Falsk brystpapillær. Brystet er ekte. Beskrivelse. Foto. Typer melkesopp

Spiselig

Ekte melkesopp(populært også kalt hvit melkesopp, rå melk sopp, Pravsky) er høyt verdsatt for sin smak. Dens unike crunch i pickles eller melkeaktig smak av sopppaier kan ikke forveksles med noen. Utlendinger forbinder ekte melkesopp med innfødt russisk mat, som svart kaviar eller vodka. Den vokser i gran-furu-bjørkeskogen fra midten av juli til slutten av september, noen ganger funnet i ganske store grupper, hauger eller hauger, og det er derfor den har fått navnet sitt - melk sopp. Liker å gjemme seg under et lag med løvverk. Finner du et, se etter andre i nærheten. Se deg nøye rundt, se etter mistenkelige støt med blader eller hevet jord, og du vil definitivt bli belønnet.

Hetten til en ung sopp er litt nedtrykket i midten med raggete kanter. Etter hvert som den vokser, blir hetten mer traktformet. Fargen på hetten er melkehvit, kanskje med små brungule flekker. Rå, våt, litt klissete lue. Platene er hvite med gulaktig kant og fallende. Kjøttet av sopp er sterkt med utstående melkehvit juice, som blir gul i luften og avgir den samme fantastiske sopparomaen.

Hvit melkesopp, peppermelksopp, gul melkesopp og blå melkesopp forveksles ofte med ekte hvit melkesopp. Den hvite kappen har en tørr, hårløs hette uten melkeaktig juice. Peppermelksoppen har en tørr hetteoverflate med bare kanter; den rikelige hvite saften som frigjøres blir ikke gul i luften. Gul melkesopp kjennetegnes av den gule fargen på hatten og vokser hovedsakelig i barskoger; de har omtrent det samme smakskvaliteter akkurat som den ekte melkesoppen. I blå melkesopp blir kjøttet blått når det kuttes eller knekkes.

Bilder av hvit melkesopp i naturen

Beskrivelse av ekte våt melkesopp i litterære kilder

Hva kan tilberedes fra melkesopp (matoppskrifter)

Melkesoppsalat med kylling

Siden antikken har melkesopp blitt vurdert verdifull sopp sammen med hvit og boletus. Våre forfedre saltet dem i store tønner slik at de skulle vare hele året. Næringsverdi og fordelene med disse soppene er hevet over tvil selv i dag. Derfor, i løpet av "stille jakt"-sesongen, er dette et ønsket trofé for hver soppplukker. Melkesopp er lett å finne i skogen på grunn av sopparomaen; duften kan kjennes på flere meters avstand. Finner du en slik sopp i skogen, er det et tegn på at det er mange av dem et sted i nærheten. Kurven fylles umiddelbart, ettersom de vokser opp i store, vennlige familier.

Mange nybegynnere soppplukkere vet ikke hvordan de skal identifisere melkesopper, fordi de i utseende ligner veldig på russula. Men det er fortsatt noen forskjeller. De utmerker seg med en traktformet hatt, høy tetthet og vekt. Hetten deres er slimete, med en diameter som varierer fra 3 til 20 cm, avhengig av alder. Benet virker sylindrisk og har en jevn overflate. Benhøyde 2-9 cm, tykkelse 1-5 cm.

Hvis du bryter hetten, vil det frigjøres hvit juice, som umiddelbart blir gul. Den ekte hvite melkesoppen regnes som den deiligste og mest verdifulle; den kan skilles ut med sitt gule mycel og kanten under hetten.

Hvor du skal lete

Områdene der disse soppene vokser har et kjølig klima. De finnes ikke sør i Russland. Disse soppene vokser godt om høsten ved jordtemperaturer på 8-11°C. De finnes nord i de sentrale regionene i Russland, så vel som i Ural og Sibir.

Erfarne sopp-"jegere" vet allerede hvor melkesopp vokser. De finnes vanligvis i løvfellende eller blandingsskoger, de elsker unge lunder hvor poppel og osp vokser. Feltmelkesopp finnes ikke i naturen, siden den vokser bare i skogen, i motsetning til champignoner.

Disse soppene vokser i hele lysninger i skogen, og de hekker spesielt ofte rundt gamle stubber. Men selv om du vet hvordan du skal lete etter melkesopp, er det ikke så lett å finne dem. De gjemmer seg perfekt under skogsteppet av furu nåler og blader.

Det nytter ikke å lete etter sopp etter en uke med tørt, varmt vær. De samles inn etter at det har passert et langt duskregn; folk kaller det også "soppregn". Kraftig regn har en dårlig effekt på disse soppene, og samler du dem etter en regnbyge begynner de raskt å bli dårligere.

Til hvilken tid vokser melkesopp? Det finnes forskjellige typer, og hver har sin egen modningsperiode. Men den vanlige tiden for å samle melkesopp er fra juli til september. Noen arter vokser til oktober hvis høsten er varm og regnfull.

Varianter

Erfarne soppplukkere har lært å skille mellom følgende typer:

• Ekte, gul, hvit, blå, lilla og osp morsmelk regnes som verdifull og har god smak.
• Svart, pepper og fiolin er uspiselige eller falske sopp. Det er umulig å bli forgiftet av dem, men de har lav smak.
• Kamfer er veldig giftig. Å spise det er helsefarlig og kan forårsake alvorlig forgiftning.

I Sibir kalles den ekte melkesoppen "rå" på grunn av dens våte, glatte hette. Noen ganger kalles det også hvit melkesopp. Hos små sopp er hetten fortsatt flat; med alderen blir den litt nedtrykt i form av en trakt. melkehatt hvit, med gjennomsiktige striper, noen ganger er den gulaktig med mørkebrune flekker. Selve hetten har en luftig kant og hvite plater i bunnen. Det er ganske enkelt å skille hvit melkesopp på fruktkjøttet. Den er hvit og tett, som knekker lett og har en veldig behagelig sopparoma. Benet er lite, sylindrisk, tomt på innsiden.

Soppen tilhører den første kategorien. Ved salt får den en blåaktig farge. Denne arten er ideell for sylting.

Denne varianten har en nesten svart hette og hvitt kjøtt. Hvor vokser svart melkesopp? De vokser i blandings- og bjørkeskog, i orlunder, og også blant osper. De finnes nær veier, nær lysninger i skogen, i åpne lysninger mellom trær. I gode regntunge år finnes de i et stort antall, opp til frost.

Den svarte melkesoppen ser egentlig veldig mørk ut. På grunn av den mørke hatten, fikk den navnet "blackie" og "sigøyner". Hatten er i normal størrelse, som alle andre, fra 5 til 20 cm. I «chernushka» er den flat, litt nedsenket i midten, og har en liten kant langs kanten. Hvordan eldre sopp, jo mer forsenket hetten ser ut. Luen er farget brun med grønn fargetone, men mot kanten er fargen lysere. Platene under hetten er lyse, nesten hvite. "Gypsy" har hvitt, veldig tett kjøtt. Hvis du bryter den, frigjøres en lett juice, som umiddelbart blir mørkere. Benet er lavt og ganske tykt, mørkt i fargen, som hetten.

Svart melkesopp er en spiselig sopp, men den er klassifisert i den tredje kategorien og anses å ha liten næringsverdi. Under salteprosessen blir det kirsebærfarge, det ser veldig vakkert og uvanlig ut. Ved salt kan den lagres i opptil tre år uten å miste smaken.

Det kalles også under ospsopp, forveksles ofte med ekte hvit fordi de har identiske hvite hetter. Men den hvite har hvite plater under hetten, mens den ospen har rosa. Aspsoppen elsker fuktige løvskoger hvor det vokser poppel og osp. For dette kalles den også poppel (poppel). Den har en lett hette med en kant langs kanten. Noen ganger er brunlige eller røde flekker synlige på hetten. Platene er plassert ganske ofte og har en rosa farge. Det hvite benet er lavt og veldig tett.

Ospmelk er spiselig og tilhører den andre kategorien, det vil si at den er god bare når den er saltet.

Utvendig er den gule melkesoppen veldig lik den ekte. De kan skilles ut av fargen på hetten, så vel som av fargen på platene under hatten. Den gule type hetten har en gylden gul farge og gule plater som er plassert ganske sparsomt. Hvis du skjærer den, vil en bitter hvit juice vises på kuttet. Stengelen er tom inni, overflaten er gul med flekker. En annen forskjell er at den vokser inn furuskoger og granskog, elsker leirjord og sandstein. De begynner å samle denne soppen i august eller til og med september.

Denne soppen tilhører den første kategorien og har en utmerket smak.

Falsk melkesopp: hvordan skille dem

I utgangspunktet oppstår forgiftning med disse soppene på grunn av manglende evne til å skille hvit melkesopp fra falske. Fordøyelsesbesvær er også mulig hvis preparatteknologien ikke følges.

Ikke-giftig

Peppermelk og fiolin er klassifisert som falsk. Hvis du tok med deg falske melkesopper, hvordan skille dem fra spiselig sopp? Ta en nærmere titt på dem, de har karakteristiske trekk:

Giftig melkesopp

Er det mulig å bli forgiftet av melkesopp? Ja, hvis det er kamfermelksopp. En gang i magen kan det forårsake alvorlig forgiftning. Det kalles også kamfermelk. Denne soppen inneholder mye giftige stoffer, som ikke faller sammen eller vaskes ut selv etter bløtlegging og langvarig varmebehandling.

Camphor milkweed er også annerledes brun hatt, som har sjeldne gule plater nederst. Den har en ubehagelig karakteristisk lukt, karakteristisk for mange giftig sopp. Hvis du bryter hetten, vil stedet der den er ødelagt umiddelbart mørkere. Heldigvis er det ganske sjeldent.

Melkesoppretter

Hva å lage mat fra melkesopp? De er veldig gode når de saltes. Saltet eller syltet sopp er en klassiker av russisk mat. Med skikkelig salting får du en deilig rett som vil pynte evt festlig bord. Smaken og aromaen av soppretter vil dekorere enhver feiring og vil bli husket i lang tid. Melkesopp kan være eller, de kan til og med tørkes for langtidslagring. Alt dette bør gjøres etter obligatorisk fjerning av bitterheten som er karakteristisk for dette produktet.

Melkesopp brukes til å lage veldig smakfulle og varierte retter. Det er mange måter å tilberede dette verdifulle produktet på. La oss liste noen av dem:

• sopp stekt med poteter og kylling,
• syltet melkesopp i tomatsaus,
• fersk melk soppsuppe med urter,
• paier med soppfyll,
• melkesopp stekt i rømme,
• and bakt med sopp.

Fordeler med sopp

Alle kjenner det fantastiske nyttige funksjoner melkesopp, men de færreste vet at de også har helbredende egenskaper:

1. Proteinet i sopp er en utmerket erstatning for animalsk protein. Derfor er melkesopp og annen sopp et av de mest populære produktene i vegetarisk mat. Proteinet som er inkludert i sammensetningen deres absorberes bedre enn proteiner av animalsk opprinnelse.
2. Leger anbefaler for pasienter med tuberkulose, samt personer som lider av nyresvikt og urolithiasis, inkludere sopp i kostholdet ditt.
3. Melkesopp har også vanndrivende egenskaper. Dette produktet bidrar til å eliminere giftstoffer og kolesterol. Å spise sopp vil bidra til å unngå blokkering av blodårer.
4. Melkemelk er også et naturlig antibiotikum. Den inneholder riboflaviner, tiamin og vitamin C. Den brukes til medisinske formål og i farmasøytisk industri.
5. Melkesopp øker ikke blodsukkeret, så leger anbefaler dem til folk som er syke sukkersyke. På grunn av deres lave kaloriinnhold er de en del av mange dietter.
6. Det finnes medisiner og kosttilskudd basert på disse soppene. De brukes hovedsakelig til profylakse og for å forhindre dannelse av steiner i nyrer, lever og blære.
7. Peppermelk er ikke egnet for konsum, men den har unike helbredende egenskaper. Medisin har lenge erkjent det faktum at det hemmer tuberkulosebasillen. Og å spise denne soppstekt hjelper til med å bli kvitt nyrestein. Selvfølgelig må du forberede en slik rett for å få en helbredende effekt.
8. Når saltet vises melkesopp organiske forbindelser, som har en anti-inflammatorisk effekt, hjelper disse stoffene også i kampen mot sklerose. For forebygging og behandling må du konsumere dem 3 ganger i uken, 200-250 g.
9. Denne soppen er rik på vitamin D og C, som er bra for huden. Regelmessig bruk vil gjøre huden din elastisk og vakker.
10. Morsmelk inneholder mye protein, som ikke stimulerer muskelbygging. Det vil si at det ikke er egnet for kroppsbyggere, men kroppen er ganske i stand til å stille sulten med dette proteinet.

Skader fra sopp

Det er ikke bare fordeler, men også skade på melkesopp, spesielt hvis de ikke behandles riktig. Generelt må du nærme deg matlaging av sopp veldig seriøst. Først må melkesoppen vaskes og rengjøres. Før koking må de bløtlegges i kaldt vann i 25-35 timer, og vannet må skiftes hver 8.-10. time. Kok soppen i minst 20 minutter.

1. Sopp bør ikke spises hvis du er syk mage-tarmkanalen. Du kan ikke spise en stor mengde av dette produktet på en gang - det er vanskelig for fordøyelsen. Det anbefales heller ikke å gi dem til små barn.
2. Melkesopp bør ikke lagres i lang tid, da dette vil ødelegge deres organoleptiske egenskaper og miste smak og aroma.
3. Riktig varmebehandling er svært viktig. Hvis du ikke følger matlagingsteknologien, kan du til og med få matforgiftning.
4. Det er viktig å ikke forveksle ekte melkesopp med giftig el falsk sopp. Husk at kamfermelk kan forårsake alvorlig forgiftning eller magesyke.

Hvis innsamlet sopp gjør deg mistenksom, uansett på grunn av farge eller lukt, er det bedre å nekte dem. På denne måten vil du beskytte deg mot risiko.

(ekte melkesopp)

eller melkesopp rå, våt, rett

- betinget spiselig sopp

✎ Tilhørighet og generiske egenskaper

Gruzd hører til soppslekten, under det generelle navnet Lactarius (lat. Lactarius) fra svært stor familie Russula (latin Russulaceae) og rekkefølgen med samme navn Russula (latin Russulales). vel og latinsk navn Denne slekten, oversatt til russisk, betyr "melk" eller "melkegivende."
Siden antikken har folk kalt de mest verdifulle artene av denne slekten (som den ekte melkesoppen) melkesopp. Og i vår tid kalles mange arter av denne slekten melkesopp, inkludert uspiselige (for eksempel den grå-rosa milkweed). Og dette navnet er akseptert for de fleste arter av slekten Lactaceae (unntatt kanskje for safranmelkehetter og safranmelkehetter). Og "tørr melkesopp" eller podgruzdki (mer presist, podgrudki) kalles ikke lenger melkeplanter, men noen typer russula (lat. Russula) er imidlertid inkludert i samme familie.
Ordet "melk" kommer fra det proto-slaviske gruzdъ, som er relatert til ordet "haug" og den forventede interne formen av ordet med denne etymologien er "vokser på en haug (på en haug)." Imidlertid, ifølge en annen versjon, kommer ordet "sopp" fra adjektivet gruzd (th): (fra latin gruzdus - "tung sopp" - "skjør eller sprø sopp"). Og ifølge den tredje versjonen betyr ordet "sopp" sopp som vokser "tungt", det vil si i en haug eller i store grupper.
I russisk mykologisk litteratur, allerede fra tidlig XIXårhundrer har den "ekte" melkesoppen alltid vært ansett som arten som nå kalles peppermelksopp (lat. Lactarius piperatus). Og først i 1942, en sovjetisk vitenskapsmann, forsker i det russiske arktis og mykolog hette sopp- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) viste at det populære navnet " ekte sopp", refererer faktisk til arten hvit melkesopp (lat. Lactarius resimus).
Totalt er rundt 120 forskjellige arter kjent i slekten melkegress, hvorav omtrent 90 lever i Russland og tidligere republikker Sovjetunionen. Og hvem, hvis ikke slaverne, burde ikke kjenne disse soppene, fordi de i uminnelige tider ble ansett som opprinnelig "russiske". Og under det generelle navnet sopp er en veldig stor gruppe sopp nå kjent; av de lette (hvite) melkesoppene inkluderer den:

• hvit melkesopp (ekte);
• blå melkesopp (blågul);
• melk sopp frynset (shaggy);

og blant de mørke (svarte) melkesoppene inkluderer det:

Den eneste forskjellen i strukturen deres ligger bare i detaljene eller fargen deres, men generelt er de alle veldig like hverandre, og noen ganger er det veldig, veldig vanskelig å skille dem.
Fordelene med melkesopp (bortsett fra podgrudki) inkluderer det faktum at på grunn av tilstedeværelsen av kaustisk melkeaktig juice i fruktkjøttet (som podgrudkiene er nesten helt blottet for), blir de ekstremt sjelden påvirket av soppormer.

✎ Hvitt bryst (ekte)

Hvitt bryst(lat. Lactarius resimus) eller som det ellers heter - ekte melkesopp, og i Volga- og Ural-regionene - melkesopp rå, V Vest-Sibir eller i Kasakhstan - melk sopp våt, i regionene Sentral og Øst-Sibir - melk sopp pravsky er en betinget spiselig sopp av slekten Lactarius, familien Russulaceae og ordenen Russulales.
Den regnes som betinget spiselig bare fordi den tilhører en stor gruppe arter som tilhører slekten laticifers, som inneholder hvitt i fruktkjøttet i fruktkroppen. melkeaktig juice, veldig bitter og skarp på smak. Og melkesoppen har fått navnet sitt for sin evne til å vokse i familier eller reir, som ligner på hauger eller hauger. Og vår moderne ord haug på Gammelt slavisk språk høres ut som en byste.

✎ Lignende arter og næringsverdi

Hvitt bryst lett forvekslet med slektninger fra samme familie:
- gul (pittet) melkesopp (lat. Lactarius scrobiculatus), som har en lysere gul farge;
- fiolin (lat. Lactarius vellereus), som har en filthatt med ikke-pubertete kanter og som oftest finnes under bøk;
- osp (poppel) melkesopp (lat. Lactarius controversus), som vokser i fuktige osp-, pil- og poppelskoger;
- pergamentmelksopp (lat. Lactarius pergamenus), som utmerker seg ved en pergamentmatt overflate på hetten, med karakteristiske rynker;
- blåaktig melkesopp (lat. Lactarius glaucescens), som kjennetegnes av gulaktig-blåaktige flekker på hetten og melkesaften som raskt koagulerer i luften og blir litt grønn;
- peppermelksopp (lat. Lactarius piperatus), som utmerker seg ved en glatt eller lett fløyelsaktig hette og melkesaften blir olivengrønn i luften;
- hvit ull (hvit) (lat. Lactarius pubescens), som er mye mindre i størrelse, og hvis hette er mindre slimete og mer luftig;
- hvit milkweed (lat. Russula delica), som kjennetegnes ved fravær av melkeaktig juice i fruktkjøttet.
Men dette er ikke skummelt, fordi de alle er spiselige eller betinget spiselige arter, hvis forbruk ikke vekker tvil.
Men uspiselige og giftige motstykker til den hvite melkesoppen finnes ikke i naturen.
I Vesten er hvit melkesopp praktisk talt ukjent eller ansett som uspiselig, men i Russland regnes den tradisjonelt som den beste betinget spiselige soppen, som overgår kjøtt i verdi. Tørrstoffet til hvit melkesopp inneholder omtrent 32 % protein.
I gamle dager ble den ekte melkesoppen ansett som den eneste soppen som var egnet for sylting, som den ble kalt "kongen av sopp", fordi pickles ble ansett som den viktigste kalde forretten i Russland. Bare i Kargopol-distriktet ble det årlig samlet inn opptil 150 tusen pund safranmelkesopp og melkesopp, og de ble eksportert saltet til St. Petersburg.
For økonomisk og Næringsverdi Hvit melkesopp tilhører de betinget spiselige soppene i den første kategorien og er tradisjonelt høyt rangert blant soppplukkere.

✎ De viktigste forskjellene mellom hvit (lett) melkesopp

Hvordan lære å enkelt og nøyaktig skille mellom "hvit melkesopp"? For å gjøre dette må du huske enkle tegn på forskjellene deres:
Det er ganske vanskelig å forveksle et hvitt (eller ekte) bryst med andre; hetten har alltid en veldig shaggy (fluffy) kant, som fullstendig gir den bort. Og for å skille mellom de gjenværende hvite melkesoppene, må du først og fremst være oppmerksom på fargetonen på platene deres. Osp (poppel) melkesopp har rosa plater, hetten er ofte dekorert med rosa konsentriske sirkler, og melkesaften er hvit, rikelig og skarp, og endrer ikke fargen. Hvis det ikke er rosa, må du sjekke de rustne flekkene, som også forekommer på osp (poppel) melkesopp eller peppermelksopp, og om kjøttet deres blir gult i pausen og kuttet. Hvis det blir gult, betyr det at det er en filtmelkesopp (fiolin), dessuten er hetten noen ganger dekket med lys hvit lo, som fortsatt ikke alltid er mulig å se. Hvis melkesaften blir grønn når den skrapes, er soppen pergament eller blåaktig. Hvis verken fruktkjøttet eller melkesaften endrer farge og saften ikke er flytende, men tykk, veldig tyktflytende, så er det en peppermelksopp. Og hvis det ikke er melkesaft i det hele tatt på skrapet, så er det en hvit last.
Det er verdt å ta hensyn til stedet der melkesopp samles. Den hvite melkesoppen vokser ved siden av bjørka og finnes i edelløv- eller blandingsskog med lindeundervegetasjon, og med den vokser pergamentmelksoppen og den blåaktige melkesoppen. Et gult bryst vokser nær bartre arter trær (gran, gran), men noen ganger (dette er et unntak) og ved siden av løvtrær (bjørk). Eikemelksoppen vokser i skog med løvtrær (eik, bøk, agnbøk), og peppermelksoppen legger seg gjerne ved siden av. Osp (poppel) melkegress vokser alltid under osp, vier og poppel, og foretrekker planting langs veier. White Podgruzdok kan vokse med hell ikke bare i løvskog, men også i blandede skoger med en overvekt av osp og poppel, men den vokser spesielt godt i nærheten av ville eple- og pæretrær, eller langs bredden av store elver på torv-sandjord.
Ta hensyn til de angitte tegnene, det vil ikke være vanskelig å forstå de hvite melkesoppene.

✎ Utbredelse i natur og sesongvariasjoner

Melkesopp vokser hovedsakelig i bartrær og edelløvskoger med overvekt av furu, gran og bjørk, mens de prøver å slå seg ned i kolonier, godt gjemt under et lag med skogsøppel. Melkesopp elsker å "leke gjemsel" med soppplukkere, så mye at du noen ganger kan få øye på dem hvis du bare tråkker på en av dem. Avhengig av underarten velger hvit melkesopp for bosetting enten en furuskog (hvit melkesopp), eller en granskog (gul melkesopp), eller en bjørkeskog (hvit melkesopp, filtmelkesopp (fiolinmelkesopp), pergament melkesopp og blålig melkesopp), eller ospeskog (ospmelkesopp , poppelmelkesopp), eller eikeskog (eikemelk og peppermelkmelk).
Hvit melkegress danner mykorrhiza med bjørk, som forekommer i løvskog og blandingsskog (bjørk, furubjørk med lindundervegetasjon). Og det er utbredt i de nordlige regionene i Russland og Hviterussland, så vel som i Ukraina, i øvre og midtre Volga-regionen, i Ural, i Vest-Sibir, selv om det sjelden er rikelig og vokser vanligvis i store grupper. Optimal gjennomsnittlig daglig temperatur frukting for den hvite melkesoppen er bare 8 - 10 °C på jordoverflaten, og det er grunnen til at vekstsesongen faller i andre halvdel av sommeren, fra slutten av juli til september, og i sørlige soner rekkevidde (Ukraina, Hviterussland eller Midt-Volga-regionen) og enda senere - fra begynnelsen av august til slutten av september.

✎ Kort beskrivelse og anvendelse

Hvitt bryst tilhører seksjonen lamellar sopp og sporene som den formerer seg med er i platene, og ikke i rør, som i rørformede sopp. Tallerkenene er brede, svært sparsomme, hvite eller kremfargede med en gulaktig raggete kant i form av en frynser. Hetten er bred, konkav innover, først er den flat-konveks, deretter blir den traktformet og tett med pubescente kanter rullet innover. Huden på hetten er slimete, våt, melkehvit eller svakt gulaktig i fargen med vage vannaktige konsentriske soner og ofte med vedheftede partikler av jord og søppel. Benet er sylindrisk og glatt, hvit eller gulaktig i fargen, noen ganger med gule flekker eller groper, hule inni. Fruktkjøttet er tett og sterkt, hvitt i fargen, med en meget karakteristisk lukt som minner om frukt. Den melkeaktige juicen er knallhvit, smaker skarp og blir svovelgul når den utsettes for luft.

Det hvite brystet legges godt i bløt i kaldt vann for å fjerne den bitre smaken. Deretter tilberedes den for salting. Når de blir saltet, får alle melkesopper en blåaktig fargetone, de er kjøttfulle, saftige og har en spesiell aroma. Av den sibirske måten Melkesopp saltes sammen med annen sopp (saffransopp, melkesopp, melkesopp), og de bløtlegges i nøyaktig én dag, med jevne mellomrom skiftes vannet, deretter vaskes med vann og helles i en dag til. Og først etter det blir de saltet i spesielle fat med krydder, der de blir egnet for konsum innen 40 til 50 dager etter salting. Sjeldnere blir melkesopp syltet, enda sjeldnere blir de stekt, men de tørkes aldri.

Disse soppene har alltid inntatt en spesiell plass blant forskjellige sopparter. Takket være deres unike smak har de fått mange fans. Men det skal forstås at disse soppene bare er betinget giftige, så alle trenger å kjenne til typene melkesopp.

Det er nesten umulig å nekte de kulinariske herlighetene til disse praktfulle soppene; de ​​er krydret, med en uttalt soppsmak og en sprø skorpe. Men er det mulig å bli forgiftet av melkesopp? Denne muligheten eksisterer, og sykdommen er ganske alvorlig - med svakhet, rikelig oppkast, feber og til og med psykiske lidelser er mulig.

Melkesopp er en av de mest populære matsoppene

Hver person trenger å kjenne fordelene og skadene til disse fantastiske soppene (hvilke bør konsumeres og hvilke som bør unngås), samt gjøre seg kjent med forebyggende og terapeutiske tiltak.

Årsaker og tegn på forgiftning

Forgiftning oppstår hovedsakelig på grunn av feil oppsamling og varmebehandling. Du bør vite at ikke alle typer sopp kan brukes til matlaging. Før du begynner å plukke sopp, bør du lære deg å gjenkjenne dem.

Følgende varianter er egnet for matlaging:

1. Sopp med en liten stilk og en traktformet hette med betydelig diameter er helt ufarlig. Disse soppene kalles også "våt", "hvit" og også "rå melkesopp". De er preget av en søtlig smak og en behagelig skogsaroma.
2. Grønnlig-svart sopp er ikke dårligere i smak; de kalles også "svart" melkesopp. De er veldig velsmakende og aromatiske, til tross for deres uvanlige utseende. For noen gourmeter er disse soppene en delikatesse.
3. Det er også falsk melkesopp: kamfersopp, peppermelkesopp og en uspiselig fiolinsopp. Hvis du trykker bladet på en kniv på soppen, gir den en spesiell lyd, og peppersoppen har en aroma av varm pepper.

De første tegnene på forgiftning er diaré, oppkast, kvalme

Soppforgiftning med melkesopp vil ikke føre til dødelig utfall, men akutt gastroenteritt kan oppstå hvis den ikke behandles ordentlig før du spiser. I alle fall bør du oppsøke lege for råd og hjelp. De første tegnene kan merkes innen en time eller to. Det er tilfeller av symptomer som oppstår innen to til tre dager.

De første tegnene inkluderer: diaré, magesmerter, oppkast og kvalme. Legehjelp er nødvendig da dehydrering oppstår, manifestert i blek hud, lavt blodtrykk og lite urinvolum. Når akutt gastroenteritt oppstår, kraftig smerte og svimmelhet, bevissthetsforstyrrelser og besvimelse.

Klinisk bilde av forgiftning

Symptomene beskrevet ovenfor oppstår kort tid etter å ha spist. Symptomer har mye til felles med rus fra andre skadelige stoffer. Hovedfunksjonene inkluderer:

• skjelving;
• smerter og kramper i magen;
• blek hud, noen ganger utseendet til en gulaktig fargetone;
• frysninger;
• pustevansker;
• utseendet til hjertearytmi;
• systematisk oppkast og diaré;
• forekomsten av hallusinasjoner;
• problemer med romlig orientering;
• uvanlig oppførsel, delirium.

Forgiftning med falsk melkesopp har uttalte symptomer

Førstehjelp

Hvis de første symptomene merkes, ring ambulanse bør være obligatorisk, og deretter ta uavhengige tiltak:

• drikk mer enn fem glass saltløsning (for å forberede, må du røre en spiseskje salt i en liter vann) og fremkalle oppkast (for å gjøre dette, bruk det på roten av tungen);
• Det anbefales også å drikke et stoff med en avføringseffekt;
• Deretter må du ligge under et varmt teppe og varme lemmene;
• Inntil legene kommer, fortsett å drikke væske (saltvann eller varmt vann).

Det er strengt tatt ikke anbefalt å drikke alkohol eller mat hvis det er forgiftet. Du bør ikke ta smertestillende og febernedsettende midler. Dette kan hindre legen i å identifisere årsaker og symptomer, samt foreskrive riktig behandling.

Behandling av forgiftning

Vanligvis gir det ikke betydelige vanskeligheter hvis du starter i tide, og følger de generelle prinsippene:

• stoppe strømmen av giftige stoffer;
• rensing av kroppen for giftige stoffer (rensing av tarmene og magen, ta sorbenter);
• behandling av symptomer (ofte antiemetika).

Samle sopp i økologisk rene skoger

Forgiftningsforebyggende tiltak

"Jakt" på melkesopp bør bare utføres i økologisk rene skoger med et bevist rykte; bare spiselige skal samles.

1. gammel, ormesopp bør aldri legges i søpla.
2. Det er nødvendig å bløtlegge soppen i minst tre dager.
3. Sopp bør definitivt saltes, da dette naturlige konserveringsmidlet fremmer lengre lagring av sopp.

Viktig! Forgiftning fra selv de spiselige hvite eller svarte variantene bør ikke behandles hjemme. Det kreves kvalifisert bistand fra en toksikolog.

Typer spiselig melkesopp

1. Hvit melkesopp, aka ekte melkesopp. Den finnes i bjørkeskog. Den voksne hvite melkesoppen har en hette på opptil 21 cm i diameter og en kort stilk. Ekte morsmelk har en fruktig aroma og tett kjøtt. Hvit melkesopp kan bare spises etter bløtlegging i vann i to dager (vannet bør skiftes minst tre ganger om dagen) og etter 30-40 dager fra saltedagen. 40-60 dager med salting er nødvendig for annen sopp.
2. Svart sopp sopp. Det er preget av tilstedeværelsen av en oliven eller svart hette. Du finner den under bartrær og bjørketrær. Svart melkesopp er veldig populært.
3. Gul melkesopp, lik hvit, men hetten er gyllen og deretter gul. Elsker selskap med bjørketrær.
4. Aspsopp. Hatten er skittenhvit, og platene er rødrosa. Elsker nabolaget av poppel og osp.
5. rød i fargen, du finner den i eikelunder. Tallerkenene er kremgule, og korken er oransjegul.
6. Tørr melkesopp vokser i løvskog og blandingsskog. Du kan nyte lasten med glede, de er ikke preget av bitterhet i det hele tatt. Tørket melkesopp ser ut som vanlig sopp, men de føles tørrere å ta på.

Eikemelksopp er spiselig og helt trygt

Typer uspiselige melkesopper.

Nevnt ovenfor spiselige arter, men ikke alle vet hvor mange typer sopp det er som er uspiselige. Disse soppene inkluderer følgende typer:

1. Pepper melk sopp. Fargen er kremhvit, en melkeaktig juice skilles ut, som endrer farge når den samhandler med luft. Peppermelk har en ubehagelig smak, men kan brukes som pepper hvis den er skikkelig tørket.
2. Grå-rosa melkeaktig. Hatten er rosa skinnende, flat. Benet er sylindrisk.
3. Harpiksholdig svart sopp. Hatten er sjokolade, mørkebrun, lett presset innover. Benet utvider seg oppover.
4. Gylden melkeaktig sopp. Rød, lys beige eller matt lue med striper eller flekker. Det gyllen-gule brystet har en fortykket stilk ved bunnen.

Pass deg for falsk melkesopp!

For soppplukkere som vet hvordan de skal vente, er denne typen sopp utmerket alternativ, fordi å søke etter dem krever oppmerksomhet, og forberedelsene tar lang tid. Erfarne soppelskere er sikre på at de ikke bør lage mat uten salting, da de beste smakskvalitetene går tapt. Men en ting kan sies sikkert: den resulterende gode smaken er verdt den lange forberedelsen.

Video

Hvordan gjenkjenne symptomene på soppforgiftning? Se i denne videoen.

Blant soppplukkere er den sterke soppen spesielt aktet - det er et misunnelsesverdig funn, en ekte gave fra skogen, som kan fortrenge både safranmelkhetter og sopp i kurven. En utrolig tykk sopparoma kommer fra retter som bruker den, som om den tette hvite fruktkjøttet hadde absorbert all aromaen fra skogen.

En haug med forskjellige typer Melkesoppen gjemmer seg under furunåler og fallne blader, og løfter den løse, fuktige jorden litt. De er nærende og velsmakende, takket være deres tette struktur "når de" kjøkkenet uten tap, og i tillegg er de veldig sjenerøse - på en god dag kan du plukke opp ikke bare noen få stykker, men flere bøtter med utmerket sopp.

Hovedtyper melkesopp

Den mest kjente arten med utmerket smak. Hetten er kjøttfull, først spredt ut og deretter presset i midten, med buede frynser, og når en diameter på 20 cm Huden er melkeaktig eller gul i fargen, noen ganger med rødlige flekker, slimete i regn- eller tåkete vær.

Benet er glatt, opptil 6 cm høyt, med hyppige kremhvite plater som faller ned på det. Fruktkjøttet er stramt, hvitt, med skarp juice, blir gult ved pause. Dette beste utsikten for pickles, der fruktlegemene får en lyseblå fargetone.

Hetten er til å begynne med flatt avrundet, med en forhøyning i midten, senere konkav, opptil 30 cm i diameter, hvit, med rødlige eller lilla striper, litt pubescent. Platene er tette, hvite med en rosa fargetone, og faller ned på en tett stilk opp til 8 cm høy, som blir smalere ved bunnen. Den rosa fargen på platene er hovedforskjellen mellom denne arten og andre laticifers.

Massen er melkehvit, med en fruktig aroma; når den knuses frigjør den en kaustisk hvit væske som ikke blir mørkere i luften.

En vakker sopp, med en appetittvekkende gyllen hette på opptil 15 cm i diameter, konkav i midten og frynsete i kantene, slimete i regnet og blank på en solrik dag. Benet er sterkt, lite, opptil 5 cm høyt, med en gulaktig fargetone og mønstrede gylne striper eller flekker.

De ofte plasserte platene er kremete og faller ned på stilken. Massen er saftig, en brennende juice vises ved pausen, som deretter mørkner. Under innsamling og transport kan mørke flekker vises ved berøringspunkter.

Hetten er spredt utover, deretter traktformet med kanter vendt nedover, opptil 12 cm i diameter.Skinnet er brunoransje, med en rødlig fargetone, dekket med brune flekker. Gulaktige plater går ned på stilken av samme farge.

Massen er kjøttfull, kremhvit, når den brytes får den en rosa fargetone og frigjør en vannaktig hvit væske med en skarp smak og en lett sopplukt. Soppen brukes til sylting og anses som betinget spiselig.

Et annet navn for eik melk sopp er eike melk cap. Hvis du er interessert i å lære mer om safranmelkhetter, les artikkelen "".

Denne er veldig velsmakende mørk sopp i pickles, får en vin, rødlig fargetone. Hetten er avrundet flat, senere nedsenket, opptil 20 cm i diameter, brungul med olivenfarge eller mørkegrønn, overflaten kan være dekket med konsentriske sirkler. Kantene er buede, lett frynsete. Huden er slimete, spesielt i regnvær.

En grønnaktig klebrig stilk opp til 8 cm høy, stram og fyldig, blir hul mot bunnen, overflaten er dekket med bulker. I den øvre delen kommer tynne plater med en gulaktig olivenfarge ned på den. Det hvite kjøttet er kjøttfullt, gråaktig når det knuses, og frigjør en melkeaktig væske som blir lilla når den utsettes for luft. Hetten er ofte skitten, overflaten er dekket med jordpartikler og rusk, og den må skrapes av før tilberedning.

Hvit melkehette (tørr melkesopp) (Russula delica)

Hvit lue er en smakfull og aromatisk type russula, hetten er hvitaktig kremaktig med brune striper, opptil 20 cm i diameter, avrundet-konveks og deretter konkav. Platene er hyppige, kremhvite, fallende på en rett eller lett buet sterk stilk. Massen er stram, kremet, med en subtil sopparoma og skarp smak.

Overflaten er vanligvis dekket med inngrodde jordpartikler. I tørt vær kan tørre stoffer sprekke som pergament, og det er grunnen til at puten får sitt andre navn.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Oftere vokser disse soppene i store grupper, familier eller, som soppplukkere sier, "flokker", på sensommeren og høsten i løvskog eller blandingsskog.

Ekte melkesopp- en vanlig art, funnet ganske ofte i lys løvskog eller blandingsskog, blant lind- og bjørketrær. Den bor i små lysninger og noen ganger ganske store kolonier. De beste jorda for utviklingen er de med hvit leire nær jordoverflaten. Sopp samles fra juli til frost. Kjennere verdsetter spesielt høstavlingen - fruktkroppene er ikke så godt lagret, men har heller ikke en skarp bitterhet.

Under tynne ospetrær, ifølge dets veltalende navn, er det ospsopp, danner pene lysninger, ikke langt fra hverandre, smeltet sammen i form av kjettingledd. Den slår seg gjerne ned i nærheten av rotsystemet til poppel av ulike typer, som ofte vokser i poppelplantasjer og skogbelter. Innsamlingstiden er kun to måneder lang - august og september.

Lys gul melkesopp har likt granskog - under de tykke potene til mørke grantrær vokser det små tette grupper av disse soppene, sjeldnere danner det hele lysninger. Høsting skjer på sensommeren og tidlig høst.

Eik melkesopp vokser i mange familier i eikeskoger, foretrekker myk kalkholdig jord og slår seg ned i overflod i bakkene til varme, solvarme åser. Stramme grønnaktige fruktlegemer av denne arten finnes fra sensommeren til frost.

Individuelt eller i store grupper lever den i bjørkelunder. svart bryst. Den samles inn ved forsiktig å kutte av den korte stilken i løpet av masseofferet - fra midten av juli til slutten av sommeren.

Laster hvit vokser enkeltvis eller i lysninger i eikelund, bjørk og blandingsskog. Innsamlingen begynner på midten av sommeren og varer ut september.

Falsk melkesopp og dobler

Betinget spiselig melkesopp og noen lignende arter er ikke giftige, men har en ubehagelig smak. De brukes med hell i matlaging etterpå forberedende behandling– langvarig bløtlegging eller koking i lettsaltet vann.

Lette sopp vokser i lysninger eller rader i løvskog, sjelden blant bartrær; de elsker fuktighet og tett skygge. Hetten er opptil 20 cm i diameter, konveks eller flat, deretter konkav, kremfarget, med mer lys nyanse, brune flekker vises raskt på skadestedet.

Massen er tett, men skjør; ved pausen frigjøres en tyktflytende hvit væske, smaken er skarp, med en smak av varm pepper. Å spise er tillatt i saltet form og kun etter langvarig bløtlegging med hyppige endringer vann. Tørt pulver fra fruktlegemer brukes som et krydret, varmt krydder.

Kamfermelk vokser ofte nær bartrær på fuktig, mosegrodd jord og på råtnende tre. Hetten er 5–6 cm i diameter, konveks, deretter konkav, med en bølget kant, blank, rødbrun. Platene er rosa, deretter brune, og faller ned på en jevn, tynn stilk opptil 5 cm høy, knollformet i bunnen.

Massen er sprø, løs, mursteinsbrun, med en veldig sterk, heller ubehagelig lukt kamfer eller tørr kløver. I pausen frigjøres en hvitaktig juice som ikke endrer farge i luft. Den karakteristiske lukten vil forhindre at soppen forveksles med andre, samt brukes som mat.

I eikeskoger og bjørkeskoger fra midten av sommeren til oktober kan du finne fiolin - en betinget spiselig sopp med en skarp smak som vokser i store lysninger. Den hvite hetten er kjøttfull, dekket med villi, konkav, senere i form av en trakt, med brettede kanter, opptil 25 cm i diameter. Platene er kremhvite, sparsomme, fallende ned på en avrundet stilk opptil 8 cm høy .

Fruktkjøttet er hvitt, skjørt, og når det brytes frigjør det en skarp melkehvit juice. Benet er nesten helt nedgravd i bakken, så kun fiolinhettene blir samlet. Før koking legges de i bløt lenge og brukes deretter til sylteagurk.

I fuktigheten av bartrær eller blandingsskoger, og også i bjørkeskog, enkeltvis eller i lysninger, vokser gullmelk, klassifisert som betinget spiselig sopp. Den kjøttfulle hetten er lysegul, mørkere og blir lilla ved berøring, de fløyelsmyke kantene er buet ned. Formen er liggende, deretter konkav, overflaten er klebrig. Platene er gulaktige, hyppige, synkende på en blekgul høy stilk.

Massen er kremhvit, skiller ut en kaustisk melkeaktig væske med en behagelig lukt. Egnet for sylteagurk og tilberedning av marinader etter bløtlegging eller koking.

Fordelaktige funksjoner

Svært næringsrik, kjøttfull sopp er rik på lett fordøyelige proteiner, karbohydrater, mineraler og vitaminer. Innhold protein i fruktkropper er høy - opptil 33 g per 100 g tørrstoff; når de kokes, kan de med hell brukes i kosthold som erstatning for kjøtt eller fisk.

Betydelig representert B-vitaminer, karoten og askorbinsyre, som positivt påvirker funksjonen nervesystemet, immunitetsstabilitet, arbeid av hematopoietiske organer.

Unike sopp av sitt slag inneholder den aktive formen Vitamin d, i denne formen finnes det bare i produkter av animalsk opprinnelse. Dette viktige elementet er nødvendig for å forebygge osteoporose, opprettholder sunn hud og hår, og påvirker direkte absorpsjonen og balansen av kalsium og fosfor.

Mineraler som finnes i soppvev - natrium, magnesium, kalsium og fosfor er i en tilgjengelig form, absorberes raskt og fyller opp innholdet av disse stoffene i kroppen.

Det ble funnet aktive stoffer i peppermelk antibakterielle stoffer, som hemmer tuberkulosebasillen, er det også kjent positiv innflytelse i behandling av nyresykdommer, spesielt urolithiasis. Disse helbredende egenskapene er mye brukt i folkemedisin.

Under tilberedning av syltede sylteagurk, under gjæring med deltagelse av melkesyre, produseres spesielle stoffer som har en anti-inflammatorisk effekt og lavere kolesterolnivåer.

Kontraindikasjoner

Soppretter er for tung mat for personer med nedsatt funksjon av bukspyttkjertelen, leveren og galleblæren.

Konstant overdreven forbruk av disse matvarene, mettet stort beløp aktive stoffer, kan føre til sensibilisering av kroppen, øke dens følsomhet og manifestasjon av allergiske reaksjoner.

Inntak av feil tilberedte fruktlegemer, spesielt betinget spiselige arter, vil forårsake forstyrrelse av mage-tarmkanalen og ekskresjonssystemet.

Personer som lider av hypertensjon og nyresykdom bør være forsiktige når de inkluderer krydret, salt og sur mat i kostholdet. soppretter, i små porsjoner og bare av og til.

Barn under syv år og gravide bør ikke spise villsoppretter.

De beste oppskriftene for å tilberede retter og forberedelser

All melkesopp er egnet for mat etter bløtlegging i to til tre dager, og vannet skiftes flere ganger, og tilsettes ferskvann. Dette er den eneste måten å bli kvitt den bitre smaken av fruktkjøtt og skarp juice. Syltede fruktkropper er ikke bare en usedvanlig velsmakende snack, de er en utmerket forberedelse til førsteretter og stuing.

Syltet svart melkesopp

For 5 kg tilberedt sopp, ta 200 g salt, solbærblader, hvitløk, dill, sorte pepperkorn og andre urter og krydder etter smak.

Pickles kan tilberedes ved å bruke den kalde metoden, og da blir tilberedningen mer velsmakende, og ved å bruke den varme, raskere metoden.

Kald salting

De skrellede fruktkroppene er nedsenket i kaldt vann, som skiftes flere ganger om dagen. Etter dette legges de med hettene nede i et kar, drysser radene med salt og krydder, dekkes med en klut og en last legges. Holdbarheten til sylteagurk er 30–45 dager.

Varm salting

Soppen kokes til den er mør og legges i en passende beholder, drysses med salt, krydder og presses ned med en vekt, som i forrige tilfelle. Med denne metoden tilberedes pickles i to uker.

Hermetisert pickles

For en liters krukke bevarer ta 4 ss 5% eddik, salt, sort pepper, flere laurbærblader. Forbered varm saltlake med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann.

Sopp saltet i 30–45 dager legges i et dørslag, inspiseres, fjerner skadede fruktlegemer og vaskes med rennende vann. Så snart vannet er helt drenert, legges arbeidsstykket i krukker på et lag med krydder, deretter helles eddik og den forberedte varme saltlaken. Konserveringen plasseres for sterilisering, hold væsken i glassene ved koking i minst en time, og forsegles deretter.

Syltet melkesopp

For 5 kg tilberedt sopp ta 200 g salt, 300 g sukker, 400 g surmelk.

Fruktlegemene kuttes i biter, dyppes i varmt vann, saltet etter smak, kok i to minutter og sil over i et dørslag. Legg den i en beholder i lag, tilsett salt, tilsett sukker, press ned, slipp ut overflødig luft, og hell i surmelk, dekk gjæringen med et klede, og legg en vekt på toppen.

Ved en temperatur på 17–19°C kan produktet konsumeres etter to uker. For langtidslagring er arbeidsstykket pakket i krukker, fylt med saltlake med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann og sterilisert i 40–50 minutter, hvoretter det forsegles.

Video: hvordan samle melkesopp

Favoritt i folkematlaging, melkesopp, takket være deres uforlignelige aroma, utmerkede smaksegenskaper og utvilsomt næringsverdi, fortjener det meste nøye oppmerksomhet soppplukkere Åpenbare fordeler - utmerket produktivitet, mangel på giftige dobler og høy transportbarhet gjør denne arten til en av de beste trofeene for elskere av "stille jakt".