Чекор-по-чекор инструкции за правење сирење. Како да направите сирење дома - најдобри рецепти

Веројатно нема подобро сирење од домашно сирење. Ниту едно сирење купено во продавница не може да се натпреварува со домашното сирење. Плус, овој одличен производ лесно се подготвува. Па, како да го направите, прочитајте во овој преглед.
Содржина на рецептот:

Ако некогаш правењето сирење дома беше прилично вообичаено, денес тоа е вистински подвиг што не можат сите домаќинки да го остварат. Бидејќи самиот процес, во принцип, не е трудоинтензивен, но бара многу време. Но, резултатот вреди. Производот е добиен со неспоредлив вкус, без штетни производни компоненти и адитиви. Затоа, ве покануваме да ги тестирате силите и да направите домашно сирење.

Тајните за правење сирење дома

• Препорачливо е да се направи сирење од домашна или фарма урда. Супермаркетите често продаваат урда со низок квалитет, што повеќе личи на производ од урда. Ова нема да направи добро сирење.
• Исто така, за да постигнете добар резултат, треба да користите висококвалитетно фармерско млеко. Подобро е да не се користи стерилизирано и ултра-пастеризирано млеко од пакувања и пластични кеси. Ако не можете да најдете домашно млеко, тогаш купете го во супермаркет, но најдебелото и со минимален рок на траење.
• Готовото сирење обично содржи многу маснотии, па за да се подготви, оригиналниот производ мора да биде и понежен и помрсен.
• Сирењето ќе созрее само кога неговата тежина е најмалку 500 гр.
• Домашните сирења се генерално помеки од оние што се купуваат во продавница. Неговата цврстина зависи од силниот притисок на печатот. Затоа, колку е потежок, толку потврдо ќе биде сирењето.
• Ако немате специјален калап за сирење, можете да користите пржење, обична цедалка или мрежа.
• Готовото сирење се чува во памучна крпа или хартиена кеса во фрижидер не повеќе од 7 дена.
• Преостанатата сурутка може да се користи за печење палачинки, за тесто од квасец или за окрошка на база на сурутка.

Технологија за правење сирење дома

Правењето сирење е всушност многу пореално отколку што изгледа на прв поглед. Само за тврдите сирења е потребна посебна опрема, опрема и состојки, кои ги нема во секој супермаркет. Но, правењето меки сирења сами не е тешко. Постојат две технологии за ова:

• Топење на млечни производи.
• Мешање млеко со млечна киселина бактерии и ензими за коагулација.

Првиот метод е доста широко користен дома. Можете да го користите за да направите меки сирења. Вториот метод прави тврди сирења и ретко се користи во домашното готвење. Иако, ако сакате, можете да купите сириште (ацидин-пепсин или пепсин) во аптеките и маркетите каде што се продаваат зачини.

Интересно, најлесно е дома да се прават сирења, кои не се евтини во продавниците. На пример, сирењето Маскарпоне се користи за чизкејк и терамису, сирењето Филаделфија се користи за кифлички и суши.

Се разбира, домашното сирење не е евтино, особено ако се спореди со ефтин популарен производ. Меѓутоа, ако сте навикнати да купувате скапи сирења, тогаш домашното сирење ќе биде многу поевтино. Но, главната работа не е цената, туку содржината на состојките и довербата дека производот не е опасен, особено за децата.

• Содржина на калории на 100 g - 113 kcal.
• Број на порции - 600 гр
• Време на подготовка: 30 минути за готвење, 3-5 часа за ладење

Состојки:

• Млеко - 500 ml
• Урда - 500 гр
• Путер - 50 гр
• Сода - 0,5 лажиче.
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Сол - по вкус

Подготовка:

1. Истурете млеко во тава за готвење со дебело дно (да не изгори ништо), додадете урда и ставете го на шпорет на тивок оган. Оставете да зоврие, повремено мешајќи и варете 15 минути, темелно мешајќи.
2. Кога ќе видите дека сурутката почнува да се одвојува од млекото, истурете ја смесата во сито или сито и оставете да се исцеди. Не фрлајте ја сурутката (користете ја за некое јадење).
3. Во истата тава ставете го путерот. Кога ќе се растопи, изматете го јајцето, додадете сода бикарбона и промешајте.
4. Додадете ја урдата маса во тавата и продолжете со мешање 5 минути на тивок оган.
5. Кога смесата ќе се свари, префрлете ја во посебна форма или во кој било сад и набијте ја.
6. Изладете го идното сирење, покријте го со проѕирна фолија (за да не се распарчи) и ставете го во фрижидер 3-5 часа.

Сирење - класичен начин на готвење

Природното домашно сирење, прво, е многу поздраво за организмот, а второ, по енергетска вредност го надминува месото, бидејќи ги задржува апсолутно сите корисни ензими и квалитети на млекото. Покрај тоа, природното сирење е богато со минерали и витамини, како и со протеини, кои многу подобро се апсорбираат од млекото (98-99%).

Состојки (принос 700 гр цедено сирење):

• Млеко - 6 l
• Сок од лимон - 2-3 лимони (може да се замени со 3 лажички лимонска киселина)
• Сол - по вкус

Подготовка:

1. Истурете млеко во тенџере и варете го со затворен капак.
2. Кога млекото ќе почне да расте и да врие, тргнете ја тавата од шпоретот и додадете сок од лимон (средство за виткање).
3. Промешајте ги производите околу 1 минута и оставете неколку минути да се замрсат. Во тоа време, сунѓерестиот панел веднаш ќе се одвои од сурутката. Ако сурутката не е проѕирна, тогаш вратете ја тавата на шпоретот, додајте уште малку средство за коагулација и загрејте го.
4. Обложете цедалка со газа, процедете ја добиената маса, соберете ја урдата и цврсто врзете ја газата.
5. За да го направите сирењето тврдо, ставете притисок врз смесата. Колку подолго ќе се притисне сирењето, толку ќе биде потврдо пенерот.

Како да направите сирење дома - ТОП 8 рецепти со фотографии од веб-страницата на списанието

Сирењето е уникатен млечен производ. Богат е со витамини - А, Б1, Б2, Б12, Ц, Д, Е, ПП, а односот на фосфор и калциум во него е совршено избалансиран. Исто така, многу е вредно што хранливите материи содржани во сирењето се апсорбираат од човечкото тело за 98-99%.

Луѓето правеле сирење од памтивек. Најверојатно е измислен случајно, во 8-ми милениум п.н.е., во периодот кога овците почнале да се припитомуваат: млекото, кога се складирало во стомакот на овие животни, се претворало во урда и сурутка благодарение на сирилото.

Денес, полиците на продавниците се преполни со различни видови сирења. Меко и тврдо, кремасто и стопено, чадено и мувлосано... Сепак, многу сирења содржат ароми, згуснувачи, конзерванси и затоа многу нејасно наликуваат на природен производ.

За среќа, постои излез од оваа ситуација: можете да научите како да направите сирење дома, вкусно и здраво, без штетни индустриски адитиви. Ве покануваме да се испробате во правењето домашно сирење. Ќе ви кажеме неколку тајни како да го направите вкусно и ќе ги споделиме највкусните рецепти за домашно сирење.

Како да направите домашно сирење

Рецепт 1.

Потребни ви се: 1 кг урда, 1 јајце или 2 жолчки, 1 литар млеко, 120 гр путер, 2-3 лажички сода, 1 кафена лажица сол и зачини (семки од копар или ким) по желба.

Во големо тенџере ставете го млекото да зоврие. Во млекото ставете ја урдата и варете со постојано мешање околу 4 минути на тивок оган додека не се одвои сурутката. Потоа земете чиста газа, натопете ја во вода, преклопете ја на два слоја и обложете сито; Истурете ја топлата смеса со урда во неа. Кога сурутката добро ќе се исцеди, цврсто врзете ја газата и закачете ја над мијалникот. Додека се цеди вишокот течност, изматете го омекнатиот путер, солта, содата и јајцето (или жолчките) во посебен сад. Кога сурутката целосно ќе се исцеди, префрлете ја урдата во чист сад, измешајте ги со жолчките и путерот и добро измешајте. По желба, додадете копар, семки од ким или други ароматични билки во сирењето по вкус. Во големо тенџере сварете мала количина вода. Одозгора ставете друг, помал сад и ставете ја подготвената маса од урда во неа. Гответе во водена бања околу 9 минути, постојано мешајќи. Кога урдата маса ќе почне да се топи и ќе стане вискозна, префрлете ја во калап намачкан со путер, одозгора лесно притиснете и оставете да отстои во фрижидер 2-3 часа. Извадете го готовото сирење од калапот и сервирајте, исечкајќи ги на парчиња.

Рецепт 2.

Потребно ви е: 1 кг домашна урда без зрна со содржина на маснотии од најмалку 9%, 100 гр путер со содржина на маснотии од најмалку 82%, 3 јајца, 1 литар млеко со содржина на маснотии од 3,2 %, по 1 лажичка сода и сол.

Сварете го млекото, додадете ја урдата и варете околу 30 минути откако ќе зоврие со постојано мешање. Во друго тенџере се става цедалка, врз неа се става газа свиткана во 2-3 кори и се става подготвената урда. Откако ќе се исцеди сурутката (патем, од неа се прават многу вкусни палачинки), во друг, чист сад ставете ја масата од сирење, додадете добро изматени јајца, омекнат путер, сол и сода. Добро соединете ги сите состојки, гответе на средна топлина околу 10 минути со постојано мешање, а масата од урдата ставете ја во длабок сад намачкан со путер, внимателно израмнете со лажица и кога кашкавалот ќе се олади, ставете го во фрижидер за 2-3 часа. Извадете го готовото адиге сирење од садот, превртувајќи го. Послужете со сечење на убави парчиња.

Рецепт 3.

Потребни ви се: 1 литар млеко, 1 лажица крупна сол, 3 јајца, 200 мл павлака, зачини по вкус.

Посолете го млекото, измешајте, варете. Павлаката убаво измешајте ја со јајцата и во тенок млаз истурете во врелото млеко. Гответе на тивок оган, мешајќи, 3-4 минути. Веднаш откако ќе се формираат големи снегулки, можете да ги додадете вашите омилени зачини, билки што ги сакате или лук во масата од урда. Ова е едноставен и во исто време победнички, прекрасен рецепт за домашни сулугуни. Готовото сирење има вкус на нежно сирење. Можете исто така да го направите со цилинтро, копар, пиперка, маслинки, сушени домати, ореви - какви било адитиви што ги сакате. По готвењето, процедете го сирењето низ ситно сито (или газа свиткана во 2-3 слоја), ставете го во сад и ставете го во фрижидер неколку часа.

Рецепт 4.

Потребно е (за 1 кг готов производ): 1 десертна лажица природен вински оцет, 10 литри млеко + 200 мл млеко за предјадење, 1 гр пепсин за предјадење (можете да го купите на пазар или на аптека).

За да го направите стартерот, во посебен сад измешајте 200 мл млеко на собна температура со вински оцет. Разредете го пепсинот во добиената смеса. Процедете 10 литри млеко во ситно сито (или крпа), загрејте го на температура од 30 степени во казан (или алуминиумска тава), истурете го во предјадењето и оставете го да отстои половина час на топло место. Потоа ставете го садот со млеко на тивок оган. Со чисти раце соберете ја смесата што се витка на страните на тавата. Сирењето се витка за околу 5 минути. Ако ги извадите грутките од тавата, ставете ги во подготвена цедалка со газа и исцедете ја сурутката, ќе добиете младо домашно сирење; веќе е подготвено за јадење. А за класичните сулугуни, треба да го оставите да ферментира во несолена сурутка на топло место неколку часа. За да ја проверите подготвеноста на сирењето, исечете тенко парче и потопете во топла вода 1-2 минути. Ако сирењето малку се истегне, можете да започнете со понатамошна обработка. Главната работа е што не се кине. Подготвеното сирење поделете го на ленти со дебелина приближно 2 cm и ставете го во топла вода (околу 85º). Растопете го на тивок оган, мешајќи во еден правец со дрвена шпатула. Кога масата целосно ќе се стопи, извадете ја од тавата, залепете ја во грутка, давајќи му на сирењето облик на глава. Класичните сулугуни се подготвени!

Рецепт 5.

Ќе ви требаат: 200 мл дебела павлака, 800 мл павлака со 20% маснотии, 2 лажички сок од лимон.

Добро измешајте го кремот (место тоа можете да користите полномасно млеко) со павлаката и загрејте го на 75º на тивок оган со постојано мешање (но не прегрејте, во никој случај не дозволувајте смесата да зоврие!). Истурете сок од лимон во врелиот крем и промешајте - течноста ќе се замрси. По ова, веднаш исклучете го огнот и оставете ја масата на сирење да се излади. Свитканата газа во неколку слоеви натопете ја во вода, ставете ја во цедалка, префрлете ја смесата со сирење и оставете да отстои најмалку еден час - вишокот течност треба целосно да се исцеди. После ова сирењето може да се исцеди, а колку подобро е исцедено, толку ќе биде погусто, поубаво и повкусно. Домашното маскарпоне треба да се чува во фрижидер.

Рецепт 6.

Ќе ви требаат: 5-6 литри козјо млеко, 2 јајца, 1 лажица сода, 100 гр путер, сол и зачини по вкус.

За да подготвите урда од козјо млеко, истурете ја во голем сад, по можност стакло и ставете 1 лажица кефир, павлака или кора црн леб. Млекото ќе се закисели за неколку дена. Кога тоа ќе се случи, загрејте го директно во теглата во водена бања. Има една тајна: колку побавно се загрева киселото млеко, толку помеко и понежно ќе биде урдата. Кога ќе се одвои сурутката, исцедете ја урдата во цедалка обложена со газа свиткана во 4 кори. Откако ќе се исцеди течноста, врзете ги аглите на газата и закачете ја „торбичката“ над некој сад. Оставете го преку ноќ. Следното утро растопете го путерот во тенџере, изматете ги јајцата, солта, додадете сода и зачини. Добро измешајте ги сите состојки, додадете урда, ставете ја тавата во водена бања и загрејте ја на многу тивок оган со постојано мешање. Сирењето е готово кога урдата ќе почне да се топи и ќе стане вискозна. За целосна подготвеност, додека сирењето е течно, истурете го во калап намачкан со сончогледово масло и ставете го во фрижидер.

Рецепт 7.

Ќе ви требаат: 1 лажичка сода, 400 гр домашна урда, 1 јајце, 50 гр путер, сол и зачини по вкус.

За да ја направите урдата понежна, поминете ја низ машина за мелење месо или сомелете ја низ сито. Потоа додадете путер, јајце, сол и сода. Казанот со оваа смеса ставете го на тивок оган и мешајте со лажица додека не се изедначи. По желба додадете зачини - лук, босилек, копар, магдонос, а ако сакате преработеното сирење да добие убава жолтеникава нијанса, додадете куркума. Непрекинато мешајте ја смесата со урда додека не се растопи (треба да се појават меурчиња). Главната работа е да не се превари на оган, инаку конзистентноста нема да биде топено сирење, туку нешто слично на фета сирењето. Добиената маса истурете ја во сад, а кога ќе се олади, преработеното сирење е готово. Кога служите, украсете го со свежи билки.

Рецепт 8.

Ќе ви требаат: 2 литри кефир, 50 гр путер, 1 јајце, 0,5 лажичка сода, 1 лажичка сол, 0,5 кафена лажица пиперка.

Направете водена бања: ставете котел со мала количина вода на оган, а одозгора ставете помало тенџере или сад со кефир, за да не ја допира водата. Чувајте го кефирот во парна бања додека не се претвори во урда: кога ќе се одвои сурутката, кефирот ќе почне да се згуснува. Главната работа е да не се превари, внимавајте да не зоврие. Штом кефирот ќе стане густ, ставете го во цедалка обложена со три слоја газа, исцедете ја вишокот течност и оставете ја во „торбичката“ најмалку четвртина час додека не се исцеди целосно. После ова, префрлете ја урдата во садот во кој се „попарил“ кефирот, додајте сол, сода, пиперка, путер и јајце. Сè убаво изгмечете го со вилушка и вратете го во водена бања. Процесот на топење ќе започне за приближно 3 минути; Откако тоа ќе се случи, почнете да ја мешате смесата со дрвена шпатула. Непрекинато мешајте додека не добиете жолтеникава маса без грутки; ова ќе трае околу 10-15 минути. Подмачкајте го калап за сирење (подобро е да земете сад од бамбус или пластичен сад) со путер, ставете ја подготвената смеса од сирење во дебел слој и ставете во фрижидер 1-2 часа. По желба, во сирењето можете да ги додадете вашите омилени зачини, јаткасти плодови и ароматични билки.

Како што можете да видите, правењето сирење дома е многу едноставно., главната работа е сите производи да се свежи и со висок квалитет. Среќно за вас во овој возбудлив потфат! И вкусно домашно сирење!

Ако сакате домашно сирење, тогаш нашата статија ќе ви биде корисна. Сакаме да разговараме за тоа како да готвиме.Не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед. Многу често мајките не сакаат на своите бебиња да им даваат сирења купени во супермаркети, бидејќи содржат многу конзерванси. И дали е можно со сигурност да се знае од кои производи се направени?

И затоа, природно, се поставуваат прашања за нивната корисност. Но, откако ќе направите тврдо сирење дома од млеко, дефинитивно нема повторно да одите во продавница за тоа.

Дали има смисла да се прави сирење дома?

Ако размислувате сами да подготвите ваков млечен производ за да заштедите пари, тогаш дефинитивно не можете да кажете дека ќе ве чини помалку од купување на готов во продавница. Се зависи од тоа какви сирења купувате - евтини или скапи.

Главната придобивка од правењето сами е прецизната доверба во неговата свежина и природноста на состојките. Тоа значи дека е погоден за деца и само ќе им користи.

Кои производи се користат за правење тврдо сирење дома?

За готвење ќе ви требаат сосема обични производи. Самиот процес трае околу половина час, плус времето во кое сирењето ќе се стврдне во фрижидер (можете дури и да го оставите преку ноќ).

За да се подготвите, треба да ги добиете следниве состојки:

1. домашна - 0,7 кг.
2. Домашно млеко - 1 литар.
3. Сода - 1 кафена лажичка.
4. Сол - 2 лажички.
5. Јајца - 2 ЕЕЗ.
6. Путер - 2 лажици.

Рецепт за домашно тврдо сирење

Урдата треба да се истури во тава и темелно да се замеси со раце за да нема големи грутки. Потоа наполнете го со млеко и ставете го на оган. Масата мора постојано да се меша додека сурутката не почне да се лупи, самата урда не почне да создава грутки и да се стврдне, како да се топи, а самата течност не стане безбојна. Следно, треба да го исклучите огнот и да ја ставите урдата на газа, така што целата течност ќе се отстрани од неа.

На дното на тавата треба да ставите путер и да го ставите на оган.Подобро е да користите нелепливи садови, бидејќи сирењето може да се залепи до дното и да изгори. Потоа додадете јајца, сол, сода и урда во тавата. Со дрвена лажица се меша додека масата не стане хомогена, без никакви зрна. Ова обично трае околу половина час. Се зависи од квалитетот на урдата. Колку е помек, толку помалку време ќе биде потребно.

Кога сирењето ќе добие хомогена конзистентност, земете каква било мувла, покријте ја со фолија и ставете ја таму, набивајќи ја темелно. Ова е направено така што готовиот производ е похомоген. Следно го ставаме во фрижидер да се стегне. Тоа е сè за правење тврдо сирење дома. Како што можете да видите, рецептот е сосема едноставен, а состојките што се користат се најчести. Пробајте го и ќе го цените вкусот на домашен производ.

Колку калории има домашното тврдо сирење?

Во принцип, се верува дека обичното тврдо сирење содржи до двесте и педесет калории на сто грама. Поради некоја причина, литературата укажува на бројка од сто и тринаесет калории за домашна. Всушност, овој параметар ќе зависи од тоа кои производи првично ги земате.

Ако си поставите цел да направите нискокалорично диетално сирење, треба да земете урда и млеко со малку маснотии. А оние кои претпочитаат да добијат задоволувачки производ можат да земат домашни масни млечни состојки. Резултатот сигурно ќе ве задоволи.

Домашно тврдо сирење со мермер

Би сакале да ви кажеме уште еден рецепт за тврдо сирење дома. За подготовка, треба да ги изрендате морковите на многу ситно ренде. Во тенџере измешајте млеко и урда и додадете моркови. Сето ова се вари на тивок оган седум минути.

Како резултат на тоа, ќе добиеме маса што треба да се истури на газа. Течноста треба да се исцеди. Потоа додадете путер, сол, јајца, павлака, сода и малку лук (по желба, ако сакате). Сите состојки треба темелно да се измешаат и садот повторно да се стави на оган и да се готви уште десет минути. Ќе видите кога масата ќе се стврдне.

Готовиот производ префрлете го во сад, набијте го и оставете го да се стегне. Така, мермерното тврдо сирење, направено дома, е готово.

Историска екскурзија

Некогаш, правењето домашно сирење и урда било вообичаено. Во денешно време, не секоја домаќинка ќе преземе таква задача. Воопшто не е тешко да се подготви напорно, иако ќе биде потребно време, но резултатот ќе ве задоволи. Ќе добиете вкусен домашен и здрав производ без штетни адитиви и палмини масла.

Луѓето правеле сирење од памтивек: една верзија вели дека првото спомнување за тоа датира од осмиот милениум п.н.е. Во принцип, неговиот изум е поврзан со припитомување овци. Се верува дека тоа се случило случајно. Ако барем нешто се знае за времето на појавата на сирењето, тогаш тие не го знаат местото на неговото измислување. Веројатно ова е Блискиот Исток или Централна Азија и Европа или Сахара.

Некои истражувачи тврдат дека сирењата ги измислиле номадските Арапи.

Користење на зачини при правење тврдо сирење

Во моментов, во секој супермаркет има значителна количина на тврди, меки, чадени и кремасти. Сепак, не секој од нив може да се класифицира како дадена категорија на производи. Производството на транспортери ја заврши својата работа. И често не јадеме природен производ, туку мешавина од адитиви, а понекогаш дури и хемиски замени за производи (како пронајдоци што содржат млеко), кои ни оддалеку не наликуваат на природен производ.

Но, дури и од оваа ситуација постои излез: можете да направите тврдо сирење дома. Рецептот не е воопшто комплициран, а состојките што се користат се сосема обични. Кога готвите дома, можете да ги диверзифицирате добиените сирења. За ова се користат различни зачини и билки. За време на готвењето, можете да додадете лук, бибер, пиперка, копар, ким и семе од синап. Се зависи од вашиот вкус и каков производ сакате. Ако сакате солени сирења, додадете нешто за да го зачините. Во принцип, има простор за вашата фантазија да се разбуди.

Суптилностите на правење домашни сирења

Зборувајќи за тоа како да направите тврдо сирење дома, треба да знаете некои нијанси што ќе ви помогнат.

Наместо послеговор

Во нашата статија разговаравме за тоа како да направите тврдо сирење дома. На крајот на краиштата, многумина едноставно не можат да го замислат својот живот без него. Всушност, овој производ нашироко го користиме при подготовка на различни јадења. Повеќето сорти можат да се подготват дома без многу напор. Затоа обидете се! И ќе бидете задоволни од резултатот. Верувај ми, никогаш повеќе нема да одиш во продавница за сирење. На крајот на краиштата, домашниот производ излегува многу повкусен и поздрав, што е важно. И секогаш ќе бидете сигурни во свежината на производот, бидејќи сирењата од супермаркетот се далеку од идеални и многу брзо стануваат мувлосани, по што можете едноставно да ги фрлите. Ви посакуваме среќа во подготовката. Добар апетит!

Сирењето може да се направи дома, а тоа не е толку тешко како што изгледа на прв поглед. Предностите на домашното сирење се тоа што не само што е многу вкусно, туку и здраво, бидејќи во процесот на подготовка се користат само висококвалитетни природни производи без конзерванси и други хемикалии. Дополнително, можете да направите диететски производ ако користите состојки со малку маснотии кога правите домашно сирење. Домашното урда е вистински деликатес кој ќе ги воодушеви и децата и возрасните. Покрај тоа, од него можете да подготвите многу интересни јадења, чии рецепти се објавени на нашата веб-страница.

Основи за правење домашно сирење

Дома се подготвуваат многу видови сирење - тврдо, преработено, адиге, Филаделфија, Сулугуни, рикота, моцарела или крем сирење, кое се мачка на леб. Класичниот рецепт за домашно сирење вклучува многу свежо млеко со содржина на маснотии од најмалку 2,5% (купено во продавница или селско млеко, кравјо или козјо), кефир, путер, павлака, урда, ароматични билки и солени зачини. Вкусот на урда може да биде разновиден со интересни додатоци - пржени печурки, јаткасти плодови, маслинки, зеленчук, шунка и билки. Можете да експериментирате со производи и да измислувате свои сирења додека се држите до основната технологија. Поискусните готвачи готват сирења со сириште, но можете без него, барем во почетната фаза.

Суштината на сите рецепти е дека млекото се доведува до вриење во голема и нужно нелеплива тава, се додаваат останатите млечни производи и се загреваат некое време додека масата од урда не се одвои од сурутката. По ова, сирењето се суспендира во неколку слоеви газа или газата и урдата се ставаат во цедалка, а одозгора се става тег кој му помага на сирењето конечно да се ослободи од сурутката. Изладеното сирење се става во фрижидер неколку часа, иако стручњаците за сирење велат дека сирењето треба да созрее и да добие цврстина во рок од 24 часа.

Домашна урда

Ова вкусно сирење бара време и малку инспирација за да се направи, но вашето семејство сигурно ќе ги сака резултатите. Во тенџере од три литри измешајте 1 кг селска урда со 1 литар млеко и со мешање оставете да зоврие. Во тоа време, во мало тенџере на блискиот режач, растопете 200 гр путер во водена бања и во сад измешајте 2 жолчки со ¾ лажица. л. сол и 1 лажиче. сода Штом течноста во тавата ќе почне да врие, внимателно ја процедуваме преку газа и ја закачуваме. Оставете го сирењето да виси во газата додека сурутката не престане да тече и само што не почне да капе.

Сега измешајте го стопениот путер со жолчките и урдата во сад и загрејте ја масата во водена бања, енергично мешајќи со шпатула. Пред нашите очи ќе се случат чуда со масата на сирење - ќе почне да се пени, да се зголемува во големина и да се згусне. А потоа, штом ќе се смири пената, конечно ќе видиме вистинско сирење и од тој момент треба да го вариме уште 10 минути додека не заостане зад ѕидовите на садот.

Сирењето истурете го во обична тава за колачи, подмачкана со растително масло и оставете во фрижидер 4 часа. Доколку сакаме да добиеме погусто и потврдо сирење, го завиткуваме во хартија за печење и го ставаме под притисок половина ден. По ова, мезето можете да го послужите на масата и со сирењето да направите сендвичи или други јадења.

Како многу брзо да направите домашно сирење

Ако немате време да стоите на шпорет долго време, можете да користите едноставен рецепт за млечно сирење. За да го направите ова, доведете до вриење 1 литар млеко со 3,2% маснотии, додадете 30 ml јаболков оцет, 2 лажици. л. путер, 1 лажиче. суви билки и 1 лажиче. сол. Измешајте ја смесата, повторно доведете ја до вриење, тргнете ја од оган и, како и обично, процедете ја преку газа. Малку исцедете ја урдата, ставете го сирењето под тег - обично за таа цел земаат тркалезна дрвена даска за сечење, на која ставаат камен и цигли. Многу домаќинки користат специјална преса за солење маст или обично тенџере во кое ставаат нешто тешко, како тегла со домашни состојки. Се верува дека товарот треба да тежи 10 кг или повеќе. Домашното петминутно сирење не се чува многу долго под притисок - додека не се излади, а потоа се сече на апетитни парчиња и се служи.

Како да направите крем сирење дома

Ова едноставно и лесно приготвливо сирење ќе ве изненади со својот нежен и мек вкус. Се готви многу брзо. Оставаме литар природен крем 2 дена на топло место, кога ќе закисели, процедете го преку газа, оставете да се исцеди вишокот сурутка или лесно исцедете го. Кремот го ставаме под преса со тежина од околу 3 килограми, а по половина час уживаме во вкусното уживање.

Постои уште еден рецепт за правење крем сирење, кој го знаеме како Филаделфија. За да го направите ова, ние разредуваме во 1 лажиче. вода ¼ лажиче. лимонска киселина и прстофат сол, истурете го сето тоа во литар крем од 25% и варете на оган околу 10 минути со постојано мешање додека кремастата маса не се одвои од течноста.

Кремот се истура во цедалка обложена со газа и се остава 2 часа со повремено мешање да не остане ни капка течност. Следно, префрлете го сирењето во затворен сад и оставете го да зрее во фрижидер 24 часа. Мекото крем сирење се користи за да се направат десерти, да се премачка на бел леб или едноставно да се јаде со лажица како десерт.

Домашно сирење маскарпоне

Дома може да се подготви и гурманско италијанско сирење. За да го направите ова, измешајте 200 ml млеко со 800 ml павлака и мелете додека не се изедначи. Потоа на оган ставете ја смесата од павлаката и млекото, загрејте ја, промешајте, но не вриејте, во спротивно сирењето безнадежно ќе се расипе. Додадете 2 лажички. сок од лимон, намалете ја топлината на минимум и продолжете со загревањето додека павлаката не се претвори во урда. Исклучете ја топлината, оставете ја урдата во сурутката уште 5 минути, а потоа ставете ја во цедалка во газа и заборавете на еден час. По некое време, внимателно исцедете го сирењето за да проверите дали има останато сурутка во него, ставете го во прекрасен сад, цврсто затворете го капакот и изладете. Можете да го вкусите веднаш! Инаку, маскарпоне се користи за правење на најделикатната тирамису торта, велигденска торта, суфле, крем и многу други вкусни јадења.

Домашно сирење

Ферментираното млеко со пријатен солен вкус е незаменливо во салатите, а можете сами да го подготвите. За да го направите ова, ставаме 1 литар млеко да зоврие, а потоа, без да го намалите огнот, фрлете 2 лажици во него. л. сол. До овој момент треба да имаме подготвени 3 јајца, изматени со 200 гр павлака, која ја истураме во врело млеко.

Мешајќи, гответе ја смесата со сирење, продолжувајќи да го правите тоа дури и по вриење - можеби 5 минути ќе бидат доволни. Кога сурутката ќе почне да се одвојува од згуснатото сирење, истурете ја содржината на тавата во цедалка со газа и закачете 3 часа. Без да го извадите готовото сирење од ткаенината, ставете го под преса додека не стане погусто. Бриндза се додава не само во салати, туку и во закуски, пити и супи. За време на процесот на готвење, можете да додадете малку зеленило на сирењето. Во принцип, ова е многу добар производ, без кој е тешко да се замисли домашно готвење.

Домашна рикота со кефир

Ајде да се обидеме да направиме неверојатно вкусно италијанско сирење, особено затоа што не е воопшто тешко. Значи, загреваме 1 литар млеко, но во никој случај не го вариме - подобро е веднаш да ја тргнеме тавата од оган. Додадете 1 лажиче во врело млеко. сол, 2 лажички. шеќер, 150 мл кефир и 4 лажици. л. сок од лимон, а потоа оставете го да отстои половина час додека да замрзне. Потоа ја ставаме добиената урда на газа во сито и ја закачуваме - целата течност треба да се исцеди. Ова нежно урда се користи за правење пица, салати, сосови, филови за кнедли и десерти.

Преработено домашно сирење

Овој се готви многу брзо, а се јаде уште побрзо, бидејќи е многу вкусен, ароматичен и здрав. Сомелете 400 гр урда додека не се изедначи, измешајте со 2 јајца и 1 лажиче. сода бикарбона и ставете ја тавата на многу тивок оган. Растопете го сирењето 15 минути со постојано мешање, а потоа додајте ги сите додатоци: билки, лук, печурки, шунка - што сака вашето срце. Сирењето е готово - се што треба да направите е да го изладите и да го послужите со свеж леб или тестенини. Сирењето може да се стави и во силиконски калапи и да се чува во фрижидер.

Домашното урда е највкусниот деликатес на светот, а ако никогаш не сте пробале да го направите, не го одложувајте. И иако постои поговорка: „Потребен е талент за да се направи сирење“, секоја домаќинка може да го развие овој талент. Главната работа е да се обидете, експериментирате и да ги споделите вашите наоди и откритија со нас!

Многу луѓе мислат дека купувањето сирење е многу полесно отколку сами да го направите. Кога купуваме, често не размислуваме од што е направено, колку конзерванси содржи или каков ќе има вкус. Всушност, тврдото сирење подготвено дома ќе биде најприродниот производ. Процесот на готвење е едноставен и не одзема многу време. Ако вашето семејство барем еднаш проба домашно тврдо сирење, малку е веројатно дека ќе можете да јадете нешто друго.

Дали вреди да се прави тврдо сирење со свои раце?

Ако одеднаш имате такво прашање, можеме да препорачаме само еден одговор - се разбира, вреди. Не е ни прашање на цена - дали ќе ве чини повеќе или помалку. Сето тоа лежи во квалитетот на овој производ и неговиот интересен вкус. Бидејќи тврдото сирење ќе биде домашно, можете да направите се по ваш вкус. Апсолутно ќе бидете сигурни дека производот е реален, без адитиви и може да се дава на децата без страв.

Придобивките од домашното сирење

Како по правило, 100 грама производ содржи приближно 250-350 калории. Но, тоа не се случува секогаш - калориската содржина на тврдото сирење зависи од содржината на маснотии на производите што ќе ги користите (млеко, урда). Ако не ви требаат калории, тогаш можете да ја совладате технологијата на правење диетално сирење, кое ќе има минимум од нив. Во исто време, неговата подготовка е едноставна, и нема да биде полошо од доброто масно сирење.

Изработка на ваше тврдо сирење

Значи, за да добиете круг тврдо сирење дома, ќе ви требаат:

• млеко – 1 л
• суво урда - 1 кг.
• 2 јајца
• 1 лажиче. сода
• 100 грама путер
• сол по вкус

Сега вистинската подготовка.

1. Во тавче истурете ја целата маса урда и малку со рака замесете ја да не останат големи парчиња. Најдобро е да користите алуминиумска тава. Значи, масата практично нема да се залепи на ѕидовите на контејнерот и нема да изгори.
2. Потоа се прелива млеко и се става на тивок оган, притоа мешајќи ја масата. Веднаш штом ќе почне да врие (ќе видите меурчиња), ќе треба да ја процедите урдата низ цедалка за сите парчиња, дури и најмалите, да не исчезнат со течноста. Можете дури и да притиснете малку со раката, така што серумот целосно ќе исчезне.
3. Откако ќе се ослободите од течноста, повторно ставете ја урдата во тавата и додадете го маслото таму. Во сад изматете ги останатите состојки додека не се изедначат: сол, јајца, сода. По желба, во оваа смеса можете да додадете и други зачини: црн пипер, сечкани билки, пиперка итн. Тие ќе додадат пријатен мирис и необичен вкус на сирењето.
4. Јајце масата истурете ја во смесата со урда и млеко. Ставете ја тавата на тивок оган и, мешајќи, гледајте додека масата не се згусне и не стане вискозна и хомогена. Многу е важно да не го оставите шпоретот и да не ја пропуштите главната поента - полуготовото сирење може да се залепи на тавата. Првично, ќе забележите дека масата од урда ќе се претвори во воздух, бидејќи содата ќе почне да делува. По 2-3 минути, урдата постепено ќе се стопи и се ќе се претвори во хомогена смеса. Готвењето обично трае околу 10 минути.
5. Мекото и луто сирење го префрламе во редовна форма, а потоа го ставаме во фрижидер да се стегне целосно.

Најдобро е да го покриете садот со фолија за полесно да го извадите сирењето подоцна.

За дополнителен зачин, можете да направите необично сирење. За да го направите ова, намачкајте ја столицата за лулка и даската за сечење со растително масло и додека сирењето е еластично, извиткајте го (направете правоаголник). Потоа посипете ја смесата со сецкан лук и сецкан копар. Свиткајте го во ролна и внимателно завиткајте го во филм.

По еден ден може да се конзумира домашно тврдо сирење.

Како да направите тврдо сирење со помош на преса?

За да направите домашно сирење исто како сирење купено во продавница, исто така ќе ви требаат:

• 1 кг урда со малку маснотии;
• 600-700 ml млеко;
• 3 јајца;
• 0,5 лажиче. сол;
• 0,5 лажиче. сода бикарбона;
• 100 грама путер (путер).

Карактеристики на избор на производи за правење тврдо сирење

За да го направите ова сирење сами дома, прво треба да обрнете внимание на составот на урдата. Мора да биде целосно без маснотии, па дури и сув. Не е препорачливо да користите урда од продавницата. Воопшто не е погоден за правење сирење. Домашното, природно урда (дури и со малку маснотии) ќе направи повкусно сирење. Се препорачува да се користи домашно млеко. Можете да купите јајца или да користите домашни. Што се однесува до маслото, внимавајте да не содржи никакви адитиви и да не е намаз.

Процесот на правење тврдо сирење под притисок

Самиот процес на готвење е сличен на претходниот. Најпрво ја мелеме урдата (ги вадиме сите грутчиња). Истурете го млекото во алуминиумска тава и ставете го на тивок оган. Кога ќе почне да врие, додадете ја целата маса урда. Мешајќи, доведете сè да зоврие и оставете да се вари 1-2 минути.

Потоа на емајлирано тавче ставаме цедалка и го покриваме со 2 слоја газа низ која ја процедуваме урдата и млечната маса. За поголем ефект, можете малку да ја притиснете газата со рацете за да истече целиот серум. По ова, ставете ја урдата во тепсија од леано железо или кој било друг сад со дебели ѕидови, додадете сол, јајца, путер, сода и измешајте со рацете додека не се изедначи. Ставете на тивок оган и постојано мешајте додека масата не почне да се одвојува од ѕидовите на казанот. Во оваа фаза, можете да сметате дека вашето тврдо сирење е речиси подготвено.

Следно, вреди да се даде некоја форма на масата на урда. За ова ви треба посебен сад (ако нема, тогаш урдата можете да ја ставите во кој било пригоден емајлиран сад, на пример, кригла). Го покриваме садот со сува памучна крпа, ставаме многу урда и ставаме чинија одозгора или дрвен круг, но мора да одговара на дијаметарот на контејнерот. Во оваа фаза, масата на урда се испраќа под печатот, каде што останува 5 часа.

Можете да направите домашна преса дома. За да го направите ова, треба да поставите контејнер со маса урда на дното на кофа или тава. На клипот се става сад или кој било друг подигнат сад, а врз него се става мала кофа или тава со вода, која ќе служи како преса. За таквата преса да биде точно во центарот, ќе треба да ги завиткате крпите и да ги ставите помеѓу контејнерите.

Откако ќе помине времето, ја исцедуваме сурутката од тавата или кофата и го бришеме садот сув. Ја заменуваме памучната ткаенина со маса урда и повторно ја составуваме веќе познатата структура. Единственото нешто што се менува е тежината на самата преса. Треба да се зголеми. Цврстината на сирењето зависи од масата. Поголемиот товар ќе отстрани повеќе влага од производот, односно ќе го зголеми зачувувањето на домашното тврдо сирење.

Нашиот производ треба да остане во оваа состојба 24 часа. Така, добиваме одлично сирење направено дома. Фазата на неговото созревање останува. За да го направите ова, тврдото сирење се става на дрвена табла или на чинија покриена со памучна крпа. Оставете го на ладно место околу 1-2 недели. Од време на време ќе треба да го превртувате сирењето. Ова ќе биде последната фаза од подготовката на тврдо, здраво сирење во нормални домашни услови. Резултатот треба да биде приближно 600–700 грама готов производ.

Патем, ако сакате да направите сирење со жолта нијанса, ќе треба да додадете малку шафран во смесата. Сирењето е подготвено за јадење! Добар апетит!