Волнушки гъби за зимата. За това как да подготвите волушки за зимата по студен и горещ начин. Как правилно да мариновате гъби

гъби

Описание

съставки

стъпки

На първо място, трябва да се запасите с volnushki в необходимо количество. Много берачи на гъби твърдят, че такива гъби могат да бъдат намерени само в брезови гори, но в смесени гориМожете също да намерите вълни. Обикновено сезонът за такива гъби настъпва през август и завършва през октомври, след първата слана.Почти невъзможно е да объркате обикновените розови гъби с други гъби, тъй като те нямат фалшиви двойници. Ако обаче гъбите, които намерите, са под съмнение, тогава е по-добре да потърсите помощ от опитни берачи на гъби.



Накиснете гъбите, доставени от гората, за известно време в топла вода.Това трябва да се направи, за да може част от горските остатъци да се отделят сами от гъбите, което значително ще опрости по-нататъшния процес на тяхното почистване.



Почистете на ръка останалите листа и клони от молците. С помощта на нож внимателно изстържете ресните под шапките на гъбите. Опитайте се да обработите всяка гъба по този начин, защото една необелена гъба може да развали цялата бъдеща реколта..



Когато всички гъби са почистени и измити, ги поставете в съд с вряща подсолена вода. Сварете волушките за двадесет минути, след това ги отцедете в гевгир и изплакнете с течаща вода. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната, която се образува на повърхността на гъбите..



След това вземете дълбокия съд, в който планирате да осолите волушките, и покрийте дъното му с листа от хрян и череша. Ако нямате тези компоненти, няма проблем; в нашия случай можете лесно да се справите без тях. След това поставете гъбите в съда с дръжките надолу. Поставете всеки слой гъби със скилидки чесън и поръсете със смлян черен пипер и сол. Ако volushki се приготвят за зимата, тогава те трябва да бъдат изложени в стерилни буркани в същата последователност.



Притиснете оформената гъбена заготовка с тежест, както е показано на снимката по-долу. В тази форма поставете гъбите във всяка хладна стая за тридесет дни. Забележка! През цялото това време рибата трябва да е в солена саламура, така че се опитвайте редовно да ги проверявате за нейното присъствие. Ако количеството саламура намалее, добавете преварена подсолена вода.



След определеното време волушките могат безопасно да се консумират. Въпреки това, както споменахме по-рано, се препоръчва да изплакнете гъбите обилно или да ги накиснете за един час в студена вода, преди да ги използвате. Горещото осоляване на волки у дома е завършено.



Добър апетит!

Вълни в горите средна зонаобикновено растат от юни до октомври. Тоест през цялото лято и половината от есента можете безопасно да ги събирате и съхранявате за зимата, въпреки че основната реколта все още се случва през втората половина на август и началото на септември. Тогава гъбата се проявява и има висок вкус.

Не е трудно да се разграничат треморите от другите гъби. Имат характерна шапка, която не може да се сбърка с друга гъба. По краищата е рошав и вълнест. фенове " тих лов„те много добре знаят, че гъбите се смятат условно ядлива гъба. Ето защо преди употреба той трябва да бъде термично обработен продължително и много внимателно.

Всъщност днешната ни статия ще бъде посветена на този въпрос. В повечето случаи волушките се осоляват най-много различни начини. Ще ви разкажем за най-много вкусни рецепти, благодарение на което пърженките придобиват особен вкус и аромат. Те вървят добре с почти всяка гарнитура, само с хляб или в салати с лук и сметана. обяд!

Общи принципи за осоляване на трусове

Всъщност има много начини за мариноване на гъби. Според някои берачи на гъби гъбите трябва да се накиснат в студена вода преди осоляване. Други ги заливат с вряла вода, трети ги сваряват съвсем, трети смятат всичко това за излишно. Що се отнася до подправките, мненията се различават още повече, въпреки че всички домакини и домакини са прави по свой начин. Всъщност можете да солите не само гъби, но и всякакви други гъби, с изключение на русула, смръчкули и низове. При осоляване русулата никога не губи горчивината си, но смръчкулите се разхлабват и губят своята вкусови качества.

Препоръчително е да осолите волушки в дървени бъчви и вани. Междувременно, ако не живеете в селски райони, това едва ли е възможно. Къде мога да взема дървена вана в градски апартамент? Така че, ако живеете в града и нямате дървени прибори под ръка, използвайте стъклени или емайлирани съдове, за да мариновате волките. Емайлът не трябва да се поврежда. Осоляването на гъби в поцинковани ламаринени съдове е неприемливо - както и в глинени съдове. Можете да намерите такива препоръки в много готварски книги, но те нямат обективна основа. Факт е, че по време на процеса на ферментация могат да се образуват соли и киселини, които разрушават глазурата, покриваща керамиката. Тъй като глазурата съдържа олово, тя се разтваря и може да причини тежко отравяне.

Преди ецване стъклени изделияИзперете добре с прах за пране или друг препарат. Това се прави, докато се премахнат всички чужди миризми. След това съдовете се изплакват няколко пъти с топла и студена вода, попарват се с вряла вода и се сушат във фурната.

Как да солите треперене с помощта на метода студено ецване(с накисване)?

Първо ще се научим как да солим волушки в студена и подсолена вода. Между другото, млечни гъби, серушки, някои видове русула и други гъби обикновено се осоляват по същия метод.

Така че ще трябва да почистите гъбите от отломки, пръст и пясък, които присъстват върху гъбите в справедливи количества. Изплакнете ги обилно и ги напълнете с подсолена студена вода в размер на 0,5 супени лъжици сол на литър вода. Препоръчва се водата да се сменя около 2-3 пъти на ден, а най-добре на всеки 4-5 часа, за да не вкиснат гъбите. Volnushki обикновено се накисват за 1-2 дни. За сравнение, гъби като valui могат да се накиснат за 5 или дори 6 дни.

След накисване ще трябва отново да почистите гъбите с четка или найлонова кърпа. Нареждат се в необходимите съдове с капачките надолу на пластове по около 5-7 см, като се поръсват с едра сол (задължително не йодирана). Не пестете сол - вземете около 30 грама за всеки килограм гъби. Защо не можете да използвате йодирана сол? Предизвиква бързо вкисване на вълните.

Сега да преминем към подправките. Върху гъбите и на дъното на съда се слагат следните подправки: 2 грама дафинов лист, грам бахар на 10 кг гъби. Можете също да използвате карамфил, листа от касис и хрян, череши и други по ваш вкус. Отгоре му се поставя някакъв вид натиск. За сравнение, ако солите volushki в 50-литров варел, теглото на потисничеството трябва да бъде най-малко 8 кг. Не забравяйте да измиете капака и огънете преди осоляване.

Саламурата обикновено се образува в рамките на 2-3 дни. След това гъбите започват да се утаяват. Отцеждате излишната саламура и добавяте нова порция гъби, които са преминали през цялата обработка, описана по-горе. Ако след 3-4 дни саламурата не се появи, налягането ви е твърде слабо и трябва да увеличите масата му. Също така се уверете, че горният слой на вълните е постоянно покрит със саламура.

Как да осолите волушки по метода на студено осоляване (без накисване)?

Почистете гъбите от остатъците по същия начин, изплакнете ги два пъти в студена вода - за предпочитане осолена или подкислена. Гъбите се поставят на слоеве в контейнер в размер на 1 килограм гъби на 30-40 грама готварска нейодирана сол. При този вид осоляване не е необходимо да използвате никакви подправки. Що се отнася до времето на готовност на гъбите (т.нар. Период на ферментация), те са същите като в първия случай. Вярно е, че предварителното накисване на вълните продължава 40 дни. Трябва да се отбележи, че някои гъби (например шапки от шафраново мляко, русула) се осоляват без накисване. Берачите на гъби се ограничават само до измиването им в солена вода. Солите се добавят към 5% от общата маса на пресните гъби. Тоест на килограм гъби се вземат около 50 грама сол.

Как да осолите волушки по метода на горещо осоляване?

Ако не искаш да чакаш вкусни гъбиседмици, ако просто нямате време, можете да опитате горещо ецванегъби В рамките на ден-два след горещо осоляване ще можете да ядете русула. Що се отнася до вълните, ще трябва да изчакате 6-7 дни. Но все още е много по-бързо от студеното осоляване.

Волнушките се попарват с вряща вода, но не се варят, а просто се държат топла водаоколо половин час. След това сварените гъби се слагат в гевгир, оставят се да се отцедят, измиват се със студена вода и се посоляват в същата последователност, както при студеното осоляване. Изключително важно е всички мариновани гъби да се съхраняват изключително на хладно място при температура не под нулата и не над 10 градуса. Така че, съхраняване на гъби при повишена температуранеизменно ще доведе до вкисване на гъбите. Ако върху саламура се появи мухъл, не се тревожете. Просто го извадете и изплакнете потискането с кръга обилно във вряща вода. Ако температурата е под нулата, гъбите просто ще замръзнат и ще започнат да се рушат, което също не е добре.

Какво може да се приготви от осолени тромби?

От волките, осолени и нарязани заедно с лук, можете да приготвите вкусна салата, вкусен гъбен сос или плънка за пайове. Можете също да готвите гъбена супа, пригответе каша или туршия от гъби. Ако измиете солените гъби в няколко води, сварите ги в мляко или вода, те ще имат вкус на пресни. След тази обработка гъбите се пържат и след това се използват за приготвяне както на първо, така и на второ ястие.

Как да съхраняваме осолени тромпети?

Гъбите като тресачки се съхраняват на хладно и проветриво място при температура 5-6 градуса, но не под нулата. Уверете се, че вашите гъби са постоянно в саламура. Ако се изпари и не покрие гъбите, препоръчително е да добавите охладена преварена вода към съдовете. Ако се появи мухъл, измийте тъканта и кръг в гореща, леко подсолена вода. Появилата се плесен по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, напоена с гореща вода.

Моля, имайте предвид, че гъбите не се запазват напълно в солен разтвор, тъй като в такава среда активността на микроорганизмите е ограничена, но не спира. Колкото по-дебел е саламурата, толкова по-добре ще се запазят гъбите. Междувременно в този случай гъбите стават толкова пресолени, че напълно губят стойността си.

Друг важен момент. Ако не искате да се появи мухъл по повърхността на гъбите, поставете ги в херметически затворени съдове и не забравяйте да ги съхранявате на сухо и хладно място. В никакъв случай не се препоръчва покриване на буркани с целофан или пергаментова хартия. Във влажна, топла стая водата в бурканите ще започне да се изпарява, което ще накара гъбите просто да мухлясат.

Ядливи или не? Това е въпросът.

Волнушка расте в смесени и брезови гори, принадлежи към семейство Russula и се предлага в два вида: бяло и розово. На пръв поглед много прилича на две гъби: млечна гъба и шафранка.

Те могат да бъдат разграничени от гореспоменатите гъби по малкото си стъбло, което създава впечатлението, че просто лежи на земята. Стъблото е с форма на цилиндър, гладко е, чупи се лесно и има почти идентичен цвят с шапката.

Те също имат характерни шапки, те са изпъкнали или фуниевидни със силно увиснали ръбове, които се увиват вътре в шапката. Силно се открояват вълнообразните концентрични зони.

Събирането им е доста трудна задача. Има доста горчив вкус и поради тази причина се счита за отровен в повечето страни. Въпреки това, когато правилна подготовкаможете да оцените техния уникален, несравним вкус, който оправдава всички изразходвани усилия.

На първо място бих искал да отбележа, че повечето хора се занимават с въпроса: „Колко време трябва да ги накиснете, преди да започнете да осолявате, мариновате или замразявате продуктите у дома и как да го направите правилно“ - няма точно отговор на този въпрос, тъй като всяка рецепта носи свои собствени данни.

Volnushki, като правило, се съхраняват за зимата поради късното им появяване. Те започват да растат от края на юни и завършват по-близо до октомври. Освен мариновани могат и да се пържат.

Те се пържат много бързо, само четвърт час, но преди да ги поставите в тигана, трябва да ги накиснете във вода за два дни, след това да ги варите половин час в подсолена вода и едва след това можете да започнете да пържите.

ецване

Най-вкусни са, когато са осолени. Въпреки това, не всеки знае как правилно и вкусно да маринова volushki. Има няколко начина да ги мариновате за зимата: можете да го направите горещо или студено. Тези методи за ецване се различават малко от методите за осоляване на други гъби. Те се считат за условно годни за консумация, така че рецептите за тяхното приготвяне трябва да се спазват внимателно.

"Студен" метод

Осоляването на волки за зимата по студен метод е много трудоемък и дълъг процес.

За да ги приготвите по този начин, първо трябва да ги оставите да попият добре студено соленовода за един и половина до два дни. Необходимо е да осолите водата в размер на 50 грама сол на килограм волушки.

Можете също да замените солта с лимонена киселина, но вместо 50 грама добавете 2. Водата за накисване трябва да се сменя най-малко три пъти на ден. След необходимото време за накисване, гъбите се измиват и подсушават.

В специално определен съд за мариноване се нареждат пласт по слой гъби, подправки и подправки, както следва: слой сол, слой пържени (около 7 сантиметра), капачки надолу, слой сол с кимион, копър, чесън.

След като вълните отминат, гъбите се покриват с чист парцал, върху него се поставя дървен кръг, залят с гореща вода, и накрая се поставя гнет. След два месеца волките ще достигнат необходимото осоляване и могат да се консумират.

"Горещ" метод

Горещото осоляване е много повече бърз начинприбиране на гъби за зимата.

Този метод не изисква толкова много дълга процедуракато накисване на гъби. Това е много по-бърз начин. Първоначално вушката се сварява и след това се посолява в същата вода.

За да мариновате волушки по горещ начин, ще ви трябват следните съставки: волушки, зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, чесън, касис и, разбира се, сол.

Първа точка на подготовка: сортиране на гъби. Необходимо е да оставите само добри, неповредени гъби. Те трябва да се почистят и след това да се изплакнат обилно под течаща вода.

Волнушките трябва да се потопят във вряща, едва подсолена вода, след което да се добавят четири зърна черен пипер, три скилидки и четири листа от касис. Дръжте на огъня за петнадесет минути, след което изплакнете в гевгир под течаща вода.

Прехвърлят се в специално предназначен за осоляване съд, добавят се четири дафинови листа и се заливат с гореща саламура, а след това и сол в съотношение една и половина големи лъжици на литър вода. Последно се добавя чесънът, предварително нарязан на тънки филийки.

Стерилизирането се извършва по следния начин: бурканите трябва да бъдат добре измити и избърсани, фурната трябва да се загрее до температура 180 градуса по Целзий, контейнерът трябва да се постави и да се държи 3-4 минути. Гъбите се навиват в горещи буркани.

Нюанси

Осоляването на волушки за зимата у дома за зимата е доста просто и не изисква много усилия. Основното е да следвате последователността от действия и внимателно да наблюдавате времето. Смяната на водата при осоляване по студен начин е много важна по няколко причини: тъй като трусовете остават във водата, излишната и доста неприятна горчивина изчезва от тях.

Ако не смените водата навреме, те ще започнат да вкисват. собствен сок. Много е важно водата да покрива напълно гъбите, в противен случай върху тях може да се появи мухъл. Разбира се, много лесно е да го премахнете, като го изплакнете с леко подсолена вода, но винаги има възможност част от плесента да остане във водата и тогава ще трябва да преминете през цялата процедура по подготовка за осоляване отново.

Готварски рецепти различни гъбиТе са много сходни един с друг и е доста лесно да се объркате в малките нюанси на добре познати рецепти. Всеки вид изисква специална обработка по отношение на почистване, измиване, предварително прибиране на реколтата преди мариноване.

Обикновено е достатъчно да изплакнете обилно Volzhanka, за да отстраните мръсотията, листата и буболечките; най-удобно е да направите това с някаква четка за зъби. По правило те нямат филм, така че процесът на почистване не създава много проблеми. Трябва обаче да запомните, че трябва да боравите с тези гъби изключително внимателно, тъй като те се чупят много лесно.

Когато миете волжанка (волнушка на общ език), трябва да следвате стандартната процедура: трябва да ги измиете в хладка течаща вода, тъй като ако измиете цяла връзка гъби в някакъв съд, няма да остане почти нищо от тях и пътуването до гората ще бъде загуба на време и усилия.

Как да солите вкусно волушки за зимата - рецепта със снимка

За ецване е по-добре да изберете гъби с еднакъв размер. Изплакнете ги обилно, отстранете листата и почвата. За целта може да използвате гевгир, който ще държите под струята. студена вода. След измиване отрежете долната част на краката или още по-добре оставете само шапките. Едрите нарежете на няколко части, а малките посолете цели.

Горещо осоляване на волки, Студено осоляване на волки

За накисване използвайте емайлирана кофа или дървена бъчва. Поставете volnushki в контейнер и го напълнете със силен солен разтвор. Не е необходимо да приемате преварена вода, основното е, че е студена. Поставете някаква преса отгоре, така че гъбите да не изплуват на повърхността и поставете съда на тъмно и хладно място. Разтворът трябва периодично да се променя, в противен случай гъбите ще вкиснат. След два-три дни накисване, волките могат да се навиват в буркани. За да направите това, трябва да ги измиете от саламурата, да поставите копър, други подправки и малко сол на дъното на буркана. Сложете гъбите с капачките надолу и поръсете с още сол. Напълнете буркана с тези слоеве до самия връх. Напълнете сварена водаи завийте капака. След 40 дни гъбите могат да се консумират.

1. Вид ястие: подготовка за зимата
2. Подтип ястие: мариноване на тремори.
3. Брой разходни порции: 6-8 порции.
4. Тегло готово ястие: 500-600 гр.
5. Време за готвене: .
6. Национална кухня, към който принадлежи ястието: рус.
7. Енергия или хранителната стойностсъдове:

Как да осолите волушки по студен начин

Съставки за приготвяне на солени тремори

• гъби
• Чесън
• Подправки
• Листа от касис и череша

Рецепта № 2 (горещ метод)

Съвет: Ако искате гъбите ви да станат още по-вкусни, добавете две супени лъжици оцет към маринатата. И помнете: не забравяйте да отворите буркан с гъби предсрочно. Колкото повече престоят, толкова по-вкусни стават.

Осоляване на зурлите

Как да сол тремор: видео

Това видео описва подробно процеса на осоляване на трусове и обяснява колко лесно е да го направите у дома.

Проста рецепта за осоляване на волки у дома

В сезон масово събиранеСлед прибиране на реколтата много берачи на гъби се чудят как да приготвят гъби за зимата. Има много възможности за приготвяне на този продукт. Гъбите могат да бъдат пържени и варени. Но някои видове са подходящи само за определен метод на прибиране на реколтата. Те включват вълни. Те съдържат млечен сок, което им придава горчивина и при неправилна обработка може да причини отравяне. Ето защо, нека да поговорим за това как да осолим треперене.

Обикновено са студено осолени или мариновани. Процесът на готвене отнема малко повече време от някои други видове гъби. Резултатът обаче си заслужава чакането.

Volnushki трябва да бъдат внимателно сортирани, премахвайки стари и повредени екземпляри. След това се измиват с течаща вода. След това гъбите се накисват в леко подсолена вода. Този процес продължава около 3-5 дни. За да ги накиснете, трябва да вземете емайлирана купа или да поставите гъбите в подготвен съд и да поставите тежест отгоре, за да не изплуват. По време на периода на накисване трябва да сменяте водата поне два пъти на ден. Съхранявайте контейнера с гъби на хладно място.

След накисване във volnushki, горчивината изчезва и капачката става мека и не чуплива. Следователно този процес трябва да се извърши преди осоляването на треморите.

Най-оптималният метод за приготвяне на трусове е студеното осоляване. Накиснатите гъби се поставят в подготвен съд (с изключение на алуминиев) с капачките надолу, като се оформят слоеве. Всеки два слоя трябва да се поръсват със сол и подправки. Те трябва да бъдат подготвени преди осоляване на трусовете. Обикновено се вземат зърна черен пипер, копър (много върви с гъби), дафинови листа и листа от някои растения по желание (касис, череши и др.)

За един килограм гъби вземаме около 50 грама сол.

Когато всички гъби са положени, те трябва да бъдат покрити отгоре с чиста марля (на няколко слоя) или кърпа. След това поставяме дървен кръг и поставяме малка тежест отгоре. Оставяме вълните за няколко дни. Обикновено след 5-6 дни се появява саламура. Гъбите стават плътни. Ако това не се случи, теглото на товара трябва да се увеличи и контейнерът да се покрие с филм. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място.

По време на процеса на осоляване отгоре може да се образува плесен. В този случай е необходимо да изплакнете добре дървения кръг и да смените парцала. Можете да премахнете горния слой гъби, върху който се е образувала плесен. Тъй като гъбите се осоляват, те ще намалят обема си. Можете да добавите нови слоеве, като ги поръсите със сол и добавите подправки.

След 1,5-2 месеца можете да ядете без много проблеми.

Можете също така да консервирате солени гъби. За целта вземете чисти стъклени буркани с обем 0,5 литра и във всеки сложете по няколко зърна черен пипер (бахар) и по един дафинов лист. Поставете гъбите в гевгир и ги измийте в буркани.

След това трябва да сварите саламурата, в която са били осолени трусовете, и да прецедите. Изсипете две супени лъжици оцет (5%) в буркани с гъби. След това добавете саламура към тях. Ако няма достатъчно саламура, заменете я с прясно приготвена. За да направите това, ние се размножаваме горещо сварена вода(1 литър) 20 грама сол.

След това трябва да покриете бурканите с метални капаци (но не ги навивайте!) И да ги стерилизирате за около 40 минути След това затворете херметически капаците и оставете бурканите, докато изстинат напълно. Ето как да осолите студени волки и да ги запазите за дълго време.

Може да се сервира като закуска с всякакви ястия и гарнитури.