Hvit russula. Næringsverdi og kaloriinnhold. Russula koteletter

Russulas er sopp fra basidiomycetes-avdelingen, klasse Agaricomycetes, orden Russula (Russula, Russula), familie Russula, slekten Russula (lat. Russula).

Dine Russisk navn sopp ble oppnådd på grunn av det faktum at mange av dem kan spises etter daglig sylting. Noe russula kan spises rå, men det finnes også bittersmakende typer som det er lurt å bløtlegge før koking for å fjerne bitterheten. Det latinske navnet på slekten oppsto fra en av fargene på hetten deres: ordet "russulus" oversettes som "rødaktig".

Russula: beskrivelse og bilde av sopp. Hvordan ser russula ut?

hatt

Fruktkroppen til russula består av en hette og en stilk. Formen på hetten endres etter hvert som den vokser og utvikler seg. I ung russula er den halvsirkelformet, nesten sfærisk, halvkuleformet; da blir den konveks eller konveks-nedbøyd, og i gammel sopp blir den flat med konkav senter eller traktformet.

Kantene på hetten til forskjellige typer russula kan være ribbet, bølget buet, knoll eller glatt, og endres med alderen. Noen arter har rette kanter, mens andre har senkede eller hevede kanter. Capsstørrelser varierer fra 2 til 15 cm.

Huden som dekker hetten, selv for sopp av samme art, kan være:

• eller glatt, fuktig og klissete;
• eller tørr, matt, skånsomt fløyelsaktig.

Den klebende overflaten kan tørke ut over tid, og noen ganger er den tørr til å begynne med.

Huden skiller seg fra kjøttet på hetten på forskjellige måter:

• lett (i bjørk russula (lat. Russula betularum);
• opptil halvparten (for solfylt russula (lat. Russula solaris);
• bare langs kanten (i golden russula (lat. Russula aurea).

Fargen på russula-hetten inkluderer nesten alle nyanser av solspekteret: rød, gul, grønn, lilla, blåaktig, brun. Fargen er ikke alltid ensartet: noen ganger har den ujevne flekker og forskjellige fargeoverganger, som om den blekner i solen.

Hymenofor

Russula hymenophore, eller den nedre overflaten av hetten, består av vidt eller smalt vedhengende plater med varierende lengde, tykkelse, frekvens og farge. Russula-plater kan være hvite, lysegule, lyskremfargede, litt rosa, okergule, sitrongule.

Bein

Oftere er det russulas med sylindriske, regelmessige ben, sjeldnere - med spindelformede (oliven russula (lat. R. olivacea), kølleformet (gylden russula (lat. R. aurea), sylindrisk, men innsnevret mot basen (mat russula, eller spiselig (lat. R. vesca). Stammen er festet til midten av hetten. Fruktkjøttet endrer seg med alderen, i unge sopp kan det være fyldig, det vil si løs, bomullsaktig eller tett. Når den eldes, utvikler den hulrom og blir svampaktig og sprø. Fargen på benet kan være enten lys: hvit, gulaktig, kremaktig, rosa eller mørk: grå eller brun. Ved basen kan det være rustne flekker, som for eksempel i grønn russula (lat. R. aeruginea). Overflaten på benet er glatt, naken, silkeaktig eller fløyelsaktig, og kan bli litt rynkete med alderen.

Pulp

Kjøttet på hetten er hovedsakelig hvitt eller veldig lyse nyanser; tykk eller tynn; luktfri eller har en svak aroma og en annen smak. Når fruktlegemet til russulaen er ødelagt, frigjøres ikke melkesaften.

Platene, fruktkjøttet og bena til russula er veldig skjøre. Skjørheten og skjørheten til disse soppene er gitt av sfærocyster - spesielle grupper av vesikulære celler som er lokalisert i fruktkroppen.

Sporepulver

Russula sporepulver har også forskjellige farger: hvitaktig, krem, lys krem, gul, lys oker.

Hvor og når vokser russula-sopp?

Russulas er en av de vanligste soppene. De vokser i Europa, Russland, Asia og Amerika: fra Arktis til tropene, men de aller fleste er innbyggere på middels breddegrader. Noen arter finnes til og med i Afrika.

Russulas lever i symbiose, d.v.s. gjensidig fordelaktig partnerskap, med mange typer trær (avhengig av type sopp) (eik, bøk, gran, agnbøk, bjørk, poppel, lind, furu, or, osp), og i noen tilfeller med busker og urteaktige planter, og er derfor utbredt i alle typer skog: bartrær, løvskog, blandet. Ulike arter foretrekker forskjellige jordarter: fuktig, sand, myrlendt. Sopp bærer frukt fra vår til høst, men hovedsesongen for russula er august-september, siden de på dette tidspunktet vises mest aktivt.

Hva er typene russula: typer, navn, bilder

Blant den eksisterende variasjonen av russula, hvor antallet ifølge forskjellige kilder varierer fra 275 til 750, er det ganske vanskelig å bestemme en spesifikk art. En vanlig soppplukker kan bare gjenkjenne 2-3 dusin arter, i andre tilfeller er det nødvendig å kontakte en spesialist og til og med bruke kjemisk analyse. Eksternt kan russula skilles ut med formen på hetten og stilken, strukturen til subcap-laget, samt fargen på huden og massen på hetten og stilken, plater og sporepulver. Russulas har stor skjørhet, og fra laticifers som ligner på dem med denne kvaliteten (lat. Laktenrius) skiller seg ut ved at når de kuttes og presses frigjør de ikke melkeaktig juice.

Sopp av slekten Russula er delt inn i:

• spiselig;
• betinget spiselig;
• uspiselig.

Nedenfor er noen varianter av russula som faller inn i hver av disse kategoriene.

Spiselig russula

Spiselige russula er ganske velsmakende sopp. De kan spises stekt, saltet, syltet og noen til og med rå. Det viktigste er å vite hvordan de ser ut.

• Grønn russula(lat.Russula aeruginea ) - spiselig russula. Den har en skarp smak som forsvinner når den kokes. Formen på hetten er først halvkuleformet, deretter konveks spredt, og deretter flat, med et nedsenket senter, 4-9 cm i diameter. Hetten er lys i kantene og mørk i midten, har grønn, olivengrønn, gulaktig grønn farge, ofte med rustbrune flekker. De samme flekkene dekker benet, hvis høyde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Platene er hvite eller kremfargede. Sporene er kremete. Huden er klissete og går lett av enkelte steder. Massen til denne russulaen er hvit og endrer ikke farge når den kuttes. Soppen har ingen spesiell lukt. Grønn russula vokser i alle typer skoger fra juni til oktober.

• Russula gul (lysegul, blekgul, lys gul) (lat. Russula claroflava) har fått navnet sitt fra fargen på hetten, som har en konveks form i begynnelsen og en flat form etter hvert som den vokser. Diameteren på hetten når 8 centimeter. Benet er sylindrisk eller tønneformet, og skifter farge fra hvitt til grått med alderen. De hvite platene blir gråsvarte etter hvert som soppen eldes. Den lyse fruktkjøttet av russula blir grå når den kuttes. Den har en mild eller snerpende smak, men er luktfri. Sporepulver er lys okerfarget. Skallet er delvis fjernet.

Soppen vokser i små grupper på fuktig, mosegrodd jord, under poppel, bjørk eller or. Denne russulaen er ikke veldig velsmakende, men ganske spiselig.

• Mat russula (lat.Russula vesca ) – en av de vanligste typene sopp. Hetten, opptil 10 cm i diameter, er tørr, noen ganger fint rynket, med en glatt eller lett ribbet kant, med uoppdagelig eller lett skrellbar hud. Skallet når ofte ikke kanten av hetten med 1-2 mm. Den er rosa, hvit-rosa eller burgunder-rød, med de fleste sopp med store hvite flekker. Platene er hyppige, forgrenet nær stilken, hvite eller gulhvite. Benet er rosa, sylindrisk, tynner nedover. Massen er ganske sterk og hvit. Dette spiselig russula kokt, stekt og saltet.

• Russula er brunaktig, aromatisk, lilla, eller sild (lat. Russula xerampelina) - en spiselig sopp som fullt ut rettferdiggjør navnet "russula", siden den kan spises rå. Hetten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, deretter flatt nedpresset og rett. Fargen på hetten, avhengig av treet som denne russulaen vokser under, varierer.
  • Under bartrær den er rød med vin, karmin, brun eller lilla nyanser.
  • Under eiketrær - rød-brun, rosa eller oliven.
  • Under bjørkene - gul, gulgrønn, med lilla kanter.

Huden på hetten er i utgangspunktet slimete, deretter fløyelsaktig, med halvparten av kjøttet bak seg. Massen er hvit, blir brun med alderen, og i reaksjon med jernsulfat blir den grønn. Benet er brunrødt, med en rosa fargetone, blir brunt med alderen, 4-8 centimeter høyt. Sporene er gulaktig-kremfargede. Smaken av ung russula er litt skarp, senere uuttrykkelig. Lukten er tvert imot knapt merkbar først, men over tid blir den som sild. Russulas blir brune fra august til november i bartrær og edelløvskoger.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , er det populære navnet float. Dette er mest stor sopp en slags russula, med en hettediameter på opptil 16 cm, en stilk 10-15 cm høy og 1-3 cm i diameter. Den har en konveks oransje-rød hette med en litt nedtrykt gulaktig senter. Fruktkroppen er dekket med et tørt skall som blir litt klissete i fuktig vær. Platene til myrrussula er hvite, gulaktige eller lys gylne. Kjøttet er rosa, blir grått med alderen og har en behagelig smak. Spiselig myrrussula som vokser i store grupper på sandjord av barskog.

• Russula grønnaktig, eller skjellete (lat. Russula virescens) – en spiselig sopp, en av de beste spiseartene i Russula-familien. Sopphetten er stor, opptil 14 cm i diameter, med en fløyelsmyk hud som raskt sprekker til skjell. Formen, som på mange russula, endres med alderen. I unge sopp er den sfærisk, i stor russula blir midten konkav. Fargen på hetten er en blanding av grønne, gule, blå, oker, kobber og oliven nyanser. Benet er hvitt, med brune skjell under. Platene er hvite. Soppen er kjøttfull, med en søtlig nøtteaktig smak og luktfri. Kjøttet er tett og sprøtt, når det kuttes, blir det fra hvitt til rustent. Grønnaktig russula vokser enkeltvis eller i grupper, og foretrekker plass under eik, bøk og bjørk i løvfellende og blandingsskoger.

• Russula blå, eller asurblått (lat. Russula azurea) - en art som vokser under bartrær, ofte under grantrær. Diameteren på sopphetten er fra 3 til 10 cm. Den er konveks tidlig alder og flat med et konkavt senter på tidspunktet for sporemodning. Hatten kommer i en rekke farger lilla med en blåaktig blanding. Benet er hvitaktig, fløyelsaktig. Huden har et blåaktig belegg og kan enkelt fjernes. Sporepulver er hvitt. Blue russulas er spiselige sopp med en behagelig smak.

• Hyppig platelaster, eller nigella alger (lat.Russula densifolia ) - en sopp av russula-slekten. Diameteren på hetten er mindre enn 20 cm Når den kuttes, blir det hvitaktige kjøttet først rødt og blir deretter brunt og svart. Platene er lette. Når soppen eldes, endres den ytre fargen på soppen fra gråaktig til oliven, brun og brun. Lasting vokser i de sørlige regionene i bredblad og barskoger. Ekstraktet av denne russulaen brukes i medisin.

• Russula grå (lat. Russula grisea ) - den tidligste av russulaene. Vokser i store grupper i lys furu- eller løvskog, i frisk sandjord, fra juni til august. Hetten er fra 5 til 12 cm i diameter, av en tradisjonell form for russula: konveks i unge sopp og flat, traktformet i gamle. Fargen er blåaktig, grå, skittengrå eller skitten lillablå, lysere mot kantene og mørk i midten. Benet er lett. Skallet fjernes opptil halve hetten. Russula-massen er tett, hvit, luktfri, litt blid eller litt stikkende.

• Laster hvit, eller tørr sopp (lat. R u ssula d e lica ) . Synonymer: cracker, russula, hyggelig, utmerket. Hvit podgrudki finnes ofte i bar- og løvskog i den nordlige delen av skogsonen i Russland. De vokser fra juli til oktober. Hetten, opptil 20 cm i diameter, er først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med en rettekant, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (brennende), først tynn filt, så bar. Hvit belastning er preget av tilstedeværelsen av vedhengende jordpartikler i midten av hetten.

Stammen på soppen er opptil 5 cm lang, glatt, først solid, deretter hul, hvit, tynn filt. Massen er hvit, endres ikke når den brytes, er ikke skarp i vevet på hetten og bitter i bladene. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite. Sporene er fargeløse, ovoid-runde. Vanligvis er denne soppen saltet. Salt podgruzdok smaker godt og har en behagelig hvit farge.

Betinget spiselig russula

Betinget spiselig russula kan bare spises etter varmebehandling og bør ikke spises rå. Denne gruppen inkluderer:

• Black russula, black podgrudok, eller nigella (lat. Russula adusta) har en skitten hvitgrå lue når den er ung og brun når den er moden. Bena er lettere. Platene er skittengrå, sporene er fargeløse. Kjøttet blir først rosa og blir så grått når det kuttes, og på stilken blir det svart når det presses. Hetten til en ung sopp er konveks og utstrakt, deretter med en trakt i midten. Diameteren på hetten er fra 5 til 15 cm. Smaken på soppen er mild, lukten er ubehagelig. Black russula vokser hovedsakelig i furuskog fra juli til oktober.

• Russula oker (lat. Russula ochroleuca) har mange lignende artepiteter: blek oker, blek gul, sitron, oker-gul, oker-hvit, oker-gul. Fargen på hetten tilsvarer navnet, dens diameter er 5-12 cm halvkuleformet, deretter blir den konveks. Skinnet på denne typen sopp løsner lett i strimler. Stilken deres er hvit med en brun fargetone, høyde fra 3 til 8, diameter fra 1 til 2,5 cm. Platene og sporene er hvite eller kremaktige. Okerrussulaer er betinget spiselige sopp som ofte finnes i europeiske skoger alle typer.

• Russula er rosa, vakker, eller roseformet (lat. Russula rosea) – betinget spiselig sopp. Oppkalt etter fargen på hetten, selv om den egentlig ikke er rosa, men har nyanser av rødt til rosa og kan endre seg med været til en blek sitronfarge. Diameteren på hetten er fra 4 til 12 cm. Formen er halvsirkelformet, og blir til slutt flatspredning med et konkavt senter. Huden skiller seg ikke fra kjøttet på hetten. Høyden på benet er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, fargen er hvit eller rosa, omtrent som hetten. Platene er rosa eller kremaktige, noen ganger rødlige nærmere stilken. Massen er hvit med en søtlig lukt, tett, men sprø. Sporepulver har lyse nyanser oker eller kremfarge. Rose russula vokser enkeltvis eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsakelig i bredbladet, men noen ganger i barskog, i godt drenert jord.

• Russula bjørk (kaustisk bjørk) (lat.Russula betularum ) – en betinget spiselig sopp som har en flat hette fra 2 til 5 cm i diameter. Fargen er veldig mangfoldig: fra mørk rød til hvit med et gulaktig senter. Skallet går lett av. Benet er sprøtt, med hulrom, gjennomvåt av fuktighet, rynket på toppen, lys i fargen. Massen av russula er hvit, gråaktig når den er våt, praktisk talt luktfri og har en skarp smak. Sporene er hvite.

Ifølge navnet deres vokser disse soppene under bjørketrær i løvskog og blandingsskog. De elsker fuktige eller sumpete steder. Birch russula er spiselig etter foreløpig koking.

• Verdi (lat.Russula foetens ) – betinget spiselig sopp. Andre navn på soppen: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, podtopolnik, kulak, fjøs. Vokser i skogsområde Nord Amerika og Eurasia. Finnes i fjell, gran og løvskog. Mest rikelig er den i eikeskog og bjørkeskog. Valui hentes fra juli til oktober. Sopphetten er gulbrun eller oker. Dens maksimale diameter er 15 cm. Først er den sfærisk, ved siden av benet. Senere blir det flatt, nedtrykt i midten. Kanten på hetten er tynn og ribbet, med avskallet hud. Soppen er dekket med slim, spesielt i vått vær, som den får kallenavnet crybaby. Benet på verdien er sylindrisk, 6-12 cm høyt og opptil 3 cm tykt, kan være dekket med brune flekker ved bunnen. Oppblåst, tom inni. Kjøttet er i utgangspunktet hvitt og tett, og blir brunt når det kuttes. Det smaker skarpt og skarpt og ubehagelig lukt fuktighet. Tørr og varmt vær lukten forsvinner helt. Platene til valuu er ofte lokalisert, de er festende, først hvite, senere gule. Væskedråper slippes ut langs kantene på platene, tørker i luften og etterlater brune flekker. Sporene er runde, fargeløse på tidspunktet for utseende og lys oker, piggete på tidspunktet for modning. Sopp er egnet til sylting. For å gjøre dette er det bedre å samle verdier med en hette på opptil 6 cm. Bena deres kuttes til basen og blancheres før salting. Forberedt på denne måten anskaffer de seg god smak. Valui brukes også til å lage soppkaviar.

• Lasteren blir svart, eller Russula sverting (lat.Russula nigrikanere ) - en stor betinget spiselig sopp, først med en konveks, deretter med en flat-spredt hette og en litt nedpresset midten. Fargen på hetten varierer fra hvitaktig til sotbrun. Dens maksimale diameter er 20 cm. Kjøttet er hvitt, blir først rødt når det skjæres og deretter blir det svart. Soppstammen er kort, sterk, dekket med årer. Platene er ikke typiske for russula: tykke, forskjellige i lengde, sparsomme, først gulaktige, senere mørke og til og med svarte. Lasten vokser fra juli til oktober, hovedsakelig i barskog.

• Russula rødning falsk (lat. Russula fuscorubroides) . Soppen vokser enkeltvis eller i små grupper i furu og granskoger fra juni til august. Den har en glatt lilla-lilla eller svart hette, konveks-flat i unge eksemplarer og nedpresset i midten med frynsede kanter hos modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm Benet er 4-9 cm høyt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, sylindrisk, avsmalnende oppover. Platene er klebende, smale, buede, okerhvite i fargen. Sporene er også okerhvite. På grunn av sin skarpe smak, brukes russula til å tilberede krydret krydder. Den kan spises etter foreløpig koking i to eller tre vann.

Uspiselig russula

Uspiselig, eller falsk russula, kan skilles fra spiselige ved den rosa fargen på enden av stilken og fraværet av skade fra insektlarver og nematoder. Heldigvis er det ikke registrert noen dødsulykker ved å spise denne typen russula, men de kan forårsake forgiftning og gastrointestinale lidelser.

• Russula skarp (brektende, etsende, kvalmende) (lat. Russula emetica) Den har fått navnet sitt på grunn av den bitre smaken. Hetten er i utgangspunktet halvkuleformet, deretter flat eller lett konkav, med en diameter på 4 til 8 cm. Russula-massen er hvit, rosa under huden, har en søt lukt eller er helt blottet for den. Huden er knallrød, glatt, skinnende, blir klissete når den er våt, skilt fra fruktkjøttet til midten av hetten. Benet er hvitt eller rosa. Platene er hvite, sjeldnere krem. Sporene er rent hvite. Den vokser i både bar- og løvskog.

• Russula sprø (lat. R u ssula fr en gilis ) velger våte furuskoger og kantene deres. Den vokser i august-september. Sopphetten er opptil 5 cm i diameter, tynn-kjøttfull, fiolett-syrin, noen ganger med en grønn eller grønnaktig senter. Overflaten er flat, ofte med en tuberkel, noe fuktig, med avskallet hud. Rekorder for det meste samme lengde. Sporene er piggete og for det meste hvite. Russula-masse er sprø. Noen klassifiserer soppen som betinget spiselig og spiser den i saltet form etter foreløpig koking.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- en uspiselig sopp som vokser under bartrær. Den mørke eller til og med svart-fiolette hetten er konveks i ungdommen, og i modenhet blir den utstrakt med kantene buet oppover. Dens diameter varierer fra 4 til 10 cm I modne sopp får hudens farge brune, kirsebær, brun-lilla nyanser med grønt på kantene. Den lamellære hymenoforen til unge sopp blir kremaktig-gulaktig over tid. Fargen på benet kan være enten lys lilla eller mørk lilla-rosa. Tykkelsen på stilken er 1-2 cm, høyden overstiger ikke 8 cm. Det tette kjøttet av soppen blir sprøtt med alderen, fargen endres ikke eller blir litt gul. Den uspiselige russula Kele har en veldig skarp og skarp smak.

Giftig russula

Blant russula er det ingen arter som kan kalles virkelig giftig. Men det er en fare for å forveksle den giftigste soppen med dem - blek grådykk(lat. Amanita phalloides), som ligner på grønn russula (lat. Russula aeruginea).

Kaloriinnhold i russula

Kaloriinnholdet i russula er omtrent 19 kcal per 100 g.

Fordelene og skadene med russula. Er det mulig å bli forgiftet av russula?

Sammensetningen av fruktlegemene til russula inkluderer:

• vitamin B1, B2, C, E, PP,
• mineraler: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Russula-sopp er egnet for å mate idrettsutøvere og folk som passer på vekten deres, siden de er et lavkaloriprodukt og en kilde til lett fordøyelig protein. Når det gjelder mengden vitaminer og mineraler, er russula overlegen for eksempel tranebær, kjent for sine gunstige egenskaper. Noen typer russula er i stand til å gi antibakteriell effekt for abscesser. De kan brukes som blodfortynnende og forhindrer dannelsen av blodpropp.

Men det bør huskes at sopp er en vanskelig mat for leveren og magen, så personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrer, lever, eldre mennesker, gravide og barn bør bruke dem med forsiktighet.

Det er ganske vanskelig å skille russula. Man må passe på å ikke komme inn i mat spiselige arter, da de kan forårsake forgiftning og forstyrrelse av mage-tarmkanalen. Hvis symptomer på forgiftning vises, må følgende tiltak tas:

• ring en lege;
• skyll magen ved å fremkalle brekninger;
• ta en sorbent, for eksempel aktivert karbon, smecta, polysorb eller enterosgel;
• gi rikelig med væske;
• legg offeret i sengen og påfør en varm varmepute på føttene hans.

Hvordan samle og tilberede russula?

Russula bør kun samles i kurver eller emaljebøtter. Sopptallerkener er sprø og smuldrer raskt, så du kan ikke bære dem i poser, ryggsekker, plastposer og i bunnen av fatet under annen sopp, hvor de lett går i stykker.

Det spiller ingen rolle om du skjærer soppen med en kniv, vrir den eller bare drar i den: dette vil ikke skade det forgrenede underjordiske myceliet. Den innsamlede "høsten" kan ikke lagres i lang tid, må den behandles så snart som mulig. Du kan rense sprø russula etter skålding eller bløtlegging i kokende vann i 20 minutter, eller ved å legge soppen i kaldt vann en stund. Under rengjøring må du fjerne forskjellige kvister, nåler, blader og annet skogsavfall, kutte ut mørke områder, samt områder spist bort av ormer og insekter. Det er nødvendig å fjerne huden fra hettene til rød russula, som er bitter. Etter rengjøring må soppen vaskes. Sopp vaskes vanligvis ikke før tørking.

Som andre sopp kan russula være:

• steke,
• kokk,
• salt,
• marinere,
• gjære,
• fryse til vinteren.

Det er ikke tilrådelig å tørke dem, på grunn av det faktum at mange typer har en bitter smak.

Syltet russula er nok velsmakende rett. For å fjerne bitterhet før steking eller koking, er det tilrådelig å bløtlegge soppen i 10-12 timer, og skifte kaldt vann 2-3 ganger. Etter dette skylles de og kokes i 5 minutter i lettsaltet vann. Deretter legges soppen i en emalje el glassbeholdere og hell i en løsning laget av vann, salt og sukker, legg ripsblader på toppen, og dekk alt slik at saltlaken kommer ut på toppen, la det gjære ved en temperatur på 20°C. Om en måned er den syltede russulaen klar.

For påfølgende tilberedning av retter, må du koke russulaen i minst 30 minutter, tilsette salt, tilsette krydder og med jevne mellomrom fjerne skummet som dannes. Deretter må de dreneres i et dørslag. Hvis betinget spiselig russula De er bitre under koking, bitterheten vil gå ut i vannet, som du bare tømmer. Du kan steke kokt, gjennomvåt eller til og med ugjennomvåt russula: det viktigste er at de ikke har en brennende eller bitter smak. Under steking kan du legge til løk, krydder, sitronsaft, hvitløk og andre ingredienser.

Russulas saltes og syltes på samme måte som annen sopp. Dessuten, i motsetning til andre sopp, kan russula syltes i løpet av en dag eller enda raskere. Etter rengjøring og kort bløtlegging overføres soppen til en emaljebolle, salt, hvitløk og krydder tilsettes etter smak, dekkes med lokk og stå i minst 12 timer. Etter denne tiden kan russulaen spises.

• De lekreste er grå og grønne typer russula. Røde varianter har en tendens til å ha en bitter smak. Imidlertid er rosa og røde russulaer som dukker opp i mai ikke bitre.
• For å sjekke om russulas er bitre eller ikke, kan du prøve en liten mengde av fruktkjøttet. Det vil ikke være noen skade av dette, for for å bli forgiftet av russula, må du spise en stor mengde av disse soppene.
• Fra lignende sopp, blek paddehakk og fluesopp, russula kjennetegnes ved fraværet av en ring på stilken, en volva ved bunnen av stilken og skjørheten til massen.
• Enzymet russulin finnes i mycelet til noen typer frisk rød russula. Bare 500 mg av dette stoffet blokkerer 200 liter melk på 30 minutter. Den brukes i produksjon av cottage cheese og løpeost. Dette enzymet erstattet delvis det dyrere renninet, tidligere utvunnet fra magen til lam og kalver. Et lignende stoff produseres også av noen typer bakterier.
• I Frankrike og Tyskland samles ikke russulas, da de regnes som uspiselige sopp.
• Reinsdyr, elg og villsvin elsker og liker å spise russula.
• Når det gjelder smak og økonomisk verdi, tilhører hvit sopp den andre kategorien sopp. Dette er den deiligste russulaen. Andre sopp av denne slekten er klassifisert i lavere kategorier.

Hvis du bokstavelig talt oversetter navnet på Russula-familien fra latin, vil det høres ut som "rødaktig". Det antas at den spiselige typen av disse soppene bør ha en dominerende rødlig fargetone. Men hvis du ser nærmere på hvordan russula ser ut, kan du finne ut at det finnes arter med gul, grønn og brune hatter, som også er spiselige. Faktisk avhenger utseendet alltid av stedet der soppen vokser.

Klassifisering av arter

Det finnes mange typer russula. De er forskjellige fra hverandre ytre egenskaper, inkludert fargen på hetten og stilken. De vanligste typene russula inkluderer:

Det finnes også varianter av russula - gylden og gul.

Russula skjellete har en tykk eller hul stilk. Det kalles også grønnaktig. Fruktkjøttet smaker som en nøtt. Soppen foretrekker å leve på steder der eik og bjørk vokser, oftest funnet i løvskog. Russula vises vanligvis de siste ti dagene av juni og opprettholder produktiviteten til vinterfrost.

Oliven Russula modnes tidligere enn alle andre arter. Allerede i de andre ti dagene av juni kan den observeres i skogen. På dette tidspunktet finnes nesten ingen sopp, så soppplukkere går ofte på jakt etter denne sorten, og vokser i barskog og blandet skog. Du kan finne den enten individuelt eller i små grupper.

Med alderen blir hetten på denne soppen flat. Hos unge eksemplarer er den halvkuleformet. Toppen av soppen kan ha forskjellige nyanser - fra oliven til lilla. Hetten har en gjennomsnittlig diameter, noen ganger når den 20 cm. Den er ganske kjøttfull, utstyrt med oransje plater. Hvordan ser en russula-sopp ut, bør enhver elsker vite stille jakt. Massen av soppen er saftig, hvit, luktfri og smakløs. Benet er langt og lilla-rød i fargen.

Ikke mange vet at det er mer enn 150 varianter av russula i naturen, hvorav rundt 60 varianter vokser i skogene i Russland. Den første russulaen kan finnes allerede i juni, men det er bedre å samle dem om høsten.

Russula tilhører slekten lamellar sopp, Russula-familien, blant dem er det velsmakende spiselige arter og ingen er dødelig giftige. Hetten kan overstige 10 cm i diameter, til å begynne med ligner den en bjelle eller en ball, men over tid begynner den å tykne eller ta form av en trakt.

Fargen på russula er veldig forskjellig, den kan være i samme farge eller med en rekke nyanser:

• gul,
• lilla,
• rød,
• grønn,
• brun,
• svart

Innsiden av hetten er plateformet og kan ha forskjellige nyanser - fra oker til hvit. Lengden på benet når 10 cm, og tykkelsen er 4 cm. I utseende kan den være solid, i form av en pinne eller en sylinder. Først er benet tett, deretter dannes et hulrom med en gulaktig, hvitaktig eller rødaktig fargetone inne i den. De fleste russula er egnet for konsum: soppen smaker bedre når hetten er malt i en mindre lys, mettet farge. Hvordan ser denne eller den typen russula ut og hvor vokser de?

Russula varianter

Forskjellene er ofte små. Derfor ville det være riktig å vurdere de generelle egenskapene til denne soppen. La oss se på de mest populære og vanlige representantene.

Nok kjente arter. Luen måler fra 7 til 12 cm og har en konveks form. Toppen er tørr, fargen er mørkere mot midten, vanligvis mørkerød, lys i kantene, rosa er sjelden. Lengden på benet er fra 5 til 10 cm, 1 - 2 cm i diameter, farge - rosa eller hvit. Fruktkjøttet er hvitt, har en lett lukt av frukt og har ingen smak. Soppen vokser i blandingsskog fra sensommer til tidlig høst. Det kan forveksles med uspiselig russula skarpt skarp, som bare kan skilles ut med en mer mettet nyanse av rødt.

Fint kjent representant. Hetten er fra 4 til 14 cm i diameter, i naturen finnes den både konveks og konkav, det avhenger av soppens alder. Fargespekteret varierer fra gresskledd, grønn til skittengul. Overflaten på hetten er glatt og skinnende. Benet er fra 4 til 8 cm langt, hvitt, skinnende. Diameteren kan være 1-2 cm Massen er søt, luktfri, hvit eller gulaktig. Den vokser vanligvis i løvskog og blandingsskog fra forsommeren til oktober.

Den kan lett forveksles med paddehatten, så med mindre du er kunnskapsrik om sopp, bør du ikke plukke noen grønnlokkede sopp. Du kan kjenne igjen en paddehakk på de litt grønne stripene på den høye stilken som ringen sitter på. Og paddehattens ben blir tykkere mot bunnen og ser ut til å være i en kopp.

Russula grønnaktig eller skjellete

Denne arten er veldig høyt verdsatt for sin uforlignelige smakskvaliteter. Hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, fargen er fra lysegrønn til skittengrønn, det er noen ganger flekker av gulbrun farge. Benet er fra 6 til 12 cm langt, 1-4 i diameter. Fargen på stilken er hvit, men kan endres til gul når den trykkes. Noen ganger kan det være skittent rødt. Massen er hvit, luktfri, med en behagelig nøtteaktig eller søt smak. Som den forrige typen sopp, ligner den en paddehakk.

Huden på hetten er grov å ta på og ligner skjell.

Russula mat

Mest deilig sopp som regnes som en delikatesse. Hetten kan være fra 5 til 15 cm i diameter, fargevariasjonene er veldig forskjellige: mørk skarlagen, beige, lilla-brun, brungrønn, grå og noen ganger hvit. Egenhet mat russula det faktum at huden ikke er på hele overflaten av hetten, men etterlater kantene "bare". For denne egenskapen fikk hun kallenavnet den baretannet russula. Benet er tett, hvitt, men kort. Den når fra 3 til 6 cm i lengde, opptil 3 cm i diameter. Massen er hvit, har ingen lukt og har en nøtteaktig smak. Habitatområde - hele kontinentet Eurasia. Foretrekker barskog. Soppen bærer frukt fra forsommeren til oktober.

eller
Betinget spiselig sopp

Betinget spiselig sopp inkluderer oftest sopp som er giftig eller har en skarp smak i sin rå form, men ganske spiselig etter matlaging. Matbruken av slike sopp er basert på det faktum at giftene deres nøytraliseres ved temperaturer over 70°C eller er svært løselige i varmt vann og fjernes ved koking. Før du tilbereder retter fra betinget spiselig sopp de må kokes inn store mengder vann minst 35-40 minutter eller to ganger i 20 minutter, buljongen brukes ikke, og den kokte soppen vaskes med vann. Etsende og bitre stoffer fra enkelte laticifers fjernes også ved koking eller bløtlegging i kaldt vann i flere dager. Betinget spiselig sopp egnet for tørking, kan bare konsumeres etter en viss lagringsperiode (vanligvis 2-3 måneder), i løpet av denne tiden giftige stoffer brytes ned og blir ufarlig. Noen sopp som anses som de beste og veldig velsmakende regnes som betinget spiselige - for eksempel:

• morkler,

  Morellen er konisk. Betinget spiselig sopp.

• rosa bølge,

  Rosa bølge. Betinget spiselig sopp.

• svart bryst,

  Brystet er svart. Betinget spiselig sopp.

• lilla rad,

  Rekka er lilla. Betinget spiselig sopp.

• høsthonningsopp.

  Høsthonningsopp. Betinget spiselig sopp.

Andre betinget spiselige sopp:

• Verdi.

  Verdi. Betinget spiselig sopp.

• Østerssopp.

  Østerssopp. Betinget spiselig sopp.

Russula

Russula (Russula).

Russula(Russula, fra latin russulus - rødlig) er en slekt av lamellære sopp av familien Russulaceae. hatt først sfærisk, halvkuleformet eller klokkeformet, senere nedbrutt, flat eller traktformet, sjeldnere konveks; kanten er krøllet eller rett, ofte stripet eller ribbet. Huden er av forskjellige farger, tørr, sjeldnere våt, skinnende eller matt, noen ganger sprekker, lett å skille fra fruktkjøttet eller vedheft. Rekorder vedhengende, hakk, fallende eller fri, lik eller ulik i lengde, noen ganger klaffet, vanligvis hyppig, noen ganger sparsom, med en butt eller spiss kant, ofte sprø, hvit eller gulaktig til brun. Bein sylindrisk, glatt, sjeldnere fortykket eller spiss ved bunnen, hvit eller farget, tett eller hul innvendig. Pulp tett, skjør eller svampete, spesielt i stilken, hvit, når den kuttes og endrer ikke farge med alderen, eller blir brun, grå, svart, rød, med en mild eller skarp smak. Sporepulver fra hvit til mørk gul.

Giftighet

De fleste sopp av slekten Russula(Russula) spiselig, noen har en bitter smak, men denne forsvinner vanligvis etter bløtlegging og koking.
Utsikt fra stikkende og stikkende fruktkjøtt uspiselig, blir de ofte beskrevet som giftige. Når de konsumeres rå, irriterer de slimhinnene sterkt, noe som kan føre til oppkast, men en slik handling kan ikke betraktes som forgiftning i full forstand.

I Russland Rundt 60 arter av russula vokser.

Område. Distribusjon av Russula i Russland

Uspiselig
arter av Russula (Russula)

Russula bjørk Russula bjørk	Russula bjørk (Russula betularum) Fargelegging ganske variert: fra mørk rød eller kobberrød, men oftere blekere, lilla-rosa, noen ganger nesten hvit, gulaktig i midten.	Betinget spiselig eller uspiselig sopp. Det er kjente tilfeller av mild gastrointestinal forgiftning.
Russula vannaktig Russula vannaktig	Russula vannaktig (Russula aquosa) Fargelegging lilla-rød tone, gulaktig i midten.	Betinget spiselig sopp
Russula skarp Russula stikkende eller Russula brekningsmiddel	Russula stikkende eller Russula brekningsmiddel (Russula emetica) Fargelegging rødlig, lys rød eller rød. En hette med en veldig skarp og bitter smak og en fruktig lukt.	Sopp uspiselig på grunn av sin bitre smak er den ifølge andre kilder betinget spiselig. Soppen er lett giftig og forårsaker forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Det er også informasjon om tilstedeværelsen av muskarin i den. Brukes i sylteagurk etter koking og vask i tjue minutter.
Russula galle Russula galle	Russula galle (Russula) Fargelegging strågul eller lys oker, noen ganger falmer til beige. Huden er klissete i vått vær, og flasser bare av langs kanten av hetten.	Uspiselig- har en sterk skarp smak.
Russula blodrød Russula blodrød	Russula blodrød (Russula sanguinea) Fargelegging blodrød, vinrød eller fiolettrød, ofte falmende, svært sjelden hvitaktig. Skallet er veldig vanskelig å fjerne.	Uspiselig
Russula sprø Russula sprø	Russula sprø (Russula fragilis) Fargelegging svært mangfoldig: vanligvis blek lilla, eller rød-fiolett, fiolett-syrin, oliven-grønnaktig, grå eller til og med sitrongul eller hvit.	Uspiselig på grunn av den bitre smaken. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.
Russula Meira Russula Maira eller merkbar	Russula Meira eller merkbar (Russula nobilis) Fargelegging først blodrød, så utvasking og bli rød-rosa, noen ganger helt hvit. Skallet fjernes kun langs kanten av hetten.	Teller uspiselig Til og med giftig sopp på grunn av sin bitre smak. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.
Russula sardonyx Russula sardonyx	Russula sardonyx eller akutt eller gulning (Russula sardonia) Fargelegging fiolettrød eller rødbrun, sjelden grønnaktig eller grønngul, gulbrun. Skallet fjernes nesten aldri. Masse med en svak fruktig lukt og sterk skarp smak.	Uspiselig på grunn av den bitre smaken. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.