Млечни печурки: како изгледаат и каде растат. Млечни печурки: опис на јастиви и нејадливи видови

Млечни печурки - есенски печурки

Некогаш, најпознатите печурки во руската кујна беа млечните печурки. Постепено ја губат својата популарност и се на врвот на сезона на печуркиостануваат недопрени во шумата. Неискусните собирачи на печурки може да се сомневаат во јадливоста на големите млечно бели печурки поради каустичниот млечен сок што го лачат или едноставно не знаат како правилно да ги зготват. Во Русија, за разлика од Европа, каде што овие печурки не се јадат, мезето направено од солени млечни печурки отсекогаш било многу високо ценето.

На фотографијата: Бела млечна печурка (Russula delica), позната и како сува млечна печурка, свинушка

Вистинско мајчино млеко или бело мајчино млеко. Опис

Точно бело млечен сокмлечните печурки, како и честите бели плочи на долната страна на капачето, ја утврдија нивната припадност на родот печурки Lactarius - од латинското „млеко“ од семејството Russulaceae. Од сите млечни печурки, највредниот вид е вистинската млечна печурка (Lactarius resimus), која често се нарекува „бела млечна печурка“ или едноставно „млечно млеко“. Во различни области бела млечна печуркапознат како сурова млечна печурка, влажна млечна печурка или pravskiy млечна печурка. Нема точни информации за потеклото на самото име „печурка“, но според нашето разбирање зборот се поврзува со нешто тешко и масивно, а тоа е самата возрасна печурка. Исто така, се верува дека зборот е изведен од старословенскиот „груд“ (расте на куп) или од „груздно“ (да расте во куп, во големи групи), според друга верзија - од литванскиот „груздни“. “ (кревка, кршлива).

Вистинското мајчино млеко, или белите млечни гради, се јаде агарични печурки. Најчест е во северните и северозападните региони на европскиот дел на Русија, како и во регионот на Волга, Сибир и Урал. Белата млечна печурка расте во листопадни и мешани шуми, главно под брезите, кои се формираат под нив големи групи. Печурката го поминува поголемиот дел од времето под земја, и тоа само кога просечна дневна температура+ 8-10 oC на површината на почвата се појавува плодното тело на габата. За московскиот регион, млечните печурки се печурките на есента.

Белата млечна печурка е голема. Има рамно-конвексно капаче со бела, млечна или жолтеникава боја со пречник од повеќе од 5 см.Кај возрасните печурки капачето добива форма на инка со рабовите свртени навнатре и расте до 20 см во дијаметар. На долната страна на капачето има широки плочи во бела или крем боја, со жолтеникави рабови.

Ногата на млечната печурка е обоена во иста боја како и нејзината капа. По форма е цилиндричен, низок, а кај старите печурки е шуплив. Понекогаш забележливо на ногата жолти дамкиили јами.

Месото на млечната печурка е бело, густо, со специфичен мирис. Белиот млечен сок содржан во него е каустичен и во воздухот постепено добива сулфурно-жолта боја. Пред-натопувањето или варењето на печурките помага да се ослободите од горчината.

На фотографијата: Вистинска млечна печурка (Lactarius resimus), позната и како бела млечна печурка, сурова млечна печурка, бела млечна печурка, млечна печурка Правски

Како што расте млечната печурка, честичките почва, сечилата од тревата, лисјата и гранчињата се лепат за нејзината лигава влажна капа. Ова ги прави младите печурки понекогаш тешко да се забележат есенска шума. И млечните печурки не ја фаворизираат светлината, тие се кријат од неа под зеленилото. Знаејќи го ова, искусните собирачи на печурки одат по печурки со стап. Гледајќи голем стара млечна печурка, тие дефинитивно ќе го искористат за да го исфрлат зеленилото од испакнатите ридови во близина; можеби таму се кријат млади млечни печурки.

Видови млечни печурки

Исто така, постојат и други условно јастиви (потребно е претходно натопување) видови млечни печурки кои се слични по изглед. Станува збор за Скрипица (капа од филц, рабови без влакна, расте во близина на бука), гради од пиперка (кадифено мазна капа, млечниот сок позелени во воздухот), гради од трепетлика или топола (расте под трепетлика и тополи, има розова нијанса), Бела Волнушка (капата помала од вистинската млечна печурка, помеки) итн. Посебно интересна е белата млечна печурка (Russula delica), која се разликува од (вистинската) бела млечна печурка во отсуство на млечен сок, затоа не бара пред -кисне и веднаш е погоден за солење или кисење.

Другите условно јастиви видови млечни печурки се разликуваат од вистинските млечни печурки по бојата на кожата и млечниот сок, како и по големината. На пример, жолтите гради имаат златна или валкана жолтеникава боја на кожата. Нејзиното бело месо пожолтува кога се сече и испушта жолт млечен сок. Во сините млечни печурки, кога ќе се скршат, месото станува виолетова боја. Млечната трева од даб (ака капа од шафранско млеко) има црвена капа со жолтеникави плочи. Црната града (нигела) е темна маслинеста боја, понекогаш речиси црна.

На фотографијата: Црно мајчино млеко (Lactarius resimus), познато и како маслинесто-црни млечни гради, нигела, црно млечно млеко, црна шуплива млечна печурка, циганска, црна смрека млечни гради, маслиново-кафеави млечни гради

Кои се придобивките од млечните печурки?

Не беше за ништо што нашите предци ги ценеа млечните печурки. Уживајќи во нивниот вкус, знаеле за придобивките од овие печурки. Во моментов се проценува дека сувата материја на млечните печурки содржи 32% протеини, односно печурките активно се натпреваруваат по хранлива вредност со месото и млекото. Млечните печурки содржат и масти (6,9%), шеќери (4,25%), екстрактиви (5,8%), витамини Б, Ц, ПП итн. Калориската содржина на 100 g млечни печурки е 18,5 kcal. Вистинската (бела) млечна печурка спаѓа во првата категорија печурки. Сите за јадење млечните печурки се кисела за зимата или кисела. За готвење се користат само солени и кисела млечни печурки. Рецепти за солени млечни печурки се наведени на страниците на нашата веб-страница.

Јадење

Вистинска млечна печурка(популарно се нарекува и бела млечна печурка, сурово млеко печурка, Правски) е високо ценет поради неговиот вкус. Нејзиното уникатно крцкање во кисели краставички или млечниот вкус на пити со печурки не може да се помеша со никого. Вистинска млечна печуркае поврзан меѓу странците со мајчин руска храна, како црн кавијарили вотка. Расте во смрека-борова-бреза шума од средината на јули до крајот на септември, понекогаш се среќава во прилично големи групи, купишта или купишта, поради што го добило името - млечна печурка. Сака да се крие под слој зеленило. Ако најдете, побарајте други во близина. Погледнете наоколу внимателно, проверете дали има сомнителни испакнатини со лисја или подигната земја и дефинитивно ќе бидете наградени.

Капачето на млада печурка е малку потиснато во средината со бушави рабови. Како што расте, капачето станува се повеќе во облик на инка. Бојата на капачето е млечно бела, можеби со мали кафеаво-жолти дамки. Сурова, влажна, малку леплива капа. Плочите се бели со жолтеникав раб и опаѓачки. Месото на печурката е силно со испакнат млечно бел сок, кој пожолтува во воздухот и ја испушта истата прекрасна арома на печурки.

Бело млечни печурки, млечни печурки од пиперка, жолти млечни печурки и сини млечни печурки често се мешаат со вистински бело млечни печурки. Белата наметка има сува капа без влакна без млечен сок. Млечната печурка од пиперка има сува површина на капа со голи рабови; изобилниот бел сок што се ослободува не пожолтува во воздухот. Жолтите млечни печурки се одликуваат со жолтата боја на нивната капа и растат главно во иглолисни шуми, имаат приближно ист вкус како вистинските млечни печурки. Кај сините млечни печурки, месото станува сино кога се сече или скрши.

Фотографии од бели млечни печурки во природа

Опис на вистинска влажна млечна печурка во литературни извори

Што може да се подготви од млечни печурки (рецепти за храна)

Салата од млечни печурки со пилешко

Белата млечна печурка е славен плен за собирач на печурки. Но, редок среќен човек може да се пофали со голем „улов“ на оваа убавина - не секој собирач на печурки ги знае дамките од печурките. Стариот римски поет Марсијал уште во 1 век напишал дека е полесно да се даде сребро отколку да се донесат млечни печурки како подарок. Оваа одлична печурка од I категорија долго време ги привлекува луѓето со својот вкус и оригинална боја кога се кисели - белите млечни печурки имаат синкава нијанса кога се подготвени.

Оваа печурка го добила своето име по својата масивност, тежина и тежина - оттука и „млечната печурка“. Градите се навистина тешки и густи. Фамилијата на млечни печурки е доста разновидна: трепетлика, даб, сина, жолта, црна, бибер, вистинска, пергамент... Но најпознати и најраспространети се три од нив - бела, жолта и црна.

Бели гради (вистински). Капачето на оваа печурка е речиси рамно или втиснато со надолни криви рабови граничи со меки-влакнести раб. Големината на капачето понекогаш може да достигне и до 50 cm во дијаметар! Но, почесто тие се со големина од 10 до 20 см. Дури и во суво време, капачето на белата млечна печурка останува влажна. Името „бела“ млечна печурка е прилично произволно - нејзината боја може да варира од млечно бела до светло крем, често со полесни концентрични кругови, а понекогаш и со кафеави, 'рѓосани или светло жолти дамки. Стеблото е кратко, високо до 6 см, дебело 2 см, а кај зрелите печурки станува шупливо. Месото на млечната печурка е бело, густо и месести, но кршливо, мирисот е лут и пријатен. На фрактурата се ослободува изобилен каустичен млечен сок кој во воздухот станува жолт.

Млечната печурка расте од крајот на јули до средината на септември во бреза или борови шуми, најчесто во семејства. Овие печурки сакаат да се камуфлираат под паднатите борови иглички и лисја. За да биде успешен „тивкиот лов“ на млечните печурки, мора да имате остри очи: понекогаш мала туберкула од мов или зеленило може да укаже на присуство на печурка. Имаше дури и една поговорка меѓу луѓето: „Млечните печурки си играат криенка и ти се под петици“. Печурките од бело млеко се користат главно за мариноване. Печурките се претходно натопени, бидејќи млечниот сок може да даде непријатна горчина.

. Од својот бел роднина се разликува по капачето на кое има концентрични кругови со потемна боја. За својот вкус, жолтата млечна печурка доби билет за категорија II, иако многу експерти можат да се расправаат со ова. Оваа печурка се наоѓа од јули до октомври во шумите од бреза (поретко во смрека).

. Капачето на црната млечна печурка достигнува 30 cm во големина, густа е месести, темно кафеава, кафено-маслинеста или зеленикаво-црна со малку забележлива темни кругови, малку леплива. Во млада печурка расте во листопадни или мешана шума, капачето е рамно, со мала вдлабнатина во средината, со благо пубертет, закривен раб надолу. Млечната печурка одгледувана во смрека шума има тенка капа во форма на инка, со повеќе густи чинии. Стеблото е долго 3-4 cm, дебело околу 2,5 cm и шупливо кај зрелите печурки. Месото на прекин е сиво-бело, брзо покафеаво, млечниот сок е бел, остар, брзо потемнува во воздухот. Црната млечна печурка спаѓа во категоријата IV. Се консумира главно во солена форма по долго натопување со периодични промени на водата или вриење. За возрасни печурки, прво се отстранува горниот капак на капачето. Кога ќе се свари, печурката прво станува виолетова, а потоа бојата се менува во темно вишна или светло црвена. Со соодветно солење и складирање, јачината и вкусот на печурката се зачувани до 3 години или повеќе.

Од тогаш Киевска Русијамлечната печурка се сметаше за вредна комерцијална печурка, така што руската кујна вклучува голема количинарецепти со користење на овие подароци од шумата. Постојат стотици рецепти за салати со печурки. Ова е салата од млечни печурки со харинга, грашок, кисела зелкаи многу други. Гурманите високо ги ценат јадењата од живина со млечни печурки: неверојатниот вкус на печеното месо во комбинација со силната арома на печурките ќе го освои секого. И колку втори курсеви! Гулаш од млечни печурки, окрошка со печурки, котлети од печурки и домати полнети со печурки, полнети млечни печурки и печено - списокот трае долго. Најмногу едноставни јадења - супа од печуркии млечни печурки пржени со кромид - препознатливи јадења на љубовниците“ тивок лов" Но, првото нешто што ви паѓа на ум кога ќе ги спомнете млечните печурки е неспоредлива кисела краставица. Иако киселите печурки кои користат разни зачини не се помалку популарни.

Класична ладен методмаринованемлечните печурки се едноставни. Пред солење, печурките се натопуваат во солена и закиселена вода (со стапка од 10 g сол и 2 g лимонска киселина на 1 литар вода). Потопете 2 дена, менувајќи ја водата наутро и навечер. Потоа печурките се ставаат во подготвени буриња или стаклени тегли: мал слој сол се истура на дното на садот, а потоа печурките се поставуваат со капачињата надолу, се посипуваат со сол со брзина од 40-50 g на 1. кг печурки. Откако ќе го наполните садот, покријте ги печурките со чиста крпа, ставете круг одозгора и ставете мала тежина врз неа. По 2-3 дена, кога печурките ќе се згуснат и ќе пуштат сок, им се додава нова порција печурки, следејќи ги истите правила. Ова се прави додека не престане седиментацијата на печурките. Не отстранувајте го товарот! Печурките мора да бидат покриени со добиената саламура. Ако не е доволно, тогаш можете да додадете посолена зовриена вода и да го зголемите притисокот. Пополнетите садови се ставаат на ладно 35-40 дена.

Солени млечни печурки во стил на малина. За 1 кофа со млечни печурки земете 1,5 чаши сол. Потопете ги исчистените и измиени млечни печурки ладна вода 2 дена, менувајќи ја водата секој ден. Потоа ставете во слоеви во дрвена када без смола, посипете со сол и сецкан кромид.

Рјазански млечни печурки. Не ги натопувајте измиените мали млечни печурки, туку оставете ги да се исушат само по миењето на решетка. Потоа ставете во големи тегли, посипете со копар и лесно посипете ги со сол на секои 2 реда печурки. Одозгора посипете многу сол и покријте со лист од зелка. Не е потребно угнетување.

Солени млечни печурки во алтајски стил. За 10 кг печурки земете 400 гр сол, 35 гр копар, 18 гр рендан рен, 40 гр лук, 35-40 пипер грашок, 10 ловорови листови. Млечните печурки се сортираат, чистат, стеблата се отсекуваат и се потопуваат во ладна вода 2-3 дена, менувајќи ја водата 1-2 пати на ден. Натопените печурки се мијат, се фрлаат во сито и се ставаат во буре, се посипуваат со зачини и сол. Покријте со салфетка, ставете круг и тег. По набивање, можете да додадете свежи печурки додека не се наполни садот. Бидете сигурни дека печурките се целосно во саламура. Млечните печурки се готови за 30-40 дена.

Топло солење на млечни печурки. За 2 кг печурки: 90 гр сол, 6 чешниња лук, семки од копар, листови црна рибизла. Сортирајте ги печурките, исчистете ги, измерете ги. Исплакнете ја секоја печурка под ладна проточна вода, ставете ја во емајлирана кофа (или голема тава) и прелијте ја со ладна узда за натопување. Потопете ги млечните печурки 3 дена, менувајќи ја водата наутро и навечер. По ова, печурките добро измијте ги и исечете ги на големи парчиња. Ставете го во тенџере, додадете ладна вода, доведете до вриење и варете, бришејќи ја пената, 10 минути. Сварените млечни печурки ставете ги во цедалка, оставете да се исцеди водата и да се излади. Во подготвен сад ставете ги млечните печурки во редови, посипете ги со сол, семки од копар, сецкан лук и листови рибизла. Покријте го садот со салфетка, ставете круг и свиткајте. Млечните печурки ќе бидат готови за еден месец.

Солени млечни печурки брзо решение . Потопете ги млечните печурки еден ден, а потоа исчистете ги темелно. Печурките прелијте ги со ладна вода и варете ги од моментот на вриење 20 минути. Потоа исцедете ја водата, додадете свежа вода и варете повторно 20 минути. По ова, додадете црн пипер, ловоров лисја, каранфилче и сол за да направите прилично силна саламура. Изладете, измешајте со растително масло и сецкан кромид, послужете. Со компири - едноставно вкусно!

Кисела млечни печурки. За 1 кг печурки ќе ви требаат 1,5 суп.л-патки. сол, 3 чешниња, 3 грашок од пиперка, 2 ловорови листови, 1,5 шолји. вода, оцет. Измијте ги и излупете ги печурките. Оставете ги малите капачиња цели, исецкајте ги големите. Истурете во ладна вода и варете од моментот на вриење 20-30 минути, бришејќи ја пената. Исцедете ја водата од готовите млечни печурки. Маринада: 1,5 чаши. Во емајлирана тава сипете вода, додадете оцет доволно за да не биде многу кисело, додадете зачини, сол, печурки и варете 15 минути со постојано мешање (во спротивно ќе се залепат за дното). Ставете ги печурките во стерилизирани тегли, истурете ги во маринадата, навивајте или зашрафете го капачето (само не користете пластичен капак, инаку печурките ќе станат мувлосани!). Превртете ги теглите и изладете ги. Чувајте го во фрижидер. Печурките може да се јадат по 40 дена.

Во руската кујна, солените и кисела млечни печурки се служеа не само како посебно јадење, туку и како дел од широк спектар на јадења. Оваа сорта е особено важна за посна трпеза. Еве неколку рецепти кои можете да ги користите и во вашата секојдневна исхрана и за време на постот.

Расолник со млечни печурки

Состојки:
400 гр свежи или конзервирани млечни печурки
2 главици кромид
2 домати
2 кисели краставички
1/3 корен од магдонос
2 лажици. маслин
1,5 литри вода или супа
1 лажица масло. путер
зачини: ловоров лист, бибер, сол, лута пиперка
зеленчук и лимон за декорација

Подготовка:
Измијте ги и излупете свежи печурки, исплакнете ги солените (маринирани) печурки од саламура. Се сече на парчиња. Пропржете сечкан кромид, печурки и корен од магдонос. На путердинстајте ги краставиците исечкани на мали коцки. Сварете ја супата, додадете пржени печурки и додадете динстана краставица, малку провријте, додадете зачини, ловоров лист, сечканиот домат, сечканите маслинки и варете додека не се готови печурките. Послужете со билки, павлака и парче лимон.

„Груздјанка“

Состојки:
500 гр солени или кисела млечни печурки
500 гр компири
4-5 ЕЕЗ. моркови
4-5 ЕЕЗ. домат
2-3 ЕЕЗ. Лука
3 чешниња лук
растително масло, ловоров лист, зачини, сол.

Подготовка:
Посолените млечни печурки измијте ги и исечете ги на ленти (киселите нема потреба да ги плакнете). Исечете ги компирите на коцки, изрендајте ги морковите на крупно ренде, пржете во растително масло, ситно исечкајте го кромидот и исто така пржете (одделно од морковите). Попарете ги доматите, извадете ја кората, исечете ги на коцки. Поставете ја храната строго во слоеви: млечни печурки - кромид - компири - моркови - домати. Ако има многу производи, тогаш заменете ги слоевите во иста низа. Наполнете со вода, така што горниот слој е покриен со неа. Се става на оган, од моментот на вриење, се намалува огнот на минимум, се посолува и се динста под капакот околу 15 минути. Потоа додадете ловоров лист, лук и зачини и динстајте на тивок оган уште 5 минути, тргнете го од оган и чувајте го покриено најмалку 20 минути. Овој рецепт може да се прилагоди за бавен шпорет: распоредете ги состојките во слоеви, додадете ги сите зачини и ставете го режимот „Чорба“ 1 час.

Многу интересно, „зима“ пита со млечни печурки и кисела зелка.

Состојки:
За тестот:
3 купишта брашно
4 јајца
3-4 лажици. исцеди масла
40-50 g квасец
За полнење:
500 гр кисела зелка
300 гр печурки
1 кромид
сол

Подготовка:
Подгответе го тестото со сунѓер или права метода и оставете го да нарасне. Измијте ја зелката и динстајте поклопено. Додадете 1 лажица масло. путер, сечкани млечни печурки, сечкан кромид пржен на масло. Промешајте, посолете по потреба и динстајте додека не завршите. Кул. Нараснатото тесто поделете го на два нееднакви дела и развлечете го во големина на плех или калап. Поголемиот дел ставете го на плех, ставете го филот, одозгора ставете го помалиот, штипнете ги рабовите и оставете да нарасне половина час. Се пече во рерна на средна температура.

Среќен „лов“ на млечни печурки и добар апетит!

Лариса Шуфтајкина

Белата млечна печурка е една од видовите печурки кои се сметаат за највкусни во руската кујна. Во Русија, млечните печурки се подготвувале во буриња, тоа било задолжително задоволство празнична маса. За јадењето да биде навистина вкусно и безопасно, важно е да можете да одредите која млечна печурка е лажна, а која е вистинска. Највкусни и најмиризливи се белите млечни печурки. Постојат неколку правила за тоа како да ги разликувате од лажните.

Како да разликувате бела млечна печурка: придобивките од печурката и нејзините надворешни знаци

Придобивките од беломлечните печурки се големи.

1. Нивниот состав содржи голем број наверверица. Во нив најмногу се цени нејзината количина.
2. Мајчиното млеко е единствениот растителен производ кој е богат со витамин Д.
3. Не го зголемува нивото на гликоза и може да го консумираат дијабетичари.
4. Млечното млеко го чисти телото од токсини и има диуретично дејство, а со тоа го отстранува вишокот течност од телото.
5. Врати нервен системМожете да го спречите развојот на стрес и депресија со редовно јадење млечни печурки.

Бело млечни печурки: како да се разликуваат од лажните?

Покрај тоа, тие се корисни за време на настинки и заразни болести. Имаат антибактериско дејство и го зголемуваат имунитетот.

Поради влажната и лизгава капа, млечната печурка популарно се нарекува „сурова“. Младите печурки имаат мазна капа, но како што растат, во центарот се појавува шуплина слична на инка. Капачето е бело, понекогаш е жолто со темни точки. На дното на капачето има бели плочи, рабовите се меки. Стеблото на печурката е густо, бело во боја. Ако го скршите, се чувствува мирисот на печурките. Внатре е шупливо. За време на процесот на солење, печурката станува синкава.

Како да разликувате бело млечни печурки од лажни?

За да избегнете труење со печурки, треба да бидете способни да ги разликувате лажните од јадливите. ДО лажни печуркишто може да се помешаат со бело млечни печурки вклучуваат:

• пиперка,
• виолина.

Бибер кога се сече, испушта лут мирис на пиперка. Кога се сече, можете да го видите сокот, кој првично е бел, а потоа станува зелен или син. Капачето на млечната печурка од пиперка е бело и суво, на дното нема раб карактеристичен за беломлечните печурки. Овој вид е неотровен, нема да се отруете, но ќе го расипете вкусот на јадењето.

Виолината исто така нема раб, капачето е бело и суво. Можете да го разликувате по неговиот карактеристичен звук на крцкање, кој може да се слушне ако го допрете со некој остар предмет. Ногата на виолината се разликува од вистинската, подолга е. На местото на сечењето, сокот станува од бел во кафеав. Ако барем една габа што ќе ја соберете предизвикува недоверба во нејзината автентичност, подобро е да не ја јадете.

Дури и најмногу искусен собирач на печуркиКога ќе се најдете во скутот на природата, може да бидете збунети од големиот број печурки кои растат таму. Големата тешкотија во изборот на јадлив и вкусен производ е нивната сличност едни со други. Затоа треба да знаете сè што е прифатливо за храна како на тилот кога излегувате од дома, да можете да ги разликувате, да ги фрлате непотребните работи, да јадете само вкусна, здрава храна.

Еден од повеќето познати печуркие вистинска млечна печурка, Lactarius Resimusj. Тој има неколку слични видови, кои растат во Русија и се многу популарни меѓу шумарите. Нивните квалитети на вкус се ценети, па затоа е тешко да се најде ресторан кој на посетителите не им нуди барем еден од овие типови. Ајде внимателно да погледнеме што треба да се собере во шумата.

1. Печурка Чернушка.Името го добила поради карактеристичната црна боја на капачето. Расте главно во големи „колонии“ од 50-70 парчиња, со недостаток на влага или други важни условиза раст може да формира кластери од 5-10 парчиња во едно. Капите се релативно мали, можат да достигнат максимум 18 сантиметри, се наоѓаат во шуми од бреза, на места каде што расте многу мов, потребна е голема количина на светлина. Првите денови расте со капа правилна форма(рабовите надолу, тркалезни), потоа кога ќе почне да зрее, формира форма во форма на инка. Ногата достигнува 10 сантиметри. Грузд Црното(Lactarius Necator) има најдобар вкус во фазата кога капачето почнува да добива облик на инка - аромата во овој момент е едноставно прекрасна. Тие растат од крајот на јули до мраз.
2. Бела млечна печурка. По големина е малку поголем од типот опишан погоре, капачето достигнува 20-22 сантиметри, а неговото месо е многу густо, за разлика од неговиот главен конкурент, кој има просечна густина. „Рамката со реси“ по должината на работ на шапката е главната карактеристика по која се разликува во шумско чистилиште. Сака многу сончева светлина, се наоѓа главно во шуми од бреза или мешани, но во кои секогаш е присутна некаде Бреза Grove. Дебелата нога е уште еден знак. Неговиот дијаметар може да биде до 7 сантиметри, а неговата густина е многу поголема од онаа на шампињон. Вистински гради(бело) има вдлабна капа кога е време за зреење, пред кое расте како обичен шампињон.
3. Печурка млеко од пиперка. Шапката е малку помала од онаа на нејзините другари (9-14 сантиметри во просек), ја има бела боја, мазна на допир, ако ја држите до светлината, има мат површина. Случаите кои се веќе во фаза на техничка зрелост имаат брановидна капа. Во центарот се формира голема инка, слична на онаа на „лусичките“. Нозете се високи, често достигнуваат 7-8 сантиметри и само 3-4 cm во дијаметар, главно шупливи, во „младенчињата“ густи. Ако исечете нога или капа, се ослободува таканаречениот „млечен сок“ и станува светло зелена. сончева светлина. Вкусни квалитетиодлично, но неопходно е да се впие во вода 2-3 дена, бидејќи има „горчина“, како и сите примероци од оваа сорта.
4. Градите се синкави.Има рамна капа, чии рабови се малку закривени надолу, а кога созрева ја добива вообичаената форма во форма на инка, карактеристична за сите горенаведени сорти. Ве молиме имајте предвид - жолти и крем дамки кои се појавуваат со текот на времето директно на капата се една од карактеристичните карактеристики на оваа сорта. Шапките се многу големи, дијаметарот може да достигне 35 сантиметри, но, по правило, во шумата тие растат не повеќе од 22 сантиметри, особено кога растат во групи. Млечен сок, кој по неколку минути добива зеленкаста или сина нијанса- друг карактеристична особинаод овој тип.
5. Аспен.Расте главно под бреза и трепетлика. Главната разлика помеѓу оваа сорта е млечниот сок, која не ја менува бојата по сечењето на стеблотоили капи. Дијаметарот на врвот не надминува 12 сантиметри, тие растат и во групи и во единечни примероци. Нозете се ниски, не повеќе од 5 сантиметри, со дијаметар не повеќе од 2 см.. Кожата има леплива обвивка, може да содржи розови дамки, едвај забележливи за човечкото око. Плочите на дното на капата се многу почести, тие се потенки од сите други сорти, а исто така имаат малку кремаста нијанса.

Ова се најпопуларните сорти на вистински млечни печурки. Запомнете ги нивните главни разлики, внимателно проверете ја автентичноста на собраниот материјал, бидејќи ги има многу опасни печурки, надворешно слично на млечните печурки, а само искуството и знаењето можат да ве спасат од благо (и не само) труење.

Каде што не можете да соберете млечни печурки

Ве молиме имајте предвид дека овие печурки се условно јадливи. Во Европа практично никогаш не се гледаат или се сметаат за нејадливи, додека во Русија се едни од најпопуларните видови, кои се собираат по илјадници и се препознаваат како најдобри за мариноване. Но, дали може да стане опасно? Секако. Ајде да погледнеме неколку случаи кога не треба да го ризикувате вашето здравје.

1. Не ги собирајте во близина на патишта каде што најчесто растат.. Тие се апсорбираат исклучително брзо јаглерод диоксид, киселини, други опасни материи.
2. Избегнувајте собирање во близина на индустриски центри, фабрики, депонии - сите испарувања и метали се апсорбираат во пулпата за неколку часа.
3. Обидете се да соберете убаво време, неколку дена по последните дождови, бидејќи киселински врнежиисто така се дебагирани во капи. Земјата многу подобро ги филтрира опасните материи, па затоа е подобро да почекате додека не заврне.
4. Соберете само млади примероци. Поголемите многу посилно ги привлекуваат металите.

Ако ги следите овие правила, можете да избегнете многу штетни материи, кои консумираат печурки за време на нивниот раст. Доколку ги купите во продавница, изберете производ кој е полесен на изглед, без видливи деформации и ако е можно, користете тестер за нитрати.

Рецепти за солење и готвење

Млечните печурки се најпопуларните печурки во Русија, кои годишно се подготвуваат и конзервираат големи количини. До денес се познати околу 200 различни рецептинивните препарати, од кои повеќе од триесетина се „активни“ и ги користат собирачите. Да ги погледнеме најпознатите од нив.

1. Солење. Земете 5 кг печурки, исплакнете ги со вода, а потоа темелно избришете ги од нечистотијата. Потоа треба да ги киснете долго време. Во леген истураме 5 кг, по што ставаме товар од 5-7 кг за добро да го испуштат сокот. По еден ден исцедете ја водата и додајте нова вода. Направете го ова 4-5 дена додека горчината целосно не исчезне. За да проверите дали ја нема или не, треба да ја исечете печурката, да ја доведете на јазик - ако има горчлив вкус, тогаш треба уште малку да ја натопите. По оваа операција, префрлете ги на литарски тегли, додадете малку оцет, зовриена водадо врвот, сол по вкус. Свиткајте и почекајте 2-3 месеци да се варат.
2. Пржење. Земете 3-4 кг „суровини“, натопете ги слично на првиот рецепт, исечете ги на ленти заедно со компирите, пржете додека не се целосно зготвени. Откако компирите ќе почнат да стануваат кафеави, додадете зелен кромид, копар. Јадењето ќе има неверојатен мирис и вкус.
3. Пита со млечни печурки. Ставете го тестото врз јогуртот, месете додека не се изедначи, да нема грутчиња. Следно, подгответе го конкретниот фил. Натопените печурки се сечат на коцки 1x1 cm, се додава кромидот во сооднос 1:2, се меша и се пржи до златно кафеава боја. Распоредуваме половина од тестото, филот, а одозгора ја ставаме втората „кора“. За еден час (печете до кора) ќе можете да уживате во вкусниот деликатес!

Овие рецепти ќе ви дадат повеќе повеќе радост, можете да пробате млечни печурки во нова формаи ценете ги сите придобивки од „кралот на печурките“!