Тартуфот е омилена печурка на сите гурмани, гордо ја носи титулата најскап производ во својата категорија. Тоа е вредно за три фактори одеднаш: неверојатен вкус, корисни карактеристикии афродизијачки квалитети. Следно, предлагаме подетално да ја разгледаме оваа печурка. Прво, ќе ви кажеме и ќе покажеме на фотографијата како изгледа тартуфот, кои се неговите карактеристики и кои се неговите сорти. И тогаш ќе откриеме како правилно да ја собереме печурката и каде расте во Русија. Но, прво прво.
Карактеристики и корисни својства на тартуфите
Плодното тело на тартуфот има тркалезна или туберозна форма и неговите димензии наликуваат на орев. ВО во ретки случаипечурката е толку голема што изгледа како полноправен компир. Надворешниот слој на тартуфот може да биде или мазен, или исечен на мали пукнатини или покриен со повеќеслојни брадавици. Во пресек, печурката има изразена мермерна текстура, која се формира со преплетување на светли „внатрешни вени“ и темни „надворешни вени“. На овие вени се наоѓаат бројни спори кесички.
Тартуфите се првенствено познати по своите кулинарски својства. Тие активно се користат во многу национални кујниза подготовка на сосови, паштети, филови за сите видови печива, како и како додаток на морска храна или живина. Печурката често се служи како независно јадење.
Тартуф - вредна и здрава печурка
Друга карактеристика на тартуфите е корисен состав. Печурките содржат:
- витамини од групите Ц, Б и ПП;
- растителни протеини;
- антиоксиданси;
- влакна;
- јаглехидрати;
- минерали.
Сокот од тартуфи е корисен за разни видови очни болести, а пулпата од печурки ефикасно помага во ублажување на болката од гихт. Познато е дека зрелите печурки содржат мала количина анандамид, кој делува смирувачки на нервен систем. Покрај тоа, тартуфите содржат силни феромони кои ја подобруваат емоционалната позадина на една личност.
Важно! Тартуфите немаат сериозни контраиндикации, но нивната употреба е можна само ако се исполнети два услови: отсуство на алергија на пеницилин и свежина на производот.
Видови тартуфи
Во светот постојат повеќе од сто сорти на тартуфи, кои се класифицирани според три фактори: биолошка група, гастрономска вредност, географска група. Најчести меѓу нив се следниве печурки:
Одгледување и собирање тартуфи
Пронаоѓањето и собирањето печурки е многу тешка задача, бидејќи тартуфите ретко се појавуваат на површината на почвата. И тие не растат во сите земји. Значи, во Русија се наоѓаат само неколку видови печурки:
- Црните летни - растат на брегот на Црното Море и на Кавказ, главно во листопадни шуми. Тие често се населуваат во кореновиот систем на бука или даб. Можете да ги соберете сите летна сезонаи на самиот почеток на есента.
- Црна зима - најчесто се наоѓа на Кавказ во шумски области со варовнички почви. Зрее од јануари до март.
- Белите растат во неколку региони на Русија одеднаш: Москва, Тула, Смоленск, Ориол. Созреваат од средината на есента до почетокот на зимата, но најпогоден период на собирање е втората половина на октомври.
Совети. Можете да препознаете област каде што тартуфите активно растат според состојбата на почвата и вегетацијата: почвата во таквите области има сиво-пепелкава боја, а вегетацијата е донекаде закржлавена. Исто така, печурките можат да „дадат“ бројни мушички над туберкулите на земјата, под кои се кријат плодовите.
Тартуфите се бараат со помош на тренирани свињи или кучиња: печурките имаат силен, специфичен мирис што животните го чувствуваат дури и на големи растојанија. Се препорачува да се спроведе еден вид „лов“ ноќе.
Кучињата помагаат во потрагата по тартуфи
Печурките треба да се конзумираат во рок од 3-4 дена по собирањето. Само замрзнувањето или конзервирањето ќе помогне да се зголеми рокот на траење на производот.
Како што можете да видите, високата цена на тартуфите е целосно оправдана со неговите предности: единствена вкусни квалитети, широк маневар за кулинарски експерименти, позитивен ефект врз човечкото тело. И, дури и без разлика колку се тешки процесите на пребарување, собирање и складирање на печурки, сите овие тешкотии се апсолутно бледи во споредба со вредните својства на производот.
Пребарување тартуфи во Русија: видео
Тартуф: фотографија
Меѓу многуте величествени дарови на природата, посебно место зазема тартуфската печурка, која се одликува со својот уникатен вкус и арома. Постои мислење дека оние кои го пробале барем еднаш во животот, никогаш не го забораваат неговиот специфичен мирис. Зад неубавиот изглед се крие ненадмината кулинарско ремек-дело, на кое се восхитуваат љубителите на егзотични јадења. Блиското запознавање со печурката ќе ви помогне да ја цените.
Ненадмината арома на производот е комбинација на мириси на паднати лисја, влажно дрво, земја и хумус.
Искусните готвачи признаваат дека ако излупите многу од овие печурки одеднаш, главата почнува да ве боли. Но, ова е токму неговата главна карактеристика.
Општ опис на мистериозниот деликатес
Од страна на изгледпечурката наликува на компир и се случува различни големини. Некои се малку поголеми од орев, други се вистински џинови, тежат повеќе од 1 килограм. Горниот слој на производот може да биде мазен, порозен или со бројни израстоци. 
Внатре во тартуфот, печурката е исполнета со таканаречени вени од светли и темни тонови, на кои се наоѓаат спори со различна конфигурација. Сечењето на производот се одликува со проѕирна мермерна шема во бела, сива, чоколадна или црна боја. Ова се објаснува со разновидноста на видови на егзотично овошје.
Готвачите користат печурки од тартуфи за подготовка на разни јадења. Паштети, нежни сосови, ароматичен фил за пити. Прекрасен додаток на јадења со месо и риба. Често конзервирана, замрзната или служи како независно кулинарско ремек-дело.
Во потрага по вашата омилена сорта
ВО природна околинаживее голема сумавидови на такви печурки. Следниве сорти се сметаат за најпопуларни.
Tuber aestivum
Често се нарекува руски тартуфи. Се наоѓа во европскиот дел на Русија, на Крим и Закавказ. Расте во корените на дабови, зимзелени борови и леска грмушки. брои летен поглед, бидејќи првите примероци се појавуваат во јуни и продолжуваат да растат до средината на есента.
Секое поединечно овошје може да тежи 400 грама со просечен дијаметар од 10 см Возраста се одредува според бојата на пулпата:
- бело;
- жолтеникава;
- со кафеава нијанса;
- сивкаста нијанса.
Староста на тартуфот се одредува според внатрешната конзистентност на сечењето на овошјето. Младите примероци имаат густа маса, старите печурки имаат лабава маса. Вкусот потсетува на сладок орев. Аромата содржи ноти на алги. Навистина уникатен производ!
Есенска верзија мистериозна печуркасе разликува во црна боја. Месото во боја на чоколадо е исполнето со бели вени. Тркалезна форма. Дијаметарот на топката со печурки е 8 см Тежината не е помала од 320 грама. Производот мириса на какао и има горчлив вкус.
Брадавичниот тип на тартуфи се одгледува во многу делови на планетата. Се смета за зимски вид бидејќи почнува да вроди со плод на почетокот на зимата, а завршува на пролет. Тој е еден од највредните производи, кој често се нарекува „црн дијамант“. И покрај ова, можете да купите тартуфи печурки во специјализирани малопродажни местаи вкусете го неговиот одличен вкус.
Врвот на овошјето се повеќеслојните брадавици. Имаат црвено-кафена боја кога печурката е доволно млада и поцрнуваат кога ќе остареат. Пулпата е обично светла боја со нежна розова нијанса. Со текот на времето, таа добива кафеава или темно виолетова боја, што укажува на возраста. Силната арома и пријатниот вкус ги искушуваат вистинските готвачи да готват со нив. оригинални јадењадо празничната трпеза.
Бел тартуфпечурката има неправилна формаовошје и доаѓа во следните бои:
- жолта;
- црвено;
- кафеава.
Во просек тежи околу 300 грама. Некои опции ја достигнуваат ознаката за килограм, што е дури и тешко да се замисли. Производот има оригинална арома, која потсетува на комбинација од лук и сирење. Расте во северниот дел на Италија.
Брилијантниот црвен тартуф воодушевува со својата необична арома, која ги одразува нотите на таквите производи:
- круша;
- кокос;
- слатко вино.
Расте во иглолисни и листопадни шуми. Првите плодови се во мај, последните во август. Големината е само 3 см, тежината - до 45 грама. И покрај ова, се користи како оригинален производ за префинети гурмани.
Живеалиште во природа
Можеби некој ќе помисли: бидејќи овој деликатес е толку скап, можеби треба да се обидат сами да го најдат во најблиската шума? Запознавањето каде расте печурката од тартуфи го дава одговорот на поставеното прашање.
Живеалиштето на производот ги опфаќа следните земји:
- Европа;
- Азија;
- Америка;
- Северниот дел на Африка.
Интересно е што печурката сака корени разни дрвја. На пример, тартуфот, кој расте во Италија, се наоѓа на стеблата на бреза, липа и топола. Црните примероци од видот Perigord растат во подножјето на даб, бука и габер. Летни опциипронајден во мешани шумиУкраина. Зимските сорти се наоѓаат во мали насади и планински шуми каде растат величествени кедри, дабови и борови.
Во Русија, исто така, можете да најдете различни варијанти на печурката:
- зимска сорта;
- летно црно;
- бел тартуф, често наречен златен тартуф.
Интересно е што златниот тип на печурки се наоѓа во најмалку седум региони на Русија, вклучувајќи ги и Москва и Ленинградска област. Ако некој има среќа да ја најде најскапата печурка на светот и вешто да ја зготви, тогаш тој среќен човек. Во други случаи, полесно е да се купи тартуф во продавница.
За да најдете таква печурка во шумата, подобро е да се фокусирате на места каде вегетацијата изгледа закржлавена и не е свежа. Почвата близу до неа има сива или пепелна нијанса.
Вештачко одгледување на печурки
Во природната средина, тартуфот се шири благодарение на шумските животни кои се хранат со него. Заедно со изметот, спорите паѓаат на земја во близина на корените на дрвјата, каде што успешно се вкорени. Меѓутоа, во многу земји се практикува вештачко одгледување на такви печурки. Најчесто овие се црни видови.
За да се одгледуваат печурки од тартуфи, мора да се земат предвид следниве фактори:
- умерена клима;
- соодветни видови дрвја;
- уникатен состав на почвата.
За да се постигне оваа цел, се создаваат вештачки зелени површини од дабови дрвја. Во некои случаи, корените на младите садници се специјално заразени со спори на тартуфи за да можат успешно да се развијат на нив. Како што можете да видите, процесот на одгледување на егзотичен производ бара многу напор и време. Затоа, само искусни специјалисти се занимаваат со ова прашање.
Печурката содржи многу корисни елементи кои помагаат во зајакнувањето на човечкото тело. Ако го јадете, дури и повремено, можете долго да заборавите на емоционалните нарушувања и други болести. Практично е безопасен и не предизвикува алергии на храна.
Видео за собирање тартуфи во шумата
Готвење печурки од тартуфи - видео
Тартуфи - род вкусни печурки, со подземни торбари туберозни плодови.
Постојат стотици сорти на тартуфи, но најскапи се црните тартуфи од Перигор во Франција и белите од Умбрија и Пиемонт во Италија.
Црните тартуфи (француски, летен, Перигор) растат во земјата во близина на дабови и брези. Црно-кафеава однадвор, овие печурки се црвено-кафеави одвнатре. Тие се одликуваат со силна, упорна, карактеристична и многу изразена арома и малку лапнал вкус.
Бел тартуф (италијански, пиемонтски) - повеќе редок поглед, отколку црна, затоа е најценета меѓу печурките. Однадвор е сличен на ерусалимскиот артишок, има кафеава кора и светло месо со црвени вени. Белите тартуфи имаат уште поизразен мирис од темните.
Жетвата на тартуфи може многу да варира од година во година. Убедливо најдобрите тартуфи секогаш ќе ги има висока цена, но во години на слаба жетва цената може да се удвои, па дури и тројно.
Високата цена на овие печурки се должи на специфичните услови за нивниот раст, начинот на нивно собирање, складирање и, се разбира, нивниот префинет вкус и арома.
Кога ќе пораснат
Тартуфите имаат прилично кратка сезона. За црните тартуфи ова е периодот од ноември до март, а за белите тартуфи - од доцна есенпред почетокот на зимата. По правило, собирањето бели тартуфи во Италија започнува во октомври.
Прочитајте и во делот Животен стил и мода
- Тоа е за јадење. Седум шокантни јадења различни народимир
- Кулинарство Крим: остриги наместо колачи
- Заштедете на абалон. Кинеските ресторани се принудени да се откажат од скапите деликатеси
- Јапонски ресторан служи длабоко пржена пирана.
- Поскапо, но повкусно. Како див лососразличен од лососот
Должината на сезоната не може да не влијае на цената на производот. Според тоа, свежите тартуфи се најценети во ова време - многу ресторани го најавуваат почетокот на сезоната и создаваат посебно мени за дегустација на деликатесот.
Оваа година, сезоната на берба на белите тартуфи во италијанскиот Пиемонт е сè уште на крајот на септември. Благодарение на поволните временските услови, експертите предвидуваат голема реколта на тартуфи со одличен квалитет, која треба да ја надмине реколтата од 2012 година.
Како се собираат?
Собирањето тартуфи е сложен процес кој бара големо внимание и долга подготовка. Тартуфите растат еден по еден, секој клуб е посебен и мора да се отстрани од коренот на дрвото за да не се оштети. Барате места со земјени печуркисвињи чувствителни на нивниот мирис. За ова се користат и специјално обучени кучиња.
Подготовката на животните за таква активност трае значително време, бидејќи тие не само што мора да најдат место, туку и внимателно да копаат вредни печуркибез да се оштетат нив и коренот на дрвото.
Оваа архаична практика на берба им дава на тартуфите посебен шарм. Ексклузивноста на производот се должи и на фактот што не може да се добие на друг начин.
И покрај фактот дека тие се обидуваат да одгледуваат црни тартуфи на фарми, особено во Кина, таков производ сè уште ги нема оние исклучителни квалитети својствени само за дивите печурки собрани во уникатни услови со помош на посебен метод. Белите тартуфи воопшто не можат да се одгледуваат на фарми.
Како се чуваат?
Кај тартуфите краток терминрок на траење, затоа, за да се цени уникатноста на вкусот, треба да се пробаат свежи. Поради ова, во текот на сезоната, тартуфите се распродаваат доста брзо, рестораните честопати започнуваат дури и трка за најсвежи печурки, а познавачите во овој момент се собираат во Италија или Франција за да уживаат во реткиот локален деликатес што е можно поскоро.
И покрај ова, тартуфите сè уште може да се чуваат некое време. Некои луѓе ги чуваат во масло за подоцна да ги користат како дополнување на друга храна. Тие понекогаш се чуваат и во ориз, кој подоцна се претвора во уникатно рижото. Покрај тоа, тие можат да се замрзнат.
Како се подготвуваат
Гурманите и готвачите ширум светот се согласуваат дека има малку храна што може да одговара на вкусното искуство на свежиот тартуф.
При што уникатни печуркиво готвењето тие се универзални, може да се користат за подготовка на многу јадења. Но, тартуфите ги покажуваат своите најдобри квалитети со неутрален додаток кој не ја засенува нивната единствена арома.
Тартуфите се користат како фил, за сосови, се додаваат во јадења со ориз, јајца и тестенини, ситно сецкани на специјално ренде.
Рецепт: Равиоли со рикота и тартуф
За подготовка ќе ви требаат:
300 гр брашно
- 150 гр јајца (три мали јајца)
- 300 гр рикота
- 50 гр нане
- сол бибер
- 100 гр рендано пекорино сирење
- 80 гр путер
- 15 гр тартуфи
Време за готвење: 30 мин. Број на порции: 4
Како да се готви:
1. Добро се замесува тесто, додавајќи малку вода во брашното и јајцата. Расукајте тенко и исечете кругови со калап (околу 5 см во дијаметар).
Користете само свежи состојки за готвење. Украсете ги равиоли со листови од нане и посипете маслиново маслоекстра-девица
2. Соединете рикота (ако има влага, оставете ја добро да се исцеди), пекориното, биберот и листовите нане. Намачкајте го филот со лажица во центарот на круговите од тестото и формирајте равиоли (во форма на полукруг, како кнедли, но не толку густо наполнети). Равиолите убаво изматете ги и ставете ги на набрашнета чинија. Сварете солена вода, ставете ги равиоли во неа и отстранете ги веднаш штом испливаат. Оставете ги убаво да се исцедат и послужете ги веднаш. путери тенки парчиња тартуф.
Материјалот подготвен со помош на податоци од Time, askmen.com, Wafli.net
Придружете се на заедницата
Бел тартуф - најскапата печурка во светот
Две илјади долари за малку повеќе од еден килограм печурки звучат како „неразумно скапи“.
Но, ова не се само печурки. Тартуфи: нивното име веќе е синоним за луксуз.
Овие деликатеси припаѓаат на оние ретки сезонски производи
во кои може да се ужива само на краток временски период еднаш годишно.
Но, тоа не е главна причинависока цена на уникатни печурки.
Тартуфите се род на вкусни печурки со подземни торбари туберозни плодови.
Постојат стотици сорти на тартуфи, но најскапи се црните тартуфи од Перигор во Франција и белите од Умбрија и Пиемонт во Италија.
Црните тартуфи (француски, летен, Перигор) растат во земјата во близина на дабови и брези. Црно-кафеава однадвор, овие печурки се црвено-кафеави одвнатре. Тие се одликуваат со силна, упорна, карактеристична и многу изразена арома и малку лапнал вкус.
Белиот тартуф (италијански, пиемонтски) е поредок вид од црниот тартуф и затоа е најценет меѓу печурките. Однадвор е сличен на ерусалимскиот артишок, има кафеава кора и светло месо со црвени вени. Белите тартуфи имаат уште поизразен мирис од темните.
Жетвата на тартуфи може многу да варира од година во година. Се разбира, најдобрите тартуфи секогаш ќе имаат висока цена, но во години на слаба жетва цената може да се удвои, па дури и тројно.
Високата цена на овие печурки се должи на специфичните услови за нивниот раст, начинот на нивно собирање, складирање и, се разбира, нивниот префинет вкус и арома.
Кога ќе пораснат
Тартуфите имаат прилично кратка сезона. За црните тартуфи ова е периодот од ноември до март, а за белите тартуфи - од доцна есен до рана зима. По правило, собирањето бели тартуфи во Италија започнува во октомври.
Должината на сезоната не може да не влијае на цената на производот. Според тоа, свежите тартуфи се најценети во ова време - многу ресторани го најавуваат почетокот на сезоната и создаваат посебно мени за дегустација на деликатесот.
Оваа година, сезоната на берба на бели тартуфи официјално беше отворена во италијанскиот Пиемонт на крајот на септември. Благодарение на поволните временски услови, експертите предвидуваат голема берба на тартуфи со одличен квалитет, која треба да ја надмине реколтата од 2012 година.
Како се собираат?
Собирањето тартуфи е сложен процес кој бара големо внимание и долга подготовка. Тартуфите растат еден по еден, секој клуб е посебен и мора да се отстрани од коренот на дрвото за да не се оштети. Свињите, чувствителни на нивниот мирис, бараат места со земјени печурки. За ова се користат и специјално обучени кучиња.
Подготовката на животните за таква активност трае значително време, бидејќи тие не само што мора да најдат место, туку и внимателно да откопаат вредни печурки без да ги оштетат нив или коренот на дрвото.
Оваа архаична практика на берба им дава на тартуфите посебен шарм. Ексклузивноста на производот се должи и на фактот што не може да се добие на друг начин.
И покрај фактот дека тие се обидуваат да одгледуваат црни тартуфи на фарми, особено во Кина, таков производ сè уште ги нема оние исклучителни квалитети својствени само за дивите печурки собрани во уникатни услови со помош на посебен метод. Белите тартуфи воопшто не можат да се одгледуваат на фарми.
Како се чуваат?
Тартуфите имаат краток рок на траење, па за да го цените уникатниот вкус, треба да ги пробате свежи. Поради ова, во текот на сезоната, тартуфите се распродаваат доста брзо, рестораните честопати започнуваат дури и трка за најсвежи печурки, а познавачите во ова време се собираат во Италија или Франција за да уживаат во реткиот локален деликатес што е можно поскоро.
И покрај ова, тартуфите сè уште може да се чуваат некое време. Некои луѓе ги чуваат во масло за подоцна да ги користат како дополнување на друга храна. Тие понекогаш се чуваат и во ориз, кој подоцна се претвора во уникатно рижото. Покрај тоа, тие можат да се замрзнат.
Како се подготвуваат
Гурманите и готвачите ширум светот се согласуваат дека има малку храна што може да одговара на вкусното искуство на свежиот тартуф.
Во исто време, уникатните печурки се универзални во готвењето, тие можат да се користат за подготовка на многу јадења. Но, тартуфите ги покажуваат своите најдобри квалитети со неутрален додаток кој не ја засенува нивната единствена арома.
Тартуфите се користат како фил, за сосови, се додаваат во јадења со ориз, јајца и тестенини, ситно сецкани на специјално ренде.
Рецепт: Равиоли со рикота и тартуф
СОСТОЈКИ:
300 гр брашно
- 150 гр јајца (три мали јајца)
- 300 гр рикота
- 50 гр нане
- сол бибер
- 100 гр рендано пекорино сирење
- 80 гр путер
- 15 гр тартуфи
ПОДГОТОВКА:
Време за готвење: 30 мин. Број на порции: 4
1. Добро се замесува тесто, додавајќи малку вода во брашното и јајцата. Расукајте тенко и исечете кругови со калап (околу 5 см во дијаметар).
Користете само свежи состојки за готвење. Украсете ги равиолите со листови од нане и капка екстра девствено маслиново масло
2. Соединете рикота (ако има влага, оставете ја добро да се исцеди), пекориното, биберот и листовите нане. Намачкајте го филот со лажица во центарот на круговите од тестото и формирајте равиоли (во форма на полукруг, како кнедли, но не толку густо наполнети). Равиолите убаво изматете ги и ставете ги на набрашнета чинија. Сварете солена вода, ставете ги равиоли во неа и отстранете ги веднаш штом испливаат. Оставете ги добро да се исцедат и послужете ги веднаш со путер и тенки кришки тартуф.
Добар апетит!
Најскапата печурка, „црн дијамант“ - еве што велат за тартуфите. Ова не го слушате за секоја печурка. Често, освен тоа што се многу скапи, не знаеме ништо за овие печурки. Значи, што е посебно, покрај цената, за таквите, на прв поглед, незабележливи грутки? Ајде да дознаеме за ова од статијата.
Како изгледа тартуфот?
Тартуфите спаѓаат во категоријата торбари. Сето ова се должи на фактот што нивните спори се наоѓаат во телото на самата печурка.
Деликатноста расте под земја. За нормален раст, треба да влезе во симбиоза со дрвото. Се чини дека мицелиумот се обвиткува коренов системдрво, па подобро ги апсорбира хранливите материи од почвата.
Тартуфот нема изразено стебло или капа, телото му е туберозна. Визуелно, тоа е нешто слично на компирот. Во големина, овие деликатеси се движат од многу мали (со големина на орев) до поголеми (со големина на портокал). Тежината се движи од неколку грама до килограм (но таквите гиганти се исклучително ретки). 
Кожата, во зависност од типот, може да биде речиси црна или светла (бели тартуфи). Пулпата исто така варира по боја во зависност од видот, но кај сите печурки, кога се сече, наликува на мермерна шема. Овој производ може да се консумира суров.
Сорти на тартуфи
Постојат повеќе од сто сорти на оваа печурка, но ние ќе ги разгледаме најчестите.
Црно лето
Црното лето, познато и како црн руски, расте во листопадни или мешани шуми под корените на даб, бука или бреза. Претпочита почва со вар. Дистрибуирани во Централна Европа, пронајден на морскиот брег на Кавказ. Сезоната за оваа печурка е лето и рана есен. 
Плодното тело на летната црна боја е туберозна или тркалезно, синкаво или кафеаво (поблиску до црно) со црни брадавици. Дијаметарот достигнува 10 см.
Пулпата на младата печурка е прилично густа, колку е постара, толку е помека. Бојата на месото исто така се менува со возраста од светло до кафеаво. Има сладок вкус со орев нијанса. Мирисот е сличен на аромата на алгите. Летната црна боја е помалку ценета од нејзините роднини, иако е деликатес.
Црна зима
Зимските тартуфи може да се берат од доцна есен до март. Расте во Италија, Швајцарија, Западна Украина и во планинските региони на Крим.
Печурката има сферична форма со дијаметар до 20 cm. Тежината на возрасен примерок може да достигне килограм или дури и повеќе. 
Надворешноста е покриена со бројни брадавици. Пулпата со жолтеникави вени наликува на мермерна шема. Првично е светло, но со текот на времето станува сив или дури добива виолетова нијанса.
Има силен мирис на мошусен. Не се цени толку многу како другите „црни“ роднини.
Црн Перигор (француски)
Тартуфот Périgord го доби своето име по историскиот регион Перигор во Франција. Но, го има и во Италија (Умбрија), Шпанија и Хрватска. Сезоната на собирање е од ноември до март.
Плодното тело е со туберозна форма, со дијаметар до 9 cm. Бојата на млад примерок е црвено-кафеава, додека кај стариот е црна. Бојата на пулпата е сива или розова со текот на времето, со појавата на спори станува темно кафеава или црна, но светлите вени остануваат. 
Послевкусот е горчлив, а мирисот некои потсетува на чоколадо, а за други - скап алкохол.
Оваа печурка го добила името по областа каде што расте. Хималајскиот тартуф е вид на црн зимски тартуф. Периодот на плод е од средината на ноември до февруари.
Самата печурка е прилично мала, со дијаметар до 5 см, нејзината тежина не е поголема од 50 g. 
Кората е темна со мали израстоци. Месото е еластично, темно виолетово, речиси црно. Арома со изразени шумски ноти.
бел пиемонтски (италијански)
Најчест е во италијанскиот регион Пиемонт и во регионите на Франција кои граничат со него. Најчесто расте во листопадни шуми под даб, врба, топола, а повремено и под липа. Периодот на наплата е од вторите десет дена од септември до крајот на јануари.
Клубените се со дијаметар до 12 cm Тежината е до 300 g, но повремено има и примероци со тежина до 1 kg. Површината е кадифена, светло портокалова или кафеава. 
Пулпата е еластична, може да биде бела или жолто-сива. Вените што го формираат мермерниот модел се светло или кремаво-кафеави.
Аромата на белиот тартуф го комбинира мирисот на сирење и лук.
Дали знаеше? Французите сочинуваат 50% од сите јадени тартуфи во светот.
Бел Орегон (американски)
Овој вид тартуфи може да се најде во северозападниот дел на САД. Расте плитко во почвата во близина иглолисни дрвја. Се собира од октомври до јануари.
Телото на овошјето е до 7 cm во дијаметар. Тежината може да достигне 250 g. 
Аромата на овој шумски деликатес има билни и цветни ноти.
Црвено
Оваа печурка расте низ цела Европа и во западна Русија (до Урал). Претпочита почва во близина на иглолисни дрвја или даб. Овошје од доцна пролет до август.
Дијаметарот на клубенот е до 4 см Тежината ретко надминува 80 g.
Бојата на печурката е црвено-кафеава. Пулпата е прилично густа, валкана розова или беж боја. 
Аромата содржи ноти на трева, вино и кокос.
Црвениот брилијант е „брат“ на црвениот тартуфи. Се среќава во шумите на Европа и Русија, најчесто под даб.
Самите подземни жители се многу мали - тие не надминуваат 4 cm во дијаметар - околу 45 g.
Кожата е беж или кафеава. Месото е сивкаво или кафеаво со бели ленти. 
Мирисот на овој примерок има ноти од вино-круша со лесен мирис на кокос.
Важно! Елен тартуф е единствениот нејадлив од сите претставници на родот.
Есен (Бургундија)
Овој вид, како и многу други, го добил името по местото на растење (Бургундија). Неговото зреење е од јуни до октомври.
Печурката има тркалезна форма, не поголема од 8 cm во дијаметар. 
Како вид на црна печурка, есенската бургундија има темна, речиси црна кожа. Пулпата е светло-кафеава со светли вени.
Есенскиот тартуф има мирис лешники чоколадо, за што е ценето од гурманите.
кинески (азиски)
Овој вид тартуфи расте во југозападна Кина. Претпочита кохабитација со даб, костен и бор. Неговиот период на раст е од декември до февруари.
Дијаметарот на клубенот е до 10 cm Тежината може да достигне и до 500 g. Пулпата е еластична, темна боја со сиви вени. 
Аромата е изразена само кај зрелите печурки. Има случаи кога тартуфите се вештачки ароматизирани за да се пренесат како Périgord.
Каде и како расте
Тартуфите се жители на земјата. Тие растат под земја во корените на дрвјата. Секој вид претпочита одредена област и дрвја.
Географијата на раст на овие печурки е доста разновидна. Тие можат да се најдат низ цела Европа, во топлите делови на Русија, северна Африка и западна Северна Америка.
Повеќето претпочитаат широколисни дрвја - даб, бреза, бука, топола, брест, липа. Некои растат под кедрови или борови дрвја.
Подземниот жител сака топла, блага клима, така што во нашите географски широчини може да се најде во шумите Западна Украина, на Крим, во руските шуми до Урал и во Кавказ, како и во Беловежскаја Пушчаи регионот Гомел во Белорусија.
Како да пребарувате
Деликатесот расте под земја и е доста тешко да се најде. Но, постојат некои знаци дека тартуф се крие под земја: 
- вегетацијата над печурката е ретка;
- земјата добива сива нијанса;
- црвените мушички го користат плодното тело за да ги хранат ларвите, па тие се ројат околу „апетитни“ места.
Важно! Во Европа, потребна е лиценца за „лов“ тартуфи..
Хемиски состав
Тартуфот е диететски производ- на 100 g има само 24 kcal (3 g - протеини, 0,5 g - масти, 2 g - јаглени хидрати).
Овие деликатесни производи содржат витамини Ц (6 mg), Б1 (0,02 mg), Б2 (0,4 mg), ПП (9,49 mg). Во него можете да ги најдете и следните елементи:
- калиум;
- калциум;
- железо;
- натриум;
- бакар.
Придобивки и штети
Витамините и минералите содржани во овие печурки имаат позитивно влијание врз здравјето на луѓето:
- имаат антиоксидативен ефект;
- помогне да се забрза закрепнувањето кожатаза исекотини или болести;
- спречување на развојот на малигни тумори во дебелото црево;
- помагаат во одржување на тонот на кожата, намалување на појавата на брчки;
- имаат корисен ефект врз микрофлората во цревата.
Овие печурки не можат да предизвикаат никаква штета на човечкото тело, а единствената контраиндикација за нивната употреба е индивидуалната нетолеранција на овој производ. Жените за време на бременост и доење, како и децата од предучилишна возраст треба да се воздржат од јадење тартуфи.
Како да го користите во готвењето
Овие печурки се разликуваат од другите роднини по нивниот посебен вкус и арома. Мирисот на овие печурки може да има јаткасти или билни ноти.
Тартуфот се користи како додаток на сосови или како ароматичен зачин, но најчесто овој производ се служи сиров, рендан и се додава во главното јадење. Со доаѓањето во контакт со други производи во целост се открива аромата на тартуфите. 
Вкусот на оваа печурка е сличен на печени ореви или семки. Тоа е неразделно од аромата, гурманите понекогаш велат дека „го јадат мирисот“.
Зошто тартуфите се толку скапи?
Високата цена на тартуфите се должи на фактот што многу малку од нив се „берат“. Оваа печурка не расте во секоја шума, па дури и во секој регион. Покрај тоа, не е толку лесно да се најде, бидејќи не излегува на површина. А она што ја комплетира неговата уникатност е тоа што е сезонски производ.
Додај на ова пријатен вкус и арома што го одзема здивот - и добиваме редок, скап деликатес.
Дали знаеше? Најголемиот бел тартуф што бил набран тежел 1 кг 890 г.
Инаку, цената на бел тартуф може да достигне 4 илјади евра/кг. Колку е поголем, толку е поскап. Црниот роднина ќе чини од 1500 до 2500 долари за килограм.
Постои мислење дека штом ќе ја пробате оваа чудна печурка, нејзиниот вкус и арома остануваат засекогаш во вашето сеќавање. Покрај вкусот, овој производ е многу корисен и за организмот. Гурманите советуваат: ако имате можност да го вкусите овој деликатес, не пропуштајте го.
Се вчитува...
