Kveite er fettinnholdet i fisken. Hvordan er det forskjellig fra flyndre? Potensielle farer og kontraindikasjoner

Kveite er et navn som kombinerer fem fiskearter som tilhører tre flyndrefamilier. De er utbredt i det kalde nordlige hav; alle fem artene finnes i territorialfarvannet i Russland. En av dem, den atlantiske hvitvingede kveiten, er oppført i den internasjonale røde boken, så det er restriksjoner på dens industrielle produksjon.

Kveitekjøtt inneholder alle B-vitaminer og flerumettede fettsyrer.

Kjøttet av fisk fra disse familiene regnes som en delikatesse, og prisen er relativt lav. Mange mennesker elsker det ikke bare for dens fantastiske smak, men også for dens ernæringsmessige egenskaper. Massen av sjøfisk inneholder dusinvis av nyttige stoffer, og de absorberes mye bedre fra den enn fra andre produkter.

Kveiter er en kilde til protein og sunt fett

Først av alt er kveitefisk verdsatt for sitt høye proteininnhold. De inneholder det nødvendige settet med essensielle aminosyrer som en person bør motta fra mat. 100 g fruktkjøtt inneholder ca. 13 g, så kveiter er spesielt nyttige for barn og ungdom i perioden med aktiv vekst, idrettsutøvere, personer som er svekket av langvarige sykdommer og operasjoner, og alle som opplever økt behov for proteiner.

Kveiter inneholder mye fett, 100 g fisk inneholder ca. 16 g, som er ganske mye. Men de er representert av umettede fettsyrer, hvis fordeler har blitt bevist av en rekke studier rundt om i verden. 100 g kveitefiskmasse inneholder omtrent 200 kcal, det vil si at et slikt produkt fortsatt ikke kan kalles diett.

Omega-3 kompleks i kveite

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot flerumettede fettsyrer, som finnes i store mengder i kveite og hovedsakelig representeres av omega-3-komplekset (linolsyre, eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre). De syntetiseres ikke i menneskekroppen, men utfører en rekke viktige funksjoner i den.

Umettede fettsyrer er avgjørende for nervesystemet og hjernen; forbruket av dem bidrar til å forbedre ledningen av nerveimpulser. Det er bevist at personer hvis kosthold inneholder nok omega-3-fettsyrer har mye mindre sannsynlighet for å lide av sykdommer forbundet med aldersrelaterte endringer (senil demens, Alzheimers sykdom, etc.) og beholder god hukommelse i mange år.

Omega-3-komplekset er nyttig for sykdommer i det kardiovaskulære systemet og for forebygging av dem. Studier har vist at ved tilstrekkelig inntak av disse stoffene i kroppen normaliseres fettmetabolismen, risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom og hjerneslag reduseres. Mange forskere forklarer god helse og lang levetid for innbyggerne i Japan og andre asiatiske land nemlig tilstedeværelsen i kostholdet av sjøfisk, som er rik på flerumettede fettsyrer.

Omega-3, som kveite er rik på, er også nødvendig for å bygge cellemembraner, gi immunbeskyttelse, funksjon av det endokrine systemet, og de bidrar til å forbedre reproduktiv funksjon hos begge kjønn.

Vitaminer og mineraler

Du kan tilberede en smakfull og sunn rett fra kveitefilet.

Kveitekjøtt inneholder en stor mengde vitaminer. Den inneholder alle B-vitaminene; 100 g av denne fisken vil dekke en tredjedel av kroppens behov for vitamin B12, så det er nyttig å spise den mot anemi. Det er spesielt mye vitamin D i kveite, med én porsjon fisk (200 g) vil vi få i oss 4-5 ganger mer av dette stoffet enn en voksen trenger per dag. Uten det er fullstendig assimilering umulig, så havfisk er spesielt nødvendig av barn i perioden med aktiv dannelse og vekst av skjelettet, for restitusjon etter og andre skader på bein og ledd, og av eldre mennesker som gjennom årene, muskel- og skjelettsystemet blir skjør.

Kveiter har også en rik mineralsammensetning.
Massen til disse fiskene inneholder natrium og kalsium, som er nødvendige for muskelfunksjon, inkludert myokard. De inneholder også fosfor, som fremmer absorpsjonen av andre makroelementer. Flere titalls mikroelementer er funnet i marin fisk. Kveiter er rike på selen, krom og andre nyttige stoffer. Mange av dem har anti-kreft egenskaper. Innbyggere i asiatiske land som spiser store mengder fisk er mindre sannsynlig å lide ikke bare av hjerte- og nervesystemsykdommer, men også av kreftpatologier.

Skade på kveiter

Det er ikke utelukket allergisk reaksjon når du spiser denne fisken. Hvis du har individuell intoleranse for sjømat, bør kveiterepresentanter prøves med forsiktighet.

Kveite er en flyndre-lignende sjøfisk i de nordlige hav. Som om de er bunnrovdyr. Denne fisken er viktig kommersiell verdi, siden kjøttet er mettet med nyttige stoffer, spesielt fett.

Kveiter lever i det kalde vannet i Atlanterhavet og Stillehavet, i Barents, Bering, Okhotsk og japanske hav. Disse fiskene tilbringer mesteparten av tiden sin på dypet. De lever hovedsakelig av krepsdyr, bløtdyr, makrell og gerbiler. Kveiter lever opptil 30 år og begynner å formere seg ved 7-10 års alder.

Kveiteyngel fremstår som vanlig fisk. I prosessen med vekst og utvikling endrer yngelens kropp seg på en spesiell måte: fisken "ligger" på venstre side, mens øynene og munnen skifter til høyre.

Kveite kalles noen ganger feilaktig tunge. Imidlertid har tunge, eller saltfisk, en grunnleggende forskjell fra kveite og den ligger i at tunge er dens høyrehendte slektning. Snakker på enkelt språk, såle "ligger" på høyre side.

Kveitekaviar består av små beige egg. Skruppelløse produsenter kan male kaviaren til denne fisken svart og selge den under dekke av størkaviar.

Generell informasjon

Kveite har en flat kropp med et lengde/breddeforhold på 3:1. Øynene hans er plassert på høyre side av kroppen, og venstre side er magen. Fiskens munn er stor og ligger under øynene. Fargen på ryggen varierer fra oliven til mørkebrun, magen er sølv.

Det er tre slekter av kveite, som inkluderer fem arter av disse fiskene:

1. Hvit kveite (arter i Atlanterhavet og Stillehavet).
2. Svart (blåbarket) kveite.
3. Arrowtooth kveiter (asiatiske og amerikanske arter).

Størrelsen og vekten på disse fiskene varierer avhengig av deres art. Små representanter for kveite, som vanligvis presenteres på fiskedisker, har en lengde på 30-50 cm og en vekt på opptil 3 kg.

Den største representanten for disse fiskene er den atlantiske kveiten, som kan bli 4,5-5 m lang og veie opptil 340 kg. Men fisket er forbudt, siden det er oppført i den europeiske røde boken.

Svart kveite er av middels størrelse: den når en lengde på 1-1,2 m og en vekt på 40-45 kg.

Arrowtooth kveiter har enda mer beskjedne størrelser:

• Asiatisk - når en lengde på opptil 70 cm og veier opptil 3 kg;
• Amerikansk - har en lengde på 45-85 cm og en vekt på 2,5-3 kg.

Gyting av fisk avhenger av deres habitat og skjer vanligvis om vinteren eller våren, når vanntemperaturen ikke overstiger +10°C. Kveiter gyter på en dybde på ca. 1 km. Hunnen kan legge opptil 3 millioner egg. Yngelen vises etter 14-17 dager ved en vanntemperatur som ikke er høyere enn +6°C.

Kjemisk oppbygning

Kveite er en fisk fra nordlige farvann, så kjøttet inneholder mye fett. Næringsverdien til kjøttet avhenger av habitatet: jo lenger nord denne fisken lever, jo mer fett inneholder den.

Den ernæringsmessige verdien

Navn	Innhold per 100 g rå fisk, gram
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Kveite er avhengig av fettinnholdet og varierer fra 102 til 190 kcal per 100 g. Kveiterogn består av 75 % protein og 25 % fett. Kaloriinnholdet i kaviar er 107 kcal per 100 g.

De fleste fettstoffer er flerumettede. Disse fettsyrene er essensielle for mennesker fordi de ikke syntetiseres i kroppen. Det skal bemerkes at under anskaffelsesprosessen og kulinarisk bearbeiding Denne fisken mister noe av fettet. For eksempel, når kveite fryses, går opptil 50 % tapt. sunt fett, og ved salting - opptil 30%.

Kveitekjøtt inneholder nesten alt nødvendig for en person vitaminer og vitaminlignende stoffer. Fettet inneholder mange fettløselige vitaminer (A, D, E). Leveren og kaviaren av dette nordlig fisk.

Tatt i betraktning at det daglige behovet for vitamin D hos en voksen er 5-10 mcg, så for å få den daglige dosen av dette vitaminet, trenger du bare å spise 100 g kveite.

Kveitehabitat i salt hav og sjøvann bestemmer mineralsammensetningen til kjøttet.

Fordelaktige funksjoner

Kveite inneholder lite bein og mye fett. Dette bestemmer den høye smaken på kjøttet. Rik kjemisk oppbygning fisk har en gunstig effekt på menneskekroppen:

• øker elastisiteten til vaskulære vegger;
• har en antikolesteroleffekt;
• reduserer nivået av homocystein i blodet, et produkt av proteinmetabolisme som har en skadelig effekt på veggene i blodårene;
• senker blodtrykket;
• reduserer blodets viskositet, og forhindrer derved dannelsen av patologiske blodpropper i blodårene;
• forbedrer ledningsevnen til nerveimpulser;
• forbedrer mikrosirkulasjonen, inkludert i hjernen;
• stimulerer nedbrytningen av mettet ("dårlig") fett;
• undertrykker frigjøringen av stresshormoner;
• øker syntesen av serotonin - "gledehormonet";
• fremmer syntesen av antiinflammatoriske stoffer i menneskekroppen - prostaglandiner;
• normaliserer fettmetabolismen i kroppen;
• forbedrer avsetningen av kalsiumsalter i bein og tannemalje;
• har uttalte egenskaper;
• har en antitumoreffekt;
• øker kroppens forsvar;
• stimulerer hematopoiesis;
• forbedrer synet;
• bremser dystrofiske endringer i øyet;
• hjelper med å gjenopprette menstruasjonssyklusen hos kvinner;
• forbedrer kvalitetsegenskapene til sæd hos menn;
• har en hepatobeskyttende effekt;
• fremmer avgiftning av kroppen;
• bremser aldringsprosessen;
• normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

Et så stort antall positive effekter på funksjonene til organene i menneskekroppen lar leger anbefale å inkludere retter fra denne fisken i kostholdet for:

• arytmier;
• aterosklerose;
• arteriell hypertensjon;
• trombofili (tendens til patologisk trombose);
• åreknuter;
• tromboflebitt;
• anemi;
• inflammatoriske sykdommer i perioden med topp og utvinning;
• Alzheimers sykdom;
• leddgikt;
• øyesykdommer;
• hypotyreose;
• rakitt;
• osteoporose;
• levercirrhose;
• menstruasjonsuregelmessigheter;
• mannlig infertilitet;
• onkologiske patologier;
• depresjon;
• hyppig stress;
• mangel på vitaminer og mineraler.

Når du spiser kveite, bør du definitivt ta hensyn til metoden for å tilberede retter fra den.

Mange typer matlaging, som røyking eller steking, reduserer mengden næringsstoffer i fisk betydelig, samtidig som den øker kaloriinnholdet. Under slike forhold går betydningen av å introdusere kveiteretter i menyen for medisinske formål tapt.

Mulig skade

Til tross for mange nyttige egenskaper, har kveite fortsatt en rekke kontraindikasjoner for forbruket:

• barn under 7 år;
• svangerskap;
• amming;
• fedme;
• allergiske reaksjoner på sjøfisk eller sjømat;
• individuell intoleranse;
• økt skjoldbruskkjertelfunksjon (jod øker syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner);
• calculi (steiner) i gallegangene og/eller nyrene;
• hyperkalsemi (økte kalsiumnivåer i blodet).

Kveite er en fisk hvis kjøtt har et gjennomsnittlig kvikksølvinnhold. Dette betyr at å spise denne fisken bør behandles med stor forsiktighet. I følge anbefalingene fra det kanadiske helsedepartementet kan kveite ikke spises mer enn 4 ganger i måneden, og delen bør ikke overstige 170 g.

Utvendig bruk

Oljen til denne fisken ble først brukt som en ekstern hudmykner på slutten av 60-tallet av forrige århundre av farmasøyt Ella Basche. Det var fra fettet fra kveite at kvinnen skapte en salve til mannen sin, som jobbet under tøffe forhold. nordlig klima. Resultatet av eksperimentet var fantastisk: etter påføring av salven ble huden myk, elastisk og glatt.

Etter dette gikk ikke de fordelaktige egenskapene til kveite ubemerket av kosmetiske og farmasøytiske selskaper. Oljen til denne fisken begynte å bli brukt i mange produkter for forebygging av aldersrelaterte hudforandringer og behandling av ulike dermatologiske sykdommer.

Vitaminene og omega-3-fettsyrene i kveiteolje har mange gunstige effekter på huden:

• fremme helbredelse av skrubbsår, kutt, brannskader;
• stimulere produksjonen av kollagen og elastin i huden;
• mykgjør huden;
• lindre lokal irritasjon på huden;
• redusere betennelse.

Kremer og salver er laget basert på fettet til denne fisken, som er beregnet for ekstern bruk for:

• tendens til å danne kviser og akne;
• kviser;
• hudallergier;
• kronisk dermatitt;
• mikrotraumer og overfladiske brannskader på huden;
• tørr hud;
• redusert hudturgor (slapphet);

• rynker.

Med profylaktisk bruk av kremer basert på fettet til denne nordlige fisken, forblir huden elastisk og glatt i lang tid, og aldring stoppes.

Hvordan velge og lagre

Det er bedre å kjøpe kjølt kveite hel. Dette vil gjøre det mulig for kjøperen å bestemme type fisk og ferskheten. Med tanke på habitatet til fisken, er det ekstremt sjeldent å kjøpe et ferskt eksemplar. Oftere når den forbrukeren frossen. Skruppelløse selgere prøver ofte å erstatte dyre kveitefileter med billigere ferskvann, hvis kjøtt er mindre verdifullt og sunt. Derfor, når du velger frosne kveitefileter av høy kvalitet, må du foretrekke anerkjente detaljhandelskjeder.

For å kjøpe et deilig sunt produkt, må kjøperen kunne gjenkjenne det:

1. Kveitefileter skal være hvite. En rosa fargetone på fiskekjøttet indikerer en erstatning.
2. Tykkelsen på fileten kan ikke være mer enn 1,5 cm, fordi det er en flyndreformet fisk.
3. Det skal ikke være fettlag på sidene av fileten. Fettet er jevnt fordelt gjennom fileten til denne fisken.
4. Prisen på kveitefilet er 3-4 ganger høyere enn prisen på pangasiusfilet. Derfor, før du kjøper den, bør du spørre om prisene på pangasius-fileter.

Det er ikke nødvendig å kjøpe frosne fileter hvis de er dekket med et tykt lag isglasur:

• det er umulig å se fargen på fileten under;
• det er stor sannsynlighet for at fisken har blitt tint og frosset flere ganger;
• Etter tining vil fisken gå ned mye i vekt.

Sørg for å lese etiketten. Produsentens etikett må oversettes til russisk. Det kan være på en delt boks med frosne fileter. Selger har ikke rett til å kaste den originale produsentens etikett, som sier:

• navnet på det frosne produktet;
• prosentandel av glasurinnholdet i produktet (kjøperen må bare betale vekten av fisken selv, og ikke glasuren);
• produsenten og hans kontakter;
• leverandør og hans kontakter;
• frysemetoden;
• produksjonstid og lagringsforhold;
• sertifiseringsinformasjon.

Holdbarheten på frosne kveitefileter er 8 måneder ved -18°C.

Tin (tine) frosne fileter sakte. Dette gjøres best i kjøleskapet. Etter tining kan fisk ikke lagres, så det er nødvendig å tilberede retter fra den umiddelbart etter tining. Gjentatt frysing er uakseptabelt!

Hvordan lage mat

Kveite tilberedes på forskjellige måter. Det er saltet, røkt, hermetisert, bakt, stekt, stuet, kokt og grillet. Kveiterogn saltes og brukes som egen forrett.

Når du tilbereder kveiteretter, må du huske at det er det fet fisk. Kjøttet til denne fisken har en tendens til å absorbere fettet som den er tilberedt med, så kaloriinnholdet kan øke betydelig ved steking.

Kveite er selvforsynt alene, så den krever ikke spesielle krydder, marinader eller sauser. Det går best med:

• urter (rosmarin, salvie, timian, basilikum);
• hvit eller rosa pepper;
• eller hvitvin;
• soyasaus;
• muskat;
• urter (persille, dill);
• grønnsaker.

Fra fileten til denne fisken kan du lage mat velsmakende rett restaurantnivå - kveite i hvitvin. For å tilberede den må du ta: 0,5 kg filet, 2 små, 1 zucchini, soyasaus, juice av 1/4 sitron, en kvist rosmarin, muskatnøtt og pepper etter smak. Vask fileten, tørk den, gni den med en blanding av salt, pepper og malt muskat, legg på folie, legg en kvist rosmarin på toppen av fileten og stek ved 170°C i en halvtime. På dette tidspunktet kutt grønnsakene i strimler, sauter separat i vegetabilsk olje, tøm i et dørslag, og deretter papirhåndkleå fjerne overflødig fett. Legg grønnsakene på kanten av fatet, strø over en blanding av aromatisk olivenolje og soyasaus. Legg den bakte fisken i midten av fatet. Er fisken veldig fet kan du servere retten med sitronskiver.

Konklusjon

Kveite er en nyttig kommersiell fisk. Sammensetningen av kjøttet gjør at denne fisken kan inkluderes i kostholdet for mange sykdommer. Omega-3-fettsyrer i kveite har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, metabolismen og reproduksjonssystemet til kvinner og menn. Et høyt jodinnhold er uunnværlig for utilstrekkelig skjoldbruskkjertelfunksjon.

Kveiteolje har funnet sin bruk i kosmetiske og dermatologiske produkter for aldersrelaterte endringer hud, allergier, betennelser, sår og brannskader på huden.

Men for all dens nytteverdi bør denne fisken konsumeres med måte, siden det er en fisk med et gjennomsnittlig kvikksølvinnhold. Av samme grunn bør barn under 7 år, gravide og ammende mødre unngå å bruke det.

Når du tilbereder retter fra denne innbyggeren i nordhavet, må du huske at noen metoder for bearbeiding av fisk fører til betydelig ødeleggelse av de gunstige stoffene i den.

Maten skal være velsmakende, men også sunn. Angående kveite, setningen: "Alt med måte er bra!"

Kveite – hav bunnfisk, som tilhører Kambalov-familien. Hun, i motsetning til andre medlemmer av familien, har en tynn, langstrakt kropp.

Øynene til kveiten flyttes til høyre side og er plassert nær hverandre, takket være at den kan begrave seg i sanden. Den nedre delen av fisken er lys, og den øvre delen er mørk.

Kveite er preget av seksuell dimorfisme: hunnene er mye større enn hannene. Vekten og størrelsen på fisk varierer mye avhengig av art.
Fisk føles bra ved vanntemperaturer på 3-8C. De lever på dyp fra 200 meter til en kilometer.
Kveite kalles ofte på maritimt språk eller Europeiske såler.

Produktets historie og geografi

Kveite er et viktig kommersielt fiskeri og et verdifullt produkt.
I Storbritannia har kveiteretter lenge inntatt en hedersplass i kirkelige høytider. De spiste også fisk i fasten. Det er derfor britene kaller den den hellige flatfisken.

Kveitefisket begynte på 1500-1700-tallet av russiske pomorer. Det fortsetter i vår tid.
Men på grunn av ukontrollert fiske inn I det siste Sjøtungen er truet og er oppført i den røde boken. Derfor har kunstig dyrking av fisk blitt utbredt.

Franskmannen Paul Louis Marie Fabre-Domergue var den første som startet oppdrett av kveite i første halvdel av forrige århundre. Men under første verdenskrig ble gården ødelagt. På slutten av forrige århundre begynte det å dyrkes fisk i Storbritannia, Danmark, Norge og USA.
I naturlige forhold såler lever på den nordlige halvkule. De kan finnes i Barents-, Bering-, Okhotsk- og Japanhavet, i Atlanterhavet og Stillehavet.

Typer og varianter

Det finnes 4 typer kveite i naturen: vanlig, eller blond, svart, eller, blåbarket, asiatisk piltannet Og Amerikansk piletann.

Hvitkveita er det største medlemmet av familien. Vekten er 100-350 kilo med en lengde på 4-5 meter. Det er 2 kjente underarter av kveite: Atlanterhavet og Stillehavet.

Arrowtooth kveiter er de minste. Lengden deres er 0,5-0,8 meter, og vekten er 2-3 kilo.
Svartkveite veier 40-50 kilo og er 1-1,5 meter lang.

To kultiverte arter er utviklet: den senegalesiske sålen og den europeiske sålen.
Kveite kommer i butikkhyllene fersk, frossen, saltet og røkt. Den kan selges hel eller som filet. Den vanligste fisken på salg er blåskinnet kveite.

Du kan også kjøpe kaviar og hermetisk kveite: kl egen juice eller i olje.

Fordelaktige funksjoner

Kveite inneholder vitaminer ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, tokoferol, kalsiferol, cyanokobalamin, folsyre og pantotensyre), proteiner, aminosyrer ( glutaminsyre, asparaginsyre, alanin, arginin, valin, lysin, leucin), fett, Omega-3 fettsyrer. Fisk inneholder en rekke mineraler ( magnesium, kalium, natrium, kalsium, sink, kobber, jern, fosfor, selen, mangan). Det er ingen karbohydrater.

Kveitekjøtt er rikt på fett (5%) . Fiskeleverolje inneholder 200 ganger mer vitamin A enn torskeolje.
Sålen har rekorden for fettsyreinnhold. Takk til dem høy konsentrasjon Fiskekjøtt bremser aldringsprosessen, forynger kroppen, bidrar til å bevare synet for eldre mennesker, og reduserer risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom og kreft betraktelig.

Kveitekjøtt:
- normaliserer stoffskiftet;
- renser kroppen for giftstoffer og avfall;
- forhindrer dannelse av blodpropp;
- reduserer konsentrasjonen av homocystein i blodet;
- lindrer arytmi;
- behandler anemi;
- hemmer inflammatoriske prosesser;
- forbedrer hjernens funksjon.

Kveitekaviar ligner i egenskaper på svart kaviar. Den inneholder de samme gunstige stoffene som fiskekjøtt. Kveitekaviar bør inkluderes i kostholdet til personer som har hatt alvorlige sykdommer opplever fysisk og psykisk stress.

Smakskvaliteter

Kveitekjøtt kombinerer tetthet og mørhet og inneholder nesten ingen bein. Den er hvit og har en søt smak, i motsetning til kjøttet til annen fisk. Takket være din unike egenskaper tungekjøtt er et gourmetprodukt.

Det deiligste kjøttet anses å være hvit kveite, som er syrlig og inneholder mindre fett sammenlignet med andre typer.

Bruk i matlaging

Kveitekjøtt består av årer som passer tett sammen. Derfor kan du tilberede fisk uten skinn. Knoklene er godt synlige og enkle å fjerne.
Kveite kokes og stekes ( frityrstekt, mørbanket, panert, på grillen), lapskaus (med grønnsaker, sopp, fløte), bakt, saltet, syltet, røkt kaldt og varmt.

Fisken blir spesielt saftig hvis du baker den i folie eller stuver den sammen med grønnsaker. Tunge marinert i grapefruktjuice vil få en unik smak.

Til de som lider overvektig Det er bedre å hoppe over den stekte kveiten. Fiskekjøtt er kalorifattig, men har evnen til å absorbere olje. Derfor, når du steker, øker kaloriinnholdet 4 ganger.

Varme og kalde snacks tilberedes av tunge, og kjøttet brukes som fyll til paier.
Kveitesupper er spesielt velsmakende og rike på grunn av det faktum at når de tilberedes, frigjøres en gelatinøs substans fra fiskens bein.
Hermetisk fisk brukes til å lage salater og smørbrød, og legge dem til supper.

Kveite passer godt til ferske og stuede grønnsaker, sopp, reker, hummer, kamskjell, kokt ris, løk, sitron, avokado, bladgrønnsaker og sauser.

Innbyggere i Holland heller stuet kveite med smør og dryss med persille. Innbyggere i Skandinavia damper fisk ved å tilsette sitron, ingefær og furunåler. Meksikanere koker kveite med tequila, mango og limejuice, mens japanerne foretrekker å spise fisken rå i sashimi og sushi. I Danmark serverer de kveite med pepperrotsaus, og i Storbritannia - med blåmuggost og rekesaus.

Kveitekaviar brukes også i matlaging. Den er nesten like god som rød og svart kaviar på smak, men mye billigere.

Vannet i hav, hav, elver, innsjøer og andre vannmasser er habitatet til mange marine innbyggere. En av de lyseste representantene for hav og hav er kveite. Biologer skiller flere arter av denne fisken, som skiller seg fra hverandre ikke bare i habitat, men også i ytre trekk. Som all sjømat inneholder fisk fra flyndrefamilien en stor mengde vitaminer og mikroelementer som har en positiv effekt på kroppen og kan forhindre utviklingen av mange farlige sykdommer.

Ernæringsfysiologer anbefaler å introdusere fiskeretter i kostholdet til alle familiemedlemmer. I kulinariske samlinger kan du finne oppskrifter på deilige og uvanlige retter som garantert vil overraske hyggelig original smak, og profesjonelle kokker vil gi nødvendige råd om riktig valg og bearbeiding av produktet.

Beskrivelse

Kveite (sjøtunge) er rovfisk fra Kambalov-familien, som bor på bunnen av reservoarer. Om sommeren stiger fisken opp i den midtre vannsøylen, og i gyteperioden beveger den seg nærmere kystspytten, hvor vanndybden er grunt. På gunstige forhold miljø Og god ernæring Lengden på kveite kan overstige to meter, og kroppsvekten når 110 kg. amerikansk piltann kveite kan gå ned til en dybde på mer enn 1 km. Maksimal alder på individer i gunstig klimatiske forhold kan nå 30 år, og i noen tilfeller – 50 år.

Særpreget trekk av denne representanten for Kambalov-familien - lang kroppsform og plassering med høyre side hodet på begge øynene. Farge hud mørk. Alle typer kveite har sine egne særtrekk og individuelle ytre egenskaper, som lar deg bestemme navnet på arten nøyaktig. Mat for fisk er bløtdyr, lodde, sei, torsk, sild, kutlinger og ulike typer blekksprut. Ungfisk lever av krepsdyr og små reker. Kostholdet til kveite avhenger av årstiden, fiskens alder og habitat.

Metoden for reproduksjon av alle typer kveite er gyting. Pubertet Hanner modnes ved åtte år og hunner ved ti år. Gytingen begynner i den første vintermåneden og slutter i mai. Den mest gunstige vanntemperaturen for gyting er +7 grader Celsius. For å legge avkommet velger fisken dype hull og små fordypninger. Maksimumsbeløp En hunn har tre millioner egg. Størrelsen på ett egg overstiger ikke 0,4 cm.

Biologer bemerker det faktum at småfisk har symmetriske former og ser ut som vanlig yngel, men i vekstprosessen er det rask økning den ene siden og får en flat form. Munnhulen og øynene skifter til høyre side av kroppen. Den største trusselen mot livet til denne typen fisk kommer fra sel og sjøløver. Annen havets innbyggere ikke utgjør en trussel mot levende kveite. Internasjonale naturvernorganisasjoner lister kveite som truet havets dyp. Industrielt fiske av kveite i russiske farvann er strengt forbudt. For å drive undervannsdykking må reiseselskaper ha lisenser og tillatelser.

Slags

Biologer skiller flere varianter av kveite.

• Piltannede arter De lever i vannet i Asia og har en kroppslengde på ikke mer enn 75 cm og en vekt på ikke mer enn 3 kg. Kroppsvekten til noen individer kan nå 10 kg. På øyesiden kan man se ctenoidskjell, og på blindsiden er det et sylindrisk deksel. I munnhulen, over og under, er det to rader med tenner i form av piler. Det er to par nesebor på begge sider av hodet. Det fremre neseboret har en uvanlig ventil, og det øvre øyet er plassert i midten av hodet. Denne typen fører en selskapelig livsstil og lever på gjørmete, sandete eller steinete bunner. I sommerperiode flokker flytter til den øvre vannsøylen, og om vinteren synker de helt til bunnen.
• Lengde Atlanterhavskveite kan nå 500 cm, og kroppsvekten overstiger 300 kg. Et karakteristisk trekk er en flat diamantformet kropp, dekket med runde skjell, langs kantene som det er mindre skalaer. Finnen på øyesiden er mye større enn finnen på blindsiden. Den store og brede munnen inneholder skarpe og store tenner. Det er en liten fordypning på halefinnen. Fargespekteret på øynene varierer fra brunt til svart. Formløse lysflekker kan sees på huden til ungfisk. Fargen på blindsiden er hvit.

Arrowtooth

Atlanterhavet

• Hvitbarket art kan finnes i vannet Stillehavet. Vekten til et stort individ kan nå 370 kg. Kroppsformen er veldig langstrakt. Kjeven består av to øvre rader med tenner og en nederste rad. Fargen på øyedelen av hodet kan være enten grå eller brun med en lett grønnaktig glans. Huden presenteres i form av sykloide skalaer. I området brystfinne du kan se den dype svingen. Den høye populariteten til hvit kveite førte til massivt fiske, en betydelig nedgang i befolkningen og inkludering i den røde boken.
• Amerikansk kveite har en kroppslengde på opptil 60 cm, og vekten ikke overstiger 3,5 kg. Hudens struktur er lik Asiatisk utseende, men sidelinjen har et jevnt og kontinuerlig utseende. Kjeven består av to rader med tenner, plassert både under og over.
• Sakhalin og kveite i Fjernøsten– dette er fiskearter som er fredet og ikke brukes til industrifiske og havner i garn ved et uhell.

Fordeler og skader

Kveitekjøtt representerer en høy Næringsverdi og beriker kroppen stort beløp vitaminer og mineraler. Vitaminsammensetningen til dette produktet er representert av følgende elementer:

• aminosyrer;
• fettsyre;
• fosfor;
• magnesium;
• selen;
• natrium;
• kalium;
• en nikotinsyre;
• glutaminsyre;
• asparaginsyre;
• leucin;
• valin;
• alanin;
• lysin;
• arginin;
• vitaminer fra gruppe A, D, B, E.

Regelmessig inntak av sjømat, som inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer, har en positiv effekt på menneskekroppen, nemlig:

• rask økning i muskelmasse;
• styrking av immunsystemet;
• økning i forventet levealder;
• restaurering av kroppen etter fysisk og følelsesmessig stress;
• fjerning av overflødig væske fra kroppen;
• forebygging av utvikling av barndomsrakitt og osteoporose;
• rask regenerering av huden;
• forbedring av synsskarphet;
• forebygging av tidlig aldring av kroppen;
• økende testosteronnivåer;
• forbedre funksjonen til sirkulasjonssystemet;
• aktivering av hjernen, minne og oppmerksomhet;
• forebygging av tidlig utvikling av senil demens og Alzheimers sykdom;
• normalisering av blodtrykket;
• fjerning av overflødig kolesterol fra kroppen;
• forebygging av utvikling av kardiovaskulære sykdommer;
• normalisering av hormonell balanse hos mennesker i forskjellige aldre;
• fjerning av skadelige og giftige stoffer, som har en negativ innvirkning på funksjonen til alle indre organer;
• restaurering av kroppen i overgangsalderen;
• normalisering av varmemasse;
• gjenoppretting av reproduktive funksjoner;
• normalisering av sentralnervesystemet;
• styrking av beinskjelettet;
• restaurering av kroppen etter langvarig bruk av medisiner og virussykdommer.

Som alle andre produkter har kveite kontraindikasjoner som:

• lever- og nyresykdommer;
• betennelse i fordøyelsessystemet;
• allergisk utslett;
• hepatitt;
• høyt blodtrykk;
• overflødig kroppsvekt;
• individuell intoleranse.

Kaloriinnhold

Det er 200 kalorier i 100 gram produkt. Mengden protein er 13 gram, fett – 16 gram og karbohydrater – 0. Volumet av organisk vann når 70 gram, og aske – 1 gram. Den minste mengden kalorier finnes i kjøttet fra stillehavsarten. Folk som passer på vekten eller på ulike dietter bør unngå stekt fisk, hvor kaloriinnholdet kan nå 800 kalorier. Den daglige serveringsmengden for en voksen er 250 gram.

Habitater

Habitatet til representanter for denne fiskearten er nordlige hav, som vasker de østlige og nordlige breddene av Russland. I nordlige breddegrader Atlanterhavet og Nordlige hav, nær kysten av Island og Grønland kan du se hvitkveite, samt i Barentshavet. Stillehavsfisk finnes i vannet i Stillehavet, så vel som i Bering, Japan og Okhotsk hav, nær Alaska og California. Amerikansk kveite finnes i sørlige farvann Alaska, så vel som i Chukchi, Bering og Okhotsk hav.

Hvordan er det forskjellig fra flyndre?

Kveite tilhører Kambalov-familien, alle representanter som har felles eksterne likheter. Begge fiskene er verdifulle matvare og er mye brukt i matlaging i mange land rundt om i verden. Biologer legger også merke til en rekke forskjeller som du trenger å vite når du velger sjømat. En kompetent sammenligning er nøkkelen til å velge riktig produkt. Egendommer fysisk struktur Kveitekroppen er som følger:

• veldig lang kropp;
• subtil asymmetri;
• plassering av venstre øye på ribben av hodet.

Beskrivelse av flyndre er preget av følgende funksjoner:

• plassering av øynene på den ene siden;
• en lang hale;
• tilstedeværelsen av et stort antall stråler;
• inneholder en stor mengde animalsk protein og lavt nivå fettpartikler.

Forskjellen mellom disse fiskene er fettnivået i kjøttet. Profesjonelle kokker de foretrekker kveitekjøtt, som er mer saftig, smakfull og fet. Ernæringseksperter anbefaler å være oppmerksom på flyndre, som bare har 100 kalorier.

Kveite er en allsidig fisk som er mye brukt i matlaging. Dette produktet er klassifisert som en delikatesse og har en tett, saftig og mør kjøttstruktur, som har en søtlig smak og hvit farge. Fisk kan ikke bare stekes, kokes og stues, men også syltes, røykes, saltes og lages til deilige fyll til paier. Å tilberede deilig og sunne retter det er nødvendig ikke bare å finne deilig oppskrift, men velg også riktig sjømat.

Tegn på et kvalitetsskrott er som følger:

• skinnende hud;
• gjennomsiktig membran i øynene;
• mangel på slim på huden og finnene;
• rask restaurering av kroppsoverflaten etter mekanisk trykk;
• fraværet av en stor mengde is og frost i det frosne produktet.

Ved kjøp anbefaler profesjonelle kokker å gi preferanse til hel fisk eller store hakkede stykker. Ferskvaren har best smak, og ferskfryst er på andreplass i salgsrangeringen til denne produktgruppen. Retter tilberedt av frossen filet har dårlig smak og lavt næringsinnhold.

Frossen fisk kan inneholde mer enn 50 prosent is, som vil bli til avløpsvann når den tiner. Det er strengt forbudt å bruke den til å fjerne is. varmt vann eller mikrobølgeovn. Det beste alternativet for tining – øverste hylle i kjøleskapet. Erfarne husmødre bruker frosne stykker til stuing, som legges i kokende væske.

Finnene til fersk fisk har en spesifikk og skarp lukt, som ikke bør skremme unge husmødre. Erfarne husmødre råder deg til å ikke steke saftig og deilig fisk, men bake eller lapskaus. For å få en saftig stekt rett anbefaler eksperter å panere kjøttet i mel eller brødsmuler, og du kan også bruke røre. For raskt å tilberede en saftig bakt rett, behandle bare fisken, gni den med salt og krydder og bake i aluminiumsfolie i 25 minutter. På menyen til mange eliterestauranter kan du se kveite fiskesuppe, som er populært høy level popularitet blant kunder av virksomheter. Ved forming av ulike bakevarer med fiskefyll er det nødvendig å lukke alle kanter godt for å forhindre at smakfull væske renner inn og går på bekostning av melproduktets integritet. Blant sjømatelskere er det spesielt saltet, tørket og røkt fisk som etterspørres.

Dekorasjon for alle festlig bord Bakt kveite med grønnsaker er et must. Hver husmor kan uavhengig lage et grønnsakssett, avhengig av familiens smakspreferanser og formålet med retten. Den tilberedte fisken må kuttes i små biter, gnides med salt, pepper og smøres med vegetabilsk olje. Utvalgte grønnsaker kan legges på et ark sammen med fisken eller stues separat. Forberedelsesperioden er ikke mer enn 30 minutter.

Original og uvanlig smak har kveite stekt i hvitvin. Denne retten er inkludert i menyen til alle restauranter og er etterspurt og populær. Profesjonelle kokker anbefaler å bruke kremet saus til baking og deler metoden for å tilberede den, som består av følgende trinn:

• kombinasjon av majones og eggeplommer;
• hell i pannen og tilsett nødvendig beløp smør;
• tilsett salt og kremfløte.

En deilig utendørs snack vil garantert være fisk pakket inn i bacon og stekt over åpen ild, og kveite bakt over glødende kull, toppet med sitronsaft og drysset med mye grønt, kan bli en fullverdig erstatning for tradisjonell kebab. I forskjellige land verdener eksisterer Nasjonale retter, som tilsvarer smakspreferansene til innbyggerne i et gitt land, men alle retter har en krydret og original smak.

01.03.17

I Sovjettiden kveitefisk var en delikatesse som ikke var så lett å finne. I dag er den tilgjengelig i de fleste butikker, noe som har gjort den til en populær del av bordene våre.

Unntatt smakskvaliteter den har også en rekke gunstige egenskaper for kroppen.

I denne artikkelen vil vi snakke om fordelene og skadene av kveite for menneskers helse, kaloriinnholdet og sammensetningen av fisken, dens kaviar og filet, gunstige egenskaper for kroppen til menn, kvinner og barn, samt kontraindikasjoner.

Hvordan velge et godt produkt og sjekke kvaliteten, lagre det riktig

Kjøp kveite mono i butikken i fersk eller fersk frossen form, i plastemballasje eller som filet. For å velge et godt produkt av høy kvalitet, vær oppmerksom på følgende nyanser:

• for hel fisk er det viktig at den er dekket med is;
• fileten skal være på toppen av isen;
• Du kan vurdere friskheten til produktet ved å være oppmerksom på elastisiteten til kjøttet;
• Kveitens øyne skal være klare. Fuktige skjell og rene røde gjeller er også viktig;
• lukt på fisken. Hvis den er fersk, vil den lukte sjøvann. Hvis det er en ammoniakklukt, anbefales det ikke å foreta et kjøp, da produktet sannsynligvis er bortskjemt.

Det er også viktig å være forsiktig når du velger kaviar.. Uavhengig av typen kveite, bør fargen ikke være svart, men beige.

Oppdag falsk kaviar basert på gjørmete smak og karakteristiske aroma. Det er også viktig å vite at kveiteegg vil være større enn sine motstykker.

Den marine lukten, den store størrelsen og den beige fargen er tegn på at du kan gjenkjenne et høykvalitets og naturlig produkt.

Viktig riktig oppbevaring fisk. Den bør oppbevares ved lave temperaturer og ikke for lenge. Etter å ha kjøpt kveite, ta den ut av emballasjen og skyll under rennende vann, tørk med tørkepapir.

Legg fisken i en grunn panne, dekk til knust is, pakk inn med matfilm. Du kan oppbevare den på denne måten i kjøleskapet i opptil to dager. Hvis isen har smeltet, bytt den ut med noe annet.

Sammensetning, kaloriinnhold, ernærings- og energiverdi

Vitamin A bidrar til å forbedre synet, renser kroppen for giftstoffer, vitamin E er en utmerket antioksidant, og er i kombinasjon med en rekke mikroelementer ansvarlig for helsen og styrken til beinvevet - det er derfor kveitekaviar er nyttig.

Hvorfor er det nyttig?

For voksne menn og kvinner

De gunstige stoffene som finnes i fisk har en gunstig effekt på den voksne kroppen generelt.

Når det gjelder fordelene for kvinner, er de flotte når det gjelder skjønnhet: fettsyrer, sammen med vitaminer og mineraler, forbedrer hudens tilstand og gir en sunn glans til håret.

Kaviar er spesielt nyttig for dem. Dette produktet forbedrer også helsen til det reproduktive systemet.

Fisk er også bra for menns helse., forbedre styrken og forhindre risikoen for prostatasykdommer.

For begge vil bruk av produktet bidra til å styrke nervesystemet, bli kvitt søvnproblemer, forbedre synet og rense kroppen.

For gravide og ammende kvinner

Mange gravide og ammende kvinner er interessert i om de kan spise denne fisken.

Det er en oppfatning at det er bedre å vente med det eller spise det i veldig små mengder, fordi det er en mulighet for kvikksølv i den.

For å beskytte deg selv, Du bør kun bruke et utprøvd produkt av høy kvalitet.

Da vil de fordelaktige stoffene i sammensetningen gi deg og babyen din eksepsjonelle fordeler.

For barn

Fisk er bra for barn, fordi den inneholder mange stoffer som har en gunstig effekt på normal vekst og utvikling.

For det første er dette kalsium og fosfor, som sammen med vitaminer bidrar til riktig formasjon skjelettsystemet, øke mental aktivitet.

Men Barn bør bruke det med måte, spesielt i saltet og røkt form.

For eldre

Fettsyrer i fisk bidrar som allerede nevnt til å forhindre død av hjerneceller, noe som er spesielt viktig for eldre mennesker, siden forebygger Alzheimers sykdom.

Kveite vil også gi dem muligheten forebygge blodpropp og styrke det kardiovaskulære systemet. Ved å spise denne fisken regelmessig, kan du opprettholde en sunn kropp og klarhet i sinnet i lang tid.

Potensielle farer og kontraindikasjoner

Et stort nummer av protein og lavt kaloriinnhold gjør det mulig å trygt inkludere kveite i diettmenyen.

Også forsiktighet og moderasjon er nødvendig med saltet og røkt kveite. De bør ikke misbrukes av personer med hypertensjon, hjertesykdom, nyresykdom, leversykdom eller av små barn.

Du vil lære om de fordelaktige egenskapene til kveite og mer fra denne videoen:

Denne fisken kan tilberedes på helt forskjellige måter.. Det er stekt, bakt, kokt, saltet, røkt, stuet, dampet, tørket og så videre. Kveite passer godt til grønnsaker.

Den sunneste fisken anses å være kokt eller bakt fisk. Og kaviar og hermetisk kveite kan brukes til å tilberede salater og smørbrød.

Til tross for alle fordelene med produktet, bør du heller ikke misbruke det. Normen for voksne er 200 gram tre ganger i uken.

For vekttap

For de som går ned i vekt eller holder seg i form, kan du trygt introdusere denne fisken i kostholdet ditt. Fettsyrene i sammensetningen hjelper til med å bekjempe overflødig vekt, samtidig som de opprettholder skjønnheten til hår og hud, som ofte lider når man går ned i vekt.

I tillegg inneholder produktet ingen karbohydrater, men kun en liten mengde verdifullt fett og lett fordøyelige proteiner. Dermed kan du gå ned i vekt ganske raskt ved å legge til denne fisken i kostholdet ditt.

I matlaging

Som nevnt kan kveite brukes i matlaging på en rekke måter. Du kan koke, stuve, steke, bake fisk, spise den med grønnsaker, ost og så videre.

Vi tilbyr flere enkle og interessante oppskrifter med denne fisken.

Kveite med spinat. Til denne oppskriften trenger du: 4 fiskefileter uten skinn, 20 gram, en haug med basilikum, 3 nellik, solsikkeolje, salt, pepper - etter smak.

Til pynt, ta 330 g, 3 fedd hvitløk, en skje olivenolje, pepper og salt etter smak.

Først tilberedes sideretten. Varm oljen i en stekepanne, legg den ferdighakkede hvitløken der, stek litt til den er gyldenbrun. Tilsett halvparten av spinaten og kok i et minutt til. Tilsett salt og pepper, rør, fjern fra varmen.

Nå må du begynne å tilberede fisken. Kombiner hakket basilikum i en grunne bolle, oliven olje, pepper, salt og knust hvitløk. Gni skrottene med denne blandingen på alle sider.

Varm olje i en stekepanne på middels varme. Legg fisken der og stek den i 2-3 minutter på hver side til den er helt gjennomstekt.

Server den kokte fisken sammen med spinaten rett fra pannen. Du kan pynte med urter og sitronskiver.

Fiske suppe. Ingredienser: 330 gram kveitefilet, 500 ml fiskebuljong, 450 gram poteter, 500 ml melk, to baconbiter, 90 gr. mel, løk, en halv haug og timian, salt og pepper etter smak.

Stek baconet i en støpejernspanne, legg deretter skivene på en tallerken og bryt opp. En skje med fett skal være igjen i pannen.

Legg poteter og hakket løk der og stek i tre minutter, rør regelmessig. Dryss deretter i mel, rør og kok i ytterligere et minutt. Nå må du helle buljongen over grønnsakene og la dem koke.

Dekk kjelen med et lokk. Kok i noen minutter til potetene er ferdige. Hell melk i suppen og la det koke opp. Legg fiskestykker der, tilsett salt, pepper og hakkede urter.

Kok i cirka fire minutter, tilsett persillen og slå av varmen. La stå og servere varmt med noen baconbiter.

Kveite med ost. Til denne oppskriften trenger du: 0,5 kg fisk (seks stykker), 6 eggeplommer og 8 eggehviter, 120 gram ost, 50 gram smør, pepper og salt etter smak.

Skjær fileten i tynne skiver, rull dem til et rør og fest med tråder. Stek alle rørene godt, salt og pepper dem deretter. Legg i porsjonsformer.

Nå forberedes dressingen. Riv osten, kombiner med eggeplommene, pisk hvitene, tilsett blandingen av ost og eggeplommer. Hell dressingen i ramekins på toppen av fisken.

Forvarm ovnen til 220 grader. Legg fisken der og stek til den er gyldenbrun. Vanligvis tar det omtrent 20 minutter. Dryss over friske hakkede urter før servering.

Kveite på tomatpuré, videooppskrift fra kokken:

Dermed, kveite er velsmakende og sunt. Det kan inngå i kostholdet og i den daglige menyen til de som elsker sjømat og diverse interessante oppskrifter basert på dem.

I kontakt med