Есенски вргањ: видови, каде растат и како изгледаат. Лажен вргањ: фотографии, знаци, како изгледа

Повторно го посветувам овој пост на печурките, или поточно, како се прават подготовки за зимата и јадењата од роднините печурка од свинско месо- вргањ и трепетлика, овие печурки припаѓаат на родот вргањи. Фотографијата покажува дека однадвор се разликуваат само по боја, структурата, рецептите за готвење, солење и мариноване вргањ и вргањ се слични. Кога се готви, вргањот потемнува при сечењето, поради што оваа печурка се нарекува црна. Но, вргањот се нарекува црвена печурка поради неговата убава капа. Се верува дека придобивките од вргањот се во тоа што го намалуваат нивото на холестерол во крвта и ја чистат крвта, но печурките се корисни за бубрежни заболувања. Овие печурки содржат голем број наверверица и диетални влакна, работи во нашето тело како правосмукалка и сорбент. Затоа, треба да запомните дека треба да ги соберете сите печурки подалеку од патишта и индустриски области. Стари, презрели и црви печуркиПодобро е да не ја наполните кошницата.

Овој рецепт е многу едноставен, иако е наменет за идна употреба. Печурките - вргањ, вргањ и вргањ едноставно се варат, на крајот на готвењето им се додава оцет и зачини. Детално ќе објаснам како и колку треба да готвите вргањ или вргањ и да го покажам на фотографијата во овој рецепт.

За рецептот за кисела вргањ и вргањ ќе ви требаат:

• Всушност самите Шумски печурки,

Маринада:

• за 1 литар вода
• 2 лажици шеќер,
• 2 лажици (натрупана) сол,
• 3 лажички оцетна суштина (или 1 чаша 6% оцет за маса),
• 2-3 ловорови лисја,
• 10 зрна црн пипер,
• 3-5 пупки каранфилче,
• Цимет - по ваша дискреција.

Неодамна пробав да додадам 2-3 чешниња лук при маринирање на вргањ и вргањ, многу ми се допадна вкусот на печурките!

• Ако користите оцет во маринадата наместо оцетна суштина, количината на вода треба да се намали за една чаша.
• Внимание: при маринирање и солење печурки, не користете јодирана сол!

Како да киселите вргањ и печурки од вргањ:

Како да исчистите вргањ и трепетлика?
Тие обично избираат силни, млади печурки, без црвички.

Некои луѓе мислат дека треба да ја отстраните кожата од капачето и лушпите од стеблото од вргањот и вргањот. Лично, печурките ги чистам од мали гранчиња и лисја, ги отсекувам и чистам валканите, оштетени делови со нож, ги полнам со вода за побрзо да падне нечистотијата (за чистење на печурките можете да користите мала четка). А потоа печурките ги мијам неколку пати во проточна вода.

Како да замрзнете печурки

Рецептот за замрзнати диви печурки е многу едноставен и најкорисен,

Сите диви печурки или мешавина од нив може да се замрзнат:

• Бели печурки,
• Путер,
• Шампињон,
• лисички,
• капи од шафранско млеко,
• млечни печурки,
• мед печурки,
• вргањ,
• вргањ,
• Русула,
• бранови,
• данки,
• песочник (мразови),

Како да подготвите и готвите печурки за замрзнување:

Го опишав процесот на чистење и готвење погоре во рецептот за кисење печурки.

1. Замрзнати варени печурки

Кога подготвував вргањ од кисели краставички и вргањ од трепетлика, дел од нивната смеса (без оцет) фрлив во цедалка, изладив и ставив во сад за замрзнување. Можете да ги готвите печурките додека не се сварат половина (5-10 минути) или додека не се целосно сварени (40 минути), во зависност од тоа за каква цел ќе ги користите во иднина (само загрејте ги со кромид и путер или згответе супа или печете со нив ). Доколку планирате да подготвите многу замрзнати печурки, можете да ги наредите во порции пластични кесиили контејнери, задолжително наведете го времето на подготовка и датумот на подготовка со маркер.

2. Замрзнати пржени печурки

1. Изберете печурки кои се погодни за пржење, сортирајте ги, исплакнете и исечете ги. За да бидете на безбедна страна, препорачувам да го варите кромидот во вода 5-10 минути. Следно, исцедете го во сито и пржете на путер или растително масло додека не омекне. Ставете по делови во контејнери или кеси за замрзнување.

Секако, може да се приговори и да се каже дека во супермаркетите се продаваат свежи замрзнати печурки, а дека таквите печурки имаат повеќе мирис. Да, вкусот и вкусот на печурките делумно се губат по вриење, но јадењето диви печурки на овој начин е многу побезбедно и не може да се игнорира моменталната средина. И тие замрзнати внатре свежосе одгледуваат печурките што ги гледаме во продавниците индустриски, па нема потреба прво да ги варите.

Замрзнатите печурки треба да се чуваат не повеќе од шест месеци. Во зима, замрзнатите печурки треба да се потопуваат во врела вода или во тава без одмрзнување!

• Па, вкусно е да се готви во зима супа од печуркисо замрзнати печурки или пица (). И како опција, направете домашни кнедли со печурки и пржен кромид!
• Замрзнатите варени вргањ и вргањ може да се пржат со кисела павлака (како капи од шафранско млеко) или со компири.
• Салата од пилешко и печурки со кисели краставички () исто така ќе биде многу вкусна.

Овде ве поканувам да го погледнете моето видео слајдшоу од чекор по чекор фотографијарецепт за кисела вргањ и печурки од трепетлика, како и замрзнување на овие печурки

Како да се исушат вргањ и печурки од вргањ

Нашите баби ги сушеа печурките нанижувајќи ги на конец. Сега можете да користите рерна или електричен фен за овие цели.

За рецептот ќе ви требаат:

• силни и секогаш свежи печурки.

Кога користите рерна или електричен фен за сушење печурки

1. Вргањот или трепетликата се чистат, се мијат и малку се сушат.
2. Плех се обложува со хартија за печење и врз него се ставаат печурки.
3. Малите печурки се ставаат цели, големите се сечат на парчиња.
4. Треба да ги исушите печурките во рерната со подотворена врата, температурата на сушење не е поголема од 50 степени Целзиусови.

Авторски права © сајт.
Рецепт по веб-страница.

Уживајте во вашата берба на печурки и вкусни подготовки!

Болетус, познат и како трепетлика или црвенокоса, е комбинирано име за различни видови печурки од родот Leccinum (лат. Leccinum) или Обабок.

Името печурката го добила поради тесната поврзаност на нејзиниот мицелиум, бидејќи токму во трепетликите најчесто се среќаваат печурки. И, исто така, поради очигледната сличност на бојата на капите со есенската боја на зеленилото од трепетлика.

Болетус - фотографија и опис. Како изгледа вргањот?

Сите видови вргањ се карактеризираат со капа со светли бои, набиена нога и густа структура на плодното тело.

Дијаметарот на капачето, во зависност од видот, може да се движи од 5 до 20 (понекогаш 30) см. на млада возрастРечиси сите видови црвенокоси се одликуваат со хемисферична форма на капачето, кое цврсто го компресира врвот на стеблото. Капачето на млада црвена печурка изгледа како напрсток поставен на прст. Како што расте вргањот, капачето добива конвексна форма во облик на перница; кај целосно обраснатите печурки, таа станува забележливо израмнета. Кожата што го покрива капачето е обично сува, понекогаш кадифена или филц; кај некои видови виси од работ на капачето и кај повеќето печурки не се отстранува.

Високата (до 22 см) нога на вргањот има карактеристична форма во форма на клубенот со изразено задебелување на самото дно. Површината на ногата е покриена со мали лушпи, често кафеави или црни.

Порозниот слој под капачето, карактеристичен за сите членови на фамилијата boletaceae, има дебелина од 1 до 3 cm и може да биде чисто бел, сивкав, жолт или кафеав.

На фотографијата се гледа дека вргањот посинува кога се сече

Црвенокосите печурки имаат претежно мазни спори во облик на вретено, а бојата на прашокот добиен од спорите на печурките може да биде окер-кафеава или маслинесто-кафеава. Месото на капачето од црвена печурка е месести, еластично, со густа структура, во стеблото се карактеризира со надолжен распоред на влакна. Во почетокот, пулпата на вргањот е бела, но кога се сече веднаш посинува, а потоа поцрнува.

Печурката е една од најчестите печурки, омилена кај собирачите на печурки низ умерената шумска зона на Евроазија и Северна Америка. Секој вид на вргањ има едно или повеќе микоризни партнерски дрвја од одреден вид, со чии корени е во блиска симбиоза. Така, вргањите растат не само под трепетлика, туку и под други дрвја: смрека, бреза, даб, бука, топола и врба.

Црвенокосите печурки често растат во мали групи, но често се наоѓаат сами. Тие претпочитаат влажни, ниски листопадни и мешани шуми, засенчени грмушки и се наоѓаат во шумски предели обраснати со трева, боровинки и папрати, во мов и покрај страните на шумските патишта.

Кога растат вргањите?

Вргањот вроди со плод во различни периоди:

• шипкирастат од крајот на јуни и првата недела од јули, но не се разликуваат во изобилство. ДО овој периодплодните видови вклучуваат жолто-кафеав вргањ и бел вргањ. Ова се првите вргањи кои се појавија во шумата.
• жетварипочнуваат да се појавуваат во средината на јули, вродуваат со плод до август-септември и се одликуваат со богата жетва. Овие типови на печурки вклучуваат вргањ со црна лушпест, црвен вргањ и дабов вргањ.
• листопаднисе појавуваат од средината на септември и се карактеризираат со долг период на плодност, до октомвриските мразови. До средината на есента, црвенокосиот бор и црвенокосата смрека растат добро, бидејќи иглолистеното легло на местото на нивниот раст го штити мицелиумот и веќе одгледуваните печурки од студот прилично долго.

Видови вргањи - фотографии и имиња.

Повеќето видови вргањ се јадат и имаат подеднакво добар вкус. Но за поинтересно лов на печуркиНе е повредено да се знаат разликите и индивидуалните карактеристики на сортите на овие печурки:

• Црвен вргањ(лат. Leccinum aurantiacum)- јадливата печурка, за разлика од другите видови црвенокоси, не гравитира кон специфичен микоризален партнер, туку е во симбиоза со различни видови листопадни дрвја: трепетлика, топола, врба, бреза, бука, даб. Дијаметарот на капачето се движи од 4 до 15 см (понекогаш и до 30 см). Ногата расте до 5-15 см и има дебелина од 1,5 до 5 см.Бојата на капачето на вргањот може да биде црвена, црвено-кафеава или светло црвена. Кожата е мазна или малку кадифена, цврсто во непосредна близина на пулпата. Површината на стебленцето се состои од сиво-бели лушпи кои стануваат кафеави како што расте габата. Кога се сече, црвениот вргањ станува сино, а потоа поцрнува. Печурките растат во групи или поединечно во листопадни и мешани шуми, особено обилно во млад раст на трепетлика, како и покрај ровови и шумски патеки. Црвениот вргањ се дистрибуира низ евроазиската територија, во тундра расте под џуџести бреза. Се наоѓа низ европскиот дел на Русија, како и на Кавказ, Сибир и Далечен Исток. Сезоната на собирање на вргањ е од јуни до октомври.

• Жолто-кафеав (црвено-кафеав) вргањ (разновиден вргањ)(лат. Leccinum versipelle)- печурка за јадење, формира микориза со. Болетусите растат во низинските шумски појаси со доминација на бреза и трепетлика, во шуми од смрека-бреза, како и во борови шуми во сите региони со умерена клима. Дијаметарот на капачето е обично 5-15 cm, но може да достигне и до 25 cm Ногата на жолто-кафеавиот вргањ е висока, до 8-22 cm, дебела околу 2-4 cm. -портокалова или жолтеникаво-кафеава. Сувата кожа на младите печурки често виси над работ на капачето. Ногата е бела или сивкаста, покриена со зрнести кафени лушпи кои поцрнуваат со возраста. Најчесто расте поединечно. Сеченото месо на вргањот станува розево, потоа сино, со јасна виолетова нијанса, а понекогаш станува зелено во стеблото. Времето на собирање на вргањите е од јуни до септември. Понекогаш црвено-кафеавиот вргањ расте до крајот на есента.

• Бел вргањ(лат. Leccinum percandidum)– печурка за јадење, расте во влажна, иглолисни шумисо мешавина од бреза, во сушни сезони - во грмушки од трепетлика. Капата на младата печурка е бела, со возраста станува сиво-кафеава и често достигнува дијаметар од 20-25 cm. Месото на вргањот е силно, кога ќе се сече, вргањот станува сино, а потоа поцрнува. Ногата е висока, кремасто бела, покриена со светли лушпи. Белиот вргањ е прилично редок вид, кој се наоѓа во околината на Москва, Санкт Петербург, Мурманск и Пенза, како и во Чувашија, Коми, Сибир, балтичките земји, западна Европа и Северна Америка. Белите вргањи растат од јуни до септември.

• Црвенокосиот даб(лат. Leccinum quercinum)- јадлива печурка, по изглед многу слична на обичниот вргањ и е во близок микоризален контакт со корените. Дијаметарот на капачето е од 8 до 15 cm Ногата расте до 15 cm со дебелина до 1,5-3 cm Бојата на капачето е кафе-кафеава со портокалова нијанса. Ногата е покриена со мали црвено-кафени лушпи. Дабовите вргањи растат како летните месеци, и во есен во сите шумски области умерена климаСеверна хемисфера.

• Вргањ со обоени нозе(лат. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)– печурка за јадење, припаѓа на родот Harrya и многу се разликува од другите црвенокоси. Капачето е рамно или конвексно со карактеристична розова боја. Ногата е покриена со црвени или розови лушпи. Бело-розовата боја на горниот дел од ногата постепено преминува во окер-жолта во основата. Овој вид на вргањ може да се најде во источна Северна Америка, во Костарика, во земјите источна Азија. Формира микориза со зеленило и иглолисни дрвја. Инсектите многу ја сакаат оваа печурка за јадење, па затоа често е црви. Времето на собирање на вргањите е од доцна пролет до крајот на летото.

• Црвенокосиот бор(лат. Leccinum vulpinum)- печурка за јадење, се разликува од своите сонародници по црвено-кафеава капа со светло темно темноцрвена нијанса. Исто така, претпочита мечкино грозје како микоризален партнер. Сувото кадифено капаче има дијаметар до 15 cm или повеќе. Должината на ногата достигнува 15 см, дебелината до 5 см Ногата на црвенокосата е покриена со мали, кафеави лушпи. Исечената пулпа од вргањ најпрво станува сина, а потоа поцрнува. Прилично вообичаен вид, но поретко од црвениот вргањ, со кој често се меша. Црвенокосиот бор расте во влажни иглолисни шуми насекаде умерена зонаво европските земји.

• Вргањ со црни скали (лат. Leccinum atrostipiatum)- печурки за јадење. Капачето на печурката е црвено-портокалова, темноцрвена или тула-црвена боја. Младата печурка е сува и малку кадифена, со полукружна форма. Подоцна станува мазна, во облик на перница, со пречник од 4-12 cm Ногата е висока 13-18 cm и покриена со црвеникави лушпи. Месото на вргањот е тврдо, бело и кога ќе се скрши веднаш ја менува бојата во виолетова или сиво-црна.

• Црвенокоса смрека(лат. Leccinum piceinum)- печурка за јадење со капа со богата кафеаво-костен боја. Кожата на капачето малку виси над нејзиниот раб, ногата во облик на цилиндар е покриена со светло кафени лушпи и малку се шири кон основата. Дијаметарот на капачето е 3-10 цм Месото е густо, бело и на прекинот формира темни дамки. Должината на стеблото е 8-14 cm, дебелината на стеблото 1,5-3 cm. Собирањето на Болетус може да се врши од јули до октомври.

Некои собирачи на печурки погрешно сметаат дека вргањот и вргањот се едноставни одредени видовипечурки, иако всушност, под овие имиња, цели групи на видови се обединети во родот Obabok (Leccinum). И покрај фактот што секоја група има карактеристики, знаците вообичаени за двајцата понекогаш ги збунуваат почетниците. Прво, на латински, името на двете печурки звучи исто - Leccinum, иако на руски може да се преведе и како boletus и boletus. Второ, и двете популарно се нарекуваат „црни“ („црни“) печурки, иако малкумина се мачат да разјаснат дека вргањите поцрнуваат веднаш по сечењето, а вргањите поцрнуваат веќе при обработката (сушење, готвење, солење). И трето, изгледот на овие и други печурки веќе има најзабележителни разлики зрела возраст, а младите вргањ често ги мешаат собирачите на печурки со млади вргањ.

Интересно е што токму вргањите погрешно се нарекуваат вргањ, а не обратно. Факт е дека првите обично формираат микориза со бреза (поретко со габер и бука), па дури и во мешана шума тие се наоѓаат главно под брезите, додека вторите можат да растат под иглолисни дрвја и под многу листопадни дрвја, вклучително и брези. За да се направи разлика помеѓу овие печурки, луѓето обично обрнуваат внимание на бојата на капачето: ако нејзината нијанса е повеќе црвена (портокалово-жолта), тоа значи вргањ, а ако е сива (сиво-кафеава), тоа значи вргањ. печурка. Сепак, без да се земат предвид другите карактеристики, и двете често спаѓаат во оваа карактеристика: и обичниот вргањ (Leccinum scabrum) и црвениот вргањ може да се пофалат со слична кафеаво-тула боја на капите, како и со формирање на микориза. со бреза. И белиот вргањ и белиот вргањ (Leccinum holopus) со нивните бели крем капи без дополнителни знаци не само што тешко се разликуваат на млада возраст, туку и воопшто не спаѓаат во таква „боја“ дефиниција за видовите.

Младиот вргањ е многу сличен по изглед со типичен вргањ: капачето со правилна хемисферична форма е „ставено“ на кратко (од 5 см) силно цилиндрично стебло, густо покриено со темни надолжни лушпи (не мрежа). Под поволни услови, печурката расте многу активно - до 3 - 4 см дневно - и по 6 - 7 дена се смета за зрела. Нејзината нога, како онаа на вргањот, брзо се издолжува на 15 - 18 cm, но е инфериорна во дијаметар (не повеќе од 3 - 4 cm), има мало проширување кон основата и често е закривена кон подобро осветлување. Капачето на вргањот во облик на купола или перница (во зрелост) ретко расте повеќе од 15 - 18 cm во дијаметар, има бел (кај млади примероци) цевчест слој во долниот дел, кој добива валкана сива нијанса и забележливо штрчи. во старите печурки. И покрај фактот дека скоро сите растенија на вргањ формираат микориза само со бреза, во зависност од местото на раст, нивните капи може многу да се разликуваат и по боја и по површинската текстура - тие можат да бидат или мазни и суви, или малку кадифени или влажни на допир. Меѓутоа, она што е заедничко за сите вргањ е тоа што го има нивното месо најдобри својствасамо на млада возраст, затоа што кај старите печурки станува лабавоводен и забележливо губи карактеристики на вкусоти брзо се влошува кога ќе се допре.

Да бидам искрен, вргањот може да се смета за прилично успешен близнак на вргањот (лажен вргањ). Ако се земе предвид дека меѓу вргањите, како и меѓу вргањите, не може да се јаде, условно да се јаде и отровни видовине, тогаш првото, собрано наместо второто за време на „тивок лов“, во секој случај нема да претставува сериозна опасност. Некои собирачи на печурки уште повеќе го сметаат вргањот“ достоен за внимание» печурките и покрај тоа што и тие, како и речиси сите вргањи, спаѓаат во втората категорија на хранлива вредност. Причината за таквото „лично непријателство“ често лежи во фактот што, во споредба со печурките, вргањите имаат помалку густо, водено месо, кое дури и кога се пржи не станува крцкаво (попрво варено), а цели печурки често се распаѓаат за време на топлината. третман или нивниот тубуларен слој се олупи . Кога се кисела, вргањите (за разлика од вргањите) исто така немаат посебен вкус, туку служат како добар „филер“ кој добро ги апсорбира вкусните нијанси на другите печурки и зачини. Значаен недостаток на овие печурки е нивното пребрзо „стареење“, бидејќи дури и кај малку обраснатите печурки вргањ, месото во стеблата станува тврдо и влакнесто, а во капачињата станува водено-млитаво.

Имајќи предвид дека скоро сите претставници на родот Obabok се јадат и имаат збир на карактеристики кои не се типични за отровни печуркикарактеристики (порозен сунѓерест слој, лушпи на стеблото и отсуство на прстен), некои берачи на печурки не се мачат себеси со сериозно проучување на разликите помеѓу видовите вргањ или вргањ, ограничувајќи се на познавање на општите карактеристики со кои првите печурки може да се разликуваат од втората. Една од најсигурните разлики се популарните имиња: ако вргањот може да се нарече и црвена печурка (црвена печурка), тогаш вргањот се појавува и како вргањ од бреза, сива печурка, Блекки, мало момче или баба. Ве молиме запомнете: и покрај заедничко имевид, само печурките на вргањ обично се нарекуваат обабки. Како што е наведено погоре, еден од знаците (иако не за сите видови) може да се смета за сенката на капачето (сива за вргањи и црвено-кафеава за вргањите од трепетлика). Но, најточната карактеристика што може да се користи за да се идентификуваат дури и млади печурки кои малку се разликуваат по изглед е промената на бојата на месото на сечењето (фрактура). Ако во повеќето вргањи станува сино и брзо поцрнува (исклучок е вргањот со бор и обоени нозе), тогаш во повеќето вргањи или станува малку розев или воопшто не ја менува бојата (во зависност од видот на печурката).

Ако се зборува за вкусни квалитетивргањ, тогаш најмалку вкусен може да се смета барскиот вргањ (Leccinum chioneum), вклучен во третата категорија на хранлива вредност. Популарно е наречен „sloop“ поради неговото многу водено (дури и во суво време) месо од капа и неговото тенко, често закривено стебло, покриено со светло сиви или бели лушпи. Оваа печурка, како што сугерира името, расте во влажни, мочурливи бреза и мешани шуми со ѓубре од мов и во мочуришта од сфагнум. Блажниот вид со својата голема (до 15 см) песочно-окер капа често се меша со лажен роднина што расте на истите места - бел вргањ (Leccinum holopus), кој се одликува со уште побледа (бледо розова) боја и скромна (горе до 8 см) капи со големина. Собирачите на печурки ги земаат двата вида како еден, бидејќи се карактеризираат со приближно исти својства на пулпата: не ја менува бојата при сечењето, нема посебен вкус и многу брзо се расипува по собирањето. Младите примероци од вакви водени вргањ се препорачуваат да се користат само за варење или пржење, бидејќи при кисењето премногу се вари/распаѓаат, а нивното сушење е целосна болка.

По должината на рабовите на тресетските мочуришта и плитките мочуришта, во влажната тундра, меѓу грмушките и младите дрвенести видови бреза, се среќаваат и розови вргањ (Leccinum oxydabile) и повеќебојни вргањи (Leccinum variicolor), кои често се погрешно помешани со еден вид. собирачи на печурки. И покрај „сомнителните“ места на раст (мочуришта), овие печурки не само што имаат добар вкус и густо месо, туку и малку личат на другите печурки на вргањ - тие често имаат густи компактни капи и дебели нозе, како вргањ. Заедничко за двата вида е карактеристичната мермерна шема на малку кадифените (лигави на влажно време) капи и промената на бојата на белото месо во бледо розова. А главната разлика е во нијансата на овој шаблон и лушпите на нозете: во розевата е кафеаво-кафеава со светли ленти, а во повеќебојната е поблиску до глувчешко-сиво со бели прскања.

Класичниот обичен вргањ (Leccinum scabrum) расте на релативно суви почви, каде што формира микориза со бреза и има сува, голема (до 15 cm во дијаметар) капа во облик на перница, која на влажно време е исто така покриена со слуз. Бојата на капачето, во зависност од условите на растење, може да варира од светло сива до темно кафеаво-кафеава. Пулпата на овој вид не ја менува бојата кога се сече или станува многу малку розова и има пријатен вкус и мирис на „печурки“.

Ве молиме запомнете: горенаведените габи формираат микориза само со бреза и се најчести. Но, меѓу вргањот има и поретки видови кои растат под други листопадни дрвја- даб, бука, трепетлика, па дури и топола. За разлика од сортите на бреза, овие печурки имаат маслинесто-кафеава или темно сива (речиси црна) кадифена капа, кои често се збрчкаат со возраста и различно ја менуваат бојата кога се сечат. Така, растејќи во букови и габерови шуми, сивиот вргањ или габер (Leccinum carpini) прво добива розова боја, а потоа постепено станува сив и на крајот поцрнува. Цврстиот вргањ (Leccinum duriusculum), кој формира микориза со топола и трепетлика, изгледа многу променливо кога се сече: розова во капа, црвена во горниот дел од стеблото и сиво-зелена во основата, која исто така постепено отстапува место на црна . Патем, пепелно-сивиот вргањ (Leccinum leucophaeum), кој расте исклучиво под брезите, изгледа слично кога се сече. Шаховскиот вргањ (Leccinum tesselatum) на паузата е многу сличен на вргањот - на почетокот станува розево, а потоа станува виолетова, а исто така и црна. За разлика од другите сорти, оваа печурка формира микориза со даб и има релативно дебело стебленце во форма на клуп.

Токму овие печурки, кои растат на места „невообичаени“ за вргањ, може ненамерно да се помешаат со лажната отровна сатанска печурка (Boletus satanas). Постои овој опасна печурка, по правило, во даб и листопадни шумиведнаш до габерот и липите. Во зрелоста, тешко дека може да се помеша со вргањ - сатанска печуркаима моќна нога покриена со светло-црвен мрежен слој (како бел) и одбивен мирис на расипан кромид. Сепак, младите примероци понекогаш може да се идентификуваат само со промена на бојата на пулпата, која за неколку минути се претвора од бело-жолта во длабока виолетова.

Помалку опасно лажен двојниквргањ е горчлива - жолчка печурка (Tylopilus felleus). Однадвор, повеќе наликува на вргањ, иако во млада возраст може да се помеша со вргањ и почесто расте во иглолисни или мешани насади со изобилство иглолисни ѓубре. Она што е заедничко за горчливото со вргањот е благо розево месо на сечењето, но оваа печурка сепак може да се разликува по розовиот тубуларен слој (во вргањот е бело-сив), мрежеста шема на стеблото и многу горчлив вкус, кој не само што не исчезнува со никаква обработка, па дури и се засилува. При утврдување на автентичноста на печурките, корисно е да се обрне внимание и на местото на растење: за разлика од вргањот што се држи до светли рабови и чистини, горчливиот обично се „крие“ во засенчени иглолисни шуми, во близина на ровови, околу трупците итн. Жолчката печурка се смета за помалку опасна од сатанската - во енциклопедиите се појавува како нејадлива, но не и отровна, па труење со фаталнамалку веројатно. Сепак, редовното консумирање горчливо (дури и во мали количини) е опасно поради нарушување на црниот дроб, сериозна интоксикација на телото, па дури и цироза.

Напред

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

кажи им на пријателите

Печурките се природно и вкусно задоволство за речиси секој човек. Сеќавајќи се на нашето детство, кога целото наше семејство сакаше да бере печурки и бобинки, моравме да станеме рано за да имаме време да береме печурки и да ги престигнеме тромните „конкуренти“. не е единствената причина, утринската шума едноставно дише влага, свежина и најчист воздухпроникнува сè наоколу.

Овој процес отсекогаш ми причинуваше задоволство, бидејќи во процесот на потрага по печурки можев да уживам и во други задоволства на шумската гастрономија: бобинки и јаткасти плодови. Земајќи плетена корпа, нож и намачкајќи се со разни средства против комарци и крлежи, тргнавме на 2-3 часовни прошетки низ густината на шумата. Наредени во низа со дрвен стап, внимателно почнавме да ја чешламе областа за печурки, обидувајќи се да не се изгубиме од вид.

За време на процесот на собирање, секогаш постоеше неискажана конкуренција за тоа кој ќе собере најмногу, а кој ќе ги има најубавите и најблагородните печурки; особено беа ценети печурките и вргањите - со нивната необична особина да помодреат на местото на сечењето. Тогаш немав поим дека има различни видовипечурки од порцини, особено имињата на сите јастиви печурки.

Откако ги беревме печурките, се вративме дома со пленот и го започнавме процесот на сортирање на печурките: истиот ден нешто отиде во тавата со компири, вкусни пржени лустери; се подготвувало и сушело нешто за зимата; валкаа нешто во тегли (солени и кисела), најмногу печурки растени на дрво - медени печурки.

Како по правило, нашите викендски прошетки во шумата за да бараме капи што штрчат од тревата започнаа на крајот на јуни и завршија во август - септември. Посебно беше добро да се оди следниот ден по дождот, уловот беше многукратно поголем, а корпите се наполнија со помлади и посвежи.

Значи, што треба да запомните кога одите во шума?

За печурките, корисни својства

Едно време, производите од печурки беа многу популарни и беа широко извезувани во западноевропските земји. Трговците извезувале производи од печурки во буриња, кои се служеле како деликатес во најдобрите ресторани во Франција. Се извезуваа печурките Камелина, беа со иста големина, не поголеми од паричка од пет копејки. Во денешно време, тартуфите, кои растат под земја и се карактеризираат со месести или грмушки конзистентност, се исклучителен деликатес.

Хранливата вредност на печурките одамна е препознаена, тие се многу корисни поради содржината на различни минерали, витамини и растителни протеини. Печурки на свој начин Нутрициона вредностзаземаат заслужено место помеѓу месото и зеленчукот; Со нивно консумирање додаваме разновидност во исхраната. А летото е најдобро најдобро временаполнете го телото со дополнителни витамини, како што се: Б1 Б2, Б6, Д, Н, ПП итн., нивната содржина е поголема отколку во зеленчукот, особено во свежите печурки собрани во еколошки простор.

Благодарение на разновидноста на минералите, нашето тело може да ги надополнува своите резерви со супстанции како бакар, јод, цинк, арсен, фосфор, железо итн., Тие играат важна улога за нашето варење и структурата на клетките.

Маса за исхрана, содржина во % по тежина

	Вода	Протеини	Масти	Јаглехидрати	Целулоза	Минерали	Енергија вредност за 100 гр
Свежи печурки
бело	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
вргањ	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
вргањ	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
вргањ	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
лисички	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
мед печурки	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
капи од шафранско млеко	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
морели	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
русула	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Сушени печурки
бело	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
вргањ	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
За споредба
Бела зелка	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Говедско месо II одделение	74	21	4	-	-	1	506
Риба (костур)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Како што може да се види од компаративна табела, печурките во нивниот состав се поблиску до месните производи, но самата печурка и нејзините компоненти имаат различни Нутрициона вредност. На пример: силната (месеста) бела од сува и чиста шума се вреднува повисоко од истата, но потровната собрана во мочуриште. Капите (чадорот) на печурките содржат повеќе хранливи материи од густото, но посиромашно стебло.

Сите компоненти на благородната печурка може да се јадат. Но, запомнете, се препорачува за консумирање помлада и посилна печурка (и капачето и стеблото); старите печурки кои се распаѓаат почнуваат да се акумулираат опасни, отровни производи за распаѓање, што може да предизвика стомачни тегоби, остар пад на срцевата активност и генерално да има негативно влијание врз здравјето на луѓето. Затоа, треба многу внимателно да ги изберете печурките што ќе ги ставите во корпата, а откако ќе се вратите од лов на печурки, дополнително сортирајте ја жетвата и бидете сигурни дека се сигурни, добро исплакнете ги, по што печурките може да се испратат на преработка. , берба и јаде!

gribnoi-mir.ru

Ако одлучите да не ги собирате самите печурки, туку да ги купите од рака или во продавница, тогаш запомнете - печурките апсорбираат сè што е во воздухот и невозможно е недвосмислено да се одговори на прашањето каде се собрани одредени печурки, туку да се посигурни во вашите При изборот, купувајте ги на доверливи места и каде што се контролираат продадените производи, на пример на локалниот пазар. Таму, барем на некој начин да се проверат печурките, не е безбедно да се купат печурки од продавачите покрај патот.

Ако, откако најдовте печурка, не сте сигурни во нејзината благородност, не можете дефинитивно да кажете дали е за јадење или не, не треба да ја ставате во корпата, подобро е да продолжите со пребарувањето и да ги соберете само оние печурки што ги сакате. сигурно за. И ако земете со себе водич за собирач на печурки или, уште полошо, книга, ќе ви треба многу време и, како резултат на тоа, напор да ја пронајдете вистинската печурка и да ја споредите со сликата. Благородните и јадливите габи лесно се препознаваат ако се ограничите на првата категорија на вкус, највисоката оценка!

На работ на шумата, жетвата е често особено изобилна!

Кога да одите на тивок лов

progorodnn.ru

За да фатите благородни видови во шумата, треба да одите на лов на печурки во раните часови, почнувајќи од зори, помеѓу средината на јули и крајот на август.

Зошто толку рано?

Прво, вие не сте единствениот љубител на печурките, и другите сакаат да го зграпчат својот дел од жетвата, а ако успеете да ги надминете вашите берачи и конкуренти на печурки, тогаш најмладите, најсвежите и најсочните ќе одат кај вас! И нема да мора да одите далеку во шумата; брзо ќе ја наполните вашата корпа полна.

Второ, летото е жешко време и за да не се потите, подобро е да ја посетите шумата во ладно и свежо време. Но запомнете дека е подобро да носите гумени чизми или чизми кои нема да се навлажни за време на ловот, бидејќи ... Ќе има многу роса, а сувите стапала се удобност.

Трето, планинарењето наутро е побезбедно, одење на сред ден или полошо - навечер не е во ред, што и да се каже, шума, зона зголемена опасности можеш да се изгубиш таму, најдобра опцијаземете партнер со вас. Прочитајте повеќе за мерките на претпазливост во шумата подолу.

Кој е правилниот начин на кубење или сечење?

Печурки, кои претставуваат независно кралство на органскиот свет, броејќи околу 65 илјади видови.

Ако одлучите да одите на лов на печурки, треба да запомните дека мицелиумот е жив организам и, како и секој друг жив организам во шумскиот екосистем, ја извршува својата функција. Затоа, не треба да ги влечете печурките за корен од почвата, бидејќи тие може да се оштетат. коренов системпечурки и мицелиум.

Заповедта за собирачите на печурки е љубовта кон природата и желбата да се почитуваат нејзините закони, да не се нарушува екосистемот и да се грижат за чистотата. Можете внимателно да ја исечете печурката од корен со нож, бидејќи како и да е, при чистење и сортирање на печурките, овој дел - коренот на печурката - нема да ви биде корисен, спасете се од дополнителниот товар и многу повеќе печурки ќе се вклопат во кошницата.

Безбедност во шумата

Како што споменавме порано, шумата е зона со висока опасност; постои ризик да се изгубите или да влезете во непријатна ситуација; за да ги предупредите, следете едноставни правила:

• Облеката треба да биде удобна и соодветна на временските услови.
• Капут за дожд - ако мислите дека е потребно, тогаш подобро е да го земете. Чадор во овој случај не е многу погоден, бидејќи ... во рацете ќе имате корпа и бастун за пребарување на печурки.
• Чевли - подобро е да носите удобни и водоотпорни, особено ако вашата трка започнува рано наутро, многу роса на тревата и лисјата може да ви направи непријатно.
• Навигација - за време на процесот на пребарување, обидете се да задржите патека или некое друго обележје во вашето видно поле; можете да ја користите навигацијата на вашиот телефон, но клеточенне работи секогаш во шума, како опција можете да го земете со себе GPS навигатор, овој уред не бара мобилни кули, тој комуницира со сателитот, но работи добро само на отворени области, така што за да ги добиете вашите лежишта, треба да отидете на отворен простор, за да нема дрва над главата.
• Кошница или торба - најдобра опција е корпата, за разлика од чантата собрани печуркиќе имаат пристап до воздух и ќе бидат проветрени, како резултат на тоа ќе ги доставите дома свежи.
• Нож - за погодност и за да не го оштетите мицелиумот, земете го со себе; ножот треба да се земе со светла и видлива рачка за да не се изгуби во тревата.
• Ужина - можете да ставите сендвич во корпата со вас, или уште подобро, чоколадо, ако гладот ​​ве обземе за време на планинарењето, ќе имате со што да одговорите.
• Задолжително земете вода со вас, бидејќи... чувството на жед дефинитивно ќе дојде; берењето печурки е многу сериозна аеробна вежба.
• Комарци и друг дивеч - за да се заштитите од летечки комарци и крлежи, задолжително земете крем или други средства за заштита.
• Барај трска - се чини едноставна работа, но може многу да ги поедностави и обезбеди вашите скокање во шумата. Една од неговите функции е тоа што можете да раздвојувате зеленило или трева без да се наведнувате и да ја идентификувате печурката. И второто и најважно е што во шумата можат да се најдат разни живи суштества, меѓу кои и ... змии, бастун ќе ве заштити од контакт со нив, бидејќи нема да ја растурате тревата со рацете!

Видови печурки

Печурките се многу тешко сварлива храна. човечкото тело, поради оваа причина тие не треба да се консумираат во големи количини или да се јадат навечер. Исто така, пред употреба, подобро е добро да се исецкаат и темелно да се сварат, тогаш подобро ќе се впијат. Во исто време, тие можат да дадат уникатен вкус и арома, промовирајќи подобра сварливост и апсорпција на храната.

Печурките може да се користат како зачини и може да се сомелат во сушени печурки во прав. Се додава во садот пред крајот на готвењето.

Според нивниот вкус, тие можат да се поделат во четири категории:

I. Првата категорија ги вклучува највредните и највкусните видови кои произведуваат производи од печурки со одличен квалитет (на пример, бела - бреза, даб, бор, смрека; камелина и млечни печурки - бела и жолта).

II. Добро и убаво вредни печурки, но нешто инфериорни по квалитет во однос на претходните, припаѓаат на втората категорија (вргањ, вргањ, млечна печурка - сина и трепетлика).

III. Во третата категорија на печурки спаѓаат видови кои не се многу лоши по вкус, но и не многу добри, оние кои се собираат само во услови „без печурки“, кога најдобрите печурки се малку (сина русула, есенска медена габа, мовлива печурка ).

IV. Четвртата категорија вклучува печурки кои повеќето собирачи на печурки обично ги заобиколуваат и собираат во нив во ретки случаисамо неколку аматери. Тоа се печурки како буковец - обична и есенска, зелена русула, овна печурка, мочуришна пеперутка.

Јастиви печурки

Има многу голем број видови или класи на печурки, бидејќи овој напис има за цел да ве информира и не е голема работа. Советска енциклопедија, ќе се фокусираме на најпопуларните и најблагородни печурки (прва и втора категорија).

Обична бела печурка (најпозната)

• Нејадливи изгледи: Жолчка печурка (горчлива)
• Каде што расте: Иглолисни, листопадни и мешани шуми
• Сезона: крајот на мај - ноември
• Капачето е со дијаметар од 5 до 40 cm, лизгаво на влажно време, од темно или светло кафено до кафено-бело, поретко жолто или црвено-кафеаво.
• Нога - 4-25x2-15 cm, рамна или проширена во основата, со бела мрежа на светло кафена позадина.
• Пулпата е бела или малку розова.

Јадливи роднини

Жолчка печурка - оваа не е отровен двојникпечурката има неподносливо горчлив вкус на пулпата, која не исчезнува при загревање. Капачето е со дијаметар од 5-15 cm, со различни нијанси на кафена боја. Цевките се бели, стануваат розови со возраста. Нога со темно кафеава мрежа.

Болетусот е тежок

supercook.ru

• Каде што расте: Под јасли и тополи
• Сезона: јуни - октомври
• Капачето е со дијаметар од 6 до 30 см, различни нијанси на кафена боја.
• Цевките и порите се белузлави, стануваат кафеави со возраста.
• Нога - 8-15x2-3,5 cm, дебела во основата, бела на врвот, кафеава со лушпи на дното.
• Пулпата е белузлава, станува розова кога се сече, потоа станува вино-сива или сиво-виолетова (сина) и, на крајот, црна дамка; основата на стебленцето е често синкаво-зелена боја.

Јадливи роднини

Боров вргањ

Болетусите и вргањите се еден род на печурки, и тие се многу слични: не можете секогаш да знаете која е пред вас. Дури и научниците сè уште немаат општо прифатено име за овој род: некои го нарекуваат вргањ, други го нарекуваат вргањ.

Во Русија растат повеќе од 10 видови на вргањ и вргањ. Овие печурки се многу променливи, што само ја зголемува конфузијата. И самите имиња очигледно содржат искривување на значењето. И навистина, каков вргањ е овој што расте под дабови или борови? И каков вргањ е ова што не расте под бреза, туку, на пример, само под леска?

За целосно да ве смирам и збунам, ќе го кажам следново. Не постои јасна граница помеѓу вргањ и вргањ. Има мазна транзиција, каде што на почетокот има, на пример, жолт вргањ (дебел, крупен, месести, со брзо потемнување месо), а на крајот - вргањ тундра (слаби, со бело месо, со тенка нога). Интуитивно е јасно дека преминот се случува од печурки кои се дебели и набиени, големи, светли, со пулпа што ја менуваат бојата кога се сечат, до печурки кои се витки, мали, лесни, со каша, до печурки кои се витки, мали, лесни. , со пулпа која не ја менува бојата при сечењето. Првите се оние што се нарекуваат вргањ, вторите се нарекуваат вргањ. А меѓу нив има три до пет видови кои со право можат да се наречат на еден или на друг начин, бидејќи ги имаат карактеристиките на двете печурки.

supercook.ru

• Нејадливи или отровни изгледи: не
• Каде што расте: борови шуми, борови насади
• Сезона: јули - октомври
• Капачето е со дијаметар од 3 - 10 cm, од темно тули-црвено до виолетово-костен.
• Цевките и порите се бели, при притискање потемнуваат и веднаш стануваат вино-сиви.
• Нога - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, со бели лушпи, кои брзо стануваат темноцрвени или темно кафеави при допир.
• Пулпата е бела, кога се сече во капачето бојата не се менува или многу бавно поцрвенува, на врвот на стеблото станува винско црвена, во основата на стеблото добива синкасто-зелена боја.

Однадвор речиси не се разликува од вргањ од смрека- расте само под ела

Црвен вргањ

supercook.ru

• Нејадливи или отровни изгледи: не
• Каде што расте: под трепетлика во шумите и на рабовите
• Сезона: јуни - почетокот на ноември
• Капата е со дијаметар од 5 - 15 cm, 'рѓосано-црвена, тула-црвена, поретко црвено-кафеава или чисто кафеава.
• Цевките и порите се бели, кафеави со возраста и потемнуваат кога ќе се притиснат.
• Нога - 11 - 20 x 2 - 3 cm, рамна или проширена во основата, во долниот и средниот дел со бели лушпи, кои поцрвенуваат при притискање и со возраста.
• Пулпата е бела до кремаста, брзо станува розова или црвена кога се сече во капачето, станува винско-сива во стеблото и по одредено време насекаде е подеднакво темна.

Јадливи роднини

supercook.ru

• Нејадливи или отровни изгледи: не
• Каде што расте: сите шуми каде што има бреза
• Сезона: крајот на мај - ноември
• Капачето е со дијаметар од 5 - 20 cm, од светло до сиво, жолтеникаво или темно кафеаво, меко, суво, малку лигаво на влажно време.
• Цевките и порите се бели (валкани бели), стануваат сиви со возраста и лесно се одвојуваат од капачето.
• Нога - 8 - 20 x 2 - 4 cm, од бела до кафена или сивкаста, со лушпи од темно кафеава до црна.
• Пулпата е густа, лабава со возраста, бела, бојата не се менува кога се сече или станува малку розова.

Јадливи роднини

supercook.ru

• Нејадливи или отровни изгледи: не
• Каде што расте: шуми од секаков вид
• Сезона: јули - почетокот на ноември
• Капачето е со дијаметар од 2-10 cm, месести, густо, кај младите печурки е конвексно, често рамно, со завиткан раб; кај зрелите е во облик на инка, со брановиден раб, јајце- или светло жолта , иста боја како стеблото и плочите.
• Плочите се спуштаат по дршката, многу ниски, разгранети, дебели, ретки, жолти.
• Нога - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, густа, мазна, цилиндрична, стеснета надолу.
• Пулпата на младите печурки е жолтеникава, белење со возраста, сува, густа, гумено-еластична, вкусот и мирисот се пријатни, потсетувајќи на арома на сушено овошје.

Отровни двојки, печурки што не се јадат

Кога берете печурки, треба да бидете многу внимателни. Како што споменавме порано:

Ако, откако најдовте печурка, не сте сигурни во нејзината благородност, не можете дефинитивно да кажете дали е печурка за јадење или не, не треба да ја ставате во корпата, подобро е да продолжите со пребарувањето и да ги соберете само оние печурки што сигурна си во.

Откако ќе се вратите од лов на печурки, започнете со сортирање и сортирање на печурките, сортирајте ги во сорти: бели, вргањи, медоносни печурки итн. Ако наидете на отровен двојник што не може да се јаде, тогаш тој се издвојува во група соработници, бидејќи во топлината на ловот не можете да го забележите и автоматски да го додадете во кошницата.

Дури и најблагородната печурка - печурката - има свој отровен пандан - ова Полска печурка, кој може да се подготви само на посебен начин. Кога ќе легне, ногата почнува да му поцрвенува, под капачето не е иста боја како печурка порцини, па веднаш се истакнува.

Истото важи и за сите други печурки, кога ќе ги сортирате печурките на купови, веднаш ќе видите која печурка треба да се фрли.

Boletus е печурка која припаѓа на родот Obabaceae, фамилијата Boletaceae.Главната разлика помеѓу печурките вклучени во оваа група е пригушената кафена нијанса на капачето. Тие имаат помалку дебело стебло и месо од капа. Но, сепак, печурките од вргањ се многу вкусни печурки, богат со хранливи материи.

Покрај тоа, печурките на вргањ се сметаат за добри абсорбенти, способни да внесуваат токсини и баласт супстанции. Оваа печурка е позната во медицината како начин за поддршка на функцијата на бубрезите. Болетус печурката има повеќе од 40 сорти. На нашите простори најпознати сорти на печурката се: обичен вргањ, сив вргањ, груб вргањ, розево вргањ, повеќебоен вргањ. Сите тие формираат микориза со бреза, но некои се чувствуваат одлично во близина на трепетлика или тополи.

По можност изберете места кои се добро загреани од сонцето, но почвата мора да остане влажна. Обичниот вргањ се одликува со црвено-кафеава капа со мазна, малку лигава површина. Во суво време, површината на капачето сјае. Кај младите печурки има форма на конвексна хемисфера, кај зрелите е во облик на перница.

Дијаметарот може да достигне 15 см.Под капачето на младите печурки порите се обоени во белузлаво-крем нијанси, додека кај зрелите тие се сиво-окер. Стеблото на печурката може да достигне 17 см во висина и 4 см во дијаметар.

Има форма на цилиндар, малку проширен кон дното. Покриено со кафеави лушпи. Бојата на нозете е бела. Пулпата е бела и нема специфичен мирис.

Кога се сече, станува розево. Сивиот вргањ (габер) ги има речиси истите карактеристики како обичниот вргањ. Сепак, бојата на капачето на оваа печурка е поблиску до кафените нијанси (маслинесто-кафеава, сиво-кафеава, црникава). Површината на капачето е збрчкана и грутка.

Во суво време е склон на пукање. Хименофорот под капачето има сиво-жолти нијанси. Стеблото на габерот е малку пониско по висина од она на обичниот вргањ, со јасно видливи надолжни влакна, на врвот на кои има темно кафеави лушпи. Пулпата е светло жолта, на почетокот станува виолетова, а потоа црна.

Суровиот вргањ избира места каде што растат аспен или тополи во близина, претпочитајќи песочни или глинести почви. Се разликува од другите вргањи по тоа што малку пубертет капа виси над цевките. На млада возраст, плодното тело е практично единствена целина - капа и стебло.

Шапката може да има различни темни нијанси на кафена боја. Месото има иста боја, но кај зрелите печурки месото добива уште потемна нијанса. Стебленцето е клупско, малку издолжено во зрели печурки, покриено со темни лушпи. Посветло на врвот, потемно во основата.

Месото станува малку розево на пауза, но во основата на стеблото станува сино. Нејадливите видови вргањ го вклучуваат лажниот вргањ, чија главна разлика е розевиот хименофор во зрелоста. Кај младите печурки, розовата боја се појавува кога ќе го притиснете месото под капачето. Не треба да се мешаат лажниот вргањ и габерот.

Капачето на лажниот вргањ е светло сиво-розево.

Фотографии од печурки

Вргањот (фото) се појавува на почетокот на летото и вроди со плод до крајот на ноември. Младиот вргањ (слики) се одликува со бела капа, но како што расте успева да добие потемни нијанси. Расте во групи или поединечно.

Рецепти за јадења со вргањ

Марш вргањ

Марш вргањ (бел) (Leccinum holopus) фотографија

Една од формите на вргањ. Расте во влажни шуми од бреза во првата половина на септември. Капачето е целосно бело, со слабо, водено месо.

Јадење, спаѓа во третата категорија.

Заеднички вргањ (Leccinum scabrum)

Заеднички вргањ Leccinum scabrum

Плодно тело

засече, лесно се одвојува од месото на капачето. Кутикулата не се одвојува. Прашокот за спори е маслиново-кафеав. Ногата е долга, тенка, малку проширена долу, белузлава, покриена со темно кафеави или кафеаво-црни лушпи. Пулпата на младите печурки е густа, кај старите е сунѓереста, во стеблото е дрвенесто-тврда, бела и при сечењето може да стане малку розова.

Сезона и место

Расте насекаде во лето и наесен под брезите.

Сличности

Слично на жолто-кафеавиот вргањ и црвениот вргањ.

Фотографија на обична вргањ (Leccinum scabrum).

Една од формите на вргањ. Расте од мај до септември. Има силна, густа пулпа. Јадење, спаѓа во втората категорија.

Се користи свежо, сушено, кисела.

Вргањ шарен

Врвгањ станува розов

Розова вргањ (оксидирачки) (Leccinum oxydabile) фотографија

Една од формите на вргањ. Расте од август до септември. Има месо кое постепено станува розево кога се сече.

Јадење, спаѓа во втората категорија. Се користи свежо, сушено, кисела.

Црн вргањ. Фотографија од црни точки (Leccinum melaneum).

Една од формите на вргањ. Се одликува со црна или темно кафеава капа, дебело стебло со мали црни лушпи. Јадењепечурката припаѓа на втората категорија.

Се користи свежо, сушено, кисела.

Болетус шах

Болетус. Березовик (Leccinum) фотографија

Расте во листопадни и мешани шуми. Се среќава често и изобилно од крајот на мај до доцна есен. Капачето е со дијаметар до 10 cm, на почетокот конвексно, подоцна во облик на перница, бело, жолтеникаво, сиво, кафеаво, кафеаво, понекогаш речиси црно. Пулпата е бела, непроменета кога се сече. Цевчестиот слој е белузлаво-сивкав, цевките се долги.

Прашокот за спори е жолто-кафеав. Ногата е долга до 20 см, дебела 2-3 см, бела, покриена со темни лушпи. Јадење, спаѓа во втората категорија. Се користи свежо, сушено, кисела. Најчесто следните типовивргањ: Заеднички вргањ, Врвгањ станува розов, Марш вргањ, Црн вргањ.

Нејадливата жолчка печурка е многу слична на печурката, која се разликува од неа по валканиот розов тубуларен слој, мрежеста шема на дршката и горчливата пулпа (види компаративна табела).

Болетус е печурка која припаѓа на фамилијата Boletaceae.

Печурки од овој тип можете да најдете во листопадни, најчесто бреза шуми од јуни до октомври. Тие растат и во тундра во близина на џуџести брези. Болетус печурките се одликуваат со сивкаста, понекогаш црна, капа и тенко, грубо стебло.

Описот на вргањот би бил нецелосен без да се наведат сортите во кои најчесто се среќаваат средна лентаРуска Федерација:

Заеднички вргањ. Оваа печурка има конвексна капа во облик на перница со кафеава нијанса, густо, издолжено стебленце покриено со сиви лушпи, како и бело месо кое не ја менува бојата кога се крши.

Црн вргањ. Сорта која се издвојува по нејзината црна или темно кафеава капа и густо стебло покриено со црни лушпи. Овие печурки претпочитаат влажни, мочуришта.

Врвгањ станува розов. Има кафеава или окер капа, валкана бела нога покриена со темни лушпи и густо месо што станува розево кога се сече.

Марш вргањ. Се одликува со белузлаво-крем (често со синкаста или зеленикава нијанса) хемисферична капа, тенка сива нога покриена со белузлави лушпи и мека, водена каша.

Лажен вргањ. Фотографијата на оваа печурка значително се разликува од сликите на обичната; карактеристичните карактеристики на лажниот вргањ се: розова, црвена или жолтатубуларен слој, капа од кафеави нијанси, мрежеста шема на стеблото, а исто така и розево месо на пауза. Печурката е многу горчлива, а по варењето горчината не исчезнува, туку само се засилува.

Фотографии од вргањ различни типовиможете да најдете подолу.

Речиси сите видови припаѓаат на јастиви печурки од втората категорија. Добро се чуваат во сушена форма (поцрнуваат кога се сушат, но тоа никако не влијае на вкусот на печурките). Пред јадење, овие печурки обично се варат, пржат или кисела.

Болетус печурките содржат околу 35% протеини, богати со различни амино киселини. Покрај тоа, тие се одликуваат со нивната висока содржина на витамин ПП и други важни микро- и макроелементи.

Одгледувањето вргањ на многу начини е слично на одгледувањето вргањ и печурки. Сепак, предноста на вргањ печурки е дека веројатноста за добивање добра жетвамногу повисоко од другите печурки. Особено процентот на појава на габа и зачестеноста на бербата се зголемува со соодветна грижа.

Посебната грижа не дозволува вргањите да се расипат поради навремено собирање, а оние собрани во шумата често се подложни на оштетување од ларви и инсекти во зрелата возраст.

Сеење и грижа за вргањ во градината

Кај печурките од вргањ, за разлика од вргањите, спорите се слабо одвоени од пулпата. Затоа, неопходно е да се подготви суспензија од печурки за да може спорите да таложат. Растворот се подготвува со брзина од 1:100 (1 дел пулпа, 100 делови вода).

Внимателно отворете ги корените од бреза, внимавајќи да не ги оштетите. Истурете го добиениот раствор рамномерно на кореновиот систем. Добро навлажнете. Соодветната нега вклучува следење на влажноста на почвата. ВО суво времегодина, важно е редовно да се прска (да не се поплавува) почвата околу дрвјата, симулирајќи дожд од печурки.Сепак, наводнувањето мора да се врши попладне, кога сонцето веќе не може да го изгори местото на садење.

Болетус печурките не треба да се дозволуваат да паднат директно сончеви зраци, иако местото на слетување треба да биде светло. Затоа, во близина можете да засадите мали растенија кои ќе создадат сенка. Ќе мора да ги полевате печурките не само пред да останат во почвата, туку и откако ќе се појават првите плодни тела (потоа се полева секојдневно).Вреди да се напомене дека употребата на ѓубрива нема секогаш да има позитивен ефект врз раст на мицелиумот. Затоа, подобро е целосно да се напушти дополнителната исхрана за печурките на вргањ.

Првата берба на вргањ може да се собере во првата година. Веројатноста за ртење се зголемува особено ако единечни примероци на вргањ веќе биле видени на локацијата порано. на