Желтый является очень интересным представителем рода Гиднум. Он относится к семейству Ежовиковые. По-латыни этот гриб называется Hydnum Repandum. Однако кроме научных названий существуют и другие: дентинум, ежовик желтый, гиднум выемчатый. Этот гриб практически не портят вредители.
Описание
Классический гриб ежевик имеет плодовое тело, высота которого не превышает 10 сантиметров. Диаметр шляпки составляет около 15 сантиметров. Её поверхность является несколько неровной, с заметными бугорками. Цвет шляпки колеблется от желтого до оранжевого оттенка. Отчасти из-за расцветки, отчасти из-за сходных морфологических признаков, его нередко путают с лисичкой. Гриб ежевик имеет очень интересную мякоть, для которой характерна большая мясистость и тонкий, неявно выраженный фруктовый запах. Цвет у неё белый. Следует отметить, что начинающие поклонники «тихой охоты» с недостаточно богатым опытом могут спутать ежевик с некоторыми разновидностями несъедобных или токсичных грибов, которые обладают схожими морфологическими признаками. Поэтому, отправляясь на сбор, нужно тщательно изучить особенности и внешние признаки, которыми отличается гриб ежевик. Фото его можно увидеть в данной статье.
Существует несколько разных подвидов ежевика, которые зачастую существенно отличаются друг от друга по различным параметрам. Причем среди них есть как съедобные, так и опасные виды. К наиболее распространенным разновидностям ежевика относятся такие популярные во многих регионах Hydnum albidum (отличается белой окраской шляпки), Hydnum rufescens (отличается красно-желтым или оранжевым окрасом шляпки). Существуют также ежевики Hydnum umbilicatum, однако наиболее часто они встречаются в Северной Америке. Данные грибы в Подмосковье не найти.
Местообитание и распространение
Ежевики распространены по всей площади европейской части РФ. Они также растут в дальневосточных регионах и в Сибири. Гриб ежевик распространён по всему умеренному поясу планеты. Данный вид растет в лесах лиственного и хвойного типа. Сезон его сбора начинается с середины осени и длится до первых заморозков.
Когда за приготовление данных грибов берется высококвалифицированный кулинар, на выходе получается настоящий шедевр.
Во французской кухне гриб ежевик считается одним из самых вкусных, деликатесных блюд. Из него делают жульены и муссы, подают как основное блюдо, как закуску или гарнир. Из этого гриба делают также супы и салаты. В отечественной кухне его, в основном, тушат и жарят.
Самыми лучшими для кулинарного применения считаются молоденькие грибы ежевики. Иногда их путают с опятами. Однако и более зрелые экземпляры подходят для создания кулинарных шедевров. Чтобы улучшить вкус старых грибов, нужно сначала отварить их в соленой воде. Термическая обработка позволяет убрать горьковатый привкус. Из сухих грибов изготавливается грибной порошок, который используется как приправа и придает блюдам пикантный вкус.
Кира Столетова
Существует много разновидностей грибов. Гриб ежевик включает в себя около 15 подвидов, которые отличаются внешним видом и местом обитания. Некоторые из них активно плодоносят в умеренном климате.
Характеристика гриба
Особенностью вида является внешний вид гименофора. Это часть плода, на которой расположены пластинки со спорами. У вида он выглядит рыхлым, в виде заостренных конусов или шипов. Именно эта особенность позволила выделить все подвиды в отдельное семейство.
Грибы ежевики относят к классу условно съедобных. Этот маркер значит, что они не относятся к ядовитым, но у них низкие вкусовые качества, поэтому их ограничено используют в кулинарии.
Ареал - смешанные или хвойные леса. Чаще вид собирают под соснами. Грибы предпочитают песчаный грунт, плодоносят группами («ведьминый круг») в период с июня по ноябрь.
Разновидности
Самыми распространенными видами считают:
- гребенчатый;
- коралловый;
- пёстрый;
- белый;
- желтый.
Многие подвиды семейства не встретить в ближайшем хвойном лесу по 2 причинам:
- Они находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. Такие плоды нельзя собирать, чтобы не уменьшать их популяцию.
- У них ограниченный ареал: некоторые растут только на Дальнем Востоке, Кавказе, в Китае и Крыму.
Описание разных видов отличается, т. к. на цвет и форму плодов влияет солнечный свет, особенности почвы и погодные условия.
Гребенчатый гриб
Внешний вид гриба ежевика гребенчатого необычный. У него нет ножки, а плодовое тело выглядит шарообразно. Шапка организована в форме маленьких конусов-шипов длиной от 2 до 5 см. Цвет плода желтовато-бурый.
Это дереворазрушающий гриб - он растет на местах излома веток или коры лиственных деревьев. Данный вид занесен в Красную книгу.
Коралловидный вид
В науке коралловым грибом (или решетчатовидным ежевиком) называют плод, который внешне выглядит, как куст. Он состоит из коралловидных отростков. В диаметре плодовое тело достигает 20 см, а переросшие плоды не пригодны для употребления в пищу.
Коралловидный гриб собирают с конца июля до начала сентября. Встретить этот вид непросто, потому что он находится на грани исчезновения.
Пестрый подвид
Гриб ежевик пестрый (или черепитчатый) получил название, благодаря окрасу шляпки. Ее диаметр достигает 25 см. Также на ней есть характерные чешуйчатые наростки. Ножка бывает плотной или полой, одного цвета со шляпкой или других оттенков.
Описание мякоти:
- грязно-белого или серого цвета;
- пряный, приятный запах у молодых растений;
- гнилостный запахах у перезревших плодов, их мякоть твердая и сухая на ощупь.
Белый ежовик
У белого ежовика крепкая плотная ножка длиной до 6 см. Плод вырастает небольшим, чаще - до 12 см в диаметре. По мере роста шляпка вгибается вовнутрь по краям. Ее цвет и цвет пластин (в виде конусов) белый или светло-серый, желтоватый. У молодого гриба гименофор в виде шипов будет эластичным и не осыплется.
Желтый гриб
Подвид распространен на территории России и не относится к исчезающим. Выбирает насыщенную почву, его легко найти на увлажненных полянах в невысокой траве. Часто растет группами.
Шляпка насыщенного рыжего или желтоватого цвета, иногда выцветает на солнце до белесости. Края у нее неровные. Мякоть мясистая, на срезе или во время вдавливания темнеет. У молодой особи мякоть с ярко выраженным фруктовым запахом. А у старой она отдает горьким привкусом и пахнет неприятно.
Ножка плода в форме цилиндра, который расширяется к низу. Она вырастает длиной до 8 см, может изгибаться. Плодоносит желтый ежевик с середины июня и до конца октября.
Чем полезен плод
В мякоти содержится всего 22 ккал на 100 г, поэтому принимать в пищу его позволено и на диете. Кроме белков, жиров (всего 5%) и углеводов, мякоть содержит большой перечень микроэлементов и минералов. Полезные свойства реализуются через обильное количество клетчатки, витамина С, железа, кальция, натрия, калия и магния.
Осмотрительно дают попробовать грибы детям, людям с болезнями желудка и кишечника, печени. Их следует употреблять в небольшом количестве, т. к. хитин в мякоти долго переваривается.
Применение грибов
Широко применяют ежевик в кулинарии и нетрадиционной медицине. Больше его готовят на Востоке, там же используют в качестве народных препаратов от болезней. В России условно-съедобные ежевики чаще обходят стороной, игнорируя их лечебные и пищевые свойства.
Кулинария
В России условно съедобные плоды используют как маринованную или соленую закуску. Чтобы избавиться от горечи, их оставляют в холодной воде на несколько суток. Во время процесса пару раз в день меняют жидкость, затем плоды быстро отваривают.
Чем моложе плоды, тем меньше их нужно обрабатывать. Данное семейство, особенно пестрый вид, не употребляют в сыром виде, т. к. это вызывает сильное отравление. Из-за наличия горечи некоторые подвиды не подходят для жарки или сушки. Но желтые ежевики жарят после отваривания и подают со сметанным соусом.
Медицина
В традиционной науке дикорастущие плоды не находят применения. Их используют в составе мазей для кожи в косметологии. Восточные народы готовят настои и отвары из плодовых тел, ножек. Считается, что средства оказывают благотворное влияние на:
- нервную систему;
- сосуды;
- сердце;
- состояние кожи, ногтей, волос;
- работу желез внутренней секреции.
Перед тем как пробовать на себе лечебные свойства средств народной медицины, обязательно проконсультироваться с врачом.
Способы выращивания
Представителей отдельного царства легко вырастить у себя на участке, если приложить к этому усилия. Прежде всего выбирают правильное место. Не стоит сажать их в радиусе 4 км от предприятий, автомобильных дорог и в дачных кооперативах.
Мицелий плодов распространяется на километры под землей и впитывает все, что попадает в грунт. Даже съедобные грибы в таких местах опасны для здоровья человека.
Чтобы вырастить плоды на даче, рекомендуют создать грибницу. Это деревянные срубы или контейнеры с почвой, куда сажают сухой или живой материал. Ежевик любит расти в смешанных лесах - лучше взять почву оттуда. Вместо земли получится использовать опилки нужных пород дерева.
Сложнее способ с использованием бревна. Описание метода:
- На бревне делают отверстия сверлом глубиной 4 см и диаметром 1 см.
- Их располагают в шахматном порядке.
Hericium erinaceus - Ежевик гребенчатый или гриб-лапша
Заключение
Ежевик - гриб нередкий, но некоторые его подвиды занесены в Красную книгу. Его выращивают в импровизированных грибницах в условиях дачи или погреба. В хвойном или смешанном лесу находят обыкновенный желтый, белый ежевик. Гребенчатый и коралловидный находятся на грани исчезновения. Ежевик применяют в кулинарии и для приготовления лечебных отваров в народной медицине.
Содержание статьи:
Ежовик желтый - это гриб, предпочитающий песчаные почвы хвойных лесов средней полосы. Встретить его можно с июня до первых морозов, но собирать лучше в больших количествах с конца августа до конца сентября. Ботанические названия - выемчатый ежовик, гиднум или дентиинум. По внешнему виду напоминает лисичку, но есть важное различие - матово-кремовая шляпка снизу покрыта мелкими наростами-иголочками, из которых выбрасываются споры. За эти иголочки гриб и получил название ежовик. Их легко удалить, и тогда можно увидеть кремово-коричневатую кожицу шляпки. У молодых грибов они выпуклые, затем края выгибаются сначала наружу, а потом опускаются внутрь. Мякоть тоже меняется - сначала она плотная, светло-кремовая, ароматная, затем приобретает ржавый оттенок. У молодых экземпляров вкус орехово-сладковатый, а у старых - неприятный, резкий. Ножка короткая, в форме конуса. В пищу используют только молодые ежовики и, нужно уточнить, достаточно редко. Популярностью у грибников вид не пользуется.
Состав и калорийность желтого ежовика
Собирая грибы, нужно выбирать экологически чистые районы. Если это условие не соблюдается, химический состав мякоти пополняется солями тяжелых металлов, что отрицательно сказывается на качестве продукта.
Калорийность желтого ежовика на 100 г - 22 ккал, из них:
- Белки - 3,09 г;
- Жиры - 0,34 г;
- Углеводы - 3,26 г;
- Пищевые волокна - 1 г;
- Вода - 90,33 г.
- Витамин С - 2,1 мг;
- Тиамин - 0,081 мг;
- Рибофлавин - 0,402 мг;
- Никотиновая кислота - 3,607 мг;
- Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
- Витамин B6 - 0,104 мг;
- Фолаты - 17 мкг;
- Холин - 17,3 мг;
- Бетаин - 9,4 мг;
- Витамин B12 - 0,04 мкг;
- Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
- Токоферол, бета - 0,01 мг;
- Токоферол, гамма - 0,01 мг;
- Токоферол, дельта - 0,01 мг;
- Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
- Витамин D (D2 + D3) - 0,2 мкг;
- Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
- Витамин D - 7 МЕ;
- Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг.
- Кальций, Ca - 3 мг;
- Железо, Fe - 0,5 мг;
- Магний, Mg - 9 мг;
- Фосфор, P - 86 мг;
- Калий, K - 318 мг;
- Натрий, Na - 5 мг;
- Цинк, Zn - 0,52 мг;
- Медь, Cu - 0,318 мг;
- Марганец, Mn - 0,047 мг;
- Селен, Se - 9,3 мкг.
- Триптофан - 0,035 г;
- Треонин - 0,107 г;
- Изолейцин - 0,076 г;
- Лейцин - 0,12 г;
- Лизин - 0,107 г;
- Метионин - 0,031 г;
- Цистин - 0,012 г;
- Фенилаланин - 0,085 г;
- Тирозин - 0,044 г;
- Валин - 0,232 г;
- Аргинин - 0,078 г;
- Гистидин - 0,057 г;
- Аланин - 0,199 г;
- Аспарагиновая кислота - 0,195 г;
- Глутаминовая кислота - 0,343 г;
- Глицин - 0,092 г;
- Пролин - 0,076 г;
- Серин - 0,094 г.
- Жирные кислоты, насыщенные - 0,05 г;
- Жирные кислоты, полиненасыщенные - 0,16 г;
- Кампестерол - 2 мг.
Для организма пользу приносят такие элементы:
- Кампестерол - растительный стирол, по молекулярному строению напоминающий органический холестерин. После усвоения вещество объединяется в одно целое с вредным холестерином, окисляет его и естественным образом выводит из организма.
- Глутаминовая кислота придает мякоти оригинальный вкус. Действие на организм - ускоряет регенерацию мышечных волокон, замещает глюкозу при ее недостатке и становится альтернативным поставщиком энергии.
- Аспаргиновая кислота нормализует работу органических систем - эндокринной и нервной, способствует выработке гормонов роста, а также прогестерона и тестерона.
- Калий поддерживает водно-электролитный баланс, нормализует сердечные сокращения и артериальное давление.
- Фосфор - одно из основных составляющих белкового обмена, стимулятор человеческой жизнедеятельности.
- Никотиновая кислота участвует в синтезе белков и метаболизме, в получении и переработке энергии.
Полезные свойства ежовика желтого
Польза ежовика желтого для организма не настолько выраженная, как от лекарственных растений, но его употребление помогает справиться со многими органическими проблемами.
Полезное действие мякоти ежовика:
- Выраженный антибактериальный эффект. Купирует жизнедеятельность и уничтожает стафилококки, стрептококки, кишечные палочки. Если при сборе грибов порежешь или поцарапаешь руку, нанесение млечного сока предупредит заражение и развитие гнойной инфекции. Конечно, вернувшись домой, рану следует обработать антисептиком.
- Ускоряется работа секреторных желез, стабильнее вырабатываются гормоны. Грибные блюда способствуют наращиванию мускулов при активных спортивных занятиях.
- Повышает тонус организма, обеспечивает поступление энергии.
- Устраняет депрессию, улучшает настроение.
- Способствует быстрому засыпанию.
- Ускоряется перистальтика, шлаки и возможные токсины не застаиваются в организме.
- Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается.
- При длительном употреблении увеличивается рабочий объем легких.
- Улучшается состояние ногтей, волос и кожи, регенерация ускоряется.
- Способствует кроветворению, стимулирует выработку эритроцитов.
Чтобы восстановить работоспособность, достаточно употреблять полноценное грибное блюдо из желтых ежовиков 2-3 раза в неделю.
Вред и противопоказания к употреблению желтых ежовиков
К употреблению ежовиков желтых противопоказания достаточно общие.
К ним относятся:
- Панкреатит и нарушение желчеотделения;
- Повышенная чувствительность пищеварительного тракта, гастрит с повышенной кислотностью;
- Заболевание печени - цирроз, печеночная недостаточность;
- Непереносимость грибных блюд.
Даже при опыте сбора и умении готовить не следует вводить желтый ежовик в меню детям до 5 лет и беременным женщинам. Как уже упоминалось, высока вероятность интоксикации из-за впитывания мякотью вредных веществ.
Рецепты блюд из желтого ежовика
На территории бывшего СССР к желтому ежовику относятся с предубеждением: напрягает горьковатый вкус млечного сока зрелых грибов. А вот во Франции рецепты из ежовика желтого пользуются спросом, он является ингредиентом блюд высокой кухни. Ценят его за ореховый аромат молодых грибочков и легкую кислинку зрелых.
Для приготовления деликатных блюд подходят молодые грибы, собранные в дождливом сентябре. Именно они имеют ореховый привкус. Если влаги не хватало, то собранный урожай заготавливают с помощью сушки.
Что можно сделать с желтым ежовиком:
- Сушка . Срезанные грибы тщательно очищают и раскладывают ровным слоем, чтобы они подсохли. Иголочки со шляпок удаляют. Когда ежовики подсохнут, с них осыплется земля и части растений, их можно нанизать на нитку или разложить на металлических противнях. Если есть возможность, заготовки ставят в проветриваемое сухое место и досушивают до полной готовности. Чтобы ускорить процесс, разогревают духовку до температуры 30-35°С и помещают туда противни. Готовые грибы расфасовывают по стеклянным емкостям, закупоривают и используют по мере необходимости.
- Жареха . Блюдо готовят на скорую руку, из молодых грибков, сразу же после сбора урожая. Ежовики моют, удаляют ножки, проваривают 10 минут в подсоленной воде и откидывают на сито, чтобы стекла вода. Сковороду ставят на огонь, хорошо разогревают и наливают подсолнечное масло. Куски грибов выкладывают на сковороду и постоянно помешивают. Когда остатки воды выпариваются, добавляют щедрую порцию мелконарезанного репчатого лука. Подсаливают по вкусу, добавляют душистый перец и лавровый лист. По желанию перед самым концом приготовления добавляют сметану, жирные сливки, рубленную зелень или семена укропа. Крошить грибные шляпки не нужно - они и так у молодых ежовиков небольшие, а после жарки, когда вода выпаривается, значительно уменьшаются в размерах.
- Французский грибной соус . Основные ингредиенты для приготовления: 15 г сушеных и 400 г свежих ежовиков. Сушеные грибы, 15 г, промывают, обязательно под проточной водой, перекладывают в эмалированную посуду и заливают холодной водой так, чтобы полностью покрыть поверхность. Пока ежовики размачиваются, занимаются подготовкой овощей. Среднюю луковицу шинкуют очень мелко, передавливают 2-3 чесночных зубца. Моют и снимают верхнюю оболочку со стебля сельдерея, удаляют листья, измельчают. Рубленного сельдерея должно быть 200 г. Ежовики откидывают сначала на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, а затем на 2-3 минуты перекладывают на бумажные полотенца. Затем грибы мелко шинкуют. Сковороду с высокими бортиками ставят на огонь, вливают 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, разогревают и обжаривают на медленном огне нарезанные ингредиенты. Закрывают крышку, делают маленький огонь, периодически помешивают - нужно следить, чтобы не появилась румяная корочка. Пока смесь жарится, свежие ежовики нарезают тонкими пластинками. Измельчают смесь в блендере, влив стакан сухого белого вина, воду, в которой вымачивали сушеные грибы - не всю, приблизительно половину стакана - и кусочек сливочного масла, около столовой ложки. Присаливают по вкусу. Полученную смесь протушивают еще 3 минуты на слабом огне. Для улучшения деликатного вкуса вместо сливочного масла можно использовать оливковое, первого отжима. Свежие мелко нарезанные грибы минут 10 прожаривают на сковороде, затем смешивают с овощной смесью и в течение 4-5 минут доводят до готовности, постоянно помешивая. Подают соус к мясу и белой рыбе.
- Итальянский грибной салат . В глубокой эмалированной или керамической миске перемешивают: анчоусную пасту - столовую ложку, майонез - полторы столовые ложки, тертый пармезан и лимонный сок - по 2 столовые ложки, 2 зубца выдавленного чеснока. Отваривают ежовики до готовности в подсоленной воде - приблизительно 10-15 минут (сушеные грибы предварительно размачивают). Перемешивают вареные и остывшие грибы - 200 г, мелконарезанный кусок отварной куриной грудки, 10 нарезанных пополам помидоров черри. Солят и перчат по вкусу, сверху выкладывают заправку, прижимают крышкой и убирают в холодильник. Подают не раньше, чем через 4-5 часов, тщательно перемешав.
Свежие ежовики хранят в холодильнике не более 2 дней. В морозильнике длительность хранения увеличивается до 1,5 лет, далее мякоть теряет полезные свойства.
О том, что желтый ежовик недооценивают незаслуженно, можно судить по поведению белок - при заготовке на зиму они отдают предпочтение грибам именно этого типа.
Во Франции, Италии, Испании, в Канаде и Мексике ежегодно продают по несколько десятков килограммов ежовиков. Спрос на них превышает предложение.
Исследования официальной медицины подтвердили - китайские лекари не зря активно используют ежовики желтые в своих рецептах. В настоящее время из мицелия и мякоти гриба уже были выделены:
- Репандиол - алкилирующий агент диэпоксид, проявляющий активность к саркоме 180, к карциноме Эрлиха и раку желудка, наиболее активен свежий экстракт плодовых тел;
- Хлороформный экстракт - купирует активность S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes;
- Полисахариды белка - название еще не подобрали - снижают уровень вредного холестерина.
Если заблудишься в лесу, то мякотью сырого молодого желтого ежовика получится утолить голод - отравиться невозможно.
В урожайном осеннем лесу можно найти вкусный, полезный, легко определяемый гриб с уникальным строением, не имеющий ядовитых двойников. Это ежовик желтый, который многие по незнанию считают поганкой или ложной лисичкой .
Ежовик желтый (Hydnum repandum) относится к классу агарикомицетов, семейству ежовиковых. Другие его наименования – ежевик желтый, ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый. Все названия указывают на цвет шляпки и характерный вид ее нижней части.
Гриб имеет следующие признаки:
- шляпка достигает 12, иногда 15 см в диаметре, окрашена в теплые оттенки желтого – от светло-кремового до рыжевато-оранжевого, с возрастом становится более темной, орехово-оранжевой. Насыщенный оранжеватый цвет приобретает также при нажатии. Форма шляпки меняется с возрастом, переходя от выпуклой к плоской, нередко вдавленной в центре. Развивается, формируя выступающие лопасти, нередко срастающиеся с соседними шляпками. Края неровные, загнутые вниз. Слегка бархатистая кожица не отделяется;
- нижняя поверхность (гименофор) – и это уникальная особенность ежовиков – усеяна тонкими, игольчатыми, сосцевидными выростами-шипиками, около 4-7 мм длиной, нисходящими по ножке. Цвет и текстура этих шипиков меняется с возрастом – светлые и упругие у молодых позже приобретают цвет шляпки и становятся ломкими, легко осыпающимися;
- споры белые;
- ножка толщиной до 3 см, длиной до 7 см, желтоватая, плотная, сплошная, изредка с внутренними пустотами, цилиндрическая, иногда изогнутая, часто расширена к основанию, эксцентрическая. Может срастаться с ножками соседей-ежовиков. Поверхность сухая, в нижней части войлочная;
- мякоть беловатая или желтоватая, плотная, но ломкая, с деликатным запахом фруктов. С возрастом становится тверже и приобретает горьковатый привкус. После надавливания становится оранжевой.
Распространение и сезон плодоношения
Ежовик желтый растет в европейских, североамериканских, сибирских и дальневосточных лесах, в том числе, в северных регионах. Его грибница развивается в симбиозе с корнями лиственных и хвойных деревьев. Плодовые тела вызревают в лесных и кустарниковых массивах, особенно часто – в достаточно освещенных местах с преобладанием березы. Охотно растут на известковых грунтах с подстилкой из мха.
Плодоносит желтый ежовик с летних месяцев до осенних заморозков, появляясь массовой волной к последней декаде августа и в первые недели сентября.
Сходные виды и отличия от них
При беглом взгляде сверху молодые ежовики желтые по форме и цвету похожи на всем известные лисички. Однако нижняя сторона шляпки сразу четко обозначает видовую принадлежность.
Кроме того, с этим грибом сходны родственные виды ежовиков с той же структурой шляпки. Все они съедобны:
- Hydnum umbilicatum, широко распространенный в Северной Америке. Имеет меньшие размеры, более выраженную оранжевую окраску и обязательное углубление в центральной части;
- ежовик красно-желтый (Hydnum rufescens) – менее крупный, рыжий или насыщенно-оранжевый.
- Hydnum albidum с очень светлой, белесой шляпкой.
Первичная обработка и приготовление
Желтый ежовик не только съедобен, но и вкусен. Молодые плодовые тела очищают от лесного сора, промывают и готовят без дополнительной обработки. Осыпающиеся у зрелых грибов шипики с нижней стороны шляпки также рекомендуется удалить. Предварительное 15-минутное отваривание применяют только для старых грибов. Такая процедура устраняет горчинку, которую плотная мякоть приобретает с возрастом.
Желтые ежовики варят, жарят, тушат, солят, маринуют, а также высушивают. При термической обработке эти плотные грибы практически не уменьшаются в размерах.
Полезные и лечебные свойства
В состав мякоти желтых ежовиков входят биологически активные комплексы, которые:
- угнетают развитие бактерий, в том числе, стафилококков;
- стимулируют иммунитет;
- нормализуют работу желез внутренней секреции;
- содействует кроветворению;
- благотворно сказываются на функции органов дыхания, нервной системы и пищеварительного тракта;
- повышают общий тонус. В Китае настойку на ежовиках издавна назначают при затяжных депрессиях;
- улучшают состояние кожи. Мази на основе этих грибовприменяют для лечебных, а также тонизирующих и питательных масок.
Благодаря такому сочетанию уникальных свойств желтые ежовики и препараты, изготовленные из них, используются не только народной, но и официальной медициной в общеукрепляющих, лечебных и оздоровительных целях.
Противопоказания
Ежовики желтые сами по себе не содержат ядовитых и вредных веществ. Единственная их особенность, характерная для плодовых тел всех грибов – способность накапливать и концентрировать небезопасные примеси, содержащиеся в окружающей среде, особенно в почве. Поэтому собирать ежовики следует в экологически чистой местности, удаленной от промышленных зон и полигонов с отходами.
Желтый ежовик – ценный съедобный гриб, который отечественные сборщики нередко обходят стороной или уничтожают, чтобы никто не перепутал его с лисичкой. Между тем, во Франции, стране прирожденных кулинаров, он входит в число лучших по вкусовым качествам, а его целебные свойства столетиями использует древняя китайская медицина. К тому же этот вид не имеет ядовитых и несъедобных родственников, поэтому собирать его безопасно и вдвойне полезно.
Распознать этот гриб можно по шляпке. Она у него выпуклой или неправильной формы, матово-кремовая, 3-12 см в диаметре. Если на улице сырость, то шляпка может приобретать оранжевый или желто-коричневый оттенок, при сухой погоде цвет становится беловатым. С нижней стороны шапки есть выросты-иголки, которые при касании легко осыпаются.
Описание гриба:
- шляпка опушена, края загибаются вниз;
- ножка цилиндрической формы, до 2,5 см в ширину и 7 см в длину, она светлее за шапочку;
- мякоть плотная, светло-кремовая, у старых грибов приобретает рыжеватый оттенок;
- запах приятный фруктовый;
- вкус кисловатый.
Грибы растут возле хвойных и лиственных деревьев, преимущественно на освещенных участках.
Рецепт приготовления ежовика желтого
В пищу желательно употреблять только молодые ежовики, вкус старых становится горьким. Горечь можно убрать, если перед готовкой отварить их в подсоленной воде 25-30 мин.
Эти грибы не уменьшаются в размере, поскольку их мякоть твердая. Идеально ежовики подходят для приготовления первых блюд, а также для маринования. Их можно жарить, тушить, солить и сушить.
Перед готовкой ежовики нужно очистить от листьев, веток и другого лесного мусора, удалить шипы с обратной стороны шляпки. Если вы собрали небольшое количество урожая, то заготавливать его на зиму нет смысла, лучше поджарить грибы. Ножки необходимо отрезать.
Приготовление:
- Проварите ежовики 10 мин. в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и нарежьте кусками. Сильно дробить шляпки не нужно.
- Поджарьте грибы, пока не испарится вся жидкость.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к ежовикам, посолите, поперчите. Жарьте до готовности 7-10 мин.
По желанию блюдо можно заправить сметаной и измельченной зеленью. Ежовики можно жарить и тушить с другими грибами. Они делают вкус более насыщенным. Ежовики хорошо сочетаются с овощами. Их можно стушить с картофелем, перцем, кабачками и даже тыквой.
После сбора урожая не стоит затягивать с готовкой. В холодильнике в свежем виде они хранятся не больше 2-х дней. Без потери полезных свойств в морозильной камере грибы могут пролежать до 1,5 лет.
Ежовики желтые подходят для приготовления основных блюд и гарниров к рыбе или мясу. Из них получаются вкусные соусы и салаты.
Загрузка...
