Морской гребешок – отличный источник чистого белка с минимальным содержанием жиров. Любовь к поглощению свежих гребешков особенно распространена в Китае и Франции. В этих странах принято употреблять гребешки, в живом виде слегка сбрызнув лимонным соком, добавляя соль и оливковое масло.
Но совсем не обязательно есть этот морепродукт в сыром виде, мировая кулинария знает множество рецептов приготовления разнообразных блюд с участием моллюсков. Блюда из морского гребешка прекрасно подойдут для диетического питания.
Главным плюсом всех морепродуктов можно назвать низкое содержание жира в мясе моллюсков – на 100 г продукта приходится лишь 2 г жира, при этом оно практически не содержит углеводы, содержание гликогена в пределах 3 г. на тот же объем.
Получается, что включение блюд из гребешка в рацион питания, поможет не только поддержать достойный уровень белка в организме, но при этом исключить попадание в тело человека ненавистных жиров. Низкая калорийность блюд из гребешка позволяет использовать их в низко углеводной диете.
Йод
Мясо моллюсков позволяет полностью усваивать этот полезный минерал организмом человека. Без йода не возможно эффективно бороться с симптомами вялости, усталости и стрессом – недостаток секреции Т3 и Т4, возникающий при нарушении функционирования щитовидной железы, оказывает именно такое влияние, а йод восстанавливает и укрепляет ее. Наличие йода обязательно в продуктах кормящих женщин и для детей.
Магний
Без достаточного количества магния в рационе человека наступает разбалансировка водно-солевого баланса, что может привести к появлению судорог. Магний полезен для укрепления нервной системы и поддержания ее в тонусе.
Калий
Крепкие и здоровые сосуды можно сохранить, получая необходимое количество этого минерала. Калий полезен для устойчивой работы сердца и поможет справиться со сбоями процесса метаболизма в организме человека. Как и магний, калий контролирует водно-солевой баланс и при его существенном недостатке могут проявляться отеки.
Витамин В12
В морских гребешках содержится оптимальное количество витамина В12, без которого невозможно проводить реабилитацию после продолжительных безбелковых диет. После отказа от мясных и молочных блюд восстановление с помощью даров моря проходит эффективней и безопасней, а содержание витамина В12 в организме приходит в норму.
Нервная система, недополучающая В12, начинает давать сбои, что выражается в нарушении координации, понижению болевого порога при воздействии на организм высоких и низких температур. Морепродукты являются источником необходимых аминокислот, которые, как и витамин В12, легко усваиваются организмом человека.
В детском рационе
Отечественная медицина не советует употреблять продукты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у детей, а морепродукты способны оказаться именно таким раздражителем для неокрепшего детского организма. Некоторые специалисты предлагают полностью отказаться от употребления морепродуктов беременными женщинами и детьми, но такие рассуждения пока не были подкреплены достаточными научными изысканиями и вред не доказан.
Как выбирать моллюсков
Не многие люди могут считать себя знатоками в таком вопросе, как выбрать деликатесы, выловленные в морских глубинах. Свежие дары океана не пахнут, кроме естественного морского запаха насыщенных йодом водорослей. На прилавке магазина гребешки должны находиться во льду.
Выбирать стоит только свежие, живые ракушки с сильно сжатыми створками, в противном случае вы приобретете уже погибшего моллюска и не получите качественный продукт. Если приходится приобретать гребешки в замороженном виде, убедитесь, что они не проходили процесс размораживания. Неоднократные процедуры заморозки морских обитателей приводят к снижению качества продукта. Польза от приготовления такой продукции будет не велика.
Как приготовить
Свежие раковины промывают, применяя щетку в проточной воде, удаляя мелкий сор из песка и различных донных отложений. Чтобы быстро открыть створки следует на пару минут кинуть раковины в кипяток. Извлеченное мясо промывают обычной водой и продукт готов к приготовлению.
На вкус гребешки чуть сладковаты и по структуре мяса схожи с креветками. Готовятся моллюски быстро и довольно просто.
Перед готовкой моллюсков стоит разморозить, считается, что отправляя замороженные гребешки в кипяток, вы получаете безвкусное блюдо, на этом настаивают все известные рестораторы.
Размороженных моллюсков не стоит есть в сыром виде, так, как это делают китайцы или французы (они употребляют только свежие раковины) – отправьте мясо на термическую обработку любым способом.
Гребешки можно варить, жарить, тушить и мариновать. Чтобы получить диетическое блюдо стоит обратить внимание на свежесть масла при жарке, дабы избежать канцерогенов в жареных моллюсках. Достаточно продержать мясо 2–3 минуты на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством оливкового масла и отличное диетическое блюдо готово.
Чтобы сварить морские гребешки хватит 6 минут продержать их в кипящей воде, приготовление на пару займет до 12 мин., запекание зависит от температуры в духовке и рассчитывается индивидуально. Рецепты блюд из гребешка можно во множестве найти на просторах интернета.
Ваш отзыв на статью:
Морские гребешки – это двустворчатые моллюски, в кулинарии почитаемые как деликатес. В продаже их можно встретить как очищенными, так и с раковинами. О том, как правильно готовить гребешки, у каждого повара – свой рецепт. Это могут быть блюда в азиатском стиле, моллюски с соусом или «тяжелым» гарниром. Какие морские гребешки на вкус и как готовить морские гребешки дома, вы узнаете из размещенного ниже материала. Также вы сможете посмотреть фото морских гребешков и узнать, какие вина подходят к этому деликатесу.
Северные разновидности гребешка, которые ловят и в Северном море, и возле Сахалина, наиболее вкусны с января и до конца марта.
Способ, которым был пойман гребешок, имеет гастрономическое значение. Это чуть ли не единственный двустворчатый моллюск, который умеет сам передвигаться: быстро захлопывая и распахивая створки, он может рвануть сразу на полметра от потенциальной опасности. Если их собирают сетями с отмелей, они, убегая, набирают много песка. При готовке вымыть этот песок, конечно, несложно, но вместе с ним уходит и часть вкуса. Поэтому в США, скажем, больше ценятся «дайверские» гребешки (они так и маркируются), которые собирают ныряльщики.
В России есть только один регион, где можно без риска и не за бешеные деньги покупать свежих гребешков, и это, к сожалению, не Москва. Нам приходится довольствоваться замороженными или консервированными.
Замороженные бывают двух видов: с водой и без. Гребешков часто вымачивают в растворе фосфатов, которые отбеливают мясо и добавляют до 30% веса. Поэтому лучше покупать те, на которых написано «не содержит фосфатов» или «dry packed».
Какие морские гребешки на вкус, как их готовить дома
Гребешок - это настоящий деликатес, который ценят именно за богатство вкуса, а не за редкость. Это вполне распространённый в некоторых регионах продукт, кроме того, он прекрасно культивируется. В пищу используют в основном круглый и плотный мускул, которым моллюск запирает раковину, хотя его оранжевая икра тоже весьма ценится поварами.
Мясо мускула плотное. Вкус у морских гребешков нежный, чуть сладковатый, и главная задача повара - не «забить» его при готовке.
Как большинство морепродуктов, при длительной обработке гребешок становится «резиновым». Поэтому перед тем как готовить морские гребешки дома, всегда учитывайте, что главное – скорость обжарки. Лучше всего просто припустить гребешки в сливочном масле, пожарить в панировке или подать сырым в виде сашими.
Вина к морским гребешкам
В таблице «Вина к морским гребешкам» указаны блюда из гребешков и сочетающийся с ними сорта вин.
| КАТЕГОРИЯ ВИНА | ПРИМЕР ВИНА | |
| ПРИПУЩЕННЫЕ ГРЕБЕШКИ | Гребешкам почти aunaturelнужно роскошное сопровождение. А что может быть лучше шампанского? | Laurent Perrier Brut Premiere |
| ПРИПУЩЕННЫЕ ГРЕБЕШКИ С «ТЯЖЁЛЫМ» ГАРНИРОМ (фасоль, картофель) | Хороший выбор - австралийское шардоне, менее экономичный вариант - белое бургундское. Главное, чтобы вино не было перегружено дубом | Plantagenet Omrah Chardonnay |
| ГРЕБЕШКИ С ЛЁГКИМИ СОУСАМИ | Ничто не подчеркнёт нежный вкус гребешков лучше хорошего совиньона блан. Можно выбрать как сансер, так и пуйи-фюме | Hubert Brochard Sancerre Vieilles Vignes |
| ГРЕБЕШКИ С НАСЫЩЕННЫМИ СЛИВОЧНЫМИ СОУСАМИ | Со сливками справятся белое бордо или белое ронское. Но нужно найти вино, в котором не очень выражены оттенки, придаваемые выдержкой в барриках | Vignobles Brunier Chateauneuf-du-Pape Blanc |
| ГРЕБЕШКИ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ (с имбирём, кориандром, острым перцем или чесноком) | Чуть пряное пино гри из Трентино: в нём достаточно кислотности, но оно мягкое и не будет «перетягивать одеяло на себя» | Colterenzio Pinot Grigio |
Морские гребешки — один из видов двустворчатых моллюсков, которые обитают во всех морских глубинах земного шара. Передвигаются в толще воды при помощи хлопанья раковин.
Практически все подвиды морских гребешков употребляют в пищу, а ракушки применяют в декоративных делах. Это очень ценный продукт и считается деликатесом. В связи с востребованностью моллюсков, их научились выращивать на специальных фермах. Передовиками производства считаются Франция, Индонезия и некоторые острова в Тихом Океане. Само мясо морских гребешков находится в середине ракушки и окружено жизненно важными элементами (нога и мантия), которые обеспечивают жизнедеятельность.
Для еды пригоден только мускул. Морские гребешки в своем составе имеют множество полезных витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот, что делает их ценным пищевым продуктом, способным принести большую пользу для организма. Моллюск употребляют во многих кухнях мира, но чаще во Французской. Готовят в виде закусок, салатов, можно кушать в маринованном или сыром виде. На вкус сладковатые, структура жилистая, немного со слизью (характерная для морепродуктов), мясо очень нежное, диаметром до 5 см. Морские гребешки низкокалорийный продукт, отлично подойдут для дам, смотрящих за своей фигурой. По калорийности они почти совпадают с мидиями, устрицами и осьминогом. Во всех странах продаются в свежем, замороженном, а иногда и в маринованном виде.
Калорийность морского гребешка (100 г)
Содержание витаминов в мясе морского гребешка (100 г)
| Витамины | Содержание мг (мкг) |
| А | 1 мкг |
| В1 | 0,02 мг |
| В2 | 0,03 мг |
| В5 | 0,23 мг |
| В6 | 0,08 мг |
| В9 | 17 мкг |
| В12 | 1,42 мкг |
| РР Ниацин | 0,8 мг |
| РР НЭ | 2,5 мг |
| В4 | 66 мг |
Наличие макро- и микроэлементов (100 г)
Незаменимые и заменимые аминокислоты (100 г)
| Аминокислоты | Содержание, г |
| Аргинин | 0,66 г |
| Валин | 0,37 г |
| Гистидин | 0,18 г |
| Изолейцин | 0,42 г |
| Лизин | 0,75 г |
| Метионин | 0,30 г |
| Треонин | 0,38 г |
| Триптофан | 0,2 г |
| Фенилаланин | 0,36 г |
| Фенилаланин+Тирозин | 0,66 г |
| Аспарагиновая кислота | 0,93 г |
| Аланин | 0,55 г |
| Глицин | 1,04 г |
| Глутаминовая кислота | 1,5 г |
| Пролин | 0,30 г |
| Серин | 0,37 г |
| Тирозин | 0,4 г |
| Цистеин | 0,13 г |
Польза от употребления морских гребешков
- является ценным диетическим продуктом, способно облегчить борьбу с лишним весом;
- улучшает обмен веществ;
- наличие йода, калия и кальция в составе морского гребешка полезны для лечения и предотвращения болезней, связанных с мягкой и хрупкой костной тканью. Кальций в составе мяса моллюсков усваивается полностью, в отличие от лекарственных аналогов;
- полезен для понижения уровня холестерина в крови;
- витамины группы В укрепят стенки сосудов и мышцу сердца, нормализуют артериальное давление;
- способно побороть депрессию и хроническую усталость;
- укрепляет сосуды глазного яблока, снижает воспаление глаз;
- йод и фосфор в морских гребешках полезен для нормализации функций щитовидной железы, улучшения работы мозга, при частых умственных нагрузках, эти элементы способны улучшить память;
- в своем составе имеет большое количество белка, который поможет восполнить потребность организма (для строения новых волокон, клеток, мышечной ткани) без вреда для фигуры. Очень легко усваивается и не откладывается в виде жировых тканей;
- для мужчин полезными будут при нарушении работы половой системы, пониженной потенции. Мясо морского гребешка издавна считается афродизиаком;
- для женщин этот моллюск полезен как экстракт молодости, укрепит ногти, насытит коллагеном волосы, улучшит состояние кожи. Высокий уровень аргинина поможет справится с мимическими морщинами, улучшить общее состояние.
Противопоказания и вред для здоровья человека
- противопоказан при избыточном уровне кальция в организме (при системном употреблении в пищу морских гребешков);
- хронические проблемы со щитовидной железой, перед употреблением нужна консультация у доктора;
- мясо моллюска способно накапливать вредные вещества и токсины, поэтому может нанести вред здоровью. Перед употреблением обязательно убедитесь в свежести продукта. Морской гребешок должен иметь нежно-розовый цвет (или молочный) без сторонних затхлых запахов;
- не забывайте об индивидуальной непереносимости продукта.
Морские гребешки являются обитателями глубин океана и из-за этого считаются в кулинарии деликатесным продуктом. Добычей этого морского обитателя занимаются в основном французы или же китайцы, у которых данный ингредиент является практически неотъемлемой частью многих национальных блюд. Именно за нежнейший вкус морские гребешки полюбили многие гурманы мира.
Что же касается пользы продукта то переоценить её достаточно сложно. Всё дело в том, что в морских гребешках имеется большое количество белка и не высокий уровень калорийности. Именно за счёт этого он имеет возможность максимально насытить организм всеми полезными и необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами. При этом женщины, которые переживают за лишние килограммы, употребляя данный продукт, могут этого даже не опасаться. Даже можно говорить о том, что регулярное употребление морских гребешков способствует снижению веса без ущерба для всего организма.
Мясо этих обитателей океана почти полностью состоит из воды. Следует отметить, что такое мясо это не просто почитаемый во многих уголках мира деликатес, но и источник постоянного белка и многочисленных минеральных веществ.
Пищевая ценность продукта из расчета на 100 грамм:
Белок, который имеется в составе – полноценный. Таким образом следует отметить что в составе имеются аминокислоты которые нужны человеку для того чтобы его организм мог выстроить собственные белковые молекулы.
Изначально все полезные свойства этого продукта обуславливаются уникальным составом, то есть всеми компонентами, которые в нём содержатся.
За счёт своей низкой калорийности продукт относится к диетическому. Именно поэтому многие специалисты в области диетологии при борьбе с лишним весом настоятельно рекомендуют употреблять в рационе именно морские гребешки.
Рассмотрим в целом основные полезные свойства морских гребешков:
- Регулярное употребление в рационе мяса этого морского обитателя значительно улучшает состав плазмы крови;
- Оказывает положительное воздействие на нервную, а также эндокринную системы тем самым улучшая обмен веществ в организме;
- Употребление мяса морского гребешка в ежедневном рационе способствует нормализации и повышению жизненного тонуса человека;
- Сама по себе мякоть гребешка практически моментально усваивается организмом, это нетоксичный продукт, который обогащен кальцием за счёт чего его часто рекомендуют детям при дефиците кальция;
- Мясо этого морского жителя положительным образом влияет на мужскую потенцию.
Помимо всего вышеперечисленного морские гребешки значительно понижают уровень холестерина в крови, таким образом, приводят состояние всего организма в норму. Также содержание большого количества йода позволяет использовать продукт в питании в процессе лечения заболеваний, связанных с нехваткой йода.
Даже с тем учетом, что такой деликатес известен уже много лет самыми отверженными его почитателями являются именно французы. Всё дело в том, что именно во Франции из морских гребешков опытные повара научились делать множество самых разнообразных блюд.
Но для того чтобы не только правильно, но и вкусно приготовить блюдо следует изначально подготовить основной ингредиент. То есть если не удалось приобрести свежие морские гребешки, но при этом имеются замороженные, предварительно следует провести несколько не сложных действий:
- размораживать продукт следует исключительно при комнатной температуре;
- ни в коем случае для разогрева и скорейшей разморозки не применять горячую воду или же микроволновую печь;
- не следует открывать упаковку с морскими гребешками до их полной разморозки.
Только пройдя все эти предварительные этапы можно приступать непосредственно к приготовлению. Следует отметить, что гребешки необходимо приготовить в течение нескольких минут, потому что при продолжительной тепловой обработке эти морские обитатели становятся жесткими и тем самым теряют все свои лучшие вкусовые качества.
Основные методы приготовления:
- Процесс варки. Необходимо предварительно подготовленные морские гребешки опустить в кипящую воду (перед этим немного посолить) и выждать примерно полторы минуты. По истечению отведенного времени нужно как можно быстрее вытаскивать готовый продукт из воды;
- Обжаривание. Изначально на сковороде нужно растопить небольшой кусок сливочного масла. В тот момент, когда оно будет хорошо разогрето нужно аккуратно при помощи кулинарных щипцов выложить гребешки. Тщательно следить за приготовлением и при появлении золотистого цвета перевернуть (обжаривать следует с двух сторон);
- Маринование. Для правильного маринования применяют корицу, черный, а также красный перец. Таким образом, гребешки нужно обмокнуть в подготовленной смеси, положить в стеклянную посуду и после этого полить оливковым маслом. Уже меньше чем через полчаса гребешки полностью готовы к употреблению.
Таким образом, продукт можно использовать как самостоятельное блюдо или же, как дополнение к различным основным блюдам.
Естественно для того чтобы продукт в конечном итоге приготовления получился вкусным и очень полезным следует сначала его правильно выбрать и конечно же знать всё о правильном хранении.
Как выбрать морские гребешки
Ещё много лет назад в Греции не было абсолютно никаких проблем с выбором этих обитателей океана. Всё дело в том, что она была исключительно свежей за счёт своей широкой популярности среди гурманов.
Но в настоящее время, когда для гурманов появилось ещё очень много всевозможных вкусностей и гребешки немного отошли на другой план следует научиться их правильно выбирать.
Рассмотрим основные моменты, на которые следует обращать своё внимание при выборе:
- размерные параметры (чилийский вид имеет самые незначительные размеры, шотландские – средние, а вот самыми крупными видами считаются – японские гребешки);
- цветовые показатели (цвет обязательно должен быть кремовым или же с небольшим розовым оттенком, но ни в коем случае он не должен быть белым ведь такой цвет будет давать сигнал о том, что продукт предварительно вымачивали для продления срока реализации);
- запах (должна происходить ассоциация с теплым морем).
Хранение морских гребешков
За счёт того, что данный продукт относится к скоропортящимся гребешки практически сразу после изъятия из раковины промывают и помещают в лёд (не стоит помещать продукт в морозильную камеру).
В процессе хранения следует придерживаться низких температурных режимов, всё из-за того, что морепродукты слишком привередливы и чувствительны к температурным перепадам. Именно поэтому после покупки следует как можно скорее этих морских жителей поместить в холодильник.
Помимо всего этого можно продлить срок хранения морских гребешков, заморозив их. Для того чтобы это правильно сделать следует положить продукты в пластиковый контейнер и поместить его в нижнюю часть холодильника (так как именно там самые низкие температуры). Таким образом, такие морепродукты можно хранить на протяжении трех месяцев.
К большому сожалению, такие морские жители полезны не каждому человеку. Для начала перед употреблением необходимо проверить уровень кальция в крови. В том случае если показатели в норме, то от употребления такого морепродукта, так как могут в следствии этого происходить аллергические реакции (своего рода побочный эффект).
Помимо всего этого есть индивидуальные показатели, которые указывают на непереносимость продукта.
То есть редкие случаи, при которых употребление морских гребешков противопоказано, но это ведь редкость. А вообще этот продукт очень полезный, так как насыщен большим количеством питательных веществ.
- У морских гребешков раковины имеют неровные створки;
- Морские жители имеют возможность перемещаться в воде и при этом создавать своеобразную реактивную тягу;
- Мясо гребешков считается деликатесным продуктом и используется при приготовлении разнообразных блюд;
- Морские гребешки обитают почти в каждом океане;
- Раковины используют в декоративных целях;
- Средняя продолжительность жизни составляется примерно 30 лет.
Таким образом, морские гребешки – это не просто деликатес, который любят многие гурманы, но очень полезный продукт, какой оказывает положительное воздействие на весь организм человека.
Гребешки обитают в океане и считаются деликатесным продуктом на нашем столе. Добывают их в больших количествах китайцы и французы, у которых это лакомство любимый ингредиент в кулинарии. Нежный вкус продукта известен всем гурманам. Их добавляют в салат, гарниры, тушат, маринуют, жарят, добавляют в супы.
Польза и вред морских гребешков заключается в содержании в их мясе йода, фосфора, кальция, меди, железа. Интересен тот факт, что кальций, содержащийся в продукте, усваивается полностью, в отличие от лекарственных препаратов с содержанием этого вещества. Естественно польза морских гребешков незаменима для людей с заболеваниями костной ткани и суставов, артритами, ревматизмами, подагре.
Моллюск регулирует уровень холестерина благодаря находящемуся в его составе стерину, он полезен при заболеваниях сердца. А входящий в его состав витамин В12 предотвращает депрессию и поднимает настроение.
Польза морских гребешков известна в диетологии, и переоценить ее сложно. В моллюсках большое содержание белка и в то же время у них малая калорийность. Что позволяет без вреда для здоровья пополнить свой организм большим запасом минералов, полиненасыщенных кислот и практически всем поливитаминным комплексом не опасаясь за свою фигуру. Всего за несколько месяцев регулярного употребления он способен превратить женщину в стройную красавицу.
Польза морских гребешков известна и для мужчин. Моллюски помогают повысить сексуальное влечение, регулировать репродуктивную функцию, способны избавить от импотенции. Морепродукт издавна известен как отличный афродизиак.
Вред морских гребешков может быть, если у человека переизбыток кальция в организме. Большая редкость – аллергия на продукт, но все-таки существуют люди, которые не могут употреблять его в пищу.
Возможен вред морских гребешков при нарушении условий их хранения, они очень «капризны» и быстро портятся. Не стоит размораживать слишком часто. Если у них закончился срок годности, прием такой пищи может вызвать серьезное отравление.
Можно определить будет ли вред морских гребешков по их внешнему виду. На них не должно быть налетов, синевы и неприятного запаха. Есть некоторая неприятная для человека особенность моллюсков - это способность накапливать токсины, которые попадая в наш организм, могут стать причиной отравления.
Загрузка...
