Индустрии кои преработуваат земјоделски суровини. Технологија на складирање и преработка на растителни производи

Преработка на земјоделски производи

За нашата земја особено е актуелно обезбедувањето на населението со земјоделски производи (свеж зеленчук, конзервирана храна, кисели краставички, маринади и сл.), бидејќи повеќетонејзината територија нема поволни климатски условиза одгледување зеленчук. Во овој поглед, производството на овошни и растителни суровини е традиционално концентрирано во јужниот дел и некои централните региониевропски дел на земјата. Транспортот на свежо овошје и зеленчук во оддалечените региони е комплициран поради значителни растојанија и често големи загуби на производи. Затоа, нашите сограѓани или традиционално го користат зеленчукот од своите градини за конзервирање или јадат индустриски преработено овошје и зеленчук во текот на целата година: сушено, кисело, солено, замрзнато, воопшто, конзервирана.

Во исхраната, особено на урбаните жители, уделот и на свежиот зеленчук и на нивните преработени производи постојано се зголемува. Зголемувањето на потрошувачката на зеленчук се должи на зголемената желба на луѓето за здравата исхрана, јадење органска храна. За повеќето, дневната потрошувачка на зеленчук (без разлика дали е свеж или преработен) едноставно стана норма, неопходен дел од нивната исхрана. Ова обезбедува постојано растечка побарувачка за зеленчук, прво, како суровина, и второ, како готов прехранбен производ.

За возврат, интерес за преработка на земјоделски производи покажуваат и претприемачите. Навистина, често организацијата/модернизацијата/проширувањето на таквото производство е една од ретките опции трудова дејностработоспособното население и реална можностпроизводство на додадена вредност, како преку „самодоволност“ на регионот (понекогаш се зборува за замена на увозот), така и преку производство на стоки (храна, полупроизводи прехранбени производи и суровини за понатамошна обработка; суровини и полу -готови производи за лесна, кожа и сл.) и привлекување инвестиции во регионот.

Инвестициите во ефикасно земјоделско преработувачко производство се практично заштитени од инфлација и нестабилност. Покрај тоа, изборот на погони за преработка е многу широк, и секогаш е можно да се најде нешто што одговара на вашите потреби и финансии.

Во повеќето региони на Русија, зеленчукот се произведува во широк опсег, а неговата обработка во индустриски услови може да биде профитабилна и профитабилен бизнисдури и за оние претприемачи кои самите не се производители на зеленчук. Постојано растечка побарувачка, достапни суровини, не многу комплексни технологиисугерираат дека преработката на зеленчук може да биде многу привлечна.

Јасно е дека, дури и откако ќе донесе информирана одлука за организирање на претпријатието, еден претприемач се соочува со голем број прашања, од кои главни се: каков производ да произведе традиционален или оригинален, каде да купи опрема, како да постави производство; како да се решат проблемите на развивање рецепти и интеракција со владини агенции.

Сепак, во рамките на една кратка статија, тешко е да се сумираат новите пристапи, да се опишат сите решенија кои денес ги предлагаат експертите и да се обезбедат сеопфатни информации. Затоа, ги повикуваме сите заинтересирани страни да ги користат информациите, материјалите и да испраќаат прашања, коментари, предлози, апликации, критики.

Главни аспекти на организацијата на производството . Кога размислувате како да изберете опрема за производство на одреден (најчесто традиционален) производ, треба да знаете од кои технолошки фази се состои производството. Ако планирате да произведете оригинален производ, најдобро е веднаш да контактирате со професионалци. На пример, развојот на оригинална документација неопходна за сертификација на производи бара висок професионализам од развивачот.

Имајќи ги предвид технолошките аспекти на преработката на зеленчукот, можеме да ги разликуваме следните главни области (операции): складиште на суровини, подготовка на суровини, термичка обработка, главен производствен простор, пакување, складиште за готови производи, кои се карактеристични за сите методи на преработка (Табела 1).

Со подетално испитување на поединечните видови на производство (дали сушење, конзервирање или замрзнување) во технолошките процеси, само главната технолошка фаза (самото производство) значително ќе се разликува.

Табела 1.

Општа функционална и технолошка шема на преработка на зеленчук

Областа за производство

Цел

Опрема

Магацин на суровини

Складирање и ослободување,

Контрола на дојдовни

Вага, опрема за прием на суровини, лавици, купови, контејнери итн.

Подготовка на суровини

Сортирање

Инспекција

М. б. чистење

Машини за перење

Инспекциски транспортери

Машини за чистење

Механичка обработка и термичка обработка

Сечење, дробење, триење

Термичка обработка

Машини за сечење

Машини за бришење

Бланшер, котли

Главни технолошки фази (само производство)

2. Конзервирање

3. Замрзнување

Пакет

Дозирање

Пакување, пакување, групно пакување (можно е означување)

Диспензери

Машини за запечатување и затварање лименки

Термички тунел

Акции готови производи

Прием, складирање, сметководство, ослободување

Замрзнувачи, палети, лавици

За такво традиционално производство како изработка концентрирани производи од домати (доматна паста, сок од домати, кечап, сосови)Потребна ви е пасирана маса од домати, која се вари до одредена концентрација. Доматната паста се произведува со содржина на сува материја од 12, 15, 20%, а рецептот за сосови на база на доматна паста е познат со децении. Затоа, за неговото производство не е потребна сложена опрема (Табела 2).

Табела 2.

Приближен состав на опрема за производство на доматна паста

Фаза

Бр.

Име на опремата

Квантитет

Автомобилски ваги

Транспортер

Бункер за прием на суровини

Подготовка на суровини

Инспекциски транспортер

Машина за перење

Тубуларен грејач

Дробилка

Машина за бришење

Изработка на тестенини

Вакуумски шпорет

Дозер за конзерванси

Пумпа со клип

Пакет

Заптивки за чанти (монтирани на под)

Складирање

Тргување ваги

Ладилни комори со средна температура

Техничките карактеристики на работилницата за производство на доматна паста се следните: продуктивност од готов производ- 5 т/смена; потрошувачка на вода – 6 кубни метри/час; зафатена површина – 200 кубни метри. m;

Сувиот зеленчук и овошје се незаменливи полупроизводи во угостителство, конзервирање, концентрат на храна, риба и месо и млечни индустрии.

Сушењето е отстранување на влагата од свежото овошје и зеленчук под влијание на високи температури. Зеленчукот се смета за конзервиран ако содржината на влага во нив е доведена до 12 - 14%, кај овошјето - до 15 - 20%. Една од најважните предности на сувото овошје и зеленчук во споредба со свежото е високата цена на транспортот. Сепак, треба да се има предвид дека при сушењето може да се појават значителни промени во составот на овошјето и зеленчукот и влошување на органолептичките карактеристики. За сушење може да се користат сите видови овошје и зеленчук, но главно се произведуваат суви јаболка, круши, кајсии, сливи, грозје, компири, моркови, кромид, зелка и др. Производство на сушен зеленчук и овошје за последните годинизначително се намалија, што пред сè се должи на значителниот енергетски интензитет на нивната технологија на производство.

На пример, за производство на сув пире од компири постојат неколку линии произведени во Русија и во странство. Опрема странско производствосе карактеризира со висока цена и потрошувачка на енергија. Главно е насочено кон производство на поскап производ - агломерирано пире од компири, чија технологија на производство е малку поинаква од производството на традиционално суво пире од компири.

Комплет опрема за производство на сув пире од компири, понуден од ТРГОВСКОТО ДРУШТВО „ДИАЛОГ“ , ви овозможува да користите Технологии за заштеда на енергија , што ја намалува потрошувачката на енергија и трошоците за производот.

Традиционален технолошки процесПроизводството на сув пире од компири одзема многу време и прилично скапо. Комплет од ТРГОВСКОТО ДРУШТВО ДИЈАЛОГ, кој се карактеризира со ниска цена, енергетски интензитет, висок квалитетдобиениот производ е оптимален за мали претпријатија, мали селани и фарми. Опремата ви овозможува да обработувате вишок компири без прибегнување кон високи трошоци и да добиете дополнителен профит

Технологијата што се користи за сушење компири во овој комплет вклучува дополнителна операција - цедење сок од компир, како резултат на што количината на вода во компирот се намалува во просек за 5 пати.

Постои мислење дека операцијата на механичко пресување може да доведе до намалување на квалитетот на сувото пире од компири, и како резултат на оштетување на клеточните мембрани и поради губење на значителен дел од протеини и витамини растворливи во вода.

Навистина, првата околност негативно влијае на конзистентноста на сувото пире кога се користи директно како готово јадење. Второ, тоа доведува до одредено намалување Нутрициона вредностпроизвод.

Сепак, искуството покажа дека механичкото пресување практично не доведува до влошување на конзистентноста на производот во споредба со добиеното пире традиционален начин. Ова се објаснува со фактот дека за време на предењето, главно се оштетени клетките што содржат вода, а не клетките што содржат скроб.

Во исто време, треба да се забележи дека губењето на протеини и витамини (околу 1% од сувата тежина) лесно може да се надомести со помош на разни адитиви.

Заклучок. Во моментов, организацијата на производството за производство на преработени растителни производи е многу релевантна. Од една страна, постои прилично голема побарувачка за овие производи:

· населението во секое време претпочитало да има конзервирана храна на својата маса; Од памтивек, зеленчукот е составен дел од руската исхрана;

· Свежо замрзнат и сушен зеленчук го олеснува подготвувањето на различни јадења, од салати до супи, без оглед на годишното време.

Од друга страна, кај нас постои огромен потенцијал за организирање на вакво производство:

· значајна суровина база;

· нецелосно формиран пазар каде што новите производители на стоки, под одредени услови, можат да ја најдат „својата ниша“.

Постојат неколку случаи кога организирањето погони за преработка на зеленчук може да биде корисно:

Прво, ова е присуство на стабилна суровина базаи загарантирана продажба.

Организација на мало производство во бази за складирање зеленчук, каде што зеленчукот што не е погоден за продажба се прима за преработка.

Организација на сопствените мали индустрии од страна на претприемачи кои „го поседуваат пазарот“. Ова се случува кога сопствениците малопродажни места, по трошењето маркетиншко истражување, идентификувајте производ кој е во максимална побарувачка и започнете да го произведувате под сопствен бренд за продажба во него трговска мрежа. Или пак го нарачуваат неговото производство од веќе функционалните претпријатија, а со тоа ги товарат производствен капацитет.

Кога се размислува за организирање/модернизирање на претпријатие, потребно е да се земе предвид тоа карактеристична особинаИндустријата за преработка на зеленчук е нејзината сезона (бидејќи е целосно зависна од земјоделството). И производствениот капацитет на претпријатието ќе се користи нерамномерно во текот на целата година.

Зголемена побарувачка за одделни видовиконзервирано овошје и зеленчук, близина на центрите за негова потрошувачка, поволни економските услови– појдовни точки за создавање перспективни, високопрофитабилни претпријатија. А успешна активноста периодот на враќање на инвестициите во голема мера зависи од формираниот тим. Практично искуствоукажува на можноста за, со правилна развојна стратегија, компетентноста на менаџерите и професионалноста на вработените во кратко времеда стигнат до првите редови и да станат лидери во индустријата.

Организацијата на преработка на земјоделски производи, имено, постбербена обработка на жито на гумно, ги вклучува следните операции:

1. Примарно чистење;
2. Привремено складирање на влажни суровини;
3. Сушење жито;
4. Средно чистење на жито;
5. Сортирање на жито.

Се карактеризира свежо собраното жито кое пристигнува до транспортерите за жито високо нивовлажност, чиј просек може да достигне 25%, а во некои влажни години и поголема. Нивото на влага на нечистотиите во грамада од жито може да достигне повеќе од 45%. За време на складирањето на таквото жито, во неговиот состав се јавува прераспределба на нивото на влага помеѓу зрното и нечистотиите, што како резултат доведува до значително зголемување на нивото на влага на зрното и, соодветно, предизвикува дополнителни трошоци за неговото сушење.

Во зависност од видот на суровините, како и технологијата што се користи и добиените производи, при преработката на овошјето и зеленчукот, количината на отпад што се создава при нивното чистење, сечење, пресување, триење и други операции може да достигне 50%. Токму затоа, за да се постигне најефикасна употреба на суровините, потребно е да се минимизира количината на отпад. И покрај фактот дека е невозможно целосно да се избегне создавањето на отпад, бидејќи дури и најмногу ефикасна организацијапреработката на земјоделски производи не може да го исклучи формирањето на лушпи од семиња, семиња, марки и други работи при преработка на овошје и зеленчук. Сите горенаведени отпадоци, заедно со корисната маса на овошје и зеленчук, содржат и вредни хранливи материи: витамини, органски киселини, шеќер, протеини, пектински материи итн.

Ефективната организација на преработка на земјоделски производи со цел да се минимизира производниот отпад и да се зголеми обемот на готови производи директно зависи од следните фактори:

• Вид на преработени производи;
• Методи за обработка на производи;
• Вид на земјоделска технологија и сл.

Технологии за обработка на производи

Технологија за заштеда на ресурсипредвидува прелиминарен избор на сорти наменети за целна обработка, од кои во крајна линија ќе зависи квалитетот и квантитетот на готовиот производ, како и потрошувачката на суровини. Главен критериум за нивото на отпад е формата на преработените производи.

Така, имајќи мазна површина, големите сферични плодови од домати создаваат најмалку 3% помалку отпад од нивните мали колеги со нерамна површина. Најдобрата опцијаЗа мариноване, трупците со плитко вметнување и густи глави зелка се користат врз основа на тоа што колку е поголема главата, толку помалку отпадот од обработката.

Во процесот на преработка на коскесто овошје, главниот отпад се состои од семиња, чиј масен дел од масениот удел на плодот може да варира во многу широк опсег. Примерите вклучуваат:

• Кајсии, во кои, во зависност од сортата, масениот дел од семињата може да варира од 5 до 12%;
• За праски – од 6 до 12%;
• За сливи - од 4 до 7%.

При производство на џем или џем, главен критериум е нивото на пектинските материи во суровините, како и нивната способност за желатинирање. Во случај дека во изворниот материјал ниско нивопектин или способност за гелирање, при преработката на оваа суровина се додава пектински концентрат.

Улогата на земјоделската технологија во преработката на земјоделските производи

Земјоделската технологија игра важна улога во процесот на минимизирање на количеството на преработувачки отпад, бидејќи во случај на неправилно или ненавремено третирање на градинарските градини или овоштарници против болести и штетници, плодовите се деформираат. Како резултат на тоа, ова води не само до значително намалување на количината на жетва, туку и до намалување на нивото на квалитет и рок на траење на суровините и, последователно, до зголемување на нивото на отпад.

Дополнително, во случај на неквалификувано кастрење на овошни насади, големината на плодот е значително намалена со задолжително намалување на нивото на шеќер и зголемување на нивото на киселост, што исто така доведува до дополнителен трошокшеќер при преработка на суровината. Резултатот од одгледувањето коренови култури на густи почви е деформација и прекумерен раст на плодовите, што последователно значително ја отежнува постапката за нивно чистење и, соодветно, ја зголемува количината на отпад. Неправилното или ненавремено наводнување на зелката доведува до пукање на главите од зелката, што резултира со нагло зголемување на количината на отпад при нивното чистење. Дополнително, повредата на овошјето и зеленчукот што се јавува при бербата, транспортот и складирањето, исто така, значително ја зголемува количината на отпад при подготовка на суровините за преработка.

Суштинска улога во рационалното користење на суровините има методот на интегрирана обработка, кој обезбедува или максимално минимизирање на количеството отпад или негово целосно отстранување преку производство на неколку видови производи од една суровина, со последователна користење на неизбежно создадениот отпад како храна за домашни миленици.

Методи за конзервирање на овошје и зеленчук

Стерилизација

Организацијата на преработката на земјоделските производи, а особено начинот на топлинска стерилизација се определува според нивото на температурата и времетраењето на неговото влијание врз суровините, врз основа на фактот дека колку е повисоко нивото на температурата, толку е пократко времетраењето на постапката за стерилизација. Главната цел на постапката за стерилизација е да се зачува квалитетот на одредени видови конзервирана храна, за што треба да се земат предвид карактеристиките на конзервираниот производ и да се следат сите начини на постапката за стерилизација, а особено темелно миење на суровини, бланширање, третман со антисептици итн.

Овие процедури помагаат да се омекнат режимите на стерилизација. Важен фактор за ефективноста на постапката за стерилизација се санитарните и хигиенските услови во кои се спроведува. Рок на употреба на конзервирана храна директно зависи од исправноста и ефективноста на постапката за стерилизација на суровините.

Пастеризација

Постапката за пастеризација, која вклучува загревање на ниво на температура под +100 0 C, во повеќето случаи се користи за производи со високо ниво на природна или вештачки создадена киселост преку оцет, особено при киселење производи.

За производи со ниско ниво на киселост, се користи метод на стерилизација, кој вклучува загревање на температура од +100 0 C и погоре. Методот на стерилизација предвидува дека за секој тип на конзервирана храна во тегли или шишиња со различен капацитет, ќе се користи одредено времетраење и температура на стерилизација. Бидејќи во случај на недоволна стерилизација или пастеризација, по неколку дена, во теглите ќе почнат да се развиваат одржливи спори, од кои последователно ќе се појават нови колонии на микроби што се распаѓаат прехранбени производи. Овој процес е придружен со ослободување на гасови кои формираат прекумерен притисок во лименките, предизвикувајќи нивно отекување и експлозија.

Технологија за загревање на конзервирана храна

Во повеќето случаи, за загревање на конзервирана храна, можете да користите кој било метален контејнер опремен со капак: тенџере, кофа, резервоар итн., погодни за практично поставување на лименките. За да се избегне локално прегревање на стаклото, на дното на садот се ставаат тегли и последователно пукање. метална скараили во алтернативапарче ткаенина. После тоа, во садот се истура вода, се загрева на температура од +40 0 C до +700 0 C, во зависност од нивото на температурата во теглите што се ставаат, а потоа теглите се ставаат во садот врз основа на тоа што нивото на водата не треба да ги надминува закачалките на теглата . Потоа садот се покрива со капак и водата се доведува до вриење, имајќи предвид дека моментот на вриење е почеток на процесот на стерилизација, чие времетраење директно зависи од видот на конзервираниот производ, степенот на неговата киселост и мелење, како и волуменот на теглата.

Времетраењето на процесот на стерилизација е наведено во рецептот за секој специфичен тип на производ. По завршувањето на процесот на стерилизација, теглата се отстранува од садот со помош на специјални стеги и капакот е херметички затворен со специјална машина за шиење. Свитканите тегли се оставаат наопаку додека целосно не се изладат, со капаците свртени надолу, со што не само што дополнително се стерилизираат капаците со топла саламура, туку и за да се открие можно истекување како резултат на неправилно тркалање на капаците.

Организација на преработка на земјоделски производи

Во моментов повеќе од актуелно е прашањето за организација производство без отпад, а особено во земјоделскиот сектор за производство различни видовипрехранбени производи, како и храна за домашни миленици и ѓубрива.

Количината на отпад од преработка на производот директно зависи од видот на суровините и методот на преработка што се користи. Создавањето отпад се јавува при процесот на отсекување, чистење, мелење и пресување на суровините и може да достигне 50%. Главните критериуми за максимално намалување на нивото на преработка на отпад се:

• Вид на суровина;
• Применета земјоделска технологија;
• Метод на обработка;
• Форма;
• Глава на зелка;
• Корен зеленчук.

Правилната организација на преработката на земјоделските производи е главниот критериум за да се осигура дека количината на отпад од процесот на преработка на суровините е минимизирана и, соодветно, неговата најрационална употреба.

Можност за користење отпад

Отпадот од шеќерната индустрија служи како почетен материјал за производство на многу други производи, особено лимонска киселина. И отпадот од полисахарид се користи за производство на глицерин, јаглени хидрати, квасец за храна, растворувачи и други производи, чија цена е често по ред поголема од онаа на оригиналната суровина.

Претпријатие за преработка на земјоделски производи, видео

Преработка на земјоделски производи

За нашата земја, обезбедувањето на населението со земјоделски производи (свеж зеленчук, конзервирана храна, кисели краставички, маринади и сл.) е особено важно, бидејќи поголемиот дел од нејзината територија нема поволни климатски услови за одгледување зеленчук. Во овој поглед, производството на овошни и растителни суровини е традиционално концентрирано во јужните и некои централни региони на европскиот дел на земјата. Транспортот на свежо овошје и зеленчук во оддалечените региони е комплициран поради значителни растојанија и често големи загуби на производи. Затоа, нашите сограѓани или традиционално го користат зеленчукот од своите градини за конзервирање или јадат индустриски преработено овошје и зеленчук речиси во текот на целата година: сушено, кисело, солено, замрзнато, воопшто, конзервирано.

Во исхраната, особено на урбаните жители, уделот и на свежиот зеленчук и на нивните преработени производи постојано се зголемува. Зголемувањето на потрошувачката на зеленчук се должи на зголемената желба кај луѓето за здрава исхрана и јадење органска храна. За повеќето, дневната потрошувачка на зеленчук (без разлика дали е свеж или преработен) едноставно стана норма, неопходен дел од нивната исхрана. Ова обезбедува постојано растечка побарувачка за зеленчук, прво, како суровина, и второ, како готов прехранбен производ.

За возврат, интерес за преработка на земјоделски производи покажуваат и претприемачите. Навистина, често организацијата/модернизацијата/проширувањето на таквото производство е една од ретките опции за работната активност на работоспособното население и реалната можност за производство на додадена вредност, како преку „самодоволноста“ на регионот (понекогаш зборуваат за замена на увозот) и преку производство на стоки (храна, полупроизводи и суровини за понатамошна преработка; суровини и полупроизводи за лесна, кожа и др.) и привлекување инвестиции во регионот.

Инвестициите во ефикасно земјоделско преработувачко производство се практично заштитени од инфлација и нестабилност. Покрај тоа, изборот на погони за преработка е многу широк, и секогаш е можно да се најде нешто што одговара на вашите потреби и финансии.

Во повеќето региони на Русија, зеленчукот се произведува во широк опсег, а неговата преработка во индустриски услови може да биде профитабилен и профитабилен бизнис дури и за оние претприемачи кои самите не се производители на зеленчук. Постојаната зголемена побарувачка, достапните суровини и не многу сложените технологии ни овозможуваат да заклучиме дека преработката на зеленчук може да биде многу привлечна.

Јасно е дека, дури и откако ќе донесе информирана одлука за организирање на претпријатието, еден претприемач се соочува со голем број прашања, од кои главни се: каков производ да произведе, традиционален или оригинален, каде да купи опрема, како да постави производство , како да се решат проблемите на развивање рецепти и интеракција со владините агенции.

Сепак, во рамките на една кратка статија, тешко е да се сумираат новите пристапи, да се опишат сите решенија кои денес ги предлагаат експертите и да се обезбедат сеопфатни информации. Затоа, ги повикуваме сите заинтересирани страни да ги користат информациите, материјалите и да испраќаат прашања, коментари, предлози, апликации, критики.

Основни аспекти на организацијата на производството. Кога размислувате како да изберете опрема за производство на одреден (најчесто традиционален) производ, треба да знаете од кои технолошки фази се состои производството. Ако планирате да произведете оригинален производ, најдобро е веднаш да контактирате со професионалци. На пример, развојот на оригинална документација неопходна за сертификација на производи бара висок професионализам од развивачот.

Имајќи ги предвид технолошките аспекти на преработката на зеленчукот, можеме да ги разликуваме следните главни области (операции): складиште на суровини, подготовка на суровини, термичка обработка, главен производствен простор, пакување, складиште за готови производи, кои се типични за сите методи на преработка (Табела 1 ).

Со подетално испитување на поединечните видови на производство (дали сушење, конзервирање или замрзнување) во технолошките процеси, само главната технолошка фаза (самото производство) значително ќе се разликува.

Табела 1.

Општа функционална и технолошка шема на преработка на зеленчук

^ Место за производство

Цел

Опрема

Магацин на суровини

Складирање и ослободување,

Контрола на дојдовни

Вага, опрема за прием на суровини, лавици, купови, контејнери итн.

Подготовка на суровини

Сортирање

Инспекција

М.б. чистење

Машини за перење

Инспекциски транспортери

Машини за чистење

Механичка обработка и термичка обработка

Сечење, дробење, триење

Термичка обработка

Машини за сечење

Машини за бришење

Бланшер, котли

Главни технолошки фази (само производство)

Конзервирање

Замрзнување

Пакет

Дозирање

Пакување, пакување, групно пакување (можно е означување)

Диспензери

Машини за запечатување и затварање лименки

Термички тунел

Магацин за готови производи

Прием, складирање, сметководство, ослободување

Замрзнувачи, палети, лавици

За такво традиционално производство како што е производството на концентрирани производи од домати (доматна паста, сок од домати, кечап, сосови), потребна е пасирана маса од домати, која се вари до одредена концентрација. Доматната паста се произведува со содржина на сува материја од 12, 15, 20%, а рецептот за сосови на база на доматна паста е познат со децении. Затоа, за неговото производство не е потребна сложена опрема (Табела 2).

Табела 2.

Приближен состав на опрема за производство на доматна паста

Име на опремата

Квантитет

Автомобилски ваги

Транспортер

Бункер за прием на суровини

Подготовка на суровини

Инспекциски транспортер

Машина за перење

Тубуларен грејач

Дробилка

Машина за бришење

Изработка на тестенини

Вакуумски шпорет

Дозер за конзерванси

Пумпа со клип

Пакет

Заптивки за чанти (монтирани на под)

Складирање

Тргување ваги

Ладилни комори со средна температура

Техничките карактеристики на работилницата за производство на доматна паста се следните: продуктивност за готов производ - 5 тони/смена; потрошувачка на вода – 6 кубни метри/час; зафатена површина – 200 кубни метри. m;

Сувиот зеленчук и овошје се незаменливи полупроизводи во угостителството, конзервирањето, концентратот за храна, рибата и месото и млечната индустрија.

Сушењето е отстранување на влагата од свежото овошје и зеленчук при високи температури. Зеленчукот се смета за конзервиран ако содржината на влага во нив е доведена до 12 - 14%, кај овошјето - до 15 - 20%. Една од најважните предности на сувото овошје и зеленчук во споредба со свежото е високата цена на транспортот. Сепак, треба да се има предвид дека при сушењето може да се појават значителни промени во составот на овошјето и зеленчукот и влошување на органолептичките карактеристики. За сушење може да се користат сите видови на овошје и зеленчук, но главно се произведуваат суви јаболка, круши, кајсии, сливи, грозје, компири, моркови, кромид, зелка и др. Во последно време значително е намалено производството на сушен зеленчук и овошје години, што е предизвикано од Пред сè, значителниот енергетски интензитет на нивната технологија на производство.

На пример, за производство на сув пире од компири постојат неколку линии произведени во Русија и во странство. Опремата од странско производство се карактеризира со висока цена и потрошувачка на енергија. Главно е насочено кон производство на поскап производ - агломерирано пире од компири, чија технологија на производство е малку поинаква од производството на традиционално суво пире од компири.

Комплетот опрема за производство на сув пире од компири, понудена од ТРГОВСКАТА КОМПАНИЈА ДИАЛОГ, овозможува користење на технологии за заштеда на енергија, со што се намалува потрошувачката на енергија и цената на производите.

Традиционалниот технолошки процес за производство на суво пире од компири е многу долг и прилично скап. Комплетот од DIALOG TRADING COMPANY, кој се карактеризира со ниска цена, енергетски интензитет и висок квалитет на добиениот производ, е оптимален за мали претпријатија, мали селани и фарми. Опремата ви овозможува да обработувате вишок компири без прибегнување кон високи трошоци и да добиете дополнителен профит

Технологијата што се користи за сушење компири во овој комплет вклучува дополнителна операција - цедење сок од компир, како резултат на што количината на вода во компирот се намалува во просек за 5 пати.

Постои мислење дека операцијата на механичко пресување може да доведе до намалување на квалитетот на сувото пире од компири, и како резултат на оштетување на клеточните мембрани и поради губење на значителен дел од протеини и витамини растворливи во вода.

Навистина, првата околност негативно влијае на конзистентноста на сувото пире кога се користи директно како готово јадење. Второ, тоа доведува до мало намалување на хранливата вредност на производот.

Сепак, искуството покажа дека механичкото пресување практично не доведува до влошување на конзистентноста на производот во споредба со пиреата добиени на традиционален начин. Ова се објаснува со фактот дека за време на предењето, главно се оштетени клетките што содржат вода, а не клетките што содржат скроб.

Во исто време, треба да се забележи дека губењето на протеини и витамини (околу 1% од сувата тежина) лесно може да се надомести со помош на разни адитиви.

Заклучок. Во моментов, организацијата на производството за производство на преработени растителни производи е многу релевантна. Од една страна, постои прилично голема побарувачка за овие производи:

населението во секое време претпочитало да има конзервирана храна на својата маса; Од памтивек, зеленчукот е составен дел од руската исхрана;

Свежо замрзнат и сушен зеленчук го олеснува подготвувањето на различни јадења, од салати до супи, без оглед на годишното време.

Од друга страна, кај нас постои огромен потенцијал за организирање на вакво производство:

значителна суровина база;

нецелосно формиран пазар каде што новите производители на стоки, под одредени услови, можат да ја најдат „својата ниша“.

Постојат неколку случаи кога организирањето погони за преработка на зеленчук може да биде корисно:

Прво, тоа е присуството на стабилна база на суровини и загарантирана продажба.

Организација на мало производство во бази за складирање зеленчук, каде што зеленчукот што не е погоден за продажба се прима за преработка.

Организација на сопствените мали индустрии од страна на претприемачи кои „го поседуваат пазарот“. Ова се случува во случаи кога сопствениците на малопродажните места, по спроведувањето на маркетинг истражување, идентификуваат производ што е во максимална побарувачка и почнуваат да го произведуваат под сопствена марка за продажба во нивниот малопродажен синџир. Или, пак, го нарачуваат неговото производство од веќе функционалните претпријатија, а со тоа ги оптоваруваат нивните производствени капацитети.

Кога се размислува за организирање/модернизирање на претпријатието, потребно е да се земе предвид дека карактеристика на индустријата за преработка на зеленчук е нејзината сезонска состојба (бидејќи целосно зависи од Земјоделство). И производствениот капацитет на претпријатието ќе се користи нерамномерно во текот на целата година.

Зголемената побарувачка за одредени видови конзервирано овошје и зеленчук, близината до центрите на негова потрошувачка, поволните економски услови се појдовни точки за создавање на перспективни, високопрофитабилни претпријатија. А успешните активности и периодите на враќање на инвестициите во голема мера зависат од формираниот тим. Практичното искуство покажува дека со правилна развојна стратегија, компетентност на менаџерите и професионалност на вработените, можно е брзо да се достигне во првите редови и да станете лидери во индустријата.

1. Пред-чистење на жито.

Преработката на житото по бербата се состои од предчистење, примарно чистење, привремено складирање на влажното жито, сушење, секундарно чистење и сортирање.

Се карактеризира свежо собраната зрнеста маса што влегува во транспортерот за жито висока влажност. Просечната содржина на влага во зрната маса во Република Татарстан е 23-25%, а во некои влажни години и повеќе.

Содржината на влага во нечистотиите во грамада од жито е 40-45%, а понекогаш и многу повеќе. При складирање на такво зрно, доаѓа до прераспределба на влагата помеѓу нечистотијата и зрното, што доведува до зголемување на содржината на влага во зрното. Тоа се дополнителни трошоци за сушење жито.

Размената на влагата помеѓу плевелот и житото се завршува главно на првиот ден од складирањето, така што претходното чистење на зрното треба да се изврши веднаш штом зрното ќе дојде до струјата. За успешно справување со оваа работа, продуктивноста на машините за примарно чистење мора да биде 1,5 пати поголема од продуктивноста на флотата на комбајните.

Прелиминарното чистење се врши на машините ZD-10.000 и K-523, кои се дел од комплексот KZS-20Sh и линијата Petkus, како и самодвижечкиот чистач на купишта OVP-20A, OVS-25.

Сè ново се заборава старо. Со стареењето на опремата за чистење жито, фармите во републиката користат житни конзоли произведени од претпријатијата на OJSC Tatselkhoztekhnika за прелиминарно чистење на жито.

За време на прелиминарното чистење на семињата, треба да се ослободи најмалку 50% од нечистотијата на плевелот и целата органска нечистотија слична на слама.

За време на процесот на пред-чистење, грамадата на зрната се дели на две фракции: прочистено жито и отпад. Продуктивноста на машините за предчистење е 20-25 т/час. Работата на машините за предчистење е организирана според технички барањаза работа. Следењето на квалитетот на работата на машините за пред-чистење во услови на стабилна состојба се врши најмалку 2 пати по смена. При реконфигурирање на машините поради промена на културата што се обработува, промена на влажноста на семето или контаминација, неопходно е веднаш да се провери квалитетот на работата.

2. Теоретски основи на складирање.

Правилната подготовка на житото за складирање обезбедува негово сигурно зачувување. Ако не се следи технологијата за подготовка на жито, не може да се обезбеди добро зачувување дури и во најнапредните складишта.

Задачата за складирање на жито и семиња на фармите е да се обезбеди целосна безбедност на количината и квалитетот на житото во минимални трошоцитруд и пари.

Посебно внимание на фармите треба да се посвети на складирањето на семето жито. Свежо собраните семиња не секогаш имаат добри сеидбени квалитети, бидејќи не го завршиле периодот на зреење по бербата. Времетраењето на периодот на зреење по бербата варира за различни култури, од 3 недели до 5 месеци. Краток периодзреење по бербата кај зимските култури. Долг периодкарактеристични за сортите пролетна пченица Московскаја 35, и тврдокорните сорти Харковскаја 46, Алмаз, Светлана.

Условите кои го забрзуваат периодот на зреење по бербата се следните: влажност на зрното 13-14%, температура животната средина+20 +30 0 C, присуство на воздушен кислород во интергрануларниот простор. Доколку условите за складирање се покажат поволни, тогаш се зголемува капацитетот на 'ртење и енергијата на 'ртење во зрното, т.е. се подобрува квалитетот на сеидбата на семето. Се подобруваат и некои технолошки својства, се зголемува волуметрискиот принос и квалитетот на лебот. Како резултат на истражувањето спроведено од многу научници, утврдено е дека нема забележително зголемување на количината на глутен, но квалитетот на глутенот се подобрува, тој станува порастеглив и еластичен.

Правилно извршено термичко сушење на семиња со висока влажностили воздушно-сончево сушење на жито со содржина на влага од 16% помага да се подобрат квалитетите на сеидбата.

Складирањето и преработката на жито е критично составен делинфраструктура на пазарот на жито.

Примарниот пазар е откупот на жито. Неговата стабилност зависи од понудите за купување жито, но секогаш има побарувачка за жито.

Секундарниот пазар на жито е определен од побарувачката за преработени производи (брашно, житарки, добиточна храна).

Примарниот и секундарниот пазар на жито се невозможни без модерен капацитет за складирање на жито.

За да се обезбедат услови за складирање, да се заштити житото од влијанија на околината и да се елиминираат загубите во тежина и квалитет, складирањето на житото треба да се организира во посебни складишта.

Гранарите се изградени земајќи ги предвид физички својствазрнеста маса. Влажноста на воздухот во амбарите треба да се одржува на 60-75% во текот на целиот период на складирање, што одговара на рамнотежна влажност од 13-15% за сите житни култури.

Амбарите мора да бидат погодни за извршување на дезинсекција (дезинфекција) против штетници од инсекти, птици и глодари.

Од особена важност се средствата за механизација на складиштата, кои ги намалуваат трошоците за работна сила.

Постојат два вида капацитети за складирање на жито - магацини и лифтови. Капацитетот на магацините е од 100 до 1000 тони Во магацините со мал капацитет по правило нема механизација.

Се градат новоизградени магацини според проекти кои предвидуваат механизација на утовар на жито.

Магацините, во зависност од проектот, можат да бидат еднокатни со хоризонтални подови или тип на бункер. Магацините од типот на бункер се направени од метал различни капацитетиза 15-50-200 тони Бункерските складишта се опремени со капацитети за утовар и истовар на жито. Металните канти добро ја штитат зрната маса од штетници и влага.

Магацините се користат за складирање на сточна храна и семенски производи. Семето жито се чува во складишта од типот на канта, сточното жито се чува на големо. Дел од зрното од семето се чува во контејнери, во вреќи. Така се чуваат семето на „Елита“ и првата репродукција, семето од пченка.

Најголемиот дел од зрната храна се чуваат во лифтови.

Лифтот е моќно индустриско претпријатие за примање, преработка, складирање и издавање жито. Ова е фабрика за доведување на житото до потребните услови, во зависност од намената.

Економски исплатливи се големите лифтови за 100 илјади тони жито и повеќе. Лифтовите се опремени централизиран системконтрола што ја врши диспечерот од далечинскиот управувач.

3. Основи на преработка на овошје и зеленчук.

При преработка на овошје и зеленчук, во зависност од видот на суровините, користената технологија и добиените производи, отпадот може да изнесува и до 50%. Тие се формираат при чистење, сечење, триење, пресување и други операции. Затоа, првиот начин за рационално користење на суровините е да се намали отпадот. Сепак, невозможно е целосно да се намали. При преработката на овошјето и зеленчукот, отпадот е неизбежен во вид на лушпи, семиња, гнезда за семиња, семиња, марки и сл. Тие содржат вредни хранливи материи: шеќери, бои, протеини и пектински материи, органски киселини, витамини итн.

Намалувањето на отпадот и зголемувањето на приносот на готови производи зависи од сортата, земјоделската технологија, технологијата на преработка и други фактори. Технологијата за заштеда на ресурси започнува со избор на сорти за целна обработка, квалитетот на готовиот производ, неговиот принос и потрошувачката на материјали зависат од сортата. Количината на отпад зависи од обликот на овошјето, главиците на зелката и коренските култури. Големите сферични плодови од домати со мазна површина произведуваат 3% помалку отпад од малите со нерамна површина. Најпогодни за мариноване се густите главици зелка со вметнување плитко трупец (само поради големината на второто, отпадот се зголемува за 4-6%). Колку се поголеми главите на зелката, толку е помала загубата за време на чистењето.

При преработка на коскесто овошје, отпадот се состои од камења. Но, нивниот масен дел од овошната маса варира во голема мера. Значи, во зависност од сортата, тоа е 5-12% за кајсии, 6-12% за праски и 4-7% за сливи. Како помала големинасемиња, толку е поголем приносот на финалниот производ.

При производството на џем и мармалад, од значајна важност е содржината на пектинските материи во суровината и нивната способност за желатинирање. Ако количеството на пектин во овошјето и зеленчукот е мало, а способноста за гелирање е мала, тогаш при обработка на такви суровини додавам концентрат на пектин.

Земјоделската технологија игра важна улога во намалувањето на отпадот. Ако градините и зеленчуковите градини се ненавремено или неправилно третирани против штетници и болести, плодовите се деформираат, што не само што го намалува приносот, квалитетот и рокот на траење на суровините, туку и го зголемува отпадот. Ако градините се слабо исечени, големината на овошјето се намалува, содржината на шеќер се намалува, киселоста се зголемува и како резултат на тоа се зголемува потрошувачката на шеќер. Кога се одгледуваат на густи почви, корените се деформираат и растат, што го отежнува нивното чистење и ги зголемува нивните загуби. Ако се напои неправилно, зелката пука, што предизвикува нагло зголемување на отпадот при чистење на глави од зелка. Повредата на овошјето и зеленчукот за време на бербата, транспортот и складирањето исто така ги зголемува загубите при подготовката на суровините за преработка.

Голема вредност во рационална употребасуровина го има сложена обработка, во која отпадот се елиминира целосно или се намалува на минимум. Во исто време, неколку видови производи се направени од еден вид суровина, а добиениот неизбежен отпад се користи за производство здрави производиили се хранат со животни од фарма.

4. Конзервирање на овошје и зеленчук со топлинска стерилизација.

За време на топлинска стерилизација, режимите се одредуваат според температурата и времетраењето на неговата изложеност. Покачени температуринамалување на времетраењето на стерилизацијата. Ова помага да се зачува квалитетот на некои видови конзервирана храна. Затоа, неопходно е да се земат предвид таквите карактеристики на својствата на конзервираниот производ. Прелиминарни методи за обработка на суровините, дури и едноставни како миење, бланширање, третман со антисептици итн. може да ги омекне режимите на стерилизација. Во голема мера, режимите на стерилизација зависат од санитарните и хигиенските услови во кои се произведува конзервирана храна. Стабилноста на конзервираната храна за време на долгорочно складирање зависи од тоа колку правилно и ефикасно се врши стерилизацијата.

Најчестите приемни испити:

• руски јазик
• Математика (основно ниво)
• Биологија - факултативно на универзитет

Земјоделското производство е гранка на економијата која има за цел да ги задоволи потребите на населението за храна и суровини за голем број индустриски претпријатија. Оваа индустрија е една од најважните и е застапена во секоја земја.

Специјалитет 03/35/07 „Технологија на производство и преработка на земјоделски производи“ ги одразува работните процеси кои потекнуваат од античко време.

На крајот на краиштата, дури и, на пример, при колење добиток, потребно е сè да се направи брзо и правилно, што станува особено важно во услови на континуирана процесот на производство. Модерната побарувачка често ја надминува понудата, така што специјалистите во оваа област ги проучуваат сите аспекти на производството и мора да бидат способни да го задржат интересот за нивните производи на пазарот.

Услови за прием

За да започнете со обука во оваа специјалност, треба да се запознаете со списокот на испити што ќе треба да ги положите. Вкупно треба да положите три испити:

• Руски јазик,
• биологија,
• математика.

Треба да дознаете точно кои предмети да ги полагате директно од универзитетот. Ова се должи на фактот дека математиката често се заменува со хемија со одлука на образовната институција.

Идна професија

Руската Федерација е земјоделска земја, па сè погони за преработкаа на земјоделските организации им треба квалификуван персонал. Дипломирани студенти во оваа област добиваат длабинско знаење во врска со:

• земјоделски култури;
• почва, нејзината соодветност за садење семиња и одгледување на култури;
• технолошки процеси на производство, преработка и складирање на производи од растително и животинско потекло.

По дипломирањето, дипломираните студенти можат да студираат како научна дејност, развивање на нови уникатни производствени технологии и држење на различни позиции во јавни и приватни организации.

Каде да аплицирате

Прием во овој специјалитетСледниве универзитети во Москва и другите градови нудат:

• Руски државен аграрен универзитет - Московска земјоделска академија именувана по К.А. Тимирјазев;
• Руски државен универзитет за аграрна кореспонденција;
• Државниот аграрен универзитет во Оренбург;
• Руски универзитет за соработка;
• Државниот универзитет во Астрахан7

Вкупно во Руска Федерацијаги има повеќе од 60 образовните институции, каде што е можна обука во оваа специјалност.

Времетраење на обуката

Во зависност од тоа во каква форма на образование ќе се запише матурантот, тој ќе добива образование од 4 до 5 години.

Студирани дисциплини

Во текот на процесот на учење, главните дисциплини што се изучуваат ќе бидат:

• морфологија и физиологија на фармските животни;
• земјоделство, наука за почвата и агрохемија;
• биохемија на земјоделски производи;
• производство на производи од животинско потекло;
• производство на производи од растително потекло;
• стандардизација и сертификација на земјоделски производи;
• физиологија на растенијата;
• технологија на производство, преработка и складирање на производи и сл.

Стекнати вештини

По завршувањето на обуката, квалификуван персонал ќе ги има сите потребни знаења и вештини кои ќе му овозможат да стане баран специјалист во модерен пазарпороѓај. Дипломирани студенти ќе можат да изведуваат:

Исто така, квалификуван персонал може да биде вклучен во управувањето со тимот и во донесувањето деловни одлуки. Надлежноста на специјалистите вклучува и развој на деловни планови, спроведување маркетинг активности и одржување на интерес за производот на пазарот.

Можности за работа по професија

За да дознаете кој да работи по завршувањето на обуката во специјалитетот 03/35/07 „Технологија на производство и преработка на земјоделски производи“, треба да се запознаете со списокот на можни позиции:

• набавувач;
• дијагностичар;
• приватен консултант;
• лабораториски асистент;
• проценител;
• маркетер;
• технолог за земјоделско производство;
• специјалист за квалитет;
• трговец итн.

Може да се отвори и дипломиран универзитет сопствено производствои оди во приватен бизнис. Има и можност да се вработите во државно претпријатие, или во приватна компанија. Диплома во оваа специјалност е барана и на домашниот и на странскиот пазар на труд.

Платата на млад специјалист во Москва започнува од 30 илјади рубли. Со зголемување на искуството, побарувачката за специјалист во различни претпријатија се зголемува, а нивото на неговата плата се зголемува.

Предности на магистерски студии

Честопати студентите, по завршувањето на диплома, ги продолжуваат студиите на магистерски студии. Ова им дава можност да стекнат длабинско знаење во врска со технологијата на земјоделско производство. Магистерската програма предвидува и практикантска работа за студенти, која може да се спроведе и во домашната и во странската индустрија, во зависност од тековните договори на универзитетот.

По завршувањето на магистерската диплома, на квалификуван персонал им се гарантира вработување во службата за заштита на растенијата, одделенијата за заштита на животната средина, фармите за уредување, организациите за преработка на месо и млечни производи итн. Честопати, по завршувањето на магистерската диплома, студентите влегуваат во постдипломски и докторски студии со цел да се посветат на науката во иднина.