Солен хайвер от гъби
Гъбеният хайвер се приготвя от осолени или сушени варени гъби.
Солените гъби измийте, отцедете и нарежете на ситно. Нарежете лука, леко го запържете в растително масло, охладете и смесете с гъбите, като добавите малко черен пипер.
За по-пикантен вкус можете да добавите лимонов сок или оцет, сол и черен пипер.
Хайвер от сушени гъби
съставки
:
- 50 г сухи и 400 г осолени гъби,
- 100 г зелен лук,
- 1 глава лук,
- 100 г растително масло,
- 1 с.л. лъжица 3% оцет,
- 1 чаена лъжичка захар.
Подготовка
Накиснатите сушени гъби заедно със солените гъби се нарязват на ситно и се запържват с лука в растително масло за около половин час.
След това се подправя с оцет, сол, черен пипер и се охлажда.
Поръсете със зелен лук преди сервиране.
Хайвер от пресни гъби
съставки
:
- 400 г пресни гъби,
- 1 глава лук,
- 1-2 с.л. лъжици растително масло,
- връзка зелен лук,
- сол, черен пипер, трапезен оцет на вкус.
Подготовка
Гъбите се сваряват и се варят в собствения им сок, докато се изпари.
След това ги нарежете на ситно или ги прекарайте през месомелачка, смесете с нарязан лук, леко запържен в растително масло, добавете сол, подправете със ситно нарязан зелен лук, черен пипер и трапезен оцет.
Хайвер от гъби с лук
съставки
:
- 400 г сушени гъби,
- 10 глави лук,
- 100 г слънчогледово масло,
- щипка черен пипер,
- сол на вкус,
- 1 парче захар и 3 супени лъжици оцет.
Подготовка
Накиснете гъбите и ги сварете в подсолена вода. Нарежете ги възможно най-ситно и смесете със запържения в олио ситно нарязан лук, овкусете с черен пипер и сол, захар и оцет.
Сервирайте нарязан зелен лук отделно.
Хайвер от медени гъби
Сортирайте гъбите, измийте, гответе 15 минути след кипене, след това изцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди, охладете и прекарайте през месомелачка. Задушете в дълбок съд в растително масло за 30 минути. Отделно запържете лука, нарязан на ситно, до златисто кафяво, добавете към гъбите и оставете да къкри още 10 минути, сол и черен пипер на вкус. По време на задушаването може да се добави олио. Трябва да има много лук, около една трета от гъбите. Хайверът се счита за готов, когато лукът вече не е хрупкав.
Охладете получения хайвер от гъби и го поставете в буркани. Преди употреба можете да добавите чесън към хайвера на вкус, изцеден през трошачка или настърган.
Доматите и морковите също се добавят към хайвера по време на готвене, докато лукът и зеленчуците се запържват отделно, след което се добавят към гъбите и се задушават.
Такъв хайвер може да се приготви от почти всякакви гъби: медени гъби, манатарки, манатарки и манатарки. Получава се еднакво вкусно, само цвета е различен.
Хайвер от гъби за бъдеща употреба
съставки
:
- 1 кг гъби,
- 50 г сол.
Подготовка
След основно почистване и измиване в две-три води, изрязаните корени, счупените и подрязани капачки се варят 20-30 минути във вода, след това се измиват в студена вода и се поставят в платнена торбичка под натиск, за да се изцеди водата. Изцедените гъби се нарязват на ситно и се посоляват в разход 50 г сол на 1 кг гъби.
За вкус можете да добавите счукан пипер и нарязана връзка.
Хайверът се пълни в буркани или бъчви.
Пастет от гъби
съставки
:
- сушени гъби (2 шепи),
- 5 твърдо сварени яйца,
- 150 г кашкавал,
- лук,
- сол,
- майонеза (пикантна).
Подготовка
Гъбите се накисват в топла вода (няколко часа), запържват се заедно с лука в растително масло (искате да е възможно най-сухо), добавят се настърганите кашкавал и яйца, сол на вкус.
Подправете с майонеза.
Можете да добавите черен пипер за допълнителна пикантност.
Гъбени сосове
Гъбен сос
съставки
:
- 200 г гъби (бели),
- 2 глави лук,
- 2 с.л. лъжици заквасена сметана,
- 100 г сметана,
- 1 с.л. лъжица брашно,
- 4 с.л. лъжици слънчогледово масло,
- сол, билки на вкус.
Подготовка
Измийте манатарките, нарежете ги на парчета и ги поставете в загрят тиган със слънчогледово олио и запържете до омекване за 30-40 минути. Докато се пържи, обелете китката, нарежете я и я добавете към запържените гъби, разбъркайте добре и оставете лука да покафенее за още 10 минути.
Отделно разредете заквасената сметана, сметаната, брашното, солта, черния пипер и изсипете цялата разбита смес в гъбите и лука и оставете да заври.
Можете да добавите зеленчуци към готовия сос.
Подходящ за всяка гарнитура.
Основен гъбен сос
Гъбените сосове не са самостоятелни ястия, сервират се с месни, рибни и зеленчукови ястия. Варят се в гъбен бульон. Най-доброто решение за тази цел е концентриран бульон от сухи манатарки. Основен компонент на гъбения сос е препеченото брашно.
Разпределението на продуктите е дадено за 1 литър бульон
:
- пресни гъби - 300 г (или сушени - 100 г),
- брашно - 50 г,
- масло или слънчогледово масло - 100 г,
- лук - 40 г,
- сол - около 15 g,
Добив: 1 литър сос.
Подготовка
Брашното, леко запържено в олиото, се разрежда с гъбения бульон, разбърква се добре и се вари 5-10 минути, след което се добавят гъбите и запърженият лук, смлян през месомелачка, и се оставя да заври. Сосът се сервира към ястия с картофи, а също и като добавка към различни ястия.
Сос от бели гъби
съставки
:
- 200 г гъби,
- 2 с.л. лъжици растително масло,
- 2 глави лук,
- 1 с.л. лъжица брашно,
- 0,5 чаши гъбен бульон,
- сол,
- пипер.
Подготовка
Гъбите (пресни или предварително сварени сушени) се нарязват на ситно, запържват се в растително масло със ситно нарязания лук.
Отделно в сух тиган запържете добре брашното, разредете го с гъбения бульон до консистенция на течна заквасена сметана. Към получения сос се добавят запържените гъби заедно с лука и олиото, в което са се пържили, разбърква се, посолява се, черен пипер и се загрява до кипене.
Можете да разпределите малки парченца масло върху повърхността на соса и да го запечете в силно загрята фурна.
Използвайте соса на вкус или като предястие.
Гъбен сос с жълтъци и сметана
съставки
:
- 200-250 г гъби,
- 2-3 твърдо сварени жълтъка,
- 200 г заквасена сметана,
- лимонов сок,
- зеленчуков бульон,
- сол и прегорена захар.
Подготовка
Задушете пресни ситно нарязани гъби в зеленчуци или масло. Разрежда се със зеленчуковия бульон, посолява се на вкус, кипва малко и се добавя лимонов сок. Разбийте жълтъците със заквасената сметана и смесете всичко с гъбения сос.
Може да добавите малко прегоряла захар за цвят.
Използвайте за всяка лека закуска.
Сос от аншоа с гъби
съставки
:
- 1 с.л. лъжица масло,
- шепа ситно нарязани пресни гъби,
- 3 бр аншоа без костилки (осолена или маринована цаца),
- 3 резена лимон без семките,
- 1 дафинов лист,
- 1 пълна с.л. лъжица брашно.
Подготовка
Всички продукти се смесват, разреждат се с 2,5 чаши бульон или разреден с вряща вода сок, получен при пърженето на птиче или дивечово месо.
Сосът се вари на слаб огън до гъстота на вкус и се пюрира с помощта на блендер или се претрива през цедка.
Сервирайте соса горещ или студен към ястия с патица или дивеч.
Гъбен сос от заквасена сметана
съставки
:
- основен гъбен сос (виж по-горе,
- заквасена сметана - 300гр.
Подготовка
Добавете заквасена сметана към гъбения сос и оставете да ври 5-10 минути. Сервира се с птиче месо, постно месо и рибни ястия.
Лучен сос с гъби
съставки
:
- основен гъбен сос - 500 г,
- крем маргарин - 45 г,
- масло,
- лук - 300 г,
- пресни гъби - 150 г,
- бяло вино - 200 г,
- Дафинов лист,
- черен пипер.
Подготовка
Към ситно нарязания задушен лук добавете сварени гъби, зърна черен пипер, дафинови листа, смлени на месомелачка и запържете всичко заедно за 6-10 минути. След това налейте бяло вино и сварете всичко до една трета от обема, след което смесете с гъбения сос и гответе за минути при слабо кипене.
Подправете соса с масло.
Сосът се използва за печене на зеленчуци, риба и месо.
Ловджийски сос Първи начин
съставки
:
- основен гъбен сос,
- масло или растително масло - 45 г,
- масло - 30 г,
- лук - 200 г,
- доматено пюре - 150 г,
- вино от грозде - 100 г,
- пресни гъби - 100 г,
- захар - 5 g,
- магданоз или копър - 10 гр.
Подготовка
Към ситно нарязания задушен лук се добавят нарязаните гъби и се задушават 5-10 минути. След това се налива виното и се кипва до една трета от обема, добавя се основният гъбен сос, доматеното пюре, захарта, солта и се вари още 10-15 минути.
След като се сварят, към соса се добавят наситнени магданоз и копър.
Сервира се с пържен дивеч и агнешко.
Втори начин
съставки
:
- 500 г гъби,
- 100 г масло,
- 1 глава лук,
- 200 г бяло вино,
- 250 г доматен сос,
- 250 г месен сок,
- магданоз.
Подготовка
Готовите гъби от различни сортове се нарязват на ситно, задушават се в олиото, добавят се ситно нарязания лук, виното и приготвеният на вкус червен сос. Гответе до сгъстяване, като малко по малко добавяте месния сок, останал при пържене на птици или дивеч, и по желание претрийте цялата маса през сито.
Готовия сос поръсете с наситнен магданоз.
Използвайте с ястия от месо или птици.
Гъбен сос от заквасена сметана
съставки
:
- заквасена сметана - 300гр.
Подготовка
Добавете заквасена сметана към основния гъбен сос и оставете да ври 5-10 минути.
Сервира се към ястия от постно месо (говеждо, телешко) и птиче месо, както и рибни ястия.
Гъбен сос с лук и домати
съставки
:
- основен гъбен сос - 850 г,
- доматено пюре - 140 г,
- растително масло - 30 г,
- черен пипер,
- Дафинов лист.
Подготовка
Смесете готовия гъбен сос с доматеното пюре, добавете зърна черен пипер и варете 10-15 минути.
Сервира се с картофени и тестени ястия.
Сладко-кисел гъбен сос
съставки
:
- основен гъбен сос - 800 г,
- сини сливи - 50 г,
- стафиди - 20 г,
- захар - 15 г,
- доматено пюре - ПО
Подготовка
Към гъбения сос се добавят сортираните и добре измити стафиди, обезкостените сини сливи, сотираното доматено пюре и се вари 10-15 минути.
Сервира се със свинско, патешко и гъше месо.
съставки
:
- основен гъбен сос - 700 г,
- свинска вътрешна мазнина - 40 г,
- масло - 30 г,
- шунка (без мазнина,
- мариновани краставици - 50 г,
- пресни гъби - 100 г,
- вино от грозде - 75 г,
- смлян пипер,
- лук лук.
Подготовка
Лукът се нарязва на ситно, леко се запържва, смесва се със ситно нарязана шунка и се запържва, като се разбърква, 3-5 минути.
След това се добавят ситно нарязани, обелени кисели краставички, заливат се с вино и се кипват.
След това се залива с основния гъбен сос, добавят се сварените гъби, оставя се да заври и се подправя с олио.
Този сос се сервира към ястия от заек, заек, свинско и агнешко.
Ако кажеш, че обичам гъби, няма да е съвсем вярно, обожавам ги. В далечното детство, през миналия век, когато родителите ни бяха живи, независимо къде живеехме, през сезона на гъбите винаги отивахме в гората като семейство. Това се случи и в Беларус, и в Далечния изток, и в Московска област, и в Ленинградска област, и тук, у дома. В Ленинград се отрових с гъби, но не защото бяха отровни, а защото цял ден бях ял само гъбена супа. И поисках още. От колко се нуждае едно дете? След това няколко години не можех да ям супа или пържени гъби, но след това мина. И до ден днешен ароматът на гъби ми замайва главата.
Винаги отиваха в гората на сутринта, връщаха се уморени и отново всички участваха в мариноването и осоляването, но понякога и бащата. Родителите ми починаха отдавна, за първи път след смъртта им не можах да отида на пазара (или дори в гората), тук продават много гъби и винаги предизвикват трудни асоциации. Времето минава, научих се да се справям с това, но не мога да купя от непознати, нямам им доверие. Брат ми ме заведе няколко пъти в гората, но след като загубих слуха си, не искам да бъда бреме, а и на мен самия ми е трудно. Затова сега бера гъби само в магазина. Но... има още братята на баща ми, чичовците ми, а също и брат ми, които също обичат гората и гъбите, така че понякога получавам няколко буркана. Разбира се, това не са гъбите на майка ми, но брат ми ги прави много вкусни и подобни. Но гъбите на момчето са много пресолени, страхуват се, че ще изчезнат, но не мога да имам солени неща. Справям се с това много просто, готвя хайвер от гъби. Маринованите гъби също носят със себе си вкуса на маринатата, а това е дафинов лист, карамфил, бахар, така че получаваме вкусен хайвер.
Понякога, когато купуваме гъби в буркани, не получаваме гъби, нито солени, нито сладки, с една дума, можете да направите и хайвер от тях, но тук определено трябва да добавите сол на вкус.
ХАЙВЕР ОТ СОЛЕНИ ИЛИ МАРИНОВАНИ ГЪБИ
800 мл мариновани или осолени гъби,
1 голяма глава лук,
1 морков, (по желание)
100 мл доматен сок или няколко супени лъжици доматено пюре (по желание)
3 супени лъжици растително масло,
смес от смлени 4 чушки.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде и се запържват в растително масло. Отцедете течността от гъбите. Ако гъбите са много солени, изплакнете ги със студена вода и след това ги изсипете отново със студена вода за няколко часа. Отцедете водата и накълцайте гъбите заедно със запържените лук и моркови. Поставете в тиган, добавете доматен сок или разредено доматено пюре (до 100 ml), добавете черен пипер на вкус, разбъркайте добре и загрейте. Проверете за сол, можете да добавите малко захар. Поставете всичко в буркан и съхранявайте в хладилника. Ако добавите малко оцет, бурканите могат да се навият за съхранение.
Не е необходимо да добавяте моркови и домати, но на мен така ми харесва. На снимката 2 части гъби, по 1 част лук и морков. Ако искаме ХАЙВЕР ОТ ГЪБИ, тогава трябва да увеличите броя на гъбите. И аз съм доволен от този вариант. Аз обичам хайвера да е хрупкав и затова добавих малко сурови моркови при прекарването му през месомелачката, но такъв хайвер не е за съхранение, а за 2-3 дни за ядене.
Този път взех черна китайска гъба, сама по себе си е хрупкава, така че не добавих сурови моркови.
сурови черни гъби 
Варени черни гъби 
Мисля, че всеки от нас би искал да има вълшебна собственоръчно сглобена покривка. В края на краищата понякога нямаме енергия и време да приготвим храна. В такъв момент бурканчетата със закуски и заготовки винаги са полезни. Зеленчуци, плодове, горски плодове или гъби - от тях можете да приготвите куп вкусни и здравословни ястия. Днес ще си говорим за гъби или по-точно за хайвер от гъби.
Всички знаем, че те съдържат много протеини. Гъбите също често се наричат "горско месо". Единственото нещо е, че не се препоръчва да се дава на малки деца, това е труден за храносмилане продукт. Хайверът от тях се яде като самостоятелно ястие, намазан върху хляб, изпечен в пайове или гювечи.
Какви гъби можете да използвате за приготвяне на хайвер от гъби?
За да приготвите хайвер, можете да използвате манатарки, лисички, медени гъби, шампиньони или манатарки. И ако смесите няколко вида, вкусът на такава закуска се оказва много необичаен. Можете да готвите от пресни, осолени, сушени или замразени гъби.
Важно - гъбата трябва да е годна за консумация.
Има много начини за създаване на хайвер. Днес ще ви споделя най-вкусните.
Гъбен хайвер от медени гъби с лук и моркови
Тази версия на хайвера се оказва много пикантна и красива. Ястието изглежда ярко и е подходящо дори за празнична трапеза. Обикновено вареният хайвер се опакова в буркани и се оставя за зимата. Или можете да ядете това вкусно и задоволително ястие веднага.
Можете да вземете всякакви гъби - медени гъби, лисички, манатарки и други ядливи гъби.
Списък с покупки:
- лук - 250 г,
- моркови - 250 г,
- черен пипер - 3-4 броя,
- няколко дафинови листа,
Процедура за приготвяне на хайвер:
- На първия етап премахваме мръсотията и отломките от тях. Изплакнете обилно под течаща вода.
- Поставете нашите гъби в тенджера със студена вода. Добавете зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Варят се 20-25 минути в подсолена вода. Когато гъбите потънат на дъното, значи са сварени.
- Изсипете водата от тигана, поставете гъбите в сито и изплакнете със студена вода.
- Да започнем със зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Прекарайте морковите през едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
- В предварително загрят дълбок тиган или тиган се налива олио и към него се добавят зеленчуците. Намалете топлината до минимум. Гответе почти до готовност (по-късно ще ги пържим).
- Смелете гъбите и зеленчуците с помощта на електрическа месомелачка или блендер.
По-добре е да използвате най-голямата решетка за месомелачката.
- Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност. Ако не ви харесва, не е нужно да добавяте този продукт.
- Запържете хайвера за около 30 минути под капак.
- Последното нещо, което добавяме към ястието, е чесънът малко преди да е готово. Когато цялата течност от хайвера изтече, можете да го изключите.
- Докато хайверът е горещ, го опаковайте в стерилизирани буркани. Покрийте с готови капаци. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час. Можете да направите това в тенджера с вода.
или във фурната.
След това завиваме добре бурканите и ги обръщаме с капачките надолу.
Гъбен хайвер от варени гъби за зимата
Още една рецепта за варени гъби - но с различни подправки и без моркови. За тази рецепта използваме само пресни гъби. Най-вкусният хайвер ще бъде от медени гъби и млечни гъби. Последните трябва предварително да се накиснат в студена вода, за да не вгорчат.
Списък с покупки:
- Около килограм гъби;
- 200 грама лук;
- сок от четвърт лимон;
- 3-4 супени лъжици растително или зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
Процесът на създаване на хайвер:
- Премахваме лошите гъби (гнили и гнили). Сортираме ги от отломки и клонки. Изплакнете обилно под чешмяна вода.
- Гответе чисти гъби за 60 минути. С помощта на гевгир или сито отстранете излишната течност.
- Запържете нарязания лук на кубчета.
- Гъбите и лука се смилат два пъти през месомелачка с фина дюза.
- Сол и черен пипер на вкус.
- В дълбока купа (котел или тиган) запържете получената маса за около 10 минути. В края на готвенето се поръсва с лимонов сок.
- Опаковайте в чисти буркани. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час.
Замразен хайвер от гъби
Или можете просто да замразите варени гъби през лятото или есента и да приготвите вкусен хайвер от тях през зимата.
Списък с покупки:
- асорти от гъби по ваш вкус - 1 кг,
- лук - 250 г,
- моркови - 250 г,
- чесън около 4-6 скилидки,
- оцетна есенция - 1/3 ч.л.,
- рафинирано растително масло - 50-70 ml,
- едра каменна сол - 1 супена лъжица. л.,
- черен пипер - 3-4 броя,
- няколко дафинови листа,
- черен или бял пипер - по ваш вкус.
Процедура за приготвяне на хайвер:
- Когато готвим от замразени гъби, първо трябва да ги извадим от хладилника. След размразяване поставете в гевгир и изплакнете.
- Да започнем със зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Три моркови на едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
- В предварително загрят дълбок тиган или тиган се налива олио и към него се добавят зеленчуците. Намалете топлината до минимум. Когато зеленчуците омекнат, свалете от котлона.
- Смелете гъбите и зеленчуците с помощта на електрическа месомелачка.
- Изпращаме цялата маса в тиган за печене или тиган.
- Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност.
Ако не ви харесва, не е нужно да добавяте този продукт.
- Последното нещо, което добавяме към ястието, е чесънът. Когато цялата течност от хайвера изчезне, можете да го изключите.
- Докато хайверът е горещ, го опаковайте в стерилизирани буркани. Или ядем веднага!
Хайвер от гъби в бавна готварска печка
Повечето домакини имат мултикукър в кухнята си. В него може да се приготви хайвер от гъби по всяка от рецептите в тази статия. Или използвайте тази рецепта като основа. Всички подробности във видео рецептата:
Хайвер от сушени гъби - най-вкусната рецепта
За тази рецепта ви съветвам да използвате манатарки. Желателно е да използвате само капачките, а бутчетата стават за супа.
Списък с покупки:
- сушени гъби - 200 г;
- няколко големи глави лук;
- големи моркови - 1;
- няколко скилидки чесън на вкус;
- сол на вкус;
- бял или черен пипер - 0,5 ч.л.;
- оцет - 1 с.л. л.;
- гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
- рафинирано растително масло за пържене;
- меко масло - 80-100 гр.
Процесът на създаване на хайвер:
- Накиснете сушените гъби в чиста студена вода за няколко часа. В същото време сменяме водата няколко пъти. Така ще се отървем от гъбената слуз.
- По това време ще работим върху други компоненти. Обелете и нарежете лука и чесъна до насита. Защото така или иначе всички съставки ще отидат в месомелачката.
- Обелете морковите и ги настържете.
- Сменете водата в гъбите и поставете тигана на газовия котлон за 30-40 минути. По време на варенето отстранявайте образувалата се пяна. Сварените гъби се поставят в гевгир.
- Поставете зеленчуците в горещ тиган с растително масло.
- Когато зеленчуците станат меки и златисти, добавете към тях гъбите.
- След като течността изври от тигана, запържете гъбите до златисто кафяво.
- С помощта на блендер или месомелачка смелете сместа от тигана.
- Сега трябва да подправим нашия хайвер. Сол, захар, оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте и опитайте, може би трябва да добавите нещо.
- Смесете охладената маса с меко масло. Ястието е готово.
Методи за съхранение на хайвер от гъби:
Има два начина за съхранение на нашия готов хайвер:
- Съхранение във фризер.
- Навийте в буркани и съхранявайте в под земята или мазето.
За замразяване на хайвер е по-добре да използвате специални торбички с цип. Те са напълно пълни с гъбена маса, излишният въздух се отстранява. Затворете торбичките и приберете във фризера. Хайверът може да се съхранява около година. Отворената опаковка изяждаме веднага, в противен случай в нея може да се появят вредни бактерии. Затова не правете големи торби за фризер.
Когато се съхранява в буркани, хайверът се пакетира и се налива малко количество горещо растително масло. Бурканите се захлупват с ламаринени капачки. Поставете памучна кърпа в голяма тенджера или леген и налейте гореща вода. Бурканите с хайвер се изпращат в контейнера. Те трябва да бъдат напълно покрити с вода. Литрови буркани се стерилизират за 40-50 минути, половин литрови буркани за 20-30 минути. Покрийте с капаци и оставете да изстинат, след като ги увиете в памучно одеяло.
За да се получи страхотен хайвер, трябва да знаете няколко правила за приготвянето му:
Това са всички тайни. Гответе с удоволствие - през зимата ще запомните лятото!
Ще се радвам да публикувам отново вашите коментари.
Стъпка 1: пригответе гъбите.
За да започнете, използвайте специален ключ, за да отворите буркан със солени гъби, хвърлете ги в дълбока купа със студена течаща вода, изплакнете обилно, за да отстраните излишната сол, поставете в гевгир и оставете в мивката, докато се използват, за да се отцеди излишната вода и да изсъхне тях малко.Стъпка 2: Пригответе лука и другите съставки.
След това с помощта на остър кухненски нож обелете лука, изплакнете го, подсушете го с хартиени кухненски кърпи, поставете го върху дъска за рязане и го нарежете на 1-сантиметрови кубчета или четвъртинки.
Стъпка 3: .
Сега поставете тиган на среден огън и налейте малко растително масло в него, за предпочитане рафинирано масло без мирис. След няколко минути в сгорещената мазнина пуснете наситнения лук и го запържете до омекване и златисто, като го разрохквате с дървена или силиконова кухненска шпатула. Този процес ще отнеме от 5 до 7 минути, в зависимост от това колко е загрято маслото. Когато зеленчукът омекне и покафенее, преместете тигана на леко отворен прозорец и оставете съдържанието му да се охлади напълно.
Стъпка 4: пригответе гъбен хайвер от осолени гъби.
След необходимото време, т.е. когато цялата вода се отцеди от гъбите и лукът се охлади, смилайте ги по всеки удобен начин, например с помощта на стационарен или потапящ се блендер, електрическа или обикновена месомелачка или кухненски робот . Е, ако не бързате, можете да го направите по стария начин: сложете готовите маринати с пържени зеленчуци върху дъска за рязане и ги нарежете на малки парчета с много остър кухненски нож. Естествено, размерът на резените зависи само от вашето желание, някои хора харесват кремообразен хайвер под формата на пюре, докато други харесват фина, леко еластична гранулирана консистенция. Независимо от избора на нарязване, прехвърлете получената маса в купа за салата, украсете с любимите си билки по желание и поставете на масата.
Стъпка 5: сервирайте гъбен хайвер от осолени гъби.
Гъбеният хайвер от осолени гъби се сервира при стайна температура или охладен като предястие за обикновена или постна трапеза. Сервирайте го в специално предназначена за целта купа или веднага, като го поставите върху парчета пресен хляб или крутони, по желание поръсени със ситно нарязан копър, магданоз, кориандър, босилек или зелен лук. Също така, такава приятна смес може да бъде отлична гарнитура за ястия от месо, птици, риба, дивеч, тестени изделия, каши от различни зърнени култури и много други ястия. Много често хайверът се използва като пълнеж в зеленчукови гювечи, желирани пайове или омлети, така че сгответе това чудо и бъдете сигурни, че всички любители на пикантни закуски ще го харесат!
Добър апетит!
Някои домакини добавят ситно нарязани пресни билки към сместа от гъби и лук, но само непосредствено преди сервиране;
Хайверът трябва да се съхранява в стъклен, за предпочитане стерилизиран съд в хладилник за не повече от 7-8 дни, след което губи малко от вкуса си;
По принцип по време на осоляване или мариноване се използват различни видове подправки, но по желание можете да добавите малко черен или бахар смлян пипер към готовия хайвер, те ще придадат на това ястие по-приятен богат аромат и леко пикантен вкус;
Много често лукът се задушава заедно със сладки моркови и марули;
Ако обичате безсолен хайвер, можете да добавите към него ситно нарязана кисела краставичка или да приготвите дресинг от две супени лъжици рафинирано растително масло, три супени лъжици 5% оцет, 1 чаена лъжичка класическа горчица без добавки и смлян черен пипер на вкус.
По правило за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби се използват нестандартни плодни тела (счупени или твърде големи, които трудно се поставят в буркан). За тези домашни мезета можете да използвате и твърди стебла на гъби. След преминаване на компонентите през месомелачка, масата става мека и хомогенна, така че не е необходимо да се вземат красиви малки гъби - по-добре е да ги използвате за мариноване или консервиране.
В тази колекция ще научите как да приготвите домашен хайвер от гъби от пресни гъби и плодни тела, предварително осолени или изсушени.
Стъпка по стъпка рецепти за гъбен хайвер от солени и сухи гъби
Хайвер с яйце и билки.
съставки:
- 300 г осолени гъби,
- 50 г сушени гъби,
- 2-3 луковици,
- 2-3 скилидки чесън,
- 1-2 варени яйца,
- 1 с.л. лъжица 5% оцет или 1-2 ч.л. лъжици лимонов сок,
- копър и магданоз,
- смлян пипер на вкус.
Метод на готвене:
За тази рецепта за хайвер от гъби, сухите гъби трябва да се накиснат за 5-7 часа и да се отцедят.
След това се сварява във вода до омекване и се смила с блендер или се смила.
След това по същия начин добавете нарязани солени гъби.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.
Охладете и сложете в хайвера от гъби. Добавете наситнени яйца и чесън, черен пипер и сол, ако е необходимо.
Налейте оцет или лимонов сок и разбъркайте.
При сервиране поръсете хайвер от солени и сухи гъби, приготвени по тази рецепта, с нарязани билки.
Хайвер от солени гъби с лук.
съставки:
- 0,5 кг осолени гъби,
- 3-4 глави лук,
- 1 чаена лъжичка 9% оцет,
- 3-4 с.л. лъжици растително масло,
- 3-4 скилидки чесън,
- 1 връзка копър,
- смлян черен пипер на вкус,
- сол, ако е необходимо.
Метод на готвене:
За да приготвите хайвер от гъби по тази рецепта, трябва да измиете солените гъби и да ги смелите в месомелачка. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в малко растително масло до прозрачност. След това добавете гъбите и оставете да къкри заедно с бъркане за 10 минути. След това добавете нарязани билки, настърган чесън, черен пипер, опитайте за сол и добавете сол, ако е необходимо. Добавете оцет, разбъркайте, опаковайте в готови буркани и затворете. Съхранявайте в хладилник.
Хайвер от сушени гъби.
съставки:
- 50 г сушени гъби,
- 1 глава лук,
- 2 с.л. лъжици растително масло,
- 1 чаена лъжичка 9% оцет или лимонов сок,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Сухите гъби се накисват до омекване и се сваряват в същата вода.
- След това изплакнете с чиста вода, оставете бульона да се утаи и внимателно го отцедете от утайката.
- Прекарайте гъбите през месомелачка.
- Лукът се нарязва на ситно, запържва се в растително масло, след това се добавят гъбите, налива се малко бульон и се задушава със сол и смлян черен пипер.
- Охладете и добавете оцет или лимонов сок. Опаковка, печат.
- Съхранявайте гъбения хайвер от сушени гъби, приготвен по тази рецепта, на студено.
Тостове с хайвер от сушени медени гъби.
съставки:
- Хляб,
- 3 глави лук,
- 100 г сушени медени гъби,
- 1 варен морков,
- зеленчуци и масло,
- копър на вкус.
Метод на готвене:
Преди да приготвите хайвер от гъби, сухите гъби трябва да се накиснат и сварят до омекване. След това прецедете, леко подсушете и запържете в растително масло. След това прекарайте през месомелачка заедно с варени моркови и запържете в масло.
Охладете, поставете върху крутони, поръсете с нарязани билки.
Тук можете да видите селекция от снимки за стъпка по стъпка рецепти за хайвер от сушени и осолени гъби:
Прости рецепти за домашен хайвер от пресни гъби
Хайвер от различни гъби с лук и моркови.
съставки:
- 2 кг смес от гъби (манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка),
- 3-4 глави лук,
- 3-4 моркова,
- 2 чаши растително масло,
- 3 дафинови листа,
- 2 с.л. лъжици сол,
- 1-во лъжица 9% оцет.
Метод на готвене:
За да приготвите хайвер по тази рецепта, гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани и сварени в подсолена вода за 15 минути. След това отцедете в гевгир и прекарайте през месомелачка.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват, запържват се заедно в половината растително масло. Добавете гъбите, сол и черен пипер, налейте останалото масло, добавете дафиновия лист и оставете да къкри хайвера при бъркане 1,5-2 часа. Малко преди края на готвенето добавете оцет.
Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани и навийте.
Хайвер със зехтин и лимонов сок.
съставки:
- 500 г гъби,
- 1 връзка магданоз,
- 1 глава лук,
- 3-5 с.л. лъжици зехтин,
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Преди да приготвите хайвер, гъбите трябва да бъдат подготвени: залейте със студена вода онези, които изискват накисване за 2 дни, като смените водата 3-4 пъти и почистете тръбните от отломки.
- Гъбите се нарязват и се задушават докато се изпари течността. Запържете наситнения лук в зехтина.
- Прекарайте гъбите и лука през месомелачка.
- Подправете хайвера със сол, черен пипер, лимонов сок, разбъркайте, поставете в подготвен буркан и стерилизирайте за 20 минути. Запечатваме и съхраняваме в хладилник.
Хайвер от пластинчати гъби със зеленчуци.
съставки:
- 2 кг агарични гъби,
- 0,5-0,7 кг зелен лук,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг домати,
- 0,5 кг черен пипер,
- 1 глава чесън,
- 1 чаша растително масло,
- 2,5 с.л. лъжици сол,
- 0,5 с.л. лъжици 70% оцетна есенция.
Метод на готвене:
- За да приготвите хайвер от гъби, ламелните гъби трябва да се накиснат за 1-2 дни, за да се отстрани млечният сок, след това да се варят 30 минути, да се отцедят.
- Готовите гъби, чушките и доматите смелете през месомелачка или накълцайте в блендер.
- Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно в половината количество растително масло.
- В тигана се налива останалото олио, загрява се, добавят се гъбената смес и запържените зеленчуци, посолява се и се захарта, разбърква се и след като заври се оставя да къкри на тих огън 1 час. Разбърквайте често, за да не загори.
- 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през преса. 2 минути преди края на готвенето се налива оцетна киселина. Опаковайте готовия хайвер в стерилизирани буркани и навийте.
Хайвер със зеленчуци и пикантен доматен сос.
съставки:
- 3 кг гъби,
- 1 кг черен пипер,
- 1 кг моркови,
- 1 кг лук въшки,
- 0,5 л растително масло,
- 0,5 л пикантен доматен сос,
- 1 с.л. лъжица 70% оцетна есенция,
- 3-4 дафинови листа,
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
- 5 с.л. лъжици сол.
Метод на готвене:
- За да приготвите хайвер от пресни гъби по тази рецепта, трябва да нарежете ситно лука, да настържете морковите и да ги запържите заедно с добавка на растително масло.
- Гъбите се сваряват до омекване в подсолена вода, прецеждат се и заедно с почистената чушка се прекарват през месомелачка.
- Добавете пържени моркови и лук към гъбената смес, налейте останалото растително масло, разбъркайте и сложете на огън.
- Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.
- Добавете дафинов лист, смлян черен пипер, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
- След това добавете доматен сос, оставете да къкри още 20 минути, след това налейте оцет, разбъркайте и отстранете от огъня.
- Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, затворете с варени капаци, обърнете и увийте, докато изстине.
Хайвер с билки.
съставки:
- 1 кг гъби,
- 3-4 глави лук,
- 70 ml растително масло,
- 1 с.л. лъжица 9% оцет,
- 2 връзки билки (килантро, копър, магданоз, босилек),
- 1 с.л. лъжица сол.
Метод на готвене:
За тази проста рецепта за хайвер гъбите трябва да бъдат почистени и варени в подсолена вода за 30 минути, като се отстранява пяната. След това се прецежда и прекарва през месомелачка заедно със запържения в олиото лук. Изсипете ситно нарязани зеленчуци в хайвера, добавете оцет, разбъркайте. Опаковайте в буркани от 0,5 литра, покрийте с тенекиени капаци и стерилизирайте за 40 минути. След това навийте на руло.
Хайвер с лук и домати.
съставки:
- 2 кг гъби,
- 1 кг домати,
- 500 г лук,
- сол, зърна черен пипер,
- растително масло на вкус.
Метод на готвене:
Гъбите се варят 30 минути, отцеждат се в гевгир, след което се прекарват през месомелачка. Задушете с растително масло за 10 минути и добавете смлените през месомелачка домати. Оставете да къкри при разбъркване 20 минути. След това добавете лука, нарязан на много малки кубчета и гответе за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер, разбъркайте, гответе още 1 минута.
Поставете врящ хайвер от гъби, приготвен от пресни гъби по тази рецепта, в стерилни буркани и навийте. Съхранявайте в мазето.
Хайвер от манатарки с лук и моркови в домати.
съставки:
- 1 кг манатарки, манатарки, манатарки, манатарки или други гъби,
- 2 глави лук,
- 1 морков,
- 3-4 домата
- 1 с.л. лъжица 9% оцет,
- растително масло,
- смлян пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
Почистете гъбите от остатъците, нарежете на едро и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете бульона, като оставите 0,5 чаша, в случай че хайверът започне да гори по време на задушаване. Прекарайте гъбите през месомелачка.
Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно в растително масло. След това добавете гъбите и нарязаните домати в тигана и, като добавите сол и черен пипер, оставете да къкри 20 минути.
Ако е необходимо, налейте гъбения бульон, след това добавете оцет, разбъркайте и опаковайте хайвера в стерилизирани буркани.
Съхранявайте на хладно.
Зареждане...
