Hva slags kaviar har nelma? Nelma: sammensetning, fordeler og egenskaper, nelma i matlaging. Hva som vekker interessen til fiskerne

Å legge ut annonser er gratis og ingen registrering er nødvendig. Men det er forhåndsmoderering av annonser.

Nelma er en sik, tilhører sikklassen, laksefamilien. Nelma er en ferskvannsfisk, semi-anadrom. Dens habitat er Ishavsbassenget, elvene Manesi og Ponoi. Det er en av de største representantene for sin slekt (vekt kan nå 50 kg, og dimensjoner opp til 1,5 meter i lengde).

Nelma-kjøtt inneholder vitaminer, makro- og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen.

Vitaminer:
RR;
KL 9 ( folsyre);
KLOKKEN 6;
kolin;
vitamin E;
B5 (pantotensyre);
B12 (kobalamin);
Bl (tiamin);
B2 (riboflavin).

Sammensetning av mineraler:
sink (Zn);
selen (Se);
jern (Fe);
fosfor (P);
kalsium (Ca);
kalium (K);
kobber (Cu);
mangan (Mn);
natrium (Na);
magnesium (Mg);

Nyttige egenskaper til Nelma

Denne fisken anses lett fordøyelig og egnet for daglig bruk for mat (det er en kilde til aminosyrer og umettede fettsyrer som er nødvendige for menneskekroppen). Den er av spesiell verdi, ikke bare på grunn av dens ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper, men også fordi den har utmerket smak.

Nelma fiskekjøtt er fullstendig balansert og lett fordøyelig; det anbefales for bruk i kostholdet til de som går ned i vekt og de som er i restitusjonsstadiet etter å ha lidd av alvorlige sykdommer.

applikasjon

I nordlige regioner De lager utmerket høvlet kjøtt av det. Nelma-kjøtt passer også godt sammen med eksotiske tilsetningsstoffer, og derfor brukes det til å tilberede flere typer sushi.

Denne typen fisk egner seg også til matlaging komplekse retter, som krever mye tid og ingredienser, så vel som for de mest vanlige. Du kan ganske enkelt skrelle den, kutte den i biter av ønsket størrelse og steke den lett (du må først panere den i mel med krydder) - utmerket smak er garantert.

Hermetisert Nelma-kjøtt brukes i fiskesalater. I de fleste tilfeller er den laget inn egen juice og i olje.

Kokt kebab fra denne typen fisk smaker veldig mye som kylling. Kjøttet er ganske mørt og saftig, så når du lager mat, bør det håndteres veldig forsiktig for ikke å skade den delikate og skjøre strukturen.

17. april er Moskva vertskap for Mesopharm-konferansen "Scientific approach to aesthetic medicine. Aktuelle problemstillinger og industritrender."

Siste forumemner på nettsiden vår

• Bonnita / Hva er bedre - kjemisk peeling eller laser?
• Yulia-78 / Er det noen resultater fra mesoterapi?
• VeronikaX_83 / Hvilke solkremer er best å bruke?

Andre artikler i denne delen

Hvem er Nelma? Dette er en fisk. Veldig deilig fisk. Mange av dere har sikkert hørt om det, men få vet hva det er.

Nelma fisk– Dette er en av de mange slektningene til den sibirske kjendisen – omul. Dog ikke så nærme som for eksempel sik eller sik. Snarere er denne fisken en krysning mellom omul og laks (visste du at omul og laks også er beslektet?). Mest nær slektning nelma - sik. Noen forskere foreslår til og med å kombinere disse to fiskene til én art. Men de er fortsatt forskjellige og skiller seg først og fremst i sine habitater.

Siken elsker varme og rolige vann. Hun bor i midtbane og i den sørlige delen av Russland og Ural. Men nelma oppfører seg helt annerledes. Hun, tvert imot, foretrekker kaldt og tøft vann, så de ligner ikke så mye på den hvite fisken.

Hovedhabitatet til nelmafisk er Sibir. Hvis du allerede vet noe om omul og dets slektninger, vil dette faktum neppe overraske deg. Sibir er et virkelig paradis for sik, og er ikke et unntak i det hele tatt. Imidlertid, i motsetning til mange av dens slektninger, er det ikke begrenset til territoriet til Sibir og Fjernøsten alene. Hvis omul, bred sik, muksun og annen sik bare finnes i elver knyttet til Baikal og Polhavet, er distribusjonsområdet til nelma mye bredere.

Denne fisken finner også tilflukt i elver knyttet til Stillehavet, og denne skiller seg umiddelbart ut blant sine nære og ikke så nære slektninger. I tillegg finnes den på et annet kontinent. Så vårt land kan ikke skryte av at slike fisker som nelma, ikke tilgjengelig noe annet sted. Den finnes også i elver i Canada og USA (Alaska). I disse sonene er klimaet veldig likt klimaet i Sibir, like kaldt og hardt, og det er akkurat dette nelmaen trenger.

Hvis vi snakker om habitater nelma fisk mer spesifikt finnes den i nesten alle elver som ligger utenfor polarsirkelen. I vest er habitatet til denne fisken begrenset til elvene Ponoy og Onega, i øst (allerede på det nordamerikanske kontinentet) – til elvene Yukon og Mackenzie. Det kan selvsagt ikke sies at fisk er jevnt fordelt over disse reservoarene, tvert imot. Et sted er det ganske mye av det (for eksempel i elven Nordlige Dvina og noen innsjøer knyttet til den: Zaisan, Norilskoye, Kubenskoye), og et sted finnes den bokstavelig talt i enkeltkopier.

Denne ujevne fordelingen er forbundet med mange faktorer. Klimaet, som ikke alltid er det samme på samme breddegrader, elvetypene (raske eller sakte), og selvfølgelig økologien spiller også en rolle her.

Økologi generelt har en betydelig innvirkning på habitatet til nelma. For et halvt århundre siden ble den for eksempel funnet i overflod i Ob-elven og dens sideelver, for eksempel i Biya, Charysh, Peschanaya, Anuya og andre. Og så ble Ob blokkert med en demning, og antallet nelma ble tidoblet. Hvis denne fisken tidligere ble fanget der nesten i industriell skala, er det nå nødvendig å holde fangsten under streng kontroll, siden mengden har sunket nesten til et kritisk nivå.

Det samme kan sies om andre elver i Sibir og Langt øst. Et sted var årsaken til reduksjonen i antall nelmafisk økologiske problemer, et sted vannkraftverk har skylden, et sted er det rett og slett i lang tid fanget ukontrollert. I dag har antallet nelma gått ned så mye at forskerne allerede begynner å slå alarm. I noen områder har denne fisken allerede fått forbud mot å bli fanget i noen mengde.

Hvis vi snakker om habitatene til nelma generelt, foretrekker den, som du sikkert allerede har gjettet, elver, og elvene er rolige og brede. Hun forakter ikke innsjøer heller. Noen forskere prøver til og med å dele nelma-fisk i to grupper: innsjø-elv og elv, som sik eller muksun. Den ene gruppen bor følgelig i innsjøer og går inn i elver for å gyte, den andre lever og gyter i elven, men på forskjellige steder. Forresten, denne funksjonen er iboende i all sik.

Hovedmaten for nelmafisk er krepsdyr, insektlarver og fiskeyngel. De er mest tallrike i de delene av elven hvor strømmen ikke er særlig sterk. Derfor foretrekker nelmafisken å holde seg der. I innsjøer velger hun steder nær munningen av elver, fordi de tar med seg silt med krepsdyr, larver og andre "produkter".

Men det gyter nelma utelukkende i elver. Om høsten samles fisk i stimer og drar på en lang reise oppstrøms, dit vannet er litt varmere. Eggene gytes i områder med flat sand- eller steinbunn, og fisken kommer tilbake. Totalt tar denne reisen rundt seks måneder, og derfor gyter den ikke hvert år.

I dag regnes nelmafisk som en delikatesse. Den er kjent for sitt møre kjøtt med mye fett. Dessverre gagner dette ikke tallene. Habitatet til denne fisken blir gradvis smalere, og selv der den fortsatt er igjen, er det ikke så mye av den som det en gang var. Imidlertid er det fortsatt tillatt å fange denne fisken i noen områder, om enn i begrensede mengder. Det betyr at du har muligheten til å prøve denne kjempegode.

Stenodus leucichthys nelma, eller Nelma, er en fisk av laksefamilien og sik-slekten. Dessuten er det nelma som er mest hovedrepresentant sik, siden lengden på en fisk kan nå en og en halv meter og veie – femti kilo.

Som all fisk i sikfamilien har nelma ganske store, sølvfargede skjell, samt liten kaviar, som også egner seg til konsum. Kroppen til nelma er langstrakt, spindelformet, magen er hvit, sidene er hvitaktige med en sølvfarget fargetone. Hos fisk av denne typen kan du lett oppdage en finne.

Munnen til nelma er stor og terminal, mens beinet i overkjeven ikke når vertikalt på bakkanten av øyet. Fisken har mange små tenner i munnen.

Nelma er veldig annerledes enn andre laks- hun har ingen mørke flekker i fargen. Paringsfjærdrakten til fisk er også ganske svakt uttrykt: den finnes hovedsakelig hos hanner, og mye sjeldnere hos hunner. Det er bevist av kam og tuberkulære utvekster som ligger på skjellene og hodet.

Gyting av nelma og habitater

Nelma er en ferskvannsfisk som finnes i elvene i polhavsbassenget, så vel som i Beringhavet og, sjeldnere, i de pre-estuarine områdene av havet. Gyting av nelma skjer fra andre halvdel av september, samt i oktober. Fisk gyter ved vanntemperaturer fra 3 til 8°, og de velger raske steder med sand og småsteinjord. Nelma er ganske produktiv - fra 125 til 430 tusen egg utvikles i hunnens kropp, og eggene vokser mellom steinene gjennom vinteren. Nelma vokser ganske raskt: om fem år kan lengden på fisken være opptil nitti centimeter, og vekten kan være fra fem til syv kilo og mer.

Fra det første leveåret livnærer nelma seg av yngel, og i magen til tretti dager gamle nelmafisk fant forskere ikke bare yngel, men også forskjellige larver, så vel som andre ungfisk. Når fisken vokser opp, går den gradvis over til voksendiett, som består av smelte, sikløk og ungfisk av annen sik.

Etter gyting går nelma til sjøs, men det hender ofte at fisken henger i ett til tre år. Noen ganger kan nelma finnes i flomvann, hvor den kommer på jakt etter mat.

Nelma er en ferskvanns- og semi-anadrom fisk. Som nevnt ovenfor er den spesielt utbredt i elvene i Ishavsbassenget. Ganske ofte finnes fisken i store elver– Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Det er vanskelig å fange fisk: som regel samles de i munningen og deltaene til store sibirske elver utenfor polarsirkelen. Umiddelbart etter isbryteren begynner nelma å stige til gyteområdene; den mest intense bevegelsen av fisken observeres midt på sommeren og juni. Men etter to måneder, et sted i august-september, når det sørlige grenser Sibir, vises i små elver og bekker. Imidlertid er ikke alle elver egnet for nelma-gyting: fisken unngår rifler og grunne steder. Etter å ha kommet inn i elven ser det ut til at fisken vurderer det - den holder seg nær bunnen, passerer langs selve sengen.

Gradvis stiger langs elvene til gyteplasser, fortsetter nelma å aktivt absorbere mat, og ødelegger enorme mengder småfisk underveis. Under fôring er fisk synlig i øvre og midterste vannlag om kvelds- og morgentimene. Fôring av nelma ligner generelt på fôring av asp: den jakter ganske aktivt og energisk på småfisk - den bryter ganske enkelt inn i stimen, knuser fisken med halen og samler deretter fangsten.

Med sitt plask under jakta skremmer nelma ofte fiskerne. Dette er forståelig: kanskje ingen andre fisker som lever i Sibir lager så høye og amplitudeutbrudd, som ofte finnes fem til ti meter fra kysten - i busker, i nærheten av haker og andre steder. Generelt boltrer nelma seg der yngelen holdes, samt på steder med rolige bukter ved siden av sterk strøm.

Det er verdt å merke seg at all laksefisk, inkludert nelma, er under særskilt statlig vern. Hvorfor er fiske etter denne fisken forbudt i sørlige og enkelte sentrale regioner Sibir. Unntaket i dag er kanskje bare den nordlige utkanten av Sibir, hvor nelma høstes industrielt fiskerikooperativer.

For å leve trenger nelma bare rent og rennende vann - fisken kan ikke overleve under andre forhold. Men av en eller annen grunn ligner lukten av nelma trukket opp av vannet sterkt på lukten ferske agurker. Uten vann dør fisken etter noen minutter.

Å fange nelma utføres ved hjelp av spesielle enheter - spinnere og store skjeer med smal kropp, vanligvis sølvfarget, som ligner nelma-yngel av vendace eller smelte.

Den fanges, som idefisken, i den øvre og midtre horisonten av vann på opptil to meters dyp fra overflaten, eller den kan finnes nær selve overflaten. Kveldsfiske er mye verre enn morgenfiske, og å fange laks om natten er helt problematisk. Oftest fanges den om morgenen, men noen ganger på dagtid, spesielt på rolige, overskyede dager.

Å fange nelma er imidlertid ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Denne fisken er forsiktig og engstelig, og dens defensive handlinger er ganske energiske, noe som kompliserer oppgaven til sportsfiskere. Men til tross for at nelma-fisken er sterk og motstår veldig, veldig energisk, er den likevel, etter å ha gjort noen få kast, helt utslitt.

Fordeler og smak

Nelma er verdsatt for sitt kjøtt - det er mørt, saftig, næringsrikt, uten stikkende bein og har en uovertruffen smak. Kokt nelma, som laks, har en litt rosa fargetone, men kjøttet er mye lettere å fordøye enn kjøttet fra annen laks.

Når den er frossen, beholder fisken alt nyttige funksjoner, vitaminer og næringsstoffer som finnes i fiskeolje. Etter tining kan nelma brukes til ulike kulinariske formål.

Metode for tilberedning og servering

Som regel serveres fisk kokt. For å gjøre dette må du koke den tinte fisken i en liten mengde lettsaltet vann, men det er viktig å ikke la det koke for mye. Hvis fisken serveres kald, må du la den avkjøles i det samme vannet som den ble kokt i, fjern den og server den med urter og majones. Varm nelma serveres vanligvis med egg-smørsaus, persille og kokte poteter.

- dette er en av underartene av fisk av sik-slekten, tilhører familien av sik, ordenen Salmonidae. er en ferskvanns- eller semi-anadrom fisk. Den lever i ishavsbassenget, opp til Mackenzie-elven fra Ponoi-elven. Fisken gyter i mengder fra 125 til 420 egg. Gyteperiode for nelma går over i høstperioden, faller i måneden september-oktober.

gyter på steder med sand- og rullesteinbunn, med en vanntemperatur på 3 til 8°C. Eggene utvikler seg på bunnen mellom steinene gjennom vinteren. I det første leveåret blir nelma et rovdyr og livnærer seg på smelte, sikløer og ung abbor, karpefisk og sik. Denne fisken er svært verdifull for industrien og er veldig lett å kunstig avle.

skiller seg fra laks i sin farge, den mangler de karakteristiske mørke flekkene. Kroppen av nelma er litt flatet sideveis og langstrakt. Fargen på ryggen er mørkebrun, sidene er lys sølv, magen på nelma er hvit, munnen er stor med mellomstore tenner. Denne fisken er nok store størrelser, vekten i gjennomsnitt er fra 5 til 16 kg, men du kan fortsatt finne individer som veier omtrent 30-40 kg.

Spredning av nelma

Mot slutten av juni kommer en stor masse nelma inn i elvene fra avsaltede havområder, jo lavere vanntemperaturen er, desto høyere er intensiteten av nelmabevegelsen. Når en fisk kommer inn i en elv, beveger den seg nær bunnen og beveger seg langs selve elveleiet. Når den beveger seg lenger langs elven, stiger nelma i de fleste tilfeller til overflaten av reservoaret. Nelma liker ikke rifler og grunt vann, så hun hviler bare i de dypeste hullene på elveleie. Når den beveger seg til gytestedet, stiger nelma langs elven og ødelegger på sin vei stor mengde diverse småfisk. Nelma De fanges umiddelbart etter åpningen av elvene helt frem til gyting. Etter gyting går nelma til sjøs, selv om et lite antall individer blir værende i elvene en stund (fra 1 til 2 år) og havner i flomvann på jakt etter mat.

Habitater for nelma

Hovedsakelig bor nelma i store kalde elver - Lena, Irtysh, Yenisei og Ob. Vanligvis velger hun avsaltede områder i de nedre delene av elver som renner inn i den nordlige delen Polhavet. Også nelma kan finnes i noen innsjøer (for eksempel i Kubenskoye eller Zaisan). Dens lokale former kan bli funnet i disse innsjøene. Nelma Den fanges intensivt av amatørfiskere. Antallet fisk synker overalt, ikke bare på grunn av dens massive fangst, men også på grunn av forringelse naturlige forhold reproduksjon. Det arbeides kontinuerlig med kunstig reproduksjon med påfølgende utsetting av unger i naturlige omgivelser habitater, men i store tilfeller er de på nivå med eksperimenter, som utføres i små mengder.

Nelma kjøtt har høye smakskvaliteter, som gjør denne fisken til et lovende objekt for kommersielt fiskeoppdrett.

Sammensetning, kaloriinnhold og gunstige egenskaper til nelma

Kaloriinnhold i nelma lik 88 kcal per 100 gram kjøtt. Fiskekjøtt inneholder proteiner, fett, vann, samt vitamin PP, som er veldig nyttig for menneskekroppen, makroelementet klor og mikroelementer: sink, molybden, krom, nikkel og fluor.

Under en diett bruker de vanligvis magert eller moderat fet fisk, men noen dietter bruker proteinrik, fet fisk som nelma. Nelma-fett er nyttig fordi det absorberes godt av kroppen og inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer, inkludert de som er essensielle for menneskekroppen. Men takket være fett som kan oksidere veldig raskt, i friluft, i nærvær av lys og forhøyet temperatur, fisk anses som et lett bedervelig produkt og harskner under de ovennevnte forholdene.

Nelma i matlaging

Nelma retter høyt verdsatt, ikke bare på grunn av dens fordelaktige og ernæringsmessige egenskaper, men også uvanlig smakskvaliteter. Proteinrikt nelmakjøtt har en balansert sammensetning av fett og aminosyrer. Nelma er et lettfordøyelig produkt uten frykt for Fordøyelsessystemet, kan spises selv i store mengder. En rekke retter, inkludert gourmetretter, kan tilberedes av nelma-kjøtt.

Gourmeter setter stor pris på den uovertrufne smaken av nelma. Hvis du tilbereder denne edle fisken for første gang, er det ingen grunn til å haste med å bruke den i komplekse oppskrifter; bare stek fisken og du vil få en fantastisk rett. For å gjøre dette må du sløye fisken, fjerne store bein, salt og deretter kutte i store biter uten å fjerne finnene. Hvert stykke nelma skal paneres i mel, som du først må tilsette krydder og krydder etter smak. Nelma steker ganske raskt, ikke mer enn 3-4 minutter på hver side. Du må forsiktig legge nelmaen i pannen og snu den slik at formen på stykket bevares. Ferdige stykker stekt fisk lagt ut på et stort fat og dekorert med sitronskiver og urter. Nelma tilberedt på denne måten vil ikke bare være velsmakende, men også en veldig imponerende rett på bordet ditt.

I butikkene kan du kjøpe nelma på boks i olje eller i egen juice. I denne formen er den veldig god i fiskesalater.

Profesjonelle kokker bruker nelma i prosessen med å tilberede komplekse fiskeretter som krever dyktighet og tid - fiskepaier, uvanlige salater fra lett saltet nelma og andre.

Stroganina fra nelma

Du kan prøve å lage mat Nasjonalretten nordlige folk — nelma stroganina, hvis kaloriinnhold er 172,6 kcal per 100 g. produkt.

Alt du trenger til dette er nelma, salt og kvernet sort pepper. Fra fersk, raskt frossen fisk, må du fjerne skjell og hud, hvoretter veldig skarp kniv Fjern platene fra hele skrotten i tynne spon, som om du skjærer en fisk. Lengden på fiskestrimlene bør ikke overstige 3 cm. Fersk høvlet fisk bør serveres med salt og pepper eller tomatsaus.

Foreløpig er spesialfiske etter nelma forbudt. Det eneste som ikke er forbudt er fangsten som bifangst for andre fiskearter.