Валюта е много разпространена гъба. За съжаление мнозина го подценяват и оставят настрана. Но опитни аматьори " тих лов"никога няма да подмина това вкусен представител гъбено царство. Основното нещо е да знаете как да готвите valui гъби. Ако следвате няколко прости правила, можете да се насладите на прекрасния вкус и аромат през цялата зима, защото тези гъби са особено добри за приготвяне.
Valuy - условно ядлива гъба
Да започнем по ред. Валюй е условно годна за консумация гъба. Това означава, че може да се яде само след предварителна обработка. Това е разликата между ценните и ядливите гъби.
Не се тревожете: всички солени билки попадат в тази категория. Това се обяснява с горчивината, която е присъща сурови гъбиот категорията на условно годни за консумация.
Преди това те трябва да се накисват във вода за няколко дни, като периодично се променят. По този начин можете лесно да се отървете от горчивината, която се съдържа в сока им.
Друго правило за използване на стойност е, че трябва да използвате само капачката. Бутът, колкото и да го киснете, няма да престане да горчи.
Преди готвене гъбите трябва да се сварят. Само след тези прости манипулации стойностите ще ги зарадват изключителен вкуси аромат.
Описание
Valuy е гъба, родствена на русула. Нашите предци също са го уважавали, а рецептите за готвене са се предавали от поколения от векове. Защото опитни берачи на гъбиНашата страна не пренебрегва гъбата, но в Европа гъбата се счита за отровна поради естествената си горчивина. Между другото, червеите, въпреки неприятния вкус, активно се заселват в тази гъба.
Други имена за стойност също идват от миналите поколения. Както и да го наричаха: той е и юмрук, и бик, и воняща русула, и сополив. Фамилното име подчертава голям бройслуз на повърхността, особено при дъждовно време.
Самата гъба изглежда много апетитна: силна, с красива гладка жълта, понякога кафява шапка. От вътрешната страна е покрита с тънки плочи мръсотия бяло. Стоката стои на дебела дръжка, при младите гъби тя е твърда, а при старите е куха отвътре. Ако нарежете гъба, ще се отдели разяждащ млечен сок, освен това гъбите valui са много податливи на крехкост. Тяхното описание е много подобно на russula и други представители на podgruzhki.
Къде расте?
Трябва да търсите стойности в горите с широколистни дървета, или смесени. Гъбите не обичат да растат сред представителите на иглолистните гори. Влажни сенчести брезови гори - тук любими местарастеж на стойностv.
Тези гъби са обитатели на горите не само в Русия. Северна Америкаи Европа също може да се похвали с изобилие от дървета в своите гори. За нашата страна ареалът им на разпространение се простира до средна лента, На Далеч на изток, Западен Сибири в Кавказ.
Valuis растат в семейства от няколко парчета, те са лесни за забелязване: доста ярката капачка хваща окото.
Valui се събира веднага щом започнат първите летни „гъбени“ дъждове. По правило това е средата или началото на юли. Гъбите се намират до средата на есента, докато стане напълно студено.
Двойници на Valueu
За съжаление Valueu има дубъли. Може да се обърка с бяло: капачките са много сходни по форма и цвят. Въпреки това не е трудно да се разграничи при внимателно разглеждане, тъй като манатарката е тръбна гъба, а valui е ламеларна. Тоест, достатъчно е само да се погледне вътрешна странашапки.
Много по-подобен на русула. Здравият крак на валуу и капачката му, чиито краища са заоблени към дъното, ще ви помогнат да го разберете.
Много по-опасна е лъжливата гъба, наричана още хрян. Научно наименование- хебелома. Това е много отровен представител на разреда на паяжините. Като консумирате фалшиви стойности, можете да умрете от задушаване в рамките на половин час: отровата парализира мускулите, отговорни за процеса на дишане.
Можете да различите ядлива ценност от фалшива по характерната миризма на хрян за последната. Важно е да знаете това лоша миризмаприсъства в прясно отрязани индивиди, след което напълно изчезва.
Има още една разлика, макар и не толкова очевидна - кракът. При фалшивата стойност е покрита с малки люспи. Ако имате и най-малкото съмнение, не трябва да приемате гъбата!
Не само двойните, но и възрастните, презрели гъби са отровни. Снимките им са представени по-долу.
Те са натрупали твърде много разяждащ млечен сок, освен това обикновено вече са покрити с червеи.
Стойност на горещо осоляване v
Поради непознаване на рецепти, мнозина пренебрегват valui (гъба). Ще ви кажем как да го подготвите по-нататък. Valuis се събират за осоляване, по-рядко мариноване и приготвяне на други ястия.
Как да мариновате гъби? Ето няколко популярни рецепти. Има два начина на осоляване: горещ и студен.
Когато осолявате стойности по първия метод, те трябва да бъдат измити чиста вода, след което се кипват (трябва да врят около 15 минути). Охладените гъби се поставят в непрозрачен съд (емайлирани или дървени съдове са идеални), а слоевете се поръсват с каменна сол. Количеството му се използва по формулата: на всеки 10 литра съд - 1,5 чаши. Ако осоляването става в горещо време, количеството сол трябва да се увеличи. Валуите трябва да бъдат уплътнени в контейнера до краищата, след което върху тях се поставя потисничество. В резултат на това сокът, който съдържа горчивина, ще прелее.
Този метод на ецване се основава на насищане на гъбите с кислород, така че не забравяйте да пробиете гъбите с тънка пръчка, като се уверите, че достигате дъното на контейнера. Когато сокът спре интензивно да се отделя и излива, тежкият товар се отстранява, любимите ви подправки се поставят върху гъбите (класическата версия е съцветия от копър, хрян и листа от касис) и се покриват с тънка кърпа. Сега можете да забравите за стойността за 40 дни.
След това гъбите се поставят в стерилни буркани, поръсени с подправките, използвани за мариноване, и се поставят на хладно място.
Студено осоляване на стойностев
При осоляване на валуи по студен начин те трябва да се измият, да се поставят в подходящ съд и да се залеят със студена вода. Така трябва да престоят поне два дни. Водата трябва да се сменя доста често: три пъти на ден. След определеното време водата най-накрая се източва и необходимо количествосол - в размер на 40-60 грама на 1 кг пресни гъби, любими подправки (можете да използвате същите, както при горещия метод).
Процесът на осоляване ще отнеме поне два месеца. След това се нареждат в буркани и се прибират на хладно място. Този метод не е много популярен сред домакините поради условната ядливост на гъбите, а също и поради страха от получаване на горчив продукт в края. Въпреки това ценната гъба, приготвена по студен начин, се оказва силна и дори хрупкава. Невъзможно е да я различите от по-благородния й брат – млечната гъба.
Валуи мариновани
Можете също така да ядете маринована гъба valui. Ще ви кажем как да готвите по-долу. Най-големият проблем е премахването на тръпчивия вкус. Като начало измийте добре с чиста вода цента, след което я поставете в съд и я напълнете с вода. Гъбите трябва да се накиснат поне 2-3 дни. Сменяйте водата три пъти на ден. След накисване валуите се сваряват и се оставят да врят около 20 минути.
Хвърляйки гъбите в гевгир, измийте ги отново. След това пригответе марината: сварена водадобавете една и половина лъжици на литър сол, захар и 80% оцетна есенция. Добавете последния преди края на готвенето. Поставете валуите в саламура и оставете да ври още 20 минути.
Докато гъбите се готвят, трябва да се погрижите за бурканите. Във всеки буркан се слагат подправки: синапено семе, бахар, карамфил, зърна черен пипер и дафинов лист. Сварените 20 минути валуи се насипват в буркани със саламурата, навиват се на руло и се оставят обърнати под одеялото. След охлаждане те се прехвърлят на място за съхранение.
Хайвер от Валуев
Хайверът от Валуев е много вкусен. Това ястие може да бъде самостоятелно или да се използва като пълнеж. Хайверът се приготвя както от пресни, така и от предварително осолени гъби.
Правилото за накисване остава непроменено: преди готвене стойността се съхранява чиста вода, като не забравяте да го сменяте 3 пъти на ден. След това гъбите се измиват старателно и се варят 20 минути в подсолена вода. След охлаждане и измиване се прекарват през месомелачка.
Много ситно нарязани лукТрябва да го запържите, след което да добавите към него нарязани гъби. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо, добавете любимите си подправки (например млян черен пипер) и оставете да къкри около 15 минути. Хайверът е готов.
Може да се използва като пълнеж за различни ястия: пита хляб, пайове, горещи сандвичи, зеленчуци (например домати или патладжани) - каквото въображението на домакинята е достатъчно.
Valui изисква отговорно и внимателно отношение в процеса на приготвянето му, тъй като ако се обработват неправилно, можете не само да развалите голям брой продукти, но и да се отровите. За да избегнете това, трябва да знаете няколко техники, чрез които можете да приготвите наистина вкусно предястие с гъби.
Валуи в процеса на приготвянето му изисква отговорно и внимателно отношение
Преди да започнете да ецвате стойности, трябва правилно да обработите всяка гъба.Струва си да се има предвид, че това е деликатна гъба, така че стъблото й често е силно повредено от вредители. Това го прави негоден за консумация.
- Всяка стойност се измива обилно с вода. В този случай трябва да използвате гъба.
- От всяка гъба трябва да се отстрани тънък филм.
- След това трябва да се накиснат студена воданай-малко един ден и през този период е необходимо водата да се смени на прясна три пъти. В идеалния случай накисването трябва да продължи 3 дни. Тази стъпка никога не трябва да се пропуска, тъй като без накисване гъбите ще горчат.
Такава подготовка на гъби трябва да се извърши преди готвене, както студено, така и горещо.
Студен начин
След накисване и допълнително измиване на гъбите с течаща вода, можете да започнете студено мариноване на гъбите.
Ние солим предимно горещ метод.
Събрани гъбинакиснете ги за 20 минути в студена вода, за да ги почистите по-лесно от пясък, пръст и горски отпадъци. Използваме пластмасова кутия с малки дупки на дъното. Изсипете 2-3 шепи гъби в кутията и изплакнете под течаща вода, като разклащате кутията. След това измиване гъбите са почти чисти, остава само да почистите стъблото с нож, където е необходимо.
Готвя Valui само за 30 минути на две партиди. Слагам гъбите в голяма тенджера с вода и варя 10 минути, след което ги изваждам с гевгир и ги изплаквам под течаща вода. Наливам чиста вода в тигана, добавям гъби и след като заври, варя още 20 минути. И отново го изплаквам в гевгир под течаща вода, за да отстраня останалия пясък.
Как да мариновате ценни гъби
Горещ метод.
За мариноване на гъби можете да използвате емайлирани или стъклени съдове; сол в трилитрови, двулитрови и литрови буркани.
(солите обикновено се вземат при 3% от теглото на гъбите - това е 30 грама сол на 1 кг гъби.) На 1 кг. гъби, вземам 2 супени лъжици сол, добавям гъби, разбърквам.
IN литров бурканНа дъното слагаме чадър копър, 2-3 дафинови листа, 5-8 бр. черен пипер. Гъбите се нареждат плътно в буркана, като се добавят 3 - 4 скилидки чесън. Отгоре се поставя чадърче копър и малко сол.
Притиснете гъбите с дървени клечки или пластмасов капак (прегънете го наполовина и лесно ще влезе в буркана). Отгоре трябва да има саламура. Затваряме го с пластмасов капак. Ако го затворя с метален капак, тогава хлабаво, без да го завъртаме.
Съхраняваме гъбите в хладилник или на хладно място при температура не по-висока от 8 C (гъбите могат да вкиснат) и не по-ниска от O C, тъй като те ще замръзнат и ще загубят вкусови качества.
По-добре е да добавите повече сол, отколкото недостатъчно. Готовите, които са твърде солени, могат да се накиснат (задръжте за малко в студена вода).
Студен начин.
Горчивината от млечните гъби или фуражите може да се отстрани чрез варене или накисване.
При студения метод обелените и измити гъби се накисват в студена подсолена вода за 5-6 дни. Всеки ден сменяме водата 3-4 пъти.
Стойност на солтастава в голяма емайлирана тава, на чието дъно сме сложили копър, дафинов лист, чесън и зърна черен пипер. Поставяме валуи (или млечни гъби) на редове (5 см) с капачки надолу и поръсваме всеки ред със сол в размер на 30 грама. за 1 кг. гъби.Отгоре се нареждат чадърчета от копър и се покриват с марля, след това с дървено кръгче или чиния и се притиска (може да се сложи буркан с вода).
Как да накиснете valui?
След като отидете в гората, възниква въпросът: как да подготвите гъбата за ецване.
Първото нещо, което трябва да направите, е да накиснете реколтата, за която поставяме гъбите в избрания контейнер наполовина. Напълнете ги с вода до върха на съда, покрийте с капак с по-малък диаметър. Леко притискаме отгоре. Вместо капак можете да използвате широка чиния и да оставите да престои поне три-четири часа, а ако ги оставите през нощта, то сутринта ще е най-подходящото време за белене на гъбите.
Как да почистите гъба valui.
Първото нещо, което трябва да направите, е да източите старата вода и да налеете прясна вода в гъбите, след това вземете друга купа и налейте в нея вода, в която ще поставите подготвените за почистване гъби. Изваждате гъбата и я оглеждате да не е много стара. Тоест, не се разпадна и споровата част на шапката беше бяла, а не оранжева. Оранжевият цвят показва, че спорите са узрели, което означава, че гъбата е стара. По-добре е да направите проверката, когато събирате стойности.
Ако попаднете на такава гъба, отрежете кореновата част на стъблото на гъбата и я поставете във втори съд.
След като сортирате всички гъби, трябва да ги измиете. Най-добре е да се измие под течаща вода. Особено внимание трябва да се обърне на споровата страна на гъбата. Споровите плочи могат да съдържат пясък, който впоследствие ще причини дискомфорт на зъбите.
Измиваме капачката
За да измиете valui, трябва да поставите долната част на капачката под течаща вода и да я изплакнете. За измиване е добре да използвате четка за зъби, която е удобна за почистване на плочите, ако нямате течаща вода. IN в краен случай, записите могат просто да бъдат премахнати с нож, но това е обезпокоително и отнема много време.
Сортираните и измити гъби трябва да се накиснат и сварят.
Накисване.
Валът трябва да се накисне в чиста вода; най-добре е течаща вода от река или поток, ако има такива наблизо. За да направите това, трябва да поставите гъбите в някаква фина мрежеста торба, когато я зареждате, така че всички гъби да паднат във водата и да я оставите във водата за два дни. След това те трябва да се измият с чиста вода и веднага да се осолят.
Ако нямате такъв чудесен източник на вода близо до вас, тогава трябва да ги накиснете в купа. Изсипете гъбите в съда до половината от вместимостта и залейте с вода до напълване, след което натиснете гъбите с лек натиск, така че всички да са във водата. Натискът не трябва да е силен, а само леко да потопите гъбите във вода.
По този начин гъбите се накисват за 2 дни. Водата се сменя поне 2 пъти на ден, но ако е по-често ще е по-добре, защото в жегата ако не смените водата, гъбите бързо ще вкиснат.
Храносмилане.
Накиснатите гъби трябва да се сварят, но това не е задължително. Тъй като има два вида мариноване на гъби: студено и горещо. 
Когато са студени, гъбите се осоляват веднага след накисването. Когато е горещо, налейте вода в тигана и я оставете да заври, след като водата заври, мнозина препоръчват да варите valui за 15-20 минути, но аз го варя не повече от 3 минути.
Стойност – агарик, среща се в почти всеки регион на Русия. Въпреки че стойността му е много по-малка от тази на манатарки или шапки от шафран, продуктът се използва като храна от древни времена. Тъй като гъбата е условно ядливо растение, за да не навредите на здравето си, е важно да знаете характеристиките на нейната обработка.
Ценната гъба (Russula foetens) от род Russula принадлежи към семейство Strophariaceae. Заради качествата си получава няколко имена:сополи, гоби, зловонна русула, плачеща гъба, undertoppolnik, краварник, cam.
Ядлива стойност
Малките екземпляри имат шапка, подобна на топка с различни размери, чиито краища, извити навътре, закопчават стъблото. Защото дори и в в млада възрастгъбата може да бъде заразена с вредители, които не се разпространяват извън стъблото; препоръчва се да се извади с нож. Така се образуват кухи сачмени шапки, които не съдържат дупка.
Гъбата Valui от род Russula принадлежи към семейство Strophariaceae
Колкото по-стар е екземплярът, толкова по-права става шапката. В центъра се появява вдлъбнатина. Диаметърът на месестата шапка варира в зависимост от възрастта. Може да достигне 18 см. Цветовият спектър варира от бледожълта палитра до тъмна охра. Повърхността е лъскава, лигава на допир и може да се напука. Под шапката има крехки пластини, които променят цвета си от бяло до светлокафяво в течение на живота си.
Кожата на капачката, представена под формата на тънка плоча, лесно се отделя. При висока влажностНа плочите се появяват капчици бистра течност, което е довело до името сополива гъба или плачеща гъба. Когато изсъхнат, върху записите остават петна от ръжда.
Стъблото на гъбата се характеризира с цилиндрична или бъчвовидна форма, достигаща до 12 cm височина и 3,5 cm в диаметър. Вътре има няколко кухини. Колкото по-стар е екземплярът, толкова по-рехава е вътрешността. Сянката на стъблото е по-светла от шапката.Кафяво в основата.
Галерия: ценна гъба (25 снимки)
Кога и как да събираме ценна гъба (видео)
Фалшива стойност
Гъбата, класифицирана от миколозите като отровна, има специфична миризма, подобна на растението хрян. Поради това фалшивата гъба е наречена гъбата хрян.
Въпреки приликата с ядливата стойност, тя има някои значителни разлики. Шапката с диаметър 6–8 cm се характеризира с наличието на малка издутина в центъра. Цветът му е кафяв или мръсножълт.
Закръглената дръжка е покрита с люспи, леко удебелени в долната част и няма пръстен, характерен за повечето отровни гъби. Цветът му съвпада с цвета на капачката. Бялата каша има горчив вкус и неприятна миризма.
Фалшива стойност
Къде расте гъбата?
Краварникът се добива в райони с умерен климат климатични условия, при широколистни и смесени гори(райони на Далекоизточния окръг, Западен Сибир, Северен Кавказ). Въпреки че културата може да се намери в единични екземпляри, тя обича да се установява в колонии. Най-често мицелът се разпространява под трепетлика, бреза, дъб, а също и под иглолистни дървета.Предпочитат влажни, сенчести и ниско разположени места.
Вкус и хранителна стойност на стойност
Само шапките на гъбите са подходящи за приготвяне на различни ястия. Въпреки че плевнята е по-лоша на вкус манатаркиили шапка от шафраново мляко, те все още го смятат за вкусно. Тъй като месото на бика има горчив вкус, то се използва в готвенето само за ецване и осоляване.
Краварникът се събира в райони с умерен климат, в широколистни и смесени гори
важно!Въпреки дълга процедуранакисването на продукта, подготовката на стойността за консумация си струва, тъй като гъбите съдържат много полезни компоненти.
Поради факта, че биковете имат ниско съдържание на калории (100 g съдържат 29 cal) и са в състояние бързо да наситят тялото, те се класифицират като диетични продукти. Както всички гъбени култури, valui насищат тялото с мощен запас от естествен протеин, използвани в структурата на клетките.
Тъй като valui са 90% вода, те не съдържат много хранителна стойност. След термична обработка влагата се изпарява, оставяйки само ценни вещества. В допълнение към протеините, съставът включва:
- аминокиселини;
- малко количество мазнини и въглехидрати.
Свойства на стойността на гъбата (видео)
Условия и правила за събиране на ценности
Тази ламелна гъба расте от средата на лятото до късна есен, като редовно освобождава плодни тела. Препоръчително е да се събират валюи във влажни гори.
Трябва да се берат млади екземпляри, чиито плочи все още не са потъмнели. Тъй като бутът често се напада от вредители, той не се използва в препарата. Събраните гъби трябва да се накиснат в студена вода и да се държат под налягане на сенчесто място в продължение на 3 дни. Водата трябва да се сменя два пъти на ден. В резултат на това горчивината ще изчезне.
Забранено е събирането на гъби на места със замърсена екология, тъй като те абсорбират вредни и токсични съединения от околната среда.
Трябва да се берат млади екземпляри от valuev, чиито плочи все още не са потъмнели
Как да приготвите вкусно гъби valueu
Има два начина за осоляване на бичета: студен и горещ. След 1,5 месеца гъбите могат да се консумират. Накиснатият продукт се използва за приготвяне на салати, винегрети и пържене.
Солени гъби
Събраната стойност трябва да се накисва за 3-4 дни, като се смени водата. След това се вари 10 минути, добавете сол (300 г сол на 10 литра реколта), листа от хрян (3 - 4 броя), касис и череши (20 - 25) и чадъри от копър (5 - 6). След 40 дни гъбите трябва да се прехвърлят в контейнер и да се съхраняват на хладно място (5 - 8 ° C).
Консервирани гъби
За събиране на горски продукти за зимата се препоръчва да се използва горещ начин. Гъбите трябва да се измият и варят 10 минути. След това прецедете през гевгир и долейте студена вода. Охладените суровини трябва да се поставят в кофа, като всеки слой се поръсва с едра сол (1,5 чаши сол на кофа с гъби). За да освободите сока заедно с горчивината, трябва да окажете натиск отгоре. Недостатъчното накисване няма да премахне горчивия вкус, което ще се отрази негативно на детайла. Продължителността на накисване е най-малко 40 дни. През този период масата трябва да бъде пробита с клечка.
Отгоре поръсете гъбите с копър, хрян, касис и чиста кърпа. След като гъбите се осолят, плесенясалият плат с клони трябва да се отстрани. Поставете готовите валуи плътно в запарени буркани, покрийте и поставете в хладилника или мазето.
Мариновани валуи с чесън
Любителите на пикантни ястия могат да приготвят гъби с чесън. Богатата марината ще има положителен ефект върху вкуса на гъбите.
- Реколтата, измита от пясъка, трябва да се вари два пъти в продължение на 15 минути, след всяко готвене, източване на водата и изплакване на съдовете, където се готвят гъбите.
- За да приготвите марината, разтворете сол (3 супени лъжици) и оцет във вода (2 литра).
- Смесете прецедените през гевгир гъби с чесъна.
- Поставете охладената смес в буркани, сложете копър (1 - 2 чадъра), дафинови листа (3 бр.) И черен пипер (5 - 6 грах).
- Залива се със саламура и се затваря с найлонов капак.
Можете да съхранявате буркани с препарата при всяка температура. Дори ако течността замръзне, продуктът може да се консумира.
Зареждане...
