For en erfaren soppplukker vil spørsmålet om hvordan en melkesopp skiller seg fra en knirkende sopp ikke være grunn til lang ettertanke. Han kjenner godt til alle forskjellene som gjør det mulig å eliminere risikoen for at uspiselige og giftige prøver havner i kurven. Vi inviterer deg til å lære hvordan du skiller hvit melkesopp fra sennep, fiolin, volnushka, rad og andre sopp som ligner i utseende. Siden inneholder komparative egenskaper Og fullstendige beskrivelser lignende typer sopp. Sørg for å se på hvordan du skiller hvit melkesopp fra falske på bildet, som illustrerer alle de typiske tegnene. Dette vil hjelpe deg å føle deg mer selvsikker under " stille jakt" I skogen. Plukk sopp veldig nøye. I I det siste Tilfeller av forgiftning fra å spise tilsynelatende kjente sopptyper har blitt hyppigere. Faktisk er det aktiv mimikk og giftig sopp blir veldig lik spiselig utseende.
Hetten er rund, vanligvis konkav innover, traktformet, hvit eller gulaktig i fargen, med store rustne flekker, fuktig, litt luftig, med en stor frynser langs kantene. Platene er hvite, gulaktige. Massen er hvit, tett, saftig, tykk og skiller ut en bitter melkeaktig juice, spesielt når den brytes. Benet er kort, hvitt, hult innvendig. De tilhører "plate"-soppene, der den nedre delen av hettene består av delikate plater. Deretter skal vi se på hovedforskjellene mellom melkesopp og en rekke sopp som er like i utseende.
Vokser i bjørkeskog og blandingsskoger med en blanding av bjørk. Ganske sjelden, men noen ganger i store grupper, mellom juli og oktober. Hetten er stor, opptil 20 cm i diameter, hos unge sopp er den hvit, avrundet-konveks, deretter traktformet, med en raggete kant vendt ned, hvit eller lett gulaktig, ofte med svakt merkbare vannaktige konsentriske striper. I vått vær er den slimete, og det er derfor denne soppen kalles " rå melk sopp" Massen er hvit, tett, sprø, med en krydret lukt.
Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter på smak og blir svovelgul i luften.
Platene som går ned langs stilken, hvite eller kremfargede, med en gulaktig kant, bred, sparsom. Stengelen er kort, tykk, bar, hvit, noen ganger med gulaktige flekker, og hos modne sopp er den hul innvendig. Betinget spiselig, første kategori. Brukes til beising, sjeldnere til beising. Saltet melkesopp har en blåaktig fargetone.
Hva er forskjellen mellom et hvitt bryst og et svart?
Vokser i bartrær og edelløvskoger. Forekommer enkeltvis og i grupper fra juli til oktober, og noen ganger i november. Hetten er opptil 20 cm i diameter, nesten flat, med en fordypning i midten og en krøllet kant. Senere blir hetten traktformet med rettekanter. Overflaten er litt klissete, olivenbrun, lysere mot kanten. Det første er annerledes hvit melkesopp fra svart, dette er de utvendige malingsfargene. Platene er skitne hvitaktige, senere med brunlige flekker. De blir mørkere når de trykkes.
Benet er kort, tykt, først solid, så hult. Massen er tett, hvit eller gråhvit, med rikelig hvit, skarp melkeaktig juice, mørkere ved pausen. Svart melkesopp er god til sylting. Grundig vasket og gjennomvåt mister de bitterheten, kjøttet blir sprøtt og tett. Ved salt får hetten en vakker mørk lilla-kirsebærfarge. Svart melkesopp i salting mister ikke styrke og smak i årevis. Betinget spiselig, tredje kategori.
Forskjellen mellom en hvit belastning og en melkesopp
Hetten på melkesoppen er mer konkav enn den på en ekte melkesopp, mindre luftig. Hos unge capser er også kantene på hetten vendt innover, men ikke helt senket. Hatt og sjeldne plater hvit. Fruktkjøttet er hvitt; når det brytes, frigjøres en bitter melkeaktig juice. Den tørre overflaten og hvite fargen er de karakteristiske egenskapene til denne soppen.
Vokser fra slutten av juli til sen høst. Hovedforskjellen mellom hvit sopp og melkesopp er at den finnes i bar-, løv- og blandingsskog i den nordlige delen av skogsonen. Vokser fra juli til oktober. Hetten er hvit - opptil 20 cm i diameter - først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med rettekanter, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (svidninger). Benet er opptil 5 cm langt, glatt, først solid, deretter hult, hvitt. Kjøttet er hvitt, endres ikke ved bruddet, kjøttet i hettevevet er fuktig, i platene er det etsende. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite.
Vanligvis er denne soppen saltet. Den saltede lasten får en litt brunaktig farge. Mange steder kalles hvit melkesopp «tørr melkesopp» i motsetning til ekte melkesopp, som vanligvis har en litt slimete hette. Hvit melkesopp skiller seg fra ekte melkesopp på andre måter. Kantene på hettene deres er ikke pubescente, og kjøttet inneholder ikke melkeaktig juice. Betinget spiselig, andre kategori, brukt saltet og syltet. I den nordlige halvdelen av skogsonen er det en annen type podgrudok - svart podgrudok. Hetten er opptil 15 cm i diameter, flat-konveks med en fordypning i midten og med krøllet kant, senere traktformet, glatt, litt klissete, fra skittengrå til mørkebrun i fargen.
Massen er hvit eller gråhvit, uten melkeaktig juice.
Platene er ofte gråaktig skitne i fargen og blir svarte når de trykkes. På grunn av den mørke fargen på hetten, kalles soppen noen ganger "korn", og på grunn av det skjøre kjøttet - "svart russula". Disse soppene er ofte ormefulle. Platene er veldig etsende. For salting må det kokes. Når den er saltet og kokt, er den mørkebrun i fargen. Betinget spiselig, tredje kategori, brukes kun til salting. Saltet sopp blir svart.
Se på forskjellen mellom melkesopp og subloads på bildet, som viser hovedforskjellene.
Hvordan skiller melkesopp fra melkesopp?
Vokser fra slutten av august til den første frosten, for det meste alene i bjørkeskog og blandingsskog, hovedsakelig i den nordlige delen av skogsonen. Hetten er opptil 12 cm i diameter, først flat med hull i midten og med rullekant, senere traktformet, fibrøs, pjusket og ullen langs kanten. La oss finne ut hvordan melkesopp skiller seg fra melkesopp og hvordan man skiller dem i feltet.
I vått vær er midten av hetten klissete, rosa eller gulrosa, med uttalte mørke konsentriske soner. Platene er vedhengende eller fallende, tynne, hvite eller litt rosa. Benet er opptil 6 cm langt, opptil 2 cm i diameter, sylindrisk, hult, ensfarget med hette. Massen er løs, sprø, hvit eller rosa, med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. Volnushka brukes til salting. Den syltes først etter grundig bløtlegging og koking, ellers kan soppen forårsake alvorlig irritasjon mageslimhinnen. Det er best å ta unge sopp for sylting, opp til 3–4 cm.Hatten deres er sterk, med kanten krøllet dypt inni. Slike små bølger kalles "krøller". Når den er saltet, har den en blekbrun farge med en blanding av rosa, og beholder uttalte mørke soner. I det nordvestlige og sentrale regioner land og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Hetten, opptil 6 cm i diameter, er fluffy-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant. Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Kjøttet er hvitt eller litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig. Soppen er betinget spiselig, andre kategori.
Forskjeller mellom fiolin og melkesopp
Ganske ofte funnet i bar- og løvskog i midtsonen, i store grupper, fra midten av juni til midten av september. Hetten er opptil 20 cm i diameter, først flat-konveks, nedtrykket i midten, med en krøllet kant. Forskjellen på fiolinen og melkesoppen er at hetten senere blir traktformet med en bølget, ofte sprukket kant. Overflaten er tørr, lett behård, ren hvit, senere lett brun. Platene er sparsomme, hvitaktige eller gulaktige. Benet er opptil 6 cm langt, tykt, noe innsnevret i bunnen, solid, hvitt. Massen er grov, tett, hvit, senere gulaktig, med rikelig med hvit, skarp, skarp melkeaktig juice. Samlet sopp i kurven gnir de mot hverandre og lager et karakteristisk knirk. For dette ble de kalt "fiolinister", "knirkere". Soppplukkere tar ikke alltid disse soppene, selv om de brukes til å salte, bli sterke og få en sopplukt. Soppen blir hvit med en blåaktig fargetone og knirker på tennene. Soppen er betinget spiselig, kategori fire. Brukes til salting og sylting. Den må først bløtlegges og kokes for å fjerne bitterhet.
Hvordan skille hvit melkesopp fra bitterling
Du må vite hvordan du skiller hvit melkesopp fra bitterling, siden den finnes overalt, men hovedsakelig i den nordlige halvdelen av skogsonen. Foretrekker flere regnskoger. Vokser vanligvis i store grupper. Hetten er opptil 8 cm i diameter, først flatkonveks, deretter traktformet, vanligvis med en tuberkel i midten, tørr, silkeaktig, rødbrun. Platene er synkende eller vedhengende, hyppige, blek rødgulaktige, vanligvis med et hvitt belegg fra sporer. Benet er opptil 8 cm langt, glatt, sylindrisk, først solid, deretter hult, lys rødbrunt, med hvit filt i bunnen. Massen er tett, først hvit, deretter lett rødbrun uten mye lukt. Den melkeaktige saften er hvit og veldig etsende; det er ikke for ingenting at soppen kalles bitter. På grunn av den svært bitre, skarpe smaken blir sopp bare saltet, de må kokes først, og først deretter saltes de. Når saltet er soppen mørkebrun i fargen, med en merkbar skarp klump på hetten. Soppen er betinget spiselig, kategori fire.
Forskjeller mellom svart melkesopp og grisemelk
Gris, snill lamellar sopp. Forskjellen mellom en gris og en melkesopp er at den har en hette med en diameter på opptil 20 cm, først konveks, deretter flat, traktformet, med en kant vendt innover, fløyelsmyk, gulbrun, noen ganger med en oliven fargenyanse. Kjøttet er lysebrunt, mørkere når det kuttes. Platene er strømførende, forbundet i bunnen med tverrgående årer, og skilles lett fra hetten. Benlengde opptil 9 cm, sentralt eller forskjøvet til siden, innsnevret nedover, samme farge som hetten. Sopp vokser i skogene forskjellige typer, i store grupper, fra juli til oktober, kan danne mykorrhiza.
Det er viktig å vite forskjellen mellom en svart melkesopp og en gris, fordi i i fjor gris er klassifisert som giftig sopp(kan forårsake forgiftning, selv med fatal). Den inneholder stoffer som fører til en reduksjon i røde blodlegemer i blodet. Dessuten avhenger manifestasjonen av forgiftning av individuelle egenskaper menneskekroppen og kan oppstå enten noen timer senere eller flere år etter inntak av disse soppene. Den fete grisen utmerker seg ved sin større størrelse og mørkebrune fløyelsmyke ben. Danner mykorrhiza eller legger seg på tre. Betinget spiselig. Grisedyr har evnen til å akkumulere skadelige forbindelser av tungmetaller.
Hva er forskjellen mellom en melkesopp og en granrekke?
Vokser på sandjord i bartrær, hovedsakelig furuskoger fra august til høstfrost, alene og i små grupper. Distribuert overalt, men ganske sjelden. Hetten er opptil 10 cm i diameter, fibrøs, slimete klebrig, til å begynne med flat-konveks, deretter semi-nedbøyd, lys grå til mørkegrå i fargen, ofte med en gulaktig eller lilla fargetone, mørkere i midten enn langs kanten , med radielle mørke striper .
Det viktigste som skiller melkesopp fra granrekke er at kjøttet ikke er sprøtt, hvitt, ikke blir gult i luften, har en svak lukt av mel og smaker friskt. Platene er hvite, deretter lysegule eller blågråaktige, sparsomme, brede. Benet er opptil 10 cm langt og opptil 2 cm tykt, glatt, hvitt, deretter gulaktig eller gråaktig, fibrøst, sitter dypt i jorden. Soppen er spiselig, kategori fire. Brukes kokt, stekt, saltet og syltet.
Forskjeller mellom hvit melkesopp og hvit melkesopp
I de nordvestlige og sentrale regionene av landet og i Ural, vanligvis i utkanten av unge bjørkeskoger fra begynnelsen av august til oktober, kan du finne den hvite møll. Den ligner på mange måter den rosa bølgen, men mindre. Forskjellen mellom den hvite melkesoppen og den hvite melkesoppen er som følger: hetten, opptil 6 cm i diameter, er luftig-silkeaktig, først konveks, senere traktformet, hvit med gulaktig-rødaktige, uklare flekker, med en krøllet hårete kant.
Den hvite melkesaften er skarp og noen ganger bitter. Platene er lys fawn, litt rosa, vedhengende eller synkende, hyppige, smale. Benet er tett, sprøtt, kort, glatt. Forskjellen mellom melkesopp og melkesopp er at kjøttet alltid er hvitt, og ikke litt rosa. Belyanka forveksles noen ganger med hvit podgruzdka. Men sistnevnte har en mye større hette, og kanten er naken eller litt pubescent. Den brukes kun til sylting etter foreløpig bløtlegging i vann eller skålding med kokende vann. Belyanka er verdsatt for sin delikate fruktkjøtt og behagelige smak. Når den er saltet er den lys brunaktig.
Hva er forskjellen mellom et falskt bryst og et ekte?
Det første som skiller et falskt bryst fra et ekte er en hette med en diameter på 4-12 cm, tett kjøttfull, konveks eller flatt spredt til traktformet, noen ganger med en tuberkel, først med en bøyd kant, og senere med hengende kant, tørr, silkeaktig fibrøs, fint skjellete, med alderen nesten naken, okerkjøttaktig-rødaktig, okerskitten-rosa-grå eller rosa-brunaktig, med vage flekker ved tørking. Platene er synkende, smale, tynne, hvitaktige, senere rosa-kremfargede og oransje-oker. Benet er 4-8×0,8–3,5 cm, sylindrisk, tett, til slutt hult, tomentøst, hårete tomentøst i bunnen, fargen på hetten, lysere i øvre del, melaktig. Massen er gulaktig med en rødlig fargetone, den nedre delen av stilken er rødbrun, søt, uten mye lukt (når den er tørket, lukter den av kumarin); Den melkeaktige juicen er vannaktig, søt eller bitter, og endrer ikke farge når den utsettes for luft. Vokser i fuktig bar- og løvskog. Fruktlegemer dannes i juli – oktober. Giftig sopp.
Se hvordan du skiller en hvit melkesopp fra en falsk i videoen, som viser alle funksjonene.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();
Hovedprinsippet til soppplukkeren er: "Hvis du er i tvil, ikke ta den!" Men dessverre følger ikke alle denne regelen, og hvert år fylles sykehusene med uheldige elskere av "stille jakt". Det finnes imidlertid sopp som ikke er giftig, men av mange grunner prøver soppplukkere å ikke ta dem. Det er disse soppene som inkluderer knirking (fioliner) eller falsk melkesopp. Hvordan skille en hvit melkesopp fra en knirkende melkesopp. Hele problemet er at knirk er mye mindre sunt enn hvit melkesopp, og i tillegg har de en spesifikk smak, som gjør dem ganske vanskelige å tilberede. Hvis du ikke vil bry deg med knirkende sopp på lenge og har som mål å spise utelukkende med hvit melkesopp, foreslår vi at du vurderer en rekke funksjoner der disse soppene er forskjellige.
Hvit melkesopp– velsmakende og sunn sopp(tilhører den første kategorien når det gjelder næringsverdi og Næringsverdi). Utvendig er de ganske enkle å identifisere: en stor hette (fra 5 til 20 cm), det er en frynser langs kantene, kantene på en ung sopp er buet innover, og de eldre soppene har en traktformet hette. Når soppen modnes, får den en gulaktig fargetone. Erfarne soppplukkere Det anbefales ikke å ta melkesopp med rustne flekker på hetten - dette indikerer at melkesoppen er gammel. Hetten på melkesoppen er dekket med slim og oftest skitten, siden den åpner seg selv når selve melkesoppen er i bakken. Aromaen som er iboende i melkesopp er interessant; den er fruktig. Når den kuttes, utstråler den hvite melkesoppen en hvit melkeaktig juice, som blir gul eller brun når den kommer i kontakt med oksygen.
Hvit melkesopp
Selv om knirkende, eller falsk bryst, refererer til betinget spiselig sopp, ikke alle anser ham på den måten. Utseendet er nesten det samme som en ekte melkesopp, men den tilhører den fjerde nyttekategorien. Ser ut som knirkende sopp som følger: på en kort stilk er det en tjue centimeter hette, det er ingen frynser, men platene under hetten er mørkegule i farge, tykkelse og tetthet. hjem kjennetegn knirking er en karakteristisk knirkelyd som den lager når du gnir hetten på tennene. Knirkende insekter er nesten aldri ormefulle, og mye mindre rusk fester seg til hetten deres.
Skripun
Smaken av melkesopp og knirker
Hvis du slikker roten av en råmelksopp, vil den vise seg å være søt. Skripun er tvert imot en veldig bitter sopp.
Vekst
Melkesopp elsker blandingsskog, bjørk og noen ganger bartrær. Du kan starte "jakten" på melkesopp allerede i midten av juli, og de siste melkesoppene finnes selv i slutten av september. Å finne dem kan være vanskelig, siden melkesopp dyktig gjemmer seg i bladene. Melkesopp vokser hovedsakelig i grupper.
Skripun foretrekker også bjørke- og ospeskog. Vekstperioden er omtrent fra juli til oktober.
Melkesoppen har frynser, den knirkende fisken har ikke.
Brystet har en gulaktig fargetone, og knirkingen er melkehvit.
Skreakons tallerkener er tykke, grove og mørkegule.
Knirkingen lager en knirkelyd hvis du kjører hetten for eksempel over en tann.
Melkemelk blir ofte funnet ormeaktig, men knirkende melkesopp blir aldri funnet.
Melkesopp begynner å vokse i juni, og knirker litt senere - i juli.
Melkemelk har alltid et uryddig utseende; mye rusk fester seg til den glatte hetten; knirkende melkesopp er mye renere.
"Hvis du kaller deg selv en melkesopp, gå inn på baksiden": dette ordtaket er kjent for alle. En slik populær kjærlighet til denne soppen er ikke tilfeldig: nyttige funksjoner melkesopp har vært kjent siden antikken, og ca smakskvaliteter alle typer melk sopp unødvendig å si. Den deiligste av disse soppene anses å være den ekte melkesoppen - den brukes oftest i matlaging. Pepper og blå melkesopp brukes ofte til sylting og sylting; sistnevnte krever ikke engang foreløpig varmebehandling.
I denne artikkelen foreslår vi at du gjør deg kjent med en beskrivelse av typene melkesopp med bilder, samt lære om reglene for å samle dem, deres bruk i matlaging og tradisjonell medisin.
Ekte morsmelk: bilder og egenskaper
Familie: Russulaceae (Russulaceae).
Synonymer: hvit melkesopp, råmelksopp, våt melkesopp, Pravsky melkesopp.
Beskrivelse. Hetten på den ekte melkesoppen er stor, 10-20 cm i diameter, først hvit, avrundet-konveks eller nesten flat, deretter traktformet, med en raggete kant vendt ned, litt gulaktig, med knapt merkbare vannaktige ringformede soner.
Vær oppmerksom på bildet av en ekte melkesopp: overflaten på hetten er veldig slimete, spesielt i vått vær. Kjøttet av soppen er hvitt, tett, kjøttfullt, elastisk, med en behagelig spesifikk aroma. Den melkeaktige saften er hvit, skarp, bitter og blir umiddelbart svovelgul i luften. Tallerkenene er hvite eller kremfargede, med gulaktig kant, brede, sparsomme. Benet er sterkt, glatt, 3-5 X 1,5-3 cm, nakent, hvitt, noen ganger med gulaktige flekker, hult innvendig når det er modent.
Denne typen sopp er vanlig i temperert sone Russland, i bjørkeskoger, skoger med bjørk, ikke ofte, men på steder rikelig. Frukt i juli-oktober.
Lignende arter. Til tross for tilstedeværelsen av mange andre hvitfargede laticifers, ekte sopp for karakteristisk til å forveksles med noe annet.
Bruk i folkemedisin: Egenskapene til melkesopp gjør at denne soppen kan brukes til magesykdommer og blenoré (akutt purulent konjunktivitt).
Regler for innsamling og innkjøp: Unge fruktkropper samles og brukes kokt uten salt ( magesykdommer). For å behandle blenoré samles melkeaktig juice.
Bruk i matlaging: Det regnes som den deiligste av melkesopp. Krever foreløpig koking og/eller bløtlegging, brukes til salting og sylting, noen ganger til steking (etter koking).
Hvordan ser peppermelk ut: foto og påføring
Familie: Russulaceae (Russulaceae).
Synonymer: pepper melkeaktig.
Beskrivelse. Om hvordan peppersoppen ser ut på bildet ovenfor: hetten på soppen er hvit, gulaktig med alderen eller med brunlige flekker. Den har ingen konsentriske soner, diameteren er 5-20 cm.. Utvendig er hetten kjøttfull, tett, først flat, med en krøllet kant, deretter konkav, matt, hårløs, tørr. Massen er grov, tett, hvit, blir blåblå når den kuttes, med en skarp pepperaktig smak og svak lukt. rugbrød. Den melkeaktige saften er veldig rikelig, brennende, hvit og blir blå eller gul i luften. Platene er hvite eller kremfargede, veldig hyppige, smale. Ben 5-8 X 1-2,5 cm, tett, glatt, hvit, noen ganger med gulaktige flekker.
Distribuert i de tempererte og skog-steppe-sonene i Russland, danner den mykorrhiza med eik, bjørk og gran, og bor i løvskog og blandet skog med deltakelse av disse artene. Frukt i juli-oktober.
Lignende arter. Fiolinen (L. vellereus) utmerker seg ved sin melkesaft som blir brun i luften og sparsomme tallerkener. Pergamentbrystet (Lactarius pergamenus) har lengre stilk.
Vær oppmerksom på bildet: melkesoppen av denne arten har en rynket hette og en hvit hette (Russula delica), preget av fraværet av melkeaktig juice og ikke-ætsende fruktkjøtt (platene er etsende).
Medisinske egenskaper av pepper melk sopp. Varmt vandig ekstrakt av L. piperatus viste antikreftaktivitet ved å hemme sarcoma-180, Ehrlich karsinom og Lewis lungeadenom.
Metanolekstrakt fra friske fruktlegemer viste antibakteriell aktivitet mot patogener som Escherichia coli, Proteus vulgaris og Mycobacterium smegmatis, og ingen antifungal aktivitet mot Candia albicans. Nyere tilleggsstudier har funnet at nivået av antimikrobiell aktivitet er svært avhengig av alderen til fruktlegemene, er høyest i unge sopp og praktisk talt fraværende i modne sopp som begynner å spre sporer.
Det samme gjelder antioksidantaktivitet, som er høy i unge fruktkropper og lav i gamle. Antioksidantaktiviteten til peppermelk kommer til uttrykk ved å redusere antall frie radikaler, hemming av oksidativ hemolyse i erytrocytter og hemming av lipidperoksidasjon.
Tradisjonell og etnovitenskap. I kinesisk medisin brukes soppen til å slappe av muskler og lindre muskelkramper.
I Russland ble melkesaften fra peppermelksoppen brukt til å fjerne vorter og for akutt purulent konjunktivitt (en klut fuktet med melkesaften ble brukt), og lett stekte fruktlegemer ble brukt til nyre- og kolelitiasis. Det er kjente forsøk på å bruke soppen på 1800-tallet mot tuberkulose (den anses å være ineffektiv).
Bruk i matlaging: Brukes til salting og marinering. For å fjerne brennsmaken er den forkokt og/eller bløtlagt. I Kaukasus blir det noen ganger tørket, malt til pulver og brukt som et varmt krydder i stedet for pepper.
Blått bryst: foto og medisinske egenskaper av soppen
Familie: Russulaceae (Russulaceae).
Synonymer: hundemelksopp, gul blåaktig melkesopp, gyllen gul syrin melkesopp.
Beskrivelse. Hetten på den blå melkesoppen er 7-20 cm i diameter, tykk-kjøttfull, spredt utover og nedtrykket i midten, gulaktig, med svake konsentriske soner, med utstående hår, raggete i kantene, slimete i vått vær, blir lilla når den trykkes. Massen er hvit, tett, litt bitter, melkesaften er hvit og blir lilla i luften. Platene er hyppige, smale, blekgule, med mørke flekker når de trykkes.
Som du kan se på bildet har den blå melkesoppen et blekgult ben på 3-10 X 1-3 cm, med flekker, løst innvendig og hult når det er modent. Benet blir blått ved berøring.
Den finnes i de tempererte og arktiske sonene i Russland, bor i fuktige løvskoger og blandede skoger, danner mykorrhiza med bjørk og selje, inkludert dverg, så vel som med gran. Frukt i juli-oktober.
Interessante fakta. Det er isolert spesifikke stoffer fra soppen som kan regulere planteveksten. Disse forbindelsene, relatert til sesquiterpenoider og kalt representinene A, B og C, stimulerer forlengelsen av røttene til salatfrøplanter med 1,5-2 ganger. Representativein D, E og F, isolert i 2006, er preget av en enda sterkere veksteffekt på rotsystemet planter.
Lignende arter. Den gule fargen på fruktkroppen, som blir lilla på steder med trykk og skade, samt melkesaften som blir lilla i luften, gjør denne soppen ulik andre melkesopper. Den gule melkesoppen (L. scrobiculatus), som er nærmest i utseende, utmerker seg ved sin hvite melkesaft, som blir knallgul i luften, og fraværet av blåhet på noe sted eller i hvilken som helst form.
Medisinske egenskaper: Fruktlegemene viste antibakteriell aktivitet mot Staphylococcus aureus.
Bruk i matlaging: Brukes til salting og sylting uten forutgående koking. Noen ganger, etter å ha kokt den på forhånd, blir soppen stekt.
Siden antikken har melkesopp blitt brukt i Russland til matlaging Fastelavnsretter. De ble saltet, stekt og laget til paier. Disse soppene kan kalles opprinnelig russisk, siden de i Vesten anses som uspiselige. Soppplukkere respekterer dem for deres utmerkede smak, høye næringsverdi og rikelige frukter. Eukaryoter gjemmer seg under blader og mose, og du må lete etter dem nøye. Det finnes flere typer, men ikke alle er egnet for konsum.
Hvor samler man melkesopp?
Melkesopper tilhører slekten Mlechniki av Russula-familien. Giftige varianter Ikke blant dem, men det er mildt giftige som har en ubehagelig smak og lukt. Ved utilstrekkelig kulinarisk bearbeiding inntak av dem kan forårsake oppkast og diaré.
Alle typer melkesopp og melkesopp er klassifisert som betinget spiselig; de kan bare spises etter bløtlegging med hyppige vannskift og påfølgende salting. Bare unge sopp blir samlet inn. Gamle er vanskelige å behandle og kan ikke brukes til mat.
Sopp begynner å vokse etter kraftig regn. Gjennomsnittlig daglig temperatur samtidig bør det ikke være lavere enn 7-10º C. De kommer over i store grupper, og du kan raskt samle en hel kurv. Melkesopp letes under tørre blader av bjørketrær, rognetrær, under furunåler, bregner og i moser.
Spiselige arter: hva er de?
Sopp som får en behagelig smak når de syltes, anses som spiselige. De tas lett opp av kroppen og inneholder et stort nummer av vitaminer, kalsium, kalium og andre mikroelementer. Disse inkluderer svart, hvit, gul, tørr, osp og eik melkesopp.
Ekte
Dette er den deiligste av alle typer. Det kalles også hvitt, rått eller vått. Når det gjelder proteininnhold er det ikke dårligere steinsopp, melk og kjøtt. Soppen danner mykorrhiza med bjørk og vokser i utkanten av bjørke- eller furu-bjørkeskog. Utbredt i Volga-regionen, Ural og Sibir. Melkesoppen bærer frukt fra juli til slutten av september. Dens karakteristiske trekk:
- En bred traktformet hette opp til 20 cm i diameter, kantene gjemt og pubescent. Overflaten er hvit eller gulaktig, slimete, ofte med jordpartikler. Voksen sopp har gule ringer på hetten, mens eldre sopp har rustne flekker.
- Benet er lavt, hult innvendig.
- Massen er tett, med en karakteristisk fruktig lukt.
- Et kutt eller brudd produserer en melkeaktig saft som blir gul i luften.
Ekte melkesopp tilhører den første kategorien av næringsverdi. Før salting legges det i bløt i 2 dager, og vannet skiftes etter 3-4 timer. Selve prosedyren varer i 30-40 dager, mens andre typer melkesopp først kan spises etter 40-60 dager. Under påvirkning av saltlake blir den tette, saftige fruktkjøttet blåaktig og får en rik, skarp smak.
Svart
Dette finnes ofte i midtbane en type melkesopp. Det kalles også sigøyner eller nigella. Soppen kan finnes i bar- og blandingsskog, ved siden av bjørke- eller grantrær. Den tilhører kategori 2 eller 3 næringsverdi, ser slik ut:
- mørk olivenhette med krøllede pubescentkanter;
- skitne grønne tallerkener;
- kort ben;
- tett fruktkjøtt med gråaktig farge;
- et kutt eller brudd produserer en hvitaktig saft som raskt blir brun i luften.
Denne soppen bløtlegges og saltes i 50-60 dager. Salte nigellas er veldig gode: de får en mørk kirsebærfarge, beholder sin tetthet og utmerket smak i 3 år.
Gul
Det kalles også gul podgrud, poskrebysh eller gul bølge. Soppen vokser inn barskoger, sjeldnere i nærheten av bjørker. Den finnes i alle regioner i Eurasia fra temperert klima.Egenskaper til melkesoppen:
- En gulaktig, brun eller gylden hette med en diameter på 6 til 28 cm, noen ganger har den skjell. I unge sopp er den konveks, og blir deretter rett eller konkav. Kantene på toppen er lett bøyd, overflaten er glatt og slimete i vått vær.
- Benet er kort, fra 5 til 25 cm høyt, klissete å ta på, hult og sterkt, med karakteristiske gulaktige hakk.
- Platene er hyppige, i gamle sopp med brune flekker.
- Fruktkjøttet er hvitt, med utstående melkeaktig juice; når det kuttes eller knuses, blir det gult, akkurat som juicen. Har en lett fruktig lukt.
Soppen bærer frukt fra midten av juli til begynnelsen av oktober. Gul melkesopp smaker bittert, så de må bløtlegges først. De brukes til sylting.
Rødbrun
Det kalles også almue, melkegress, melkegress og melkegress. Denne soppen vokser i Europa i skoger av alle typer. Den finnes i fuktige steder nær forskjellige trær. Den finnes selv i fjellet, i en høyde på opptil 1000 m.
Melkesoppen bærer frukt fra begynnelsen av august til midten av oktober. Dens funksjoner:
- En stor hette opptil 18 cm i diameter, lysebrun, noen ganger med en rød eller oransje fargetone. Den er glatt å ta på, noen ganger dekket med sprekker, og slimete i vått vær. Hos unge sopp er hetten konveks, blir deretter flat, og deretter deprimert, kantene er buede mot midten.
- Benet har en høyde på 3 til 12 cm. Det er sylindrisk, tykt og sterkt, fløyelsaktig å ta på.
- Platene er ikke brede, ofte plassert. De er gulaktige, rosa eller hvite. Hvis du trykker på dem, vil mørke flekker vises.
- Massen er sprø og har en hvit eller rødlig farge. Den smaker søtt, lukter sild eller kokte krabber.
Rødbrun morsmelk er deilig kokt eller stekt.
Tørke
Disse soppene kalles også podgrudki, kjeks eller utmerket russula. De finnes i løv- og barskoger, og danner mykorrhiza med mange typer trær. Lastene vokser i store grupper. Å finne dem er ganske vanskelig, siden de forblir halvparten i bakken og er tett dekket med blader. Men de kan fort fylle en kurv. Egenskaper til lastere:
- De ligner på vanlig melkesopp, men med tørrhette og skiller ikke ut melkesaft.
- Fargen på toppen er hvit, men med alderen blir den gul og blir dekket av brune flekker. Hos unge sopp er de konvekse med en fordypning i midten, kantene er buet ned, hos voksne sopp har de formen av en trakt med kantene bøyd innover. Deres diameter varierer fra 5 til 15 cm.
- Platene er hvite eller blåaktige.
- Massen er tett, uten melkeaktig juice, skjør.
- Smaken er søtlig med en behagelig sopplukt.
Soppen saltes, marineres og kokes.
Hvordan skille falske melkesopper?
Disse soppene er ikke giftig, men har en ubehagelig spesifikk lukt eller smak. De kan også spises etter bløtlegging, koking og salting, men smaken er mye dårligere enn spiselige. Disse inkluderer fioliner, bitter sopp, pepper og kamfermelksopp.
Skripun
Det kalles også fiolin eller filt. Det referer til falsk melkesopp. Skripitsa kan ofte sees på bjørkekanter og ospeskog. Beskrivelsen deres:
- Hetten er hvit, traktformet, dekket med små villi, opptil 25 cm i diameter.Når den gnis, gir den et karakteristisk knirk.
- Benet er rundt, opptil 8 cm langt.
- Platene er sparsomme, kremfargede og konvergerer på en stilk.
- Massen er hvit, skjør, med stort beløp melkeaktig juice.
Soppen har en bitter smak, så før du spiser den må den bløtlegges og saltes lenge. Selv etter bearbeiding er smaken av fiolinen ikke like behagelig som den til en ekte melkesopp.
Bitter
Det kalles også bitterweed, bitterweed. Den finnes i barskog og bjørkeskog i Nord-Europa og Asia. Funksjoner av soppen:
- En brun eller rødlig hette formet som en bjelle. Over tid retter den seg, og en konveks tuberkel vises i midten. Hos voksne sopp presses hetten innover. Den er glatt å ta på, men blir klissete etter regn. Kantene er buet mot midten.
- Benet er tynt, sylindrisk, dekket med lett dun. Det er en fortykkelse ved bunnen.
- Platene er smale og ofte plassert.
- Fruktkjøttet går lett i stykker, frigjør hvitaktig juice når det kuttes, og har ingen lukt. Smaken er bitter, og det er grunnen til at soppen fikk navnet "bitter".
Denne typen melkesopp kan kun saltes med foreløpig bløtlegging. Vannet skiftes hver 10.-12. time for å fjerne bitterhet. Når saltet blir bittert mørkere. De har egenskapen til å samle stråling, så de kan ikke samles på steder radioaktiv forurensning.
Pepperaktig
Denne soppen kan finnes i løvfellende og blandede, sjeldnere barskoger, hvor den vokser i sirkler. Finnes i fuktige, skyggefulle områder. Dens funksjoner:
- Hvit hette med matt eller lett fløyelsmyk hud. Hos unge mennesker er den konveks, senere blir den traktformet.
- Platene er smale, hyppige, med et stort antall korte plater.
- Benet er tett, hvitt, avsmalnende ved bunnen. Lengden er fra 4 til 8 cm.
- En tykk, klissete, veldig etsende melkeaktig juice frigjøres fra fruktkjøttet.
Disse melkesoppene blir saltet etter langvarig bløtlegging. Tørt peppersopppulver brukes som krydder.
Kamfer
Kamfermelk eller melkegress vokser i bar-, løv- og blandingsskog på sur, løs jord. Vises i august-september. Dens funksjoner:
- Hetten er først konveks med buede kanter, deretter rett eller nedpresset. Platene er rosa, hyppige, brede, med plater.
- Benet er tynt, sylindrisk, 3 til 5 cm høyt.
- Massen er løs og sprø, med en rødbrun farge. Hun har dårlig lukt kumarin, som sammenlignes med lukten av kamfer eller knust veggedyr.
Kamfermelk spises vanligvis ikke.
Melkesopp er egnet for tålmodige soppplukkere. Du må lete lenge etter dem, se under tørre blader og mose, og deretter bløtlegge og salte i minst 40-60 dager slik at de får en behagelig smak. Det er ingen giftige blant dem, men for ikke å plukke opp bitre sopp som ikke kan tilberedes, er det bedre å ikke ta prøver fra ubehagelig lukt og "feil" farge på pausen, samt gamle.
Det ekte brystet er en sopp som er en del av Russula-familien. Ekte melkesopp kalles også hvit og rå melkesopp. Ekte morsmelk har en fruktig lukt.
Det latinske navnet på soppen er Lactarius resimus.
Beskrivelse av den nåværende melkesoppen
Diameteren på hetten varierer fra 5 til 20 centimeter. Til å begynne med er formen på hetten flat-konveks, deretter blir den traktformet, og pubescentlaget brettes innover. Strukturen på hetten er tett. Hetten er dekket med våt, slimete hud med melkehvit eller gulaktig farge. Fargen er heterogen med uklare områder. Ofte fester jordpartikler seg til hetten.
Massen er tett, sprø, hvit. Hvis soppen er ødelagt, frigjøres en melkeaktig, hvit, kaustisk juice fra den; når den utsettes for luft, får den en gulgrønn fargetone.
Platene er smale, synkende, ofte plassert. Lengden på benet når 3-7 centimeter. Formen på benet er sylindrisk, overflaten er glatt gulaktig eller hvit. Noen ganger kan ben være tilstede i fargen gule flekker. Benet er hult innvendig. Sporepulver er gult i fargen.
Variasjon av den nåværende melkesoppen
I gammel melkesopp blir bena hule og platene gulner. Fargen på platene kan variere fra krem til gulaktig. Hetten kan ha brune flekker.
Steder for vekst
Disse soppene vokser inn fjellområde, funnet i furu-bjørkeskog. Etter hvert som den steg, er ekte melkesopp sjeldne, men de vokser i store grupper.
Ekte melkesopp er vanlig i nordlige deler Russland, Ural, Volga-regionen, Vest-Sibir og i Hviterussland.
Hekkesesongen for ekte melkesopp er sommer-høst. Optimal temperatur for frukting av disse soppene - 8-10 grader.
Bruker ekte melkesopp til mat
I Vesten er den virkelige melkesoppen praktisk talt ukjent; der vurderes den uspiselig sopp. Og i vårt land er den æret som en av de beste spiselige soppene.
Disse soppene er syltet og saltet, men før det er de forhåndsbløtlagt i vann i flere dager. Etter et døgn tappes vannet og nytt vann tilsettes. Dette gjør det mulig å fjerne bitterhet fra sopp. Saltet melkesopp har en blåaktig fargetone. De er kjøttfulle og saftige, med en spesiell behagelig aroma. Disse soppene er overlegne i kalorier enn kjøtt; de inneholder omtrent 32% protein.
I Sibir saltes melkesopp sammen med sopp og safranmelkehatter. Sopp syltes i fat og tilsetter krydder. 40-50 dager etter salting kan melkesopp spises.
Historisk informasjon om melkesopp
I gamle dager ble ekte melkesopp ansett som den eneste soppen som var egnet for sylting, så melkesoppen ble kalt "soppens konge". I ett Kargopol-distrikt samlet det hvert år opptil 150 tusen pund melkesopp med safranmelkehetter, som ble saltet og fraktet til St. Petersburg.
Ved middagsselskapet til patriark Adrian, som fant sted i 1699, festlig bord Det var en rekke retter laget av melkesopp, de ble servert varme, saltet, med pepperrot og i paier. Det vil si at i fasten var de hoveddekorasjonen på bordet.
Lignende arter
En lignende type er fiolinen. Den har en filthatt med ikke-fallende kanter. Fioliner vokser oftest under bøketrær.
En annen tvilling er peppermelksoppen. Den har en litt fløyelsaktig eller glatt hette. Den melkeaktige saften av peppermelksoppen blir olivengrønn når den utsettes for luft.
Ospmelkesoppen vokser i poppel- og ospeskog, og utseendemessig har den også mye til felles med den ekte melkesoppen.
Den hvite volnushkaen er mindre i størrelse, hetten er ikke så fluffy og mindre slimete.
Den hvite melkesoppen skiller ikke ut melkesaft, så denne soppen kan lett skilles fra den ekte melkesoppen.
Laster inn...
