Польский гриб относят к боровикам или моховикам. Грибники его называют коричневым, панским грибом или моховиком каштановым. Нужно знать, как выглядит польский гриб, когда собирать, как правильно приготовить его.
Польский гриб можно встретить хвойных лесах или на песчаной почве с августа до поздней осени.
Описание внешнего вида
Шляпка полукругом, выпуклой формы, имеет диаметр от 40-120 мм, в дальнейшем становится похожей на подушку или приобретает плоскую форму. Тонкая кожура со шляпки не отслаивается, гладкая, при попадании влаги стает липкой, окрас у молодого гриба бежевый, после этого — блестящий.
Мякоть белая или желтоватая, плотной консистенции и мясистая. При разрезе место рассечения становится синим, а потом возвращается к исходному светлому цвету. По данному признаку иногда различают данный вид от остальных. Запах сырого гриба приятный, готовый — мягкий и вкусный, иногда вкус польского путают с белым. Вырастает ножка до 120 мм в высоту и до 40 мм в толщину. Грибники находят польский вид очень редко в лиственных лесах, их среда обитания — это хвойные леса и песчаная почва.
Вернуться к оглавлению
Когда и как собирать?
Срезать польский гриб нужно у самого корня, чтобы из него потом выросли новые грибы.
Время для сбора польского вида приходится на август и позднюю осень. Размножается спорами, находящимися в почве. Польский, как и белый гриб, нужно собирать аккуратно, оставляя его часть в почве для дальнейшего размножения. Некоторые специалисты утверждают, что нужно срезать гриб у самого его основания. Другие абсолютно уверены, что нужно доставать его, как бы выкручивая, иначе остаток сгнивает и уничтожает споры.
Во время сбора лучше сразу проверить наличие червей. Червивые, порченые, переспелые лучше не класть в корзину. Некоторые утверждают, что они могут вызвать расстройство, с этих грибов могут перелезть черви к хорошим и за время лесной прогулки перепортить все.
Порченые, червивые можно повесить на ветку дерева. Когда они высохнут, спелые споры упадут на землю, на следующий год на этом месте будет урожай новых грибов.
Наилучшей тарой для сбора считается корзина. Она хорошо пропускает воздух, не дает сбору помяться и хорошо сохранит его до момента приготовления. Полиэтиленовый пакет не очень хороший вариант для хранения урожая, даже на недлительное время: все собранное может испортиться, быть скользким и липким, есть такое не рекомендуется, такие грибы могут быть ядовитыми.
Вернуться к оглавлению
Подготовка к приготовлению
Вернувшись домой из леса, нужно как можно скорее приступить к обработке собранного урожая. Чтобы грибы дышали, выложить на бумагу одним слоем, тем самым предотвратив перегрев и порчу. Есть мнения, что польский гриб после сбора некоторое время можно хранить в холодильнике. За это время может увеличиться число червивых и порченых организмов, поэтому лучше не рисковать и обработать сразу.
Независимо от способа приготовления грибов, их необходимо предварительно отварить.
Данный вид достаточно легко чистится, для этого устраняются при помощи ножа та часть, в которой находится грибница, и мусор. При помощи ножа удаляются следы червей. Если имеется губчатая структура, ее лучше не употреблять в пищу и выбросить. Очищенные от грязи промываются, иногда замачиваются в подсоленной для избавления от червей и опять промываются в чистой воде. Очищенные грибы всегда нуждаются в немедленной тепловой обработке.
Если планируется отваривание, почищенный, помытый, порезанный на части гриб ложится маленькими порциями в большую кастрюлю с кипящей водой. Нужно помнить, что вода при варке может пениться. До полного приготовления должно хватить 10-15 минут, после чего можно применять разнообразные рецепты и наслаждаться деликатесами. После варки вода сливается, и продукт приобретает темный цвет, а при последующей тепловой обработке светлеет. После кипения (15 минут) воду сливают и делают разнообразные блюда. Польский вид можно мариновать, жарить, засушивать, добавлять в салаты. Выглядит польский гриб практически так же, как и белый, поэтому используют одни и те же рецепты. Можно положить грибы в морозилку и оттуда доставать, для того чтобы приготовить суп, запеканку, пиццу, грибной соус и т. д. Отваренные замороженные продукты в некоторых случаях — это наилучший вариант, если урожая совсем немного.
Вернуться к оглавлению
Лечебные свойства
Несмотря на свое простое происхождение, польские грибы достаточно полезны и применяются даже в лечебных целях:
- Снимают отечность благодаря мочегонному свойству.
- Хорошо помогает в случаях почечной недостаточности, при ушибе, ссадинах.
- Издавна применяется как средство для похудения.
- Ускоряет процесс рассасывания гематом, жировиков и даже бородавок.
- Многочисленные исследования неоднократно подтверждали влияние продукта на удаление песка из почек.
Для устранения гематом гриб применяют в виде кашицы и наносят на место синяка. Для похудения или выведения песка из почек нужно знать точный рецепт приготовления лекарственного средства.
Сбор грибов – популярное во всем мире занятие. Их ценят за деликатесный вкус и высокую питательность. Но не все съедобные грибы одинаково ценятся среди любителей «тихой охоты». К разряду наиболее желанных «гостей» корзинок и кузовков относится польский гриб – он обладает нежным вкусом, его достаточно легко собирать. При этом имеет характерный, узнаваемый внешний вид.
Польский гриб (Boletus badius), или моховик каштановый, относится к семейству Болетовых, роду Боровик. Некоторые классификации относят его к моховикам, некоторые – выделяют в отдельный род. Среди «народных» названий можно встретить такие: панский или коричневый гриб. Польские грибы съедобны, более того, они обладают отменными вкусовыми качествами, рассмотрим более подробно их описание.
Шляпка имеет выпуклую, полушаровидную форму, на ощупь гладкая, в диаметре от 5 до 15 см. У старых грибов форма меняется, становится подушковидной. Цвет шляпки – каштановый, шоколадно-коричневый или темно-бурый. В сырую погоду поверхность становится немного клейкой, слизистой.
С внутренней стороны шляпки расположен трубчатый слой. Трубочки в молодом возрасте желтоватые, позже становятся золотисто или зеленовато-желтыми. Поры мелкие и светлые у молодых грибов, крупные и зеленовато-желтые у взрослых; при надавливании быстро синеют.
Ножка без сеточки, цилиндрическая, может быть как сужена, так и раздута к низу. Текстура волокнистая (штриховатая), цвет может варьироваться от светло-коричневого до коричнево-красного или бурого, середина темнее, чем верх или низ. При надавливании синеет, после чего буреет. В высоту достигает 4-12 см, толщиной 1-4 см.
Мякоть плотная, белая, кремовая или желтоватая, мясистая. В районе шляпки при разрезе слабо синеет. Запах приятный, «грибной».
Внешне польский гриб похож на белый. Отдаленно схож с сатанинским (принадлежат к одному и тому же роду), но на практике их отличить не составит труда по форме ножки и цвету шляпки.
Распространение и период плодоношения
К сожалению, растут польские грибы далеко не везде. Чаще всего встречаются в странах Европы, на Дальнем Востоке. Хотя можно найти на Северном Кавказе или в Сибири. Предпочитают северный умеренный климат, плохо переносят засушливое лето.
Селится под хвойными деревьями (образует микоризу с корнями). Реже его можно найти под дубом, буком или каштаном. Полноценно развиться мицелий может только на песчаных почвах.
Период плодоношения длительный: с середины лета вплоть до ноября. Польские грибы растут, когда уже отошли маслята и белые; вместе с груздями и желтушками они остаются единственной «отрадой».
Как собирать
Панский гриб ищут в хвойных лесах возле старых деревьев. Он появляется вокруг стволов, на просветах и полянках. Непосредственно у подножья стволов не встречается практически никогда. Если вы попали в хвойный лес, идите в наиболее старую его часть, ищите полянки, покрытые мхом, осматривайте склоны оврагов.
Растут они небольшими группами: если нашелся один, значит рядом, на небольшом отдалении, будут другие. «Улов» нужно тщательно просматривать на червивость. Один червивый гриб в корзинке «заразит» здоровые за несколько часов.
Внимательно посмотрите, как выглядит ножка польского гриба в поперечном срезе. Если видны отверстия, проделанные вредителями, разрежьте шляпку пополам. Увидели те же отверстия и в мякоти шляпки – смело выбрасывайте, если поражения занимают малую часть, обрежьте подпорченные участки. И помните, даже польский гриб может стать ядовитым, если он старый или весь изъеден червями.
Первичная обработка и приготовление
После сбора нужно в течение суток (чем раньше, тем лучше) переработать грибы – дольше в сыром виде они не хранятся. Не требует особой первичной обработки. Каждый экземпляр тщательно промывается, удаляются прилипшие к шляпке листики, срезается нижняя, загрубевшая часть ножки. Трубчатый слой при намокании резко синеет, не обращайте на это внимания.
При обработке их лучше разрезать пополам. Вредители иногда попадают внутрь не со стороны ножки, а через шляпку, поэтому визуальный осмотр не гарантирует идеального результата. Чем моложе гриб, тем меньше вероятность того, что он заражен. Подпорченные участки можно вырезать. Минут на 10 замачивают в холодной воде, чтобы оставшийся мусор и песок осели на дно посудины.
Как приготовить польские грибы – дело вкуса. Их жарят, варят, маринуют, используют в составе супов, сушат и замораживают.
Пищевые качества
Польские грибы являются богатым источником белков (1,7 г), жиров (0,7 г) и углеводов (1,5 г). В 100 г содержится 19 ккал. В состав входят около 15 разных аминокислот, витамины группы В, C и PP.
Польза и вред
Среди полезных свойств можно выделить такие:
- улучшение памяти, повышение умственной активности;
- снижение риска развития атеросклероза;
- благотворное влияние на работу нервной системы;
- очищение организма от шлаков и соединений металлов;
- нормализация процессов пищеварения;
- улучшение состояния ногтей и волос.
Благодаря своим уникальным свойствам польские грибы часто использовались в народной медицине.
Качественные, молодые и свободные от вредителей плодовые тела не приносят вреда человеку, не имеют противопоказаний, но важно помнить, что осуществлять сбор стоит вдали от автомобильных дорог и от заводов, так как этот гриб, как и все остальные, имеет свойство впитывать вредные химические вещества из воздуха.
Польские грибы заслужили признание среди грибников. Отличаясь великолепным вкусом, они не подвергают риску жизнь и здоровье, так как не имеют ядовитых двойников.
Описание и различные виды польского гриба. Полезные свойства для организма, а также нежелательные последствия. Интересные факты про наименование и происхождение. Секреты приготовления блюд с грибом.
Содержание статьи:
Польский гриб - это представитель рода Моховик или Боровик, а также его выделяют в отдельный вид Imleria, относится к семейству Болетовые. Он имеет шляпку полукруглой формы, позже подушковидную, до 15 см в диаметре. Кожица - стойкая, не снимается и на ощупь гладкая, шоколадно-коричневого оттенка с блестящим отливом. Мякоть, которая является плотной, желто-белого цвета, а на срезе она немного синеет, но затем снова становится светлого оттенка. Ножка около 12 см в длину - темная и буреет. Споровый порошок имеет оливковый цвет. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом. Его наиболее часто можно встретить в Западной Украине, Прибалтике и Западной Белоруссии, растет преимущественно в хвойных лесах с июня до октября. Также имеет такие псевдонимы, как благородный моховик, синяк и олешек.
Состав и калорийность польского гриба
При небольшой калорийности он является полезным и сытным. Содержит огромное количество минералов и витаминов и считается хорошим лечебным средством.
Калорийность польского гриба - 19 ккал на 100 грамм продукта, из них:
- Белки - 1,7 г
- Жиры - 0,7 г;
- Углеводы - 1,5 г;
- Пищевые волокна - 1,2 г;
- Зола - 0 г.
- Холин - 38,7 мг;
- Витамин PP (НЭ) - 7,956 мг;
- Витамин В9 - 21 мкг;
- Витамин В6 - 0,21 мг;
- Витамин В5 - 3,294 мг;
- Витамин В2 - 0,359 мг;
- Витамин В1 - 0,145 мг.
- Селен (Se) - 3,6 мкг;
- Марганец (Mn) - 0,21 мг;
- Медь (Cu) - 144 мг;
- Фосфор (P) - 151 мг;
- Калий (K) - 320 мг;
- Натрий (Na) - 19 мг.
Своими свойствами олешек напоминает белый гриб, так как содержит изобилие микроэлементов. Поэтому нет даже никаких сомнений, что он уступает представителям первого сорта.
Полезные свойства польского гриба
Польские грибы, как и все остальные сородичи, обладают уймой целебных свойств. Олешек славится издавна способностью снимать отеки. А большое изобилие витаминов (В1, В2, В9, В12, С и РР), а также минеральных веществ (фосфор, железо, магний, калий, кальций и натрий) еще больше повышает его конкурентность на рынке грибов.
Конкретные целебные и полезные особенности:
- Хорошее мочегонное средство . Этот гриб способствует очищению организма при почечных заболеваниях, к примеру, почечной недостаточности. Олешек идеальным образом снимает отеки, ушибы и ссадины. С ним вам не нужны диуретические препараты.
- Эффективное средство для похудения . Еще благородный моховик позволяет улучшать свою фигуру, благодаря этому низкокалорийному и прочищающему организм грибу нетрудно сбросить пару-тройку килограммов за неделю.
- Уменьшает риск развития атеросклероза . Этот гриб предотвращает ухудшение памяти и позитивно влияет на умственную активность.
- Укрепление покровной системы организма . Благодаря обильному количеству витаминов и аминокислот кожа, ногти, а также волосы находятся под надежной защитой в виде олешка.
- Успокоительное средство для нервной системы . Этот гриб наилучшим образом влияет на нервозность и апатию, он укрепляет организм и имеет свойство оживлять нервные клетки и даже улучшает работоспособность организма. Это происходит за счет витаминов группы B.
- Очищение организма от шлаков . В благородном моховике содержится хитин, который позволяет выводить ненужные токсины и соли металлов из организма. А также благодаря входящему в состав меланину эти грибочки являются хорошим природным антиоксидантом.
- Стабилизация иммунитета . Содержащиеся бета-глюканы в грибе - хороший фундамент для организма, и это вещество помогает избежать раковых заболеваний.
- Обновление сердечно-сосудистой системы . В польском грибе имеется большое количество никотиновой кислоты, которая укрепляет сердечные мышцы и сосудистые стенки.
- Ускоряет процесс метаболизма . Олешки пригодятся тем людям, которые мечтают сжечь калории, и будут полезны при похудении. Поэтому диетологи и рекомендуют их людям с избыточным весом.
- Балансирует питание организма . Такие микроэлементы, как цинк, медь и железо, человек может запросто получать ежедневно, если регулярно будет кушать эти грибы (минимум 3 столовые ложки отварных).
- Отличное тонизирующее средство . Если вы мечтаете свести на минимум негативное влияние на ваш организм бактерий, то благородный моховик станет универсальным лекарством.
- Природный антибиотик . Для успешной борьбы с заболеваниями фармацевты используют олешек, так как в нем содержится такое вещество, как «болетол».
Интересно! Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи.
Вред и противопоказания к употреблению польского гриба
Хоть моховики считаются одними из грибов, являющихся безвредными, стоит помнить об общих особенностях абсолютно их всех: запрещено их собирание возле загрязненных и шумных дорог, различных предприятий, так как им свойственно впитывать в себя токсичные и вредоносные вещества.
- Последствия влияния вредных веществ . Из-за способностей польских грибов впитывать из почвы токсичные вещества не рекомендуется собирать их вблизи производственных заводов и загрязненных трасс.
- Замедляет работу желудка и кишечника . Про то, что эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять сырыми, известно многим, но стоит помнить, что слегка недожаренные или варенные моховики так же могут нанести колоссальный вред организму, а особенно ЖКТ.
- Возможность попадания в организм яда . Достаточно небольшое количество грибов похоже на польский, но есть исключение - сатанинский гриб. Чтобы избежать данной проблемы, просто нужно знать определенные особенности. Например, цвет шляпки коричневого моховика может меняться в отличие от вредного вида.
- Низкая усвояемость . Как и все грибы, если польский употреблять в большом количестве, желудку понадобится много усилий, чтобы переварить его. Злоупотребление может привести к нарушениям в работе организма.
- Влияние вредных червивых грибов . Если вы обнаружили переростка-гриба, вам стоит выкинуть его и забыть, так как возраст на него неблагоприятно влияет: волокнистая структура и большие поры. Эти вещи сказываются и на вкусе, он становится горьким.
Рецепты блюд с польским грибом
Олешек очень похож на белый гриб - что эстетическими, что вкусовыми качествами. Его можно отнести к категории универсальных продуктов. Моховик прекрасно подходит к любому столу, так как обладает превосходными вкусовыми качествами. Перечень блюд: от супов до запеканки.
Вот некоторые популярные и особенные рецепты:
- Волшебная запеканка . Для этого несложного и вкусного блюда нужно отварить польские грибы, далее обжарить с луком. Потом добавить 100 г измельченных сухариков. Во время ужаривания добавляют грибной бульон. Эту смесь вливают в форму, которая заранее посыпана панировочными сухариками. После 30 минут выпечки блюдо готово.
- . Даже кулинар без опыта может приготовить такое блюдо. Нарезанные польские грибы кладем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Через 15 минут добавляем картошку и специи, нашинкованную морковку, помидорчики без кожицы и болгарский перец. Ждем 10 минут - и суп готов. Наслаждайтесь приятным вкусом и про сметанку не забудьте.
- Маринованные грибы . Сначала польские грибы нужно отварить, а затем расфасовать по банкам. Во время этого готовим маринад и заливаем его. Потом баночки закатываем и отправляем на хранение, и можете радовать своих близких этим чудесным вкусом.
- Домашний соус . Полезный и сытный соус, который украсит и сделает насыщенным любое блюдо. На сковородку со сливочным маслом положить мелко нарезанные грибочки с луком и потушить их. За минуту до готовки добавить различные приправы по вкусу и сливки. Можете также добавить укроп. Пальчики оближешь!
- «Польки» в сметане . Этот рецепт многие люди отмечают как необычный. Изначально требуется обжарить грибы и положить их в горшочки, дальше нужно посыпать мукой, перцем, добавить сметану и залить вином. Спустя 25 минут, как поставили в духовку, вынимаем и посыпаем тертым сыром и снова ставим на 5 минут запекаться. Это блюдо никого не оставит равнодушным.
- «Макарончик» . Простой в приготовлении и не заезженный рецептик порадует всех хозяек. Форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, с отварными макаронами и взбитым яйцом отправить в духовку. Туда же кладем обжаренные олешки с луком. Следующий слой снова макароны и натертый сыр. На 20 минут ставим на 190 градусов. Радуем горячим и сочным блюдом себя и близких.
- Грибные зразы . Этот способ приготовления интересен не так своими ингредиентами, как процессом. Отвариваем вместе картошку и морковку. В это время будем готовить начинку: берем отварные грибы и нарезанный лук и это протушиваем. Далее, после того как картофель с морковью сварится, делаем пюре. Ждем, пока остывает, затем добавляем муку и замешиваем тесто. Специи по вкусу. Делаем из него небольшие лепешки и кладем 2 чайные ложки начинки. Защипываем, как на вареник. Зразы посыпаем мукой и выкладываем на сковородку, заранее разогретую. Обжариваем каждую сторону по 3 минуты. Прекрасное блюдо как для сытного обеда, так и во время поста.
О польском грибе имеется достаточно много фактов: история происхождения, особенности распространения, разнообразие в наименованиях. Он получил свое русское название из-за экспорта в 18 веке, а именно из Польши в Европу. Польское же имя - панский гриб. Из-за чрезвычайной схожести моховика с белым грибом их путали. Этим фактом часто пользовались нечестные торговцы.
Часто за его целебные и ценные свойства люди называют польский гриб - «царь моховиков».
Удивительным считается то, что олешки используются как пищевой краситель, несмотря вроде бы на их неприметную окраску. Поэтому для производителей часто они становятся интересными.
Зачастую польский гриб употребляют в вареном или жареном виде. Стоит помнить, что перед использованием его нужно тщательно подготовить: освободить от земли, хвойных игл и листьев, далее стоит промыть и очистить ножку. А вот снимать кожицу со шляпки не рекомендуют.
Многие грибники оценивают моховик по самым высоким стандартам, так как его можно сушить, замораживать, солить и мариновать. Этот шикарный грибочек считается просто деликатесом, который доступен каждому человеку. Он достаточно богат на полезные вещества и минералы, а также витамины. Но, к сожалению, его нечасто можно встретить в лесах. Олешки распространены в Европе и на Дальнем Востоке в хвойной местности.
При правильном хранении они не теряют своих полезных свойств на протяжении полугода.
Смотрите видео про польский гриб:
Благородный моховик считают ценным практически наравне с белым грибом, благодаря его качествам, минералам и витаминам. Его особенностью является еще то, что он не имеет ядовитых аналогов, которые могут усложнить жизнь даже профессиональному грибнику. Необычные рецепты и вековая история делают его привлекательным для покупателя и гурмана.
Белый польский гриб (Boletus badius) относится к роду Боровик (Boletus). Достаточно часто в литературе встречается описание этого гриба, согласно которому его относят к отдельному роду Imleria. В народе белопольский гриб известен как гриб коричневый или панский, а также моховик каштановый.
Ботаническое описание
Взрослый белый польский гриб имеет подушкообразной или плоской формы шляпку диаметром до 12-14 см. У молодых экземпляров шляпка имеет преимущественно полукруглую и выпуклую форму. Поверхность шляпки покрыта гладкой и сухой, не снимающейся кожицей, которая в сырой сезон может быть клейкой на ощупь. Окрашивание шляпки чаще всего каштаново-коричневое или буровато-коричневое.
Плодовое тело у молодых грибов выглядит привлекательно, характеризуется незначительным посинением на сломе. Мякоть обладает очень приятным грибным ароматом и мягким вкусом. Для трубчатого слоя характерно свободное расположение и наличие незначительной выемки. Трубчатый слой желтоватый или зеленовато-желтый, с угловатыми порами, при надавливании образуется посинение.
Средняя длина ножки не превышает 8-10 см. Ножка может иметь как цилиндрическую так и незначительно суженную или вздутую в нижней части форму. Присутствует выраженная волокнистость и светло-коричневое с желтым оттенком окрашивание. Споры эллипсовидно-веретеновидной формы, с гладкой поверхностью, коричневато-оливкового окрашивания. Собирать рекомендуется молодые грибы, имеющие не полностью раскрытую шляпку.
Польский гриб: особенности сбора (видео)
Фотогалерея
Ареал распространения
Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках. Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.
Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаного грунта, но иногда он растет на основании стволовой части дерева или на пнях. Плодоношение отдельное или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.
По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.
Полезные свойства
Польский гриб имеет упругую и плотную мякоть, в результате любой тепловой обработки незначительно теряет массу. Аромат мякоти характеризуется как ярко выраженный грибной, с небольшой сладковатостью. Вкус готового блюда из этих грибов очень приятный, бархатный.
Калорийность 100 г мякоти не превышает 19,0 ккал, что позволяет отнести польский гриб к категории диетических продуктов. Химический состав включает витамины В1, В2, В9, В12, С и РР. Кроме того, грибная мякоть богата калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью и марганцем, железом, фтором, фосфором и натрием. Употребление польского гриба в пищу способствует улучшению памяти и минимизирует риск атеросклеротических изменений. Наблюдается повышение умственной активности, обновляются нервные клетки, а также улучшается общее состояние ногтей и кожи и внешний вид волос.
Особенности использования
Польский гриб нашел широкое применение при приготовлении многих грибных блюд, а также пригоден для замораживания на зимний период, сушки и маринования. Отменный вкус и выраженный грибной аромат придает польский гриб супам, сытным грибным подливам, начинкам для пирожков или блинов. Также можно приготовить очень популярное грибное жаркое.
Перед тем как начинать приготовление, плодовые тела следует подготовить. Чистить польские грибы требуется очень аккуратно. Тонкая кожица-пленочка на шляпке не подлежит удалению. Молодые грибочки можно готовить целиком, а более взрослые экземпляры желательно разрезать на половинки.
После очистки и проведения первичной обработки в виде отваривания можно приступать к основному этапу готовки: отваренные польские грибы нужно остудить и достаточно мелко нарезать, после чего проводится их обжарка на раскаленной сковороде. Лучше всего обжаривать грибы на постном масле или в сметане с добавлением соли и перца. Среднее время жаркине превышает 8-10 минут.
Особой популярностью пользуется лазанья с польскими грибами:
- Для приготовления этого грибного блюда в посуду следует налить смесь из кислого молока, подсолнечного масла и соли.
- Затем добавляется мука, чтобы готовое тесто обладало консистенцией густой сметаны. В емкость добавляются хорошо обжаренные грибы с луком.
- Тесто с грибами наливают на сковороду и обжаривают, готовые коржи укладываются друг на друга.
- Последний слой посыпается тертым сыром, после чего лазанья готовится в микроволновке в течение 5-6 минут.
Как правильно собирать грибы (видео)
Чтобы закрыть польские грибы на зиму, чаще всего используется метод маринования. Закрывать рекомендуется самые мелкие, молодые плоды, которые хорошо сохраняют форму в процессе термической обработки. На каждый килограмм грибной мякоти следует использовать 500 мл воды, 4 столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Для получения более ароматного блюда рекомендуется использовать при приготовлении маринада душистый перец, гвоздику, черный перец, лавровый лист и можжевельник, которые отлично сочетаются с собственным вкусом польского гриба.
Польский белый гриб (Xerocomus badius) иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб. Эту разновидность моховиков из семейства Болетовых издавна относят к элитным грибам.
У молодого грибка загнутая книзу шляпка овальной формы сантиметрового размера. Взрослый экземпляр снабжен круглой и прямой двадцатисантиметровой шляпкой, под которой находится плотный светло-желтый трубчатый слой. Со временем он размягчается и приобретает горчичный оттенок. Сама шляпка в зависимости от места обитания: может быть коричневой, оливковой, бурой или темно-красной. Ее бархатистая поверхность во время дождя становится маслянистой. Споры зеленоватые или оливково-бурые.
Шляпка сидит на плотной, высокой, слегка утолщенной и немного загнутой желто-коричневой ножке. На ней нет сетчатого рисунка. Срезается она легко, мякоть приятно пахнет. В ней редко заводятся черви. В месте среза она сначала белая, но быстро окисляется и при этом синеет.
Польский белый гриб иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб
Другие названия польского гриба
Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше и даже экспортируется оттуда в Западную Европ под названием панский. Российские любители тихой охоты из-за характерной окраски шляпки и оттенка ножки зовут его также каштановым маховиком.
Еще этот величественный гриб именуют царем моховиков. А народное прозвище «синяк» он получил из-за того, что при нажатии на него в этом месте образуется синеватое пятно, которое затем чернеет.
Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше
Когда и где собирать польские грибы
Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.
Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.
В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.
Галерея: польский гриб (25 фото)
Как собирать польские грибы (видео)
Ядовитые и ложные двойники польского гриба
С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.
Желчный
Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:
- На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
- Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
- При надавливании он не синеет.
Желчный гриб
Сатанинский
В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.
Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.
Сатанинский гриб
Схожие виды моховиков
Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:
- Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
- Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
- Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.
Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».
Особенности белого польского гриба (видео)
Описание вкусовых качеств
Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.
Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.
Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым
Лечебные свойства польского гриба
Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:
- Помогает расслабиться и успокоиться.
- Нормализует АД.
- Нейтрализует негативное влияние кофеина.
- Служит отличным профилактическим средством против рака.
- Помогает бороться с лишним весом.
Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:
- Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
- Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
- Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
- Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
- Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.
Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае
Как приготовить польский белый гриб
Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать. Лучше делать это сразу, чтобы в них не заводились черви. Грибы выкладывают на бумагу и чистят, срезая нижнюю часть ножки и подпорченные червями места. У старых экземпляров лучше удалить также «губку» со спорами. Кожицу со шляпки можно не обрезать.
После этого нужно тщательно промыть лесные дары губкой в проточной воде. Хорошо после это замочить их на пару десятков минут в подсоленной воде, чтобы ушли грязь и песок из губчатой части гриба, а заодно и оставшиеся после чистки черви.
Затем нужно порезать грибы и отварить их в подсоленной воде десяток минут, убирая образовывающуюся при этом пену. Воду после варки слить, а грибной полуфабрикат (если не планируется его немедленное приготовление) разложить в банки. В таком виде можно хранить его в холодильнике несколько дней. Не беда, что грибы после варки темнеют. При последующей обработке они станут светлее.
Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать
Засолка моховиков каштановых
Подготовленные грибы разложить послойно в банки, засыпая их солью так, чтобы на килограмм продукта ее уходило по две ложки. Между ними проложить немного укропа и чеснока.
Загрузка...
