Den 6. november noteres dagen for Republikken Tatarstans forfatning. I dag afholdes ceremonier i byer og distrikter - dette er en af \u200b\u200bRepublikkens hovedferie. Vi tilbyder at springe ind i atmosfæren i ferien, forberede retterne af tatar køkken.
De kulinariske traditioner af Tatar Cuisine var ikke et århundrede. Folk holder omhyggeligt hemmelighederne i de nationale retter, der transmitterer dem fra generation til generation. Flydende varme retter er afgørende i tatar køkken - supper og bouillon. Afhængigt af bouillon (Shulpa), hvor de er kogte, kan supper opdeles i kød, mejeri og magert, vegetarisk, og de produkter, de genopliver, mel, korn, mel-grøntsager, korn og grøntsager, grøntsager. Den mest almindelige første skål er nudler suppe (tokmach). Den anden serveres med et kogt kød eller kylling bouillon, hakket af store skiver og kogte kartofler. Under middage serverer især i byerne pilaf og traditionelle balistisk kød. I Tatar Cuisine er alle slags korn ofte forberedt -hirse, boghvede, havre, ris, ærter osv. Meget værdsatprodukter fremstillet af sur (gær) test. Disse er primært brødet (IKMEC). Uden brød, ikke en enkelt frokost (almindelig eller festlig), betragtes det som helligt mad. Tidligere eksisterede tatarerne selv skikken i IPI's IPI-brød.
Lad os lære at forberede lækre tatar retter. Spis og nyd!
Tutyrma med underprodukter
Underprodukter - 1 kg, ris - 100g eller boghvede korn - 120g, æg - 1 stk., Løg løg - 1,5 stk., Mælk eller bouillon - 300-400g, salt, peber - til smag.
Behandling af slagteaffald (lever, hjerte, lunger), fint skåret, tilføj løg og spring over en kødmølle (du kan nære). Sæt peber, salt, banke ægget og bland alt grundigt, så fortynd med mælk eller kold bouillon, tilsæt ris (eller boghvede) og sving, start tarmene, slips. Fyldningen til tutyrmen skal være flydende. Madlavning det samme som en tututy med oksekød. Du kan kun lave tutuarma med en lever og med korn. Tutyrma fra slagteaffald betragtes som en delikatesse, den serveres som en anden skål. Normalt skæres det i cirkler og smukt stablet på en plade. Server tutuarma til bordet i det varme.
Tatar Pilaf.
Mytton (lavfedt) - 100 g, margarinebord og tomatpasta - 15 g, vand - 150 g, ris - 70 g, løg - 15 g, bay blad, peber, salt - til smag.
Kødet skæres i stykker af vægt på 35 - 40 g, drys med salt og peber, steg, lægges i en kasserolle og hæld den fede tomat, varmt vand, der passeres i fedt. Når væsken koger, hældes vasket skylning. Ved at tilsætte en skiveskåret løg og et bablad, koge på en svag varme, forsigtigt omrøring, indtil al væsken købes ris. Luk låget og giv stand. Den traditionelle Tatar Pilaf kan koges uden tomat, i stedet for det skal tilføjes nogen, skivede grøntsager eller endda frugter (pilaf vil være sødt).
Sti
til hakket kød:
kød 500 g, flok af 3 stk., Salt, peber, flydende, fedtstoffer til steg
Fra gær eller frisk dej gør kugler, der vejer 50 g, rul i mel og rul ud af dem med pellets. På midten af \u200b\u200bpellets sætter hakket og undertekst. Derefter hæve kanterne af dejen og indsamle smukt ind i samlingen. I midten af \u200b\u200bstolpen skal forblive et hul. Værktøjer breges først i semi-imbrieren ved at åbne ned, så lukkes, omdanne holden op. Færdige primere bør være en lysebrun farve runde, skinnende form. Drejerne serveres varmt. Værktøjer kan laves små. I dette tilfælde skal produkter tages halv mindre.
Madlavning hakket kød.
Vasket kød (oksekød eller lam) fint hakket og hopper peber gennem kødmøllen med en født løg, salt og alle grundigt bevæger sig. Hvis den hakket er tyk, hæld kold mælk eller vand og bland igen.
Fyldt lam (Tutyrgan tager)
Lam (kød), æg - 10 stk., Mælk - 150g, løg (stegt) - 150g, olie - 100g, salt, peber - at smag.
Til fremstilling af tage blev babyen taget af et bryst af et ung lam eller bagsiden af \u200b\u200bskinke. Ribbenet adskille brystbenet fra pulpen, og pulpen på bagsiden skæres igennem, således at posen dannes. Separat i dybe retter til at bryde æg, tilsæt salt, peber, smeltet og koldt smør og bland godt. Formål den resulterende fyldning i en forkogt scruffing bryst eller skinke, sy huller. Det færdige halvfabrikata sættes i lavt retter, hæld bouillon, drys med en lagt jern løg, gulerødder og kog til beredskab. Når Tutyrgang tager er klar, sæt den på en smurt stegepande, børstning over med olie og sættes i ovnen i 10-15 minutter. Fyldt lam er skåret på portioner og tilføres bordet varmt.
Balish med duck.
Dej - 1,5 kg, duck - 1 stk., Fig. - 300-400g, smør cremet - 200g, løg - 3-4 stykker, bouillon - 1 kop, peber, salt - til smag.
Figur tilføjes normalt til balish med en and. Du skærer først den færdige and, derefter skåret i kødet med små stykker. Ris til at gå igennem, skyll i varmt vand, sat i saltet vand og lidt koge. Kogt ris foldes ind i sigten og skylles med varmt vand. Den afkølede ris skal være tør. Tilsæt til risolie, finhakket løg, nødvendig mængde salt, peber, bland det hele med stykker af ænder og gøre balish. Dej knead det samme som for den tidligere Balisha. Balish fra en duck er gjort tyndere end balish med bouillon. Balish er 4-2,5 timer. I en halv time før beredskab hældes bouillon ind i den.
Balish med ænderbord serveres i samme stegepande. Fyldningen sættes på pladerne med en stor ske og derefter skåret til delstykkerne af bunden af \u200b\u200bBalisha.
Tuntairma (Omelet)
5-6 æg, 200-300 g mælk, 60-80 g cirkulært semolina eller mel, 100 g smør cremet, salt til smag.
Æg til at frigive i dybe retter, grundigt slå til en homogen masse, og tilsæt derefter mælk, smeltet smør, bland alt godt, hæld et semolina eller mel og bland igen til konsistensen af \u200b\u200btyk creme.
Masse til at hælde i panden, smurt med fedt og lægge i brand. Så snart massen tykkes, sættes i ovnen i 4-5 minutter. Klar Tongarma Smør med fedt og klem på bordet. Du kan skære rhombic til delen.
Pelmeni med hampkorn
75 g test, 100 g mincedah, 50 g creme creme eller 20 g skumolie, 1 æg.
Jeg mulighed. Oprensede hampkorn sættes til tørring i 1-2 timer i ovnen, overfyldt i et trin, sigt gennem sigten. Bland hampmel med Mos kartofler og æg. Hvis fyldningen viste sig at være kølige, fortynd det med en lille mængde varm mælk.
Kog dejen på samme måde som for andre dumplings. Svømme dumplings i saltet vand, sæt i en plade, fyld med creme creme eller smeltet olie og varmt til bordet.
II Mulighed. Gennemførelse af korn i en træmørtel, klem overskydende fedt, tilsæt sukker, salt, bland alt godt for at få en tyk homogen masse. Denne masse bruges som hakket til dumplings.
Forbered dejen som i I versionen.
Gubady med kød
For en gryde af Gubady: Dough - 1000-1200 g, kød - 800-1000 g, READY COURT - 250 g, RICE - 300-400 g, rosiner - 250 g, æg - 6-8 stk, skumolie - 300- 400 g, salt, peber, løg, løg.
Dej rulle over størrelsen af \u200b\u200bmere stegepande. Sæt det på en oliepande og børstning over med olie. På dejen lægger den færdige domstol ud. For at sætte et glat lag af ris på det, så blev et ristet kød savnet med en bue gennem en kødkværn, et lag ris, i ris - køligt kogt, fint hakket æg og igen. Top Læg et lag af mousserende urinaer, rosiner eller svesker. Derefter hammer hele påfyldningen rigeligt med smeltet olie.
Begynder at dække med et tyndt lag af rullet dej, kanter til at strømme og lukke med klud. Før du sætter i ovnen, er det nødvendigt at smøre Pubadia på toppen og drys med en crumb. I ovnen med en gennemsnitstemperatur på Gubady, 40-50 minutter. Færdig gubadium skåret ind og klem på bordet varmt. Gubady i konteksten skal repræsentere de udtalte lag af forskellige produkter, harmonisk kombineret både i smag og farve.
Forberedelse af en blød domstol for Gubady.
Dry Court Crused, sigt gennem sigten. Med 500 gram af retten tilføjer 200 g sukker sand, 200 g mælk, bland alt og skræl 10-15 minutter før dannelsen af \u200b\u200ben homogen masse, der ligner Cashitz. Cool partiet, så sæt på bunden af \u200b\u200bGubady til bunden.
Madlavning krummer til gubady.
I 250 g smør, sæt 500 g sigtet hvedemel, 20-30 g sukkersand, og alt dette er grundigt revet af deres hænder. Som oliebåndet er olien blandet med mel, og lille krummer dannes. Før plantning af en Gubady i ovnen, drys den fra toppen af \u200b\u200ben crumb. Gubady - en vask rundt kage med en flerlagsfyldning. Påfyldningen består af en domstol (tørret hytteost), kogt crumbium ris, hakkede æg, dampende rosiner (urinas eller svesker), oksekød hakket kød med en pakket løg.
Stegte ærter i Kazan
Ærter, salt, smør, bue
Fried ærter - en favorit skål af tataren. Før stegning ærter skylles med koldt vand, hæld derefter med varmt vand og sug på 3-4 timer. Det er nødvendigt at se det ikke meget svulme, ellers når brændende korn kan falde fra hinanden. Slibende ærter straks gennem kolander og begynder at stege. Der er flere måder at stege på.
1. vej (tørrods) - ærter sat på en tør pan og stegning, omrøring.
2. metode - for at hælde en vis vegetabilsk olie på en varm stegepande, så snart det bliver varmt, læg ærter og steg, omrøring, salt under stegning.
3rd måde - til det faldne fedt faldet fedt faldet fedt faldt ærter piger ærter, bland sammen med krakkere. Under stegning til smag, sæt salt og peber.
Chuck-chuck (honning nødder)
Per 1 kg hvedemel: 10 stk. Æg, 100 g mælk, 20-30 g sukker, salt, 500-550 g Olie til stegning, honning 900-1000 g, 150-200 g sukker til dekoration, Montpanne 100-150 g.
Forberedt ud fra melet af højeste klasse. Løse rå æg i opvasken, tilsæt mælk, salt, sukker, alle blande, hæld mel og ælt den bløde dej. Opdel dejen i stykker, der vejer 100 g, rulle ud med flammer med en tykkelse på 1 cm. Skær flagellaerne på boldene med en cederemøtrik og steg dem, omrøring for at smidigt springe i dybfryser. Færdige bolde tager en gullig farvetone.
Hæld i honning sukker sand og kog i en separat skål. Honning vilje kan findes som følger: Tag en dråbe honning på kampen, og hvis en trickle, der strømmer fra kamp efter afkøling, er brudt, skal kogning stoppes. Det er umuligt at koge honning for længe, \u200b\u200bda det kan brænde og ødelægge udseendet og smagen af \u200b\u200bretter.
Ledde bolde sætter sig i store retter, skjul honning og bland godt. Derefter skiftes chuck-chucken til bakken eller pladen og fugtet i koldt vand for at give det den ønskede form (pyramider, kegle, stjerner osv.). Chuck-Chuck kan dekoreres med små lollipops (Montpanne).
En vigtig rolle i dannelsen af \u200b\u200btatar køkken blev spillet af geografi. Tatarer levede på grænsen til to geografiske zoner - nordlige skove og sydlige stepper, samt i puljen af \u200b\u200bto store floder - Volga og Kama, som bidrog til udviklingen af \u200b\u200bhandel og som følge heraf beriget det lokale køkken. Således var tatarerne oprigtigt bekendt med ris, te, tørrede frugter, nødder, krydderier og krydderier.
Basen af \u200b\u200btatar køkken var de vigtigste landbrugsprodukter i regionen - korn og kvæg. Frugter og grøntsager bruges mindre ofte, selv om nogle af dem er løg, gulerødder, peberrod, kæde, græskar, æbler, hindbær, currants er ganske populære. Skove er kilden til aktivt brugt i madlavning af vilde bær, nødder, sorrel, mynte. Men svampene i Tatar-køkkenet er næsten ikke brugt. De mest populære typer af kød - oksekød og lam, relativt populær konifficy. Mælk bruges til at forberede forskellige mejeriprodukter - Cottage Cheese, sur creme mv. Fjerkræavl i den lokale økonomi er også udbredt, fordi Kuryatin, gås og æg også er de populære ingredienser i Tatar-køkken. Honning bruges aktivt.
Tatar National Cuisine kan opdeles i fem hovedkategorier: varme supper, grundlæggende retter, testy retter, hjertelig bagning og dessert bagning.
Afhængigt af den anvendte bouillon, tatar traditionelle køkken opdelte supper på kød, kylling, fisk, grøntsag og champignon. Ofte tilføjes nudler, korn, grøntsager til supperne - individuelt eller i forskellige kombinationer. Måske den mest populære kombination - suppe med hjemmelavede nudler og stykker af kogt kød eller kylling. Supper serveres med brød og forskellige boller og tærter. Festlig og ceremoniel for Tatars Dish Dumplings serveres normalt med en bouillon, hvor dumplings blev kogt.
De vigtigste retter er normalt baseret på blanding af kød, korn og kartofler. En af de ældste retter, som er berømt for Tatar Traditionelt køkken, er balish - en stor kage med påfyldning fra fedtkød og som regel en slags korn. Andre populære Tatar Distaer - Tutyrma (Intestine farvet med lever og fastende), Pilaf, Coolness, Bishbarmak, Kasyke. En typisk tatar skål "for hver dag" er et kogt kød eller kylling i bouillon, som serveres med grøntsager (løg, gulerødder, peber) og garnér (kartofler, ris).
Funktionerne i Tatar Cuisine er også i et ekstremt bredt udvalg af dejretter. Bruges som frisk og gær dej. Tatars brød Traditionelt bage fra rugmel, selvom i dag vinder popularitet og hvede. En ejendommelig tatar version af pandekager er CABARTLE og KYMAK. Nå, og alle slags tærter og tærter tatar køkkenet selv ikke engang snesevis, men hundredvis - du kan liste dem i meget lang tid. Ekstremt populær som bagning med fedtet kødfyldning, såvel som bagning fra en fjer og sød dej.
De mest populære tatardrikkevarer er anaran (fermenteret mælkeprodukt, som er en blanding af sur mælk med koldt vand), lånt fra russisk kvass, compote fra tørret frugt (især fra Kuragi). En traditionel drink, der symboliserer gæstfrihed, er te - tatars drikker varm, stærk te, der ofte tilføjer mælk ind i den.
Generelt bør det bemærkes, at tatarkøkken, opskrifter med billeder, hvoraf de er præsenteret i dette afsnit, selv over tid og under påvirkning af andre kulturer ikke miste deres ægthed og fortsætter med at være en original kulinarisk tradition med udtalt traditionelle træk.
I forbindelse med århundreder-gamle historie på Tatarstans territorium er det oprindelige nationale retter dannet, dannet sine oprindelige træk. Kogning af dette østlige folk blev udsat for mange nationers indflydelse: arabere, kinesiske, uzbeks, turkmen, kazakhs, russere. På trods af dette bevarer tatarens nationale retter imidlertid sin originalitet.
Traditionelle andre retter er ret varierede. Blandt dem kan disse mest bemærkelsesværdige fødevarer skelnes mellem:
Chuck Chuck.
Chuck Chuck. - Et af symbolerne for tatarkøkken, orientalsk sødme. Chuck Chuck er forberedt ud fra en blød dej lavet af hvedemel af højeste klasse og råæg. Den blødere dejen, jo mere blid og luften vil være chuck-chuck. Fra testen dannes tynde korte sticks, i form, der ligner spaghetti eller bolde med nødder med nødder, stegt i dybfryser, hvorefter den varme masse fremstillet på basis af honning hældes. Skålen får den ønskede form (ofte i form af et dias). Denne dessert skål bruges med te eller kaffe.
- trekantet patty med påfyldning af olieagtige kød, løg, kartofler. Oftest, fedtkød (lam, unimissal oksekød, kylling eller hus) bruges som påfyldning til medskyldige i kombination med kartofler og løg.
Dampning - Tatar og Bashkir Dough fra en fyldestest, som er en stegt frisk kage, fyldt af grød (normalt tyve) eller gryderet, og fra for nylig en kartoffelmos kartofler.
- National Tatar Round Cake, hvis hovedtræk er et flerlag (normalt i 4-6 lag) sød eller kødfyldning. Sammensætningen af \u200b\u200bpåfyldning af Tatar Gubadi kan variere, men det bruger nødvendigvis retten - en tør hytteost kogt på ovnen.
Selskabet for Tele.
Selskabet for Tele. - Skål af Tatar National Kitchen, en mere berømt kaldet " brushwood.". En hval i oversættelse betyder "fugle tunger". Et sådant navn Dessert blev på grund af en ejendommelig langstrakt form, men i virkeligheden ser kroppens tatarkammer i forskellige ejere anderledes ud. Kun hans vidunderlige smag forbliver uændret, hvilket er især som børn.
- en af \u200b\u200bde nominelle supper. Det kan være en uafhængig skål - at være bare en svejsesuppe, og kan bruges som en sauce til forskellige grød eller nudel. Denne suppe er præget af ekstremt øget fedtstoffer såvel som med tilsætning af krydderier og grønne områder. Den traditionelle shuffer består af en raggy bouillon, ikke stegt løg, finhakkede kartofler, tyndt skivede nudler samt greener og sorte peberfrugter.
Tatar Cuisine.Måske en af \u200b\u200bde mest lækre og kendte verdensomspændende.
Nationale tatar retter.
Tatarer, der er efterkommere af de tyrkiske talende stammer, har taget meget af dem: Kultur, traditioner og told.
Det er siden tidspunktet for Volga Bulgarien, at forfaderne af Kazan, begynder sit historie Tatar Cuisine. Allerede da, i XV århundrede. Denne stat var en højt udviklet handel, kulturel og uddannelsesmæssig by, hvor folkene af forskellige kulturer og religioner var meget velkendte. Derudover var det gennem hende en stor handelsvej, der forbinder Vesten og øst.
Alt dette påvirket utvivlsomt de moderne traditioner af tatarerne, herunder på Tatar-køkken, som adskiller sig i deres mangfoldighed, mæthed, samtidig enkelhed af fremstilling og nåde, og selvfølgelig en ekstraordinær smag.
Dybest set er traditionelt tatar køkken baseret på retter fra dej og forskellige ting.
Nå, lad os begynde at blive bekendt med?
Tatar hot retter
Bishbarmak.
Oversat fra Tatar "Bish" - et nummer 5, "Barmak" - finger. Det viser sig 5 fingre - denne skål spiser med dine fingre, hele fem. Denne tradition tager sin begyndelse siden de tidspunkter, hvor tyrkiske nomader ikke brugte bestik under måltider og tog kød med deres hænder. Dette er en varm skål, der består af finhakket kogt kød, lam eller oksekød, med skiveskårne løg, og frisk kogt dej i form af nudler, alt dette vil vokse. Serveret på bordet i Kazan eller støbejern, og derfra tager alle allerede i hænderne så meget som han vil. Sammen med det er det normalt en varm svejset kød bouillon, let saltet og kryds.
Tokmach.
Traditionel kylling nudler suppe, som omfatter kartofler, kyllingekød og finhakket hjemmelavede nudler. Denne skål har en særlig smag - på grund af kombinationen af \u200b\u200bdisse produkter. Ja, suppen er virkelig utroligt velsmagende og svejsning.
Allerede i en plade, suppe, som regel, drys med en lille mængde grønt (Dill eller Green Lions).
Dette er en temmelig let skål, der ikke forårsager tyngdekraft i maven.
AZU i Tatar.
Det er stuvet kød (oksekød eller kalvekød) med kartofler og saltede agurker, med tilsætning af tomatpasta, laurbærark, hvidløg, løg, og selvfølgelig salt og peber. Forberedelse i Kazan eller andre støbejernsretter. Delightful, meget tilfredsstillende skål!
Kyzdirma. 
Traditionel stege bestående af hestekød (mindre ofte lam, oksekød eller kylling). Kødet steg på en stærkt opvarmet stegepande. Brændt kød, som regel, lagt ud i en Hussyman eller anden udvidet form, tilføj løg, kartofler, salt, peber, bay blad, og alt dette slukkede i ovnen. Skålen er meget smuk udsigt, og vigtigst af alt, utrolig lugt og smag!
Katlama.
Kød ruller kogt til et par. Ud over kødet hakket kød, kartofler, løg, mel, æg er inkluderet i skålen. Catlama - Tatar Mantel, så hun forbereder sig i manthunice. Efter forberedelse skæres det i stykker med en tykkelse på 3 cm, hældes med smeltet smør og serveres på bordet. Spise skål normalt hænder.
Tatar pastries.
Echpochmaki.
Oversat fra Tatar "ECH" - betyder et nummer 3, "carty" -vinkel. Det viser sig 3 hjørner eller en trekant. Dette er det generelt accepterede navn på denne skål.
De er saftige, meget velsmagende patties med finhakket kød (bedste lam), løg og kartofler. Nogle gange tilføjes en få curdyal løn til påfyldningen. Forberedelse af echophos fra frisk eller gærdej.
Den særegenhed af denne skål er, at påfyldningen er anbragt i dejen i rå form. Det er nødvendigvis et salt og peber.
Bagt trekanter i ovnen i ca. 30 minutter. Fastgjort til bordet med saltet og på tværs af den renesable kød bouillon.
Bede
Pies stegt i en stegepande med masser af olie eller specielt fedt. Fremstillet ud fra frisk eller gærdej med kødfyldning (normalt er det et oksekødskabende med en finhakket løg, jorden peber). De har en afrundet form. Meget hjertelig og velsmagende skål! Serveret på et bord med sød te.
Kystyby
Nuværende pellets med kartofler. Pellets fremstilles ud fra frisk dej på en stærkt opvarmet stegepande uden olie. Kartoffelmos kartofler forbereder separat, som derefter anbringes i små portioner i hver pellet. Kystybyy opnås meget bløde, blide, tilfredsstillende og utroligt velsmagende! Brug dem normalt med sød te.
Balesh.
Lækre, tilfredsstillende kage fra kartofler og ænderkød eller kylling.
Forberedt hovedsagelig fra frisk dej. Fyldning er sat i store mængder. I et lille hul ovenfra, under præparatet, tilsættes dristig kødjuice regelmæssigt.
Cake sorter: Vak-boreh (eller Elesh) - "Little" og Zur-Boresh - "Big".
Uanset hvad bolden i størrelse altid er en rigtig ferie!
Tatar snacks.
Kyzylik.
Et andet navn er konifficeret i Tatar. Dette er rodet hestekød (i form af pølser), tørret af speciel teknologi, med tilsætning af krydderier, salt. Det antages, at det har en gavnlig effekt på mandlig sundhed, giver styrke og energi.
Calzha. 
En af de populære arter af traditionelle snacks bestående af fårekød (oksekød eller hesteryg), rummelige krydderier, hvidløg, salt, peber og poleret af eddike. Derefter wock wock, drejer det ind i rullen og steg i en stegepande. Efter madlavning er rullen opdelt i dele. Server en skål på bordet afkølet.
Tatar clipping.
Klipningen steg på animalsk fedt, derefter slukket, tilsætning af løg hakkede ringe, gulerødder, creme creme. Den færdige skål er lagt ud i en særlig aflange retter, nær kogte kartofler er sat, alt dette drys med grønne. Eventuelt kan agurker og tomater sættes.
Tatar slik
Chuck Chuck. 
Sød delikatesse lavet af dej med honning. Dejen ligner en børstewood, består af små bolde, pølser, blinklys, hakket i form af nudler, stegt i en stor mængde olie. Efter deres forberedelse hældes alt med honning (med sukker). Typisk er Chuck Chuck dekoreret med nødder, revet chokolade, lollipops, rosiner. Skær i stykker, forbruges med te eller kaffe. Som de siger - dine fingre er licens!
Gubady. 
Sød kage har flere lag. Dens påfyldning består af kogt ris, æg, domstol (tørret cottage cheese), rosiner, Kuragi og Prunes. Til fremstilling af gubady, gær eller frisk dej. Denne skål er en af \u200b\u200bde mest lækre i Tatar køkken. Forberedt på helligdage, store festligheder. Te serveres normalt til kagen.
Creme fraiche
Meget blid, lækker kage bestående af gær dej og sur creme, pisket med æg og sukker. Det serveres normalt til dessert, med te. Den creme creme talt t t t t t tors i munden, så nogle gange bemærker du ikke engang, hvordan de spiser det.
Talkyshe Kelhek.
Det kan sammenlignes med sød bomuld, men de er lavet af honning. Disse er små tætte pyramider, homogen efter vægt, med en ekstraordinær honning aroma. Sød, smelter i munden - en solid fornøjelse. Meget original skål!
Koymak.
Tatar fritters forbereder sig fra gær eller frisk dej. Koimak kan laves af enhver form for mel: hvede, havregryn, ærter, boghvede. Serveret med olie, sur creme, honning eller syltetøj.
Tatar brød
Cartartma.
Kogt fra gær dej skålen stegt i en pande eller i en ovn under åben ild. Normalt spist varmt, med creme creme eller syltetøj.
Ikmek.
Rugbrød, som forbereder på et hophoppe med tilsætning af klid og honning. Bagt i ovnen i ca. 40 minutter. Spiser det med sur creme eller olie.
Tatar drikkevarer
Kumys.
drikk fra hestemælk, hvidlig farve. Behageligt at smage, søde sure, godt forfriskninger.
Kumys kan opnås anderledes - afhængigt af produktionsbetingelserne, proxcinationens og tilberedningstiden. Det sker stærkt, har en lidt berusende virkning, og det sker at være afslappet, med en beroligende virkning.
Det er et foringsmiddel. Det har en række nyttige egenskaber:
- gavnlig virkning på nervesystemet
- har bakteriedræbende egenskaber
- effektiv i mavesår
- bevarer hudens ungdom
- Fremmer den hurtige helbredelse af purulente sår mv.
Ayran.
Produktet kogt fra ko, ged eller fåremælk, opnået baseret på fermenterede bakterier. Det er en slags kefir. Det ligner en flydende sur creme. Lys, men samtidig sløret en stor drink, meget godt slukket tørst.
Katyk.
Oversat fra den tyrkiske kat "- til mad. Det er en række prokobyvashi. Lavet af mælk, ved pauser med særlige bakteriekulturer. Det har sine egne egenskaber, der adskiller det fra andre typer fermenterede mælkedrikke, der består i forberedelsen af \u200b\u200bdet fra kogt mælk, hvilket gør det mere fedt. Ja, Katyk - drikken er virkelig tilfredsstillende, og samtidig meget nyttigt!
Traditionel te med mælk
Samtidig kan te være både sort og grøn, det vigtigste, han var stærk. Teen hældes i en kop lidt mere end halvdelen, resten er fyldt med mælk (fortrinsvis kold). Det blev antaget, at før de nomadiske tyrkiske stammer brugte sådan te som et måltid. Det er virkelig meget tilfredsstillende!
Alle ovenstående retter kan prøves:
- i netværket af restauranter "Bilar"
- i cafe "House of Tea";
- i bagerier "Katuk"
- i netværket af butikker "Baetle".
Nyd dit måltid!
Det siges, at for første gang blev udtrykket "Tatar Cuisine" introduceret Auguste ECCF. Den samme restaurant, kritiker, kulinarisk forfatter og deltid, "King of Chefs og A Cook Kings." I menuen på sin restaurant på RIC-hotellet optrådte retterne "tartar" - saucer, bifhtecks, fisk osv. Senere kom deres opskrifter sine bøger, som nu kaldes klassikere af World Cooking. Og selvom de har lidt almindelige med ægte tatar køkken, er næsten hele verden sammen med hende uden at mistanke om, at de ideelt set bør være mere komplekse, interessante og forskellige.
Historie
Moderne Tatar køkken er utroligt rig på mad, retter og deres opskrifter, men det var ikke altid. Faktum er, at tatarers antikken var nomader, der udførte det meste af tiden i kampagnerne. Derfor var grundlaget for deres kost det maksimale tilfredsstillende og overkommelige produkt - kød. Traditionelt gik konied, lam og oksekød. De var omsorgsfuldt, stegt, kogte, skur, røget, tørret eller bungled. Kort sagt forberedte de lækre frokoster og emner af fremtiden. Sammen med dem elskede Tatars mejeriprodukter, der blev brugt uafhængigt eller brugt til fremstilling af læskedrikke (Kumsa) og delikatesser (stejl eller saltet ost).
Derudover masterer de nye territorier, de har helt sikkert lånt nye retter fra naboerne. Som følge heraf har de på et tidspunkt på Dogarhan eller en duge, der er kager fra mel, forskellige typer te, honning, tørrede frugter, nødder og bær. Senere, da de første nomader begyndte at vænne sig til løsningen af \u200b\u200blivet, blev retterne fra fuglen lækket til Tatar-køkken, selvom de ikke lykkedes at tage et særligt sted i det. Samtidig voksede tatarerne sig aktivt ry, hvede, boghvede, havre, ærter, hirse, var involveret i grøntsagsvogne og biavl, som selvfølgelig blev afspejlet på kvaliteten af \u200b\u200bderes ernæring. Så på tabellerne af lokale korn og vegetabilske retter opstod, som efterfølgende skiftede til udledning af garneringer.
Funktioner
Tatar køkken udviklede sig hurtigt. Desuden har ikke kun historiske begivenheder, men også de kulinariske vaner af naboer, en stor indflydelse i denne periode. På forskellige tidspunkter begyndte de populære russiske retter, udmurt, Marie, Folk i Centralasien, især Tadsjiks og Uzbeks at trænge ind i det. Men det blev ikke værre fra dette, tværtimod, han berigede og blomstrede. Analysering af Tatar Cuisine I dag kan dets hovedfunktioner tildeles:
- bred brug af fedt. Estimering af århundrederne her elskede grøntsager og dyr (oksekød, barbells, hest, fuglfedt), samt skum og smør, som generøst presset mad. Den mest interessante ting er, at siden da næsten ikke har ændret sig - Tatar-køkken og i dag er det utænkeligt uden fede, uptaviske supper og grød;
- bevidst udelukkelse af alkohol og nogle typer kød (svinekød, falk og svane kød) fra kosten, som skyldes religiøse traditioner. Faktum er, at tatarer hovedsageligt er muslimer;
- kærlighed til flydende varme retter - Supper, bouillon;
- evnen til at forberede nationale retter i en kedel eller kedel, som skyldes hele folks livsstil, fordi han i lang tid forblev nomad;
- overflod af bageopskrifter originale former med alle mulige fyldninger, som traditionelt serveres med forskellige typer te;
- moderat brug af svampe, som skyldes historiske faktorer. Trenden mod deres lidenskab observeres kun i de senere år, hovedsagelig blandt bybefolkningen;
Hovedmåder at lave mad på:
Måske raisin af tatar køkken - i en række lækre og interessante retter. Mange af dem har ædle rødder og deres historie. Så den sædvanlige hirse grød var engang ritual mad. Og må tid være på stedet, og alt ændres, men listen over populære tatar delikatesser og delikatesser, der elsker både tatarerne selv og deres gæster forbliver uændrede. Traditionelt omfatter den:
Dumplings. Også som vi, tatarerne gør dem ud af frisk dej, bruger de imidlertid kød og vegetabilsk hakket kød som en påfyldning og kanalkorn tilføjer dem. Oftest dumplings for helligdage eller for vigtige gæster.
Tatar Pilaf - forbereder sig fra oksekød eller lam i dyb kuldron med et stort antal animalske fedt og grøntsager. Nogle gange kan frugter, der giver ham sødme, tilføjes til det.
Tutyrma er en hjemmepølse udarbejdet af underprodukter med krydderier.
Chuck-Chuck er en godbid fra en test med honning, som har fået bred popularitet over hele verden. Lokal er en bryllup delikatesse, som browse bragt til husets hus.
Chebureki - Fried flad tærter med kød, som også blev den nationale skål af mongolske og tyrkiske folkeslag.
Echpochmaki - trekantede tærter med påfyldning fra kartofler og kød.
Koimak - Fritters lavet af gærdej, der forbereder sig i ovnen.
Tuntairma er en omelet, i færd med at lave madlavning eller en menneskehed.
Gubady - en rund høj kage med et flerlagsfyldning af cottageost, ris og tørrede frugter.
Ayran er en national drink, som i det væsentlige er fortyndet med rulle (fermenteret fermentationsprodukt).
Nyttige egenskaber af Tatar Cuisine
På trods af den udbredte anvendelse af fedtstoffer betragtes Tatar-køkkenet som en af \u200b\u200bde mest sunde og nyttige. Og alt fordi det er grundlaget for varme, flydende retter, korn, fermenterede mælkedrikke. Derudover foretrækker tatarerne at slukke traditionel stegning, tak, at produkterne bevarer mere nyttige stoffer. Desværre er det i dag svært at svare på spørgsmålet om, hvad der er den gennemsnitlige levetid for tatarerne, fordi de selv er bogstaveligt talt spredt i hele Eurasien. I mellemtiden forhindrer det ikke dem i at opbevare og overføre fra generation til generationsopskrifter af nationale retter, som udgør et smukt køkken i dette land.
Indlæser...
