Печурки
Опис
Топло солење- еден од методите за собирање печурки за зима, што, на прв поглед, може да изгледа многу тешко и одзема многу време. Времетраењето на овој процес достигнува еден месец, само по ова време солените печурки ќе бидат подготвени за потрошувачка. Сепак, ве молиме обрнете внимание на фактот дека во рок од еден месец брановите ќе се солеат сами, само треба да ги подготвите за овој процес. Она што е важно да не се пропушти при подготовка на бранови за топло солење, ќе научите од нашиот рецепт со фотографија и чекор-по-чекор инструкции.
Таков долгорочен метод за солење печурки е многу погоден кога печурките се намерно собрани за зимата. Во овој случај, празни места со печурки може веднаш да се дистрибуираат во стаклени тегли и да се преместат во подрумот за складирање. Со доаѓањето на зимата, солените бранови можат безбедно да се извадат од зимските резерви и да се стават во акција.
Препорачуваме да ги исплакнете печурките солени на овој начин пред употреба, и ќе биде подобро ако ги натопите во ладна вода еден час. Така, целиот вишок сол може да излезе од печурките, со кои тие се заситени за време на процесот на солење. По спроведувањето на таква постапка, можете брзо да подготвите вкусна супа од солени бранови., како и многу салати од печурки, и ако ги зачините печурките со растително масло и додадете кромид, тогаш ќе имате одлично предјадење што можете да го вклучите во секое мени.
Значи, да се фатиме за готвење!
Состојки
Чекори
Пред с, треба да складирате бранови во потребниот износ. Многу собирачи на печурки тврдат дека таквите печурки може да се најдат само во шуми од бреза, меѓутоа, во мешани шуми, можете да најдете и бранови. Обично сезоната на такви печурки паѓа во август и завршува во октомври, по првиот мраз.Речиси е невозможно да се мешаат обичните розови бранови со какви било други печурки, бидејќи тие немаат лажни колеги. Меѓутоа, ако брановите што ги најдовте се сомневаат, тогаш подобро е да побарате помош од искусни собирачи на печурки.
Потопете ги печурките донесени од шумата некое време во топла вода.Ова мора да се направи со цел дел од шумското легло да може самостојно да се оддели од печурките, што во голема мера ќе го поедностави понатамошниот процес на нивно чистење.
Рачно исчистете ги остатокот од лисјата и гранките од брановите. Нежно изгребајте го раб под капачињата за печурки со нож. Обидете се да го процесирате секој бран на овој начин, бидејќи една неизлупена печурка може да го уништи целото идно работно парче.
Кога ќе се исчистат и исплакнат сите печурки, ставете ги во сад со врела солена вода. Варете ги брановите дваесет минути, потоа фрлете ги во сито и исплакнете со проточна вода. За време на процесот на готвење, не заборавајте да ја отстраните добиената пена на површината на печурките..
Следно, земете го тој длабок сад во кој планирате да ги посолите брановите и покријте го дното со лисја од рен и цреша. Ако ги немате овие компоненти, во ред е, во нашиот случај лесно можете да направите без нив. Следно, испратете ги печурките во контејнерот со нозете надолу. Поместете го секој слој од печурки со чешниња лук и посипете со мелен пипер и сол. Ако брановите се собираат за зима, тогаш треба да се постават во стерилни тегли во иста секвенца.
Притиснете го формираното празно од печурки со оптоварување како што е прикажано на фотографијата подолу. Во оваа форма, ставете ги печурките во која било ладна просторија триесет дена. Забелешка! За сето ова време, брановите треба да бидат во солена саламура, затоа обидете се редовно да ги проверувате за неговото присуство. Во случај да се намали количината на саламура, додадете зовриена солена вода на неа.
По одреденото време, брановите можат безбедно да се јадат. Сепак, како што споменавме порано, се препорачува темелно да ги исплакнете печурките или да ги натопите еден час во ладна вода пред употреба. Топло солење дома е завршено.
Добар апетит!
Брановите во шумите на средната зона обично растат од јуни до октомври. Тоа е, цело лето и половина есен можете безбедно да ги соберете и да ги соберете за зима, иако главната жетва с falls уште паѓа на втората половина на август и почетокот на септември. Тогаш печурката стапува на сила, се одликува со својот висок вкус.
Не е тешко да се разликуваат брановите од другите печурки. Тие имаат карактеристично капаче што не може да се меша со ниту една друга печурка. На рабовите, тој е бушав и волнен. Фановите на "тивкиот лов" на печурки многу добро знаат дека бранот се смета за условно јадење печурка. Затоа мора да се термички обработена долго време и многу внимателно пред употреба.
Всушност, нашата денешна статија ќе биде посветена на ова прашање. Во повеќето случаи, тие се солени на различни начини. Youе ви кажеме за највкусните рецепти, благодарение на кои брановите добиваат посебен вкус и арома. Одлично одат со речиси секое гарнирче, само со леб или во салати со кромид и павлака. Воодушевување!
Општи принципи на солење бранови
Всушност, постојат многу начини за солење печурки. Според некои собирачи на печурки, брановите мора да се натопат во ладна вода пред солење. Други ги прелеваат со врела вода, други ги варат целосно, четвртиот смета дека сето тоа е излишно. Што се однесува до зачините, мислењата овде се разликуваат уште повеќе, иако сите сопственици и хостеси се во право на свој начин. Всушност, можете да солите не само волушки, туку и сите други печурки, со исклучок на русула, морели и шевови. Солената русула никогаш не ја губи својата горчина, а мртвите олабавуваат и го губат вкусот.
Се препорачува брановите да се посолат во дрвени буриња и кади. Во меѓувреме, ако не живеете во рурална област, ова е малку веројатно да биде можно. Каде можам да добијам дрвена када во градски стан? Значи, ако живеете во град и нема дрвени садови при рака, користете стакло или емајлирани садови за да ги посолите брановите. Во овој случај, емајлот не треба да се оштети. Солењето печурки во галванизирани лимени јадења е неприфатливо - како и во глинени садови. Во многу книги за готвење можете да најдете такви препораки, но тие немаат објективна основа. Факт е дека за време на процесот на ферментација, може да се формираат соли и киселини, кои ја уништуваат глазурата што ја покрива керамиката. Бидејќи глазурата содржи олово, се раствора и може да предизвика сериозно труење.
Пред солење, стаклените садови добро се мијат со прашок за перење или кој било друг детергент. Направете го тоа додека не се отстранат сите необични мириси. Потоа садовите се исплакнуваат неколку пати со топла и ладна вода, се попарени со врела вода, се сушат во рерната.
Како да се солеат брановите користејќи го методот на ладно солење (со натопување)?
Прво, ќе научиме како да ги солиме брановите во ладна и солена вода. Патем, млечните печурки, серушките, некои видови русули и други печурки обично се солени на ист начин.
Значи, ќе треба да ги исчистите брановите од остатоци, земја и песок, кои се присутни во фер количина печурки. Исплакнете ги темелно и наполнете со солена ладна вода со брзина од 0,5 лажица сол на литар вода. Се препорачува да се менува водата околу 2-3 пати на ден, и најдобро од с на секои 4-5 часа, така што печурките не киселат. Брановите обично се натопуваат 1-2 дена. За споредба, печурките како што се вредностите може да се натопат 5 или дури 6 дена.
По натопување, ќе треба повторно да ги исчистите печурките со четка или најлонска крпа. Тие се ставаат во посакуваното јадење, спуштени во слоеви од околу 5-7 см, попрскани со груба сол (не мора да се јодизирани). Не штедете сол - земете околу 30 грама за секој килограм печурки. Зошто не треба да се зема јодизирана сол? Тоа предизвикува брзо закиселување на брановите.
Сега да преминеме на зачините. Следниве зачини се ставаат на врвот на печурките и на дното на садовите: 2 грама ловоров лист, еден грам миризлив зачин на 10 кг печурки. Можете исто така да користите каранфилче, лисја од црна рибизла и рен, цреши и сл. По желба.Ако ги солевте брановите во дрвена чинија, тогаш покријте го со дрвен капак или круг, кои слободно влегуваат во садот. Згора на тоа стави некакво угнетување. За споредба, ако ги посолите брановите во барел од 50 литри, тежината на угнетувањето треба да биде најмалку 8 кг. Бидете сигурни да го измиете капакот и да се наведнувате пред солење.
Саламурата обично се формира за 2-3 дена. Потоа печурките почнуваат да се населуваат. Го исцедувате вишокот саламура, додадете нов дел од печурките што поминале низ целата обработка опишана погоре. Ако по 3-4 дена саламурата не се појави, вашето угнетување е премногу слабо и треба да ја зголемите неговата маса. Исто така, осигурајте се дека горниот слој на брановите е постојано покриен со саламура.
Како да ги солете брановите користејќи го методот на ладно солење (без натопување)?
На ист начин ги отстранувате остатоците од печурките, исплакнете ги двапати во ладна вода - по можност солени или закиселени. Печурките се наредени во слоеви во контејнер со брзина од 1 килограм печурки за 30-40 грама нејодизирана кујнска сол. Со овој вид на солење, не треба да користите зачини. Што се однесува до времето на подготвеност на печурките (таканаречен период на ферментација), тие се исти како и во првиот случај. Навистина, прелиминарното натопување на брановите трае 40 дена. Вреди да се одбележи дека некои печурки (на пример, печурки, русула) се солени без натопување. Собирачите на печурки се ограничени само да ги исплакнат во солена вода. Во исто време, солите се ставаат во 5% од вкупната маса на свежи печурки. Тоа е, околу 50 грама сол се зема по килограм печурки.
Како да се солеат брановите користејќи го методот на топло солење?
Ако не сакате да чекате вкусни печурки со недели, ако едноставно немате време, можете да пробате топло солење печурки. Во рок од еден ден или два по жешкото солење, ќе можете да јадете русула. Што се однесува до брановите, ќе треба да почекате 6-7 дена. Но, сепак е многу побрзо отколку со ладно солење.
Волнушки се попарени со врела вода, но не се варат, туку едноставно се чуваат во топла вода околу половина час. Потоа варените печурки се фрлаат во сито, се оставаат да се исцедат, се мијат во ладна вода и се посолуваат во истиот редослед како и со ладно солење. Исклучително е важно сите солени печурки да се чуваат исклучиво на ладно место на температура не пониска од нула и не повисока од 10 степени. Значи, чувањето печурки на покачени температури секогаш ќе доведе до киселост на печурките. Ако се појави мувла на саламура, не грижете се. Само отстранете го и исплакнете го угнетувањето со круг темелно во врела вода. Ако температурата е под нулата, печурките едноставно ќе замрзнат и ќе почнат да се распаѓаат, што исто така не е добро.
Што може да се готви од солени бранови?
Можете да направите вкусна салата, сос од печурки што го наводнува устата или полнење за пити од солени и сецкани бранови, солени и сецкани заедно со кромид. Вие исто така може да се готви супа од печурки, hodgepodge, или кисели краставички. Ако ги исплакнете солените печурки во неколку води, варете ги во млеко или вода, тие ќе имаат вкус како свежи. По таквата обработка, печурките се пржат, а потоа се користат за подготовка и на првиот и на вториот курс.
Како да складирате солени бранови?
Печурките како што се волвушки се чуваат во ладна и добро проветрена просторија на температура од 5-6 степени, но не под замрзнување. Осигурајте се дека вашите печурки постојано се во саламура. Ако испари и не ги покрие печурките, препорачливо е да додадете изладена зовриена вода во садовите. Ако се појави мувла, ткаенината и кругот се исплакнуваат во топла, малку солена вода. Мувлата што се појави на theидовите на садовите се брише со чиста крпа натопена во топла вода.
Ве молиме имајте предвид дека печурките не се целосно зачувани во солен раствор, бидејќи во таква средина активноста на микроорганизмите е ограничена, но не престанува. Колку е подебела саламурата, толку подобро печурките ќе преживеат. Во меѓувреме, во овој случај, печурките стануваат толку солени што целосно ја губат својата вредност.
Друга важна точка. Ако не сакате да се појави мувла на површината на печурките, ставете ги во херметички затворен сад, не заборавајте да ги чувате во сува и ладна просторија. Во никој случај не се препорачува да ги покриете теглите со целофан или пергамент хартија. Во влажна, топла просторија, водата во теглите ќе почне да испарува, како резултат на што печурките едноставно ќе растат мувлосани.
Јадење или не? Тоа е прашањето.
Волнушка расте во мешани и брезови шуми, припаѓа на семејството русула и е од два вида: бела и розова. На прв поглед, изгледа многу како две печурки: млечна печурка и печурка.
Можете да ги разликувате од гореспоменатите печурки по нивната мала нога, што остава впечаток дека само лежи на земја. Ногата наликува на цилиндар во форма, мазна е, лесно се крши и има речиси идентична боја со капачето.
Тие исто така имаат карактеристични капачиња, тие се или конвексни или слични на инка со силно овенати рабови, кои се завиткани во внатрешноста на капачето. Силно се разликуваат повлажните концентрични зони.
Собирањето на нив е прилично проблематична задача. Има вкус доста горчлив и поради оваа причина се смета за отровен во повеќето земји. Меѓутоа, кога се правилно подготвени, можете да го цените нивниот уникатен, неспоредлив вкус, што го оправдува целиот напор.
Како прво, би сакал да забележам дека повеќето луѓе се загрижени за прашањето: "Колку време ви треба за да ги натопите пред да почнете да солете, марината или замрзнете производи дома, и како правилно да го направите тоа" - постои нема точен одговор на ова прашање, бидејќи секој рецепт ги носи своите податоци.
Брановите обично се собираат во зима поради нивниот доцен изглед. Тие почнуваат да растат од крајот на јуни и завршуваат поблиску до октомври. Покрај солењето, може и да се пржат.
Се пржат многу брзо, само четвртина час, меѓутоа, пред да ги спуштите во тавата, треба да ги потопите во вода два дена, потоа да ги варите половина час во солена вода и само после тоа да започнете пржење.
Солење
Највкусни се кога се посолуваат. Сепак, не секој знае како правилно и вкусно да ги соли брановите. Постојат неколку начини да ги солите за зима: можете да го направите топло и ладно. Овие методи на солење малку се разликуваат од методите на солење на други печурки. Тие се сметаат за условно јадење, па затоа рецептите за нивна подготовка мора внимателно да се следат.
„Студен“ начин
Солнувањето на брановите за зимата на ладен начин е многу макотрпен и одзема многу време процес.
За да ги подготвите на овој начин, прво мора да ги оставите да се впијат добро во ладна солена вода еден и пол до два дена. Солената вода е неопходна по стапка од 50 грама сол за килограм бранови.
Можете исто така да ја замените солта со лимонска киселина, но додадете 2 наместо 50 грама Водата што впива мора да се смени најмалку три пати на ден. По даденото време за натопување, печурките се мијат и сушат.
Печурки, зачини и зачини се ставаат во специјално назначен сад за солење слој по слој на следниов начин: Слој сол, слој малини (околу 7 сантиметри), капачиња надолу, слој сол со семе од ким, копар и лук На
Откако ќе завршат брановите, печурките се покриваат со чиста крпа, врз него се става дрвен круг натопен со топла вода и, најпосле, угнетување. По два месеци, брановите ќе ја достигнат потребната соленост и ќе можат да се јадат.
„Топол“ начин
Топло солење е многу побрз начин за подготовка на печурки за зимата.
Овој метод не бара толку долга процедура како натопување печурки. Ова е многу побрз начин. За почеток, брановите се варат, а потоа се посолуваат во иста вода.
За топло солење на брановите, потребни се следниве состојки: бранови, зрна пиперка, каранфилче, ловоров лист, лук, рибизли и, се разбира, сол.
Првата точка на подготовка: сортирање печурки. Треба да останат само добри, неоштетени печурки. Тие треба да се исчистат, а потоа темелно да се исплакнат под проточна вода.
Белките треба да се потопат во врела, едвај солена вода, потоа да додадете четири зрна пиперка, три чешниња и четири лисја од рибизла. Држете на оган петнаесет минути, а потоа исплакнете во сито во проточна вода.
Тие се пренесуваат во контејнер специјално наменет за солење, се додаваат четири ловорови листови и се истураат со врела саламура, проследено со сол во пропорции од една и пол големи лажици за литар вода. Лукот, претходно исечен на тенки парчиња, се додава последен.
Стерилизацијата се изведува на следниов начин: теглите мора темелно да се измијат и избришат, рерната мора да се загрее до температура од 180 степени Целзиусови, садот мора да се стави таму и да се чува 3-4 минути. Печурките се тркалаат во жешки тегли.
Нијанси
Солење бранови за зима дома за зима е прилично едноставно и не бара многу напор. Главната работа е да го следите редоследот на дејствата и внимателно да го следите времето. Промената на водата, ако е солена на ладен начин, е многу важна од неколку причини: бидејќи брановите се во водата, ги остава прекумерна и прилично непријатна горчина.
Ако со текот на времето не се претворите во вода, тие ќе почнат да киселат во сопствениот сок. Многу е важно водата целосно да ги покрие печурките, инаку на нив може да се развие мувла. Се разбира, сосема е лесно да се отстрани со плакнење со малку солена вода, но секогаш постои можност дел од мувлата да остане во водата и тогаш повторно ќе треба да ја направите целата постапка за подготовка за солење.
Рецептите за готвење различни печурки се многу слични едни на други, и сосема е лесно да се збунат во малите нијанси на добро познатите рецепти. Секој вид бара посебен став кон себе во однос на чистење, перење, прелиминарна подготовка пред мариноване.
Обично, доволно е темелно да ја исплакнете Волжанка од нечистотија, лисја и бубачки, најзгодно е да го направите ова со некој вид четка за заби. Тие, како по правило, немаат филмови, затоа, процесот на чистење не предизвикува посебни проблеми. Сепак, треба да се запомни дека со овие печурки треба да се постапува многу внимателно, бидејќи се кршат многу лесно.
Со миењето на волжанка (волжанка кај обичните луѓе), треба да се придржувате кон стандардната процедура: потребно е да ги исплакнете во ладна проточна вода, бидејќи ако ги измиете печурките во некој сад со цел куп, речиси ништо нема останете од нив и патувањето во шумата ќе стане губење време и енергија ...
Како вкусно да солите бранови за зима - рецепт со фотографија
За солење, подобро е да изберете печурки со иста големина. Исплакнете ги темелно, отстранете ги лисјата и почвата. За да го направите ова, можете да користите сито, кое ќе го држите под млаз ладна вода. По миењето, отсечете го долниот дел од нозете, или подобро е целосно да ги оставите само капите. Исечете ги големите на неколку делови, а малите посолете ги цели.
Топло солење, Ладно солење
Користете кофа со емајл или дрвено буре за да впиете. Ставете ги цвеќињата во контејнер и наполнете со силен раствор на сол. Не е неопходно да се зема зовриена вода, главната работа е дека е студено. Ставете преса на врвот за да спречите печурките да лебдат на површината и извадете го садот на темно, ладно место. Решението мора периодично да се менува, инаку печурките ќе се закиселат. По два или три дена натопување, брановите може да се превртуваат преку бреговите. За да го направите ова, тие треба да се измијат од саламура, да се стават копра, други зачини и малку сол на дното на теглата. Положете ги брановите со спуштени капи и посипете ги со повеќе сол. Наполнете ја теглата со такви слоеви до самиот врв. Истурете зовриена вода и затегнете го капакот. По 40 дена, печурките може да се јадат.
- Вид на сад: подготовка за зимата
- Подтип на садот: солење вафли.
- Порции по контејнер: Порции 6-8.
- Тежина на готов оброк: 500-600 гр.
- Време за готвење: .
- Национална кујна, на која припаѓа јадењето: руска.
- Енергија или хранлива вредност на садот:
Како да ги солете брановите на ладен начин
Состојки за правење солени бранови
- Печурки
- Лук
- Зачини
- Лисја од рибизла и цреша
Рецепт број 2 (топол метод)
Совет: Ако сакате вашите печурки да имаат уште подобар вкус, додадете две лажици оцет во маринадата. И запомнете: не отпишувајте отворање тегла печурки пред време. Колку подолго стојат, толку повкусни стануваат.
Солете ги брановите
Како да солете бранови: видео
Овој видео клип детално го опишува процесот на солење на брановите, објаснува колку е лесно да се направи дома.
Едноставен рецепт за солење volnushki дома
За време на сезоната на масовно собирање, многу собирачи на печурки се прашуваат како можат да подготват печурки за зимата. Постојат многу опции за готвење за овој производ. Печурките може да се пржат и варат. Но, некои видови се погодни само за одреден начин на берба. Тие вклучуваат бранови. Тие содржат млечен сок, што им дава горчина и, ако се постапува неправилно, може да предизвика труење. Затоа, ајде да разговараме за тоа како да ги солиме брановите.
Обично се ладно солени или кисели. Процесот на готвење трае малку подолго од некои други видови печурки. Сепак, резултатот вреди да се чека.
Брановите треба внимателно да се решат, отстранувајќи ги старите и оштетени примероци. Потоа се исплакнуваат со проточна вода. После тоа, печурките се натопени во малку солена вода. Овој процес трае околу 3-5 дена. За да ги впиете, треба да земете емајлиран сад или Печурките мора да се стават во подготвен сад и да ставите товар на врвот за да спречите да лебдат нагоре. За време на периодот на натопување, сменете ја водата најмалку два пати на ден. Чувајте го садот со печурки на ладно место.
По натопување во бранови, горчината исчезнува, а капачето станува меко и не кршливо. Затоа, овој процес мора да се спроведе пред солење на брановите.
Ладното солење е најоптимално за собирање бранови. Натопените печурки се поставени во подготвен сад (освен алуминиум) со капачињата надолу, формирајќи слоеви. Посипете со сол и зачинете на секои два слоја. Тие треба да бидат подготвени пред солење на брановите. Обично земаат црн пипер, копра (оди многу добро со печурки), ловоров лист и лисја од некои растенија по желба (рибизли, цреши, итн.)
Земаме околу 50 грама сол за еден килограм печурки.
Кога ќе се постават сите печурки, тие мора да бидат покриени со чиста газа (во неколку слоеви) или крпа одозгора. Потоа ставаме дрвен круг и ставаме мал товар на врвот. Ги оставаме брановите неколку дена. Саламура обично се појавува по 5-6 дена. Печурките стануваат густи. Ако тоа не се случи, тогаш тежината на товарот треба да се зголеми, а садот треба да биде покриен со филм. Печурките треба да се чуваат на ладно место.
Во процесот на солење, мувла може да се формира на врвот. Во овој случај, потребно е темелно да се исплакне дрвениот круг и да се смени парталот. Можете да го отстраните горниот слој на мувлосани габи. Како што печурките се солени, тие ќе се намалат во волуменот. Можете да пријавите нови слоеви, исто така попрскувајќи ги со сол и менувајќи зачини.
По 1,5-2 месеци, веќе можете да јадете без многу мака.
Можете исто така да зачувате солени печурки. За да го направите ова, земете чисти стаклени тегли со волумен од 0,5 литри и ставете во секој од нив неколку грашок од миризлив пипер и еден ловоров лист. Ги ставаме печурките во цедалка и ги исплакнуваме.Ставете ги во тегли.
Следно, ви треба саламура, во која брановите беа солени, врие и вирус. Истурете две лажици оцет (5%) во тегли со печурки. Потоа додадете саламура на нив. Ако саламурата не е доволна, тогаш ја заменуваме со свежо подготвена. За да го направите ова, разредете 20 грама сол во топла зовриена вода (1 литар).
После тоа, треба да ги покриете лименките со метални капаци (но не навивајте ги!) И стерилизирајте ги околу 40 минути. Потоа капаците се цврсто запечатени и лименките се оставаат да се изладат целосно. Еве како ладно да ги солите брановите и да ги чувате долго време.
Може да се служи како предјадење за какви било јадења и гарнитури.
Се вчитува ...
