Det er neppe mulig å svare på nøyaktig når de dukker opp, siden det avhenger av innsamlingsstedet. Så midtbane Russland eller Ukraina kan skryte av de første boletussoppene i juni, og med en tidlig gunstig vår, selv i slutten av mai. Men i mer vestlige regioner vil det neppe dukke opp hvite før i slutten av juni.
Det er visse folketegn, som du kan navigere etter: piggsopp vises når eikeblader begynner å bli rosa og når rug begynner å pigge.
Hva bestemmer utseendet til de første porcini-soppene?
Soppens mycel begynner å vokse om våren og avslutter veksten sen høst. For vekst er flere forhold nødvendige: en viss temperatur, fuktighet og konstant luftstrøm. Mycelet trenger 10-12 cm ned i jorda ugunstige forhold(frost, tørke, overdreven fuktighet eller jordpakking) utvikler den seg dårlig, men øker motstanden, noe som kan påvirke vekstresultatene i de påfølgende årene.
I tillegg kan kjemiske transformasjoner av de resulterende næringsstoffene bare skje ved en viss temperatur. Derfor er det klart at utvikling og vekst av sopp krever varme og fuktighet, og i visse mengder. Fuktigheten i luften som passerer gjennom grunnlagene er svært viktig. Det bør være over 50-60%. Men ofte er det en situasjon der soppveksten stopper under plutselige tørkeperioder, selv etter lange regnvær, når jordfuktigheten er ganske normal. I slike tilfeller fordamper fuktighet gjennom soppens kropp - lav luftfuktighet luft fører til uttørking. Erfarne soppplukkere vet at i slike tider bør man lete etter steinsopp under moser eller i skogbunnen.
Temperatur er den andre faktoren etter fuktighet som påvirker veksten. Den optimale temperaturen for vekst av steinsopp er 18-27 °C. Når den heves til 30-35 °C, hemmes veksten av soppen. kan aktivt bære frukt like mange ganger som det er mye nedbør.
Det påvirker vekst og lys, men hver type hvit krever sin egen mengde lys.
Kjølige og tørre vårmåneder er gunstige for videre vekst av hvite.
Vi må huske at de første høstingene av steinsopp ofte er av liten verdi på grunn av den høye ormeligheten - det er først og fremst hvilke insekter som velger å legge egg, som soppormer hentes fra.
En av indikatorene på det forestående utseendet til porcini-sopp er fluesopp. Veksten av disse soppene blir sikkert tegn og vekst av boletussopp. Faktum er at hvite ikke vokser veldig raskt: perioden hvor et lite embryo vokser inn god sopp- 6-7 dager. Dette er litt tregere enn fluesopp, altså høydemessig giftig sopp det er mulig å bestemme tidspunktet for utseende av spiselige sopp.
Noen flere populære observasjoner:
i den varme juni vil de hvite aldri dukke opp;
et av tegnene på utseendet til sopp er den første sommertåken;
modningen av ville bær: jordbær, blåbær, bringebær, indikerer utbruddet av...
Men la oss gjenta nok en gang at det er umulig å gi nøyaktige og permanente anbefalinger, siden været gjør sine egne justeringer hvert år.
Registreringer av for tidlighet av steinsopp:
den tidligste hvite soppen ble funnet i Tyskland 3. mai;
i Ciscarpathian-regionen ble den første oppdagelsen av boletus notert 7. mai;
9. mai ble den første hvite funnet i nærheten av Kiev.
Skogkrattet er rikt på sin flora. En av komponentene er sopp. Blant deres mangfold skiller man seg ut - den viktigste - steinsoppen. Steinsoppen gir store fordeler for menneskekroppen. Men det kan også forårsake betydelig helseskade dersom soppplukkeren gjør feil. Det er viktig å vite når og hvor man skal plukke sopp, i hvilke skoger de vokser, og hvordan man skiller en ekte steinsopp fra dens doble.
La oss gå for sopp på de rette stedene
Steinsoppen finnes på nesten alle breddegrader kloden. Den vokser i europeiske, amerikanske, kinesiske, sibirske, tyrkiske og mongolske skoger. Australierne var de eneste som var uheldige: ikke en eneste boletus ble funnet i Australia.
Porcini-sopp vokser nesten over hele verden
Hvite trær vokser ved siden av bjørk-, bøk- og grantrær. Det er spesielt mange av dem i eikefuruskoger, som de fikk mellomnavnet sitt fra. De liker nærheten til einer; sopp tar mye næringsstoffer fra den og blir spesielt stor.
Men boletuslunder unngår ospelunder og orkratt, det er svært lite mat igjen til dem.
Råd. Hvis du finner én steinsopp i en bjørkelund eller eikeskog, ikke skynd deg å rette ryggen. Boletussopp vokser i familier, se etter dem og du vil garantert komme over flere.
Porcini-soppen, som enhver annen representant for denne slekten, elsker varm våte steder, så den vokser i lavlandet der luftfuktigheten er maksimal. Det bør også bemerkes at hvite ikke vokser i unge skoger. Du vil aldri se dem i nylige plantinger.
Viktig! Plukk aldri sopp i nærheten av planter og fabrikker. Mycelet, som en svamp, absorberer alt i jorda. Ofte forgifter erfarne soppplukkere kroppen deres med produkter samlet på miljøforurensede steder.
Boletus innsamlingstid
Det er ingen spesifikk høstingsdato for steinsopp. Den første av dem dukker opp i midten av juni. Sesongen avsluttes med skikkelig nattefrost, som betyr at den kan vare til slutten av oktober. Hvis lufttemperaturen stiger tidlig, kan man finne boletussopp i mai.
Porcini-sopp har en fenomenal veksthastighet. En ung sopp, som veier opptil 5 g, blir en 250-grams helt på 4-5 dager. Det har vært tilfeller der soppplukkere skrøt av prøver hvis vekt oversteg 500 g og nådde 1 kg. Vi kan betrakte disse historiene for å være beslektet med fiskehistorier, men i 1961 ble det funnet en rekordsopp som veide rundt 11 kg, diameteren på hetten var nesten 60 cm.
Hvordan skille en ekte porcini-sopp fra en falsk
Typen boletus avhenger direkte av vekststedet. Elementer som finnes i jorda påvirker farge og form.
Avhengig av hvor de vokser, kan steinsopp ha forskjellige farger.
- Eik porcini-sopp - preget av en lys kaffefarget hette, opptil 30 cm i diameter. Den har en behagelig fløyelsaktig følelse å ta på. Det rørformede laget har en lett olivenfarge; stilken har et hvitt nett, som er tydelig synlig i hele lengden. Denne variasjonen forekommer steinsopp i eike- og lindelunder, i sør kan den finnes ved siden av spiselige kastanjer. Verdsatt av soppplukkere for sin unike aroma og lette nøtteaktige smak som vedvarer etter tørking.
- Bjørk piggsopp - har en nesten hvit lue med en lett gulaktig fargetone. Den blir liten i størrelse - opptil 15 cm i diameter. Den rørformede kroppen til en ung boletus er helt hvit, og blir gulaktig med alderen. Benet er lyst, brunaktig, dekket med et hvitt nett bare i den øvre delen. Finnes i bjørkelunder.
- Pine porcini-sopp - i motsetning til andre representanter, har den en lys vinfarget hette. Olivenfarget rørformet lag. Benet har også et nett, men med en rødlig fargetone. Finnes i lyse og varme områder barskog, men i varm sesong kan gjemme seg i skyggen av tette kroner.
Porcini-sopp er en førstekategorisopp, den er spiselig og ekstremt nyttig. Den kan spises uten varmebehandling. Men du bør være veldig forsiktig, fordi selv til erfarne soppplukkere Falske hvite, som er betinget spiselige, eller til og med uspiselige og giftig, kan havne i kurven.
Hovedforskjellen mellom alle falsk sopp– fargen på den rørformede kroppen under hetten. For eksempel kl gallesopp den er litt rosa. Denne dobbelen har også en ekstremt bitter smak, som forsterkes under bearbeiding. Ikke en eneste innbygger i skogen vil noen gang sette sikte på ham.
Hvit sopp er veldig nyttig for mennesker
En annen representant for double - satanisk sopp. I motsetning til gallesoppen, som er uspiselig, men ikke giftig, er den sataniske soppen ekstremt farlig for mennesker. Oppslagsboken definerer den som betinget spiselig, men den sataniske soppen kan bare spises etter 10 timers varmebehandling. Bare 10 g rå soppmasse kan forårsake lammelse av hele nervesystemet person. Fargen og formen på hetten på denne falsk sopp identisk med hvit. Det rørformede laget kan ha alle slags nyanser av rødt: fra oransje til rosa. Nettinglaget er rødt. Massen er lys, men blir blå når den kuttes innen 5 minutter. Gamle representanter for den sataniske soppen har en forferdelig lukt av råtten løk.
Viktig. Det anbefales å sjekke endringen i fargen på kuttet på bena direkte under samlingen.
Hvem har spesielt godt av steinsopp?
Boletus inneholder mange elementer som er gunstige for menneskekroppen. Den inneholder spesielt mye vegetabilsk protein. I tillegg inneholder soppmassen vitaminer PP, C, B, B1; sporstoffer: jod, sink, kobber.
Porcini sopp buljonger kan sette en person tilbake på bena etter kompleks operasjon. Boletuses stimulerer fordøyelsesfunksjonen, de har antitumoregenskaper, og hjelper også med å tone muskler og øke utholdenheten. Porcini-sopp anbefales på det sterkeste for forbruk av idrettsutøvere, vegetarianere, personer som er disponert for kreft og de med gastrointestinale problemer.
Samling av steinsopp: video
Hvit sopp: bilde
Steinsoppen (boletus) tilhører de rørformede soppene og tilhører arten Boletus edulis sensu lato av Boletaceae-familien. Vokser i hele den europeiske delen av Eurasia. Totalt er rundt 18 av dens former kjent. For ikke å gjøre feil når du samler porcini-sopp, må du ha litt informasjon om dem. utseende og grunnleggende oppførselsregler for en soppdyrker.
Slags
Piggsopp av gran (Boletus edulis f. edulis Fr.) er den vanligste. Den er preget av et langstrakt ben med fortykkelse nedover. Hatten er brun med en rød-kastanje fargetone. Overflaten er glatt og tørr. Vokser i granskog.
Eik piggsopp (Boletus edulis f. quercicola) utmerker seg ved en gråbrun hette, som av og til er dekket med lyse flekker. Massen er løsere. Vokser i eikelunder og skog.
Bjørkehvit sopp (Boletus betulicolus eller Boletus edulis f. Betulicola) er preget av en beige hette. Vokser under bjørketrær.
Pinnsoppen (Boletus pinophilus) er preget av en stor mørk lue ofte lilla i fargen. Fargen på fruktkjøttet er brunrød.
Hovedforskjellen mellom den sitrongule steinsoppen (Boletus edulis f. citrinus) er den sitrongule eller knallgule fargen på hetten. Vokser i granfuruskog.
Den glattstilkede hvite soppen (Boletus edulis f. laevipes) utmerker seg ved fraværet av et nett på stilken. Vokser i bjørkeskog.
Eksterne tegn
Steinsoppen har en jevn og tørr overflate. Diameteren på boletushetten når 25 cm. Når den er liten, er hetten halvkuleformet, og etter modning blir den puteformet. Fargen på hetten kan variere fra beige til brun. Massen er hvit og endrer ikke farge når den kuttes. Lengden på benet er opptil 17 cm, tykkelsen er ca 2-6 cm Benet er ovalt, tykner fra bunn til bunn, og er dekket med et hvitt nettingmønster på toppen. Hvite vokser uvanlig raskt, og blir omtrent 4 cm lange per dag.
Dobler
Det er viktig å utføre innsamling nøye, siden det ofte er det uspiselige look-alikes hvite, også kalt "falske hvite". Derfor bør du kjenne funksjonene deres.
Gallsoppen (Tylopilus felleus) eller bitterling fra slekten Tylopil har en ytre likhet med ung eik boletus. Den har den samme konvekse hetten med en brunaktig eller brunaktig farge. Benet er ovalt, fortykket i bunnen og dekket med et nettmønster. Fargen på det fint porøse rørformede laget er ikke typisk for boletussopp, den er rosa eller off-white. Men hovedforskjellen er den svært bitre smaken, som til og med frastøter insekter. Derfor ser den dobbelte alltid feilfri ut.
Satanisk sopp(Boletus satanas) representerer også slekten Boletus. Den har en puteformet hette og en tønneformet stilk. Hetten er gråhvit, oliven eller brunaktig. Det rørformede laget er oransje eller røde nyanser. Karakteristiske tegn: Nettingbenet i midten har en fyldig rød farge, og når det kuttes innen fem minutter blir kjøttet blått. Gamle individer har lukten av råtnende løk.
Innsamlingstid
Når skal man samle boletussopp? Når du skal inn i skogen for å plukke sopp, er det viktig å vite når og hvor. Fordi det optimal temperatur for veksten av steinsopp varer lenge i juli og august, på dette tidspunktet er det verdt å se etter dem. Jo større temperaturendringer og fuktighet, jo mindre utvikler boletusfruktlegemene. Den beste klimatiske forhold kortvarige tordenvær med tåkete, varme netter gjenkjennes. Samlingen begynner før soloppgang, siden på denne tiden av dagen er de mye mer synlige. Du må gå sakte og nøye undersøke omgivelsene dine. Boletussopp vokser i godt drenert, fuktig sand- eller leirjord.
Hvis sommeren er våt, bør du se etter boletus vekk fra trær på tørre, godt varme åser, lysninger og kanter. Og hvis sommeren er tørr, er det bedre å se under trær, i tykt gress - hvor fuktigheten holdes godt på. I tillegg antas det at boletussopp vokser oftere der morkler vokser.
Favorittdelikatessen til ormer er fersk steinsopp. Skadedyr er spesielt aktive i varmt vær. Det er en slik særegenhet for hvite som vokser på et åpent sted: roten er ren, men hetten viser seg å være ormeaktig. Ormer tar seg inn i hetten nedenfra; ormegangene og bunnen av hetten er brune. Slike sopp må kuttes i to og renses for ormehull.
Moden boletus er ikke redd for frost. Derfor, hvis innsamlingen ble utført etter sterk frost, tint hvite vil ha sitt normalt utseende og smak.
Mange soppplukkere er interessert i hvor porcini-sopp vokser nå? Og dette er ikke overraskende, fordi fans " stille jakt"vi behandler denne makromyceten med ærbødighet, som kalles et mirakel sopp rike. Derfor er spørsmålet "hvor de vokser" langt fra tomt. Enhver soppplukker med stor glede vil legge dem i kurven sin.
Beskrivelse
I den hvite soppen tidlig alder hetten er halvkuleformet, men over tid retter den seg ut, blir mer konveks og noen ganger flater den ut. Diameteren kan nå 20 cm eller mer. Fargen på hetten varierer fra lysebrun til mørkebrun. Fargen avhenger direkte av stedet hvor porcini-soppene vokser. I bartrær skogområder hettene er kastanjebrune med en rødlig fargetone eller en mørkebrun fargetone. I edelløvskoger deres farger er blekgul eller lyse. Fargeskjemaet avhenger også av lysnivået. I solen ser det ut til at soppen blir brun - overflaten blir mørkere.
Hos unge er laget matt hvitt. Over tid blir fargen litt gulaktig, noe med en grønnaktig fargetone. Unge makromyceter har en tønneformet stilk, lys grå eller lysebrun. Når den vokser i høyden, får den en sylindrisk form. Dens diameter er opptil 7 cm, høyde - opptil 15 cm Massen er hvit, sterk og endrer ikke fargen når den brytes. Fersk sopp har ikke en bestemt lukt. Rik på vitamin D.
Disse makromycetene finnes overalt i blandings-, løv- og barskoger. De samles fra juni til oktober. Det mest interessante er at du kan bestemme hvor porcini-sopp av en bestemt underart vokser etter fargen på fruktkroppen. I følge denne karakteristikken og "skogregistreringen" er det omtrent tjue varianter av makromyceter. Så de skiller mellom gran og bjørk, furu og ku, så vel som andre. Alle disse makromycetene tilhører høyeste kategori. De vokser på alle typer jord, unntatt torv. I noen regioner finnes disse soppene i svært store mengder.
Porcini-sopp danner mykorrhiza med noen treslag. De bærer frukt i bølger. Den første bølgen begynner i begynnelsen av juni, den andre - nærmere midten av juli, den tredje - i august, etc. Utbyttet varierer. Som regel er den første høstingen den magreste. Soppplukkere tror at denne makromyceten på en eller annen måte er relatert til Hvor den hvite soppen vokser, kan du også finne giftig kjekk mann. Dessuten følger hvit med fluesopp. Hvis sistnevnte bærer frukt, betyr det at det har dukket opp en porcini-sopp. Riktignok er påliteligheten til denne informasjonen vanskelig å verifisere.
Porcini-sopp spises syltet, stuet, stekt, kokt eller tørket. Utallige retter tilberedes av dem. Og hvis en fersk prøve ikke har en spesiell lukt (som allerede nevnt), er aromaen av tørkede makromyceter ganske enkelt unik. Noen soppplukkere mener at all annen bruk av dette produktet er blasfemi. Holder du forresten tørr steinsopp i lettsaltet melk i flere timer, blir de igjen som om de var ferske. Disse makromycetene er dobbelt så næringsrike som kyllingegg.
Hvit sopp er veldig vanlig i forskjellige land. Den er populær på grunn av sin utmerkede smak, aroma og Næringsverdi. Porcini-sopp kan hermetiseres, syltes, tørkes og tilberedes på annen måte uten å miste smak og aroma. Soppen inneholder en rekke nyttige stoffer, proteiner, vitaminer og mineraler som kommer kroppen til gode.
Men soppen kan være farlig - den har et giftig motstykke, som uerfarne soppplukkere kan forveksle med spiselig. For å forhindre at dette skjer, må du studere i detalj den nøyaktige beskrivelsen av porcini-soppen, finne ut hvor og når den vokser, og også bli kjent med forskjellene mellom giftige tvillingsopper.
Beskrivelse av hvit sopp.
Piggsoppen er en del av Borovikov-slekten, Boletaceae-familien. Til dags dato har den klart å spre seg over alle kontinenter. Selv om det finnes flere varianter av steinsopp, har de fortsatt lignende egenskaper. La oss se på den generelle beskrivelsen.
Steinsoppen tilhører kategorien rørformede sopp. Den kan lett tilpasse seg alle typer jord, bortsett fra de som er mettet med torv.
I tillegg er soppen i stand til å vokse på overflaten treslag. Den beste smakskvaliteter i de soppene som vokser i bjørke- og granskog. Sopp som vokser i furulunder mangler en karakteristisk aroma og kan være mindre velsmakende. Det er mange populære navn. Piggsoppen er kjent under følgende navn:
- capercaillie;
- boletus;
- bjørn bjørn;
- gulhale;
- bestemor;
- ku.
Hvordan skille en porcini-sopp?
For ikke å forveksle soppen med noen farlige og giftig utseende, må du vite det grunnleggende ytre tegn som det kan skilles fra. La oss se på dem.
- Hatt.
Først av alt, vær oppmerksom på hatten. Den kan være fra 7 til 25 cm i diameter. Hos gammel sopp er den kjøttfulle hetten puteformet, mens den hos unge sopp er halvkuleformet. Fargen på overflaten av hetten kan variere avhengig av området der soppen vokser og dens varianter. Som regel er hetten hvit til mørkebrun.
På undersiden av hetten er det et rørformet lag, som skal være hvitt. Hovedforskjellen er at porcini soppkjøttet har hvit farge, og endrer ikke nyanse over tid, i motsetning til giftig dobbel, hvis snitt mørkner og blir rosa-brunt.
- Bein.
Benets base er litt utvidet, opp til 7-8 cm i diameter, og nærmere hetten smalner den til 5 cm. Fargen på benet er hvit eller lysebrun med et merkbart nettingmønster på overflaten. Mest av soppstamme skjult under jorden. Den kan nå en maksimal høyde på 25 cm, men som regel varierer høyden fra 7-12 cm.
- Kontrovers.
Det er viktig å være oppmerksom på skyggen av sporepulveret - det skal være oliven eller brunt. Det sporebærende laget er hvitt, men blir så gult. Sporene til steinsoppen er sfæriske, små og lyse i fargen.
Hvor vokser steinsoppen?
Som regel samles steinsopp etter regnet, starter i juni og slutter på midten av høsten. De fleste steinsoppene kan bli funnet i august-september, etter lett nedbør, vekslende solfylt vær. For rask vekst av sopp er det nødvendig med fuktighet og varme, så du må se etter steinsopp i svakt opplyste lysninger i skoger og lunder. Du kan finne steinsopp på følgende steder:
- i en bjørkelund;
- midt i en granskog, granskog, under en einerbusk;
- i kratt av eik;
- under en bøk eller agnbøk.
Steinsoppen vokser i delvis skygge, da den krever varme for å utvikle seg. Du kan ofte finne denne soppen midt i gresskledde enger og på skogsstier bevokst med grønt. Som regel vokser den ikke alene - i nærheten av den oppdagede porcini-soppen vil det være ytterligere 5-10 lignende sopp i nærheten, som vokser innenfor en radius på 2-3 meter.
Farlig dobbel.
Begynnende soppplukkere bør være forsiktige, for i skogene kan du ofte finne farlig sopp, som i den innledende veksten kan være veldig lik hvit i ytre egenskaper. Det handler om om den såkalte gallesoppen, eller sennep, ser den helt lik ut som steinsoppen, men har flere vesentlige forskjeller.
For det første, i kuttet kan du legge merke til en endring i farge - fra hvit til rosa eller til og med brun-brun.
For det andre, i motsetning til porcini-sopp, som har en delikat, nøtteaktig smak, gallesopp bitter. En annen forskjell er skyggen av det rørformede laget. I den falske, giftige porcini-soppen har det rørformede laget en rosa-brun fargetone.
Fordelene og skadene med porcini-sopp.
Porcini-sopp er veldig populær blant kokker, da den kan brukes til å tilberede mye forskjellig nyttig og deilige retter. I tillegg har steinsoppen noen helbredende egenskaper, så ekstrakter fra det brukes noen ganger til å lage naturlige preparater.
Takket være det lave kaloriinnholdet og høy konsentrasjon nyttige stoffer, porcini sopp anses som et uunnværlig produkt for folk som kontrollerer kroppsvekten. Men ikke alle kan bruke dette produktet. Vurder listen nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Så, hva er fordelene med porcini-sopp?
- Relativt lavt kaloriinnhold - ca 25 kcal per 100 gram produkt.
- Vitaminer A, B1, C, D finnes i høye konsentrasjoner. I tillegg til dem inneholder soppmassen også andre vitaminer, men i mindre betydelige mengder.
- Spise steinsopp - forebygging hjerte- og karsykdommer. Takket være tilstedeværelsen av rutin, askorbinsyre og lecitin, blir veggene i blodårene styrket og akkumulering av skadelig kolesterol på dem forhindres.
- Porcini-sopp er anerkjent som effektiv for å forhindre utvikling av kreftproblemer.
- I tillegg bruker legemidler evnen til steinsopp til å skånsomt rense leveren og galleblære. Produktet har en mild hepatobeskyttende effekt og er indisert for mindre lidelser i leveren og galleblæren.
Men vi må ikke miste av syne at å spise steinsopp kan være farlig for kroppen. Skaden med dette produktet er at det inneholder kitin i høy konsentrasjon. Dette stoffet har en skadelig effekt på Fordøyelsessystemet, og i noen tilfeller kan forårsake forverring av kroniske sykdommer. Produktet er strengt kontraindisert for gravide kvinner, barn under 12 år og personer med kroniske sykdommer i mage og bukspyttkjertel.
Hvit sopp bilde.
Laster inn...
