Фотографија и опис на вргањ, лажна печурка од вргањ

Вргањот припаѓа на родот Abaceae и семејството Boletaceae. Печурката живее во насади со бреза, па оттука и нејзиното елоквентно име. Се разликува од своите роднини по бојата на капите. Има пригушени кафени нијанси. Покрај тоа, има не толку густо месо од капачето и стеблото.

Најблизок роднина

Печурката и вргањот се сметаат за најблиски роднини. Младите вргањски печурки се многу слични на нивниот брат. Точно, за разлика од нивните роднини, нивното месо поцрнува кога се сече и суши, а ногата е испреплетена со мали сиви или црни лушпи.

Името на печурката

Болетус печурките имаат неколку имиња. Собирачите на печурки ги нарекуваат березовики или подабабки. Има и такви имиња: обабки, црни или сиви печурки. Се случува да се нарекуваат осовици, баби или габери.

Површина

Болетус печурките се удобни во листопадни и мешани шуми. Сепак, тие главно се наоѓаат во шумите од бреза. Тие можат да се најдат во парковите и да се собираат во млади насади со бреза во близина на шумите. Рабовите на чистините и клисурите - омилено местообабков.

Тие се чувствуваат добро покрај обрасните патеки што минуваат низ светло мешани шуми. Тие претпочитаат да растат каде што шумските области со влажна почва се совршено загреани од сонцето. Бројните фотографии направени од собирачи на печурки укажуваат на тоа дека вргањите се наоѓаат сами и во групи.

Видови на вргањ

Оваа печурка има над 40 видови. Во руските шуми, пет од нив се најчести: обичен, сив, груб, розев и разнобоен вргањ. Секој вид формира микориза со бреза. Иако постојат примероци кои можат да формираат симбиоза со трепетлика и тополи.

Сортите се одликуваат со надворешни карактеристики и живеалишта. Нивниот изглед зависи од тоа каде растат. На влажни места, рабови и шумски чистини се среќава вргањот со сива капа. Оваа печурка, по правило, има висока, тенка стебленце со белузлава боја. Овде сакаат да растат и примероци со маслинови капи.

Во сувите бреза шуми живеат печурки чие овошно тело е густо, капачето е црно-кафеаво, а стеблото е густо и лушпеста. Суровини насади со брезасо покривка од мов - живеалиштето на вргањот со зеленикаво-бела капа, тенка долга нога и лабава, често водена каша.

Сите сорти се способни за брз раст. Нивните плодни тела се зголемуваат за 4 сантиметри дневно. Забрзаниот раст доведува до брзо стареење. Примероците, со целосно созревање на шестиот ден, почнуваат да со забрзано темпостануваат изнемоштени. Нивното млитаво плодно тело е нападнато со црви и ларви од муви од габи.

Првите примероци се појавуваат на крајот на мај, заедно со вргањот и белите, кога ќе процвета планинскиот пепел. Вториот бран се забележува истовремено со насловот на 'ржта. Нивното следно појавување се очекува со истовремено цветање на липата.

Периодите на берба на оваа печурка од мај до јули се премногу кратки: во овој момент има малку печурки и тие брзо исчезнуваат. Последен патво средината на август се појавува вргањот. Печурката се собира од овој момент до доцна есен.

Се цени поради одличниот вкус и богатството со хранливи материи. Болетусот е одличен абсорбент кој ги отстранува токсините и баластните материи од телото. Лекарите докажаа дека конзумирањето на печурката помага во одржување на нормалната функција на бубрезите.

Сите печурки вргањ се чуваат за зимата. Тие се кисела, солени, сушени и замрзнати. Се користи за подготовка на кавијар од солијанка и печурки. Добри се и вргањите свежо. Тие прават одлични супи, салати и закуски. Прекрасно се пржени и печени.

Заеднички вргањ

Болетус печурката се разликува од другите видови по тоа што има црвено-кафеава капа. Нејзиниот опис е како што следува: на суво време, мазното, малку лигаво капаче блеска. Обликот на капачето на млади примероци наликува на конвексна хемисфера. Кај зрелите претставници е во облик на перница. Максималниот дијаметар на капачињата е 15 сантиметри.

Бојата на порите кај старите печурки е сиво-окер. Кај силните примероци кои немале време да презреат, порите имаат белузлаво-крем боја. Нозете се во облик на цилиндар, малку проширени на дното и растат до 17 сантиметри во должина. И нивниот дијаметар може да достигне и до 4 сантиметри. Белузлавата површина на нозете е расфрлана со кафеави лушпи. Белата пулпа нема специфичен мирис. Кога се сече, добива розеви тонови.

Сив вргањ

Оваа печурка со капа од кафени нијанси (маслиново, сива, црно-кафеава) има второ име - габер. Збрчканите, грутчести капи пукаат за време на суша. Бојата на порите е сиво-жолта.

На нозете на габерот јасно се гледаат надолжните влакна. Нивната површина е покриена со кафени лушпи. Тие се помали по висина од обичните вргањски печурки. Пулпата од светло жолти нијанси на пауза прво станува виолетова, а со текот на времето - црна.

Болетусот е суров

Вргањот и вргањот избрале да живеат во области со песочни и глинести почви. Тие растат добро под јасли и тополи. Цврстиот вргањ има пубертетско капаче кое виси над цевките. Ова го разликува од неговите браќа и вргањи.

Кај младите мајмуни, плодното тело се состои од капа и стебло споени во една целина. Тие се обликувани многу како печурки од порцини. Нивните капи и месо се темно кафеави. Како што стареат печурките, месото станува потемно.

Како што расте плодното тело, нозете во форма на палка стануваат малку издолжени и покриени со темни лушпи. Нивниот врв е полесен од основата. Кога се сече, месото на нозете почнува да станува розево. И исечоците на основата стануваат сини.

Марш вргањ

Оваа сорта има суви светло-кафеави капи кои имаат форма на отечена подлога. Стеблата на печурките се слични на оние на обичниот вргањ. Белите или светло сивите нозе растат 4-12 сантиметри во висина.

Бојата на цевчестиот слој кај младите мочуришни брези е светла, додека кај постарите е богато кафена. Овој вргањ има белузлаво, меко месо кое не ја менува бојата кога ќе се скрши. Печурката која расте на влажни места нема посебен мирис или вкус.

Вргањ шарен

Во шумите од бреза, дабовите шуми и каде што се населиле тополи, растат шарени вргањи. Нозете им се бели или светло сиви, со чести мали крлушки, цилиндрични, заострени од основата нагоре, крунисани со капчиња во форма на хемисфера. Дијаметарот на капачињата достигнува 5-12 сантиметри.

Кожата на нив е сува на топлина и малку лигава на лошо време, малку виси на капачињата. Доаѓа во различни бои. Има оси од сиви и кафеави нијанси со жолтеникави или сиви ознаки. Често наидувате на печурки чии капи се со боја на тула, портокалова, беж или розова. Бојата на тубуларниот слој е сивкава.

Месото на капачињата е розево, тубуларниот слој е синкав. Плодното тело на нозете е розево или зеленикаво. Кај младите мајмуни, месото, кое оддава кисел мирис, е густо, а кај постарите е лабаво.

Жолчка печурка

Под-бабите имаат отровни двојки - жолчни печурки. Лажен вргањ изгледМе потсетува на вистински брат. Одлични се за маскирање како вистински печурки- имаат сиви џепни нозе, капи со карактеристична форма и боја. Нивната главна карактеристика е неверојатната горчина.

За да избегнете проблеми, љубовниците пред да одите во шумата тивок ловТреба да ја погледнете фотографијата и описот на печурките, кои ќе ве спречат да ја внесете во куќата страшната жабачка столица која предизвикува тешко труење.

Како да разликувате жолчка печуркаод вргањ?

Вистинските вргањи имаат пријатен вкус, додека лажните имаат многу горчлив вкус. Во вистински стомачни мускули, моделот на ногата наликува на моделот на бреза. Ногата на лажните примероци е покриена со мрежа која личи на крвни садови.

капа јастиви печуркисветло или сивкаво долу, рамномерно сиво, кафеаво или темно одозгора. Кај отровните примероци одоздола е розево, одозгора зеленикаво или валкано. На пауза, лажните вргањ се розеникави, а вистинските вргањ се бели. Капаците на печурките за јадење се мазни на допир, додека оние на жаби се кадифени. Во жолчните печурки нема црви, но со нив се заразени вистинските.

Чекајќи го почетокот на пролетта по долг период на зимски студ, збогувањето со зимата е поврзано со празникот Масленица.

Масленица е традиционален празник, широко славен меѓу народот уште од паганско време. Тоа е, ова е народен православен празник (во моментов) со пагански корени. Потекнува во Русија кај старите Словени околу 4 век од нашата ера, дури и пред воведувањето на христијанството од страна на кнезот Владимир.

Пред илјадници години, во пагански времиња, денови пролетна рамноденицасе сметаа за почеток на нова година и се славеа како почеток на нов живот и процут на природата. Култот на сонцето бил присутен во ритуалот на таа древна Масленица, а се уште е зачуван во традицијата на печење палачинки, тркалезни, врели и жолти како самото сонце. Обичајот да се прикаже ликот на Масленица на местото на свеченостите, а потоа церемонијално да се запали, да се кине на парчиња и да се расфрла по полињата, исто така е предизвикан од верувањето на нашите предци во обновувањето на плодоносните сили. на земјата по уништувањето на минатогодишната веќе потрошена плодност...

Прославата на Масленица отсекогаш била еден од најсветлите и највеселите настани во животот на руската личност. Уште од античко време, за време на неделата на Масленица, луѓето радосно ја дочекаа пролетта и се збогуваа со зимата. Се веруваше дека Масленица треба да биде „широка, чесна, лаком, пијана, погубна“. А нејзината прослава беше задолжителна за сите, дури рекоа: „ Барем заложи се и слави Масленица!".

Со крштевањето на народот во Русија во христијанство, се преиспита односот кон овој празник. Сега, за време на Масленица или недела на сирење, како што се нарекува оваа недела во црквата, верниците се подготвуваат за.

Традиции и обичаи на Масленица:

Суштината на празникот Масленица во христијанското разбирање е како што следува:

Простување на престапниците, обновување на добри односи со најблиските, искрена и пријателска комуникација со саканите и роднините, како и добротворни цели- тоа е она што е важно оваа недела на сирење.

Повеќе не можете да јадете на Масленица јадења со месо, а ова е и првиот чекор кон постот. Но, палачинките се печат и се јадат со големо задоволство. Се печат бесквасен и квасец, со јајца и млеко, послужени со кавијар, павлака, путер или мед.

Во принцип, за време на неделата на Масленица треба да се забавувате и да ја посетите празнични настани(уметничко лизгање, скијање, снежни цевки, тобогани, јавање). Исто така, треба да посветите време на вашето семејство - забавувајте се со семејството и пријателите: одете некаде заедно, „младите“ треба да ги посетат своите родители, а родителите, пак, да дојдат да ги посетат своите деца.

Датум на Масленица (православна и паганска):

Во црковната традицијаМасленица се слави 7 дена (недели) од понеделник до недела, пред главниот настан. Православен пост, поради што настанот се нарекува и „Недела на Масленица“.

Времето на неделата на Масленица зависи од почетокот на Великиот пост, кој го одбележува Велигден, и се менува секоја година во согласност со православниот црковен календар.

Така, во 2019 година, православната Масленица се одржува од 4 март 2019 година до 10 март 2019 година, а во 2020 година - од 24 февруари 2020 година до 1 март 2020 година.

Во врска со паганскиот датум на Масленица, потоа г љубоморните Словени го славеле празникот според сончевиот календар - во моментот на почетокот на астрономската пролет, која се јавува во . Древната руска прослава траела 14 дена: започнала една недела пред пролетната рамноденица и завршила една недела подоцна.

Во северната хемисфера, датумот на пролетната рамноденица е 20 март. Според тоа, според античките словенски традиции, Паганската Масленица треба да се слави секоја година од 14 март до 27 март.

Опис на прославата на Масленица:

Сè уште е зачувана традицијата да се слави Масленица со весели веселби.

Повеќето руски градови одржуваат настани наречени „Широка Масленица“. Во главниот град на Русија, Москва, централната платформа за празнични свечености е традиционално Василиевски Спуск на Црвениот плоштад. Водат и во странство „Руска Масленица“да ги популаризира руските традиции.
Обичај е, особено во последната недела, кога работниците и студентите можат да се релаксираат, да се организираат масовни празници како во старите времиња, со песни, игри, збогување и палење на ликот на Масленица. Во градовите Масленица има сцени за изведби, места за продажба на храна (палачинки се задолжителни) и сувенири и атракции за деца. Се одржуваат маскенбали со мумери и карневалски поворки.

Кои се деновите на неделата Масленица, како се нарекуваат (име и опис):

Секој ден на Масленица има свое име и има свои традиции. Подолу е името и описот за секој ден.

Понеделник - Состанок. Бидејќи првиот ден е работен ден, навечер свекор и свекрва доаѓаат кај родителите на снаата. Се печат првите палачинки, кои можат да им се дадат на сиромашните за да им оддадат спомен на мртвите. Во понеделник, сламен ликот е облечен и изложен на еден рид на местото на свеченостите. Во танци и игри се одржуваат стилизирани тепачки ѕид до ѕид. „Првата палачинка“ се пече и свечено се јаде како спомен на душата.

Вторник - Флерт. Вториот ден традиционално е денот на младите. Младински свечености, скијање од планина („покатушки“), стројство се знаци на овој ден. Треба да се напомене дека црквата забранува свадби на Масленица, како и за време на постот. Затоа, во вторник во Масленица, тие се додворуваат на невестата да направи свадба по Велигден на Краснаја Горка.

Среда - Лакомка. На третиот ден доаѓа зетот на свекрва ми за палачинки.

Во четврток - Разгули, Разгулај. На четвртиот ден свеченостистануваат широко распространети. Широка Масленица- вака се викаат деновите од четврток до крајот на неделата, а самиот ден на дарежливите задоволства се нарекува „Неконтролиран четврток“.

Петок - свекрва. На петтиот ден од неделата Масленица свекрва со пријатели или роднини доаѓа да го посети зетот за палачинки. Се разбира, нејзината ќерка треба да ги испече палачинките, а зет да покаже гостопримство. Покрај свекрвата, на гости се поканети и сите роднини.

Сабота - Снаа собири. На шестиот ден сестрите на сопругот доаѓаат на гости(Можете и да ги поканите останатите роднини на вашиот сопруг). Се смета за добра форма не само да се хранат гостите изобилно и вкусно, туку и да се даваат подароци на снаи.

Недела - збогум, Недела на прошка . На последниот (седми) ден, пред Великиот пост, треба да се покае и да се помилува. Сите роднини и пријатели меѓусебно бараат прошка. Карневалски поворки се одржуваат на места за јавни прослави. Свечено се пали ликот Масленица, со што се претвора во убава пролет. Како што паѓа темнината, се поставуваат празнични огномети.

Во црквите, исто така, во недела, на вечерната богослужба се врши обредот на простување, кога свештеникот бара прошка од црковните слуги и парохијани. Сите верници, пак, бараат прошка и се поклонуваат еден на друг. Како одговор на барањето за прошка тие велат „Бог ќе прости“.

Ако бидеме замолени да именуваме неколку од најпознатите видови печурки - брзо, без размислување - веројатно, заедно со белата печурка, мушичка агарика, лисицата и медната печурка, ќе се потсетиме на вргањот и трепетликата, познати нам од детските бајки. Но, што знаеме за овие печурки, освен дека растат под истоимените дрвја и дека токму нив ги собрала девојката Маша пред да се изгуби во шумата?

Болетус печурка: опис

Претставници царство на печурки, имајќи порозен хименофор, како што е вргањ, бел, полски - формираат фамилија на видови под општото име Boletaceae, нумерувајќи, според некои извори, околу 1300 видови. Во рамките на ова семејство, врз основа на класификацијата на одредени карактеристики, научниците го разликуваат родот Обабок ( Латинско име Leccinum, Leccinum), броејќи околу 25 претставници под заедничките имиња boletus и boletus.

Дали знаеше? Долго време, научниците не можеа да постигнат консензус дали печурките припаѓаат на животни или флора. Според содржината и составот на протеините, овие неверојатни организмиТие повеќе гравитираат кон животните, а во јаглехидратите и минералите повеќе потсетуваат на растенијата. Сите спорови беа решени дури во 1960 година. Компромисот беше признавање на царството на габите, одвоено од животните и растенијата.

Сите претставници на родот Leccinum живеат во непосредна близина на четинари и листопадни дрвја. Повеќето видови живеат во шумите на умерената климатска зона, но некои од нив може да се најдат дури и во суптропските и субполарните региони. Главните разлики на видот се голема, мазна, малку кадифена на допир хемисферична капа со пригушени кафени нијанси, секогаш мат, полесна кај младите мајмуни. Масивниот тубуларен хименофор со бело-сивкаста боја лесно се одвојува од капачето и потемнува како што старее печурката. Лушпеста или влакнеста дршка, густа, цилиндрична, понекогаш долга. Пулпата е бела, густа, обоена кога се сече, а потоа поцрнува кога се загрева. Речиси сите претставници на овој вид (со исклучок на жолчката печурка) се вкусни јастиви печурки од втора категорија.

Разновидност на видови вргањ

Руското име „вргањ“ се однесува само на некои сорти на вргањ, имено, сорти на обичен вргањ (Leccinum scabrum), кои формираат микориза директно со бреза. Поправилно би било другите видови да се наречат „обобок“.

Во нашите шуми можете да најдете различни видовивргањ На територијата поранешен СССРво умерени климатска зонаПостојат околу десет сорти на обабка кои се погодни за човечка исхрана. Меѓу најзабележителните се обичниот вргањ, сив, груб и розев.

Остро

Вргањот е груб (во некои извори е тврд) - не е многу чест вид. Можеби ова е еден од највредните претставници на неговиот вид. Има топло сиво-кафеава капа што станува потемна со возраста. Ногата на оваа мала работа е густа, масивна, цилиндрична, рана возрастпокриени со бројни ситни крлушки кои исчезнуваат со возраста. Печурката има одличен вкус, густа арома на печурки и може да се користи при подготовка на првиот и вториот јадења. За долгорочно складирањесе користат сушење или суво замрзнување.

Сиво

Сивиот вргањ (габер) е најзастапен од габерите. Има голем (во зрела возраст) капа со дијаметар до 15 cm, малку збрчкана, сува на допир, со доминантни нијанси од темно маслинесто до кафеаво-кафеава.

Важно! Второто име на видот има малку застрашувачки звук, но е напишано со „а“ наместо со „о“ и нема никаква врска со ковчегот, гробот и смртта. Габерот, како што знаете, е дрво од семејството бреза, со кое овој типчесто формира микориза (стабилна врска помеѓу мицелиумот на габата и кореновиот систем на вишите растенија).

Во суво време, кожата на капа од зрели печурки често се покрива со пукнатини. Густата пулпа има одличен вкус, кога се сече е бела, при контакт со воздух добива виолетово-сива боја, а потоа со текот на времето од темно сина станува црна. Исечената печурка брзо станува неупотреблива, затоа млади и свежи примероци треба да се испратат во корпата.

Обичен

Главната карактеристика на обичниот вргањ е неговото долго стебло, кое може да достигне 20 см во висина. Печурката, откако се населила во шумско чистилиште или раб, се чини дека се обидува да се испружи над тревата и да ја изложи својата голема хемисферична капа со светло-кафеава боја со нијанса од сива до кафена на сонцето. Пулпата кога се сече е бела, густа, сладок по вкус и потемнува кога се обработува. Младите, незрели печурки се препорачуваат за употреба како храна.

Кога да се соберат

Сите горенаведени типови на вргањ можат да формираат плодни тела од крајот на мај до средината на ноември, до првиот мраз. Периоди на стабилно плодни: август - октомври.Сепак, искусните берачи на печурки секогаш го предвидуваат времето на појавување на првите претставници на boletaceae, во зависност од многу услови: дали имало минатата година„печурка“ (како што велат, не се менува од година во година), колку беше суво минатото лето и колку ладно беше минатата зима. Повторно, познато е дека периодите на висок принос на печурки во одредена шема се менуваат со периоди на целосно отсуство на печурки.

Дали знаеше? Народот сè уште го одржува верувањето дека годината со премногу печурки навестува војна. Можеби ова е само случајност, но есента 2014 година, украинските собирачи на печурки се вратија од „тивкиот лов“ со навистина невидени жетви...

Многу искусни собирачи на печурки, меѓу другото, го знаат и своето, познато само за нив места со печурки, откако го посетија што можат со сигурност да кажат дали вреди да се оди на тивок лов или, како што велат, „не судбина“. За време на процесот на собирање, треба да запомните дека вргањот е многу „ранлива“ печурка.Како резултат на тоа, многу брзо се влошува. Затоа, препорачливо е да се собираат само свежи млади примероци. Презрелата печурка со големо капаче и сирова, силно затемнета хименофор (долниот тубуларен дел од капачето) веројатно нема да преживее до фазата на готвење и најверојатно ќе биде фрлена.
Пронајдените вргањски печурки треба да се стават одделно од другите видови печурки во тврд, „дише“ контејнер кој не дозволува родот да се дроби за време на процесот на берба. За ова се идеални плетените корпи направени од природни или вештачки материјали (врба или пластични прачки), може да се користат широки кофи, но пластичните (ѓубре) кеси се целосно несоодветни за оваа намена. Исто така, важно е да не се заборави дека печурката е само плодно тело на огромен организам, мицелиум, кој лесно може да се оштети како резултат на неправилно собирање. За да се спречи тоа да се случи, наодот треба да се отсече остар ножшто е можно поблиску до земјата или внимателно „одвртете“ го како завртка за еден и пол до два вртења. ВО Во последно времеПовеќето миколози сметаат дека вториот метод е похуман.

Места на раст

Сите вргањи под услови растат во мешани листопадни шуми умерена климаВкупно Северна хемисфераконтинент, претпочитаат места со добро навлажнета почва загреана од сонцето. Во зависност од видот формираат микориза со бреза, трепетлика, габер, бела топола итн.

Дали знаеше? Најголемиот вргањ на светот е пронајден во Томската област на Руската Федерација од собирач на печурки со соодветно презиме Корол. Тежината на наодот беше 2,4 кг, дијаметарот на капачето беше 360 мм, а должината на стеблото беше 280 мм. Интересно е што со такви импресивна големинаОбабокот бил во одлична состојба, не бил оштетен од црви и лесно можел да биде целосна вечера за мало семејство.

Обичниот вргањ живее во мешани (со бреза) шуми, млади шуми со бреза и трева; Постојат и единечни примероци и мали групи. Цврстиот вргањ претпочита шуми со трепетлика и бели тополи. Сивиот вргањ почесто го има во буковите шуми помешани со габер, шуми со топола, а понекогаш и на рабовите на брезите.

Лажен вргањ

Друг претставник на boletaceae е жолчката габа ( лажен вргањ). Некои извори го дефинираат како отровен, но поправилно би било да се нарече нејадлив поради неподносливо горчливиот вкус. Толку горчливо што ни црвите не го јадат!Навистина, за сериозно да се отруете од оваа печурка, треба да консумирате премногу од неа, што е многу проблематично поради нејзиниот вкус. Во исто време, не постои начин да се ослободите од горчината. Секоја обработка на овие печурки (варење, пржење итн.) само го подобрува овој вкус.

Важно! Ако дури и еден фрагмент од лажен вргањ случајно заврши во главното јадење заедно со други „добри“ печурки, резултатот неизбежно ќе го добиете во форма на мува во маста.

Можеби ова е сè што треба да се плаши во случај на жолчка габа - лажен вргањ. Во однос на обликот на стеблото и капачето, жолчката печурка практично не се разликува од обичната вргањ. Надворешен карактеристични карактеристики- ова е бојата на капачето, кое содржи зеленикаво-жолти отровни тонови. Благодарение на ова, печурката секогаш веднаш го привлекува вниманието, како згодните мушички агарици. Долниот дел од капачето има розова или валкана розова нијанса (за разлика од „вистинската“ печурка, која е бела). Месото на жолчката печурка е розево кога се сече и поцрвенува со текот на времето. Лошата вест е дека на неискусен собирач на печурки му е лесно за време на тивок лов да ја помеша лажната вргањ со обична висококвалитетна печурка. Добри вести: главниот недостаток на оваа печурка - горчината - е, всушност, главната карактеристична карактеристика со која се одвојува од „вистинските“ печурки вргањ. Не плашете се лесно да ја излижете печурката на сечењето на стеблото - верувајте, сè ќе ви стане јасно веднаш. Сите вистински вргањи кога се сечат имаат пријатен сладок вкус на печурки, без навестување на горчина.

Соединение

Пулпата на обабката содржи:

• протеини - 35%;
• масти - 4%;
• шеќери (во форма на моно- и дисахариди) - 14%;
• јаглени хидрати - до 25%;
• витамини: Ц, Б1, Б2, Е, Д, ПП;
• микро- и макроелементи: натриум, магнезиум, калциум, калиум, железо, фосфор и манган;
• вода.

Дали знаеше? Природен минералСеленот помага во обновувањето на човечкиот имунолошки систем, што, како што покажуваат студиите, значително го намалува ризикот од развој на рак и други системски болести. А еден од најбогатите извори на селен се печурките.

Содржина на калории (на 100 g пулпа) - 20 kcal.

Корисни карактеристики

Нутритивната вредност наспроти позадината на ниската калорична содржина е главната предност на печурките, што им овозможува да се користат во различни диети наменети за луѓе со прекумерна тежина, како и пациенти со дијабетес. Протеините присутни во пулпата од вргањ ги содржат сите есенцијални аминокиселини за луѓето и, дополнително, цела линијааминокиселини кои придонесуваат за брзо закрепнување на организмот осиромашен поради инфекција. Од оваа гледна точка, овие видови производи се добра замена за месо за оние кои се вегетаријанци.

Корисните својства на сунѓерите ја вклучуваат и нивната висока способност да апсорбираат токсини во човечкиот гастроинтестинален тракт. Поради присуството на влакна од вргањ во т.н. диетални влакна» молекулите на штетните материи за време на процесот на варење се врзуваат и се отстрануваат од телото. За медицински цели, пулпата од обабка главно се користи во народната медицина. На негова основа се подготвуваат тинктури кои помагаат при заболувања на бубрезите, дисбиоза, болести гастроинтестиналниот тракти сл.

Правила за готвење

Болетус печурките имаат одличен вкус и се одлични за подготовка на какви било јадења и нивно користење во широк спектар на варијации. Тие можат да се солени, кисела, пржена и варена, а за долгорочно складирање е погодно сушење или суво замрзнување.

Важно! Искусните домаќинки знаат дека сувите и замрзнатите печурки имаат многу побогата арома од свежите.

Пред да готвите вргањ, треба да го исчистите. Ако сакате да ги исушите или замрзнете печурките, не треба да ги мокрите; во сите други случаи, жетвата не само што треба добро да се измие, туку идеално да се натопи во малку топла (по можност проточна) вода неколку часа. Оваа прелиминарна постапка е неопходна од две причини: прво, печурките ќе бидат подобро исчистени после ова, и второ, некои штетни материи што се присутни во производот (тоа не значи отрови од печурки, туку нитрати и други Индустриски отпад), ќе остане во вода. Чистењето на печурките од вргањ е многу лесно, главната работа е да го направите тоа што е можно побрзо пред да се расипат печурките. За разлика од путерот, каде што треба да ја отстраните лепливата фолија на капачето, по што треба да ги миете рацете долго и болно, или, да речеме, некои видови редови, „со главите“ кои се кријат во песокот, кој се заглавува во чиниите и не сака да излезе, нашите елитни убавици Речиси никогаш не се вистински валкани, а нивното чистење не бара многу труд.

Ако исушен лист или сечило трева се уште се залепи за капачето, доволно е лесно да се изгребе со нож и акумулираната прашина (може да е присутна ако жетвата е собрана на работ на градот, сепак, е подобро е да ги оставите таквите печурки каде што пораснале) едноставно исплакнете или избришете со влажна крпа. Ние го проверуваме секој примерок за оштетување од црви, гнили или други дефекти, сортираме по возраст и големина и одлучуваме што да правиме понатаму.
Најдобро е стеблото да се одвои од капачето и лесно да се изгребе со нож за на крај да се исчисти. Но, ако ви е жал што ќе ја уништите убавината на малиот еластичен убавец, можете да го оставите цел. Нема потреба да се фрлаат црви примероци. Потопете ги неколку часа ладна вода, додавајќи му кујнска сол со брзина од 2 лажици на литар, а потоа едноставно исечете ги и отстранете ги оштетените места.

Важно! Без оглед на тоа какво јадење ќе готвите, прво мора да се сварат вргањите. Времето на термичка обработка е најмалку 40 минути, а водата во која се варат печурките мора да се смени барем еднаш (исцедена и наполнета со чиста вода, откако претходно ги измивте печурките).

Секако, ние зборуваме заза елитни печурки, кои теоретски може да се пржат веднаш, без претходно готвење. Јадењето сигурно ќе биде повкусно и поароматично. А сепак, препорачуваме да не се занемари споменатата мерка на претпазливост, бидејќи состојбата на животната средина во светот не ни дозволува да зборуваме за апсолутна безбедност шумски печурки, дури и ако тие се очигледно за јадење.

Ако одлучите да готвите супа од вргањ, користете трета вода за ова (двапати исцедете ја супата и истурете чиста вода). За пржење, варените печурки се сечкаат по вкус, по што се пржат во мешавина од зеленчук и путербез покривање со капак (во спротивно ќе се претворат во каша). Пред исклучување, по желба можете да додадете павлака.
За мариноване, варената зелка се става во подготвен контејнер (најдобри се дрвени буриња, но погодни се и стакло или керамика) во слоеви, великодушно попрскана со сол, свежи билки и зачини по вкус. Потоа го ставаат под притисок на ладно место темно местоза еден месец. Сепак, вреди да се напомене дека солењето и ферментацијата не се многу погодни за обабок од органолептичка гледна точка (ова е попрво рецепт за ламеларни, на пример, млечни печурки).

Дали знаеше? Црвите се вечни непријатели на јадливите печурки. Но, излегува дека во природата постои и спротивна ситуација: има печурки кои јадат црви! Тие формираат мицелиум во прстени, како да ткаат еден вид мрежа. Овој црв фатен во стапицата неверојатен предатор, како во холивудски хорор филм, полека проголта и се вари во текот на 24 часа!

Маринирањето е еден од најповолните (и, патем, безбедни) начини за подготовка на обабки. Маринираните печурки се подготвуваат вака. За литар вода треба да земете две лажици сол, четири лажици шеќер и две лажици 9 отсто оцет. Саламура од вода, шеќер, сол и зачини (грашок, пипер, семки и сл.) се вари 10 минути. Печурките извадени од зовриена вода се ставаат во стерилни тегли, во исто време се додаваат неколку чешниња лук, исечени на половина и по желба пар чешниња чили пиперка, па во печурките се истура топла саламура, се додава оцет. на крајот, по што теглата се витка и се превртува наопаку, се покрива со крпа и се остава да се излади целосно. За три литри варени печурки ќе ви требаат приближно 1,3 литри саламура.

Контраиндикации и штета

Од контраиндикациите за употреба на овој вид печурки, можеби треба да се забележи само индивидуална нетолеранција кон елементите што ја сочинуваат пулпата. Болетус печурките (како и сите други печурки) треба да се користат со претпазливост од луѓе со тешки патологии на црниот дроб и бубрезите. Сепак, знаејќи дека имате такви болести, никогаш нема да биде лоша идеја да се консултирате со лекар.

Меѓу негативни квалитетиОвој тип на производ треба да се нарече способност на печурките, како сунѓер, да апсорбираат сè штетно и отровно што е во почвата и воздухот. Поради оваа причина, дури и таквите добро познати и јастиви печурки како печурките на вргањ, во принцип, можат да се отрујат.

Важно! Шумските печурки се строго контраиндицирани за деца под шест години! И поентата тука не е само опасноста од труење: оваа храна е доста тешка за телото на детето поради високата содржина на диетални влакна, што го отежнува апсорпцијата на други корисни микро- и макроелементи во крвта.

Правила за складирање

Секогаш сакате да ја зачувате вашата жетва на печурки долго време. Ова е сосема можно да се направи, но само под еден услов: свежо собраната култура мора да се обработи буквално веднаш откако ќе се вратите од „тивок“ лов. Дивите печурки не можат да се чуваат дури ни во фрижидер, инаку ги имате сите шанси да добиете сериозна интестинално труење. ВО како последно средствопополнете го извлеченото со вода, во оваа форма жетвата ќе преживее до следното утро, особено затоа што, како што споменавме погоре, се препорачува да го направите ова ако нема да ги исушите или замрзнете печурките.
За краткотрајно складирање, излупените, исечени и варени печурки вргањ за 15-20 минути треба добро да се исплакнат во проточна вода, истурете чиста водаи ставете го во фрижидер. Не е препорачливо да се користат метални контејнери (дури и не'рѓосувачки челик) за складирање на полупроизводи. За 1-2 дена, овој полуготов производ може да се маринира или да се користат парчиња за да се подготват главните јадења. Во сите други случаи, се врши целосна подготовка. Ова може да биде мариноване, солење, ферментација, преработка во кавијар од печуркиили печурки во прав, како и замрзнување.

Важно! И покрај нивниот одличен вкус, обабките, по правило, немаат многу изразена арома на печурки (во многу рецепти јадења со печуркиДури се препорачува да се варат вргањ помешани со други печурки). Поради оваа причина, нема смисла да се прави прав од печурки од вргањ.

Киселиот обабок, навиен во стерилизирана тегла, може да се чува дури и во собна температурадо една и пол година. Препорачливо е да се користат самонавртувачки капаци со внатрешен слој. Замрзнувањето ви овозможува да ги зачувате печурките до една година ако температурата во замрзнувачот е најмалку 15-18 степени под нулата. Можете да замрзнете и измиени и излупени свежи цели печурки и сечкани, претходно варени 10-15 минути. По одмрзнувањето, производот може да се користи за подготовка на пржени, задушени јадења со печурки и супи. Се разбира, повторното замрзнување е целосно неприфатливо. Сушењето е уште еден начин да се зачува културата долго време. Правилно исушената печурка може да ги задржи сите свои корисни карактеристики, хранливи и вкусни квалитети за една до две години кога се чуваат на добро проветрени простори со постојана влажност и далеку од силни странски мириси. За ова е идеална мала остава, во која се ставаат или закачуваат суви печурки, претходно ставени во хартиени кесиили ткаенини кеси. Сушени печурки, по правило, по натопување се користат за подготовка на супи.

4 веќе пати
помогна

Болетус печурката е една од најчестите во Русија и во соседните земји. Аромата и вкусот овозможуваат да се користи за подготовка на вкусни јадења и препарати. Во некои земји, оваа печурка не се смета за вредна за готвење, но во нашите географски широчини е еден од незаменливите производи вклучени во националните јадења.

ВО индустриски размерипечурките на вргањ не се одгледуваат - таков деликатес можете да добиете само во шума или шумичка со бреза, собирајќи ги сами најдобрите примероци. Но, пред да тргнете во лов на печурки, треба да го прочитате точниот опис на оваа печурка и да дознаете каде и кога расте.

Опис на Болетус.

Болетус е заедничко именеколку сорти на печурки кои припаѓаат на родот Leccinum, кој припаѓа на семејството Boletaceae. Вргањот доаѓа во неколку сорти и е познат по различни имиња. Еве ги најчестите сорти на вргањ:

• обичен;
• црна;
• розево;
• тундра
• оксидирачки;
• мочуриште;
• сива или габер;
• пепел сива;
• суров;
• шах;
• повеќебојни.

Речиси сите сорти имаат многу слични карактеристики, но може да се разликуваат по бојата на капачето и стеблото, во зависност од условите и областа во која растат. Вргањот изгледа вака.

1. Ногаможе да биде до 3 cm во дијаметар, да се шири кон средината и повторно да се стеснува кон основата. Должината на ногата на вргањот може да варира помеѓу 7-15 см Површината на ногата е покриена со надолжни лушпи со сивкава нијанса, бојата на ногата е сиво-бела. Месото на стеблото е тврдо, а кај старите печурки е дрвенево, па не секој го користи во готвењето.
2. капавргањот во рана фаза на раст може да има хемисферична форма, а со текот на времето станува перница. Бојата на капачето може да варира во зависност од сортата, од светло сива до кафеава. Бојата на капачето е под влијание не само од условите за растење, туку и од видот на дрвото што формира микориза. Во просек, дијаметарот на капачињата од вргањ е од 6-7 до 15 см.. Важно е да се обрне внимание на месото - кај младите печурки е густо во исечено, бело или со мала розова нијанса. Кај старите печурки, месото на капачето е лабаво и водено. ВО дождливо времеповршината на капачето е малку лигава.
3. Тубуларен слојпосебно - лесно може да се одвои од капачето, првично е обоена во бело, но како што старее печурката станува малку сива и потемнува. Цевките се долги, до 2 см Прашокот за спори е богата маслинеста боја со кафеава нијанса.

Каде и кога расте вргањот?

Од името на печурката е јасно каде најчесто може да се најде. Како по правило, вргањот расте во насади со бреза, бидејќи микоризата се формира на корените на ова конкретно дрво. Но, оваа разновидност на печурки може да се најде не само под брезите.

Болетусите што растат на други места се малку различни во надворешните карактеристики, но остануваат исто толку јастиви, ароматични и вкусни. Печурките на вргањ се наоѓаат и во мочурливи области, тундра и шума-тундра. Покрај тоа, вргањот може да се најде во мешани шуми, во области во непосредна близина на насади, на пример, по шумски појас.

Сезоната на раст на вргањот започнува во мај. Во античко време, луѓето го одредувале времето на почетокот на растењето на оваа печурка со цветната птичја цреша. Штом се појавија цвеќиња на ова дрво, беше можно да се оди во шумата за првата жетва на печурки. Но, најмногу печурки може да се најдат не во мај, туку од јули до средината на септември. Во топла и дождлива есен, вргањите може да се собираат до крајот на октомври.

Во насади со бреза, по правило, вргањите растат во мали групи. Можеби се кријат под минатогодишното зеленило, но најчесто веднаш се забележуваат. За брз раст и развој, на печурките им е потребна влага и топлина, така што во студените периоди нема смисла да се оди на лов на печурки.

Придобивките и штетите на вргањот.

Вргањот не е само вкусен и ароматичен производ. Тоа е складиште на вредни супстанции и антиоксиданси кои можат да ги вратат функциите на телото и да го забават стареењето. Ајде да ги погледнеме придобивките од вргањот.

1. Од минералните материи во пулпата на печурката и во целиот нејзин надземен дел се содржани: магнезиум, калиум (во висока концентрација), фосфорни соединенија, калциум, натриум и железо.
2. Меѓу витамините можеме да ги издвоиме оние кои се присутни во пулпата на печурката во најголема концентрација. Тоа се витамините А, Б1, Б2, ПП, Ц и Е.

Содржината на калории е минимална - не повеќе од 20 kcal на 100 грама производ. Односно, стандарден дел од производ со тежина од 150-200 грама е само околу 5% од дневниот внес на калории. Болетусот е познат како ефикасен производ за спречување на развојот на дијабетес мелитуси болести на мускулно-скелетниот систем. Печурката има абсорбирачко и антиоксидантно дејство - му помага на телото да ги отстрани токсините и го забавува стареењето.

Но, постојат контраиндикации за употреба на овој производ. Контраиндициран е за доилки и бремени жени, лица склони кон алергии и оние со индивидуална нетолеранција на производот.

Мерки на претпазливост.

Горчак, лажен вргањ

Печурките можат да бидат многу корисни, но важно е да се преземат безбедносни мерки на претпазливост. Неискусните собирачи на печурки може да го помешаат вргањот и другите негови сорти со опасни, но не отровна печурканаречен горчлив трев. Важна разлика помеѓу јадењето вргањ е тоа што неговото месо не ја менува бојата и може само да стане малку розево. При горчливост, месото веднаш потемнува. Покрај тоа, треба да се запомни дека јадењето вргањ во сурова форма не е секогаш безбедно.

Подеднакво здрави се и сувите, варените, киселите и варените печурки на други начини. 80% од витамините не се губат при готвење и конзервирање, така што во секое време од годината не само што можете да уживате во вкусот и аромата, туку и да имате корист од овој дар на природата.

Обичниот вргањ е прекриена сунѓерска печурка која припаѓа на семејството Boletaceae, родот Obabok. Се нарекува и бреза трева и бреза трева. Ова е печурка за јадење.

Латинското име на печурката е Leccinum scabrum.

Обликот на неговата капа е прво хемисферична, а потоа станува во облик на перница. Неговиот дијаметар достигнува 15 сантиметри. Површината на капачето е тенка филц или гола, а при влажно време на неа се појавува слуз. Бојата на капачето варира од темно кафеава до светло сива. Очигледно, бојата е под влијание на условите за растење на габата и видот на дрвото под кое се населила.

Месото на обичниот вргањ е бело, кога е скршено, може да стане малку розево или да не ја промени бојата. Пулпата испушта пријатна арома на печурки, а добар е и нејзиниот вкус. Кај постарите примероци, месото станува водено и премногу сунѓересто.

Под капачето има долги цевки, често комбинирани. Цевките лесно се одвојуваат од капачето. Боја на цевките на млада возрастбело, а подоцна станува валкано сиво. Бојата на прашокот за спори е маслинесто-кафеава.

Ногата на обичниот вргањ е долга и прилично дебела, висината достигнува 15 сантиметри, а обемот до 3 сантиметри. Внатрешноста на ногата е цврста, со возраста станува тврда и дрвенеста. Има цилиндрична форма, малку проширена на дното. Површината на ногата е сиво-бела со надолжни темни лушпи.

Места каде што расте обичен вргањ.

Плодни заеднички вргањод лето до доцна есен. Растечките места се листопадни шуми, по можност бреза. Тие растат и во мешани шуми.

Во одредени години, обичниот вргањ е доста изобилен. Во насадите на смрека кои содржат брези, тие можат да се најдат во изненадувачки количини. Добра плодност на обичниот вргањ е забележана и кај младите шуми од бреза. Меѓу другите комерцијални печурки, печурките на вргањ се едни од првите кои се наоѓаат во шумите од бреза.

Во некои години тие растат во огромни количини, а понекогаш речиси исчезнуваат. Во 90-тите, во регионот Наро-Фоминск, обичните печурки на вргањ беа најчестиот вид на печурки, а потоа од непознати причини тие исчезнаа речиси целосно.

Евалуација на јадливоста на обичниот вргањ.

Обичниот вргањ се смета за нормална јадлива печурка. Одредени странски извори укажуваат дека само капачињата треба да се користат за храна, бидејќи стеблата се премногу цврсти. Но, нашите собирачи на печурки претпочитаат целосно да ги готват овие печурки, бидејќи нивните капи се желатинозни, но нивните нозе се густи. Тубуларниот слој на старите примероци треба да се отстрани.

Од страна на вкусни квалитетиобичните вргањ се на второ место после. Но, печурките на вргањ се разликуваат по тоа што по термичка обработка потемнуваат. Ако печурките се натопени во 0,5% раствор на лимонска киселина, овој недостаток ќе се елиминира.

Познавачите на печурки користат вргањ за да подготват широк спектар на јадења. Вообичаените вргањи се одлични за пржење, варење, мариноване, а може да се исушат и за понатамошна употреба. Одлични се за правење филови за пити, кифлички и пица. Сосовите и соковите се подготвуваат од сушени печурки од вргањ.

Има многу вкусни и здрави јадења направени од печурки вргањ: џулиен со крем, солијанка, чорба, супи од пире, печено со кромид и компири. Болетус печурките одлично се комбинираат со разни зачини: копар, каранфилче, лук, црн пипер. Компатибилни се и со павлака, путер, сончоглед и маслиново масло.

Вегетаријанците активно ги користат диететските својства на обичните печурки од вргањ. Јадењата од печурките на вргањ се вклучени во исхраната. Тие го заменуваат месото, но нивната калорична содржина е помала. Ако треба да се ослободите од вишокот килограми, тогаш важно е да ги комбинирате вргањите со вистинските производи. Корен зеленчук и зеленчук се погодни како гарнир.

За време на термичка обработка, вргањите ослободуваат штетна материја наречена хитин, која има Негативно влијаниена варењето, затоа е покорисно да се консумираат сушени овошни тела.

Како правилно да изберете и чувате обични печурки од вргањ.

Не треба да се собираат стари и обраснати примероци, бидејќи се корисни само млади плодни тела. Изберете мали печурки. Тие треба да имаат густо и еластично месо.

Можете да ги чувате вргањите на неколку начини: суви, замрзнете, солени и кисели краставички. Ова ви овозможува да користите печурки во текот на целата година. Кога се чуваат во фрижидер, вргањите се ставаат во сад без капак, за да можат да траат околу 5 дена.

Сличност на обичниот вргањ со други печурки.

Во семејството ги има многу, а по изглед знаат да бидат многу слични. Вргањите се разликуваат од вргањите по тоа што нивното месо не се менува кога ќе се скрши, додека кај вргањот станува сино. Овие групи на печурки се разликуваат на овој начин, но нема смисла во таквата класификација, бидејќи тие се јадливи.

Покорисно е да знаете како да разликувате обичен вргањ од. Жолчката печурка има одвратен вкус, не можете да се отруете од неа, но не можете ниту да ја јадете. Може да ја препознаете жолчната габа по нејзините розево обоени цевки, мрежестиот модел на стеблото и текстураната „мрсна“ пулпа. Покрај тоа, жолчните габи претпочитаат да се населат во близина на ровови, околу трупците и во темни четинари.

Корисни својства на обичниот вргањ.

Пулпата на обичниот вргањ содржи супстанции кои се корисни за телото. Составот на овие супстанции е добро избалансиран. Во однос на количината на витамини, вргањите не се инфериорни во однос на говедското и телешкото, тие содржат витамини А, Б1, 2, 9, Ц, Е, Д и ПП. Содржат и магнезиум, калиум, железо, кобалт, натриум, манган, цинк и фосфор и покрај тоа што 90% се вода. Покрај тоа, обичниот вргањ содржи масти, моносахариди, дисахариди, влакна и здрави киселини.

Обичниот вргањ ја стимулира циркулацијата на крвта и го зајакнува срцевиот мускул. Овие печурки се сметаат диететски производ, бидејќи се нискокалорични, освен тоа ги отстрануваат и токсините. Тие се многу корисни за оние кои сакаат да ослабат, бидејќи ги чистат цревата и ги уништуваат масните клетки.

Исто така, обичните печурки вргањ имаат својства за лекување на рани. Тие имаат тоник ефект. Покрај тоа, тие ја стимулираат активноста тироидната жлездаи ги зголемуваат имунолошките својства на телото. Големата предност на вргањот е тоа што ги инхибира клетките на ракот.

Со редовно консумирање на обичен вргањ, крвните садови се чистат и активноста се нормализира. нервен систем, бубрезите, нивото на шеќер и холестерол се намалуваат. Овие печурки се одлични антиоксиданти. Болетусот ја подобрува и состојбата на крвта, мускулно-скелетниот систем и коскената срцевина. Поради фактот што го стимулираат обновувањето на клетките, овие печурки имаат подмладителен ефект.

Употреба на вргањ во козметологијата.

Тие имаат позитивен ефект врз состојбата на кожата и мукозните мембрани. Во народната медицина, вргањите се сушат, се прават паста и се користат како антивоспалително и измазнувачко средство. Водните раствори помагаат во лекувањето кожни болести, рани и чиреви. Исплакнете ја косата со лушпа од печурки од вргањ. А бањите помагаат во зајакнувањето на ноктите. Маските направени од пулпа ја подобруваат еластичноста на кожата, ја тонираат и ја подмладуваат.

Контраиндикации за употреба на обичен вргањ.

Овој производ не се препорачува за лица со индивидуална нетолеранција. Тие исто така не треба да се даваат на деца под 12-годишна возраст. Болетус печурките треба да се користат со претпазливост за болести на црниот дроб, бубрезите и желудникот. Старите плодни тела можат да бидат опасни по здравјето.