Cap sopp: beskrivelse av typen og forskjeller fra andre sopp. En lite kjent capsopp

Den ringede hetten (latinsk navn - rozites caperatus) er en type spiselig sopp, den kan finnes i fjellene, skogene og ved foten. I barskoger de kan finnes mellom august og oktober. Slike sopp vokser ofte i nærheten av blåbær eller i nærheten av lave bjørketrær. Hovedhabitatet er i Nord Amerika, Europa og Japan. Også dette spiselig sopp vokser i nord, nemlig i Lappland og Grønland. På bildet ser de veldig søte og imponerende ut.

Andre navn:

• Tyrkisk sopp
• soppkylling

Beskrivelse

Den hvite hetten er ringformet og ser ut som edderkoppnett. Den har brunt sporepulver og mandelformede sporer. Men den ringede hetten har ikke et slør, som vanligvis oppstår mellom kanten av hetten og stilken. Det er bare en filmmembran som etterlater en ring på benet.
Den ringede hetten ligner også på voles. De vokser også inn vårtid, men deres fruktlegemer er ikke de samme store størrelser. Den tidlige vole har en bitter melaktig smak og lukt.
Unge ringede hetter utmerker seg med en blåaktig fargetone og en skallet overflate. I tørt vær kan sopphetter sprekke eller rynke. Platene med sopp kan være løse eller hengende - de kan ha en taggete kant.

Soppstammen kan være fra 2 til 10 cm, den har en skitten hvit fargetone og en membranaktig ring. Kjøttet av soppen er hvitt og endrer ikke farge. Og smaken av soppen er behagelig, litt krydret. Soppens sporepulver har en rustbrun fargetone. Og når det gjelder tvister, har de ofte en gulaktig fargetone.
Sopphetten kan nå fra 4 til 10 cm i diameter. Hvis kyllingsoppen er ung, kan hetten være eggformet eller sfærisk. Den kan også ha en leirgul fargetone.

Funksjoner av soppforberedelse

Denne typen sopp kan tilberedes forskjellige måter. Det er verdt å merke seg at det smaker veldig likt kjøtt. Derfor selges ringede capser ofte i markeder og spesialbutikker. Deretter vil vi snakke om hvordan du lager slike sopp.

Denne typen sopp kan kokes, stues, stekes, syltes og saltes. Den vil perfekt utfylle enhver grønnsaksrett, noe som gjør den så velsmakende og sunn som mulig. Det er viktig, for ikke å ødelegge retten, å bare bruke fersk sopp.

• En av de vanligste oppskriftene er syltet sopp. Dette vil kreve 1 kg ringmerket sopp, 50 gram salt, litt allehånde og sort pepperkorn, laurbærblad, pepperrot, dill og sennepsfrø.
  Kok 1 kg sopp i 1 liter vann, tøm dem deretter i et dørslag og skyll med rennende vann. Deretter må du blande soppen med krydder og dekke dem med et serviett. Turkisk sopp må gjære innen 5-10 dager. Etterpå kan de legges i glass og avkjøles.
• Du kan også legge sopp til evt deilig salat, men husk at de må kokes i 5 minutter og deretter stekes til de er kokte. Dette vil bli kvitt alt skadelige stoffer, som er inneholdt i sopp og gjør smaken deilig.
• Ringed cap suppe er også veldig velsmakende. Men før du legger sopp til denne retten, må de hakkes og stekes lett i en stekepanne med smør. Dette vil gjøre dem mer aromatiske og gi en spesiell smak til suppen din.

Ringformet hette - i matlaging, hettene til den spiselige soppen med samme navn, preget av deres karakteristiske hetteformede form. De spises i kokt form. Stilkene til disse soppene brukes mye sjeldnere i matlaging på grunn av deres tøffere fruktkjøtt og mindre attraktiv smak og aroma.

Kaloriinnhold

100 gram ringformet hette inneholder ca 22 kcal.

Hvordan lage mat og servere

Den ringede hetten spises kokt, stekt, saltet og syltet. Samtidig ligner den i sine gastronomiske kvaliteter på mange måter champignoner, som forhåndsbestemte dens bred applikasjon i matlaging. Som regel blir hettene til unge sopp spist. Dette skyldes ikke bare den utsøkte smaken og ømheten til massen, men også den lavere sannsynligheten for tilstedeværelsen av insektlarver i den, som er svært vanlige i den ringede hetten.

I de fleste tilfeller brukes den ringede hetten når du tilbereder første og andre varme retter med grønnsaker, kjøtt og fjærfe. I dette tilfellet anbefales det å legge til sopp i sluttfasen av tilberedningen, siden langvarig varmebehandling påvirker smaken negativt. I tillegg anbefales den ringede hetten å brukes sammen med annen sopp som har en mer intens smak og aroma.

I saltet og syltet form serveres den ringede hetten som en egen rett eller sammen med andre retter. matvarer som en del av grønnsakssalater og kalde snacks.

Hva går med det?

Den ringede hetten passer godt til de fleste krydder og grønnsaker, først og fremst poteter, samt biff, svin og fjærfe.

Hvordan velge

Når du velger en ringert hette, bør du ta hensyn til at hettene til unge sopp samlet i begynnelsen av juli - første halvdel av august har de beste gastronomiske egenskapene. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på sikkerheten til overflaten, fraværet av svarte prikker og ormehull på den.

Oppbevaring

I fersk Den ringede hetten bør oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen noen få dager. Samtidig er det viktig å hindre kontakt av sopp, både med hverandre og med andre matvarer. Det anbefales å plassere dem i papirpose, etter å ha pakket hver av dem våt tidligere papirhåndkle eller klut.

Fordelaktige funksjoner

Regelmessig bruk av den ringede hetten reduserer blodsukkeret og kolesterolnivået, normaliserer hjertefrekvensen og arterielt trykk, reduserer risikoen for smittsomme og onkologiske sykdommer, har antioksidant, anti-inflammatorisk, antiviral effekt.

Restriksjoner på bruk

Hovedbegrensningen på bruken av cap er assosiert med evnen til disse soppene til å akkumulere tungmetaller fra miljøet.

• Det fulle navnet er ringmerket cap.
• Hatten har virkelig denne formen: den ser ut som en hette eller en halvkule, og når opptil 10 centimeter i diameter.
• Farge - oker eller gul.
• Benet er glatt med en tett struktur.
• Massen har en behagelig smak og en lett, skogsaroma.

Når vokser caps? Fra midten av sommeren til midten av høsten. Hvor vokser soppen? Kulturen er utbredt i de sentrale og vestlige regionene i Russland, Hviterussland og Vest-Europa.

Populært kalles caps også skogschampignoner, tyrkere og til og med kyllinger.

Lignende typer luer kan betraktes som fluesopp og blek grådykk. Det er med disse giftig sopp og noen ganger forvirrer jeg kyllingene. Fluesopphetten skiller seg ved at den ikke har ubehagelig lukt. Fra paddehatten fargen på hetten, hos kyllinger har den et sølvfarget belegg.

Sammensatt

Mushroom caps har en veldig rik kjemisk oppbygning, som inkluderer:

• Karbohydrater (glukose og fruktose).
• Mineraler (magnesium og fosfor, jern og kalsium, selen og mangan, kobber og kalium, natrium og sink).
• Vitaminer (tiamin, riboflavin, folsyre, nikotinsyre og pantotensyre, folater og kolin, betain og tokoferol, tokotrien, vitamin C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
• Lipider (mettede fettsyrer, flerumettede fettsyrer, campesterol).
• Aminosyrer (leucin og lysin, metionin og tyrosin, valin og arginin, histidin og serin, tryptofan og isoleucin, treonin og cystin, alanin og glycin, fenylalanin og prolin, asparaginsyre og glutaminsyre).

Næringsverdien til hettene er som følger (per 100 gram):

• Proteiner - 3,09 gram.
• Fett - 0,34 gram.
• Karbohydrater - 3,26 gram.
• Kaloriinnhold - 22 kalorier.

Skade og nytte

Caps, som andre sopp, har medisinske egenskaper. Men de kan også forårsake skade.

Fordelaktige funksjoner

• Regelmessig inntak av denne soppen reduserer blodsukkeret, kolesterolnivået, normaliserer blodtrykket, bekjemper arytmi, reduserer mulige risikoer onkologiske og infeksjonssykdommer.
• Produktet er en god antioksidant og har antivirale og anti-inflammatoriske effekter.
• I noen land brukes soppen til å fjerne nyrestein.
• Soppsurk regnes som en utmerket bakruskur.

Hvordan lage mat?

Hetten kan kokes, stekes, saltes og syltes. De gastronomiske kvalitetene ligner veldig på de velkjente champignonene. Hettene spises oftere, de har en mildere smak og inneholder mindre sannsynlighet for insektlarver. Sopp brukes til å tilberede supper, hovedretter med kjøtt, grønnsaker og fjærfe.

Langvarig varmebehandling påvirker smaken av produktet, av denne grunn tilsettes det i sluttfasen av tilberedning. Hetten har ikke like uttalt smak og aroma som andre sopp, det er bedre å blande den med andre varianter.

Soppen kan syltes og saltes, den serveres som en egen rett, eller som en del av kalde forretter og grønnsakssalater.

Kan en sopp forårsake skade?

Begrensningen på forbruket av soppen skyldes det faktum at den, i likhet med sine "brødre", er i stand til å samle tungmetaller. Det er ikke nødvendig å samle hjulkapsler langs travle motorveier eller industriområder.

Matlagingsoppskrifter

Det er mange metoder for å tilberede sopp; la oss se på noen deilige oppskrifter.

Øyeblikkelig marinert caps

Kan tilberedes deilig forberedelse til vinteren etter følgende oppskrift:

• Ha salt i kokende vann, en spiseskje per liter vann.
• Blancher de vaskede hettene i fem til ti minutter.
• Legg produktet i en sil og skyll med kaldt vann.
• Bland sopp med svart og allehånde, hvitløk, pepperrot, laurbærblad, dill, hvite sennepsfrø.
• Hell 50 - 60 gram salt per kilo av hovedproduktet, dekk beholderen med en serviett og trykk.
• Etter fem til ti dager vil soppen gjære og kan spises.

Ha snacken over i glass og oppbevar i kjøleskapet.

Kapper i røren

For å forberede deg trenger du:

• Caps - 500 gram.
• Egg - 3 stykker.
• Majones - 300 gram.
• Mel - ca 200 gram.
• Vegetabilsk olje til steking.

Trinn-for-steg forberedelse:

• Eggene blandes i samme bolle med majones.
• Tilsett mel til den resulterende eggeblandingen. Bland godt til røren får en tykk konsistens. Det skal ikke være klumper.
• Sopp vaskes under rennende vann og hettene skilles fra stilkene.
• Deler av soppen dyppes i røre og legges i en stekepanne oppvarmet med olje.
• Stek til de er gyldenbrune.

Smaken av hettene i røren minner litt om donert kyllingkjøtt.

Syltede luer til vinteren

Ingredienser:

• Bordeddik (9%) – 100 gram.
• Feddknopper - 3 stykker.
• Allehånde - 5 erter.
• Svart pepper - 8 erter.
• Laurbærblad - en.
• Sukker - 70 gram.
• Salt - 30 gram.

Trinn-for-steg forberedelse:

• Sopp vaskes under rennende vann.
• Kok opp vann i en kjele, legg korkene i den og kok dem i 20 minutter.
• Ha soppen over i et dørslag og avkjøl (du kan legge dem under rennende vann) kaldt vann fra kranen).
• Marinaden kokes i en nærliggende beholder. Tilsett salt og sukker og de nødvendige krydderne.
• Kok marinaden i ca 5 minutter, og tilsett deretter eddik. Sopp helles ut.
• Kok soppen i marinaden i flere minutter og legg den i forhåndssteriliserte glass.
• De ruller sammen de kokte lokkene, snur dem og legger dem ut (ofte på gulvet).
• Ferdige syltede hetter oppbevares på et kjølig sted (kjeller, kjeller).

Til marinaden anbefales det å velge små sopp hvis hettene ennå ikke har åpnet seg. Da blir hettene sprø, og marinaden blir gjennomsiktig og attraktiv. Hvis hettene er voksne, er det bedre å fjerne bena helt, de er ikke velsmakende.

For å få maksimalt utbytte av capsoppen, må du lære hvordan du velger den riktig:

• Kast aldrende prøver, de smakskvaliteter betydelig dårligere enn unge sopp. Benet er ikke spiselig i det hele tatt.
• Den optimale tiden for innsamling er fra juli til begynnelsen av august.
• Ikke ta en sopp hvis hetten er skadet, ormefull eller har svarte flekker.

Å lagre sopp rå er en svært møysommelig oppgave. Hettene skal ikke få komme i kontakt med mat, eller til og med med hverandre. For å gjøre dette, pakk hver sopp med et fuktet papirhåndkle. Hvis du er så heldig å ta med soppjakt caps, det er bedre å forberede dem umiddelbart. Den optimale lagringsmetoden er marinade.

Hvis du prøver capsoppen minst én gang, vil du definitivt dyrke den i hagen din. Slik dyrking er ganske akseptabelt. Første vei:

• Ha et tilstrekkelig antall stubber på gårdens territorium.
• Hettene til voksen sopp legges ut på et papirark med platene ned.
• Sporer forblir på bladet og helles i en beholder med vann.
• Rist vannet med sporene godt og hell det på stubben.
• Stubbene vannes med jevne mellomrom og innhøstingen venter.

Andre vei:

• Forbered treklosser, som må være runde (mer enn 15 centimeter i diameter). De tas kun fra nyslåtte trær.
• Mycelet sprutes på stokkene på samme måte som på stubbene.
• Klosser settes inn mørkerom, hvor temperaturen svinger rundt 15-20 grader.
• Deretter legges stokkene i 20 centimeter dype hull.
• Fruktene kan samles 2 ganger i året i maksimalt 3 år.

Dessverre er denne soppen undervurdert; erfarne soppplukkere samler steinsopp og melkesopp, uten å legge merke til de mindre populære, men ikke mindre smakfulle og sunne variantene under føttene. I Europa regnes det som en delikatesse.

Du kommer kanskje også til å like:

Hvordan plukke sopp riktig - kutt stilken eller trekk den ut?
Shiitake-sopp: fordeler og skader - medisinske egenskaper
Hvordan tørke sopp i en elektrisk og gassovn?
Grønnfinksopp: nyttige funksjoner og kontraindikasjoner. Matlagingsoppskrifter Sopp blåmerke - gunstige egenskaper, kontraindikasjoner og oppskrifter

Den ringede hetten er en spiselig sopp som smaker litt som champignon. Oftest er disse soppene saltet eller syltet. De har en ganske behagelig og sterk sopplukt.

Du kan lage deilige salater fra syltede ringede capser.

• Antall porsjoner: 6
• Matlagingstid: 40 minutter

Oppskrift på syltet lue

Denne metoden regnes som en av de raskeste og enkleste. De innsamlede hettene, eller kyllingene, som de også kalles, må behandles umiddelbart, ellers vil de bli ødelagt. Hvis dette ikke er mulig, må du i det minste skrelle dem og koke dem i saltvann. I denne formen kan de lagres i opptil 5 dager på et kaldt sted.

Forberedelse:

1. Hell vann, eddik i en emaljepanne, tilsett salt og sukker. Kok opp.
2. Legg de forberedte hettene og laurbærbladene i pannen. Kok i ¼ time over lav varme, og samle skum med jevne mellomrom. Hvis du ikke samler den, blir marinaden grumsete.
3. Tilsett syre og slå av komfyren. Vent til kyllingene avkjøles litt.
4. Legg soppen i steriliserte glass og hell i marinaden.

Rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Salat av caps og grønnsaker

Resultatet er en deilig og vakker vintersalat.

Ingredienser:

• hetter - 2,5 kg;
• løk - 700 g;
• tomater - 1,5 kg;
• salt - 2,5 ss. l.;
• svart fjær - 8-9 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - ½ ss.;
• vann - 2 l.

Forberedelse:

1. Å koke vann. Skjær store sopp i to, la de små være som de er. Tilsett sopp og stek i ¼ time.
2. Legg de ferdige hettene i et dørslag.
3. Skjær løken i terninger, tomater i skiver. Stek separat i 15 minutter.
4. Legg kyllingene i en stor beholder, hell i 0,6 liter vann, tilsett grønnsaker og la det småkoke i 60 minutter på svak varme med lokket lukket.

Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Hvordan forberede en ringert hette for vinteren

Syltet sopp er veldig enkelt å tilberede; du trenger ikke engang å skrelle dem.

Ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• allehånde - 5-7 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• hvite sennepsfrø - 1 ts;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• dill og pepperrot - etter smak.

Forberedelse:

1. Blancher korkene i saltet vann i ca 10 minutter. For 2 liter vann må du ta ca 2 ss. l. salt.
2. Legg i dørslag eller sil og skyll godt.
3. Bland hettene med salt og krydder i en spesiell bolle. Legg en tallerken og trykk.

Gjære i 5-7 dager avhengig av temperaturen. Sopp gjærer raskere under varme forhold, og langsommere under kalde forhold. Ferdig produkt overfør til glass og oppbevar i kjøleskapet.

Om vinteren kan høstet sopp brukes til å tilberede ulike snacks.

Capsoppen er allestedsnærværende og vokser nesten overalt. Hetten kalles annerledes, kyllingsopp, tyrkere, skogens champignoner….. Tung, sterk sopp dukker opp i juli og finnes til slutten av september. Ringede luer vokser overalt og ofte i store grupper, funnet i fuktig blandingsskoger og bjørkelunder, furuskoger blant blåbærene... I Europa er ringde luer anerkjent som en delikatesse, men i Russland regnes de som paddehatter. Utseendet til hettene inspirerer faktisk ikke selvtillit, de er fortsatt kjekke! Og soppen er 100 % spiselig; du trenger ikke engang å koke den for steking.

Ringet lue bilde og beskrivelse

Små sopp har en hetteformet hette, det er tydeligvis her navnet kommer fra. Hos voksne (10 - 15 cm) er hatten flat-konveks med en butt sentral tuberkel. Fargen på hetten er av forskjellige nyanser, fra lys gul til oker, med et karakteristisk pulveraktig belegg i den sentrale delen. Modne sopp har rynkete hetter og ofte bølgete kanter. Massen er ganske skjør, hvit, deretter blekgul, fargen endres ikke når den kuttes. Platene til unge sopp er beige, mens de til gamle ser ut til å være rustne i fargen.

De lyse bena, litt fortykket nederst, er dekorert med et kort (paddehatte) skjørt. Den membranøse ringen er spesiell, ribbet på toppen og veldig mobil, ikke festet til stilken. Til tross for det skjemmende utseendet, har den ringede hetten en subtil anislukt og en god smak. Ikke hvit, selvfølgelig, men saltet, syltet ringert hette er mye bedre enn bitter sopp eller russula. I gastronomiske termer er capsopper universelle sopp, du kan sylte, salte, steke, koke suppe, lage soppkaviar…. Alle matlagingsoppskrifter er bra for dem!

Hvordan sylte en ringert hette

Å sylte den ringede hetten er ikke vanskeligere enn andre spiselige sopp, og å skrelle soppen er enkelt. Den skitne delen av stilken kuttes av og ringen under hetten fjernes, større hatter kuttes i halvdeler eller kvarte og bena i ringer. Å sylte den ringede hetten er ikke vanskeligere enn andre spiselige sopp. Selv om det er bedre å marinere små, uåpnede, eggformede sopp, faller de ikke fra hverandre, marinaden er lett og hettene er smakfulle og sprø.

Marinade oppskrift:

• Per liter vann
• 9% bordeddik - 100 ml.
• Feddknopper - 3 stykker
• Allehånde - 3 stk.
• Ett laurbærblad
• Svart pepper - 8 stk.
• Sukker - 70 g.
• Salt - 30 g.

Mariner den ringede hetten. Sopp forberedt for sylting skylles med rennende vann. Kok opp vann i en emaljepanne, senk korkene og kok i tjue minutter, legg deretter i en sil eller dørslag og avkjøl raskt med rennende vann. I en annen panne, kok marinaden, tilsett sukker, salt og tilsett krydder; nellik, svart, allehånde, laurbærblad. Kok i fem minutter, hell i eddik, smak på marinaden og tilsett kokt ringhette. Kok i et par minutter og ha umiddelbart i varme steriliserte krukker, dekk til med kokte lokk og snu opp ned. Krukker med marinade oppbevares på et kjølig sted.

Vi leser også:

Hvordan salte en hette med ring

Dette er praktiske sopp for sylting; du trenger ikke å bløtlegge dem i det hele tatt; jeg tok dem med fra skogen, renset dem og begynte å salte dem. Små sopp med tett kjøtt er det deiligste. Voksne er løse og kan bli ganske slappe. Det er bedre å salte den ringede hetten på en kald måte; soppen blir lettere, mer elastisk og litt sprø. Du kan salte i glasskrukker, emaljebøtter, kasseroller og plastbøtter beregnet for oppbevaring av mat.
Oppskriften er den enkleste:

• Ringet hette - 1 kg.
• hode av hvitløk
• Grovt salt - 40/45 gr.

Tilsett etter dine ønsker og smak; dill (paraplyer eller frø), vasket kirsebær, bringebær, rips, eikeblader, en liten rot av pepperrot eller selleri. Noen ganger tilsettes en liten mengde krydder; svart eller allehånde og laurbærblad. Salting av ringede lokker er enkelt; legg litt hakket hvitløk, grønne blader eller krydder på bunnen av syltebeholderen. Tilsett tre/fire rader med sopp og salt. Så igjen sopp, salt og så videre til de går tom. Topp med resterende hvitløk, urter og salt. Dekk salthettene med en ren klut, legg en tallerken av passende størrelse, press dem med trykk og sett dem på et kjølig sted. Hvis vekten av lasten er tilstrekkelig, vil saltlaken komme raskt ut, når væsken er lav, vil vekten av lasten øke. Du kan ganske enkelt tilsette kokt saltet vann. Kappene saltet etter denne oppskriften er klare på tretti/førti dager.