Защо белите моркови растат, а оранжевите не? Преглед на лилавите моркови и правилата за тяхното отглеждане Предци на съвременните сортове моркови

Историята на появата на този популярен сега оранжев зеленчук е забулена в тайни, така че учените не могат да кажат кога хората за първи път са започнали да отглеждат моркови.

Жълти моркови: сортове и техните характеристики

Освен това безкрайните археологически разкопки не са помогнали за откриването на нейната родина.

Има мнение, че морковите са отглеждани за първи път в Централна Азия преди хиляди години, но древните римляни и гърци също са знаели за съществуването му. Между другото, още тогава хората започнаха да гадаят за неговите лечебни свойства, което се доказва от рисунките, открити в египетските гробници. Морковите са били използвани като средство, което има положителен ефект върху тялото като цяло, като слабително, а също така се яде за подобряване на храносмилането. Интересен факт - първоначално изобщо не се консумираше кореноплод, а върховете му.

Има два вида моркови – диви и домашни. Както уверяват учените, вторият, въпреки всичките си прилики, не произлиза от първия. Да, имат сходна форма, вкус, но всъщност дори не са представители на един и същи вид.

Наскоро в Афганистан бяха открити доказателства за домашно приготвени моркови. Археолозите казаха, че възрастта на находката е почти 5000 години. Но най-интересната особеност на намерените моркови е цветът. Беше черно, бяло, лилаво, жълто и червено - всичко друго, но не и оранжево! Историците смятат, че обичайният цвят на кореновата култура се появява едва през 16-17 век, както свидетелстват многобройни платна, написани от древни холандски художници. Вероятно е бил отгледан от местни градинари в чест на оранжевия принц Уилям, въпреки че учените отричат ​​този факт, вярвайки, че принцът няма нищо общо с това.

Между другото, век по-късно холандците се превърнаха в основните европейски доставчици на този здравословен оранжев зеленчук. Участвайте в народната класация на интересни истории и факти. Ако статията ви е харесала, кликнете върху бутона. Интересно е 53

Бели моркови: сортове, вкус, полезни свойства. Защо морковите са бели, а не оранжеви? Лилав морков

От дълго време морковите са били необходимо допълнение към приготвянето на невероятен брой ястия. Сега най-често срещаният вид е оранжевият. Но малко хора знаят, че първоначално кореновата култура е била жълта, бяла, червена и дори черна, но не и оранжева.

Едва през 16 век този зеленчук придобива познатия ни оранжев цвят. А морковите са толкова разпространени поради по-сладкия си вкус.

Но други сортове моркови също са важни, защото благодарение на разнообразието от вкусове и съдържанието на много различни витамини в тях, те лесно могат да се използват в различни кулинарни рецепти.

Защо морковите са бели

Жълтият цвят на зеленчука се придава от лутеина, а лилавия, син, червен и черен цветове се получават поради съдържанието на антоцианин в тях.

Защо морковите са светли на цвят?

Богат червен цвят се придобива благодарение на ликопена, а бургундските моркови получават поради наличието на бетаин в кореноплодните зеленчуци.

Белите моркови са лишени от цветни пигменти. Ето защо морковите са бели, а не оранжеви. Но съдържащите се в него микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, го правят доста популярен.

Функции

Хората, които предпочитат здравословния тип диета, знаят, че освен оцветяването на плодовете, растителните пигменти изпълняват и други функции:

• Благоприятно въздействие върху имунната система.
• Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Подобрено зрение.
• UV защита.
• Действа като антиоксидант, способен да потиска различни вируси.

Съответно, колкото по-разнообразна и по-богата е цветовата палитра от зеленчуци на масата, толкова по-вкусна и здравословна е приготвената храна.

Сортове

В днешно време има много разновидности на оранжеви моркови, но преди белите моркови бяха по-популярни. При избора на сортове те трябва да се отличават по добив, устойчивост на болести, форма и срок на съхранение. Също така разделянето става на кърма и трапезария.

Най-разпространените фуражни сортове са Берлински гигант, Белая Вайбул, Вогези Белая, Гигантска Белая, Чемпионат и Белая Зеленоголова. По правило дължината на кореновата култура достига 50 см, има цилиндрична идеално равномерна форма.

Най-добрите трапезни сортове включват "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White". Имат много гладка текстура и сочно месо.

Невероятният брой сортове и видове, които белите моркови имат, говори за голямо разнообразие от вкусове. Но основната и основна разлика между тях е наличието или отсъствието на горчив послевкус.

Към днешна дата го имат само фуражни сортове, така че този вид започва да се отглежда изключително за добавяне към диетата на едър рогат добитък и дребни домашни животни.

Напоследък в Латвия се възроди отглеждането на бели и жълти моркови, които имат невероятно сладък вкус, което им спечели специална популярност в кулинарията.

Бели моркови.

Лечебни свойства

От векове хората използват лечебните свойства на белите моркови. За да се запазят лечебните качества, морковите често се смесват с мед.

Сокът от моркови е отличен в борбата с излишния холестерол, а бульонът от моркови често се използва като диуретик.

Семената и корените също намират широко приложение не само в кулинарията като допълнителна съставка в консерви, кисели краставички, ликьори и ликьори, но и в народната медицина при лечение на камъни в бъбреците.

Също така от семената се извличат етерични масла, които се използват в козметичните продукти.

Въпреки изобилието от полезни свойства, морковите могат да причинят известна вреда на здравето. Употребата на този продукт в храната е противопоказана, ако употребата му причинява алергични реакции.

Преяждането също може да навреди на тялото. Характеризира се с излишък на каротин, но тази опция е възможна само с използването на оранжеви моркови. И тъй като бялото не го съдържа, няма очевидни противопоказания за този сорт.

Лилав морков

Великобритания стана родното място на лилавите моркови преди много години. Но той не получи толкова широко разпространение поради един значителен недостатък: в обелена форма морковите оцветяват всичко, с което влиза в контакт.

Въпреки че в някои кулинарни заготовки, това свойство може идеално да помогне на ястието да стане особено привлекателно, като добави деликатен розов оттенък към продуктите.

Полезни характеристики

Кореноплодът дължи цвета си на наличието на алфа-каротин, бета-каротин и антоцианин. В организма те се превръщат в основен витамин А, който има положителен ефект върху състоянието на кожата, подобрява зрението и облекчава умората на зрителния апарат.

В готвенето лилавите моркови служат като много непретенциозна и универсална съставка. Може да се задушава, пържи, пече, а също така е чудесно за приготвяне на пресни сокове и дори сладко.

Най-разпространеният сорт е дракон. Тази опция се отнася до раннозреещи сортове. Има конична форма и расте от 15 см до 17 см дължина. Този сорт лилави моркови расте добре в леко кисели почви и обича доста често поливане. Смята се за изключително устойчив на замръзване. Идеален за дългосрочно съхранение.

Ако сравним вкуса на познатия на всички оранжев морков с лилав, тогава вторият има по-сладък вкус. Но трябва да знаете, че в суров вид този сорт има слабо изразена миризма на розмарин, която изчезва напълно след термична обработка.

Методи за готвене

1. Сок. При изцеждането на сока всички хранителни вещества се запазват напълно. Преди да изцедите, трябва да изберете неповредени плодове, да ги изплакнете обилно и да ги почистите. Не се препоръчва добавянето на захар и сол към сока. А ежедневната употреба на прясно изцеден сок половин час преди обяд помага за нормализиране на храносмилането.
2. Зеленчуци на скара. Методът на готвене на моркови в комбинация с други зеленчуци на скара ви позволява да запазите всички хранителни и лечебни свойства, като същевременно вкусът става по-изразен.
3. Пюре. Приготвянето на пюре от моркови с някои също толкова здравословни зеленчуци е идеално дори за много малки деца. И като прибягвате до въображение и добавяте лилаво към обичайните оранжеви моркови, можете да получите оригинално ястие с невероятен цвят, което ще ви хареса не само на вкус, но и на външен вид.
4. бульон. Готвенето на бульон с добавяне на различни сортове моркови, било то бели, оранжеви или лилави, ще се окаже невероятно привлекателно и нискокалорично. Въпреки факта, че при високи температури процентът на витамини намалява, частта, необходима за тялото в приготвеното ястие, остава, което прави кулинарния шедьовър не само красив, но и полезен.
5. Изсушаване. Морковите са чудесни за сушене за бъдеща употреба. Преди прибиране на реколтата морковите трябва да бъдат добре измити и обелени, след това или нарязани, или настъргани. Електрическата сушилня помага за ускоряване на процеса на сушене, благодарение на което времето за готвене ще бъде намалено няколко пъти, докато всички витамини, съдържащи се в морковите, ще бъдат запазени възможно най-много.
6. Десерт. Лилавият морков е толкова сладък, че може да се използва в различни десерти. От много години европейците предпочитат да правят сладко от моркови, което има невероятен вкус.
7. Декорация на маса. Дори и да овладеете малко техниката на дърворезба, можете да подредите маса за хранене и да я направите невероятно красива и уникална. С помощта на тънък нож зеленчуково ястие може да се превърне в изискан кулинарен шедьовър, чийто външен вид на масата ще привлече вниманието не само на деца, но и на възрастни. Уникалната комбинация от бели, оранжеви и лилави моркови, както и създаването на композиции от тях, ще изненада всеки присъстващ гост, а рецептите с варени моркови няма да оставят никого безразличен.

Не се страхувайте да експериментирате. Тогава обикновеният обяд ще се превърне в истинско хранене.

Морковите бяха една от първите кореноплодни култури, които хората започнаха да опитомяват. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват сортове от различни цветове и нюанси. Един от най-широко консумираните видове в света е жълтият морков.

Състав от жълти моркови

Състав от жълти моркови

Цветният спектър на кореновата култура зависи от нейния химичен състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротин в състава. Виолетовите и светлорозовите видове са податливи на натрупване на вещества като антоцианини. Белите моркови имат малки количества от тези съставки, но са известни с високото си количество глюкоза и диетични фибри.

Жълтите моркови, заедно с представители на бели сортове, за първи път са израснали в Централна и Централна Азия, докато оранжевите и червените видове кореноплодни култури считат средиземноморските страни за своя родина.

Жълтият зеленчук има както бледа сянка, така и богато канарче. Жълтите моркови се консумират в света по-често от оранжевите, традиционни в Русия. Расте малък: до 4 см в диаметър и до 25 см дължина.

Характеристики, които придават на морковите жълт цвят:

• Наличието на ксантофил. Това вещество е подобно по структура и характеристики на каротина. Високото му количество придава на корените жълт оттенък и сладък вкус. Това вещество е способно да ограничава и спира растежа на патогенни ракови клетки, за което е почитано от учени по целия свят.
• Концентрацията на лутеин в морковите също прави зеленчука светъл и слънчев. Лутеинът действа върху човешкия организъм като профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това има положителен ефект върху ретината на окото, като предпазва от вредното въздействие на ярка слънчева светлина.

Жълтите сортове моркови съдържат много витамини, микро- и макроелементи, сред които има витамини от групи A, B, E, K, PP, H, C, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.

Растителната вода вътре в кореновата култура е от голяма стойност. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сух е вкусът на зеленчуците. Съдържанието на захар в състава на жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.

Полезни свойства на сортовете

Сортовете жълти моркови са изключително здравословни за хранене. В съвременния свят се отглеждат фуражни видове, предназначени за селскостопански добитък. Характеризират се с по-високо съдържание на нишесте и зелена маса.

Има културни хибриди за консумация от човека: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава си от представителите на по-ярките сортове. Те са и по-малко калорични - до 33 kcal на 100 g продукт. Това позволява зеленчукът да се използва в диетични ястия.

Жълтите моркови имат много ползи за здравето:

• Редовната консумация на сок от жълти моркови ви позволява да се отървете от глисти, особено ефективни върху тялото на детето. Също така, сокът има максимално количество каротин и ксантофил, които се борят с рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови попълва запасите от хранителни вещества по време на периоди на недостиг на витамини в организма.
• Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект и следователно са включени в лекарства, които се приемат за уролитиаза и проблеми с жлъчните пътища. Също така жълтият сорт се използва за подобряване на работата на сърцето и контрактилните функции на кръвоносните съдове. Коренните семена са богати на етерични масла.
• Каротинът се използва като добавка в козметиката, която подобрява цвета на кожата и увеличава яркостта на цвета на косата. Добавя се дори към специални фуражи за червени породи котки и кучета, чието използване от животни позволява поддържане на добро състояние на козината и стомашно-чревния тракт и без загуба на цветови характеристики. Хрупкавите свойства на кореноплодните зеленчуци също зависят от каротина, а редовната консумация на сурови зеленчуци от децата спомага за формирането на тяхната здрава хапка и здрав емайл.

Отрицателните ефекти на жълтите моркови

Морковите са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт.

Противопоказанията са свързани с голям брой каротинови съединения в състава на кореновата култура. Ако човек консумира голямо количество от продукта за кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав оттенък, особено в областта на лицето и дланите.

Такива външни признаци се проявяват от болестта каротинемия - пренасищане на човешкото тяло с бета-каротин. За да се отървете от такова нещастие, трябва да изключите жълтите моркови от диетата за 2-3 седмици и да наблюдавате по-нататъшната доза от употребата му.

Морковите могат да навредят на хора, които имат някои здравословни проблеми:

• пушете голям брой цигари на ден;
• са склонни към алергии към кореноплодни зеленчуци;
• имате стомашна язва или проблеми с щитовидната жлеза;
• страдат от инсулинозависим захарен диабет.

Рисковата зона са продукти, отглеждани в големи полета. За удобство на обработката и запазването на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Остатъците от тези химични съединения се натрупват в кореноплодите и влияят негативно на човека, който ги яде. По-добре е да изберете органични продукти, отглеждани с помощта на органични торове и продукти за борба с вредителите.

Използване

Жълтите моркови са популярни в Азия и Европа. Той е компонент за приготвяне на първи и втори ястия, салати, гарнитури и дори десерти.

Някои правила за готвене помагат да се допълнят ежедневното и празничното меню:

• месото често се сервира с гарнитура от малки моркови, пържени в голямо количество олио до златисто кафяво;
• рибните ястия се допълват успешно от варени или полуварени моркови, нарязани по дължина или напречно на кръгове;
• борш и супи ще бъдат допълнени от дресинг от ситно настъргани зеленчуци, леко запържени в олио;
• истински узбекски пилаф се приготвя с използване на равни количества оранжеви и жълти моркови, защото последният често се нарича узбекски;
• дребни кореноплодни зеленчуци се добавят към шевовете и киселите краставички, понякога със зелени черупки за подобряване на вкуса и аромата;
• суровите настъргани моркови с всякаква мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминна салата;
• ситно настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко задушени и с добавена захар се използват в печива, пайове, плодови десерти, дори в сладко.

Едно е, когато морковите растат и тромави - ние сме виновни, не са ги хранили, не са ги поили. Но когато през есента видите, че кореноплодът е пораснал не оранжево, а жълто или бяло, - с чиста съвест, можете да обвините производителя или дивия морков, с който вашият култивиран морков се е "свързал".

Така че защо морковите са жълти (бели), а не оранжеви?

– Вина производител. В стремежа си за намаляване на разходите много производители започват да "мамят": те не актуализират редовно майчините растения, а отглеждат зеленчуци за семена, използвайки стари, израждащи се сортове. От такива семена получавате бели моркови- не е сочно и не е вкусно, колкото и старателно да изпълнявате агротехнически техники.

Нискокачествените семена произвеждат моркови, които приличат на диви. Можете да го различите от добър по върховете му. Дегенерираните моркови имат листа с пух, по-интензивен зелен цвят от култивираните моркови, а розетката на листата е почти хоризонтална. Необходимо е да се изхвърлят такива кореноплодни растения веднага - те ще бъдат дървесни, пикантни, бледи, освен това могат да опрашват сортови екземпляри от моркови.

Отляво - сеитба на моркови, отдясно - диви

– Събиране на семена от F1 хибриди ... Ако събирате семена от моркови (и всякакви други зеленчуци), на опаковката на които е посочен F1, тоест хибрид от първо поколение, те ще прераснат в хибриди от второ поколение - F2. Такива моркови губят своите сортови или по-скоро хибридни качества и стават повече като дивите си сестри. Дивите моркови са бели, горчиви и не сочни.

– Кръстосано опрашване с диви моркови. Daucus carota, или обикновен морков, расте навсякъде в южните райони на европейската част на Русия, както и в Украйна и Беларус. Плодовете му имат остър пикантен вкус, който изглежда жълт или бял. Морковите за сеитба, растящи в нашите градини, са подвид на дивите моркови. Тоест те са близки роднини и лесно се опрашват от насекоми на разстояние 0,8-2 км, в зависимост от района. Това е още един отговор на въпроса защо морковите са бели, а не оранжеви. Когато отглеждате моркови за семена, уверете се, че същият морков не расте наблизо или очаквайте семената да бъдат изненада. Също така, не трябва да засаждате няколко сорта наведнъж, в противен случай те ще бъдат опрашени помежду си.

Такива корени обаче могат да се използват и - като подправка в маринати, консерви, както и в медицината - като диуретик, противоглистно средство, при лечение на камъни в бъбреците.

– Топ дресинг. Ако не всички моркови са бледи, но само с сърцевината на моркова е бяла и жилаванай-вероятно имаме работа с "пристрастия" в минералните вещества. По-специално, с излишък на азот и липса на калий и фосфор. Обикновено тези кореноплодни зеленчуци имат буйна зеленина, а месото е сухо и горчиво. За да се коригира ситуацията, е необходимо да се изключат азотни и органични торове (урея, лопен, птичи изпражнения, оборски тор) и да се наторят с пепел или фосфорно-калиеви торове.

По този начин, ако морковите пожълтяват или побелеят, това е причина да се замислим за качеството на семената. Не пестете пари за семена от надеждна фирма и бъдете внимателни при прибиране на семена от моркови. Приятна реколта!

Може да има много причини, поради които морковите са безвкусни. Напълно възможно е да избегнете подобен инцидент, ако следвате някои агротехнически правила.

Принадлежи към зеленчукови култури, които растат почти по цялата земя. Има около 60 вида от тази кореноплодна култура, които се различават по размер, цвят и цел на отглеждане. Уникалността на моркова се дължи на възможността за използването му дори на етапа на растеж, по време на периода на интензивно поливане, както и на перспективата да го засадите дори на балкона, създавайки импровизирано легло в цветна кутия, ако почвата се наторява предварително.

Описание на морковите

Морковите се използват не само в кулинарията, но и в медицината и козметологията. Наличието на голямо количество фитонциди в това растение прави възможно дезинфекцията на устната кухина и укрепването на венците. В същото време смес от нарязани моркови и яйчен жълтък стимулира растежа на косата, перфектно почиства кожата и й придава здрав тон. Кореноплодът е годен за консумация под всякаква форма, а чаша сок от него компенсира липсата на дневна доза витамини и минерали.

Въпреки че морковите са 87% вода, те могат да осигурят на тялото защита срещу болести:

• черен дроб;
• бъбрек;
• сърдечно-съдови;
• анемия;
• колит.

С честа употреба на моркови можете да облекчите симптомите на полиартрит, диабет, да увеличите регенеративния капацитет на тялото,

Поради голямото количество стимулиращ растежа витамин А в морковите, употребата му е особено показана за деца. И въпреки че децата по някаква причина имат отрицателно отношение към нея, можете да ги измамите, като правите ежеседмично сок от сладки моркови с банан и ягоди. Едно дете трудно може да откаже толкова здравословен и вкусен десерт, който кореноплодите гарантират, постепенно ще се влюби в морковите.

Невкусни моркови - причини

Какво е удивлението на градинарите, когато, засети по обичайния начин в градината, винаги преди този сладък морков изведнъж отказва да расте, а след прибиране се оказва напълно безвкусен и дори горчив. Защо морковите са безвкусни, може да има няколко причини:

1. Липса на калий и фосфор в почвените слоеве. Торовете се компенсират чрез внасяне през есента на мястото на пролетното засаждане. Това води и до грозната форма на кореновата култура на избрания сорт.
2. Забрава да третирате градината през август с манганов сулфат, който значително подслажда корените, увеличавайки съдържанието на захари и каротин в тях.
3. Прилагането на богат на азот тор 25-30 дни преди прибиране на реколтата също е важна причина. Морковите натрупват нитрати и губят вкуса си.
4. Късно прибиране на моркови, рядко прореждане. Пребивавайки в почвата през предписания период, коренът може да загуби вкуса си.
5. Влияние на вредители, по-специално - моркови мухи. Това е лошо, но те отдавна са се научили да се бият с тях с помощта на лък. Лехите на тези растения се поставят една до друга или се засяват през ред, не е необходимо да ги поливате твърде често

Освен това, колкото и изкушаващо да е, не трябва да се ръководите от картината и да купувате семената на хибридите F2. По правило те проявяват характеристиките на дивите моркови, по-малко ценно хранително вещество и вкусът им не може да се коригира с торове.

Наличието на елементи на горчивина, леко "билков" вкус на моркова храна е присъщо на сортовете, предназначени за дългосрочно съхранение. Те се проявяват само 2-3 седмици след изкопаване от земята.

Опитните градинари съветват да се сгушат леглата навреме. Намирайки се над нивото на почвата, горната част на кореновата култура придобива горчив вкус и става зелена. През първите месеци на лятото морковите се нуждаят от често поливане, ако земята е суха, количеството влага намалява с узряването.

Най-сладките сортове моркови

Причината, поради която морковите не са вкусни, може да е грешен сорт растение. В края на краищата не всички кореноплодни зеленчуци от този тип имат еднакво количество захар и каротин. Най-сладките сортове моркови с максимално количество от тези вещества са признати като:

1. Maestro F1 е ранозреещ хибрид, който се развива при всякакви климатични условия, ако се полива често. Цветът на морковите е ярко оранжев, формата е цилиндрична, сърцевината е светлочервена. Кореноплодните растения са устойчиви на болести.
2. - расте до 20 см, характеризира се със сочно, нежно и много сладко сърце. Кореноплодът е червен, подходящ за диетична и бебешка храна, расте добре.
3. - достига късно зрялост, отличава се с ярко оранжев цвят, малко сърце. Когато се създадат подходящите условия, наличието на влага, затоплянето на лехите, се съхранява без загуба на външен вид и вкус, до ранна пролет.
4. Bolero F1 - кореноплодите лесно понасят суша, топлина, външната им обвивка и сърцевината имат същия ярко оранжев оттенък. Морковите са имунизирани срещу брашнеста мана и алтернария, като са в земята, устояват на кореново гниене, церкоспора.

Всички семена, независимо от сорта, се нуждаят от стандартни методи за поддръжка и често поливане.

Някои интересни факти

Когато купуват моркови в магазините или на пазара, повечето хора инстинктивно избират най-големите кореноплодни зеленчуци. Не бива да правите това, защото те натрупват голямо количество нитрати. Най-оптимални по отношение на размера са 150 г проби от моркови, съдържащи максимум витамини и минерали и много малко вредни вещества.

Морковите по чудо ви помагат да получите равномерен тен на плажовете или в солариума, ако изпиете 200-250 г прясно изцеден сок непосредствено преди да отидете там. Същото средство помага за облекчаване на стреса, успокояване на нервната система, а също и ускоряване на възстановяването на дермата след операция, изгаряния или посещение на салон за красота.

Кира Столетова

Морковите са един от най-разпространените зеленчуци. Има ярък и привлекателен външен вид. Оранжевите моркови отне известно време, за да придобият този цвят. Някои от видовете му имат различен цвят.

Зеленчукови предци

Първоначално има 2 култивирани разновидности на моркови: източен и азиатски. Антоциановият пигмент придаде на цвета им лилав оттенък, а в големи количества дори черен. Сега този сорт се среща в Афганистан, Хималаите, Иран, Индия, Русия. Там расте и жълт морков, по-еластичен и тръпчив. Листата на ориенталското растение са опушени и имат сребрист оттенък.

Лилавият кореноплод започва да се култивира около 10 век. През XIII се появява в страните от Средиземно море, през XV - в Китай. В Азия лилавите и жълтите сортове се култивират и днес, но те не са толкова популярни, колкото оранжевия им братовчед.

В древни времена нямаше единно име за този зеленчук, така че белите сортове често се бъркаха с пащърнак. По-късно му е дадено отделно име, за да се разграничи от сродните кореноплодни култури.

Объркването продължава до Средновековието, когато лилавите и жълтите видове са върнати в европейските страни. Днес морковите официално се считат за ценно растение, а всички сортове, от бели до черни, подлежат на класификацията на Линей, която е била изядена през 18 век.

Развъдна работа

Първият опит с кореноплодни култури е проведен от холандски учени през 18 век. Целта на отглеждането беше морковите да дадат по-едри и сочни плодове. По време на събитията зеленчукът загуби част от етеричните си масла, но придоби много други полезни свойства.

До този момент историята е познавала червен, жълт, лилав, бял сорт, но не и оранжев. Според една от версиите зеленчукът дължи корените си на оранжевия принц Уилям, уж като израз на благодарност за извоюването на независимостта на Холандия по време на войната с Испания.

Според друга хипотеза оранжевият цвят на кореноплода е получен чрез кръстосване на червения сорт с жълтия. Това се случило през 18 век, когато зеленчукът бил донесен в Холандия от Иран. Именно портокаловият цвят се смята за символ на холандската държава.

Петър I донесе в Русия морковите във вида, в който ги познаваме, заедно с други зеленчуци. Дълго време кореноплодът се използва само като средство за лечение на болести. Само 2 века по-късно морковите започват да се използват широко за храна.

От 70-те години на ХХ век до наши дни животновъдите продължават да работят върху качеството на морковите, подобрявайки тяхната полезност. Процентът на каротин в него почти се е удвоил: до двадесети век морковите са станали шампион по съдържание.

Образуване на цвета

Морковите са оцветени в оранжево благодарение на каротеноидния пигмент – естествена боя. Натрупва се благодарение на гена DCAR_03255. Бета-каротинът се намира в малки количества в доматите и броколите. Разделяйки се на малки частици, багрилото се превръща във витамин А. Прекомерната консумация на зеленчуци води до каротинемия: кожата на човек става оранжева от излишък от количеството пигмент в кръвта.

Жълти и бели цветове също са рядкост. Тези сортове са получени чрез кръстосване на ориенталските сортове с дивите средиземноморски.

Оранжевите моркови, подобно на белите, са хибрид от ориенталски бели сортове. Цветът на зеленчука зависи от съдържанието на каротеноидни пигменти.

• каротин А и В оказват влияние върху оранжевия и жълтия цвят на морковите, а процентът на бета-каротин може да бъде повече от 50%;
• ликопенът и ксантофилът придават на кореноплода червен цвят;
• колкото по-ниско е съдържанието на каротин в моркова, толкова по-лек изглежда;
• процентът на антоцианините в зеленчука е отговорен за неговия светло лилав или черен цвят, а също така му придава антиоксидантна функция.

Състав и полезни свойства

Каротинът, който придава на морковите оранжев цвят, се съдържа в продукта в големи количества: 9-10 mg на 100 г. Зеленчукът съдържа също витамини C, E, група B, въглехидрати, по-специално глюкоза, минерали: калций, калий, магнезий, фосфор, сяра е ценен протеин. Енергийната стойност на морковите е 28-31 kcal / 100 g.

Простите моркови са наистина ценен продукт за човешкия организъм. Ядейки го всеки ден, човек подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и гарантира предотвратяване на зрителната острота.

Коренът е в състояние да регулира нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Фибрите, съдържащи се в оранжевите и жълтите моркови, имат благоприятен ефект върху чревната функция.

Разлики между оранжевите и лилавите сортове

Ако морковът с познатия оранжев цвят е склад за бета-каротин, тогава неговият лилав или синьо-черен роднина е доминиран от антоцианин. Този пигмент, влияещ върху цвета, насища растението с много полезни свойства. Такива моркови имат антиоксидантно действие върху организма, противовъзпалително, укрепват имунната система, понижават нивата на холестерола и подобряват работата на кръвоносните съдове.

КАКЪВ ЦВЯТ Е МОРКОВЪТ?

Защо морковите са оранжеви

ЖЪЛТИТЕ МОРКОВИ НАДВРЪХНАХА НАШИТЕ ОЧАКВАНИЯ!

Заключение

Оранжевите моркови, познати на съвременния човек, са склад на витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на тялото. Това се улеснява от растителния пигмент каротеноид, който оцветява кореновата култура в яркочервен цвят.

Родоначалникът на съвременните моркови беше точно лилав. И така остава до 16 век. Отглеждането на този необичаен морков не се различава от отглеждането на обикновения оранжев. В допълнение, съвременните сортове и хибриди са силно устойчиви на различни заболявания.

Обща характеристика на лилавите моркови

Лилавите моркови принадлежат към семейство Umbrella, подвид Daucus carota ubsp. sativus. Това е двугодишна билка. През първата година зелената маса нараства.

Зеленчукът се характеризира с нисък добив, добра кълняемост, устойчивост на болести и вредители. От преди миналия век лилавите моркови се смятат за отлично лекарство за редица заболявания.

Появата на храста и плодовете

На външен вид растенията не се различават от класическите оранжеви моркови. Растението има подобен външен вид на други членове на семейство Umbrella.

Лилавият зеленчук има силен кореноплод и перасти листа. Цветът на плода идва в различен лилав оттенък в зависимост от вида. Дължината им е 20-30 см.

Късите плодове узряват по-бързо от дългите. Също така дълбочината на почвата влияе върху развитието на кореноплодните култури.

Състав

Съставът на зеленчука е богат на минерали. 100 г съдържа:

• магнезий - 38 mg;
• хлор - 63 mg;
• калций - 27 mg;
• натрий - 21 mg;
• сяра - 6 mg;
• калий - 200 mg;
• фосфор - 55 mg;
• ванадий - 99 mcg;
• молибден - 20 mcg;
• никел - 6 mcg;
• мед - 80 mcg;
• флуор - 55 mcg;
• литий - 6 mcg.

Имоти

Последните проучвания показват, че химическият състав на необичайния зеленчук е много по-богат от този на обикновения морков, тъй като има идеален баланс на витамини и минерали. Благодарение на това лилавите моркови, с тяхната постоянна употреба, укрепват имунната система, както и сърдечно-съдовата система. Освен това е полезен за очите поради високата си концентрация на антоцианини.

Кореноплодът съдържа калций и други вещества, полезни за косата, ноктите и кожата в лесно смилаема форма, така че е най-добре да комбинирате употребата на лилави моркови в храната и използването в домашни козметични процедури.

Предимства и недостатъци

достойнстволилави моркови:

• Лесен за отглеждане.
• Дълъг срок на годност.
• Търсенето и ползите от зеленчука.

Недостатъци:

• Когато е обелена, оцветява всичко, с което влиза в контакт, с лилави тонове - ръце, дрехи, съдове и други зеленчуци.
• При готвене придава цвят на водата, става кафяв и непривлекателен. Затова се яде предимно сурово.

Популярни сортове лилави моркови

Има няколко популярни разновидности на моркови:

• Кореноплодите от сорта могат лесно да се разграничат от всички останали по характерния им лилаво-виолетов цвят отвън. Вътре лилавият морков има жълтеникаво-оранжева сърцевина. Както повечето видове, този лилав морков е изключително богат на витамини и минерали.
  
  
• Този сорт има ярко лилав цвят отвън и оранжева сърцевина. Зеленчукът е сладък на вкус, съдържа голямо количество витамин А и бета-каротин.
  
  
• Вътре кореноплодът е изцяло оранжев. Малиново-лилав цвят присъства само отвън в малки количества. Вкусът на морковите е наситен, сладък. Плодовете достигат дължина до 20 см.
  
  
• Хибридът има тъмно лилав цвят. Вътрешността на корена е оранжева. Сортът принадлежи към категорията на ранно узряване - техническото узряване настъпва 70 дни след засаждането в земята. Кореноплодните растения достигат до 30 см дължина. Пурпурната мъгла е устойчива на много видове болести.
  
  
• Сортът е признат за рафиниран. Отличава се с приятен сладък вкус с пикантни нотки. Външната част на кореноплода има виолетово-червен оттенък, вътрешната е оранжево-жълта. Дължината на морковите достига 25 см.
  
  
• Този вид принадлежи към категорията на цветните моркови. Плодовете му могат да варират от оранжево до наситено лилаво. Кореноплодните растения са с цилиндрична форма. Дължината достига 18 см.
  
  

Как да отглеждаме лилави моркови?

За да получите добра реколта, е важно да обърнете внимание на засаждането, грижите и третирането на моркови от болести и вредители.

Подготовка за кацане

За да накарате семената да поникнат по-бързо, можете да прибягвате до следните методи:

• Накиснете.Вземете платнени торбички, напълнете ги със семена и ги поставете в топла вода за един ден, която трябва да се сменя редовно. Може да се накисва и във вода, смесена с дървесна пепел. Понякога, успоредно с накисването, се използва методът с нажежаема жичка.
• Топлинна обработка.Вземете торбичките, добавете семената и ги потапяйте последователно в гореща вода за 20 минути, след това в студена вода за 2 минути.
• Разпръскване.Същността на метода е, че семената трябва да се накисват във вода, наситена с кислород или въздух. Това трябва да се направи в контейнер, направен от неокисляващ материал.
• Заравяне на семена.Заровете семената в торби на малка дълбочина за 10-12 дни. Този метод осигурява покълване на семената още 4-5 дни след сеитбата.

Също така, семената могат да бъдат смесени с мокър торф и скрити на топло място за 7 дни - там те започват да покълват, след което могат да се използват за сеитба. Семената се засяват в открита земя в началото на пролетта, веднага след топенето на снега.

Характеристики на кацане

Ако почвата на площадката е лека, тогава семената трябва да бъдат заровени в нея с 20-30 мм, но ако почвата е тежка, дълбочината на засаждане трябва да се намали до 15-20 мм. Разстоянието между редовете е около 20 сантиметра. Между семената в реда трябва да се спазва разстояние от 30 до 40 мм.

За да не са дебели културите, градинарите често прибягват до следния трик: тоалетната хартия трябва да се нареже на тънки ивици, върху тях с интервал от 30-40 мм, да се нанесат капки паста (от брашно или нишесте) и след това разпръснете семената в тях. След като пастата изсъхне, хартията трябва да се огъне наполовина по цялата дължина и да се навие на руло.

По време на сеитбата хартията със семена се разгъва и се поставя в жлебовете, които първо трябва да бъдат добре навлажнени. Когато семената са вградени в почвата, повърхността на леглото трябва да бъде покрита с трисантиметров слой мулч. Това ще предотврати образуването на коричка върху него, което затруднява поникването на разсада.

Има и друг метод за засяване на тази култура. За това тоалетна хартия или хартиена салфетка се нарязват на малки квадратчета и върху всеки трябва да се капне капка паста. Върху тях се поставят 1 или 2 семена и 1 гранула комплексен минерален тор. Квадратите трябва да се навият на руло, за да се получат топчета. Когато изсъхнат, се съхраняват преди сеитба. По време на сеитба тези топчета се поставят в жлеба на разстояние 30-40 мм.

Правила за грижа

Същността на грижата за лилавите моркови е разхлабването на почвата, прилагането на торове, изтъняването на разсада.

Първото изтъняване се извършва, когато на храста се появят 1-2 листа. Големите растения се оставят на разстояние 2 см един от друг. Когато се появят две двойки листа, процедурата се повтаря, като се удвоява разстоянието между съседните растения.

През лятото разсадът се полива, разхлабва се кората, разреждат се гъсто растящи екземпляри. Ако е необходимо, нанесете минерални торове. За да могат морковите да растат сладки и красиви, трябва да се извършва редовна обработка на почвата. Може да се наложи първото плевене преди покълването на семената.

Близостта на плевелите има пагубен ефект върху развитието на морковите, така че те трябва да бъдат елиминирани веднага след поникване.

В рамките на 3-4 месеца след засаждането културата се полива 3-4 пъти седмично (4 литра вода за всеки квадратен метър). След това еднократният обем на течността се увеличава и броят на поливанията се намалява. Сега е достатъчно процедурата да се извършва веднъж на всеки 7 дни.

Градинарите препоръчват да не се прекалява с торове. Достатъчно е да се извършат само 2 горни превръзки (Crystalon, Solution, Ammophos са се показали добре на практика). Можете да прилагате течен тор от коприва, оборски тор или компост всеки месец.

Повечето сортове лилави моркови изискват често разхлабване на почвата, като се започне с появата на първите издънки. Най-добре е да направите това веднага след дъжд и с голямо внимание. Това събитие може да се комбинира с редовното плевене, необходимо за този зеленчук (особено през първите месеци). Плевенето се извършва на ръка, за да не се повредят случайно култивираните растения.

Когато морковите пораснат 10-15 см, можете да започнете да мулчирате. По-удобно е да направите това след плевене и изтъняване, като използвате ситно нарязана трева като мулч. Повторете мулчирането след 2-3 седмици.

Мулчирането не е задължително, но може значително да намали проблемите с плевелите и да подобри качеството на кореноплодните култури.

Зрелите моркови трябва да бъдат събрани възможно най-скоро. Това ще има благоприятен ефект върху развитието на кореноплодите, които остават в градината.

Болести и вредители

За тази култура най-голяма опасност представляват следните заболявания:

• БактериозаРазпространението му става заедно с растителните остатъци и семената.
• Фомозуврежда стъблата на тестисите, както и техните съцветия. В горната част на корена се появяват кафяви петна и с течение на времето се засяга цялата коренова култура. Преди сеитба семената трябва да се третират с разтвор на Tigam.
• Septoria.По листата на болен храст се появяват малки хлоротични петна. С напредването на заболяването те стават кафяви. За да се предотврати семената, семената се нагряват в гореща вода и след това веднага се охлаждат.
• Черно гниене.Върху засегнатата област на кореновата култура се появяват гнили участъци с въглищно-черен цвят. Третирайте с разтвор на Tigam.
• Червено гниене.Първо се появяват лилави или кафяви петна по корените, а след това изчезват и на тяхно място се образува склероция на черната гъба. Причината за развитието на това заболяване е внасянето на оборски тор в почвата.
• Сиво гниене.Симптомите му се проявяват при почти всички зеленчукови култури. Това се случва по време на съхранение на зеленчуци.

Също така, лилавите моркови могат да бъдат увредени от:

• охлюви.Те могат да бъдат събрани на ръка, но контролът на вредителите е по-добър с капани.
• Зимни лъжицинараняват надземните части на храста. а също така увреждат леторастите и корените, като ги изгризват.
• Мухи от моркови.Активен през нощта. Щом морковите имат млади листа, те веднага снасят яйца.
• Телени червеи- тъмни ларви на лешникотрошачката. Това са бръмбари, които снасят яйца върху реколтата.

Възможни грешки и трудности

Нарастващи грешки и проблеми:

• лошо изравнена и почистена повърхност за засаждане;
• неточното поливане води до гниене и гъбични заболявания;
• липса на място за храна (твърде гъсто засаждане);
• липса на редовно оцветяване - в резултат на това морковите стават горчиви, бързо избледняват на слънце и придобиват зелен оттенък;
• торенето преди засаждането води до появата на извити кореноплоди с малък размер (по-добре е да засадите моркови на мястото на краставици, домати, лук, които са били добре оплодени миналата година);
• злоупотреба с азотни торове.

Трудността се крие във факта, че не можете да закупите семена от лилави моркови в магазините и на пазара - те могат да бъдат намерени и поръчани само в интернет. В допълнение, лилавите моркови обичат комфорта и правилната грижа за тях, стриктното спазване на правилата за събиране и съхранение.

Събиране и съхранение

Прибирането на лилави моркови е многоетапен процес. През юли се събират раннозреещите сортове на това растение. През август се изкопават кореноплоди от средносрочни сортове. А прибирането на къснозреещите сортове, които могат да се съхраняват дълго време, се извършва през втората половина на септември.

Беритбата се извършва в слънчев, сух и топъл ден. Плодовете се изкопават, изсушават, почистват от буци пръст.

Реколтата може да бъде събрана в склад. Изба или мазе са идеални за съхранение на такъв зеленчук. Морковите се поставят в кутии от пластмаса или дърво, като същевременно трябва да се поръсят със сух пясък, така че корените да не се допират един до друг. Ако желаете, заменете пясъка с мъх.

Има и друг метод за съхранение на моркови, който е да глазирате морковите с глина. Глината се смесва с вода до кремообразна консистенция, след което корените се потапят последователно в тази "бърборея" и се излагат върху решетка, за да изсъхнат. Поставят се сухи зеленчуци. До следващия сезон лилавите моркови не губят уникалните си свойства.

Приложения за готвене

Лилавите моркови могат да се използват при готвене, подобно на оранжевата му версия, тоест зеленчукът може да се задушава, пържи, вари, както и да се пече и приготвя на пара. От него правят и маринати.

Ястията с лилави моркови са не само вкусни и здравословни, но и лесно смилаеми. Морковите се съчетават добре с почти всички храни, особено зърнени храни, други зеленчуци и месо. Също така е полезно да се ядат сурови моркови, без термична обработка.

Поради необичайния си цвят, този кореноплоден зеленчук често се използва за украса на различни ястия.

Лилави моркови за отслабване

Той е с ниско съдържание на калории. Можете да го ядете сурово или на пара. Морковите са много засищащи и с високо съдържание на фибри. Този зеленчук подпомага храносмилането. Той не само понижава нивата на кръвната захар, но също така помага на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества.

Включването на лилави моркови в диетата намалява количеството на лошия холестерол и подобрява метаболитните процеси, което насърчава загубата на тегло.

Видео за лилавите моркови

Това видео разказва какво е лилав морков, как да го засадите правилно, да го събирате и т.н.:

Историята на морковите (лат. daucus carota) не е напълно ясна, изпълнена е със съмнения и загадки и е трудно да се разбере кога всъщност е започнал да се култивира. За съжаление, археологическите разкопки все още не са открили родината на домашните моркови, следователно поради липсата на документални доказателства е невъзможно да се установи точно къде и кога е започнало отглеждането на моркови.

Много разпространен мит е, че домашните моркови се извличат от диви моркови. Въпреки че имат сходен мирис и вкус, е установено, че дивите моркови и домашните моркови не са един и същи вид. Досега ботаниците не са успели да премахнат ядливо растение от дива кореноплодна култура. Един ядлив морков отговаря на напълно различен, различен вид.

Предполага се, че родината на морковите е Централна Азия, но хиляди години преди нашата ера морковите са открити и на други места, тъй като е установено, че древните египтяни, древните гърци и римляни са знаели за морковите. От рисунките в египетските гробници може да се съди, че морковите са били използвани за лечение. Все още не знаейки нищо за витамините, хората забелязаха, че морковите помагат на болните и отслабените да се оправят, подобряват храносмилането, подобряват зрението и действат като слабително. Разказват, че воините, скрити в Троянския кон, изяли много моркови предния ден, за да прочистят червата и в решаващия момент нямало проблеми. Но това, разбира се, е само легенда. Първият път към трапезата беше постлан с моркови, които се използваха като другите зелени. За тези цели все още се отглеждат някои от роднините на морковите, като магданоз, копър, копър и кимион, а в медицината по-често се използват семена.

Дивите моркови са малки, жилави, леки или по-скоро горчиви, с бял корен. Домашните моркови са сочни, със сладък корен, обикновено оранжев на цвят. Доказателство за съвременните моркови са открити в Афганистан, възрастта на находката е около 5000 години. Интересното е, че историята показва, че цветът на морковите е бил червен, черен, жълт, бял и лилав, но не и оранжев! Нашият модерен оранжев морков е роден от усилията на холандските градинари през 16-ти и 17-ти век, както свидетелстват произведенията на изкуството от онова време. По това време морковите са изобразявани на платната си от такива стари холандски майстори като Йоахим Бекелаер, Йоахим Втевал, Петер Арстен и много други. Има една непотвърдена история, според която цветът на моркова - оранжевият - е бил отгледан в чест на принц Уилям от Орански. Въпреки факта, че оранжевите моркови в Холандия датират от 16-ти век, историците смятат, че е малко вероятно Orange William да е замесен в това. Някои проницателни историци създадоха мита, че подобна мутация на зеленчука е била развъждана в знак на благодарност и уважение към крал Уилям I за ръководенето на холандското въстание срещу Испания, което доведе до независимостта на страната.

Ето и друга версия: в Холандия, където търговците на Източноиндийската компания са донесли моркови от Иран, оранжевите моркови са били отглеждани чрез кръстосване на червени и жълти моркови през 17 век. Факт е, че оранжевият цвят на морковите съответства на традиционния цвят на Холандската кралска къща Orange-Nassau. Този "кралски" морков често е изобразяван в платната си от холандски художници от Златния век. През 18-ти век в Европа също се е смятало за деликатес. Петър Велики донесе оранжеви моркови в Русия заедно с картофи, репички, артишок и други странни европейски зеленчуци.

Днес морковите са вторият най-популярен плод след картофите. Въпреки това, след като проучихме състава му по-отблизо, си струва да признаем, че това растение трябваше да стане зеленчук No 1. Морковите са богати на витамини и минерали. Съдържа много каротин - 9-10 mg на 100 g от продукта, но има малко витамин C в него - до 5 mg на 100 g от продукта, в малки количества морковите съдържат витамини от група B. съдържа много въглехидрати (главно глюкоза) - 6%, около 1% минерали - калий, магнезий, натрий, калций, желязо, фосфор, сяра и др., и 1-1,2% протеини. Енергийната стойност на морковите е 29-31 килокалории на 100 g продукт.

Друго по-малко споменато хранително вещество в морковите е витамин Е, така нареченият мускулен витамин. Той насърчава ефективното използване на кислорода от цялата мускулатура.

1. Древните гърци наричали морковите филтрон или „магия на любовта“. Те вярвали, че морковите помагат да се влюбите по-бързо.
2. Някои народи имат традиция да дават моркови на булката, така че тя да е добра в управлението на кухнята.
3. Морковите съдържат 87% вода.
4. Ако се ядат твърде много моркови, кожата ще стане жълтеникаво оранжева, особено лактите и петите. Това явление се нарича каротинемия. За щастие това изчезва, когато човекът започне да яде по-малко моркови.
5. Яденето на два средно големи моркова на ден може да понижи нивата на холестерола в кръвта с 20%.
6. 9 моркова имат същото количество калций като чаша мляко.
7. Три средно големи моркова осигуряват енергията, необходима за изминаване на 5 км.
8. Най-дългият морков в света е 5,839 метра. Тя е отгледана в Обединеното кралство през 1996 г. От своя страна, най-големият зеленчук е отгледан в Аляска (САЩ) през 1998 г., теглото на морковите е 8,6 килограма.
9. Наскоро една от наградите на Международния панаир на градинарските продукти „Fruit Logistica“ получи лека закуска от Италия Carrot Fetuccini – вкусни и хрупкави моркови, нарязани на ленти.
10. Морковите са първият зеленчук, който се консервира за търговия на едро.
11. Холтвил (Калифорния) нарича себе си „Световната столица на морковите“ и е домакин на фестивал на морковите всяка година.
12. Развъдчиците отглеждат различни сортове за различни цели. Например, сортовете, отглеждани от Vilmorin, Bolero F1 и Maestro F1, са идеални за приготвяне на сокове – особено много сок с добър вкус може да се получи от тези сортове. Повечето от сортовете се отглеждат така, че корените да се измиват лесно, имат особено гладка повърхност. Има дори специален сорт за готвене на пилаф - Казан F1 (котли в някои азиатски страни се наричат ​​казан за готвене на пилаф) - стърготини от този морков не променят традиционния цвят на ястието.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295