Узбекская форма. Национальная кухня Узбекистана. Блюда и рецепты Узбекской кухни. Мужские национальные костюмы в Узбекистане

Узбекские национальные блюда - это яркие краски природы, вековые традиции и аромат Востока, пища, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана и ценителя истинного вкуса. Почуяв аромат блюда, а тем более увидев его, Ваш желуд ок сразу же закричит Вам «я голоден!». Гастрономических радостей в Узбекистане, уж поверьте, не меньше, чем звезд на небе!

Рецепты приготовления блюд узбекской национальной кухни формировались на протяжении многих веков. Не обошлось здесь и без кулинарного влияния других народностей, которые не раз завоевали земли Средней Азии, однако узбекские блюда всё равно приобретали свою специфику. Отличительной чертой блюд узбекской кухни является использование всех . Большинство блюд готовится с использованием большого количества масла: хлопкового, подсолнечного либо кунжутного, с добавлением курдючного сала. В формировании рецептов блюд узбекской кухни есть вклад не только мастеров кулинарии, но и медиков. По одной из легенд, рецепт плова составил сам Абу али Ибн Сино (Авиценна).

Основные ингредиенты узбекских блюд - мука, мясо (в основном баранина), курдючный жир (сало), овощи, зелень и специи. Есть блюда, которые готовят исключительно мужчины, либо только женщины. Приготовление некоторых особенных блюд связано с праздниками, памятными событиями, поверьями.
Узбекские блюда, как правило, очень сытные и калорийные. Большое значение при их приготовлении имеют травы и пряности - кориандр (кинза), зира (зра, кумин), барбарис, кунжут, райхон (базилик) и др. Специи повышают аппетит, поэтому эти блюда хочется съесть сразу, как только учуешь их аромат. Зачастую в рецептах узбекских национальных блюд используется катык (кислое молоко, классический йогурт), а также зеленая редька. Она менее жгучая, чем черная редька, а в сочетании с маслом и морковью даже сладкая;

В процессе приготовления блюд узбекской кухни часто не обойтись без специфических среднеазиатских кулинарных приспособлений и посуды:
- касакан (мантышница). Некоторые национальные узбекские блюда готовится исключительно на пару - это разнообразные манты и ханумы. Для их приготовления используется специальная кастрюля - каскан со съемными решетками (мантышница, пароварка);
- тандыр - среднеазиатская глиняная печь. Изготавливают её вручную. Она напоминает большой глиняный кувшин. Тандыры бывают вертикальные и горизонтальные. К примеру, горизонтальные больше подходят для выпечки лепешек, а вертикальные - для ;
- казан - чугунный котел с толстыми стенками. Многие блюда получается приготовить только в казане, поскольку он хорошо сохраняет и равномерно распределяет жар.

Национальная посуда , в которой традиционно подают еду:
- касушка - большая пиала для еды;
- ляган - блюдо большого размера, украшенное традиционными росписями. В ляганах подают плов и многие другие блюда.
- пиала , из которой пьют чай.

По традиции, едят в Узбекистане за низким столиком - дастарханом , на полу, летом - на айване (топчане). Вокруг дастархана раскладывают пестрые курпачи (вид среднеазиатского матраса) и маленькие подушки, чтобы, вкусно поев, можно было отдохнуть, не вставая из-за стола.
В еде категорически не используется свинина.

Узбекская кухня - это вкусная, сочная баранина, золотистая горячая лепешка, множество ароматных пряностей, дивный зеленый чай, сладости, тысяча вкуснейших фруктов и овощей, а самое главное - бесконечно радушное азиатское гостеприимство!

Добро пожаловать!

Блюда Узбекской кухни

Пестрые и оригинальные, сытные и ароматные узбекские блюда славятся на весь мир. Кухня Узбекистана пропитана веяниями и кулинарными традициями тюркских и персидских народов. Из них взято всего понемногу и самое главное одновременно. Яркие по цвету и насыщенные по вкусу блюда из Узбекистана готовятся из простых и доступных продуктов. И вы сможете сделать их на своей кухне, стоит лишь немного изучить рецепты.

Особенности узбекской кухни

Главным ингредиентом для большинства блюд узбекской кухни будет мясо. Чаще всего используется баранина и конина (для некоторых блюд). Птица и говядина не так любимы и почитаемы узбеками. Про свинину и мусульманские традиции вообще говорить не будем.

Помимо мяса очень хорошо «идет» рыба. Особенно она популярна в прибрежных районах, где в сезоны готовится очень много рыбного шашлыка. Узбекские блюда имеют некую сезонность. В зимнее холодное время года - это мясные рулеты, салаты и горячие супы, домашняя колбаса. Летом узбеки чаще всего готовят сытный лагман на ужин и ароматные чаи. Осень - время, когда обилие урожая всегда умело использовано узбекскими хозяйками. Это долма, плов из тыквы, манты с картофелем, суп из кислого молока.

Украшением стола и визитной карточкой, конечно же, является плов. В зависимости от местности и он будет отличаться. Узбекские блюда настолько разнообразны и многолики, что рецептов одного только плова насчитывается более ста видов.

Лагман из баранины

Три средних луковицы.
Одна зеленая редька,
Четыре спелых помидора.
Одна головка чеснока.
Сладкий болгарский перец.
Одна небольшая морковь.
Растительное масло - 200 граммов.
Перец чили (по желанию).
Полкило баранины.
Небольшой пучок зеленого лука.
Стручковая фасоль - 100 граммов.
Специи: соль, перец душистый молотый или горошком, кориандр, паприка.

Лагман из баранины имеет свою изюминку - это домашняя лапша. Для ее приготовления потребуется: четыре стакана муки, три куриных яйца, щепотка соды и соли, а также немного растительного масла. Замешиваем из этих ингредиентов густое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем «подходить» в течение двух часов.

В небольшой емкости нужно развести соль и воду. Окуная руки в соленую воду, разминайте тесто. Постепенно оно все пропитается соленым раствором, сделается мягким и податливым. Готовое тесто натрите растительным маслом и оставьте еще на полчаса в миске. Из настоявшегося теста делаются небольшие комочки (размером с грецкий орех). Из каждого делается длинный жгутик и промазывается маслом. Из них уже будет растягиваться лапша.

Специалисты советуют не спешить и дать тесту настояться положенное время. Недостаток навыка будет с лихвой компенсирован качественной расстойкой теста. Лапшу можно делать впрок, она отлично хранится в холодильнике в течение двух-трех дней.

Переходим к овощам

Лук, редьку, морковь и репу нарезать кусочками. С помидор удалить кожицу и нарезать кружочками. Сладкий перед шинкуется соломкой. Фасоль и чеснок - длинными полосками. Лишь острый перец чили никак не нарезается, его оставляют целиком и так отправляют в блюдо.

Мясо нарезаем на кусочки или длинные бруски, помещаем в казан, где уже подогрелось растительное масло. Обжариваем. Затем добавляем по очереди овощи: лук, морковь, редька, репа, стручковая фасоль, помидоры, чеснок и перец болгарский. Вливаем немного кипяченой воды. Закипает. Тушим десять минут. Добавляем приправы и соль. Выключаем газ.

Лапшу отвариваем в слегка подсоленной воде. Откидываем на дуршлак. Подается лагман из баранины в таком расчете: лапша - 2/3 тарелки, 1/3 - мясо и овощи.

Узбекская долма

300 граммов баранины.
Виноградные листья.
Пять крупных луковиц.
Один стакан риса.
Один стакан сметаны или нежирного кефира.
Зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик.
Специи.

Нарезать баранину на кусочки. Лук отчистить. Пропустить мясо с луком через мясорубку. В фарш добавить недоваренный рис, зелень, соль и перец. Узбекская долма чем-то походит на привычные для нас голубцы. Только вместо капусты здесь используются листья винограда. Именно их следует обдать кипятком, разложить на столе и наполнить рисово-мясной начинкой.

Готовые рулеты выкладываются в большую просторную емкость. Добавляется бульон или просто вода. Тушение должно происходить обязательно на медленном огне. В зависимости от количества виноградных «голубцов» будет варьироваться и время приготовления блюда. Подается с добавлением сметаны или кефира.

Шашлык

Секрет приготовления любого шашлыка кроется в маринаде. Узбекский шашлык из баранины - не исключение. Для маринада «по-узбекски» потребуется:

1,5-2 килограмма баранины (или говядины).
Четыре репчатых луковицы.
Специи и соль.

Мясо обязательно следует подготовить, то есть избавить его от пленок и жил. Лук нарезается очень мелко или натирается на терке (готовим носовые платочки, дабы утирать слезы). В идеале для блюда требуется лишь луковый сок.

Но если слезы «душат» и не дают отжать его, не беда, можно использовать и с мякотью. Добавляем в мясо любимые специи, соль и свежую зелень (по желанию). Маринад готов. Секрет его в простоте ингредиентов и луковом соке.

Катыкли суп

Очень популярны в Узбекистане супы с кислым молоком. Одним из таких блюд является катыкли суп. Изюминкой блюда является использование джугары - особой крупы.

Потребуется:

Джугара - 500 граммов.
Столько же мяса (баранина или говядина).
Две головки лука репчатого.
Пол-литра кислого молока.
Два больших пучка кинзы, укроп, петрушка и веточка райхан.
Красный жгучий перчик и соль.

Варить джугару следует около часа в слегка солоноватой воде. После того как крупа готова, добавляем к ней мелко порубленное мясо. Можно положить морковь или репу, обжаренный лук. Варим еще двадцать минут.

Снимаем суп с огня и хорошенько перемешиваем. Как только он немного остынет, можно наливать кислое молоко. Сверху - мелко порубленная зелень.

Жареные пельмени

Мука - 500 граммов.
500 граммов мяса.
Два куриных яйца.
Пять-семь головок репчатого лука.
Полстакана воды.
Перец жгучий и соль.

Состоят узбекские пельмени, как и любые другие, из двух основных ингредиентов: теста и фарша. Но есть и некоторые особенности. Тесто делается с яйцом. Оно разбивается в большую посуду, добавляется соль, вода. Тщательно взбиваем. Понемногу добавляем муку и хорошенько замешиваем тесто. Оставляем его на десять-двадцать минут.

Фарш - стандартного образца: мясо и лук пропускаем через мясорубку с добавлением соли, перца и небольшого количества зелени. На квадраты из теста укладываются небольшие фрикадельки из обжаренного фарша, закручиваются и отправляются во фритюр.

Свежий салат из помидоров - Ачик-чучук

Довольно популярным является в Узбекистане свежий Ачик-чучук - салат из отборных мясистых помидоров. Готовится он очень просто. Хорош к плову и шашлыку из баранины.

Четыре-пять крупных помидоров.
Две небольшие красные луковицы.
Растительное масло, соль, специи, зелень, перец - по вкусу.

Секрет этого салата заключается в особом приготовлении репчатого лука. Помидоры, как и для любого другого салата, нарезаются произвольно (кубики, полдольки, кольца и т.д.). А вот лук нарезается полукольцами и перетирается с солью. Делается это руками. Затем уже ингредиенты смешиваются и заправляются растительным маслом.

Катлама

Еще один популярным и известным на весь мир узбекским блюдом является катлама - лепешки из пресного теста.

Половина килограмма муки.
200 миллилитров воды.
Одна чайная ложка соли.
Растительное масло - две столовых ложки.
Петрушка, репчатый лук и соль - для начинки.

Кипяченую воду наливаем к большую глубокую емкость. Туда же добавляем муку, подсолнечное масло и соль. Замешанное тесто обязательно должно быть плотным (крутым). Оставьте его на двадцать минут, чтобы немного дошло. Затем разделите на две части, каждый раскатайте очень тонко. Промазав растительным маслом и скрутив кусок теста рулетиком, оставляем его в покое еще на двадцать минут.

Теперь опять раскатываем и добавляем начинку. Снова сворачиваем рулет. Нарезаем на кусочки и слегка каждый придавливаем ладонью. Жарить лепешки рекомендуется на сковороде в достаточном количестве масла.

Есть еще популярный вариант татарской катламы. Он больше подойдет тем, кто следит за своим рационом и не допускает употребления жареной пищи. Татарский вариант готовится точно так же, как и узбекский. Единственное отличие - лепешки не жарятся, а готовятся на пару.

Айран

Кухня Узбекистана славится не только ароматными лепешками, сытным шашлыком и пловом, но и чудесным напитком, дарящим здоровье и долголетие. Это узбекский айран, которому издавна приписываются чудодейственные свойства.

Благотворное влияние на пищеварительную систему.
Улучшение обменных процессов в организме.
Положительное влияние на сердечную мышцу.
Он дарит коже свежесть, сияние и молодость.
Спасает от сильного похмельного синдрома.
И просто хорошо утоляет жажду и даже голод.

Айран, как, впрочем, и другие узбекские блюда, готовится из простых и недорогих ингредиентов. Главным составляющим является катык. Но его всегда можно заменить козьим молоком или нежирным натуральным йогуртом. Также потребуется соль, сахар и вода.

Процесс приготовления настолько прост, что многим может показаться невероятным. Берется одна часть молока или йогурта, добавляется две части холодной воды и взбивается до образования пены. Теперь остается напиток немного подсластить, посолить и добавить мелко порубленную зелень.

Айран можно использовать не просто в качестве напитка. Он частенько используется для приготовления окрошки и сытных лепешек. Рецепт окрошки прост. Потребуется несколько отварных картофелин (кубиками), отварные куриные яйца (шесть штук), четыре свежих огурчика (соломкой), пара крупных редисок (кубиками), колбаса вареная или ветчина (можно отварное мясо). Все ингредиенты отправляются в объемную чашу, куда добавляется айран. Перемешав и добавив немного свежей зелени, вы получите удивительно сытное, питательное, но при этом низкокалорийное и подходящее для летней жары освежающее блюдо.

Рецепт картофельных лепешек с айраном так же прост, как и приготовление окрошки. Отварной картофель необходимо размять, добавить тертый на мелкой терке сыр, немного соли, пятьдесят граммов сливочного масла. Из айрана и трехсот граммов просеянной муки замешиваем густое тесто. Делаем из него лепешки. Их можно растянуть руками или просто раскатать скалкой.

Останется положить картофельно-сырную начинку и защипнуть края лепешек. До готовности их можно довести на сухой сковородке или в духовке. Подаются со сливочным маслом.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо - климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Узбекская национальная кухня - это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а приготовление пищи сопровождают различные ритуалы, дошедшие до наших дней. За тысячелетнюю историю в узбекской кулинарии сложились свои специфические особенности.Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов. Узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни. Узбекская национальная кухня - это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

Рецепты Узбекской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Лагман
Лагман по‑узбекски с редькой
Шурпа по‑узбекски
Суп молочный с горохом и перловой крупой
Лагман на телячьем бульоне
Похлебка «Кульчетай» с лапшой по‑узбекски
Манчиза
Суп из баранины с луковыми рулетиками
Товук шурпа - куриный суп
Мастава по-ошски
Машхурда (Суп с машем и рисом)
Молочный рисовый суп с тыквой Ширкавак
Чалоп (кислое молоко с овощами и зеленью)
Мастава (суп с фрикадельками)
Нохат шурпа (суп с горохом и мясом)
Машхурда (мясной суп с машем и рисом)
Мошова (мясной суп с машем)
Помидор шурпа (суп с помидорами)
Угра чучвара (суп с лапшой, пельменями и фрикадельками)
Ковурма шурпа (суп с мясной поджаркой)
Хурда (суп постный с овощами и рисом)
Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
Шалгам шурпа (суп мясной с репой)
Макарон шурпа (суп с макаронами)
Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя)
Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек)
Дарман шурпа (куриный суп с зеленью)
Долма шурпа (суп с фаршированным болгарским перцем)
Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
Чучвара шурпа (суп с пельменями)
Чабанский суп
Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
Суп лапша с поджаркой
Лапша на костном бульоне
Лапша с фрикадельками
Лапша с горохом
Лапша с недозрелым урюком
Лапша на курином бульоне
Лапша с пельменями и фрикадельками
Лапша с машем
Рисовый суп с фрикадельками
Гороховый
Мясной суп с макаронами
Мясной суп с вермишелью (первый вариант)
Мясной суп с вермишелью (второй вариант)
С клецками
Лапша молочная (первый вариант)
Лапша молочная с тыквой (второй вариант)
Лапша кисломолочная с горохом
Кавурма-шурпа
Кукурузная шурпа
Баранья шурпа
Нарын
Машхурда (суп мясной с машем и рисом)
Ширкавак (молочный суп с тыквой)
Мастава
Суюк-ош
Сметанный
Какурум
Сихмон
Чалоп
Гороховый
Рисовый с помидорами
Молочный суп-пюре с овощами
Молочный из тыквы с рисом
Молочный из тыквы с манной крупой
Молочный суп
Из манной крупы
С рисом
С фрикадельками
Из фасоли
Из фасоли на мясном бульоне
Из гороха на мясном бульоне по-узбекски
Из спаржи на мясном бульоне
Картофельный на мясном бульоне
Томатный на мясном бульоне
Из соленых огурцов на мясном бульоне
Из сладких перцев на мясном бульоне
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
Из ячневой крупы на мясном бульоне
Из манной крупы с финиками
Из кураги
Овсяный с черносливом
Хлебный с сухофруктами
Фруктовый с рисом
Молочный с фруктами
Рыбный суп
Из креветок на мясном бульоне
Из кальмаров
Луковый с бараниной
Чесночный из баранины и говядины
Томатный из баранины с листовым салатом
Из баранины с ревенем
Из баранины с алычой
Из баранины с пшеном
С машем и рисом
Острый из баранины с рисом
Из баранины с фасолью
Из баранины с репой
Из баранины с кукурузой
Из баранины со щавелем
Из баранины с тыквой
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
Лапша с мясом
Лапша
Острый суп-лапша из баранины
Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
Умоч, или суп из затёртой муки по-узбекски
Из баранины
Из баранины с орехами и лимоном
Из баранины с черносливом
С поджаркой
Гуляш
На мясном бульоне с гренками
Из бараньей печени с зеленым горошком
Суп-пюре из бараньей печени
Из бараньих почек с яблоками
Из бараньей грудинки с айвой
Из бараньих ребрышек на грибном бульоне
Из бараньих ножек
Из бараньих ножек и рубца
Из бараньей головы
Шорба из картофеля
Шорба из рыбы
Белая шорба
Шорба из говядины с чечевицей
Шорба из курицы с макаронами
Из говядины с горохом
Из баранины с горохом
Из говядины с запеченным рисом
Из говядины с вермишелью
Из говяжьего языка
Острый суп из курицы
Куриный суп с морковью по-фергански
Из курицы
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
Куриный суп с алычой
Куриный суп со стручковой фасолью
Суп-пюре из цыпленка со спаржей
Холодный суп из кислого молока

Основные блюда:

Дамляма
Узбекский плов с курицей
Минималистический плов с курицей
Лагман по‑узбекски с редькой
Плов узбекский с курицей и барбарисом
Плов по‑фергански
Манты
Узбекский плов с бараниной и нутом
Нарханги
Казан-кабоб из цесарки
Шашлык степной
Машхурда (каша из маша)
Байрам-плов
Жареные пельмени по‑узбекски
Токош
Плов а‑ля ферганский
Чайханский плов
Простой плов с мясом
Плов с бараниной и чесноком
Дамляма - августовское рагу из мяса с овощами
Манты с фаршем и тыквой
Манты с фаршем и картофелем
Шашлык-рулет из говядины
Люля-кебаб по-узбекски
Плов со свиными ребрышками
Постный плов с овощами и сухофруктами
Узбекский долмали палов
Праздничные фаршированные овощи
Баранина, запеченная с рисом
Баранина, запеченная с алычой
Джигар - печенка, тушенная по-узбекски
Шашлык из перепелки
Фаршированные перепелки
Шах-тыква, фаршированная мясом
Бараньи ребрышки, тушенные под луком
Машкичири (каша из маша и риса)
Кади гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
Байрам палов (плов праздничный)
Туй палов (плов свадебный)
Кавирма палов (плов с бараниной)
Ивитма палов (плов с горохом)
Товук палов (плов с курицей)
Маис палов (плов с изюмом по-бухарски)
Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой)
Каватак палов (плов с голубцами из виноградных листьев)
Сарымсак палов (плов с чесноком)
Бедана палов (плов с фаршированными перепелками)
Чилов (плов по-хорезмски)
Сопаки палов (плов раздельный)
Зигир ёгли палов (плов на льняном масле с яйцами)
Ошковок палов (плов с тыквой)
Бехили палов (плов с айвой)
Казили палов (плов с казы)
Барра кабоб (шашлык из баранины)
Кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса)
Кукон кабоб (шашлык по-кокандски)
Чупон кабоб (шашлык из вырезки)
Ковурма - жаркое с картофелем
Коваток дулма (голубцы с виноградными листьями)
Бехи димлама (мясо, тушенное с айвой)
Шалгам димлама (мясо, тушенное с репой)
Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
Баранина на пару с картофелем
Баранина, тушенная в томатной пасте
Баранина, тушенная с луком-пореем
Баранина, тушенная с курагой и изюмом
Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
Баранина, тушенная с рисом
Баранина под винным соусом
Баранина, фаршированная брынзой
Баранина с фасолью
Баранина с горохом
Баранина, запеченная с цветной капустой
Жареная баранина
Жареная баранина со спаржей
Жареная баранья лопатка
Тушеная баранья лопатка
Отбивные из баранины
Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
Шницель из мяса ягненка
Шницель из баранины
Шницель из говяжьей печени с изюмом
Рагу из баранины
Рагу из баранины с чесноком
Рагу из баранины с картофелем
Азу по-узбекски
Гуляш из баранины с лимоном
Гуляш из баранины с фасолью
Гуляш из баранины с картофелем
Мясные рулетики с черносливом
Таджин с помидорами
Таджин с яблоками
Таджин с айвой
Биточки из баранины
Рубленые котлеты из баранины
Котлеты из баранины с картофелем
Котлеты из баранины с тмином
Кефта
Отварные фрикадельки
Долма
Мясо с клецками
Лахчак
Мясо, жаренное в тесте
Мясо, запеченное в слоеном тесте
Баранья печень в белом вине
Баранья печень под чесночным соусом
Баранья печень с яблоками в красном вине
Баранье легкое, тушенное в молоке
Поджарка из баранины
Бараньи почки
Хасиб, или колбаса из субпродуктов
Хасиб из говядины с редькой
Хасиб, жаренный с овощами
Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
Колбаса из баранины
Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Курица, тушенная с морковью
Курица, тушенная в горшочке
Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
Жареная курица
Ясса, или жареная курица
Фаршированные куриные ножки
Куриные потроха с рисом
Куропатка, тушенная с айвой
Крупа кускус
Кускус
Кускус с бараниной и миндалем
Кускус с молодым барашком
Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
Кускус с курицей и горохом
Кускус с рыбой и айвой
Кускус с рыбой и кабачками
Кускус с зеленым горошком
Шавла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
Каша из пророщенных зерен пшеницы
Манная каша с медом
Оджа, или яичница
Тастира с жареной рыбой
Зразы из рыбы
Отварная фасоль
Жареная стручковая фасоль
Тыква, тушенная с овощами
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
Шпинат, запеченный с сыром
Картофель, тушенный с мятой
Картофельные оладьи с сыром
Рагу из помидоров
Чекчука со сладким перцем
Чекчука с кабачками
Фаршированные яблоки
Кабоб из баранины
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
Кабоб из баранины с помидорами
Кабоб из рубленой баранины
Кабоб из рубленой говядины с гранатом
Кабоб из утки

Салаты и закуски:

Салат с домашней лапшой и курицей
Салат «Гулистон»

Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
Салат с луком и гранатом
Салат с огурцами, редисом и сузьмой
Салат «Фантазия»
Салат из свежих помидоров
Салат из редьки
Салат из вишни и ежевики
Лук с уксусом
Салат «Чимчик тили»
Салат с сузьмой
Салат из редиса и зеленого лука
Овощной салат с яйцами
Казы (конская колбаса)
Калля поча (отварная баранья голова и ножки)
Хасип (отварная колбаса из сбоя)
Жареное мясо в сале
Холодец из говяжьих ножек Лик-лик
Закуска из печени с салом Думба-жигар
Закуска из тыквы Кади яхнаси

Блюда из теста и десерты:

Самса

Чучвара - пельмени
Манты с мясом
Манты с тыквой
Кесма лагман (отварная лапша с мясной подливой)
Чузма лагман (лапша из тянутого теста с мясной подливой)
Оби нон (лепешки домашние)
Загара нон (лепешки из кукурузной муки)
Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
Яглык кульча (лепешки сдобные)
Кузы корин сомса (пирожки со сморчками)
Кук самса (самса с зеленью)
Пиез самса (самса с луком)
Тухум самса (самса с яйцами и зеленым луком)
Ошкавак самса (самса с тыквой)
Богирсак (жареные шарики из теста)
Парамач (пирожки с мясным фаршем)
Куймак (оладьи)
Зангза (сладкие завитушки из теста)

Пахлава узбекская
Урама
Халва из манки на сливочном масле с финиками

Оладьи с тыквой
Медовый хворост
Абрикосовое печенье
Песочное печенье с пряностями
Ванильное печенье
Хрустящее печенье
Кукурузное печенье с миндалем
Овсяное печенье
Медовые пальчики
Ореховый рулет
Абрикосовые пирожные с клубникой
Пирожные с черносливом
Кофейные пирожные
Сливочные колбаски
Лимонный бисквит из манной крупы
Творожный бисквит
Ванильный пирог
Шоколадный пирог
Орехово-миндальный торт
Миндальный торт
Бисквитный торт с персиковым вареньем

Айва с орехами
Шарики из ореха и кишмиша
Варенье из моркови
Варенье из помидоров
Топленое масло с медом
Урючный кием
Халвайтар
Букман
Болкаймок
Ядра миндаля или урюка с изюмом
Янчмиш
Медовый кускус
Молочный кускус
Кускус с изюмом
Грушевый мусс
Ягодный мусс
Клубничный мусс с молоком
Лукум
Лимонный десерт
Лимонный десерт с мармеладом
Цитрусовый десерт со сметаной
Десерт из айвы
Абрикосовый десерт с белым вином
Клубничный десерт со сливками
Клубничный десерт со сливочным кремом
Десерт из дыни с мороженым
Десерт из тыквы и яблок с медом
Морковный десерт с ягодным желе
Яблочный десерт с творогом
Десерт из лесных орехов
Десерт из кедровых орехов с крахмалом
Ореховый десерт со сливками
Фруктовый десерт с корицей
Фруктовый десерт с орехами
Фруктовый десерт с йогуртом
Фруктовый десерт со сгущенным молоком
Персиковый десерт
Персиковый десерт с овсяным печеньем
Персиковый десерт с орехами
Персиковый десерт со сметанным кремом
Персиковый десерт с творогом
Фруктовый десерт с творогом
Творожный десерт
Творожный десерт с шоколадом
Молочный десерт с миндалем
Рисовый десерт с черносливом
Абрикосовый зефир
Вишневое суфле
Яблоки, фаршированные изюмом
Яблоки, запеченные с рисом
Арахисовые шарики
Миндальные шарики
Миндаль в шоколаде

Национальные напитки:

Сок помидорный к плову

Фруктовый отвар с медом
Урюковый настой
Шербет из граната
Настой унаби
Абрикосовый шербет
Гранатовый шербет (второй вариант)
Компот из чернослива
Компот из чернослива, изюма и кураги
Гранатовый напиток
Катык, или йогурт
Фруктово-ягодный напиток
Облепиховый физ
Апельсиновый шербет
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Персиковый напиток с медом
Гранатовый напиток
Морс из алычи
Морс из абрикосов
Компот из чернослива и кураги
Компот из чернослива и яблок
Компот из сухофруктов с тархуном
Компот из груш и мандаринов
Балуза
Кисель из меда
Кисель из кваса
Кисель из кураги
Апельсиновый кисель с медом
Кисель из моркови и ягодного сока
Кисель из тыквы и яблок
Молочный кисель с орехами
Молочно-вишневый коктейль
Горячий молочный напиток с шиповником
Горячий молочный напиток с шоколадом
Яичный напиток с апельсиновым соком
Миндальное молоко
Чай с базиликом
Чай с вербеной и мятой
Чай с перцем
Чай со сметаной
Холодный чай с апельсином по-узбекски
Черный чай с эстрагоном и гранатом
Черный чай с молоком и пряностями
Черный чай с молоком и солью
Зеленый чай по-бухарски
Зеленый чай
Зеленый чай с листьями земляники и облепихи
Зеленый чай с молоком
Морковный чай

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов -бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки - узбекский хлеб, который пекут в тандыре - специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу - национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан - чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир - кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Зеленый чай для узбеков - это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит - он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки).

Особенности Узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь,
обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд Узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане.
Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов -бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа - вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем - основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк - вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную,
что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

До сих пор популярны традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан - чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов
и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса -глубокая миска, пиала -чашка обычно для чая.

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то,
что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день,
но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день,
а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси -рулет из курдючной оболочки, тандир - кабоб -шашлык в тандыре, норин, хасип -домашняя колбаса.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай.
Зеленый чай для узбеков - это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит - он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Изобретение понятия «узбеки»
До национально-государственного размежевания советской Средней Азии такого народа как узбеки не существовало. Осёдлое население, обитавшие на этой территории, назывались собирательным термином «сарт», что по-персидски означает «торгаш». Слово «сарт» встречалось ещё у Плано Карпини в XIII веке. Однако понятие «сарт» было не столько этническим, сколько отражавшим хозяйственно-культурный тип осёдлого населения Средней Азии. Сарты называли себя по наименованию местности, где они проживали: ташкентцы, кокандцы, хивинцы бухарцы, самаркандцы…

Помимо сартов, территорию будущего Узбекистана населяли многочисленны кочевые тюркские племена, такие как минг, юз, кырк, джалаир, сарай, конгурат, алчин, аргун, найман, кыпчак, калмак, чакмак, кыргыз, кырлык, тюрк, туркмен, байаут, бурлан, шымырчик, кабаша, нуджин, килечи, килекеш, бурят, убрят, кыят, хытай, канглы, урйуз, джуналахи, куджи, кучи, утарчи, пуладчи, джыйыт, джуйут, джулджут, турмаут, уймаут, арлат, кереит, онгут, тангут, мангут, джалаут, мамасит, меркит, буркут, кият, куралаш, оглен, кары, араб, илачи, джубурган, кышлык, гирей, дурман, табын, тама, рамадан, уйшун, бадай, хафиз, уйурджи, джурат, татар, юрга, баташ, баташ, каучин, тубай, тилау, кардари, санхиян, кыргын, ширин, оглан, чимбай, чаркас, уйгур, анмар, ябу, таргыл, тургак, турган, теит, кохат, фахыр, куджалык, шуран, дераджат, кимат, шуджа-ат, авган – всего 93 рода и племени. Самыми же могущественными племенами были дурманы, найманы, кунраты и, конечно же, мангыты.

Среднестатистический узбек

Среднестатистическая узбечка
К числу мангытов принадлежала и мирская династия в Бухарском эмирате, сменившая в 1756 году династию Аштарханидов – бывших астраханских ханов и правившая вплоть до взятия Бухары Красной армией в 1920 году. Ещё одним могущественным племенем были минги, образовавшие в 1709 году правящую династию Кокандского ханства.

Сын последнего бухарского эмира майор РККА Шахмурад Олимов

Последний бухарский эмир Алим-хан из рода мангытов
Поскольку вопрос о том, какие народы проживают в советском Туркестане, не имел однозначного ответа, была создана специальная Комиссия по изучению племенного состава населения СССР и сопредельных стран. Подводя итоги своей работы в течение 1922-1924 годов, Комиссия пошла на явный подлог, выдав представителей разных племен и родов тюрко-монгольского происхождения за исторически несуществующих этнических узбеков. Узбеками Комиссией были назначены и хивинские каракалпаки, и ферганские кипчаки, и самаркандские и ферганские тюрки.

Поначалу Узбекистан был таким же территориальным понятием, как Дагестан, где проживает более 40 народностей, но за несколько десятилетий народам Центрального Туркестана удалось вдолбить, что они являются узбекской нацией.

В 1924 году в качестве названия населению средней части Средней Азии дали собирательное имя узбеков в честь Узбек-хана, стоявшего во главе Золотой орды в 1313-41 годах и ревностно распространявшего мусульманство среди подвластных ему тюркских племен. Именно правление Узбека считается отправной точкой нынешней узбекской историографии, а некоторые учёные, такие как академик Рустам Абдуллаев (не путать с известным московским проктологом), называют Золотую Орду Узбекистаном.

Бухарский зиндан
До национально-государственного размежевания территория Узбекистана входила в состав Туркестанской АССР в состав РСФСР, Бухарской Народной Советской Республики, образованной вместо Бухарского эмирата в результате Бухарской операции РККА, и Хорезмской Народной Советской Республики (с октября 1923 – Хорезмская Советская Социалистическая Республика), образованной вместо Хивинского ханства в результате Хивинской революции.

Узбекские обычаи
Городские узбеки - вполне себе нормальные люди. Они в большинстве своём знают русский язык, вежливы и образованы.Однако в Россию едут не представители узбекской интеллигенции, а жители мелких городков и сельской местности, обладающие совершенно иным менталитетом и соблюдающие свои патриархальные традиции.

Примечательно, что даже в XXI веке сельские узбеки сохранили обычай, согласно которому спутника(цу) жизни одинокому чаду находят родители, личные предпочтения строго второстепенны. И, поскольку один из негласных законов у узбеков - подчиняться и чтить родителей, сынок или дочка вынуждены безропотно соглашаться.

За невест в большинстве регионов Узбекистана до сих пор платят калым. По местным понятиям это компенсация семье девушки за её воспитание и за потерю рабочих рук. Часто деньги, которые семья жениха передает семье девушки во время свадьбы, обеспечивают жизнь младших братьев и сестер невесты. Если же за долголетнее махание в России метлой скопить на калым не удалось, невесту просто воруют. Милиция Узбекистана занимается возвратом невесты лишь в том случае, если родители хорошо заплатят. Но крадут узбеки невест и в других странах. Так, в Ошской области Киргизии, где живёт много узбеков, недавно прошла широкомасштабная акция против практики кражи невест. Активисты тогда выступили с информацией, что ежегодно в Кыргызстане свыше десяти тысяч девушек вынуждено вступают в брак, половина таких браков впоследствии распадается, были случаи суицида похищенных девушек. В результате кража невест в Киргизии теперь приравнена к похищению человека, и за это преступление предусматривается наказание в виде лишения свободы сроком от 5 до 10 лет. Часто за кражу невесты выдают случаи обыкновенного изнасилования, а иногда за возврат невесты домой женихи требуют выкуп.

Другой укоренившейся узбекской традицией остаётся педофилия. Сексуальная эксплуатация мальчиков по-узбекски называется бача-бозлик Бача бази (по-персидски – игра с «телятами»), а сами эти мальчики называются бача.

До присоединения этих краёв к России кокандцы и бухарцы делали частые набеги на казахские аулы и даже русские сёла. Главной добычей во время таких набегов были мальчики, которых продавали в сексуальное рабство, а когда у них начинала расти борода, просто убивали.

В советские времена узбеки страшно обижались на то, что в официальных речах руководителей СССР русский народ назывался старшим братом. Дело в том, что если для нас старший брат это тот, кто вступиться за тебя в уличной драке, то у этих народов старший брат это тот, кто имеет тебя в задний проход. Дело в том, что в семьях у них чёткая иерархия – отец может иметь всех сыновей, дочерей и невесток, а старший брат всех младших братьев и сестёр, а также жён младших братьев. Если же младшие братья начинают иметь племянников – детей старших братьев, то за это уже наказывают, но, как правило, не сильно, но всё-таки, боясь наказания, такие подростки насилуют чужих детей, за что, правда, могут получить уже сильно. Поэтому они либо насилуют совсем маленьких, которые не смогут пожаловаться, либо прибегают к пользованию детской проституцией.

Бача из Самарканда
Детская проституция имеет в Узбекистане глубокие корни. Сутенёрами в ней выступают родители малолетних проституток и проститутов, но если девочку можно продать насовсем, под видом отдачи замуж, то мальчиков приходится сдавать в аренду.

Традиционное хозяйство
К началу XX столетия среди будущих узбеков чисто кочевых групп оставалось немного: большинство племён вело полуоседлый образ жизни, сочетая скотоводство с земледелием. Однако уклад их жизни и организация быта оставались связаны со скотоводческой культурой. Сохранялись домашние промыслы по обработке продуктов скотоводства: кожевенный, кошмоваляние, ковроткачество, узорное ткачество из шерстяных нитей.

Основным жилищем для скотоводов являлась юрта, но и там, где появились стационарные дома, она использовалась как подсобное и обрядовое жилище.

Мужская и женская одежда узбеков состояла из рубахи, штанов с широким шагом и халата (стёганого на вате или просто на подкладке). Халат подпоясывали кушаком (или сложенным платком) или носили свободным. Иногда халат был подпоясан сразу несколькими платками – число платков соответствовало количеству жён у обладателя халата. Женщины носили Чавчан, поверх которого надевалась паранджа.

Узбекская кухня характерна своим многообразием. Пища узбеков состоит из большого числа всевозможных растительных, молочных, мясных продуктов. Важное место в питании занимает хлеб, выпекаемый из пшеничной, реже из кукурузной и других видов муки в виде различных лепёшек (оби-нон, патир и других). Распространены и готовые мучные изделия, в том числе - десертные. Ассортимент блюд отличается разнообразием. Такие кушанья, как Лагман, шурпа и каши из риса (шавля) и бобовых (машкичири), приправляют растительным или коровьим маслом, квашеным молоком, красным и чёрным перцем, различными травами (укроп, петрушка, киндза, райхан и т. д.). Разнообразны молочные продукты - катык, каймак, сметана, творог, сузьма, пишлок, курт и т. д. Мясо - баранина, говядина, мясо птиц (курятина и т. д.), реже конина.

Сравнительно незначительное место в питании занимают такие популярные в других регионах продукты как рыба, грибы и другие продукты. Излюбленное блюдо узбеков - плов. Любят узбеки также и манты.

Узбекский язык
Узбекский язык также не представляет собой чего-то единого. Каждое из вышеперечисленных племён говорило на своём языке или наречии, которые даже относились к разным языковым ветвям тюрксих языков – кипчакской (в которую входят казахский, киргизский, башкирский, ногайский, татарский, караимский, карачаево-балкарский, крымчакский, урумский и каракалпакский), огузской (куда входят турецкий, туркменский, гагаузский, афшарский и азербайджанский) и карлукской (уйгурский, хотонский и т.д.). Тогда же, в 20-е годы, на основе языка жителей Ферганской долины был искусственно создан и узбекский литературный язык. Ферганский язык был взят за основу не только потому, что был наиболее близок вымершему чагатайскому литературному языку, на котором писали в эпоху тимуридов, но и для того, чтобы не допустить доминирования мангытского языка и, соответственно, бухарцев, имевших до этого свою государственность. Здесь надо сказать, что среднеазиатская интеллигенция пользовалась до этого в основном таджикским языком, но после оного усиленно внедрялся новоузбекский, предусмотрительно очищенный от многих таджикских заимствований. По этой же причине 1 сентября 1930 года столица Узбекской ССР была перенесена из таджикоязычного Самарканда в тюркоязычный Ташкент. До сих пор в Бухаре и Самарканде узбекская интеллигенция предпочитает говорить по-таджикски, наплевав на все директивы. Носители этого языка на самом деле являются вовсе не таджиками. Это так называемые чала (буквально «ни то, ни сё»), являющиеся в основном для виду принявшими ислам бухарскими евреями. Элементы еврейской обрядности ими почти полностью утрачены, а своё еврейское происхождение они тщательно скрывают.

Раввин обучает грамоте детей бухарских евреев.

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки - узбекский хлеб, который пекут в тандыре - специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу - национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир - глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды , на которую сервируют плов и многие другие блюда - лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки - если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса - прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки : хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),