Bukovina sopp. Uvanlige sopp i verden: navn. Vakker, men "drit sopp"

Erfarne soppplukkere kan raskt skille spiselig sopp fra uspiselig. Siden sistnevnte er ekstremt farlige, er det nødvendig å kunne skille giftige typer fra de som trygt kan spises.

Typer sopp

I de fleste klassifiseringer er sopp ikke delt inn i to, men i tre store grupper:

• spiselig: de er ikke bare samlet inn, men også spesielt dyrket for å tilberede ulike retter
• uspiselig (giftig): utad kan de se ut som spiselige motstykker, men etter konsum forårsaker de alvorlig forgiftning, som ofte fører til døden

betinget spiselig: noen av dem er bare spiselige i i ung alder, sistnevnte forårsaker bare forgiftning når de blandes med alkohol eller visse matvarer; atter andre krever langvarig matlaging for å fjerne den skarpe smaken; for eksempel i Polen anses hvit melkesopp som uspiselig, mens den i Russland blir bløtlagt og deretter saltet, noe som resulterer i en unik rett med en behagelig ettersmak.

I henhold til sammensetningen av de nedre lagene av sopphettene kan de være:

• rørformet: laget består av mange, tett rørende rør som går vinkelrett på hetten
• lamellær: parallelle tynne plater, som rørene, er plassert vinkelrett på hetten.

Det er også en klassifisering av sopp i henhold til metoder for reproduksjon, celletype og noen andre prinsipper, men de vil ikke bli vurdert innenfor rammen av denne artikkelen.

Struktur. Hovedtrekkene

Alle typer sopp, med unntak av morkler, strenger og trøfler, består av en hette og stilk, som danner en fruktkropp. Den delen som ligger under jorden har utseendet til tynne tråder kalt mycel. Sopp er en av de mest fantastiske representantene for naturens rike, og kombinerer egenskapene til ikke bare planter, men de enkleste dyrene.

Derfor har forskere delt dem inn i en egen del av botanikk. I likhet med planter har de en cellulær skallstruktur, mater ved å absorbere næringsstoffer fra jorda og formerer seg med sporer. En lignende funksjon er deres lave mobilitet.

Sopp kan klassifiseres som dyr på grunn av tilstedeværelsen av flercellede former og kitin, som bare er karakteristisk for skjelettet til leddyr. I tillegg inneholder sopp glykogen, som bare finnes hos virveldyr i muskler og lever.

Rørformede typer

Hvit sopp

Fargen på hetten til denne soppen er ikke hvit i det hele tatt - den er brun. Navnet er bare forbundet med kontrasten til den "svarte" obebuken, hvis snitt raskt mørkner. Massen til steinsoppen forblir den samme selv etter langvarig varmebehandling. Frukttiden for hovedarten er juni-oktober.

På hver lokalitet har den et spesielt navn, for eksempel boletus, pan-sopp, ku eller mullein. I noen områder kalles andre typer sopp med en lys farge på stilken og plassen under hetten porcini: i Cis-Urals og Fjernøsten brukes dette navnet for boletus og boletus. I Sentral-Asia kalles hvit østerssopp, og på Krim - kjempetaler, vokser i fjellet.

Porcini

Porcini-sopp finnes overalt bortsett fra Antarktis og tørre områder. Hovedhabitatene er barskog, løvskog eller blandingsskog. Modningstiden avhenger av regionen. De første soppene dukker opp allerede i mai eller juni. Innhøstingen avsluttes i den sørlige delen av Russland og Europa i oktober-november, og i de nordlige regionene i slutten av august.

• Beskrivelse

• En ekte steinsopp har en ganske stor konveks fløyelsaktig hette på 7-30 cm i diameter, i noen tilfeller til og med 50 cm.
• Huden er rødbrun i fargen.
• Hos unge prøver kan det være nesten melkehvitt - det blir mørkere og "flater ut", blir nesten flatt, bare når det vokser.
• Mindre vanlig er gule, guloransje eller rødlige hetter.
• Den massive stilken til en slik sopp ved basen er prikket med små årer og har en særegen tønneformet form (det er også prøver i form av en klubb).
• Høyden er 8-25 cm og tykkelsen er ca. 7 cm.
• Med alderen begynner benet å strekke seg og få en sylindrisk form med en fortykket base.
• I noen eksemplarer er den utvidet eller innsnevret i midten.

Hvit sopp

Massen er ganske kjøttfull, lys i fargen, tett. Med alderen blir den fibrøs og begynner å gulne. Derav navnet på porcini-soppen som brukes i Perm- og Novgorod-regionene - zheltyak. Olivenfargede sporer.

Det rørformede laget av hetten med et hakk nesten ved selve stilken skilles ganske enkelt fra fruktkjøttet. Lys eller myk rosa hos unge sopp, gulner over tid og blir deretter grønnaktig-oliven. Lukten av rå er veldig svak - de får en behagelig unik aroma og pikant smak bare når de kokes eller tørkes.

Selv erfarne elskere av "stille jakt" vet at noen skillekriterier ikke gjelder for prøver av ikke-standard form eller farge. Derfor, hvis du ikke er helt sikker på at en sopp er spiselig, er det bedre å kaste den.

• Slags

Avhengig av skogtypen er steinsopp delt inn i flere former:

• hvit gran (standardform) med rødbrun hette: vanligste varianten
• bjørk: har en nesten hvit hette
• eik: ganske vanlig form; den finnes bare under eiketrær, den har løsere kjøtt og en brungrå hette
• furu (furu): utstyrt med en mørk hette, som kan ha en lett lilla glans; fruktkjøtt med en rødbrun fargetone.

En egen tidlig form skilles ut, som bare finnes i furuskogene i Midt-Volga-regionen - samlingen utføres i mai-juni. I motsetning til furuformen har den ikke brunaktig, men litt rødt kjøtt når den kuttes. Porcini-sopp er også delt inn i nyanser (det kan være forskjellig i hvert område). I Europa og Transkaukasia, samt skogene i Nord-Amerika, er det en nettform som ser ut som en moseflue.

boletus

Det er omtrent 40 varianter av boletus (obabkov, bjørk boletus), som er ganske like i utseende. De vokser i små grupper, kalt ringkolonier, eller sjeldnere individuelt. Derfor, etter å ha funnet den aller første soppen, fra skogen med tomhendt du vil ikke dra.

Boletus sopp hopper opp av bakken bokstavelig talt foran øynene våre: per dag er de i stand til å stige med 3-4 cm Modningsperioden er bare 6 dager. Etter denne perioden begynner soppen å eldes like raskt.

• Beskrivelse

• Unge sopp har lyse hetter med en diameter på opptil 18 cm; de begynner å bli mørkere og blir mørkebrune med alderen. Over tid blir den halvkuleformede hetten til en karakteristisk puteformet. I fuktige skoger kan den være klissete og dekket av slim.
• Stammen på boletus med en diameter på opptil 3 cm og en høyde på opptil 15 cm er lys grå eller hvitaktig i fargen og sylindrisk i form. Et annet karakteristisk trekk ved soppen er de mørkegrå skjellene som ligger langsgående på stilken.
• Boletusmassen er ganske tett og hvit, bare litt mørkere når den kuttes. Over tid blir den mer løs, fibrøs og seig. Fargen på sporene er brunlig-oliven.

• Slags

Basert på deres vekststeder, form og farge, er boletussopp delt inn i 10 hovedarter (bare 9 finnes i Russland):

• vanlig: har de mest verdifulle smaksegenskapene; hetten på slike sopp er rødbrun; beinet er fortykket og har en ganske tett struktur
• sump: den kan bare finnes i våtmarker; karakteristiske trekk - et tynt ben, en lysebrun eller lysegrå lue og løsere kjøtt enn den vanlige typen
• svart: hetten er nesten svart, og benet er tykt og forkortet; har høye smaksegenskaper
• harde: har en veldig rik, behagelig, ikke for skarp lukt og en søtlig smak; hette dekket med skjell, gråaktig eller brun, noen ganger med en lilla fargetone
• rosa: vokser bare i nord, vekstsesong - høst; fargen på hetten er heterogen - fra brun til murstein; prøver å strekke seg mot solen, har et bøyd ben
• flerfarget: Benet på denne boletusen er hvit, men hetten kan ha en rekke nyanser fra grått og oransje til brunt, ofte med en lett lys brunfarge
• agnbøk: fikk navnet sitt på grunn av egenskapene til veksten - den finnes bare i agnbøkskoger, i Russland, hovedsakelig i Kaukasus; hettefarge fra askeaktig eller hvitaktig til oker
• tundra: vokser under kronene til dvergbjørker, har en liten hette med lys beige farge.

Når du plukker sopp, bør ikke en eneste giftig sopp komme inn i kurven. Tross alt kan selv en liten bit av den være nok til alvorlig forgiftning.

Boletuser (rødhårede)

Denne typen sopp kan faktisk oftest finnes under ospetrær. Og den lyse hatten deres i form av en halvkule (en halv ball) er veldig lik i fargen på falne og gulnede oransjerøde ospblader. Etter hvert som den vokser, flater formen ut.

Selv en nybegynner kan samle boletus - tross alt eksisterer deres falske analoger rett og slett ikke. Riktignok vokser de ofte alene eller i sjeldne grupper. De kan finnes i løvskog eller blandet skog, ikke bare ved røttene til ospen, men også bjørker, eik, furutrær og til og med poppel. De elsker unge trær veldig mye og gjemmer seg ofte i kronene.

• Beskrivelse

• Hetten til en moden boletus med en diameter på 15-30 cm er glatt eller litt grov, og passer godt til benet.
• Rørlaget er opptil 3 cm stort. Over tid blir det mørkere selv ved en liten berøring og blir løst.
• Et annet trekk ved boletus er det ganske lange og tykke (opptil 22 cm), litt grove kølleformede benet, som utvider seg nedover.
• Diameteren på boletushetten er vanligvis 5-20, sjeldnere 30 cm.
• Den kjøttfulle og tette massen av boletus oksiderer umiddelbart i luften - når den brytes, mørkner den til en blågrønn farge.

De er navngitt slik for sin slimete hud - det virker faktisk som om de var dekket med olje på toppen. Disse soppene vokser fra september til oktober i den europeiske delen av kontinentet, så vel som Mexico. Denne soppen finnes på sandjord i nesten alle typer skog fra furu og eik til bjørk.

Den finnes også i lysninger og enger. Når det gjelder proteininnhold, kan boletus konkurrere selv med steinsopp. De kan saltes, kokes eller stekes. Ved spising fjernes den glatte huden.

• Beskrivelse

• Hetten til unge sopp er brunsjokolade eller gulbrun, konveks, halvkuleformet.
• Over tid jevner det seg ut og blir flatere.
• Benet er mye lysere, med en lett gul fargetone og en nesten hvit membranaktig ring.
• Høyden er 4-12 cm.
• Sommerfugler har saftig kjøtt, som er lettere under hetten enn ved bunnen.
• Ormer elsker dem rett og slett - skaden kan nå opptil 80 %.

• Slags

God høst

Disse soppene inkluderer ikke bare vanlig boletus, men også deres gulbrune variant - til og med stilken til en slik boletus er farget intenst gul. En annen type er granulær. Utad lik gul-brun, men har en mindre intens farge. Han har ingen ring på beinet.

Lerksmørskålen har en gulbrun eller sitrongul hette uten sprekker eller tuberkler og en tykk stilk av samme farge i form av en langstrakt sylinder eller kølle.

Lamellar sopp

Soppen, som en gang ble kalt soppkongen i Russland, kan finnes i både løvskog og blandingsskog, hovedsakelig ved siden av bjørketrær. Noen arter finnes bare under bartrær, på sur jord. Den vokser i grupper, sjeldnere alene. Melkesopp samles fra begynnelsen av juli til oktober.

Denne soppen kan betraktes som ekte russisk - i Europa er den ikke anerkjent og anses til og med som giftig på grunn av dens særegne bitterhet, som imidlertid forsvinner etter bløtlegging. Den er ikke beregnet for matlaging eller stuing - den er kun saltet.

• Beskrivelse

• Hetten til en ung ekte melkesopp har en flat-konveks form.
• Etter hvert som den vokser, går den over til en traktformet med en karakteristisk, lett innovervendt kant som er lett behård.
• Huden er våt, slimete, som bladverket raskt fester seg til, lys gulaktig eller lys kremfarget, noen ganger med mørkere flekker. Caps diameter 5-20 cm.
• Den gjennomsnittlige høyden på stilken, jevnt flytende inn i hetten, er 3-7 cm.
• Når den eldes, blir den hul. Kjøttet av melkesoppen er ganske tett, skjørt og sprøtt.
• Når den utsettes for luft, begynner melkesaften å bli mørkere til en grå-gul farge.
• Sporepulveret har også en gul fargetone.
• Lukten av fersk sopp er veldig skarp, unik, minner vagt om lukten av frukt.

Ikke alle varianter av sopp er spiselige. Derfor, når du går til skogen, må du vite hvordan spiselige sopp skiller seg fra uspiselige.

Bilder og navn på sopp

Forskjeller

Noen ganger oppstår forgiftning på grunn av ett stykke paddehakk eller rød fluesopp. For ikke å blande sammen spiselig og uspiselig sopp, er det nødvendig å studere hvilke prøver som er vanlige i området og hvordan de ser ut. Kun organismer som er godt kjent legges i kurven.

Dette er hovedforskjellene mellom spiselig og uspiselig sopp. Av de giftige variantene i Russland er de vanligste blek paddehakk (grønn fluesopp), rød fluesopp, tynn gris og satanisk sopp. Den bleke lappen er dødelig.

Hvis de ovennevnte tegnene er fraværende, men det er ingen sikkerhet for at det funnet prøven ikke inneholder giftige stoffer, det er ikke verdt å ta det.

Typer spiselig sopp

Det er forskjellige klassifiseringer av sopp. De er delt inn i kategorier avhengig av vekstområde (skog, steppe), frukttid (vår, sommer, høst, vinter), struktur (rørformet, lamellformet) osv. For å gjenkjenne om en sopp er spiselig eller ikke, det er ikke nødvendig å vite om eksistensen av disse kategoriene, en beskrivelse er tilstrekkelig.

Listen over spiselige sopp er enorm. På Russlands territorium finnes soppsopp, honningsopp, safranmelkehetter, soppsopp, sopp, sopp, kantareller, russula, sopp og melkesopp oftest.

Boletus

Denne soppen er også kjent som hvit sopp. Den skylder navnet sitt til den snøhvite fargen på kjøttet. På grunn av sin smak og rike aroma regnes boletussopp som en delikatesse.

Boletus har en rørformet struktur. Størrelsen på hetten varierer fra 10 til 30 cm.I små sopp ligner formen på hetten en halvkule. Når de blir eldre retter den seg litt og blir flat og rund. Hetten er dekket med et matt sandpapir av middels tykkelse, farget lysebrun eller brun, sjeldnere mørk oransje. Kantene på hetten er alltid litt lysere enn midten. Etter regn får den en liten glans. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en rik sopparoma og en tett struktur.

Høyden på benet varierer fra 10 til 25 cm Det er malt i en lysebrun farge, noen ganger er det en liten rødlig fargetone. I bunnen er benet litt bredere enn ved krysset med hetten. Den er formet som en tønne eller sylinder. Det rørformede laget er malt hvitt eller oliven.

Denne arten er lett å finne i både bartrær og edelløvskoger. Innsamlingstid er sommer. Boletus er upretensiøs for klimaet og vokser godt selv i nord.

Honningsopp

Denne typen sopp finnes oftest i nærheten av stubber og trær. Honningsopp vokser i mange grupper, som er deres karakteristisk trekk. De har en lamellær struktur. Diameteren på hetten varierer mellom 5-10 cm Den er malt beige, honning eller brun. Unge prøver har en mer mettet farge på hetten enn eldre prøver. Formen endres også med alderen. Fra halvkuleformet blir den til paraplyformet. Strukturen av huden på hetten i ung alder er dekket med en liten mengde skjell, og blir senere glatt.

Høyden på det tynne sylindriske benet varierer mellom 5-13 cm Fargen på det fleksible benet passer med fargen på hetten. På bunnen av benet er det mer mettet enn i andre områder. Mange representanter for sorten har et skjørt på benet. Tiden for å samle honningsopp er høst.

Safranmelkehetter

Disse spiselige soppene foretrekker barskog. Strukturen til soppen er lamellær. Diameteren på hetten varierer fra 3 til 9 cm Den er malt i en matt oransje farge. Fargen på hetten tilsvarer det tette kjøttet. Den er halvkuleformet i unge prøver, og traktformet i gamle prøver; de glatte kantene er svakt buede innover. Den glatte huden som dekker hetten blir klissete etter regn og med høy luftfuktighet.

Safranmelkhettene stiger opp fra bakken i en avstand på 3-8 cm.. Det sprø beinet er farget i en farge som passer med fargen på hetten, og blir hult innvendig med alderen. Noen ganger er det flekker av en lysere eller mørkere nyanse på benet. De første safranmelkhettene dukker opp på begynnelsen av sommeren. De kan finnes i barskog.

Smør

Forest boletus har en rørformet hette, som om den er dekket med olje, som er deres karakteristiske trekk. Det er derfor dette navnet oppsto. I ung alder har hetten en halvkuleformet form, og blir deretter flat avrundet. Diameteren på hetten varierer fra 7 til 15 cm Fargen på den tynne huden, mer som en film, varierer fra lys beige, rødlig, sjokolade eller oker nyanser med flekker. Den kan være klissete eller fløyelsmyk å ta på. Det avhenger av typen smør og været.

Det tette, lave benet (4-10 cm) har en tønneformet eller rett form. Den er dekorert med et hvitt skjørt og har en krem ​​eller lys gul farge. Oljefrø høstes allerede midt på våren.

Boletus

Boletus kalles på folkemunne osp eller rødhåret. Og den skylder navnet sitt til det som vokser ved siden av ospetrær. Fargen på huden som dekker hetten og fargen på høstosp er nesten identisk.

Den halvkuleformede kjøttfulle hetten med en rørformet struktur har en lys rød-oransje farge. Diameteren varierer fra 5 til 30 cm. Hos unge prøver ligner formen på hetten et fingerbøl. Det er vanskelig å fjerne huden fra hetten. Den kan være tørr eller fløyelsmyk å ta på. Massen er melkeaktig eller kremfarget.

Høyden på stilken varierer fra 15 til 20 cm, og derfor er boletus godt synlig over bakken. Den karakteristiske formen på boletusbenet er kølleformet. Den er malt hvit. Tilstede på overflaten et stort nummer av små skjell, farget brun eller svart. Boletuser samles midt på sommeren og tidlig på høsten. De vokser både i sør og i nordvest. De føler seg komfortable under alle klimatiske forhold.

Volnushki

Volnushki tiltrekker seg ikke bare med sin uvanlige farge, men også med mønsteret på hettene deres. De foretrekker å vokse i nærheten av bjørketrær på sandjord. Lamellhetten i ung alder er halvkuleformet, ved høy alder er den traktformet med kanter buet innover. Diameteren varierer fra 4 til 12 cm. Huden som dekker hetten er farget rosa eller rosa-oransje, men det finnes også prøver hvit. Hetten har ringer i forskjellige nyanser. De har forskjellige bredder og ujevne kanter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en skarp smak. Bunnen av hetten er malt lys rosa. Selv den hvite møll har en rosa fargetone på bunnen av hetten.

Det tynne solide benet blir hult med alderen og har en lengde på 2 til 6 cm. Det er malt lys eller blekrosa. Volnushki samles i blandede skoger eller bjørkelunder fra sensommeren til midten av høsten.

Kantareller

Denne typen spiselig sopp utmerker seg ved hetten. Den er lamellformet, traktformet, med bølgete og lett buede kanter. Diameteren på hetten varierer fra 6 til 13 cm Huden som dekker hetten er gul-oransje. Kjøttet er kjøttfullt og tett i strukturen og er kremfarget eller lysegult.

Lengden på det rette beinet varierer fra 4 til 7 cm. Det er malt i en farge som matcher fargen på hetten. Sjelden er benet og hetten på en kantarell forskjellig i farge. Kantareller samles i barskog fra sen vår til sen høst.

Russula

Et spesielt trekk ved russula er mangfoldet av farger som hetten er malt i. Det er rød-gule eller rødlige, lys lilla, karmosinrøde, hvite, kremfargede og grønnaktige, noe som gjør russula vanskelig å gjenkjenne. Diameteren på lamellhetten varierer fra 5 til 17 cm.Den halvkuleformede toppen blir traktformet med alderen. Huden er tykk. Det er vanskelig å skille det fra fruktkjøttet. Ofte er hetten dekket med grunne sprekker. Disse fargerike sopp har en rik aroma.

Høyden på det lette benet varierer fra 4 til 11 cm. Det har en sylindrisk form. Noen ganger ved basen er den 3-4 mm tykkere enn ved krysset med hetten. Russula innsamlingstiden begynner i juli og slutter i september. I naturen finnes de i løvskog eller blandingsskog.

boletus

Boletus vokser i bjørkelunder. Diameteren på dens grå, brune eller mørkebrune hette varierer fra 5 til 12 cm. Formen i unge sopp er sfærisk, hos voksne ligner den en halvkule. Boletussopp er rørformede sopp og har høy smakskvaliteter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en tett struktur. Voksen sopp har ikke en rik aroma.

Det hvite benet, som det er et stort antall brune og svarte skjell på, smalner litt mot toppen. De første boletussoppene vises i mai. De samles frem til september.

Melkesopp

Det er lett å kjenne igjen en melkesopp på størrelsen. Diameteren på den gule, lysegrå eller brune hetten er noen ganger 25-30 cm. Det er små skjell på overflaten. Den flate runde formen blir til en traktformet form med alderen. Kantene er svakt buede innover.

Høyden på stilken, hvis farge stemmer overens med fargen på hetten, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men sterk. Det er hakk på benet. Det føles klissete å ta på. Det er bedre å se etter melkesopp i granskog eller i nærheten av ospetrær. myceler danner sopp fra begynnelsen av våren til sen høst. De bestemte seg for å velge blandingsskog som habitat.

Denne listen over vanlige spiselige sopp kan utvides med følgende typer: kolchak, røyksopp (bestefars tobakk), bjørneører, regnfrakk eller regnsopp, galerinakanter, cyanose, ringed cap (de kalles noen ganger tyrkere). Men de er mye mindre vanlige i Russland, og det er grunnen til at beskrivelsen deres ikke presenteres.

Regler for innsamling av sopp

Ved å følge enkle regler kan du unngå forgiftning. Ukjente sopp bør ikke tas, selv om de har en behagelig lukt og har en fløyelsmyk hud. Det er tilrådelig for nybegynnere soppplukkere å ha med seg et utdelingsark som inneholder beskrivelser og fotografier av ikke-farlige varianter. Dette kan være en tabell der farlige varianter presenteres. Det vil også være en god idé å se på et atlas over soppsteder eller tjenester som har som oppgave å bestemme typen sopp fra et bilde.

Til å begynne med er det bedre å gå inn i skogen med folk som forstår sopp. De vil hjelpe deg med å finne soppfrie og identifisere varianter, hjelpe deg å forstå dem og lære deg hvordan du skiller spiselige prøver fra skadelige. Det er bedre å sjekke hver sopp ved å bryte den og se etter en fargeendring.

For å beskytte seg mot forgiftning dyrker folk noen kategorier av sopp hjemme. Sopp og østerssopp er de mest populære kultiverte variantene. Østerssopp, hvis hette er dekket med en grå hud, er lettere å dyrke.

Hvis etter bruk sopprett Det er tegn som er karakteristiske for matforgiftning, du bør umiddelbart søke medisinsk hjelp.

Sopp - ram (eller krøllete griffola, Grifola frondosa): sjelden, velsmakende, stor

Ramsopp – sjelden, rødlistet og deilig www.grib.tv

"Vær"-soppen er en delikatesse i skogene våre!

Konklusjon

For å unngå å bli et offer for forgiftning, bør du gå til skogen etter å ha gjort deg kjent med navnet og beskrivelsen av spiselig sopp som oftest finnes i regionen. Ta bare de prøvene som har alle tegn på spiselig sopp (behagelig sopparoma, dempet farge, svak farge ved pausen).

Det er lite kjente varianter som vokser på trær (poppel, hassel, eik). Blant dem er det et stort antall giftige, så du bør ikke legge et slikt funn i kurven. De er ikke klassifisert som delikatesser på grunn av deres middelmådige smak. Det eneste unntaket er kyllingsopp, som minner om fjærfekjøtt i smak og lukt.

Alle som ikke forstår sopp er begrenset til å kjøpe dem i supermarkedet. Tross alt inspirerer champignoner og østerssopp dyrket under den kunstige solen mer selvtillit enn ukjente naturgaver. Men ekte soppplukkere vil ikke kunne nøye seg med smaken av frukt som ikke har luktet furunål og som ikke er vasket med morgendugg. Og det er veldig vanskelig å nekte deg selv skogsturer på en klar helg. Derfor, la oss se nærmere på de ytre tegnene på populære spiselige sopp i vår region.

Hovedkarakteristika for spiselig sopp

Det er rett og slett umulig å dekke hele det biologiske og økologiske mangfoldet av sopp på planetarisk skala. Dette er en av de største spesifikke gruppene av levende organismer, som har blitt en integrert del av terrestriske og akvatiske økosystemer. Moderne forskere kjenner mange arter sopp rike, Men eksakt antall i dag finnes det ikke i noen vitenskapelig kilde. I ulik litteratur varierer artstallet på sopp fra 100 tusen til 1,5 millioner. Det er karakteristisk at hver art er delt inn i klasser, ordener, og har også tusenvis av generiske navn og synonymer. Derfor er det lett å gå seg vill her, akkurat som i skogen.

Visste du? Samtidige anser den mest uvanlige soppen i verden for å være Plasmodium, som vokser i det sentrale Russland. Denne skapelsen av naturen kan gå. Riktignok beveger den seg med en hastighet på 1 meter med noen få dagers mellomrom.

Spiselige sopp anses å være de prøvene som er godkjent for konsum og ikke utgjør noen risiko for menneskers helse. De skiller seg fra giftige skogsfrukter i strukturen til hymenoforen, fargen og formen på fruktkroppen, samt lukten og smaken. Deres særegenhet ligger i deres høye gastronomiske egenskaper. Det er ikke for ingenting at blant soppplukkere er det parallelle navn på sopp - "grønnsakskjøtt" og "skogprotein". Det er vitenskapelig bevist at slike naturgaver er rike:

• proteiner;
• aminosyrer;
• mykose og glykogen (spesifikt soppsukker);
• kalium;
• fosfor;
• grå;
• magnesium;
• natrium;
• kalsium;
• klor;
• vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
• enzymer (representert av amylase, laktase, oksidase, zymase, protease, cytase, som har spesiell betydning, ettersom de forbedrer matabsorpsjonen).

Mange typer sopp i deres ernæringsmessige verdi konkurrerer med poteter, grønnsaker og frukt tradisjonelle for det ukrainske bordet. Deres betydelige ulempe er de dårlig fordøyelige skallene til soppkropper. Det er derfor tørket og malt frukt gir den største fordelen for menneskekroppen.

Visste du? Av hele soppriket anses det sjeldneste eksemplaret for å være soppen Chorioactis geaster, som oversatt betyr "djevelens sigar." Det finnes i isolerte tilfeller bare i de sentrale sonene i Texas og på noen øyer i Japan. Det unike med dette naturlig under er en spesifikk fløyte som høres når soppen slipper ut sporer.

Sovjetiske forskere, basert på de ernæringsmessige egenskapene til sopp, delte den spiselige gruppen inn i 4 varianter:

1. Boletuser, safranmelkehetter og melkesopp.
2. Bjørkeboletus, ospboletus, eikeboletus, ranunkel, trompetsopp, hvit sopp og champignon.
3. Mosesopp, valui, russula, kantarell, morell og høsthonningsopp.
4. Roere, regnfrakker og andre lite kjente, sjelden innsamlede eksemplarer.

I dag anses denne klassifiseringen som litt utdatert. Moderne botanikere er enige om at det er ineffektivt å dele sopp i matkategorier, og den vitenskapelige litteraturen gir en individuell beskrivelse av hver art. Begynnende soppplukkere bør lære den gylne regelen om "stille jakt": én giftig sopp kan ødelegge alle skogtrofeene i kurven. Derfor, når det oppdages blant høstet enhver uspiselig frukt, kast alt innhold i søpla uten å angre. Tross alt kan risikoen for rus ikke sammenlignes med tiden og innsatsen som brukes.

Spiselige sopp: bilder og navn

Av hele utvalget av spiselige sopp kjent for menneskeheten, er det bare noen få tusen. Samtidig gikk brorparten av dem til representanter for kjøttfulle mikromyceter. La oss se på de mest populære typene.

Visste du? Ekte soppgiganter ble funnet av amerikanere i 1985 i delstatene Wisconsin og Oregon. Det første funnet var slående med sin vekt på 140 kilo, og det andre med arealet av myceliet, som okkuperte rundt tusen hektar.

I botanisk litteratur er dette skogtrofeet utpekt som eller ( Boletus edulis). I hverdagen kalles det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.
Sorten tilhører Boletaceae-slekten og regnes som den beste av alle kjente spiselige sopp. I Ukraina er det ikke uvanlig og forekommer fra forsommeren til midten av høsten i løv- og barskog. Ofte kan man finne boletus under bjørk-, eik-, agnbøk-, hassel-, gran- og furutrær.

Det er karakteristisk at du kan finne både knebøy-eksemplarer med liten hette, og bredbente, hvor benet er fire ganger mindre enn den øvre delen. Klassiske varianter av boletus sopp er:

• en hette med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkuleformet, konveks form, brun i fargen med en røykaktig eller rødlig fargetone (fargen på hetten avhenger i stor grad av stedet der soppen vokser: under furutrær er den lilla-brun , under eiketrær - kastanje eller olivengrønn, og under bjørketrær - lysebrun);
• ben fra 4 til 15 cm lang med et volum på 2-6 cm, klubbformet, kremfarget med en gråaktig eller brun fargetone;
• hvit mesh på toppen av benet;
• kjøttet er tett, saftig, hvitt og endres ikke når det kuttes;
• fusiforme sporer av gulaktig olivenfarge, omtrent 15-18 mikron i størrelse;
• et rørformet lag med lyse og grønnaktige toner (avhengig av soppens alder), som lett skilles fra hetten;
• Lukten på klippestedet er behagelig.

Viktig! Boletuses blir ofte forvekslet med bitterlinger. Dette er uspiselige sopp som kjennetegnes av rosa sporer, et svart nett på stilken og bitter fruktkjøtt.

Det er verdt å merke seg at huden til ekte porcini-sopp aldri fjernes fra hetten. I Ukraina utføres industriell høsting av disse skogtrofeene bare i Karpatene og Polesie. De er egnet for bruk i fersk, for tørking, konservering, salting, sylting. Tradisjonell medisin anbefaler å introdusere belas i kostholdet for angina, tuberkulose, frostskader, tap av styrke og anemi.

Volnushka

Disse trofeene anses som betinget spiselige. De brukes bare som mat av innbyggere i de nordlige regionene kloden, og europeere anerkjenner det ikke som mat. Botanikere kaller disse soppene Lactárius torminósus, og soppplukkere kaller dem tormentos, avkok og røde hunder. De representerer Russula-familien av slekten Mlechnik, og er rosa og hvite.

Rosa bølger er preget av:

• hette med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyp fordypning i midten og konvekse, pubescente kanter, blekrosa eller gråaktig i fargen, som blir mørkere ved berøring;
• bein ca 3-6 cm høy med en diameter på 1 til 2 cm, sylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med spesifikk pubescens på en blekrosa overflate;
• krem eller hvite sporer;
• platene er hyppige og smale, som alltid er ispedd mellomliggende membraner;
• fruktkjøttet er tett og hardt, hvitt i fargen, endres ikke når det kuttes og er preget av rikelig, skarpt smakende juicesekresjon.

Viktig! Soppplukkere bør ta hensyn til det faktum at sopp er preget av variasjon, som avhenger av deres alder. For eksempel kan hettene endre farge fra gul-oransje til lysegrønn, og platene kan endre seg fra rosa til gule.

Hvite bølger er forskjellige:

• en hette med en diameter på 4 til 8 cm med hvit, tett pubescent hud (i eldre prøver er overflaten jevnere og gulere);
• stilk med en høyde på 2 til 4 cm med et volum på opptil 2 cm, sylindrisk i form med lett hårighet, tett struktur og jevn farge;
• fruktkjøttet er litt aromatisk, hvitt, med en tett, men sprø struktur;
• hvite eller kremfargede sporer;
• platene er smale og hyppige;
• hvit melkeaktig juice, som ikke endres når den interagerer med oksygen og er preget av kaustisitet.

Oftest vokser de i grupper under bjørketrær, i skogkanter, og sjelden i barskog. De samles fra tidlig i august til midten av høsten. All matlaging krever nøye bløtlegging og blanchering. Disse soppene brukes til konservering, tørking og sylting.

Viktig! Spiselig volnushki kan lett skilles fra andre melkeaktige sopp ved hårets hårhet på hetten.

Men i sistnevnte versjon blir fruktkjøttet brunt, noe som ikke ser estetisk tiltalende ut. Underkokte prøver er giftige og kan forårsake forstyrrelser i fordøyelseskanalen og irritasjon av slimhinnene. I saltet form tillates de å konsumeres tidligst en time etter salting.

Sorten representerer også Russula-familien av Mlechnikov-slekten. I vitenskapelige kilder kalles soppen Lactárius résimus, men i hverdagen kalles den ekte.
Eksternt er denne soppen preget av:

• en traktformet hette med en diameter på 5 til 20 cm med svært fleecy kanter vendt innover, med en våt, slimete hud med en melkeaktig eller gulaktig farge;
• stilk opptil 7 cm høy med et volum på opptil 5 cm, sylindrisk i form, gulaktig i farge, med en glatt overflate og hult interiør;
• fast hvit fruktkjøtt med en spesifikk fruktig lukt;
• gule sporer;
• tallerkener hyppige og brede, hvit-gule;
• melkeaktig juice, skarp i smaken, hvit i fargen, som endres til skittengul i de kuttede områdene.

Melkesoppsesongen inntreffer fra juli til september. For at de skal bære frukt er +8-10 °C på bakkeoverflaten tilstrekkelig. Soppen er vanlig i den nordlige delen av det eurasiske kontinentet og anses som helt uegnet til matformål i Vesten. Finnes oftest i edelløv- og blandingsskog. I matlaging brukes den til sylting. Begynnende soppplukkere kan forveksle trofeet med en fiolin, en hvit bølge og en laster.

Viktig! Melkesopp er preget av variasjon: gamle sopp blir hule inni, platene deres blir gule, og brune flekker kan vises på hetten.

Denne lyse soppen med en særegen form finnes på frimerker i Romania, Moldova og Hviterussland. Ekte rev ( Cantharellus cibarius) representerer slekten Kantarelov.
Mange kjenner henne igjen på:

• hette - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er preget av asymmetriske buler i kantene og en vannkanneformet fordypning i midten, en gul fargetone og en jevn overflate;
• stilk - kort (opptil 4 cm i høyden), glatt og solid, identisk i fargen til hetten;
• sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
• plater - smale, brettet, lys gul i fargen;
• fruktkjøtt - er tett og elastisk, hvit eller litt gulaktig, med en behagelig aroma og smak.

Erfarne soppplukkere har lagt merke til at ekte sopp, selv overmodne, ikke blir ødelagt av ormehullet. Sopp vokser raskt i et fuktig miljø; i fravær av regn stopper utviklingen av sporer. Det er ikke vanskelig å finne slike trofeer i hele Ukraina; sesongen deres starter i juli og varer til november. Det er best å søke i mosekledde, fuktige, men godt opplyste områder med svakt gressdekke.

Viktig! Ekte kantareller blir ofte forvekslet med sine kolleger. Derfor, når du høster, må du være spesielt oppmerksom på fargen på trofémassen. Hos pseudo-kantareller er den gul-oransje eller blekrosa.

Vær oppmerksom på at denne arten ikke finnes i skogkanter. I matlaging blir kantareller vanligvis konsumert i ferske, syltede, saltede og tørkede former. De har en spesifikk aroma og smak. Eksperter bemerker at denne variasjonen overgår alt kjent for menneskeheten sopp på grunn av karotensammensetningen, men anbefales ikke i store mengder fordi de er vanskelige å fordøye i kroppen.

I den vitenskapelige litteraturen kalles østerssopp samtidig østerssopp (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er at sporene deres er i stand til å lamme og fordøye nematoder som lever i jorda. På denne måten kompenserer kroppen for sitt nitrogenbehov. I tillegg regnes sorten som treødeleggende, siden den vokser i grupper på stubber og stammer av svekkede levende planter, samt på død ved.
Den kan oftest finnes på eik, bjørk, rognetrær, vier og osp. Som regel er dette tette bunter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved basen og danner flerlagsvekster. Østerssopp kan lett gjenkjennes av følgende egenskaper:

• hetten når omtrent 5-30 cm i diameter, veldig kjøttfull, avrundet øreformet med bølgete kanter (i unge prøver er den konveks, og i voksen alder blir den flat), glatt blank overflate og ustabil særegen tonalitet, som grenser til askeaktig, fiolettbrune og falmede skitne gule nyanser;
• mycelial plakk er bare tilstede på huden til sopp som vokser i et fuktig miljø;
• bein opptil 5 cm lang og 0,8-3 cm tykk, noen ganger nesten usynlig, tett, sylindrisk i struktur;
• platene er sparsomme, opptil 15 mm brede, har broer nær bena, fargen varierer fra hvit til gulgrå;
• sporer er glatte, fargeløse, langstrakte, opptil 13 mikron i størrelse;
• Fruktkjøttet blir mer elastisk med alderen og mister sin saftighet, det er fibrøst, lukter ikke og har anissmak.

Visste du? I 2000 klarte en ukrainsk myceljeger fra Volyn, Nina Danilyuk, å finne en gigantisk boletussopp som ikke fikk plass i en bøtte og veide rundt 3 kg. Benet nådde 40 cm, og hettens omkrets var 94 cm.

På grunn av det faktum at gamle østerssopp er preget av stivhet, er det bare unge sopp hvis hetter ikke overstiger 10 centimeter i diameter som er egnet for mat. I dette tilfellet fjernes bena fra alle trofeer. Østerssoppjaktsesongen begynner i september og varer til nyttår under gunstige værforhold. Denne arten kan ikke forveksles med noe på våre breddegrader, men for australiere er det en risiko for å legge den giftige omphalotusen i kurven.

Dette er det populære navnet på en viss gruppe sopp som vokser på levende eller død ved. De tilhører forskjellige familier og slekter, og er også forskjellige i deres preferanser for levekår.
Høsthonningsopper brukes oftest til matformål. ( Armillaria mellea), som representerer Physalacriaceae-familien. I følge ulike estimater fra forskere er de klassifisert som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsopper ikke etterspurt blant vestlige gourmeter og regnes som et lavverdiprodukt. Og i Øst-Europa er disse en av favoritttrofeene til soppplukkere.

Viktig! Underkokt honningsopp forårsaker allergiske reaksjoner og alvorlige spiseforstyrrelser hos mennesker.

Honningsopp er lett gjenkjennelig på ytre egenskaper. De har:

• hetten utvikler seg opp til 10 cm i diameter, er preget av en konveksitet i ung alder og en flathet i en moden alder, den har en jevn overflate og en grønnaktig olivenfarge;
• beinet er solid, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volum på 2 cm, med små flokkulente skalaer;
• platene er sparsomme, hvit-kremfargede, mørkere med alderen til rosa-brune nyanser;
• sporer er hvite, opptil 6 mikron i størrelse, har form av en bred ellipse;
• fruktkjøttet er hvitt, saftig, med en behagelig aroma og smak, på hettene er den tett og kjøttfull, og på stilken er den fibrøs og grov.

Honningsoppsesongen begynner på slutten av sommeren og varer til desember. September er spesielt produktiv, når skogsfrukter vises i flere lag. Det er best å lete etter trofeer i fuktige skogsområder under barken av svekkede trær, på stubber og døde planter.
De elsker veden som er igjen etter hogst: bjørk, alm, eik, furu, or og osp. I spesielt fruktbare år er det en nattglød av stubber, som slippes ut av gruppevekster av honningsopp. For matformål blir fruktene saltet, syltet, stekt, kokt og tørket.

Viktig! Når du samler honningsopp, vær forsiktig. Fargen på hetten deres avhenger av jorda de vokser i. For eksempel kjennetegnes de eksemplarene som vises på poppel, morbær og hvit akasie av honninggule toner, de som vokser fra hyllebær er mørkegrå, de fra bartrær er lilla-brune, og de fra eik er brune. Spiselige honningsopper forveksles ofte med falske sopp. Derfor skal bare de fruktene som har en ring på stilken legges i kurven.

De fleste soppplukkere foretrekker grønn mosesopp (Xerócomus subtomentosus), som er den vanligste i sitt slag. Noen botanikere klassifiserer dem som boletussopp.
Disse fruktene er preget av:

• en hette med en maksimal diameter på opptil 16 cm, en puteformet konveksitet, en fløyelsmyk overflate og en røykfylt olivenfarge;
• beinet er sylindrisk, opptil 10 cm høyt og opptil 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt nett;
• brune sporer, opptil 12 mikron i størrelse;
• Massen er snøhvit, ved kontakt med oksygen kan den få en svak blåfarge.

For å jakte på denne arten bør du gå til løvskog og blandingsskog. De vokser også langs kantene av veier, men slike prøver anbefales ikke til konsum. Fruktperioden varer fra sen vår til sen høst. Den høstede frukten spises best nylaget. Når den er tørket blir den svart.

Visste du? Selv om fluesopp anses som svært giftig, inneholder de mye mindre giftige stoffer enn paddehatten. For å oppnå en dødelig konsentrasjon av soppgift, må du for eksempel spise 4 kg fluesopp. Og en paddehakk er nok til å forgifte 4 personer.

Blant spiselige varianter Arter av hvit, sump, gul, Bollini og lerk er populære. På våre breddegrader er sistnevnte variant spesielt populær.
Hun er preget av:

• hette opptil 15 cm i diameter, konveks i form, med en naken klebrig overflate av sitrongul eller rik gul-oransje farge;
• stilken er opptil 12 cm høy og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter på toppen, samt en ring, fargen samsvarer nøyaktig med tonen på hetten;
• sporene er glatte, blekgule, ellipsoidale, opptil 10 mikron i størrelse;
• Kjøttet er gult med sitronfarge, brunaktig under huden, mykt, saftig med harde fibre, i gammel sopp blir kuttene litt rosa.

Sesongen varer fra juli til september. Arten er svært vanlig i land Nordlige halvkule. Finnes oftest i grupper i edelløvskog hvor jorda er sur og beriket. I matlaging brukes disse skogtrofeene til å lage supper, steke, salte og sylte.

Visste du? Trøfler regnes som de dyreste soppene i verden. I Frankrike faller prisen per kilo på denne delikatessen aldri under 2 tusen euro..

Denne soppen kalles også på folkemunne hudorm og. I botanisk litteratur er den betegnet som Léccinum scábrum og representerer slekten Obabok.
Han er gjenkjent av:

• en hette med en bestemt farge som varierer fra hvit til grå-svart;
• kølleformet ben, med avlange mørke og lyse skalaer;
• hvit fruktkjøtt som ikke endres ved kontakt med oksygen.

Unge eksemplarer er mer smakfulle. Du finner dem om sommeren og høsten i bjørkekratt. De egner seg til steking, koking, sylting og tørking.

Representerer en familie og inkluderer rundt femti arter. De fleste av dem regnes som spiselige. Noen varianter har en bitter ettersmak, som går tapt ved forsiktig forblødning og koking av skogsprodukter.
Av hele soppriket skiller russula seg ut:

• hetten er sfærisk eller liggende (i noen prøver kan den være i form av en trakt), med rullede, ribbede kanter, tørr hud i forskjellige farger;
• et sylindrisk ben, med en hul eller tett struktur, hvit eller farget;
• platene er hyppige, sprø, gulaktige i fargen;
• sporer av hvite og mørkegule toner;
• fruktkjøttet er svampete og veldig skjørt, hvitt i unge sopp og mørkt, samt rødlig i gamle.

Viktig! Russulas med etsende, brennende fruktkjøtt er giftige. Et lite stykke rå frukt kan forårsake alvorlig irritasjon slimhinner, oppkast og svimmelhet.

Frukt for disse representantene for Obabok-slekten begynner på forsommeren og varer til midten av september. De finnes oftest i fuktige områder under skyggefulle trær. Sjelden kan et slikt trofé finnes i barskog. Boletuses er populære i Russland, Estland, Latvia, Hviterussland, Vest-Europa og Nord-Amerika.
Tegnene på denne skogfrukten er:

• en halvkuleformet hette, opptil 25 cm i omkrets, med en naken eller fleecy overflate av en hvit-rosa farge (noen ganger er det prøver med brune, blåaktige og grønnaktige nyanser av skallet);
• beinet er kølleformet, høyt, hvitt med brungrå skjell som vises over tid;
• brune sporer;
• det rørformede laget er hvit-gult eller gråbrunt;
• fruktkjøttet er saftig og kjøttfullt, hvitt eller gult, noen ganger blågrønt, ved kontakt med oksygen får det veldig snart en blåaktig fargetone, hvoretter det blir svart (det blir lilla i stilken).

Oftest samlet for marinader, tørking, samt for steking og koking.

Visste du? Det er vitenskapelig bevist at sopp eksisterte for rundt 400 millioner år siden. Det betyr at de dukket opp før dinosaurene. I likhet med bregner var disse naturgavene en av de eldste innbyggerne på kloden. Dessuten var sporene deres i stand til å tilpasse seg nye forhold i tusenvis av år, og bevarte alle eldgamle arter til i dag.

Disse spiselige representantene for Russula-familien har fengslet alle soppplukkere med sin spesifikke smak. I hverdagen kalles de ridz eller, og i vitenskapelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Innhøstingen bør gjøres mellom august og oktober. Ofte finnes slike trofeer i fuktige skogsområder. I Ukraina er dette Polesie og Karpatene. Tegn på safranmelkhetter er:

• hette med en diameter på 3 til 12 cm, vannkanneformet, klebrig å ta på, gråoransje i fargen, med klare konsentriske striper;
• platene er dyp oransje og begynner å bli grønne når de berøres;
• sporer er vorteaktige, opptil 7 mikron i størrelse;
• stilken er veldig tett, samsvarer nøyaktig med hetten i fargen, når opptil 7 cm i lengde, og opptil 2,5 cm i volum, blir hul med alderen;
• kjøttet er gult i hatten og hvitt i stilken, når det utsettes for oksygen, blir de kuttede områdene grønne;
• Den melkeaktige juicen er lilla-oransje (den blir skittengrønn etter noen timer) og har en behagelig lukt og smak.

I matlaging kokes, stekt og saltet safranmelkehetter.

Visste du? Et naturlig antibiotikum, lactarioviolin, ble funnet i safranmelkehetter..

I Frankrike kaller de absolutt all sopp. Derfor er lingvister tilbøyelige til å tro at det slaviske navnet på en hel slekt av organismer fra Agarikov-familien er av fransk opprinnelse.
Champignoner har:

• hetten er massiv og tett, halvkuleformet, som blir flat med alderen, hvit eller mørkebrun, opptil 20 cm i diameter;
• platene er i utgangspunktet hvite, som blir grå med alderen;
• bein opptil 5 cm høy, tett, kølleformet, alltid med en ett- eller tolags ring;
• fruktkjøttet, som kommer i alle slags nyanser av hvitt, blir når det utsettes for oksygen gul-rødt, saftig, med en uttalt sopplukt.

I naturen er det rundt 200 typer champignon. Men de utvikler seg alle bare på et underlag beriket med organiske stoffer. De kan også finnes på maurtuer og død bark. Det er karakteristisk at noen sopp bare kan vokse i skogen, andre - utelukkende blant gress, og atter andre - i ørkenområder.

Viktig! Når du samler champignoner, vær oppmerksom på platene deres. Dette er det eneste viktige tegnet som de kan skilles fra giftige representanter for Amanitov-slekten. I sistnevnte forblir denne delen alltid hvit eller sitron gjennom hele livet..

I naturen til det eurasiske kontinentet er det en liten artsmangfold slike trofeer. Soppplukkere bør kun passe seg for gulskinnede (Agaricus xanthodermus) og spraglete (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er giftfrie. De er til og med massedyrket i industriell skala.

Utad er disse fruktene veldig uattraktive, men med tanke på deres smak anses de som en verdifull delikatesse. I hverdagen kalles de "jordhjerte", siden de kan ligge under jorden på en halv meters dyp. De er også "matlagingens svarte diamanter." Botanikere klassifiserer trøfler som en egen slekt av pungdyrsopp med en underjordisk kjøttfull og saftig fruktkropp. I matlaging er de italienske, Perigord- og vintervariantene mest verdsatt.
De vokser hovedsakelig i eik og bøkeskoger Sør-Frankrike og Nord-Italia. I Europa brukes spesialtrente hunder og griser til "stille jakt". Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fluer - på steder der de svermer, vil det sannsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan gjenkjenne den mest verdifulle frukten ved følgende tegn:

• fruktlegemet er potetformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svak behagelig lukt og store pyramideformede fremspring med en diameter på opptil 10 mm, olivensvart i fargen;
• fruktkjøttet er hvitt eller gulbrun med klare lyse årer, smaker som ristede solsikkefrø solsikker eller nøtter;
• ellipsoide sporer utvikler seg bare i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstengler av eik, agnbøk, hassel og bøk. Siden 1808 har de blitt dyrket til industrielle formål.

Visste du? Ifølge statistikken synker verdens trøffelhøst hvert år. I gjennomsnitt overstiger den ikke 50 tonn.

Dette er en art av spiselig sopp fra slekten Lentinula. De er svært utbredt i Øst-Asia. De har fått navnet sitt fra å vokse på kastanjetrær. Oversatt fra japansk betyr ordet "kastanjesopp." I matlaging brukes den i japansk, kinesisk, koreansk, vietnamesisk og thailandsk mat som et gourmetkrydder. I orientalsk medisin er det også mange oppskrifter for behandling med disse fruktene.
I hverdagen kalles soppen også eik, vinter, svart. Det er karakteristisk at på verdensmarkedet regnes shiitake som den andre viktige soppen som dyrkes industrielt. Det er fullt mulig å dyrke delikatessen under de klimatiske forholdene i Ukraina. For å gjøre dette er det viktig å anskaffe et kunstig soppsubstrat.

Når du samler shiitake, må du fokusere på følgende egenskaper sopp:

• en halvkuleformet hette, opptil 29 cm i diameter, med en tørr, fløyelsaktig hud av kaffe eller brun-brun farge;
• platene er hvite, tynne og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet av et membranbelegg, og når de klemmes blir de mørkebrune;
• beinet er fibrøst, sylindrisk, opptil 20 cm høyt og opptil 1,5 cm tykt, med en jevn lysebrun overflate;
• hvite ellipsoide sporer;
• fruktkjøttet er tett, kjøttfullt, saftig, krem ​​eller snøhvit farge, med en behagelig aroma og en uttalt spesifikk smak.

Visste du? Den økte interessen for shiitake på verdensmarkedet skyldes dens antitumoreffekt. Hovedforbrukeren av denne delikatessen er Japan, som årlig importerer rundt 2 tusen tonn av produktet.

Soppen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kalles det blåmerke, poddubnik, skittenbrun. Fruktperioden begynner i juli og varer til sent på høsten. August regnes som den mest produktive. For å søke bør du gå til skogsområder hvor det er eik, agnbøk, bøk og bjørk. De foretrekker også kalkholdig jord og godt opplyste områder. Disse skogfruktene er kjent i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på soppen er:

• hette med en diameter på 5 til 20 cm, halvsirkelformet, med olivenbrun fløyelsaktig hud som blir mørkere ved berøring;
• fruktkjøttet er tett, luktfritt, med en mild smak, gul i fargen (lilla ved bunnen av stilken);
• platene er gule, ca 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfargede;
• beinet er kølleformet, opptil 15 cm høyt med et volum på opptil 6 cm, gul-oransje i fargen;
• sporene er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne soppplukkere anbefaler å være oppmerksom på fargen på eikesopphetten. Den er svært variabel og kan variere mellom røde, gule, brune, brune og oliventoner. Disse fruktene anses som betinget spiselige. De er forberedt for marinader og tørking.

Viktig! Hvis du spiser underkokt eller rå eik, kan du oppleve alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindisert å kombinere dette produktet av enhver grad av kulinarisk behandling med alkoholholdige drikker.

Spiselige varianter av disse fruktene må gjennomgå grundig koking. De skiller seg fra giftige prøver i sin lyse farge og ikke for syrlig lukt. Oftest brukt til å fylle paier, og også konsumert nylaget.
Erfarne soppplukkere anbefaler å gå «til stille jakt» fra begynnelsen av juli til andre halvdel av oktober. For å forbedre smaken av talkers, brukes bare hettene til unge frukter til mat. Du kan gjenkjenne dem på:

• en klokkeformet hette med en omkrets på opptil 22 cm, med brettede kanter og en tuberkel i midten, en glatt overflate av en matt eller rød farge;
• stilk opp til 15 cm høy, med en tett struktur, sylindrisk form og fargevalg som tilsvarer hetten (det er mørkere nyanser ved bunnen);
• middels tykke brune plater;
• Massen er kjøttfull, tørr, med en svak mandelaroma, hvit i fargen, som ikke endres når den kuttes.

Viktig! Vær oppmerksom på huden på den som snakker. Giftige frukter har alltid et karakteristisk pulveraktig belegg på seg.

Mange nybegynnere soppplukkere er alltid imponert over utseendet til store hoder. Disse trofeene skiller seg veldig gunstig ut mot bakgrunnen til sine kolleger på grunn av deres imponerende størrelse og form.
De har:

• fruktkropp store størrelser, kan utvikle seg opp til 20 cm i diameter, ikke-standard kølleformet, som knapt passer inn i allment aksepterte ideer om sopp;
• beinet kan også nå 20 cm i høyden, det kan være større eller mindre enn hetten, fargen er i harmoni med toppen;
• Massen er løs, hvit i fargen.

Bare unge frukter, som utmerker seg med lyse nyanser av fruktkroppen, er egnet for kulinariske formål. Med alderen blir hetten mørkere og sprekker vises på den. Du kan høste store hoder i alle skogsområde. Noen unge sopp ligner veldig på puffballs. Men slik forvirring er ikke farlig for helsen, siden begge varianter er spiselige. Soppsesongen begynner i andre tiår av juli og varer til det kaldeste været. Det er bedre å tørke de innsamlede trofeene.

Visste du? Sopp kan overleve i en høyde på 30 tusen meter over havet, tåle strålingseksponering og et trykk på 8 atmosfærer. De slår også lett rot selv på overflaten av svovelsyre.

Han er en representant for Borovikov-familien. I hverdagen blir det referert til som den gule gjellen eller gul boletus. Svært vanlig i Polesie, Karpatene og Vest-Europa. Det regnes som en varmeelskende variant av Boletaceae. Den kan finnes i eik, agnbøk, bøkbeplantninger med høy luftfuktighet luft og leire underlag.
Eksternt er soppen preget av:

• en hette med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som blir flat med alderen, med en glatt matt leirefarget overflate;
• tung fruktkjøtt, med en tett struktur, hvit eller lys gul farge, som ikke endres når den kuttes, med en behagelig, litt søt smak og en spesifikk lukt, som minner om jodoform;
• bein med ru overflate, opptil 16 cm høy, opptil 6 cm i volum, kølleformet, uten netting;
• rørformet lag opptil 3 cm i størrelse, gult inn tidlig alder og oliven-sitron - i moden;
• sporer av gul-oliven farge, opptil 6 mikron i størrelse, fusiform og glatt.

Halvhvit sopp tilberedes ofte for tilberedning av marinader og tørking. Det er viktig å koke den innhøstede avlingen grundig før bruk – da forsvinner den ubehagelige lukten.

Visste du? Historien om sopp registrerer et faktum da sveitsiske soppplukkere ved et uhell snublet over et enormt trofé som hadde vokst i tusen år. Denne gigantiske honningsoppen målte 800 m i lengde og 500 m i bredde, og dens mycel okkuperte 35 hektar med lokal nasjonalpark i byen Ofenpass.

Grunnleggende regler for plukking av sopp

Soppjakt har sine risikoer. For ikke å bli utsatt for dem, må du tydelig forstå at det er ekstremt viktig å kunne samle sopp og forstå deres varianter.
For trygt å høste skogtrofeer, må du følge disse reglene:

1. For å søke, gå til miljøvennlige områder, vekk fra støyende motorveier og produksjonsressurser.
2. Legg aldri varer i handlekurven din som du ikke er sikker på. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.
3. Det skal ikke under noen omstendigheter tas prøver fra rå frukt.
4. Under en "stille jakt", minimer å berøre munnen og ansiktet med hendene.
5. Ikke ta sopp som har en hvit knollformasjon ved bunnen.
6. Sammenlign funnet trofeer med deres giftige motstykker.
7. Vurder visuelt hele frukten: stilk, tallerkener, hette, fruktkjøtt.
8. Ikke utsett tilberedningen av den høstede avlingen. Det er bedre å umiddelbart utføre den planlagte behandlingen, fordi soppen hver time mister sin verdi.
9. Drikk aldri vann der sopp har blitt kokt. Den kan inneholde mange giftige stoffer.
10. Fjern kopier som er skadet av ormehullet, samt de som har skader.
11. Bare unge frukter skal falle ned i soppplukkerens kurv.
12. Alle trofeer skal kuttes, ikke trekkes ut.
13. Den beste tiden for "stille jakt" anses å være tidlig morgen.
14. Går du på soppjakt med barn, ikke mist dem av syne og forklar barna på forhånd om potensiell fare skoggaver.

Visste du? Myke sopphetter kan bryte gjennom asfalt, betong, marmor og jern.

Video: regler for plukking av sopp

Førstehjelp ved forgiftning

OM soppforgiftning vitne:

• kvalme;
• kaste opp;
• hodepine;
• magekramper;
• diaré (opptil 15 ganger om dagen);
• svekket hjerterytme;
• hallusinasjoner;
• kalde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan oppstå innen en og en halv til to timer etter å ha spist sopp. Når du er beruset, er det viktig å ikke kaste bort tiden. Må ringe umiddelbart ambulanse og gi offeret rikelig med væske. Du har lov til å drikke kaldt vann eller kaldt sterk te. Det anbefales å ta aktivert kull tabletter eller Enterosgel.

Du kan anbefale denne artikkelen til vennene dine!

44 ganger allerede
hjalp

Noen soppplukkere foretrekker å drive rolig jakt utelukkende i supermarkeder. Hjertet deres blir varmet av det faktum at bare spiselige sopp selges i butikkene. Ekte elskere skogsturer Champignoner eller østerssopp, dyrket under en kunstig sol, aldri badet i morgendugg, eller mettet med lukten av furunåler, kan knapt tilfredsstille. Alle som noen gang har deltatt i en soppjakt vil definitivt ønske å gå inn i skogen ikke bare for kulinariske formål - for å samle og spise. Enhver soppplukker kjenner den uforglemmelige følelsen når en upåfallende haug, fullstendig dekket av fjorårets blader, viser seg å være en familie av sterke sommerfugler med brune luer. En stille jakt innebærer ikke høylytte jakter med skyting, men den gir ikke mindre spennende glede av funnene.

"Plantebasert kjøtt" til bordet ditt

Liste over spiselige og uspiselige sopp, som vokser i skogene våre, er ikke så stor og ganske tilgjengelig å studere. For å lære hvordan du skiller spiselig fra giftig sopp, sjekk ut vårt leksikon. Suppler teoretiske studier med underholdende praksis i skogen – og all erfaring fra tidligere generasjoner vil læres. Spiselige soppbilder og navn er presentert på nettsiden og beskrevet så detaljert som mulig. Vi har samlet et vell av informasjon laget for å lære noen riktig oppførsel i skogen. Med litt tålmodighet vil et fantastisk proteinrikt matprodukt, det såkalte "plantebaserte kjøttet", være på bordet ditt.

All spiselig sopp er tildelt egne klasser. De beste soppene anses tradisjonelt å være de som tilhører den første kategorien: Porcini, Milk Mushrooms og Rizhiki. De er de deiligste, egnet for enhver type kulinarisk behandling. Stekt, kokt, syltet, saltet, tørket, de er stoltheten til en soppplukker og en ekte borddekorasjon. Den andre klassen inkluderer Champignoner, Boletus, Volnushki, Birch Boletus, Butterfly, Dubovik. Mange soppplukkere elsker dem ikke mindre enn førsteklasses. Den tredje kategorien er mindre kjent, men også velsmakende og elskede Mokhoviki, Valui, Russula, Honningsopp, Morels, Kantareller. For det fjerde - Fioliner, østerssopp, paraplyer, rader, regnfrakker.

Viktig regel for nybegynnere

Alle, selv en uerfaren soppplukker, vet at en enkelt blek paddehakk kan ødelegge all soppen i en kurv. Det er en udiskutabel regel: Hvis minst en giftig sopp blir funnet blant de innsamlede soppene, sendes hele innhøstingen til søppelbøtta. Dette er et aksiom, bekreftet av en rekke erfaringer fra samlere som angret på at de kastet fruktene av arbeidet sitt og som et resultat gikk til sykehus seng med alvorlig rus. Ikke risiker helsen din, langt mindre helsen til dine kjære, spesielt barn. De tåler soppforgiftning veldig hardt.

For sopp - selvsikkert og uten frykt

De virtuelle sidene på nettstedet vårt inneholder alle typer matsopp som finnes i ditt område. Nyttig informasjon om dem vil være nyttig:

• for erfarne soppplukkere, for å friske opp minnet om allerede kjent kunnskap og få nye;
• for de som skal ut på soppjakt for første gang og ikke aner hva spiselig sopp er;
• for elskere som ikke har vært i skogen på lenge og har glemt forskjellene mellom spiselig og uegnet sopp.

Seksjonen inkluderer spiselige sopp, bilder og navn, samt en detaljert beskrivelse av hver art, som indikerer individuelle varianter og forskjellene mellom dem. Selv en type sopp kan spises uten restriksjoner, men kan bare konsumeres etter gjentatt koking eller bløtlegging.

Ryadovki, som finnes overalt i skogene våre, tilhører forskjellige kategorier; de er både spiselige og betinget spiselige. Følgelig er smakskvalitetene deres forskjellige. Ikke alle soppplukkere tar sine fargede varianter, for eksempel rød og fiolett, på grunn av den spesifikke mellukten og den ganske gjennomsnittlige smaken. For å hjelpe amatører med å skille mellom Ryadovok, har bilder og navn på disse soppene blitt samlet inn. Peppersmørrett, i motsetning til andre deilige smørtyper, lever fullt ut opp til navnet og egner seg kun til mat som krydder.

De beste egenskapene til en soppplukker er oppmerksomhet og forsiktighet.

Hvilken sopp liker absolutt alle å samle - voksne og barn? Søt langbeint honningsopp! De vokser i store kolonier på de samme godt synlige stedene i mange år på rad. Før du skynder deg med en kniv mot en annen vennlig familie som er tett sammen på en stubbe eller et falt tre, husk noen av funksjonene deres. Nesten alle arter av honningsopp har et giftig motstykke. Du kan bare skille dem ved å ha et bilde og en beskrivelse av hver. Også ganske spiselig rad den sammensmeltede ligner veldig på den giftige Talkeren. Selv erfarne eksperter gjør feil når de samler inn.

Før du legger funnet i kurven, sjekk navnet og beskrivelsen, og sørg for å sammenligne soppen din med den doble på bildet. Disse enkle trinn vil pålitelig beskytte deg mot feil. Ikke prøv å bære hjem noe du finner i skogen, det kan være farlig. Noen grovfôrer er avhengige av folketro og legger all soppen de finner i en kurv i håp om å sortere dem hjemme.

Den dag i dag er det feilaktige utsagn blant soppplukkere om at giftig sopp ikke spises av snegler og insekter. Noen ganger prøver folk å finne ut hvilke sopp som er fanget i en kurv ved å endre fargen på en løk, et fedd hvitløk eller sølvtøy. Dyppet i en kokende buljong med uspiselige sopp, skal de visstnok bli mørkere. Alle disse utsagnene har ingen grunnlag. Tillit til kvaliteten på skogsprodukter kan bare gis av navnene på spiselige sopp presentert på nettstedet med beskrivelser og fotografier.

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerte godt på skolen husker at sopp er en egen gruppe levende organismer som ikke tilhører verken planter eller dyr. Selv om det er mange varianter av sopp, vanlig person Begrepet "sopp" refererer nesten utelukkende til vill sopp. Blant dem er det mange spiselige arter, som utgjør en viktig del av den russiske kulinariske tradisjonen.

Næringsverdi av spiselig sopp

Sopp er verken planter eller dyr, og smaken har derfor ingenting til felles med verken plantemat eller kjøtt. Spiselige sopp har sin egen unike smak, som kalles "sopp". Av Næringsverdi de er nærmere knyttet til kjøtt enn til planter. Sopp er rik på protein, karbohydrater og ulike mikroelementer. De inneholder også spesielle enzymer som fremmer fordøyelsen og bedre opptak av næringsstoffer.

Hvis vi ikke tar hensyn til den generelle taksonomiske klassifiseringen av alle sopp generelt, så er det ingen enkelt verdensklassifisering av spiselig sopp. Dette skyldes ikke bare forskjeller i kulinariske tradisjoner blant forskjellige folk, men også klimatiske egenskaper enkelte land, som påvirker artssammensetningen av sopp i en bestemt region. I tillegg kombinerer navnene på spiselige sopp vanligvis flere individuelle arter med ulike ytre egenskaper, noe som også kompliserer klassifisering.

I Russland bruker de hovedsakelig den sovjetiske skalaen for næringsverdi for spiselig sopp, ifølge hvilken alle typer er delt inn i fire kategorier:

1. Den første kategorien inkluderer typer matsopp som har maksimal verdi og en rik, rik smak. For eksempel boletus, gul melkesopp, ekte safranmelkhette.
2. Den andre kategorien inkluderer litt mindre deilig sopp med betydelig mindre næringsverdi - boletus, boletus, champignon.
3. Den tredje kategorien inkluderer spiselige sopp fra Russland med middelmådig smak og middelmådig næringsverdi - grønt svinghjul, russula, honningsopp.
4. Den fjerde kategorien er sopp med minimal næringsverdi og tvilsom smak. Dette er for eksempel spraglete mosesopp, puffball, østerssopp.

• Spiselige sopp. De krever ikke obligatorisk temperaturbehandling og er teoretisk egnet for konsum selv i rå form uten risiko.
• Betinget spiselig sopp. Denne kategorien inkluderer sopp som ikke egner seg til konsum rå på grunn av giftstoffer eller ubehagelig smak, men som er spiselig etter spesialbehandling (koking, bløtlegging, tørking osv.) Dette inkluderer også sopp som bare er spiselig i ung alder, eller som kan forårsake forgiftning i kombinasjon med andre produkter (for eksempel bør møkksopp ikke inntas med alkohol).
• Uspiselige sopp. De er helt trygge for menneskekroppen, men på grunn av dårlig smak, hard fruktkjøtt eller andre årsaker er de ikke av kulinarisk interesse. Ofte i andre land beskrives de som spiselige sopp eller betinget spiselige.
• Giftig sopp. Denne gruppen inkluderer de typene sopp som det er umulig å fjerne giftstoffer fra hjemme, og derfor er forbruket som mat ekstremt farlig.

For russere er sopp ikke bare en velsmakende rett, alltid relevant både på festbordet og på hverdager. Soppjakt er også en favoritt fritidsaktivitet for mange mennesker. frisk luft. Dessverre har de fleste byboere og til og med mange landsbyboere glemt den århundregamle erfaringen til sine forfedre og er helt ute av stand til å bestemme hvilke sopp som er spiselige og hvilke som ikke er det. Det er derfor hvert år dusinvis og til og med hundrevis av uerfarne soppplukkere over hele Russland dør av forgiftning med giftig sopp, og forveksler dem med spiselige.

Det er verdt å merke seg med en gang at det ikke er noen enkle universelle regler for hvordan man kan skille spiselig sopp fra deres giftige dobler. Hver type sopp har sine egne mønstre, som ofte ikke gjelder andre arter. Av denne grunn bør du følge de generelle oppførselsreglene anbefalt av eksperter.

Så hvis du, når du ser på en fluesopp, ikke er helt sikker på om soppen foran deg er spiselig, så før du går på en "stille jakt", lytt til følgende anbefalinger:

• Hvis mulig, ta med deg erfaren soppplukker slik at han kontrollerer soppplukkingsprosessen. Alternativt kan "trofeene" vises til ham for kontroll etter retur fra skogen.
• Studer så grundig som mulig en eller to (ikke flere!) typer av de vanligste spiselige soppene i din region. Dessuten er det tilrådelig å finne ut hvordan spiselige sopp ser ut ved å se dem personlig, og ikke på en skjerm. Husk godt forskjellene deres fra alle mulige dobler. Når du går til skogen, samle bare disse soppene du er kjent med og ingen andre.
• Ikke ta sopp som forårsaker den minste tvil om deres art.
• Etter å ha oppdaget en "familie" av sopp, ta en nærmere titt på de største prøvene. For det første er det lettere å bestemme arten fra dem, og for det andre, hvis de er ormefulle, er soppene spiselige. Det er ingen ormer i dødelig giftig sopp. Riktignok kan de lett ende opp i falske spiselige sopp med et gjennomsnittlig giftighetsnivå.
• Inntil du får erfaring, samle bare rørformede sopp - porcini, boletus, boletus, boletus. Det er svært få giftige sopp i denne gruppen, noe som ikke kan sies om de lamellformede variantene av spiselig sopp.
• Smak aldri på rå sopp. Han vil ikke fortelle deg noe, men hvis du kommer over en giftig sopp, kan du lett bli forgiftet.

De vanligste soppene er spiselige og uspiselige

Steinsoppen, eller boletussopp, er den beste representanten for gruppen av utvilsomt spiselige sopp i den første ernæringskategorien. Selv om han har nok karakteristisk utseende, som det er lett å gjenkjenne, har boletus en uspiselig tvilling - gallesopp eller bitter. Spiselige steinsopp kan identifiseres ved deres tykke sylindriske stilk og rødbrune hette. Kjøttet av boletus forblir alltid hvitt, mens gallesoppen utmerker seg ved at når den brytes, får kjøttet en rosa fargetone, og selve soppen er veldig bitter.

Rød boletus er også en veldig populær spiselig skogssopp blant russere. De har en tett brun-rød hette. De kan lett skilles fra andre sopp på fruktkjøttet, som raskt blir blått på kuttestedet. Til tross for navnet kan de vokse ikke bare ved siden av osp, men også med andre løvtrær (aldri ved siden av bartrær). Men for sikkerhets skyld er det bedre å samle slike sopp bare under osp og poppeltrær. Imidlertid er det ganske vanskelig å forveksle boletus med andre sopp, siden falske dobler han har ikke.

Maslyata er veldig elsket og populær i Russland. De kan kjennes igjen på den gule fargen på stilken, og hetten er dekket med en klissete brun hud som lett kan fjernes med en kniv. Under hetten er en karakteristisk rørformet struktur. Som regel, når de snakker om spiselige rørformede sopp, mener de smørsopp. Voksen sopp er nesten alltid rik på ormer, noe som også er et godt tegn.

Kantareller har en ganske uvanlig utseende, der de lett kan identifiseres blant andre spiselige sopp i skogen. Imidlertid har de en veldig lik dobbel, som du identifiserer ved en mer mettet oransje nyanse (den spiselige soppen er lysere), en hul stilk (den ekte er tett og solid) og hvit utflod på den ødelagte hetten.

Honningsopp er spiselig sopp kjent for sin karakteristiske rike smak. Siden faktisk flere typer sopp kalles honningsopp på en gang, er det noen ganger vanskelig å gi dem en enkelt beskrivelse. For sikkerhets skyld anbefales det å samle bare de honningsoppene som vokser utelukkende i røttene, på stubber og på falne stammer. De har okerfargede hetter med skjell på og en hvit ring på stilken. Falsk honningsopp er også flere typer sopp. Honningsopper bør unngås hvis de vokser på bakken, hatten deres er gul eller brunrød og mangler skjell. Mens hetten på ekte honningsopp er utstyrt med hvitaktige plater, er de på falske honningsopper oliven, mørkegrå eller brunaktig. Dessuten er det ingen ring på benet til honningsoppen.

Russulas er utbredt spiselig sopp midtre sone. Dette navnet brukes til flere arter samtidig, hvis forskjeller fra uspiselige slektninger ligger i nærvær av lett avtagbar hud på hettene.

Vi har allerede bemerket tidligere at for sikkerhets skyld bør en nybegynner soppplukker begrense seg til en detaljert studie av en eller to spiselige sopp, som han går inn i skogen for. Men informasjon om matsopp er ikke alt du trenger å vite. Du bør også lese beskrivelsen av de viktigste mest vanlige giftige soppene, som du sannsynligvis vil møte under en "stille jakt".

Av de ett og et halvt hundre giftige soppene som finnes i Russland, er bare noen få arter dødelig giftige. Resten ringer heller matforgiftning, eller føre til forstyrrelser i nervesystemet. Men siden dette neppe kan betraktes som en formildende omstendighet, bør enhver soppplukker vite hvordan man skiller spiselig sopp fra uspiselig. Og dette er umulig uten god kunnskap om selve de giftige soppene.

Statistikk viser at russere oftest blir forgiftet av paddehakk. Dette er en av de giftigste og samtidig mest utbredte soppene i landet. Uerfarne soppplukkere forveksler det med champignon, russula og andre spiselige varer lamellar sopp. Paddehatten kan kjennes igjen på den gulbrune, skittengrønne, lyse olivenfargen og ofte snøhvite (ung sopp) fargen på hettene. Vanligvis er midten av hetten litt mørkere og lysere i kanten. På undersiden av hetten er det hvite myke plater. Det er en ring på benet.

Falsk honningsopp kan finnes på røttene og stubbene til trær, og det er grunnen til at nybegynnere forveksler den med ekte honningsopp og annen spiselig sopp på trær. Soppen forårsaker matforgiftning og er derfor ikke like farlig som paddehakk. Den kan skilles fra ekte honningsopp ved fargen (ikke brun, men lys oransje eller gulaktig) og fraværet av en ring på stilken (ekte honningsopp har den rett under hetten).

Amanita-sopp i våre sinn er synonymt med giftig sopp. Samtidig forestiller en vanlig byboer seg et typisk bilde - en stor kjøttfull sopp med en knallrød hette med hvite flekker og en hvit stilk. Faktisk ser bare én av mer enn 600 arter av fluesopp slik ut. Forresten refererer den bleke lappen formelt sett også til fluesopp. Så, i tillegg til den velkjente røde fluesoppen og paddehatten, bør du også være på vakt mot grønn fluesopp, stinkende fluesopp, panterfluesopp og hvit fluesopp. Eksternt ligner noen av dem veldig på matsopp i september. Sannsynligheten for å møte dem i skogen er ganske stor.

Den sataniske soppen finnes hovedsakelig i sør og Primorye. Det er giftig, selv om det sjelden forårsaker død. Soppen er ganske stor, har en uregelmessig formet hette og en massiv stilk. Benet kan ha forskjellige nyanser av rødt. Fargen på hetten varierer også: sopp med en hvit, skitten grå eller olivenhette finnes oftest. Noen ganger kan den være veldig lik noen spiselige sopp i Primorsky-territoriet, spesielt boletussoppen.

Tynn sopp er en skadelig, men ikke dødelig, sopp. I lang tid hadde eksperter ikke enighet om hvorvidt grisesoppen er spiselig eller ikke. For bare rundt 30 år siden ble den endelig fjernet fra listen over spiselige varer, da det ble bevist at den ødelegger nyrene og forårsaker matforgiftning. Den kan kjennes igjen på sin kjøttfulle, flate hette med en buet kant. Unge individer har en olivenfarget hette, mens eldre individer er gråbrune eller rustbrune. Stilken er oliven eller grågul og litt lysere enn hetten, eller lignende i fargen.