Фалшива папила на гърдата. Гърдите са истински. Описание. снимка. Видове млечни гъби

Ядливи

Истинска млечна гъба(популярно наричан още бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, Правски) е високо ценен заради вкуса си. Неговата уникална хрупкавост в кисели краставички или млечният вкус на пайове с гъби не могат да бъдат объркани с никого. Чужденците свързват истинските млечни гъби с местната руска храна, като черен хайверили водка. Расте в смърчово-борово-брезовата гора от средата на юли до края на септември, понякога се среща в доста големи групи, купчини или купчини, поради което получи името си - млечна гъба. Обича да се крие под слой зеленина. Ако намерите такъв, потърсете други наблизо. Огледайте се внимателно, проверете за подозрителни неравности с листа или повдигната почва и определено ще бъдете възнаградени.

Шапката на млада гъба е леко вдлъбната в средата с рошави ръбове. С нарастването си шапката става по-фуниевидна. Цветът на шапката е млечнобял, може би с малки кафеникаво-жълти петна. Сурова, мокра, леко лепкава шапка. Плочите са бели с жълтеникав ръб и низходящи. Месото на гъбата е силно с изпъкнал млечнобял сок, който пожълтява на въздуха и излъчва същия страхотен гъбен аромат.

Белите млечни гъби, млечните гъби, жълтите млечни гъби и сините млечни гъби често се бъркат с истинските бели млечни гъби. Бялата пелерина има суха шапка без косми без млечен сок. Млечната гъба е със суха повърхност на шапката с оголени краища, отделящият се обилен бял сок не пожълтява на въздуха. Жълтите млечни гъби се отличават с жълтия цвят на шапката си и растат главно в иглолистни гори; те имат приблизително същото вкусови качестваточно като истинската млечна гъба. При сините млечни гъби месестата част посинява при разрязване или счупване.

Снимки на бели млечни гъби в природата

Описание на истинска мокра млечна гъба в литературни източници

Какво може да се приготви от млечни гъби (рецепти за ястия)

Салата от млечни гъби с пиле

От древни времена се смята, че млечните гъби ценни гъбизаедно с бели и манатарки. Нашите предци са ги осолявали в големи бъчви, за да стигнат за цялата година. Хранителна стойности ползите от тези гъби са извън съмнение дори и днес. Затова през сезона на „тихия лов“ това е желан трофей за всеки гъбар. Млечните гъби се намират лесно в гората по гъбения им аромат, ароматът им се усеща на разстояние няколко метра. Ако намерите една такава гъба в гората, това е знак, че някъде наблизо има много от тях. Кошницата ще се напълни веднага, тъй като растат в големи, приятелски семейства.

Много начинаещи берачи на гъби не знаят как да идентифицират млечните гъби, защото на външен вид те са много подобни на русула. Но все пак има някои разлики. Те се отличават с фуниевидна шапка, висока плътност и тегло. Шапката им е слузеста, с диаметър от 3 до 20 cm в зависимост от възрастта. Кракът изглежда цилиндричен и има гладка повърхност. Височина на крака 2-9 см, дебелина 1-5 см.

Ако счупите капачката, ще се отдели бял сок, който веднага пожълтява. Истинската бяла млечна гъба се счита за най-вкусна и ценна, тя се отличава по жълтия мицел и ръба под шапката.

Къде да гледам

Районите, където растат тези гъби, имат хладен климат. Те не се срещат в южната част на Русия. Тези гъби растат добре през есента при температура на почвата 8-11°C. Те се срещат в северната част на централните райони на Русия, както и в Урал и Сибир.

Опитните „ловци“ на гъби вече знаят къде растат млечните гъби. Те обикновено се намират в широколистни или смесени гори, те обичат млади горички, където растат тополи и трепетлики. Полевата млечна гъба не съществува в природата, тъй като расте само в гората, за разлика от шампиньоните.

Тези гъби растат на цели поляни в гората и особено често гнездят около стари пънове. Но дори и да знаете как да търсите млечни гъби, намирането им не е толкова лесно. Те се крият перфектно под горския килим от борови иглички и листа.

Няма смисъл да търсите гъби след седмица сухо и горещо време. Събират се, когато е имало продължителен ръмежлив дъжд, хората го наричат ​​още „гъбен“. Проливните дъждове имат лош ефект върху тези гъби и ако ги съберете след дъждовна буря, те бързо започват да се влошават.

До колко растат млечните гъби? Има различни видове и всеки има свой период на зреене. Но обичайното време за събиране на млечни гъби е от юли до септември. Някои видове растат до октомври, ако есента е топла и дъждовна.

Разновидности

Опитните берачи на гъби са се научили да различават следните видове:

• Истинската, жълта, бяла, синя, лилава и трепетликова кърма се считат за ценни и имат добър вкус.
• Черен, пипер и цигулка са неядливи или фалшиви гъби. Невъзможно е да се отровите от тях, но имат нисък вкус.
• Камфорът е много отровен. Яденето му е опасно за здравето и може да причини тежко отравяне.

В Сибир истинската млечна гъба се нарича „сурова“ заради мократа й хлъзгава шапка. Понякога се нарича още бяла млечна гъба. При малките гъби шапката е все още плоска; млечна шапка бяло, с прозрачни ивици, понякога е жълтеникаво с тъмнокафяви петна. Самата капачка е с пухкав ръб и бели пластинки в долната част. Много лесно е да различите бялата млечна гъба по пулпата. Тя е бяла и плътна, лесно се къса и има много приятен гъбен аромат. Кракът е малък, цилиндричен, празен отвътре.

Гъбата принадлежи към първата категория. При осоляване придобива синкав цвят. Този вид е идеален за ецване.

Този сорт има почти черна шапка и бяла плът. Къде растат черни млечни гъби? Те растат в смесени и брезови гори, в елхови горички, а също и сред трепетлики. Срещат се край пътища, край сечища в гората, на открити сечища между дървета. В добри дъждовни години се срещат в огромен брой, до замръзване.

Черната млечна гъба изглежда наистина много тъмна. Заради тъмната си шапка, той е бил наричан "чернокож" и "циганин". Шапката е с нормален размер, като всички нейни събратя, от 5 до 20 см. В „чернушката“ е плоска, леко вдлъбната в средата и има малък ръб по ръба. как по-стара гъба, толкова по-вдлъбната изглежда капачката. Шапката е оцветена в кафяво с зелен оттенък, но към ръба цветът е по-светъл. Плочите под капачката са светли, почти бели. "Циганката" има бяла, много плътна плът. Ако го счупите, ще се отдели светъл сок, който веднага ще потъмнее. Кракът е нисък и доста дебел, тъмен на цвят, като капачката.

Черната млечна гъба е ядлива гъба, но се класифицира в трета категория и се счита, че има малка хранителна стойност. По време на процеса на осоляване става черешов цвят, изглежда много красиво и необичайно. В осолено състояние се съхранява до три години, без да губи вкуса си.

Нарича се още под трепетлика гъба, често се бъркат с истинско бяло, защото имат еднакви бели капачки. Но бялата има бели пластини под капачката, докато трепетликата има розови. Гъбата трепетлика обича влажни широколистни гори, където растат тополи и трепетлики. За това се нарича още топола (топола). Има лека капачка с кант по ръба. Понякога върху капачката се виждат кафеникави или червени петна. Плочите са разположени доста често и имат розов цвят. Белият крак е нисък и много плътен.

Аспенското мляко е годно за консумация и принадлежи към втората категория, тоест е добро само когато е осолено.

Външно жълтата млечна гъба е много подобна на истинската. Различават се по цвета на капачката, както и по цвета на пластинките под шапката. Капачката от жълт тип има златистожълт цвят и жълти пластини, които са разположени доста рядко. Ако го разрежете, на разреза ще се появи горчив бял сок. Стъблото е празно отвътре, повърхността е жълта с петна. Друга разлика е, че расте в борови гории смърчови гори, обича глинеста почва и пясъчници. Те започват да събират тази гъба през август или дори септември.

Тази гъба принадлежи към първата категория и има отличен вкус.

Фалшиви млечни гъби: как да ги различим

По принцип отравянето с тези гъби се дължи на невъзможността да се разграничат белите млечни гъби от фалшивите. При неспазване на технологията на приготвяне е възможно и храносмилателно разстройство.

Неотровни

Пиперното мляко и цигулката са класифицирани като фалшиви. Ако сте донесли у дома фалшиви млечни гъби, как да ги различите от ядливи гъби? Погледнете ги внимателно, те имат отличителни черти:

Отровни млечни гъби

Възможно ли е да се отровим с млечни гъби? Да, ако е камфорова млечна гъба. Веднъж попаднал в стомаха, той може да причини тежко отравяне. Нарича се още камфорова млечка. Тази гъба съдържа много токсични вещества, които не се срутват и не се измиват дори след накисване и продължителна топлинна обработка.

Камфоровата млечка също е различна кафява шапка, който има редки жълти плочи на дъното. Има неприятна характерна миризма, характерна за мнозина отровни гъби. Ако счупите капачката, мястото на счупването веднага ще потъмнее. За щастие се среща доста рядко.

Ястия с млечни гъби

Какво да готвя от млечни гъби? Осолени са много добри. Солените или мариновани гъби са класика на руската кухня. С правилното осоляване получавате вкусно ястие, което ще украси всеки празнична маса. Вкусът и ароматът на ястията с гъби ще украсят всяко тържество и ще бъдат запомнени дълго време. Млечните гъби могат да бъдат или дори могат да бъдат изсушени дългосрочно съхранение. Всичко това трябва да се направи след задължително отстраняване на горчивината, която е характерна за този продукт.

От млечните гъби се приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Има много начини за приготвяне на този ценен продукт. Нека изброим някои от тях:

• гъби, пържени с картофи и пиле,
• кисели гъби в доматен сос,
• супа от пресни млечни гъби с билки,
• пайове с пълнеж от гъби,
• млечни гъби, пържени в заквасена сметана,
• патица, печена с гъби.

Ползите от гъбите

Всеки знае прекрасното полезни свойствамлечни гъби, но малко хора знаят, че те също имат лечебни свойства:

1. Протеинът, съдържащ се в гъбите, е отличен заместител на животинския протеин. Ето защо, млечните гъби и другите гъби са едни от най-популярните продукти във вегетарианската кухня. Протеинът, включен в състава им, се усвоява по-добре от протеините от животински произход.
2. Лекарите препоръчват на пациенти с туберкулоза, както и хора, страдащи от бъбречна недостатъчност и уролитиаза, включете гъби в диетата си.
3. Млечните гъби също имат диуретични свойства. Този продукт помага за премахване на токсините и холестерола. Яденето на гъби ще помогне да се избегне запушването на кръвоносните съдове.
4. Млякото също е естествен антибиотик. Съдържа рибофлавини, тиамин и витамин С. Използва се за медицински цели и във фармацевтичната индустрия.
5. Млечните гъби не повишават кръвната захар, затова лекарите ги препоръчват на болни хора захарен диабет. Поради ниското си съдържание на калории те се включват в много диети.
6. На базата на тези гъби има лекарства и хранителни добавки. Използват се предимно за профилактика и за предотвратяване образуването на камъни в бъбреците, черния дроб и пикочния мехур.
7. Чушкото мляко не е подходящо за консумация, но има уникални лечебни свойства. Медицината отдавна признава факта, че той потиска туберкулозния бацил. А яденето на тази гъба пържено помага да се отървете от камъни в бъбреците. Разбира се, трябва правилно да приготвите такова ястие, за да получите лечебен ефект.
8. При осоляване се появяват млечни гъби органични съединения, които имат противовъзпалителен ефект, тези вещества помагат и в борбата срещу склерозата. За профилактика и лечение е необходимо да ги консумирате 3 пъти седмично по 200-250 гр.
9. Тази гъба е богата на витамини D и C, които са полезни за кожата. Редовната употреба ще направи кожата ви еластична и красива.
10. Кърмата съдържа много протеини, които не стимулират изграждането на мускулите. Тоест, не е подходящ за културисти, но тялото е напълно способно да задоволи глада с този протеин.

Вреда от гъби

Има не само ползи, но и вреда от млечните гъби, особено ако не се обработват правилно. Като цяло трябва да подходите много сериозно към готвенето на гъби. Първо, млечните гъби трябва да се измият и почистят. Преди готвене те трябва да се накиснат в студена вода за 25-35 часа, като водата трябва да се сменя на всеки 8-10 часа. Гответе гъбите поне 20 минути.

1. Гъбите не трябва да се ядат, ако сте болни стомашно-чревния тракт. Не можете да ядете голямо количество от този продукт наведнъж - той е труден за храносмилане. Също така не се препоръчва да ги давате на малки деца.
2. Млечните гъби не трябва да се съхраняват дълго време, тъй като това ще влоши техните органолептични свойства и ще загубят вкуса и аромата си.
3. Правилната топлинна обработка е много важна. Ако не спазвате технологията на готвене, можете дори да получите хранително отравяне.
4. Важно е да не бъркате истинските млечни гъби с отровни или фалшиви гъби. Не забравяйте, че камфоровата млечка може да причини сериозно отравяне или стомашно разстройство.

Ако събрани гъбиви правят подозрителни, независимо поради цвят или миризма, по-добре е да ги откажете. Така ще се предпазите от рискове.

(истинска млечна гъба)

или млечна гъба сурова, мокра, нали

- условно ядлива гъба

✎ Принадлежност и родови характеристики

Груздпринадлежи към рода гъби, под общото наименование Lactarius (лат. Lactarius) от мн. голямо семействоРусула (лат. Russulaceae) и едноименния разред Русула (лат. Russulales). добре и латинско имеТози род, преведен на руски, означава „мляко“ или „млекодаване“.
От древни времена хората са наричали най-ценните видове от този род (като истинската млечна гъба) млечни гъби. И в наше време много видове от този род се наричат ​​млечни гъби, включително негодни за консумация (като сиво-розова млечка). И това име е прието за повечето видове от рода Lactaceae (с изключение може би на шапките от шафраново мляко и шапките от шафраново мляко). И „сухите млечни гъби“ или подгруздки (по-точно подгрудки) вече не се наричат ​​млечки, а някои видове русула (лат. Russula), но включени в едно и също семейство.
Думата "мляко" идва от праславянски груздъ, което е свързано с думата „купчина“ и очакваната вътрешна форма на думата с тази етимология е „растяща на купчина (на купчина)“. Въпреки това, според друга версия, думата „гъба“ идва от прилагателното gruzd (th): (от латински gruzdus - „тежка гъба“ - „крехка или крехка гъба“). И според третата версия думата „гъби“ означава гъби, които растат „силно“, тоест на купчина или в големи групи.
В руската микологична литература вече от началото на XIXвекове за „истинската“ млечна гъба винаги се е считал видът, който сега се нарича пипер млечна гъба (лат. Lactarius piperatus). И едва през 1942 г. съветски учен, изследовател на руската Арктика и миколог шапка гъби- B.P. Василков (1906 - 1980) показа, че популярното име " истинска млечна гъба“, всъщност се отнася до вида бяла млечна гъба (лат. Lactarius resimus).
Общо в рода млечни водорасли са известни около 120 различни вида, около 90 от които живеят в Русия и бивши републики съветски съюз. И кой, ако не славяните, не трябва да познава тези гъби, защото от незапомнени времена те се считат за първично „руски“. И под общото наименование гъби сега е известна много голяма група гъби от светлите (бели) гъби, включващи:

• бяла млечна гъба (истинска);
• синя млечна гъба (синьо жълто);
• млечна гъба с ресни (рошава);

а сред тъмните (черни) млечни гъби включва:

Единствената разлика в тяхната структура е само в детайлите или оцветяването им, но като цяло всички те са много сходни един с друг и понякога е много, много трудно да ги различим.
Едно от предимствата на млечните гъби (с изключение на млечните гъби) е фактът, че поради наличието на разяждащ млечен сок в пулпа им (от който млечните гъби са почти напълно лишени), те изключително рядко се засягат от гъбични червеи.

✎ Бели гърди (истински)

Бяла гърда(лат. Lactarius resimus) или както се нарича по друг начин - истинска млечна гъба, а в районите на Волга и Урал - сурова млечна гъба, В Западен Сибирили в Казахстан - млечна гъба мокра, в районите на Централен и Източен Сибир - млечна гъба правские условно ядлива гъба от род Lactarius, семейство Russulaceae и разред Russulales.
Счита се за условно годен за консумация само защото принадлежи към голяма група видове, принадлежащи към рода на laticifers, които съдържат бяло в пулпата на плодното си тяло млечен сок, много горчив и тръпчив на вкус. И млечната гъба получи името си заради способността си да расте в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини. И нашата модерна думанатрупвам старославянски езикзвучи като бюст.

✎ Подобни видове и хранителна стойност

Бяла гърдалесно се бъркат с техните роднини от едно и също семейство:
- жълта (без костилка) млечна гъба (лат. Lactarius scrobiculatus), която има по-ярко жълт цвят;
- цигулка (лат. Lactarius vellereus), която има филцова шапка с неопушени ръбове и най-често се среща под буки;
- трепетликова (тополова) млечна гъба (лат. Lactarius controversus), която расте във влажни гори от трепетлика, върба и топола;
- пергаментна млечна гъба (лат. Lactarius pergamenus), която се отличава с пергаментно-матова повърхност на шапката, с характерни бръчки;
- синкава млечна гъба (лат. Lactarius glaucescens), която се отличава с жълтеникаво-синкави петна по шапката и чийто млечен сок бързо се коагулира във въздуха и става леко зелен;
- пипер млечна гъба (лат. Lactarius piperatus), която се отличава с гладка или леко кадифена шапка и чийто млечен сок става маслиненозелен на въздуха;
- бяла вълна (лат. Lactarius pubescens), която е много по-малка по размер и чиято шапка е по-малко лигава и по-пухкава;
- бяла млечка (лат. Russula delica), която се отличава с липсата на млечен сок в пулпата.
Но това не е страшно, защото всички те са годни за консумация или условно годни за консумация видове, чиято консумация не предизвиква съмнение.
Но негодни за консумация и отровни двойници на бялата млечна гъба не съществуват в природата.
На Запад бялата млечна гъба е практически неизвестна или се счита за негодна за консумация, но в Русия традиционно се счита за най-добрата условно годна за консумация гъба, надминаваща месото по стойност. Сухото вещество на бялата млечна гъба съдържа около 32% протеин.
В старите времена истинската млечна гъба се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване, за което я наричаха „цар на гъбите“, тъй като киселите краставички се смятаха за основното студено предястие в Русия. Само в района на Каргопол годишно се събират до 150 хиляди фунта шапки от шафраново мляко и млечни гъби, които се изнасят осолени в Санкт Петербург.
За икономически и хранителна стойностБялата млечна гъба принадлежи към условно ядливите гъби от първа категория и традиционно е високо оценена сред берачите на гъби.

✎ Основните разлики между белите (светли) млечни гъби

Как да се научите лесно и точно да различавате „белите млечни гъби“? За да направите това, трябва да запомните прости признаци на техните различия:
Доста трудно е да объркате бяла (или истинска) гърда с други, капачката й винаги има много рошав (пухкав) ръб, който напълно я издава. И за да различите останалите бели млечни гъби, трябва преди всичко да обърнете внимание на цветовия тон на техните плочи. Трепетликовата (тополова) млечна гъба има розови пластини, шапката често е украсена с розови концентрични кръгове, а млечният сок е бял, изобилен и лютив и не променя цвета си. Ако няма порозовяване, тогава трябва да проверите ръждивите петна, които се срещат и върху млечни гъби от трепетлика (топола) или млечни гъби от черен пипер, и дали месото им пожълтява при счупване и срязване. Ако пожълтее, това означава, че това е филцова млечна гъба (цигулка), освен това шапката й понякога е покрита с лек бял пух, който все още не винаги може да се види. Ако млечният сок стане зелен при остъргване, тогава гъбата е пергаментна или синкава. Ако нито пулпата, нито млечният сок променят цвета си и сокът не е течен, а гъст, много вискозен, тогава това е млечна гъба от пипер. И ако върху скрап изобщо няма млечен сок, тогава това е бял товар.
Струва си да се обърне внимание на мястото, където се събират млечните гъби. Бялата млечна гъба расте до брезата и се среща в широколистни или смесени гори с липов подраст, а заедно с нея растат пергаментовата млечна гъба и синкавата млечна гъба. Наблизо расте жълта гърда иглолистни видоведървета (смърч, ела), но понякога (това е изключение) и до широколистни дървета (бреза). Дъбовата млечна гъба расте в гори с широколистни дървета (дъб, бук, габър), а млечната гъба пипер обича да се заселва до нея. Трепетликата (топола) винаги расте под трепетлики, върби и тополи, предпочитайки насаждения по пътищата. Подгрудок бял може да расте успешно не само в широколистни, но и в смесени гори с преобладаване на трепетлика и топола, но расте особено добре в близост до диви горски ябълкови и крушови дървета или по бреговете на големи реки на тревно-песъчлива почва.
Обръщайки внимание на посочените признаци, няма да е трудно да разберете белите млечни гъби.

✎ Разпространение в природата и сезонност

Млечните гъби растат главно в иглолистни и широколистни горис преобладаване на бор, смърч и бреза, докато се опитват да се заселят в колонии, добре скрити под слой от горска постеля. Млечните гъби обичат да „играят на криеница“ с берачите на гъби, толкова много, че понякога можете да ги забележите, ако стъпите само върху една от тях. В зависимост от подвида, белите млечни гъби избират за заселване или борова гора (бяла млечна гъба), или смърчова гора (жълта млечна гъба), или брезова гора (бяла млечна гъба, филцова млечна гъба (цигулкова млечна гъба), пергамент млечна гъба и синкава млечна гъба), или трепетликова гора (трепетликова млечна гъба, тополова млечна гъба), или дъбова гора (дъбово мляко и пипер мляко).
Бялата млечка образува микориза с бреза, срещаща се в широколистни и смесени гори (бреза, борова бреза с липов подраст). И е широко разпространен в северните райони на Русия и Беларус, както и в Украйна, в района на Горна и Средна Волга, в Урал, в Западен Сибир, макар и рядко, той е изобилен и обикновено расте в големи групи. Оптимално средна дневна температураплододаването на бялата млечна гъба е само 8 - 10 °C на повърхността на почвата, поради което сезонът й на растеж пада през втората половина на лятото, от края на юли до септември, а през южни зониареал (Украйна, Беларус или Средна Волга) и дори по-късно - от началото на август до края на септември.

✎ Кратко описание и приложение

Белите гърди принадлежат към секцията пластинчати гъбии спорите, чрез които се размножава, са в пластинките му, а не в тръбички, както при тръбестите гъби. Плочите са широки, много редки, бели или кремави на цвят с жълтеникав рошав ръб под формата на ресни. Шапката е широка, вдлъбната навътре, отначало е плоско изпъкнала, след това става фуниевидна и плътна с опушени ръбове, навити навътре. Кожата на шапката е лигава, мокра, млечнобяла или леко жълтеникава на цвят с неясни воднисти концентрични зони и често с полепнали частици пръст и отпадъци. Кракът е цилиндричен и гладък, бял или жълтеникав на цвят, понякога с жълти петнаили ями, кухи отвътре. Месото е плътно и силно, бяло на цвят, с много характерна миризма, напомняща на плод. Млечният сок е ярко бял, има тръпчив вкус и става сярножълт, когато е изложен на въздух.

Белите гърди предварително се накисват добре в студена вода, за да се премахне горчивината. След което се приготвя за осоляване. Когато се осолят, всички млечни гъби придобиват синкав оттенък, те са месести, сочни и имат особен аромат. от по сибирския начинМлечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафранки, млечни гъби, млечни гъби) и се накисват точно за един ден, като периодично се сменя водата, след което се измиват с вода и се наливат за още един ден. И едва след това се осоляват в специални бъчви с подправки, в които стават годни за консумация до 40-50 дни след осоляването. По-рядко млечните гъби се мариноват, още по-рядко се пържат, но никога не се сушат.

Тези гъби винаги са заемали специално място сред разнообразието от видове гъби. Благодарение на уникалния си вкус, те спечелиха много фенове. Но трябва да се разбере, че тези гъби са само условно отровни, така че всеки трябва да знае видовете млечни гъби.

Почти невъзможно е да откажете кулинарните изкушения на тези великолепни гъби, те са пикантни, с подчертан гъбен вкус и хрупкава коричка. Но възможно ли е да се отровим от млечни гъби? Тази възможност съществува и заболяването е доста тежко - със слабост, обилно повръщане, треска и дори психични разстройства са възможни.

Млечната гъба е една от най-популярните ядливи гъби

Всеки човек трябва да знае ползите и вредите от тези великолепни гъби (кои трябва да се консумират и кои трябва да се избягват), както и да се запознае с превантивните и терапевтични мерки.

Причини и признаци на отравяне

Отравянето възниква главно поради неправилно събиране и термична обработка. Трябва да знаете, че не всички видове гъби могат да се използват за готвене. Преди да започнете да берете гъби, трябва да се научите да ги разпознавате.

Следните сортове са подходящи за готвене:

1. Гъбите с малко стъбло и фуниевидна шапка със значителен диаметър са напълно безвредни. Тези гъби се наричат ​​още „мокри“, „бели“, а също и „гъби от сурово мляко“. Характеризират се със сладък вкус и приятен горски аромат.
2. Зеленикаво-черните гъби не са по-лоши по вкус, наричат ​​ги още „черни“ млечни гъби. Те са много вкусни и ароматни, въпреки необичайния си вид. За някои гастрономи тези гъби са деликатес.
3. Има и фалшиви млечни гъби: камфорова гъба, млечна гъба от пипер и неядлива гъба цигулка. Ако натиснете острието на ножа върху гъбата, тя издава особен звук, а гъбата пипер има аромат на люта чушка.

Първите признаци на отравяне са диария, повръщане, гадене

Отравяне с гъби с млечни гъби няма да доведе до фатален изход, но може да възникне остър гастроентерит, ако не се обработи правилно преди ядене. Във всеки случай трябва да се консултирате с лекар за съвет и помощ. Първите признаци могат да бъдат забелязани след час-два. Има случаи на проява на симптоми в рамките на два до три дни.

Първите признаци включват: диария, стомашна болка, повръщане и гадене.Необходима е лекарска помощ, тъй като настъпва дехидратация, изразяваща се в бледа кожа, ниско кръвно налягане и малко количество урина. Когато възникне остър гастроентерит, силна болкаи замаяност, нарушения на съзнанието и припадък.

Клинична картина на отравяне

Симптомите, описани по-горе, се появяват за кратък период от време след хранене. Симптомите имат много общо с интоксикацията от други вредни вещества. Основните характеристики включват:

• треперене;
• болка и спазми в стомаха;
• бледа кожа, понякога появата на жълтеникав оттенък;
• втрисане;
• затруднено дишане;
• появата на сърдечна аритмия;
• систематично повръщане и диария;
• появата на халюцинации;
• проблеми с пространствената ориентация;
• необичайно поведение, делириум.

Отравянето с фалшиви млечни гъби има изразени симптоми

Първа помощ

Ако се забележат първите симптоми, обадете се линейкатрябва да бъде задължително и след това да вземе независими мерки:

• изпийте повече от пет чаши солен разтвор (за да го приготвите, трябва да разбъркате една супена лъжица сол в литър вода) и да предизвикате повръщане (за да направите това, нанесете го върху корена на езика);
• Също така се препоръчва да се пие лекарство с слабително действие;
• След това трябва да лежите под топло одеяло, затопляйки крайниците си;
• До пристигането на лекарите продължете да приемате течности (солни разтвори или топла вода).

Строго не се препоръчва да се пие алкохол или храна при отравяне.Не трябва да приемате болкоуспокояващи и антипиретици. Това може да попречи на лекаря да установи причините и симптомите, както и да предпише правилното лечение.

Лечение на отравяне

Обикновено не създава значителни затруднения, ако започнете навреме и следвате общите принципи:

• спиране на потока от токсични вещества;
• почистване на тялото от токсични вещества (почистване на червата и стомаха, приемане на сорбенти);
• лечение на симптомите (често антиеметични лекарства).

Събирайте гъби в екологично чисти гори

Мерки за предотвратяване на отравяне

„Ловът“ на млечни гъби трябва да се извършва само в екологично чисти гори с доказана репутация, да се събират само ядливи.

1. стар, червиви гъбиникога не трябва да се поставя в кошчето.
2. Необходимо е гъбите да се накисват поне три дни.
3. Гъбите определено трябва да бъдат осолени, тъй като този естествен консервант насърчава по-дългото съхранение на гъбите.

важно!Отравянето дори от ядливите бели или черни разновидности не трябва да се лекува у дома. Необходима е квалифицирана помощ от токсиколог.

Видове ядливи млечни гъби

1. Бяла млечна гъба, известна още като истинска млечна гъба.Може да се намери в брезови гори. Възрастната бяла млечна гъба има шапка с диаметър до 21 см и къса дръжка. Истинското майчино мляко се отличава с плодов аромат и плътна плът. Белите млечни гъби могат да се консумират само след накисване във вода за два дни (водата трябва да се сменя най-малко три пъти на ден) и след 30-40 дни от деня на осоляването. За други гъби са необходими 40-60 дни осоляване.
2. Черна гъба гъба. Характеризира се с наличието на маслинена или черна шапка. Можете да го намерите под иглолистни дървета и брези. Черната млечна гъба е много популярна.
3. Жълта млечна гъба, подобно на бялото, но шапката му е златиста и после жълта. Обича компанията на брезите.
4. Аспен гъба. Шапката му е мръснобяла, а пластинките му са червеникаво-розови. Обича квартала на тополи и трепетлики.
5. червен на цвят, можете да го намерите в дъбови горички. Плочите са кремаво-жълти, а шапката е оранжево-жълта.
6. Суха млечна гъбарасте в широколистни и смесени гори. Можете да се насладите на товара с удоволствие; те изобщо не се характеризират с горчивина. Сухите млечни гъби изглеждат като обикновени гъби, но се усещат по-сухи на пипане.

Дъбовата млечна гъба е годна за консумация и е абсолютно безопасна

Видове негодни за консумация млечни гъби.

Изброени по-горе годни за консумация видове, но не всеки знае колко вида гъби има, които са негодни за консумация.Тези гъби включват следните видове:

1. Пипер млечна гъба.Цветът е бяло-кремав, отделя се млечен сок, променящ цвета си при взаимодействие с въздуха. Чушкото мляко има неприятен вкус, но може да се използва като пипер, ако е правилно изсушено.
2. Сиво-розово млечно.Шапката е розово лъскава, плоска. Кракът е цилиндричен.
3. Смолисти черни гъби.Шапката е шоколадова, тъмнокафява, леко притисната навътре. Кракът се разширява нагоре.
4. Златни млечни гъби.Червена, светлобежова или матова шапка на райета или петна. Златисто-жълтите гърди са с удебелена дръжка в основата.

Пазете се от фалшиви млечни гъби!

За берачи на гъби, които знаят как да чакат, този вид гъби е отличен вариант, защото търсенето им изисква внимание, а подготовката отнема много време. Опитните любители на гъбите са сигурни, че не трябва да готвят без осоляване, тъй като най-добрите вкусови качества се губят. Но едно нещо може да се каже със сигурност: полученият страхотен вкус си заслужава дългата подготовка.

Видео

Как да разпознаем симптомите на отравяне с гъби? Гледайте в това видео.

Сред берачите на гъби силната гъба е на особена почит - тя е завидна находка, истински дар на гората, който може да измести както шафранките, така и гъбите в кошницата. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястията, които го използват, сякаш гъстата бяла каша е поела целия аромат на гората.

Няколко различни видовеМлечната гъба се крие под борови игли и паднали листа, леко повдигайки рохкавата, влажна почва. Те са подхранващи и вкусни, благодарение на плътната си структура "достигат" до кухнята без загуба и освен това са много щедри - в добър ден можете да вземете не само няколко парчета, но няколко кофи отлични гъби.

Основни видове млечни гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало разперена, а след това притисната в центъра, с извити ръбове, достигаща в диаметър до 20 cm, с млечен или жълт цвят, понякога с червеникави петна, слузеста при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е гладък, висок до 6 см, с чести кремаво-бели плочи, спускащи се върху него. Месото е стегнато, бяло, с тръпчив сок, пожълтяване на счупването. Това най-добра гледказа кисели краставички, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Шапката отначало е плоско закръглена, с издигане в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 cm в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко космат. Плочите са плътни, бели с розов оттенък, спускащи се върху плътна дръжка с височина до 8 см, която се стеснява в основата. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите латицифери.

Пулпът е млечнобял, с плодов аромат, при раздробяване отделя разяждаща бяла течност, която не потъмнява на въздуха.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, до 5 см висок, с жълтеникав оттенък и шарени златисти ивици или петна.

Често разположените плочи са кремави и се спускат по стъблото. Пулпът е сочен, на счупването се появява горящ сок, който след това потъмнява. По време на събирането и транспортирането може да се появят тъмни петна в точките на допир.

Шапката е разпръсната, с форма на фуния, с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см, кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху стъблото със същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лека миризма на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

Друго име за дъбова млечна гъба е дъбова млечна шапка. Ако се интересувате да научите повече за капачките от шафраново мляко, прочетете статията „“.

Тази е много вкусна тъмна гъбав кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е заоблено-плоска, по-късно хлътнала, до 20 cm в диаметър, кафяво-жълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Ръбовете са извити, леко набраздени. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикава лепкава дръжка с височина до 8 cm, стегната и пълна, към основата става куха, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху него се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялото месо е месесто, при счупване е сивкаво, отделя млечна течност, която става лилава при контакт с въздуха. Капачката често е замърсена, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бяла млечна шапка (суха млечна гъба) (Russula delica)

Бялата шапка е вкусен и ароматен вид русула, шапката е белезникаво-кремава с кафяви ивици, до 20 см в диаметър, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво-бели, падащи върху право или леко извито силно стъбло. Месото е стегнато, кремообразно, с фин гъбен аромат и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с вкоренени частици пръст. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което подложката получава второто си име.

Места на разпространение и време на събиране

По-често тези гъби растат в големи групи, семейства или, както казват берачите на гъби, „стада“, в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска млечна гъба- често срещан вид, който се среща доста често в светли широколистни или смесени гори, сред липа и бреза. Обитава малки поляни, а понякога и доста големи колонии. Най-добрите почви за развитието му са тези с бяла глина близо до почвената повърхност. Гъбите се събират от юли до замръзване. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетлики, според красноречиво име, има трепетлика гъба, образувайки спретнати сечища, недалеч една от друга, слети във формата на верижни брънки. Обича да се заселва в близост до кореновата система на тополи от различни видове, често растат в тополови насаждения и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта млечна гъбахареса смърчовите гори - под дебелите лапи на тъмни смърчови дървета растат малки близки групи от тези гъби, по-рядко образуват цели поляни. Беритбата се извършва в края на лятото и началото на есента.

Дъбова млечна гъбарасте в много семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви и се заселва в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнатите зеленикави плодни тела на този вид се срещат от края на лятото до замръзване.

Поотделно или в големи групи живее в брезови горички. черна гърда. Събира се чрез внимателно отрязване на късото стъбло в периода на масовото предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Товарач бялрасте самостоятелно или на сечища в дъбови горички, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно ядливите млечни гъби и някои подобни видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Те се използват успешно в кулинарията след подготвителна обработка– продължително киснене или варене в леко подсолена вода.

Светлите гъби растат на сечища или редици в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъстата сянка. Шапката е до 20 cm в диаметър, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с повече светъл нюанс, бързо се появяват кафяви петна на мястото на увреждане.

Месото е плътно, но се счупва, отделя се вискозна бяла течност, вкусът е остър, с вкус на лют пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване чести променивода. Сухият прах от плодните тела се използва като пикантна, люта подправка.

Камфоровата млечка често расте близо до иглолистни дървета върху влажна, мъхеста почва и върху гниеща дървесина. Шапката е 5–6 cm в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникаво-кафява. Плочите са розови, след това кафяви, спускащи се върху равномерна тънка дръжка с височина до 5 см, с грудкова форма в долната част.

Пулпът е крехък, рохкав, тухлено-кафяв, с много силна, по-скоро неприятна миризмакамфор или суха детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма ще попречи на гъбата да бъде объркана с други, както и да се използва като храна.

В дъбови гори и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да намерите цигулка - условно ядлива гъба с остър вкус, която расте на големи сечища. Бялата шапка е месеста, покрита с власинки, вдлъбната, по-късно придобиваща формата на фуния, с прегънати ръбове, с диаметър до 25 cm. .

Месото е бяло, крехко и при счупване отделя тръпчив млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само капачките на цигулките. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за туршии.

Във влагата на иглолистни дървета или смесени гори, а също и в брезовите гори, единично или на сечища, расте златната млечка, класифицирана като условно годни за консумация гъби. Месестата капачка е светложълта, при докосване потъмнява и става лилава, кадифените краища са извити надолу. Формата е изпъкнала, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се на бледожълто високо стъбло.

Месото е кремаво-бяло, отделя каустична млечна течност с приятна миризма. Подходящ за туршии и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни свойства

Изключително хранителни, месести гъби са богати на лесноусвоими протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържание протеинв плодовите тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; при варене могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселина, влияещи положително върху функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работата на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активната форма витамин D, в този си вид се среща само в продукти от животински произход. Този важен елемент е необходим за превенция на остеопорозата, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калций и фосфор.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите – натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активни съставки са открити в пипер мляко антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, също е известен положително влияниепри лечение на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в народната медицина.

По време на приготвянето на кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се произвеждат специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с нарушена функция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези храни, наситени голяма сума активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на организма, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Консумацията на неправилно приготвени плодни тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да бъдат внимателни, когато включват в диетата си пикантни, солени и кисели храни. ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Деца под седемгодишна възраст и бременни жени не трябва да ядат ястия от диви гъби.

Най-добрите рецепти за приготвяне на ястия и препарати

Всички млечни гъби стават за храна след накисване за два-три дни, като водата се сменя няколко пъти, като се долива прясна. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и тръпчивия сок. Маринованите плодови тела са не само изключително вкусна закуска, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Мариновани черни млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, зърна черен пипер и други билки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин, а след това приготвянето ще бъде по-вкусно, а по-горещо по-бързо.

Студено осоляване

Обелените плодни тела се потапят в студена вода, който се подменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с капачките надолу в съд, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и се поставя товар. Срокът на годност на туршиите е 30–45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се нареждат в подходящ съд, поръсват се със сол, подправки и се притискат с тежест, както в предишния случай. При този метод киселите краставички се приготвят две седмици.

Консервирани туршии

За един литров бурканконсерви вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Пригответе гореща саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, инспектират се, отстраняват се повредените плодни тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се отцеди напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипва оцет и приготвената гореща саламура. Консервацията се поставя за стерилизация, като течността в бурканите се оставя да ври поне един час, след което се затварят.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодните тела се нарязват на парчета, потапят се в топла вода, посолява се на вкус, вари се две минути и се прецежда в гевгир. Поставете го в съд на слоеве, добавете сол, добавете захар, натиснете надолу, освобождавайки излишния въздух и налейте кисело мляко, като покриете ферментацията с кърпа и поставете тежест отгоре.

При температура 17–19°C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се опакова в буркани, пълни със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Видео: как да събираме млечни гъби

Любимите в народната кухня млечни гъби, благодарение на неподражаемия си аромат, отлични вкусови свойства и несъмнена хранителна стойност, заслужават най-много внимателно вниманиеберачи на гъби. Очевидни предимства - отлична производителност, липса на отровни двойниции високата транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.