Всички ценители на гъбите знаят колко вкусни са медените гъби, когато са пържени, мариновани или под друга форма: гъбена супа, хайвер, пайове. Но за да успее храната и да не доведе до неприятни последици, е важно да знаете как да различите медените гъби от фалшивите медени гъби.
Нека се научим да разбираме разликите между истинските медени гъби и техните опасни роднини, за да предпазим себе си и близките си от отравяне.
Всички се наричат медени гъби пластинчати гъбис шапки, растящи по дървета, мъртва дървесина и пънове. Някои от тях са годни за консумация, ароматни и вкусни, други са горчиви и опасни за здравето, а понякога и за живота. Нека да разгледаме основните разлики между истинските медени гъби и фалшивите, които се виждат с просто око и ще бъдат разбираеми дори за неопитни берачи на гъби.
Крак на медена гъба
На крака има халка. аз нямам ядливи медени гъбиняма пръстен или има остатъчни признаци от него (следи от пръстена, фрагменти от тъкани). В допълнение, кракът на истинската медена гъба е нисък (с изключение на възрастни екземпляри) - 4-6 cm, докато фалшивата гъба достига 10 cm.
Изключение правят ядливите ливадни гъби, чиито крака достигат до 30 см височина!
Рекорди за медоносни гъби
Истинските медени гъби се отличават с бледожълти или кремави плочи, фалшивите - жълти, по-късно - зелени, тъмно маслинени и почти черни.
Шапка от медени гъби
Независимо в каква среда растат (светла или гъста гора, влажна или суха), шапките им не са много ярки: обикновено са бледокафяви, с малки тъмни люспи (възрастните гъби имат по-тъмни шапки и нямат люспи).
А шапките на фалшивите гъби винаги са ярки: жълто-сиви, ръждиво-червени или червено-кафяви и без люспи.
Вкус на медена гъба
някои фалшиви гъбине по-малко вкусни от истинските медени гъби: не всички отровни гъби имат горчив вкус. Но това не означава, че те могат да бъдат безопасно приготвени: има само няколко изключения - медена гъба Candoll и макова медена гъба.
Миризмата на мед гъбички
Ядливите медени гъби имат приятен, остър гъбен аромат, докато отровните миришат на мухъл или влажна пръст.
Реакцията на медена гъба при контакт с вода
Ако се съмнявате в автентичността на гъбата, поставете я във вода: фалшивите гъби ще станат черни или сини.
Летните медени гъби, за разлика от есенните си колеги, могат да дават плодове през пролетта, лятото и есента. Летните медени гъби, като правило, растат с дълги крака и големи шапки. Как да ги различим от отровните гъби?
- Шапка лятна гъба.Въпреки че диаметърът му понякога е 10 см, стените му са тънки, а краищата са леко извити навътре, където тъканта на гъбата прилича на паяжина. Цветът на шапката е жълтеникаво-кафяв, има люспи.
- Рекорди за летни медоносни гъби.Цветът на плочите на истинската медена гъба е белезникав, ръждив или кафяв (те потъмняват с растежа на гъбата).
- Крак на лятна медена гъба.Понякога кракът му става изключително дълъг - до 30 см, но в същото време остава кафяв, с пръстен.
Фалшивите гъби нямат пръстени, шапките са ярки и гладки, без люспи.
Сега знаете как да различите медените гъби от фалшивите медени гъби. Ако се съмнявате в някоя гъба, по-добре изобщо не я режете или си направете тест с вода у дома. Постепенно ще придобиете гъбен опит и ще знаете точно къде медоносната гъба е годна за консумация и къде е отровна.
Медени гъби- това е предимно есенни гъби. Обикновено растат на купчини, групи и както е обичайно върху стари пънове. твърда дървесинадървета, върху или близо до паднали стволове. Най-добрите медени гъби са малки, те са най-подходящи за пържене, мариноване и мариноване. Медените гъби, които са обрасли, не са много привлекателни и са най-подходящи за хайвер от гъби, но обикновено никой не ги събира.
Ядливи медени гъби
Това са няколко разновидности на гъби, които на пръв поглед най-много приличат на медените гъби. Те са много сходни както на външен вид, така и по местата, в които растат. Фалшиви медени гъбисъщо растат на групи, стада по пънове, стари дървета и в близост до тях.
Каква е основната разлика между истинската медена гъба и фалшивата?Основната разлика е, че истинските медени гъби имат пола на крака на нивото на долния ръб на капачката. При много млада медена гъба областта под шапката е покрита с филм, който впоследствие се откъсва и образува пола. важно! Нито един вид фалшива медена гъба няма такъв пръстен.
Има популярна рима: „U ядлива медена гъбана крака има пръстен от филм. И всички фалшиви медени гъби са с голи крака до пръстите на краката.
Помня!Ядливите медени гъби имат пръстен на стъблото под шапката, който остава след тях защитно фолио. Цветът е кафяво-сив, миризмата е приятна, шапката е покрита с кафеникави люспи. Плочите под капачката са леки.
Ядливи медени гъби
Снимка на сортове фалшиви гъби
Мед гъбички- ядлива горска гъба, която често се среща в широколистни гори.
Медени гъбиобичан от много берачи на гъби: те са приятни за събиране, защото растат в големи групи; от медени гъби приготвят ароматни и вкусни ястия, мариновани за зимата.
Нека разгледаме подробно: видове гъбиописание и снимка, ползи и вреди от гъби, кога да се събират и как да се приготвят медени гъби.
Вашите имена мед гъбички(преведено от латински като „гривна“), получено поради особената форма на растеж на гъбите - под формата на пръстен.
Най-често медените гъби могат да бъдат намерени на пънове в цели семейства, в иглолистни и широколистни гори. Гъбите предпочитат да растат на всякакви гнило дърво и гнили пънове.
Можете да намерите медени гъби не само под дървета, но и в ливади, горски ръбове и под храсти.
Лесно се разпознават медените гъби, те имат дълъг, тънък крак с дължина до 12-15 см. Цветът варира от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от местоположението и възрастта.
Повечето гъби имат дръжка "пола". Шапката е с кръгла форма, закръглена надолу, долната страна с ясно изразени пластини.
Цветът на шапката варира от светло кремав до червено-кафяв. Шапка от млади медени гъби покрити с малки люспи, става гладка с възрастта.
Всеки вид медена гъба има свои специфични различия, всичко зависи от мястото на растеж и възрастта.
Медените гъби са здравословни за консумация и се считат за нискокалоричен продукт. Медените гъби съдържат не само минерали и витамини, но и тиамин, който е отговорен за нервна системаи репродуктивна функция.
Сред полезните вещества, включени в медените гъби, могат да се разграничат следните: микроелементи(калий, фосфор, желязо, цинк и други); витаминигрупи B, C, PP и E; аминокиселини; целулоза; катерици.
IN народна медицинамедените гъби са известни със своите антивирусно и противораковоефект върху човешкото тяло, често използван при лечението щитовидната жлезаи чернодробни патологии. Медените гъби са страхотни премахва отпадъците и токсините от тялото, имат положителен ефект върху кръвотворните процеси.
100 г медени гъби съдържат дневна нормамикроелементи за поддържане на нормален хемоглобин. Редовната консумация на медени гъби ще предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Медените гъби няма да навредят на хората, ако са били подложени на предварителна подготовка преди приготвяне на ястия.
Противопоказания за употребата на медени гъби
Не забравяйте, че гъбите са трудна за смилане храна, така че не яжте гъби през нощта. Прекомерната консумация на медени гъби може да доведе до диария. Не трябва да давате медени гъби на по-малки деца 12 години.
Видове гъби
От големия брой ядливи видове, медените гъби. Има 4 основни, които най-често се събират от берачи на гъби.
Ядлива гъба, която расте в големи колонии, главно върху гнила и повредена дървесина в широколистни гори. Шапката на този вид е кафява и става прозрачна след дъжд.
Медените гъби имат шапки с диаметър 3-8 мм, центърът е по-светъл от ръбовете. Медната гъба е с височина до 9 см, кракът е светъл с пръстен, с течение на времето от него остава само ивица. Под пръстена има крак с люспи.
Първите гъби могат да се намерят от юни и дават плод до края на август.
Тези медени гъби имат висока дръжка до 10 см, жълтеникава на цвят с бял налеп, плътна по дължина, леко разширена надолу. С течение на времето кракът се удебелява.
Размерите на капачката са от 3 до 7 мм в диаметър, светло жълти на цвят, стават жълтеникаво-кафяви при влажно време. Ръбовете на капачката са по-светли от центъра. Отдолу има леки, редки плочи.
Те започват да дават плодове от юни до есенните студове.
Гъбите могат да бъдат намерени по ливади, ниви, летни вили, в дерета и горски ръбове. Медените гъби растат в дъговидни редове.
Популярен вид гъба, различна големи размери. Гъба на дръжка с дължина 8-10 см с леко удебеляване в самото дъно. Дебелината на стъблото е до 2 см. Под самата шапка се вижда ясно изразен пръстен.
Шапки голям размер, средно 3-10 см (понякога до 15-17 см). Чиниите са леки жълт цвят, рядко.
Младите медени гъби са покрити с люспи на повърхността. Цветът на шапката зависи от вида на дърветата, върху които растат гъбите - от светло до кафяво.
Медените гъби започват да дават плодове от края на август и завършват през октомври.
Медените гъби могат да бъдат намерени на повредени и стари широколистни дървета, предимно на тополи и върби.
Кракът е висок 2-7 см, дебел до 1 см, кадифено кафяв.
Под капачката на стеблото няма халка. Шапката достига диаметър до 10 см, от жълт до кафяво-оранжев цвят. Плочите са бели и редки. Пулпът е бял или жълтеникав.
Медените гъби могат да бъдат намерени в размразени райони и дори под сняг, от есента до пролетта.
Ако сте неопитен берач на гъби, винаги следвайте правилото: „Ако не сте сигурни, не го приемайте“, по-добре е да не рискувате здравето на себе си и вашите близки.
Основни разлики: шапки негодни за консумация гъбипо-ярък цвят, може да бъде керемиденочервен, ръждивокафяв или оранжев цвят, докато ядливите са със светлобежов или кафеникав цвят.
Най-опасните са фалшивите мед гъби сярно-жълт цвят.
Също и повърхността на капачката на ядливи медени гъби покрити с люспи, по-тъмен цвят от цвета на капачката.
Фалшиви медени гъбиВинаги имат гладка повърхност на шапката, най-често мокра, а след дъжд повърхността става лепкава.
Любителите на обраслите гъби трябва да имат предвид факта, че люспите изчезват, докато гъбите растат.
Ядливи гъби винаги има бели, кремави, розови чинииот долната страна на шапката, а при фалшивите гъби те бързо потъмняват и имат зелени, маслинено-черни нюанси.
На стъблото има ядливи медени гъби "пола", изработена от филмразположени под шапката, фалшивите гъби го нямат - основната разлика, която винаги трябва да се има предвид.
Истинските гъби имат аромат на гъби, отровните гъби миришат на плесен и пръст.
Сезонът за събиране на медени гъби е септември. Именно през този месец се наблюдава доста голям процент отравяния фалшиви двойници. Основната опасност е, че е много трудно да се разграничат от ядливите. Следователно всеки берач на гъби, който тръгва на „тих лов“, просто е длъжен да знае за това от истинските. Това знание може да ви спаси от тежко отравяне, а може би дори от смъртта.
Златното правило на берача на гъби
Първото нещо, което трябва да запомните е златно правилосъбирач на гъби - можете да поставите в кошницата само онези гъби, които познавате добре и сте събирали повече от веднъж. Ако имате някакви съмнения, по-добре не вземайте подозрителна гъба. Неразумно е да рискувате здравето си заради такива дреболии!
Какво трябва да знаете, за да не станете жертва на фалшиви медени гъби
Гъбите трябва да имат ясни признаци, че са „годни за консумация“. Истинската гъба се отличава предимно със силна миризма на гъби, която се появява веднага, ако гъбата е леко счупена. Всички видове фалшиви гъби имат отчетлива земна миризма.
Освен това истинските растат на пънове в такива огромни количестваче без да напускате мястото, можете да ги съберете в кофа или огромна кошница наведнъж. Ето защо, веднага щом настъпи сезонът на прибиране на реколтата, запалени берачи на гъби, най-често те бягат на места, които отдавна обичат, където от година на година събират голяма реколта от медени гъби. Въпреки това, колкото и да е доказано място за гъби, няма нужда да разочаровате гарда си.
И все пак миризмата не е единственият знак, на който си струва да обърнете внимание. Има няколко други начина за разграничаване фалшиви медени гъбиот истинските. Необходимо е внимателно да разгледате капачките. В истинските медени гъби те нямат ярък цвят, винаги са светлокафяви. Докато цветът на шапките на фалшивите гъби варира от ярко жълто до наситено червено. Закачливият цвят директно показва „фалшивостта“ на медената гъба.
След оцветяването трябва да обърнете внимание на наличието или отсъствието на характерен пръстен под капачката. Берачите на гъби обикновено го наричат „пола“. Това име е дадено поради пряката си прилика с част от дамското облекло. Само истинските ядливи медени гъби имат тази характеристика („пола“). Но дори и тук берачът на гъби трябва да бъде внимателен. При млади гъби, които току-що са се „излюпили“, филмовият пръстен може да прилепне към шапката. За ясен примерКак да различим фалшивите медени гъби от истинските, по-долу е снимка на ядливи млади медени гъби с неоформена „пола“. Въпреки че, ако се вгледате внимателно, ще откриете, че тя все още присъства в младата гъба, но в неотворена форма и се слива с основата на шапката, образувайки вид паяжина, подобна на обичайното удебеляване на гъбата стрък. Фалшивите медени гъби дори нямат намек за наличието на „пола“.
Като заключение
И накрая, последният начин да различите истинските медени гъби от фалшивите. Необходимо е внимателно да се проучи структурата на капачката. В фалшивата медена гъба няма да намерите специфични люспи, характерни само за ядливата гъба. Освен това „фалшивите“ шапки имат лъскава текстура, докато истинските имат матова текстура.
След като сте научили как да различавате фалшивите медени гъби от истинските, остава само да обобщим. Така че, повтаряме още веднъж, че трябва да бъдете внимателни. Ако медоносната гъба няма поне един от горните признаци (мирис на гъби, люспеста матова шапка, светлокафяв цвят или паяжина „пола“), по-добре е да оставите гъбата там, където расте.
Желаем ви късмет" тих лов"без неприятни последствия или рискове за здравето. Пазете се!
Разгледайте много внимателно и ядливите медени гъби на снимката, защото в полеви условияняма да има с какво да се сравняват намерените екземпляри:
Медени гъби на снимката
Медени гъби на снимката
Жълто-червени ядливи медени гъби на снимката
Гъбата е годна за консумация. Жълто-червените сортове ядливи медени гъби са украсени с кадифени шапки с диаметър 5-15 см; при младите екземпляри те са полусферични, по-късно изпъкнали, месести, покрити с червени люспи в млада възраст, напълно червени, по-късно се появяват жълти места по ръба на шапката и там, където светлината не е достигнала поради паднал лист или клонка. Капачките са сухи, не лигави. Плочите често са жълти или златистожълти. Кракът е цилиндричен, дълъг 6-15 cm, дебел 1-2 cm, жълто-червен, кадифен.
Описанието на ядливите медени гъби може да бъде продължено, като се каже, че те растат в смесени и иглолистни гори на пънове, стволове и корени иглолистни дървета, върху корените на сухи борови дървета.
Плодове от юли до октомври.
Отровен двойник на медена гъба жълто-червен - сярно-жълт ред (Tricholoba sulphureum)лесно се различава по цвета на плодното тяло и неприятната ацетиленова миризма на пулпата.
Гъбата е малко горчива. Някои експерти съветват предварително да го сварите преди готвене.
Сезонни видове медени гъби: снимки и описания
Вижте сезонните видове медени гъби на снимката, която показва летни, есенни и зимни медени гъби:
Летни медени гъби 
Летни медени гъби
Есенни медени гъби 
Есенни медени гъби
Тези видове медени гъби са много разпространени, но само в определени периоди от годината. От тук идват и имената им.
Сезонните медени гъби, техните видове и описания са представени по-нататък на страницата, можете да ги видите на снимката:
Зимна медоносна гъба 
Зимна медоносна гъба
Зимна медоносна гъба 
Зимна медоносна гъба
Зимна медена гъба на снимката
Гъбата е годна за консумация. Капачки 2-8 cm, млади - камбановидни или изпъкнали, след това изпъкнали, лепкави, жълто-охрени или ръждиво-кафяви, с чести бяло-охрени или бели пластини отдолу. Краката са тънки, кадифени, без пръстен, в началото цвета на шапката, не много твърди, след това стават тъмнокафяви или почти черни и твърди. Основен отличителен белегзимна медена гъба - твърд, кадифен крак. Срастванията на плодните му тела изглеждат като огнени петна на фона на сняг. Гъбата се адаптира да дава плодове по време на размразяване през зимата. Можете да наблюдавате под микроскоп как, когато температурата се повиши над нулата, клетките на неговия мицел, които се спукаха по време на замръзване, растат заедно.
Расте по мъртви и живи стволове на дървета, както и по пънове на върба, топола, бреза и липа. Понякога може да се намери на иглолистни дървета.
Плодове от септември до декември. Понякога расте през пролетта.
Няма отровни двойници.
Супите се приготвят от зимни медени гъби, горещо осолени и мариновани в буркани.
Лятна медена гъба на снимката
Лятна медена гъба на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапките са 3-8 cm, първоначално полусферични, затворени, след това почти отворени, гладки от жълти до жълто-кафяви с по-тъмен ръб. Плочите са бледоглинесто-жълти, с възрастта стават ръждиво-кафяви; при младите гъби са покрити с бял или жълт филм. Кракът е твърд, гъст жълто-кафяв, дълъг 3-8 cm, дебел 6-12 mm с белезникав пръстен, покрит под пръстена с рехави люспи. Споровият прах е ръждивокафяв.
Расте върху мъртви стволове на дървета, върху пънове и понякога върху почва, богата на дървесни остатъци. Снажданията съдържат голям бройгъби
Лятната медоносна гъба се появява през юни, понякога дори през май и дава плодове до септември.
Прилича на лятна медена гъба отровна гъба- галерина с ръбове (Galerina marginata). Неговите конкременти и гъби са много по-малки, пръстенът не е очевиден, но едва забележим, люспите на дръжката са бели и притиснати.
За приготвяне и ястия се използват само шапките, бутчетата на старите медени гъби се изхвърлят или се оставят в гората, когато се събират.
Есенна медена гъба на снимката
Есенна медена гъба на снимката
Гъбата е годна за консумация. Красиви, доста месести шапки 3-10 см, първоначално полусферични, след това изпъкнали, матови поради малки люспи, жълто-кремаво, охра-кафяво. Отначало плочите са жълтеникаво-бели, скрити под одеяло. След това плочите стават охра или кафяви. Краката са с дължина 5-10 см, дебелина 1-2 см, с остатъци от одеяло под формата на бял пръстен под капачката. Месото в шапката е белезникаво с приятна миризма.
В брезова гора есенната медоносна гъба обхваща огромна територия. Мицелът се развива в пънове и отслабени дървета, обединявайки се с помощта на нишки с диаметър до 3 mm в един организъм.
Те растат в големи групи от август до ноември.
Голяма реколта се получава веднъж на три години.
Есенната медена гъба може да бъде объркана с неядливата червена тухлена медена гъба (Hypholoma sublateritium), която се отличава с по-късно плододаване на същите пънове и горчива каша.
Есенните медоносни гъби са годни за консумация след термична обработка или сушене. Отровен при студено осоляване.
Ливадни гъби на снимката
Ливадни гъби на снимката
Ливадни гъби – годни за консумация видове, използвани в кулинарията във варена и консервирана форма.
Вижте тези видове гъби на снимката и в описанието, което ще ви позволи да различите ливадна медена гъбаот негодни за консумация гъби:
Ливадни гъби 
Ливадни гъби
Шапките са 3-5 cm, отначало полусферични, изпъкнали, след това отворени с тъпа гърбица, гладки, светлоохрени, понякога светло телесночервени. Плочите са редки, прилепнали при младите гъби, по-късно свободни, охрени при влажно време, кремаво-белезникави при сухо време. Шапката на гъбата не остарява, при сухо време тя възвръща еластичността си и се издига на стеблото. Това води до раздробяване на ръба на шапката при старите гъби и върховете на плочите се виждат отгоре. Кракът е висок 3-10 см, тънко-кадифена светла охра, долната част е охра. Месото е белезникаво и сладникаво със слаб сладникав послевкус на карамфил. Миризмата е приятна. Споровият прах е бял.
Расте в тревата на поляни в гората, на моравата. Образува „вещерски кръгове“.
Медоносната гъба дава плод от юни до октомври. При сухо време гъбата не се вижда в тревата.
Медоносната гъба няма отровни двойници.
Други видове ядливи медени гъби: как изглеждат, снимки
Каним ви да разгледате други видове ядливи медени гъби на снимката, които илюстрират външния вид на луковичните и тъмните медени гъби:
Луковична медена гъба 
Необходимо е да знаете как изглеждат ядливите медени гъби, тъй като повечето от представените видове имат фалшиви отровни двойници.
Луковична медена гъба на снимката
Гъбата е годна за консумация. Красиви, доста месести шапки 3-10 см. Първо полусферични, след това изпъкнали, матови поради малки люспи, жълто-кафяви, понякога с месесто-червен оттенък. Отначало плочите са жълтеникаво-бели, скрити под одеяло. След това плочите стават охра или кафяви. Краката с цвят на шапката са дълги 5-10 cm, дебели 1-2 cm, с остатъци от покритие под формата на бял пръстен под шапката, с луковично удебеляване на дъното. Месото в шапката е белезникаво с приятна миризма.
Расте предимно в брезови гори, понякога в овощни градини и иглолистни гори. Среща се по стари пънове, по корените на пънове и дървета, така че сякаш расте на земята.
Среща се от август до октомври на групи или единични гъби.
Луковичната медена гъба може да бъде объркана с неядливата червена тухлена медена гъба (Hypholoma sublateritium), която се отличава с по-късно плододаване на същите пънове и горчива каша.
Луковичната медена гъба е годна за консумация след термична обработка или сушене.
Отровен при студено осоляване!
Тъмна медена гъба на снимката
Тъмна медена гъба на снимката
Гъбата е годна за консумация. Красиви, доста месести шапки 3-10 см, първоначално полусферични, след това изпъкнали, матови поради тъмни люспи, охра-кафяви. Отначало плочите са жълтеникаво-бели, скрити под одеяло. След това плочите стават охра или кафяви. Краката са с дължина 5-10 см, дебелина 1-2 см, с остатъци от капак под формата на пръстен с кафяв ръб под капачката. Месото в шапката е белезникаво с приятна миризма.
IN иглолистна гораТъмната медоносна гъба обхваща огромна територия. В швейцарските гори е открит мицел, покриващ площ от 35 хектара.
Те растат в големи групи от август до ноември. Голяма реколта се получава веднъж на три години.
Тъмната медена гъба може да бъде объркана с неядливата червена тухлена медена гъба (Hypholoma sublateritium), която се отличава с по-късно плододаване на същите пънове и горчива каша.
Тъмната медена гъба е годна за консумация след термична обработка или сушене.
Отровен при студено осоляване!
Зареждане...
