Каде растат белите печурки? Млечна печурка и нејзините видови. Лажни гради. Како да разликувате лажни гради

Видови млечни печурки, нивни описи и фотографии. Придобивките и штетите на белите и црните млечни печурки. Карактеристики на собирање и подготовка за употреба.

Летото и есента се оние периоди од годината кога природата има изобилство од растенија, овошје, бобинки и печурки. Уникатните вкусови својствени на второто ги привлекуваат луѓето во шумите и шумските рабови во потрага по скапоцениот плен.

Млечните печурки заслужено се гордееа на масите и теглите како подготовка за зимата. Овие видови на печурки, покрај опсегот на вкус, имаат корисни квалитети. На пример, во однос на протеините тие се супериорни во однос на месните производи. Покрај тоа, многу подобро се апсорбира човечкото телоотколку животно.

Откако ќе ја отвори енциклопедијата за печурки во делот „видови млечни печурки“, почетник собирач на печурки ќе помине долги часови проучувајќи ги нивните разлики и карактеристики. За да заштедите малку време, ќе ги разгледаме најчестите видови млечни печурки, како и знаците на нивната разлика од другите печурки.

Вистински млечни печурки за јадење: список, опис со имиња, фотографии

Има толку многу варијанти на млечни печурки што е лесно за почетник собирач на печурки да се збуни меѓу нив. Ајде да го погледнеме списокот и описите на најчестите претставници во нашите географски широчини.

Жолта

Тој е исто така жолт бран, или гребење. Неговите карактеристични карактеристики:

• жолта или златна капа, мазна на суво време и лизгава со слуз на влажно време
• Дијаметарот на капите се движи од 6-28 см
• младите печурки имаат конвексна капа, возрасните имаат конкавна капа
• неговите рабови се свиткани во правец на ногата
• чиниите имаат кафени дамки
• пријатен овошен мирис
• местото на сечење/кршење и излачениот сок пожолтуваат од контакт со воздух
• сака зимзелени шуми

Црното

Припаѓа на условно јадење млечни печурки, тоа е прилично голема печурка. Ги има следните карактеристики:

• широка капа со темна боја, нејзиниот дијаметар е 15-20 см
• висока кафеаво-зелена нога достигнува висина до 10 см
• местото на фрактура ја менува бојата од светло во темно

Бело

Тој е истиот вистинска млечна печуркасе разликува од другите браќа, освен по бојата:

• мрсната надворешна површина на капачето, која има вдлабнатина притисната на средината,
• силна овошна арома,
• раб на краевите на шапката, која кај младите претставници е свртена навнатре, кај позрелите наликува на инка,
• кратки до 6 см и шупливи во внатрешноста на ногата,
• жолтеникава нијанса на сокот, која станува таква на местото на прекин поради контакт со воздух,
• вкусни квалитети. Таа е препознаена како највредна во однос на гастрономијата.

Пиперка

Спаѓа во категоријата на лажни млечни печурки и условно јастиви. Неговите карактеристични карактеристики:

• силен пиперкав вкус кој може да се отстрани само со долго натопување пред готвење
• недостаток на слуз на капачето, суво е, како и реси на неговите краеви
• сокот ја менува својата боја во маслиново или синкаста нијанса

Горчливо

Исто така е горчлив, или горчлив, или горчлив - добар за мариноване. Тој:

• бојата на стеблото и капачето е иста - кафеава или со црвеникава нијанса,
• различни димензииво зависност од возраста, максимум - 9 cm висина на стеблото и 12 cm дијаметар на капачето,
• мазни со светлина пенатакапа што е влажна на влажно време,
• без мирис,
• се издвојува многу млечен сокза време на пауза,
• специфичен горчлив вкус на варени печурки,
• Приоритет се дава на киселите видови почви во бреза и иглолисни шуми.

Влажни

Сурово е, бело е. Да ги додадеме неговите карактеристики:

• капа валкана со растителни остатоци. Причината е неговата лепливост, влага
• присуство на бели и жолтеникави лушпи од надворешната страна на капата
• Димензии: кратко цилиндрично стебло и широка капа во форма на инка.

Тополеви

исечете печурки од топола млеко на земја

Тоа е, исто така, трепетлика, или бело. Карактеристиките се детално претставени во описот на млечната печурка од трепетлика.

смрека

Има голем број други имиња, на пример, сина дојка, јоргована, куче. Се однесува на условно јастиви печурки. Неговите карактеристики се како што следува:

• синкаста нијанса на лушпи под жолтеникава капа
• ногата ја менува бојата во сина откако ќе ја допре
• сокот што се ослободува од сечењето се менува во виолетова боја
• дебела нога

Аспен

Припаѓа на условно јадените печурки и ги има следните карактеристични карактеристики:

• максималниот дијаметар на капачето достигнува 30 см
• На површината на капачето и стеблото се појавуваат розови или јорговани дамки
• мало влакнест на капачето
• се среќава само во шумите од трепетлика, топола и трепетлика
• расте во мали групи

Црвено

Карактеристики на печурката:

• капачето е мазно, станува напукнато со возраста
• младите претставници имаат пријатен мирис, возрасните имаат мирис на харинга
• капачето е потемно од стеблото
• вториот е густ со мала грубост на површината
• капачето е еластично, месести

Пергамент

Печурка која не може да се јаде која е погодна само за кисела по долго киснење. Неговите карактеристики:

• мала збрчкана капа
• високо тенко стебло што се стеснува кон земјата
• изгледа многу слично на печурка со пергамент млеко
• расте во мешана шумаво големи групи

синкаста

Тие претставуваат група Русула. Карактеристични карактеристики:

• капачето е суво и мазно
• младите претставници се бели, возрасните имаат жолтеникави дамки
• мирис на мед со дрвенест тон
• Може да одржува свежина за време на сушни периоди
• расте во мешани шуми

Даб

Друго име е даб камелина. Неговите карактеристични карактеристики:

• бојата на печурките варира помеѓу црвени, жолти, тули и портокалови тонови
• присуство на контаминација од трева на капачето
• ретко црвив поради горчливиот вкус на млечниот сок
• бојата на сокот не се менува кога е изложен на воздух

Елата

Карактеристики:

• рамна капа кај возрасните печурки, а депресивна во центарот кај младите
• Капачето е големо, достигнува 15 см во дијаметар
• неговата површина е влажна
• кога плочите се оштетени, областа ја менува бојата од бледа во зеленикава
• Сокот при контакт со воздух ја менува бојата од млечно во зелено со синкава нијанса

Лажни, отровни млечни печурки: список, опис со имиња, фотографии

Меѓу млечните печурки воопшто нема јасно отровни примероци. Едноставно, некои од нив треба подолго да се киснат и варат пред јадење.

Сепак, постојат неколку подвидови на млечни печурки со специфичен вкус, со кои мора да бидете повнимателни. Ова:

• камфор
• пиперка
• крцкавиот

Камфор

млечна трева од камфор во природа

Камфор млечната трева е опасна поради труење предизвикано од присуството на голем бројмускарински супстанции, отпорни дури и на продолжена термичка обработка.

Неговите карактеристични карактеристики:

• капа во кафени тонови со нијанси од најсветло до виолетова
• присуство на жолто-крем плочи на нејзиниот долен дел
• затемнување на местото на фрактура без промена на бојата на сокот
• младите печурки имаат силен специфичен мирис кај зрелите се трансформираат во арома на кокос
• при притискање на капачето останува вдлабнатина кафеава или кафена со златна боја

Бибер и писклив млечен трев беа дискутирани во погорните делови.

Кои печурки се слични на црно-белите млечни печурки, што може да се меша: фотографија, опис со имиња

Оние наведени подолу се слични на црните млечни печурки.

Камфор млечна трева

Беше дискутирано во делот погоре.

Дабово млеко печурка.

Дискутирано во делот погоре.

Нигела, или црна подгрузка

• не ослободува млечен сок кога се крши
• има нијанси на бои од маслинесто до темно кафеава
• има стебло што е потемно од капачето и посуво
• покриен со влажна капа со длабок засек во центарот
• сака само мешани шуми, особено сончеви места под брезите

Госамер виолетова

Неговиот најмногу впечатлива карактеристика- промена на бојата на сокот на местото на прекин во светла јоргована.

Овие изгледаат како бели млечни печурки.

Лажно бело, или крцкаво

Се однесува на условно јадените видови печурки. Скрипун не е толку вкусен и губи во придобивките. Неговите разлики се:

• капа без раб
• боја на сокот кафеаво-црвена
• звук на чкрипење при сечење на капачето со нож или џвакање со заби
• бојата на плочите под капачето е темно жолта
• секогаш почиста од вистинската работа
• никогаш не се црви, за разлика од вистинските млечни печурки
• се појавува во расчистувањата подоцна

Бело вчитување

искинати бели товари

Неговите карактеристики:

• отсуство на млечен сок, односно е сув
• растечко место во клисури и дупки под стари дрвја

Волнушка бела

Ги има следните карактеристики:

• помали димензии и зголемена флуфичност
• снежно-бела боја на нозете и капачето, за разлика од зеленикавиот тон на млечната печурка

Аспен печурка

Дискутирано во претходниот дел.

Пиперка

Опишано во првиот дел од статијата.

Како да разликувате бела млечна печурка од жаба?

И покрај надворешната сличност помеѓу бледата млечна печурка и белата млечна печурка, ќе најдете и значајни разлики:

• обликот на капачето - во жабата е јајцевидна, а во млечната печурка е во облик на инка.
• бојата на капачето е почесто во жабарот со зеленикава нијанса, во белата млечна печурка има жолтеникава нијанса
• висината на ногата е поголема отровна печуркаа во висина достигнува и до 15 cm
• Ногата на жабарот е тенка и има карактеристичен бел раб

Како да разликувате црна млечна печурка од свиња?

На прв поглед, овие печурки се многу слични едни на други. Затоа, направете неколку експерименти пред да ги додадете во вашата количка.

• Кога градите се сечат или скршат, таа секогаш лачи млечен сок. Нема да го видите во куќата на свињата.
• Притиснете го капачето од печурките со прстот или направете засек на кој било дел од второто. Ако видите дека бојата на вдлабнатината се менува во црвена, тоа значи дека имате свиња во вашите раце. Остави ја во шумата.

Бели и црни млечни печурки: придобивки и штети

Придобивките од млечните печурки им се познати на нашите предци уште од времето на Русија. За црните и белите, тоа е слично на многу начини, имено:

• печурките се богати со влакна, протеини, витамини А, Б, Ц, Д, рибофлавин, тиамин, природни антибиотици,
• безопасни за дијабетичари и луѓе кои ја следат нивната телесна тежина,
• третираат многу болести - депресија, неврози, туберкулоза, болести на бубрезите и уринарниот систем, нарушувања на нервниот систем,
• подобрување на состојбата на косата и кожата.

Нивните корисни својства:

• диуретик
• смирувачки
• брзо заситување во мали количини
• го регулира нивото на шеќер во крвта
• стабилизирање на гастроинтестиналниот тракт
• антиинфламаторно
• ресторативна
• антисклеротичен

Штетните ефекти на млечните печурки врз човечкото тело најчесто се поврзани со:

• сериозноста на нивната асимилација,
• честа употреба на нив за храна, оптимално - 1-2 пати неделно за ручек,
• грешки при собирање, преработка, подготовка и солење,
• потрошувачка на големи количини црни млечни печурки, кои апсорбираат повисоко ниво на канцерогени од нивните бели браќа.

Штетата на млечните печурки се манифестира во:

• Труење со храна
• погодени од ботулизам

Во која шума растат млечните печурки, колку дена по дождот се појавуваат?

Млечните печурки сакаат листопадни и мешани шуми кои растат на црна почва, богата со хумус од паднатите лисја.

Слободно појдете да ги барате доколку во ваша близина има шуми и грмушки од следниве дрвја:

• бреза
• трепетлика
• бор
• ела

Ако времето е долго суво, а потоа врне, одете на млечни печурки по 5 дена, сепак, постои мислење дека оптималниот период за нивно растење по дождот е 12-15 дена.

Кога се собираат млечните печурки за јадење?

Најдоброто време за собирање млечни печурки започнува од крајот на јули и трае до септември-ноември. Сè зависи од видот на печурките на кои ќе излезете на „лов“.

Искусните собирачи на печурки тврдат дека есенските млечни печурки се и повкусни и дека повеќе од нив растат на едно место.

Како да се исчистат и преработат млечните печурки по бербата?

Откако ќе ги соберете млечните печурки, направете серија процедури за чистење:

• измијте ги и исчистете ги темелно
• отстранете го мицелиумот и сите земјени грутки од нозете
• во процесот, прегледајте ги повторно за да се осигурате дека опасните или сомнителни печурки се отфрлени

• Променете ја течноста на печурките 2-3 пати на ден.
• Оставете ги да киснат најмалку 3 дена.
• Исцедете солена водаи префрлете ги печурките во тенџере за готвење. По желба додадете го кромидот исечен на половина.
• По третина од час префрлете ги во тавче и лесно испржете ги.

Сега користете ги подготвените млечни печурки за понатамошна подготовка.

Значи, го сфативме описот на видот млечни печурки за јадење, ги виде на фотографијата. Научивме да ги разликуваме од другите печурки, вклучувајќи ги и отровните. Во календарот ги одбележавме месеците за собирање млечни печурки, а ги забележавме и карактеристиките на нивната обработка пред консумирање.

Ако времето во вашиот регион моментално е суво, тогаш по дождот задолжително одете во шумата со целото семејство во потрага по вкусни млечни печурки!

Видео: каде да се соберат вистински млечни печурки?

Многу различни печурки растат во Русија. Но, експертите тивок лов„Сигурни сме дека посебна среќа паѓа на оној што ќе стигне до местото, бидејќи овде многу брзо можете да наполните огромна корпа со миризливи печурки. Искусен собирач на печуркиЛесно е да се разликува оваа, која има пубертетска капа и жолтеникав мицелиум.

Зошто печурките се нарекуваат така?

За да одговорите на ова прашање, треба да знаете како и каде растат. Овие печурки „живеат“ големи семејства, популарно се нарекуваат купови или купишта. Многумина веруваат дека токму поради оваа карактеристика биле наречени млечните печурки за јадење.

Дури и ако добро знаете каде растат овие прекрасни печурки, треба да научите како да ги барате. Тие се совршено камуфлирани под слој од зеленило и паднати борови иглички. Собирачите на печурки одат по млечни печурки рано наутро - околу пет часот. Треба да земете долг стап со себе, со кој можете да ги испитате сите сомнителни туберкули под брезите или во близина на трупците. Токму со овие дрвја, овие печурки претпочитаат да растат во симбиоза, создавајќи микориза.

Постои уште една верзија зошто овие печурки биле именувани така. Зборот „млеко“ доаѓа од хебрејски и во превод значи „има засек“. Точно, добро е познато дека капачето на оваа печурка е во облик на инка. Затоа, експертите не ја сфаќаат сериозно оваа верзија.

Како изгледаат млечните печурки, видови

Млечните печурки имаат неколку сорти. Сите тие растат во групи. Капите на возрасни примероци често достигнуваат дијаметар од 30 cm. Млечните печурки, фотографии од кои можете да ги видите во нашата статија, се погодни за мариноване и мариноване.

Жолта млечна печурка

Оваа забележлива габа се одликува со жолта капа, која може да достигне 28 см во дијаметар. Капата на младите печурки е малку конвексна, потоа се исправа или станува конкавна. Неговите рабови обично се преклопени навнатре. Мазен е на допир и може да стане лигав на влажно време.

Ногата на жолтата млечна печурка е 5-12 см, има карактеристични светложолти јами и засеци и е леплива. Тоа е шупливо, но во исто време многу силно. Плочите се чести, возрасните примероци имаат кафени дамки. Месото е жолто, но кога се сече брзо пожолтува кога е изложено на воздух. Има слаб, но многу пријатен мирис.

Жолта реси, вистинска и виолетова. Млечната печурка со реси се наоѓа во листопадни шуми. Нема никакви вдлабнатини на ногата. И нејадливата виолетова млечна печурка се одликува со својот јоргован млечен сок.

Жолтите млечни печурки, кои се собираат од почетокот на јули до средината на октомври, најчесто се наоѓаат во умерените земји во Евроазија.

Собирачите на печурки веруваат дека е многу вкусен пред употреба, тие се претходно натопени и варени.

Горчлива млечна печурка

Оваа сорта е малку помала од жолтите млечни печурки. Нивната капа ретко надминува 10 см Како по правило, таа е обоена кафеава или црвеникава, во форма на ѕвонче, со текот на времето се исправа, а во центарот се појавува мала туберкула. Зрелите примероци имаат депресивна капа. Мазен е на допир, има слаб пубертет и е леплив на влажно време. Горчливите млечни печурки, чии фотографии често може да се видат во специјални публикации за собирачи на печурки, имаат стебло до 9 см. Тоа е тенко и цилиндрично. Неговата боја е слична на шапката. Покриено со светло светло надолу, забележливо задебелено во основата. Плочите не се широки и чести.

Пулпата на овие печурки се карактеризира со кршливост кога се сече, лачи млечен сок; бело. Практично нема мирис. Печурката го добила името по својот горчлив, пипер вкус.

Овие млечни печурки, чиј опис наликува на млечната трева од црниот дроб што не може да се јаде, се разликуваат по тоа што млечниот сок од вториот станува жолт во воздухот.

Горчливата печурка расте од првата половина на јули до почетокот на октомври во речиси сите земји во северна Европа и Азија. Претпочита кисели почви иглолисни шуми, поретко во густите шуми од бреза.

Овие печурки се погодни за мариноване, но по долго (10-12 часа) натопување со промена на вода. Ова е неопходно за да се отстрани горчината. Под влијание на саламура, овие јастиви млечни печурки значително потемнуваат.

ВО народната медицинаовие печурки не се користат. Но, научниците успеаја да изолираат од нив посебна супстанца која го инхибира растот на бактерии како што се колибацил, E. coli и Staphylococcus aureus.

Треба да знаете дека оваа сорта е способна да акумулира радиоактивни материи (нуклид цезиум-137) во нејзините ткива, кои се таложат во мускулите и црниот дроб на една личност, па затоа соберете ја оваа печурка во области со зголемено ниво радиоактивна контаминацијае строго забрането.

Градите црвено-кафеави

Друга разновидност на јастиви млечни печурки. Овие печурки имаат прилично големи капи - нивниот дијаметар достигнува 18 см. Тие се мат, обоени во светло кафени тонови, многу поретко со светло портокалова или црвена нијанса. Кај младите примероци капачето е кружно, но постепено се исправа и потоа добива депресивна форма. Обично е мазен и сув на допир, но понекогаш се покрива со мрежа од мали пукнатини, а на влажно време станува леплив и лигав.

Црвено-кафеавата млечна печурка има стебленце од 3 до 12 см во висина. Доста е цврста, има цилиндрична форма и е кадифена на допир. Неговата боја обично не се разликува од бојата на капачето. Има чести и тесни чинии кои се обоени во светло розова или жолта боја, но почесто се целосно бели. Кога ќе се притисне, на површината се појавуваат кафени дамки.

Овие печурки се одликуваат со многу кршливо месо, кое може да има бела или црвеникава боја. Има сладок вкус. Друг карактеристична особина- свежо исечената печурка има мирис на варени ракови или харинга.

Овие печурки имаат двојна - некаустична лактикарија. Како да разликувате млечни печурки? Млечно многу помали по големина, а кожата на капачето речиси никогаш не пука.

Црвено-кафените млечни печурки растат од првите денови на август до втората половина на октомври во сите европски земји. Тие можат да се најдат во различни шуми. Тие се добри во влажни, темни области. Овие печурки се многу вкусни кога се пржат и солени.

Печурка млеко од бибер

Оваа печурка е наречена така поради својот лут и лут вкус. Како изгледаат печурките од бибер млеко? Имаат белузлава капа, која на површината нема означени зони и е густа и месести. Плочите се наоѓаат многу често. Обоени се жолтеникаво-бели. Кај младите примероци месото е бело, подоцна пожолтува, а на прекин има светло зеленикава нијанса.

Млечните печурки од пиперка се класифицирани како сорта со најниска класа. Сепак, таквите печурки може да се посолат ако се добро натопени или варени. Многу потсетуваат на виолина и бел подгрудок, но од првиот се разликуваат по чести чинии, мазна капа без влакна и зеленикаво месо на пауза, а од втората по млечен сок.

Бела вистинска млечна печурка

Така, стигнавме до „кралот“ на сите млечни печурки. СО почетокот на XIXСо векови во Русија ова беше името на печурките од бибер млеко. Но, во 1942 година, познатиот научник и миколог Б. Василков докажа дека вистинскиот вид треба да се смета Lactarius resimus.

Вистинска млечна печурка - убава печурка импресивна големина. Нејзината бела или жолтеникава капа може да достигне дијаметар од 25 см. Кај младите примероци таа е рамна, но постепено добива форма на инка. СО внатреРабовите на капачето се закривени, а речиси секогаш има забележлива пената.

Во нашата статија гледате вистинска печурка. Погледнете внимателно на фотографијата. На нејзината капа секогаш има растителни остатоци, кои почесто се лепат за печурката отколку за другите видови печурки.

Вистинската града стои цврсто на стебленце, чија висина е од 3 до 9 см, може да биде бела или жолтеникава, секогаш шуплива и има цилиндрична форма.

Пулпата е бела со млечен сок. Имајте предвид дека кога е изложен на воздух, добива валкана жолта или сивкава боја. Вистинската арома е слична на онаа на свежото овошје.

Тие изгледаат како вистински млечни печурки:

• бел подгрудок, кој нема млечен сок;
• виолинист, чија капа е повеќе пубертет;
• бела труба, многу помала печурка;
• пронајден под трепетлика, каде што никогаш не растат вистински млечни печурки.

Оваа прекрасна печурка се појавува на почетокот на јули и може да се собере до крајот на септември во Сибир, регионот Волга и Урал.

Каде расте?

Вистинските млечни печурки најчесто се наоѓаат во борова бреза и смрека шуми Централна Русија, во Трансбајкалија, во Западен Сибир. Во регионот на Урал и Волга тие се нарекуваат сурово млеко печурки. Ова се објаснува со мукозната површина на капачето. Во Сибир ги нарекувале Правски млечни печурки, т.е. вистински.

Јадење

Вистинските млечни печурки обично се посолуваат по долго варење. Ова ја отстранува горчината. Сочните и месести млечни печурки, откако ќе се истурат со саламура, добиваат малку синкава нијанса. По четириесет дена се подготвени за јадење.

Традиционално во Сибир, вистинските млечни печурки се кисела заедно со капачиња од шафранско млеко и волнушки. Со нив прават пити, а на гостите им нудат ладни млечни печурки со рен и путер. ВО Западна ЕвропаОвие печурки се сметаат за нејадливи, а во Русија тие долго време се нарекуваат „кралеви на печурките“.

Корисни карактеристики

Вистинското мајчино млеко е нискокалоричен производ, па затоа често се користи во исхраната и промовира губење на тежината. Содржи лесно сварливи минерали и витамини. Неговата содржина на витамин Д е особено ценета бела млечна печуркаго стабилизира нивото на шеќер во крвта, па затоа е особено корисен за луѓето кои страдаат од дијабетес. Покрај тоа, овие печурки содржат супстанции кои имаат антибактериски својства, па затоа е препорачливо да се користат за време на вирусни епидемии. Забележана е нивната посебна активност против бацилите на Кох. Ова ви овозможува да користите вистински млечни печурки, поточно екстракт од нив, за да направите лек за туберкулоза.

Придобивките од беломлечните печурки се големи.

1. Нивниот состав содржи голем број наверверица. Во нив најмногу се цени нејзината количина.
2. Мајчиното млеко е единствениот растителен производ кој е богат со витамин Д.
3. Не го зголемува нивото на гликоза и може да го консумираат дијабетичари.
4. Млечното млеко го чисти телото од токсини и има диуретично дејство, а со тоа го отстранува вишокот течност од телото.
5. Врати нервен системМожете да го спречите развојот на стрес и депресија со редовно јадење млечни печурки.

Бело млечни печурки: како да се разликуваат од лажните?

Покрај тоа, тие се корисни за време на настинки и заразни болести. Имаат антибактериско дејство и го зголемуваат имунитетот.

Поради влажната и лизгава капа, млечната печурка популарно се нарекува „сурова“. Младите печурки имаат мазна капа, но како што растат, во центарот се појавува шуплина слична на инка. Капачето е бело, понекогаш е жолто со темни точки. На дното на капачето има бели плочи, рабовите се меки. Стеблото на печурката е густо, бело во боја. Ако го скршите, се чувствува мирисот на печурките. Внатре е шупливо. За време на процесот на солење, печурката станува синкава.

Како да разликувате бело млечни печурки од лажни?

За да избегнете труење со печурки, треба да бидете способни да ги разликувате лажните од јадливите. ДО лажни печуркишто може да се помешаат со бело млечни печурки вклучуваат:

• пиперка,
• виолина.

Бибер кога се сече, испушта лут мирис на пиперка. Кога се сече, можете да го видите сокот, кој првично е бел, а потоа станува зелен или син. Капачето на млечната печурка е бело и суво на дното нема раб карактеристичен за белите млечни печурки. Овој вид е неотровен, нема да се отруете, но ќе го расипете вкусот на јадењето.

Виолината исто така нема раб; Можете да го разликувате по неговиот карактеристичен звук на крцкање, кој може да се слушне ако го допрете со некој остар предмет. Ногата на виолината се разликува од вистинската, таа е подолга. На местото на сечењето, сокот станува од бел во кафеав. Ако барем една габа што ќе ја соберете предизвикува недоверба во нејзината автентичност, подобро е да не ја јадете.

Белата млечна печурка е славен плен за собирач на печурки. Но, редок среќен човек може да се пофали со голем „улов“ на оваа убавина - не секој собирач на печурки ги знае дамките од печурките. Стариот римски поет Марсијал уште во 1 век напишал дека е полесно да се даде сребро отколку да се донесат млечни печурки како подарок. Оваа одлична печурка од I категорија долго време ги привлекува луѓето со својот вкус и оригинална боја кога се кисели - белите млечни печурки имаат синкава нијанса кога се подготвени.

Оваа печурка го добила своето име по својата масивност, тежина и тежина - оттука и „млечната печурка“. Градите се навистина тешки и густи. Фамилијата на млечни печурки е доста разновидна: трепетлика, даб, сина, жолта, црна, бибер, вистинска, пергамент... Но најпознати и најраспространети се три од нив - бела, жолта и црна.

Бели гради (вистински). Капачето на оваа печурка е речиси рамно или втиснато со надолни криви рабови граничи со меки-влакнести раб. Големината на капачето понекогаш може да достигне и до 50 cm во дијаметар! Но, почесто тие се со големина од 10 до 20 см. Дури и во суво време, капачето на белата млечна печурка останува влажна. Името „бела“ млечна печурка е прилично произволно - нејзината боја може да варира од млечно бела до светло крем, често со полесни концентрични кругови, а понекогаш и со кафеави, 'рѓосани или светло жолти дамки. Стеблото е кратко, високо до 6 см, дебело 2 см, а кај зрелите печурки станува шупливо. Месото на млечната печурка е бело, густо и месести, но кршливо, мирисот е лут и пријатен. На фрактурата се ослободува изобилен каустичен млечен сок кој во воздухот станува жолт.

Млечната печурка расте од крајот на јули до средината на септември во бреза или борови шуми, најчесто во семејства. Овие печурки сакаат да се камуфлираат под паднатите борови иглички и лисја. За да биде успешен „тивкиот лов“ на млечните печурки, мора да имате остри очи: понекогаш мала туберкула од мов или зеленило може да укаже на присуство на печурка. Имаше дури и една поговорка меѓу луѓето: „Млечните печурки си играат криенка и ти се под петици“. Печурките од бело млеко се користат главно за мариноване. Печурките се претходно натопени, бидејќи млечниот сок може да даде непријатна горчина.

. Од својот бел роднина се разликува по капачето на кое има концентрични кругови со потемна боја. За вашиот вкусни квалитетиЖолтата млечна печурка доби билет за II категорија, иако многу експерти можат да се расправаат со ова. Оваа печурка се наоѓа од јули до октомври во шумите од бреза (поретко во смрека).

. Капачето на црната млечна печурка достигнува 30 см во големина Таа е густа, месести, темно кафеава, кафеаво-маслиново или зеленикаво-црна со малку забележлива. темни кругови, малку леплива. Млада печурка која расте во листопадна или мешана шума има рамна капа, со мала вдлабнатина во средината и малку пубертет, закривен раб надолу. Млечната печурка одгледувана во смрека шума има тенка капа во форма на инка, со повеќе густи чинии. Стеблото е долго 3-4 cm, дебело околу 2,5 cm и шупливо кај зрелите печурки. Месото на прекин е сиво-бело, брзо покафеаво, млечниот сок е бел, остар, брзо потемнува во воздухот. Црната млечна печурка спаѓа во категоријата IV. Се консумира главно во солена форма по долго натопување со периодични промени на водата или вриење. За возрасни печурки, прво се отстранува горниот капак на капачето. Кога ќе се свари, печурката прво станува виолетова, а потоа бојата се менува во темно вишна или светло црвена. Со соодветно солење и складирање, силата и вкусот на печурката се зачувани до 3 години или повеќе.

Од тогаш Киевска Русијамлечната печурка се сметаше за вредна комерцијална печурка, така што руската кујна вклучува голема сумарецепти со користење на овие подароци од шумата. Постојат стотици рецепти за салати со печурки. Ова е салата од млечни печурки со харинга, грашок, кисела зелкаи многу други. Гурманите високо ги ценат јадењата од живина со млечни печурки: неверојатниот вкус на печеното месо во комбинација со силната арома на печурките ќе го освои секого. И колку втори курсеви! Гулаш од млечни печурки, окрошка со печурки, котлети од печурки и домати полнети со печурки, полнети млечни печурки и печено - списокот трае долго. Најмногу едноставни јадења - супа од печуркии млечни печурки пржени со кромид - препознатливи јадења на љубителите на „тивок лов“. Но, првото нешто што ви паѓа на ум кога ќе ги спомнете млечните печурки е неспоредлива кисела краставица. Иако киселите печурки кои користат разни зачини не се помалку популарни.

Класична ладен методмаринованемлечните печурки се едноставни. Пред солење, печурките се натопуваат во солена и закиселена вода (со стапка од 10 g сол и 2 g лимонска киселина на 1 литар вода). Потопете 2 дена, менувајќи ја водата наутро и навечер. Потоа печурките се ставаат во подготвени буриња или стаклени тегли: мал слој сол се истура на дното на садот, а потоа печурките се поставуваат со капачињата надолу, се посипуваат со сол со брзина од 40-50 g на 1. кг печурки. Откако ќе го наполните садот, покријте ги печурките со чиста крпа, ставете круг одозгора и ставете мала тежина врз неа. По 2-3 дена, кога печурките ќе се згуснат и ќе пуштат сок, им се додава нова порција печурки, следејќи ги истите правила. Ова се прави додека не престане седиментацијата на печурките. Не отстранувајте го товарот! Печурките мора да бидат покриени со добиената саламура. Ако не е доволно, можете да додадете солени зовриена водаи зголемување на угнетувањето. Пополнетите садови се ставаат на ладно 35-40 дена.

Солени млечни печурки во стил на малина. За 1 кофа со млечни печурки земете 1,5 чаши сол. Исчистените и измиени млечни печурки потопете ги во ладна вода 2 дена, менувајќи ја водата секој ден. Потоа ставете во слоеви во дрвена када без смола, посипете со сол и сецкан кромид.

Рјазански млечни печурки. Не ги натопувајте измиените мали млечни печурки, туку оставете ги да се исушат само по миењето на решетка. Потоа ставете во големи тегли, посипете со копар и лесно посипете ги со сол на секои 2 реда печурки. Одозгора посипете многу сол и покријте со лист од зелка. Не е потребно угнетување.

Солени млечни печурки во алтајски стил. За 10 кг печурки земете 400 гр сол, 35 гр копар, 18 гр рендан рен, 40 гр лук, 35-40 пипер грашок, 10 ловорови листови. Млечните печурки се сортираат, чистат, стеблата се отсекуваат и се потопуваат во ладна вода 2-3 дена, менувајќи ја водата 1-2 пати на ден. Натопените печурки се мијат, се фрлаат во сито и се ставаат во буре, се посипуваат со зачини и сол. Покријте со салфетка, ставете круг и тег. По набивање, можете да додадете свежи печурки додека не се наполни садот. Бидете сигурни да се осигурате дека печурките се целосно во саламура. Млечните печурки се готови за 30-40 дена.

Топло солење на млечни печурки. За 2 кг печурки: 90 гр сол, 6 чешниња лук, семки од копар, листови црна рибизла. Сортирајте ги печурките, исчистете ги, измерете ги. Исплакнете ја секоја печурка под ладна проточна вода, ставете ја во емајлирана кофа (или голема тава) и прелијте ја со ладна узда за натопување. Потопете ги млечните печурки 3 дена, менувајќи ја водата наутро и навечер. По ова, печурките добро измијте ги и исечете ги на големи парчиња. Ставете во тенџере, истурете ладна вода, оставете да зоврие и варете, бришејќи ја пената, 10 минути. Сварените млечни печурки ставете ги во цедалка, оставете да се исцеди водата и да се излади. Во подготвен сад ставете ги млечните печурки во редови, посипете ги со сол, семки од копар, сецкан лук и листови рибизла. Покријте го садот со салфетка, ставете круг и свиткајте. Млечните печурки ќе бидат готови за еден месец.

Солени млечни печурки брзо решение . Потопете ги млечните печурки еден ден, а потоа исчистете ги темелно. Истурете ги печурките со ладна вода и варете ги од вриење 20 минути. Потоа исцедете ја водата, додадете свежа вода и варете повторно 20 минути. По ова, додадете црн пипер, ловоров лисја, каранфилче и сол за да направите прилично силна саламура. Изладете, измешајте со растително масло и сецкан кромид, послужете. Со компири - едноставно вкусно!

Кисела млечни печурки. За 1 кг печурки ќе ви требаат 1,5 суп.л-патки. сол, 3 чешниња, 3 грашок од пиперка, 2 ловорови листови, 1,5 шолји. вода, оцет. Измијте ги и излупете ги печурките. Оставете ги малите капачиња цели, исецкајте ги големите. Истурете во ладна вода и варете од моментот на вриење 20-30 минути, бришејќи ја пената. Исцедете ја водата од готовите млечни печурки. Маринада: 1,5 чаши. Истурете вода во емајлирано тавче, додадете доволно оцет да не е многу кисело, додадете зачини, сол, печурки и варете 15 минути со постојано мешање (во спротивно ќе се залепат за дното). Ставете ги печурките во стерилизирани тегли, истурете ги во маринадата, навивајте или зашрафете го капачето на завртката (само не користете пластичен капак, инаку печурките ќе станат мувлосани!). Превртете ги теглите и изладете ги. Чувајте го во фрижидер. Печурките може да се јадат по 40 дена.

Во руската кујна, солените и кисела млечни печурки се служеа не само како посебно јадење, туку и како дел од широк спектар на јадења. Оваа сорта е особено важна за посна трпеза. Еве неколку рецепти кои можете да ги користите и во вашата секојдневна исхрана и за време на постот.

Расолник со млечни печурки

Состојки:
400 гр свежи или конзервирани млечни печурки
2 главици кромид
2 домати
2 кисели краставички
1/3 корен од магдонос
2 лажици. маслин
1,5 литри вода или супа
1 лажица масло. путер
зачини: ловоров лист, бибер, сол, лута пиперка
зеленчук и лимон за декорација

Подготовка:
Измијте ги и излупете свежи печурки, исплакнете ги солените (маринирани) печурки од саламура. Се сече на парчиња. Пропржете сечкан кромид, печурки и корен од магдонос. На путердинстајте ги краставиците исечкани на мали коцки. Сварете ја супата, додадете пржени печурки и додадете динстана краставица, малку зовријте, додадете зачини, ловоров лист, сечкан домат, сечкани маслинки и варете додека не се готови печурките. Послужете со билки, павлака и парче лимон.

„Груздјанка“

Состојки:
500 гр солени или кисела млечни печурки
500 гр компири
4-5 ЕЕЗ. моркови
4-5 ЕЕЗ. домат
2-3 ЕЕЗ. Лука
3 чешниња лук
растително масло, ловоров лист, зачини, сол.

Подготовка:
Посолените млечни печурки измијте ги и исечете ги на ленти (киселите нема потреба да ги плакнете). Исечете ги компирите на коцки, изрендајте ги морковите на крупно ренде, пржете во растително масло, ситно исечкајте го кромидот и исто така пржете (одделно од морковите). Попарете ги доматите, извадете ја кората, исечете ги на коцки. Ставете ги производите строго во слоеви: млечни печурки - кромид - компири - моркови - домати. Ако има многу производи, тогаш заменете ги слоевите во иста низа. Наполнете со вода, така што горниот слој е покриен со неа. Се става на оган, од моментот на вриење, се намалува огнот на минимум, се посолува и се динста под капакот околу 15 минути. Потоа додадете ловоров лист, лук и зачини и динстајте на тивок оган уште 5 минути, тргнете го од оган и оставете го покриено најмалку 20 минути. Овој рецепт може да се прилагоди за бавен шпорет: распоредете ги состојките во слоеви, додадете ги сите зачини и ставете го режимот „Чорба“ 1 час.

Многу интересно, „зима“ пита со млечни печурки и кисела зелка.

Состојки:
За тестот:
3 купишта брашно
4 јајца
3-4 лажици. исцеди масла
40-50 g квасец
За полнење:
500 гр кисела зелка
300 гр печурки
1 кромид
сол

Подготовка:
Подгответе го тестото со сунѓер или директно и оставете го да нарасне. Измијте ја зелката и динстајте поклопено. Додадете 1 лажица масло. путер, сечкани млечни печурки, сечкан кромид пржен на масло. Промешајте, посолете по потреба и динстајте додека не завршите. Кул. Нараснатото тесто поделете го на два нееднакви дела и развлечете го во големина на плех или калап. Поголемиот дел ставете го на плех, ставете го филот, одозгора ставете го помалиот, штипнете ги рабовите и оставете да нарасне половина час. Се пече во рерна на средна температура.

Среќен „лов“ на млечни печурки и добар апетит!

Лариса Шуфтајкина

Оваа печурка е извор на избалансирани амино киселини, минерални соли, масти, јаглени хидрати и витамини, кои целосно се апсорбираат. Повеќе од 33% се протеини, што го прави слично на говедското месо. Минерален состав: фосфор, натриум, магнезиум, калциум, цинк, калиум, магнезиум итн. Витамини: PP, A, B1, B2, C, E.

Како мајчиното млеко влијае на телото

Белата млечна печурка е нискокалоричен производ, со зголемена содржинаверверица. Се користи во диететската исхрана, наместо во месото, го поттикнува слабеењето и е дел од диетите за слабеење. Корисно за дијабетичари, бидејќи е стабилизатор на гликоза и не го зголемува нивото на шеќер.

Позитивно влијае на состојбата на белите дробови и желудникот. Помага во чистење на крвните садови и подобрување на нивната состојба, го тонизира гастроинтестиналниот тракт. Го зголемува имунитетот, благотворно делува на функцијата на мозокот, ја подобрува циркулацијата на крвта и го намалува ризикот од склероза. Го тонизира нервниот систем, ја ублажува напнатоста, го елиминира заморот и анксиозноста. Има благ диуретичен ефект. Го чисти телото од токсини.

Градите содржат голема количина млечен сок, поради што се многу горчливи. За да биде погоден за конзумирање, потребно е киснење со промена на вода 1-2 дена. Оваа печурка брзо се готви - не повеќе од 20 минути.

Како да ја изберете вистинската бела печурка

ВО трговска мрежаОваа печурка не се продава свежа. Кога купувате кисела, проверете го датумот на истекување. Имајте на ум дека за време на процесот на мариноване, бојата се менува и телото на печурката добива синкаво-розево.

Постојат неколку видови млечни печурки: црни, жолти, трепетлика, бибер, даб. Кога се собирате во шума, лесно можете да ја разликувате белата млечна печурка. Станува збор за масивни примероци, со широка капа и моќна нога. На резот секогаш се појавува бел сок. Има пријатен мирис на печурки.

Во стара печурка, плочите добиваат жолта или кремаста нијанса, на капачето се појавуваат кафени дамки, а стеблото станува шупливо. Подобро е да не ги земате, бидејќи може да содржат токсини. Одлучете се за средни и мали димензии.

Методи на складирање

Белата млечна печурка се чува во солена и кисела состојба. За висококвалитетно солење потребни се 30 до 45 дена. Солените млечни печурки треба да се чуваат на температура не повисока од +6 o C. За да го направите ова, треба да го ставите производот во емајлиран или стаклен сад, истурете во саламура, покријте го со чиста крпа и притиснете го. Во оваа состојба, на површината може да се појави мувла, која мора веднаш да се отстрани и облогата да се измие во раствор од солена вода. Почитувајќи ги овие услови, може да се чува 3-4 месеци. Не се препорачува замрзнување, бидејќи печурката станува кревка, кршлива и го губи вкусот.

Со што оди млечната печурка во готвењето?

Солените млечни печурки можат да послужат како одлична закуска и посебно јадење. Кога се пржи, тоа е обилно јадење што одлично се вклопува со било кој прилог. Идеален со варени и печени компири, ориз, зеленчук, житарки и мешунки. Исто така со билки и: лук, кромид, целер, магдонос, корен од рен, пипер и др.

Здрава комбинација на производи

Белата млечна печурка е идеална замена за месо. Се користи во исхраната и вегетаријанска исхрана. Посебно активно се користи за време на постот и оние кои се на растителна исхрана.

За правилна исхрана се препорачува да се комбинира со варен ориз и динстаен и сиров зеленчук и да се направи чорба од зеленчук или пилаф. Добар прилоге салата од лиснат зеленчук. Ова јадење го промовира процесот на губење на тежината, добро заситува и го елиминира гладот ​​долго време.

Контраиндикации

Треба да се земе предвид дека печурката е „тежок“ производ доколку се консумира прекумерно, може да настанат дигестивни проблеми. Не се препорачува за заболувања на црниот дроб и бубрезите и за деца под 12 години. Неопходно е да се следат правилата за готвење - натопете, бидејќи присуството на млечен сок може да предизвика труење.

Примена во медицината и козметологијата

Белата млечна печурка се користи во медицината за лекување на желудникот, дијабетес мелитус, проблеми со белите дробови. Служи како природен диуретик. Употребата за медицински цели вклучува пиење 2-3 пати неделно, 250 грама.

Екстрактите од оваа печурка се ефикасни за лекување уролитијаза, за отстранување на вишокот на жолчка и откажување на бубрезите. Компреси од солена печуркапомош во борбата против брадавиците. Се препорачува како профилактичко средство против формирање на камења и наслаги на сол, за превенција од склероза, депресија и неврози.

Компресите направени од варени млечни печурки имаат антиинфламаторно дејство, помагаат во чистење на гнојните рани и создаваат кожни лезии. Фармацевтите го користат за да создадат лек за третман на туберкулоза и ментални болести.

Во козметологијата, млечните печурки се вреднуваат поради присуството на витамин Д, кој има корисен ефект врз состојбата на кожата и косата. Дејството на кремите, маските и другите процедури нема да биде ефективно без внатрешна рамнотежа, затоа се препорачува за употреба како природен извор за одржување на убавината.