Характеристики на готварска сол. Сол. От историята на развитието на солни находища в Русия

ДЪРЖАВНА (РЕГИОНАЛНА) УЧЕБНА ИНСТИТУЦИЯ

ДОПЪЛНИТЕЛНО ОБРАЗОВАНИЕ НА ДЕЦА

„ДЕТСКИ ЕКОЛОГИЧЕН И БИОЛОГИЧЕН ЦЕНТЪР“

Геоложка асоциация "Аметист"

Раздел: "Минерални ресурси"

Резюме по темата:

ПРОИЗВОДСТВО И УПОТРЕБА

СВАРЕНА СОЛ "

Изпълнява се:Ученик 8 клас

Проценко Екатерина Андреевна

Ръководител:възпитател

допълнително образование

Шепелина О.Г.

Липецк, 2010 г.

Въведение 3

§ 1. Общи характеристики на готварската сол 4

§ 2. Методи за добив и използване на сол в историята на развитието на различни държави 8

§ 3. Солни полета на Русия 17

§ 4. Стойността на готварската сол за живите организми.

Икономическата й употреба 23

Заключение 27

Литература 28

Въведение

Сред всички соли най -важната е тази

което наричаме просто сол.

А. Е. Ферсман

Трапезната сол, позната на всеки човек в съвременния свят, играе огромна роля в природата и живота на живите организми. Сега никой от вас и аз в обикновения живот не му обръщаме специално внимание и е трудно да си представим, че в старите времена е било почитано, ценно е като злато, в търсене на него сме ходили на далечни скитания. В тази работа бих искал да ви припомня значението, а понякога дори и необходимостта от обикновена готварска сол.

целта на работата- преглед и анализ на добива и използването на готварска сол.

Задачи:

1. за характеризиране на готварска сол,

2. да покаже методите за добив и използване на сол в историята на развитието на различни държави,

3. да разгледа солените полета на Русия,

4. посочете стойността и посочете областите на приложение на солта върху хората.

За да направим нашето резюме по -интересно, ще се опитаме да му предоставим снимки и за по -голяма яснота ще изготвим редица диаграми и карти, които също ще поставим в текста.

§ 1. Обща характеристика на трапезната сол

На нашата планета има само около 100 минерала и сортове, които могат да се нарекат соли. Трапезната сол е сол № 1, както по разпространението си в природата, така и за човешкия живот. Трапезната или каменната сол се състои от минерала халит (NaCl).

Името на минерала идва от гръцки. "Галос" - морска сол.

Чистият халит е прозрачен и безцветен (фиг. 1). Включванията и примесите могат да го оцветят в червени (железни включвания), сиви (органични) и жълти (сяра, някои железни оксиди) тонове. Под въздействието на радиоактивно облъчване халитът става син. Минералът има безцветна или бяла линия и стъклен блясък.

Обикновено се среща под формата на плътни, фини зърна. Фиг. 1. Халит (2 см) върху гипс

неясни маси, много по -рядко под формата на кубични кристали.

Халитният минерал е много крехък, твърдостта му е 2 - 2.5. Лесно се разтваря във вода при всякаква температура. Има висока топлопроводимост. Соленият вкус е диагностична характеристика на халита. В допълнение, ако разтвор на сребърен нитрат се добави към воден разтвор на халит, може да се види образуването на гъста утайка от сребърен хлорид AgCl.

Минералът образува масивни натрупвания.

Халитът е широко разпространен. Среща се под формата на легла или солни куполи. Солените слоеве не излизат на повърхността поради високата разтворимост на минерала; те се проникват от кладенци или мини. Халитът е основният солен компонент на океанските и морските води, както и на солените езера и силно минерализираните подземни води. Може да се намери в слоеве от седиментни скали, наред с други минерали - продукти от изпаряване на водата - в изсушаващи устия, езера и морета. Седиментният слой е с дебелина до 350 м и се простира върху обширни площи. Например в Америка и Канада подземните солни находища се простират от Апалачите планини западно от Ню Йорк през Онтарио до басейна на Мичиган.

Депозитите от халит са основният източник на готварска сол, която се използва директно за храна, е основният компонент при консервирането на храни, използва се в технологиите като суровина за производството на солна киселина и други вещества.

Отлагането на сол изисква горещ (за бързо изпаряване на вода, наситен със сол) и сух (така че кристализацията да не бъде предотвратена от валежи и висока влажност) климат. Това е субтропичен климат на пустини и полупустини (суха зона).

Образува се халит или готварска сол:

1. в морски заливи с лоши връзки с морето, в лагуни;

2. в крайбрежните морски пясъци на низините равнини (sebhi). Солена вода, падаща върху повърхността на пясъка, прониква в нея. С течение на времето чистата вода се изпарява, а утаената сол остава в пясъка и кристализира. Повтарящ се от време на време, този процес допринася за натрупването на сол в пясъка и образуването на цели соленосните слоеве;

3. в езера с малко вливащи се реки, с бързо изпаряване на водата, те също са източници на натрупване на сол. Това са предимно изсъхващи (пустинни) езера в райони с ниски валежи и при наличие на горещ сезон. Содата също може да се натрупва в такива езера.

Трябва да се отбележи, че основното промишлено натрупване се извършва в морски заливи и лагуни и в по -малка степен в езера.

Кристалите на халит, открити в някои застояли солени езера и водни обекти, които не са склонни към вълни и бури, могат да образуват фуниевидни скелетни кристали (дендрити). Фунията е един кристал, израснал от един ембрион, който се образува на самата повърхност на резервоара и расте само отдолу и отстрани - където той влиза в контакт с захранващия разтвор. С нарастването на кристала той става кух и плава като лодка върху повърхността на пренаситен воден разтвор.

Тъй като разтворимостта на халита е почти независима от температурата, изпарението действа самостоятелно: в повърхностния слой на солевия разтвор се постига пренасищане и в него се появяват кристални ядра. И тъй като решението е неподвижно, фунията расте като дендрит.

Ето още един пример. А. Е. Ферсман описва своите наблюдения в пустинята Каракум. След обилен нощен дъжд, сутрин, глинените повърхности на щорите са неочаквано покрити с непрекъсната снежна покривка от соли - те растат под формата на клонки, игли и филми, шумолят под краката ... но това продължава само до обяд , - изгрява горещ пустинен вятър и поривите му се разсейват за няколко часа солени цветя.

Най -забележителните каменни цветя обаче могат да се видят в полярните райони. Тук, през шест студени месеца в солените соли на Якутия, минералогът П. Л. Дравер наблюдава забележителни образувания. В студените солни извори, чиято температура падна до 25 ° под нулата, по стените се появиха големи шестоъгълни кристали на редкия минерален хидрохалит. До пролетта те се разпаднаха на прах от обикновена готварска сол и до зимата започнаха да растат отново.

Каменната сол обикновено се среща в древни сухи морски басейни. Още през 1715 г. ученият Халей повдигна въпроса защо морето е солено; той се опита да даде отговор, съвсем основателно се опитваше да го намери в миналата съдба на водата. Всъщност, през дългата история на появата си на повърхността на Земята, водата на океаните е успяла да извърши огромно количество химическа работа. Много пъти той прави своя постоянен цикъл на повърхността на земята, измивайки всичко, което лесно се разтваря, сортирайки по специфично тегло, натрупвайки трудноразтворими стабилни съединения на дъното на басейните си. Сложният живот на организмите отново извлича някои от тези съединения, без да докосва други, и по този начин през цялото геоложко минало колосални количества от различни соли се натрупват в масата на повърхностните води. Този процес на обогатяване на солта продължава и днес и реките носят със себе си милиони тонове разтворени вещества всяка година.

Експертите са изчислили, че ако внезапно водата на всички морета и океани внезапно се изпари, натрупаната в утайката сол би била достатъчна за изграждане на стена с дебелина 1 м и височина 280 м, която би обградила нашата планета по екватора.

Огромните находища не са само приблизително хоризонтални легла с различна дебелина. Понякога солените находища имат куполна форма: основите им почиват на дълбочина 5 - 8 км, а върховете се издигат до земната повърхност, понякога дори стърчат от нея. Куполите са оформени по следния начин. При високи температури и поради високото налягане в недрата на Земята солта става пластмаса. Той се разширява и притиска нагоре. Солта е заложена в скалите над нея.

Солените куполи се срещат в отслабени участъци на земната кора, по -специално при пресичане на разломи. Куполът се състои от солен масив (запас) и подсолена структура, образувана от скали, издигнати над него. Големите солни куполи са известни в много части на света. Например в Таджикистан има едни от най-високите солни куполи, единият от които се издига на височина 900 м. Нарича се Ходжа-Мумин (Солената планина) и се намира близо до град Куляб.

В зависимост от условията на поява на сол, от нейния произход се разграничават няколко разновидности:

Самоутаяваща се сол (фиг. 3), която се образува на дъното на затворени водни басейни под формата на пластове в страни с горещ и сух климат.

Ориз. 3. Езерото Баскунчак е едно от най-големите находища на самоутаяваща се сол

Сол, или годна за консумация сол(натриев хлорид, NaCl; известен също като "натриев хлорид", "готварска сол", "каменна сол", "готварска сол" или просто "сол") е хранителен продукт. Представлява безцветни кристали. Солта с естествен (морски) произход почти винаги съдържа примеси на други минерални соли, които могат да й придадат нюанси с различни цветове (обикновено сиви или кафяви). Произвежда се в различни видове: грубо и фино смилане, чисто, йодирано, нитритно и т.н. В зависимост от чистотата, той е разделен на степени: екстра, превъзходен, първи и втори.

Минни технологии:

• самоутаяваща се сол, която се извлича от "солени водопади" чрез естествено изпаряване на морска вода от пещери;
• градинска сол, която се добива от дълбините на солени езера или в солени пещерни езера. Добивът на клетъчна сол се извършва през топлия сезон в райони с подходящ климат чрез естествено изпаряване на клетъчна саламура в изкуствени плоски басейни. В региони със студен климат се използва методът на замразяване;
• каменна сол, която се добива чрез добив. Не се подлага на топлинна и водна обработка;
• изпарена сол, която се извлича чрез изпаряване от солеви разтвори (от естествени подземни саламури или получена чрез изпомпване на вода през сондажи на образувания от каменна сол).

Биологична роля

Проверете информацията.

Солта е жизненоважна за човешкия живот, както и за всички други живи същества. Хлорният йон в солта е основният материал за производството на солна киселина, важен компонент на стомашния сок. Натриевите йони, заедно с йони на други елементи, участват в предаването на нервните импулси, свиването на мускулните влакна, поради което тяхната недостатъчна концентрация в организма води до обща слабост, повишена умора и други нервно -мускулни нарушения. В същото време излишъкът от натрий причинява задържане на течности и повишаване на кръвното налягане.

Има различни данни за необходимото количество сол в храната. Световната здравна организация препоръчва ограничаване на приема на натрий до 2 грама на ден за възрастни, което се равнява на 5 грама готварска сол. Американските лекари препоръчват да се ограничи приема на сол до чаена лъжичка на ден за здрави хора (около 6 g) или дори по -малко (по -малко от 4 g), въз основа на предположението, че трапезната сол съдържа около 40% натрий (препоръчителното количество може да се увеличи с активността свързани с топлинен стрес, повишено изпотяване или някои заболявания). Трябва да се има предвид, че това количество включва сол в полуфабрикати, сосове, консерви и други подобни, а други продукти или самите хранителни добавки могат да бъдат източници на натрий.

Признаци на липса на сол са главоболие и слабост, замаяност и гадене. Подобряването на благосъстоянието след добавяне на сол към храната, както и отличните консервиращи свойства на солта в епоха, когато други методи за дългосрочно съхраняване на храната бяха неизвестни, породиха специално отношение към нея като към най-ценното продукт.

От древни времена племената на ловци и скотовъди са задоволявали нуждата от сол, използвайки месни продукти, понякога сурови. Земеделските народи, от друга страна, консумират предимно растителни храни, които са бедни на натриев хлорид.

Производство

В древни времена солта се добива чрез изгаряне на някои растения (например леска или други широколистни дървета) в пожари; получената пепел се използва като подправка. За да се увеличи добива на сол, те се поливат допълнително със солена морска вода.

Най -малко преди две хиляди години добиването на сол започва да се извършва и чрез изпаряване на морска вода. Този метод за пръв път се появява в страни със сух и горещ климат, където изпарението се случва естествено; с разпространението си водата започна да се нагрява изкуствено. В северните райони, по -специално на бреговете на Бяло море, методът е подобрен: прясната вода замръзва преди солена вода и съответно се увеличава концентрацията на сол в останалия разтвор. По този начин прясна вода и концентрирана саламура се получават едновременно от морска вода, която след това се смила с по -ниски разходи за енергия.

Също така, солта се добива чрез промишлено почистване, добито от находища. халит(каменна сол), разположена на мястото на пресъхнали морета.

Икономика

Солна мина

В началото на 2006 г. руският пазар на сол се оценява на 3,6 милиона тона годишно, по други данни - 4,5 милиона тона, от които 0,56 милиона тона са разходи за храна, а 4 милиона тона - използването на сол за промишлени цели, най -вече химически. Основните чуждестранни доставчици са украински и беларуски.

Доставчик	Обемът на доставките за руския пазар, милиона тона годишно
ОАО "Басол", Астрахан	1,3
ОАО "Уралкалий", Березници	1,0
ОАО "Илецксол", Оренбург	0,5
ФГУП "Тирецка солна мина", Тирет	0,3
Астрасол, Астрахан	0,3
Общо (руски производители)	3,2–3,5
SPO "Artyomsol", Украйна	1,0
ПО "Беларускали", Беларус	0,5
ОАО "Мозирсол", Беларус	0,1
Общо (външни доставчици)	1–1,6
Обща сума	4,8–5,1

Приложение

Хранителен продукт

Кристали за трапезна сол

В готвенето солта се използва като важна подправка. Солта има характерен вкус, добре познат на всеки човек, без който храната изглежда мека. Тази особеност на солта се дължи на човешката физиология, но хората често консумират повече сол, отколкото е необходимо за физиологичните процеси.

Солта има леки антисептични свойства; Съдържанието на 10-15% сол предотвратява развитието на гнилостни бактерии, което е причина за широкото му използване като консервант за храни и други органични маси (кожа, дърво, лепило).

Сега има много екзотични сортове сол (пушена френска, черна, розова перуанска, хималайска розова розова - добивана на ръка в Хималаите, главно в Пакистан и т.н.), в някои ресторанти (например в тайландския курорт Пукет) там е дори специалност „сомелиер на сол“.

Злоупотреба със сол

Физиологичната норма за един човек е 5 грама сол на ден. В Европа и САЩ обаче средният човек консумира около 10 грама. В много европейски страни и щатите на САЩ са разгърнати програми за обяснение на вредните последици от злоупотребата със сол. В Англия е приет закон, който изисква етикетирането на храни да съдържа сол. Във Финландия беше възможно да се намали приема на сол с една трета, като по този начин се намали смъртността от инсулти и инфаркти с 80%.

Проучванията, проведени в европейските страни, показват, че една жена трябва да консумира обичайното количество сол по време на бременност. Злоупотребата със сол може да доведе до отслабване на кръвоносната система, хипертония, но липсата на сол е вредна. Силното ограничение на солта може да влоши отока, да повлияе неблагоприятно върху развитието на бъбреците при неродено дете, което може да провокира хипертония в бъдеще.

Диета без сол

Диетата без сол се използва само за медицински цели и се провежда под наблюдението на специалист. Предписва се при заболявания на бъбреците и пикочните пътища. По време на диетата може да настъпи загуба на тегло поради загуба на вода в резултат на намаляване на концентрацията на сол в организма.

Химическа индустрия

Трапезната сол се използва промишлено за производство на сода, хлор, солна киселина, натриев хидроксид и метален натрий.

Средство за размразяване

Сол във вода

Солта, когато се смеси с лед (също под формата на сняг), я кара да се стопи (да се стопи). Полученият водно-солен разтвор има температура на кристализация (замръзва) под 0 ° C, която зависи от количеството сол в разтвора (колкото по-висока е концентрацията, толкова по-ниска е температурата на кристализация на разтвора). Това явление се използва за почистване на лед и сняг от пътища.

Факти

Моля, въведете информацията в енциклопедична форма и я разпространете в съответните раздели на статията. Според решението на Арбитражния комитет на Уикипедия, списъците за предпочитане се основават на вторични обобщения, съдържащи критерии за включване на елементи в списъка.

• Има известна фраза за улов „Яжте пул сол“. Според изчисленията на физиолозите, съвременният човек консумира около пет килограма сол годишно, следователно, пул сол заедно може да се изяде за една и половина до две години; по -рано този път беше много по -дълъг поради високата цена на продукта.
• През пролетта на 1648 г. в Москва се състоя Солен бунт, причинен, наред с други неща, от изключително високия данък върху солта. Преди хиляди години солта беше толкова скъпа, че заради нея се водеха войни.
• Солта в продажба има съдържание на NaCl от 97% (втори клас) до 99,7% (допълнително), останалото се дължи на различни примеси (натриев сулфат, калиев хлорид и др.) И често добавки. Най -често се добавят йодиди и карбонати, а през последните години флуориди. Добавките с флуор се използват за предотвратяване на зъбни заболявания. От 50 -те години на миналия век флуорът се добавя към солта в Швейцария, а благодарение на положителните резултати в борбата срещу кариеса през 80 -те години, флуоридът се добавя към солта във Франция и Германия.
• Към готварската сол се добавят други помощни вещества, например калиев фероцианид (E536 в европейската кодираща система за хранителни добавки; нетоксична сложна сол) като средство против слепване.
• В Съединените щати се предлагат различни продукти, които се рекламират като "ниско натриева сол". Намаляването на съдържанието на натрий се постига чрез намаляване на количеството готварска сол на единица обем. Една от производствените възможности е частичното заместване на натриев хлорид с други химични съединения, като калиев или магнезиев хлорид. Друг вариант е да се промени оригиналната кристална структура на солта („снежинки“ вместо характерни призми), в резултат на което обемната й плътност намалява (0,76 g / cm³ срещу 1,24 g / cm³ за „обикновена“ сол), и един лъжица от продукта съдържа една трета по -малко натрий (и сол като такава).
• Известно е, че напускайки тайговия заслон, ловците със сигурност ще оставят кибрит и сол за случайни пътници.
• В Русия сред православните е било обичайно на Велики четвъртък да се приготвя така наречената „четвъртъчна сол“ - едрата сол се смесва с втасала смляна или ръжена хляб и се изсипва в тиган, след което се натрошава в хаванче . Солта в четвъртък беше използвана с великденски яйца и някои други ястия.
• Гаданието със сол се нарича аломанция.
• В резултат на добива на сол в Луизиана се образува Луизианската пролука.
• В хералдиката солта е изобразена в гласните на гербовете на руските градове Солигалич, Соликамск, Солвичегодск, Енгелс, Усолие-Сибирское, както и на украинските градове Бахмут и Дрогобич.

Герб на Бахмут В. Кене - три кристала сол



Герб Солигалич - три хаванчета със сол



Герб на Усолие-Сибирски

Бележки (редактиране)

1. Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Трапезна сол// Химия около нас. - М .: Висше училище, 1992.
2. Натрий в диетата
3. Прием на натрий за възрастни и деца
4. Колко натрий трябва да ям на ден?
5. Курлански Марк.Обща история на солта. - М .: Колибри, 2007. - С. 13–25. - (Нещата сами по себе си).
6. Най -старото селище в Европа, открито в България (Руски)... Руска служба на Би Би Си (1 ноември 2012 г.). Посетен на 15 януари 2013 г. Архивиран на 19 януари 2013 г.
7. Жорес Медведев. Солта на земята - натриев хлорид (неуточнено) (недостъпна връзка)... 2000. Посетен на 22 януари 2008 г. Архивиран на 21 август 2011 г.
8. Олег Трутнев, Елена Желобанова... Спекулациите със сол се интересуват от FAS, RBK всекидневно (26 февруари 2006 г.).

Трапезната сол е неорганично съединение, което се състои от натриеви и хлорни йони. В натрошен вид това са бели кристали с различни размери. В повечето случаи съдържа примеси, които могат да променят цвета на солта от светлокафяв до сив.

Видове готварска сол

Според генезиса и начина на производство трапезната сол се разделя на:

• Камък;
• Изпарен;
• Озерная;
• Басейн.

Каменната сол или халитът е минерал, който се състои от кубични кристали и е основният източник на готварска сол, както и суровина за производството на хлор, натриев хидроксид и солна киселина. Намира се в седиментни скали, дебелината на халитните находища достига 350 метра. Тя се различава от другите видове сол с относително малко количество примеси.

Изпарената сол се получава в процеса на изпаряване на естествени саламури, които се извличат от недрата на земята, или изкуствени саламури, които се получават чрез разтваряне на халит във вода, която се изпомпва в кладенците. След като саламурите се почистят, те се изпаряват във вакуумен апарат.

Езерото или самоутаяваща се сол се добива от дъното на езерата. Нарича се седимент, защото се утаява поради излишък на сол във водата. Този вид готварска сол се отличава с високата си хигроскопичност и влажност.

Басейн или градинска сол се получава от океанска или морска вода, която се прехвърля в изкуствени, големи по площ басейни в южните райони. Водата се изпарява и солта се утаява.

По вид на преработка трапезната сол се разделя на: финокристална, смляна, несмляна и йодирана; по качество: екстра, премиум, първи и втори клас.

Депозити и производство

Природните запаси от готварска сол на Земята са почти неизчерпаеми.

Основните видове залежи от трапезна сол: пластове от находища на каменна сол, океански, морски и езерни води, саламури и подземни води, солени блата. Най -големите руски и украински находища са Верхнекамское, Сереговско, Астраханское и Артемовско.

В наши дни трапезната сол се добива по минен метод (най -разпространеният), кристализация, замразяване, изпаряване.

Използването на готварска сол

Солта е от първостепенно значение в хранително -вкусовата промишленост като подправка. В чист вид се използва в металургията за печене на руди и рафиниране на метали. Използва се дори в транспорта - поръсва дъното на вагоните за защита на кокс или манганова руда по време на транспортиране. Също така, трапезната сол се използва за обработка на кожени изделия, за да се предотврати гниене.

Трапезната сол е кристален естествен натриев хлорид, съдържащ малко количество примеси. Трапезната сол не само подобрява вкуса на храната, тя има важно физиологично значение за човешкото тяло. Намира се в кръвта, жлъчката и клетъчната течност. Благодарение на готварската сол се осигурява нормален метаболизъм в различни тъкани на тялото. При липсата му се наблюдава сгъстяване на кръвта, могат да се развият спазми на гладката мускулатура, дисфункция на нервната система и кръвообращението, нарушена е регулацията на водния метаболизъм и киселинно-алкалния баланс. Хлорът на готварската сол участва в образуването на солна киселина, която е необходима за нормалното смилане на храната. За да се осигурят нормални физиологични функции, човек трябва да приема 10-15 г сол с храна дневно. При някои заболявания (бъбреци, хипертония и др.) Е необходимо да се ограничи приема на сол.

Трапезната сол се използва като консервант за храни. Действието му се основава на факта, че солевите разтвори повишават осмотичното налягане. Микроорганизмите в такава среда се дехидратират и тяхната жизнена дейност спира. Освен това, трапезната сол е необходима за почти всички индустрии: за производството на черни и благородни метали, сапун, каучук, хартия, стъкло, тъкани, кожа и др.

Природните запаси от сол на Земята са практически неизчерпаеми. По естеството на находището и метода на добив се разграничават каменна сол, самоотложена, клетъчна и изпарена сол.

Каменната сол се среща под формата на големи находища (Артемовское, Нахичеван, Джебеловское и др.). Той се добива по методи за добив и кариране. Каменната сол е с висока чистота (NaCl - 99%), съдържа малко примеси (магнезиеви и калциеви соли).

Самоутаяващата се сол се добива в много солени езера. Най -важното находище е езерото Баскунчак с площ от 100 км 2. Слоевете самоутаяваща се сол достигат дълбочина над 250 и нейните запаси са толкова големи, че биха били достатъчни за хиляда и половина години за цялото население на света. Солта съдържа примеси от тиня, глина, пясък, които й придават жълтеникав или сивкав оттенък.

Солта се получава чрез изпаряване на морска вода или езерна саламура, която се изхвърля в плитки, но обширни изкуствени басейни. В малки количества се добива от Перекопските солени езера и устията на Черно и Азовско море.

Изпарената сол се извлича от солените разтвори, образувани в резултат на естествено разтваряне във вода на подземни находища на каменна сол (естествени разсоли) или получена чрез разтваряне на такава сол във вода, инжектирана в кладенци, пробити до соления слой. Разсолите се изпаряват, за да се отстрани водата в специални вани или вакуумни апарати (вакуумна сол). Производството му се извършва в Пермския край, Украйна, Сибир и други региони на страната.

Съгласно метода на преработка, солта е фино кристална, смляна (с различни размери на смилане на номера 0, I, 2, 3), грудка (буца), зърна, натрошена, не смляна и йодирана (съдържа 25 g калиев йодид на 1 g сол).

Качеството на трапезната хранителна сол се оценява в съответствие с ГОСТ 13830-84. В зависимост от химичния състав и показателите за качество се разграничават сортовете: екстра, по -високи, 1 -ви и 2 -ри. Екстра солта съдържа най -малко 99,7% натриев хлорид и 0,1% влага. Този клас произвежда само изпарена вакуумна сол, която съответства на размера на кристалите на смилане № 0. При други соли сол, в зависимост от вида й, натриевият хлорид е 96,5-98%, а съдържанието на влага е 0,28-5% . Солта трябва да е свободно течаща, суха на пипане, без бучки, 5% разтвор на сол трябва да е чисто осолен, прозрачен, без чужди вкусове и миризми, в йодирана сол се допуска слаба миризма на йод. Солта не трябва да има механични примеси, с изключение на солта от Артьомовския и Солотвинския находища. Нормализира се съдържанието на примеси от калций, магнезий, железен оксид, натриева сярна киселина, сулфатен йон. Солта се опакова в малки (до 1 кг) и големи (до 50 кг) хартиени опаковки (опаковки, торби, торби).

Съхранявайте при температура не по -висока от 20 ° C и относителна влажност не повече от 75%. Основният дефект при съхранението на солта е нейното залепване на бучки или в твърда монолитна маса. Соленото слепване се увеличава с увеличаване на съдържанието на влага поради високата си хигроскопичност. Допринасят за влагата и примесите под формата на калциеви и магнезиеви соли.

Трапезната сол е важна хранителна добавка, без която е невъзможно да се приготвят много ястия. Когато се смила, този продукт има вид на фини бели кристали. Различни примеси в естествената трапезна сол могат да й придадат сиви нюанси.

По отношение на химическата структура трапезната сол е 97% натриев хлорид. Други имена на този продукт са каменна, готварска или готварска сол, натриев хлорид. В промишленото производство такива сортове сол се получават като рафинирана или нерафинирана, фино или грубо смилане, йодирана, флуорирана, чиста, морска сол.

Добавката на магнезиеви соли в състава на готварска сол му придава горчив вкус, а калциевият сулфат - земен.

Солта се добива в продължение на много хилядолетия. Първоначално методът за получаването му беше изпаряването на морска или солена езерна вода, изгарянето на някои растения. В днешно време солните находища се разработват в промишлен мащаб на мястото на пресъхнали древни морета, като се добиват от минерала халит (каменна сол).

В допълнение към директната употреба в храните, трапезната сол се използва като безопасен и широко разпространен консервант за консервиране на храни, като компонент в производството на солна киселина и сода. Свойствата на готварската сол под формата на нейния силен разтвор във вода отдавна са използвани за производството на кожа.

В организма трапезната сол не се образува, следователно тя трябва непременно да идва отвън, с храна. Абсорбцията на готварска сол почти напълно се осъществява в тънките черва. Елиминирането му от организма се извършва с помощта на бъбреците, червата и потните жлези. Прекомерната загуба на натриеви и хлорни йони възниква при обилно повръщане, тежка диария.

Солта е основният източник на натриеви и хлорни йони за организма, които се намират във всички органи и тъкани. Тези йони играят важна роля за поддържане на водно-електролитния баланс, включително активиране на редица ензими, участващи в регулирането на този баланс.

Полезните свойства на готварската сол се крият и във факта, че тя участва в провеждането на нервните импулси и мускулните контракции. Една пета от общата дневна нужда от сол отива за производството на солна киселина на стомашната киселина, без която нормалното храносмилане е невъзможно.

При недостатъчен прием на сол в човешкото тяло, кръвното налягане намалява, сърдечните удари зачестяват, мускулните конвулсивни контракции и се появяват слабост.

В медицината разтворите на натриев хлорид се използват за разреждане на лекарства, за попълване на липсата на течности в организма и детоксикация. При настинки и синузити носната кухина и параназалните синуси се измиват с физиологичен разтвор. Солените разтвори имат слаби антисептични свойства. При запек помагат клизмите с разтвор на натриев хлорид, които могат да стимулират перисталтиката на дебелото черво.

Дневното изискване за натриев хлорид е около 11 грама, това количество сол съдържа 1 чаена лъжичка сол. В горещ климат с изразено изпотяване дневните нужди от готварска сол са по-високи и възлизат на 25-30 г. Но често действителното количество консумирана сол надвишава тази цифра 2-3 пъти. Калоричното съдържание на солта е практически нула.

При злоупотреба с готварска сол се развива артериална хипертония, бъбреците и сърцето работят в интензивен режим. С прекомерното си съдържание в организма, водата започва да се задържа, което води до появата на отоци, главоболие.

При заболявания на бъбреците, черния дроб и сърдечно -съдовата система, с ревматизъм и затлъстяване се препоръчва да се ограничи приема на сол или да се елиминира напълно.

Отравяне със сол

Консумацията на сол в големи количества може не само да повлияе неблагоприятно на здравето, но и да бъде фатална. Известно е, че смъртоносната доза трапезна сол е 3 g / kg телесно тегло, тези цифри са установени в експерименти върху плъхове. Но отравянето със сол е по -често при домашни любимци и птици. Липсата на вода изостря ситуацията.

Когато това количество сол попадне в тялото, кръвният състав се променя и кръвното налягане рязко се повишава. Поради преразпределението на течността в организма се нарушава работата на нервната система, дехидратират се кръвни клетки - еритроцити, както и клетки на жизненоважни органи. В резултат на това доставката на кислород до тъканите се нарушава и тялото умира.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията: