Beskrivelse av smørsopp. Hvordan skille falsk boletus fra spiselige

Fra midten sommermånedene og frem til omtrent slutten av september i våre skoger kan du finne stor mengde deilig sopp. Boletus er spesielt god, og ikke en eneste soppplukker forakter den. Dessverre kan en fare ligge på lur for en uerfaren montør. Faktum er at det er falske oljer, forgiftning som ikke fører til noe godt. Men det er flere pålitelige måter å skille disse "varulvene" fra vår artikkel. Vår artikkel vil fortelle deg om dem.

Utseende

Vanlige sommerfugler fanger umiddelbart øyet, siden deres skinnende gulaktige hetter er vanskelig å gå glipp av i skogmosen. Deres særegne er at de vokser opp som hele familier. Har du funnet en oljer? Mest sannsynlig er det et dusin flere som lurer i nærheten!

Men hver sopp du finner må studeres nøye. Du må undersøke fargen på hetten spesielt nøye. All falsk boletus skiller seg fra deres spiselige "kolleger" ved at hettene deres har en viss lilla fargetone.

Du kan oppdage mange overraskende ting ved å snu opp ned på soppen du finner. Hvis det er spiselig, da innsiden det vil være en hvitaktig film, som skjuler den porøse strukturen som er så karakteristisk for godt smør. Men deres farlige slektninger har ikke dette. All falsk boletus har en lamellær struktur motsatt side hatter som gjør dem enkle å skille!

I tillegg har platene en gråaktig farge, som også får dem til å se ut erfaren soppplukker. Ekte sommerfugler har hatt i ung alder har en behagelig gulaktig farge, og dens omvendte overflate (husk nok en gang at den skal ha en porøs struktur) er malt på nøyaktig samme måte.

Deres "falske" slektning skal ikke forveksles med gransaftsoppen. Han er ofte å finne i utseende den ligner litt på falsk boletus. Dette lite kjent sopp Den har en gråaktig hette med et slimete belegg, samt en bakside med en lamellær struktur. Det overraskende er at det er en spiselig sopp, men ikke veldig vanlig. Men hvis du ikke vet nøyaktig hva som er foran deg, ikke ta det!

Hva skjer ved forgiftning

Vi har allerede lagt merke til mer enn én gang at falskt smør kan være farlig hvis det konsumeres ved et uhell. Den inneholder ganske farlige og sterke giftstoffer som kan forårsake alvorlig helseskade.

Hvis du ved et uhell spiser det, vil de første tegnene på forgiftning være kvalme, ledsaget av en alvorlig hodepine og feber. Hvis du etter å ha spist en sopprett føler noe slikt, bør du oppsøke lege med en gang!

Bare én falsk sommerfuglsopp, som ved et uhell kom inn i steken, kan forårsake mange problemer, eller til og med sende deg rett til sykehus seng. Så nok en gang tar vi oss friheten til å minne deg på den grunnleggende regelen for en soppplukker: hvis du ikke er sikker, ikke ta den! En sopp vil ikke tømme kurven din, men du vil kunne redde liv og helse.

Kira Stoletova

En av skogens deiligste, mest verdifulle og sjenerøse gaver er boletussopp. Det finnes omtrent femti varianter av disse soppene, men ikke alle er like spiselige. Det er nyttig for nybegynnere soppplukkere å vite hvordan smørskålen ser ut, hvor og når den vokser, hvilke egenskaper den har og hvordan den skiller seg fra sine uspiselige motstykker.

Karakteristisk

Et særtrekk ved smørfatet er en oljeaktig film på lokket, som bør rengjøres før tilberedning. Soppfamilien kalles "oljekanner".

Smørbønner er middels store; bare overmodne er store. Fargen på hetten varierer fra gul til brun (det finnes varianter av andre farger - hvit, grå, rød-rød, etc.). Det sporebærende laget av soppen har en rørformet struktur.

Sommerfuglen har tett kjøtt som er hvit eller gulaktig i fargen (i noen varianter blir den blå eller rød når den kuttes). Lukten av fruktkjøttet er nøytral eller med toner av furu. Vanligvis eldes denne delikate typen sopp raskt (innen en uke) og viser seg ofte å være ormefull.

Boletus vokser i Russland, Ukraina, Hviterussland, Tsjekkia, Amerika, mange europeiske og asiatiske land(i sonen skog og skog-steppe, så vel som i steppesonen - på steder med skogplantasjer).

Sammensatt

Dette produktet inneholder mye protein (enda mer enn de "kongelige" soppene - porcini og melkesopp). Butternuts inneholder mange nyttige mikroelementer: jern, kobber, kalium, jod, sink, fosfor, mangan, etc. Sopp inneholder B-vitaminer, samt vitaminer D, A, C, PP. Samtidig overstiger ikke kaloriinnholdet av denne typen 20 kcal per 100 g. Smør er bra for hjertet og nervesystemet, hjelp i behandlingen av migrene, gikt og infeksjonssykdommer.

Hvor og når skal man hente

Barskogen vil bli beste sted til soppplukking bruker de smør. Denne typen elsker sandjord, liker den ikke for mye våte steder og et tett kratt uten tilgang til lys. Noen ganger finnes den i bjørkelunder og under eiketrær. Smøre vokser i lysninger eller skogkanter, i lysninger, langs stier - i grupper eller en om gangen.

Den første boletusen dukker opp helt i begynnelsen av sommeren, under blomstringen av furutreet (noen ganger begynner de å vokse så tidlig som i mai). I juli går de parallelt med lindeblomstringen. Den tredje strømmen av boletus begynner i august og fortsetter til slutten av høsten. Når jorda fryser 2 cm dypt, forsvinner soppen.

Spiselige arter

Slags spiselig sopp:

• Den vanlige oljeren (denes andre navn: høstoljer, guloljer, ekte oljer, senoljer) har i ung alder en hette i form av en halvkule, som deretter åpner seg og blir nesten flat. Huden på lokket til denne soppen skilles lett fra fruktkjøttet. Den vanlige oljeren vokser om høsten - i september og oktober. Den trenger rengjøring og matlaging (steking, koking, sylting, etc.).
• Tridentine oiler (eller "tawny red") har en kjøttfull hette som varierer i farge fra oransje til rød. Ved kutting blir kjøttet av soppen rødlig. Denne arten vokser fra juli til slutten av oktober. Foretrekker dekket fjellskråninger bartrær vegetasjon. Tridentine-arten brukes til mat, som den vanlige smørblomsten, men smaksmessig tilhører den den andre kategorien sopp.
• Beskrivelsen av den tidlige sommeroljeren (eller granulær) ligner den forrige arten, men hetten har en mindre lys farge. På stilken til sommersmørret er dråper av frossen væske synlige, som frigjøres fra porene og får en mørk farge. Den granulære oljeren dukker opp i skogen i juni og vokser til november. For å enkelt rengjøre denne soppen, anbefales det å helle kokende vann over den. Butterfly er en spiselig sopp med en behagelig nøtteaktig smak og aroma.
• Bellini-oljeren har en halvkuleformet hette av brun eller hvit. Det rørformede laget av soppen er grønnaktig og tett med alderen blir den løs. Massen av Bellini-soppen er hvit, aromatisk og behagelig på smak. Bellinis oljer foretrekker gran- eller furuskog. De begynner å samle den i september.
• White oiler tilhører gruppen av spiselige sopp, men smaken og lukten er nøytral. hvit hatt Slike sopp får en olivenfarge når det regner. Fruktkjøttet er hvitt eller gulaktig, litt rødt på kuttestedet. Denne soppen er vanligvis ved siden av furu- og sedertrær. Innsamlingen begynner på forsommeren og fortsetter til november.
• Den røde oljeren er en lys sopp med en rød-rød klebrig hette. De begynner å samle det fra begynnelsen av sommeren og fortsetter til den første frosten. Som lerkesommerfugl er denne soppen ofte ved siden av lerk. Det kan også finnes i bartrær og blandingsskoger. Dette er en velsmakende og aromatisk sopp, den er sjelden ormete og passer for alle typer kulinarisk behandling.

Betinget spiselige arter

Betinget spiselig sopp inkluderer sopp med lavere smak, som krever nøye rengjøring og matlaging.

• Swamp oiler (også kalt "gul-brun" eller "sandstein") har en halvsirkelformet hette, som med alderen blir som en flat pute. Fargen på hetten er brun, oliven eller oransje. Sumpsmørskålen blir blå når den skjæres når det gule kjøttet samhandler med luft. Denne soppen vokser fra juli til slutten av september. Huden separeres med deler av fruktkjøttet.
• Lerk sommerfugl vokser bare under lerk eller i skogsområder med sin deltakelse. Det er en sopp med en oransje-gylden hette som er flat i stedet for konveks. Det rørformede laget av ung boletus er dekket med en film, kjøttet er saftig med synlige fibre. Lerkeoljer begynner å vokse i juli og forsvinner i slutten av september. Passer til mat, men regnes som en annen kategori sopp.
• Den sibirske smørskålen utmerker seg med en puteformet hette med gul-olivenfarge. Noen ganger er brunlige fibre synlige på den. Soppen finnes i barskoger Sibir, oftere under sedertre. Samle inn Sibirske arter fet i august og september. Dette er en velsmakende sopp med en liten surhet, selv om den er klassifisert som betinget spiselig.
• Kozlyak har en nøytral smak og tilhører den tredje kategorien. Geiten og oljeren tilhører samme familie, Boletaceae. Den første kjennetegnes ved et lengre ben og en tørr hette. Noen ganger kalles geiten en "tørr oljer". Den samles i juli og august i barskog.
• Grå oljer kjennetegnes ved en gulgrå eller olivengrå hette og et rørformet lag med lignende nyanse. Denne soppen har ikke bare en klebrig hette, men også en stilk. Kjøttet blir blått på snittstedet. Soppen vokser i bartrær og edelløvskoger fra forsommeren til oktober. Massen av soppen har en vannaktig struktur og en nøytral smak, så den er klassifisert i den tredje kategorien og gruppen av betinget spiselige.
• Den gulaktige oljeren utmerker seg med en liten glatt hette (4-6 cm i diameter) og et hvitt ben med en oljeaktig ring. Fargen på hetten er okergul, grågul eller brungul. I følge beskrivelsen ligner den den sibirske arten, men skiller seg i nærvær av en slimring. Vokser i barskog fra slutten av mai til slutten av november. Den er klassifisert som en betinget spiselig sopp på grunn av sin milde smak.

Uspiselige arter

Pepperolje er noen ganger klassifisert som en uspiselig art - den er ikke giftig, men har en skarp, bitter smak. Hetten på peppersoppen er lysebrun, tørr og lett fløyelsaktig. Stengelen er ofte buet og har samme farge som hetten. Massen har en løs struktur og blir litt rød når den brytes eller kuttes.

Falsk smørsopp kalles noen ganger sopp som ser ut som ekte smørsopp. Imidlertid er det alltid mellom dem betydelige forskjeller– sommerfugler har ikke helt identiske giftige tvillinger. Ved første øyekast kan du forveksle dem med andre sopp som har en lignende hette (for eksempel engsoppen eller panterfluesoppen).

Hvis et lamellært og ikke et rørformet lag er synlig under sopphetten, er disse ikke ekte boletus og kan ikke tas. Et mistenkelig tegn er en blåaktig, gråaktig eller for blek farge på hetten, samt alvorlig skjørhet av soppen.

Bruk i matlaging

Smør passer til alle typer bearbeiding: sylting, steking, koking, stuing og baking. Unge sopp samlet på slutten av sommeren eller tidlig høst har den beste smaken og de største fordelene. Senhøstens plukking er også vellykket, men på dette tidspunktet kan noen sopp fryse, bli overmoden og bli for vassen. Før matlaging, sopp rengjøres og vaskes grundig.

Hovedregelen er å fjerne den glatte filmen på boletushettene. Hvis dette ikke gjøres, blir soppen svart og uappetittlig når den er hermetisert eller kokt. Filmen er betinget spiselig smør inneholder noen ganger giftstoffer og kan forårsake skade på kroppen - fra diaré til magesykdommer. Hvis filmen ikke løsner, hell kokende vann over soppen før rengjøring.

Smør passer godt til kjøtt, poteter, de fleste grønnsaker og krydder. Før du legger til suppe, stuvede eller bakte retter, er det bedre å steke soppen i solsikkeolje med tilsetning av løk.

Anskaffelsesregler

Boletus sopp samlet om høsten lagres for vinteren: hermetisert, tørket eller frossen. Før hermetisering må sopp kokes i en halv time. Hvis vi kan bevare unge boletussopp, er det bedre å la dem være hele, og hvis vi kommer over overgrodde prøver, kutter vi dem i biter. Denne typen sopp tørkes ikke like ofte som steinsopp eller sopp (før tørking fjernes ikke den glatte filmen av sopp og soppen blir svart etter tørking). Til tross for dette er tørking av boletus ganske berettiget - når de tørkes, beholder de mest vitaminer, essensielle oljer og nyttige stoffer.

Frossen boletus – flott alternativ for å fylle på vinteren forsyninger. Før frysing blir sopp renset, vasket og tørket. Boletusen legges i en pose el Plastikk boks og sett den i fryseren. Som et alternativ fryses noen ganger allerede kokte sopp. Frosset vil sopp vare så lenge man ønsker – hele vinteren og våren, frem til den nye soppsesongen.

Fordeler for barn

På grunn av deres rike sammensetning er boletus nyttig for barn, men det er noen regler for å introdusere dem i barnas kosthold. Årsaken til dette er kitin, som absorberes dårlig av kroppen. Opp til 7 år er disse soppene (som andre skogssopper) kontraindisert.

Ti år gamle barn gis boletus separat, men i små porsjoner og ikke mer enn en gang i uken. Barns kosthold bør kun omfatte unge sopp samlet i miljøvennlige områder, vekk fra industribedrifter. Stekt og syltet sopp kan ikke kombineres med melretter - en slik kombinasjon av produkter er vanskelig for magen å fordøye.

Kontraindikasjoner

Sopp er en tung mat, hvis misbruk kan til og med skade sunn person. Personer med sykdommer i fordøyelsesorganene bør være spesielt forsiktige. I perioder med forverring av slike sykdommer, bør sopp ikke spises. Forsiktighet er også nødvendig ved nyre- og leversykdommer, graviditet og amming.

I noen tilfeller kan boletus forårsake en allergisk reaksjon. Feil tilberedt sopp kan føre til spiseforstyrrelser. For større sikkerhet, kok smøret i minst en halvtime før evt videre bearbeiding. I tillegg må soppen finhakkes for å gjøre den lettere for magen å fordøye.

1. Nybegynnere av soppplukkere bør bare ta de typene spiselige smørskåler som har en klassisk soppsmak (vanlig smørskål, granulær smørrett, etc.).
2. Sopp skal renses og behandles umiddelbart etter innsamling (helst samme dag).
3. Det er bedre å skrelle sopp med hansker. Det brunlige stoffet som disse soppene skiller ut fester seg til huden og er vanskelig å vaske av.
4. Det er bedre å samle boletus og annen sopp tidlig om morgenen, når solen ikke blender øynene dine - på denne måten er soppene bedre synlige.

1. I gamle dager ble ikke boletus samlet i Russland fordi skogene var fulle av sopp høyeste kategori- melkesopp, sopp, hvit sopp. Men med reduksjonen i volumet av skog, har antallet "elite" sopp også gått ned. Soppplukkere tok hensyn til smørsopp og satte pris på egenskapene deres. Bevis på dette er selve navnet - "smør". Det viser at folk assosierte den glatte hetten av sopp med smakfulle retter tilberedt i olje, og ikke med slim (uspiselige glatte sopp har mindre attraktive navn, for eksempel "snegl" eller til og med "snør").

Hvordan lage boletus sopp. Slik koker du sopp i en stekepanne

Utrolig deilig boletus stekt i rømme

Konklusjon

Smør er en av de deiligste og sunn sopp, vokser rikelig i vår region hver sommer og høst. Men for effektiv og sikker " soppjakt» Nybegynnere soppplukkere bør studere: hvordan boletussopp ser ut forskjellige typer, hvor de vokser og når de må samles. I tillegg må du huske skiltene uspiselige sopp– både giftig og rett og slett smakløst.

Den bleke lappen og fluesoppen er kjent for alle siden tidlig barndom. Å spise dem er farlig for livet. Men foruten de velkjente uspiselige soppene, finnes det doble sopper, som ofte er vanskelige å skille fra gode, og derfor kalles de falske. For eksempel ser det ut til at falsk boletus ikke er forskjellig fra dens spiselige «bror». Det er vanskelig for en nybegynner soppplukker uten viss kunnskap å finne forskjellene mellom dem, så gå til " stille jakt«Det er mulig, men med erfaring.

Navnet på soppen rettferdiggjør seg fullt ut: hetten er fet og glatt, har en halvkuleformet form med en liten tuberkel i midten.

hatt lysebrun, kjøttet av soppen er gult, det klebrige skallet skreller lett av. Under hetten kan du se restene av et ringformet deksel.

Benet har gul fargetone og glatt form, som ligner en sylinder. Høyde opp til 12 cm, diameter - ikke mer enn 4 cm Den øvre delen av benet er oftest lettere enn den nedre.

Hvor og når vokser de?

Du kan forberede boletus til vinteren - mariner den. For dette trenger du:

• 1 liter vann.
• 2 ss. l. salt.
• 3 ss. l. Sahara.
• Allehånde erter (8-10 erter er nok).
• 1 fedd.
• 1 fedd hvitløk.
• Tørr dill og laurbærblad.
• 2 kg smør.

Skyll i flere vann og rens soppen. Kok i lettsaltet vann i 10 minutter. Tilsett 3 dråper eddik i vannet. Hell ut det første vannet. Kok igjen i 15 minutter og tilsett salt, sukker og krydder. Legg så smøret tett i en krukke og hell marinade over. Tilsett 1 spiseskje eddik 9%. Pickle sopp kun i steriliserte beholdere og oppbevar på et kjølig sted.

Sommerfugler er velsmakende og sunne sopp. Deres viktigste kvaliteter er deres unike sammensetning og utmerkede smak. Retter laget av dem er en verdig snack som selv ekte gourmeter vil sette pris på.

Disse sterke soppene har fått sitt appetittvekkende navn for den fete glansen på capsen - rosenrød og skinnende, den minner virkelig om en saftig en smurt med smør. sprø pannekake. Rørsopper tilhører Boletaceae-familien, og den edle er deres nærmeste slektning.

Typer smør

Boletus-slekten inkluderer mer enn femti arter, som er forskjellige i utseende, steder og vekstvilkår. De fleste av dem er svært velsmakende, passer til en rekke retter, og har en høy Næringsverdi.

Granulær oljer (sommer) (Suillus granulatus)

En elegant sopp på en tynn stilk dukker opp på begynnelsen av sommeren og blir raskt spist av insekter, den er veldig velsmakende. Hetten er konveks eller flat, opptil 20 cm i diameter, glatt i regnvær, dekket med slim og blank i tørt vær. Skinnet er lys oransje til brunrødt i fargen og kan enkelt fjernes. Benet er kremgult, opptil 8 cm høyt, glatt, uten ring. Et karakteristisk trekk er tilstedeværelsen av granulære knuter, som om overflaten av benet ble drysset med semulegryn.

Rørene er hvite, med en gulaktig kremfarge, som blir mørkere med alderen i unge sopp, dråper melkehvit væske frigjøres fra porene. Den kjøttfulle fruktkjøttet er tett, elastisk, hvit eller gulaktig, og blir ikke mørkere ved bruddet. Smaken er søt eller med syrlig ettersmak, aromaen er lett og fruktig.

Hetten er rund, slimete, først konveks, deretter flat, med et rørformet lag som sakte faller ned på stilken. Hud av forskjellige nyanser av gult eller oransje farge, kan være brungul eller brunrød. Benet er sterkt, sylindrisk, opptil 10 cm høyt, gult eller brunt. Det er en film på bunnen av hetten, som faller av og danner en gul membranaktig ring som er typisk for denne arten.

Det gulaktige kjøttet er tett, saftig i unge eksemplarer blir det ikke mørkere når det kuttes, men i eldre eksemplarer blir det rosa. Råkjøttet har en fruktig, epleaktig smak og lukt.

Sen (ekte) oljer (Suillus luteus)

En fantastisk kvalitetssopp – den beste og mest ettertraktede av alle typer. Hetten har en brun hud, halvkuleformet, deretter flat, glatt i regnvær, opptil 12 cm i diameter. Rørene er gulaktige, senere med en olivengrønn fargetone. Stengelen er opptil 10 cm høy, knollaktig, gulhvit i fargen, med et membranaktig teppe som dekker hetten nedenfra, hvorunder huden er brun. Senere faller teppet av og danner en filmaktig hvit ring.

Tykk kjøttfull fruktkjøtt - hvit med en gulaktig fargetone og en lett fruktig aroma, blir ikke mørkere når den kasseres, smaken er behagelig. Denne typen er veldig velsmakende i enhver rett, diversifiserer hverdagens måltider perfekt og dekorerer feriebordet.

Skinnende hvite sopp er ganske sjeldne de kan finnes i furu- og blandingsskoger. Hetten er halvkuleformet, deretter liggende eller konkav, opptil 12 cm i diameter. Den glatte huden er glatt, lett å fjerne, melkehvit i fargen, gulaktig i kantene. Rørene er først gulhvite, deretter med en oliven- eller brunfarge frigjøres dråper av rosa væske fra porene.

Benet er glatt, noen ganger buet, opptil 9 cm høyt, hvitt i fargen, med alderen får det en gul fargetone og er dekket med lilla flekker som går over i et gittermønster. Ringen mangler. Fruktkjøttet er saftig, mykt, hvitt eller kremaktig i fargen når det brytes, endrer det vanligvis ikke farge, men kan noen ganger bli rødt. Smaken er nøytral, aromaen er svak, sopp.

Gulaktig oljer (myr) (Suillus flavidus)

En liten sopp med en rund, slimete hette, gulgrønn, sumpfarget i regnvær og oransje i solskinn. Diameteren på hetten er opptil 7 cm Den jevne stilken er stram, opptil 9 cm høy, med en selvklebende, grønnaktig membranring. Rørene er gulbrune, kjøttet er kremgult, blir rødt når det brytes, smaken er behagelig.

Fruktkroppene er egnet for steker og preparater, men før bearbeiding er det nødvendig å fjerne skinnet, som har en avføringseffekt.

Den konvekse hetten når en diameter på 9 cm. Slimhinnen er lys grå, med en grønnaktig eller lilla fargetone, og fjernes lett. Rørene er hvite eller litt brunlige, stilken er tett, 7–9 cm høy, med en uttrykksfull fibrøs ring, som deretter forsvinner.

Fruktkjøttet er vannaktig, hvitt eller kremfarget, gult i bunnen, og når det kuttes får det en grønnaktig eller brunaktig-blåaktig fargetone. Smaken er nøytral, aromaen er behagelig, sopp.

Svært velsmakende sjelden utsikt, som må behandles med forsiktighet, prøver å bevare mycelet ved innsamling. Hetten er først halvkuleformet, deretter puteformet, med en konveksitet i midten, fibrøs, opptil 15 cm i diameter. Huden er brunoransje, fet i regn- eller tåketevær, deretter voksaktig, matt.

En brun stilk med en tykk base, dekket med mørke korn, opptil 12 cm høy . Fruktkjøttet er guloransje, med en fruktig og nøtteaktig aroma, og smaker syrlig.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Den utmerkede smaken og kjøttfulle, appetittvekkende strukturen, samt den velduftende klebrige saften som skiller ut, tiltrekker seg mange insekter, og det kan være vanskelig å samle hele fruktlegemer av disse soppene. Derfor må du legge merke til hvor de vokser og stå opp tidlig slik at du ved daggry har tid til å plukke en hel kurv. Kjennere verdsetter spesielt høsten, når insektaktiviteten er minimal.

Sommeroljer vokser i kolonier i barskog og danner mykorrhiza med forskjellige typer furu. Denne arten finnes fra juni til oktober på sandjord, i sparsomme planter og lysninger, i åpne lysninger og nær veier.

Under slanke lerker av forskjellige arter lever lerkeboletus, det er med disse trærne de danner mykorrhiza og vokser bare der det er rotsystemet av denne typen. Høst fra tidlig sommer til sen høst.

Sen oljer vokser i mange grupper under furutrær på sandholdig leirjord. De finner den under fallne nåler og blant gresset i lauv-barskog. Oftest vokser den i åpne områder - nær veier, og lysninger i lysninger og skogkanter.

Blant de sumpete furuskoger, i høyere høyder, vokse gulaktig sumpboletus, de samles på sensommeren og tidlig høst.

I solfylte skoger vokser furu og sedertre sedertre boletus, som lettest slår seg ned blant ungvekst eller i lysninger. Den første høsten faller sammen med furublomstringen, og fruktingen varer i bølger til begynnelsen av høsten. Den sjeldne soppen kuttes forsiktig av, bevarer mycelet og drysser det med blader.

Vises under furu og lerk oiler grå, oftest danner mykorrhiza med lerk. Fruktkropper samles inn fra juli til september-oktober.

Under sedertre og furu vokser enkeltvis og i små grupper på 3–5 eksemplarer hvit boletus. De beste avlingene høstes på sensommeren og tidlig høst.

Falsk boletus og dobler

Rørformede sopp er velsmakende, det er få av dem uspiselige arter, men på grunn av uerfarenhet, kan du legge i kurven ekstremt giftige og farlige panterfluesopp eller uegnet for konsum sibirsk og peppersmør.

I barskog, på sandstein, fra midten av sommeren til slutten av høsten, en farlig agaric panterfluesopp. Hetten er lett konveks, opptil 12 cm i diameter, brun-gul i fargen, sjeldnere brun. Huden til fluesoppen er dekket med slim og en spredning av hvitaktige vortevekster, som er plassert i sentriske sirkler eller kaotisk. Benet er hult, glatt, med en tynn ring som raskt forsvinner. Det er en tuberøs fortykning ved bunnen.

Panterfluesoppen har en skarp dårlig lukt, og under hetten er det sjeldne hvite plater, og oljen har en behagelig fruktig aroma og svampete vev som består av mange rør. Så du kan enkelt skille mellom disse artene og beskytte deg mot forgiftning.

Denne uspiselige, men ikke-giftige arten vokser i sedertreskoger, som kan forveksles med den deilige sedertresmørskålen, som den er mer fra lys farge. Den kan brukes til mat etter forsiktig fjerning av huden og forkoking i minst 20 minutter.

Hetten er gulbrun eller brunlig-oliven, opptil 10 cm i diameter, konveks, deretter flat. Huden er glatt, kjøttet er gult, og blir ikke mørkere når det brytes. Benet er opptil 8 cm, kremgul, noen ganger svovelholdig, med brune korn på huden.

Gjennom den varme årstiden vokser disse skinnende lysebrune soppene i små grupper under furutrær, og sjeldnere under grantrær, og med hell maskerer de seg som sommer og ekte arter. Hetten er konveks, opptil 7 cm i diameter, oransjebrun eller brun, glatt i fuktig vær, blank i tørt vær. Rørene er brune, stilken er tynn, glatt, opptil 11 cm høy, samme farge som hetten, mørkere under.

Både overflaten av fruktkroppen og fruktkjøttet er bitter, med en smak av varm pepper. En peppersopp, ved et uhell fanget i en kurv, kan ødelegge en fremtidig rett eller tilberedning med sin bitterhet.

Fordelaktige funksjoner

Lavkalori, smakfulle og sunne smørnøtter med høyt innhold av proteiner, vitaminer, mikroelementer og biologisk aktive stoffer, vil tjene som et utmerket tillegg til kostholdet, et element i et sunt kosthold.

En betydelig mengde folsyre finnes i vevet, som er involvert i hematopoietiske prosesser. For dannelse av røde blodlegemer er jern nødvendig, hvorav 100 g fruktlegemer inneholder opptil 1,3 mg. Innhold av askorbinsyre, som er et verdifullt stoff for å støtte immunitet og funksjon hematopoetisk system, er omtrent 12 mg per 100 g spiselig del.

På grunn av tilstedeværelsen av disse vitaminene og jernet, kan disse soppene med hell konsumeres i tilfeller av en tendens til anemi og svekkelse av kroppen, som f.eks. nyttig produkt og et middel til forebygging.

Soppens vev inneholder de viktigste B-vitaminene - tiamin, riboflavin, pyridoksin, samt verdifulle mineraler - natrium, kalsium, fluor.

Også i soppen til denne boletaceae-familien ble det funnet et betydelig innhold av sink og mangan, som har gunstig påvirkning på det reproduktive systemet.

Tradisjonell medisin bruker mye antibakterielle egenskaper, og observerer den anti-inflammatoriske effekten av forskjellige medisiner fra fruktlegemer og spesielt fra den glatte huden.

Kontraindikasjoner

Egenskapen til sopp, som en svamp, til å samle mineraler i vevet kan være farlig. Ved innsamling av soppavlinger nær travle motorveier eller fabrikker, observeres en økt konsentrasjon av tungmetallsalter - bly, rubidium og cesium - i vevet. Derfor samles disse soppene, som andre, i miljøvennlige områder.

Å spise den fete, glatte huden er kontraindisert for personer som lider av metabolske forstyrrelser og en tendens til allergiske reaksjoner.

Nyttig for å bevare vitaminer soppretter med minimal varmebehandling - marinader og pickles. Imidlertid vil overflødig salt påvirke helsen til hypertensive pasienter negativt, og overskytende syrer av marinader er kontraindisert for gastritt med høy surhet.

Samtidig, med lav surhet av magesaft og dysfunksjon i bukspyttkjertelen og galleblæren, vil kroppen ikke være i stand til å takle nedbrytningen av sopp, noe som vil føre til fordøyelsesbesvær og fordøyelsessykdommer.

Disse produktene bør ikke inkluderes i kostholdet til barn, gravide eller ammende kvinner.

Oppskrifter for matlaging av retter og forberedelser

Velsmakende og sunn boletus er elsket ikke bare av mennesker, men også av mange skoginnbyggere. Derfor beste høsting De samles tidlig om morgenen, prøver å komme i forkant av insekter, og også i kjølig høstvær.

Fruktkroppene blir grundig rengjort, og de ormefulle delene kastes og skinnet fjernes. For å gjøre det lettere å fjerne, dyppes soppen i lettsaltet kokende vann i 2-3 minutter, senkes raskt i kaldt vann og legges på en sil.

Marinert boletus

For marinaden, basert på 3 kg sopp, ta 2 kopper 8% eddik, 1 kopp vann, 3 ss salt, 3 ts sukker, laurbærblad og sort pepperkorn.

Skrelt sopp dyppes i kokende marinade og kokes over svak varme i 20 minutter. Pakket i krukker, helles med varm marinade, avkjølt og plassert i kjøleskapet. Produktet er klart til konsum etter 30–35 dager. Før servering vaskes produktet, hakkes løk, smaksatt med vegetabilsk olje. Dette er et herlig tilbehør til stekt kjøtt.

Sopp i olje

Forhåndsrensede fruktlegemer kuttes i to og legges i kokende vann i 1–1,5 minutter, hvoretter de tappes i et dørslag. Nedsenket i krukker, er de fylt med oliven eller raffinert solsikkeolje, pass på at de er helt dekket, dekk til med lokk og legg i en flat panne med kaldt vann.

Kok opp vannet og la det småkoke på lav varme i 25 minutter. Arbeidsstykket avkjøles, varmes opp igjen til oljen koker i glassene og forsegles.

Smør i hvitvin

Kok opp vannet, tilsett litt salt og surr med sitronsyre. Blancher soppen i 5 minutter på lav varme, sil og legg i forberedte glass. Den resulterende saltlaken fortynnes i to med hvitvin og helles på toppen, hvoretter den steriliseres i 40 minutter. Denne deilige, aromatiske og sunne snacksen er spesielt god til fjærfe- og kjøttretter.

Video om boletus sopp

En appetittvekkende liten smørrett - en av de beste skogssopp, egnet for alle retter og forberedelser, utbredt i regioner med temperert klima. Etter et yrende regn om sommeren eller høsten, bør du skynde deg inn i skogen til de dyrebare lysningene i nærheten av en kjent lerk eller lysninger i granskogå ta en bøtte med disse strålende, sunne og deilige soppene.

På bildet er det boletus i skogen

I naturen vokser oljeren hovedsakelig i skogsoner med temperert klima på kanter og lysninger barskoger, langs veikanter, i unge plantinger av furu- og grantrær; Lerkoljer finnes i lerk. Oljeren er utbredt i Europa og Nord Amerika, bor i Asia og Australia. I Russland bor oljemannen overalt: fra Arkhangelsk og Vologda i nord til skogsteppesonen i Saratov- og Voronezh-regionene i den europeiske delen av landet; det er typisk for Ural, Sibir og Fjernøsten.

Sommerfugler regnes tradisjonelt som sommersopp, de vokser i barskoger fra juni til oktober, og i den varme høsten i de sørlige regionene finnes de til begynnelsen av november.

Så, skogkanter, men ikke hvilken som helst type, men furuskog, for det meste ungskog. Du finner dem ikke i gammelskogen. Der boletus sopp vokser, er det alltid unge plantinger: furutrær med grønt gress. Det er nødvendig å huske at i tillegg til hovednavnet, har denne soppen også et navn - det kalles "furutre".

Hvis det er kjent at hver sopp bor sammen med et bestemt tre, la oss være rettferdige - oljeren valgte ikke det verste. Hvis treet tvert imot velger sopp (vi vet ikke noe om dette ennå), så har furuen et godt rykte, god smak: boletus og til og med boletus selv.

Hvis du vet hvordan boletussopp vokser, kan du trygt gå for disse soppene i en ung furuskog. Hvis de finnes blant modne furutrær, så i åpen skog, i en veldig tynn skog, som du ikke engang kan si at det er en skog om, men bare furutrær.

Boletus er en av de første som dukker opp fra bakken og kan samles allerede i begynnelsen av juni. På dette tidspunktet tas de hovedsakelig, mens det ikke er sopp, hvit sopp, safranmelkehetter eller melkesopp i overflod. Så, når den virkelige variasjonen av sopp begynner, blir smørsopp på en eller annen måte neglisjert, og forresten forgjeves. Butterfly er en av de deiligste kvalitetssoppene.

Hvis du godtar fire metoder for å tilberede sopp, det vil si: steking, tørking, marinering og salting, er boletus involvert i de tre første metodene, og unngår bare salting. Stekt smørskål er veldig mør og velduftende, spesielt siden på grunn av overflod av smørskål, er det alltid mulig å velge bare de yngste soppene til steking. Og siden boletus egentlig er en av de første som dukker opp, må du vanligvis bryte fasten med den etter en lang vinter. Å bryte fasten er som du vet en spesiell sødme.

Vanligvis i løpet av sommeren er det flere avlinger av smør. Den første er midt på sommeren, den andre er tidlig på høsten, selv om det også er magre år.

Smør brukes både ferskt og til sylting. Huden på hetten fjernes vanligvis. For å gjøre dette bedre, dypp soppen i kokende vann i 1–2 minutter eller hold dem over damp. De fleste typer kjernemelk skiller seg praktisk talt ikke fra hverandre i smak. Butternuts tørkes vanligvis ikke fordi de etter tørking blir steinharde. De steker eller tilbereder suppe fra sommeravlingen, men høstavlingen egner seg bedre til sylting og sylting, fordi de er tettere og mer elastiske, i lang tid ikke ødelegge.

Slekten fastelavn inkluderer ytterligere to typer sopp: geitesopp og peppersopp. Geita er spiselig, men av lav kvalitet. Peppersopp har en bitter smak, så den samles vanligvis ikke. Noen fans bruker det som krydder.

Boletus på bildet

Boletaceae tilhører Boletaceae-familien, som har rundt 250 forskjellige typer hatt sopp. Flere typer oljere er vanlige i naturen, hvorav de vanligste er sen- eller ekte oljer, lerkeoljer, soft oiler, gulbrun oiler og granulat oiler. Alle disse artene kan dyrkes på personlige tomter eller på spesielt organiserte soppfarmer, avhengig av de skapte forholdene, jordsammensetningen og tilstedeværelsen av vertstrær som disse typene sopp danner mykorrhiza med.

I henhold til arten av deres ernæring tilhører boletus kategorien mykorrhizasopp, eller symbiontsopp som danner mykorrhiza med røttene til unge bartrær. I naturen utvikler mycelet seg i ca. 15 år før dens maksimale frukting foretrekker lett strukturert sandjord med høyt innhold kalkstein og rik på organisk materiale, vokser hovedsakelig på bartrær.

I industriell soppdyrking avles sommerfugler i begrenset grad på grunn av mangel på svært lønnsom teknologi for intensiv dyrking i innendørs, og derfor krever opprettelsen av produksjonstomter store områder med barplanter. Dyrking av boletus er imidlertid typisk for amatørsoppdyrking på grunn av soppens utmerkede egenskaper, samt mycelets høye fruktbarhet.

Beskrivelsen av boletussopp er så karakteristisk at det i utseende er vanskelig å forveksle dem med andre sopp på grunn av egenskapen oljeaktig hette, dekket med et klebrig lag på toppen, og gulaktig fruktkjøtt. Hos de fleste arter skilles den oljeaktige filmen lett fra fruktkjøttet. Fargen på hetten er smørbrun; avhengig av deres type og jordegenskaper, kan den variere fra gulbrun til rødbrun eller brun-oliven.

Vær oppmerksom på bildet - hetten på smørsoppen når en gjennomsnittlig diameter på 5–6 cm, men du kan ofte finne prøver med en hettediameter på 8–12 cm:

I det innledende utviklingsstadiet av fruktkroppen er hetten enten halvkuleformet eller konveks, og når soppen vokser, retter den seg og blir flatere. Høyden på soppen er i gjennomsnitt 6-10 cm, stilken er ofte sylindrisk, individuelle arter kan være kølleformet.

Soppen har en harmonisk smak, høy næringsverdi, og kan utsettes for enhver behandlingsmetode: fra tørking til koking, steking eller sylting.

Se på bildet av hvordan boletus ser ut i sitt naturlige habitat:

Hvordan dyrke smørmycel

Å dyrke smørmycel er mulig hjemme, hvorfor innsamlet sopp må blandes med et spesielt valgt underlag. Substratet for utvikling av mycel er tilberedt på grunnlag av torv og furusagflis, som bidrar til å skape et næringsmedium nær naturlig. For å få sagflis, er det tilrådelig å bruke de treslagene i nærheten av soppen som ble samlet inn for dyrking vokste.

For forplantning av mycel er vanlige tre-liters krukker bedre egnet. Det grundig tørkede substratet legges i en krukke og komprimeres lett til beholderen er omtrent halvfylt. Ytterligere ernæring for myceliet er gitt av en spesiell næringsløsning, som er tilberedt på grunnlag av sukkersirup med tilsetning av en gjærsuspensjon med en hastighet på: 1 ts for hver liter vann. sukker og samme volum gjær.

For hver tre-liters krukke må du forberede 1,5 liter næringsløsning. Den kokes opp, hvoretter torv plassert i krukker helles over den. Tilsett deretter tørket sagflis til hele volumet av glasset er fylt, lukk lokket tett og la stå i 5 timer for å mette underlaget med næringsstoffer. Deretter dreneres det gjenværende vannet, substratet blandes grundig, punkteringer gjøres flere steder med en tynn pinne og soppstykker med sporer legges i hullene. Krukken er tett dekket med et lokk med et hull på 1,5 cm i diameter, som plugges med en skumgummipropp og lar stå i 3 måneder, og holder romtemperaturen på 23–25 °C. Etter utvikling av hyfer fjernes substratet med mycelet før såing i et kaldt, mørkt rom med en temperatur på ca. 6 °C.

I dag dyrkes boletus av amatørsoppdyrkere ved å bruke en omfattende metode som er så nær naturlig som mulig.

Noen typer olje, for eksempel lerk og grasiøs, inneholder medisinske stoffer som kan gi lindring fra alvorlig hodepine og myke opp et angrep av gikt. Disse egenskapene til olje er mye brukt i folkemedisin.

På grunn av karakteristisk trekk sopp danner mykorrhiza med røttene til unge bartrær, for butternut-plantasjer, velges et sted med flere unge furutrær, sedertre, lerker eller graner, avhengig av typen sommerfugl og vekstforholdene til mycelet som mycelet ble hentet fra. Ønsket alder på trær for dyrking av boletus er fra 10 til 15 år, det er i denne nærheten at myceliet til boletus utvikler seg så aktivt som mulig, siden unge trær tar mindre næringsstoffer fra jorda og vannet, og etterlater seg; mer næring sopp Noen typer butterweed, hentet fra blandingsskog, kan dyrkes under løvtrær, som de er i stand til å skape symbiose med. Sommerfugler elsker lett delvis skygge, men kan også vokse i solrike områder, foretrekker sur jord og er i stand til å vokse i berikede torvmyrer.

Før dyrking av boletus, for å skape optimal jord for utvikling av mycel, fjernes det øverste laget av jord i det valgte området til en dybde på 20 cm. Næringsjord for boletus dannes fra flere lag. Det første, nederste laget er laget av plantematerialer - dette kan være klippet gress, fallne løv, hakket ved, furu nåler. Det er tilrådelig å lage det andre laget fra jord samlet fra stedet der sopp vokser - i dette tilfellet syre-base balanse vil være så nær den optimale som mulig, men du kan erstatte den med vanlig hagejord. Utarmet hagejord må berikes med humus. Soppmycelium blir sådd på forberedt jord.

I dag foretrekker de fleste soppdyrkere å bruke sporer av overmodne sopp samlet i skogen for planting, til tross for at spesialiserte nettbutikker nå tilbyr boletusmycelium oppnådd under laboratorieforhold. Dette er først og fremst på grunn av arten av ernæringen til soppen, som mottar det meste av organisk materiale fra et tre som det danner en symbiose med.

Med slik ernæring er sammensetningen av jorda, så vel som typen trær som sommerfuglen danner en symbiose med, av største betydning. Som regel, under forhold som er veldig forskjellige fra de naturlige der mycelet utviklet seg tidligere, dannes ikke fruktlegemer, til tross for dens vellykkede utvikling.

Denne videoen viser hvordan du dyrker boletussopp fra mycel:

Varianter av smør: bilder og beskrivelser

Oljeren er gulaktig på bildet
Hetten er gulaktig med brune fibre

Oljeren er gulaktig. Soppen er spiselig. Hetten er opptil 3-6 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, senere åpen, når den er våt, slimete, gulaktig med brune fibre, med avtagbar hud. Denne arten har et gult ribbet lag med relativt store radielt orienterte porer. Ben - 3-6 cm lang, 1-2 cm tykk, gulaktig, brunaktig under. En slimring er ikke alltid synlig under hetten. Fruktkjøttet er gult. Sporepulveret er gulaktig. Den flekker ikke på hendene dine like mye som en kornete smørrett, siden den inneholder mindre melkeaktig juice.

Vokser på jord med høy torv i furuskog (danner mykorrhiza med furu), langs veier, spesielt på sand. Den kan imidlertid også finnes i lavlandet, sumpete furuskoger.

Funnet fra juli til oktober. Det er viktig å høste den ung, før soppen blir skadet av "soppfluer".

Den har ingen giftige eller uspiselige motstykker.

Smørefittingen er kornete på bildet
(Suillus granulatus) på bildet

Oiler kornete (Suillus granulatus). Soppen er spiselig. Hetten er opptil 3-8 cm, først halvkuleformet, deretter puteformet, deretter åpen, når den er våt, slimete, skinnende, gul-oransje eller tett okeraktig med skinn som kan skrelles. Det rørformede laget er blekgult med dråper melkeaktig juice på rørene til unge sopp. Stilken til denne sorten er 3-6 cm lang, 1-2 cm tykk, gulaktig med små mørke korn, uten ring. Alle andre arter av smørfisk har en ring på stilken. Massen er hvit. Sporepulveret er gulaktig.