съществува в природата голям бройвидове гъби, така че не е изненадващо, че има такива „горски обитатели“, за които някои дори не са чували. Една от тях е козата гъба, която често се пренебрегва от неопитни гъбари.
Козята гъба принадлежи към семейство Boletaceae, род. Нарича се още козляк, решетник, болотовик, кравешка трева, суха маслодайка, върбовка. Ярето е и заема четвърта категория по хранителна стойност.
Гъбите съдържат фосфор, магнезий, цинк, аминокиселини, захари, хранителни фибри, лецитин, фосфатиди. Сред витамините решетката съдържа B1, B2, D, PP. Протеинът, съдържащ се в гъбите, се усвоява от тялото с 70%, а мазнините с 95%.
Знаеше ли? Най-старата гъба е открита през 1859 г. във вкаменелост, която е на около 420 милиона години.
Как изглежда
Ако планирате пътуване за лов за гъби, няма да е зле да научите повече за това как изглежда едно козле.
Не е трудно да се различи решетката. Има малка шапка с диаметър 3-9 см, плоска форма с туберкула в средата. По-близо до ръбовете повърхността му става по-тънка. Той е сух и гладък, но при дъжд става лигав и хлъзгав. 
Цветът на шапката може да бъде светложълт, кафяв, понякога кафяв, в зависимост от условията на отглеждане.
Младите гъби имат чисти, равномерни шапки, но старите губят формата и заоблеността си, деформират се и се напукват.
Пулпа
Месото на яретата е с плътна и еластична текстура. Има светложълт цвят, с приятен гъбен аромат.
Тази част от плодното тяло е с височина от 3 до 10 см и дебелина около 2 см. Стъблото е цилиндрично, като се стеснява по-близо до шапката. Няма пола, но горната му кожа може да се отдели. Цветът на крака е същият като този на шапката - може да бъде бледожълт, светлокафяв или кафяв. 
Тръбен слой
На задната странаКапачката съдържа прилепнал тръбен слой. Тръбите се спускат малко по стеблото. Цветът им зависи от възрастта на гъбата: колкото по-стара е, толкова по-тъмни са тръбите.
При младите козлета те са светложълти, а при възрастните са кафяви. Външните пори на тръбите са големи и ъгловати, докато вътрешните са малки и тънки.
Прах от спори
Споровият прах при децата е светлокафяв или маслиненокафяв.
Малки козлета растат борови гори, по-рядко - в смесени, под борови дървета, върху песъчлива почва. Те могат да растат и във влажни зони, полета и ливади. Те предпочитат региони с умерен климат.
Гъбите се срещат както поединично, така и в големи групи. Периодът на зреене на яретата е от юни до ноември. Добра реколтаМоже да се събира след силен дъжд.
важно! Не се препоръчва събирането на гъби в близост до промишлени предприятия, тъй като те много добре абсорбират радиоактивни вещества.
храня се
Яретата са идеални както за еднократно готвене, така и за съхранение за зимата. Те могат да бъдат варени, пържени, мариновани и сушени. Използват се в салати и се добавят към супи.
Благодарение на сухите си шапки, гъбите са почти винаги чисти.
Но преди готвене те все още трябва да бъдат добре сортирани, почистени и отстранени петна от червеи. За да премахнете остатъците, просто ги накиснете във вода за няколко минути, изплакнете и можете да започнете да готвите.
За да сварите козлета, те трябва да бъдат нарязани на три или четири части и поставени в тиган. 
След това трябва да излеете гъбите с вода и да варите 20-30 минути. След това са готови за консумация.
Знаеше ли?Гъбите имат огромна „пробивна” сила, която им помага да растат през асфалт и дори мрамор. Тургорното налягане по време на растеж може да достигне седем атмосфери, което съответства на налягането в гумите на десеттонен самосвал.
За мариноване на козлета ще ви трябва:
- пресни гъби - 1 кг;
- - 3 ч.л.;
- захар - 2 ч.л.;
- - 2 скилидки;
- - 3 бр.;
- черен пипер - няколко грах;
- суха ;
- оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
Гъбите трябва да бъдат сортирани, измити и обелени. Големите екземпляри се препоръчват да се нарязват на парчета. След това се варят четвърт час и отново се измиват. За да приготвите маринатата, разбъркайте чиста водасол, захар, скилидки, чесън, черен пипер, дафинов лист, копър.
След това трябва да добавите гъбите, да заври и гответе още 5 минути.
След това извадете тигана от котлона, добавете оцет към него, прехвърлете децата заедно с маринатата в стерилизирани буркани и навийте капачките. 
Козлякът е гъба от семейство Масленови. Това е ядлива гъба, но вкусови характеристикитой не се счита Високо качество.
Латинското наименование на гъбата е Suillus bovinus.
Описание на козата
Диаметърът на капачката варира от 3 до 12 сантиметра. Шапката е изпъкнала или с форма на възглавница;
Повърхността на капачката е гола и лепкава. При сухо време шапката блести, но при влажно време се покрива със слуз. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв, светложълт, жълтеникаво-кафяв, червено-охра или червено-кафяв.
Кожата не се отделя от капачката или се отстранява на малки парченца. Тръбният слой е прилепнал или леко спускащ се, порите под шапката са жълтеникави, кафяво-жълти или сиво-жълти, като с времето стават кафеникави.
Дължината на крака е от 4 до 10 сантиметра, а дебелината на крака е цилиндрична, плътна, понякога извита надолу. Кракът е плътен, матов, гладък. Цветът му е почти същият като този на шапката, но може да е по-светъл; стъблото е жълто в основата.
Месото на гъбата е еластично, плътно и с времето става гумено. Цветът на пулпата е бледожълт или светложълт. В стъблото пулпата има кафяв или кафеникав оттенък. Миризмата на пулпата не е изразена.
Спорите са елипсовидни, гладки и светложълти на цвят. Светлокафяв или маслинен прах от спори жълт цвят.
Места на разпространение и сезон на събиране
Козите растат в иглолистни гори, които съдържат борови дървета. Те се заселват в хранителни, кисели почви, в сфагнови блата и до пътища. Козите образуват микориза най-често с бор. Те често могат да бъдат намерени близо до розовия молец.
Тези гъби са широко разпространени в целия умерен климатичен пояс. Те растат в Европа, в европейската част на нашата страна, в Сибир, Северен Кавказ, Далечния Изток и Урал. Периодът на плододаване е август-септември.
Вкусови качества на козето
След топлинна обработка кожата на шапката става лилава. Тези гъби се консумират мариновани и осолени, след предварително варене в продължение на 15 минути.
Сушенето на козата се извършва по специален начин. Използват се само млади, ненаранени гъби, избърсват се с парцал и се отрязва шапката, тъй като може да е червива. Не е необходимо да миете гъбите, защото не се изсушават добре. IN горещо времеЯретата могат да се изсушат на слънце, като се нанижат на конец. Ако си струва лошо време, след това сушенето се извършва във фурната, като температурата не трябва да бъде по-висока от 70 градуса.
От получените суровини можете да направите гъбен прах; за това гъбите се смилат в кафемелачка. Прахът от кози гъби е добър за дресинг ястия с месои приготвяне на сосове. Когато се изсушат, ароматът на гъбите обикновено се усилва.
Използването на коза в народната медицина
Традиционните лечители твърдят, че козата трева е добра за лечение на полиартрит, но тази информация не е потвърдена от клинични проучвания.
Подобни видове
Подобен вид козя гъба е гъбата пипер, обикновено е с по-малки размери. Пулпът има характерен лютив пиперлив вкус. Това неядлива гъба, но може да се използва като подправка.
Таксономия:
- Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
- Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ред: Boletales
- Семейство: Suillaceae (Oilcans)
- Род: Suillus (маслена кутия)
- Преглед: Suillus bovinus (Козя гъба)
- Други имена на гъбата:
Синоними:
манатарка
Agaricus bovinus
- Решетняк
Суха мазилка
Детска козя гъба
- крава
- Кравешка гъба
- Лопен
Детска козя гъба(лат. Suillus bovinus) - тръбна гъба от рода Лютиче от разред Boletaceae.
Разпръскване:
Козята гъба (Suillus bovinus) расте в бор и смърчови горипрез юли - септември. Разпространен предимно в райони с умерен климат. Има характерна шапка, обикновено леко слузеста и лепкава в сравнение с други видове. Козята гъба, както всички манатарки, е микоризообразуваща и расте с иглолистни видове(обикновено с бор). Най-често се среща на песъчливи почви, особено изобилно в млади изкуствени борови насаждения. След проливни дъждове се появяват в големи групи, което е приятно, особено при липсата на други гъби.
Описание:
Козята гъба е подобна на мъховата гъба, само шапката й е много изпъкнала, покрита отгоре сякаш с кафява кожа, леко лепкава. Тръбният слой е ръждив на цвят и не може да се отдели от капачката. Кракът е в същия цвят като капачката. Месото е жълтеникаво, леко червено на счупването.
Забележка:
Козята гъба е рекордьор по червивост. Обичайната картина е килим от Baby Goat Mushroom на горския етаж, но на практика няма какво да вземете. И дори ако след разрязване на гъба видим чист разрез, това не означава, че шапката е чиста. В половината от случаите ще се окаже, че е червив. Ето защо, след като проверите дузина или две бебешки кози гъби за червивост, вие напълно се разочаровате от тях и спирате да ги събирате напълно.
Сушене на кози гъби:Избършете млади, непокътнати екземпляри гъби сухи с кърпа. Не забравяйте да отрежете капачката - тя е тази вътре, която е проядена от червеи, без други признаци на повреда. Не е необходимо да се мият, тъй като гъбите не се изсушават добре. В горещите дни решетките могат да се изсушат на слънце, като първо се нанижат на конец. При лошо време тази процедура се извършва в пещи. Температурата в тях не трябва да надвишава 70 градуса. Задължително условие за сушенето е притока на чист въздух, който спомага за отстраняване на влагата, отделяна от гъбите. Можете лесно да приготвите гъбен прах от получените суровини. Просто се смила в обикновена кафемелачка или се счуква в хаванче. Полученият по този начин гъбен прах е много добър за подправяне на месни, оризови ястия и сосове. Обикновено ароматът на гъбите се засилва при сушене, така че прахът се добавя в минимални дози.
Козята гъба расте в кисели почви иглолистни гори, често под борови дървета в умерен климат климатична зонаЕвразия. Известен е още като решетка. Сезонът за събирането му продължава от началото на август до края на септември.
Козляк или решетка е тръбна гъба от рода на пеперудите от разред Boletales. Гъбата получи друго име "решетник" поради необичайния слой от спори вътрекапачка, която прилича на сито. Козата се среща и под името болотовик, тъй като живее главно на влажни почви или близо до блата. Друго име, „кравешка гъба“, е дадено на козата гъба поради факта, че тя често расте на пасища, където пасат добитък, който я яде.
Синоними на козиняк са още мъхът, мъхът и мъхът.
Характеристики на козя гъба
шапка
Диаметърът на шапката е 3-12 см, формата е изпъкнала, възглавничеста, плоско-изпъкнала, когато гъбата узрее, шапката се сплесква. Повърхността на капачката е гладка, лепкава, гола, при сухо време блести, при влажно време става лигава. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв, жълто-кафяв или червено-кафяв. Кората не се отстранява или се отстранява на парчета. Тръбният слой е низходящ, порите са жълтеникави. Споровият прах е жълто-маслинен или светлокафяв.
Пулпа
Месото на козата е плътно, еластично, става гумено с течение на времето, бледожълто или светложълто, червеникаво, кафеникаво или кафяво в бутчето, става червено или розово при разрязване. Миризмата не е изразена. Вкусът липсва или е кисел. След топлинна обработка месото става розово-лилаво.
Крак
Стъблото на гъбата е високо 4-10 cm, дебело 1-2 cm, плътно, цилиндрично, често извито, стеснено надолу. Повърхността на стъблото е гладка, матова, цветът на стъблото съвпада с шапката или е малко по-светъл, стъблото е жълто в основата.
Козлякът образува микориза предимно с бор. Расте поединично или на големи групи в иглолистни гори на кисели, хранителни почви, в влажни места, понякога в блата или близо до пътища.
Видът е широко разпространен в северната умерена зона на Европа, европейската част на Русия, Северен Кавказ, Урал, Сибир и Далечния изток.
Сезонът за реколта от кози продължава от август до септември. Най-голямо количествогъби, намерени в борови горислед проливни дъждове.
Козлякът е ядлива гъба, която се консумира прясна (след 15-минутно варене), осолена или маринована. Сушените кози гъби също са много популярни.
За да изсушите козата, младите, неповредени гъби се избърсват сухи с парцал. Няма нужда да ги миете, тъй като не изсъхват добре. Капачката на гъбата се разрязва, за да се провери за червеи или други повреди. В горещо време ярето се суши на слънце, като гъбите се нанизват на връв. При влажно време изсушете гъбите във фурната (температура не по-висока от 70 ° C). При сушене трябва да се доставят гъби Свеж въздухза отстраняване на влагата, отделяна от гъбите.
Гъбен прах се приготвя от сушена коза. За да направите това, сушените гъби се смилат в кафемелачка или се счукват в хаванче. Гъби на прахКозето се използва за подправка на месо, оризови ястия и сосове. Ароматът на тези гъби се засилва при изсушаване, така че за употреба в готвенето ви трябва минимални количествагъби на прах.
Видове кози гъби
Козляк е единственият вид, чиито най-близки роднини са гъбите.
Отровни и негодни за консумация видове кози гъби
Подобно на коза негодна за консумация формае гъба пипер, която е по-малка по размер, а пулпата й има пикантен пиперлив вкус. Понякога гъбата се използва като подправка.
Диаметърът на шапката на гъбата е 2-7 см, формата е кръгло-изпъкнала, а с узряването на гъбата става плоско-изпъкнала или плоска. Повърхността на капачката е гладка, леко лепкава и блести при сухо време. Шапката е оцветена в светлокафяво, кафяво, жълто-кафяво, тъмно оранжево, оранжево-кафяво или червено-кафяво. Кожата не се отделя. Месото в шапката е рехаво, жълтеникаво на цвят, в дръжката е жълто, при разрязване става червено, има остър пиперлив вкус. Стъблото е високо 3-8 cm, дебело 0,3-1,5 cm, с цилиндрична форма, извито, стеснено надолу, твърдо, плътно, крехко, цветът на стъблото съвпада с шапката.
Гъбата расте в иглолистни борови гори, по-рядко в смърчови или смесени гори. Районът на разпространение включва север умерен поясЕвропа, Европейска частРусия, както и Северен Кавказ, Урал, Сибир, Далеч на изток. Расте поединично или по 2-3 гъби.
Периодът на плододаване продължава от юли до септември-октомври.
Неядлива гъба, която понякога се използва в малки количества като люта подправка вместо черен пипер.
Козият мицел се засажда през цялата година.
От септември до април, за да се ускори процесът на получаване на реколтата от гъби, мицелът се засажда директно в кутии със субстрат. За да расте мицелът, в субстрата се правят 10-15 дупки, в които се поставят парчета мицел и се покриват със субстрат. През май обраслият мицел се засажда в земята.
Започвайки от май и до края на август, придобитият мицел веднага се засажда в земята. За това:
- Подгответе субстрата: смесете почвата с навлажнени дървени стърготини от иглолистни дървета.
- Изкопайте 3 дупки с диаметър около 10 см и дълбочина 20 см недалеч от дървото, около него.
- Ямките се пълнят с приготвения субстрат приблизително до средата на дълбочината, след което в тях се поставят парчета мицел (1/3 от торбата на ямка). След това запълнете дупката със субстрат до краищата и я уплътнете плътно.
- Всяка дупка се полива внимателно и бавно с 1 литър вода, в която е добавена вар (за дезинфекция на почвата). Вар се добавя към водата в размер на 50 g на кофа. След това почвата около всяка дупка се навлажнява с 1 кофа вода и вар. Засетите дупки се покриват със слой мъх, паднали листа и клони. За да може мицелът да се вкорени добре, той се нуждае от хранене.
- През лятото, при горещо време, почвата около дупките периодично се навлажнява. За всяко дърво се използват три кофи вода веднъж седмично.
Калоричното съдържание на 100 g пресни кози гъби е 20 kcal. В гъбата има много малко протеини, тя е богата на въглехидрати. Количеството мазнини в пулпата е 2-3%.
- IN народна медицинакоза се счита ефективни средстваза лечение на полиартрит.
- Сред гъбите козата гъба е рекордьор по червивост. Дори и при чисто рязане, шапката на гъбата може да се окаже червива. Следователно козата не е много популярна за събиране сред берачите на гъби.
- До 21-ви век козата се използва само за хранене на добитък, сравнително наскоро започна да се използва в готвенето.
- Козата често расте до мъховата муха, образувайки един мицел с нея.
- Козата е много чувствителна към радиация и веднага абсорбира токсините от въздуха и токсични вещества. Следователно тази гъба не може да се събира наблизо индустриални предприятияи пътища.
Кира Столетова
Козя гъба - тръбен представител по-ниски растения, свързан с ядливи сортовеи масло на семейството. Малко познатият екземпляр има добри вкусови качества, богат е на витамини и минерали и лесно усвоим протеин.
Описание на гъбата
Козите гъби, решетниците или субрешетниците, са подобни на гъбите манатарки, особено през периода, когато е дъждовно времеи шапката им се покрива със слуз.
Описание на шапката:
- леко възглавничеста форма;
- цвят червено-кафяв - светло кафяв с жълтеникавост, в зависимост от метеорологичните условия;
- диаметър 4-11 см;
- кожата излиза извън ръба, обвива се около тръбния жълто-кафяв хименофор.
Описание на крака:
- цилиндрична форма;
- плътен, разширява се към дъното;
- височина 3-10 см, диаметър 0,5-2 см;
- се състои от надлъжни влакна;
- Цветът на горната част е жълтеникав, долната част е кафява с червенина.
Месото на счупването става синьо или розово, когато е изложено на външна среда. Има приятен аромат на гъби. Състои се от влакна.
Фалшивата козя гъба не съществува в природата. Двойната е неотровна гъба от пипер, която практически не се яде. Козята гъба често се бърка с мухарки и манатарки.
Полезни свойства
Ядливи гъбидецата са класирани в 3-та категория. Вкусови качествапо-ниска от тази на манатарката, но не се различава от мъховата муха. Съставът включва редица наситени аминокиселини, необходими за нормалния живот. човешкото тяло. Сред тях: триптофан, гликоген, лецитин.
За разлика от други роднини, козата гъба се усвоява добре от организма (70%). Той е незаменим източник на фосфор. Козляк е назначен в групата медицински гъби. Има бактерицидно и антимикробно действие.
Противопоказания
Продуктът е противопоказан за деца под 5-6 години, бременни и кърмещи жени. Не е препоръчително да се консумират от възрастни хора. Гъбите спадат към белтъчната група храни, които се усвояват слабо от стомашно-чревния тракт.
Противопоказания за използването на решетки:
- гастродуоденит;
- бъбречни заболявания;
- индивидуална непоносимост;
- алергии към мухъл;
- холелитиаза;
- пептични язви, колит.
Не яжте и не използвайте като храна лекарствени продуктипо време на приема на антибиотици, имуномодулатори, антивирусни средства, инсулин, болкоуспокояващи, разредители на кръвта и лекарства за понижаване на захарта.
Приложение
Ядливите решетки се използват широко в кулинарията и медицината. Препоръчва се при протеинова диета с цел наддаване мускулна масаи изсушете релефите на тялото. Използването на гъби подобрява метаболизма.
Редовната консумация на гъби в стандартизирани количества може да подобри състоянието на нервната и имунни системи, оказва положително влияние върху работата щитовидната жлеза, помага за регулиране на кръвното налягане, укрепва съдовите стени.
В кулинарията
По отношение на употребата си в готвенето, козата рута е универсален сорт. Вкусът му е най-силно изразен при сушене. Продуктът първо се почиства от мръсотия и кожи, измива се под течаща вода и се суши на слънце.
Не по-малко вкусно мариновано яре. Преди готвене гъбите се почистват, варят се 20 минути и бульонът се отцежда. Отцежда се в гевгир и се дава излишна течностизточване. След това сварете гъбите за 40 минути в подсолена вода (60 г сол/кг гъби), като добавите любимите си подправки и оцет. Разсипете в стъклени буркани и затворете.
Сварете гъбите за 20 минути, отцедете водата и ги поставете в гевгир. Задушете лука с брашното в тиган до златисто кафяво, добавете гъбите, добавете подправките и сметаната. Необходими са 30 минути за приготвяне. За гарнитура са подходящи варени пресни картофи, ориз или смесени зеленчуци.
В медицината
Гъбата е идеална за получаване на антибиотици и антимикотични средства. Често се използва за производство на хранителни добавки.
По-широко полезни свойствакозите гъби се използват в алтернативната медицина. Тинктури с коза водка се използват за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат и за лечение на повърхности на рани.
Изсушената гъба, смляна на прах, се използва като кръвоспиращо, ранозаздравяващо и бактерицидно средство. Вариантът на прах се използва за стимулиране на метаболитните процеси в организма.
Методи на отглеждане
Решетките се срещат в иглолистни гори, във влажни зони с добре навлажнена почва. IN индустриален мащабне се отглежда, защото сортът не е много популярен дори сред берачите на гъби, но тези, които обичат да експериментират, могат да се опитат да отглеждат гъбата сами в собствения си парцел.
За да направите това, трябва да създадете условия, които са възможно най-близки до естествените. На мястото трябва да има 4-5 борови дървета. Идеално място– местност с високо нивовъзникване подземни води. Подгответе мястото. Запасете се с корени от гъби и ги разпръснете около района. Следете влажността на почвата след преместване на мицелите.
Няма да можете да съберете особено голяма реколта, но можете да се насладите на собственото си производство на гъби. В такъв район можете да засадите растения, които толерират висока влажност: морошка, калина.
Гъба козляк. Понякога го приемаме.
Гъбена шир. 09.09.12 г
Ядливи гъби. Мъхова муха. Крим
Заключение
Много берачи на гъби избягват ядивните кози. Имат отчетлива миризма, неутрален вкус и се използват универсално в кулинарията. Няма фалшиви кози. Те могат да бъдат объркани само с манатарки и маховици.
Зареждане...
