Зошто печурката русула беше наречена така? Дали е можно да се јаде русула сирова?

Постои заблуда дека русулата може да се јаде и сирова. Само некои сорти на русула се јадат без претходна обработка.

Печурките од свинско месо, буковките, капи од шафранско млеко и шампињони се погодни за јадење сирови. Шампињоните се многу популарни во Франција и Јапонија. Многу рецепти бараат користење на овие печурки сурови.

Јас лично се обидов да јадам русула само сирова, токму во шумата, и ништо такво не ми се случи, само треба да ги јадеш капачињата, а не нозете. И во основа јадев секакви солени, варени и пржени јадења. Но, сепак треба да ги разберете печурките, инаку ќе јадете погрешна.

Некои печурки може да се јадат сурови, но само не русулабидејќи имаат непријатен горчлив вкус. Поради оваа причина, русулите не се јадат сирови, туку само по термичка обработка. Безбедно да се јаде сирово Бели печурки, што често го прават луѓето кои се губат во шумата. Освен тоа, печурките од вргањ може да се нанижат на влажна гранка и да се пржат на оган - еве што прават туристите на планинарењата.

Може да се јаде сиров шампињони, печурки, тартуфи и буковец, бидејќи овие печурки не содржат токсини. Пред да го направите ова, печурките треба да бидат внимателно увид, а доколку се откријат траги од јадење или дамки од црви, безмилосно фрлете ги.

Ако сакате да јадете сурови печурки, можете само да јадете младпечурки. Возрасни печурки, стари и исушени, за храна не е добро. Исто така, треба да избегнувате печурки кои растат на влажно и топло време.

И што е најважно, треба да запомните дека треба да јадете сурови печурки во ограничени количини. Сè е добро во умерени количини!

Знам за овие печурки кои можат да се јадат сирови:

• РусулаНавистина така го нарекоа затоа што може да се јадат сирови, но не сите видови.
• Бели печуркиТие го јадат сурови (но понекогаш можам да каснам неколку парчиња сушени бели - вкусни!). Шампињоните често се користат во рецепти во сурова форма - во салати, сендвичи.
• Печурки од остриги- Знам што можете да јадете, го вкусив - апсолутно не е вкусно.
• Тартуфи- Знам дека можеш да го јадеш, но јас не сум го изел :)

Генерално, со оглед на моменталната екологија, сепак е подобро да се сварат сите печурки и да се исцеди првата вода...

Па, освен тартуфите)) Ова се:



Можеби најчестата печурка што се јаде сирова е шампињон. Јадете голема сумарецепти за салати со оваа печурка. Втората најпопуларна печурка е печурка за закачување. Популарноста на шампињоните и буковките се објаснува со тоа што тие се одгледуваат во индустриски услови. Следните печурки се лисиците (можеби најбезбедната и најчистата печурка) и печурката.



Подобро е да не експериментирате. Затоа што треба правилно да ги разберете печурките. Па, тогаш капачињата од шафранско млеко се солени сурови - вода и сол, без готвење. Некои видови русула. Можете исто така да јадете сурови шампињони, печурки, тартуфи и печурки од свинско месо.

Не за собирачите на печурки, па дури и за некои собирачи на печурки, ова прашање би изгледало чудно.

Но, природата премногу се грижи за нас, иако ние не го заслужуваме тоа.

Таа ни дозволува да јадеме шумско месо сирово. Навистина, не сè, но печурките од буковец, тартуфите, обилните порцини, дури и шампињоните може да се јадат без готвење. За малку ќе заборавив на капачињата од шафранско млеко!

Верзијата дека можете да јадете русула сирова се смета за погрешна. Дали некој од советниците сам ги пробал? Во својата сурова форма тие се горчливи и невкусни, и не се трујат со нив, веројатно само затоа што во големи количинитие не можат да се јадат. Русулите го добиле своето име затоа што ги сакаат влажните места, но овие печурки треба да се варат пред јадење.

Следниве печурки всушност може да се јадат сурови:

• капи од шафранско млеко;
• Бела печурка;
• Шампињон;
• тартуфи;
• буковец

Само бидете внимателни: заедно со суровите печурки, ќе јадете и сурови црви. Не заборавајте да ја прегледате печурката пред да ја јадете.



Може да се јаде сиров русула, не за џабе имаат такво име. Главната работа овде не е да се јадат печурки кои изгледаат како русула, но се отровни. Можете да јадете сурови печурки и шампињони, тартуфи, печурки од свинско месо и капачиња од млеко од шафран.

тоа е генерално она што го мислам најдобрите печурки- капи и лисички од шафранско млеко, може да се јадат и сирови.

Не знам кој, можеби нутриционистите, можеби самите собирачи на печурки, одамна ги подели сите печурки во 4 категории според нивната јадливост и вкус. На првиот највисока категоријаТука спаѓаат печурките кои имаат најдобар вкус и не содржат апсолутно никакви токсини, односно можат да се јадат сирови, освен со додавање сол и зачини, бидејќи и овие сурови печурки не се вкусен деликатес. Значи, во првата категорија на апсолутно јастиви печурки спаѓаат печурките од свинско месо во кои највкусно е капачето и капачињата од шафранско млеко, кои иако млечен сок, но не го загорчуваат, а лисиците се единствените печурки што ги јадете и не мора да се плашите да јадете црв во исто време. Покрај тоа, можете да јадете шампињони, буковки, тартуфи, па дури и некои видови русула сирови.

Всушност, има многу јадења каде што можете да ги ставите овие печурки, но најпрво би сакал да забележам дека русулата воопшто не е погодна за правење супа. Ова се должи на фактот дека некои од нив се горчливи. Најдоброто решение за готвење е динстањето или пржењето. Прекрасно се усогласуваат со зеленчук и сосови од павлака.

Русулите се добро маринирани и солени. Можеби поради оваа причина тие се нарекуваат „русула“. Всушност, маринирањето се случува толку брзо што производот е подготвен за јадење во рок од 24 часа. Солената русула може да се подготви дома во друштво со други печурки, измешани со зачини, зеленчук и билки.

Русулите во тесто излегуваат добро, вкусни се со сос од сирење, варен компир и свежи салати.

Во принцип, рецептите за готвење печурки се толку многубројни што дури и најжествените гурмани ќе најдат нешто за себе. Во оваа статија ќе разгледаме неколку опции за мариноване русула во тегли за зимата.

Кисела русула (видео)

Правила за готвење русула

1. Прво ги сортираме печурките. Силни, здрави печурки со средна големина се погодни за готвење.
2. Темелно ги миеме суровините во ладна вода 2-3 пати и ги ставаме во тава.
3. Истурете чиста вода во тавата со брзина од 1 дел печурки до 2 дела вода.
4. Оставете да зоврие на средна топлина, намалете ја топлината на минимум.
5. Лесно посолете, додадете ловор, пипер и горчлив пипер.
6. Времето за готвење по вриење е половина час.

Отстранете ја пената што се формира при готвењето со лажица.

1. Русулите се познати на собирачите на печурки по нивната кршливост. За да не се скршат при чистењето, се препорачува прво да ги прелиете со врела вода.
2. При чистење, се препорачува, но воопшто не е потребно, да се отстрани филмот од капачето.
3. Ако русулата е каустична, односно со горчлив вкус, пред да ги готвите посипете ги печурките со сол и оставете ги преку ноќ на ладно место. Многу често виновникот за горчината е филмот на капачињата на црвените печурки; обидете се да ги излупите.

Како да се готви русула: маринирање во тегли за зима

Топло солење на русула

Компоненти:

• 2 кг печурки;
• 240 ml вода;
• 120 гр. груба сол;
• 5 цветови од каранфилче;
• 14 зрна црн пипер;
• 6 лисја од цреша;
• 6 црни рибизли.

Процес на солење:

1. Исчистените и натопени суровини ги ставаме во тенџере, го ставаме на шпорет и оставаме да зоврие.
2. Потоа намалете ја топлината, посолете ги и сите зачини. Гответе 20-30 минути.
3. Сварената русула ставете ја во цедалка и оставете ја да се излади. Ги ставаме во тегли, ги полниме со маринада и ги затвораме.
4. Работното парче се чува на ладно и суво место. Производот е подготвен за употреба во рок од 15-25 дена.

Лесно е да се провери подготвеноста на русула. Кога ќе потонат на дното и супата ќе стане лесна, можете да го исклучите огнот.

Не можете да ја покриете русулата со лимен капак; дајте предност на пластична. Контактот на овие габи со таков метал може да предизвика појава на предизвикувачкиот агенс на ботулизам.

Ладно солење на русула

Компоненти:

• 2 кг печурки;
• 80 гр. груба сол;
• 8 ловоров лисја;
• 3 чадори за копар;
• 14 грашок миризлив пипер;
• 4 чешниња лук.

Процес на солење:

1. Ги чистиме суровините и двапати ги плакнеме со вода. Пред да готвите, потопете 6 часа во малку солена саламура за да се елиминира можната горчина.
2. Посипете слој сол на дното на садот за мариноване, ставете тенко исечен лук и неколку зачини одозгора.
3. Додадете печурки. Ставете ги капачињата русула надолу, посипете ги слоевите со сол и зачини.
4. Покријте го последниот слој со памучна крпа, ставете тркалезна штица со соодветна големина или рамна плоча одозгора и притиснете надолу со мала тежина.
5. За околу 2-3 дена, печурките ќе почнат да се таложат и да испуштаат сок, а потоа додадете ги печурките одозгора користејќи ја истата технологија. Ова го правиме додека садот не се наполни. Сокот/саламурата на крајот треба да го покрие работното парче неколку сантиметри одозгора. Ако нема доволно сок, можете да земете потежок товар.
6. Подготвеноста за консумирање се јавува за 30-45 дена. Се препорачува да се чува на ладно место.

За да се спречи појавата на мувла, потребно е периодично да се отстранува тежината, да се исплакне со вода и да се менува ткаенината.

Суво солење на русула

Компоненти:

• 2 кг русула;
• 100 гр. груба сол;
• 4 лажици. л. семки од копар.

Процес на солење:

1. Во овој случај, печурките не се мијат. Корените се отсечени, стеблата се бришат со влажна крпа, а капачињата се чистат со четка.
2. Во мал сад, темелно измешајте ја солта и семките од копар.
3. Подготвените суровини ставете ги во сад за солење, капачињата надолу, во слоеви, посипете го секој слој со мешавина од копар и сол.
4. Наполнетиот сад покријте го со пергамент, притиснете го со не премногу тежок товар и ставете го во подрумот или фрижидерот.
5. 14 дена по поставувањето, работното парче е подготвено за потрошувачка.

Русула печурки: готвење со кромид

Компоненти:

• 1 кг русула;
• 250 ml 9% оцетна киселина;
• 250 гр. кромид;
• 3 ловорики;
• 3 грашок миризлив пипер;
• 3 цветови од каранфилче;
• 2 литри вода;
• 5 гр. (лажичка) гранулиран шеќер;
• 2,5 лажиче. сол.

Процес на солење:

1. Измијте ги теглите од половина литар, исушете ги и стерилизирајте ги. Измијте, стерилизирајте најлонски покривки.
2. Ги чистиме печурките, ги миеме, ги вариме во вода со сол. Се става во цедалка да се исцеди.
3. Во посебен сад, зовријте вода, ставете глави кромид исечени на 4 дела, сол, шеќер и додадете зачини. Гответе 10 минути, истурете оцетна киселина, варете уште 2 минути. исклучи го.

Изладените печурки ставете ги во контејнери и наполнете ги со маринада. Затворете со капаци.

Русула печурки: готвење со птичја цреша и смрека

Компоненти:

• 1 кг печурки;
• 20 гр. бобинки од птичја цреша;
• 10 гр. смрека;
• 1 лажиче. миризлив грашок;
• 100 гр. сол;
• вода.

Процес на солење:

1. Русулата ја чистиме, ја миеме и ја киснеме во слаба саламура 5 часа.
2. Ставете ги печурките во подготвена чиста тегла во слоеви, посипете го секој слој со бобинки од смрека, птичја цреша и сол. Бобинки може да се купат во аптека.
3. Наполнете ги наполнетите тегли со врела вода и затворете ги со најлонски капак. По целосно ладење, ставете го на складирање во подрумот.

Рецепт за правење русула со цимет дома

Компоненти:

• 6 кг печурки;
• 500 ml 9% оцет;
• 500 ml вода;
• 6 лажици. л. сол;
• 26 грашок миризлив пипер;
• 18 цветови од каранфилче;
• 6 лажички. мелен цимет;
• 6 лажички. Сахара;
• растително масло.

Процес на солење:

1. Ги чистиме и миеме суровините.
2. Доведете ја водата во тавата да зоврие, додадете сол и оцет во неа. Ставете ги печурките во саламура и варете ги додека не омекнат.
3. За 5 мин. Пред крајот на готвењето, додадете зачини во тавата.
4. Готови печуркиставете во тегли, додадете растително масло во секоја тегла со брзина од 3 лажици. л. по половина литар сад.
5. Ги стерилизираме најлонските капаци и ги запечатуваме теглите. Го ставаме на складирање.

Солена русула (видео)

Како што можете да видите, подготовката на русула за зимата не е толку тешка, главната работа е желбата. Празнините се чуваат на ладно место. Во зима ќе ве воодушеват како ладно предјадење, состојка во салата или паштета.

Русулите кај нас заслужено се сметаат за една од најбројните групи на печурки. Сепак, не секој разбира дали русулата е печурка за јадење или не? За да фрли малку светлина на ова прашање, ајде да го разгледаме ова подетално.

Зошто русула?

Русулите се многу чести во нашите шуми. Тие сочинуваат до 45 проценти од масата на сите печурки. Русула печурките го добиле своето име затоа што некои сорти може да се јадат сурови. Русулите се можеби најмногу мистериозни печурки. Во врска со нив секогаш се поставуваат многу прашања. И најважното од нив: дали се јаде русула печурката или не? Вреди да се напомене дека постојат и нејадливи и јастиви примероци. Многу луѓе имаат мислење дека таквите печурки не можат да бидат отровни, бидејќи самото име „русула“ сугерира дека тие можат да се јадат сурови. Но, не е така. Во природата има многу различни видови русула. Некои од нив може да се јадат, додека други не.

Семејство Russulaceae

Русули се ламеларни печуркиСемејството Русула. Имаат плодни месести тела. Сосема е лесно да се препознаат во шумата по нивните светли капи од разнобојни цвеќиња, кои можат да достигнат од 2 до 20 сантиметри во дијаметар. Капите може да бидат во форма на ѕвонче, сферични или хемисферични. Внатрешноста на печурката е бела. Русула капачињата се многу кревки и брзо се кршат, тоа се намалува економско значењепечурка. Како што растат, капите ја менуваат формата и можат да станат прави, во форма на инка или завиткани. И спорите можат да имаат секаква нијанса: од бела до жолта.

Русулите почнуваат да се појавуваат во јули. Но, масивен раст е забележан во август и септември. Значи, дали русула печурката се јаде или не? Повеќето видови од семејството се за јадење. Сепак, постојат и видови кои не се погодни за храна поради нивната блага токсичност. непријатен мириси вкус. Се разбира, невозможно е да се отруе со русула на ист начин како, на пример, со мушички агарици, бидејќи тие не содржат толку многу отров. Но, сепак треба да бидете внимателни кога берете печурки.

Русулите може да се пржат и кисела. Тие се вклучени во третата категорија на јастиви видови печурки, која содржи печурки кои имаат просечен вкус. Некои експерти ги класифицираат дури и во уште пониска категорија, сметајќи дека немаат никаква хранлива вредност.

Каде растат русулите?

Секој почетник собирач на печурки е заинтересиран за прашањето под кои дрвја растат такви печурки. Русулите често се наоѓаат под листопадни дрвја: даб, евла, бреза, бор и смрека. Овој вид печурки содржи значителна количина на корисни материи, вклучително и витамини. На пример, килограм печурки содржи 264 mg витамин Б, како и 6 mg витамин ПП.

Некои луѓе веруваат дека е подобро да се јадат оние русули чии капи се обоени зелено, сино или жолто, но подобро е да не се користат печурки со црвени капи.

Видови Русула

Русулите се наоѓаат во Америка, Источна Азија, Австралија и Евроазија. Како по правило, тие растат во иглолисни и листопадни шуми. Вкупно се познати околу 275 видови на такви печурки. Во нашата статија ќе ги разгледаме само најосновните сорти. Понекогаш разликите помеѓу групите на видови се толку мали што е неопходна хемиска анализа за точно да се одреди сортата. Во природата, постојат лажни и вистински русула.

Бело оптоварување или суво оптоварување

Подгрудок белата спаѓа во јадливите сорти. Се појавува во мешани и иглолисни шумиод јули до октомври. Лесно може да се препознае по неговата бела капа, која може да има жолти флеки и малку влакнести рабови. Обликот на шапката постепено се менува од конвексен во облик на инка. Печурките имаат кратко стебло, заострено надолу, бела или малку кафеава боја. Што прават со русула? Во готвењето, овој вид се користи за подготовка на супи, тие се пржат и кисела. Сепак, вреди да се земе предвид дека сувите млечни печурки имаат лут вкус.

Однадвор, товарот е многу сличен на млечната печурка. Печурките имаат идентични капи, понекогаш е речиси невозможно да се разликуваат. Страствени собирачи на печуркиСо големо задоволство собираме вакви русули, бидејќи тие растат преполни заедно. Како по правило, тие се кријат под лисјата, па мора буквално да ги ископате.

Искористувајќи ја сличноста на печурките, продавачите често ги пуштаат товарите бидејќи разликата помеѓу овие печурки може да ја види само искусен човек. Подгрудките се солени и кисела дома, но чиниите им се многу каустични, па затоа пулпата мора повнимателно да се обработи за јадењето да има добар вкус.

Погруздките се условно јадлив вид на печурки. Иако имаат одличен вкус. Можат само да се солени и кисела.

Жолта Русула

Жолтата русула расте во влажни борови шуми и бреза. Тие можат да се собираат од јули до октомври. Отпрвин, печурката има хемисферична жолта капа, која постепено станува исправена, а потоа во форма на инка. Во дијаметар може да достигне 5-10 сантиметри. Карактеристична карактеристика е лушпата што се троши по должината на работ на капачето. Печурката има поранешни нозе и чинии, кои со текот на времето стануваат сиви или бледо жолти. Кога е изложено на воздух, месото обично станува сиво.

Жолтата русула е печурка (опишана во статијата), која припаѓа на третата категорија, таканаречените јастиви печурки. Има неостар, но сладок вкус. Жолтата русула се користи во солени и свежо. Неискусен собирач на печурки лесно може да ја помеша таквата печурка со екстремно отровен мушички агарикжаби. За да се избегне такво недоразбирање, неопходно е да се запамети главната белег. На капачето на мушичкиот агарик има бели снегулки, а на стеблото има раб со зеленкаст прстен. Русула нема такви знаци.

Русула сина

Друга сорта на семејството е сината русула. Тие растат внатре Тие главно се наоѓаат во смрека шуми. Најчестите сини русули се во балтичките земји и европскиот дел на Русија. Тие можат да се собираат од август до септември. Дијаметарот на капачето од печурката може да достигне 10 сантиметри. Отпрвин има конвексна форма, а потоа со текот на времето станува рамна и депресивна во центарот. Вреди да се напомене дека бојата на капачето можеби не е целосно униформа. Во средината, по правило, бојата е позаситена, а на рабовите е посветла. Кожата многу лесно се олупи од капачето. Стеблото на печурката е бело, неговата висина е 3-5 сантиметри.

Пулпата е прилично силна и бела, нема мирис. Кои печурки се сина русула? Ова се печурки за јадење, но според вкусни квалитети, како и другите членови на семејството, тие се класифицирани во третата категорија. Сепак, во готвењето најдоа доволно широка примена. Печурките имаат добар вкус. Што да се прави со русула? Да, сè - сол, пржете, варете, чорбајте, па дури и јадете свежо. Одлично се комбинираат со зеленчук. Но, солените печурки се генерално деликатес. Солената сина русула оди добро со други сорти на печурки.

Сините русули се богати со витамини ПП и Б2. Овие печурки се многу добри за луѓе со гастроинтестинални заболувања. Покрај тоа, русулата го намалува ризикот од згрутчување на крвта. Печурките се нискокалорични, но во исто време и многу хранливи, па брзо го заситуваат телото. Русула добро го пригушува млекото, што резултира со формирање на вкусен ферментиран млечен производ, кој се препорачува за луѓе со кардиоваскуларни заболувања.

Други обоени русули

Продолжување на разговорот за печурка за јадењеРусула или не, вреди да се потсетиме на другите обоени сорти на ова широко семејство, кои припаѓаат на условно јадените видови. претпочита да живее во листопадни или иглолисни шуми. Може да се препознае по неговата жолто-зелена капа, чиј дијаметар е околу 10 сантиметри. Однадвор, печурката има сосема непривлечен изглед, но има многу добар вкус. Се вари, се пржи и се посолува.

Треба да бидете многу внимателни кога собирате такви печурки, бидејќи тие може да се помешаат со жаби. Русулите немаат задебелување во основата на стеблото или прстен на него.

Русула е исто така јадлив вид. Капачето од печурки има многу привлечна црвена боја со сиви дамки. Стеблото на русулата е бело и мазно. Можете да собирате печурки од јули до крајот на септември. Храна русулапретпочита шуми - иглолисни и листопадни.

Чаталестите русула се појавуваат на самиот крај на летото или раната есен. Расте во листопадни шуми. Капачето на печурките е темно зелено и темно кафеаво. А белата нога има кафени дамки на самото дно.

Русула што не може да се јаде

Како што веќе спомнавме, постојат лажни и вистински русула. Сите видови што ги наведовме претходно се јадливи. Сега е наш ред да зборуваме за нејадливи производи. Буквално не постои во природата отровна русула. Во категоријата лажни спаѓаат оние видови кои имаат каустичен или запален вкус. Но, меѓу нив може да има токсични и благо отровни сорти. Таквите печурки можат да предизвикаат иритација на мукозните мембрани усната празнинаили многу мали стомачни или цревни тегоби. Однадвор, таквите претставници на семејството се многу слични на нивните колеги за јадење. Токму поради оваа причина тие се нарекуваат лажни.

До нетоксични нејадливи печуркивклучува русула црвена, розова, каустична, кршлива, Келе. Ајде да разговараме за нив подетално.

Русула црвена

Црвената сорта претпочита да расте во борови шуми. Таквите русула се појавуваат на крајот на летото или на почетокот на септември. Нивните капи не се толку големи како оние на другите членови на семејството, тие достигнуваат само шест сантиметри во дијаметар. Русулите мирисаат многу пријатно, но во исто време имаат и многу лут вкус. Нивните светли бои секогаш ги привлекуваат луѓето. Понекогаш капачињата може да избледат, правејќи ја печурката да изгледа слична на другите сорти.

Црвените русули растат не само во Европа, туку и во Северна Америка. Покрај тоа, овој вид е исто така познат во Јужна Америкаи Австралија. Како по правило, печурките растат во шумите, но понекогаш може да се најдат и на нив отворени простори, претпочитаат песочни и кисели почви.

розова печурка

Russula rosea има полу-округла капа со кадифена и сува површина. За време на влажни периоди, на него може да се појави слуз. Месото на ногата, иако е густо, е многу кревко. Русула розова неверојатнознае како да ја смени нијансата на капата од црвена во светло розова. И белата нога, пак, може да стане розова. Таквите печурки се неверојатно чести во шумите Северна Америкаи Евроазија. Листопадните шуми најмногу ги сака русула, но ги има и во иглолисни шуми.

ДО русула што не може да се јадевклучуваат печурката Келе. Има мала капа што ја менува формата во различни фази на развој. Неговата боја варира од црвена до бургундска. И ногата, по правило, има виолетова нијанса. Печурката има многу пријатен мирис, но има лут вкус.

Русула кршлива веројатно ви е позната. Се наоѓа во апсолутно сите шуми, формирајќи големи групи. Печурката има рамна капа со црвеникава кора. Неговото месо е кревко и има лут вкус.

Капачиња од шафранско млеко

Постои уште една група на русула печурки - капа од шафранско млеко. Точно, припаѓа на семејството Млечни. Во Русија, таквата печурка беше наречена „принц“. Се веруваше дека неговите вкусни својства се само малку инфериорни во однос на печурките од свинско месо. Во тие денови, во шумите растеа многу капи од шафранско млеко. Трговците купувале печурки од луѓе и ги испраќале во далечни земји, вклучувајќи ја и Франција, каде што биле прилично скапи.

Вистинска капа од шафранско млеко - смрека - првично има тркалезно-конвексно капаче со заоблени рабови. Постепено се исправа и може да достигне дијаметар од 17 сантиметри. Шапката е обоена во светло портокалова или жолто-розова боја. Понекогаш има зеленикави и со сина боја. Месото на капачињата е портокалово, но во воздухот неверојатно брзо оксидира и станува позелено. Но, сокот од печурката е жолт и густ, сладок по вкус. Големи печуркичесто оштетени од црви, кои го обожаваат овој посебен вид русула. Нозете на капачињата од шафранско млеко се шупливи и цилиндрични во форма; тие растат до 9 сантиметри во должина. Однадвор тие можат да бидат покриени со портокалови дамки.

На територијата на Русија има шест сорти: смрека, вистинска, црвена, ела или јапонска, алпска, борова. Смреките имаат горчлив вкус, а кога се собираат добиваат зеленикава нијанса. Но, вистинската камелина има погусто стебло и кога се собира, добро ја задржува својата боја. А смрека печуркинеискусните собирачи на печурки постојано се мешаат со розовите печурки. Овие две печурки може да се разликуваат само по бојата на чиниите и сокот.

Шафран млеко капи расте во Урал, во европскиот дел на Русија, на Далечен Истоки во Сибир. Печурките претпочитаат песочна почва. Треба да ги барате во зимзелени шуми под млади борови, ариши, борова шумаили во смрека шуми меѓу паднатите борови иглички. ВО мешани шумисе кријат под иглолисни дрвја, на мов и во густа трева.

И покрај нивната светла боја, тие не се толку лесно да се најдат; тие добро се кријат од луѓето. Печурките се собираат од почетокот на јули до октомври. Ако мразовите не се погодиле, тогаш можете да одите во шумата за да ги добиете многу подоцна. Рижики не се само јастиви печурки, туку и деликатеси. Тие содржат витамини А, Б1, амино киселини, калиум, калциум и фосфор. Капчињата од шафранско млеко воопшто не се отровни, па може да се вкусат и сирови. Печурките имаат маса позитивни квалитети. Покрај тоа, капачињата од млеко од шафран имаат лековити својства. Тие содржат природен антибиотик кој е ефикасен во борбата против бактериски инфекции, вклучително и туберкулоза. Камелините се корисни за зајакнување на зглобовите, коските, косата и забите. Покрај тоа, печурките се многу диетални.

Ryzhiki се погодни за ферментација, кисели краставички, тие се кисела, пржени, варени, сушени, а исто така се додаваат во подготовката на првиот и вториот курс.

Наместо послеговор

Во нашите шуми често можете да најдете печурки кои личат на русула. За да не влезете во непријатна ситуација, треба барем малку да разберете за таквите печурки. Во нашата статија се обидовме да зборуваме за главните типови кои се најчести, така што читателите имаат идеја за тоа како изгледаат лажните и вистинските русули.

Што е русула? Ова е заедничко име за цел род на печурки кои растат насекаде низ светот во иглолисни и листопадни шуми. Тие можат да се најдат покрај патишта, на шумски рабови и во грмушки. Според различни извори, родот вклучува 275 сорти на овие печурки. Во Русија може да се најдат 60 видови.

општ опис

Латинското име за печурките, Русула, доаѓа од зборот „црвеникава“. Се веруваше дека русулата за јадење треба да има црвена капа. Семејството Русула претставува речиси 300 видови и не сите од нив имаат црвена капа. Има поединци со зеленикави, жолти и кафеави капи. Изгледот на печурката зависи од тоа каде и во која шума расте.

Претставниците на семејството Русула имаат многу заеднички карактеристики. Сите од нив имаат густо стебло во облик на цилиндар. Кај некои претставници основата е подебела од горниот дел на ногата, кај други е потенка. Кај некои видови, внатрешноста на ногата може да биде шуплива.

Повеќето русули имаат основа бело, но различните нијанси не се исклучок.

Русула капи, исто така, може да бидат различни. Кај младите видови изгледа како ѕвонче или топка; како што расте, капачето станува раширено, најчесто рамно. Меѓутоа, во некои региони на Русија има русули со капа во форма на инка, а на други места има една која е конвексна во средината. Неговите рабови може да се свиткаат или да останат рамни. Карактеристичен знакРусула е ребрестиот раб на капачето.

Кожата на капачето може да има сосема различни нијанси, да биде влажна или сува. Некогаш пука и лесно се отстранува, некогаш останува густ и тешко се одвојува од пулпата.

Пулпата на јадливата печурка не лачи млечен сок и има благ вкус. Месото може да биде сунѓересто, кршливо или густо, понекогаш останува бело, понекогаш може да стане сиво или кафеаво.

Сите русули не се за јадење: остриот вкус на некои видови во голема мера ги иритира мукозните мембрани и може да доведе до повраќање. Во природата имаат лут вкус, но подобро е да не се јадат сирови. Сепак, меѓу овие печурки нема токсични (предизвикани труења) претставници. Повраќање кое може да предизвика сурова печурка, може брзо да се прекине бидејќи не е труење со храна.

Русула има една огромна предност: и покрај нејзината разновидност, меѓу нејзините видови нема смртоносни отровни печурки.

Сите печурки, од гледна точка на соодветноста за храна, се поделени на:
1. Одлично за јадење.
2. Добар квалитет за јадење.
3. Условно за јадење.
4. Отровни нетоксични.
5. Отровен токсичен.
6. Смртоносно отровно.

Повеќето русула припаѓаат на класите 2-3.

Јадливи видови

Името на печурката не значи дека русулата се јаде без кулинарска обработка. Печурката го добила своето име поради фактот што се соли многу побрзо од многу други видови.

До втора класа (јадење, со добар вкус) меѓу русула, експертите ги вклучуваат следните претставници:

Зелена, тревна или сино-зелена русула (Russula Aaeruginea)

Нивните капи можат да достигнат пречник од 14 см Најчесто растат во тревата. Нивните капи се зелени, со мала синкава нијанса. Кај зрелите поединци, капачињата се депресивни и лепливи на допир. Кожата добро се лупи од капачето, а плочите се речиси слободни. Тие можат да бидат бели, често покриени со „рѓосани“ точки или да станат кафеави. Ногата станува насочена надолу, а понекогаш и станува кафеава. Пулпата во стеблото е горчлива (горчината ќе исчезне ако печурката е измиена или натопена), густа, но кршлива и понекогаш може да биде лабава.

Зелените претставници растат на песочни почви. Тие сакаат бреза и борови шуми, мов и висока трева. Времето на собирање е од јули до крајот на септември. Жетвата на зелената русула е ретко годишна.

Златна или златна русула (Russula Aurea)

Расте во мали групи во леска, бреза или дабови шуми. Тоа е доста ретко. Обликот е сличен на претходната сорта, но ногата е малку закривена. Капата на младите претставници на видот е црвеникава, но со текот на времето може да стане жолта или портокалова и да се покрие со хромирани дамки. Со текот на времето, чиниите стануваат од бели во жолти или крем. Пулпата е многу кревка, но изненадувачки вкусна, со нежна арома.

Зелено-црвена, детска русула (Russula Alutacea)

И покрај името, обемната капа на оваа сорта, депресирана во средината, најчесто има виолетово-црвена или виолетово-кафеава боја. Овој тип можете да го препознаете по неговите плочи: тие се многу дебели и цврсто растат до стеблото. Кај многу стари индивидуи, плочите се буфласти, со мазни рабови. Ногата може да биде бела, розова, жолта, но секогаш се чувствува памучно на допир. Овие печурки претпочитаат шуми од бреза или јавор, но понекогаш се наоѓаат во млади дабови дрвја.

Денес ќе зборуваме за најчестите печурки кај нас - русула. Тие имаат одличен вкус корисни својства, тие се широко користени во готвењето.

Опис и изглед

Русула припаѓа на родот ламеларни. Семејство - Русула. Вклучува околу триесет сорти. Нашиот денешен херој заслужено се нарекува најчестата печурка за јадење. Тешко е да се најде човек кој не пробал или барем не слушнал за русула.

Тие растат главно во иглолисни и листопадни шуми. Се појавуваат во јуни, но најмногу најдобар периодза собирање - ова е од почетокот на август до септември.

Капаците од печурки се разликуваат бидејќи зависи од видот. Постојат розови русули, жолти, зелени и така натаму. Ајде внимателно да ги разгледаме сортите на печурката.

Видови

Зелена

Ова е јадлива печурка со лесно отстранлива кожа на 2/3 од капачето. Самата капа има зелена боја, може да биде депресивна или конвексна, површината е леплива. Ногата е цилиндрична, речиси целосно бела. На рабовите на капачето има жлебови. Пулпата е кршлива, бела и има карактеристичен горчлив вкус. Се препорачува да се вари пред употреба за да се отстрани горчината. Треба да соберете млади примероци со овенати рабови.

Жолта

Капачето има светло жолта боја, површината е сува, формата е рамна или конвексна. Стеблото е бело, но станува сиво како што расте печурката. Пулпата по структура наликува на памучна волна и е бела. Портокалово-жолта под кожата, потемнува по сечењето. Јадлива сортарусула, која е подобро варена или посолена. По готвењето, пулпата станува темна. Се препорачува да се соберат млади печурки со овенати рабови.

Сино-жолта

Кожата се отстранува на 2/3 од капачето. Самата капа може да има сува или леплива површина, зелена или кафеава во центарот, и претежно виолетово-сива на рабовите. Пулпата е бела, но може да има виолетова нијанса и личи на памук. Вкусот не е лут, структурата е силна. Ногата е бела, густа, но со текот на времето станува шуплива. Можеби најдобрата сорта на русула во однос на вкусот. Се препорачува да се вари, посолете и маринирате

Не може да се јаде, луто

Ова е нејадлива сорта на печурки. Шапката е конвексна, малку потисната, црвена по боја и сјајна. Ногата во основата е претежно розова. Младата печурка има сферична капа. Пулпата е бела, кршлива, вкусот гори. Непријатниот вкус е причина за нејадливост. Плус тоа може да предизвика гастроинтестинални тегоби.

Жолчка

Јадливоста не е точно утврдена, затоа е дозволено солење, но само по многу долго кисне. Шапката има конвексна форма, а потоа центарот е притиснат, бојата е сламена жолта. Рабовите на печурката имаат првично мазна структура, но со текот на времето добиваат ленти. Пулпата е бледо жолта, гори и лута.

Блед окер

Има стебло во облик на буре, силна структура, белузлава нијанса со примеси на кафена боја. Капачето е мазно, окер-жолто. Во почетокот обликот е конвексен, но со текот на времето станува ничкум. Пулпата има густа структура, бела боја, кршлива, малку потемна кога се сече. Вкусот е доста лут. Ова е условно јадење сорта на русула, која се вари и се посолува.

Болотнаја

Ногата е во форма на палка, тврда, но понекогаш може да биде шуплива. Боја розова или бела. Капачето е месести, конвексно во форма, малку набиено во средината. Рабовите се досадни. Пулпата е бела, густа кај младите печурки, но со текот на времето станува лабава. Има карактеристичен овошен мирис. Ова јастиви видови, кој се вари и се посолува.

Девица

Ногата се прошири кон основата, прво цврста, а потоа шуплива. Структурата на ногата е кршлива, бојата е белузлава или жолтеникава. Капачето е првично конвексно, но потоа станува ничкум. Бојата е кафеаво-сива или жолтеникаво-сива. Месото бело или жолта боја, кршливи. Рабовите на капачето се ребрести и тенки. Изглед за јадење.

турски

Капачето е црвено вино, портокалово или црно. Површината е сјајна. Во почетокот неговата форма е хемисферична, но со возраста станува депресивна. Ногата е бела, во форма на палка. Пулпата е бела со карактеристичен овошен мирис и кршлива структура. Изглед за јадење.

Храна

Има густо, бело стебло. Капачето е рамно-конвексно и може да има розова, црвеникава или кафеава нерамна боја. Пулпата е густа и бела, вкусот не е воопшто лут. Можеби една од највкусните русули, кои се варат за понатамошно консумирање, се одлични за сушење, мариноване, солење и подготовка на главните јадења.

Зеленкаста

Ногата е бела, со кафеави лушпи во основата. Во зрела печурка, капачето станува испружено. Пред ова, мат, месести, хемисферични. Пулпата е бела по боја, густа по структура, може да биде малку зачинета, но не и лут по вкус. Можете безбедно да ја наречете една од највкусните сорти на русула. Погоден за солење, маринирање, сушење.

Браунинг

Ногата е бела, може да има црвеникава нијанса. Како што расте, станува кафеаво. Шапката на младите единки е хемисферична, додека кај постарите е широка, кафеава или бургундска боја. Центарот е обично потемни. Пулпата е бела и има карактеристичен мирис на ракчиња или харинга. Пред употреба, мора да се вари долго време за да се отстрани непријатниот мирис. Погоден за солење и маринирање.

Каде расте

Оваа печурка расте во речиси сите шуми. Сака близина на мов, шумски рабови и чистини. Но, најчесто расте на патиштата. Русулите почнуваат да се собираат во јуни, а шпицот на сезоната е август-септември.

Денес, науката разликува околу 30 сорти на оваа печурка кои растат во Русија.

Особености

Би сакал да зборувам за некои карактеристики и факти поврзани со оваа печурка и нејзините сорти.

• Постои една теорија според која печурката го добила името. Се заснова на фактот дека кога се посолува, печурката брзо станува соодветна, додека за другите печурки потребни се најмалку неколку дена. Во овој поглед, русулата може да се користи наводно во сурова форма.
• Треба да барате печурки во листопадни, иглолисни и мешани шуми. Тие често се наоѓаат во мочуриштата. Можете да одите по нив во мај, а сезоната да ја завршите во октомври. Главен услов за нивно пронаоѓање е дожд.
• На внатреСите русули имаат бели чинии, а сите имаат бели нозе. Тие немаат прстени, филмови или ваги. По сечењето, печурките остануваат бели.
• За време на собирањето, важно е да се земат предвид карактеристиките на печурката. Тие се исклучително кревки. Затоа, тие обично се собираат одделно од другите видови печурки.
• За да го олесните процесот на чистење на русулата, прелијте ги со врела вода пред да ги обработите.
• Лесно е да се отстрани филмот од печурката, но не секогаш вреди да се прави. Ова се објаснува со фактот дека филмот нема да дозволи печурката да се распадне за време на готвењето.
• Ако печурката има горчлив вкус, имате каустична русула. За да го отстраните овој вкус, треба да ги посипете со сол, да ги ставите во фрижидер преку ноќ и да ги сварите следниот ден.
• Горчлив вкус по готвењето укажува на потребата да се отстранат филмовите од капачето. Дури и ако тоа не помогне, исцедете ја водата, додадете нова вода и варете ги печурките уште 20 минути.

Како да изберете и каде да купите

Вакви печурки можеш да купиш само од приватни трговци, собирачи на печурки кои доаѓаат на пазар да продаваат собрани. Најважно е да научите како правилно да ги изберете.

Факт е дека русулата често се меша со жаби. Сега ќе ви кажеме како да спречите таква грешка.

Вистинска Русулаима мазна, бела униформанозете. Нема мембрани, внатрешноста на ногата е густа или шуплива. Пулпата е исклучително кревка и ретко може да ја промени бојата или да потемни кога ќе се исече. Ако видите дамки од црвено или виолетова, не земајте таква печурка: најверојатно тоа е лажна русула.

Изберете ги најгустите печурки, избегнувајте суви и стари. Најдобри по квалитет се жолтите и сино-зелените русули. Ова е можеби вистински деликатес. Многу луѓе веруваат дека овие сорти се погодни за консумирање сурови.

Погледнете го следното видео за печурките русула, како најдобро да ги соберете и што да направите од нив.

Методи на складирање

Откако ќе ги соберете печурките, бидете сигурни дека нема да ги загубат своите својства во следните 24-48 часа. Но, имајте на ум дека во овој случај не можете да ја намокрите русулата, туку веднаш да ја ставите во фрижидер.

Солените и киселите печурки може да се конзумираат во рок од 12 месеци. Сушените можат да траат повеќе од една година.

Исклучително е важно и по сушењето русулата да не изгуби толку важно прехранбени влакнаи амино киселини. Остава само протеинот, кој остава околу 30-40% од првобитната количина

Хранлива вредност и калориска содржина

Сè овде изгледа доста интересно и корисно. Ова диететски производ, од кои, сепак, можете да добиете значителни придобивки.

На 100 грама производ има:

Хемиски состав

Овие печурки се многу богати со корисни елементи, витамини и минерали. Ова го одредува изобилството на корисни својства, како и пријатниот вкус.

Меѓу главните витамини корисни за луѓето и присутни во русула, можеме да истакнеме:

• витамин ПП;
• Витамини Б1, Б2;
• Витамин Ц;
• Витамин Е.

Што се однесува до минералите, дефинитивно треба да се забележи: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Корисни карактеристики

• Едноставно се случи природата да ја одбра русулата за да ги збогати со витамините ПП и Б2. Тие имаат голема вредностза здравјето на луѓето и функционирањето на нашиот организам.
• Острата и виолетова русула делува како антибактериски агенс и помага во справувањето со апсцесите.
• Тие се многу корисни за употреба за оние кои се соочуваат со сериозни гастроинтестинални заболувања.
• Поради ниската калорична содржина на печурката, таа е совршена за оние кои се борат со вишокот килограми.
• Русулите се хранливи, создаваат чувство на ситост, а после нив не сакате да јадете. Како резултат на тоа, тие помагаат во борбата против дебелината.
• Се препорачува да се јадат за да се спречи формирање на згрутчување на крвта, како и да се обезбеди заштита од згуснување на крвта.
• Русула се користи за заситување млеко, создавајќи неверојатно здрав ферментиран млечен производ. Тоа е корисно за луѓе кои страдаат од проблеми со срцето и крвните садови.

Штета и контраиндикации

Постојат неколку контраиндикации за луѓето кои не треба да ги консумираат овие видови печурки. Имено:

• Индивидуална нетолеранција кон компонентите на габата од страна на луѓето;
• Сериозни нарушувања во функционирањето на срцето, бубрезите, црниот дроб;
• Не се препорачува за деца под 12 години;
• Контраиндициран за бремени жени, како и за жени за време на доењето.

Во принцип, многу лекари веруваат дека русула може да се даде на деца по 7-годишна возраст. Но во ограничени количини и само највкусни и најбезбедни видови.

Што се однесува до возрасните, тие исто така не треба да претераат со русула - не повеќе од 150 грама дневно. Вкусни и висококвалитетни видови русула не се исклучок.

Апликација

Во готвењето

Можеби кулинарската сфера ви овозможува целосно да ги цените сите вкусни способности на оваа печурка. Да, има одлични корисни својства, но подгответе некое јадење од русула и веќе нема да можете да го одбиете. Ова ќе биде вашата омилена печурка.

Ве молиме имајте предвид дека пред употреба, печурките мора да се наполнат со вода и да се чуваат неколку часа. Пред главните процеси на обработка, односно пржење, солење, маринирање, препорачливо е да се варат 5 минути. Ова ќе ја елиминира горчината.

Сега ќе споделиме со вас неколку рецепти за правење русула. Имено, ќе ви кажеме како правилно да посолите, маринирате и како правилно да ги сварите.

Солено

Земете сет од следниве состојки:

• Еден мал кромид;
• 3 супени лажици. растително масло;
• 3 чешниња лук;
• 1 килограм свежа русула за јадење;
• 4 лажици. камена сол;
• Неколку листови боровинки.

Подготовка:

Исчистете ги печурките од нечистотија, исплакнете, ставете ги во тенџере, додадете малку сол. Излупете го лукот, исечете го на мали парчиња и ставете го со печурките. Покријте ги печурките со гранчиња боровинки и ставете ги на темно и ладно место 12 часа. Сега одозгора додајте исечкан кромид, додадете масло и сè измешајте. Ставете ги печурките во подготвени тегли и затворете ги. Како што печурките се набиваат, додадете уште русула во теглите додека теглата не се наполни. По околу 30 дена, печурките се подготвени за јадење.

Кисела

Русулата можете да ја маринирате на неколку начини. Сега ќе ви ги опишеме.

Рецепт со оцет

• Темелно исчистете ги печурките, доколку е потребно, извадете го филмот од капачето, исечете ги стеблата кратко.
• Зовријте вода и прелијте ја врз печурките. Ставете го на оган, доведете до вриење, исклучете го и оставете да се излади.
• Во меѓувреме подгответе ги теглите.
• Откако ќе се изладат, исцедете ги печурките во цедалка.
• Оставете ги листовите рибизла или вишни во подготвените тегли, иако можете да ги користите и двете. Додадете и ловорови листови и чадори од копар. За да го подобрите вкусот, додадете неколку гранчиња тарагон. Ставете ги печурките во тегли.
• Направете маринада врз основа на 250 ml вода - 50 ml оцет и 25 грама камена сол. Направете саламура врз основа на бројот на достапни печурки.
• Сварете ја маринадата и истурете ја во тегли со печурки.
• Ставете ги теглите во широк тенџере со вода за да се стерилизираат. Откако водата ќе зоврие, чувајте ги теглите на оган 20 минути.
• Извадете ги контејнерите и зашрафете ги капаците. Печурките се готови.

Со лук

Забележете дека за 1 килограм русула ќе ви треба голема лажица сол. Можете да го користите лукот по ваша дискреција. На овој начин печурките нема долго да се чуваат, но тешко дека ќе одолеете да ги јадете сите одеднаш.

Значи, гответе според овој рецептви треба како што следува:

• Измијте ги печурките, отстранете ја целата нечистотија;
• Излупете го лукот, исечете го на тенки парчиња;
• Ставете ги печурките во тегла или тава, но не заборавајте да го спуштите капачето;
• Слоевите се попрскуваат со сол и лук;
• Печурките треба да се чуваат 14 дена, ставајќи ги теглите на ладно место;
• По 2 недели можете да го послужите. Совршено се комбинира со вотка и има остар и богат вкус.

Со кромид

Ќе ви требаат следниве состојки:

• Прочистена вода - 400 ml;
• 1 килограм русула со тврди капачиња;
• 250 ml оцет;
• Неколку пупки од каранфилче;
• 300 грама кромид;
• Ловоров лист;
• Бибер (грашок);
• 1 лажиче Сахара;
• 1 голема лажица камена сол.

Подготовка:

Печурките исчистете ги, покријте ги со вода и варете околу 15 минути, а потоа исцедете ги во цедалка за да се исцеди целата течност. Истурете вода во тавата, додадете ги наведените зачини, сол, шеќер, мали кромидчиња. Оставете ја смесата да зоврие, а потоа истурете го оцетот. Сварената русула потопете ја во оваа маринада и варете 5 минути. Жешките печурки распоредете ги меѓу теглите, а саламурата оставете ја да отстои на оган уште 2-3 минути. Истурете саламура во тегли и затворете ги со капаци.

Како да се готви

Сега ќе ви кажеме подетално за тоа како правилно да ги готвите овие печурки.

• Пред да зовријат, треба добро да се измијат и сортираат за да се најдат најсилните примероци.
• Исчистете ги од нечистотија и ставете ги во тенџере. Сега наполнете со ладна вода со брзина од 1 волумен печурки до 2 тома вода.
• Ставете ја тавата на средна топлина, доведете до вриење, а потоа намалете го огнот.
• Следно, внимавајте на формирањето на пена, која мора да се отстрани за време на готвењето. По ова додадете малку сол, ловоров лист и зрна црн пипер.
• Откако водата ќе зоврие, варете ги печурките 30 минути.
• Во никој случај не смеете да ја користите водата што останала по готвењето на русула за храна.

Русула сека

Не многу луѓе одлучуваат да пржат русула. Но залудно. Излегуваат многу вкусни. Се служи како посебно јадење, или се јаде со гарнир. Некои дури успеваат да пржат рифови од русула.

За да направите рифови, земете излупени русули, изберете ги најголемите и најрамните капачиња, ставете ги во солена ладна водаза некое време. После ова исцедете го во сито.

Капачето треба да се натопи во подготвеното тесто. Следно, печурката се посипува со презла. Треба брзо да се пржи, огнот да биде силен. Потоа во тавче ставете ја целата русула заедно, истурете ја тестото што требаше да остане. Сега заврши со пржење на печурките, но на тивок оган. Ова ќе потрае околу 15 минути.

Русула не е многу погодна за правење супа, бидејќи создава карактеристичен горчлив вкус.