Лажен замаец. Карактеристични карактеристики на мов. Рецепт за супа од печурки

Жолто-кафеавиот мов може да се види во иглолисни и мешани шуми, но расте на почви со доминација на песок. Ова е целосно јадлив примерок. Може да се јаде варено, пржено или кисело. Има неколку имиња: блатен мов, жолт трепетлика, блато, толчник, песочен мов и жолто-кафеав масленик. Понекогаш се нарекува жолта трепетлика, обично се наоѓа или како поединечни примероци или не големи групи... Особено многу од нив растат на север. европска територијаРусија. Жолто-кафените мушички ретко се црви, бидејќи мувите кои се хранат со печурки не го сакаат нивниот многу лут и смолест вкус.

Замаците ретко се црви.

Замаецот е печурка која спаѓа во третата категорија. Се користи за храна, добро се усогласува во разни јадења со други состојки. За време на пржењето и маринирањето, печурките многу потемнуваат. Не се препорачува сушење на овие растенија, бидејќи тие многу се сушат и се стврднуваат до тој степен што е невозможно подоцна да се омекнат. Ако зборуваме за мариноване печурки, тогаш оваа сорта, како ниедна друга, е погодна за маринада, сепак, вкусот станува зачинет, пиперка, за аматер.

Постои различни типовимов.

За време на готвењето, капачињата се силно свиткани нагоре, ова е една од разликите од другите примероци од тубуларен тип.

И покрај фактот дека овој вид припаѓа само на третата група во однос на содржината на корисни елементи, тој не е инфериорен во однос на говедското месо, малку полошо се апсорбира од човечкото тело, но може да го замени протеинот во исхраната на било кој вегетаријанец. Содржи голем број наминерални материи, есенцијални маслакако и разни ензими кои придонесуваат за подобро варење на храната.

Замаците се прилично тешка храна, па затоа не се препорачува да се јаде во присуство на разни болести на дигестивниот систем.

Видови пронајдени во шумата

Постојат неколку видови на печурки кои можат да се најдат во секоја шума, иглолисни или листопадни. Печурките се така наречени затоа што често растат на мов, на пример, во шума, тундра, на падините на планините или клисурите, стари трупци и дрвја.

Сува, малку сина капа (со јасни и многу изедначени маргини) е знак на мов.

Жолто-кафеавиот замаец спаѓа во третата категорија. Нутрициона вредност.

Цевчестиот слој на капачето од печурката е обично светло златна боја, неговата површина е леплива, особено во влажно време. Кога се сечат, нозете на замаците исто така имаат синкава нијанса; тие немаат никакви прстени или лушпи. Обично тие растат малку издолжени и прилично тенки, капи од печурки се високи. Најчестите сорти се:

1. полски. Неговото второ име е костен бидејќи има мазна капа од костен. Во влажно време, станува сјајна и прилично леплива. Дијаметарот на овие печурки достигнува 15 см, а висината на ногата е 12 см.
2. Зелена, која е многу слична на полската, но нејзината капа е повеќе зеленикава или малку кафеава. Зелените често се мешаат со вргањ, бидејќи овие претставници имаат кафеава капа... Разликата меѓу нив е во тоа што вргањите имаат подебели нозе, кои се покриени со чудни лушпи.
3. Црвената, за разлика од другите, има многу светло црвена капа, а кај возрасните примероци бојата станува покафеава. Оваа сорта расте не само во листопадни или иглолисни шуми, но и во грмушки од грмушки.
4. Скршени многу мали, неговите капачиња не надминуваат 10 cm во дијаметар, нозете на овој примерок се обоени во розова нијанса во основата, во жолта- поблиску до капата. Овој вид не расте повеќе од 10 см во висина. Има карактеристични пукнатини на капачето (обично во лето), и во есенски периодпукнатините обично исчезнуваат.
5. Замаецот во прав расте во повеќе топли земји, на пример, во Украина или Кавказ.

Печурката доби интересно име поради променливата боја на капачето (од сиво-жолта до темно кафеава).

Ногата на овој примерок е црвено-кафеава, покриена со кафеав цутво Центар. Ако направите засек на површината, можете да видите сино месо, кое по некое време станува речиси црно. Визуелно, овој тип на замаец е сличен на полскиот вид, единствената разлика е во тоа што бојата на прашкастиот замаец е прилично заситена.

Назад на содржината

Замаците се јадат и не се јадат

Отровната печурка од пиперка често се меша со замаец.

Мовско тркало за јадење

Имајќи предвид дека жолто-кафеавиот замаец спаѓа во третата категорија на хранлива вредност и нема посебен вкус, овој примерок не предизвикува голем интерес кај искусните собирачи на печурки. Но, сепак овој вид е условно јадлив. Оние кои професионално се занимаваат со печурки знаат и препорачуваат да не се собираат стари примероци, бидејќи често се лупат сунѓерести слоеви. Треба да ги јадете капачињата на замаците. Овој вид често се нарекува жолто-кафена масла, бидејќи, како и замаецот, расте во влажни месташуми или во близина на тресетни мочуришта.

Замаец што не може да се јаде (лажен замаец)

Оваа печурка е слична на зелен мува, се карактеризира со мала големина, дијаметарот на капачето не е поголем од 5 см. Вкусот и мирисот се многу непријатни, а исто така нема карактеристична сина промена на бојата при сечењето. Ниту еден вид на замаец не поседува такви карактеристики, така што едноставно е невозможно да се направи грешка во случај на одредување на примерок што не може да се јаде. Тоа се случува дадено гледиштепечурките се мешаат со слични печурки од пиперка. Имаат многу горчлив вкус кој станува поизразен кога се варат.

Имаат карактеристична бела, нежно розова или светло кафена боја и непријатен вкус. Упатени луѓесугерираат дека овие печурки имаат многу посебни карактеристики, на пример, тие се горчливи или црвени при сечењето и имаат непријатен мирис и вкус. Друг тип на нејадлив замаец е костен печурка... Тој има специфична црвена кадифена капа, која обично има тенденција да пукне топло време, при притискање на него се формираат кафени дамки. Оваа печурка добива горчина, но ја губи кога ќе се исуши. Затоа, треба многу да внимавате при изборот на печурките при нивното собирање за да избегнете случаи кога некои нејадливи примероци на мувачки црви случајно паднат во корпата.

Содржината на статијата:

Замаецот е печурка која припаѓа на родот Тубулар, семејството Болетовје. Има сува и кадифена капа која станува леплива на влажно време. Со текот на времето, кожата може да пукне. Кај повеќето печурки, месото често станува сино на сечењето, иако обично има бела или жолта боја. Ногата може да биде различна: и мазна и збрчкана, но прстенот и Volvo се отсутни. Прашокот за спори често има длабоко кафеава боја. На територијата на постсоветскиот простор растат 7 видови мошови, а во светот ги има 18. Најчесто тие можат да се забележат во умерена климатска зонадвете хемисфери.

Составот и калориската содржина на замаецот

Mosswheel е класифициран како првокласна печурка поради неговите лековити својства, голема количина на макро-, микроелементи и витамини. Вклучено е во тесен опсег на производи кои содржат витамин А.

Содржината на калории на замаецот на 100 g од производот е 19 kcal, од кои:

• Протеини - 2,5 g;
• Масти - 0,7 g;
• Јаглехидрати - 1,3 g.

Карактеристики на составот на замаецот:

1. Природата не ја лиши оваа печурка со витамини, имено А, Б2, Б5, Б6, Б9, Д, К, ПП, што ја одредува нејзината сличност со житариците.
2. Замаецот содржи екстрактивни елементи, разни ензими, есенцијални масла, пепел, корисни шеќери и диетални влакна.
3. Содржи голема сумаверверица, различна висок степенсварливост, така што може безбедно да се изедначи со месото за овие карактеристики.
4. Хитин е практично отсутен во замаецот.
5. Не зема последно местосо присуство на молибден, кој пак ја стабилизира тироидната жлезда.
6. Варените замаци содржат големи количини на цинк и бакар.

Ако вклучите замаец во вашата исхрана, нема да зажалите, бидејќи ги содржи сите постоечки амино киселини и витамини, микро и макроелементи. И тие ќе го стимулираат обновувањето на клетките и ќе го подмладат вашето тело.

Корисни својства на замаец

Оваа печурка се одликува не само со високиот принос, туку и лековити својстваи неверојатен состав, кој благотворно делува на организмот. Тоа е одлична алтернатива на црвеното месо поради неговата импресивна количина на амино киселини. За ова, тоа е високо ценето од вегетаријанците и луѓето кои постат.

Ова е што корисно влијаниеОваа печурка има на телото:

• Природен антибиотик... Mosswheel е силен во лекувањето на многумина воспалителни процеси, бидејќи содржи голема количина на различни витамини и микроелемент како што е калциумот.
• Ниска калорична содржина... Луѓето кои се на диета навистина ја ценат ниската калорична содржина на оваа печурка и нејзината способност брзо да го засити телото. Затоа, пронајдени замаци широка применаво диететика.
• Лесна апсорпција од телото... Поради содржината во него значителна сумаекстрактивните материи (им даваат на печурките необичен вкус и мирис), ензими, есенцијални масла, печурките се вари брзо и без проблеми.
• Промовира подобар вид... Присуството на витамини во овие печурки, особено витамин Б2, го подобрува функционирањето на човечкиот визуелен апарат.
• Зајакнување на интегрален систем... Поради импресивната сума корисни витаминиа амино киселините содржани во замаците, косата, кожата и ноктите се заштитени.
• Седативни својства... Поради присуството на витамините Б во замаците нервните клеткителото се обновува, што придонесува за добри перформанси на една личност.
• Одлична алатка за слабеење... За луѓето кои страдаат од дебелина, оваа печурка ќе биде корисна во однос на ослободувањето од неа вишокот килограми... Нутриционистите често им го препорачуваат на оние кои сонуваат да согоруваат несакани калории.
• Присуство на корисни елементи во трагови... Минералните материи содржани во замаците, како што се цинкот, бакарот, железото, имаат корисен ефект врз општата состојба на телото.
• Намалување на ризикот од развој на атеросклероза... Витамините присутни во овие печурки ја намалуваат можноста за оштетување на меморијата и ги подобруваат менталните перформанси.
• Ослободување на телото од токсини... Присуството на таква компонента како хитин во замаците помага да се отстранат штетните материи од телото. Овие се и токсични елементи и соли на тешки метали. Печурката е одличен природен антиоксиданс.
• Средство за тонирање на телото... Mosswheel делува како универзален лек за поддршка на телото, ќе помогне да се поништи Негативно влијаниештетни бактерии.

Со оглед на посебен составпечурките, особено присуството на тешко сварливите амино киселини, придобивките од замаецот, нутриционистите препорачуваат редовно да ги внесувате во вашето дневно мени. Оброците со овој производ присутни во исхраната ќе помогнат не само за обновување на телото, туку и за подобрување на варењето. Супстанциите во замаците ќе помогнат да се подобри функционирањето на мозокот, меморијата и да се ублажи заморот.

Штета и контраиндикации за употреба на замаец

Ако страдате од алергиски болести или имате склоност кон нив, тогаш треба да бидете внимателни при изборот на јадења со печурки за себе, печурките во овој случај не се исклучок.

Луѓето кои имаат проблеми со гастроинтестиналниот тракт треба да внимаваат на редовната употреба на печурките. Децата не треба често да вклучуваат печурки во нивната исхрана. На бебињата под 3 години строго им е забрането да ги јадат, тие се контраиндицирани за нив.

За љубовници тивок лов»Во близина на падините, големите настани, во близина на патиштата, неопходно е да се потсети дека таквата ненадејна желба може да има лоши последици. Овие печурки имаат способност да се акумулираат штетни материи.

Некои карактеристики што треба да се земат предвид при користење на печурки:

1. Негативно влијае на работата на гастроинтестиналниот тракт... Бидејќи печурките сè уште се тешка храна, лекарите не ги советуваат луѓето со болести на гастроинтестиналниот тракт да ги користат. Ако имате желба да се почестите со миризливи печурки, добро сомелете ги за време на готвењето.
2. Заболување на црниот дроб... Поради нивната тешка асимилација од телото, црниот дроб троши огромна количина на енергија, како резултат на што неговата работа се влошува.
3. Индивидуална нетолеранција... Луѓето склони кон алергии не треба да се занесуваат со замаци. Доколку имате нетолеранција на одредени супстанци, како и склоност кон варење, откажете се од овој деликатес.
4. ... Доколку имате проблеми со мокрењето, има болки во бубрезите, а во урината има песок и крв, потребно е да ги отстраните печурките од исхраната.

Замаците, како и повеќето печурки, не можат да се припишат на најкорисните и диететски производи... Постојат причини за тоа: слаба сварливост, способност да се акумулираат штетни материи, способност да се мешаат со отровни за собирање. Нутриционистите препорачуваат возрасните да ја ограничат потрошувачката на печурки, а децата целосно да ги исклучат од исхраната.

Рецепти со печурки

И покрај тоа што замаците се малку познати печурки, тие заземаат посебно место во готвењето. Нивната надворешна сличност со вргањот често ги доведува во заблуда оние кои сакаат „тивок лов“, кои не ни знаат со каква печурка си имаат работа. Но, кој барем еднаш го пробал нивниот вкус, никогаш нема да одбие.

Замаците се врвни печурки и може да се готват различни начини: суво, се вари, маринира, пржи. Првиот од овие методи е еден од најпопуларните. Но запомнете ја препораката во врска со нивната несакана подготовка со лесни печурки, бидејќи садот во овој случај добива богата темна боја и не изгледа естетски апетитивно, иако вкусот не се влошува.

Еве ги најмногу интересни јадења, лесно се подготвува:

• Задушени печурки... Дури и најинвентивните гурмани ќе се изненадат од тоа колку лесно и едноставно се подготвува ова јадење, за кое ќе треба да ги варите претходно подготвените печурки (најпогодно во казан) 2 часа и потоа да ги пржите во растително масло. По некое време, треба да ги наполните со вода и да ставите малку павлака (200 гр.). Откако целата вода ќе испари и сосот ќе стане густа конзистентност, можете да ги сервирате печурките на масата. Добар апетит!
• Класична супа... Ова прво јадење има корисни својства за организмот и има одличен вкус. Оваа супа е хранлива и нискокалорична. За да го подготвите, треба да се исецка и пржи путерзамаци и ставете ги во тенџере, а потоа покријте ги со вода. Следно, излупете ги и исечкајте ги компирите, ставете ги во претходно подготвената супа со печурки. Во супата додадете корен од магдонос, кромид и моркови зачувани во путер. Не заборавајте да бибер по ваш вкус и варете уште половина час додека не се сварат компирите. Пред да ги задоволите вашите најблиски со ова јадење, украсете го со кисела павлака.
• Свинско месо со печурки... Овој рецепт ќе ѝ се најде на секоја домаќинка како за празнична масаи за секојдневните оброци. Ќе ви треба глинени садови... Во нив мора да се стават свински ребра (1 кг), кои мора добро да се измијат. Додај таму кромид, печурки и ставете зачини по вкус, не заборавајте за каранфилче за пикантен вкус. Следно, затворете ги капаците и изгаснете еден час. Уживајте!
• Есенска салата... За да се подготви ова лесен оброктреба да ги сварите компирите во униформите и да исечкате, па да ги исечете јаболката, киселите печурки и шунката (150 гр.). Измешајте ги сите горенаведени состојки и додадете целер, магдонос и сос по вкус. Оставете го да свари и можете да пробате.
• Мисирка со желе... За ова прекрасно јадењетреба да сварите свежи печурки и да ги наполните со вода, а потоа оставете ја оваа супа да се излади и додадете желатин да се згусне (2 лажици на 1 чаша супа). Откако желатинот ќе набабри, ставете ја супата да зоврие. Во оваа смеса наполнете ги претходно подготвените калапи, со мисиркино месо и тревки на дното, како и печурки. Калапите ги ставаме во фрижидер и чекаме неколку часа. И можете да ги воодушевите вашите гости со таква интересна и вкусна ладна закуска.
• Колачи со сирење... За ова обилно јадење, прво треба да се подготвите тесто од квасец... За тоа ќе треба половина литар млеко, 100 грама путер, 2 јајца, 1 кесичка сув квасец и 1 кг брашно. Сето ова измешајте, оставете го тестото да нарасне, ставете го на маса, посипано со брашно. Потоа поделете го на мали парчиња со големина на камери. Направете вдлабнатина во секој дел и наполнете со филот кој се состои од пире измешано со варени печурки. Намачкајте го јајцето врз чизкејковите и ставете ги на подмачкан плех. Понекогаш можете да се разгалите себеси и саканите со такво не сосема нискокалорично, но вкусно јадење.

Овие печурки се малку познати за љубителите на „тивкиот лов“, а само вистинските гурмани ги знаат и ценат поради нивниот вкус и корисни својства. Замаците кријат многу тајни: од нивното живеалиште до методите на готвење.

Најчесто, печурките може да се најдат во четинари и листопадни шуми... Покрај тоа, овие печурки можат да се одгледуваат во вештачки услови - тие добро се снаоѓаат во лаборатории.

Овие печурки надворешно личат на вргањ и вргањ, но сувата површина на капачето веднаш дава замаец. Волвото и прстенот ги нема. Ве молиме имајте предвид дека тие немаат отровни колеги.

Погледнете го видеото за замаецот:

Mosswheels, иако не се популарни и познати меѓу собирачите на печурки, веќе станаа омилени меѓу вистинските гурмани. За нивните корисни својства и пикантен вкус во јадењата, тие се ценети од оние кои ги пробале еднаш. Со нив можете да правите што сакате: кисели краставички, пржете, варете, сушите, компатибилни се со речиси секој производ, што може да ги задоволи домаќинките. Затоа, ве советуваме да не поминувате и да внимавате на овие згодни мажи.

Кира Столетова

Печурки зелен замаец или било кој друг вид е близок роднинавргањ, кој расте во листопадни и иглолисни шуми. Најчесто го има во мов, па оттука и името. Има околу 18 видови на оваа печурка, речиси сите се јадат, освен некои лажни сорти.

Општ опис на печурката

Како изгледа печурка на замаец и како се класифицира? Овој вид припаѓа на одделот Basidomycetes, класата Agaricomycetes, редот и семејството Boletovye, родот Xerocomus. На друг начин се нарекува козја печурка, ситовик, бунда.

Пер минатата годинакласификацијата е малку променета. Некои сорти припаѓаат на родот Boroviki и Pseudoboletovye. Понекогаш овие печурки се нарекуваат лажни печурки.

Како и многумина јастиви сорти, плодното тело се состои од капа со хименофор и стебло. Висината достигнува 3-11 см.

Опис на плодното тело:

• Шапка. Неговиот дијаметар е од 4 cm до 20 cm Површината е сува и кадифена, по дожд често станува леплива. Боја од темно зелена до кафена. Кај младите печурки капачето е конвексно, кај старите станува рамно, понекогаш се покрива со пукнатини. Кожата не се одвојува од пулпата.
• Пулпата е густа, средината во некои случаи наликува на памучна волна во конзистентност. Сенката на пулпата е жолта, жолто-зелена или црвена, станува сина на сечењето.
• Хименофорот не е ламеларен, туку тубуларен. Должината на тубулите е околу 2 см Бојата на хименофорот е жолта, понекогаш со зелени или кафени нијанси.
• Спори од различни нијанси на кафена боја - од маслиново до темно кафеава.
• Нога. Обликот е цилиндричен, одоздола, задебелен или стеснет, во зависност од видот. Површината е мазна, збрчкана, ребреста, понекогаш покриена со фина црна мрежа. Ногата е секогаш полесна од капачето. Дијаметар - од 0,5 см до 2-4 см.

Карактеристиката во голема мера зависи од видот на печурките, иако сите се слични една на друга. Кога ќе се притисне, бојата на пулпата се менува во сина. Ткивото е оштетено, како резултат на тоа, се ослободува супстанца, која, при контакт со кислород, добива сина нијанса... Го штити овошното тело од понатамошно оштетување, без да влијае на неговиот вкус и безбедност на кој било начин.

Каде расте замаецот

Замаците се среќаваат во различни регионисветот. Тие растат во Северна Америка, Европа и европска Русија, Азија, Австралија и Северна Африка... Секој дел од светот има свој вид. Повеќе видови растат во умерените географски широчини. Но, има и такви кои ги сакаат суптропските предели. Зелениот мува расте во алпските ливади, па дури и во субарктичката зона.

Печурките растат една по една, ретко се формираат групи. Најповолна почва е песочна. Времето за собирање започнува во средината на мај. Трае до средината на октомври. Во плодните години, на мала површина лесно се бере цела кошница. Понекогаш оваа група вклучува полска печурка, но таа припаѓа на друг род.

Јастиви видови печурки

Замаецот обично е јадлива печурка. Во составот, тој е инфериорен во однос на белиот или вргањот, но исто така се смета за вкусен и вреден. Лесно се собира, се додава во супи, сос и други јадења. Замрзнување или кисели краставички за зимата. Сувите печурки ретко се чуваат: по ваквата обработка поцрнуваат.

Замаец зелено

Зелениот замаец е еден од најчестите видови што расте во умерена и северна клима. Изгледот се менува со возраста. Главните знаци се:

• Капачето е со дијаметар од 4-11 см.Кај младите примероци е полукружно, потоа станува конвексно и во облик на перница. Површината е пубертетна, кадифена, испукана на суво време.
• Месото на капачето е мрсно, има бела или кремаста боја, по кршењето добива слабо сина нијанса.
• Хименофорот кај младите печурки е сулфурно-жолт, потоа добива зелена или маслинеста нијанса, кај старите плодни тела станува кафеав. Кога ќе се притисне, малку посинува. Цевките се широки (ова е карактеристична карактеристикаод овој конкретен тип), формата е фацетирана или аголна. Кај младите печурки, хименофорот расте заедно со стеблото, а потоа се формира засек на преодната точка.
• Спорите се елипсовидни или фузиформни, кафеаво-маслинеста сенка.
• Ногата има облик на цилиндар стеснет кон дното. Висина - 4-11 см, дијаметар - до 2 см Горниот слој е тврд, во внатрешноста на пулпата наликува на памучна волна.

Вкусот е пријатен, нежен, со овошни ноти. Печурката е погодна за секаков вид кулинарска обработка, спаѓа во втората категорија. Го има во иглолисни, листопадни и мешани шуми, дабови шуми. Сезоната на берба во Русија е од мај до октомври.

Замаец за испирање

Исплавен замаец, или црвено, - редок поглед... Го има во клисурите, на страните на старите земјени патишта. Главните знаци се:

• Шапката е со пречник од 10-14 цм, најпрвин е конвексна, а потоа станува ничкум, понекогаш со вдлабнатини и подигнат раб. Површината кај младите примероци е кадифена, кај старите е лушпеста, со пукнатини. Нијанси - црвена, вино црвена, бургундска, кафеава. Оттука и името - „црвен замаец“. Кожата цврсто се прилепува на пулпата, не се откинува.
• Цевчестиот слој на млада печурка е златно жолт, со возраста се појавува маслиново нијанса. Станува сино-зелена кога ќе се притисне. Во близина на стеблото, тубулите се погусти отколку на периферијата.
• Пулпата е густа, жолта (има црвеникава нијанса директно под капачето), кога се сече станува сино-зелена.
• Ногата е цилиндрична, висока до 10 cm, дијаметар од 10-15 mm. Поблиску до капачето е обоено жолто, под него е кафеаво или розево, покриено со лушпи. Месото на ногата е густо и цврсто.

Црвениот замаец спаѓа во четвртата категорија. Печурките се вкусни, погодни за секаков вид кулинарска обработка. Се берат кон крајот на летото и почетокот на есента (август и септември). Од страна на надворешен изгледоваа печурка наликува на малку полски, но има поизразени црвени тонови во бојата на капачето и нозете.

Скршен замаец

Пукнатина мов габа, или шарена, расте во сите иглолисни и листопадни шуми. Не се среќава само во високите планински предели и на тресетските почви.

Опис на сортата:

• Шапката има дијаметар до 10 см, нејзината боја е светло кафена, кафеава, маслинеста или сиво-кафеава, црвеникава во пукнатините. Работ понекогаш е обоен со виолетова нијанса. Површината се чувствува, со бројни пукнатини. Обликот е во облик на перница, горната кожа не може да се отстрани.
• Внатрешен делкапите се лабави, светло жолти, црвеникави веднаш под кожата и во близина на стеблото. На резот најпрво станува сино, а потоа поцрвенува.
• Хименофорот кај младата печурка е жолт, станува зелен со возраста. Тубулите се проширени, аголни и се спуштаат до педикулата. Кога ќе се притисне, слојот станува сино.
• Ногата се стеснува кон дното, просечната висина е 3-5 см, максималната 9 см. Дебелината е 10-15 мм, бојата е светло жолта, маслинеста, во долниот дел е црвена. Ако кликнете на пулпата, таа станува сина.

Разновидниот или пукнатиниот замаец се бере од јули до октомври. Вкусно е, но старите плодни тела брзо се влошуваат. Погоден за пржење, мариноване, ретко сушен.

Замаец кафеав

Кафеавиот или костен мов е широко распространет вид кој се среќава во мешани шуми (поретко во четинари). Расте покрај смрека, бреза, бука. Опсег - европски делРусија, Белорусија, Полска, северна Украина. Изгледа малку како зелен погледзамаец.

Неговиот опис:

• Шапката е со големина од 6-10 см.Во младоста е полусферична, па се исправа. Бојата е кафеава, кафеаво-црвена, маслинесто-кафеава. Се стемнува кога врне. Се формира бел цут, кој е способен да се пренесе на други видови печурки. Во суво време капачето пука.
• Пулпата е бела или кремаста, не помодре на сечењето. Кај младите примероци е густо, кај старите станува сунѓересто.
• Хименофор со големи пори, должината на тубулите е околу 10 mm. Боја - светло жолта, не се менува при притискање. Конзистентноста на почетокот на животот на плодното тело е густа, тогаш тубуларниот слој станува мек.
• Ногата е често закривена, расте за 8-10 cm Неговиот дијаметар е 10-20 mm. Внатрешниот дел е фиброзен. Одозгора, ногата е покриена со остатоци од мицелиум. Боја - жолта или маслинка, подолу - црвено-кафеава.

Вистинскиот костен замаец се бере од јуни до октомври. Има добар вкус и спаѓа во третата категорија. Погоден за пржење, варење, солење, мариноване.

Замаец во прав

Зелената печурка во прав расте главно во јужните региониРусија, Кавказ, Украина, Далечен Исток... Претпочита борови шуми. В северните географски широчиние ретка.

Неговите карактеристики:

• Се чини дека капачето на печурката е во прав со фин прав (особено во младоста), па оттука и името „прав“. Конвексен е со заоблен раб. Бојата е кафена, маслинеста, жолто-кафеава, често нерамна, со дамки од различни нијанси, затоа често се вели дека овој замаец е шарен. В дождливо времекапата станува леплива и лизгава.
• Внатрешниот дел на капачето е густ, жолт, на резот добива светол сина боја, поцрнува со текот на времето.
• Цевчест слој со светло жолта боја (карактеристична карактеристика), потоа добива нијанса на маслиново и окер. Порите се големи, заоблено-аголни, спорите се маслинесто-жолти. Хименофорот цврсто расте заедно со ногата, делумно преминува на него.
• Ногата е висока 7-10 cm, дебелина од 10-20 mm, проширена на дното. Не се карактеризира со мрежа, во средишниот дел се забележува испрекинат, црвено-кафеав цут. Бојата на ногата е црвено-кафена, со кафена нијанса, по сина боја на сечењето.

Видот има заеднички карактеристикиСо Полска печурка, со дабово дрво. Се бере од средината на летото до средината на есента.

Кадифено тркало од мов

Вистинскиот кадифеен мов расте во листопадни, иглолисни и мешани шуми. Мицелиумот формира симбиоза со даб, бука, бор и смрека. Овошните тела изгледаат вака:

• Капачето е сферично на почетокот на сезоната на растење, а потоа станува конвексно и сферично. Горниот слој е кадифеен, без пукнатини, со текот на времето станува мазен. Ретки пукнатини се појавуваат само на стари плодни тела. Бојата на капачето е кафеава, виолетово-кафеава, со текот на времето избледува, добива розова нијанса.
• Пулпата е бела или со блага жолта нијанса, посина на резот.
• Тубуларен слој со големи жолти пори, спори во облик на вретено, маслинеста сенка.
• Ногата е долга 4-12 cm и дијаметар од 5-20 mm. Внатре има амилоидни хифи со дебели ѕидови, што е белегвидови.

Времето за собирање на печурките трае од крајот на август до средината на октомври. Тие се разликуваат добар вкус, погоден за секој кулинарски третман.

Мочуришен замаец

Зелената мочуришна печурка понекогаш се нарекува песочна или разновидна путерица. Се наоѓа во Централна и Северна Европа, во европскиот дел на Русија, во Сибир, на Урал и на Кавказ. Претпочита борови шуми. Карактеристика на типот:

• Шапката прво има форма на хемисфера, а потоа станува слична на перница. Неговиот дијаметар е 5-14 см.. Површината на малите габи е мазна, пука во средината на сезоната на растење, станува лушпеста и повторно станува мазна кај зрелите плодни тела. Кората тешко се одвојува. Бојата се менува од сиво-портокалова во кафеаво-црвена, а потоа се претвора во светло окер.
• Пулпата е густа, светло жолта, поблиску до површината на капачето и стеблото станува лимон.
• Тубулите прво растат до стеблото, а потоа се одвојуваат. Нивната должина е 8-12 мм, нијанса на жолта и маслинесто жолта, кога ќе се притисне, станува сина. Спорите се маслинесто-кафеави или жолти, елипсовидни.
• Ногата е 3-9 cm, дебела (дијаметар - 2-3,5 cm), лимонска нијанса (црвено-кафеава во долниот дел).

Видот претпочита песочни почви, се бере од јуни до почетокот на ноември. Припаѓа на третата категорија, добро прилагоден за мариноване, има низок вкус.

Условно јастиви печурки

Условно јастиви видови се оние кои бараат посебен кулинарски третман пред да се консумираат. На пример, тие треба да се варат долго време, исцедувајќи ја водата неколку пати. Ова се должи на горчина или блага токсичност.

Полу-златен замаец

Полузлатна е редок вид на печурка која се наоѓа на Кавказ, на Далечниот Исток и во некои региони на Украина. Неговите знаци:

• Капачето е конвексно, станува рамно во старост, има светло жолта или златна боја.
• Цевчестиот слој е малку потемни од капачето.
• Стеблото е со средна дебелина, жолто или црвеникаво.

За готвење, оваа печурка треба да се вари 3-4 пати, постојано да се исцеди водата. Не е погоден за сушење. Полузлатниот замаец припаѓа на четвртата категорија, неговиот вкус е низок.

• Шапката на почетокот е хемисферична, а потоа станува рамна, одозгора е покриена со пената и има кадифена површина. Бојата е кафеаво-жолта, со дијаметар до 5 cm.
• Пулпата е лабава, без вкус и мирис.
• Хименофорот е прво жолт, а потоа маслинесто кафеав. Тубулите се кратки, растат заедно со стеблото, порите се широки и ребрести.
• Ногата е кафеаво-жолта, тенка, закривена, изострен на дното. Има кафеаво-жолта нијанса, покриена со црвени дамки.

Овој вид е редок, расте на суви места, на песочни почви. Се собира во големи групи, на места на раст лажни мантили... Некои експерти го класифицираат како лажен и го сметаат за нејадлив поради лошиот вкус и недостатокот на мирис на печурки.

Нејадливи мушички

Дрвен замаец

Дрвениот замаец расте во Северна Америка и Европа, тој е исклучително редок на територијата на Русија. Својот мицелиум го пушта во старо дрво или струготини. Го има во стари дрвени куќички, во близина на уништени дрвени куќи, па дури и во пилани.

Карактеристика на типот:

• Шапката има форма на хемисфера, дијаметарот е 2-8 см Површината е мазна, црвено-кафеава, кожата не се отстранува.
• Внатрешноста е густа, жолтеникава, невкусна и без мирис.
• Цевчестиот слој поминува до стеблото, неговата нијанса е црвено-кафеава или 'рѓосано-кафеава. Порите се кружни или аголни во форма, нивната должина е 5-10 mm. Спорите се фузиформни или елипсовидни, жолто-маслинки.
• Ногата е дебела, 10-27 mm во дијаметар, 8-10 cm висока, често свиткана, цилиндрична. Бојата е иста како на капачето или 1-2 тона полесна.

По изглед, овој вид донекаде потсетува на полу-златен, но има потемна боја со изразен кафеав тон.

Бибер

Постојат и други нејадливи претставници на лажни мувачки црви кои припаѓаат на други видови. На пример, замаецот од пиперка припаѓа на родот Chalciporus, а не Xerocomus. Овој замаец не е отровен, но не се користи поради неговата горчина и лут вкус. В ретки случаисе додава во храната наместо бибер. Неговиот опис:

• Шапка со дијаметар од 2-7 см, површината е мазна, кожата не може да се отстрани. Бојата е кафеава, жолто-кафеава, црвено-кафеава, почесто светла.

Сумирајќи

Кога се сомневате дали е пронајден јадлив вид, најдобро е да не се бере. Собирачите на печурки не препорачуваат земање паразитски, па дури и полу-златен вид. Подобро да се изберат зелени, кадифени, шарени и други слични сорти. Ако не сте сигурни во себе, подобро е да побарате поискусна личност да ви покаже добри печурки.

Која е главната разлика искусен собирач на печуркиод почетник? Искусен колекционер може да разликува околу илјада различни типовиовошни тела кои растат во шуми и ливади климатска зона... Го знае мирисот на јадење и смртоносен отровни печурки... Ги знае местата каде што можат да растат, а времето е поволно за нив. Знае и зошто се случува ова, како и фактот дека некои плодни тела испуштаат млечен сок - бел или портокалов. Не ги жнее своите посеви покрај патишта или во близина на индустриски зони. Впрочем, печурките ги апсорбираат сите тешки метали и токсични материи... Така, дури и вргањот станува опасен за здравјето.

Се јадат и

За жал, само еден, но не гарантира дека нема да соберете жаби во корпата. Ова е таканаречената „смртна постела“. Ова е името на засекот помеѓу ногата и мицелиумот на некои мушички агарици и жаби лоцирани во земјата. Без мирис (непријатен за некои јастиви видови), ниту вкусот (неутрален кај некои отровни) нема да може со сигурна точност да каже што е пред вас. Истото важи и за знакот кога печурката станува сина на сечењето. Почетниот колекционер треба само да земе каталог и да се сети како изгледаат вргањот, лустерите, медните агарици и вргањот и како изгледаат опасни рибините влакна, мувите агарици и цела група „лажни“ кои имитираат јадења. И уште подобро - одете во шумата неколку пати со искусен човек кој ќе покаже и ќе каже.

Зошто печурката станува сина на сечењето

Многу неуки сметаат дека ваквото сино обезбојување е доказ за отровноста на наодот и затоа не го земаат во нивната корпа. И залудно! Промената на бојата само значи дека се јавува реакција на оксидација од контакт со воздух. Месото од габи не само што може да стане сино, туку и да стане зелено, да стане црно, црвено, кафеаво. И, исто така, почнува да „крвари“ - млечниот сок во боја на морков, кој се истакнува на паузата, ги плаши неискусните собирачи на печурки од вкусната печурка.

Раскинувањето на вргањот многу брзо добива темнозелена боја. Рижик, кој во Русија се нарекува, а во Украина - адут (за елегантна црвено-портокалова боја), исто така, отсечен, станува многу сино. Врвњите кои припаѓаат на првата категорија ја менуваат бојата кога ќе се притисне капачето и на резот на ногата. Не се осигурани од промена на бојата и печурки од највисока категорија. Дури и во славната група на вргањ има такви. На пример, многу вкусен, кој се наоѓа во борови шумиСино на сечењето и замаецот (друго име е мочуриштето). Во јужниот дел на Русија и Украина, во дабови шуми, хомосексуалци од багрем и костен, растат печурки со одличен вкус, кои исто така ја менуваат бојата. Тие стануваат сини, зелени, црни или кафеави. Ова е костен. А модрината станува сина од само еден допир.

За жал, бојата ја менуваат и отровните печурки. Значи, смртоносно опасно кога се сече, помодарува, многу личи на обичен вргањ, па затоа предизвикува многу труења. Може да се препознае по црвеникавото стебло и портокаловите пори на капачето. Ако ве плаши синкастата или темнозелената боја на резот, допрете ја со јазикот: тие се горчливи.

Mosswheel. припаѓа на родот тубуларни габи и расте од почетокот на летото до есента во иглолисни, листопадни и мешани шуми, поединечно или во мали групи. Капачето е хемисферично, со текот на времето станува конвексно, а потоа рамно. Одозгора, има кадифена, темно зелена или кафеаво-кафеава боја, сунѓерестиот слој е светло жолт. Месото е цврсто, бледо жолто, бело во старите печурки, помодрено на прекинот. Mosswheel целосно го оправдува своето име и расте, по правило, во мов. Различни шуми се погодни за мува, но почесто тој претпочита да се населува во четинари и, поконкретно, во борови шуми.

Родот Mokhovik обединува 18 видови кои се широко распространети во умерените зони на северната и јужната хемисфера.

По хранлива вредност и вкуспечурките се конвенционално поделени во четири категории.

Категоријата 1 ги вклучува највредните и вкусни погледидавање производи од печурки со одличен квалитет (на пример, бело - бреза, даб, бор, смрека; печурки - бор, смрека).

Категоријата 2 вклучува добро и правично вредни печурки, не инфериорен во квалитетот на претходните (печурки од трепетлика, печурки вргањ, сини и млечни печурки од трепетлика).

Во четвртата категорија спаѓаат такви печурки кои повеќето собирачи на печурки обично ги заобиколуваат, а во ретки случаи ги собираат само поединечни аматери. Ова се такви печурки како печурки од остриги - обична, есенска, зелена русула, овна печурка, конзерва од барски масло.

Корисни својства на замаец

Mosswheel е првокласна јадлива печурка која може да се користи без претходно вриење за готвење топли јадења, за мариноване, мариноване и сушење. Се користи целата печурка - капачето и ногата.

Замаецот содржи голема количина на лесно сварливи протеини, шеќери, разни ензими и есенцијални масла. Печурките се многу богати со екстрактивни материи кои им даваат необичен вкус и мирис, како и ензими кои придонесуваат за подобра сварливост и асимилација на храната.

Речиси сите јастиви печуркисодржат витамини Б, Б2 и. Истражувањата покажаа дека печурките не се инфериорни во однос на зрнестите производи во однос на содржината на витамин Б. Витаминот ПП во нив е ист како кај квасецот, црниот дроб, а витаминот Д не е помал отколку во путерот.

За да се подобри сварливоста и асимилацијата, се препорачува добро да се мелеат печурките.

Не треба да се заборави дека печурките содржат лесно оксидирачки материи, кои при контакт со воздух брзо потемнуваат и на таквите печурки им даваат непривлечен изглед. За да се избегне ова, обработката на ваквите печурки треба да се направи што е можно побрзо, обидувајќи се да не дозволите излупените печурки да останат долго во воздухот, туку веднаш да ги потопите во вода. За еден литар вода, задолжително додадете лажичка сол и два грама лимонска киселина.

Опасни својства на замаецот

Како и другите видови печурки, печурките се сметаат за тешка храна, затоа не се советуваат да се консумираат кога хронични заболувањагастроинтестинален мозочен удар.

Шапка на замаец е слична на т.н пантер мушичка агарик, која е една од најотровните печурки. Затоа, треба внимателно да се погледне задната странакапи - во мушичките агарици е тубуларна, а кај мушичката е ламеларна.