Лажни папилари на дојка. Градите се вистински. Опис. Фотографија. Видови млечни печурки

Јадење

Вистинска млечна печурка(популарно се нарекува и бела млечна печурка, сурово млеко печурка, Правски) е високо ценет поради неговиот вкус. Нејзиното уникатно крцкање во кисели краставички или млечниот вкус на пити со печурки не може да се помеша со никого. Странците ги поврзуваат вистинските млечни печурки со мајчин руска храна, како црн кавијарили вотка. Расте во смрека-борова-бреза шума од средината на јули до крајот на септември, понекогаш се среќава во прилично големи групи, купишта или купишта, поради што го добило името - млечна печурка. Сака да се крие под слој зеленило. Ако најдете, побарајте други во близина. Погледнете наоколу внимателно, проверете дали има сомнителни испакнатини со лисја или подигната земја и дефинитивно ќе бидете наградени.

Капачето на млада печурка е малку потиснато во средината со бушави рабови. Како што расте, капачето станува се повеќе во облик на инка. Бојата на капачето е млечно бела, можеби со мали кафеаво-жолти дамки. Сурова, влажна, малку леплива капа. Плочите се бели со жолтеникав раб и опаѓачки. Месото на печурката е силно со испакнат млечно бел сок, кој пожолтува во воздухот и ја испушта истата прекрасна арома на печурки.

Бело млечни печурки, млечни печурки од пиперка, жолти млечни печурки и сини млечни печурки често се мешаат со вистински бело млечни печурки. Белата наметка има сува капа без влакна без млечен сок. Млечната печурка од пиперка има сува површина на капа со голи рабови; изобилниот бел сок што се ослободува не пожолтува во воздухот. Жолтите млечни печурки се одликуваат со жолтата боја на нивната капа и растат главно во иглолисни шуми; тие имаат приближно исто вкусни квалитетиисто како вистинската млечна печурка. Кај сините млечни печурки, месото станува сино кога се сече или скрши.

Фотографии од бели млечни печурки во природа

Опис на вистинска влажна млечна печурка во литературни извори

Што може да се подготви од млечни печурки (рецепти за храна)

Салата од млечни печурки со пилешко

Од античките времиња, млечните печурки се разгледуваат вредни печуркизаедно со бело и вргањ. Нашите предци ги солеле во големи буриња за да траат цела година. Нутрициона вредноста придобивките од овие печурки се несомнени дури и денес. Затоа, во сезоната на „тивок лов“ ова е посакуван трофеј за секој собирач на печурки. Млечните печурки лесно се наоѓаат во шумата по нивната арома на печурки; нивниот мирис може да се почувствува на растојание од неколку метри. Ако најдете една таква печурка во шумата, тоа е знак дека ги има многу некаде во близина. Кошницата ќе се наполни веднаш, бидејќи ќе пораснат во големи, пријателски семејства.

Многу почетници собирачи на печурки не знаат како да ги идентификуваат млечните печурки, бидејќи по изглед тие се многу слични на русула. Но, сè уште има некои разлики. Тие се одликуваат со капа во форма на инка, висока густина и тежина. Нивната капа е мукозна, со дијаметар од 3 до 20 см, во зависност од возраста. Ногата изгледа цилиндрично и има мазна површина. Висина на ногата 2-9 см, дебелина 1-5 см.

Ако го скршите капачето, ќе се ослободи бел сок кој веднаш пожолтува. Вистинската бела млечна печурка се смета за највкусна и вредна, може да се разликува по жолтиот мицелиум и работ под капачето.

Каде да се погледне

Областите каде што растат овие печурки имаат ладна клима. Тие не се наоѓаат на југот на Русија. Овие печурки растат добро во есен на температури на почвата од 8-11°C. Тие се наоѓаат на северот на централните региони на Русија, како и на Урал и Сибир.

Искусните „ловци“ на печурки веќе знаат каде растат млечните печурки. Тие обично се наоѓаат во листопадни или мешани шуми, ги сакаат младите насади каде растат тополи и трепетлика. Полеската млечна печурка не постои во природата, бидејќи расте само во шума, за разлика од шампињоните.

Овие печурки растат на цели чистини во шумата, а особено често се гнездат околу старите трупци. Но, дури и ако знаете како да барате млечни печурки, нивното наоѓање не е толку лесно. Совршено се кријат под шумскиот тепих од борови иглички и лисја.

Нема смисла да барате печурки по една недела суво, топло време. Тие се собираат откако ќе помине долг дожд; луѓето го нарекуваат и дожд „печурки“. Обилните дождови имаат лош ефект врз овие печурки, а ако ги соберете по дожд, тие брзо почнуваат да се расипуваат.

До кое време растат млечните печурки? Постојат различни видови, и секој има свој период на зреење. Но, вообичаеното време за собирање млечни печурки е од јули до септември. Некои видови растат до октомври ако есента е топла и дождлива.

Сорти

Искусните собирачи на печурки научија да ги разликуваат следниве видови:

• Вистинското, жолтото, белото, синото, виолетово и мајчиното млеко се сметаат за вредно и имаат добар вкус.
• Црната, биберот и виолината се нејадливи или лажни печурки. Невозможно е да се отруете од нив, но имаат низок вкус.
• Камфорот е многу отровен. Јадењето е опасно по здравјето и може да предизвика тешко труење.

Во Сибир, вистинската млечна печурка се нарекува „сурова“ поради нејзината влажна, лизгава капа. Понекогаш се нарекува и бела млечна печурка. Кај малите печурки капачето е сè уште рамно, со возраста станува малку потиснато во форма на инка. млечна капа бело, со проѕирни пруги, понекогаш е жолтеникаво со темно кафени дамки. Самата капа има меки раб и бели плочи на дното. Лесно е да се разликува белата млечна печурка по пулпата. Бело е и густо, кое лесно се крши и има многу пријатен мирис на печурки. Ногата е мала, цилиндрична, празна внатре.

Печурката спаѓа во првата категорија. Кога ќе се посоле добива синкаста боја. Овој вид е идеален за мариноване.

Оваа сорта има речиси црна капа и бело месо. Каде растат црните млечни печурки? Тие растат во мешани и бреза шуми, во евла насади, а исто така и меѓу трепетлика. Ги има во близина на патишта, во близина на чистини во шума, на отворени чистини меѓу дрвја. Во добри врнежливи години тие се наоѓаат во огромен број, до мраз.

Црната млечна печурка изгледа навистина многу темно. Поради нејзината темна шапка, го добила името „црнец“ и „циган“. Шапката е со нормална големина, како и сите нејзини соработници, од 5 до 20 см, во „чернушката“ е рамна, малку вдлабната во средината и има мал раб по должината на работ. Како постара печурка, толку подлабоко изгледа капачето. Шапката е обоена кафеава со зелена нијанса, но кон работ бојата е посветла. Плочите под капачето се светли, речиси бели. „Циганот“ има бело, многу густо месо. Ако го скршите, ќе се ослободи светло сок, кој веднаш ќе потемни. Ногата е ниска и прилично густа, со темна боја, како капачето.

Црната млечна печурка е јадлива печурка, но е класифицирана во трета категорија и се смета дека има мала хранлива вредност. За време на процесот на солење, станува вишна боја, изгледа многу убаво и необично. Кога е посолен, може да се чува до три години без да го изгуби вкусот.

Се нарекува и под аспен печурка, често се мешаат со вистинско бело бидејќи имаат идентични бели капи. Но, белата има бели чинии под капачето, додека трепетликата има розови. Печурката ги сака влажните листопадни шуми каде растат тополи и трепетлика. За ова се нарекува и топола (топола). Има светло капа со раб по должината на работ. Понекогаш на капачето се видливи кафеави или црвени дамки. Плочите се наоѓаат доста често и имаат розева боја. Белата нога е ниска и многу густа.

Млекото од трепетлика се јаде и спаѓа во втора категорија, односно е добро само кога е посолено.

Однадвор, жолтата млечна печурка е многу слична на вистинската. Може да се разликуваат по бојата на капачето, како и по бојата на плочите под капата. Капачето од жолт тип има златно жолта боја и жолти плочи кои се наоѓаат прилично ретко. Ако го исечете, на сечењето ќе се појави горчлив бел сок. Стеблото е празно внатре, површината е жолта со дамки. Друга разлика е тоа што расте во борови шумии смрека шуми, сака глинена почва и песочник. Тие почнуваат да ја собираат оваа печурка во август или дури и септември.

Оваа печурка спаѓа во првата категорија и има одличен вкус.

Лажни млечни печурки: како да ги разликувате

Во основа, труењето со овие печурки се јавува поради неможноста да се разликуваат белите млечни печурки од лажните. Можни се и дигестивни нарушувања доколку не се почитува технологијата на подготовка.

Неотровни

Бибер млеко и виолина се класифицирани како лажни. Ако сте донеле дома лажни млечни печурки, како да ги разликувате јастиви печурки? Погледнете ги внимателно, тие имаат карактеристични карактеристики:

Отровни млечни печурки

Дали е можно да се отруете од млечни печурки? Да, ако се работи за млечна печурка од камфор. Еднаш во стомакот, може да предизвика сериозно труење. Исто така се нарекува и камфор млечна трева. Оваа печурка содржи многу токсични материи, кои не се колабираат и не се измијат дури и по натопување и долготрајна термичка обработка.

Камфор млечната трева е исто така различна кафеава капа, кој има ретки жолти плочи на дното. Има непријатен карактеристичен мирис, карактеристичен за многумина отровни печурки. Ако го скршите капачето, местото каде што е скршено веднаш ќе се затемни. За среќа, тоа е прилично ретко.

Јадења со млечни печурки

Што да се готви од млечни печурки? Тие се многу добри кога се солени. Солените или киселите печурки се класика на руската кујна. Со соодветно солење, добивате вкусно јадење кое ќе го украси секое празнична маса. Вкусот и аромата на јадењата со печурки ќе ја красат секоја прослава и ќе се паметат долго време. Млечните печурки можат да бидат или, дури и да се исушат долгорочно складирање. Сето тоа треба да се направи по задолжително отстранување на горчината што е карактеристична за овој производ.

Млечните печурки се користат за правење многу вкусни и разновидни јадења. Постојат многу начини да се подготви овој вреден производ. Да наведеме некои од нив:

• печурки пржени со компири и пилешко,
• кисела млечни печурки во сос од домати,
• супа од свежи млечни печурки со билки,
• пити со фил од печурки,
• млечни печурки пржени во кисела павлака,
• патка печена со печурки.

Придобивките од печурките

Сите го знаат прекрасното корисни карактеристикимлечни печурки, но малкумина знаат дека и тие имаат лековити својства:

1. Протеинот содржан во печурките е одлична замена за животинските протеини. Затоа, млечните печурки и другите печурки се едни од најпопуларните производи во вегетаријанската кујна. Протеинот вклучен во нивниот состав се апсорбира подобро од протеините од животинско потекло.
2. Лекарите препорачуваат за пациенти со туберкулоза, како и за луѓе кои страдаат од бубрежна инсуфициенција и уролитијаза, вклучете ги печурките во вашата исхрана.
3. Млечните печурки имаат и диуретични својства. Овој производ помага да се елиминираат токсините и холестеролот. Јадењето печурки ќе помогне да се избегне блокада на крвните садови.
4. Млечното млеко е исто така природен антибиотик. Содржи рибофлавини, тиамин и витамин Ц. Се користи за медицински цели и во фармацевтската индустрија.
5. Млечните печурки не го зголемуваат шеќерот во крвта, па лекарите им ги препорачуваат на болните дијабетес мелитус. Поради нивната ниска калорична содржина, тие се дел од многу диети.
6. Постојат лекови и додатоци во исхраната врз основа на овие печурки. Тие се користат главно за профилакса и за спречување на формирање на камења во бубрезите, црниот дроб и мочниот меур.
7. Млекото од пиперка не е погодно за консумирање, но има уникатни лековити својства. Медицината одамна го препознала фактот дека го инхибира бацилот на туберкулозата. И јадењето на оваа печурка пржена помага да се ослободите од камењата во бубрезите. Се разбира, треба правилно да подготвите такво јадење за да добиете лековито дејство.
8. Кога се посолуваат, се појавуваат млечни печурки органски соединенија, кои имаат антиинфламаторно дејство, овие супстанции помагаат и во борбата против склероза. За превенција и третман потребно е да ги консумирате 3 пати неделно по 200-250 гр.
9. Оваа печурка е богата со витамини Д и Ц, кои се добри за кожата. Редовната употреба ќе ја направи вашата кожа еластична и убава.
10. Мајчиното млеко содржи многу протеини, кои не го стимулираат градењето на мускулите. Тоа е, не е погоден за бодибилдери, но телото е сосема способно да го задоволи гладот ​​со овој протеин.

Штета од печурките

Има не само придобивки, туку и штета за млечните печурки, особено ако не се обработуваат правилно. Во принцип, треба многу сериозно да им пристапите на печурките за готвење. Прво, млечните печурки мора да се измијат и исчистат. Пред готвење, тие мора да се потопат во ладна вода 25-35 часа, а водата мора да се менува на секои 8-10 часа. Варете ги печурките најмалку 20 минути.

1. Печурките не треба да се јадат ако сте болни гастроинтестиналниот тракт. Не можете да јадете голема количина од овој производ одеднаш - тешко е за варење. Исто така, не се препорачува да се даваат на мали деца.
2. Млечните печурки не треба да се чуваат долго време, бидејќи така ќе им се расипат органолептичките својства и ќе го изгубат вкусот и аромата.
3. Правилната термичка обработка е многу важна. Ако не ја следите технологијата за готвење, може да добиете дури и труење со храна.
4. Важно е да не се мешаат вистинските млечни печурки со отровни или лажни печурки. Запомнете дека млечната трева од камфор може да предизвика сериозно труење или стомачни тегоби.

Ако собрани печуркиве прават сомнителни, без разлика на боја или мирис, подобро е да ги одбиете. На овој начин ќе се заштитите од ризици.

(вистинска млечна печурка)

или млечна печурка сирова, влажна, нели

- условно јадење печурки

✎ Припадност и генерички карактеристики

Груздспаѓа во родот печурки, под општото име Lactarius (лат. Lactarius) од многу големо семејствоРусула (латински Russulaceae) и истоимениот ред Русула (латински Russulales). добро и Латинско имеОвој род, преведен на руски, значи „млеко“ или „давател на млеко“.
Од античко време, луѓето ги нарекувале највредните видови од овој род (како што е вистинската млечна печурка) млечни печурки. И во наше време, многу видови од овој род се нарекуваат млечни печурки, вклучувајќи ги и оние што не се јадат (како што е сиво-розовата млечна трева). И ова име е прифатено за повеќето видови од родот Lactaceae (освен можеби за капи од шафранско млеко и капи од шафранско млеко). А, „сувите млечни печурки“ или подгруздки (поточно, подгрудки) веќе не се нарекуваат млечни треви, туку некои видови русула (лат. Русула), сепак, вклучени во истото семејство.
Зборот „млеко“ доаѓа од прасловенскиот gruzdъ, што е поврзано со зборот „куп“ и очекуваната внатрешна форма на зборот со оваа етимологија е „расте на куп (на куп).“ Сепак, според друга верзија, зборот „печурка“ доаѓа од придавката gruzd (th): (од латинскиот gruzdus - „тешка печурка“ - „кревка или кршлива печурка“). И според третата верзија, зборот „печурки“ значи печурки што растат „силно“, односно во куп или во големи групи.
Во руската миколошка литература, веќе од почетокот на XIXСо векови, „вистинската“ млечна печурка отсекогаш се сметала за вид сега наречена млечна печурка од пиперка (лат. Lactarius piperatus). И само во 1942 година, советски научник, истражувач на рускиот Арктик и миколог капа печурки- Б.П.Василков (1906 - 1980) покажа дека народното име „ вистинска печурка“, всушност се однесува на видот бела млечна печурка (лат. Lactarius resimus).
Вкупно, околу 120 различни видови се познати во родот млечни треви, од кои околу 90 живеат во Русија и поранешните републики советски Сојуз. И кој, ако не Словените, не треба да ги знае овие печурки, бидејќи од памтивек тие се сметале за исконски „руски“. И под општото име печурки, сега е позната многу голема група на печурки; од лесните (бели) млечни печурки, таа вклучува:

• бела млечна печурка (вистинска);
• сина млечна печурка (сино жолта);
• млечна печурка со реси (бушава);

а меѓу темните (црни) млечни печурки вклучува:

Единствената разлика во нивната структура лежи само во деталите или нивната боја, но генерално сите тие се многу слични едни на други и понекогаш е многу, многу тешко да се разликуваат.
Предностите на млечните печурки (освен подгрудките) го вклучуваат фактот дека поради присуството на каустичен млечен сок во нивната пулпа (од кои подгрудите се речиси целосно лишени), тие се исклучително ретко погодени од црви од печурки.

✎ Бели гради (вистински)

Бели гради(лат. Lactarius resimus) или како што инаку се нарекува - вистинска млечна печуркаи во регионите Волга и Урал - млечни печурки сурови, В Западен Сибирили во Казахстан - млечна печурка влажна, во регионите на Централна и Источен Сибир - млечна печурка правоские условно јадлива печурка од родот Lactarius, фамилијата Russulaceae и редот Russulales.
Се смета за условно за јадење само затоа што припаѓа на голема група на видови кои припаѓаат на родот латицифери, кои содржат бела боја во пулпата на нивното плодно тело. млечен сок, многу горчлив и остар по вкус. И млечната печурка го добила своето име поради способноста да расте во семејства или гнезда, слични на купишта или купишта. И нашите модерен зборкуп на старословенски јазикзвучи како биста.

✎ Слични видови и хранлива вредност

Бели градилесно се мешаат со нивните роднини од исто семејство:
- жолта (со јами) млечна печурка (лат. Lactarius scrobiculatus), која има посветла жолта боја;
- виолина (лат. Lactarius vellereus), која има филц капа со непубертетски рабови и најчесто се среќава под буки;
- трепетлика (топола) млечна печурка (лат. Lactarius controversus), која расте во влажни шуми од трепетлика, врба и топола;
- пергаментна млечна печурка (лат. Lactarius pergamenus), која се одликува со пергаментно-матна површина на капачето, со карактеристични брчки;
- синкаста млечна печурка (лат. Lactarius glaucescens), која се одликува со жолтеникаво-синести дамки на капачето и чиј млечен сок брзо се коагулира во воздухот и позеленува;
- млечна печурка од пиперка (лат. Lactarius piperatus), која се одликува со мазна или малку кадифена капа и чиј млечен сок во воздухот станува маслинесто-зелен;
- бела волна (бела) (лат. Lactarius pubescens), која е многу помала по големина, и чие капа е помалку лигаво и повеќе меки;
- бела млечна трева (лат. Русула делика), која се одликува со отсуство на млечен сок во пулпата.
Но, ова не е страшно, бидејќи сите тие се јастиви или условно јастиви видови, чија потрошувачка не предизвикува сомнеж.
Но, нејадливи и отровни колеги на белата млечна печурка не постојат во природата.
На Запад, белата млечна печурка е практично непозната или се смета за нејадлива, но во Русија традиционално се смета за најдобра условно јадење печурка, надминувајќи го месото по вредност. Сувата материја на белата млечна печурка содржи околу 32% протеини.
Во старите денови, вистинската млечна печурка се сметаше за единствена печурка погодна за мариноване, поради што беше наречена „крал на печурките“, бидејќи киселите краставички се сметаа за главно ладно мезе во Русија. Само во областа Каргопол годишно се собирале до 150 илјади фунти шафранско млеко и млечни печурки, а се извезувале солени во Санкт Петербург.
За економски и Нутрициона вредностБелата млечна печурка припаѓа на условно јастивите печурки од првата категорија и традиционално е високо оценета меѓу собирачите на печурки.

✎ Главните разлики помеѓу белите (лесни) млечни печурки

Како да научите лесно и прецизно да правите разлика помеѓу „белите млечни печурки“? За да го направите ова, треба да запомните едноставни знаци на нивните разлики:
Прилично е тешко да се помешаат белата (или вистинската) града со другите, нејзината капа секогаш има многу бушава (меки) раб, која целосно ја подарува. И за да ги разликувате преостанатите бели млечни печурки, пред сè мора да обрнете внимание на тонот на бојата на нивните чинии. Млечната печурка трепетлика (топола) има розови чинии, капачето често е украсено со розови концентрични кругови, а млечниот сок е бел, изобилен и лут и не ја менува бојата. Ако нема розево, тогаш треба да ги проверите 'рѓосаните дамки, кои се појавуваат и на млечните печурки од трепетлика (топола) или млечните печурки од пиперка, и дали нивното месо пожолтува на пауза и сече. Ако пожолте, тоа значи дека се работи за млечна печурка (виолина), згора на тоа, нејзината капа понекогаш е покриена со светло бела пената, што сè уште не е секогаш можно да се види. Ако млечниот сок стане зелен кога се струга, тогаш печурката е пергамент или синкава. Ако ниту пулпата ниту млечниот сок не ја менуваат бојата и сокот не е течен, туку густ, многу вискозен, тогаш тоа е млечна печурка од пиперка. А ако на отпадот воопшто нема млечен сок, тогаш тоа е бел товар.
Вреди да се обрне внимание на местото каде што се собираат млечните печурки. Белата млечна печурка расте покрај брезата и ја има во листопадни или мешани шуми со липа, а со неа растат и пергаментната млечна печурка и синкастата млечна печурка. Во близина расте жолта града иглолисни видовидрвја (смрека, ела), но понекогаш (ова е исклучок) и веднаш до листопадни дрвја (бреза). Дабовата млечна печурка расте во шуми со широколисни дрвја (даб, бука, габер), а до неа сака да се смести млечната печурка. Млечната треска од трепетлика (топола) секогаш расте под трепетлика, врби и тополи, претпочитајќи насади покрај патишта. Белиот Подгруздок може успешно да расте не само во листопадни, туку и во мешани шуми со доминација на трепетлика и топола, но особено добро расте во близина на дивите шумски јаболкници и круши, или покрај бреговите на големите реки на тревна песочна почва.
Обрнувајќи внимание на посочените знаци, нема да биде тешко да се разберат белите млечни печурки.

✎ Распространетост во природа и сезонско

Млечните печурки растат главно во иглолисни и листопадни шумисо доминација на бор, смрека и бреза, додека тие се обидуваат да се населат во колонии, добро скриени под слој шумски отпадоци. Млечните печурки сакаат да „играат криенка“ со собирачите на печурки, толку многу што понекогаш можете да ги забележите ако стапнете само на една од нив. Во зависност од подвидот, беломлечните печурки за населување избираат или борова шума (бела млечна печурка), или смрека шума (жолта млечна печурка) или бреза (бела млечна печурка, филц млечна печурка (печурка со млеко од виолина), пергамент млечна печурка и синкава млечна печурка), или трепетлика (млечна печурка од трепетлика, печурка од млеко од топола) или дабова шума (дабово млеко и млеко од пиперка).
Белата млечна трева формира микориза со бреза, која се јавува во листопадни и мешани шуми (бреза, борова бреза со липа). И тоа е широко распространето во северните региони на Русија и Белорусија, како и во Украина, во регионот на Горна и Средна Волга, во Урал, во Западен Сибир, иако ретко, го има во изобилство и обично расте во големи групи. Оптимално просечна дневна температураплодноста за белата млечна печурка е само 8 - 10 °C на површината на почвата, поради што нејзината сезона на раст паѓа во втората половина на летото, од крајот на јули до септември, а во јужните зониопсег (Украина, Белорусија или регионот Средна Волга), па дури и подоцна - од почетокот на август до крајот на септември.

✎ Краток опис и апликација

Белите гради припаѓаат на делот ламеларни печуркиа спорите со кои се размножува се во неговите плочи, а не во цевки, како кај тубуларните печурки. Плочите се широки, многу ретки, бели или крем боја со жолтеникав бушав раб во форма на реси. Капачето е широко, конкавно навнатре, најпрво е рамно-конвексно, потоа станува инкасно и густо со пубертетски рабови свиткани навнатре. Кожата на капачето е лигава, влажна, млечно бела или малку жолтеникава боја со нејасни водени концентрични зони и често со залепени честички почва и отпадоци. Ногата е цилиндрична и мазна, бела или жолтеникава боја, понекогаш со жолти дамкиили јами, шупливи внатре. Пулпата е густа и силна, бела по боја, со многу карактеристичен мирис кој потсетува на овошје. Млечниот сок е светло бел, има остар вкус и станува сулфурно-жолт кога е изложен на воздух.

Белите гради се претходно добро натопени во ладна вода за да се отстрани горчливиот вкус. По што се подготвува за солење. Кога се солени, сите млечни печурки добиваат синкава нијанса, тие се месести, сочни и имаат посебна арома. Од страна на на сибирски начинМлечните печурки се посолуваат заедно со други печурки (шафран, млечни печурки, млечни печурки) и се кисат точно еден ден, периодично се менува водата, па се мие со вода и се прелива уште еден ден. А дури потоа се посолуваат во посебни буриња со зачини, во кои стануваат погодни за консумирање во рок од 40 до 50 дена по солењето. Поретко млечните печурки се кисела, уште поретко се пржат, но никогаш не се сушат.

Овие печурки отсекогаш заземале посебно место меѓу различните видови печурки. Благодарение на нивниот уникатен вкус, тие стекнаа многу обожаватели. Но, треба да се разбере дека овие печурки се само условно отровни, така што секој треба да ги знае видовите млечни печурки.

Речиси е невозможно да се одбијат кулинарските задоволства на овие прекрасни печурки; тие се зачинети, со изразен вкус на печурки и крцкава кора. Но, дали е можно да се отруеме со млечни печурки? Оваа можност постои, а болеста е доста тешка - со слабост, можни се обилно повраќање, треска, па дури и ментални нарушувања.

Млечната печурка е една од најпопуларните печурки за јадење

Секој човек треба да ги знае придобивките и штетите на овие прекрасни печурки (кои треба да се консумираат, а кои да се избегнуваат), како и да се запознае со превентивните и терапевтските мерки.

Причини и знаци на труење

Труењето се јавува главно поради неправилно собирање и термичка обработка. Треба да знаете дека не може да се користат сите видови печурки за готвење. Пред да започнете со берење печурки, треба да научите да ги препознавате.

Следниве сорти се погодни за готвење:

1. Печурките со мало стебло и капа во форма на инка со значителен дијаметар се сосема безопасни. Овие печурки се нарекуваат и „влажни“, „бели“, а исто така и „печурки од сурово млеко“. Тие се карактеризираат со сладок вкус и пријатна шумска арома.
2. Зелено-црните печурки не се инфериорни по вкус, тие се нарекуваат и „црни“ млечни печурки. Тие се многу вкусни и ароматични, и покрај нивниот необичен изглед. За некои гурмани, овие печурки се деликатес.
3. Има и лажни млечни печурки: печурка камфор, млечна печурка од пиперка и печурка за виолина што не може да се јаде. Ако го притиснете ножот на печурката, тоа испушта посебен звук, а печурката има арома на лута пиперка.

Првите знаци на труење се дијареа, повраќање, гадење

Труењето со печурки со млечни печурки нема да доведе до фатален исход, но може да се појави акутен гастроентеритис доколку не се обработи правилно пред јадење. Во секој случај, треба да се консултирате со лекар за совет и помош. Првите знаци може да се забележат во рок од еден час или два. Постојат случаи на симптоми кои се појавуваат во рок од два до три дена.

Првите знаци вклучуваат: дијареа, болки во стомакот, повраќање и гадење.Помош од лекар е неопходна бидејќи се јавува дехидрација која се манифестира со бледа кожа, низок крвен притисок и мал волумен на урина. Кога ќе се појави акутен гастроентеритис, силна болкаи вртоглавица, нарушување на свеста и несвестица.

Клиничка слика на труење

Симптомите опишани погоре се јавуваат краток временски период после јадење. Симптомите имаат многу заедничко со интоксикација од други штетни материи. Главните карактеристики вклучуваат:

• треперење;
• болка и грчеви во стомакот;
• бледа кожа, понекогаш појава на жолтеникава нијанса;
• морници;
• отежнато дишење;
• појава на срцева аритмија;
• систематско повраќање и дијареа;
• појава на халуцинации;
• проблеми со просторна ориентација;
• необично однесување, делириум.

Труењето со лажни млечни печурки има изразени симптоми

Прва помош

Ако се забележат првите симптоми, јавете се брза помоштреба да бидат задолжителни, а потоа да преземат независни мерки:

• пијте повеќе од пет чаши раствор на сол (за подготовка, треба да измешате лажица сол во литар вода) и да предизвикате повраќање (за да го направите ова, нанесете го на коренот на јазикот);
• Исто така, се препорачува да се пие лек со лаксативно дејство;
• Следно, треба да легнете под топло ќебе, загревајќи ги екстремитетите;
• До доаѓањето на лекарите, продолжете да пиете течности (солени раствори или топла вода).

Строго не се препорачува да се пие алкохол или храна доколку е отруен.Не треба да земате лекови против болки и антипиретици. Ова може да го спречи лекарот да ги идентификува причините и симптомите, како и да го препише правилниот третман.

Третман на труење

Обично тоа не претставува значителни тешкотии ако започнете на време и ги следите општите принципи:

• запирање на протокот на токсични материи;
• чистење на телото од токсични материи (чистење на цревата и желудникот, земање сорбенти);
• третман на симптоми (често антиеметици).

Собирајте печурки во еколошки чисти шуми

Мерки за превенција од труење

„Лов“ на млечни печурки треба да се врши само во еколошки чисти шуми со докажана репутација, треба да се собираат само јастиви.

1. стар, црви печуркиникогаш не треба да се ставаат во ѓубре.
2. Неопходно е да се впие печурките најмалку три дена.
3. Печурките дефинитивно треба да се посолат, бидејќи овој природен конзерванс промовира подолго складирање на печурките.

Важно!Труењето дури и од јадливите бели или црни сорти не треба да се лекува дома. Потребна е квалификувана помош од токсиколог.

Видови млечни печурки за јадење

1. Бела млечна печурка, ака вистинска млечна печурка.Може да се најде во шумите од бреза. Возрасната бела млечна печурка има капа со дијаметар до 21 cm и кратко стебло. Вистинското мајчино млеко може да се пофали со овошен мирис и густо месо. Белите млечни печурки може да се јадат само по киснење во вода два дена (водата треба да се менува најмалку три пати на ден) и по 30-40 дена од денот на солењето. За другите печурки потребни се 40-60 дена солење.
2. Печурка од црна печурка. Се карактеризира со присуство на маслиново или црно капаче. Можете да го најдете под иглолисни дрвја и брези. Црната млечна печурка е многу популарна.
3. Жолта млечна печурка, слично на бело, но капачето му е златно, а потоа жолто. Го сака друштвото со брези.
4. Аспен печурка. Капата му е валкано бела, а чиниите црвеникаво-розеви. Го сака соседството на тополи и трепетлики.
5. црвена боја, можете да ја најдете во дабови насади. Плочите се кремасто-жолти, а капачето е портокалово-жолто.
6. Сува млечна печуркарасте во листопадни и мешани шуми. Можете да уживате во товарот со задоволство, тие воопшто не се карактеризираат со горчина. Сушените млечни печурки изгледаат како обични печурки, но се чувствуваат посуви на допир.

Печурката од дабово млеко е за јадење и е апсолутно безбедна

Видови млечни печурки што не се јадат.

Наведени погоре јастиви видови, но не секој знае колку видови печурки има што не се јадат.Овие печурки ги вклучуваат следниве видови:

1. Печурка млеко од бибер.Бојата е бело-крем, се лачи млечен сок кој ја менува бојата при интеракција со воздухот. Млекото од пиперка има непријатен вкус, но може да се користи како пиперка ако правилно се исуши.
2. Сиво-розова млечно.Шапката е розево сјајна, рамна. Ногата е цилиндрична.
3. Смолести црни печурки.Шапката е чоколадна, темно кафеава, малку притисната навнатре. Ногата се шири нагоре.
4. Златни млечни печурки.Црвена, светло-беж или мат капа со риги или дамки. Златно-жолтата града има задебелено стебленце во основата.

Пазете се од лажни млечни печурки!

За собирачите на печурки кои знаат да чекаат, овој вид на печурки е одлична опција, бидејќи потрагата по нив бара внимание, а подготовката трае долго. Искусните љубители на печурки се сигурни дека не треба да готват без солење, бидејќи се губат најдобрите квалитети на вкусот. Но, едно може да се каже со сигурност: добиениот одличен вкус е вреден за долга подготовка.

Видео

Како да ги препознаете симптомите на труење со печурки? Погледнете во ова видео.

Меѓу собирачите на печурки, силната печурка е со посебна почит - таа е завидно откритие, вистински подарок на шумата, кој може да ги помести и капачињата од млеко од шафран и печурките во корпата. Неверојатно густа арома на печурки доаѓа од јадењата што ја користат, како густата бела пулпа да ја впила целата арома на шумата.

Еден куп различни типовиМлечната печурка се крие под борови иглички и паднати лисја, малку подигајќи ја лабавата, влажна почва. Тие се хранливи и вкусни, благодарение на нивната густа структура без загуба „стигнуваат“ до кујната, а покрај тоа, тие се многу дарежливи - на добар ден можете да соберете не само неколку парчиња, туку неколку кофи со одлични печурки.

Главните видови млечни печурки

Најпознатите видови со одличен вкус. Капачето е месести, најпрво развлечено, а потоа притиснато во центарот, со заоблени реси рабови, достигнувајќи пречник од 20 см.Кожата е млечна или жолта по боја, понекогаш со црвеникави дамки, лигава при дождливо или магливо време.

Ногата е мазна, висока до 6 см, а по неа се спуштаат чести кремасто-бели плочи. Пулпата е цврста, бела, со лут сок, пожолтува на пауза. Ова најдобар погледза кисели краставички, во кои плодните тела добиваат светло сина нијанса.

Капачето е најпрво рамно заоблено, со надморска височина во центарот, подоцна конкавно, со дијаметар до 30 cm, бело, со црвеникави или виолетови ленти, малку пубертет. Плочите се густи, бели со розова нијанса, се спуштаат на густо стебленце високо до 8 см, кое во основата станува потесно. Розовата нијанса на плочите е главната разлика помеѓу овој вид и другите латицифери.

Пулпата е млечно-бела, со овошна арома, кога се дроби, ослободува каустична бела течност која не потемнува во воздухот.

Прекрасна печурка, со апетитна златна капа до 15 cm во дијаметар, конкавна во центарот и со реси на рабовите, лигава на дожд и сјајна на сончев ден. Ногата е силна, мала, висока до 5 см, со жолтеникава нијанса и златни ленти или дамки со дезен.

Често лоцираните плочи се кремасти и се спуштаат на стеблото. Пулпата е сочна, на пауза се појавува запален сок, кој потоа потемнува. За време на собирањето и транспортот, на допирните точки може да се појават темни дамки.

Капачето се раширува, а потоа има инка со рабови свртени надолу, со дијаметар до 12 cm.Кожата е кафено-портокалова, со црвеникава нијанса, покриена со кафени дамки. Жолтеникави плочи се спуштаат на стеблото со иста боја.

Пулпата е месести, кремасто бела, кога се скрши добива розова нијанса и ослободува водена бела течност со лут вкус и благ мирис на печурка. Печурката се користи за мариноване и се смета за условно за јадење.

Друго име за печурките од дабово млеко е капа од дабово млеко. Ако сте заинтересирани да дознаете повеќе за капачињата од шафранско млеко, прочитајте ја статијата „“.

Овој е многу вкусен темна печуркаво кисели краставички, добивајќи вино, црвеникава нијанса. Капачето е заоблено-рамно, подоцна потонато, до 20 cm во дијаметар, кафеаво-жолто со маслинеста нијанса или темно зелено, површината може да биде покриена со концентрични кругови. Рабовите се закривени, малку со реси. Кожата е лигава, особено при дождливо време.

Зеленикаво лепливо стебленце високо до 8 cm, стегнато и полно, станува шупливо кон основата, површината е покриена со вдлабнатини. Во горниот дел се спуштаат разредени чинии со жолтеникаво-маслинеста боја. Белото месо е месести, сивкаво кога се дроби, ослободувајќи млечна течност која станува виолетова кога е изложена на воздух. Капачето е често валкано, површината е покриена со честички од земја и остатоци и мора да се изгребе пред да се готви.

Бело млечно капаче (сува млечна печурка) (Русула делика)

Белата капа е вкусен и ароматичен вид русула, капачето е белузлаво кремасто со кафени ленти, со дијаметар до 20 cm, заоблено-конвексно, а потоа вдлабнато. Плочите се чести, кремасто-бели, паѓаат на директно или малку закривено силно стебло. Пулпата е густа, кремаста, со суптилна арома на печурки и лут вкус.

Површината обично е покриена со вродени честички на почвата. Во суво време, сувите ткаенини можат да пукаат како пергамент, поради што влошката го добива своето второ име.

Места на дистрибуција и време на собирање

Почесто, овие печурки растат во големи групи, семејства или, како што велат собирачите на печурки, „стада“, на крајот на летото и на есента во листопадни или мешани шуми.

Вистинска млечна печурка- вообичаен вид, доста често се среќава во лесни листопадни или мешани шуми, меѓу липи и брези. Населува мали чистини, а понекогаш и доста големи колонии. Најдобри почви за нејзин развој се оние со бела глина блиску до површината на почвата. Печурките се собираат од јули до мраз. Познавачите особено ги ценат есенските жетви - плодните тела не се толку добро складирани, но и немаат остра горчина.

Под тенки трепетлики, според неговото елоквентно име, постои аспен печурка, формирајќи уредни чистини, недалеку еден од друг, споени заедно во форма на врски со синџири. Сака да се населува во близина на кореновиот систем на тополи од различни видови, кои често растат во плантажи со тополи и шумски појаси. Времето на собирање е само два месеци - август и септември.

Светла жолта млечна печуркасакаше смреки шуми - под густите шепи на темни смреки растат мали блиски групи од овие печурки, поретко формира цели чистини. Бербата се случува кон крајот на летото и почетокот на есента.

Дабово млеко печуркарасте во бројни семејства во дабови шуми, претпочита меки варовнички почви и во изобилство се населува на падините на топлите ридови загреани од сонцето. Тесни зеленикави плодни тела на овој вид се наоѓаат од крајот на летото до мраз.

Поединечно или во големи групи живее во насади со бреза. црни гради. Се собира со внимателно отсекување на краткото стебло во периодот на масовно нудење - од средината на јули до крајот на летото.

Натоварувач белрасте поединечно или во чистини во дабови насади, бреза и мешани шуми. Колекцијата започнува кон средината на летото и трае до септември.

Лажни млечни печурки и двојки

Условно јадливите млечни печурки и некои слични видови не се отровни, но имаат непријатен вкус. Тие успешно се користат во готвењето после подготвителна обработка– долго натопување или вриење во лесно солена вода.

Лесните печурки растат во чистини или редови во листопадни шуми, ретко меѓу четинари; тие сакаат влага и густа сенка. Капачето е со дијаметар до 20 cm, конвексно или рамно, потоа конкавно, кремасто, со повеќе светла сенка, кафените дамки брзо се појавуваат на местото на оштетување.

Пулпата е густа, но кревка, на пауза се ослободува вискозна бела течност, вкусот е остар, со вкус на лута пиперка. Јадењето е дозволено во солена форма и само по продолжено натопување со чести променивода. Сувиот прав од плодните тела се користи како зачинет, топол зачин.

Млечната трева од камфор често расте во близина на четинари на влажна, мовлива почва и на дрво што се распаѓа. Капачето е со дијаметар од 5-6 cm, конвексно, потоа вдлабнато, со брановиден раб, сјаен, црвено-кафеав. Плочите се розеви, а потоа кафеави, се спуштаат на рамномерно тенко стебленце високо до 5 см, со туберозна форма на дното.

Пулпата е кршлива, лабава, тули-кафеава, со многу силна, а непријатен мирискамфор или сува детелина. На пауза се ослободува белузлав сок кој не ја менува бојата во воздухот. Карактеристичниот мирис ќе спречи печурката да се меша со другите, како и да се користи како храна.

Во дабовите шуми и шумите од бреза од средината на летото до октомври можете да најдете виолина - условно јадење печурка со лут вкус што расте на големи чистини. Белата капа е месести, покриена со ресички, вдлабна, подоцна добива форма на инка, со свиткани рабови, во дијаметар до 25 cm. Плочите се кремасто-бели, ретки, се спуштаат на заоблено стебленце високи до 8 cm. .

Пулпата е бела, кревка и кога ќе се скрши испушта лут млечно-бел сок. Ногата е речиси целосно закопана во земја, па се собираат само капачињата на виолината. Пред да се варат долго се кисат и потоа се користат за кисели краставички.

Во влагата на четинари или мешани шуми, а исто така и во шумите од бреза, поединечно или во чистини, расте златната млечна трева, класифицирана како условно јастиви печурки. Месестиот капак е светло жолт, потемнува и станува виолетова кога ќе се допре, кадифените рабови се искривени надолу. Обликот е ничкум, потоа конкавен, површината е леплива. Плочите се жолтеникави, чести, се спуштаат на бледо жолто високо стебленце.

Пулпата е кремасто-бела, лачи каустична млечна течност со пријатен мирис. Погоден за кисели краставички и подготовка на маринади по натопување или готвење.

Корисни карактеристики

Високо хранливи, месести печурки се богати со лесно сварливи протеини, јаглехидрати, минерали и витамини. содржина протеинво овошните тела е висока - до 33 g на 100 g сува материја; кога се варат, тие можат успешно да се користат во исхраната како замена за месо или риба.

Значително застапени Б витамини, каротин и аскорбинска киселина, позитивно влијае на функционирањето нервен систем, стабилност на имунитетот, работа на хематопоетски органи.

Уникатните печурки од нивниот вид ја содржат активната форма витамин Д, во оваа форма го има само во производите од животинско потекло. Овој важен елемент е неопходен за превенција од остеопороза, одржува здрава кожа и коса и директно влијае на апсорпцијата и рамнотежата на калциумот и фосфорот.

Минерали присутни во ткивата на печурките - натриум, магнезиум, калциум и фосфорсе во достапна форма, брзо се апсорбираат и ја надополнуваат содржината на овие супстанции во телото.

Во млекото од пиперка се пронајдени активни материи антибактериски супстанции, инхибиција на туберкулозниот бацил, исто така е познат позитивно влијаниево третманот на бубрежни заболувања, особено уролитијаза. Овие лековити својства се широко користени во народната медицина.

При подготовката на киселите кисели краставички, при ферментација со учество на млечна киселина, се произведуваат специјални супстанции кои имаат антиинфламаторно дејство и го намалуваат нивото на холестерол.

Контраиндикации

Јадењата со печурки се премногу тешка храна за луѓе со нарушена функција на панкреасот, црниот дроб и жолчното кесе.

Постојана прекумерна потрошувачка на овие намирници, заситени голема сума активни супстанции, може да доведе до сензибилизација на телото, зголемување на неговата чувствителност и манифестација на алергиски реакции.

Потрошувачката на неправилно подготвени плодни тела, особено условно јадливите видови, ќе предизвика нарушување на гастроинтестиналниот тракт и екскреторниот систем.

Луѓето кои страдаат од хипертензија и бубрежни заболувања треба да бидат внимателни кога во исхраната вклучуваат зачинета, солена и кисела храна. јадења со печурки, во мали порции и само повремено.

Децата под седум години и трудниците не треба да јадат јадења со диви печурки.

Најдобри рецепти за приготвување јадења и препарати

Сите млечни печурки се погодни за храна по киснење два до три дена, а водата се менува неколку пати, со додавање свежа вода. Ова е единствениот начин да се ослободите од горчливиот вкус на пулпата и лутиот сок. Киселите овошни тела не само што се исклучително вкусна закуска, тие се одлична подготовка за први јадења и динстање.

Кисела црни млечни печурки

За 5 кг подготвени печурки земете 200 гр сол, листови од црна рибизла, лук, копар, зрна црн пипер и други билки и зачини по вкус.

Киселите краставици може да се подготват со ладен метод, а потоа подготовката ќе биде повкусна, а со топла, побрза метода.

Ладно солење

Излупените плодни тела се потопуваат во ладна вода, кој се заменува неколку пати на ден. По ова се ставаат со капачиња надолу во сад, посипувајќи ги редовите со сол и зачини, се покриваат со крпа и се става товар. Рок на траење на киселите краставички е 30-45 дена.

Топло солење

Печурките се варат додека не омекнат и се ставаат во соодветен сад, се посипуваат со сол, зачини и се цедат со тег, како во претходниот случај. Со овој метод киселите краставички се подготвуваат две недели.

Конзервирани кисели краставички

За еден литарска теглаконзерви земаат 4 супени лажици оцет 5%, сол, црн пипер, неколку ловорови листови. Подгответе топла саламура со брзина од 20 g сол на 1 литар вода.

Печурките солени 30-45 дена се ставаат во сито, се проверуваат, се отстрануваат оштетените плодни тела и се мијат со проточна вода. Штом водата целосно ќе исцеди, работното парче се става во тегли на слој зачини, потоа се прелива оцет и подготвената топла саламура. Конзервирањето се става на стерилизација, чувајќи ја течноста во теглите на вриење најмалку еден час, а потоа се затвора.

Кисела млечни печурки

За 5 кг подготвени печурки земете 200 гр сол, 300 гр шеќер, 400 гр кисело млеко.

Плодните тела се сечат на парчиња, се потопуваат топла вода, посолени по вкус, се вари две минути и се цеди во цедалка. Ставете го во сад во слоеви, посолете, додајте шеќер, притиснете надолу ослободувајќи го вишокот воздух и прелијте со кисело млеко покривајќи ја ферментацијата со крпа, а одозгора ставете тег.

На температура од 17–19°C, производот може да се конзумира по две недели. За долгорочно складирање, работното парче се пакува во тегли, се полни со саламура по стапка од 20 g сол на 1 литар вода и се стерилизира 40-50 минути, по што се затвора.

Видео: како да се соберат млечни печурки

Омилени во народното готвење, млечните печурки, благодарение на нивната неповторлива арома, одличните вкусни својства и несомнената хранлива вредност, заслужуваат најмногу. внимателно вниманиесобирачи на печурки Очигледни предности - одлична продуктивност, недостаток на отровни двојкии високата транспортност го прават овој вид еден од најдобрите трофеи за љубителите на „тивкиот лов“.