Во 2018 година, на Крим започна „високата“ сезона на печурки во лето. Кандидатот за ова изјави за ForPost биолошки науки, познат експерт за кримски печурки Ирина Саркина.
Печурките обично се собираат на Крим наесен; во овој период од годината, најмногу печурки се наоѓаат во шумите и ридовите на полуостровот - и во количина и во разновидност на видовите. Но, во 2018 година, мицелиите одеднаш почнаа да вродуваат со плод во средината на летото.
„Имаме најголема разновидност на печурки - доцна есенили рана зима, ова е едно од карактеристични карактеристикиза печурките од нашиот кримски суб-медитерански регион. Во лето генерално имаме многу малку или многу малку врнежи. краток периодовие врнежи. Сорта на печурки летни видови“ - така ќе ги наречеме - нема време да се манифестира за ова кратко време.
Но, генерално, обично има два врва на плодност - лето, но почесто се случува на крајот на јуни - почетокот на јули и есен-зима. И, се разбира, има разлика помеѓу крајбрежните региони и планинските - динамиката на плодноста овде е различна.
И оваа година, се разбира, е единствена за нас. Имаше многу врнежи. Згора на тоа, како што велат метеоролозите, станува збор за продуктивни резерви на влага. И се случи оваа година навистина да се продадат многу видови печурки, вклучително и оние што вообичаено ги собираат собирачите на печурки - вргањ“, вели Саркина.
Друга аномалија оваа година, според научникот, е тоа што повисоко во планините - на пример, во областа на седлото Гурзуф - се наоѓаат капи од шафранско млеко, иако обично нивната „плодна“ сезона е есен и рана зима.
Познат и непознат вргањ
Печурките на вргањ, објасни Ирина Саркина, вклучуваат различни печурки вргањ и нивните најблиски роднини. Таа појасни дека меѓу печурките вргањ има и условно јадливи и објасни што се крие под оваа „сомнителна“ класификација.
„Условно јадливите печурки се нормални јастиви печурки, непосредно пред јадење треба да се сварат и да се подготват за консумација. Ова значи дека тие може да содржат супстанции кои предизвикуваат иритација на мукозната мембрана и, ако не се сварат, може да предизвикаат благи гастроинтестинални „проблеми“. Затоа се нарекуваат условно јадливи. А ако ги сварите и потоа ги користите, тогаш нема да има штета“, уверува специјалистот.
Во групата тубуларни печурки спаѓаат и цела подгрупа на печурки, кои денес најчесто се нарекуваат црвени обоени вргањи, забележа кандидатот за биолошки науки. Оваа група вклучува сатанска печурка, розово-златна, розово-виолетова, волк и мува агарик.
„Нема недвосмислено толкување во светската литература. Во некои земји тие јасно се нарекуваат отровни, на пример, во италијанските референтни книги. Во други тие се сметаат за условно отровни, во други - условно за јадење. Можеби тоа зависи и од условите на локалната микроклима. Понекогаш се вели дека печурките мутираат. Тие, се разбира, не мутираат, туку степенот на концентрација токсични материи y условно јастиви печуркиможе до одреден степен да зависи од климата, од хидротермалните услови на одредено место и година. Односно, колку е посуво, толку е поголема оваа концентрација. Односно, ова е група за која дури и еколозите ширум светот немаат јасно мислење.ниво. Сепак, сите се согласуваат во едно - овие печурки се отровни во својата сирова форма“, нагласи Ирина Саркина.
А случаите на труење можеби не се должат на фактот дека печурките во принцип не се јадат, туку на фактот дека тие едноставно биле недоволно варени, додаде таа. Затоа, секако, подобро е почетниците и несигурните собирачи на печурки воопшто да не собираат такви печурки. И подобро е напредните собирачи на печурки да ги избегнуваат, советува Саркина.
„Но, моето лично мислење е: ако печурката треба да се вари два часа, а потоа да се пржи, јас не би земал таква печурка, да бидам искрен. Зошто, всушност, што останува од него таму? Какво задоволство можете да добиете од ова? Не знам“, истакна научникот.
Разликата помеѓу условно јастивите печурки и добрите
Условно јадливите печурки, продолжи специјалистот, вклучуваат и доста јастиви печурки кои се горчливи во сурова форма - таканаречените „горчливи печурки“, голем број млечни печурки и некои видови русула.
„На пример, млечната печурка е добра печурка за јадење. Но, спаѓа во групата лактариуси, латицифери - на нив се појавува млеко. Кај некои видови ова млеко е горчливо, па дури може да ја иритира кожата и мукозните мембрани“, објасни кандидатот за биолошки науки.
Ова е уште една причина да ги берете печурките со ракавици и да не го допирате лицето, особено очите, кога берете печурки. И пред да ги сварите, подобро е да ги оставите да киснат неколку дена, периодично менувајќи ја водата за да исчезне горчината.
И има добри печурки за јадење. На пример, класичната печурка од порцини - може да се јаде и сирова.
„Во Франција и Италија се консумираат сирови во салати, во нивните национална кујнаима такви јадења. Ние немаме такви традиции. На крајот на краиштата, истата бела печурка може да се јаде и сирова. Претходно, меѓу ловците постоеше заеднички рецепт за јадење класични капи од шафранско млеко сурови; тие се нарекуваат и борови или деликатни печурки. ВО теренски условиСе собираат, не се мијат, туку се чистат на хемиско чистење, крупно се сечат, се посолуваат и се консумираат по половина час. Можете да јадете и некои видови русула кои не се горчливи, затоа се нарекуваат така“, објасни Ирина Саркина.
Не смееме да заборавиме дека еден вид расте на Крим отровна русула. Овие печурки ја должат својата токсичност на горчината, истакна научникот, односно нема да се отруете од нив, но тие се неизводливо горчливи и предизвикуваат нарушувања.
„Постои таква горчина што не може да се отстрани со никаква термичка обработка, а оваа горчина може да предизвика непријатни појави кај гастроинтестиналниот тракт. Но, ова не е бледа багра што може да убие“, нагласи Саркина.
Се појавија нови видови печурки
Научничката исто така рече дека ова лето успеала да пронајде четири новоидентификувани видови печурки во кримската шума. Нивниот опис, вети Ирина Саркина, ќе се појави во третото издание на книгата „Печурки на Крим“, која сега се наоѓа во печатницата.
„Оваа година Сергеј Свирин и јас со заеднички напороткривме четири видови тубуларни габи кои претходно не ги идентификувавме. Не е дека тие воопшто не постојат, но треба да се дојде до нив. И ако има многу малку од нив - една или две копии - тогаш обидете се да добиете една. И оваа година ги идентификувавме“, рече таа.
Местата каде што растат летните печурки на Крим, предложи таа, вклучуваат: долина Бајдарскаја, Караби-јајла, долина Алминскаја, премин на свињи, висорамнина Аи-Петринское. Печурките растат во мешани шуми, буково-габерови шуми, дабови шуми, на висорамнината, некои видови - во борови шуми. Во исто време, специјалистот препорача да ги собирате само оние печурки во кои сте сигурни.
„Често ми се поставуваат прашања: „Зошто јадев русула и се отрув, или зошто изедов печурка од свинско месо и се отрув? На ова, пак, прашувам: „Дали некој ви кажа дека се отруени од вргањ или капи од шафранско млеко? По една минута пауза, по правило, едно лице се обидува да се сети на таков инцидент: „Не“. Зошто да не? Одговорот лежи на површината: овие печурки имаат многу добра различност - невозможно е да се збунат. Па, пеперутката може да се помеша со замаци, но меѓу замаците нема отровни. И капачето од шафранско млеко не може да се меша со никој друг! Иако некои успеваат да збунат со одредени видовимлечни печурки, но и овие печурки не се опасни“, објасни кандидатот за биолошки науки.
Сега, според нејзините набљудувања, во шумите на полуостровот има бела печурка - и мрежеста и класична, како и голем број млечни треви, русула (подобро е да не се земаат светло обоени - тие се горчливи), печурки вргањ , вргањ, габер (многу сличен на вргањот), вргањ, неколку видови шампињони и лустери.
„Овие печурки не се штетни по здравјето и немаат отровни роднини. И Златно правилоберачи на печурки: исто како што возачите велат: „Ако не сте сигурни, не претекнувајте“, така што еве „Ако не сте сигурни, не претекнувајте“. Нема друго правило“, се присети Ирина Саркина.
Власта Пидпалаја
Пристигна сезоната на печурки. познавачи“ тивок лов„Кои не се плашат лоши временски услови, излезете во шумите и вратете се со награда во вид на глувци, печурки, медоносни печурки, путер печурки и млечни печурки.
Каде да се соберат печурки на Крим
Познавачите на „тивок лов“ често одат на Кримските Планини. Овде, на надморска височина од 300-700 метри, можете да соберете значителен плен. Богати со печурки и јајла - рамните врвови на планинските масиви. Многу собирачи на печурки слушнале за Аи-Петринскаја Јајла. Покрај тоа, добро места со печуркиСе смета дека шумите се во Лучистоје и областа на планината Демерџи.
Времето за овие печурки обично доаѓа Индиско лето. Тие растат во шумите до средината на октомври.
Дијаметарот на капачето од печурката е обично до 15 сантиметри. Речиси е рамен, но понекогаш може да биде втиснат во средината, со свртени рабови надолу. Подоцна капачето се исправа и станува во облик на инка. Неговата боја е црвена, светло портокалова, црвеникава или синкаво зелена. Кожата е мазна, влажна и леплива. Ногата е обично долга до 9 сантиметри.
Секој може да готви печурки можни начини. Во секој случај, ќе испадне многу вкусно. Во Европа генерално се смета за деликатес. Многу е хранлив, но во исто време лесно сварлив.
Посебно се добри капачињата со солено млеко од шафран. Нивната особеност е тоа што не бараат зачини. И можете да ги јадете веќе следниот ден по солењето. Овие печурки можете да ги јадете токму во природа. Само ситно исецкајте ги и посипете ги со сол - за еден час ќе имате прекрасна закуска на располагање.
Мед печурки
Влажни и топла есенТие се собираат во кримските шуми, градини и зеленчукови градини буквално во кофи.
Капачето на печурката е со дијаметар од 3-10 сантиметри, а стеблото е многу долго и често достигнува 15 или дури 20 сантиметри. Капачето е сиво-жолтеникаво со темни лушпи на врвот, ламеларни и бели подолу.
Печурката често расте во групи на трупците, па оттука и нејзиното име. Сака паднати дрвја, понекогаш расте во темелите на живите.
Не постои консензус за вкусовите квалитети на оваа печурка. На пример, тоа не е популарно на Запад. Таму се смета за мала вредност, а понекогаш дури и не може да се јаде. На нашите простори, медоносната габа е една од најомилените печурки меѓу населението. Но, вреди да се запамети дека медните печурки не можат да се јадат сурови. Дури и малку недоволно сварена печурка може да предизвика дигестивни нарушувања.
Во планинскиот дел на Крим, во чистините и меѓу грмушките можете да најдете планинска печурка. Неговата шапка може да биде конвексна, поретко раширена. Површината е мазна или збрчкана, во суво време може да пукне, а на влажно време може да биде малку лигава. Месото на печурката е густо, бело, со пријатен мирис и не ја менува бојата при кршење. Плочите се лепливи, ретки и бели.
Кабати за дожд
Оваа печурка припаѓа на семејството шампињони. Во Крим може да се најде во листопадни шуми. Имаме три типа кабаница: бодликава (површината е покриена со меки мали боцки), во облик на круша (изгледа како круша, покриена со груба, тенка грутка кожа) и џиновска кабаница - може да порасне до 34 сантиметри во висина.
Ако ги сакате овие печурки, тогаш задолжително одете на платото Аи-Петри. Ова е вистинска Мека за сите познавачи на путер.
Дијаметарот на капачето на оваа печурка може да се движи од 3 до 14 сантиметри. На почетокот има хемисферична, а потоа едноставно тркалезна форма. Бојата на кожата е кафеава и може да добие различни нијанси. Ногата е долга од 3 до 11 сантиметри.
Печурката расте во шумите и претпочита светли места, како што се чистини и шумски рабови. Понекогаш може да се најде на ливадата под дрво. На Крим, вргањот често расте околу камењата.
Во лето, на почетокот на сезоната, повеќето печурки ги јадат инсектите. Но, како што наближува есента, ситуацијата се подобрува.
Путерот е сакан низ целиот свет. Највкусната печурка се смета за солена и кисела. Тогаш ова е практично гурманско јадење. Но, вреди да се запамети дека вргањот може да предизвика алергии кај некои луѓе.
Сив ред (глувци)
Можеби најпопуларната печурка на Крим.
Капачето е обично кружно-конусно со дијаметар од 4 до 12 сантиметри, сиво. Ногата е многу долга - од 8 до 12 сантиметри, но често се потопува во мов. Во повеќето случаи, печурките се многу мали. Но, има и вистински гиганти.
Печурката расте од средината на септември до ноември. Се собира во иглолисни и мешани шуми. Глувците може да се најдат во близина на средновечни борови, на песочна почва, во мов и под паднатите лисја и борови иглички.
Многу луѓе сметаат дека сивиот ред е многу вкусна печурка. Можете да готвите на сите можни начини.
Совети за собирачи на печурки
Собирачите на печурки имаат своја етика на однесување, која се состои од едноставни, но многу корисни правила.
На пример, нема потреба да клоцате печурки кои не ве интересираат. Можеби некој друг ќе ги скине.
За печурки, корпа направена од гранчиња најдобро одговара, бидејќи пластични кесине дозволувајте воздухот да помине и како резултат на тоа, вашата собрана „жетва“ може да не дојде дома.
Не можете да ги откинете стеблата на печурката заедно со мицелиумот, исто како што не можете да го искинете мовот. Под сончеви зрациотворениот ќе се исуши и ќе умре.
Најмногу поволни условиза појава на печурки е топол дожд. Тоа е, ако имаше слаб дожд во вечерните часови, тогаш наутро можете безбедно да одите на тивок лов.
Внимание, повеќето важно правило! Ако не сте сигурни, не земајте ја печурката. При секое најмало сомневање, подобро е само да го оставите во шумата. На крајот на краиштата, животот е многу поважен од „жетвата“.
Алексеј Гајдуков. Екатерина Стелмах
Читам написи на Интернет и го чувствувам пристапот на есента, иако овде на Крим сè уште не ја чувствуваме есента, но во другите градови лоцирани на север веќе го почувствувавме доаѓањето на есента. Моите роднини кои живеат во регионот на Урал и Тјумен го почувствуваа доаѓањето на есента.
Но, доаѓањето на есента не е само за разладување. Се јавувам на Урал, прашувам како стојат работите, а тие ми одговараат - да, дојдоа од шумата да берат печурки. И колку станав завидлив, и порано одев на берење печурки кога живеев на Урал, но одев и на берење печурки овде на Крим. Затоа, сакав да ви кажам, мои читатели, за кримските печурки.
Во некои извори, печурките се класифицирани како флора , Затоа го додавам остатокот од статијата за печурките.
На Крим, благодарение на посебната клима и географска локацијарастат многу ретки растенија, се најде само на Крим, напишав за ова во написот „“. Кримските шуми се исто така богати со печурки.
Некако се случи во кримската кујна на вистинските народи, па дури и на античките, да нема јадења со печурки. Без разлика како, ниту Кримјаните, ниту Караитите, ниту Кримските Грци, ниту Кримските Татари, ниту Кримските Ерменци не обрнувале многу внимание на печурките. Се чини дека причината е тоа што на Крим секогаш имало доволно храна и не обрнувале многу внимание на печурките.
Можеби залудно. Не може да се каже дека има многу печурки на Крим, но ако знаете места за печурки, тогаш нема да останете без печурки. Печурките се собираат на Крим цела година. Полуостровот не е голем, и покрај тоа, на едно место се уште се собираат есенски печурки, а на друго пролетните печурки веќе почнаа да растат.
1. Места за печурки на Крим
Места со печурки на Крим може да се најдат насекаде, и во планините на Крим и во степата, а може да се најде и на селата. Љубителите на печурки најчесто се искачуваат на планини до висина од 300–700 метри и собираат печурки во шумите. Познат како место за печурки, Аи-Петринскаја јајла, како и шумата Бахчисарај, која се протега од Севастопол. Шумите се добри за лов на печурки во областа на стариот Крим и Феодосија.
Но, на Крим пејзажот е сосема поинаков; дури и во степата можете да најдете печурки, особено во регионите Донузслав и Сасик. Има и уникатни печурки, наведени во Црвената книга и напишани за нив.
Јас лично отидов во шумите надвор од Симферопол, во близина на селото Лозовој. Јас и мојот сосед долго време се качувавме на врвот на планината, околу 500 метри нагоре, полека се искачивме и сите берачи на печурки не претекнаа, кога стигнавме до врвот, се покажа дека многу берачи на печурки веќе се собрале полни кошеви.
Отидовме на вргањ. Но, немавме причина да се грижиме дека нема да имаме доволно печурки. Никој не замина со празни кошеви, а ни ние. Во младата борова шума собирале путерни во корпа, но и во вреќи.
2.Какви печурки најчесто се собираат
Пронајден на полуостровот различни печуркии оние кои растат во повеќето области поранешен синдикати многу ретки печурки.
1.Капчиња од шафранско млеко
Времето за овие печурки обично се случува во индиско лето. Тие растат во шумите до средината на октомври. Ако времето е добро, тие можат да се соберат до декември.
Рижик сака мешана шума (даб и бор), засенчени места под борови и смрека, надолжни жлебови, дупки и клисури. Многу е лесно да го препознаете.
Дијаметарот на капачето од печурката е обично до 15 сантиметри. Речиси е рамен, но понекогаш може да биде втиснат во средината, со свртени рабови надолу. Подоцна капачето се исправа и станува во облик на инка. Неговата боја е црвена, светло портокалова, црвеникава или синкаво зелена. Кожата е мазна, влажна и леплива. Ногата е обично долга до 9 сантиметри.
Печурката може да се подготви на сите можни начини. Во секој случај, ќе испадне многу вкусно. Во Европа генерално се смета за деликатес. Многу е хранлив, но во исто време лесно сварлив.
Посебно се добри капачињата со солено млеко од шафран. Нивната особеност е тоа што не бараат зачини. И можете да ги јадете веќе следниот ден по солењето. Овие печурки можете да ги јадете токму во природа. Само ситно исецкајте ги и посипете ги со сол - за еден час ќе имате прекрасна закуска на располагање. Но, флората на Крим е богата не само со овие печурки.
2. Мед печурки
Во влажна и топла есен тие се собираат во шумите на Крим. Можете да собирате медни печурки во градината и зеленчукова градина буквално во кофи.
Капачето на печурката е со дијаметар од 3-10 сантиметри, а стеблото е многу долго и често достигнува 15 или дури 20 сантиметри. Капачето е сиво-жолтеникаво со темни лушпи на врвот, ламеларни и бели подолу. Печурката често расте во групи на трупците, па оттука и нејзиното име. Сака паднати дрвја, понекогаш расте во темелите на живите.
Не постои консензус за вкусовите квалитети на оваа печурка. На пример, тоа не е популарно на Запад. Таму се смета за мала вредност, а понекогаш дури и не може да се јаде. На нашите простори, медоносната габа е една од најомилените печурки меѓу населението. Но, вреди да се запамети дека медните печурки не можат да се јадат сурови. Дури и малку недоволно сварена печурка може да предизвика дигестивни нарушувања.
3. Путер
Ако ги сакате овие печурки, тогаш задолжително одете на платото Аи-Петри. Дијаметарот на капачето на оваа печурка може да се движи од 3 до 14 сантиметри. Има хемисферична форма. Бојата на капачето е кафеава и може да добие различни нијанси. Ногата е долга од 3 до 11 сантиметри.
Печурката расте во шумите и претпочита светли места, како што се чистини и шумски рабови. Понекогаш може да се најде на ливадата под дрво. На Крим, вргањот често расте околу камењата.
Во лето, на почетокот на сезоната, повеќето печурки ги јадат инсектите. Но, како што наближува есента, ситуацијата се подобрува.
Путерот е сакан низ целиот свет. Највкусната печурка се смета за солена и кисела. Тогаш ова е практично гурманско јадење. Но, вреди да се запамети дека вргањот може да предизвика алергии кај некои луѓе.
4. Сив ред (глувци)
Можеби најпопуларната печурка на Крим. Капачето е обично со дијаметар од 4 до 12 сантиметри, кружно-конусно, сива боја. Ногата е многу долга - од 8 до 12 сантиметри, но често се потопува во мов. Во повеќето случаи, печурките се многу мали. Но, има и вистински гиганти.
Печурката расте од средината на септември до ноември. Се собира во иглолисни и мешани шуми. Глувците може да се најдат во близина на средновечни борови, на песочна почва, во мов и под паднатите лисја и борови иглички. Едно од местата каде што растат дрворедите е опсерваторијата.
Многумина сметаат дека сивиот ред е многу вкусна печурка. Можете да го готвите на секој можен начин.
5. Лисички
Овие печурки имаат капа и стебло кои се едноединечно, а бојата се движи од светло жолта до портокалово-жолта. Капачето е обично брановидно обрабено, со завиткани рабови и втиснато во центарот. Мазна е и мат, а кожата тешко се одвојува од месото на капачето.
Пулпата има кисело вкус и мириса малку на сушено овошје или корења, а малку поцрвенува кога ќе се притисне. Најинтересно е што во лисиците не се наоѓаат црви или ларви од инсекти. Лусичките растат во семејства, на отворени места во тревата или во мов. Лусичките може да се најдат во шумите во близина на селото Мраморное.
6. Печурка од прашина
Во планинскиот дел на Крим, во чистините и меѓу грмушките можете да најдете планинска печурка. Неговата шапка може да биде конвексна, поретко раширена. Површината е мазна или збрчкана, на суво време може да пукне, а на влажно може да биде малку лигава. Месото на печурката е густо, бело, со пријатен мирис и не ја менува бојата при кршење. Плочите се лепливи, ретки и бели.
7. Кабати за дожд
Оваа печурка припаѓа на семејството шампињони. Во Крим може да се најде во листопадни шуми. Имаме три типа кабаница: бодликава (површината е покриена со меки мали боцки), во облик на круша (изгледа како круша, покриена со груба, тенка грутка кожа) и џиновска кабаница - може да порасне до 34 сантиметри во висина.
4.Невообичаена парична казна во Украина
Би сакал да ве потсетам дека е воведена казна од околу 39 UAH за неовластено собирање на диво овошје, јаткасти плодови, печурки и бобинки на Крим. На сите патеки во шумата има кордони кои собираат пари, па кога одите по печурки, не заборавајте да го земете паричникот со себе.
Категории:/ од 14.09.2013 годинаКлимата на Крим се карактеризира со нејзината непредвидливост. И тешко е да се предвиди кога ќе започне сезоната на печурки. На еден дел од полуостровот можеби сè уште не се појавуваат, но во друг „тивкиот лов“ веќе ќе биде во полн ек. Собирачите на кримски печурки знаат уште една карактеристика на нивниот регион: печурките растат не само во шумата. Повеќето од нив растат во степите, претпочитајќи почва богата со органска материја. На пример, степски еднобуре може да се најде токму во тревата, во чистинка до локалитет.
Сезона на печуркитрае оттогаш рана пролетпред доцна есен. Но, останува фактот дека снегот сè уште немал време да се стопи, а од под него веќе се појавуваат ситни глави на торбари. Пуфболите и крупните глави се појавуваат рано.
Летото ви овозможува целосно да уживате во богатата разновидност на печурки. Повеќе од 100 видови печурки може да се најдат во шумско-степски, степски и шумски области. Професионалците за печурки им даваат предност на следните единици: планина печурка од свинско месо, вргањ, медни печурки, капачиња од млеко од шафран, вргањи од трепетлика, вргањ и уште неколку.
До самиот мраз се собира црно-белиот (или сивиот) ред и се јаде со апетит. Се нарекува и мали глувци. Изненадувачки, овие печурки може да се соберат дури и една недела пред тоа зимски одмори, токму на време за новогодишната гозба. И сега повеќе за најомилените печурки на Крим.
Планинска бела печурка
Кримска бела печурка Има многу имиња: џиновски свињарник, огромен леузопаксилус. Но, најточно е џиновскиот зборувач (семејство Трихломока). Претпочита почва на листопадни и иглолисни шуми. Пронајден од почетокот на летото до средината на есента.
Планинските печурки растат во групи. Ако некој се најде под бреза или бор, постои голема веројатност дека има уште неколку во близина. Лесно е да ги забележите. Капите се големи и месести (до 20 cm во дијаметар). Може да бидат целосно бели, но доаѓаат и во пријатна боја на кафе-со млеко. Ако печурката е целосно бела, тоа значи дека е млада и свежа. Шапката треба да биде мазна одозгора и покриена со плочи со мостови на дното.
Стеблото на вистинска бела планинска печурка е густо, но прилично кратко, со оглед на големината на капачето - само 3-8 см Поблиску до капачето, на него може да има ресички. Понекогаш се забележува премаз од брашно. Ногата е задебелена одоздола.
И пулпа од печурки од порцини бело, понекогаш кремаста. Мирисот е пријатен. Се опишува како мелез. Зрелите печурки може да имаат малку горчлив вкус, па затоа најдобро се користат за сушење. Но, кај младите печурки вкусот е повеќе ценет и тие содржат повеќе хранливи материи. Еден од нив е антибиотикот клитоцибин, кој е штетен за туберкулозниот бацил.
Печурката може да се помеша со неколку други видови. Зачадениот зборувач личи на него. Често се наоѓа во шумите на Крим и по вкус е малку инфериорен во однос на планинското бело. Поопасно е да се сретнете со отровен жолчка печурка. Ако наидете на цело расчистување на белците, тогаш треба да се уверите дали ова е „прстен“ на „вештерката“.
Кримската бела печурка е добредојден гостин во секоја кујна. Може да се конзумира динстана, посолена, пржена, печена или кисела. Може да украси и дополни секое јадење со пржено пилешко, компири или каша од хељда. Не можете да ги наведете сите.
Но, планинските печурки не можат да се чуваат долго време. Веднаш по собирањето, подобро е да ги исплакнете ладна водаи оставете да отстои половина час во солена вода. По чистењето на шумската почва и листовите, печурките треба да се чуваат во фрижидер. Не повеќе од два дена.
Мали глувци или (сив ред) Постојат неколку видови на редови што може да се јадат. Но, тие се доста тешко да се разликуваат од нејадливите. Почесто, глувците се наоѓаат во иглолисни и мешани шуми, во мов или на песочна почва. Редовите можат да растат поединечно или во групи.
Во Крим тие се наоѓаат во почетокот или средината на есента. Искусните собирачи на печурки одат специјално за нив во шумите во близина на селото Колчугино или во областа на Кримската астрофизичка лабораторија.
Капите на млади глувци (5-10 см) имаат конусна форма со валани рабови. Во зрелите редови е рамно, месести, со неправилности. Рабовите се отплеткуваат и имаат мали пукнатини. Во центарот излегува мала испакнатина. Плочите во него се ретки и широко распоредени. Бојата на капачето е сива (од светла до темна сенка). По дожд, изгледа лигаво и станува малку лепливо, што предизвикува лисја и мали грутки земја да се залепат на него, што го отежнува забележувањето.
Стеблото на редот е густо, долго (до 12 mm), задебелено во основата. Во зрелите редови станува шупливо внатре. Бојата на ногата е бледо жолта или сивкаста подолу. До капачето е видлива плоча. Пулпата на печурката има густа, но кревка структура со слаб прашкаст мирис.
Глувците може да се посолат, варат, маринираат. Откако ќе зовријат, претпочитаат да ги пржат и да ги служат како вкусен додаток на главните јадења. Иако се многу вкусни во супи, тепсија, салати и сосови.
Пред готвење, тие треба да се средат, да се отстранат црви печурки, нечистотија и борови иглички. Пожелно е потоа да се кисне два часа во солена вода со додавање на лимонска киселина. Ако печурките имаат силна арома, можете да додадете ловоров лист или неколку зрна црн пипер во водата за да ја изматите.
Лисички
Лисички или петелки Друго име е петелки. Земјите на регионот Симферопол се богати со нив. Ги има многу кај селото Мраморное. Собирачите на печурки одат и во шумите на регионите Белогорск, Киров и Бахчисарај.
Лусичките растат во бројни групи на сончеви места, на чистинки или покрај чистини. Ги има и во мов, меѓу брезите, боровите и смреките. Се појавуваат од почетокот на јуни. Можете да собирате цело лето до првите есенски мразови.
Карактеристична карактеристикаструктура: печурката нема изразен премин од стеблото до капачето. Еднообразна боја: жолта (нијансите варираат од светло до темно, речиси портокалово).
Шапката има неправилна формасо брановидни, невиткани рабови што формираат вдлабнатина во центарот. Но, неговата површина е апсолутно мазна. Ногата се стеснува надолу, должината е околу 5 см Месото е месести, густо, со малку кисел вкус. Кога ќе се притисне, добива црвеникава нијанса. Мирисот е слаб.
Треба да се разликува од лажна лисичка, во која капачето нема свиоци и наликува на мали инки. Покрај тоа, нивната боја е секогаш портокалова, поблиску до црвената. Жолтиот еж, исто така, изгледа како лисичка. Ова е јадлива жолта печурка. Има поместена капа и подебело бело стебленце.
Лусичките се многу добри за здравјето. Тие помагаат да се ослободат од хелминтите, имаат корисен ефект врз клетките на црниот дроб (содржат ергостерол во печурките) и се извор на витамини. Ја зголемува отпорноста на телото на инфекции.
Лисиците се лесни за транспорт, не се кршат кога се носат. Можете да го готвите во која било форма. Точно, кога се пржат губат дел од своите вкусни квалитети. Добро се комбинира со други печурки, како што се вргањ и вргањ.
Есенски медени печурки во Крим Кај младите медоносни печурки, капачето е конкавно навнатре, со раст се отвора и станува рамно (големина од 2 до 15 см). Нозете се долги - до 10 см Бојата на капите и нозете е иста - мед, но имаат лушпести лушпи со темна боја, поради што медените печурки изгледаат кафеаво и малку меки. Под капачето има филмски прстен.
Лажните отровни печуркисиво- жолта. Капачето е белузлаво на рабовите и нема лушпи. Пулпата е светло жолта со горчлив вкус и земјен мирис. Браун спори во прав есенска мед габа- бело.
Медните печурки може да се подготват на различни начини. Подобро е да се варат излупените мед печурки во солена вода околу пет минути. Погрижете се потоа да ги ставите во цедалка и оставете ја водата да се исцеди. Пред сервирање се дробат, се преливаат со павлака или се посипуваат зелен кромид. За мариноване, варете 20 минути, откако ќе ја исплакнете и ќе ја отстраните нечистотијата. По готвењето, ставете стаклени садови, таму се додаваат ловоров лист, бибер, кромид и копар. Добро е печурките и адитивите да се ставаат во слоеви, една врз друга.
Заеднички вргањ
Заеднички вргањ Тие се дистрибуирани насекаде, но особено ги има во регионот Белогородски на Крим, во селото Зеленогорское, како и во Строгоновка и на платото Аи-Петри. Сезона на растење: јуни - крајот на октомври. Тие сакаат светли ливади и шумски рабови. Пронајден во ливади. Инсектите сакаат да јадат вргањ, па затоа во лето печурките честопати едноставно ги јадат. Но, до есен ситуацијата ќе се нормализира.
Многу е тешко да се помеша вргањот со други печурки. Нивното име зборува само за себе. Месестите, сочни капачиња се чини дека се намачкани со масло: тие се лизгави и лигави, со кафеава или светло-кафеава боја. Кај зрелите пеперутки, капачињата се отвораат, добивајќи облик на хемисфери. Како постара печурка, колку се повисоки рабовите. Кожата лесно се одвојува од пулпата. Под капачето има тубуларен слој со мали жолти пори.
Нозете се полесни од капачето, тенки, долги до 10 см.На зрела печурка јасно се гледа бел прстен.
Путките не можат да се чуваат долго време, па по бербата мора брзо да се готват. Пред готвење (пржење, варење, конзервирање), треба да ја отстраните густата кора и да ги сортирате. Сите црви печурки се фрлаат. Потоа се потопуваат еден час во вода со сол и целосно се чистат од нечистотија.
Пред маринирање се варат 15-20 минути. За време на готвењето, можете да додадете малку кромид во водата, ова ќе додаде пикантност во идното јадење. Следно, тие треба да се стават во сито и малку да се исушат. Кисела на кој било начин.
Вргањот се замрзнува, се вари во вода (време за готвење - 5 минути), се суши и се става во мали делови во пластични кеси. По одмрзнувањето, матениците се чуваат само кратко време, така што треба само да ги извадите од замрзнувачот потребна сумапечурки
Млечни печурки
Собирачите на печурки наидуваат на собирачи на печурки во мешани шуми во летен период. Ретко се наоѓа во подножјето и планинските региони на Крим. Главната сезона на жетва е јули и септември. Активниот раст започнува по обилните дождови.
На Крим нема вистински млечни печурки, но растат дабови, бибер и суви млечни печурки. Млечната трева од пиперка може да се разликува по нејзината бела капа во форма на инка со сивкави дамки. Капките се видливи на неговите тесни плочи млечен сок, кој има многу горчлив вкус. Ногата е кратка, стеснета долу. Печурката можете да ја јадете по повеќекратно натопување.
Сувата млечна печурка има и бела капа, но со кафени дамки. Плочите имаат синкаста боја.
Горчливиот сок не се појавува по кршењето. Печурката е идеална за мариноване и мариноване (по претходно натопување).
Во планинскиот дел на Крим можете да најдете дабови млечни печурки. Овие црвеникави растат ламеларни печуркиво листопадни шуми. Кафените ленти се лесно видливи на нивните капи. Нозете со жолти јами ја губат својата густина додека растат. Погоден за маринирање, пржење, вриење.
Капачиња од шафранско млеко
Капачиња од шафранско млеко Се појавуваат во шумите од јули. Сакаат сенка и ладни места под дрвјата. Тие растат во големи групи. На Крим, нивното препознатливо место е Рибачие; тие исто така често се наоѓаат во шумите Јужен брегКрим.
Капи портокалова бојарасте до 12 cm во дијаметар. На дното има црвеникави плочи кои стануваат зелени кога ќе се притиснат. кожата на нив е малку леплива. Шупливите нозе, со дебелина до 2 см, имаат дупчиња. Месото на капачињата од шафранско млеко е густо, слатко и има овошен мирис.
Ryzhiki може да се подготви на кој било начин. Се посолуваат многу брзо: во рок од два часа добивате вкусни солени печурки. Главната работа е да додадете повеќе зачини.
Кабати за дожд
Мантил Puffballs се печурки кои не можат да се отрујат. Но, кога ги собирате, сепак треба да го проверите нивното месо: во вистински мантил секогаш е бело. Џиновските и круши во облик на мантили се вообичаени на Крим. Првиот има овошно тело кое е тркалезно и бело, но со текот на времето станува жолтеникаво. Може да достигне висина од 34 см.
Уникатната клима на Крим и почвата, богата со органска материја, создаваат одлични услови за раст на печурките. Интересното е што може да се најдат насекаде - во планините, во шумите и во степска зона. Оваа статија ќе ви помогне да откриете кои јастиви и кои отровни печурки растат на Крим. Таа ќе сподели и вкусни рецепти за кисела кримски печурки.
Кои печурки се јадат на Крим?
Љубителите на „ловот“ на печурки најголемото задоволство го добиваат на полуостровот Крим. Според статистичките податоци, на Крим растат до двесте видови печурки. Од нив, околу 100 видови се погодни за консумирање. Интересно е што локалните собирачи на печурки собираат не повеќе од 40 видови печурки. Остатокот од потенцијалот останува неподигнат.
Локалните професионалци за „лов на печурки“ им даваат предност на печурките од вргањ, вргањот, вргањот, вргањот, печурките од шантерела, печурките од шафран, шампињоните и медните печурки. Иако списокот на печурки за јадење е многу подолг. Значи, се надополнува со бебиња глувци, рани печурки со едно буре, млечни печурки, планински печурки, лиснати топки, русула, печурки од зелен мов, буковец, редни печурки и морели.
Каде растат кримските печурки?
Собирачите на кримски печурки велат дека:
- во селото Колчугиноима многу глувци;
- В СтрогоновкаИ Зеленогорсквргањ расте;
- В Мермертие собираат лисици;
- во округ Астрофизичка опсерваторијаредовите растат;
- во близина Демерџии шумите Радијантнарастат различни видови печурки.
Шумската зона од Феодосија до Стариот Крим е богата со печурки. Собирачите на печурки ја сакаат и територијата од Севастопол до Бахчисарај. Во степската зона на утоките Донузслав и Сасик, печурките се среќаваат и по дожд.
Печурки во шумите на Крим
Повеќето од печурките на Крим растат во шуми и шумско-степски области. Нивната колекција започнува во рана пролет. Така и во листопадните иглолисни шумиМожете да ја најдете кримската печурка порцини, а малите глувци се кријат во мов.
На забелешка:Во шумите на регионите Симферопол, Бахчисараи, Белогорск и Киров има многу лисички; медните печурки често се таложат на трупците. Има многу путер во шумите на регионот Белгород, во селата Зеленогорское и Строгановка.
Млечните печурки растат во планинските и подножјето на шумите. Во шумите на јужниот дел на Крим, често се наоѓаат капи од млеко од шафран.
Јастиви печурки на Крим: фотографии, опис
Од огромната листа на јастиви печурки пронајдени на Крим, можеме да ги истакнеме најпопуларните меѓу собирачите на печурки. Ова:
- Кримска бела печурка (неговото второ име е џиновски зборувач). Расте во групи под борови и брези. Тешко е да се помеша со други, бидејќи тоа е бела печурка, чие капаче е мазно бело или со нијанса на кафе, а стеблото е густо и кратко.
- сив ред (таквите печурки се нарекуваат и мали глувци). Нивната капа е конусна во форма со туберкула во центарот, рабовите се нерамни, малку завиткани. Може да се видат пукнатини. Ногата е густа. На лепливите капачиња на таквите печурки често можете да видите грутки од шумски остатоци залепени на нив.
Сив ред на Крим
- лисички (нивното второ име е петелки). Главната карактеристика на оваа печурка е отсуството на премин од стеблото до капачето. Тие се во жолта или портокалова боја.
Лисички во Крим
- есенски медени печурки. Оваа печурка има медена боја. Шапката е завиткана навнатре, со темни лушпи расфрлани низ неа.
Кримски есенски мед печурки
Печурка млеко од пиперка
Отровни печурки на Крим: фотографии, опис
Собирањето печурки на Крим им носи многу задоволство на собирачите на печурки, благодарение на фактот што тие многу често наоѓаат вистински „трофеи“. Но, за жал, понекогаш има случаи кога вкусна печуркаизлегува дека е отровно и неговото влегување во организмот провоцира тешко труењеи смртта. За да не се сретнете со таква печурка и да ја јадете, експертите препорачуваат да се знае кои печурки на Крим се опасни по здравјето.
1. Во листата на печурки од кои можеш да умреш, вклучува:
3. Листата на печурки кои влијае на гастроинтестиналниот тракт, вклучува:
- виолетова вргањ (нема сличност со печурки за јадење);
- розова труба (може да се помеша со шилеста млечна трева и млеко од шафран);
- лажна лисичка (изгледа како лустерка);
- бел ред (може да се меша со сив ред);
- сатанска печурка (слична на добро познатата печурка од порцини);
- шампињон со темно лушпест (сличен на шумскиот шампињон).
Сезона на печурки: берење по месец
Променлив времетоПолуостровите не ни дозволуваат точно да кажеме кога започнува сезоната на печурки. Обично се случува вака - во една област на полуостровот никој не се ни сеќава на печурки, но во друг дел, каде што снегот малку се стопи. лов на печурки“ започнува во полн ек. Важна карактеристикарегион е растот на печурките и во шумски површини, па во степски почви богати со органска материја.
„Тивкиот лов“ на Крим започнува во првите месеци на пролетта и завршува во последните месециесен. Така, торбарите, крупните глави и пуфките се појавуваат веднаш по топењето на снегот.
Во лето можете да најдете повеќе од сто видови печурки. Сепак, страствените берачи на печурки од Крим претпочитаат:
- Планинска печурка од свинско месо. Може да се најде во шумите од јуни до октомври.
- Мали глувци. Тие растат во шуми, како и на ронлива песочна почва, а се наоѓаат во почетокот на до средината на есенската сезона.
- Лисички. Тие избираат места во сончеви ливади и чистини, во близина на брези, смрека и борови дрвја. Лисиците се собираат од јуни до првиот мраз.
- Мед печурки во есен. Се наоѓа насекаде од септември до ноември.
- Обичен путер. Ги има насекаде и почнуваат да се собираат од собирачите на печурки од јуни до октомври заклучно со.
- Грузијците. Тие растат во шумите и се наоѓаат цело лето.
- До капачињата од шафранско млеко. Тие секогаш се наоѓаат во шумската зона од средината на летото.
Како да разликувате добри печуркиод отровни
Топло и дождливо времеја отвора сезоната на „тивок лов“. Сепак, за некои собирачи на печурки тоа завршува со труење или дури и смрт. За да спречите тоа да се случи и да спречите отровна, опасна по живот печурка да заврши на вашата чинија, треба внимателно да ги проучите разликите помеѓу печурките за јадење и лажните отровни. Ајде да погледнеме некои од нив.
Меѓу сите отровни печуркитреба да се истакне најмногу опасна печурка- Ова е добро познатата бледа багра.Нејзиниот изглед е сличен на медоносна печурка, шампињон и русула. Оваа печурка е многу опасна, бидејќи не постои противотров за амантинскиот токсин што го содржи.
Треба да знаете дека шампињонот, за разлика од жабата, има кафени или розови чинии под капачето. Гребот се карактеризира со бели чинии. Сечењето на пулпата од шампињон станува малку црвено или жолто. Пулпа отровна печуркане ја менува бојата. Мирисот на шампињон има ноти на бадем или анасон. Капа за смртне мириса на ништо.
Најлесно препознатлива од сите отровни печурки е мушичкиот агарик. Не може да се меша со печурките за јадење благодарение на неговата прекрасна црвена капа расфрлана со бели дамки.
Симптоми на труење со печурки
Труењето со печурки предизвикува оштетување на многу витални важни органи. Ајде внимателно да погледнеме како се манифестира ова:
1. Гастроинтестиналниот тракт е засегнат. Во пределот на стомакот се појавуваат периодични болни контракции (до 25 пати на ден), температурата значително се зголемува, столицата станува течна и честа, се јавува непрестајно гадење и повраќање, а екстремитетите стануваат ладни. Во случај на труење со жаби, во столицата се појавува крв, а повраќањето добива боја на талог од кафе.
2. Централниот нервен систем е засегнат.Нарушување нервен системможе да има различни симптоми во зависност од видот на јадената печурка. Така, од употребата на мушички агарик се појавуваат халуцинации и се забележува физичка возбуда. Тогаш активноста преминува во немир, несмасност и апатија. Последователно, може да дојде до губење на свеста.
3. Во случај на труење лажни мед печурки лицето почнува да рика, неговото однесување може дури и да се граничи со лудило.
4. Функцијата на срцето е нарушена. Има намалување крвен притисок, пулсот се забрзува.
5. Функционирањето на бубрезите и црниот дроб е нарушено. Степенот на оштетување ќе зависи од количината на отров што влегува во телото. Во рана фаза, се забележува олигурија (намален волумен на урина). Потоа се развива откажување на црниот дроб, функцијата на мозокот е нарушена и се дијагностицира жолтица. Тешка интоксикација може да доведе до хепатална кома, а оштетувањето на бубрезите доведува до акутна бубрежна инсуфициенција.
Конзервираните печурки може да доведат до ботулизам. Бацилите кои носат спори на патогенот обично седат во почвата и може да завршат на печурките. Затоа, лошо измиените конзервирани печурки стануваат причина за болеста.
Кога се обработува дома, бацилот што носи спори не умира секогаш, туку во запечатена тегла без кислород добива поволни услови за живот. Ботулизмот се појавува 12 до 72 часа по јадење печурки.
Ботулизмот се манифестира на следниов начин: нарушен вид (сликата е двојна), се појавува болка во главата, се појавува сува уста и гадење со повраќање, станува тешко да се проголта плунката и се појавуваат конвулзии. Ако имате 2 симптоми по земањето печурки, треба итно да се јавите брза помоши да не се прибегнува кон само-лекување.
Најмногу вкусни рецептимариноване кримски печурки
Рецепт 1. Кисела лисички
Состојки:
печурки (5 кг), вода (2 литри), сол (70 гр.), ловоров лист (5 парчиња), сончогледово масло (20 мл), шеќер (40 гр.), каранфилче (10 парчиња), зрна бибер (10 парчиња .), оцет (100 ml).
Подготовка:
1. Излупените печурки се полнат со вода и се варат 20 минути.
2. Печурките се вадат од водата и се мијат.
3. Волуменот на вода се додава на 2 литри.
4. Додадете сол, шеќер, како и бибер и каранфилче.
5. Во маринадата се додаваат кромидот исечкан на коцки и сечканиот лук на кришки.
6. Додадете масло, а исто така и оцет. Гответе не повеќе од 3 минути.
7. Во растворот се додаваат варени печурки и се вари 12 минути.
8. Ставете ги печурките во стерилни тегли, свиткајте ги со стерилни капаци и завиткајте ги 1 ден.
Кисела лисички
Рецепт 2. Маринирани бели печурки
Состојки:
печурки (1 кг), вода (2 чаши), сол и шеќер (по 1 лажица), оцет (3 лажици), зрна бибер (5 парчиња), каранфилче (3 парчиња), ловоров лист (1 компјутер).
Подготовка:
1. Измиените печурки се сечат на мали парчиња.
2. Истурете вода и варете 15 минути, бришејќи ја пената.
3. Извадете ги печурките, измијте ги и почекајте да се исцеди водата.
Маринадата се подготвува на следниов начин: сол, шеќер, бибер, каранфилче и ловоров лист се мешаат со вода. Сето ова се вари 5 минути, додавајќи оцет. Печурките со маринада се ставаат во стерилни тегли и се затвораат со стерилни капаци.
Рецепт 3. Мариниран вргањ
Состојки:
собрани печурки(1,5 кг), вода (0,5 л), оцет за маса (70 мл), сол и шеќер (по 1 лажица), ловоров лист (3 парчиња), црн грашок (6 парчиња).
Подготовка:
1. Излупените и измиени печурки се вари 15 минути. Исцедете ја водата и повторно варете 15 минути во нова вода.
2. Водата се цеди низ сито.
Маринадата се подготвува на следниов начин: се вари водата со сите зачини 5 минути. Се додаваат печурките и се вари уште 10 минути, се додава оцетот и се вари 3 минути.
3. Печурките се ставаат во подготвени стерилни тегли, се виткаат со метални капаци и се завиткуваат еден ден.
Мариниран вргањ
Сега знаете какви печурки растат на Крим и можете да ги разликувате печурките за јадење од опасни отровни. Искористете ги рецептите за мариноване кримски печурки предложени во статијата и уживајте во сопствените домашни конзерви!
Се вчитува...
