Пример за писане на бизнес план за кафене. Избор на организационна форма. Основи на съставяне на описание на обект в бизнес план на ресторант

Избирайки индустрия, в която може да се реализира успешен бизнес, много предприемачи предпочитат сектора на кетъринга. Това е съвсем разумно.

Откриването на кафене е чудесен начин да започнете бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо всякакви кафенета, пицарии, коворкинг центрове, кафенета се появяват на всяка крачка.

Нека да разберем какви стъпки трябва да предприемете, за да отворите кафене, за да стане популярно. Как да отворите кафене? Ще изготвим приблизителен бизнес план, но първо нека разберем спецификата на тази област.

Защо кафене

В Русия кетъринг сегментът се счита за доста безплатен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията се затварят през годината.

Ситуацията може да се обясни с много конкуренция, неуспешна концепция за заведения или лошо качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да се изготви бизнес план за кафене. Тези, които са подходили отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, поради които такъв бизнес се търси сред новоназначените предприемачи:

• растеж на благосъстоянието на населението;
• стремеж към модерен начин на живот;
• способност за комуникация в спокойна комфортна среда;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични институции;
• съществуването на любители на кулинарни изкушения, както и ергени;
• честване на тържества.

Планирането като основа за успех

Важно е в самото начало честно да оцените силните си страни и възможности.

Всъщност, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (индивидуални предприемачи, санитарни и епидемиологични служби, пожарникари).

Впоследствие трябва да се спазват стриктно всички стандарти и норми. При „полагане на основите“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да се избегнат допълнителни разходи.

Създаването на кафене не бива да е резултат от вчерашното „вдъхновение“ с тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най -малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, срокове за стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко сте готови да направите инвестиция в кафене, колко дълго ще функционира и колко дълго ще се изплати инвестицията?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и на редица свързани въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за откриване на кафене със сигурност ще донесе значителен доход.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задачата.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Одобрения и необходима документация

Организацията на кафене изисква задължително решаване на такива правни въпроси.:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне в определена стая на заведение за хранене; резултати от медицински преглед от персонал);
• лицензиране (за търговия, продажба на тютюн и алкохолни напитки);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: изхвърляне на боклук, пожарна проверка, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на становище от SES (за съответствие на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите за пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, затова използвайте всички сили и връзки, за да разрешите горните проблеми.

Планирането на откриване на собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарните стандарти. Коригирането на проекта, за да им пасне, не е най -доброто решение.

Всички правила за заведенията за хранене по отношение на спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на „San Pin 2.3.6.1079-01“. Следването им е проява на уважение към клиентите, които осигуряват вашите доходи.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Ще ви помогне да се ориентирате кой тип кафене е най -търсено и кое ще бъде новост. Първоначално трябва да дефинирате следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младите хора и хората в трудоспособна възраст в него (те ще съставляват основния контингент);
• среден доход на жителите;
• разбивка на броя на кафенетата по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• размера на средния чек.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, компетентно да изградите ценова политика, да формирате меню и да изберете концепцията за институция.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, анализирайки техните плюсове и минуси, целевата аудитория.

Недостатъците, които правят конкурентите, са особено важни.

Опитайте се да ги избегнете, като усъвършенствате най -добрите си практики и допринасяте за идеите си.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на институцията на определено място.Ако имате свободни средства, анализ на пазара може да бъде поръчан от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с подробна спецификация и прогноза на тенденциите в индустрията. Ако перспективите за вашата идея се окажат всъщност илюзорни, такива компании ще изберат по -печеливш проект.

Избор на тип заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, в зависимост от типа кафене. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес кафенетата се считат за обещаващи на пазара:

• деца;
• вегетариански;
• Интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле барове;
• суши барове;
• работа по франчайз;
• бързи храни (осигурете храна „на път“);
• анти-кафе (времето за престой се заплаща, а не цената на ястията в менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални, в национален стил и други).

Какъвто и тип обект да изберете, вземат предвид спецификата на заведенията... Например наличието на ястия „от главния готвач“ и етикетите с прибори за хранене на марката са характерни за стилния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който не се нуждаете, това ще доведе само до ненужни разходи.

Но торбичките със захар, на опаковките на които можете да видите комикси от вашата институция, ще бъдат точно подходящи.... Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението до редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жар“ винаги е добре дошъл, без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше на първа линия на видимост;
• разположени на почивка (липса на близо натоварени магистрали и шумни магистрали);
• предвидени за паркиране и транспорт.

Местоположението със сигурност влияе върху посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежки кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенета за привърженици на вегетарианството - в близост до центрове на духовни практики.

В случай, че основният акцент е върху бизнес обедите, си струва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В зоната за спане можете да разчитате на банкети, в близост до центрове за автомобилен транспорт - за бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнем там, за да поговорим за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафене могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размерът на стаята;
• наличието на зали и помощни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градския транспорт;
• отдалеченост от автомобилен и пешеходен трафик;
• брой етажи (за предпочитане първият);
• наличието на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• Вътрешни „лабиринти“;
• изход на прозорци (отлично, ако стаята се намира на кръстовище и прозорците са с лице на 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличието на вентилационни системи;
• спазване на нормата (пожарникари, SES);
• състоянието на електрическото окабеляване (какво максимално натоварване може да издържи стаята);
• предишната цел на експлоатацията на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да се разбере колко стаи и места за сядане в тях за гостите ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Най -добрият вариант според законодателството е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите, в допълнение към площта на трапезарията, размерите на кухнята, тоалетните, складовите помещения, помещенията за персонал, счетоводството, управлението. Колкото по -точно съставяте плана, толкова по -ясен ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова повече шансове имате, за да оживите проекта в първоначалния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще помогне за привличането на клиенти и ще направи институцията разпознаваема на пазара. В това могат да помогнат дизайнери, декоратори, флористи, маркетолози.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя по масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи“. За едно тематично кафене идеята трябва да бъде проследена в абсолютно всичко: от картини и музикален съпровод до униформи на персонала и имена на ястия в менюто. Това е предпоставка за такива заведения.

Не пестете от бюджета, за да победите идеята. В края на краищата именно този фактор ви позволява да завишите цените в менюто. Не забравяйте, че в правилната атмосфера клиентът губи чувство за време и реалност, чувство на релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Прогнозната цена за закупуване на оборудване за пълното функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предложите на посетителите.

Някои храни трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни помещения за съхранение. Други изискват специални устройства за рециклиране. Оценете всички нюанси на готвене, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• чинии;
• маси за рязане;
• скара;
• хладилни и замразяващи камери;
• пароконвектомат;
• перално оборудване;
• съдове;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, резачки, микровълнови фурни, блендери, тостери и др.).

Изчислете и количеството мебели, лампи, декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди, необходими за декориране на залата.

Препоръчително е да се раздели прогнозата (изчислена в бизнес плана) по видове стоки (кухненско оборудване, мебели, водопровод, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате отстъпки за обем за доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно ново предприятие да рискува репутацията си от първите дни, като наеме неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Неприятната храна или храна, която не съответства на името, ще отчужди клиентите от вас веднъж завинаги. Невъзпитан и неудобен персонал, мръсни чинии, „застояли“ стаи не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

• културен;
• усмихнат;
• професионален;
• здрави;
• чист;
• взаимозаменяеми.

Малко кафене ще се нуждае от не повече от 10 служители, работещи на смени, за да работи:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистачка.

Съставяне на меню

За работа се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на институцията.

Важно е да се изработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обяди (определени ястия);
• комплименти за гостите;
• карта за алкохол.

Опитайте се да избягвате банални имена на храни. Добавете нещо различно или променете името.

Широчината на асортимента е добре дошла. Струва си обаче да се спазва мярката. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуфабрикати или остаряли продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това изберете само надеждни доставчици. Понякога покупките на ниски цени могат да бъдат голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции на различни напитки. Това е напълно достатъчно. По -добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празниците (Хелоуин, Великден, Нова година и т.н.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе еднократно, но е по-добре да се прави постоянно (в този случай тези разходи трябва да бъдат включени в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате своята маркетингова политика, помислете за два елемента на успешната кампания:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (включва редица дейности за генериране на търсене от потенциални клиенти). Можете да използвате:
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• флаери с отстъпка;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, претъпкани места. Не е лош вариант за партньорства. Вие поставяте визитки на таксита на ваше място, те, напротив, ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите един на друг ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създавате страници и групи в социалните мрежи, както и да публикувате информация за вашето кафене в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът позволява, можете да създадете свой собствен уебсайт. Но не забравяйте да го популяризирате. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по -добре да го отложите, докато кафенето започне да работи. Помислете как да задържите клиентите си. Може би си струва да въведете програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Рентабилността на такива предприятия зависи от:

• мащаб на дейност;
• местоположението на обекта;
• субект на институцията;
• работно време;
• качеството на "кухнята";
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобство и атмосфера;
• обема на инвестициите.

Например днешните модни интернет кафенета и антикафенета имат рентабилност от около 100%! Но те са търсени само в мегаполисите.

Детското кафене се характеризира с рентабилност от около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план на кафене с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за откриване на кафене Old Sity.

Цел:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафене "Old Sity" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в наето пространство с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещенията са функционирали като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Планира се откриване на институция с концепция за национална кухня в ниска ценова категория.

Средната цена на чека се очаква да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис център, туристи. Работно време: 10-22 дневно.

Пазарен анализ.Мястото е популярно за разходки сред жители и гости на града. Има много подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентните предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето за един час, провеждане на специални предложения за деня и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. Освен това се очаква да се рекламира чрез социални мрежи, продажбата на брошури, купони за отстъпка и визитки.

Оборудване.По -голямата част от оборудването е в стаята (в добро състояние). Трябва да закупите:

• хладилници - 2 бр .;
• микровълнова фурна - 1 бр.;
• бар брояч - 1 бр .;
• маса за производство - 1 брой;
• нови маси за посетители - 10 бр;
• фотьойли в залата - 40 бр .;
• закачалки - 2 бр.

Персонал... Според плана трябва да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, пералня / чистачка, счетоводител (който идва).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

• наем - 2 хиляди $ / месец;
• покупка на продукти (включително алкохолни напитки) - $ 3 хил. / месец;
• сметки за комунални услуги - $ 1 хил. / месец;
• преустройство на помещенията - 2 хиляди долара;
• мебели - 5 хиляди долара;
• оборудване - 7 хиляди долара;
• реклама - 1 хиляда долара;
• фонд за заплати - $ 3 хиляди / месец (включително удръжки).

Очаква се инвестициите да възлизат на 40 хиляди долара / месец. Прогнозираната нетна печалба е $ 3-4,5 хиляди / месец. Периодът на възвръщаемост на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен с 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да похапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За жителите на градовете това е норма на живот, а за предприемачите - интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене - откриване

Организацията на кафенето изглежда доста скъпа, но усилията и инвестициите ще се изплатят с лихва, ако подходите правилно и внимателно към този въпрос.

Най -важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.

За да може кафето, което сте отворили, да работи не отрицателно, е необходимо на етапа на обмисляне на бизнеса да се изготви бизнес план за кафенето с изчисления. Наличието на финансов и маркетингов план ще ви позволи да разберете по -ясно всички разходи, да видите подводните камъни и освен това наличието на план ще ви направи по -конкурентоспособни.

Описание на бизнес план - какво трябва да съдържа?

Когато описвате плана, е задължително да посочите следното:

• Видът на отвореното кафене, неговото местоположение.
• Площта на бъдещите помещения, броят на местата.
• Списък на оборудването и технологиите, необходими за работа.
• Характеристики на наемането на персонал - от какви специалисти ще имате нужда.

Важно е да се отбележи, че ако работата ще се извършва в една смяна, тогава трябва да наемете поне един администратор, готвач, сервитьор. Ако графикът се променя, броят на персонала се удвоява.

Някои изпращат своя бизнес план на грантови компании. В този случай е наложително да се предпише в него значението на такъв бизнес, какви ползи може да донесе на населението, финансови показатели, възможността за откриване на нови работни места. Когато съставяте план за инвеститорите, не забравяйте ясно да запишете всички разходи и приходи, рентабилност, периоди на изплащане.

Анализ на пазара преди да отворите кафене

Задължителна стъпка преди откриването на какъвто и да е бизнес е анализът на пазара, конкурентите, който ще определи кой вид бизнес ще бъде най -търсен в даден регион. Когато правите изчисления, не забравяйте да вземете предвид следното:

• Брой жители.
• Нивото на техните доходи.
• Местоположение на образователни институции, офиси и др.
• Търсене на услуга.

Благодарение на този анализ ще можете да определите приблизителна ценова политика, вида на кафенето, да разработите меню, което ще бъде търсено. Следващата стъпка е анализът на конкурентите. Важно е вашето кафене да има някакъв „вкус“, който да го отличава от другите места за хранене в района.

Днес е много популярно и изгодно да се отварят такива заведения като:

• Интернет кафе.
• Детско кафене.
• Суши барове.
• Анти-кафене (където хората плащат за времето си).

Печалбата на вашето предприятие ще зависи до голяма степен от избраното от вас място, затова се опитайте да наемете или закупите помещения в гъсто населени райони.

Ето защо много заведения няма да използват просо в малки градове, например антикафенета или интернет кафенета.

Важно е наблизо да има паркинги, жп гара, автобусни спирки, осигурен е добър вход, търговски центрове - всякакви места, където винаги има много хора. Например, когато отваряте детско кафене, си струва да се има предвид, че е най -добре да го разположите близо до детските увеселителни паркове; ако ще отворите кафене за младежка публика, уверете се, че наблизо има институти, търговски и развлекателни центрове и т.н.

Докато клиентът чака подготовката на поръчката си, можете да му предложите салати, леки закуски, които се приготвят в рамките на 5-10 минути. Можете да разнообразите предлаганото меню с леки италиански десерти. Не забравяйте за напитките - трябва да има много от тях в менюто.

Те са топли (чай, кафе) и студени (сокове, минерална вода и др.). В зависимост от вида на кухнята, можете да добавите малко вкус. Например, ако това е „италианско“ кафене, можете да предложите на клиентите възможност самостоятелно да съставят съставките за пица или пай, същото важи и за американската кухня - можете да добавите различни съставки към хамбургери и т.н.

Не забравяйте да включите в менюто разнообразие от плодове, нарезки, сирена, кисели храни, различни видове хляб, сосове и т.н., така че клиентът да има богат избор от ястия.

Как да регистрирате бизнеса си и какви документи са необходими?

За да започнете регистрация, първо трябва да разберете в коя стая ще се намира кафенето - не само районът, но и местоположението играе роля. Ако отворите институция в отделна сграда, тогава ще трябва да съставите повече документи, отколкото при наемане на отделна стая в търговски център - там собствениците вече имат документи от SES, потвърждения от пожарните служби, одобрени документи от архитекти. Всичко, от което се нуждаете, е само да съставите договор за наем, да регистрирате предприемаческа дейност и да уведомите областната администрация.

Един от най -удобните и бързи варианти е да отворите LLC и да работите според опростената данъчна система, като плащате само 6% от приходите на кафенето. Ако не харесвате завишения наем, не бързайте да изоставяте идеята си, защото основното предимство на търговските центрове в огромен поток от хора, а те са вашите потенциални клиенти, също не е нужно да харчите много пари за реклама , което ще ви спести пари при провеждане на маркетингови събития.

Може да се направи малко изчисление: например, наемете площ от 60 квадратни метра, за да отворите кафене, месечният наем е около 130 хиляди рубли. Посещаемостта на институцията в делнични дни е около 50 души, през почивните дни - до 90-100. В крайна сметка. Тогава ще има поне 1700 клиенти на месец. При средна цена на чек от 500 рубли и в случай на надценка от около 300%, месечните приходи ще бъдат най -малко 900 хиляди рубли.

Ние разумно разработваме финансов бизнес план

Минималната начална инвестиция при откриване на собствено кафене ще бъде 1,8 милиона рубли, което вече включва всички организационни и маркетингови разходи.

Най -скъпият разход е закупуването на цялото необходимо оборудване, но не трябва да пестите от него, тъй като качеството на ястията, сервирани в кафенето, зависи от качеството на оборудването, скоростта на неговото функциониране.

Не забравяйте не само за печки, хладилници, оборудване за готвене, но и за такова малко, но важно оборудване като резачки за зеленчуци, резачки за сирене, ножове, кафеварки и др.

Разработваме маркетингов план според всички правила

В град с население от около 500 хиляди души конкуренцията в сектора на кетъринга е много висока. Ето защо вашата рекламна кампания трябва да бъде интересна, наистина привлекателна за бъдещите клиенти. Когато планирате маркетинговите си дейности, не забравяйте да вземете предвид:

• Възрастта на техните клиенти (студенти, офис работници, младежи и др.).
• Възможност за рекламни кампании в търговски центрове.
• Обърнете внимание на социалните медии, за да привлечете нови клиенти.

Преди откриването на кафенето можете да разпространявате брошури, да стартирате проект в социалните мрежи (да отворите канал в Instagram, да отворите група във ВКонтакте), да стартирате външна реклама, банери, да проведете презентация в търговски център, разказвайки за цените, менюта и проведете дегустация.

В деня на откриването той може също да покани всички на дегустация, да предложи на първите клиенти отстъпка, като задължително окачи банери и рекламни банери няколко дни преди откриването. В бъдеще просто трябва да анализирате промоционалните дейности, изоставяйки тези, които не ви носят нови клиенти.

Но си струва да си припомним, че успехът на всяко кафене не зависи от качеството на рекламните кампании, а от вкуса на ястията, скоростта и качеството на обслужване и комфорта. Затова не забравяйте да разработите начини за подобряване на отношенията с клиентите - в този случай те ще предават информация за вашата институция на свои познати, приятели, от уста на уста ще започнат да действат.

Как да отворите кафене - стъпка по стъпка

Важен момент при откриването на собствено кафене е решаването на всички правни въпроси. Последователността на действията ще бъде следната:

1. Регистрация в данъчните власти като LLC или индивидуален предприемач.
2. Регистрация на касово оборудване.
3. Известие за пенсионния фонд.
4. Определение на данъчната система.
5. Съставяне на договор за наем или покупка.
6. Получаване на всички разрешителни.

Важен момент - когато избирате дали да отворите кафене като индивидуален предприемач или LLC, се ръководите от това дали ще продавате алкохолни напитки, тъй като в Русия само юридически лица могат да извършват такива дейности.

Когато избирате стая за кафене, трябва да обърнете внимание на следното:

1. Наемна цена.
2. Разположение, състояние на помещенията.
3. Брой входове.
4. Наличието на близки спирки на градски транспорт, удобен достъп за автомобили.

Важен е и дизайнът на кафенето, което трябва напълно да съответства на името и вида му. По -добре е да поверите разработването на дизайн на специалисти в тази област. По -добре не спестявайте от дизайна - ако всичко е направено правилно и разумно, разходите бързо ще се изплатят. Както вече казахме, не трябва да пестите от самото оборудване, което е необходимо за готвене. "Класическият набор" от техники е:

1. Печки - газови или електрически.
2. Хладилници, фризери.
3. Кухненски уреди.
4. Съдове.
5. Това трябва да включва и мебели за гости, водопровод и други интериорни предмети.

Подходете отговорно и към избора на персонал - по -добре е незабавно да наемете професионалисти, защото неквалифицирани и бавно готвачи или сервитьори бързо ще доведат до намаляване на потока от посетители.

Във връзка с

Приблизителни данни:

• Първоначални разходи - около 5 000 000 рубли.
• Периодът на изплащане е 2,5 - 3 години.
• 50 места, площ - 180 м².

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средните цени, които могат да се различават във вашия случай. Затова препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план на ресторанта с подробни изчисления.

Значението на инвестициите в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статията за. Може би дори тези, които не ходят на ресторанти и не живеят в хотели, са чували за трудната ситуация на руския пазар на гостоприемство. Първо индустрията беше засегната от забраната за пушене, а след това общата икономическа ситуация в страната стана меко казано не идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и няма ли такива инвестиции да станат умишлено нерентабилни? Нека се обърнем към цифрите.

Според РБК броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. е бил 107,5 милиона души. Стойността на пазара през този период се увеличи със 74,1% и достигна впечатляваща цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Все пак амбициозните предприемачи могат да имат възражения-показателите се вземат за „прехранени“, предкризисни години, динамиката през следващите години може да бъде отрицателна.

Според същия източник през 2015-19 г. пазарът ще расте с 11,6% годишно. И до 2019 г. той ще достигне 1261 милиарда рубли.

Ръстът се очаква поради няколко фактора:

• Намаляване на разходите за отдаване под наем на търговски недвижими имоти (в резултат на намаляване на търсенето)
• Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраните за пушене
• Недостатъчно насищане на пазара (броят на ресторантите на хиляда население дори в Москва е 4 пъти по -нисък от западноевропейските норми)
• "Оцеляване" на ефективни играчи

Последната точка си заслужава да се обърне специално внимание. На ресторантьорския пазар можете да печелите пари при почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други области на предприемачеството - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на откриването на жизнеспособен ресторант са очертани в тази статия от специалистите на компанията. "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста просторна концепция. Същността на бизнеса е същата - да се хранят хората за пари, прости ми за такова опростяване. Но има много начини, видове, посоки на ресторантьорския бизнес! Размерът на инвестицията, периодът на изплащане и количеството изразходван труд зависят от избрания формат.

Нека се спрем на „основните“ формати на заведения за хранене, които имат перспективи на руския пазар.

Изискани вечери

Премиум клас с всички негови атрибути. Според ГОСТ такива заведения са класифицирани като "лукс". Изящните ресторанти предлагат скъп (във всеки смисъл) интериор, изключителна кухня и сервиране, елитни напитки. Средната сметка е подходяща - преди кризата струваше 2 000 рубли или повече да вечеряте без алкохол в такъв ресторант. Обърнете внимание, че не говорим за единствени по рода си „звезди“ като Турандот или Пушкин, а за добри, добре направени, но масови ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите са взели парите за такъв лукс? Но статистиката показва, че първокласните ресторанти се справят добре. Напуснаха само онези посетители, които посетиха скъпи заведения заради „прах в очите“. Гръбнакът, за който посещението на Fine Dining е начин на живот, не усети влиянието на кризата и не промени навиците.

Небрежно хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масов сегмент от клиенти. За разумна цена гостът получава добре разработен дизайн, компетентно съставено меню (най-често мултипродукт) и професионално обслужване.

Въплъщаването и превръщането на ресторант в този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със среден чек от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Ежедневното хранене трайно се разраства в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешки. Много недоразвити предприятия са затворени. Но тези, които са успели да оптимизират поръчките, технологичните процеси и да работят с клиенти - събират сметаната. Средната класа (която, съдейки по допитванията, все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт на разумна цена. Така че ще има търсене за ежедневни трапезарии.

Бързо ежедневно

Както обичат да пишат в многобройни рецензии, това е „преходен“ формат между Casual Dining и Fast F Restaurant от този тип, опитали се да вземат най -доброто от своите „родители“:

• Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на демократичните ресторанти
• Максимална скорост на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има и друга причина за появата на Fast Casual - „тормозът“, който медиите и привържениците на здравословния начин на живот организираха за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема бързото хранене в най -добрата светлина. И дори големите играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. В този сегмент са популярни етническите направления - японска, средиземноморска, източнославянска кухня.

Fast Casual може да се отвори в малка площ и да се използва фабрична кухня. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и времето за изплащане. Ако няма желание (или възможност) да работите върху концепцията сами, изберете една от. За щастие има достатъчно от тях на пазара.

Бързо хранене

Изглежда, че няма нужда от въведение . Предприятията за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своя дял на пазара в Русия. След като премина от екзотична новост към ежедневието, бързото хранене се превърна в привлекателна инвестиция. Особено сега, когато се е формирал навикът да се храним извън дома и доходите на населението намаляват.

Институциите с "превъзходни" формати напускат Fast food - има по -ниски разходи и повече клиенти. Бързото хранене включва не само проекти за единични продукти, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столови, много от които са открити през 2015 г.

Предимствата на избора на Fast food като бизнес модел са минималните разходи, възможността да работите в съда за храна и гъвкавостта на концепцията. Заради справедливостта отбелязваме, че те започнаха да считат заведения за бързо хранене ресторант с подаването на маркетолози от известната американска корпорация.

Описанието на обещаващи формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на домашните ресторанти е във фалшивите забележителности. Духът на институциите от епохата на Гиляровски, които бяха еталон на националната култура на хранене, беше загубен. На негово място дойде „прах в очите“, ресторантът се превърна не в място за хранене, а в начин да се похвали с благополучие.

Сега ресторантската култура се възстановява. А предприемачите, които правят заведение „за храна“, имат право да разчитат на успех.

Концепция

Тази концепция означава своеобразна „пътна карта“ на предприемач, който стартира проект в областта на HoReCa (хотел, ресторант, кафене). Концепцията е, ако не инструкция стъпка по стъпка, то със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьор да спази сроковете и да стартира предприятие без излишни проблеми.

Необходимо е да се създаде техническа спецификация за всеки аспект от работата на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведението за хранене:

• Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
• Метод на обслужване
• Уникално предложение за продажба (разлика на проекта от аналози)
• Определяне на целевата аудитория

Технологични решения:

• Изисквания за помещения и местоположение
• Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
• Зониране на трапезарията и кухнята

Политика за асортимент:

• Главно меню
• Винени и бар карти
• Сезонно меню

Дизайн:

• Дизайн проект на интериора, фасадата и прилежащата територия (ако е необходимо)
• Корпоративна идентичност (бранд книга)
• Мебелен обков

Ценова политика:

• Работете с доставчици
• Основни, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

• Програми за стартиране на проект на пазара и последващо популяризиране
• PR събития
• Програми за лоялност
• Целеви събития за различни групи посетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще позволят вече на теория да се тества концепцията за жизнеспособност и да се оценят перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички заети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес план отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но сто процента „попадение“ не се изисква, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде съставен за вас, за инвеститори и партньори, или за кредитни институции. Детайлите и пълнотата на документа зависят от това, постепенно.

Тук даваме средните цифри за Москва. Ясно е, че изчисленията са индивидуални за всеки регион и дори за всеки проект. За да получите числата за вашите условия, достатъчно е да заменим нашите стойности с действителната информация.

Основните блокове на бизнес план

1. Финансиране на проекта

Капиталът може да се състои от собствен капитал, заеми и смесени фондове. Делът на бюджета е посочен като процент.

1. Условия за кредитиране

Артикулът се попълва, ако вземете заем от банка или друга кредитна институция.

1. Разходи за помещения

Състоянието на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти и ремонт са посочени тук.

За ресторант с 50 места и площ от 180 м² бюджетът ще бъде както следва:

Помещения под наем

Най -близкият регион на Москва - 20 000 рубли на м² годишно. Сумата е 3 600 000 рубли годишно.

Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на м² годишно. Сумата е 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на квадратен метър годишно. Сумата е 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проектнеобходими за строителни работи или ремонт. Документът включва:

• Обяснителна бележка
• Етажни планове
• Разрезите
• Подреждане на прегради, прозорци и врати
• Закрепващо оборудване и тръбопроводи
• Изолация на ограждащи конструкции
• Списък на довършителните помещения
• Консумация на материали

Цената е 300 рубли на квадратен метър. Сумата е 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на комфортни климатични условия (въпреки че това е важно). По време на преработката на продукти във въздуха се отделя голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да влизат външни миризми.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, показваща изчислените параметри по въздух в помещенията
• Общ план за вентилационна система, показващ проектните параметри на въздуха върху вентилационните решетки
• Аксонометрична диаграма на общата вентилационна система
• План и аксонометрична диаграма на технологичната вентилация (ако има такава)
• План на климатичната система, показващ местоположението на хладилните захранващи и дренажни тръбопроводи, както и тръбопроводите на климатици

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

Проектиране на водопровод и канализацияе необходимо за две цели. Първият е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури безпроблемната работа на водоснабдителната и канализационната система в кухнята. Очевидно ресторантът консумира значително повече вода, отколкото административната сграда, и още повече домашната сграда (можете да я изчислите според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат натоварването.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, показваща изчислените параметри за консумация на вода
• Списък на чертежи и справочни документи
• План на помещенията с подреждане на технологично оборудване и места за водоснабдяване и канализация
• Аксонометрична диаграма на тръбопроводи HV и GW
• Аксонометрична диаграма на индустриалния канализационен тръбопровод
• Схема на измервателен уред за консумация на студена и топла вода
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 140 рубли на квадратен метър. Сумата е 25 200 рубли.

Дизайн на захранването... Съвременните заведения за обществено хранене използват голямо количество оборудване, захранвано от електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Проектът за надеждно окабеляване, способно да работи с големи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка
• Списък на чертежи и справочни документи
• Еднолинейна електрическа диаграма на входното разпределително табло, показваща номера на групата и марката на въвеждащия кабел (според електрическия проект на основната сграда)
• Схема на свързване на платката
• Планове за осветление на мрежата (с посочване на номера на групи, марка и напречно сечение на кабела)
• План за захранване и изход (с посочване на номера на групи, марка и напречно сечение на кабела)
• Схематична диаграма на електрическото управление (в случай на използване на автоматични вериги за управление)
• Разположение на кабелните комуникации с посочване на местата за монтаж на разпределителните кутии
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 180 рубли на квадратен метър. Сумата е 32 400 рубли.

Обща стойност на инженерното проектиране- 147 600 рубли.

Технологичен дизайн

Това е създаването на оптимално подреждане на оборудването в помещението и разработването на планове за свързване на оборудване с комуникационни мрежи.

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване от компанията "КЛЕН"получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Ако понякога кафенетата или тематичните кръчми могат сами да създадат визуален дизайн, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Дизайнът до ключ е:

• Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
• Създаване на 3D-визуализация на проекта
• Избор на материали и мебелно оборудване, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор върху изпълнението

Важен аспект - дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, трябва да провеждате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

"Пълният комплект" на дизайна ще струва 1200 рубли на квадратен метър. Сумата е 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате маркова книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат направени в една единствена концепция.

Декорация на стаята

Всъщност, въплъщението на дизайнерския проект. Цените са за работа на квалифицирани строители. Довършителните работи на средно ниво (по-сложни от козметичните, но все още не VIP) ще струват 7000 рубли без материали.

Сумата е 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантско оборудване е отделна индустрия в индустрията на хотелиерството, един вид „държава в държава“. Пълноценните научни отдели работят за водещи производители, създавайки не само по-модерни технологии, но и фундаментално нови начини за обработка на продукти.

При избора на оборудване си струва да се свържете с професионалисти, в противен случай съществува риск от "превишаване". Твърде мощното и скъпо оборудване ще се изплаща с години, а евтините модели няма да се справят с натоварването. И в двата случая ресторантьорът ще понесе загуби.

По -долу е оборудването на ресторанта с 50 места с класическа кухня.

Отоплително оборудване:

• Комбинирана фурна TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка EPK-47ZhSh с четири горелки с фурна-70 600 рубли
• Фурна за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукционен котлон UN-3,5KC-1 настолен VOK-16 971 рубли
• Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO -80N - 55 500 рубли
• Готварска печка за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
• Котел ERGO KSY -30 - 11 169 рубли

Хладилно оборудване:

• Хладилен шкаф POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 рубли
• Шкаф за замразяване POLAIR ШН -0,7 - 51 543 рубли
• Хладилна маса HICOLD GN 11 / TN - 78 530 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикална сладкарска витрина с въртене HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Смесител KICCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Смесител ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Слайсер "Convito" HBS -220JS - 20 043 рубли
• Зеленчук ROBOT COUPE CL30 Бистро - 65 121 рубли
• Комплект режещи дискове за бистро ROBOT COUPE CL30 - 24 278 рубли

Бар оборудване:

• Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
• Кафемашина FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни вани за миене VM 1/630 - 16 788 рубли
• Двусекционна вана за миене VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 маси за промишлени стени SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 рубли
• 2 маси от работници на острова СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 рубли
• 4 стелажа с непрекъснати рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
• 2 стенни качулки MVO-0.8 МСВ-24 724 рубли
• 2 чадъра за зони за охлаждане на отработения въздух 12 * 10 - 31 504 рубли
• 4 рафта от стенен твърд компютър 600/300 - 9 544 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS -111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - контейнери за гастронорма, тигани, тенджери, тенджери, дъски за рязане, съдове за печене, черпаци, гевгир, лъжици и др. Цената е 73 500 рубли.

Ножове за готвачи - 31 176 рубли

Сервиращи артикули - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Мебели за ресторант за 50 места (включително сервитьорска станция) - 762 725 рубли

По този начин цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаването на разрешителни и регистрирането на бизнес е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а поради не най -оперативната работа от всички видове услуги и органи.

За организацията на ресторант оптималната форма ще бъде (дружество с ограничена отговорност).

Първо, основателите на юридическо лице, за разлика от индивидуалния предприемач, носят отговорност само в размер на уставния капитал. Бизнесът има рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи изпълнителен директор, както сметне за добре. Този момент ще бъде важен, ако бизнесът започне да се разширява.

От минусите на LLC - доста сложно отчитане, което е по -добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице, ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, което потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Сертификат за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)

Информационно писмо на Rosstat за кодовете на OKVED:

• 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.52 Доставка на кетъринг продукти. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене за производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
• Ако се предполага, че ресторантът има билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация в МЗОК, ФСС, Пенсионен фонд

Договор за откриване на банкова сметка

Потвърждение за регистрация на KKT (касово оборудване)

Маса за персонал

Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одиторска пътека и книга за жалби

За помещения:

• Доказателство за право на ползване на помещения (договор за наем или удостоверение за собственост)
• Паспорт на ОТИ с етажни планове и обяснение
• Инженерни проекти (виж по -горе)
• Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
• План за евакуация и инструкции за пожар
• Подписване на договор за услуги

Разрешения:

• План за производство и технически контрол, съгласуван със SES
• Удостоверение за положителни изпити за съответствие със санитарните стандарти
• Заключение на Министерството на извънредните ситуации по пожарна безопасност
• Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
• Санитарни паспорти на съоръжението и превозните средства
• Лиценз за търговия с алкохол
• Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
• Резултати от медицински преглед на персонала

Договори за поддръжка на обекти:

• Премахване и изхвърляне на твърди и биологични отпадъци
• Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
• Договор за почистване на вентилационната система
• Договор за пране на работно облекло
• Договор за премахване и изхвърляне на флуоресцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на определен регион. Както показва практиката, по -лесно е да се поръча регистрация и събиране на разрешителни за специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят по UTII (единен приписан данък върху дохода). Но тази данъчна система не работи за Москва. Освен това има ограничение за площта - до 150 м².

За примера на бизнес план, който сме избрали, той е по -подходящ.

Условия за прехода:

• До 100 служители
• Годишен доход до 60 милиона рубли
• Не можете да имате клонове и представителства (за стартиращ проект този елемент е маловажен)
• Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието в LLC на други организации е повече от 25%
• Подаване на заявление за преход към опростена данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

Данъчна ставка

Предприятията по опростената данъчна система не плащат ДДС, данъци върху доходите и данъци върху имуществото. Вместо това той въвежда един тримесечен данък. Можете да го платите по една от двете изчислителни схеми - от приходи или от разликата между приходи и разходи. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по своя преценка, можете да разберете точните стойности в региона, където е отворен ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са обучени, макар и „на парче“, то намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са младежи на непълно работно време. Тези, които остават в индустрията, в крайна сметка се преместват в мениджъри и мениджъри, като отново набират новодошлите. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90 -те години в Москва е имало 25 образователни институции, които са завършили професионални сервитьори. Сега има 2 от тях.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

• Можете да „отгледате“ свои собствени специалисти от нулата
• Или „надхвърлете“ правилните хора от конкурентите (обаче те по -късно могат да надминат и вас)

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
• Готвач. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
• 2 су-готвачи. Прогнозна заплата - от 50 000 рубли
• 4 готвачи комби. Прогнозна заплата - от 40 000 рубли
• 2 управители на зали. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• 6 сервитьори. Прогнозна заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармани. Прогнозна заплата - от 30 000 рубли
• Спедиторски шофьор. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• Магазинер. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Прогнозна заплата - от 20 000 рубли
• 2 съдомиялни машини. Прогнозна заплата - от 20 000 рубли

Висшият и административен персонал работи на петдневна основа. Кухня, обслужване и стюард по график 2/2.

Общи месечни разходи за заплата: 830 000 рубли.

Марж и рентабилност

Разходите за ресторант условно се състоят от три елемента - наем, заплати и разходи за храна.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - само поради компетентното съотношение на маржа към цената на продукта се формира печалбата на институцията.

Ресторантът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Съществува тенденция, че надценката е най-малка за гореща храна (100-250%), за супи и кафе-най-висока (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособност на целевата аудитория. Както бе споменато по -горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови вашите клиенти да дадат за определено ястие? Проучването на пазара на областта, в която работите, ще помогне да се установи това. Полученият параметър се нарича "възприемана цена" - максималната цена, на която гостите ще купят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Реклама и дори висококачествени ястия, уви, няма да работят, ако ресторант зад ъгъла предлага подобно (макар и само по име) ястие за една трета по -евтино. Ще трябва да се съсредоточите върху пазара. Това правило не се прилага за изключителни оферти.

- Разходи за храна- процентът от цената на ястието и неговата продажна цена. Каква част от спечелените пари сте похарчили преди да сервирате ястието? Допустимите цени за ресторант са 25-40%. Не е необходимо да се изчисляват разходите за продукта според диаграмите, а реалното потребление. Тя ще включва разваляне, комплименти за гостите и храна за персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Имате ли достатъчно обща печалба?

- Оборот. Ресторантът има "топ" позиции, които са най -търсени. Всенародната любов към салатата „Цезар“ например отдавна е известна. Маржовете за такива ястия могат да бъдат намалени и печалба може да бъде получена чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната рентабилност на ресторанта, според Forbes, е 15%. С показатели от 20-25%проектът може да се счита за успешен. 10% рентабилност е рискова зона.

Резюме

Нека обобщим. За да отворите собствен ресторант (50 места, площ - 180 м²) ще ви трябва:

Еднократна сума- за инженерно -технологично проектиране, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена, без да се вземат предвид разходите за регистрация, като последната може да бъде намерена в контролните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплати, 9 000 000 рубли годишно за отдаване под наем на помещения в района на Москва TTK.

Освен това покупките на хранителни стоки ще отидат, тази цифра изцяло зависи от менюто на ресторанта.

Средната продължителност на изплащане за ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И накрая съвет. Откриването на ресторант самостоятелно, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано и още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален трудов опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес поддръжка на всеки етап от нейното изграждане. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

Днес една от най -обещаващите и бързо развиващите се области на бизнеса е общественото хранене. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторантьорства показа лек ръст и надхвърли 1350 млрд. Рубли, според Единната междуведомствена информационно -статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар на обществено хранене остава далеч от насищане, особено в регионите, далеч от Москва и Санкт Петербург.

Затова днес откриването на кафене е целесъобразен и обещаващ бизнес. Преди да започнете проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да съставите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснете както за децата, така и за родителите.

Фактори на успеха:

• Достъпни цени
• Семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобно местоположение
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Първоначалната сума на инвестицията е 3 170 000 рубли.

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Периодът на изплащане е от 12 месеци.

Среден нетен месечен доход 366 000 рубли.

Възвръщаемост на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара за продажби

Всяка година демографската ситуация у нас се подобрява: броят на семействата нараства, раждаемостта се увеличава. В сегашния ритъм на живот родителите и децата все по -трудно намират време за съвместни вечери. А разнообразието от вкусови предпочитания създава допълнителни пречки. По този начин значимостта на този проект не може да бъде надценена.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

При нестабилна икономическа ситуация клиентите се преразпределят от един сегмент в друг. Така хората, които са посещавали скъпи ресторанти, се преместват в заведения с по -ниска ценова категория. А навикът да се храним на обществени места остава сред населението по всяко време. При спазване на оптималния баланс между цена и качество е възможно да се улови голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е да се отвори кафене в семеен стил.

Бизнес регистрация

Организирането на кафене изисква решаване на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от пожарната служба и SES;
• регистрация на санитарни книжки за всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне в определена стая на заведение за хранене; резултати от медицински преглед от персонал);
• регистрация на касата;
• сключване на договори за: изхвърляне на боклук, пожарна проверка, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всеки район на града.

За първите 1-2 месеца големите търговски центрове осигуряват ваканция под наем. Тоест по време на подготовката на помещенията ще бъдете освободени от плащането за помещенията.

Характеристики на стаята

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, стая за игри - 60 м2;
• Наличие на вода и електричество в кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, игрална зала - 15 деца.

Интериорът на стаята е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и стаята за деца.

Можете да изберете както мобилни, така и настолни игри като игри. За тези, които са мобилни, можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с мека повърхност, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолните игри пъзелите, мозайките и конструктивните комплекти са перфектни.

6. Организационна структура

За организацията на всякакъв вид бизнес един от най -важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• Мениджър;
• Готвачи - 2 души;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 души;
• Детегледачки / аниматори - 2 души;
• Кухненски работници за миене на чинии и почистване - 2 души.

Счетоводният отдел ще бъде възложен на външни изпълнители.

Особено важно е да се обърне внимание на избора на готвачи, защото именно кухнята е отличителният белег на заведението за хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да бъдат особено съпричастни, внимателни и доброжелателни. В края на краищата качеството на почивка зависи от настроението на детето и съответно от възприемането на вашето кафене от родителите.

Основната цел на служителите е да възпитат у клиентите желанието да се връщат във вашето предприятие отново и отново.

Основни изисквания към персонала:

• Наличието на медицинска книжка;
• Работен опит;
• Кокетност;
• Точност;
• Честност;
• Тежка работа;
• Отзивчивост;
• Приятелство.

Всички служители, с изключение на администратора и мениджъра, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра - 2%, администратора - 1%. Сервитьорите получават бакшиш.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на заплатата, като се вземат предвид премиалната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансов резултат и прогноза за икономическите показатели за бизнес резултатите.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейното кафене, както всеки вид предприемаческа дейност, има своите рискове.

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Средни месечни приходи: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Възстановяване: 24 месеца.

 

Цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриването на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богат асортимент от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на посетителските помещения: 205 кв. м
• Персонал: 14 души на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план на ресторанта е И. Е. Смирнов А. Г., който е предприемач от 2009 г., като основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 обекта за хранене на лизинг).

Обосновка на проекта

В ж. "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира откриването на пет етажен търговско-развлекателен център „Вавилон-5“, с обща площ от 12 000 кв. м.

В допълнение към магазините и бутиците, SEC "Вавилон" ще разполага:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град "N" няма подобни търговски обекти, в тази връзка се прогнозира, че значителен брой купувачи ще посещават мола всеки ден (особено през уикендите и празниците).

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че откриването на ресторант в зоната на фуркорта е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли закуски
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж в търговския център (зона за фурботи). Складът се намира на приземния етаж на търговския център. Храната и напитките ще се доставят в кухнята с товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за поръчки (магазин за месо-риба и зеленчуци)
• довършителни обекти (студено и горещо)
• зона за миене на кухня и прибори за хранене.
• административни помещения

Производствените зони (цехове) са разположени в съответствие с последователността от етапи на готвене, което напълно изключва:

• пресечната точка на потоците от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• пътища на движение на работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12: 00-24: 00

Схема на движение на стоково-паричните потоци

Парични потоци

Стоковите потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

И. П. Смирнов А.Г.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
форма на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

LLC "Восток"
Учител: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
форма на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на компанията е 23 души, работещи на смени, двама на двама, 11 души на смяна.

Система за възнаграждение на труда: фиксирана и премиум част. Всички работници ще бъдат официално наети. Социалноосигурителните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

Календар за отваряне на ресторант

Сценично име	13 януари	13 февруари	13 март	13 април
Регистрация на дейности в IFTS (IP + LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчване на дизайнерски проект, технически проект на институция
Плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели (50% аванс)
Регистрация на лиценз за продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчки, декорация)
подбор на персонал
Окончателно плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
Обучение
Сключване на договори с доставчици за износ на твърди отпадъци
Поставяне на мебели и пробна експлоатация
Известие на RosPotrebNadzor за началото на дейностите
Начало на дейността

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от откриването на ресторанта. Планира се мениджърът да бъде нает през февруари, неговите задачи ще включват оперативен контрол на работата. Планира се откриването на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план на ресторант с изчисления съдържа следната оценка, която трябва да се вземе само като пример за съставяне, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Разходна позиция	Размер на разходите, руб.
Регистрация на дейности в инспекцията на Федералната данъчна служба, принос на уставния капитал за LLC, получаване на алкохолна лицензия, откриване на разплащателна сметка
Поръчване на дизайнерския и технически проект на ресторанта
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табела
Закупуване на оборудване (кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на TI и TU за ястия
Закупуване на храни и напитки
други разходи
Оборотни средства (финансиране на дейности преди достигане на изплащане)
Обща сума	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторанта е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за достигане на самодостатъчност. Всички инвестиции се извършват за сметка на личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани показатели за финансови резултати за 2013 и 2014 г.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., в хиляди рубли

	1 кв. 13 година	2 кв. 13 година	3 кв. 13 година	4 кв. 13 година
Приходи (храна + напитки
Производствени разходи
Въвеждане на покупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплатата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (STS)
Дивиденти
Чиста печалба

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., в хиляди рубли

	1 тримесечие 14 години	2 тримесечие 14 години	3 тримесечие 14 години	4 тримесечие 14 години
Приходи (храна + напитки
Производствени разходи
Продажба на дрехи на изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплатата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникация, интернет, парични услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (STS)
Дивиденти
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления се правят по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минималните стойности, разходната страна, напротив, е максималната.

Разходна част

Разходите за ресторанти се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Разходи за продадени ястия

Средната надценка за готови ястия е 200-300%, за напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

В BDR среднопретеглената стойност от 260% е взета за изчисления.

Общи разходи

• Заплата на персонала (заплата + бонус част)
• Социални вноски от заплатата (само от заплатата)
• Наеми
• Комунални плащания
• Реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е ясно показана на следната графика:

Разпределението на средствата от клиента е ясно показано на следната диаграма:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на храна, 49 копейки за заплащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са нетната печалба на ресторантьора.

Парични потоци по проекта за 2013 и 2014 г.

Пример за изчисляване на бюджета на паричните потоци (BDDS) за 2013 г. в хиляди рубли.

	1 тримесечие 13 години	2 тримесечие 13 години	3 тримесечие 13 година	4 тримесечие 13 година
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти

Бюджет на паричните потоци (BDM) за 2014 г., в хиляди рубли

	1 тримесечие 14 години	2 тримесечие 14 години	3 тримесечие 14 години	4 тримесечие 14 години
Парични средства в началото на периода
Парични потоци от основните дейности
Закупуване на продукти
Разходи за текущи дейности
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти
Баланс на финансовата дейност
Парични средства в края на периода

BDDS показва финансовия поток от дейностите на клиентите (действително получаване и изразходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоката след това, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше прогнозирана подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Началото на проекта: януари 2013 г.
• Начало на дейността: април 2013 г.
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г.
• Дата на изплащане: декември 2014 г.
• Период на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по -подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Consulting. Предлагат се платени и безплатни версии, като платената съдържа всички необходими изчисления за получаване на заем и субсидия. ...