Ål er en hel familie av fisk, som inkluderer flere slekter og dusinvis av arter av deres representanter. Hver art brukes av mennesker som mat, men elveålen er av stor interesse for fiskere, et bilde som du kan studere nedenfor. For tiden er en stor del av disse fiskene på randen av utryddelse.
Varianter og utseende
Det finnes flere typer akne. Men de vanligste er:
- Elektrisk ål. Denne fisken er også kjent som lynålen. Dette skyldes dens evne til å generere elektrisk energi. Du kan se denne typen ål på det første bildet. Maksimal lengde som en fisk kan nå er 3 meter, og vekten kan nå opptil 40 kilo;
- Sjøål, hvis bilde er plassert under bildet av den elektriske ålen. Denne fisken kan bli 3 meter lang, og dens vekt kan være omtrent 100 kilo;
- Elveål. Denne fisken er også kjent som den europeiske ålen. Bildet hennes er tredje i rekken. Den når en maksimal lengde på 1 meter og en maksimal vekt på 6 kilo. Men det var registrert et tilfelle av å fange et troféeksemplar som veide mer enn 12 kilo.
Den elektriske ålens kropp er ikke dekket med skjell, den er langstrakt, innsnevret på sidene og baksiden, og avrundet foran. Voksne er olivenbrune i fargen, med undersiden av hodet lys oransje. Fisken har smaragdgrønne øyne og en lys analfinne. Lynålen er interessant på grunn av dens organer som genererer elektrisitet og opptar opptil 66% av lengden på hele kroppen. Med deres hjelp blir det generert elektrisk utladning med effekt opp til 1 Ampere og spenning opp til 1300 V.
Kongerålen har en lang og serpentinsk kropp som ikke er dekket med skjell i det hele tatt. Hodet er noe flatt, på enden av fisken er det en munn, som utmerker seg med tykke lepper. Kroppsfargen kan være brun eller mørkegrå, og magen er vanligvis gyllen eller lysebrun. Anal- og ryggfinnen er lysebrune, men de har en svart kant, som er veldig tydelig synlig på bildet. Fisken har hvite porer på sidelinjen.
Den europeiske ålen har en langstrakt kropp, litt sammenpresset sideveis. Kroppen er dekket med svært små, nesten usynlige skjell. Baksiden av fisken er brun med en grønnaktig fargetone, og buken har en gul fargetone. Hele kroppen er dekket med slim, under hvilket langstrakte skalaer er skjult.
Utbredelse og habitater
Den europeiske representanten for ål lever i elver og elvebassenger som tilhører havene: Nord, Østersjøen, Middelhavet, Hvit, Barents, Azov og Svart. Elveålen har med hell tilpasset seg forholdene i det europeiske klimaet. Fisken foretrekker å oppholde seg i områder av reservoaret hvor bunnen er dekket med leire eller gjørme. Hun svømmer blant siv og siv. Fiskens unike evne er å krype som en slange gjennom vått gress fra en vannmasse til en annen.
Den elektriske ålen har et svært begrenset habitat. Den finnes bare i Young America. Den elektriske ålen finnes i den nordøstlige delen av dette kontinentet. Den er konsentrert i de nedre delene av Amazonas.
Kongerålen er distribuert i Atlanterhavet, alt fra den vestlige delen av det afrikanske kontinentet til Biscayabukta, som ligger i Middelhavet. Finnes sjelden i andre havområder. Noen ganger svømmer fisken inn i Nordsjøen så langt som til Sør-Norge. Den er også sjelden i Svartehavet. Kongerålen kan leve både i åpent hav og utenfor kysten, fisken går ikke dypere enn 500 meter.
Kosthold
Elveålen, som er et rovdyr, kommer ut for å mate om natten. Under gyting av andre fiskearter lever han av eggene deres, og favorittkaviaren hans er karpe. Men serpentinrovdyret lever også av småfisk (lamreys, sculpins), salamander og frosker. Noen ganger blir maten til larver, snegler, krepsdyr og ormer.
Den elektriske ålen er unik. Den spiser byttedyr bedøvet av en utladning av elektrisitet. Dessuten genereres ikke elektrisitet konstant: antall utslipp er alltid begrenset. Det er ikke farlig for mennesker, men det elektriske støtet gir sterke smerter.
Reproduksjon
Ålen blir kjønnsmoden senere enn annen fisk: 5–12 år. Uavhengig av hvor denne representanten for ichthyofaunaen bor, i en elv eller et hav, skjer gytingen bare i havet. Dette forklarer det faktum at elveformer bare lever i havbassenger: når de blir kjønnsmodne, beveger fisken seg nedstrøms og forblir i havet for å formere seg.
Når vannet varmes opp til +16...+17 grader Celsius begynner gyteperioden. Fruktbarheten til hunner er større hos marine representanter for ål (omtrent 7–8 millioner egg); elveformer har en fruktbarhet på opptil 500 000 egg. Diameteren på eggene er omtrent 1 millimeter. Sjøålen dør umiddelbart etter gyting. Eggene klekkes til larver som i utgangspunktet flyter på overflaten av vannet.
Ål har ikke seksuelle egenskaper før de blir kjønnsmodne. Vanligvis blir kjønnsforskjeller tydelige hos fisk ved 9–12 års alder. Samtidig er ålen mørkere på ryggen, og sidene og magen får en sølvfarget farge. Forskere har ennå ikke fastslått hvorfor ålen gjør så lange vandringer inn sjøvann for reproduksjon.
Dermed er ålen en kommersiell fisk som har høy smakskvaliteter. Men ål - generelt unik fisk, hvis unike er knyttet til funksjonene utseende, en metode for å slå byttedyr, samt et sted som vanligvis velges som gyteplass.
Superklasse: Fiskene = Fiskene
Klasse: Osteichthyes = Benfisk
Familie: Congridae Kaup = Conger ål
SEA EEL (Conger conger) eller conger, som er fra Nord-Atlanteren kommer inn i Middelhavet, Svartehavet og Østersjøen. Den mest ekstreme nordlig punkt dens bosetning er farvannet utenfor kysten av Norge. Sjøålen er større enn elveålen, den når 65 kg i vekt og over 3 m lang. Dens leptocephali ligner veldig på larver elveål, men nå 16 cm i lengde; de ble beskrevet som Leptocephalus morrisi.
Tilsynelatende, som elveålen, gyter den en gang i livet og dør etter å ha gytt fra 3 til 8 millioner egg. Stedene og tidspunktet for gytingen er ikke nøyaktig fastslått. Den skiller seg fra elveålen ved å ha lengre ryggfinne og fullstendig fravær av skjell. Fargen på kongerålen er brun, og blir til en skitten hvit farge på magen. Rygg- og analfinnene er lyse, avgrenset av en mørk stripe. En lett sidelinje stikker tydelig frem på sidene.
Kongerålen er et glupsk rovdyr som lever hovedsakelig av små og mellomstore fisker. Dens kraftige tenner knuser lett bløtdyrskall. Vi har gjentatte ganger observert hvordan konger ål snappet fisk viklet inn i dem fra garn. Favorittsteder dens habitat er steinete strender, hvor den vanligvis ser etter byttedyr, gjemmer seg et sted i en undervannsgrotte eller fjellsprekker. På sandbunnen graver den et hull for seg selv, akkurat som elveålen noen ganger gjør. Overalt hvor det finnes konger i tilstrekkelige mengder, fanges de med krok- og lineredskap - line og fiskestenger agn med fisk. Kjøttet er ikke så fett og smakfullt som det fra elveål, og i Europa er det verdsatt mye lavere. I motsetning til konger ål, som lever utenfor kysten Nord Amerika, regnes som en av de mest verdifulle fiskene.
Sjøål
En voksen konger ål kan nå ganske store størrelser, men til tross for størrelsen er han veldig forsiktig og til og med engstelig. Og ved de aller første faresignalene bryter ålen øyeblikkelig vekk fra stedet der den ble forstyrret og gjemmer seg i et pålitelig ly. Samtidig er denne fisken veldig nysgjerrig, og fiskerne drar nytte av dette om natten, når den svømmer ut fra ly på dagtid på jakt etter mat. Og hvis du klarer å fange ham, så vær forberedt på å kjempe mot en verdig motstander. Selv om den er hektet, kan en ål synke til bunnen og gjemme seg i et ly og ødelegge utstyret ditt, siden den er veldig sterk...
Kroppsfargen til en konger ål avhenger av dybden av dens habitat. De fleste individer har en mørk kroppsbakgrunn, med en røykgrå rygg og en blekere, sølvgul mage. Dyphavsfisk har en skarp og hard ryggfinne. Men ålens tenner er vanskelige å se, siden de er plassert på innsiden av fiskens kraftige kjever. Kongerålen beveger seg hovedsakelig på middels dyp. Oftest jakter den i bunnen. Småfisk blir ofre for ålen. Hvis du vil fange stor ål, for deretter å fiske på en båt i området med undervannsskjær. Interessant nok reproduserer havål en gang i livet. Dette skjer nær Madeira-øyene, på de dypeste stedene. En gyteål legger opptil 15 millioner egg. Eggene transporteres til kontinentalsokkelen med den langsomme nordatlantiske strømmen.
Kommersielt fiske etter store ål er vanskelig og lite effektivt. Dette skyldes det faktum at ål lever dypt på bunnen og gjemmer seg blant undervannsrester. Derfor stor fisk, hvis vekt overstiger 45 kg, lever i relativ fred. Mindre ål kan til og med fanges fra land. Det er bedre å gjøre dette om natten, siden disse rovdyrene om natten nærmer seg kysten på jakt etter mat. For fiske, velg steinete steder eller steinete raviner.
Sjøål er godt å fange i Atlanterhavet og Nordsjøen når som helst på året, selv om juli til oktober er best. I naturen består dens naturlige kosthold av småfisk som torsk eller brasmer, samt forskjellige typer hummer, blekksprut og små blekkspruter. De beste stedene Undervannsruiner og forsøplede områder av havbunnen brukes til fangst av ål. Nyfanget yngel av makrell, en delikatesse for ål, er ideell som agn for fangst av ål.
Kviser- denne fantastiske fisken ved første øyekast ligner en slange, og derfor regnes den i vårt land mange steder ikke engang som en fisk og blir ikke spist. Skjønt i våre forhold kviser anses som kommersiell kommersiell fisk når den når en masse på 500 g. Ålen når denne massen på omtrent 6-8 år.
Ålekjøtt inneholder ca. 30 % fett av høy kvalitet, ca 15% proteiner, et kompleks av vitaminer og mineralelementer. Mange forskjellige retter tilberedes av den. Røkt ål regnes som en delikatesse.
Beskrivelse
Vanlig eller europeisk ål(lat. Anguilla anguilla) er en art av rovfisk av ferskvann fra familien av elveål.
Ålens kropp er langstrakt, serpentinformet, mer eller mindre avrundet i fremre del, og lateralt sammenpresset fra anus til halen. Ålen er dekket med et lag med tykt slim som gjør den veldig glatt. Rygg-, hale- og analfinnene danner en båndlignende kant som dekker mer enn halvparten av fiskens lengde.
Strålene fra alle finner er beskyttet av hud. Brystfinner bred, men kort, abdominal - fraværende. Skjellene er veldig små, nesten skjult i huden, og strekker seg til hodet og finnene. Hodet er lite, konisk, noe flatt. Det går gradvis over i torsoen; den kan skilles fra sistnevnte bare ved gjellespaltene. Øynene er plassert over munnvikene, små. Underkjeven stikker frem og oppover. Leppene er kjøttfulle. På kjever og andre bein munnhulen Det er mange små tenner.
Fargen på ål endres med alderen og avhenger av naturen til vannmassen de lever i, samt av individuelle egenskaper hver enkelt. Ål som ikke har nådd kjønnsmodning har en mørkegrønn eller mørkebrun, noen ganger svart, ryggfarge. Sidene er malt gul ulike nyanser. Mage gul eller hvit. Voksne rullende ål har en mørkebrun eller svart rygg, gråhvite sider og en hvit mage. Kroppen til disse ålene har en metallisk glans, og det er derfor de noen ganger kalles sølvål.
Utbredelse og habitater
Ålen lever i reservoarene i Østersjøbassenget, i mye mindre antall - i elvene og innsjøene i Azov, svart, hvit, Barentshavet. Finnes i mange reservoarer i den europeiske delen av Russland.
Utbredelse og leveområder for ålen
I CIS er vanlig ål oftest funnet i vannforekomster i Østersjøbassenget. Den trenger gjennom kanaler inn i andre bassenger. Dens glassaktige larver invaderer innsjøer og dammer. På Ukrainas territorium kan ål finnes i de nedre delene av Donau og Southern Bug, i Dnepr-bassenget, men oftest i innsjøene i Pripyat- og Western Bug-bassengene.
Den elektriske ålen har et svært begrenset habitat. Den finnes kun i Sør Amerika. Den elektriske ålen finnes i den nordøstlige delen av dette kontinentet. Den er konsentrert i de nedre delene av Amazonas.
Kongerålen er distribuert i Atlanterhavet, alt fra den vestlige delen av det afrikanske kontinentet til Biscayabukta, som ligger i Middelhavet. Finnes sjelden i andre havområder. Noen ganger svømmer fisken inn i Nordsjøen så langt som til Sør-Norge. Den er også sjelden i Svartehavet. Kongerålen kan leve både i åpent hav og utenfor kysten, fisken går ikke dypere enn 500 meter.
Ålvekst og gyting
I reservoarene i Russland, hvor veksten av ålen har blitt studert, øker kroppsstørrelsen raskt i løpet av de første 8-9 årene av livet, senere synker veksthastigheten. Hvis for eksempel fisken i løpet av de første 9 årene nådde en gjennomsnittlig lengde på 83 cm, noe som ga en årlig økning på ca. 9 cm, så i løpet av de neste 14 årene økte de bare 14 cm i lengde, dvs. deres årlige økning var i gjennomsnitt 1 cm Vekten øker mest fra det andre året, i noen innsjøer senere, og fortsetter å øke til 13-15 år, og synker deretter merkbart. Ål på samme alder vokser i ulik hastighet, ikke bare i forskjellige vannmasser, men også i samme vannmasse. I innsjøene i Volyn- og Rivne-regionene når ål en lengde på 80-100 cm, og vekten deres er ofte 2,5-3 kg. I vannet i Hviterussland er det ål opptil 115 cm lang og veier opptil 3 kg. Hannene er mindre enn hunnene. Lengden deres overstiger ikke 50 cm, og vekten er 250 g.
Når ål blir kjønnsmoden i det syvende til niende leveåret, har de en tendens til å forlate ferskvann og gå til sjøs. Ålens gyteplasser ligger i den sørlige delen Atlanterhavet i ansamlinger av Sargassum-alger, og danner det såkalte Sargassohavet blant havviddene. Her, på 400-500 meters dyp i april – mai, gyter og dør ål. På slutten av vinteren - i begynnelsen av våren klekkes bladformede, helt gjennomsiktige ålelarver fra eggene. Når de vokser opp, stiger de sakte til de øvre lagene av vannet og blir plukket opp av overflatestrømmer, som fører noen til kysten av Amerika, mens andre blir ført til kysten av Golfstrømmen Vest-Europa. På høsten av det tredje året med drift når larvene en gjennomsnittlig lengde på 7,5 cm. Allerede utenfor kysten av Europa blir larvenes kropp avrundet, larvetennene erstattes av ekte, rygg- og analfinnene beveger seg framover. Visse områder av huden blir mørkere, selv om fisken fortsatt er gjennomsiktig. En slik larve kalles en glassaktig ål, og på dette utviklingsstadiet kommer den inn i ferskvann, hvor den lever i omtrent 9-15 år, og ifølge noen rapporter til og med opptil 25 år. På den nordlige halvkule, i elvedeltaer og bukter i Atlanterhavet, blir glassaktig ål fanget og lagret i ferskvann.
Livsstil
Ål livsstil
Ål er en upretensiøs fisk. Han kan leve i vannmasser forskjellige typer. I henhold til livsstilen kan den klassifiseres som en nattlig bunnfisk. På dagtid er det mer i bakken enn over bakken. Ålens leveområde endres med alderen. I de første leveårene i ferskvann oppholder ungålen seg hovedsakelig i kystsonen bevokst med vegetasjon. De graver seg ikke dypt ned i bakken, som voksne fisker. Når de blir eldre, beveger ål seg fra kystsonen til dypere gjørmete, ofte forsøplede områder av reservoaret og kan grave seg ned i bakken til en dybde på 80 cm eller mer. Om natten koloniserer ål hele vannområdet i reservoaret, og kommer inn i både kystsonen og kratt vannplanter, men steder med hard steinbunn unngås.
Ål beveger seg slangeaktig, relativt sakte. Når de er i fare, begraver de seg raskt i gjørma eller gjemmer seg i ulike tilfluktsrom. I fuktige stederål kan leve lenge uten vann. De er i stand til å bevege seg på gress, spesielt på dugg eller etter regn, og til og med på våt grus eller brostein, men på land beveger de seg korte avstander. Derfor er påstanden om at ål kan beite i kysthager om natten, på jakt etter erter, tilsynelatende feil og er ikke bekreftet av spesielle observasjoner.
De mest egnede vannmassene for ålens habitat inkluderer reservoarer, store dammer og sakteflytende elver. De viktigste nødvendige betingelsene for habitatet er et relativt høyt oksygeninnhold i vannet og tilstedeværelsen av matkilder. Rolig vann, gjørmete bunn, grunt vann overgrodd med akvatisk vegetasjon, samt tilstedeværelsen av et stort antall søppelfisk, mygglarver og andre insekter - disse er perfekt sted for ålelivet. Dens aktivitet manifesterer seg bare i skumringen, når den går på jakt. Ålen har ikke godt syn, så dens viktigste guide er dens fenomenale luktesans, som lar den sanse bytte titalls meter rundt og navigere i verdensrommet i stummende mørke. Ålen er en varmekjær fisk, så den viser livsviktig aktivitet kun i den varme årstiden. I midtbane I Russland er dette perioden fra midten av mai til midten av september. Om høsten, når vanntemperaturen synker, reduseres den vitale aktiviteten til denne fisken tilsvarende. Når vanntemperaturen synker til 9-11 grader, slutter ålen å mate og går i suspendert animasjon (dvale). De graver seg ned i silt, gjemmer seg i haker, steiner og andre tilfluktsrom, hvorfra de ikke dukker opp før om våren.
Elveålen, som er et rovdyr, kommer ut for å mate om natten. Under gyting av andre fiskearter lever han av eggene deres, og favorittkaviaren hans er karpe. Men serpentinrovdyret lever også av småfisk (lamreys, sculpins), salamander og frosker. Noen ganger blir maten til larver, snegler, krepsdyr og ormer.
Ålefiske
Ålefiske
Utmerket ålefangst om natten da dette er hovedfôringstiden, men dette er ikke det streng regel. Å fiske kan være vellykket selv om dagen hvis agnet som tilbys er plassert i nærheten av deres bosted. Om sommeren er den også aktiv på dagtid.
Ålen unngår lys om dagen. Skydekke og gjørmete vann bidra til ideelle fiske. Når du velger et sted for fiske på innsjøer, er det best å velge et område som grenser til brede områder med vannvegetasjon.
Ål er en universelt anerkjent delikatesse som kan betraktes som en virkelig kongelig delikatesse. Populariteten til ål er basert på de utmerkede ernæringsegenskapene og betydelige helsemessige fordelene til fisken.
Produktets historie og geografi
Ål er vanlig navn fisk av åleordenen (Anguilliformes), som er preget av en lang slangelignende kropp. Kjøttet regnes som en delikatesse i Europa og Asia. Det er kjent at ål var en viktig matkilde for maoristammen. For å fiske bygde urbefolkningen i New Zealand demninger ved utløpene til lagunene. Ålen ble fanget om høsten, da den gikk nedstrøms til sjøen for å gyte. For å lagre levende individer i vann ble det utstyrt med spesielle burpotter. Containeren kunne inneholde opptil 300 fisk. Burene ble plassert i en bekk og bundet til en stang eller et tre. De matet ålene i improviserte bur med poteter eller andre produkter.Senere lærte maoriene å bygge spesielle tilfluktsrom i vannet for fisk. Dette var demninger mer enn 4 m lange, 1 m brede og 0,5 m høye. Toppen av gropen var dekket med manuka-grener, bunnen av reservoaret ble blokkert med steiner, og toppen ble stående fri. Ålene samlet seg i et hus utstyrt for dem, hvor de ble fanget.
I dag er fisk en viktig kommersiell handelsvare. Elvearten lever i Østersjøen, Azov, Svart, Hvit, Barentshavet og det kaspiske hav, og finnes i de europeiske regionene i Russland. Siden 2010 har ferskvannsålen vært inkludert i den røde boken. Dens marine motstykke finnes i den nordlige og Middelhavet, nær Færøyene, i Sør-Norge, i farvannet i det østlige Atlanterhavet, som et verdifullt fiskemål. Den amerikanske Anguilla rostrata, japansk og sørlige Anguilla er av kommersiell betydning.
Typer og varianter
Det finnes flere varianter av fisk. Nelsons klassifisering gjenkjenner tre underordner, 15 familier, 141 slekter og rundt 738 arter av Anguilliformes. En annen versjon (ifølge Fishebs) anerkjenner tilstedeværelsen av 15 familier, men 4 underordner. Ålen ble klassifisert enklere i antikken. Ifølge legenden skremte en gigantisk ål konene til halvguden Maui en gang. Som straff bestemte Maui seg for å "kutte" slangen i to. Som et resultat landet den ene halvdelen av ormen på havet og ble til en ål, den andre falt i elven og ble en ferskvannsfisk.La oss snakke mer om disse Anguilliformes-artene ...
1. Sumpål- en ferskvannsrepresentant for familien synbranchidae, som bor i tropene. I India kalles de kusia. Det er to kategorier fisk:
Marmorert ål (Synbranchus marmoratus) blir opptil 150 cm lang.
Bombay ål (Monopterus isindicus) når ikke mer enn 8 cm.
2. Sjøål- funnet i havet, vokser opp til 1,8 m. Det er blinde representanter for marine arter (tuere). De har ingen øyne, skiller ut blått slim, har ingen ryggrad og blir opptil 1 m lange.
Fisk av ordenen Anguilliformes mangler finner på bryst og buk, og anal- og ryggfinnene er også rudimentære. Ålens øyne er små; hos noen individer som bor i huler, er de plassert under huden. De fleste arter kan puste inn oksygen og holde seg på land en stund. I sin livsstil ligner de amfibier.
Fordelaktige funksjoner
I henhold til sammensetning og ernæringsmessige egenskaper Det er forskjeller mellom elveålen og den marine fisketypen. Den første typen har energiverdi 100g/184 kcal. I sin tur, marin type fetere, men mindre kalori - med 100g/100 kcal. Ålekjøtt inneholder fett, proteiner, vitamin A, C, D, E, gruppe B, kalium, folsyre, magnesium, fosfor, kalsium, sink, jern, selen.Japanerne verdsetter fisken for sin store mengde vitamin A. Den bidrar til å styrke tenner og bein, er bra for synet og sikrer integritet hud. Omega 3 og 6 har spesielle helsemessige fordeler. avgjørende betydning for en person. Stoffer kan forhindre utvikling av kreft, synsproblemer og hjelpe kroppen å motstå aldringsprosessen i huden.
Til tross for det lave kaloriinnholdet har fisk et høyt fettinnhold, og det er grunnen til at eksperter anbefaler den i kosthold og anbefaler forbruket for å forhindre rakitt. Giftstoffene som finnes i ålens blod brukes som et middel mot anafylaksi. Serumet ble brukt av Charles Robert Richet, en nobelprisvinner.
Smakskvaliteter
Ål er elsket av gourmeter for sitt myke, møre kjøtt. Slangeformet fisk smaker likt laks, dog er den litt rikere på næringskvalitet og mye saftigere pga. høy konsentrasjon fettBruk i matlaging
Ferskvannsål er spesielt populær i Europa og Asia; de er elsket for sitt rike, søte kjøtt, som regnes som en delikatesse. Den japanske kokken og elven (unagi), og havet (anagi) enkeltpersoner. Det er en ganske populær, men dyr mat der. Ål brukes i Shanghai og kantonesisk mat. I New Zealand regnes fisk tradisjonell rett i kosten. I Tyskland elsker de røkt kjøtt. I India brukes ål til å tilberede fiskekarri eller stekte retter. I Kina regnes fisk som en delikatesse og tilberedes som en gryte med hvitløk, grønn løk, bambusskudd, risvin og soyasaus.Hvordan kan du koke ål?
Pakk inn rangiora eller grønne linblader og grill over kull.
Lufttørk eller tørk over varme på rist.
Lag en mousse av røkt ål, epler og rødbeter.
Kok suppe med ål og urter.
Stek til en pai med fiskefyll.
Lag aspic med ål- og brønnkarsesaus.
Stuing med tomater, hvitløk, ris.
Mariner i eddik med laurbærblad.
Stek med svarte bønner.
Lag rundstykker av den.
Hva går ål med?
Krydder, krydder: laurbærblad, nellik, pepper (erter), sennep, timian, salvie.
Sauser: soya, grillmat.
Frukt: sitrus.
Grønnsaker: løk, hvitløk, kapers, tomater.
Grønt: salat, persille, nori tang.
Korn: ris, svarte bønner.
Meieriprodukter: krem.
Olje: oliven, smør.
Drikke: cider, hvitvin, sherry.
Kjøtt: kylling.
Sjømat: reker, laks.
En reisende i øst kan bli tilbudt rå ål i sashimi eller en annen rett. Vi råder deg til å nekte en slik delikatesse... Fiskeblod inneholder giftige stoffer (nevrotoksiner), og hvis de kommer inn i mat, kan en person bli forgiftet. Under varmebehandling blir skadelige forbindelser ødelagt.
Vanlig eller europeisk ål (lat. Anguilla anguilla)- type rovdyr ferskvannsfisk fra familien av elveål.
Den har en lang, slingrende kropp med en brungrønnlig rygg, med gulhet på sidene og magen. Den lever i reservoarer i Østersjøbassenget, og i mye mindre mengder - i elver og innsjøer i Azov-, Svart-, Hvit- og Barentshavet. Den finnes i mange reservoarer i den europeiske delen av Russland. Ved første øyekast ligner denne fantastiske fisken en slange, og derfor regnes den mange steder ikke engang som en fisk og blir ikke spist. Ålens lange kropp er nesten helt sylindrisk, bare halen er litt komprimert fra sidene, spesielt mot slutten.
Hodet er lite, litt flatt foran, med en mer eller mindre lang og bred nese, som et resultat av at andre zoologer skiller flere typer ål; begge kjevene, hvorav den nedre er litt lengre enn den øvre, sitter (også papillebenet) med små, skarpe tenner; De gulaktig-sølv øynene er veldig små, gjelleåpningene er veldig smale og flyttes ganske langt fra bakhodet, som et resultat av at gjelledekslene ikke dekker gjellehulen helt. Rygg- og analfinnene er svært lange og går sammen med halefinnen sammen til en sammenhengende finne som grenser til hele den bakre halvdelen av kroppen. De myke strålene fra finnene er generelt dekket med ganske tykk hud og er som et resultat vanskelig å skille. Ved første øyekast virker ålen naken, men fjerner du det tykke slimlaget som dekker den, vil du oppdage at kroppen er dekket med små, delikate, svært langstrakte skjell, som imidlertid for det meste ikke rør og er generelt plassert svært feil. Fargen på ålen varierer betydelig - noen ganger er den mørkegrønn, noen ganger blåsvart; magen er imidlertid alltid gulhvit eller blågrå.
Ålens virkelige habitat er elvene i Østersjøen, Middelhavet og det tyske hav. Her finnes denne fisken store mengder bare i det sørvestlige Finland, i St. Petersburg, Østersjøen, og noen nordvestlige lepper. (til og med, ifølge min informasjon, i Smolensk-provinsen, nettopp i Belaya-elven, en sideelv Vestlige Dvina) og i Polen. I tillegg til elver lever ål i mange store innsjøer- Ladoga, Onega og Chudskoye, hvorfra den kommer inn i den grunne Pskov-sjøen. I Ilmen er det imidlertid ikke det. Fra vannet Baltisk bassengÅlen har trolig kommet inn i elvene i Svartehavet og det kaspiske hav gjennom kanaler dette århundret, men finnes fortsatt her svært sjelden. Bare enkelteksemplarer når av og til Volga, som prof. Kessler fra fiskere i Vyshny Volochyok, Rybinsk, Yaroslavl og Yuryevets, men de hekker ikke der; de blir nok ofte forvekslet med elvelampreyer. I følge O. A. Grimm når ål noen ganger Saratov, men de utgjør i alle fall et veldig stort antall i Volga en sjelden hendelse og kommer neppe til det kaspiske hav. Bare i noen elver som renner ut i den øvre Volga, finnes ål ganske ofte, nemlig i Tvertsa, hvor de sannsynligvis kom fra innsjøen. Mstino, men inn I det siste de forsvant fra denne elven også.
På samme måte er det av og til bare isolerte, så å si tapte individer som sees i Dnepr, Dnestr og Donau, men tilsynelatende fra antikken, siden Gyldenstedt (i forrige århundre) sier at ålen finnes i elven . Ostra (i venstre sideelv til Desna), nær Nezhin. Den kom sannsynligvis inn i Dnepr-bassenget fra Neman gjennom Pinsk-sumpene, og generelt ligger de øvre delene av Svartehavet og Baltikum innenfor nært hold og er i tillegg forbundet med kanaler. Kyiv-fiskere finner noen ganger ål i magen til stor steinbit og tror at de må finnes ikke langt fra Kiev - i Dnepr eller Pripyat; Mogilev-fiskere uttalte også til prof. Kessler at ål finnes av og til i Dnestr. Til slutt, på syttitallet, ble K.K. Pengo levert en ål fanget i Azovhavet nær landsbyen Petrovskaya. Når det gjelder tilstedeværelsen av ål i Donau, bestilte fiskesamfunnet i Galati våren 1890 mer enn en halv million unge ål fra Altona i Schleswig, som ble satt ut i Donau, på den rumenske kysten. Etter all sannsynlighet vil ålene akklimatisere seg her og hekke (i havet).
"Elveål," sier prof. Kessler, - spiser ikke en helt ferskvannsfisk, men heller en trekkfisk, siden den ikke tilbringer hele livet i ferskvann, men forlater dem med jevne mellomrom til havet. Det er imidlertid en viktig forskjell mellom ålen og annen trekkfisk. Faktum er at all annen trekkfisk, så vidt vi vet, vokser i havet og stiger derfra opp i elvene for å gyte; ålen tvert imot, i ung alder Den holder seg i ferskvann og går deretter nedover elver til havet for å gyte. Når en ål vandrer langs elver, kan verken stryk eller fossefall stoppe den; for eksempel utgjør de høye Narvafallene, som fungerer som en uoverkommelig barriere for laks, slett ikke en tilsvarende barriere for ålen. Det er imidlertid ikke kjent med sikkerhet hvordan ålen kommer seg over de bratte fossene den møter, som Narvsky, spesielt siden den ikke kan gjøre høye hopp. Etter all sannsynlighet går han utenom dem, og kryper over våte kyststeiner; Det er i hvert fall sant at han meget behendig kan krype på våt jord og kan leve uten vann i opptil en halv dag eller mer. Årsaken til at ålen kan overleve ut av vannet er at gjellebladene, på grunn av gjellehulens langstrakte form og gjelleåpningenes trange, forblir fuktige i svært lang tid, og er i stand til å støtte respirasjonsprosessen."
Ålen holder seg fortrinnsvis til vann med leireholdig eller gjørmete jord og unngår tvert imot om mulig elver og innsjøer med sand- eller steinbunn. Spesielt elsker han å rotere mellom siv og siv om sommeren. For eksempel utføres svært betydelig ålefiske langs den sørlige bredden av Kronstadt-bukten, i sivet som ligger langs kysten nær Sergius-klosteret, og bortenfor Oranienbaum. Her skiller fiskerne to varianter av den - gåålen og gressålen (sittende). Fiskere lager lysninger eller stier i sivet, hvorpå de legger linjer for ål. Det skal imidlertid bemerkes at ålen bare beveger seg om natten, mens den på dagtid forblir i ro - "den ligger i gjørmen, krøllet sammen som et tau," som våre fiskere sa det. På samme måte, om vinteren, i det minste på vår nordlige side, forblir ålen ubevegelig og graver seg ned i gjørmen, ifølge Ekströms vitnesbyrd, til en dybde på 46 cm.
Ålen er en kjøttetende fisk; den lever av både andre fisker og eggene deres, samt forskjellige smådyr som lever i gjørme, krepsdyr, ormer, larver og snegler (Lumnaeus). Av de fiskene han oftest fanger som byttedyr, de som, i likhet med ham, roterer mer langs bunnen av reservoaret, som sculpins og lampreys; men han griper også all annen fisk som han kan fange, og faller derfor ofte på krokene til snørene som fiskes åte. Jeg fant en gang tilfeldigvis restene av en liten klump i magen på en stor ål, sammen med en krok som fisken sannsynligvis var festet på da ålen tok tak i den og svelget den. På våren og forsommeren, når nesten all karpefisk gyter, lever ålen fortrinnsvis av disse eggene og ødelegger stor mengde. Ved slutten av sommeren og høsten i Kronstadt-bukten består hovednæringen av krepsdyr, Idothea entomon, som blant fiskere er kjent som sjøkakerlakker. En veldig bemerkelsesverdig egenskap til ålen er at når den fanges og settes i et tett bur, kaster den opp fra magen en betydelig del av maten som ennå ikke har rukket å fordøye, spesielt hvis magen er tett fylt med den. . For eksempel spyr den noen ganger hele snegler, krepsdyr og lampreyer gjennom munnen. Det er nesten ingen måte å holde en fanget ål i hendene, siden den er glatt, sterk og ressurssterk. Hvis du legger den på bakken, beveger den seg langs den ganske raskt, fremover eller bakover, avhengig av behovet, og bøyer kroppen helt slangeaktig. Det kan være ganske vanskelig å drepe en ål: de mest forferdelige sårene er ofte ikke dødelige for den. Bare hvis du bryter ryggraden hans, dør han relativt raskt. I tillegg opprettholdes muskelkontraktiliteten i svært lang tid selv i kuttede ålstykker. Jeg observerte tilfeldigvis de riktige bevegelsene i underkjeven, den alternative åpningen og lukkingen av munnen i det avkuttede hodet til en ål i mer enn et kvarter. Ekspeditøren ved en akvarium i St. Petersburg forsikret meg om det mest den riktige måtenå raskt drepe en ål er å dyppe den ned i saltvann, men erfaring rettferdiggjorde ikke denne forsikringen; Ålen jeg plasserte i en sterk saltløsning holdt seg i live i mer enn to timer.
Noe interessant informasjon om ålen fra russiske forfattere er gitt av Terletsky, som observerte den i det vestlige Dvina-bassenget. Ifølge ham lever ålen her i mange innsjøer, hvorfra den passerer gjennom elver, bekker og til og med over land inn i store elver og ruller av gårde for å gyte i havet. Fremgangen begynner i mai og fortsetter utover sommeren. I løpet av denne tiden har han ikke et fast hjem, men flytter fra sted til sted. Enkeltål, det vil si de som ikke formerer seg i år, forlater ikke innsjøene de lever i, og selv om de ferdes i elver, gjør de det bare over en viss avstand. Ved normal vannstand fester ålen seg til dype, stille steder med gjørmete, gress- eller sandbunn. Når vannet stiger høyt, finnes det ofte i kystbassenger, der det kryper og graver seg selv om dagen. Den leter etter mat mest om natten på bunnen, og om dagen begraver den seg i silt, kryper under røttene til kysttrærne, under steiner osv. Totalt mer interessante eksperimenter Terletsky, som beviser at ål kan krype fra en vannmasse til en annen over land over 0,5 km eller større avstander. Han holdt ål i et spesielt basseng på en bekk, og herfra bar han dem til en ganske betydelig avstand, ja, en halv mil, og ga dem frihet. «Forsøkene ble utført ved daggry, om kvelden og om natten, på fuktig jord. Ålene krøp umiddelbart, bøyde seg i en ring som slanger, helt fritt og ganske raskt, først sammen ulike retninger, men så snudde de snart mot elven og satte kursen mot den i mer eller mindre direkte retning. De endret vei først når de møtte sand eller barmark, noe de flittig unngikk. Etter å ha befunnet seg på et torg som skrånende mot elven, prøvde de å øke tempoet og hadde tilsynelatende det travelt med å komme til sitt hjemlige element så raskt som mulig. En ål kan fritt holde seg utenfor vannet i to, tre eller enda flere timer på en varm dag. Den kan vandre på land fra kveld til soloppgang, spesielt hvis natten er duggvåt.»
Inntil nylig forble reproduksjonen av ål svært uklar, og selv nå er den ennå ikke fullt ut studert, noe som selvfølgelig avhenger av det faktum at ålen går til sjøs for denne oppgaven.(Dansk iktyolog Schmidt på 20-tallet av denne oppgaven. århundre og andre forskere har fastslått nøyaktig hvor, hvordan og når gyting av ål skjer.) Når under ordinære forholdÅlen vokser ganske sakte og når en lengde på 107 cm tidligst i det femte eller sjette leveåret, men fortsetter imidlertid å vokse i veldig lang tid, slik at noen ganger er det individer som er opptil 180 cm i lengde og er tykkere enn en menneskehånd. I følge Kesslers observasjoner veier en ål 47 cm lang omtrent 800 g, og en ål 98 cm lang veier omtrent 1,5 kg; I tillegg er det indikasjoner på at en ål på 122 cm veier fra 3 til 4 kg, og derfor må man regne med at de største ålene må veie minst 8 kg.
Laster inn...
