Од каде сега потекнуваат печурките од свинско месо? Какви печурки да се берат во јули. Каде да се соберат печурки во московскиот регион - насока Павелецкаја

Запознавањето со печурките од порцини започнува во... детството. На крајот на краиштата, тоа е печурката која најчесто е прикажана во детските книги, а во бајките „стариот вргањ“ им помага на изгубените патници во шумата. Боровиќ е едно од имињата печурка од свинско месо- само зборува за неговото место на раст.

Печурката е крал меѓу другите печурки. Затоа што е највкусниот, најздравиот, нај...

Самиот факт што печурката не ја менува бојата дури и кога се суши, останува бела дури и во форма на печурки во прав, го става на највисоко ниво меѓу другите печурки.

И не е без причина што собирачите на печурки, искусни и почетници, сонуваат да се вратат со нив лов на печуркисо полна кесичка печурки од порцини.

Но, белата печурка е лукава! И покрај фактот дека се наоѓа насекаде - од Волга до Далечниот Исток, оди на север, продирајќи речиси во арктичките ширини, не секој успева да го најде.

Каде да барате печурка од свинско месо

Самото име - вргањ, бреза, даб - укажува на тоа дека печурката расте во шумите: бор, бреза, даб, смрека. Но, не во секој, туку само во оние каде што има дрва од старо време не помлади од педесет години. Значи, ќе биде проблематично да се најде печурка во млада смрека шума или шумичка со бреза.

Печурките од свинско месо не растат густо. Но, ако наидете на печурка, треба да ги побарате нејзините пријатели и другари.

Печурката сака сончеви места, па може да се најде на работ на шумата, на чистинки, меѓу силни дрвја, но со отворени круни за да добие што повеќе светлина.

Печурката расте на различни почви - глинести, песочни, сиромашни со хумус, но овие печурки не растат на тресетска почва.

Печурката сака да расте меѓу трева, лишаи, папрати и мов, но печурката не расте во густи шуми или висока трева. Но, често се наоѓа таму каде што тревната покривка е прекината со патеки или каде што често се вози добиток. Но, на газена почва без вегетација, оваа габа се наоѓа во изолирани случаи.

Печурката сака влажни почви, но не и мочурливи. Сака топлина, но не поднесува топлина. Затоа, за време на чести дождовисе сели на посуви височини, а во топли и сушни денови се собира поблиску до дрвјата, во сенка. Белата печурка добро расте за време на периоди кога температурата е помеѓу 10-18 ° Целзиусови, но за време на мразови печурките целосно исчезнуваат, иако самиот мицелиум останува одржлив дури и на екстремна топлина, и на горчлив студ.

Искусните собирачи на печурки обрнуваат внимание и на секундарните знаци со кои можат да утврдат дали во непосредната околина има вргањ или не. Фенолошки показател за присуството на печурките се... мушичките агарични печурки. И, исто така, валуи и нигела. Ако овде-онде овие печурки ѕиркаат од тревата, тогаш тоа значи дека некаде во близина има печурка од свинско месо.

Кога расте печурката?

Печурката, пак, како и другите, расте во „бранови“, или како што ја нарекуваат во микологијата – слоеви.

Првиот слој на печурки се појавува кога 'ржот почнува да уши. Приближно во јуни. Таквите печурки се нарекуваат „шипки“.

Почетокот на јулисе појавува втор слој печурки од порцини, кои се нарекуваат „никулци“. Паѓа за време на жетвата на житото.

Третиот слој печурки од порцини е за есен - во времето на паѓање на лисјата. Се нарекува „листопадни“.

Во низинските шуми се активни сите три периоди од појавата на габите. Во високопланинските шуми, најбогата жетва на свинско печурки е во август.

Во северните шуми, белата печурка расте мала, со капа до 5 см во дијаметар.

ВО средна лентаДијаметарот на капачињата за печурки од прасиња се движи од 3 до 20 см. Но, постојат навистина џиновски печурки, чија тежина достигнува 3 кг. Еднаш, во близина на Владимир, нашле бела печурка тешка 6 кг, а капачето со дијаметар од 46 см!

Но, таквите огромни печурки, се разбира, се црви и не можат да се соберат.

Што треба да знаат почетниците собирачи на печурки

Во шумите има нејадливи и рамномерни отровни печурки, кои се многу слични на печурките од свинско месо. Затоа, треба да ги знаете очигледните знаци за разликување на печурките од свинско месо од нејадливи.

Пред да се префрлиме на приказната за местата каде што растат печурките, не би било погрешно да се спомене дека фразата „порцини печурка“ е колективна и не значи една специфична габа, туку неколку. Нивниот број, како што се испостави, не е ограничен на десет. Вкупно има 18 подвидови, од кои 4 дури се обидуваат да се дефинираат како независни, одделни видови. Повеќето од овие печурки припаѓаат на родот Боровик, но по среќна шанса еден „испратен Козак“ од родот Обабок (бел вргањ) се најде и меѓу „благородните“ - затоа што светла бојатвојата капа. За просечниот собирач на печурки, оваа информација може да изгледа научно досадна, па дури и целосно бескорисна, но значително објаснува зошто печурките од свинско месо растат во различни шуми - од иглолисни до листопадни.

Разновидноста на шумите во кои растат печурките се објаснува со фактот што нивните различни подвидови „склучуваат“ сојуз - и многу взаемно корисен - со најмногу различни дрвја. И тие растат токму таму каде што се овие дрвја.

Се чини дека за да најдете места каде печурките на вргањ треба да се најдат во дебели стада, доволно е да го запишете списокот на дрвја кон кои гравитираат и да го носите со вас на излети. Но, не - поради пребирливоста за условите, лавовски делод сите сорти на вргањ се покажа дека се значително по „пребирливи“ од истите вргањи и други вргањи. Дајте им не само „ваши“ симбиони (и на одредена возраст), туку и специфична почва, како и карактеристични термички и влажни услови. Затоа печурките од порцини не растат никаде, туку само во посебни шуми. Ова се оние што сега ќе ги разгледаме подетално.

Иглолисни шуми

Да почнеме, се разбира, со четинари, бидејќи овие шуми се најдоминантни во умерена зонасеверната хемисфера на планетата, особено во нејзиниот екстремен северен дел. Покрај тоа, тие се најкарактеристичниот пејзаж каде што растат печурките од свинско месо.

Борови шуми

Фотографија 2. Планина Борова шума, богати со печурки од порцини.

Во такви шуми обично се среќава печурка од бел бор, влегувањето во симбиоза е јасно со кое дрво, поретко со смрека и други (вклучувајќи листопадни) видови. Од другите печурки вргањ се разликува по зашеќереното кафеаво капаче и стебло, кое понекогаш има и кафеава нијанса. Сака песочна или глинеста почва, но никогаш потопена. Тоа е, печурката дефинитивно ги избегнува мочуриштата и влажните низини, претпочитајќи суви шуми пред нив. ВО планинска областсака да се „качува“ повисоко - таму, очигледно, условите за него се подобри.

Можете да ги дознаете местата каде што растат печурките од бор, не само со копање шумско земјиштесо шпатула и наоѓање зрнца песок под полурасипаното ѓубре. Главното обележје е мов (сфагнум) или „перници“ од лишаи. Печурките обично се појавуваат овде, особено ако има мали отвори на дрвјата кои се повеќе загреани од сонцето отколку остатокот од околината. Може да се најдат и покрај рабовите на чистините, чистините и покрај страните на шумските патишта.

Дозволете ми да ви дадам пример од мојата лична практика на печурки, кога успеав да налетам на цела „поле“ со печурки од порцини, каде што растеа како краставици во стаклена градина и речиси се качуваа една врз друга. Тоа беше чистина која се граничи со шума и река, а беше целосно покриена со мов и мов од ирваси. Од еден квадратен метарОд ова место инстантно се собрала кофа со печурки, а вкупно успеале да исечат десетина такви кофи. Како тогаш го носевме ова богатство и воопшто како го носевме дома, е тема на посебна приказна. Ќе кажам само едно - за прв пат почувствував сè целосно негативни особинисопствената алчност.

Шуми од смрека, ела или смрека-ела

Фотографија 4. Шума од смрека-ела.

Овде расте печурка од смрека порцини. Однадвор, речиси не се разликува од боровиот вргањ, освен што бојата на капачето е малку помалку заситена. Патем, оваа печурка е тип на вид, и затоа е „вистинска печурка на свинско месо“.

Фотографија 5. Еве го - убав маж, типичен претставник на печурките од свинско месо. Порасна на кревет од сфагнум мов.

Условите на растење на вргањот од смрека всушност одговараат на неговиот пандан, со исклучок што првиот е повеќе наклонет кон смрека.

Исто како и претходната печурка, вргањот од смрека сака песочни или глинести, а не натопени почви и ѓубре од лишаи од мов.

Листопадни шуми

Ги има значително помалку од иглолисни шуми, сепак, тоа не ги спречува да заземаат многу пристојна област. Во јужните предели се поразвиени листопадни шуми, на север по правило се ретка појава.

Бреза шуми

Фотографија 6. Бреза шума. Место на растење на сортата на бреза од порцини.

Смешно е, но вистинската печурка успеа да формира подвид и овде - вргањ од бреза, ака шиленце(ова име се должи на фактот што оваа печурка се појавува токму во моментот на заглавување на 'ржта).

За разлика од претходните сорти, шипката има посветла капа, не е толку пребирлива за видот на почвата и расте речиси насекаде, освен можеби избегнувајќи отворени мочуришта и тресетни мочуришта. Тоа е многу вообичаено и многубројно, поради што сме особено обожавани од љубителите на „тивкиот лов“. Всушност, може да заврши во која било шума од бреза, претпочитајќи рабови и граници помеѓу обрасните и отворените области.

Постојат три знаци со кои можете точно да одредите дали печурките од порцини растат во шума од бреза. Пред сè, ова се чорапи од трева. Или популарно - бела трева.

Фотографија 8. Онаму каде што има слични тревни чорапи, сигурно ќе растат печурки од порцини.

Другите два знака се соседните печурки. Црвена мушичка агарик и лисичка. Како по правило, и двајцата ја придружуваат печурката, па дури и почнуваат да вродуваат со неа приближно во исто време.

Дубрави

Фотографија 9. Мала дабова шума со мала мешавина од бреза и темни иглолисни видови (источната граница на педункуларниот даб).

Областа, сепак, не е сосема типична за Урал и вреди да се спомене, бидејќи, на крајот на краиштата, имаме мали дабови насади на југозапад, а тоа е територијата на која растат печурките од сортата даб. Сепак, оваа сорта е контроверзна - некои научници ја разликуваат како независен вид - бронзен вргањ. Се разликува од претходните по најтемната боја на капачето, понекогаш има дури и црна облога налик на мувла. Во Франција, оваа габа популарно се нарекува „глава на црнец“.

Фотографија 10. Даб „цепс“, познат и како бронзен вргањ, познат и како „глава на црнец“.

Расте во топли шуми и се стреми кон јужните региони. Во планинските предели е ретка или целосно отсутна. Според гласините, тоа се случува и овде, но многу ретко.

Брестови шуми

Vyazovniki, исто така познат како elmovniki. Има и други такви. Специфична раса на печурки од порцини која ги претпочита овие конкретни шуми сè уште не е забележана. Меѓутоа, во овие шуми повремено се среќаваат видови бор и смрека, а понекогаш се среќава и бреза.

Научниците од микологијата едногласно тврдат дека е тешко печурките од свиња да формираат симбиоза со брестот поради одредени специфични нијанси на биологијата на ова дрво. Затоа тие се толку ретки таму, а ако се најдат, тоа е во мали количини.

Сакам да додадам една работа: брестовите шуми се оние шуми каде што не растат печурките. Колку и да лутав по овие места, никогаш не видов вргањ, иако таму сепак наидов на некои други јастиви печурки.

Друга работа е кога брест расте измешан со липа и бреза, па дури и со ела и смрека. Но, ова е веќе -

Мешани шуми

Што го спомнав со причина, бидејќи нивното учество меѓу нашите шуми е многу забележливо. Значи, токму во нив најчесто се среќавате големи кластерипечурки од свинско месо. Со што е ова поврзано е непознато. Можам само да претпоставам дека „оџата“ од симбионтни дрвја некако обезбедува печурки најдобри условиза раст. И можеби оригиналниот грмушки на мешани шуми има некакво влијание овде.

Иако... Б мешани шумиЧесто има дрво како што е брезата, и затоа има сè за растот на сортата на бреза од порцини - најбројна од сите. Можеби тоа ја обезбедува „продуктивноста“ на мешаните шуми?

Нешто за минималната старост на дрвјата

Се забележува дека што постара шумаКолку е почисто и попримитивно, толку се поголеми шансите да наидете на големи акумулации на печурки од свинско месо. Но, во младите шумски насади најверојатно ќе бидете со старите, но не и со белите. За второто, потребен е огромен временски период (според некои извори - од 20 до 50 години) за да се формира добро развиен мицелиум способен да вроди со плод во максимален обем. Иако, малите жетви на белците понекогаш се случуваат во релативно млади шуми, но тоа е само поентата: тие се мали.

заклучоци

Па, сега е време да се сумира сето погоре. Значи, каде што растат печурките од свинско месо, таму:

1. Има брези, борови, смреки, ела и даб. И, исто така, други дрвја, но бројот на печурки овде ќе биде значително помал.
2. Дрвјата се „зрели“, односно стари најмалку 20 години, но постарите е подобро.
3. Во релативно суви, немочуришта.
4. По границите на шумите и отворените области, на места каде дрвјата се поретки.
5. Во планините.
6. На песочни, песочни кирпички и глинести почви.
7. Каде на земјата растат мов (сфагнум, лен од кукавица) и лишаи.

Знаејќи ги овие седум правила, можете безбедно да отидете во шумата и доста успешно да откриете места каде што растат печурките од свинско месо. Сепак, силно препорачувам да бидете внимателни и да снимате било кое интересни точкии извлечете свои заклучоци во врска со местата каде што растат печурките. И колку почесто шетате низ шумата, толку повеќе мистерии и тајни ќе ви открие. И секогаш ќе се враќате со полни кошеви.

Да, да! Само не заборавајте добро да го изострите ножот.

Бела печурка (лат. Болетус едулис) е вид на габа што припаѓа на одделот Basidiomycetes, класа Agaricomycetes, редот Boletaceae, семејството Boletaceae,. Ова е најживописниот претставник на царството на печурките. Скратеното име на печурката е едноставно „бело“, некои го нарекуваат вргањ. Ниту искусни собирачи на печуркиТие лесно ја препознаваат „шумската славна личност“ и ги полнат своите корпи со неа.

Зошто печурката се нарекува бела?

Белата печурка го добила своето име во античко време, кога печурките честопати биле сушени наместо пржени или задушени. Мермерната пулпа на печурката, дури и по термичка обработка и сушење, останува совршено бела. Луѓето ја забележале оваа карактеристика и ја нарекле печурката со темно капа бела. Друга верзија на името е поврзана со контрастот на печурката со помалку вкусните и помалку вредните „црни“ печурки, чие месо потемнува кога се сече.

Бела печурка - опис и фотографија, карактеристики и својства

капа

Сите печурки од родот вргањ имаат впечатливо деликатна арома и пикантен вкус.
Кафеаво-кафеавата капа на зрела печурка од порцини расте во просек до 7-30 сантиметри во дијаметар. Но, на одредени географски широчини, подложни на обилни врнежи и благи температури, се појавуваат и печурки од свинско месо со дијаметар на капа од 50 сантиметри.

Одредувањето на староста на печурката е прилично едноставно: капачето на младата печурка од свинско месо има речиси уметнички дизајнирана конвексна форма, додека презрелите печурки се порамни, понекогаш дури и ничкум по изглед. Површината на капачето од порцини во повеќето случаи има пријатна на допир, малку кадифена текстура; горната кожа е цврсто поврзана со пулпата, па затоа е тешко да се одвои од неа. Во суво и ветровито време, капачето се покрива со мрежа од мали, но длабоки брчки или пукнатини, што доведува до оштетување на внатрешните пори на печурката. ВО дождливо времена врвот на капачето може да се види тенок филм од слуз. Бојата на капачето со печурки од порцини може да варира - од црвено-кафеава до речиси млечно бела. Како постара печурка, колку капачето станува потемно и погусто, а кожата добива карактеристична грубост.

Пулпа

Пулпата на зрела печурка од свинско месо е густа, сочна и претежно месести, со привлечна бела боја. Кај старите печурки, се претвора во влакнеста структура, сенката на пулпата добива малку жолт или светло беж тон.

Нога

Висината на ногата на печурката е мала, во просек достигнува 12 сантиметри, но можете да сретнете и „високи“ претставници, чија нога достигнува 25 сантиметри во висина. Дијаметарот на ногата е 7 см, поретко - 10 см. Карактеристична карактеристикапечурката е обликот на нејзиното стебло: има форма на буре или палка, со текот на времето кај старите печурки станува цилиндрична, малку издолжена во центарот и дебела во основата и капачето. Неговата боја варира од бела до длабоко кафеава, понекогаш со темноцрвени дамки. Постојат печурки од свинско месо, чии бои на капите и нозете се речиси целосно идентични. Често, во основата на капачето, стеблото има мрежа од лесни, тенки вени, понекогаш речиси не се разликуваат на главната позадина на кожата.

Ќебе и спори во прав

Нема остатоци од корицата на печурката - основата на стеблото е совршено чиста.
Прашокот за спори е сочна маслинесто-кафеава нијанса, самите спори на печурките од порцини се обликувани како вретено, нивните димензии се неверојатно мали: 15,5 x 5,5 микрони. Цевчестиот слој е лесен, а потоа станува жолт, добивајќи маслинесто зелена нијанса.

Каде растат печурките од свинско месо?

Печурките од свињи растат на сите континенти, со исклучок на премногу сувата Австралија и студениот Антарктик. Го има низ цела Европа, Северна и Јужна Америка, во Мексико, на териториите на Кина, Јапонија и во северните региониМонголија, во Северна Африка, на Британските острови, на Кавказ, Камчатка, Далечен Исток, во средните и јужните географски широчини на Русија. Многу често, печурките од порцини може да се најдат во северната тајга, во европскиот дел на Русија и на Далечниот Исток.

Кога и во кои шуми растат печурките од свинско месо?

Циклусот на раст на печурките е многу променлив и зависи од местото на растење. Печурките почнуваат да растат во мај или јуни, а обилниот изглед на островите од печурки завршува доцна есен– во октомври-ноември (во топли предели). ВО северните регионибелата печурка расте од јуни до септември и масовен собирзапочнува во втората половина на август. Фаза на раст бел вргањдоста долго: потребна е само цела недела за да се достигне зрелоста. Печурките растат во семејства или прстенести колонии, па средбата дури и со една печурка свинско во шумата често ветува сигурен успех за собирачот на печурки.

Печурките од свињи растат и во иглолисни и листопадни или мешани шуми под дрвја како смрека, бор, даб, бреза, габер и ела. Печурките од свињи можат да се собираат на места покриени со мов и лишаи, на песочни, песочни кирпичи и глинести почви, но овие печурки ретко растат на мочуришни почви и тресетни мочуришта. Љубовта со бели печурки сончева светлина, но може да расте и во темни области. Печурката слабо расте кога почвата е натопена, а дневните температури на воздухот се ниски. Белците ретко растат во тундра и шума-тундра, шумско-степски, а во степските региони белците воопшто не се наоѓаат.

Видови габи, имиња и фотографии

Меѓу печурките од свинско месо, следните сорти се сметаат за најпознати:

• Печурка од прасиња (нето вргањ) (лат.Болетус ретикулатус )

Јадење печурка. Изгледа слично по изглед, има капа од кафеава или окер боја, понекогаш со портокалова нијанса, сместена на кратко цилиндрично стебло. Мрежата на стеблото на печурката е бела или кафена. Капачето е со дијаметар од 6-30 см Месото е бело.

Мрежестиот порцини се наоѓа во шумите од бука, даб, габер и костен во Европа. Северна Америкаи Африка, во Закавказ. Се јавува во јуни-септември, но не премногу често.

• Бела печурка темна бронза (бакар, габер) (бронзен вргањ) (лат. болетус ереус)

Јадлив вид печурки од порцини, се одликува со многу темно кафеава боја на капачето и стеблото - понекогаш тие се речиси црни. На ногата има мрежа, прво бела, па орев. Ногата има цилиндрична форма. Месото на бронзената порцина печурка е бело, не ја менува бојата при сечењето, густо е, со пријатен мирис и вкус.

Темната бронзена печурка може да се најде во дабови, букови, дабово-габерови шуми од јули до октомври и е честа појава во западниот и јужните земјиЕвропа, често се наоѓа во САД.

• Бела печурка од бреза (печурка со шилци) (лат. Болетус бетукол а )

Посебна карактеристика на видот е многу светлата, речиси бела боја на капачето, која достигнува 5-15 см во дијаметар. Поретко, неговата боја има малку кремаста или светло жолта нијанса. Стеблото на печурката е во облик на буре, бело-кафена боја, а во горниот дел има бела мрежа. Кога се сече, печурката не помодре, месото на печурката е бело.

Расте исклучиво под брезите и се среќава низ неговото живеалиште, каде што има шуми и шуми од бреза, покрај патишта и на рабовите. Овошје од јуни до октомври поединечно или во групи. Често расте низ цела Русија, како и во Западна Европа.

• Печурка од бел бор (борова печурка, вргањ борова) (лат. Болетус пинофилус)

Вид на печурки од порцини со голема капа со темна боја, понекогаш со виолетова нијанса. Капачето е со дијаметар од 6-30 см Месото на печурката под тенката кора на капачето има кафено-црвена боја, во стеблото е бело и при сечењето не помодарува. Стеблото на печурката е густо, кратко, бело или кафеаво по боја и има светлокафеава или црвеникава мрежа.

Расте печурка од бел бор борови шумина песочни почви и во планините, поретко во смрека шуми и листопадни шуми, се наоѓа насекаде: во Европа, Централна Америка, Русија (во северните региони на европскиот дел, во Сибир).

• Бела дабова печурка (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Печурка со кафеава капа, но не со кафеава, туку со сива нијанса, понекогаш светли дамки се „расфрлаат“ на капачето. Пулпата на овој вид е лабава и помалку густа од онаа на другите бели сорти.

Печурките од дабови свињи може да се најдат во дабовите шуми на Кавказ и Приморски крај; често се среќава во централна Русија и нејзините јужни територии.

• Печурка од бела смрека (лат. Boletus edulis f. едулис)

Најчестиот вид на порцини печурки. Ногата е издолжена и има задебелување на дното. Мрежата достигнува една третина или половина од ногата. Шапката има кафеава, црвеникава или костен боја.

Печурката од смрека расте во ела и смрека шумиво Русија и Европа, освен Исланд. Белата печурка се појавува во јуни и вроди со плод до есен.

Корисни својства на печурките, витамини и минерали

Поради високата содржина на минерали, печурката е една од најпопуларните и здрави печурки. Кои се придобивките од печурката?

• Најпрво, пулпата на печурката ја содржи оптималната количина Селена, способен да излечи рак во раните фази.
• Аскорбинска киселина, кој е содржан во бело, е неопходен за нормално функционирање на сите органи.
• Ароматичната, вкусна бела каша содржи калциум, од витално значење за човечкото тело железо, и фитохормони, овозможувајќи да се намали воспалителни процесиво организмот.
• Рибофлавин, кој е дел од печурката, помага во нормализирање на работата тироидната жлезда, а исто така го подобрува растот на косата и ноктите.
• Б витаминисодржани во бело имаат корисен ефект врз нервен систем, енергетскиот метаболизам, меморијата и функцијата на мозокот, штитат кожатаи мукозните мембрани од инфекции, се одговорни за здрав сон, добро расположениеи апетитот.
• ЛецитинПечурката е корисна за атеросклероза и анемија, помага во чистење на крвните садови од холестерол.
• Вредноста на печурката од порцини исто така лежи во присуството Б-глукан, антиоксиданс кој штити имунолошки системчовек и се бори со габи, вируси и бактерии.
• Ерготионеинкако дел од печурката, го стимулира обновувањето на клетките на телото, а исто така е корисен за бубрезите, црниот дроб, очите и коскената срцевина.
• Печурката од свинско месо одлично го стимулира и лачењето на дигестивните сокови.

Печурката е нискокалорична, се состои од 90% вода, е совршена за сушење, се пржи и динста и се кисели за идна употреба во зима. Вкусот на сварената пулпа е невообичаено мек, веднаш по чистењето испушта атрактивен мирис на печурка, кој само се засилува по термичка обработка. Белата печурка има најсилна арома потоа правилно сушењекога пулпата постепено ја губи влагата.

Секоја печурка е доста тешка за варење на човекот. Но, сушените печурки се најдостапни за варење, бидејќи во сушена форма, човечкото тело апсорбира до 80% од протеините од печурки од свинско месо. Ова е обликот на печурката што ја препорачуваат нутриционистите.

Штета на печурката

Белата печурка е печурка за јадење, но може да се трујат и во неколку случаи:

1. Печурката содржи хитин, кој тешко се вари за децата, трудниците и луѓето со болести на дигестивниот систем и бубрезите. Дури и супа од печурки од свинско месо може да доведе до егзацербации.
2. Печурките од свинско месо, како и секоја друга печурка, акумулираат токсични тешки метали содржани во почвата. Затоа треба да бидете внимателни и во никој случај не собирајте печурки кои растат во градот или во близина на индустриски претпријатија, депонии, отпад или во близина на автопати.
3. Трета причина се чувствува лошопри конзумирање на габи од свинско месо - ова е појава алергиска реакцијаза спори на габи.
4. И, се разбира, труењето може да произлезе од консумирање отровни и опасен двојникбела печурка, која се нарекува жолчка печуркаили горчлив.

Наједноставниот совет за луѓето кои не ги разбираат печурките и може да помешаат печурка од свинско со жолчка е да не собираат печурки кои при сечењето стануваат сини (розеви, црвени) и имаат горчлив вкус!

Лажна печурка од порцини (жолчка печурка). Како да разликувате бела печурка од лажна?

• Пулпа

Една од главните разлики помеѓу печурката и лажната жолчка е бојата на сечењето. Кога се сече, месото на жолчната габа потемнува и станува розово-кафеава. Пулпата на печурката не ја менува бојата и останува бела.

• Нога

Жолчката печурка на дршката има прилично светла мрежна шема, која ја нема печурката за јадење.

• Хименофор

Тубуларниот слој на лажните порцини печурки има розова боја, додека оној на вистинската печурка е бел или жолт.

Тубуларен слој од печурки од порцини

• Вкусот

Лажната бела печурка е горчлива, за разлика од белата печурка за јадење. Згора на тоа, горчливиот вкус на жолчката габа не се менува при вриење или пржење, но може да се намали при мариноване поради додавање оцет.

Прочитајте за отровната лажна печурка од порцини.

Лажна бела печурка

Многу собирачи на печурки ги интересира каде растат сега печурките од свинско месо? И ова не е изненадувачки, бидејќи љубителите на „тивок лов“ се воодушевени од овој макромицет, кој се нарекува чудо царство на печурки. Затоа, прашањето „каде растат“ ни оддалеку не е празно, секој собирач на печурки со голема радост ќе ги стави во кошницата.

Опис

Во белата печурка рана возрасткапачето е хемисферично, но со текот на времето се исправа, станува поконвексно, а понекогаш и се израмнува. Неговиот дијаметар може да достигне 20 см или повеќе. Бојата на капачето варира од светло-кафеава до темно кафеава. Бојата директно зависи од местото каде што растат печурките. Во иглолисни шуми, капите се костеново-кафеави со црвеникава нијанса или темно кафеава нијанса. Во листопадните шуми нивната боја е бледожолта или светла. Шемата на бои зависи и од нивото на светлина. На сонце, печурката се чини дека потемнува - нејзината површина станува потемна.

Кај младите слојот е мат-бел. Со текот на времето, бојата станува малку жолтеникава, малку со зеленикава нијанса. Младите макромицети имаат стебленце во облик на буре, светло сива или светло-кафеава. Како што расте во висина, добива цилиндрична форма. Неговиот дијаметар е до 7 см, висина - до 15 см.Пулпата е бела, јака и не ја менува бојата кога ќе се скрши. Свежите печурки немаат специфичен мирис. Богата со витамин Д.

Овие макромицети се наоѓаат насекаде во мешани, листопадни и иглолисни шуми. Тие се собираат од јуни до октомври. Најинтересно е што можете да одредите каде растат печурките од одреден подвид по бојата на нивното плодно тело. Според оваа карактеристика и „регистрација на шумите“, има околу дваесет сорти на макромицети. Значи, тие прават разлика помеѓу смрека и бреза, бор и крава, како и други. Сите овие макромицети припаѓаат на највисока категорија. Тие растат на сите видови почви, освен тресет. Во некои региони овие печурки се наоѓаат во многу големи количини.

Печурките од свињи формираат микориза со некои видови дрвја. Тие даваат плод во бранови. Првиот бран започнува на почетокот на јуни, вториот - поблиску до средината на јули, третиот - во август, итн. Приносот варира. Како по правило, првата жетва е најслаба. Собирачите на печурки веруваат дека овој макромицет е некако поврзан со Каде што расте печурката, можете да најдете и отровна убавина. Покрај тоа, белата боја ја придружува мушичката агарика. Ако второто вроди со плод, тоа значи дека се појавила печурка од свинско месо. Точно, веродостојноста на оваа информација е тешко да се потврди.

Кулинарска употреба

Печурките од свинско месо се јадат кисела, динстана, пржена, варена или сушена. Од нив се подготвуваат безброј јадења. И ако свеж примерок нема посебен мирис (како што веќе беше споменато), тогаш аромата на исушените макромицети е едноставно уникатна. Некои собирачи на печурки веруваат дека секоја друга употреба на овој производ е богохулство. Патем, ако ги чувате сувите габички во малку солено млеко неколку часа, тие повторно стануваат како да се свежи. Овие макромицети се двојно похранливи од пилешките јајца.

Печурката (вргањ) е вистинскиот крал на печурките и можеби најпосакуваниот плен за време на „тивок лов“. Да се ​​знае каде растат печурките и кога точно мицелиумот дава најголема жетва - негуван сони целта на секој страствен собирач на печурки.

Печурката од свинско месо се смета за највредна, вкусна, ароматична и хранлива.

Вргањот освои огромна популарност, па дури и љубов на многу обожаватели на еден од „најприродните“ видови на слободно време, не само поради неговата изглед, кралско лежиште и богат вкус. Многу е практично да се подготвува и приготвува во најразлични форми - сушени, солени и кисела.Дополнително, потрагата по него во шумата е само по себе возбудлива активност која кај човекот ги развива здравите квалитети на вистински трагач.

Но, пред да одиме на местата на најраспространето, традиционално живеалиште на ова спори растение, ајде накратко да се запознаеме со нивните сорти и нивните карактеристични карактеристики.

Бела печурка и нејзините главни видови

Постојат неколку верзии зошто оваа печурка популарно била наречена бела (иако има и друго, поофицијално име - вргањ). Но, и покрај разновидноста на сите верзии, најверојатно, се поврзува етимологијата на вообичаеното име единствен имотова шумска убавина- единствено е меѓу огромното кралство на разни тубуларни печурки што ја задржува својата пријатна бела боја при сушење, термичка обработка, а исто така и на исечените површини.

Според традицијата, искусните собирачи на печурки лесно ги разликуваат белите печурки по нивната посебна шема на бои и обликот на капачето и стеблото, како и по густината на пулпата и одличниот вкус.

Покрај тоа, во големина и форма различни деловиможеме да утврдиме дали печурката пред нас е млада или стара.

Значи, на рана возраст, вргањот има речиси сферична капа. Нозете на благородната печурка „млад раст“ обично се карактеризираат со изразена форма на буре, редовна бојанозе - или светло сиви или светло кафени.

Со текот на времето, капачето на растечкиот вргањ се исправа се повеќе и повеќе, често толку многу што станува речиси рамно. Во својот максимум, капачето на ова растение понекогаш достигнува големина од 20-30 см. Забележливи метаморфози се јавуваат и кај стеблото. Како што расте, тој станува се повеќе и повеќе издолжен во висина и затоа постепено се претвора од облик на буре во прилично тенок цилиндар. Во просек, висината на стебленцето на печурката достигнува 10-15 см, а нејзиниот дијаметар достигнува 5-7 см.

Обично неговата силна, месести пулпа има бела боја и има пријатна, изразена арома на печурки.

Печурките од свинско месо се формираат во нивните „колонии“ шумска површинамикориза - симбиоза на мицелиум од печурки со корени од дрвја, главно смрека, бор, даб и бреза. Поради фактот што мицелиумот продира во корените виши растенија, и двајцата „сожители“ добиваат взаемна корист.

Најчесто бело бреза печуркаможе да се најде на рабовите и покрај патиштата.

Патем, бојата на нејзината капа зависи од тоа со кое дрво вргањот формира тесна врска, чиј спектар се движи од светло-кафеава до кафеава и темно кафеава. Севкупно, постојат 3 главни сорти на печурки од свинско месо:

1. Бреза. Најчесто расте во мали групи или поединечно. Нејзината капа е обично бела или светло жолта. Бледо кафеавото стебленце на печурката од бреза има карактеристична разликаод стеблата на другите печурки од свинско месо - лесната мрежа на неа може да се разликува само во близина на капачето.
2. Даб. Карактеристична карактеристика на овој вид е неговата прилично голема големина, светло обоени нозе со кафеава, окер или кафена боја и присуството на кадифена кожа. Бела (кафеава) мрежа целосно ја покрива целата цилиндрична нога.
3. Бор. Најсветло обоен тип меѓу сите опишани сорти. ВО зрела возрасткапачето му расте до 20 cm во дијаметар и добива боја на темно црвено вино. Цевчестиот слој на капачето е во боја на маслинка, а ногата е покриена од дното кон врвот со црвеникава мрежа.

Врати се на содржината

Кога и каде расте вргањот?

Дабовата печурка расте во листопадни шуми: под дабови, габери, буки, липи и костени.

Доволна е генерално прашкаста печурка каприциозно суштество. Факт е дека е исклучително чувствителен на температурните услови на областа во која расте, на нивото на влажност и други климатски параметри. Ова главна причина, според кој вргањот обично не дава премногу жетва.

Во исто време, ако климатски условиМу одговараат, доста брзо расте. Периодот на раст и целосно созревање трае само неколку дена, а во рок од една недела (максимум 10 дена) започнува стареењето со сите негативни последици- губење на уникатен вкусни квалитети, зајакната со црви и акумулација во телото на габата на токсични отпадни производи на микроорганизми, кои исто како и луѓето го сакаат ова растение.

Затоа, собирачот на печурки треба однапред да се подготви за активно „ тивок лов„И обидете се да го фатите периодот кога тоа може да се направи со максимални резултати. Се разбира, треба точно да знаете каде да го барате „кралот на печурките“.

Ако зборуваме за дистрибутивната област на вргањот, може да се забележи дека речиси целиот свет е „управен“ од него. Исклучок се само Австралија и поларната (арктичка) зона. Точно, во Русија оваа печурка повремено се наоѓа во јужните региони на тундра на полуостровот Чукотка и Камчатка, во тундрата Хибини.

Претежно борова бела печурка расте во иглолисни шуми во лето-есенскиот период.

Колониите на ова благородно растение растат доста активно во Сибирска тајга. Но, најбогатата жетва на печурки од свинско месо во Руската Федерација е традиционално европски делземји каде што тие напредуваат особено добро во огромни мешани шуми. Најнеомилени области за вргањ се степските региони.

Болетусот може да расте и во стари и во млади шуми. Сепак, повеќе ги сака првите. Во нив често се наоѓаат изобилни мов и лишаи. Во исто време, оваа печурка е добро и на глинести и песочни почви, кои преовладуваат во иглолисни шуми.

При што различни типовиПечурките Болетус покажуваат индивидуални преференции во однос на местото на нивното населување. Така, белите брези растат главно покрај шумските патишта и патеки, на шумските рабови. Видот даб, покрај дабовите шуми, гравитира и кон липите, костенот и габерот. Боровиот вргањ подеднакво добро се сложува и на прилично лесни и топли ливади и во сенката на густите круни на дрвјата. Секогаш треба да се има на ум дека оваа печурка никогаш не расте на целосно отворени области.

Можете да ги пребарувате нашите шумски деликатеси од јуни до септември вклучително. Сепак, најпродуктивен период традиционално се смета за втората половина на август, кога се забележуваат речиси идеални услови за развој со кратки, но обилни дождови и топли ноќи со магла. Меѓутоа, ако пролетта се покажа доста топла и дождлива, во мај е можна појава на млади пука од печурки.