U erfarne soppplukkere all sopp er delt inn i spiselig og betinget spiselig, og inngår i en egen kategori giftige arter. Elskere stille jakt godt kjent med et stort utvalg sopp rike, vet hvordan du tilbereder dem deilig og finner dem på bortgjemte steder. Russulasoppen i vårt område inkluderer hvit sopp.
Dette er nøyaktig den samme betinget spiselige soppen som kan syltes, saltes, stekes og stues. "Populært om helse" inviterer deg til å bli kjent med skogens skjønnheter, nemlig, han vil fortelle deg hvordan du koker hvit sopp, tilbyr bilder og beskrivelser av dem, og informerer leserne om hvordan du samler disse skjønnhetene.
Hvordan ser hvite sopp ut på bildet? Det er hvordan:
Beskrivelse av hvit sopp
I skogen kan disse skjønnhetene gjenkjennes på den hvite overflaten av hetten med en liten mørkning i midten og en diameter på opptil 8 cm. Unge eksemplarer vokser med en lett konveks hette, og over tid blir den utfoldet, får en traktform og lett buede kanter.
Hetten på den hvite hetten har festende plater med et hyppig arrangement og er hvit i fargen. Benet vokser vanligvis opp til 4 cm i høyden og 2 cm i diameter, og kan smalne nedover. Gammel sopp kan ha en hul stilk.
Et friskt, ormefritt eksemplar har tett og hvitt kjøtt, men det er ganske skjørt. Trekk sik - utskillelse av melkeaktig juice, som er ganske kaustisk og ikke endrer sin hvite farge når den slippes ut i luften. Sik som allerede har fått en gulaktig karakteristisk fargetone bør ikke spises.
Sik foretrekker bjørkekanter, men finnes noen ganger i blandingsbjørke-barskoger. Vanligvis vokser store klynger, vokser mest aktivt fra midten av august til slutten av oktober. Fersk sopp har en liten pubescens på hettene, karakteristisk for denne arten.
Dette avslutter beskrivelsen av siken. Vi vil fortelle deg videre hvordan du koker sopp.
Forberede sopp for matlaging
Soppplukkere hevder at denne arten er preget av middelmådig smak, men riktig forberedelse og ved å følge anbefalingene kan du få en utmerket rett.
Innsamlede prøver må renses for forurensninger og jordrester. Det bør huskes at sik inneholder kaustisk juice, som gir en spesifikk smak. Derfor må de bløtlegges før koking.
For å bløtlegge soppen, hell kaldt vann i minst 24 timer, men vannet må skiftes med jevne mellomrom hver 4-5 time. Etter bløtlegging, sørg for å skylle fruktlegemene i rennende vann.
Metoder for å tilberede hvite
Sik, også kjent som volushki, egner seg godt til sylting og salting. I tillegg blir de stekt, stuet, kokt og tilsatt supper og salater.
Sopp i røren
For 1 kg kokt sopp trenger du:
1 spiseskje salt;
- mel i den nødvendige mengden for å tykne røren;
- 2 fedd hvitløk;
- dill;
- 1 liter vann.
Skrell soppen, kok i 40 minutter, tøm buljongen. Legg soppen i kokende vann igjen og tilsett salt til den er mør. Pass på å skumme av skummet og kok i 20 minutter. Du kan legge til alle krydder og krydder til denne soppbuljongen.
Forbered røren, dypp hver sopp og stek til den er sprø og deilig. Den ferdige retten serveres best med poteter og urter.
Soppsuppe
For en duftende varm rett trenger du:
400 gram hvite;
- 1 løk;
- 4 poteter;
- 1 gulrot;
- 1 haug med grønt;
- vegetabilsk olje;
- 2 liter vann eller grønnsaksbuljong.
Legg bløtlagt og vasket sopp i kokende vann i 15-20 minutter. Skyll deretter igjen med rennende vann og skjær i små biter. Hakk løken i halve ringer, skjær gulrøttene i terninger eller strimler. Stek grønnsakene i vegetabilsk olje, tilsett sopp og la det småkoke i 15 minutter.
Hva bør du gjøre videre? Hell poteter i den kokende buljongen og vent til det koker. Legg de stekte grønnsakene og soppen i pannen. Fortsett nå å koke hvitene til potetene er ferdigstekt. Til slutt tilsett hakkede urter - persille eller dill. Du kan tilsette rømme i skålen med suppe etter smak.
Salting av sik
Det er ingen spesielle forskjeller i salting av disse soppene fra noen andre (saffronmelkehetter, sopp, melkesopp). Men for å forebygge matforgiftning, viktig å huske:
Ikke bruk bena til sylting;
- ikke sylte slapp eller gammel sopp;
- ikke bruk ormefulle eller overmodne prøver;
- Sørg for å bløtlegge den oppsamlede soppen.
For å sylte 10 kilo sopp trenger du:
400 gram salt;
- 1 hvitløkhode;
- pepperrotrot (8-10 cm);
- 100 gram dillfrø;
- 25-30 erter av allehånde;
- 8-9 stykker laurbærblad.
Før salting, bløtlegg siken i minst 2 dager, og bytt vannet hver 6.-7. time. Dette er den eneste måten å eliminere den spesifikke smaken og lukten.
Skrell hvitløken, del den i skiver og hakk. Skrell og vask pepperrotroten, skjær tynt på langs eller på tvers.
Dillfrø og allehånde frigjør aromaen bedre hvis de knuses i en morter og først deretter blandes med salt. Nå gjenstår det bare å velge rettene til sylting. Legg et lag av den krydrede blandingen med salt i bunnen og legg sopphettene ned. Igjen et lag med krydder, deretter sopp. Legg ut alle prøvene på denne måten, dekk det øverste laget med gasbind og trykk ned med en vekt (du kan ta et lokk fra under en kjele med mindre diameter eller fra en trebalje, trykk ned med en murstein eller en krukke med vann).
La syltingen stå kjølig og mørkt sted, og du kan spise dem tidligst om 40-45 dager. De vil være klare for vinteren!
Sopp er ikke bare en velsmakende og original snack, men også en næringsrik rett på grunn av det høye proteininnholdet.
Villsopp er spesielt velsmakende. De kan saltes forskjellige måter. I denne artikkelen finner du noen tips om hvordan du sylter sopp.
Oppskrift på marinerte hvite
Du kan sylte hvit sopp hvis du har følgende produkter til rådighet (angitt for 5 kg sopp):
- grovt ikke-jodisert salt som veier 200 g;
- dillstilker - flere stykker;
- pepperrotrot - 1 stk. (omtrent 20 g);
- et par hvitløkhoder;
- allehånde, laurbærblad;
- hvit sopp (sopp).
Slik salter du: trinnvise instruksjoner
1. trinn
Ta hvitene, vask og rens dem for nåler, skitt og blader. Legg deretter i kaldt vann og bløtlegg i flere dager. I dette tilfellet bør du skifte vannet hver 12. time.
2. trinn
Mens soppen bløtlegges, klargjør du beholderen der du skal sylte dem. Når det gjelder sylting av andre produkter (for eksempel agurker), kan du bruke en glass-, emalje-, trebeholder som er designet for matvarer. Enhver beholder du velger bør vaskes og om mulig holdes over damp for å steriliseres.
3. trinn
Tiden er ute - den hvite soppen (sopp) er bløtlagt. Hvordan salte produktet? Først må du tømme vannet, og deretter legge dillstilkene, laurbærbladene og hvitløken i en beholder. Legg et lag med sopp på toppen med hettene vendt innover.
4. trinn
Salt soppen sjenerøst og legg igjen et lag med krydder på toppen. Gjenta denne prosedyren til den hvite soppen (sopp) er borte. Du vet nå hvordan du salter produktet. De forberedte beholderne skal dekkes med tørr gasbind på toppen, og trykk skal legges på den.
5. trinn
Plasser beholderen med sopp på et kjølig sted. Etter noen dager vil de sette seg og du kan legge til nytt parti. Hvis du etter en tid legger merke til at det er lite saltvann igjen i beholderne, så øk vekten av undertrykkelsen. Sik kan spises etter 40-60 dager. God appetitt!
Belyanki bruker den varme metoden
Salting av hvite med en varm metode er en vanskeligere oppgave. Ferdig produkt Det viser seg sterkt og smakfullt. Den varer lenger og kan spises trygt.
Belyanki: oppskrift og matlagingsteknologi
Rens soppen grundig for nåler, skitt og blader. Skyll deretter grundig. Kok i kokende saltet vann. Tilsett salt med en hastighet på 55 gram per liter drikker vann. Når du lager mat, rør produktet med jevne mellomrom med en skje. Ikke glem å fjerne skummet. Det er nok å koke hvitene i 10 minutter. Deretter må du tømme vannet, skylle soppen og tørke dem litt. For å gjøre dette kan du bruke en sil eller en stoffpose som hvitene legges i og henges opp slik at all væsken rennes ut. Etter dette syltes soppen på samme måte som i den første oppskriften, med forskjellige krydder og urter. Du kan gjøre det annerledes og legge hvitene i en bolle med en saltløsning (omtrentlig beregning: en liter vann og 200 g salt), dekk beholderen med en ren klut og trykk. Det omtrentlige forholdet mellom sopp og væske bør være 5: 1. Varm metode, kan spises etter 3-4 uker. Server hvitene med kokte poteter. Du kan krydre soppen solsikkeolje, hvitløk og urter. God appetitt!
Soppretter er elsket og aktet av mange; de er ideelle for både et vanlig måltid og en spesiell anledning. festlig bord. Separat skal det bemerkes at denne metoden for å tilberede dem er salting. For de som vet hvordan man sylter sopp, vil denne prosessen ikke være vanskelig. Begynnende kokker må strengt følge alle reglene slik at preparatet ikke bare er velsmakende, men også godt lagret.
Soppretter er elsket og æret av mange,
Det som er bra med å sylte sopp er at du så kan steke dette preparatet, marinere det, tilsette det i supper og rett og slett sette det på bordet som snacks.
For at pickles trygt skal inkluderes i dietten, må du følge visse regler under forberedelsen:
- før du begynner å salte alt skoggaver sortere etter variasjon;
- obligatorisk rengjøring av hver prøve fra smuss;
- bløtlegging i minst 12 timer kaldt vann. Noen ganger kan denne prosessen vare opptil fem dager;
- under bløtlegging, bytt vannet minst en gang hver tredje time;
- altfor forurensede prøver bløtlegges først i saltvann i flere timer og først deretter i normalt vann;
- bena lamellar sopp må kuttes;
- store prøver kuttes i flere deler;
- den tørre saltingsmetoden er bare egnet for safranmelkhetter og noen varianter av russula;
- kaldsaltingsmetoden er akseptabel når du tilbereder melkesopp og melkesopp, samt volushek, russula, valuev og hvit melkesopp;
- kun for alle andre varianter varm måte sylting.
Bare hvis du følger alle reglene, kan du være sikker på at slike preparater ikke vil skade kroppen.
Regler for sylting av sopp (video)
Oppskrift på saltet hvitt
Salte hvite er veldig deilig forberedelse som enkelt kan tilberedes hjemme. Det viktigste er å bløtlegge den såkalte hvite soppen, som populært kalles, hvoretter du kan begynne å sylte. Resultatet vil garantert bli en utrolig velsmakende snack.
Når den er riktig tilberedt, er sopp et utmerket tillegg til ethvert bord. Hvis du ikke vet hvordan du sylter hvit sopp til vinteren, er det flere populære og ikke så populære. kompliserte måter en lignende tilberedning som passer godt til ulike retter.
Sik kan saltes varm. Til dette formål brukes bare sopphetter, stilkene fjernes. Salte hvite skal være friske, uten knekk eller ormer.
Soppen skal være moderat moden. Innhøstingen klargjort for beising må renses grundig for gress, rusk, vaskes med flyt eller kokt vann, hettene må skilles fra bena.
Hvis hettene er store, er det lurt å kutte dem i 2 eller 4 deler - på denne måten forberedes og lagres de hvite hettene bedre og raskere.
For å tilberede hvite med den varme metoden, trenger du følgende elementer:
- dyp aluminum panne;
- tilberedt sopp;
- undertrykkelse;
- salt;
- krydder - solbærblader, laurbærblad, dill eller persille, basilikum, koriander, spisskummen, hvitløksfedd, etc.;
- glassbeholder.
Krukken må steriliseres. Forhåndsrenset og tilberedt sopp legges i en kjele og fylles med kaldt vann slik at alt er dekket med vann. For å gjøre syltingen velsmakende, tilsett en liten mengde salt og krydder i vannet. Innholdet i pannen får småkoke på lav varme i 30 - 40 minutter. Etter denne tiden må soppen skylles i et dørslag med kaldt vann.
Legg den hvite soppen i en sterilisert beholder og dekk med salt (50 g salt per 1 kg sopp). I tillegg brukes fedd hvitløk og hakket dill som krydder. De hvite må stå under undertrykkelse i en uke, deretter er sylteagurken klar til bruk.
Du kan salte hvit sopp, akkurat som du kan salte volushki forskjellige måter. Det er en annen populær oppskrift på varm sylting. Den forberedte høsten må legges i en aluminiumspanne, hell i 0,5 kopper vann, tilsett 2 ss salt og kok opp hele innholdet.
Det viktigste er å røre innholdet i kjelen grundig før koking, da alt kan brenne seg eller henge sammen. Koketiden varierer fra 15 til 25 minutter, avhengig av mengden produkt.
Etter at soppen har kokt, må du fjerne skummet, overføre dem til en annen beholder for å avkjøles raskt og tilsette krydder. Deretter overføres de til krukker, fylles med varm marinade og lukkes med et tett lokk. Marinaden er laget med en hastighet på 1 spiseskje salt per liter vann. I tillegg kan du bruke laurbærblad, kvernet sort pepper, ripsblad og hvitløk. Etter 1,5 måned kan du glede deg selv og dine gjester med syltet hvitt.
Kald metode for salting av sik
Oppskrifter for tilberedning av sik inkluderer kald metode sylting av sopp. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- grundig rengjorte og vaskede sopphetter (10 kg);
- salt (400 g);
- hvitløk (2-3 hoder);
- dill;
- Laurbærblad;
- svart pepper (erter).
Hvis hvite tilberedes for vinteren i krukker på en kald måte, bør bløtleggingstiden være minst 1,5 - 2 dager. Vannet bør skiftes flere ganger om dagen. Ellers tilberedt sopp kan være veldig bitter.
For å tilberede sopp ved hjelp av denne metoden, tilberedes krydderne først. Hvitløksfeddene deles i flere deler, dillen finhakkes.
Bruker du dillfrø bør du først knuse dem sammen med sort pepper i en morter - på denne måten vil de slippe all smak og aroma. Krydder blandes med en spiseskje salt.
Til bunnen glassbeholdere en blanding av krydder legges ut, etterfulgt av en serie med grundig rengjorte og vaskede hvite. For bedre sylting av sopp må de plasseres med hetten ned. Etter den første raden med sopp, er det igjen en rad med krydder og hvit sopp er plassert i den andre raden. Og så videre til toppen av beholderen. Den siste raden må dekkes med gasbind og settes under trykk. Kaldkokte hvite kan serveres innen en måned.
Belyanki med hvitløk og dill
Sik, som hvit laks, kan saltes til vinteren. Ulike krydder brukes for å komplementere smaken. Salte hvite er en unik rett, da du kan velge dine egne krydder og krydder etter din smak.
Avlingen må velges nøye, rengjøres og vaskes. Når du vasker sopp, må vannet skiftes flere ganger. Etter å ha fullført denne prosessen, må du fylle hele massen med kaldt vann og la stå i bløt i 24 timer, og bytt vannet 2-3 ganger. Du kan bruke hele soppen, ikke bare hettene. Det er nødvendig å legge dem i glasset med hettene vendt ned, siden salt og krydder i denne posisjonen vil bli absorbert mye bedre.
Et lag med salt og et laurbærblad er lagt ut i bunnen av en forhåndsforberedt beholder. I tillegg kan du bruke skrellet og hakket pepperrotblad, som vil gi en unik aroma og gi soppen en skarp smak. Når du legger ut den hvite soppen, er det viktig at det praktisk talt ikke er noen avstand igjen mellom soppen, siden hele massen vil sette seg under kokeprosessen.
Når alt er i beholderen, må du legge et lag med salt og krydder på toppen. Undertrykkelsen er installert, arbeidsstykket fjernes i en måned på et mørkt og kjølig sted. Maksimal lagringstid overstiger ikke 5 måneder.
Tilberede sopp
Før du sylter eller salter hvit sopp, er det nødvendig å utføre en grundig prosess for å tilberede produktet, siden kvaliteten og smaken på den ferdige syltingen avhenger av dette.
- Hvit sopp, som champignon, må rengjøres godt selv fra små skogsavfall.
- Hvis det er ormefulle eller råtne prøver, må de umiddelbart fjernes fra den totale massen.
- Perioden for bløtlegging av hvitene avhenger av hvilken metode for videre forberedelse som vil bli brukt, i gjennomsnitt - fra 1,5 til 3 dager. Vannet bør skiftes hver 6. time.
- Etter bløtlegging anbefales det å koke hvitene i 20–30 minutter i lettsaltet vann.
- Hvis sopp tilberedes varm, er det nødvendig å forsiktig fjerne skummet som dannes under tilberedningsprosessen.
Hvis du bestemmer deg for å marinere eller sylte sopp, må du være mest oppmerksom på denne prosessen. Slike preparater krever overholdelse av alle trinn i marinerings- eller salteprosessen og videre lagring av preparatet. Bare nøye forberedte avlinger kan saltes.
Bare hvis du følger alle anbefalingene og kravene for å tilberede sopp, vil sluttproduktet vise seg å være virkelig velsmakende og sunt og vil perfekt utfylle ethvert bord. Ikke glem at slike pickles har en maksimal holdbarhet på 6 måneder.
Hvit sopp: egenskaper og matlagingsfunksjoner
Hvit sopp - betinget spiselig agaric fra slekten laticifers, tilhører Russula-familien. Et annet navn er hvit trompet, luftig melkesopp.
Hvordan ser en sik ut?
Utbredelsessonen til soppen er tørre og lyse kanter av bjørkelunder, mindre vanlig i barskoger. Belyanka vokser nord-vest i landet, Nord-Kaukasus, Ural, i de sentrale regionene i Russland og Sibir. Sopp vokser i store grupper og bære frukt fra slutten av juli til midten av oktober.
Kilde: Depositphotos
Hvit sopp som vokser ved siden av bjørketrær
Botanisk beskrivelse av hvitveis:
- Myceliet er omfattende og produktivt.
- hatt hvit, mørkere i midten, tett pubertet. Diameter - opptil 4–8 cm Til å begynne med er overflaten av hetten konveks, med alderen blir den traktformet med kanter buet innover, nedtrykket i midten eller spredt utover. Platene er smale, vedhengende og tette, hvite, inneholder soppsporer. Eldre hvite har glatte, gulaktige hetter.
- Benet er sylindrisk, avsmalnende mot bunnen, opptil 4 cm i høyden, opptil 2 cm i diameter.Glatt eller lett behård. Fargen matcher hetten, men med synlige gul-røde årer. Voksne sopp har stilker med en hul struktur.
- Massen er hvit og sprø, med en lett sopparoma. Slipper hvitt surt og bittert melkeaktig juice, som ikke mørkner i luft.
Sprø sylteagurk er laget av hvit trompet, som ofte brukes i salater og snacks. Men før du begynner å sylte, bløtlegg den skrellede soppen i 3 dager i vann, bytt dem ut med ferskvann med jevne mellomrom, og skyll deretter under springen og kok lett. Bearbeidet hvite brukes i supper, så vel som i hovedretter.
Fordelaktige egenskaper av hvitveis og kontraindikasjoner for bruk
Massen av soppen inneholder askorbinsyre, aminosyrer, fiber, vitamin A og B. Å spise hvit sopp forbedrer synet, strukturen til menneskehår og hud. På grunn av deres lave kaloriinnhold anbefales retter laget av unge sopp for fedme. Men gamle sopp med gule hetter er ikke egnet til å spise.
Det er kontraindisert å konsumere hvit melk:
- med pankreatitt;
- lav surhet av magesaft;
- fravær av galleblæren;
- kolecystitt.
Feil behandling av fruktlegemer forårsaker irritasjon av slimhinnen munnhulen, oppkast, kvalme og fordøyelsesbesvær. Det anbefales ikke å spise hvit sopp rå, og syltet sopp er egnet for konsum først etter 2 måneder.
Skogens skjønnhet sik er etterspurt i matlaging for sin behagelige smak og delikate kjøtt. Takket være multippelt mycelium hvit bølge ofte dyrket under kunstige forhold.
Laster inn...
