Russula soppbeskrivelse. Beskrivelse av familien Russula. De er delt inn i visse grupper i henhold til deres spiselighet.

Russulas er sopp fra basidiomycetes-avdelingen, klasse Agaricomycetes, orden Russula (Russula, Russula), familie Russula, slekten Russula (lat. Russula).

Ditt Russisk navn sopp ble oppnådd på grunn av det faktum at mange av dem kan spises etter daglig sylting. Noe russula kan spises rå, men det finnes også bittersmakende typer som det er lurt å bløtlegge før koking for å fjerne bitterheten. latinsk navn Slekten oppsto fra en av fargene på hetten deres: ordet "russulus" er oversatt som "rødaktig".

Russula: beskrivelse og bilde av sopp. Hvordan ser russula ut?

hatt

Fruktkroppen til russula består av en hette og en stilk. Formen på hetten endres etter hvert som den vokser og utvikler seg. I ung russula er den halvsirkelformet, nesten sfærisk, halvkuleformet; da blir den konveks eller konveks-nedbøyd, og i gammel sopp blir den flat med konkav senter eller traktformet.

Kantene på hetten til forskjellige typer russula kan være ribbet, bølget buet, knoll eller glatt, og endres med alderen. Noen arter har rette kanter, mens andre har senkede eller hevede kanter. Capsstørrelser varierer fra 2 til 15 cm.

Huden som dekker hetten, selv for sopp av samme art, kan være:

• eller glatt, fuktig og klissete;
• eller tørr, matt, skånsomt fløyelsaktig.

Den klebende overflaten kan tørke ut over tid, og noen ganger er den tørr til å begynne med.

Huden skiller seg fra kjøttet på hetten på forskjellige måter:

• lett (i bjørk russula (lat. Russula betularum);
• opptil halvparten (for solfylt russula (lat. Russula solaris);
• bare langs kanten (i golden russula (lat. Russula aurea).

Fargen på russula-hetten inkluderer nesten alle nyanser av solspekteret: rød, gul, grønn, lilla, blåaktig, brun. Fargen er ikke alltid ensartet: noen ganger har den ujevne flekker og forskjellige fargeoverganger, som om den blekner i solen.

1. Golden russula (lat. Russula aurea), fotoforfatter: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Tyrkisk russula (lat. Russula turci), foto av: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grønn russula (lat. Russula aeruginea), foto av: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Lysegul russula (lat. Russula claroflava), fotoforfatter: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), foto av: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (lat. Russula adusta), fotoforfatter: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenofor

Russula hymenophore, eller den nedre overflaten av hetten, består av vidt eller smalt vedhengende plater med varierende lengde, tykkelse, frekvens og farge. Russula-plater kan være hvite, lysegule, lyskremfargede, litt rosa, okergule, sitrongule.

Bein

Oftere er det russulas med sylindriske, regelmessige ben, sjeldnere - med spindelformede (oliven russula (lat. R. olivacea), kølleformet (gylden russula (lat. R. aurea), sylindrisk, men innsnevret mot basen (mat russula, eller spiselig (lat. R. vesca). Stammen er festet til midten av hetten. Massen endres med alderen; i unge sopp kan den være full, det vil si løs, bomullsaktig eller tett. Når den eldes, utvikler den hulrom og blir svampaktig og sprø. Fargen på benet kan være enten lys: hvit, gulaktig, kremaktig, rosa eller mørk: grå eller brun. Ved basen kan det være rustne flekker, som for eksempel i grønn russula (lat. R. aeruginea). Overflaten på benet er glatt, naken, silkeaktig eller fløyelsaktig, og kan bli litt rynkete med alderen.

Pulp

Kjøttet på hetten er hovedsakelig hvitt eller veldig lyse nyanser; tykk eller tynn; luktfri eller har en svak aroma og en annen smak. Når fruktlegemet til russulaen er ødelagt, frigjøres ikke melkesaften.

Platene, fruktkjøttet og bena til russula er veldig skjøre. Skjørheten og skjørheten til disse soppene er gitt av sfærocyster - spesielle grupper av vesikulære celler som er lokalisert i fruktkroppen.

Sporepulver

Russula sporepulver har også forskjellige farger: hvitaktig, krem, lys krem, gul, lys oker.

Hvor og når vokser russula-sopp?

Russulas er en av de vanligste soppene. De vokser i Europa, Russland, Asia og Amerika: fra Arktis til tropene, men de aller fleste er innbyggere på middels breddegrader. Noen arter finnes til og med i Afrika.

Russulas lever i symbiose, d.v.s. gjensidig fordelaktig partnerskap, med mange typer trær (avhengig av type sopp) (bøk, agnbøk, poppel, lind, or, osp), og i noen tilfeller med busker og urteaktige planter, og er derfor utbredt i alle typer skog: bartrær, løvskog, blandet. Ulike arter foretrekker forskjellige jordarter: fuktig, sand, myrlendt. Sopp bærer frukt fra vår til høst, men hovedsesongen for russula er august-september, siden de på dette tidspunktet vises mest aktivt.

Hva er typene russula: typer, navn, bilder

Blant den eksisterende variasjonen av russula, varierer antallet ulike kilder varierer fra 275 til 750, er det ganske vanskelig å bestemme den spesifikke arten. En vanlig soppplukker kan bare gjenkjenne 2-3 dusin arter; i andre tilfeller er det nødvendig å kontakte en spesialist og til og med bruke kjemisk analyse. Eksternt kan russula skilles ut med formen på hetten og stilken, strukturen til subcap-laget, samt fargen på huden og massen på hetten og stilken, plater og sporepulver. Russulas har stor skjørhet, og fra laticifers som ligner på dem med denne kvaliteten (lat. Laktenrius) skiller seg ut ved at når de kuttes og presses frigjør de ikke melkeaktig juice.

Sopp av slekten Russula er delt inn i:

• spiselig;
• betinget spiselig;
• uspiselig.

Nedenfor er noen varianter av russula som faller inn i hver av disse kategoriene.

Spiselig russula

Spiselige russula er ganske velsmakende sopp. De kan spises stekt, saltet, syltet og noen til og med rå. Det viktigste er å vite hvordan de ser ut.

• Grønn russula(lat.Russula aeruginea ) - spiselig russula. Den har en skarp smak som forsvinner når den kokes. Formen på hetten er først halvkuleformet, deretter konveks spredt, og deretter flat, med et nedsenket senter, 4-9 cm i diameter. Hetten er lys i kantene og mørk i midten, har en grønn, olivengrønn, gulgrønn farge, ofte med rustbrune flekker. De samme flekkene dekker benet, hvis høyde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Platene er hvite eller kremfargede. Sporene er kremete. Huden er klissete og går lett av enkelte steder. Massen til denne russulaen er hvit og endrer ikke farge når den kuttes. Soppen har ingen spesiell lukt. Grønn russula vokser i skoger av alle typer fra juni til oktober.

• Russula gul (lysegul, blekgul, lys gul) (lat. Russula claroflava) har fått navnet sitt fra fargen på hetten, som har en konveks form i begynnelsen og en flat form etter hvert som den vokser. Diameteren på hetten når 8 centimeter. Benet er sylindrisk eller tønneformet, og skifter farge fra hvitt til grått med alderen. De hvite platene blir gråsvarte etter hvert som soppen eldes. Den lyse fruktkjøttet av russula blir grå når den kuttes. Den har en mild eller snerpende smak, men er luktfri. Sporepulver er lys okerfarget. Skallet er delvis fjernet.

Soppen vokser i små grupper på fuktig, mosegrodd jord, under poppel, bjørk eller or. Denne russulaen er ikke veldig velsmakende, men ganske spiselig.

• Mat russula (lat.Russula vesca ) – en av de vanligste typene sopp. Hetten, opptil 10 cm i diameter, er tørr, noen ganger fint rynket, med en glatt eller lett ribbet kant, med uoppdagelig eller lett avrivbar hud. Skallet når ofte ikke kanten av hetten med 1-2 mm. Den er rosa, hvit-rosa eller burgunder-rød, med de fleste sopp med store hvite flekker. Platene er hyppige, forgrenet nær stilken, hvite eller gulhvite. Benet er rosa, sylindrisk, tynner nedover. Massen er ganske sterk og hvit. Denne spiselige russulaen er kokt, stekt og saltet.

• Russula er brunaktig, aromatisk, lilla, eller sild (lat. Russula xerampelina) – spiselig sopp, som fullt ut rettferdiggjør navnet "russula", siden den kan spises rå. Hetten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, deretter flatt nedpresset og rett. Fargen på hetten, avhengig av treet som denne russulaen vokser under, varierer.
  • Under bartrær den er rød med vin, karmin, brun eller lilla nyanser.
  • Under eiketrær - rød-brun, rosa eller oliven.
  • Under bjørkene - gul, gulgrønn, med lilla kanter.

Huden på hetten er i utgangspunktet slimete, deretter fløyelsaktig, med halvparten av kjøttet bak seg. Massen er hvit, blir brun med alderen, og i reaksjon med jernsulfat blir den grønn. Benet er brunrødt, med en rosa fargetone, blir brunt med alderen, 4-8 centimeter høyt. Sporene er gulaktig-kremfargede. Smaken av ung russula er litt skarp, senere uuttrykkelig. Lukten er tvert imot knapt merkbar først, men over tid blir den som sild. Russulas blir brune fra august til november i bartrær og edelløvskoger.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , populært navn er float.Dette er den største soppen av russula-slekten, med en hettediameter på opptil 16 cm, en stilk 10-15 cm høy og 1-3 cm i diameter. Den har en konveks oransje-rød hette med en litt nedtrykt gulaktig senter. Fruktkroppen er dekket med et tørt skall som blir litt klissete i fuktig vær. Platene til myrrussula er hvite, gulaktige eller lys gylne. Kjøttet er rosa, blir grått med alderen og har en behagelig smak. Spiselig myrrussula som vokser i store grupper på sandjord av barskog.

• Russula grønnaktig, eller skjellete (lat. Russula virescens) – en spiselig sopp, en av de beste spiseartene i Russula-familien. Sopphetten er stor, opptil 14 cm i diameter, med en fløyelsmyk hud som raskt sprekker til skjell. Formen, som for mange russula, endres med alderen. I unge sopp er den sfærisk, i stor russula blir midten konkav. Fargen på hetten er en blanding av grønne, gule, blå, oker, kobber og oliven nyanser. Benet er hvitt, med brune skjell under. Platene er hvite. Soppen er kjøttfull, med en søtlig nøtteaktig smak og luktfri. Kjøttet er tett og sprøtt; når det kuttes, blir det fra hvitt til rustent. Grønnaktig russula vokser enkeltvis eller i grupper, og foretrekker plass under eik, bøk og bjørk i løv- og blandingsskoger.

• Russula blå, eller asurblått (lat. Russula azurea) - en art som vokser under bartrær, ofte under grantrær. Diameteren på sopphetten er fra 3 til 10 cm. Den er tidlig konveks og flat med et konkavt senter når sporene modnes. Hatten kommer i en rekke farger lilla med en blåaktig blanding. Benet er hvitaktig, fløyelsaktig. Huden har et blåaktig belegg og kan enkelt fjernes. Sporepulver er hvitt. Blue russulas er spiselige sopp med en behagelig smak.

• Hyppig platelaster, eller nigella alger (lat.Russula densifolia ) - en sopp av russula-slekten. Diameteren på hetten er mindre enn 20 cm. Ved kutting blir det hvitaktige kjøttet først rødt og deretter brunt og svart. Platene er lette. Når soppen eldes, endres den ytre fargen på soppen fra gråaktig til oliven, brun og brun. Lastingen vokser i de sørlige regionene i bredblad og barskoger. Ekstraktet av denne russulaen brukes i medisin.

• Russula grå (lat. Russula grisea ) - den tidligste av russulaene. Vokser i store grupper i lys furu- eller løvskog, i frisk sandjord, fra juni til august. Hetten er fra 5 til 12 cm i diameter, av en tradisjonell form for russula: konveks i unge sopp og flat, traktformet i gamle. Fargen er blåaktig, grå, skittengrå eller skitten lillablå, lysere mot kantene og mørk i midten. Benet er lett. Skallet fjernes opptil halve hetten. Russula-masse er tett, hvit, luktfri, litt blid eller litt stikkende.

• Laster hvit, eller tørr sopp (lat. R u ssula d e lica ) . Synonymer: cracker, russula, hyggelig, utmerket. Hvit podgrudki finnes ofte i bar- og løvskog i den nordlige delen av skogsonen i Russland. De vokser fra juli til oktober. Hetten, opptil 20 cm i diameter, er først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med en rettekant, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (brennende), først tynn filt, så bar. Hvit belastning er preget av tilstedeværelsen av vedhengende jordpartikler i midten av lokket.

Stammen på soppen er opptil 5 cm lang, glatt, først solid, deretter hul, hvit, tynn filt. Massen er hvit, endres ikke når den brytes, er ikke skarp i vevet på hetten og bitter i bladene. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite. Sporene er fargeløse, ovoid-runde. Vanligvis er denne soppen saltet. Salt podgruzdok smaker godt og har en behagelig hvit farge.

Betinget spiselig russula

Betinget spiselig russula kan bare spises etter varmebehandling og bør ikke spises rå. Denne gruppen inkluderer:

• Black russula, black podgrudok, eller nigella (lat. Russula adusta) har en skitten hvitgrå lue når den er ung og brun når den er moden. Bena er lettere. Platene er skittengrå, sporene er fargeløse. Kjøttet blir først rosa og blir så grått når det skjæres, og på stilken blir det svart når det presses. Hetten til en ung sopp er konveks og utstrakt, deretter med en trakt i midten. Diameteren på hetten er fra 5 til 15 cm. Smaken av soppen er mild, lukten er ubehagelig. Black russula vokser hovedsakelig i furuskog fra juli til oktober.

• Russula oker (lat. Russula ochroleuca) har mange lignende artepiteter: blek oker, blek gul, sitron, oker-gul, oker-hvit, oker-gul. Fargen på hetten tilsvarer navnet, dens diameter er 5-12 cm.. Halvkuleformet først, deretter blir den konveks. Skinnet på denne typen sopp løsner lett i strimler. Stilken deres er hvit med en brun fargetone, høyde fra 3 til 8, diameter fra 1 til 2,5 cm. Platene og sporene er hvite eller kremaktige. Okerrussulaer er betinget spiselige sopp som ofte finnes i europeiske skoger alle typer.

• Russula er rosa, vakker, eller roseformet (lat. Russula rosea) – betinget spiselig sopp. Oppkalt etter fargen på hetten, selv om den egentlig ikke er rosa, men har nyanser av rødt til rosa og kan endre seg med været til en blek sitronfarge. Diameteren på hetten er fra 4 til 12 cm. Formen er halvsirkelformet, og blir til slutt flatspredning med et konkavt senter. Huden skiller seg ikke fra kjøttet på hetten. Høyden på benet er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, fargen er hvit eller rosa, omtrent som hetten. Platene er rosa eller kremaktige, noen ganger rødlige nærmere stilken. Massen er hvit med en søtlig lukt, tett, men sprø. Sporepulver har lyse nyanser oker eller kremfarge. Rose russula vokser enkeltvis eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsakelig i bredbladede, men noen ganger i barskoger, i godt drenert jord.

• Russula bjørk (kaustisk bjørk) (lat.Russula betularum ) – en betinget spiselig sopp som har en flat hette fra 2 til 5 cm i diameter. Fargen er veldig mangfoldig: fra mørk rød til hvit med et gulaktig senter. Skallet går lett av. Benet er sprøtt, med hulrom, gjennomvåt av fuktighet, rynket på toppen, lys i fargen. Massen av russula er hvit, gråaktig når den er våt, praktisk talt luktfri og har en skarp smak. Sporene er hvite.

Ifølge navnet deres vokser disse soppene under bjørketrær i løvskog og blandingsskog. De elsker fuktige eller sumpete steder. Birch russula er spiselig etter foreløpig koking.

• Verdi (lat.Russula foetens ) - betinget spiselig sopp. Andre navn på soppen: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, fjøs. Vokser i skogsområde Nord Amerika og Eurasia. Finnes i fjell, gran og løvskog. Mest rikelig er den i eikeskog og bjørkeskog. Valui hentes fra juli til oktober. Sopphetten er gulbrun eller oker. Dens maksimale diameter er 15 cm. Først er den sfærisk, ved siden av benet. Senere blir det flatt, nedtrykt i midten. Kanten på hetten er tynn og ribbet, med avskallet hud. Soppen er dekket med slim, spesielt i vått vær, som den får kallenavnet crybaby. Benet på verdien er sylindrisk, 6-12 cm høyt og opptil 3 cm tykt.Lys, kan være dekket med brune flekker i bunnen. Oppblåst, tom inni. Kjøttet er i utgangspunktet hvitt og tett, og blir brunt når det kuttes. Det smaker skarpt og skarpt og ubehagelig lukt fuktighet. Tørr og varmt vær lukten forsvinner helt. Platene til valuu er ofte lokalisert, de er festende, først hvite, senere gule. Væskedråper slippes ut langs kantene på platene, tørker i luften og etterlater brune flekker. Sporene er runde, fargeløse på tidspunktet for utseende og lys oker, piggete på tidspunktet for modning. Sopp egner seg til sylting. For å gjøre dette er det bedre å samle verdier med en hette på opptil 6 cm. Bena deres kuttes til basen og blancheres før salting. Tilberedt på denne måten smaker de godt. Valui brukes også til å lage soppkaviar.

• Lasteren blir svart, eller Russula sverting (lat.Russula nigrikanere ) - en stor betinget spiselig sopp, først med en konveks, deretter med en flat-spredt hette og en litt nedpresset midten. Fargen på hetten varierer fra hvitaktig til sotbrun. Dens maksimale diameter er 20 cm. Kjøttet er hvitt, blir først rødt når det kuttes og deretter svart. Soppstammen er kort, sterk, dekket med årer. Platene er ikke typiske for russula: tykke, forskjellige i lengde, sparsomme, først gulaktige, senere mørke og til og med svarte. Lasten vokser fra juli til oktober, hovedsakelig i barskog.

• Russula rødmer falsk (lat. Russula fuscorubroides) . Soppen vokser enkeltvis eller i små grupper i furu og granskoger fra juni til august. Den har en glatt lilla-lilla eller svart hette, konveks-flat i unge eksemplarer og nedpresset i midten med frynsede kanter hos modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm. Benet er 4-9 cm høyt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, sylindrisk, avsmalnende oppover. Platene er klebende, smale, buede, okerhvite i fargen. Sporene er også okerhvite. På grunn av sin skarpe smak, brukes russula til å tilberede krydret krydder. Den kan spises etter foreløpig koking i to eller tre vann.

Slutten av sommeren og begynnelsen av høsten bringer litt tristhet: slutten av den varme årstiden, begynnelsen av regn og kaldt vær. Men det er her den hyggeligste tiden for soppplukkere begynner, når du kan drive med rolig jakt.

Nyter skogens lukt og fuglesang leter vi flittig etter sopp etter sopp. Og så tar vi med oss ​​all denne variasjonen hjem. Duften av fersk sopp stekt med løk og kokte poteter ser allerede ut til å strømme i luften. Imidlertid er ikke alt så enkelt.

Det er viktig at disse godsakene ikke fører til triste helseproblemer. Derfor er det verdt å ha litt kunnskap om variantene av sopp, deres spiselige og farlige representanter.

De mest populære og tidligmodne soppene er bjørk og russula! Det er omtrent 270 arter av dem i naturen, derav mangfoldet av intrikate navn: myrrussula, brun russula, gul russula, lilla, bølgete, uskyldige, ubehagelige og andre.

Russula er en av de mest populære soppene

De er delt inn i visse grupper basert på spiselighet:

• spiselig (utmerket);
• spiselig (god);
• betinget spiselig;
• uspiselig (ikke-giftig);
• giftig.

Det er åpenbart vanskelig å huske et så stort antall varianter av sopp. Ja og til en vanlig person dette er til ingen nytte. Det er nok å kjenne hovedvariantene deres og hvordan man skiller noen typer fra andre. Du må ha en generell forståelse av de som er trygge å spise og de som er giftige for mennesker.

Spiselig og uspiselig er en ganske vilkårlig inndeling av disse soppene. Falsk russula er navnet på en uspiselig sopp som kan være farlig å spise. Dette vanlig navn for alle arter av denne familien, hvis representanter kan forårsake skade på menneskers helse.

Falsk russula. Vær forsiktig!

Hvordan ser Russula ut?

Det er sikkert mange som vet. Den kan finnes i nesten alle områder. Hun gjemmer seg ikke, som bjørketrær eller kantareller under treblader og gress, men tvert imot, flørtende utsetter seg for alle. Denne soppen kan skilles fra andre ved sin lett konvekse, flate eller traktformede, ofte fargerike hette, som kan ha en rekke farger. Fargealternativer: rød, blå, grønn, grå...

Formen på hetten avhenger av soppens alder: den begynner å vokse med en kuleformet hette, deretter viser hetten seg gradvis. Den øvre lyse huden kan fjernes helt eller delvis. Stengelen er vanligvis rett, størrelsen, sammenlignet med andre sopp, er gjennomsnittlig.

Til tross for utbredelsen og mangfoldet av arter, blir denne spesielle soppen ofte ignorert av folk i skogen. Selv om russulasoppen for det meste har godt smakskvaliteter. Noen er spesielt velsmakende. Og det er de som til og med regnes som delikatesser.

Spiselig eller ikke spiselig?

At det er umulig å bli dødelig forgiftet av dem er delvis sant. Fra et vitenskapelig synspunkt er det ingen sopp som fullt ut kan klassifiseres som giftig basert på deres spesifikke egenskaper. Det vil si at denne soppen ikke kan være dødelig

Basert på toksisitet for mennesker, kan all sopp deles inn i tre typer:

• forårsaker matforgiftning;
• forårsaker forstyrrelser i nervesystemets funksjon;
• dødelig giftig.

Russulas kan forårsake matforgiftning

Toksisiteten til enhver representant for dette riket bestemmes av en eller annen kjemisk, som forårsaker forstyrrelser i menneskekroppen. Og vår falske arter maksimum kan bare tilskrives den første gruppen. Til tross for dette er det noen arter det er verdt å fokusere på. Når du samler dem bør du være ekstremt forsiktig.

Stikkende russula (også kjent som brekningerussula) (Russula emetica)

Dette er en representant for den falske gruppen; den inneholder alkaloidet muskarin, som er giftig for mennesker. Innholdet er lavt, men tilstrekkelig til å forårsake forstyrrelser mage-tarmkanalen. I utseende har den en oransjerød eller blekrød hette med avrundede kanter. Du kan lukte den fruktige lukten.

Russula rød eller blodrød (Russula sanguinea)

Den har en lys rød hettefarge som kan falme over tid. Benet er tynt. Det særegne er at huden praktisk talt ikke fjernes. Det kan ha en fruktig aroma, men det smaker surt og bittert og kan forårsake fordøyelsesbesvær.

Blodrød russula har en bitter smak og kan forårsake fordøyelsesbesvær

Russula sprø (Russula fragilis)

Den har en ganske variert fargepalett på hettene. Fra oliven til lilla-blå og rosa. Tynn, skjør. Det smaker veldig bittert. Russula sprø kan forårsake mild forgiftning. Den kan kun spises til sylting. Den skal kokes etter at den først er gjennomkokt.

Grønn russula (Russula aeruginea), samt skjellende russula (Russula virescens)

Disse soppene har utmerket smak. Den grønne russulaen har en grønngrå hette med form som en halvkule i en ung sopp. Den modne har en rett hette med litt avrevne kanter vendt ut i den modne. Faren for sopp med en grønn hette ligger i det faktum at de ligner den giftige paddehatten i utseende. De kan være vanskelige å skille, spesielt når de er unge sopp. Og følgelig kan du lett gjøre en feil. Det er ikke den grønne russulaen som kan havne i kurven. Og forgiftning med paddehakk er dødelig for mennesker.

Grønn russula kan lett forveksles med paddehakk

Så hva kan du spise?

De fleste av de gjenværende representantene for denne familien er trygge å spise. Det viktigste å huske er riktig behandling og forberedelse for å redusere sannsynligheten for at usunne stoffer kommer inn i kroppen. De vanligste typene som trygt og lykkelig kan bringes til bordet er beskrevet nedenfor.

Russula (Russula vesca)

En av de vanligste: en rosa-brun hette, halvsirkelformet eller flat, avhengig av soppens modenhet. Benet er tett. Den vokser hele sommeren og høsten. Russula har et slikt navn av en grunn, fordi det er veldig velsmakende (har en nøtteaktig aroma). Ikke rart at det er en av de mest spiste.

Russula er veldig deilig sopp

Sump russula (Russula paludosa)

Ellers kjent som en flyte, har den en rød bølget hette, mørkere i midten, med litt hevede kanter. Benet er hvitt, ligner på en spindel. Den er spiselig, men har ikke høy smak. Sumprussula er svært vanlig i barskog, vokser på sensommeren og høsten. Til tross for navnet - myrrussula - vokser den ikke bare i myrområder, men finnes også på steder dekket med mose.

Golden Russula (Russula aurea)

Den har en rik capsfarge fra murstein til kobber. Selve hetten er lett konveks til lett konkav. Den har et glatt, kjøttfullt ben som blir porøst med alderen. Golden russula er ganske sjelden. Imidlertid har den god smak.

Gul russula (Russula claroflava)

Soppen har en vanlig halvsirkelformet eller flat hette, men kjennetegnes ved sin rike gul. Kjøttet er tett og hvitt. Vokser sommer og høst under bjørketrær. Ikke vær redd for at russula er gul når den brytes og endres fra hvit til grå, og når den er kokt, til mørk grå. Dette fenomenet er en normal egenskap for denne soppen.

Gul Russula - spiselig sopp

Russula (Russula xerampelina)

Den har en lilla hette, mørkere i midten, med en litt konveks eller litt konkav form med en fordypning i midten. Smaken er behagelig, men lukten er spesifikk. Den brunlige russulaen heter det på grunn av det faktum at når stilken er skadet, går fargen fra en rødlig fargetone til brun, i motsetning til andre brødre, hvis farge, når den brytes, forblir den samme fargen eller blir litt grå. Interessant nok regnes brun russula som en delikatesse i noen land.

Blå Russula (Russula azurea)

En sopp med en halvsirkelformet til konkav hette med en fordypning i midten av en delikat lilla til ametystblå farge med en lett avtagbar vevlignende hud. Den har en behagelig aromatisk smak.

Spiselig blå russula

Hvorfor kan du bli forgiftet?

Årsaken til forgiftning av disse soppene er oftest inntak av falske (uspiselige) arter uten nødvendig varmebehandling (matlaging). De samlet det, vasket det, stekte det, spiste det. Voila! Hei matforgiftning, servant og toalett.

Ved russula-forgiftning er legehjelp nødvendig

Russula-sopp, som er klassifisert som spiselig, kan spises uten matlaging. Du bør imidlertid ikke spise den helt rå. Du kan for eksempel steke, sylte eller marinere. Hvis du er i tvil og bekymringer om en bestemt sopp, anbefales det å enten koke (lapskaus) eller unngå å spise den helt.
Hvor lenge bør du lage russula for å være trygg å konsumere? Svaret er enkelt. Det er nødvendig å lage mat i to vann: først kok opp i en beholder, overfør deretter til nytt kokende vann og kok der i omtrent 20 minutter.
Hvis det etter inntak vises tegn på matforgiftning (kvalme, oppkast, diaré), anbefales det å rense magen og tarmene for matrester ved å bruke oppkast og klyster, og ta enterosorbenter. Men hvis du føler behov, kontakt lege.

Video

Se interessant video om den grønne russulaen, tvillingen til den bleke lappen.

Russula er den vanligste soppen i Russland. Russula-sopp vokser i hvilken som helst skog - løvfellende, bartrær eller blandet. Disse vakre soppene er ufortjent fratatt oppmerksomhet: soppplukkere og kokker anser russula for å være tredjeklasses og tar dem bare når de ikke finner andre sopp. Selvfølgelig er smak en individuell sak, og du må finne din egen tilnærming eller stil, hvis du vil, for hver type sopp. Russula kan ikke tilberedes på samme måte som annen sopp, og ofte skremmer denne detaljen kokker. I praksis er russula girba enda enklere å tilberede enn hvit russula, og smaken av saltet russula kan overraske med sine nøtteaktige undertoner og få den kulinariske fantasien til å fungere til det fulle. Det er mange typer russula, det er verdt å forstå dem for å bestemme tilberedningsmetoden for hver type og tilberede disse deilige soppene med selvtillit.

Det er 13 hovedvarianter av russula. De kan deles inn i 3 grupper:
. Deilig (4 varianter)
. Spiselig (3 varianter)
. Uspiselig og giftig

Nydelig

Eller grønnaktig russula(Russula virescens). Hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, halvkuleformet i unge sopp, deretter soppformet med et hull i midten og med omvendte kanter i moden sopp. Huden er lysegrønn eller grå Grønn farge med hvite områder, ofte revet. Platene er hvite eller fawn. Benet er tykt, kjøttfullt, tett. Fruktkjøttet har en nøtteaktig smak. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Dette er en veldig velsmakende sopp, ansett som den beste blant russulas.

Merk følgende! Russula scaly ser ut som en paddehakk - dødelig giftig sopp. Vær ekstremt forsiktig!

(Russula vesca). Luen er 5-9 cm, rosa eller brunrosa i fargen, med en klebende overflate (matt når den er tørr). Unge russulaer har halvkuleformede hetter, mens voksne har flate hetter. Platene er sparsomme, hvite eller med røde flekker. Benet er hvitt, kjøttfullt. Mat russula Den har en nøtteaktig smak og en lett sopparoma. Den vokser hele sommeren og høsten i løv- og barskog. Dette er en veldig smakfull sopp, en av de beste blant russulas. Den har en liten likhet med fluesoppen, i motsetning til den har den ikke flekker på hetten og et "skjørt" på benet.

(Russula cyanoxaniha). Hetten er fra 5 til 15 cm, lilla, stål med en blåaktig fargetone eller grønn med lilla nyanser. Når den er ung, sfærisk, deretter flat i formen med hengende kanter og en klebende overflate. Platene er hyppige, uknuselige og hvite. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp og krøllet i modne. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Den skiller seg fra andre russula i sine fleksible plater.

(Russula integra). Hetten er fra 6 til 15 cm, sfærisk i ungdom og flat med hevede kanter i modenhet. Fargen varierer fra brunrød til sjokoladebrun. Platene er melkehvite og deretter gulaktige. Fruktkjøttet er hvitt, tett og sprøtt i unge sopp og gulaktig, smuldret i modne sopp. Den vokser hele sommeren og høsten i løvskog. Du bør skille hel russula fra lilla-brun russula, som har en bitter smak.

Spiselig.

Det kan bemerkes at denne gruppen inkluderer sopp uten en distinkt smak, som bør tas og tilberedes bare hvis du virkelig vil ha sopp. Imidlertid er disse soppene spiselige, de kan tilberedes: saltet og syltet, gitt litt smak og aroma ved hjelp av krydder, eller brukt som fyll.

Marsh Russula eller flyte(Russula paludosa). Hetten er 8-15 cm, knallrød, mørk i midten. Klokkeformet i ungdom, moden - med senkede kanter. Selvklebende film, hvite eller gulaktige plater, fester seg ofte til stilken, og kan være rødlig i tverrsnitt. Massen er hvit og luktfri. Den vokser hovedsakelig i barskog om sommeren og høsten.

(Russula decolorans). Hetten er 3-10 cm, oransje-rød, med en klebrig-slimhinne film i unge sopp, tørr og glatt i modne. Platene er hyppige, hvite eller smørgule hos modne, og grå hos gamle. Benet er langt, glatt, hvitt hos unge og modne, grått hos gamle. Kjøttet er hvitt, blir grått med alderen. Den vokser sommer og høst i barskog. Det er veldig viktig å ikke forveksle falming russula med skarp russula, der platene og sporepulveret er hvitt, og fruktkjøttet ikke gråner.

(Russula daroflava). Hetten er 4-10 cm, mørk gul i fargen, sfærisk i form for unge sopp og flat i modne sopp. Platene er smale, fester seg til stilken, hvite hos unge, grå hos modne. Massen er øm, hvit, tett hos unge, løs og grå hos modne. Lukten er ikke uttalt eller fraværende. Den vokser sommer og høst på torvjord ved siden av bjørketrær.

Uspiselig og giftig

Denne gruppen inkluderer betinget spiselig og giftig sopp. Ja, blant russula er det et par arter som er farlige å spise.

Betinget spiselig sopp kan spises, men den kan enten være smakløs eller vanskelig å behandle. Disse inkluderer (Russula ochroleuca) med en spesifikk hettefarge, som ligner på gul russula. Du kan skille den fra den gule russulaen etter farge: de okergule har en skitten farge, mens de gule har en lys, ren farge. Russula gullgul(Russula risigalina) er også spiselig, men har en utrykkelig smak. Den skiller seg fra den gule i sin mindre størrelse (hette 3-7 cm) og eggegult sporepulver. Grønn russula(Russula aerguinea) med stygge hatter av en ubehagelig grønn (sump) farge, 5-10 cm i diameter. Soppen er smakløs og ser blant annet ut som en paddehakk. Russula er vakker(Russula lepida), til tross for navnet, har bitter, hard og smakløs fruktkjøtt. Den utmerker seg med en blodrød hette 5-10 cm i diameter. Russula lilla-brun(Russula badia) er lilla-rød når den er ung. Hette 8-12 cm, sporepulver er oker. Den har en spesifikk lukt, som minner om en sigarboks. Smaken er ubehagelig og kan være svært bitter.

(Russula emetica) - virkelig uspiselig og til og med giftig. Den har en hette på 5-10 cm, blodrød farge, som er regnvær blir okergul og glatt. Benet er glatt, hvitt eller rosa, med sprøtt kjøtt. Kjøttet på hetten er hvitt, rødlig under huden. Den har en interessant fruktig lukt og en veldig skarp smak. Vær ekstremt forsiktig - soppen er giftig!

Nå som du har blitt advart og kan se forskjellen mellom velsmakende russula og giftig, ikke vær redd for å samle og tilberede dem. Russulas er veldig sprø. Dette er mest hovedfunksjon denne typen sopp og dens største ulempe. Løsning fra gresset, frigjøring fra kvist og transport må være forsiktig, uten å rykke eller riste.

For uerfarne eller uerfarne soppplukkere og kokker kan navnet på soppen (russula) være forvirrende. Disse soppene spises ikke rå, den aksepteres ikke. Hvis du ønsker, kan du spise rå russula - du kan ikke bli forgiftet og dø hvis det var riktig type. Til bedre smak Russulas er syltet, saltet, stekt, stuet og kokt. Syltet og saltet russulas blir best, derfor har de fått navnet sitt. Etter bare en dag med salting kan russulaen spises, du trenger bare å tilsette en tradisjonell soppdressing av smør og løk eller hvitløk.

Sylting

Sopp skal vaskes, grovhakkes eller stå hel, helles med saltvann og legges i mørkt sted. Du kan tilsette noen få sorte pepperkorn, ripsblader, dill eller andre duftende urter.

Sylting

Det skiller seg fra sylting ved at eddik tilsettes løsningen. Det brukes vanligvis til hermetikk, men når det gjelder russula, er rask sylting uten hermetikk fornuftig. Slik kan du alltid ha en ferdig kald matbit i kjøleskapet.

Steking

Sopp må skrelles, men ikke vaskes. Hakk ikke for fint og stek i olje. Russulas steker ganske raskt, og det er veldig viktig å ikke gjøre dem til kull, og prøve å bli kvitt den imaginære giften. Uspiselige eller rett og slett smakløse russulaer bør fjernes på sorteringsstadiet og ikke plage hodet med tanker om forgiftning under matlagingen. Hvis du er i tvil, kok den.

Matlaging

Russulas vaskes, skrelles, kuttes i middels biter og kokes i to vann. Kok opp i det første vannet, kok i flere minutter, overfør deretter soppen til en annen beholder med kokende vann og kok der i 15-20 minutter. For de som er mistenkelige kan forhåndsblødning anbefales.

Slukking

Den beste måten å tilberede russula sopp på. Kombinerer matlaging og steking, og eliminerer selv de mest mistenkelige tvil. Det er to måter: Vask soppen, skrell den, kutt den og legg den i et lag i en stekepanne. La det småkoke, rør av og til. Andre metode: kok opp og la det småkoke. Mer væske vil frigjøres - du kan lage for eksempel en buljong eller saus basert på væske, som helles i en egen beholder, eller du kan rett og slett la fuktigheten fordampe. Når du koker russula, kan du legge til paprika (erter, hel chilipepper), laurbærblad eller karriblader, nellik, og generelt berike russulaen med forskjellige smaker. Selv om esteter hevder at russula allerede er velsmakende og at det ikke er nødvendig å ødelegge deres fantastiske nøtteaktige smak. Selvfølgelig er det ingen grunn til å ødelegge det, men det kan styrkes. Hvis nøttesmaken ikke observeres, kan du legge til rømme og småkoke i den.

Fans av poteter med sopp kan anbefales å steke potetene separat og legge til separat stekt russula på siste trinn av matlagingen - på denne måten kan du enkelt kontrollere prosessen med å steke disse fundamentalt forskjellige ingrediensene. Du kan gjøre det samme med andre produkter: kok dem separat fra russulaen og bland dem på siste trinn av matlagingen. Eller ikke bland og server separat.

Alle tradisjonelle oppskrifter for matlaging av sopp gjelder for russula, men den beste måten Alt som er igjen å koke er saltingen. Du kan salte russula selv mens du camper, noe erfarne turgåere, jegere eller sommerboere bruker. Hvitløksfedd og aromatiske urter brukes som aromatiske tilsetningsstoffer. Til rask salting hvitløken skjæres i skiver, urtene knuses, og det brukes litt mer salt enn til langtidskoking.

Saltet russula

Ingredienser:
500 g sopp,
2 ss. skjeer salt (per 1 liter vann),
5 fedd hvitløk,
urter (blåbærspirer, mynte, estragon, dill).

Forberedelse:
Vask soppen, legg den i en syltebeholder, tilsett hvitløk, dryss over salt, tilsett urter og fyll med kildevann. La stå i 10-12 timer. Server soppen med smør. Du kan legge til løk.

Russulas er veldig velsmakende, enkle å tilberede sopp, en utmerket kald forrett og et utmerket tillegg til poteter og grønnsaker.

Alexey Borodin

Russulas er deilige sopp som soppplukkere "jager" etter hvert år så snart neste sesong kommer. soppsesongen. Utvendig kan russula være så variert at folk ikke bekymrer seg for mye om hvordan de skal gjenkjenne om det virkelig er en spiselig sopp. Og ikke alle, dessverre, vet om det er det falsk russula i utgangspunktet. Men det er falske russulaer, blant dem er det svært få betinget spiselige! Dette betyr at forgiftning med falsk russula er svært sannsynlig. Så, hvordan skille falsk russula fra spiselig og hvordan ser denne soppen ut?

Finnes det falske russulaer?

Faktisk har alle sopp som kalles falsk russula sine egne navn. Og de kaller dem det bare fordi de virkelig ofte blir forvekslet med ekte russulaer. Ofte blir den ekte bleke lappen forvekslet med en ekte russula, men samtidig kalles den paddehakk. Betinget spiselig eller ikke-giftig sopp, lik russula, har sine egne navn som tilsvarer familien og eksterne særegne trekk sopp. Det er verdt å vite om de mest kjente representantene for Russula, som oftest forveksles med ekte Russula.

Beskrivelse av falsk russula

Det er viktig for enhver soppplukker å vite hvordan man skiller ekte russula fra falske, siden det blant artene også er giftige sopp. Imidlertid er det verdt å starte med betinget spiselig og uspiselig falsk russula:

• Russula er etsende (brennende eller oppkast) - den er preget av en lys rød hette, som filmen lett skilles fra. Kjøttet til denne soppen har også en rødlig fargetone, og stilken er rosa. Generelt forårsaker denne falske russulaen mye kontrovers frem til i dag; noen mykologer anser den som absolutt giftig, andre - rett og slett uspiselig. Men for en soppplukker spiller dette ingen rolle lenger, siden en ting er klart - du kan ikke samle en slik russula.
• Russula galle har en brennende smak og en brun-gul fargetone på hetten. Denne soppen er også forbudt å spise.
• Blodrød russula er heller ikke beregnet for konsum på grunn av sin skarpe smak og ubehagelige bitterhet. Denne falske russulaen er veldig lumsk, siden den har en tendens til å endre fargen på platene over tid fra hvit til krem.
• Oker-gul, mørk lilla og rødhet - alle disse falske russula er ikke giftige, men på grunn av deres ubehagelige smak blir de ikke spist.

Hvordan skille falsk russula fra ekte

Oftest, i en kurv med ekte russulaer, kan det være en brennende etsende eller oppkast russula. Utad er den veldig lik den spiselige myrrussulaen, så det er vanskelig å skille den fra ekte russula ved første øyekast. Men andre falske russula havner også ofte i soppplukkernes kurver. Alle som ikke har sett falsk russula verken på et bilde eller personlig, bør være på vakt mot følgende tegn på soppen:

For å endelig bli overbevist om at russula er falsk, må du smake på det i ordets bokstavelige betydning. Dette vil ikke skape noen trussel for en person, det vil bare forårsake lett ubehag i form av en brennende følelse av tungen, som vil forsvinne etter 15 minutter.

Russula er den vanligste soppen som tilhører Russula-familien. På dette øyeblikket Mer enn 270 arter av Russula er kjent, rundt 10 arter vokser på vårt territorium. Nesten alle representanter for denne familien er enten egnet for konsum eller er av liten nytte, da de er betinget spiselige eller giftig sopp.

Hetten til russula kan være sfærisk eller klokkeformet. I moden sopp er den spredt eller flat. Noen ganger traktformet med en krøllet eller rett kant (noen representanter har en ribbet kant). Hudfargen varierer fra grønnbrun til rød (in giftig russula), tørr å ta på, skinnende eller matt. Skilles enkelt fra fruktkjøttet (som er festet til noen sopp). Platene er synkende (frie), festende, av varierende lengder, hyppige (sjelden hos noen representanter), sprø. Fargen deres varierer fra hvite til gulaktige nyanser.

Russula sopp har tett kjøtt, skjør i stilken. Fargen er hvit, endres når den kuttes og når den modnes. Stammen til russula er sylindrisk, glatt, noen ganger fortykket ved bunnen. Fargen er hvit (eller for å matche hetten). Benet er hult innvendig.

Russula wavy er en spiselig representant for Russula, som vokser i løvskog. Den utmerker seg med en lilla hette med et deprimert senter. Noen ganger er det gule flekker på hetten. Stilken til den bølgete russulaen er kort, kølleformet og hvit (kremfarget). Massen er hvit, skarp på smak.

Russula blekgrønn er en spiselig sopp som tilhører kategori 4. Hovedforskjellen er fargen på hetten. Det spenner fra olivengrønne til off-white nyanser med et falmet senter. Til å begynne med har hetten en halvkuleformet form, men i modne sopp retter den seg ut. Litt klissete å ta på, med en tynn ribbet kant. Huden på hetten skilles lett fra fruktkjøttet. Benet blir 5 cm langt og 2 cm i diameter Den lever i løvskog og sjeldnere barskog. Unge sopp ser ut som deres giftige slektning, paddehatten. De kan kjennetegnes ved fravær av en volva eller dekke.

Russula er en sopp som tilhører kategori 3, ansett som en av de deiligste blant russulas. Det er forskjellig i form og farge på hetten. Oftest har den en halvkuleformet form, noen ganger bølget buet. I vått vær er det klissete, i tørt vær er det matt. Fargen er rosa, mursteinrød, brunrød. Ofte ujevnt farget, med lyse flekker. Huden skilles lett fra den hvite fruktkjøttet. Benet er kort, opptil 3-5 cm Den vokser gjerne i løvskog på godt opplyste steder.

Russula kaustisk (brekkmiddel) er en giftig sopp som forårsaker matforgiftning. Den smaker veldig bittert og inneholder alkaloidet muskarin, som forårsaker kollaps og pusteproblemer. I store mengder- Dødelig farlig. Den bærer frukt samtidig som spiselig russula og utmerker seg ved sin knallrøde, lyserøde luefarge. Kanten på hetten er nedadgående, butt. Fruktkjøttet er rosa, med en bitter smak og fruktig aroma. Vokser nær løvtrær (noen ganger bartrær).

Bilder av sopp

På bildet er russulaen bølget, blekgrønn, spiselig, etsende. Forskjellen er hovedsakelig i fargen på hetten. De bærer frukt fra august til september, i løvfellende, sjeldnere barskoger. De vokser alene, noen ganger i grupper. De bærer frukt hvert år.