Det er allment kjent at dusinvis av sopparter vokser i de enorme skogene i landet vårt. høye kategorier, som er et verdifullt matprodukt. En av dem er østerssopp. Det er ingen tvil om at nesten alle kjenner navnet sitt, men det ville fortsatt ikke skade å gi mer detaljert informasjon om biologien til denne arten.
Østerssopp har fått navnet sitt på grunn av sin "suspenderte" tilstand, der de vokser på trestammer. Merk at profesjonelle skogbrukere ikke er spesielt glad i dem, siden disse soppene tilhører kategorien treødeleggende. En annen versjon av deres opprinnelse uvanlig navn er at de begynner å vokse om våren (østerssopp).
Den er ganske stor agaric, med et praktisk talt uutviklet eksentrisk ben. Hatten til de mest fremtredende representantene for arten når en diameter på 30 cm. Formen er oftest øreformet eller rund. Gamle østerssopp varierer ikke bare i størrelse, men også i den traktformede formen på hetten.
Overflaten er oftest glatt, men det finnes også ofte bølgete eksemplarer. Fargen varierer oftest innenfor askegrå, med noen avvik.
Som vi allerede har sagt, kjennetegnes østerssopp med en svakt definert stilk (ofte er den helt usynlig). Den er veldig tett og har ofte en særegen buet form. Den blir opptil fem centimeter lang, mens diameteren sjelden overstiger to til tre centimeter. Jo eldre soppen er, jo stivere blir stilken.
Bare hos unge østerssopp er kjøttet mørt og saftig, mens det hos "patriarkene" blir hardt og svært fibrøst, og mister praktisk talt alt smakskvaliteter. Forresten, unge sopp har en veldig unik smak, med hint av anis.
Forresten, hvorfor har østerssopp blitt så vanlig i massesoppkulturen? Det er tross alt mange typer som er mer smakfulle og mer næringsrike!
Deres viktige egenskap er det faktum at de er svært motstandsdyktige mot virus- og bakterieinfeksjoner, og har også utmerket mekanisk motstand når de transporteres selv over lange avstander. Det er ikke rart at store butikkjeder elsker dem så mye.
En til positiv kvalitet er det faktum at i våre skoger er det ikke en eneste giftig sopp som i det minste på en eller annen måte ville kopiere utseendet deres. Dette er spesielt viktig for nybegynnere samlere, som ofte ikke viser spesielle talenter når det gjelder å gjenkjenne potensielle "byttedyr".
Når det gjelder matlaging, tilhører østerssopp den fjerde kategorien. Vi minner deg nok en gang om at bare de yngste spises, siden de gamle praktisk talt er blottet for enhver smak. I England ble de en gang dekket med røre og gjennomstekt, men siden da deres metoder kulinarisk bearbeiding har endret seg betydelig.
I dag kuttes østerssopp oftest i tynne skiver og stekes i vegetabilsk olje. Det er vanlig å steke dem sammen med indrefilet, noe som gir fantastisk smakende gulasj. I Hellas blir østerssopp, bilder av dem i artikkelen, stekt på kull, smaksatt med den allestedsnærværende olivenoljen.
Østerssopp (østerssopp) kalles også østerssopp eller østerssopp. Dette er en spiselig sopp som tilhører østerssoppfamilien. Den har en behagelig anismak, men har ingen spesiell lukt.
Det latinske navnet på soppen er Pleurotus ostreatus
Diameteren på hetten varierer fra 5 til 15 centimeter. Hetten er kjøttfull, rund i form, med tynne kanter. Formen på hetten er skallformet, øreformet eller nesten rund. I i ung alder hettene er konvekse med buede kanter, og etter hvert som de vokser, blir de flate med bølgete kanter. Hvis soppen vokser i et fuktig miljø, er hetten ofte dekket med et mycelbelegg. Fargen på luen kan variere fra brun og mørkegrå til lysegrå med lilla fargetone, og over tid falmer soppene så mye at de blir hvitaktige, gulaktige eller gråaktige.
Benet til den vanlige østerssoppen er tett og kort, lateralt, sylindrisk i form, innsnevret mot bunnen og ofte buet. Lengden på benet varierer fra 2 til 5 centimeter. Benet er glatt, hvit, ved bunnen er den litt filt, brunaktig i fargen. I gammel østerssopp blir stilken veldig stiv.
Platene er sjeldne, deres bredde er 3-15 millimeter, når de er unge er de hvitaktige, men over tid blir de grå eller gule. Sporepulver er rosa eller hvitt.
Fordeling av østerssopp
Disse soppene er klassifisert som treødeleggende saprofyttsopper. De er utbredt i skoger som vokser i temperert sone. Østerssopp vokser på trestammer ganske høyt fra bakken.
Oftest vokser vanlige østerssopp i store bunter, som består av mer enn 30 fruktlegemer. Soppen vokser sammen ved basen, noe som resulterer i "flerlagsstrukturer." Østerssopp tåler minusgrader godt.
Påvirkningen av vanlige østerssopp på trær
Østerssopp vokser på svekkede trær, som forårsaker gulråte. Oftere setter de seg på løvtrær, og foretrekker bartrær sjeldnere.
Trær blir som regel infisert med disse soppene gjennom frostsprekker. På stedet der råte har dannet seg, begynner fruktlegemer å vokse. Østerssopp fortsetter å vokse selv på død ved.
Næringsverdi av østerssopp
Denne soppen er kostholdsprodukt, siden den har et lavt kaloriinnhold - 38-41 kcal, inneholder den i tillegg mange næringsstoffer som er nødvendige for kroppens helse.
Polysakkarider i østerssopp har en høy immunmodulerende og antitumoreffekt. I tillegg inneholder disse soppene mineraler: fosfor, kalium, kobolt, kalsium, sink, selen, kobber, som er nødvendige for mennesker.
Østerssopp er en kilde til fettløselige og vannløselige vitaminer. Disse soppene inneholder et komplett kompleks av vitamin B, vitamin E, askorbinsyre og vitamin PP.
Dyrking av østerssopp
Takk til alle disse ernæringsmessig kvalitetøsterssopp, dyrkes de i mange land i verden i produksjonsskala.
Siden østerssopp er upretensiøs sopp som gir en stor høsting, bruker de i stor etterspørsel på markedet, så de har vært dyrket i lang tid. De har fått aktelse blant soppelskere.
Likheter mellom østerssopp og uspiselig sopp
Det vokser ingen giftig sopp på vårt lands territorium som eksternt vil ligne østerssopp. Men østerssopp ligner mange uspiselige eller betinget spiselige tresopper, for eksempel sagblad, som har en veldig bitter smak.
Beslektede arter av østerssopp
En slektning til østerssoppen er østerssoppen, som utmerker seg ved en lysere gulaktig hette. Hetten på østerssoppen når 3-12 centimeter i diameter. Formen på hetten er traktformet med bølgete kanter. Den hvite fruktkjøttet har en lett melaktig lukt. Gamle sopp har tøffere kjøtt, så de må kokes lenger. Benet er buet, lengden er 2-6 centimeter.
Carob østerssopp høstes fra mai til oktober. De vokser på stubber og død ved løvtrær. Dette er ikke uvanlige sopp, men de vokser på vanskelig tilgjengelige steder. Hornformet østerssopp er vanlig i Russland, Nord-Kaukasus, Kina, Japan og Ukraina.
Den hvitaktige østerssoppen ligner også på østerssopp. Denne soppen vokser fra midten av sommeren til midten av høsten. Den hvitaktige østerssoppen har en lysere hette og gulaktig kjøtt.
Eik østerssopp har en hvitaktig hette med mørke skjell. Sporesekken er kremgrå. Stilken er hvitaktig, hos unge sopp kan stilken være fraværende.
Østerssopp har en konveks eller tungeformet hette med sprukne kanter. Diameteren på hetten er 4-9 centimeter. Fargen på hetten er hvit eller kremfarget. Massen er elastisk, tynn, hvit. Sporene er hvite.
Denne nysgjerrige soppen vokser inn dyreliv på døde trær og stubber, selges nå i alle supermarkeder, finnes i pizza og paier, og på en eller annen måte, ganske umerkelig, har det blitt et kjent produkt. Forresten, skriv og uttal riktig østerssopp, men ikke østerssopp. Brev e dukket opp i navnet under den aktive spredningen av denne soppen i det post-sovjetiske rommet, da ingen tok hensyn til reglene for å skrive navn.
I Vest-Europa og USA kaller dem østerssopp, det er østerssopp. I Sørøst-Asia regnes østerssopp som en elitedelikatesse, og de brukes i asiatisk mat like rikelig som shiitake-sopp. Historien om dyrking av østerssopp i industriell skala går tilbake til første verdenskrig. Tyske soppdyrkere utviklet seg rask måte vokser upretensiøs, men veldig verdifull sopp. Til å begynne med ble østerssopp avlet på stammene til falne trær, stubber og råtten tre, og oppnådde en ganske stor avling. Østerssopp var lett å bearbeide, og i de vanskelige krigsårene slik matvarehjelp var veldig hjelpsom. De tok virkelig opp østerssopp tidlig på 60-tallet. Industriell avl, dyrking under spesielle forhold, et gjødslingssystem og enkel høsting og lagring av avlingen har gjort dyrking av østerssopp til en lønnsom aktivitet, og selve soppen er billig og praktisk å bruke.
Østerssopp er velsmakende og sunt. Sammensetningen av disse soppene ligner på kjøtt, de inneholder proteiner, vitamin B, C, E og et ganske sjeldent vitamin D2, som hjelper til med riktig absorpsjon av fosfor og kalsium i tarmen. Preparater med vitamin D2 er foreskrevet til pasienter med rakitt og personer som lider av kalsiummetabolismeforstyrrelser. Østerssopp bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, normalisere blodtrykket og til og med fjerne radionuklider. Østerssopp inneholder kalsium, kalium, jod og jernforbindelser. Østerssopp har et moderat lavt kaloriinnhold - 38 kcal per 100 g og kan betraktes som et kostholdsprodukt.
I naturen finnes østerssopp i skoger midtre sone Russland. De vokser i grupper på stubber, død ved, svake eller veltede trær. Østerssopp elsker bjørk, osp og eiketrær, men de kan også sees på bartrær. Uleiligheten med å samle østerssopp i skogen kompliseres av at soppen klatrer høyt på stammen, vokser på upraktiske steder og krever en viss fingerferdighet fra soppplukkeren. Østerssopp vokser fra slutten av september til slutten av november og til og med til desember. Men østerssopp, i motsetning til andre sopp, egner seg godt til dyrking; produksjonen deres er lønnsom, trygg og lar deg spise fersk sopp hele året.
Oftest kan østerssopp finnes i butikker som allerede er pakket, noe som utvilsomt er praktisk. Som andre sopp har østerssopp dyrket i fangenskap ikke ulempene til sine ville brødre - ormer og er korrodert av snegler og insekter. Mest sannsynlig er de blottet for fordeler skogssopp. Heldigvis lar det enorme utvalget av sopp i russiske skoger deg ikke tenke på slike bagateller og nyte fordelene med sivilisasjonen, det vil si kunstig dyrket østerssopp, til det fulle.
Østerssopp kan nå ganske store størrelser: hettene er fra 5 til 20 cm i diameter, formet som ører. Unge sopp er mørkegrå eller brunaktig i fargen, modne sopper er mørkegrå, med en askegrå eller lilla fargetone. Det er best å oppbevare kjøpt østerssopp i kjøleskapet, hel og uvasket. Den forseglede emballasjen bør fjernes - østerssopp i polyetylen kan bli frosset og ødelagt. Ved å overføre dem til glass- eller plastbeholdere vil du forlenge soppens levetid og bevare smaken.
Å tilberede østerssopp er en ekstremt enkel oppgave. Den enkleste måten er steking. For å gjøre dette, må soppen skrelles eller raskt vaskes. Skjær dem i store biter og stek i olje i 7-10 minutter. Det er veldig viktig å ikke overkoke soppen, ellers kan den miste mye smak. Ikke vær sjenert - prøv dem mens du lager mat, østerssopp er ikke giftig. Eventuell sopp elsker løk, hvis du elsker dem også, stek først løken i en stekepanne, og deretter østerssoppen - den blir enda mer smakfull. Hvis du liker forskjellige versjoner av sopp med poteter, aubergine, zucchini, gulrøtter og kål, bruk en enkel kinesisk teknologi: stek østerssoppen separat fra grønnsakene, og deretter kombinere, varme og server. Hvis du steker sopp sammen, for eksempel med poteter, blir enten potetene ikke gjennomstekt, eller soppen vil steke og bli til det som kalles "tjære", det vil si at de blir svarte, klissete og smakløse, som brent. gummi. Ikke gjør det.
Hvis du ikke vil steke, men vil ha suppe eller bare lage en reserve til hemmelige formål eller salat, kok østerssopp i saltet vann. Hvis du er i tvil, kok i to vann. I den første, la vannet koke, senk østerssoppen, la vannet koke igjen og overfør soppen umiddelbart til en annen beholder med kokende saltet vann. Stek der i ca 15 minutter Østerssopp fra butikken skal ikke forårsake sopppanikk, og det er rett og slett irrasjonelt å koke dem to ganger. Selv om du skal sylte dem eller bare gjøre narr av dem, kok dem.
En nysgjerrig leser har sikkert lagt merke til at østerssopp ofte finnes i alle slags fyll til paier, pizza, boller, soppsauser og uansett hvor oppskriften krever sopp. Det er ekstremt enkelt å identifisere østerssopp i fyllet: hvis det ikke er champignon (lys), så er det østerssopp. Og soppen er egentlig veldig god til fylling. Minimal tilberedning i form av steking med løk eller koking (la vannet renne av) - og soppen kan legges i en lagdelt pai, hjemmelaget pizza av din favorittstørrelse, eller til og med bare lages til paier og behandles med venner på piknik.
I USA og Canada regnes østerssopp, eller østerssopp, som en delikatesse. Det er en oppfatning at populariteten til østerssopp er en konsekvens av deres mirakuløse handling. De sier at østerssopp øker mannlig styrke. I Asia elsker de østerssopp på nesten samme måte som shiitake-sopp: kokt i olje, tilsatt nudler, servert med ris, tilberedt i sauser, brukt til å stappe dumplings, syltet eller tilberedt som en lett krydret matbit. Nudler med sopp tilberedes etter samme prinsipp som poteter med sopp, det vil si at østerssopp kokes med grønnsaker i omtrent 15 minutter, og deretter tilsettes separat kokte nudler og krydres med urter. Dette er en typisk rett Sørøst-Asia kan gjøres i kalde Russland, for eksempel i innlegget. For dumplings kokes sopp, deretter hakkes, stekes med hakket løk og paprika i olje, overføres til biter av deig, endene forsegles og kokes som vanlige dumplings til de flyter. Serveres med tykke varme sauser eller rømme.
Ingredienser:
600 g svinekjøtt,
300 g østerssopp,
2 løk,
2 tomater
200 g rømme,
1 ss. skje vegetabilsk olje,
oregano,
salt.
Forberedelse:
Skrell løken. Vask soppen og tomatene. Skjær fettet fra kjøttet, finhakk det, og grovhakk sopp, løk og tomater. Skjær kjøttet i tynne skiver. Varm en kjele, tilsett olje, varm den, tilsett smult, stek i noen minutter. Tilsett kjøtt og stek på middels varme i 5 minutter på hver side. Ha kjøttet over i en egen beholder og fjern eventuelle rester. Fres løken i samme kjele, og tilsett deretter tomater og sopp. Dryss over oregano. Stek i 5-6 minutter, tilsett deretter kjøtt, salt og pepper, hell i rømme, dekk til og la det småkoke i ytterligere 7-8 minutter. Ved servering strø over friske hakkede urter.
Ingredienser:
240 g tynne risnudler,
100 g østerssopp,
100 g brokkoli,
1 egg,
1 ss. skje sherry,
2 ss. skjeer soyasaus,
1 chilipepper,
1 cm ingefærrot (fersk),
2-3 fjær med grønn løk,
1 ts sukker,
frityrolje,
salt.
Forberedelse:
Pisk egget med salt og lag en tynn omelett i smøret. Avkjøl, rull, kutt i ringer. Del brokkolien i buketter, hakk ingefæren og skjær østerssoppen i strimler. Fjern frøene fra paprikaen og hakk fruktkjøttet. Knekk vermicelli og stek i varmt fett. Legg vermicelli på papirhåndkle, hell ut oljen, la stå i et par spiseskjeer. Stek brokkoli og sopp på høy varme i et par minutter, tilsett sherry, soyasaus, sukker, ingefær og chili. Fjern fra varme. Legg nudler, grønnsaker med sopp, pynt med koriander og løk. Server med omelett.
Østerssopp vil introdusere nybegynnere kokker til soppens verden og vil hjelpe erfarne kokker til å legge til en behagelig soppsmak til kreasjonene deres. Bruk østerssopp med måte, kok kort og ikke vær redd for noe!
Mange fans" stille jakt» ignorer denne soppen ufortjent. Noen, fordi de føler seg usikre, uten å vite hvordan østerssopp som vokser i skogen ser ut, eller hvordan de kan skille spiselig fra uspiselig, er redde for å samle den giftige motparten. Andre aner rett og slett ikke hvor de skal lete etter det, og ser på bakken under føttene i stedet for å undersøke trestammene nøye.
Kanskje ved å lære mer om disse smakfulle, sunne soppene som praktisk talt kan samles hele året, vil mange soppplukkere slutte å ignorere de mange koloniene med østerssopp som klamrer seg til trærne.
Før man går inn i skogen er det viktig for soppplukkere å finne ut hvordan østerssopp vokser og hvordan den ser ut. Da vil det være en god sjanse til å reise hjem med full kurv deilig produkt, hvorfra du kan tilberede mange sunne retter.
Så hvor er det beste stedet å lete etter disse soppene? Hvor vokser østerssopp?
De vokser i områder med temperert klima på stubber, tørre og svekkede trær i flerlagsgrupper, som hver består av mer enn 30 fruktlegemer smeltet sammen ved bunnene. I naturen foretrekker de vanligvis bjørk, osp og rogn blant alle trær; noen ganger finnes de på eik som vokser veldig høyt fra bakken; de elsker poppelstubber. Oftest vokser vanlig (østers) østerssopp på trær i midtsonen. Erfarne soppplukkere De vet at ved å inspisere tretoppene eller besøke en gammel lysning, kan du samle en god høst av østerssopp.
Du kan sette opp din egen "soppplantasje" på gamle stubber personlig tomt, for dette trenger du bare å studere, . De slår raskt rot, og du kan skjemme deg bort med deilig mat nesten hele året, uten å gå langt hjemmefra.
Hvordan ser en østers (vanlig) sopp ut?
Selv de som aldri har sett disse soppene, ofte solgt på markedet, kan skille skogøsterssopp fra andre trevekster. En soppkoloni som ligger på trær eller stubber ser slik ut:
Varianter av østerssopp
I tillegg til den vanlige østerssoppen, vokser det også andre sopper i skogene i midtsonen. spiselige arterøsterssopp:
Når kan du høste sopp?
Vill østerssopp er veldig produktiv. Den bærer frukt nesten hele året. Soppplukkere har mulighet til å hente den fra tidlig vår til desember, og noen ganger, hvis vinteren er varm, selv i januar kan du finne unge sopp. Men Beste tiden Når du kan plukke østerssopp, blir det sommer-høsttid. Under innsamlingen anbefales soppplukkere å:
- Samle prøver med en hettediameter på opptil 10 cm - de er mer delikate.
- Det er ikke tilrådelig å ta stilkene fra gamle sopp, de er seige og smakløse.
Det oppsamlede byttet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Begynnende soppplukkere bør ikke være redd for at de ikke vil være i stand til å skille falske østerssopp fra ekte, siden giftige prøver ikke finnes blant denne arten.
Fordelene og skadene med soppretter
Akkurat som andre matvarer, det er fordeler og skader for østerssopp når du spiser retter tilberedt av dem. For å finne ut hvordan østerssopp er nyttig, må du vurdere hvilke stoffer deres smakfulle fruktkjøtt inneholder:
- Når det gjelder ernæringsmessig sammensetning, er de nær produkter som melk eller kjøtt, men de har lite kalorier, noe som er viktig når man følger en diett. En liten del av disse soppene demper sulten og skaper en illusjon av metthetsfølelse.
- Mange nyttige aminosyrer, vitaminer, mineraler.
Takket være denne mineral- og vitaminbalansen er fordelene med østerssopp enorme for mennesker. Med regelmessig bruk bemerkes det at:
Til tross for at østerssopp har mange nyttige funksjoner, det anbefales ikke å spise det i følgende tilfeller:
- Hvis det er en forverring av nyresykdom.
- Når patologier i hjertet eller blodårene er tilstede.
- På magesår, forverring av gastritt eller gallestein.
Noen ganger lurer folk på om det er mulig å bli forgiftet av østerssopp. Dette spørsmålet kan besvares på denne måten: det er umulig å bli forgiftet med et ferskt produkt tilberedt i samsvar med alle teknologier. Faren for forgiftning oppstår hvis:
- Lagringsregler ble ikke fulgt.
- Varmebehandlingen ble utført feil.
- Råvarer til matlaging ble samlet langs veier eller på andre miljømessig ugunstige steder, fordi sopp har evnen til å absorbere skadelige stoffer, plassert rundt dem.
Hvis du har en svak mage, kan du ikke spise mye østerssopp, som alle andre soppretter. Mulig fordøyelsesbesvær, manifestert av kvalme og oppkast, svakhet.
Kaloriinnhold i produktet
På tross av stor mengde inneholder nyttige stoffer, er kaloriinnholdet i østerssopp lavt. Avhengig av tilberedningsmetoden Næringsverdi per 100 gram ferdig porsjon kan være:
- 38 kcal for ferskvare,
- 23 kcal etter matlaging,
- 75 kcal etter stuing,
- 50-90 kcal etter steking.
Hva kan du lage?
Østerssoppen er universell; det er lett å tilberede forskjellige kulinariske mesterverk fra den. Det kan bli:
Kokt sopp kan spises som en uavhengig rett eller kombineres med andre kjøtt- og vegetabilske produkter.
Funksjoner ved inkludering i kostholdet til en gravid kvinne
Leger har forskjellige meninger om dette problemet: noen innrømmer at sopp kan konsumeres i små porsjoner under graviditet, andre krever kategorisk at slike retter utelukkes fra kostholdet. Så hvem skal vi tro? Spesielt hvis den vordende moren virkelig ønsker å spise minst én sopp?
De fleste studier har vist at østerssopp spist i små porsjoner under graviditet kan være fordelaktig hvis du følger visse regler mens du spiser:
- Kitin inneholdt i sopp forstyrrer absorpsjonen av essensielle næringsstoffer. For å øke nytten av retten og for å ødelegge kitin, må en gravid kvinne ta litt vitamin C før måltider. For mange vordende mødre har dette stoffet allerede blitt foreskrevet av en lege; du trenger bare å endre tidspunktet for administrering.
- Sopp må gjennomgå obligatorisk varmebehandling; de kan ikke spises rå, ellers kan de provosere forgiftning av kvinnekroppen, som allerede er mottakelig for utvikling av toksikose. Til tross for at fra høye temperaturer Nytten til produktet reduseres; etter bearbeiding beholder sopp fortsatt mange fordelaktige egenskaper.
Ved å legge til små porsjoner sopp i kostholdet, vil en gravid kvinne kunne:
Østerssopp er nyttig for mennesker med noen unntak. Den inneholder mange essensielle stoffer som hjelper menneskekroppen med å bekjempe stress og infeksjoner, og normaliserer arbeidet Indre organer fjerning av skadelige giftstoffer. Det er praktisk å samle det ved å kutte store kolonier fra trebaser. Og du trenger ikke å være redd for å samle et giftig eksemplar ved en feiltakelse, for det er ingen slike dobler.
Hvor vokser østerssopp? I naturlige omgivelserØsterssopp vokser i den europeiske delen av Russland og Kaukasus. På trestammer der østerssopp vokser i tette grupper, kan du se opptil 30 klaser. Du kan finne denne soppen fra mai til november. I tillegg til den vanlige østerssoppen samles ofte sopp som ligner den: piløsterssopp, eikeøsterssopp, Floridasopp, steppesopp Hvit sopp og andre. Alle er også spiselige. Forvirre henne med giftig sopp vanskelig: det er ulikt noe uspiselig. Men oftest samles ikke østerssopp i naturen, men dyrkes og dyrkes. Hun er en leder innen upretensiøsitet og enkel dyrking.
Østerssopp kan finnes i skogene i den europeiske delen av Russland i mai-november.
østerssopp
Østerssopp hører til tre soppøsterssoppfamilie. Folk kaller det ofte østerssopp, hengende sopp og platantre. I naturlige forhold den kan finnes på tørkede trær og råtne stubber. Den lever av cellulose, som den trekker ut av tre. Denne soppen er dyrket og industrielt på et spesielt utvalgt underlag av sagflis, treavfall, halm, solsikkeskall.
Østerssopp ser ut som en trakt. Hetten kan nå en diameter på 20 cm og går jevnt inn i stilken. Kantene på hetten kan være buede, og fargen varierer fra lys grå til mørkebrun. Med alderen kan den blekne til hvitaktig. Benet blir 3–4 cm langt, har hyppige hvitaktige plater og smalner nedover. Massen er kjøttfull, saftig, hvit når den kuttes. Den har en ikke for sterk, men veldig behagelig sopparoma. På grunn av disse egenskapene vurderes østerssopp spiselig sopp fjerde kategori og brukes aktivt i matlaging.
Gå tilbake til innholdet
Finesser av avl av østerssopp
I jordbruk De bruker hovedsakelig to dyrkingsmetoder: ekstensiv og intensiv.
Den omfattende dyrkingsmetoden innebærer dyrking av sopp under naturlige forhold. Dette krever ikke ekstra investering; det er nok å velge et passende sted hvor du kan dyrke østerssopp, gi nødvendig underlag og håpe at været ikke påvirker utbyttet. Den største ulempen med den omfattende metoden er dens direkte avhengighet av årstiden og været, fordi overflødig fuktighet, kulde eller tørke vil være skadelig for avlingen.
En intensiv avlsmetode vil kreve minimumskostnader: det er nødvendig å velge et rent, romslig rom, kjøpe den nødvendige mengden substrat, overvåke fuktighetsnivået, samt luftfuktigheten, og bekjempe mugg. Men som et resultat vil høstingen være året rundt, og antall sopp kan nå 3 kg per 1 kg mycel. Begge dyrkingsmetodene er egnet for både industriell skala og små volum.
Hvor begynner dyrkingen av østerssopp? Fra kjøp av mycel. Du bør velge det med omhu: det er bedre å kjøpe litt etter litt fra pålitelige selgere, overvåke kvaliteten plantemateriale, ekskluder mycel skadet av mugg. Du bør ikke kjøpe mycel som ikke har fullstendig informasjon om belastningen av soppen, forholdene for lagring og transport. Materiale dekket med flekker av svart, grønt eller oransje blomster. Husk at østerssoppmycel også lider av overoppheting: optimal temperatur lagringen er +3 - 4 grader Celsius.
Etter å ha kjøpt mycel, må du velge et passende substrat - et næringsmedium for sopp. Halm regnes som den mest egnede for østerssopp; tørre stilker av mais, solsikker, sagflis og frøskall er også egnet. Underlaget skal ikke være for vått eller for tørt. Før mycelet legges, behandles det med varm damp eller vann, og presses deretter. Det er optimalt hvis underlaget er fuktig og elastisk, men ikke slipper vann når det presses. På dette stadiet må det knuses, plasseres i et desinfisert rom og plante mycel.
Det er best å dyrke sopp på flere nivåer slik at det er lufttilgang fra forskjellige sider samtidig. Rommet skal holdes rent. Som oftest inkubasjonstid for østerssopp er det 18 - 25 dager, hvoretter første høsting kan høstes. Etter å ha samlet det, bør mycelet sorteres ut, delene som er berørt av mugg bør elimineres, og etter 2 - 3 uker vil en ny bølge av høsting følge.
Laster inn...
