Къде живее миришещата риба? Риба от миризма: свойства, ползи и вреди, съдържание на калории. Рецепти и как да готвя миризма. Домашно приготвена сушена риба

Корюшката е промишлен вид риба и се лови в голям мащаб. Въпреки факта, че миризмата не се характеризира големи размери, представлява интерес както за стопански риболов, така и за любители риболовци. Тази риба има специфичен вкус и аромат, което я прави много популярна в северозападната част на Русия.

Смелт твърдо заема второ място по отношение на броя на рибите, уловени в границите на Финския залив. Тук херингата заема първо място. В допълнение към Финския залив, миризмата е често срещана в Онежкото и Ладожкото езеро, в устието Северна Двина, в Бяло море, в Арктическо море, в Балтийско море, Баренцово море, в реките Луга, Нева, Волга, Рокала, Нарва, Сестра, Систра.

Може да се намери в големи резервоари, като Саратов, Рибинск, както и Горки и Куйбишев.

Поради влошаващата се екологична ситуация, миризмата е много по-рядко срещана във водните тела Западна Европа.

В зависимост от водното тяло, в което се намира тази риба, цветът й може да се различава, макар и леко. По принцип миризмата се характеризира с кафяво-зелено оцветяване на горната част на продълговатото тяло, а останалата част, която е 75%, има сребристо-синкав оттенък. Перките на корюша са сиво-зелени на цвят, а тялото има продълговата форма, с дължина от 10 до 35 см. Различни видовемиризмата може да тежи от 5 до 375 грама. Този не живее голяма рибаот 1 до 7 години, а понякога, при определени условия, може да живее и 12 години.

С началото на ледохода, когато температурата на водата достигне +4 ° C, миризмата започва да хвърля хайвера си. Преди да започне хвърлянето на хайвера, миризмата става активна и започва да се придвижва към места, където може да снася яйца. В същото време той е в състояние да измине до 270 км, а периодът на хвърляне на хайвера може да се простира за неопределен период от време, чак до есента. За да хвърлят хайвера си, миризмата се премества от заливи и морета до близките реки.

Масово хвърлят хайвера си в условия, когато нивото на водата достигне +9°C.

Семейството на мирисите включва шест рода и 10 вида. В северозападната част на Русия се наблюдават следните видове:

• миризма на малка уста;
• мойва;
• миришеше.

Повечето в масова формаот всичко по-горе се счита последен изглед. На територията на ОНД са често срещани два подвида:

• азиатска миризма;
• европейска миризма.

Мирисът, подобно на други видове риби, може да бъде мигриращ в зависимост от местообитанието си, а също така може да живее постоянно в рамките на едно конкретно водно тяло. По правило рибите, които живеят в морета, заливи и океани, се наричат ​​мигриращи, ако се движат нагоре по течението на реките, за да хвърлят хайвера си. Европейска корюшка живее:

• в северната част на Тихия океан;
• в Северен арктически океан;
• в реките и крайбрежните води на Северния Атлантик.

Азиатската миризма живее:

• в Бяло море;
• в реките на Сибир и Далечния изток;
• в Балтийско и Северно море;
• в езерото Ладога;
• в Онежкото езеро.

Малка уста морска миризмаживее:

• в определени райони на Северния ледовит океан;
• в Тихоокеанския басейн (река Макензи);
• в Азиатския басейн (Жълто море).

Дребната миризма се среща във водите от Камчатка до Корея и от Аляска до Калифорния. Този вид отива в обезсолените води на речните устия, за да хвърля хайвера си.

Смелт избира крайбрежните зони, където има запаси от храна, подходяща за корюха. Миризмата се счита за хищник, така че се храни с храна от животински произход. Тя избира райони само с чиста вода, следователно, в условия, при които има постоянно замърсяване на водните тела, тя няма да бъде намерена.

В северозападната част на Русия се лови миризма индустриален мащаб. Практически е невъзможно да се хване подходящ екземпляр корюшка по любителски начин, тъй като трябва да излезете в морето, но на езеро или река е въпрос на късмет. В реките на Германия или Англия, където миризмата прекарва значителен период от време в тях, излизайки далеч от устията на реките, местните рибари практикуват улов на миризма с любителски съоръжения.

Възможно ли е да се хване миризма в прясна вода?

Според много експерти миризмата наистина може да бъде уловена само в солена вода. Но това не е вярно, защото има сладководни видовемиризма, наречена миризма.

Сладководният вид миризма се среща в големи езера с много чиста вода.

Във Финския залив има много миризма, макар и малко по-малко херинга. Това означава, че тази малка рибка заема важна ниша в риболова и ихтиофауната.

Най-известните видове съоръжения са:

• тънък такъм, ако миризмата е предпазлива и отказва да кълве;
• в условията на хвърляне на хайвера се използва пикап или мрежа;
• тристенна мрежа;
• паяк;
• невод.

IN летен период, при риболов от брега се използват тънки, но чувствителни съоръжения, оборудвани с най-малки тежести и куки. В допълнение към тях се използва ултратънка въдица и най-чувствителният тип плувка.

Като стръв могат да служат както естествени, така и изкуствени примамки под формата на обикновена гума от пяна. Малка жива стръв или просто парчета риба са подходящи като естествени примамки, тъй като миризмата е хищна риба.

При риболов от лодка или кораб ще бъде полезно следното оборудване, състоящо се от:

1. От кука с дълго стебло.
2. Изработен от синтетични влакна (органза).
3. От монтажна резба.
4. Мъниста.
5. лак.

Приспособленията се монтират по следния начин:

1. Куката се фиксира в скоба или специална машина, където се връзват мухи.
2. От органзата се отделят чифт влакна.
3. Влакната се изтеглят в ухото на куката.
4. Влакната се насочват по предната част и се завързват с монтажна резба. Резултатът трябва да бъде нещо подобно на корема на насекомо.
5. Всичко това е подсилено със светещ в тъмното лак.
6. След това се поставят мъниста и се фиксират със същия лак. Мънистата трябва да са в ухото на куката, така че да може да имитира главата на насекомото.

За да извършите окончателния монтаж на предавката, трябва да подготвите:

1. Зимна въдица с кимване.
2. Влакно с дебелина 0,1 мм.
3. Изкуствени примамки в количество от 5 бр.
4. Оловна тежест, тежаща около 3 грама.

Оборудването се сглобява в следния ред:

1. Вземете макара и навийте въдицата върху нея (върху макарата на зимна въдица).
2. Завържете три каишки с дължина до 10 см.
3. Прикрепете куките към каишките със сигурен възел.
4. Каишките се закрепват за основната линия на разстояние 25 см една от друга.
5. Прикрепете 2 куки към основната линия, без да ги фиксирате (просто прекарайте линията през ухото).
6. Закрепете тежестта към основната линия.

Къде да търсите миризма за риболов

Най-обещаващите области за улов на тази риба са:

• Смелт наистина обича дълбочината, така че бездънните места по фарватера са неговите места.
• Различни промени в дълбочината на дъното, където миризмата може да се скрие от опасност. Освен това такива места са дом на пържени риби, но тъй като миризмата се счита за хищник, за нея такива места са места, където може да намери храна за себе си.
• На места, където има гъсталаци от водна растителност.
• В райони на акваторията, където се срещат различни течения.

Когато избирате място за риболов, трябва да обърнете внимание на места, чиято дълбочина е най-малко 3 метра. В този случай трябва да се наблюдават резки промени в релефа на дъното. В този случай не можете да правите без ехолот. Когато избирате място за риболов, ако няма ехолот, препоръчително е да използвате измервания на дълбочина, ако естеството на дъното на резервоара е неизвестно. Ако няма ухапвания, тогава трябва да продължите да търсите мястото на миризмата: може би е много близо.

Как да хванем миризма?

Ловинът се лови лесно и лесно, така че не всички риболовци са запалени по този вид риболов. Опитните рибари са в състояние да уловят до 500 индивида за кратък период от време. Ето защо някои риболовци са толкова запалени по улавянето на миризма, че не признават никакъв риболов. Въпреки факта, че рибата е малка, ухапването е просто лудо и не е нужно да седите с часове и да чакате ухапвания.

Любителите рибари в северозападната част на Русия обичат да ловят тази уникална риба.

Феновете на зимния риболов в Санкт Петербург масово се интересуват от улов на миризма през зимата. Въпреки факта, че е необходимо да се търси място за миризма, което изисква ходене на няколко километра през зимно езеро, те не изоставят любимото си занимание.

С настъпването на пролетта рибите започват да се приближават до брега, на дълбочина до 6 метра. Тук тя започва активно да се подготвя за хвърляне на хайвера. През този период почти всички рибари са във Финския залив.

Не всички рибари са готови да говорят за места за риболов. Но разпознаването им не е трудно; достатъчно е да откриете група рибари на леда. В този случай си струва да се отбележат такива места като:

• Комарово;
• Вистино;
• залив Ермиловская;
• пясъци;
• Приморск;
• Висоцк;
• Репино;
• Зеленогорск;
• Лебяжье;
• Червен хълм.

Тези, които предпочитат да бъдат на леда с часове в търсене на закачливо място, винаги са доволни от изобилен улов. В резултат на това на масата ще се появи малка риба, пържена до златисто кафяво и с прекрасен вкус и аромат.

Миризмата е вкусна хищни рибималък по размер, който принадлежи към семейството на миризмата, клас лъчеперки риби. Той е близък роднина на мойвата и далечен роднина на сьомгата. Благодарение на своите големи числа, тя е важна търговска риба. Във Финския залив обемът на улова е на второ място след херинга.

Мигрията е мигрираща риба. Това означава, че на различни етапи от живота си рибите извършват дълга миграция от моретата към сладките водоеми и обратно.

Главна информация

Външният вид на рибата е много специфичен, така че е лесно да се разпознае дори от невеж човек. Тялото й е удължено, а гърбът е покрит с прозрачни люспи, така че рибата има кафяво-зелен гръб, докато дулата и коремът са покрити със сребристи люспи. Устата на тези риби е голяма. Мъжките се различават от женските по това, че имат изпъкнала долна челюст със зъби. Мирисът е много ненаситен. Той е непретенциозен в храната, храни се с планктон, хайвер и пържени, включително собствените си.

Има няколко вида миризма. Голямо търговско значение имат европейската, азиатската (назъбена, американска) и морската (дребноуста) мирис. Тези видове се различават главно по размера на тялото на рибата.

В Русия европейската миризма живее в речни басейни, вливащи се в Балтийско, Бяло, Баренцово и Северно море. Има и по-малък сладководен подвид на тази риба - миризма, която живее в езерата Ладога и Онега, във Валдай. Живее до 3 години. Дължината му е 9-10 cm, а теглото му не надвишава 8-10 g.

Смелтс пътуват в големи училища. Хвърлят хайвера си, когато температурата на водата достигне 4°C. За да хвърлят хайвера си, рибите от моретата влизат в устията на реките. Когато температурата на водата надвиши 12°C, хвърлянето на хайвера спира и рибите се връщат в основното си местообитание.

Химичен състав

Мишията е здравословна и нискокалорична риба. В 100 гр сурова рибасъдържа 15-16 g протеини и 4-5 g мазнини. По съдържание на мазнини принадлежи към рибите със средно съдържание на мазнини. Съставът на мазнините от миризма включва фосфолипиди и ненаситени мастни киселини. Тези съединения са част от клетъчните стени, участват в производството на стероидни хормони и имат антихолестеролен ефект, поради което са полезни за хората.

Месото на тази северна риба съдържа много минерали. В бр големи количествасъдържа витамини B, D, C, A и E, но тяхното количество не достига значими за хората концентрации.

Калоричното съдържание на тази риба е 102 kcal/100 g.

Полезни свойства

Ниско съдържание на калории, наличие на протеини и основни мазнини, голям бройминералите осигуряват много полезни свойства, което мирише месо има:

• подобрява метаболизма на мазнините;
• има антихолестеролен ефект;
• повишава еластичността на кръвоносните съдове;
• подобрява мозъчната дейност;
• насърчава възстановяването на увредените тъкани;
• стимулира хемопоезата;
• има антиедематозен ефект;
• подобрява функционирането на храносмилателната система;
• нормализира хормоналните нива.

Месото на тази риба насища тялото с протеини, но не застрашава стройната фигура. Това свойство на миризмата се използва по време на диета, включително лечебна, например с захарен диабетили затлъстяване.

Поради високото си съдържание на калий, миризмата подпомага отделянето на натрий с урината и съответно отделянето излишна течностот тялото. По този начин рибата намалява обема на циркулиращата кръв, намалявайки предварителното натоварване на сърцето, което улеснява работата му.

• влияе върху пропускливостта на клетъчните стени;
• уплътнява съдовата стена;
• участва в процеса на съсирване на кръвта;
• укрепва костите и зъбите;
• повлиява нервно-мускулната възбудимост;
• алкализира биологични средитяло, осигуряващо противовъзпалителен ефект;
• активира ензимите;
• намалява чувствителността на тялото;
• подобрява функционирането на паращитовидните жлези.

Калцият в месото от миризма се комбинира с протеини и ненаситени мастни киселини, което улеснява усвояването му в червата и разпространението му в тялото. Съотношението калций към магнезий в тази риба (1:0,8) е близко до идеалното - 1:0,6. Съдържанието на желязо в този продукт е ниско, но неговата бионаличност е много висока: почти цялото желязо се абсорбира в червата.

Приложение в медицината

Корюшката е богата на екстрактни вещества риба. Това означава, че яденето на ястия, приготвени от тази риба, стимулира апетита и подобрява работата на храносмилателния тракт. Въвежда се в менюто, когато:

• гастрит с ниска киселинност;
• язвени процеси в стомаха и червата;
• атония на червата;
• дискинезия на жлъчните пътища и пикочния мехур;
• хроничен панкреатит.

Редовното присъствие на ястия от тази риба в менюто се препоръчва на пациенти с:

• атеросклероза и хипертония;
• коронарна болест на сърцето;
• аритмии;
• преходни мозъчно-съдови инциденти;
• ангиопатия (диабетна, сенилна);
• захарен диабет;
• хипопаратироидизъм;
• хронични бъбречни заболявания;
• едематозен синдром.

Полезно е да се консумира миризма след тежки заболявания, при изтощение, за хора с отслабен имунитет и анемия.

Опасни свойства

Само риба, уловена в чист водоем, може да прояви полезни свойства. Невската миризма в момента не може да се нарече полезна. Забелязано е, че броят на тази риба в местата, където се изхвърлят канализацията във водата, е много по-висок, отколкото в чистите райони на реката. Това означава, че миризмата се храни с органични продукти на гниене. Естествено, рибата, уловена в замърсен резервоар, е буквално наситена с вредни съединения (соли на тежки метали, нитрати, сероводород, урея, арсен). Яденето на такава риба може да причини остро хранително отравяне, алергични реакции, интоксикация.

Миризмата е богата на азотни екстрактивни вещества, които съдържат много пуринови основи. В тази връзка северната риба не трябва да се включва в диетата на хора, страдащи от подагра и уролитиаза.

Страдащите от алергии трябва да консумират миризма с голямо внимание и в ограничени количества.

Как да изберем

Когато купувате миризма, трябва да дадете предпочитание не на невската риба, а на езерната или сибирската риба. Тези подвидове се срещат в чисти води, така че рискът от отравяне е минимален. Не можете да купувате риба на спонтанни пазари. В такива места на неразрешена търговия продуктите не преминават ветеринарно-санитарен преглед и са потенциално опасни.

Преди да закупите риба, трябва да проверите:

1. Хрилете на рибата трябва да са червени. Ако хрилете побледнеят, това показва, че е гнило.
2. Повърхността на рибата трябва да е гладка, еластична, без язви.
3. Пъпките по тялото на миризма показват, че рибата е била уловена по време на хвърляне на хайвера.
4. Очите на рибата трябва да са блестящи и изпъкнали.
5. Тъмният цвят на люспите на рибата показва, че рибата е била замразена. Трябва да откажете да купувате такава риба.

Друг 100% признак за свежестта на миризмата е нейната специфична миризма. Прясната риба мирише на краставици. Ако миризмата мирише на риба, това означава, че не е прясна.

Как да готвя

Мирисът се приготвя по различни начини. Вари се, пържи се, задушава се, осолява се, суши се, пуши се. Тази риба няма остри кости, така че много от нейните ценители ядат цялата риба с кости, като отстраняват само вътрешностите. Традиционни ястияот тази северна риба - лоб и пържена миризма.

Лоб на миризмата

За приготвянето му са ви необходими: малка миризма, лук, растително масло, сол и подправки на вкус. Измитите и изкормени риби се нареждат плътно в тиган с растително масло, поръсете с лук, нарязан на кръгчета, сол и черен пипер. Напълнете с вода, така че рибата да е наполовина покрита. Оставете да къкри на слаб огън 5-7 минути след като заври. Не трябва да къкри повече, в противен случай рибата ще се разпадне.

Пържена миризма

Измийте рибата, изкормете я, посолете я, поръсете с подправки на вкус и оваляйте в брашно. Запържете в горещ тиган с растително масло или дълбоко. Може да се яде с кости.

Мирийката е средно мазна риба, така че за приготвяне на рибена чорба се използва само заедно с по-тлъста риба.

След основаването на Санкт Петербург миризмата става основна храна за новото население на града.

По време на обсадата на Ленинград през Втората световна война тази риба спасява десетки хиляди хора от гладна смърт.

В чест на тази малка северна риба всяка година в Санкт Петербург в един от дните от 11 до 19 май се провежда „Фестивалът на топилката“. По това време рибата минава от Финския залив по Нева.

Заключение

Мирисът е полезна малка риба от северните води. Съдържа много протеини, ненаситени мастни киселини и минерали. Ястията, приготвени от тази риба, са полезни за хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, бъбреците и храносмилателните органи. Редовната му консумация подобрява състава на кръвта и нормализира метаболизма на мазнините и калция в организма.

Въпреки това, тази риба може също да причини вреда на тялото, ако бъде уловена от замърсен водоем. Да избегна хранително отравянеот консумацията на риба от такъв резервоар, тя трябва да се закупува само на места за разрешена търговия, където всички продукти преминават ветеринарно-санитарен контрол. Хората с нарушен пуринов метаболизъм и страдащите от алергии трябва да използват миризмата с повишено внимание.

Основният признак за свежест на миризмата е прясна миризма на краставица, така че трябва да я помиришете, когато купувате.

Домейн: Еукариоти

царство: Животни

Тип: Хордови

Клас: Лъчеперка риба

Отряд: Миришещо

семейство: Миризма

Род: Мирише

Описание

Мирисът е риба от семейството на сьомгата; Има две разновидности: азиатски и европейски. Първият е често срещан в моретата на Северния ледовит океан - Бялото и Баренцово, второто се среща в басейните на Балтийско и Северно море, езерата Ладога и Онеж.

Живата миризма е много красива. Гърбът й е кафяво-зелен, донякъде полупрозрачен, тъй като гръбните люспи не са облицовани със сребрист пигмент отвътре; страните са сребристи със син нюанс отгоре и отдолу; тази сребриста ивица понякога е по-широка, понякога по-тясна, понякога повече или по-малко лъскава (в зависимост от местообитанието), започва от хрилната капачка и, постепенно се стеснява, се простира до основата на опашната перка; младите изобщо го нямат.

Този сребрист цвят на страните на тялото зависи от пигмента, отложен в самата кожа, под люспите. Коремният химен също е сребрист, а от вътрешната страна на хрилната капачка има отлагане на черен пигмент под формата на повече или по-малко плътни петна. Перките на миризмата са белезникави, но понякога са по-светли или по-тъмни. Мъжките се различават от женските с по-изпъкнала долна челюст, а по време на хвърляне на хайвера с по-голям брой брадавици по главата и долните сдвоени перки. Размерът на тази риба е незначителен: най-често корюхът е с височина от 6 до 7 1/2 инча и в редки случаидостига дължина от 10 инча.

Къде се намира?

Както вече беше отбелязано, миризмата се разделя на подвидове въз основа на тяхното местообитание.

съществува:

• Балтийска миризма;

• европейска миризма;

• Далекоизточна миризма (камчатска миризма);

• Азиатска миризма.

Рибите обичат да живеят в големи стада северни моретаи училища в заливи, речни устия и езера на Русия, по-специално, миризмата може да се намери във водите на Скандинавия и балтийските държави.

Разновидности

В момента експертите разграничават четири вида миризма. Сортовете имат разлики във физиологията, продължителността на живота и местообитанието.

На територията на Русия се среща топилка:

1. азиатски. Рибата има удължено тяло, покрито с големи люспи. Люспите се отделят лесно. Гърбът е кафяв със зелен оттенък, страните са сребристи, черни очи, прозрачни перки. Забележителна черта на азиатското голо е голяма устас остри зъби. Понякога зъбите растат дори на езика. Прясно уловената миризма излъчва характерна миризма, напомняща на пресни краставици. Миризмата е характерна за всички сортове. Оттук и другото име на миризмата – пореч. Азиатският корен достига дължина 35 сантиметра и наддава на тегло 350 грама. Продължителността на живота е 8 години.
2. европейски. Видът почти не се различава от азиатския сорт, освен че е по-малък по размер. Външни различияминимум: по-слаби зъби, къса странична линия, сивкави перки. Продължителността на живота на рибата е три години. Дължината е около 20 сантиметра, теглото обикновено не надвишава 200 грама.
3. морски (мойва). В превод от фински името му звучи като „малък“. Дължината на тялото обикновено е 22 сантиметра, теглото - 60 грама. Мойвата се разпознава лесно сред другите разновидности на миризмата по черната граница на перките и кафявите петна по страните.
4. Малка уста. Сортът се различава от другите видове преди всичко с най-малкия си размер: дължина на тялото - 9 см, тегло - 30 грама. Името миризма говори само за себе си; рибата има малка уста.

Отличителни черти на вида също са:

• долната челюст е избутана напред;
• къса гръбна перка;
• странична линия, която се състои от 9–13 люспи.

1. Сладководно (езеро). Както показва името на рибата, видът се среща в езера. Дължината на тялото на сладководната миризма е 25 см, теглото е 20 грама. Голото езеро има гръб с пясъчен цвят, а не зеленикаво-кафяв като другите видове. Люспите с пясъчен цвят позволяват камуфлаж върху тинестото дъно на езерата. Сладководният сорт има най-отчетлива миризма на краставица.

Среда на живот

Рибата обича да живее в северните морета, както и в езерата, заливите и речните устия на Русия, балтийските държави и Скандинавия. Корюшката живее в големи стада в пясъчни райони на морета или езера, а за хвърляне на хайвера си избира речни устия, където няма бързо течение.

Очевидно само малка част от корюха влиза в реките, а не най-големите индивиди. Повечето от тях, особено големите екземпляри, хвърлят хайвера си в плитки води крайбрежна зонаФинландски залив. Ето къде отива голяма рибаот източната му част още от средата на зимата, тук остава до разпадането на леда. Такива подходи от индивиди, готови за хвърляне на хайвера, могат да се разглеждат точно като струпвания преди хвърляне на хайвера. На тези места през зимата се ловят риби с такива размери, които не могат да бъдат намерени близо до устията или в самите реки през пролетта.

Мирисът винаги пътува в огромни стада. Обикновено живее в доста дълбоки пясъчни зони на езеро или море, навлизайки в реките, за да хвърлят хайвера си. Рядко се издига много високо, опитва се да избягва силни течения. Храна - всякакви дребни животни, най-често дребни ракообразни - циклоп, дафния и кипри. Големите индивиди ядат малките на други риби и не пренебрегват своите.

Диета

Всички видове се характеризират с повишен апетит през летния и зимния сезон.

Основата на диетата на всички сортове е зоопланктон:

• кладоцери;
• мизиди;
• черен рак;
• пържа;
• рибен хайвер

Хвърляне на хайвера

Хвърлянето на хайвера започва, когато температурата на водата достигне 4°C, височината на хвърляне на хайвера е при температура 6-9°C. Моментът на началото на хвърлянето на хайвера е огромна площмиризмите са различни: в реките на Западна Европа миризмата хвърля хайвера си през март и дори февруари, в много резервоари на Източна ЕвропаИ Северна Америка- през април - май, на Бяло море - през май, в реките на Сибир - през юни и дори юли. Хвърлянето на хайвера на топилката започва скоро след разпадането на леда, а понякога дори под леда. Масовото хвърляне на хайвера обикновено продължава само няколко дни. Женската хвърля хайвер веднага и скоро напуска мястото за хвърляне на хайвера (в беломорската миризма женската остава на мястото за хвърляне на хайвера само няколко часа), мъжките остават на мястото за хвърляне на хайвера за по-дълго време и участват в хвърлянето на хайвера с много женски, хвърляне на мляко постепенно.

Мирисът хвърля хайвера си главно през нощта. Издигайки се масови количестваКогато хвърлят хайвера си в малки реки и потоци, миризмата става лесна плячка за хищници (предимно рибоядни птици), както и за риболов. В бързането си към местата за хвърляне на хайвера и на самите места за хвърляне на хайвера, корюхът губи всякаква предпазливост и може да бъде уловен с ръка. В потоците хвърлящата миризма миризма се изважда с обикновена мрежа.

Рибите хвърлят хайвера си с шум и пръски. Често, поради тъмните гърбове на хвърлящите хайвер риби, дъното е буквално невидимо. По време на периода на хвърляне на хайвера миризмата развива брачно оперение: горна частглавите и хрилните капаци стават синьо-черни, долната челюст става по-остра, главата, гърба и страните на тялото са покрити с туберкули. При женските брачното оперение е много по-слабо изразено, отколкото при мъжките. Това има определена биологично значение: наблюдавахме как на мястото за хвърляне на хайвера риби от един и същи пол веднага се разделят при контакт, докато риби от различен пол веднага образуват двойка за хвърляне на хайвер.

Очевидно рибите от различен пол се намират една друга, използвайки усещането за допир и в този случай туберкулите имат голямо значение. Корюхът хвърля хайвера си в течението. Яйцата се хвърлят върху камъни, камъчета, водна растителност, измити корени на крайбрежни растения и клони на храсти, спускащи се във водата. Хайверът се среща много по-рядко на пясък и никога на кални почви. Дълбочината на местата за хвърляне на хайвера обикновено е малка: от 15-20 см до няколко метра. Когато едно яйце попадне във водата, външната му обвивка става лепкава и при контакт с какъвто и да е предмет - камък, растение и др., залепва здраво за него.

Тогава се наблюдава интересен феномен: външната обвивка на набъбналото яйце се пука, изплъзва се от вътрешната и се обръща отвътре навън, като остава свързана с вътрешната черупка само в една точка, образувайки нещо като дръжка. На това стъбло яйцето се държи прикрепено, клатейки се във водата. Някои яйца впоследствие се отчупват и се отнасят от водата; обърнатата външна черупка, напомняща парашут, помага за по-бързото изваждане на яйцата. Някои наблюдения показват, че това е начинът, по който мъртвите яйца се отнасят от местата за хвърляне на хайвера.

Характерно за миризмата е, че местата за хвърляне на хайвер обикновено са с малка площ и яйцата са разпределени неравномерно върху тях, така че на места се образува доста дебел слой от снесени яйца, понякога достигащ дебелина от няколко сантиметра (напр. миризмата на Бяло море и в миризмата на някои райони на Северна Америка). Много яйца умират от изсъхване при колебания на нивото на водата, унищожават се от хищници: насекоми, риби - стърчи, кафява пъстърва, гоби, в езера - ръф, костур, както и самата миризма за хвърляне на хайвер, която доста често има свои яйца в стомасите си. Ларвите се излюпват след 15-20 дни и се търкалят надолу по течението.

Риболов

Кога да хванем?

Тъй като през лятото миризмата се отдалечава от бреговете и живее далеч в морето, улавянето й през сезона на открити води е възможно само с мрежи и други капани. Но това не е нашият метод, ние сме за чисто любителски риболов, така че ще разгледаме само чист риболов. По-рано терминът риболов се е използвал по отношение на въдиците и принадлежностите на тяхна основа, а риболовът - за капаните! Миризмата може да хапе през цялата зима, но най-доброто времевремето за лов идва с наближаването на пролетта. Обикновено риболовът на корюха започва в края на февруари - началото на март.

Къде да ловим риба?

Риболовът на топилка се извършва година след година на едни и същи места. Те се шегуват, че най-лесният начин да намерите ято корюшка е да потърсите тълпа от рибари, нетърпеливи да я уловят. В края на дълбоката зима рибите, които се подготвят за хвърляне на хайвер през април, се приближават до обезсолени заливи, навлизат в устия на реки и подобни места. Търсещият риболов също може да даде резултат, като се има предвид, че миришещият на краставици хищник трябва да се търси във всички риболовни хоризонти.

Какво да хвана?

Риболовът на корюха се извършва главно с два вида съоръжения: тиранин; с мачалка. Оборудването за топене е много специфично и затова ще се спрем подробно на всеки от тях и ще обясним как да ги направите със собствените си ръце и с какво да ги оборудвате.

Какво можете да сготвите от миризма?

Като се има предвид съдържанието на мазнини в рибата, винаги е добре да се суши, опушва, а също и да се пържи. Винаги се оказва вкусни ястия, и предвид факта, че е лесен за почистване, много хора обичат да готвят ястия от него. Много вкусна маринована миризма, приготвено ястието е чудесно за закуски и бюфети, а рибата се маринова само за един ден. Проста рецептае осолена миризма, може да се осоли лесно и бързо, тъй като за готвене са необходими само риба и сол. Ще бъде готова за употреба 2-3 дни след осоляването. От него се получава и вкусна рибена чорба, която не само има добър вкус, но е много полезна за здравето на децата и възрастните хора поради високото си съдържание на витамини. Само за 20 минути миризмата може да се приготви в бавна готварска печка и като се има предвид, че малка риба не трябва да се почиства, приготвянето на ястието ще отнеме минимум време и усилия.

Полезни и вредни свойства на миризмата

Този вид риба съдържа много полезни за организма вещества, тя е богата здравословен протеин, мазнини, особено много натрий в него. Този елемент е необходим за сърдечно-съдовата система и осигуряването на клетките с глюкоза. Целият запас от хранителни вещества се усвоява лесно и бързо от организма.

Миризмата почти винаги се яде с костите, което също е полезно за ставите и костите и предотвратява остеопорозата. Високото съдържание на витамин А спомага за подобряване на зрението, както и за набавяне на необходимия и важен колаген.

Много е полезно да се яде риба за предотвратяване на много заболявания, подобрява метаболитните процеси, така че може да бъде идеална храна за тези, които искат да отслабнат. Рибата винаги е била популярна и достъпна за много хора. Трябва да се каже, че рибата също може да причини вреда на тялото, ако има такава, която живее в замърсени води. В такова местообитание миризмата натрупва тежки метали и вредни вещества, така че е по-добре да не ядете риба, уловена в замърсена вода.

Мирише при готвене

Когато миризмата е свежа, тя има специфичен аромат, напомнящ миризмата на пресни краставици.

Месото на тази риба е мазно, така че е подходящо както за пържене, така и за по-щадящи методи на готвене. Най-популярният, класически, прост и най-вкусен начин кулинарна обработкаРазбира се, пърженето на прясна миризма се счита. В края на краищата, за да изпържите миризмата, достатъчно е да почистите всяка риба, да премахнете вътрешностите, да оваляте в брашно и да изпържите в масло. Въпреки че миризмата е покрита с доста големи люспи, тя се почиства много лесно. Тази риба може да бъде и пушена, маринована, печена, пълнена, печена на скара или задушена в бяло вино. Използва се и за готвене рибена супа, а в скандинавските страни произвеждат рибена мазнина. Смелт прави отлични консерви. Тази риба се съхранява идеално замразена, за което се нарязва, измива и съхранява във фризера.

миризма- Това малки рибки, който несъмнено е един от най-популярните в Русия, особено в нейния северозапад.

Описание на миризмата

Мишката (Osmerus) принадлежи към рода риби от семейството на сьомгата (Salmonidae). Името му се произнася по различен начин в зависимост от региона: миризма, миризма, корех.

Миризмата има полупрозрачно тяло с малки или умерени, нелъскави люспи. Живата миризма има много красив цвят: блести със синкаво-зелени цветове отгоре, коремът и страните са жълтеникаво-бели, а перките са безцветни или имат сивкав оттенък.

Дължината на миризмата може да бъде от 8 до 35 см. Тази риба има широка уста, дълга горна челюст, която се простира под задния ръб на окото. Устата, а именно всичките й кости, както и езикът и птеригоидните кости, са разположени със зъби, предният край на вомера е увенчан с няколко по-големи зъба. Има няколко вида миризма, те се различават малко един от друг. Обикновената миризма има удължено тяло, само леко странично компресирано, изпъкнала долна челюст, дълги зъби на предната езикова кост и вомера и костна пластина, облицована с малки зъби. Мъжките имат по-изпъкнала долна челюст, а по време на хвърляне на хайвера имат и по-голям брой туберкули.

Корюшката живее не повече от 2-3 години и се размножава на възраст 1-2 години, обичайните й размери не надвишават 10 см, а теглото й е не повече от 6-8 г. Балтийската корюшка се размножава, когато достигне възраст на 2-4 години, Бялото море узрява на 3-4 години, а Сибирското на 5-7 години. За най-голяма се счита сибирската корюха, която живее 9-12 години, може да достигне 30-35 см дължина и тегло до 350 гр., толкова по-дълго живее и достига по-големи размери.

Разликата между тази морска риба от семейството на сьомгата и рибата, подобна на миризмата, но не толкова висококачествена (например уклейка), е, че има допълнителна перка на гръбната част на тялото.

Разновидности и местообитания на миризмата

Сега те разграничават европейската от азиатската корюшка, но преди видът азиатски сом се смяташе за сроден подвид на европейската корюшка. Европейската миризма, за разлика от азиатската назъбена миризма, има по-къса странична линия и слаби зъби, тя е широко разпространена в басейните на Северна и Балтийско море, Онежкото и Ладожкото езера. Мишията е сладководна форма на европейската миризма, може да се каже "джудже". Има и езерна форма на миризма, която се среща в езера на северозапад европейска територияРусия, а също така живее в много езера в северната част на Западна Европа, където има голямо търговско значение. Корюшката също така обитава крайбрежните райони на моретата и предустието на реките в Северния ледовит океан и Северния Атлантик.

IN напоследъкМиризмата слязла от Бяло езеро в басейна на Волга, благодарение на което сега може да се намери и в резервоарите Горки, Рибинск, Саратов и Куйбишев.

На Далеч на изтокРусия е дом на дребна миризма (Hypomesus).

От цялото разнообразие сьомгамиризмата се счита за най-непретенциозен и може лесно да се отглежда в почти всеки панаир голямо езеро, който има достатъчна дълбочина и студена вода. Така например в Англия тази риба дори се отглежда в ключови езера, където се чувства страхотно и активно се размножава.

Интересно е, че размерът на миризмата зависи пряко от размера и дълбочината на резервоара, в който живее, следователно във всяко езеро тази риба има свои собствени параметри. Така че в Онега миризмата е много по-малка, отколкото например в Ладожкото езеро. Много малките риби често се наричат ​​миризма и няма съмнение, че миризмата е изродена миризма, която преди е била изключително морска риба, но се изроди в други форми, което се потвърждава от значителното увеличение на числеността му във Финския залив.

Характеристики на местообитанието на миризмата

Корюшите живеят през по-голямата част от годината в непосредствена близост до брега, където се хранят особено активно през лятото и есента.

Корюхът започва да хвърля хайвера си почти веднага след дрейфа на леда, при температура на водата 4 °C; пикът на хвърлянето му настъпва, когато температурата на водата достигне 6-9 °C.

По време на периода на хвърляне на хайвера миризмата може да се издигне нагоре по течението на разстояние от 100 км, например до Елба. Но миризмата, която живее в Бяло море, хвърля хайвера си в потоци и реки, като в повечето случаи се отдалечава от морето на не повече от 2-3 км, а понякога само на няколкостотин метра. В реките на Приморието миризмата се издига до 16-18 км. Масовото хвърляне на хайвера на миризма обикновено продължава само няколко дни.

Състав, ползи и калорично съдържание на миризма

Месото от миризма съдържа много полезни ползи за здравето. човешкото тяловещества, богат е на витамин РР, макроелементи като магнезий, калций, калий, натрий, фосфор, хлор, както и микроелементи: желязо, хром, молибден, флуор, никел. Калоричното съдържание на миризма зависи от времето на улова и местообитанието и е средно 100 kcal.

Интересно е, че лекарите съветват за предотвратяване на остеопороза, за да се осигури правилното съотношение на фосфор и калций в диетата, да се яде тази малка риба директно с костите, особено след като през пролетта хрупкавата пържена миризма, която има нежни кости, може бъде много апетитен.

Мирише при готвене

Когато миризмата е свежа, тя има специфичен аромат, напомнящ миризмата на пресни краставици.

Месото на тази риба е мазно, така че е подходящо както за пържене, така и за по-щадящи методи на готвене. Най-популярният, класически, прост и най-вкусен начин за готвене на прясна миризма е, разбира се, пърженето. В края на краищата, за да изпържите миризмата, достатъчно е да почистите всяка риба, да премахнете вътрешностите, да оваляте в брашно и да изпържите в масло. Въпреки че миризмата е покрита с доста големи люспи, тя се почиства много лесно. Тази риба може да бъде и пушена, маринована, печена, пълнена, печена на скара или задушена в бяло вино. От него се прави и рибена чорба, а в скандинавските страни се произвежда рибено масло. Смелт прави отлични консерви. Тази риба се съхранява идеално замразена, за което се нарязва, измива и съхранява във фризера.

В Санкт Петербург, например, много популярна е горещо пушената миризма, която има отличен вкус.

В магазините можете да закупите замразена, охладена, осолена и пушена (пушена) миризма.

Много вкусно и просто миризливо ястие

Рибата трябва да бъде почистена от люспите и вътрешностите, сол и черен пипер. Загрейте голям тиган и го намажете с олио, запържете в него коричката до златиста коричка от двете страни. Отделно запържете лука. Приготвя се омлет и се изсипва върху рибата, поръсена със запържен лук. Този метод за приготвяне на миризма е не само много бърз, но и много вкусен.

Всяка година в Санкт Петербург има празник, посветен на тази малка рибка, който се нарича „Фестивал на мирюшето“.

Татяна Романчукевич
уебсайт за женско списание

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание

Не обича и не яде. Но дори и „нелюбителите“ признават, че сред другите видове риба, познати у нас и обичани от ценителите, миризмата заема специално място: тя е по-вкусна и по-желана от много големи видове– пържат го за няколко минути, заедно с хайвера, а изсушен се смята за един от най-добрата риба"за бира".

В Русия има два разпространени вида корюха: европейска, по-малка по размери - до 28 см и около 180 г тегло, и азиатска, по-едра и по-тлъста - до 35 см и повече от 300 г; В далекоизточните води често се срещат „сомове“ с размерите на малка херинга.

В Централна и Централна РусияПо-известна е миризмата с тегло около 30 g, но размерът и другите характеристики зависят от местообитанието. Например, корюшите - малки рибки, които също принадлежат към семейството на корюшите, растат средно до 10 g - те живеят в прясна вода.

По правило миризмата живее в морето, но докато европейската риба не се отдалечава от брега, далекоизточната риба отива много по-далеч. Същото важи и за характеристиките на хвърляне на хайвера: балтийските корюхи хвърлят хайвера си в реки на няколкостотин метра от морето, далекоизточните - на няколко десетки километра, а сибирските, живеещи в Северния ледовит океан, отиват на стотици километри в реките. Малки миризми, излюпващи се от яйца, се хранят с водорасли, а след това с планктон и много малки риби; самите те също се консумират активно от други морски обитатели. За щастие чепката не е рядка или дефицитна риба: в света се ловят няколкостотин хиляди тона годишно, а у нас също е един от търговските видове.

Свойства, съдържание на калории и ползи от миризма

Мирисът не е много калоричен - около 100 kcal на 100 g, така че може да се включи в диетичното меню и да се консумира с пресни зеленчуци и билки. Но е богат на лесно смилаеми протеини и здравословни мастни киселини – това обяснява хранителната му стойност; съдържа витамини PP и D, както и значително количество минерали като калций, калий, желязо и фосфор - това са тези, от които се нуждаем в големи количества. Други минерали - магнезий, натрий, сяра, хром, флуор, молибден, никел и хлор - са малко по-малко в топилката, но също са напълно достатъчни. Това високо минерално съдържание се увеличава хранителна стойностмиризма, така че е полезно да се използва за подобряване на здравето и предотвратяване на много заболявания.

Високото съдържание на калий прави тази риба отлична храна за хора със съдови и сърдечни проблеми; Калцият, витамин D и ненаситените мастни киселини са необходими на всеки, но най-вече на децата, възрастните хора и тези, предразположени към остеопороза и други костно-ставни заболявания. Трябва да се отбележи, че много любители на рибата ядат миризма заедно с костите: те са малки, доста меки и хрускат много вкусно на зъбите; Освен това по този начин можете да спестите повече калций и други минерали за тялото.

Ако имате фритюрник, можете да готвите миризма в него: ще бъде много по-вкусна и по-здравословна от пържени картофи или можете да го приготвите в тесто, да го изпечете във фурна или на скара - последният вариант е много подходящ за пикник на открито.

Разбира се, можете да готвите супа с миризма или да я задушите във фурната, но ако имате късмета да намерите по-голяма миризма, опитайте да я напълните. Миризмата трябва да се почисти - люспите й са малки и лесно се отмиват, старателно измита и изкормена, гръбнакът се отстранява, осолява се и се поставя в хладилника. Повечето рецепти предлагат да използвате червен сос в рибен бульон, със запържен лук, моркови, брашно и домати, но можете да минете и с обикновен бешамел - с вода, а не с мляко.

Може да се приготви с лук и моркови, като по желание се добавят няколко маслини и парченца мариновани корнишони. Комбинирайте соса с пържени, ситно нарязани шампиньони, оставете да къкри малко на слаб огън, поставете сместа върху чиния и охладете. С изстиналата смес се напълват внимателно коремчетата, закрепват се коремчетата с дървени клечки за зъби (шишчета) или се зашиват, овалват се рибите в разбито яйце и галета и се пържат във фритюрник или в олио в сгорещен тиган, 3-4 бр. минути от всяка страна - рибата трябва да се запече добре. Извадете шишчета (конци) от готовата коричка, поставете рибата върху чиния, поръсете с лимонов сок, поръсете със ситно нарязан магданоз и сервирайте - препоръчително е да направите всичко бързо, за да не изстине коричката. За 12-15 риби - 3 яйца, 300-400 г бисквити, 300 г шампиньони, сока от един лимон, подправки, сол, зеленчуци и билки на вкус.

В Далечния изток (и не само) рибата често се приготвя по японски, корейски и други подобни рецепти: в Тихи океанмиризмата е голяма и местни народиТе използват това много добре. Това оригинално японско ястие се приготвя лесно. Обелете и измийте 0,5 кг прясна миризма, залейте със соев сос (3 супени лъжици), поставете в хладилника за 30 минути. За гарнитура пригответе дайкон, сладка японска ряпа - върви добре с риба: измийте корена, настържете го и добавете сол на вкус. Извадете коричката, оваляйте в царевично нишесте (царевично брашно) и бързо запържете в масло в сгорещен тиган до златисто кафяво. Готовата коричка се сервира с настърган дайкон и се поръсва със ситно нарязан зелен лук.

Противопоказания и внимание

Само хората, които са алергични към риба, не трябва да ядат миризма, но всички останали също трябва да бъдат по-внимателни - не всяка миризма може да се яде.

Казват, че миризмата обича чиста вода, и следователно не може да бъде опасен. За съжаление, в съвременни условиятя просто не трябва да избира и продължава да живее там, където преди е било чисто, а сега е станало непоносимо мръсно. Например, това се отнася за невската миризма, която често се улавя в близост до канализационните канали: Roshydromet е служба за мониторинг заобикаляща среда, определя състоянието на Нева като „силно замърсено“.

Езерната, сибирската и далекоизточната миризма може да се яде без страх.