Голема скуша. Кралска скуша, каква риба е тоа? Фрикасе од скуша

Оние кои сè уште не се запознаени со овој претставник на семејството скуша, веројатно се прашуваат каков вид риба скуша е и како да се готви. Она што го прави овој производ посебен е неговата разновидност. Филето од скуша е идеално за печење, пушење, пржење и други методи на термичка обработка.

Поединците од ова семејство достигнуваат големини до 4,5 метри, додека најмалите се само 60-70 сантиметри. Скушата е граблива риба чија исхрана вклучува планктони, аншоа, ракчиња, школки, младешка харинга и песочни јагули. Овој примерок живее во морските и океанските води на длабочина до 200 метри.

Името на неговите сорти доаѓа од местото на живеење:

• Шпанска (шарена) скуша – Средоземно Море, Индиски и Тихи Океан;
• јапонска скуша - водите на Кина, Јапонија, Кореја;
• Индиски (крал) скуша - бреговите на Азија.

Оваа риба е фатена во големи количинии се смета за вреден индустриски производ. Поради импресивното изобилство на единки од овој вид во светските води, Меѓународната унијаЗаштита на природата му даде статус на „Случај на мала загриженост“.

Вкус, калориска содржина

Скушата е хранлива риба со цврсто бело месо. Тој е доста мрсен, но во исто време и донекаде груб, што треба да се земе предвид при процесот на готвење. Вкусот на скуша често се споредува со вкусот на скуша. И покрај нивната блиска биолошка врска, овие претставници имаат значителна разлика. Скушата може да се нарече диетална, бидејќи е посува од скушата.

Како и секој друг морска риба, скушата е оценета како нискокалорична. Значи, суровиот труп содржи околу 105-139 kcal, парен - 134-158 kcal Разликата во бројот на калории зависи од сортата. Значи, кралската скуша ќе биде помалку хранлива од шпанската скуша.

Нутритивната вредност варира во следните граници:

• протеини: 20-22 g/100 g производ;
• масти: 3-4 g/100 g производ;
• пепел: 1-2 g/100 g производ;
• вода: 73-75 g/100 g производ.

Она што е забележливо е дека оваа индивидуа практично не вклучува јаглени хидрати.

5 вкусни рецепти за скуша

За да готвите скуша риба не треба да имате голема кулинарски вештини. Доволно е да го изберете правилно при купувањето и строго да го следите рецептот. Показател за квалитетот на оваа морска храна се розовите жабри и проѕирните, бистри очи.Дополнително, можете да се обидете да оставите вдлабнатина на трупот со прстот. Ако месото брзо се врати во својата поранешна форма, тоа е знак на свежина.

Домашна пушена скуша

Вкусен аналог на продавницата пушена рибаможе да се подготви и дома. Покрај тоа, за овој рецептНе е потребно големо количествосостојки, само треба да имаш желба и пушач.

Односот на производи во овој случај е како што следува:

• скуша од два килограми;
• кујнска сол - 200 g;
• гранулиран шеќер - 20 гр.

Пред сè, рибата треба да се исчисти и измие. За да го направите ова, главата е отсечена, стомакот се сече и се вадат сите внатрешни делови. Свежата риба треба да се мие во ладна проточна вода најмалку двапати.

Исчистениот труп го врзуваме со дебел конец и обилно го посипуваме со шеќер и сол. Рибата останува во оваа состојба од 45 минути до еден час. По ова, измијте ја солта, врзете го производот на отворено и оставете уште 1 час.

Сега скушата е подготвена за пушење. За да го направите ова, ставете го во пумницата и ставете го на тивок оган. Откако ќе се појави чад, поставете 80ºC за 1 час. Штом трупот се олади, може да се сервира со билки и лимон.

Се пече во фолија во рерна

Не помалку интересен начинготвење - ова е скуша во рерната. Во такви услови, излегува меко, месото лесно паѓа од коската.

За да постигнете максимален вкус, ќе ви требаат:

• две скуша;
• еден кромид;
• слаб сенф - 1 лажица масло. лажица;
• сок од лимон - 3 лажички;
• една прстофат сол;
• една прстофат црн пипер.

Готвењето риба започнува со чистење: отсечете ја главата, извадете ги цревата и измијте ги темелно.

1. Следно, подгответе ја маринадата. За да го направите ова, измешајте го сечканиот кромид, сенфот, сок од лимон, сол и бибер.
2. Подмачкајте ја рибата со смесата (можете да ја наполните трупот со остатоците) и оставете ја да се маринира во фрижидер. Времето на маринирање може да се движи од половина час до половина ден.
3. Натопената скуша завиткајте ја во фолија и ставете ја на плех. Процесот на печење трае околу 40-50 минути на 180ºC, но не заборавајте дека секоја риба или месо треба да се стави само во загреана рерна.

Риба пржена со златно кафеава кора

Меѓу похранливите јадења, вреди да се истакне пржената скуша. Овој деликатес нема да остави никого рамнодушен. Дури и за време на процесот на готвење, роднините постојано ќе ја посетуваат кујната за да дознаат каква ароматична храна се подготвува за вечера.

Списокот на потребни производи е како што следува:

• половина килограм скуша филе;
• едно јајце;
• презла - 1 кафена лажичка;
• мајонез - 1 лажица масло. лажица;
• маргарин - 1 лажица масло. лажица;
• половина лимон;
• зелена по вкус;
• една прстофат сол.

Исчистената и подготвена риба може да се подели на порции или пржена целина.

Готвењето се состои од две фази.

1. Најпрво трупот потопете го во изматено јајце, па во презла и пропржете во маргарин. Подобро е да ја одржувате топлината на средно за да не изгори садот и да не остане суров внатре.
2. Во меѓувреме, да почнеме со сосот. За да го направите ова, измешајте мајонез, сок од лимон, билки и сол во посебен сад. Уште неколку парчиња лимон може да се користат како гарнир.

Фрикасе од скуша

Фрикасе е вкусно француско јадење што може да се протолкува како чорба. Ова јадење ќе се состои од две компоненти: нежна риба чорба и сос.

Целосна листа на состојки:

• скуша - 250-300 g;
• зелен грашок - 50 g;
• еден кромид;
• еден морков;
• корен од целер - 20-30 g;
• 50 ml супа од риба и зеленчук;
• една кафена лажичка брашно;
• путер - 20 g;
• еден куп магдонос;
• една прстофат сол;
• една прстофат мелен црн пипер.

Очекувано ги отстрануваме внатрешноста и главите на скушата и ја миеме чисто.

1. Откако ќе ја исечете рибата на парчиња со димензии 4х4 сантиметри, се вари во солена вода околу 5-7 минути откако ќе зоврие.
2. Во исто време, гответе зеленчук: кромид, моркови, целер и грашок.
3. Нема потреба да се исцедат чорбите, измешајте ги со брашно и стопени путери добијте вкусен сос.
4. Истурете го готовото варено месо и зеленчук со добиениот течен сос, додадете сол, бибер и украсете со билки.

Кралски стекови

На скара се готват рибни стекови, што ви овозможува да ја одржите калориската содржина на садот и да го приближите што е можно повеќе до верзијата на ресторанот.

За да го подготвите ова кулинарско ремек-дело ќе ви требаат:

• една голема (кралска) скуша;
• маслиново масло - 180-200 ml;
• лук - неколку чешниња;
• неколку лимони;
• една прстофат мелен црн пипер;
• една прстофат сол;
• зеленило за декорација.

Исчистената и измиена скуша ја делиме на неколку шницли (од еден труп се добиваат околу 6-7 порции).

1. Добиените парчиња обилно подмачкајте ги со сецкан лук, растително масло, сол и зачин.
2. После тоа, ставете ја рибата на фолија и парчиња лимон врз неа. Целата површина на шницлите треба да биде покриена.
3. Подгответе ја скарата и на неа испечете ја скушата додека не заврши. Во зависност од интензитетот на огнот и големината на порциите, времето за готвење се движи од 20-35 минути.
4. Готовото јадење се служи во комбинација со суво бело вино.

Како што покажува практиката, скушата е достојна уникатна риба, кој ќе стане здрава вечера и обилен ручек. Добар апетит!

Скушата е риба од семејството на скуша. Скушата е предатор и живее во крајбрежната морска зона. Оваа риба е комерцијална риба, па затоа може да се најде на полиците на многу продавници за риби. Скушата влегува во продавниците од морињата и океаните каде што е фатена.

Живеалишта

Оваа риба е фатена на брегот на Европа, Америка и Африка. Главниот број на пронајдени скуша:

• во Атлантскиот Океан;
• во Северното Море;
• во близина на брегот на Норвешка.

Главен услов за живеење на оваа риба е температурата на водата, која треба да биде помеѓу +8 и +20 степени. Рибата презимува на длабочина до 200 метри, па затоа резервоарот каде што е вообичаен овој вид скуша мора да биде доволно длабок.

Хемиски состав и придобивки

Скушата содржи:

1. Значителна количина на масти.
2. Значаен дел од протеинот.
3. Јаглехидрати.
4. Микроелементи.
5. Витамини.

Ако рибата била фатена во зимско време, тогаш може да содржи и до 30% масти. Протеинот во скуша е најмалку 18 g на 100 g производ. Протеинот содржан во оваа риба е многу Висок квалитети се апсорбира неколку пати побрзо во споредба со говедско, па дури и зајачко месо.

И покрај неговата висока содржина на маснотии, скушата не се смета висококалоричен производ. Во просек, има 200 kcal на 100 g риба.

Како да фатите повеќе риби?

Јас сум активен риболов веќе подолго време и најдов многу начини да го подобрам залакот. И еве ги најефективните:

1. Активатор за залак. Привлекува риба на ладно и топла водасо помош на феромони вклучени во составот и го стимулира нејзиниот апетит. Штета што Росприроднадзор сака да воведе забрана за продажба.
2. Почувствителна опрема.Осврти и упатства за други видови опрема може да се најдат на страниците на мојата веб-страница.
3. Мами со користење на феромони.

Остатокот од тајните на успешен риболов можете да ги добиете бесплатно со читање на нашите други написи на страницата.

Високата вредност на месото од оваа риба лежи во високата содржина на незаситени масни киселини. Овие супстанции имаат антиоксидантни својства.

Антиоксидансите ги штитат живите клетки од уништување од слободните радикали. Во спротивно, постои ризик од развој на толку сериозна болест како што е онкологијата, па секојдневното консумирање на оваа риба како храна значително ја намалува веројатноста за појава на оваа болест.

Скушата содржи многу:

• фосфор;
• калиум;
• натриум;
• манган

Овие елементи се исклучително важни за функционирањето на многу телесни системи, а нивното секојдневно консумирање е многу корисно. Многу е добро да се јаде скуша за време на бременоста, а конзумирањето на овој производ за време на детствотоја елиминира можноста за развој на болести поврзани со недостаток на витамин Д.

Поради високата содржина на хранливи материи, скушата ја промовира синтезата на протеини и хемоглобин во крвта.

Вклучувањето на месото од скуша во вашата исхрана има големо влијание врз функционирањето на кардиоваскуларниот систем. Оваа риба содржи добар холестерол, што не му штети на здравјето на луѓето. Јадењето месо од скуша се зголемува церебралната циркулација, поради што е толку важно да го вклучите овој производ во менито за постари лица.

Користете во готвењето

Скушата е многу популарна риба меѓу готвачите различни земји. Ајде да ги погледнеме главните начини да го подготвиме:

Така, скушата е многу честа појава комерцијална риба, кој често може да се најде на полиците на продавниците. Неговото месо е многу вкусно и здраво, бидејќи е богато со незаситени масни киселини. Задолжително вклучете ја оваа риба во вашата исхрана! Бидете здрави!

Скушата е омилена риба на сите, која ја ценат не само готвачите, туку и рибарите. Доста често за време на фестивалите го има на нашите трпези во солена или чадена форма. Во исто време, многу продавачи ја пренесуваат скушата како скуша и обратно. Оваа риба може да се најде во Атлантскиот Океан.

Која е разликата помеѓу скуша и скуша: главните разлики?

И скушата и скушата припаѓаат на семејството на скуша. Тие изгледаат слично изгледи големини. Но, во продавницата можете понуди да избере труп различни големинипод истото име. Ако трупот на рибата е помал, тогаш можете да купите скуша со доверба. И ако рибата е дебела и голема, тогаш тоа е скуша. Ова се должи на фактот дека понудата на оваа риба во океанот е преголема, па затоа многу рибари претпочитаат скуша.

Разлики помеѓу скуша и скуша

При увоз на риба во продавниците, често се јавува конфузија. Сите производи кои увезени, маскиранина Англиски јазик. Забележано е дека и двете риби имаат исти ознаки. Рибите се нешто слични едни на други. За да ги разликувате, треба да ги знаете сите карактеристики на секоја од нив.

За да ги разберете разликите, треба еднаш да ја видите скушата на фотографијата. ИЛИ проучувајте фотографии од скуша, на пример, во списанија и книги за риболов. Надворешни карактеристикирибите се како што следува.

Зошто е интересен риболовот со скуша?

Скушата и скушата се масни риби, кои се богати и заситени со различни омега киселини. Тие се важниза одржување на здравјето на луѓето. Активно се користи како храна, но карактеристики на вкусотгуби од роднина. Месото од скуша може да биде тврдо и суво кога се готви.

Кога се сече, скушата има меко розово месо. За возврат, скушата има сива нијанса на своето месо. Сечење на рибатадоволно едноставно. Нема потреба да се отстрануваат лушпите за да се исече рибата. Филето од риба лесно се одвојува од 'рбетот и може да се исчисти со обичен нож, во случај да нема мали коски во него. Во основа, рибата се готви на скара, печејќи ја под сок од лимон, или подмачкување со маслиново масло.

Риба од скуша и скуша: разлики

Жителите на земјите што зборуваат англиски доста често ја мешаат скушата со скуша. Рибите од семејството на скуша се нешто слични едни на други. Но, тие често се разликуваат по големина. Овие може да се риби од шеесет сантиметри до метар, а понекогаш и повеќе. Секоја риба од ова семејство припаѓа грабливи риби. Скушата е поголема по големина, за разлика од вистинската скуша, има издолжено тело и моќни вилици, рибите имаат големи триаголни заби. Во исто време, рибата се дистрибуира во топли морињаи во близина на карпести брегови и корални гребени.

Пруга или шпанска скуша е главен претставникод овој тип. Таа живее во индиски Океани во западниот Пацифик. Бојата на пругастата риба се одликува со скршени ленти и лесен стомак. Скуша доста честа појаваВ азиски земји. Во ова живеалиште може да достигне еден метар во должина. Во југоисточниот дел, скушата е малку помала и достигнува не повеќе од шеесет сантиметри во должина. Рибите скуша се класифицирани како предатори. Таа живее во природни условии се храни исклучиво со мекотели и јагули. Kingfish има цврсто и бело месо и исто така има корисни својстваи добар вкус.

Како правилно да изберете скуша?

Треба да изберете скуша риба само ако има јасни, проѕирни очи и розови жабри. На притискање на рибатане треба да останат вдлабнатини. Свежата риба има слаб и сладок мирис. Оваа сорта нема силен мирис на риба. Треба да изгледа влажно и сјајно, а неприфатливи се и траги од крв и дамки на трупот.

Во кои земји се претпочита скуша?

Кај нас ретко се продава скуша. Во суштина, ако го направат ова, тоа е под маската на скуша. И во многу други земји, особено во централна Европа, неа се претпочита какоглавно јадење. На пример, во Англија го пржат. Во Франција се пече во фолија. Во источниот дел се пржи малку. Во некои земји се јаде дури и сиров и зачинет со зелен рен или соја сос.

Скушата е поврзана кај луѓето со отворен океан, а скушата почесто се памети пушена или замрзната. Во секој случај, ова е различни риби, иако од исто семејство, и скуша и мокрел. Нивните потесно семејствосе туна и бонито. И покрај карактеристичните надворешни разлики во изгледот, тие имаат многу сличности и главната работа е нивното семејство.

Излегува дека семејството е огромно и вклучува педесет и една риба. Покрај тоа, секој од нив има своја важно. Вреди да се напомене дека скушаите се брзи пливачи. За разгледување и подготовка се издвојуваат три групи риби од ова прекрасно семејство.

1. Мали по големина (до еден метар во должина).
2. Средна големина (до три метриво должина).
3. Голема величина(од три метри во должина).

Скушата е риба за школување која има тело во облик на вретено и тенка и силна опашка со моќна опашка во облик на полумесечина. Ретко може да порасне до шеесет сантиметри. Се карактеризира голем број и зазема главни улоги во риболовот во океаните. Се храни исклучиво со мали риби. Животниот век на скуша не е повеќе од осумнаесет години. Живее на просечни температури и врши миграции на долги растојанија.

Денес, може да се разликуваат два вида скуша: Атлантик или австралиски.

Постојат и други видови, на пример, јапонска скуша. Без оглед на неговото живеалиште, тој ни доаѓа само во замрзната форма. Најмногу голема риба - ова е Атлантик. Нејзината тежина достигнува три и пол килограми. Австралискиот може да тежи до еден килограм. А јапонската риба е околу три килограми.

Рибата фатена во пролет има содржина на маснотии од 3%. ВО есенски периодрибата достигнува и до 30% содржина на маснотии. Најмногу масна скушае одличен извор на масни киселини и витамини. Неговата употреба е неопходна за човечкото тело. Вреди да се напомене дека се препорачува да се готви скуша само со печење или печење на јаглен.

И двете риби имаат висок процентсодржина на масти, но и покрај тоа содржат висок процент на витамини и микроелементи. Затоа готвење или пржењеОвој производ може да ги расипе сите корисни микроелементи неопходни за телото.

Скуша и скуша: што имаат заедничко и кои се нивните разлики. За кои јадења одговара скушата, а за кои само скушата?

Запомнете „четврток е ден на риба“ како дете. На крајот на краиштата, во правилна исхранаТреба да јадете риба најмалку еднаш неделно. Но, вистинските љубители на риба можат да ја јадат секој ден. Навистина, месото во продавниците нема посебен асортиман, но рибата... стотици сорти и секоја е добра на свој начин!

Во оваа статија ќе зборуваме за скуша и скуша. Ова се ист вид риби, но тука завршуваат нивните сличности. Вкусот, процесот на готвење и јадењата што може да се подготват од нив се сосема различни. Патем, двата вида риби ги знаеме стотици години и никогаш не ги мешавме додека не ни дојдоа западноевропските рецепти. Тие се оние кои не збунија. На крајот на краиштата, и скуша и скуша на англиски се читаат како "скуша".

Како се вика риба слична на скуша, но поголема и помалку масна: име

Помладата сестра на скушата е пред неа по големина, но нешто инфериорна по вкус - скуша.

Значи, главната разлика помеѓу скушата и скушата е тоа што тие се поголеми и посуви. Скушата апсолутно не е погодна за мариноване и пушење, бидејќи на такви методи целосно се суши и го губи својот шарм, како што велат гурманите.

Како изгледаат рибите од скуша и сина скуша: фотографија

Визуелното разликување на скуша и скуша е многу едноставно:

• Скуша: лесен стомак, пруги по грбот и опашката кои никогаш не го покриваат стомакот. Масни и помали по големина;
• Скуша: поголема од скуша, сиво-жолта боја, пруги по грбот и стомакот. Во визуелна споредба, скушата е погуста и поубава.

Во исто време, месото од скуша е потврдо, посуво, може да се каже и погрубо. Но, ако ви треба риба за динстање, печење, пржење - скуша одлична опција. Понекогаш се продава солено, но е погодно само за салати или последователни паштети од риба.

Горната скуша е без глава, долната скуша е со глава. На фотографијата јасно се гледаат разликите помеѓу скуша и скуша.

Риба од скуша и сина скуша: која е разликата меѓу нив?

Нема да навлегуваме во биологијата, бидејќи ги разгледуваме овие две сорти риби од кулинарска перспектива. Да речеме само дека во однос на неговиот состав на корисни микроелементи, скушата во никој случај не е инфериорна во однос на скушата и е совршена за надополнување на хранливите материи на телото.

Но, тука вкусни квалитетискушата не ја прифатила скушата, особено поради нејзината сувост. Ако можете безбедно да земате скуша со или без глава, тогаш готвачите категорично не препорачуваат да земате скуша без глава, бидејќи дел од сокот на тој начин истекува и испарува и рибата станува целосно сува.

Сина скуша и скуша риба: како се разликуваат по вкус и готвење?

Скушата е толку вообичаена што е тешко да се каже нешто ново за тоа. И бескорисно е да ја фалиме, затоа што во секој случај апсолутно сите ја сакаат! Но, постои категорија на луѓе за кои масните риби се контраиндицирани, особено децата. И ако вие или вашите најблиски спаѓате во оваа категорија, тоа не значи дека треба да се откажете од многу од вашите омилени јадења. Скушата може делумно да се замени со скуша. А има и обожаватели и исклучиво скуша кои веруваат дека сардините се премногу масни.

Име	Сардина	Скуша
Кисели краставички	+	—
Пушење (топло и ладно)	+	—
Се пржи во тава	+	+
На скара	+	+
Печени во маринада	+	+
Печени полнети	+	+
Задушени (во вино, масло, домат итн.)	+	+
Варени	+	+
За пар	+	+
Конзервирана храна	+	+
На салати	+	+
Во паштети	+	+

Зошто скушата има темно црвено месо?

И покрај фактот дека скушата е еден вид риба, во природата постојат неколку подвидови на скуша. Еден од нив (кај нашата земја, патем, многу честа појава) има боја не само со ленти, туку и со мали нерамни точки.

Поради фактот што овој подвид на скуша живее во Атлантскиот Океанима темно, длабоко црвено месо и се смета за највкусен од сите подвидови на скуша. Јапонците сакаат да додаваат скуша со црвено месо во суши и го нарекуваат „саба“.

Исто така, при изборот на скуша и скуша, обрнете внимание на фактот дека рибата има:

• Светли или црвени жабри. Колку се побледи жабрите, толку е поголема шансата рибата да не е свежа;
• Очите се јасни и проѕирни. Облачно, потонато или суво - показател за застоеност на рибата;
• Вагата едноставно мора да светка и да блесне. Ако не го гледате ова, изберете посвежо;
• Свежата риба треба да игра. Притиснете со прстот и отпуштете го. За неколку секунди дупката исчезнува, ако не, рибата не е свежа.

Се надеваме дека одговоривме на сите ваши прашања во врска со скушата и скушата, и ќе продолжите да правите информиран избор во деновите на вашите риби.

Видео: Скуша на скара (скуша) од Виктор Андриенко