Домашно сирене с мляко е проста рецепта. Как да направите сирене у дома от мляко стъпка по стъпка рецепта

По рафтовете на магазините можете да намерите различни сортове и видове сирена.

Повечето от тях са донесени от чужбина - от Швейцария, Холандия, Франция или Италия.

Въпреки че поради влиянието на санкциите руските сирена сега не са малцинство.

Но цените на доброто сирене са много високи.

И кой може да гарантира, че сирената от магазина не съдържат консерванти, сгъстители и овкусители?

Хората знаеха за сирената преди няколко века, когато не беше възможно масовото производство на този продукт. Всяко семейство знаеше рецептата за приготвяне на сирене, защото правенето на сирене със собствените си ръце не е никак трудно. Можете да направите сирене от закупено от магазина пастьоризирано, краве, козе и дори соево мляко. Същността на приготвянето е или кипене на мляко с коагулиращи ензими, или разтопяване на млечни продукти. Има много рецепти за приготвяне на домашно сирене. Прочетете в статията, за да научите как да направите сирене у дома от мляко.

Приготвяне на домашно сирене от мляко: характеристики на готвене

Нито една рецепта за сирене не е пълна без мляко, така че трябва да внимавате при избора на тази съставка. Ако в рецептата не е посочено с каква масленост трябва да е млякото, тогава е по-добре да използвате домашно фермерско мляко. Ако не е възможно да се закупи мляко от ферма, то може да се замени с мляко от магазина. максимален процентсъдържание на мазнини и минимален периодсъхранение

Освен мляко много сирена съдържат домашно приготвенивключва се и извара. И трябва да бъдете по-внимателни с този продукт - истинско извара рядко се намира в магазините за хранителни стоки, предимно се продава маса от извара или продукт от извара. От маса извара истинско сирененяма да работи. Ето защо е по-добре да купувате извара от фермери или да я приготвяте сами у дома. Само в този случай можете да сте сигурни в качеството на произведеното сирене.

Не очаквайте това домашно сиренеЩе бъде толкова твърдо, колкото сирената от магазина. Домашните сирена са много по-нежни и меки. Но ако желаете, можете да направите сиренето по-твърдо, тъй като твърдостта на този продукт зависи от натиска на пресата. Съответно, ако е необходимо твърдо сирене, което означава, че пресата трябва да е възможно най-тежка.

Когато избирате продукти с ниско съдържание на мазнини, трябва да сте подготвени за факта, че ще се освободи много суроватка и ще се получи сравнително малко сирене. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-маслено и нежно е то, което несъмнено има положителен ефект върху вкуса на продукта.

Що се отнася до твърдите сирена, по-добре е след готвене такова сирене да остане известно време - „узряло“. Вкусът ще стане по-ярък и по-богат. Трябва обаче да имате предвид, че сирената с тегло половин килограм или повече узряват добре. Ето защо, за да направите домашното твърдо сирене по-вкусно, не трябва да пестите от съставките и е по-добре да изчакате няколко дни след приготвянето му.

Що се отнася до устройствата за приготвяне на домашни сирена, всичко не е толкова страшно. Форма за сирене, ако липсва, може лесно да се замени с обикновен гевгир, сито или фина мрежа, която идва с фритюрника. А като преса можете да използвате буркан, пълен с вода.

Суроватката се отделя по време на процеса на производство на сирене. Много хора просто го изсипват, но суроватката може да се използва в някои ястия. тънък ажурни палачинкилесно се получава от тест за суроватка. Някои хора използват този продукт, когато приготвят okroshka.

Как да си направим сирене у дома от мляко: приготвяне на твърдо сирене

Твърдите сирена се получават чрез варене на млечни продукти с подсирващи ензими. По време на производствения процес се отделя суроватка и колкото повече суроватка се отделя, толкова по-твърдо ще бъде сиренето. Твърдото сирене трябва да се държи под натиск, тогава ще се окаже по-гъсто. Нека разгледаме по-подробно най-популярните рецепти за приготвяне на твърди сирена от мляко у дома:

1. Адигейско сирене

Тази рецепта е най-лесна за приготвяне и изисква малко финансови инвестиции. Резултатът е най-деликатното сирене без консерванти, подобрители на вкуса и овкусители.

Продукти: Пастьоризирано мляко (може и селско, колкото по-мазно е млякото, толкова по-добре) – 3 л, кефир (за предпочитане селско или домашно) – 1 л, сол – 1,5-2 ч.л. (можете повече, можете по-малко - трябва да се съсредоточите само върху собствения си вкус)

1) Определеното количество кефир трябва да се изсипе в дълбока тенджера и да се постави на слаб огън. По-добре е кефирът да не е нискомаслен, а възможно най-мазен. Гответе кефира на слаб огън, докато изварата се отдели от суроватката и изплува на повърхността.

2) Следващата стъпка е да отделите изварата от суроватката. Серумът не трябва да се изхвърля! Ще бъде полезно по-късно в процеса на готвене. Трябва да се остави на стайна температураза вкисване за два дни.

3) Изсипете определеното количество мляко в дълбока тенджера и го оставете да заври. След това трябва да намалите котлона и да излеете същата суроватка, която вкисва 2 дни. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън, докато кашкавалът избухне.

4) След това трябва да прецедите сиренето и да го отделите от течността. Сиренето се посолява и се разбърква. След това получената маса трябва да се постави в марля и да се окачи над контейнер или над мивка. Това трябва да се направи, за да може останалата течност да се отцеди.

5) След 30 минути извадете сиренето от тензуха, поставете го в чиста купа и поставете под преса. Водата, която се е отделила от сиренето, трябва да се отцеди. Сиренето трябва да престои поне 3-4 часа в хладилник.

2. Твърдо домашно сирене без яйца

Тази рецепта за сирене, подобно на предишната, е идеална за вегетарианци, чийто начин на живот включва изключване на яйца и животински ензими от диетата им. Тази рецепта, подобно на първата, е много проста.

Съставки: Мляко (същото като в предишната рецепта, по-добре е да вземете по-гъсто мляко) - 1 л, масло– 100 г, извара (за предпочитане фермерска или домашна) – 1 кг, сол – 1-2 ч.л. сода бикарбонат – 0,5 ч.л. куркума - ¼ ч.л. смлян черен пипер - ¼ ч.л. асафетида - 1 щипка (подправките са посочени в препоръчаното количество, можете да добавите или намалите количеството, като се съсредоточите върху собствените си вкусови усещания).

1) Млякото трябва да се изсипе в дълбока тенджера, да се постави на силен огън и да се доведе до кипене. Изварата в определеното количество се добавя към врящото мляко и отново се оставя да заври. Веднага след кипене котлонът трябва да се изключи.

2) Съдържанието на тигана трябва да се прецеди през марля. Отделилата се при пасирането течност трябва да се отцеди. След това трябва да продължите да работите с масата, която остава в марлята. Можете да окачите марлята за 10 минути, за да се отцеди течността, или просто да изстискате детайла добре в марлята с ръце.

3) Маслото трябва да се разтопи в тиган. След това добавете получената извара в тигана, разбъркайте добре, разбийте бучките. Запържването на сместа отнема няколко минути. При бъркане добавете солта, содата и подправките. Резултатът трябва да бъде маса с вискозна консистенция.

4) Горещото сирене трябва да се прехвърли във форма и да се охлади за няколко часа. По-добре е да използвате силиконова форма, тъй като сиренето се отделя по-добре от стените й. След като сиренето се охлади, можете да го консумирате.

3. Моцарела у дома

Ако трябва да научите как да си направите сирене Моцарела у дома от мляко, вие сте точно на правилното място. Има 2 варианта за приготвяне на това сирене у дома. Единият от тях е със сирище (ензим от животински произход), а вторият е от млечни продукти с оцет. Най-успешният от тези два варианта несъмнено е първият. Но вегетарианците не трябва да ядат това сирене, тъй като съдържа сирище. Тази рецепта съдържа пепсин (животински ензим);

Съставки: Мляко (задължително пълномаслено, поне 6%) - 2 л, вода - 1,5 л, лимонов соки сол - 2 с.л. всеки, пепсин - ¼ ч.л. или на върха на ножа, но ако получите малко повече, не се страхувайте - този ензим е безопасен за човешкото тяло.

1) Добавете пепсин към половин чаша вода (за предпочитане топла или стайна температура).

2) Изсипете млякото в дълбока тенджера и поставете на среден огън. Трябва да загреете млякото до 70 градуса. След това се добавят разреден пепсин и лимонов сок.

3) След това процесът е много бърз - суроватката ще започне да се отделя веднага. Няма нужда да чакате да заври. Веднага след като суроватката е напълно отделена, трябва внимателно да я изцедите (суроватката все още ще ви бъде полезна). Останалата гореща маса трябва да се изцеди на ръка.

4) В друг тиган се налива вода и се загрява до 90 градуса. Веднага след загряването свалете съда от котлона, посолете водата и разбъркайте. След това трябва да поставите сиренето във вода за 2 минути, за да стане по-меко. Извадете сиренето от водата, разтегнете, омесете, докато потапяте сиренето във водата няколко пъти за няколко минути. Сирената маса трябва да е гладка и хомогенна.

5) Получената маса трябва да се постави върху дъска, да се омеси с пръсти, след което да се сгъне в плик и да се изпрати обратно в гореща вода.

6) Постелете домакинско фолио върху масата, върху него сложете сирената смес и я навийте на „наденица“. Увийте плътно получения „колбас“ с фолио и го завържете с връв на няколко места, за да оформите малки топчета.

7) След охлаждане извадете сиренето от филма и го прехвърлете в съд със суроватката, останала в самото начало на готвенето. Домашната моцарела трябва да се съхранява в суроватка в хладилник.

Как да си направим сирене у дома от мляко: приготвяне на меко сирене

По правило мекото сирене се приготвя най-лесно от твърдото. Нека да разгледаме една двойка вкусни рецептисирена, които можете лесно да приготвите у дома:

1. Сирене Филаделфия

Това сирене не е евтино в магазините и се използва доста широко. Много хора са свикнали да намират това деликатно сирене на рула, но то може да се използва и при приготвянето на кремове за печене.

Състав: Мляко (задължително пълномаслено, в противен случай няма да получите сирене) - 1 л, кефир (нискомаслен или дори нискомаслен) - 0,5 л, пилешко яйце - 1 бр., сол и захар - по 1 ч.л. . всеки, лимонена киселина - 1 щипка или на върха на ножа.

1) Изсипете мляко в тенджера и го сложете на огън. При непрекъснато бъркане добавете захарта и солта, оставете млякото да заври.

2) Веднага след като заври, добавете изварата към млякото и разбъркайте. Трябва да готвите, докато масата се извие. След това прецедете сместа, поставете я в тензух и я окачете в съд или над мивката за 10 минути, така че излишна течностстъклена чаша

3) По това време, докато масата на изварата се оттича, е необходимо да разбиете яйцето, а не голям бройлимонена киселина. След това внимателно добавете марлената смес и продължете да разбивате. Сиренето трябва да е гладко и пухкаво.

По желание, преди да поставите сиренето в хладилника, можете да добавите към него нарязани билки. Такова деликатно сирене трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от една седмица.

2. Маскарпоне у дома

Има много варианти за приготвяне на това сирене и всички те не включват готвене. Това е „студено“ сирене, най-лекото от всички домашни сирена. Идеален за приготвяне на крема сирене. В съставките на тази рецепта няма мляко, но ще бъде по-добре, ако изварата, която е необходима за направата на това сирене, е направена от фермерско мляко у дома.

Съставки: Извара (мазнина) – 200 г, сметана (мазнина, 33%) – 200 мл.

1) Гранулираната извара няма правилната консистенция за сирене, а масата на изварата е с по-ниско съдържание на мазнини и понякога включва неестествени компоненти в състава си. Следователно използваната извара трябва да се претрие през сито 2-3 пъти.

2) След това трябва да добавите студена сметана към изварата. С помощта на миксер или блендер разбийте изварата със сметаната на ниска скорост. Сиренето ще бъде готово веднага щом разбитата маса стане хомогенна. Съхранява се в хладилник до седмица и половина до две.

Развитието на веригите супермаркети вече направи възможно закупуването на почти всеки продукт без никакви проблеми. Много хора, поради липса на време, не се замислят сами да приготвят храна, защото... можете да ги купите в магазина.

Междувременно, независимо какво ни обещават производителите, домашно приготвените продукти са много по-вкусни и по-здравословни от тези, които се предлагат на рафтовете на магазините.

Домашното сирене е един от продуктите, които могат да се приготвят у дома.Варени със собствените си ръцесирене ще ви зарадва с отлично свеж вкус, и ще се различава благоприятно от сиренето, с което сме свикнали. Така че не пропускайте да приготвите този млечен деликатес.

Домашно сирене - характеристики

Като начало, няколко характеристики на подготовката на този продукт.

Като цяло вкусът на сиренето е чисто индивидуален въпрос. Някои хора харесват меко сирене, което има деликатен вкус и структура на плътна извара с млечен вкус, докато други, напротив, харесват твърдо, пикантно сирене.

Ето няколко рецепти за домашно сирене.

Домашно сиренеразтопено (рецепта)

За приготвянето на домашно сирене ще са ви необходими

Рецепта за приготвяне на домашно топено сирене

1. Изсипете млякото в алуминиева тава и добавете изварата. Разбъркайте добре.
2. Поставете тенджерата на среден огън и без да кипвате и като бъркате непрекъснато, отделете суроватката от изварата.
3. Пригответе купа, покрийте я с марля, върху която поставете готовата маса.
4. Завържете марлята достатъчно здраво и я закачете, така че суроватката да се отдели напълно. Изварата трябва да е възможно най-суха; за това можете да използвате преса.
5. Ако го използвате за приготвяне на сирене домашна извараот селско мляко, тогава не са необходими такива подготвителни процедури, които подобряват вкуса на изварата.
6. Смелете изварата с яйцата, захарта, солта, содата и подправките. Вземете алуминиева тенджера, разтопете маслото и поставете сместа от изварата в нея.
7. Поставете тигана на среден огън и при непрекъснато бъркане разтопете сместа до гладкост. Внимание, сместа не трябва да завира!
8. Изсипете сместа във формата и охладете.

Това домашно сирене може да се яде веднага.Подходящ е за тези, които са на диета, тъй като... не съдържа много калории. Ако желаете, можете да добавите заквасена сметана към него. Повечето най-добър вкуспри охладено сирене. Не забравяйте, че трябва да се съхранява не повече от една седмица в хладилник.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Всички много обичаме твърдото сирене и това е продуктът, без който не може да се направи нито една покупка в магазина. И няма значение броя на парчетата от любимия ви деликатес в хладилника у дома - ако имаме сирене, то веднага го няма. В същото време използвам сирене не само за готвене и сандвичи, но го слагам и в повечето ястия, както студени, така и топли. Например, твърдото сирене е необходимо в, и в, и дори в.
Това е само качеството на сиренето напоследъкРазстроих се: купувам този продукт все по-често и единственото място, където мога да го използвам, е пица или панировка за печени ястия. Но искате да се насладите на вкусни сандвичи със сирене и билки или да сервирате филийки добро сиренесъс сухо червено вино по време на вечеря.
Разбира се, научих как да изляза от ситуацията: съпругът ми често пътува в чужбина по работа и носи вкусни сирена и любимите ми подправки, но какво да правя, когато наистина искате вкусно сирене днес, а не чакате вдругиден ?
Тогава си спомних, че баба ми правеше домашно сирене на село и бяхме толкова възхитени от вкуса му! Майка ми, разбира се, не запази рецептата на баба ми, затова се обадих на роднините си и, за моя радост, лелята на баща ми, оказа се, прави този вид сирене и до днес.
Тя обаче има собствена крава, така че винаги има мляко и домашна извара и приготвя такова сирене за децата и го дарява на града. Вдъхнових се да направя твърдо сирене у дома. Купих необходимите съставки според рецептата и трябва да кажа, че първия път го направих доста вкусно. млечен продукт. Смътно напомняше на сирене от магазина, защото е младо сирене, а не отлежало, но що се отнася до вкуса, е невероятно.
С течение на времето се научих да правя твърдо сирене у дома с добавка на шунка, билки, подправки и експериментирах с формата и времето за стареене. Не знам как се прави сирене от домашно мляко, но много харесвам сирене от магазина! Що се отнася до изварата, все пак е по-добре да вземете домашно или висок процентмасленост, иначе няма да се разтопи добре.
Горната рецепта дава приблизително 400 г сирене.

- мляко - 1,5 л,
- пилешко яйце - 1 бр.,
- масло - 100 г,
- извара (за предпочитане домашна) - 1 кг,
- сода за хляб - 1 чаена лъжичка,
- морска или кухненска сол (фина) – 1-1,5 ч.л.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Приготвяне:




Изсипете млякото в тигана, смесете го с изварата и загрейте на много слаб огън, като бъркате непрекъснато.




Трябва масата да стане малко вискозна и да се придържа към лъжицата. Това може да отнеме от 15 до 30 минути, в зависимост от качеството на изварата.




На следващия етап прехвърлете масата в гевгир и я прецедете добре от течността.






След това добавете яйце, леко омекотено масло, както и сода за хляб и сол в получената маса.




Загрейте сирената маса на огъня за още 5-10 минути (колкото по-дълго я държим на огъня,




толкова по-плътна ще бъде консистенцията на готовото сирене).




След това поставете масата във форма (силиконова или друг съд, покрит с пергамент) и оставете сиренето да се втвърди добре.






Нарежете и сервирайте.




Добър апетит!
Надявам се рецептата за домашно твърдо сирене да ви е харесала. Опитахте ли

Приготвянето на собствено сирене има много предимства. Това гарантира естествеността на продукта и липсата на вредни химически компоненти. Има голям брой рецепти за готвене вкусно сиренеот мляко у дома. Производството се извършва по един от двата метода: топене на млечни продукти или смесване на мляко с бактерии и ензими, които ускоряват коагулацията на продукта.

адигейски

приготви се Адигейско сиренеу дома от мляко не е трудно, ако следвате определена техника.

Технология на готвене

Загрейте 1 литър кефир в съд с незалепващо покритие на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. След това прецедете съдържанието на съда и получената извара може да се яде, но суроватката трябва да се остави в стаята за няколко дни.

Когато вкисне добре, в него се наливат 3 литра прясно мляко и сместа се загрява на тих огън до подсирване (около 5 минути).

арменски

Особеността на приготвянето на арменско сирене Chechil у дома от мляко е необходимостта да се маринова в разтвор, наситен със сол.

Технология на готвене

Загрейте 4 литра прясно мляко до 38 градуса и добавете сирище според указанията към него. Разбъркайте всичко, свалете от огъня и оставете в стаята за 40 минути.

През този период ще се образува маса, която трябва да се нареже на квадрати и да се остави за половин час, за да се образува суроватка.

Нишките трябва да се поставят в предварително приготвен физиологичен разтвор. За направата му се смесват вода и сол според вкусови предпочитания. Сиренето трябва да се накисва в разтвора за един ден. След това можете да придадете на продукта привлекателна форма, например да го сплетете в плитка.

Бринза

Солената разновидност на продукта често се използва в салати. Когато правите сирене у дома от мляко, можете да добавите подправки към рецептата, за да добавите пикантност.

Технология на готвене

Загрейте 1 литър мляко на слаб огън до кипване. Когато това стане, добавете сол (2 супени лъжици). Не е необходимо да намалявате огъня.

Разбийте смес от 3 яйца и 200 грама заквасена сметана и я изсипете в млякото, като разбърквате разтвора през цялото време. Гответе 5 минути.

Когато суроватката се отдели от полученото сирене, прецедете състава в гевгир, покрит с марля, след това покрийте сиренето с краищата и го окачете за 3 часа. След това поставете получения продукт под преса, докато стане еластичен.

холандски

Когато правите холандско сирене у дома от мляко, определено ще ви трябва масло. Ако сместа започне да залепва по стените на съда, трябва леко да увеличите количеството, за да избегнете изгорял вкус на продукта.

Технология на готвене

Загрейте 3 литра мляко почти до кипене, сложете в него 2 килограма извара и разбъркайте. След това съставът трябва да се вари на слаб огън, докато се образува суроватка.

Поставете получената извара в гевгир, постлан с марля, докато се отстрани течността.

Разтопете 100 грама масло и сложете в него останалите съставки: готово сирене, 1 пилешко яйце, сол и сода за хляб (половин чаена лъжичка). Масата трябва непрекъснато да се разбърква, докато придобие кремообразен вид и жълт цвят.

След това огънят трябва да се изключи. Леко охладеното сирене трябва да се оформи с ръка в необходимата форма и да се постави под товара. Продуктът трябва да се постави в хладилника, докато се втвърди.

От кисело мляко

Ако млякото е вкиснало, няма нужда да бързате да се отървете от него. Има много практически съветии снимка за какво да го използвам. Можете да направите вкусно сирене от кисело мляко у дома.

Технология на готвене

Разбийте едно яйце със сол на вкус, смесете с нарязани билки. В купа се налива 1 литър квасено мляко и разбитата смес и се поставя на умерен огън. Изчакайте разтворът да заври и гответе до подсирване.

След това съставът трябва да се излее в гевгир, чиято повърхност е облицована със слой марля, чиито краища покриват сиренето, а отгоре се поставя натиск (малка тежест). Продуктът се поставя на хладно място за няколко часа.

От козе мляко

За приготвяне на сирене от козе млякоу дома може да се използва сирище - органична материя, който се синтезира от стомаха на козата. Въпреки това, вместо това скъпо вещество, други методи за ферментация са доста подходящи (с помощта на лимонена киселина, оцет, кисело мляко).

Технология на готвене

Изстискайте сока от един средно голям лимон. 2 литра козе мляко трябва да се пастьоризира, за целта трябва да се изсипе в тенджера, да се постави на огъня, да се добави сол (щипка сол). Изчакайте, докато се появят малки мехурчета (не кипвайте), след което отстранете съда от котлона.

Незабавно изсипете изцедения лимонов сок в млякото, като разбърквате получения разтвор. Доста бързо ще започне да се съсирва, което ще доведе до образуването на 2 суроватки: бяла извара и леко жълтеникава суроватка.

След това навийте марлята с изварената част и я изстискайте. Сега трябва да оформите необходимата форма на продукта. Поставете сиренето заедно със слой марля под налягане (подходящ е съд с вода), докато стане плътен. Можете да направите без формоване, като формовате цилиндъра на ръка.

От​ пастьоризирано​ ​мляко​ ​

Можете да направите такъв млечен продукт не само от продукти на село, но и от продукти, закупени от магазина. Домашно сирене от пастьоризирано мляко вкусови качестваи цената ще се сравни благоприятно с продукта от магазина.

Технология на готвене

Разбийте 300 грама заквасена сметана (20%) и 4 яйца. Посолете литър и половина пастьоризирано мляко (3%) (2 чаени лъжички) и поставете на котлона. Изчакайте да заври и при непрекъснато бъркане изсипете разбитата смес. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато шупне.

Покрийте получения състав с краищата на марля и поставете тежест отгоре. Продуктът трябва да се държи под него в продължение на 3 часа.

От препечено мляко

За тази рецепта ще ви трябва извара със суха консистенция, за предпочитане естествена. Готовото печено млечно сирене у дома придобива светлокафяв цвят.

Технология на готвене

Комбинирайте килограм извара с литър печено мляко. Този съставзагрява се до кипене и се готви при непрекъснато бъркане 10 минути. След това поставете сместа в гевгир, постлан с марля, и прецедете.

Получената извара трябва да се омеси добре и да се постави в купа, за предпочитане незалепваща. Добавете останалите компоненти: 2 кокоши яйца, 1 чаена лъжичка сол и сода, 80 грама масло. Разбъркайте добре масата.

Поставете сместа на умерен огън и бъркайте непрекъснато. Съставът трябва да се стопи и да стане вискозен. Време за готвене - 7 минути до хомогенизиране на сместа.

След това прехвърлете състава в съд, за да се втвърди и поставете на хладно място. Сиренето е готово, когато придобие плътна консистенция.

Маскарпоне

Приготвянето на италианско сирене Маскарпоне от мляко у дома е доста просто и можете да го опитате веднага след приготвянето му.

Технология на готвене

Смесете 800 милилитра заквасена сметана и 200 милилитра мляко, докато съставът стане хомогенен. Поставете сместа на огъня и я загрейте, но не можете да я заври, в противен случай продуктът няма да работи.

Поставете съдържанието на тигана в гевгир, покрит с марля, за 1 час, за да отстраните течността. След това внимателно изцедете сиренето, прехвърлете го в купа и не забравяйте да затворите капака. Препоръчително е да го поставите в хладилника да се охлади, но можете да го овкусите веднага.

Моцарела

Рецептата изисква пълномаслено мляко и пепсин. Ензимът може да бъде закупен в аптека или в специализирани магазини. За да направите сирене Моцарела у дома, предварително се приготвя разтвор на пепсин от мляко в съотношение 1/4 чаена лъжичка от веществото към 1/2 чаша вода.

Технология на готвене

Загрейте 2 литра мляко до 70 градуса, след това добавете 2 супени лъжици лимонов сок, готов разтвор на пепсин и разбъркайте всичко.

Изчакайте пълното подсирване, това ще стане доста бързо; няма нужда да довеждате млякото до кипене. След това оставете сирената маса и изцедете течността.

След това загрейте водата до 90 градуса и добавете сол (2 супени лъжици). Поставете готовото сирене в гореща вода за няколко минути, след това го извадете и го омесете с ръце. Сместа е гореща, така че трябва да носите ръкавици, когато готвите.

Повторете отново потапянето на продукта във вода. След това с помощта на домакинско фолио навийте мекото сирене на наденица и оформете топчета със специален канап, след което ги отрежете.

Моцарелата се съхранява в затворен съд с останалата саламура.

Панир

Този продукт има доста силен сладникав млечен вкус. Ето защо, когато правите сирене Paneer у дома от мляко, можете да добавите подправки или повече сол към него.

Технология на готвене

Оставете 2 литра мляко да заври на умерен огън, можете да добавите сол. Разредете 50-70 милилитра лимонов сок в половин чаша топла вода. След това се изсипва в млякото, когато заври. В този случай сместа трябва да се разбърква непрекъснато.

След подсирване свалете тигана от котлона. Поставете сместа върху тензух и изстискайте. Ако искате да направите солиден продукт, трябва да го поставите под товар за няколко часа. Трайността на това сирене е кратка – около 3 дни в хладилник.

Стопен

Този продукт, произведен независимо от естествени съставки, е много по-екологичен и по-здравословен от продукт от магазина. IN топено сиренеприготвени у дома от мляко, можете да добавите различни подправки.

Технология на готвене

В дълбока тенджера смелете половин килограм извара със сода (1/2 чаена лъжичка), след това добавете половин чаша мляко и разбъркайте всичко.

Поставете съдовете на слаб огън и сместа се разбърква непрекъснато. Когато сместа се разтопи, добавете сол и 2 супени лъжици масло в тенджерата на вкус.

Съставът трябва да стане напълно хомогенен. След това горещата смес трябва да се изсипе в удобен съд. След охлаждане за 12 часа го поставете в хладилника.

саламура

Този продукт трябва да има подчертан солен вкус. Когато правите саламурено сирене у дома от мляко, можете допълнително да намажете страничните му повърхности със сол.

Технология на готвене

Разбийте 2 яйца със заквасена сметана (500 грама) и кефир (200 грама).

Оставете млякото да заври и добавете сол (2 супени лъжици). След това се изсипва в разбитата смес. И разбийте всичко отново.

Поставете сиренето под тежест и го поставете в хладилника за една нощ.

Рикота

производство италианско сиренеПриготвянето на рикота у дома от мляко не е трудно и отнема малко време, което води до много деликатен продукт.

Технология на готвене

Загрейте 1 литър мляко, но не го довеждайте до кипене. По-добре е веднага да извадите от печката. Към горещия продукт добавете следните съставки: 4 супени лъжици лимонов сок, 150 милилитра кефир, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол.

Оставете сместа за половин час, докато шупне. След това го поставете върху тензух в гевгир и го закачете за краищата, докато течността се отцеди напълно.

Кремообразен

Приготвянето на този продукт отнема много време. По време на производството крема сиренеу дома млякото по тази рецепта ще даде около 1 килограм продукт.

Технология на готвене

Поставете литър мляко (3,2%), 0,5 литра сметана (20%) и 400 милилитра заквасена сметана (20%) в тенджера, разбъркайте до гладкост и оставете на топло място за 7 часа (не повече от 8). . Можете да поставите съдовете в леген с топла вода. Не прегрявайте, не преекспонирайте и не разбърквайте масата. В резултат на това трябва да се образува твърд съсирек във формата на тиган.

След това съдовете се поставят на малък огън, трябва да се уверите, че няма прегряване и масата не кипи. Не можете да смесвате сиренето. Скоро суроватката ще започне да се отделя, ще бъде доведена почти до кипене (ще се появят малки мехурчета).

Сулугуни

Този продукт е от грузински произход. Когато правите саламурено сирене сулугуни у дома от мляко, трябва да вземете предвид някои характеристики на технологията на приготвянето му.

Технология на готвене

Загрейте 4 литра прясно мляко до 40 градуса, след което добавете чаена лъжичка сол и 100 милилитра прясно изцеден лимонов сок. Сместа се разбърква непрекъснато, докато шупне.

Прехвърлете получената извара върху тензух в гевгир. Когато течността се отцеди, краищата на марлята трябва да се превържат плътно и да се оставят в тази форма за 3-4 часа.

Твърдо сирене

За да направите твърдо сирене у дома от мляко, използвайте извара, за предпочитане с мека консистенция.

Технология на готвене

Изсипете намачкана извара (700 грама) в 1 литър мляко. След това загрейте състава на слаб огън.

Сместа трябва да се разбърква, докато суроватката стане жълтеникава. В този случай изварата трябва да придобие твърда консистенция. След това поставете състава върху марля.

Разтопете маслото (2 супени лъжици) в тиган с незалепващо покритие. След това добавете към него 2 яйца, 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и извара.

Масата трябва да се омесва, докато стане хомогенна. Колкото по-дълго бъркате, толкова по-плътно ще стане сиренето. Времето за месене обикновено е около 20 минути.

След това съставът се поставя във форма, покрита с хранителен филм и се поставя на студено място, докато се втвърди.

Извара

Рецептата за приготвяне на извара у дома от мляко е една от най-простите и бързи.

Технология на готвене

Загрейте 1,5 литра мляко почти до кипене, изсипете в него половин литър кефир и добавете сол на вкус. Варете сместа до подсирване.

Прецедете получената извара през пластове марля и поставете под преса. Масата трябва да се остави под налягане за няколко часа. Колкото повече време отнеме, толкова по-плътна ще стане консистенцията на сиренето.

Филаделфия

Производство на продукта по тази рецептаотнема малко време и не изисква уреждане. За да направите сирене Филаделфия у дома, за предпочитане е да изберете пълномаслено мляко, тогава ще получите повече продукт.

Технология на готвене

Загрейте един литър мляко на умерен огън, след което добавете към него 1 чаена лъжичка захар и сол. Разбърквайки, довеждаме сместа до кипене.

След това добавете половин литър кефир. Отново непрекъснато разбърквайте сместа, докато се накъдри.

Леко изстискайте получената маса през тензух и я закачете за краищата, докато течността спре да тече, за около 15 минути.

Винаги можете да го купите в магазина готово сирене. В допълнение, този продукт е представен в огромен асортимент, можете да изберете за всеки вкус. Но, както всеки знае, с продукта домашно производство, нито един магазинен продукт не може да се конкурира. Домашното винаги ще бъде по-вкусно. Сега ще ви кажем как да направите домашно сирене от мляко.

Рецепта за мляко

съставки:

• мляко - 1 литър;
• пиле големи яйца- 2 бр.;
• сол - 2-3 супени лъжици;
• сметана - 250 мл.

Подготовка

Сварете млякото с добавена сол. Междувременно разбийте яйцата, не е нужно да се стараете много, важно е само да разбъркате до гладкост. След като млякото заври котлона се намалява, сипва се яйчената смес, разбърква се и се добавя заквасената сметана. Невъзможно е да спрете да се намесвате в това. След около 5 минути ще започнат да се образуват пресечени съсиреци със суроватка между тях. Сега хвърляме всичко в гевгир, покрит с марля, сгъната на 3-4 слоя. Оставете течността да се отцеди. Накрая поставяме преса - удобно е да поставите обикновена плоска чиния и да поставите бутилка вода върху нея. Изчакваме сиренето да изстине и след това го прибираме в хладилника. Ако сте го приготвили вечерта, то до сутринта домашното сирене ще е готово!

Твърдо домашно сирене от мляко

съставки:

• суха извара с ниско съдържание на мазнини - 1 кг;
• домашно мляко – 700 мл;
• яйца – 3 бр.;
• сода за хляб– 1 чаена лъжичка;
• масло 82,5% масленост;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• млян черен пипер.

Подготовка

Разтрийте изварата с ръце, за да премахнете големите бучки. Изсипете млякото в тенджера (за предпочитане алуминиева) и я сложете на огъня. Веднага щом започнат да се появяват първите луковици, добавете към него извара. Огънят трябва да е малък. Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато. Варете около минута и половина. Сега поставете гевгир върху друг празен тиган, покрийте го с марля, която преди това е била сгъната наполовина. Поставете изварената маса в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Това ще отнеме около 5 минути. Поставете получената извара в чугунен гювеч, добавете яйцата, размекнатото масло, содата, солта и черния пипер (по-добре е прясно смлян). Разбъркайте всичко до гладкост. Слагаме го на огън (трябва да е малко повече от минимума) и бъркаме непрекъснато. Най-удобният начин да направите това е с дървена шпатула. Веднага щом масата започне да изостава от стените, сиренето е готово! Това отнема около 6-7 минути. Изсипете сиренето върху намазнената растително маслохранителен филм, увийте го, придавайки му желаната форма. Веднага след като сиренето се охлади, го приберете в хладилника. На следващия ден ще бъде готов за употреба. От това количество продукт се получават приблизително 650-700 г сирене. Може да се увие в чиста кърпа и да се съхранява в хладилник до един месец.

Домашно сирене от кисело мляко в бавна готварска печка

съставки:

• кисело мляко - 3 л.;
• яйца – 3 бр.;
• сол – 2 чаени лъжички.

Подготовка

Смесете киселото мляко, солта и яйцата. Поставете масата в контейнера за мултикукър, изберете режим „Печене“ на устройството и време - 20 минути. Това е необходимо, за да се отдели суроватката. Когато процесът приключи, поставете получената изварена маса в гевгир. Когато суроватката почти спре да капе, отгоре се поставя чиния и съд с вода. Така под пресата течността все още ще излиза. Поставете полученото сирене в хладилника за 12 часа, след което домашното сирене е напълно готово за употреба.

Домашно от мляко

съставки:

Подготовка

Поставете кефир в тенджера и загрейте, докато масата се раздели на суроватка и извара. Отцедете сместа в гевгир. Оставете получената суроватка на стайна температура за 2 дни, за да вкисне. След това сварете млякото, изсипете суроватката и оставете на слаб огън за 10 минути. След това на повърхността ще се образува сирене. Отделете го от суроватката, добавете сол и разбъркайте добре. Поставете сирената маса под преса и оставете за 12 часа. Сега домашното сирене Adyghe е готово!