Hemmeligheten bak å velge kjøtt
Tilbered koteletter som ikke er fra butikkkjøpt kjøttdeig - dette er den første nøkkelen til suksessen til kotelettene dine. Bruk kun ferskt kjøtt! Det beste valget for koteletter er kjøtt fra forsiden av skrotten, for eksempel mørbradkanten - det vil definitivt lage de møre og saftigste kotelettene. Hemmeligheten din her kan imidlertid være kombinasjonen av flere typer kjøtt i en kjøttdeig, så kjøp ikke bare, men også lam.
Les om hvordan du velger riktig kjøtt og hvilke deler av skrotten som passer best til koteletter.
Kilde: www.macelleriegallo.com
Hemmelighetene med å tilberede kjøttdeig
Det viktigste ved tilberedning av koteletter er ikke bare valget av kjøtt, men også riktig kjøttdeig. Mange husmødre legger til egg, brød dynket i melk, løk, hvitløk, salt og pepper. Imidlertid dette tradisjonell oppskrift lar deg ikke alltid oppnå luftige, saftige og møre koteletter.
I stedet for brød bør du legge til revne råpoteter! Hvis du fortsatt vil lage kjøttdeig med brød, så ikke bruk ferskt brød - det er bedre å rive tørket brød.
Tilsett deretter noen skjeer rømme eller kefir.
Egg gjør kotelettene seigere, så det er ikke nødvendig å tilsette dem. Det beste alternativet ville være følgende: legg eggeplommen i kjøttdeigen, pisk hviten og dypp kotelettene i den før steking - dette vil være vår panering i stedet for de vanlige brødsmulene.
For mykhet kan du helle litt varmt kokt vann i kjøttdeigen. En klype brus og en bit vil gjøre kotelettene våre mer luftige. smør.
Kjøttet bør hakkes gjennom en kjøttkvern minst to ganger.
Du må definitivt blande og piske kjøttdeigen vår grundig - dette vil hjelpe kotelettene til å ikke falle fra hverandre, men bli luftige og myke.
Ikke vær redd for å tilsette krydder og urter i kjøttdeigen! De vil tilføre pikantitet og gjøre kotelettene våre mer smakfulle.
Saftig kjøttdeig koteletter - populært blant alle favorittgodbit.
Oppskriften på denne retten har mange varianter.
Oftest tilberedes deilige koteletter av biff, svinekjøtt, fisk og kylling.
Generelle prinsipper for tilberedning av saftige kjøttdeig
Hvert av alternativene for kjøttdelikatesser har de nødvendige ingrediensene. Hovedproduktet er kjøttdeig. Det er også nødvendig å legge til kotelettene eggehvite. Det hjelper kotelettene å holde formen når de stekes og hindrer at kjøttdeigen sprer seg utover pannen.
Takket være den bedervede brødskorpen dynket i melk eller vann, har de ferdige saftige kotelettene original smak. Hvis retten er laget av kjøttdeig eller kylling, bør du tilsette mer brød, fordi disse kjøttdeigene har en flytende konsistens.
Salt og pepper er krydder som er nødvendig for alle typer kjøttdeig. Du kan også bruke ulike urter og tilsetningsstoffer til grønnsaker, kylling, kjøtt og fisk. Løk egnet for kjøttkoteletter. Hvitløk vil forbedre smaken kylling kjøtt. I fiskeretter Det er bedre å legge mye grønt.
Hvete brukes til panering rugmel. Du kan erstatte ingrediensen med brødsmuler. Du kan tilsette forskjellige krydder til paneringen etter ønske.
Det er nødvendig å steke saftige kjøttdeig koteletter kl vegetabilsk olje. Du kan bruke smult og fett.
Kok kotelettene over høy varme til en skorpe dannes, og reduser deretter flammen gradvis. Da blir kjøttdeigen saftig.
Saftige koteletter laget av finkvernet kjøttdeig
Ingredienser
frityrolje
hvitt tørt brød - 180 g
svinekjøtt - 830 g
kyllingbryst - 220 g
løk - 85 g
persille - 40 g
hvitløksfedd - 15 g
frosset smør - 66 g
pepper fra møllen - 14 g
salt - 8 g
muskat– 2 g
brødsmuler - 120 g
Matlagingsmetode
1. Mal svinekjøtt og kylling til kjøttdeig tre ganger.
2. Bløtlegg brødbitene i vann. Bli kvitt skorpen. Uten å klemme, legg i kjøttdeigen.
3. Fjern det øverste laget av løk og hvitløk. Rist. Legg blandingen i en beholder med kjøttdeig.
4. Tilsett litt vann mens du blander ingrediensene.
5. Legg biter av frossen smør.
6. Dryss over hakket persille.
7. Sett blandingen i kjøleskapet i 40 minutter.
8. Form runde koteletter.
9. Brød i brødsmuler.
10. Stek i veldig varm olje til det dannes en skorpe.
11. Kult.
12. Server saftige kjøttdeigskoteletter med potetmos og salat.
Saftig kjøttdeig koteletter med sjømat
Ingredienser
sennep - 12 g
krabbekjøtt - 210 g
kokte reker - 140 g
hakket kylling– 215 g
hermetisk mais - 115 g
løk - 70 g
mel - 65 g
poteter - 350 g
paprika og salt
Matlagingsmetode
1. Vask potetene under rennende vann, fjern skallet. Kok opp og puré.
2. Dryss over paprika.
3. Tilsett små løkskiver.
4. Ha sennep.
5. Hell i maisen.
6. Legg ut kjøttdeigen.
7. Tilsett sjømat skåret i mellomstore biter.
8. Rør blandingen.
9. Lag mellomstore koteletter av små kjøttdeigsbiter.
10. Rull hver av dem flere ganger i mel.
11. Stek på middels varme.
12. Du kan unne uventede gjester saftige kjøttdeigskoteletter med sjømat, fordi delikatessen krever litt tid.
Saftige kjøttdeig koteletter med smult
Ingredienser
egg - 1 stk.
gjeddefilet - 485 gr.
hvitt brød - 335 gr.
krydder - valgfritt
smult ikke gammel – 155 gr.
løk - 30 gr.
melk - 20 gr.
brødsmuler - 135 gr.
solsikkeolje - 60 ml
hvitløk - 18 gr.
Matlagingsmetode
1. Skill fisken: fjern hode og hale, fjern kjøttet fra bein og skrell.
2. Mal fileten med en kjøttkvern, tilsett biter av smult, skrelt hvitløk og løk.
3. Legg brødet i en dyp beholder.
4. Hell melk.
5. Tilsett kjøttdeig med egg og krydder.
6. Lag koteletter.
7. Stek i panne i solsikkeolje fra alle sider til ferdig.
8. Server saftige hakkekoteletter varme med unger kokte poteter.
Saftig hakket kylling og kålkoteletter
Ingredienser
hakket persille - 65 g
hakket kylling - 440 g
løk - 80 g
kål - 210 g
vegetabilsk olje - 110 ml
rømme - 46 g
hvitløk - 8 g
sennep - 36 g
malt svart pepper - etter smak
salt - 14 g
Matlagingsmetode
1. Legg kjøttdeig i en beholder.
2. Strimle kålen. Legg til kjøttdeigen.
3. Skrell løken. Skjær i små terninger.
4. Hakk persillen.
5. Fjern skallet fra hvitløken. Pass gjennom hvitløk.
6. Legg de tilberedte ingrediensene i bollen med kjøttet. Blande.
7. Tilsett halvparten av sennep.
8. Dryss over salt og pepper.
9. Mal den resulterende massen med en blender til den er jevn.
10. Lag koteletter, gi dem en flat og rund form.
11. Stek i olje til den er sprø.
12. I en bolle, visp rømme, pepper, salt og resterende sennep.
13. Hell i 95 ml vann. Rør blandingen.
14. Legg kotelettene i stekepannen. Hell over sausen. La småkoke over svak varme i 10 minutter.
15. Saftig kjøttdeig koteletter med kål er klare til å spises.
Saftig kjøttdeig koteletter med oliven
Ingredienser
khmeli-suneli - 16 g
oregano - 8 g
tørket persille - 26 g
pepper - 9 g
brød - 180 g
kjøttdeig - 1100 g
løk - 55 g
hvitløk - 22 g
kål - 1 liten gaffel
oliven - 140 g
Matlagingsmetode
1. Skrell og hakk løken grovt.
2. Skjær brødet. Å fylle med vann.
3. Klem ut væsken litt.
4. Legg biter av løk og brød i en beholder. Mal med en blender.
5. Tilsett hvitløksfedd. Slip igjen.
6. Finhakk kålen.
7. Tilsett salt. Klem med hendene for å frigjøre saften.
8. Dryss kjøttdeigen med salt.
9. Tilsett krydder. Legg kjøttdeigen i en beholder med løk og brød. Rør blandingen.
10. Del kjøttdeigen i små porsjoner. Lag tortillas. Legg en oliven i midten av hver av dem.
11. Lag koteletter. Rull i panering.
12. Stek på begge sider i olje til de er gyldenbrune.
13. Server saftige kjøttdeig koteletter til middag med grønnsakssalat.
Saftige hakkede kyllingkoteletter fylt med ost
Ingredienser
hakket kylling - 550 g
hvitløk - 4 fedd
stykke brød - 145 g
krydder og salt
løk - 35 g
egg - 1 stk.
melk - 64 ml
hard ost - 120 g
dill, persille - en haug
kokte egg- 2 stk.
vegetabilsk olje - 30 ml
Matlagingsmetode
1. Avkjøl hardkokte egg. Bli kvitt skallet. Rist.
2. Hakk et stykke ost i tynne strimler.
3. Vask grønnsakene. Tørke. Finhakk.
4. Kombiner ingrediensene i en dyp beholder. Blande.
5. Legg brødbitene i en tallerken fylt med melk. Sett til side for å la brødet bli mykt.
6. Mos brødet til det er glatt med en gaffel.
7. Fjern skjellene fra hvitløken. Gå gjennom en presse.
8. Fjern det øverste laget av løk. Finhakk. Mal til en fruktkjøtt ved hjelp av en hakker.
9. Legg brødmassen, kjøttdeigen, egget og løken i en dyp bolle.
10. Tilsett krydder og nødvendig beløp salt.
11. Elt blandingen grundig.
12. Form til tykke kaker. Legg fyllet av egg, urter og ost i midten.
13. Pakk inn kjøttdeig.
14. Hell olje i en kjele.
15. Plasser beholderen på bålet.
16. Legg kotelettene med fyll. Stek på middels varme.
17. Frodige og saftige kjøttdeigskoteletter med fyll, servert til ethvert tilbehør.
Saftig kjøttdeig stekt i røre
Ingredienser
570 g magert kjøttdeig
75 g løk
2 rå egg
2 g bakepulver
4 g fedd hvitløk
80 g hermetiske ananas
125 g hard ost
105 g smør
70 g fett til steking
Matlagingsmetode
1. Tilsett finhakket løk i kjøttdeigen.
2. Vend hvitløksfeddene til fruktkjøtt ved hjelp av en hvitløkspresse.
3. Tilsett salt og pepper.
4. Elt kjøttdeigen grundig.
5. Hell vann i den.
6. Riv osten på et middels rivjern.
7. Hakk ananasbitene.
8. Bland ost med ananas.
9. Del kjøttdeigen i like deler.
10. Rull til stramme kuler. Lag en flat kake av hvert stykke.
11. Legg en spiseskje med fyll.
12. Legg et stykke smør på toppen.
13. Forsegl flatbrødet i form av en pai.
14. Rull hvert kjøttdeig med fyll stramt.
15. Legg fremtidige koteletter i kjøleskapet.
16. Pisk rå egg i en dyp bolle.
17. Tilsett majones, brus og salt.
18. Pisk blandingen.
19. Tilsett mel gradvis til deigen blir som pannekaker.
20. Varm opp fettet godt over middels varme.
21. Legg fremtidige koteletter i røren.
22. Legg i pannen, og etterlater hull.
23. Etter bruning snu kotelettene. Stek til de er brune på alle sider.
24. Fjern de saftige kjøttdeigene fra pannen.
25. La stå i noen minutter tørkepapir for å fjerne overflødig fett.
26. Server med grønnsaker.
Saftig kjøttdeig og kyllingleverkoteletter med grønnsaker
Ingredienser
store gulrøtter - 55 gr.
kyllinglever - 320 gr.
stor løk - 135 gr.
hakket svinekjøtt - 420 gr.
zucchini uten frø - 220 gr.
svart brød - 245 gr.
Vaktelegg - 5 stk.
poteter - 90 gr.
olivenolje - 50 ml
mel - 75 gr.
havreflak - 65 gr.
Matlagingsmetode
1. Kjøtt og kyllinglever bli til kjøttdeig.
2. Skjær skallet av gulrøttene.
3. Fjern topplaget fra potetene.
4. Fjern det tykke skinnet fra zucchinien.
5. Bløtlegg brødet i en liten mengde vann.
6. Fjern skallet fra løken.
7. Skjær produktene i biter. Kvern til en homogen masse ved hjelp av en kjøttkvern.
8. Tilsett bløtlagt og avrent brød.
9. Pisk inn eggene.
10. Dryss blandingen med salt. Elt grundig.
11. Hell i tørre flak. Sett kjøttdeigen til side i 25 minutter.
12. Hell olje i stekepannen.
13. Varm opp.
14. Rull kotelettene som er dannet av kjøttdeig i mel.
15. Legg i en stekepanne. Stek på alle sider til det dannes en skorpe.
16. Duftende og saftig kjøttdeig er klar til bruk.
Å gi kotelettene korrekt form, må hendene fuktes i kaldt vann. Med den ene hånden må du slå koteletten mot håndflaten på den andre hånden et par ganger for å komprimere kjøttdeigen.
Mykheten til de ferdige saftige kjøttdeigene avhenger av mengden brød.
Det er bedre å skifte olje etter hver porsjon tilberedt i en stekepanne.
For saftighet kan du tilsette smult eller fett i kjøttdeigen.
For koteletter er det bedre å velge mørbraddelen av slaktkroppen. Kjøttet på bakbenet er tett og tørt. Det anbefales å blande flere typer kjøtt.
For å gjøre kotelettene saftige, må du legge løk, hakket med et rivjern, til kjøttdeigen.
Du bør ikke bløtlegge brødet i melk når du steker kjøttdeigen, på grunn av samspillet mellom proteiner, vil kotelettene miste sin saftighet.
Saftig kjøttdeig koteletter bør ikke være små. Jo større koteletter, jo saftigere er de.
Havregryn kan absorbere overflødig væske hva som er i kjøttdeigen.
For saftige kjøttdeigskoteletter er det bedre å bruke ferske ingredienser, og du bør tilberede kjøttdeigen selv.
I noen tilfeller kan egg bli forlatt. Disse ingrediensene vil gjøre de ferdige kotelettene seige.
For en pikant smak kan du tilsette koriander eller kanel i kjøttdeigen.
Rømme vil gi ømhet til smaken av retten. Produktet kan legges i kjøttdeig eller i sausen som kotelettene skal tilberedes i.
Det er nok vanskelig å forestille seg en person som ikke har prøvd disse deilige kotelettene laget av kjøttdeig og grønnsaker minst en gang i livet. Opprinnelig ble kotelettene tilberedt fra beindelen, det vil si med bein, og senere lagde vi dem om på en måte som var mer behagelig for oss. Og du kan krangle og snakke om dette emnet i det uendelige, men jeg vil bare si en ting - i enhver versjon er koteletter alltid ønskelig og velsmakende ...
Jeg har allerede sitert mer enn én gang, som er vesentlig forskjellig fra dette. Det hendte at vi kokte dem med og uten fyll. Hun tilbød også en rekke grønnsakskoteletter tilberedt med andre metoder. Men denne gangen bestemte jeg meg for å tilberede de mest vanlige koteletter fra kjøpt kjøttdeig, og selvfølgelig kokte jeg dem på en rask løsning. Jeg er glad for å presentere oppskriften...
- Ingredienser:
- Kjøttdeig - ca 0,5 kg.
- Brød - 100 g.
- Kyllingegg - 1-2 stk.
- Løk - 1 hode
- Salt og krydder - etter smak
- Olje til steking - 100 g.
Oppskrift på hjemmelaget kjøttdeig
Kombiner kjøttdeigen med ferdigbløtlagt brød, dette kan være et lite stykke gammelt brød. Det er lurt å hakke løkene, men du kan også finhakke dem og legge dem i kjøttdeigen. Pisk inn eggene, tilsett salt og tilsett litt sort allehånde. Bland alt sammen. Form små koteletter. Sett stekepannen på bålet, hell olje og varm opp. Du kan rulle kotelettene i mel, men jeg gjør ikke dette fordi mine ikke liker det. Stek kotelettene våre på begge sider til de er gyldenbrune. Stekeprosessen skal foregå moderat raskt og oljen skal være varm hele tiden slik at kotelettene raskt blir dekket av en svak skorpe, mens den skorpede kjøttdeigen ikke vil trekke til seg mye olje, dermed blir kotelettene ikke særlig fete.
For å gjøre kotelettene mykere bør de småkoke i et par minutter, dekket med lokk. Når du er klar, overfør til en separat bolle og la overflødig olje renne av. Serveres varm.
Som tilbehør til kotelettene kan du koke alt fra pasta eller du kan stuve grønnsaker med. Og også, som alltid, på forespørsel fra familien, tilbereder jeg potetmos til en siderett, som jeg definitivt visker inn melk, og som et resultat viser potetmosen seg å være veldig mør og luftig, for ikke å nevne smak.
Jeg vil gjerne presentere en mer forenklet versjon av preparatet, trinn for trinn oppskrift den deiligste og enkle koteletter laget av kyllingkjøtt, hvis smak vil glede hele familien din.
Produktsammensetning: 500 g kyllingfilet, 1 løk, 1 egg, 1/2 ts salt, 1/2 del av en haug med friske urter og 3-4 ss. skjeer vegetabilsk olje.
Skrell løken og del den ikke så veldig fint, kjør den i en blender. Bruker du kjøttkvern er det bedre å hoppe over løken sist.
Del kyllingbrystene i bestemte biter, legg i en blender og kvern.
Ha de rullede ingrediensene over i en egen bolle, tilsett hakket persille, pisk inn egget og tilsett salt etter smak.
Rør alt, del kjøttdeigen, i vårt tilfelle var det 8 stykker, form dem til flate ovale eller runde koteletter.
Varm oljen i en stekepanne, legg kjøttdeigen med urter ikke for tett.
Stek kyllingkotelettene i en stekepanne på hver side i 3-5 minutter på middels varme.
Prøv å ikke steke for lenge, ellers kan kotelettene bli tørre. Hakkede koteletter fra kyllingbryst forbereder seg veldig raskt.
Hemmeligheter med å lage deilige koteletter
Har du noen gang lurt på hvordan noen koteletter blir så møre og saftige at du vil spise dem og spise dem, mens andre tvert imot blir tørre og litt brente? Faktum er at sistnevnte ikke kjenner alle finesser.
For å tilberede deilige koteletter, må du bruke blandet kjøttdeig, som skal bestå av 3/4 biff, og 1/4 svinekjøtt, eller kalv, fjærfe og lam.
Hvitt brød uten skorpe og alltid dynket i melk skal alltid tilsettes kjøttdeigen.
For å gjøre kotelettene så saftige som mulig, må du legge til en liten mengde revne poteter eller rømme til kjøttdeigen, og legge et lite stykke smør inni kotelettene direkte under dannelsen.
Etter at kjøttdeigen er ferdig er det siste du trenger å gjøre å tilsette eggehviten, pisket i en egen bolle, men under ingen omstendigheter skal du tilsette eggeplommen!
Kjøttet må eltes i flere minutter; jo lenger du gjør dette, blir kotelettene merkbart smakfullere.
Når det er klart bør kjøttdeigen oppbevares i kjøleskapet i minst 15-20 minutter, eller enda mer. Minst 1 time anbefales.
Stekeprosessen bør tas mer ansvarlig, fordi dette er en like viktig del av å tilberede koteletter. Kotelettene skal stekes i varm olje, spesielt de første 30 sekundene. For å unngå at saften lekker ut, bør kotelettene dekkes med en lett skorpe, og da er det nødvendig å redusere varmen og steke på middels varme. Alt det samme må gjentas på den andre siden, med jevne mellomrom hell olje på dem.
Ved å følge disse enkle tipsene kan du enkelt tilberede de deiligste og saftigste kotelettene som vil sjarmere alle!
Visste du at koteletten er fransk? Selvfølgelig ikke i den banale formen som den ofte vises på bordene våre, men for mange, mange tiår siden kom den til oss nettopp fra raffinert og sofistikert Frankrike. Da så "den unge damen" ut som et stykke saftig biff på et bein ("cotelette" oversatt til russisk betyr "ribbe" - det var denne delen av slaktet som ble tatt for å tilberede retten).
Over tid begynte det russiske folket å forvandle den "franske kvinnen" for å passe deres smak og skjønnhetsideer - de begynte å slå kjøttet, og etter år gjorde de det til og med kjøttdeig. Fjerne beinet tilsvarende. Så den "utenlandske" fashionistaen ble en russisk kotelett.
Hva er koteletter laget av hjemme? Svinekjøtt, biff, kylling, kalkun? Også sannsynligvis fisk, sjømat, lever, sopp. Det er ofte oppskrifter med frokostblandinger og grønnsaker. Og jeg er sikker på at hver husmor har sin egen signaturhemmelighet med deilige koteletter.
Jeg har ingen hemmeligheter. Det er regler som jeg selvfølgelig ikke alltid følger, men hvis vi snakker om koteletter fra kategorien "du kan svelge tungen", så følger jeg dem strengt. I dag snakker vi om kjøttkoteletter.
Så, ti tips om hvordan hvordan lage deilige kjøttkoteletter.
1. Kjøttdeig - kun hjemmelaget. Ingen kompromisser ved kjøp, selv om de er av tusen ganger bevist kvalitet.
2. Kjøtt er av høy kvalitet. "Tredje klasse er ikke en defekt" vil duge, men vi lar det være for vanlige koteletter, hverdagslige, og for et lokalt kulinarisk mesterverk, kjøp en god bakdel av indrefilet av svin eller kalve på markedet. Svinekjøtt er fetere, storfekjøtt eller kalvekjøtt er magert.
3. Kjøttdeig - nylaget. Du kan selvfølgelig ta den ut av fryseren og tine den, du får også koteletter på denne måten, ingen argumenterer, men vi snakker vel om smakfulle og saftige koteletter? Så tar vi ut en kjøttkvern og maler kjøttdeigen.
4. Du kan kutte den. Liten. Så lite som det blir. I denne versjonen knuses ikke kjøttfibrene av sirkelknivene til kjøttkvernen, og beholder mer juice. Men dette rådet er, la oss si, teoretisk; jeg har ikke nok tålmodighet til slike herligheter.
4. Brød. Nødvendigvis. Takket være det forblir saften som frigjøres fra kjøttet under steking i kotelettene og absorberes i bollen. Forresten, om bollen. Det er slett ikke nødvendig - det er elskere og rugbrød. Jeg er en konservativ: Jeg tar tre eller fire skiver av dagen før gårsdagens brød (for 500 g kjøttdeig), kutter av skorpene, hell melk (eller lavfettfløte - slik at det er helt "ah!"). Når krummen blir våt, presser jeg ut brødet.
5. Egg. Ikke legg til. Det gjør kjøttdeigen tettere og hardere. Jeg liker ikke. Det er vanligvis tatt for å sikre at kotelettene ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen, men for å forhindre slike hendelser har jeg en annen hemmelighet gjemt i lommen, så jeg legger den rett og slett ikke til.
6. Andre tilsetningsstoffer.
Løk. Nødvendig. Det er saftig, det er smakfullt. Du kan også legge til noen fedd hvitløk. Det er ikke for alle, men vi liker det. Du kan ha mye løk - noen amatører, som mannen min, klarer å lage ganske fine koteletter, til tross for at andelen løk er en tredjedel av det totale volumet av kjøttdeig. Jeg kan ikke gjøre det. Jeg begrenser meg til én stor løk per halvkilo kjøtt.
Løken maler jeg sammen med kjøttet i en kjøttkvern. Kan rives. Skjæring er også mulig, men jeg liker det ikke når løkkamerater finnes i homogen kjøttdeig.
Er kjøttet veldig magert er det godt å tilsette litt smult eller annet fett – igjen for saftigheten til kotelettene.
Grønnsaker - alt etter din smak. Men hvis vi snakker om kjøttkoteletter, anbefaler jeg å spare gresskar, gulrøtter, zucchini, kål, poteter og andre godsaker til neste porsjon.
Krydder - Jeg kjenner ikke igjen noe annet enn sort pepper. Men igjen i den klassiske versjonen. Generelt kan du tilsette det du synes passer godt til kjøttet.
7. Rør. Med flid og omsorg er dette nøkkelen til å sikre at kotelettene er jevnt saftige, smakfulle og deilige alle steder.
8. Gjenfangst. Nødvendigvis. Mye av. Du øser kjøttdeigen inn i håndflatene, løfter armene og kaster kjøttet kraftig tilbake i bollen. Altså - minst 15 ganger. Og bedre enn 30. Da vil ikke en eneste kotelett av deg falle fra hverandre under stekeprosessen.
9. Legg smør eller en isbit i midten av koteletten.
Jeg synes dette er unødvendige skryt. Hvis kjøttdeigen er av høy kvalitet, fersk og ganske fet, vil ingen mengde olje og is gjøre det enda smakfullere, det vil bare legge til arbeid. Hvis du tviler på at du er heldig nok til å kjøpe "riktig" kotelettkjøtt, bry deg med smør eller is.
Vi skulpturerer med hender dyppet i vann slik at det ikke fester seg.
Riktig stekepanne er med tykk bunn. Støpejern er ideelt.
Panering - valgfritt. Humøret mitt tar noen ganger mel, noen ganger semulegryn, noen ganger kjeks. Og som oftest - uten panering i det hele tatt.
Oljen er varm, stekepannen er ren. Etter hver steking, fjern grundig eventuelle brente merker.
Brann er nær minimal.
Stek på begge sider. Når den trykkes, skal de ferdige kotelettene sive litt. På snittet - gråaktig. Ikke rød, ikke rosa.
Jeg ønsker deg lykke til med å tilberede deilige kjøttkoteletter og i tillegg tilbyr jeg deg mer flere velprøvde oppskrifter på deilige coletter fra Zest:
I denne artikkelen vil vi avsløre alt kulinariske hemmeligheter hvordan koke koteletter slik at de blir saftige og luftige. Det hele starter med å velge kjøtt og tilberede kjøttdeig. Vel, selvfølgelig må oppskriften på selve kotelettene være passende og riktig. Andre muligheter, .
Om å velge kjøtt
Selvfølgelig er de deiligste koteletter de som hakket kjøtt er tilberedt uavhengig av et enkelt kjøttstykke. Til dette kjøpes det kun inn ferskt kjøtt, den fremre delen av slaktet, mørbradkanten.
Råd! Prøv å kombinere flere typer kjøtt når du tilbereder én kjøttdeig. Svinekjøtt passer godt til biff, lam eller til og med kylling.
Koking av kjøttdeig
I videoen som illustrerer dette materialet, kan du finne mye interessant informasjon om hvordan du koker koteletter slik at de er saftige og luftige. Når kjøttet er valgt, skal det lages riktig kjøttdeig av det. Her kan du finne mange råd fra forskjellige husmødre. Noen legger det definitivt til kjøttdeigen et rått egg, andre bløtlegg brødet i melk og legg det i koteletter. Igjen, ikke glem krydder og salt, løk og hvitløk.
Råd! I stedet for egg og brød kan du legge revne poteter i kjøttdeigen. Noen mener at denne hemmelige ingrediensen er nøkkelen til de deiligste og saftigste hjemmelagde kotelettene.
Som ekstra ingredienser for riktig kjøttdeig noen kalles rømme eller kefir i mengden av flere store skjeer. Men det er slett ikke nødvendig å legge egg til kjøttet, fordi de vil gjøre kotelettene seige. Alternativt kan du legge plommen i kjøttdeigen, piske hviten separat og dyppe kotelettene i den rett før steking (da trenger du ikke bruke ekstra brødsmuler).
For å gjøre kjøttdeigen mykere er det bare å tilsette litt varmt kokt vann, men et stykke smør eller en klype brus er ansvarlig for prakten ferdigrett. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern to, eller enda bedre, tre ganger. Pass på å deretter blande kjøttdeigen og piske den. Alt dette fungerer for å gjøre kotelettene smakfulle, myke og saftige.
Råd! Du skal ikke under noen omstendigheter være redd for å tilsette flere urter, krydder og salt i kjøttdeigen. Alt dette vil gi retten en pikant og original smak.
Om noen hemmeligheter med å steke koteletter:
- Kotelettene formes med våte hender slik at kjøttet ikke fester seg.
- Du må legge kotelettene i en stekepanne der oljen til steking allerede er oppvarmet.
- Jo større hver kotelett er, jo saftigere blir den.
- Når skorpen har stivnet kan du redusere varmen og dekke kjelen med lokk. Dette vil hjelpe hver kotelett med å suge i juice og dampe ordentlig.
Oppskrift på hvordan du koker koteletter slik at de blir saftige og luftige (med bilde)
Hva du trenger:
- 800 gram svinekjøtt (du kan bruke en blanding forskjellige typer kjøtt);
- 200 gram kyllingfilet;
- En løk;
- To fedd hvitløk;
- Tre stykker loff uten skorpe, som er dynket i melk;
- 70 gram smør;
- Salt, pepper og andre krydder.
- Vegetabilsk olje og brødsmuler til steking.
Lag kjøttdeig ved å føre det tilberedte kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger for å gjøre kotelettene møre. Klem ut brødet og bland med kjøttdeig. Riv løk og hvitløk hver for seg på et grovt rivjern, og legg deretter i kjøttdeigen. Send krydder og salt dit. Pass på å blande og piske kjøttdeigen.
Råd! Hvis kjøttdeigen blir tykk, kan du tilsette litt vann. Utmerket og deilig oppskrift forberedelser
Helt på slutten av tilberedningen av kjøttdeigen, tilsett smørbiter, som er finhakket. Tro meg, denne ingrediensen vil forbedre kvaliteten på kotelettene flere ganger umiddelbart. Om ønskelig kan du også tilsette finhakket grønt i kjøttdeigen. Om mulig bør kjøttdeigen settes i kjøleskapet i en time. Form deretter mellomstore koteletter, hver gang du fukter hendene kaldt vann slik at kjøttet ikke fester seg. Rull deretter hver kotelett i brødsmuler eller bare mel.
Alt som gjenstår er å steke kotelettene i oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider for å danne en behagelig og appetittvekkende skorpe. Det anbefales å skifte olje etter hver stekt porsjon. Oppskrift, hvordan forberede.
Nå vet du nøyaktig hvordan du koker koteletter slik at de blir saftige og luftige i en stekepanne. Denne prosessen vil ikke være annerledes i ovnen. Fordi, de fleste viktig stadium er nettopp tilberedning av kjøttdeig og tilsetning av tilleggsprodukter til det. Du bør hoppe over egget helt, og heller bruke frossent smør for å gjøre kotelettene veldig saftige og luftige.
Laster inn...
