Гъбите на Краснодарския край са много разнообразни поради гъсти иглолистни и широколистни гори, равнини и планински райони. Умереният климат и липсата на продължителни периоди на суша допринасят за активния растеж на мицелите от началото на топлите пролетни дни до началото на зимата.
Ядливи сортове
Гъбите в Кубан са разнообразни. В този район растат редки видове.
Стриди гъба
Поради непретенциозността на отглеждането и обилното плододаване през целия топъл летен и есенен период, лесно се култивира у дома.
Ирина Селютина (биолог):
При редовна консумация гъбите от стриди помагат за намаляване на нивото на така наречения "лош" холестерол в човешката кръв, нормализират кръвното налягане и премахват радионуклидите. В пулпата на тези гъби се намират съединения на калций, йод и желязо и други микро и макроелементи, витамини от група В, С, Е, D2, РР. Способността за понижаване на нивата на холестерола се дължи на наличието в пулпата на гъбите на специално съединение - ловастатин, което биохимиците наричат естествен инхибитор на синтеза на холестерола.
За масово производство избрахме сортове, които естествено растат върху дъб, върба, елша и кората на слаби, болни широколистни дървета.
- Стрида. Шапката е извита надолу, диаметърът достига 5-25 см. Цветовата гама е кремаво-бежова, с деликатен мирис на гъби. В естествената си среда расте до края на май, плододава до септември, но при благоприятни условия - до слана.
- С форма на рожков. Отличителна черта е шапка, извита нагоре в узряло състояние, ветрилообразна или езична. Цветът не е еднороден, различни нюанси на бежовото изсветляват по краищата.
- дъб. Оттенъците на сивото, които са характерни за този тип шапки, зависят от дървото, влажността и мястото на растеж. Формата е ламелна, полукръгла, ръбовете са вълнообразни или назъбени. Размерът рядко надвишава 15 см, повърхността на младите екземпляри е покрита с бяло-сив цвят, който просто се отлепва.
Зелени гъби
Те растат като единични индивиди по краищата на иглолистни гори, понякога широколистни. Избират добре осветени места, понякога са сред храсти, мравуняци, стари пънове. Считат се за здравословни и вкусни, като видимата смлена част е подходяща за консумация.
Основни характеристики:
- има маслинено кафяво, сиво, жълто или зеленикаво;
- дължината на краката е 10-12 см, обиколката е до 15-17 см;
- само зоната на натиск върху капачката става синя;
- неузрялата пулпа мирише на сушени плодове, структурата е гъста, старата става по-порьозна, ронлива.
Преди готвене, трябва да отстраните кожата, сурови могат да се използват само млади екземпляри - ако "възрастта" е неизвестна, не забравяйте да се вари за 10-15 минути.
Гранулирано масло
Те са получили името си от специфични млечно-бели капки, които стърчат върху вътрешната белезникаво-жълта повърхност и стъблото при влажно време. Размерът им е 1-2 мм, когато изсъхнат, стават плътни, кафеникаво-кафяви.
Хората с лошо храносмилане и стомашно-чревни заболявания могат да причинят гадене, повръщане, диария, така че първата дегустация трябва да се прави внимателно, без да се прекалява с продукта.
Описание:
- месото на млада маслена чиния е меко, с орехово-плодов аромат, презрелите влакна стават груби, прекомерно наситени с влага;
- обиколката на гладка капачка без покривало е до 10-12 см, цветът на разреза остава непроменен;
- кожата лесно се отлепва, по време на дъждовете се покрива с лепкава слуз.
Периодът на плододаване е кратък - от началото на юни до юли. Местата за събиране са в близост до иглолистни дървета, ръбовете на млади насаждения, редки гори с песъчлива, рохкава варовикова почва. Зърнестите манатарки растат, като правило, на групи.
Ентоломна градина
Расте в смесени, широколистни гори, често мицел расте в градини под кайсии, сливи. Сезонът на прибиране на реколтата е средата на пролетта и началото на лятото.
Характеристики на розовата чиния:
- тялото е сиво-кафяво, миризмата е мека, брашнеста;
- вкусът е предимно неутрален, има прилика с гъба стрида;
- счита се за условно годни за консумация, изисква задължително готвене за 15-20 минути;
- повърхността е копринена, лъскава, по-късно покрита с тъмнокафяви люспи;
- плочите са редки, неравни ръбове с различна ширина;
- извит, цилиндричен крак често е усукан.
Неузрял екземпляр е подобен на някои отровни гъби: изцеден ентолом, калай, пролет. Първите симптоми на интоксикация се появяват 30 минути след консумация, състоянието изисква спешна хоспитализация.
Грабовики
На външен вид плодното тяло на гъбата е подобно на обикновената манатарка. Вторият (руско име) е сив обабок. Те се събират от началото на юли до ноември. Максималният размер на сферичните шапки е 20 см, цветът варира от светло лешников до тъмнокафяв.
Повърхността е мека, кадифена, с неравности. Твърдите влакнести крака се използват рядко, те не потъмняват при нарязване - това може да се различи от неядлива горчивина. Разхлабената пулпа, от друга страна, когато се счупи, бързо променя цвета си от розово до мастилено лилаво.
Буловидният бут е гъсто покрит със светли люспи, които при узряване потъмняват. У дома гъбите се отглеждат от април до октомври в близост до широколистни дървета.
Грабите растат добре на тежък торф с висока киселинност, изискват често поливане за ускоряване на растежа на мицелите, можете да добавите 10 г захар на 10 литра вода.
Виолетов лак
Расте в мъхестите смърчови гори, плододава през август и ранна есен след 1-2 години. Счита се за рядък вид, който е застрашен от изчезване, но не е вписан в Червената книга.
Равномерният аметистов нюанс на капачката и стъблото е с различна интензивност. Пулпата е еластична, не е крехка, удебелени плочи, рядко разположени.
Обиколката е 5-6 см, при младите е полусферична, камбановидна, повърхността е матова, гладка. Сухият период обезцветява гъбата, а при дъжд тя възвръща пурпурния си цвят, изпълвайки се с влага.
Няма изразен вкус, поради което лакът се използва за украса на празнични ястия - топлинната обработка не унищожава оцветяващия пигмент.
Бяла гъба
Диаметърът на кръга достига от 4 до 50 см, бъчвовидното стъбло е предимно късо, от време на време нараства до 20 см. Шапката на незрелите екземпляри е куполна, но с времето се сплесква, губи обем.
Възрастта на гъбата може да се определи по цвета на шапката – колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е, а повърхността й е по-груба.
Мицелите плододават с поява на устойчива пролетна топлина до късна есен, ако метеорологичните условия позволяват. Болета, растяща в Краснодарския край:
- мрежест манатар - рядко се среща, има характерни жилки по стъблото, расте през лятото;
- колос - плодно тяло със светъл кремав нюанс, расте на групи под брези, счупено, бързо посинява;
- дъб - тялото е с форма на клуб, кафяво-сиво с белезникави петна с различни размери, структурата е крехка, рехава;
- смърч - кракът е наполовина покрит с мрежа, повърхността е червеникаво-кафява, живее в иглолистни гори.
Има интересен модел, че често безопасните бели се заселват близо до мухоморки. За да усвоите без затруднения готови ястия, се препоръчва предварително да ги изсушите.
Лисички
Те имат антибактериални свойства и невероятна устойчивост на увреждане от хелминти благодарение на специално вещество. Поради тази причина те се използват широко в алтернативната медицина, като помагат в борбата с глисти.
Тялото на гъбата е с ярки жълто-оранжеви нюанси, формата на върха е вълнообразна, фуниевидна, ръбовете са вдлъбнати. Силният натиск провокира зачервяване.
По-рядко срещан е кафяво-сивият сорт. Ръбът на шапката е неравен, вълнообразен, расте в смесени гори от средата на лятото до края на октомври. Често влизат в симбиоза със смърч, бор, дъб, габър и са склонни да растат в магьоснически кръгове. Малко берачи на гъби знаят, че сивата лисичка е годна за консумация. затова мнозина избягват да го събират.
Медените гъби са истински
Медените гъби са питателни и полезни представители на царството на гъбите, тяхното използване предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система, лекува заболявания на щитовидната жлеза. Бактерицидното свойство е отбелязано отдавна: свежата кожа лекува порязвания и леки изгаряния.
Най-ценни са незрели екземпляри със светъл медено-кафяв оттенък. Кракът е дълъг 10-15 см, заоблената шапка е извита надолу.
- есента. Те се заселват върху стари пънове, заразяват дървесината на отслабените широколистни дървета. Плододаването започва в края на август, на повърхността на стъблото има ясно изразен пръстен със светъл цвят. Понякога се срещат през зими с малко сняг.
- лято. Светлокафявият връх е гладък, има воал, не е покрит с тъмни люспи отгоре надолу. Пулпът от дървесен аромат става прозрачен през дъждовния сезон.
Обикновена манатарка
Шапката е сферична, тъмнокафява, достига 15-17 см, консистенцията е крехка, рехава. Бялото месо не променя цвета си на мястото на разреза. Расте от средата на май до началото на октомври, по-рядко се срещат до иглолистни дървета. След кипене те потъмняват, следователно, за да поддържат естетически вид, първо трябва да се накиснат в слаб разтвор на оцет за 30 минути.
Гъбата често се бърка с "жлъчна": разликата е в зачервяването на двойника с лек натиск и горчив вкус.
Капачките могат да се събират от презрели екземпляри, ако са достатъчно плътни. Можете да ги съхранявате в хладилник до 5 дни.
На базата на манатарки приготвят козметика, която изглажда бръчките, препарати, които премахват акнето.
Морел е истински
Включен е в Червената книга, което не пречи на ценителите на гъбените деликатеси да продължат да го събират от края на април до юни - през периода на повишени валежи.
Шапката е сива или кафеникава на цвят, достига 4-8 см в диаметър. Формата е яйцевидна, неясно очертана, клетъчната структура на капачката е лишена от редовност на чертежа. Консистенцията на условно годен за консумация вид е восъчна, сварена без подправки и няма вкусови особености.
Местообитанието е достатъчно широко: иглолистни, смесени и широколистни гори, влажни зони, върби и храсти.
Оценява се от гастрономите заради специфичния си земно-гъбен аромат и възможността да се използва в медицината - подобрява състоянието на имунната система, премахва токсините.
Трюфел бял
Като няма равна стойност в сравнение с класическия черен трюфел, той все пак е класиран като благороден сорт, който може да се похвали със списък от неоспорими предимства.
Качествени характеристики:
- силен смолист орехов аромат наподобява миризмата на пържено слънчогледово олио;
- презрелите се оценяват по-високо, по-старите екземпляри имат характерен вкус на месо;
- Расте поединично на дълбочина до 10 см в близост до трепетлика, леска, бреза или бор.
Плодовото тяло е еластично, на бучки, смътно подобно на картоф. В разрез светло жълто с ясни кафяви ивици. Не дава плод всяка година, от началото на юни до средата на октомври.
Обикновен шампиньон
В естествени условия се среща често, появява се в началото на май, дава плодове до края на септември. Разраствайки се, мицелът може да образува големи "вещически" кръгове, в центъра на които дори тревата не расте (или много зле).
Местата на масов растеж са разположени в достатъчно осветени райони - ниви, ливади, горски ръбове, висококачествени оборени площи - в близост до животновъдни ферми. Цветовата гама на плодното тяло е равномерна, белезникава или светлосива. С стареенето потъмнява, покрива се с люспи.
В млада форма плочите са напълно покрити с воал, който се отваря, когато узрее. Те са бледи, розовокафяви. След нарязване пулпата потъмнява равномерно; натискането не води до обезцветяване.
Ирина Селютина (биолог):
Обикновеният вид шампиньон често се нарича ливадна гъба и мента. Този вид абсолютно не се страхува от тежки суши или продължителни студове - мицелът е в състояние да оцелее дори при най-неблагоприятните метеорологични условия. Реколтата на едно място в продължение на няколко години може да се прибира 3-4 пъти годишно.
Широко разпространеното отглеждане предотвратява отравяне от много подобна бледа гъба, на която липсва воала.
Отровни сортове
Тежко отравяне или лошо храносмилане с различна тежест е гарантирано при използване на стари гъби, олио, сморчки. Халюциногенни свойства се наблюдават в миризлива ryadovka, растяща в Кубан. Външно прилича на медена агарка, но се различава по гнилостна миризма, идваща от плодното тяло.
Имената на опасните гъби от Краснодарския край и техните характеристики:
- блед гмурец - в основата има мехурчеста формация;
- тънкокрака свиня - подходяща за храна само след висококачествена термична обработка, презрял екземпляр причинява тежко отравяне;
- фалшиви гъби - има неприятна миризма, интензивен цвят, тъмно одеяло;
- отровен ентолом - няма покритие, усеща се остър и горчив аромат.
Всеки ловец на гъби трябва внимателно да прочете правилата за събиране, които включват спазване на времето и технологията за готвене. При продължително съхранение химическият състав на пулпата, дори на ядливите видове, се променя опасно.
Карта на сайтовете за гъби
Картата на Краснодарския край и Адигея е богата на райони с гъби, ежегодно събирайки много любители и професионални ловци.
Помислете в таблицата къде можете да отидете през топлите пролетни и зимни дни.
| стриди гъби, | маховик, | Грабовик, лак | Бяла, манатарка | Морел, | шампиньон, градински ентолом |
| Село Смоленская, Серпостная, с. Горещ клавиш | С. Архиз в Кубан | Станица Саратовская, Калуга, Кутаисская | Село Смоленская, Енгелманова поляна, Апшеронски район | с. Псебай, с. Смоленская |
В Кубан стана значително по-студено. Синоптиците прогнозират есенни дъждове, което означава, че сезонът на гъбите 2017 може да се счита за открит. Стотици любители на "тихия лов" идват да посетят гората. Сред тях има и новобранци, които искат да донесат пълна кошница. Но често безразборните гастрономи са в опасност.
Гъбите, които растат на територията на Краснодарския край, се различават от "реколтата" на други региони на страната.
Само на територията на Кубан има най-малко 600 вида шапки. За да разберете, че в същия район на Москва има десет пъти по-малко от тях. Но интересното е, че имаме много отровни гъби. Доста е трудно да се намерят хранителни продукти сред тях, особено за неопитен човек, „Даменик Касанели, старши преподавател от катедрата по растителна биология и екология на Кубанския държавен университет, увери „Комсомолская правда“ – Кубан.
Най-тежкото отравяне, според учения, причиняват бледият гмурец, мухоморката и плюшената паяжина - те съдържат най-малко шест отровни вещества. Тук никаква обработка няма да помогне - отровите на тези гъби не се унищожават при варене, накисване и сушене.
ВИЖ НЕ В КОРЕНА, А В КРАКА!
На "тих лов" берачите на гъби обикновено вземат малък нож, пръчка с раздвоен край, така че да е по-удобно да преместите тревата и падналите листа. Гъбите не лежат на видно място! Препоръчително е деликатесът да се събира в плетена кошница. Много е важно в него да има малки дупки, които ще позволят на културата да "диша". Кофи, раници и още повече пластмасова торбичка не могат да се използват - те ще развалят гъбите.
Най-важното правило, което трябва да запомнят всеки, който отива в гората: ако се съмнявате в гъбата - не я докосвайте, съветва гъбарът с дългогодишен опит Даменик Касанели. - Обикновено гъбите растат на семейства. След като намерите такъв, знайте, че братята му се крият наблизо под листата.
Всички гъби трябва да се берат с бутчета. Ако не я видите, няма да можете да различите между отровна бледа гъба и русула.
Между другото, противно на общоприетото мнение, миризмата и цветът не влияят на качеството на гъбата. Често приятен аромат, казват учените, са просто отровни видове.
ГЪБИ НА КРАСНОДАРСКАТА КРАЯ
Регионите Апшерон и Туапсе се считат за най-богатите на реколта райони. Тук можете да събирате лисички, гъби от стриди и русула.
Но белите гъби живеят в целия регион в дъбови, брезови, габърово-дъбови, борови и елово-букови гори. Много често те растат в храсти, по поляни. Особено много бели гъби се намират в околностите на селата Саратовская, Смоленская и Калужская.
Медените гъби се считат за едни от най-популярните гъби, тъй като растат в големи армии, поради което е доста лесно да ги събирате. Много често медоносите могат да се намерят по пънове или дървета, счупени от вятъра, в горски сечи, в дерета.
В Горячи Ключ, както и в района на Архиз между езерото Кардивач и Красная поляна има много медни агари, - обясни за "КП" - Кубан "берач на гъби Олег Тимофеев. - А в горите близо до селата Даховская, Смоленская, Калужская, както и селата Шабановка и Фанагорийское растат гъби.
Но манатарката и трепетликата са най-много в горите на подножието (районите Горячеключевская, Апшеронски) и близо до брега (Геленджик, Туапсе, Сочи).
ОКЕТ ПРОТИВ КИРЕНЕ
Според Роспотребнадзор, половината от жертвите тази година са били отровени, докато са събирали сами лакомството в гората. Останалите попаднали на некачествени домашни консерви, които закупили от крайпътни търговци. Това, че не се знае къде са събрали гъби и какво точно е попаднало в кошницата им, не е толкова лошо. Неправилното зашиване е многократно по-опасно.
Ако консервата е затворена с метален капак, напишете всичко! В осолените гъби вирусът на ботулизма се размножава, засягайки нервната система. Този бацил умира само при температура от 120 градуса и следователно, когато се свари, някои от тях оцеляват. И когато е напълно запечатан, се натрупва и умножава, - отбеляза краснодарският гъбар Александър Поддубни. - Но маринованите гъби могат да се навиват с всякакъв капак, тъй като оцетът, който се добавя към маринатата, унищожава всякакви бактерии или инхибира размножаването им - те не могат да достигнат опасна концентрация.
ЯДЕТЕ ЛИ СИ АЛИ КАК?
Прибрах се от разходка - кошницата е пълна с вкусотии. Но съмнението ме гложди. Опитен берач на гъби вижда ядливите продукти отдалеч, какво ще стане, ако отряза гъбките?
За неутрализиране на условно годни за консумация гъби е необходима специална предварителна обработка. Старателно обелените, измити и нарязани гъби се варят във вода два пъти (!), Всяка за 15-20 минути. Този бульон се излива - в никакъв случай не правете супа от него. След края на готвенето гъбите трябва да се измият, изстискат и едва след това могат да се използват за готвене. Струва си да пропуснете една стъпка - хранителното отравяне е неизбежно.
Съвети за начинаещи берачи на гъби:
Събирайте гъби далеч от пътища, магистрали само в плетени кошници - така те ще бъдат свежи по-дълго;
За сушене, осоляване, мариноване трябва да вземете само силни и цели гъби;
Необработените гъби трябва да се съхраняват в хладилник или да се поставят на един слой на хладно място;
Всички гъби, особено пластинчатите, а сред тях и русулата, трябва да се отрязват само с дръжка, за да се гарантира, че няма филмиран пръстен, характерен за бледа гъба и някои други отровни гъби.
Съвети за купувача:
Не забравяйте, че не можете да купувате сушени, осолени, мариновани и консервирани гъби от случайни хора, дори ако продавачът е сладка баба;
Не берете гъби по магистралите до Новоросийск и Джубга;
Ако купувате гъби в магазини и супермаркети, внимателно обмислете опаковката, гъбите не трябва да са изгнили или развалени. Не купувайте продукт, ако целостта на опаковката е нарушена или ако няма етикет и изобщо няма информация за продукта.
Краснодарският край, по отношение на своя ландшафт, разнообразие от типове почви и климатични условия, е един от най-отличителните региони на Русия. Дори децата знаят колко плодородна е тази земя, не напразно се казва, че тук можете да забиете дръжка на лопата в земята и след време тя ще поникне. Разнообразието на природата се улеснява от уникалното географско положение на района, в който са представени климатични типове от субтропични до лесостепни. Подножието на Кавказкия хребет, разположено на територията на ръба, също добавя разнообразие. Всички тези фактори определят огромно разнообразие от биологични видове и царството на гъбите не беше изключение.
Краснодарският край е един вид Мека за берачи на гъби. Разбираемо е, че сезонът на гъбите започва тук в началото на пролетта и завършва в късната есен, а регионът може да се конкурира с Приморие и Далечния изток с различни търговски видове гъби. Всъщност на сравнително малък географски участък са концентрирани видове гъби, типични за всички природни зони на Русия, с изключение, може би, на ендемични видове, присъщи изключително на някого в една област.
Ядливите гъби от Краснодарския край ще бъдат най-удобно подредени според сезонността на събирането, тъй като поради липсата на ясни граници на климатичните зони няма обвързване на видовете с нито един регион на региона.
Пролетни гъби
Стриди гъба
Пролетна гъба стрида
Торбести головач
Една от най-ранните гъби в региона, тя започва да дава плодове в средата на април. Доста голяма гъба, много като обикновен дъждобран. Различава се по това, че има фалшиво стъбло, което е част от общото плодно тяло. Почти едновременно с него се появява гигантски едроглав, различаващ се по по-големи размери и - типичен сферичен дъждобран, украсен с малки меки бодли. И трите вида са годни за консумация само в млада възраст.
Къса сива гъба с яйцевидна, а по-късно - камбановидна шапка, покрита с малки люспи. За разлика от други региони, където този вид гъба придружава главно човешки жилища и селскостопански сгради, в Кубан тази гъба може да се намери почти навсякъде, с изключение на райони с глинести почви. Това се обяснява с богатия състав на почвения слой. Започва да дава плодове много рано, от началото на април.
Сива тор
Обикновен шампиньон
Месеста пластинчата гъба с ароматно месо, сивкава люспеста шапка, плътно пръстеновидно стъбло и розов или кафяв ламелен слой. В Краснодарския край плододаването му започва в средата на април, много по-рано от други региони. Тук расте изненадващо изобилно, понякога покрива цели поляни с плодни тела. Аз лично, в околностите на Апшеронск, за 15 минути на един малък ръб събрах три кофи шампиньони. И това въпреки факта, че избрах само екземпляри не по-големи от 5 сантиметра.
Малко по-късно, около началото на май, се появява друг вид. Лесно се различава по анасоновата пулпа и бялата шапка с малки жълтеникави петна. В Кубан те растат толкова изобилно, колкото обикновените шампиньони, предпочитайки открито пространство. Много често могат да се срещнат върху земеделски земи, особено угар.
Билкови люспи
Билкови люспи
Местното име е златен люсп (да не се бърка със златен, това е съвсем различен вид). Голяма, до 25 см в диаметър на шапката, ламеларна гъба с жълт, червеникав или оранжев цвят, кракът има пръстен. Тази гъба расте изключително през октомври на черна почва и е доста рядка. В съвременната литература той е класиран като негоден за консумация поради способността му да натрупва соли на циановодородна киселина, но местните жители продължават да го използват след предварително варене и не е регистриран нито един случай на отравяне.
Отровни гъби от Краснодарския край
Както във всеки друг регион, брането на гъби в Кубан изисква специални грижи. може да бъде много коварен и не се появява веднага, следователно, тук, както и навсякъде другаде, действа желязното правило на всеки гъбар - не сте сигурни за гъбата, не я докосвайте! Видовото разнообразие от отровни гъби в Краснодарския край е доста голямо, тъй като в случая с търговските гъби, благоприятният климат позволява почти всички токсични видове гъби, известни в Русия, да растат тук. Така че тук си припомняме най-опасните видове, които могат да се срещнат в този регион.
Мухоморката е бледа
Най-опасната отровна гъба в Русия. Има полусферична или изпъната шапка с бял, сивкав цвят, понякога със зелен блясък, подчертан пръстен на крака, в основата има характерно Volvo. Силно препоръчвам да се запознаете с други знаци и разлики в енциклопедията на гъбите! В Кубан започва да дава плодове от юни и продължава да се появява до първата слана.
Ентолома отровна
Доста голяма, с капачка до 16 см, ламеларна гъба. Шапката е жълтеникаво-бяла или сива, има силна цъфтяща миризма на пулп. В Кубан се среща през септември и октомври, главно в подножието. Много отровен!
Amanita muscaria
Най-известната, може би, е отровна гъба с яркочервена шапка, покрита с характерни бели люспи, с бяло пръстеновидно стъбло и яйцевидна вдлъбнатина в основата. За щастие, рядко се среща в района на Кубан, главно в планинските райони, расте от юли до септември.
Външно силно прилича на манатарки, повърхността на шапката е бяла, сивкава, кракът е жълто-червен, с яркочервен мрежест модел. При счупване или разрязване пулпата бързо става червена, става синя по ръба, след което пулпата се връща към предишния си бял цвят. Не е много отровна гъба, но може да причини доста тежко стомашно разстройство. На територията на Краснодарския край се среща доста често и изобилно, поради което е опасно. Расте навсякъде в широколистни гори.
Сатанинска гъба
Проучвате ли горите на вашите региони в търсене на гъби?
Разбира се!Отивам до
Географските особености и климатът на Кубан оставят своя отпечатък върху такова на пръв поглед познато нещо като бране на гъби.
Ето няколко местни съвета:
- За поход на гъби изберете обувки, които ще улеснят придвижването не само по горския под, но и по камъните. Много видове гъби ще ви примамят доста високо в планината и ще бъде изключително неудобно да се движите там в обичайните гумени ботуши с гладка подметка.
- По същата причина е най-добре да вземете кофи, а не кошници като контейнер за гъби. Тук е много лесно човек, който не е свикнал да ходи в планината. Можем да кажем, че със сигурност ще паднете при първото си пътуване. Една обикновена кошница най-вероятно няма да оцелее при такъв тест.
- Кубан има доста влажен климат с високи летни температури. Следователно контейнерите за гъби трябва да бъдат добре вентилирани. Най-добре е да направите достатъчно дупки в пластмасови кофи с бормашина за свободен достъп на въздух.
За "гъбен туризъм" е най-подходящ Белореченски, Апшеронски район, околностите на Горячий Ключ. Това са най-богатите на реколта от гъби и сравнително лесно проходими терени.
Видео преглед на гъби от Краснодарския край
Кира Столетова
Краснодарският край е един от най-добрите региони на нашата страна, има високи нива на производителност на гъби. Това се улеснява от топлия климат, обогатената с хранителни вещества почва, както и наличието на иглолистни и широколистни гори в целия регион. Гъбите на Краснодарския край са от различни видове.
Подходяща за храна
Ловният сезон в Кубан е дълъг - от второто десетилетие на април до края на ноември. Издържа до самата слана. Можете да намерите ядливи гъби в Краснодарския край не само в горската зона, но и в градината и във фермите.
Стриди гъби
Тези гъби са първите, които се появяват - масово се берат през майския сезон. Гъби от стриди или, както ги наричат, брезова кора, бряст, растат главно в дървесни широколистни насаждения на горската степ. Те се заселват на големи колонии по стволовете на дърветата. Периодът на плододаване продължава от пролетта до есента.
Шапката е кръгла, плътна, достигаща 15 см. С нарастването си конусовидна форма се трансформира в плоска.
Тези гъби имат различни цветове - сиви, червеникави или светло розови. Пулпът има богат аромат.
Благодарение на своята простота в грижите и поддръжката, отглеждането на стриди се превърна в успешен производствен процес. Горският продукт намира широко приложение в кулинарията като добавка към месни ястия и зеленчуци. Места за гъби - селата Крепостная и Смоленская.
Маховик
Първите мухови червеи се откриват в началото на май. Шапката е маслинена или златиста на цвят, диаметърът й е 12 см. Повърхността на плодното тяло е матова с кадифен разцвет.
Не е трудно да се разграничи от други видове - когато се счупи, пулпата има светложълт цвят, който придобива син оттенък в местата на рязане. Берачите на гъби съветват да събират гъби в Кубан близо до село Архиз, недалеч от село Смоленская.
Тези гъби растат в Краснодарския край, главно в гори с иглолистни дървета и габър. Маховиките се намират по горски пътеки, растат на групи или поединично.
Този вид се вари, пържи или маринова. Не си струва да изсушавате гъбите, тъй като при продължително съхранение те почерняват и стават негодни за храна.
Гранулирани масла
В горите на Краснодарския край растат гъби, наречени зърнести манатарки. Възрастните екземпляри имат сферична шапка с диаметър около 10-11 см. След узряване придобива червеникав или жълто-кафяв оттенък.
След влажно и дъждовно време капачката се покрива с лепкаво покритие, откъдето идва и името им.
Те растат в село Смоленская, резервата Камышанова поляна и град Горячи Ключе. Гъбите се събират в Краснодарския край през пролетно-есенния период - от април до ноември. Те растат в почти всички гори.
Ценен заради отличния си вкус и гъвкавост. Пържи се, сварява се и се осолява вкусно. Единственият недостатък е прекомерната червея.
Матарин сив (габър)
Тези гъби в горите на Краснодарския край могат да бъдат разпознати по светлозелената им шапка. Диаметърът му е 10 см. Шапките на възрастните екземпляри имат пукнатини по краищата, от които се вижда жълто-бяла плът. На местата на извивки започва да потъмнява.
Те растат в село Саратовская и в подножието на Кавказ. Местата за гъби са гори, където растат дъбове и трепетлики. Лятото е постоянен сезон на масово събиране, което приключва рано през есента.
Грабовиките имат голяма стойност в кулинарията поради богатия си вкус и мирис. Приготвят се по различни начини.
Виолетов лак
Има две имена - лилав лак и аметистова гъба. Не се различава по големия размер на капачката - около 3 см. Има стандартен гъбен аромат и вкус. След изсушаване плодното тяло става напълно бяло.
Ирина Селютина (биолог):
При младите лакови гъби капачката е полусферична, но след това става почти плоска. Плаките са редки, тънки, спускащи се по стеблото и оцветени в съответствие с шапката, както и цялото плодно тяло. В годините на гъбите те са белезникави. Виолетовият лак може да бъде объркан с отровния мицен чист, често растящ наблизо. Тези видове се отличават с характерната миризма на репичка и бели плочи на хименофора. Люляковата паяжина също е като лак. Но е по-голям и има специфичен воал, подобен на паяжина, който предпазва хименофора. Тъй като гъбата расте, плочата на паяжината става не белезникава, а кафява.
Места за гъби - селата Калужская, Крепостная и Кутаисская. Тихият лов се извършва от началото на юли до края на септември. Хранят се само с лилави лакирани шапки.
Гъба бяла
Белите гъби от Краснодарския край са на голяма почит сред берачите на гъби. Плодовото тяло може да достигне гигантски размери - до 25 см. Този вид има масивна червеникава шапка.
Можете да отидете във всеки район на Кубан и да съберете добра реколта от бели гъби, тъй като те растат навсякъде. Те растат през лятото и есента. Предпочитат гори с борове, дъбове и габъри.
Използват се за приготвяне на различни ястия и заготовки за зимата. Бялата гъба се осолява, маринова, пържи, сварява и суши. Особено ценни са сушените бели гъби - те не потъмняват и придобиват необичайно силен вкусен аромат.
Лисички
Те не могат да бъдат объркани с други видове. Лисичките имат наситен яйцежълт цвят, фуниевидна шапка, вдлъбната в средата. Диаметърът му е около 9 см. Краищата на шапката са вълнообразни и вдлъбнати към дъното.
Този вид е често срещан във всички области на Кубан. Тези ядливи гъби от Краснодарския край растат в райони с планини. Картата с гъби включва почти всички райони на Краснодарския край.
Сезонът на плододаване на лисички в Краснодарския край пада през лятно-есенния период в горите, където растат дъбове и габъри.
В кулинарията те се използват за приготвяне на различни ястия и закуски. Посоляват се, мариновани и пържени. В суров вид пулпата има невероятна лека киселинност на вкус, която изчезва след готвене.
Медени гъби
Това е най-популярният вид гъби в Краснодарския край. Медоносните гъби имат полусферична шапка с размери около 8-12 см. На цвят са червени или светлокафяви.
Пулпът е плътен, с приятна миризма. Кракът е извит при млади и зрели екземпляри.
Те растат в подножието на Краснодарския край. можете да ги събирате в горска местност, в сечища, стволове на дървета. Местоположението е кв. Крепостная и Смоленска станица, с. Архиз и с. Псебай. Образувани в групи или поединично. Масовото събиране започва през лятото и завършва през зимата.
Най-ценните сред берачите на гъби са есенните гъби, които имат добър аромат и невероятен вкус. Истинските гъби се приготвят по всички възможни начини.
Обикновена манатарка
Принадлежи към едри видове - шапката е масивна, кръгла, с диаметър около 20 см. Повърхността е матова, формата е полусферична. На цвят е кафяво-бял или кафяв. Плодовото тяло е плътно, вътре в снежнобял цвят, с прекъсване придобива синкав оттенък.
Събирането се извършва през лятото и есента в околностите на селата Смоленская и Калужская, в град Горячи Ключ и Енгелманова поляна (част от Кавказкия биосферен резерват).
Манатарка, една от характеристиките на която е призната за нискокалорично съдържание, расте в близост до пънове от брези, дъбове, габъри. Често този вид може да се намери в градината близо до ябълкови, крушови или трепетликови дървета.
Манатарките се пържат и сваряват, някои се посоляват.
Морел е истински
В този район се събират и сморчки. Видът се отличава с конусовидна форма на кафеникавата шапка. Повърхността е рехава, клетъчна, с диаметър 8-9 см. Краищата плавно преминават в крака.
Виреят в смесени, иглолистни и широколистни гори. Прибирането на реколтата започва в края на пролетта през май и завършва през есента през октомври.
Плодовите тела имат приятен аромат. Задушават се и се пържат. В процеса на събиране е важно да бъдете внимателни, тъй като този вид има условно ядлив близнак - линия. От съображения за безопасност, преди основното готвене, сморчците първо се сваряват и след това се сваряват.
Бял трюфел
Белите трюфели са ценни гъби в Краснодарския край. Плодните им тела имат неравна повърхност, която образува малки гънки. Външно те приличат на картофи. Диаметърът е около 10 см. Повърхността е сиво-бяла. Вътре плодовото тяло е без сняг, при разрязване се отваря мрежест модел. Младите плодни тела излъчват лек, фин аромат, а когато узреят, той се засилва.
Бели трюфели можете да срещнете във всички видове гори. Те също обичат да растат в горички от бреза и трепетлика. Събирането се извършва през лятото и есента.
Поради отличния си вкус и необичаен аромат, този вид е най-скъпият. Използва се за приготвяне на различни ястия, закуски и деликатеси.
Шампиньон
Един от най-популярните и широко разпространени видове, който расте почти навсякъде. Шапката е снежнобяла, полусферична, с размери около 10 см. Пулпът излъчва приятен гъбен аромат, плътен, месест.
Тези гъби растат навсякъде в Краснодарския край - в паркове, площади, градини, където има ферма или други домакински парцели. Масовата реколта започва през юли и завършва през октомври.
Плодовите тела се приготвят по различни начини – пържени, варени, задушени. Шампиньоните се съчетават добре с всяко ястие. Не е подходящ за осоляване и сушене.
Отровен
Всеки любител на гъбите с нетърпение очаква началото на сезона за бране, но начинаещите берачи на гъби трябва да бъдат внимателни. Освен ядливи, в горите на Краснодарския край се срещат и отровни видове:
- аманита:тази гъба е трудно да се обърка с други видове. Яркочервената шапка с бели точки веднага хваща окото и отблъсква опитни гъби. Друга особеност на този вид е тънък и дълъг бял крак с пръстен на пояса.
- Смъртна шапка:има бледосив цвят на шапката. Има куполна форма. На тънко стъбло е разположен полупрозрачен пръстен. Когато се ядат, тези отровни гъби могат да причинят мигновена смърт.
- Сатанинска гъба:шапката е светлосива, кантът е кафеникав. Формата е с форма на възглавница. Краката е ярко оранжева на цвят, плътна, месеста. Пулпът е бял, на местата на разрезите придобива син или бордо цвят.
- шапка:може да достигне 20 см в диаметър, докато в e. градина, тя е максимум 10-12 см;
- оцветяване:светло (кремаво сиво, жълтеникаво, сиво охра или мръсно белезникаво);
- кожа:лесно се отстранява от повърхността на капачката;
- хименофор:плочите на младите екземпляри са жълтеникави;
- крак:клават, дебел, за да съответства на капачката;
- миризма:неприятен в пулпата, но може да бъде много слаб.
Сезон на гъбите 2019 г. Гъбите ги няма.
Ентоломна градина
Можете да го събирате навсякъде, тъй като тези гъби растат навсякъде в Кубан. Те могат да бъдат намерени в гората, в лични парцели в близост до овощни насаждения и върху изкуствени насаждения. Пролетта (април-май) е период на обилно плододаване.
Шапката е плоска, бежова или сиво-кафеникава. Диаметърът достига 13 см. Краищата на капачката са вълнообразни. Пулпът е леко остър на небцето, излъчва аромат на пшенично брашно.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате градинския ентолом, е много важно да не го бъркате с отровния или калай ентолом, открит на територията на Краснодарския край. Този вид се характеризира със следните характеристики:
Този вид е класифициран като условно годен за консумация. Преди готвене енттоломът първо се накисва, след това се вари. Отработените гъби се осоляват, мариноват или сушат.
Заключение
Краснодарският край ежегодно радва берачите на гъби с обилна реколта от различни видове гъби. Когато ги събирате, трябва да внимавате да не объркате ядливите с негодни за консумация. И горното описание на гъбите и тяхното място на растеж ще ви помогне в това.
Есента се счита за основен сезон за берачите на гъби. Точно по това време е пиковият добив на повечето видове популярни гъби. Но истинските фенове на този вид отдих започват своите походи в гората през пролетта и лятото, особено в южните райони на Русия, където лятото започва по-рано от всичко друго. Ето защо, за любителите на тихия лов, списъкът с места за гъби в Краснодарския край ще бъде много полезен.
Първото правило на берача на гъби, което той задължително трябва да спазва - никога не събирайте копия, за които има съмнение относно годността за консумация... Много от тях трудно се различават външно от отровните, а основните разлики между тях се забелязват в структурата на краката. Например шапката на смъртоносната отровна бледа поганка не може да се различи от шапката на русулата по външния си вид. Следователно гъбите трябва да се събират, без да се разделят на части.
Най-доброто ястие за събиране на реколтата от гъби е плетена кошница. Сложените в него гъби не губят формата си и остават свежи най-дълго време, не се развалят. Трябва да ги съберете, без да ги дърпате от земята, но внимателно да ги отрежете с нож близо до земята, за да не повредите мицела. С нож можете да разбутвате и падналите листа или игли, под които се крият гъбите, но най-добре е да използвате специално приготвена пръчка за това.
Места за гъби
На земята Кубан растат много различни гъби, има не по-малко от 600 вида гъби, но всеки от видовете има своя собствена екологична ниша.
Трябва да знаете тези места, за да не се окаже неуспешно пътуване до гората:
- На юг гъбите от манатарки са популярни в горите от бреза, ела и габър в околностите на селата Саратов, Калуга и Смоленск.
- Архиз и Горячи Ключ - медоносните агари живеят тук, особено на места на стари сечища или на сухи дървета.
- Смоленската, Даховската и Калужската станица са най-подходящи за ловци на млечни гъби.
- А Сочи, Геленджик и Туапсе са за любителите на манатарки и манатарки.
Всички известни места с гъби на Кубан не се ограничават до този кратък списък, в действителност има много повече.
За повечето берачи на гъби тихият лов не е абсолютно задължителен, когато гъбите се събират предимно за храна. Но все пак това е деликатес с неописуем вкус. , правят прекрасни ястия.
За да може готвенето на гъби да доставя удоволствие, а не да се превърне в бедствие, трябва да можете да правите разлика между отровни гъби и негодни за консумация.
Така че, отровните ламеларни гъби често се различават от безобидните само от наличието на филмов пръстен на крака... Това е типично за някои видове негодни за консумация русула.
Тих лов на гъби - чудесен релакс и общуване с природата... Но ако няма много опит по този въпрос, все пак е по-добре да отидете в гората с опитен берач на гъби.
Зареждане...
