Многу собирачи на печурки веруваат во тоа најдобрите печурки- ова се капачиња од шафранско млеко. Овие печурки се супериорни во однос на нивните колеги и по вкус и по содржина на вредни микроелементи. Овие претставници се ценети поради нивниот спектакуларен и убав изглед.
Собирањето капи од шафранско млеко е задоволство, бидејќи тие растат големи семејствана добро осветлени шумски рабови. Тие можат да се најдат особено често на високи ридови.
Капчињата од шафранско млеко тешко се мешаат со други печурки.На крајот на краиштата, речиси секој знае како изгледаат и каде да ги собере. Тие се лесно препознатливи по нивната светла, малку конвексна портокалова капа со карактеристични кругови. Неговиот дијаметар обично не надминува 15 см Кога да се соберат и каде прават овие светли и вкусни печурки?
Карактеристики и суптилностите на колекцијата
Од особена вредност се малите капачиња од шафранско млеко, кои лесно може да се поминат низ вратот на тесно шише.
Не плашете се ако печурката стане зелена за време на мариноване - ова е нејзината карактеристика.
Најчесто тие се собираат во борови и смрека шуми. Затоа, самите капачиња од млеко од шафран се поделени на бор и смрека. Вторите имаат потенки капи со зеленикава или сина нијанса. Покрај тоа, капачето на смрека е кршливо, лабаво, со слабо видливи кругови, но млечен сок, напротив, светла портокалова боја.
Време на собирање
Кога да ги соберете овие печурки? Искусни собирачи на печуркиТие почнуваат да се собираат во јули и продолжуваат до почетокот на мразот. Сепак, собирањето бара посебна вештина и внимание. Овие печурки растат во семејства, наредени во ленти или линии.
Ако најдете барем една печурка, вашите напори ќе бидат наградени. На крајот на краиштата, веројатно има цело семејство на „лукави“ капи од млеко од шафран што демне во близина.
Капите од шафранско млеко претпочитаат да растат во мали семејства
Места на раст
Значи, каде растат различните видови? Шумите од смрека со густа трева и зеленило ги сакаат претставниците на видовите смрека. Соодветно на тоа, нивните колеги од бор избраа млади борови шуми и песочник.
Важно е да знаете како изгледаат овие печурки. Боровата шафранска млечка е многу слична на молецот и може да биде исклучително тешко да се разликуваат. Во прилог на смрека шуми и борови шуми, и двете од овие вистински поединци доброволно се населуваат во насади со ариш.
И покрај светлата боја, капачето од шафранско млеко покажува чуда на тајност и совршено се камуфлира во тревата. За да го откриете, треба темелно да ја испитате тревата.
Ако во стеблото на печурката нема црви, тогаш ги нема во целото овошно тело
Вид на смрека
Овие претставници се нарекуваат и зелени. Живеат на кисела и варовничка почва. Тие се сметаат за скиофити бидејќи не им треба особено добро осветлување.
Кога да се соберат капи од млеко од смрека шафран? Најдобро време е од јуни до октомври. Покрај тоа, големината на капачето на печурката е под големо влијание од местото каде што расте. Печурките кои растат во засенчени шуми од смрека имаат мали капи, додека оние што живеат во габи и мов имаат големи капи. Кај младите печурки тие се конвексни, со закривени рабови. Со текот на времето тие стануваат рамни или во облик на инка. За време на сезоната на дождови, капите стануваат розови. Поради ова, тие често се мешаат со розови молци. Претставниците на смрека се карактеризираат со портокалова пулпа со ароматичен овошен мирис и вискозен млечен сок. Плочите се доста чести и може да ја променат бојата кога ќе се притиснат. Ногата понекогаш добива зелена нијанса кога е деформирана, бела внатре и портокалова надвор.
Според нивните нутритивен квалитетКамелината од смрека е печурка која е лесно сварлива. Во однос на калориите, тие често се споредуваат со говедско месо и јајца. Покрај тоа, печурките се супериорни во однос на најновите производи.
Несомнена предност на капачињата за млеко од шафран е отсуството на отровни аналози.
Шафранско млеко капи се словенско именеколку видови вредни јастиви печуркикои припаѓаат на родот (лат. Лактариус), фамилијата Russulaceae, редот Russulaceae, класата Agaricomycetes, одделот Basidiomycetes. Името на печурката „капа од шафранско млеко“ го позајмиле и некои несловенски народи, на пример, Унгарци и Германци.
Постои верзија дека печурката била наречена капа од шафранско млеко не поради бојата на капачето и стеблото, бидејќи тие можат да бидат не само портокалови, туку поради црвениот млечен сок што се ослободува при прекинот на пулпата. Потеклото на зборот „црвено“ е објаснето едноставно во речниците. Врз основа на прасловенското стебло ryd „руда, рѓа“ настанал зборот rydiь „нешто црвено“. Подоцна источни Словениовој збор стана „црвен“.
Рижик (печурка): фотографија и опис. Како изгледаат капачињата од шафранско млеко?
Шафранско млеко капи се капа печурки, имаат добро формирано плодно тело, составено од капа и централно стебленце, кои се цврсто поврзани едно со друго. Нивното одвојување не се случува без прекин на ткивото.
капаод млади капачиња од шафранско млеко најпрво изгледа како капа, полусферично е, често сплескано одозгора, кадифено, подоцна конвексно со тенки рабови благо свиткани кон стеблото или конвексно распространето. Како што се развива, се менува во форма во форма на инка со правилен, тенок раб, понекогаш со мала туберкула во центарот. Неговиот дијаметар се движи од 1-3 см до 20 см.
Бојата на капачето и целото плодно тело на камелината има заштитна боја. Најсветлите капи од шафранско млеко се оние што се кријат во тревата под смреката. Во зависност од местото на растење, капачето може да биде жолтеникаво-окер, сиво-маслиново, темно портокалово, сино, понекогаш бледнее до белузлаво (во форми на бор и смрека) со потемно зелени или црвено-кафеави концентрични кружни зони (прстени). Површината на капачето е мазна, гола или кадифена (филц), сјајна или сува, по дожд е леплива и лигава.
Ногакамелина долга 4-6 см, дијаметар 1-2,5 см.. Првично наполнета, потоа клеточна, речиси шуплива, кршлива. Тоа е иста боја како капачето или малку посветло, посветло на врвот под плочите, заострено кон основата или редовно, цилиндрично.
Неговата површина може да биде влакнеста и покриена со темнозелени дамки и мали јами, потемни од остатокот од кожата на ногата. Кога ќе се стиска, ногата позелени.
ПулпаКамелината е густа, лесна, често ја менува бојата во воздухот, станува зелена или црвена. Во стеблото е белузлаво, кога се сече, прво поцрвенува, а потоа може да позелени. Месото на камелината содржи групи на кружни клетки слични на везикули, сфероцити, поради што е обично кршливо. Содржи и спроводливи („васкуларни“) хифи со млечен сок, кои можат да бидат обилни или незначителни, водени или густи. Неговата боја е портокалова, непроменета или полека се менува во воздухот. Во капачето од дабово шафранско млеко е бело. Сокот од печурки не е лут, туку курсен и често сладок.
Капите од шафранско млеко ги апсорбираат шумските ароми, поради што стануваат миризливи, понекогаш испуштајќи овошен, понекогаш смолест или мов мирис.
Хименофорво капачиња од шафранско млеко е ламеларен. Плочите се чести, тенки, чаталести, малку споени на стеблото. Отпрвин жолтеникави, подоцна портокалови, кога ќе се исцедат стануваат зелени, а потоа стануваат темни маслинки. Тие не се одвојуваат од капачето.
Спор во правжолта, жолтеникава крема или светло окер.
Вкусот на капи од шафранско млекоможе да биде мека, слатка, горчлива, курва, адстрингентна или кисела.
Каде растат капи од шафранско млеко?
Живеалиштето на капи од шафранско млеко опфаќа Северна Америка, Евроазија, тие беа донесени во Австралија, Перу и Нов Зеланд. Повеќето од овие печурки растат во умерените географски широчиниЕвроазија и Северна Америка. Во Русија, капи од шафранско млеко се претставени од сите познати видови. Печурките формираат микориза со иглолисни дрвја, па затоа се наоѓаат покрај или ела. Само дабовата печурка, која почесто ја нарекуваат млечна печурка, живее во симбиоза со широколисни видови дрвја.
Иако капи од шафранско млеко растат во мешани и иглолисни шуми, не поднесуваат сенки. Најчесто тие се наоѓаат во чистини, рабови, на границите на шумите или меѓу млади дрвја кои сè уште не се затворени и не формираат силно засенчени области. Печурките не сакаат многу сува или претерано влажна почва. Тие растат на песочна кирпичка почва во групи, понекогаш формирајќи „кругови на вештерки“.
Кога растат капачињата од шафранско млеко?
Овие нежни печурки практично не го поднесуваат студот. Оптималната температура за нивниот раст е во опсег од 15 до 27 °. Капите од шафранско млеко се појавуваат масовно од јули до септември. Во тоа време тие треба да се собираат, но растат во „бранови“, со паузи. Можете да ги сретнете подоцна, до ноември, па дури и по благи мразови. Но, во овој момент тие се веќе малку на број.
Видови капи од шафранско млеко, имиња и фотографии
Современата таксономија ги класифицира овие печурки во делови Дапетесили Deliciosiподрод Пиперити. Видовите се разликуваат по бојата на кожата и пулпата, големината на плодното тело, промената на бојата на млечниот сок кога се оксидира во воздухот, нивната врска со дрвенестите растенија под кои растат и големината на спорите. Подолу е опис на печурките.
- Рижик,ака вистинска камелина (обична, бор, блато),или вкусна млечна трева (лат. Lactarius deliciosus, син. Лактариус пиникола ). Често се среќаваат и други имиња за видот, со следните специфични епитети додадени на зборот „капа од шафранско млеко“: есенско, благородно, вкусно.
Вредна печурка за јадење која успешно го брани првото место во вкусни квалитетиво спор со . Има месести, конвексно-депресивно, црвено или портокалово-жолто капаче со изразени сино-зелени кругови и вдлабнатини. Со возраста, се исправа и станува во облик на инка. Дијаметарот на капачето е 3-17 см Ако притиснете на неговата површина, местото на вдлабнатината ќе добие зеленикаво. Плочите се жолто-портокалова или окер, бифурцирани и стануваат зелени кога се ранети. Спорите се светли окер. Стеблото на камелината не се разликува по боја од капачето, неговата висина е 3-7 см, дијаметарот е 1-2 см, прво се полни со пулпа, подоцна е празна. Обликот на ногата е цилиндричен, со фистули, односно вдлабнатини на површината. Станува зелено кога ќе се притисне. Пулпата е кршлива, но густа, жолтеникава или бела, веднаш под кожата на капачето и стеблото е портокалова, на пауза прво поцрвенува, а потоа позелени. Обичната капа од шафранско млеко има пријатен смолест мирис и вкус. Пулпата лачи богат, светло портокалов, некаустичен, но малку лут млечен сок, кој по неколку часа станува сиво-зелен во воздухот.
Растење борова печуркаво Русија, Странска Европа, источна Азија, Северна Американа високи местаи борови лопати, поретко мешани шуми. Заедно со дрвенести растенијаВидот беше воведен во Чиле, Австралија, Тасманија и Нов Зеланд. На северната хемисфера се јавува од јули до крајот на ноември. При бербата, капачињата од млеко од шафран се отсекуваат со полно стебленце и се ставаат со капачињата надолу за да не се оштетат.
Овој вид е сличен на крваво-црвените и зелено-црвените капачиња од шафран млеко. Може да се разликува по проѕирните концентрични прстени на капачето и млечниот сок кој позелени во воздухот.
Ова е најмногу вкусна капа од шафранско млеко. Се пржи, солени, кисела, па дури и се јаде сиров. Печурката не бара претходно натопување.
- смрека печурка (зелена),или ела (лат.Lactarius deterrimus , син. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. парчиња). Според една класификација, се смета за подвид на вистинската камелина, според друга - посебен вид. Капата е портокалова, со зеленикави или кафени дамки, месести, но потенка од онаа на обичната камелина, помала по големина (3-8 см) и кршлива, без пубертет на рабовите. На сонце малку избледува и станува белузлаво. Кожата на капачето е често портокалова, но може да се промени во бледо розова со слабо концентрични прстени и дамки. Површината на капачето е мазна, лизгава на влажно време. Кога ќе се оштети и старее станува зелено. Во споредба со вистинското капаче од млеко од шафран, неговата нога е пократка: 3-6 cm во должина, 1,5-3 cm во дијаметар, малку закривена. Бојата е иста како капачето, прво наполнето, а потоа речиси шупливо внатре. Млечниот сок е портокалово-црвен, поретко речиси црвен и станува зелен кога е во контакт со воздух. Сечилата обично се полесни од останатиот дел од плодното тело. Пулпата е полабава од онаа на обичната камелина, портокалова, на пауза прво поцрвенува, потоа позелени и има пријатен овошен мирис. Прашокот за спори е светло портокалов.
Млечните капи од смрека шафран растат во смрека шуми со изобилство на трева, на шумското дно меѓу борови иглички, од август до октомври. Овој вид се среќава почесто од вистинскиот, понекогаш формирајќи цели грмушки. Во Европа, токму тој се смета за навистина вистинско капаче за млеко од шафран.
Капачето за млеко од смрека шафран може да се помеша со розов шафран (лат. Lactarius torminosus). Таа се разликува од вистинската камелина по нејзината помала големина и локација на раст. Во Русија се смета за вкусна печурка за јадење, се користи свежа, кисела и солена. Во подготовките ја менува бојата и станува зелена. При собирање на капачиња од млеко од смрека шафран треба да се отсечат 2/3 од стеблата.
- Рижик црвено, крваво црвено (лат. Лактариус Сангу јас грип ). Ретка печурка за јадење со портокалово-црвена или крваво-црвена капа и сок од иста боја, која потемнува, но не позелени во воздухот. Капачето е со дијаметар од 5 до 15 cm, мазно, со или без слабо зеленикави концентрични прстени. На влажно време е малку лепливо. Ногата е висока 3-6 cm и дијаметар од 1,5-2,5 cm, се стеснува кон дното. Има иста боја како капачето и е шупливо кај зрелите печурки. Рамнината на ногата е покриена со прашкаста обвивка и црвени вдлабнатини. Месото на камелината е густо, под кожата на стеблото и под плочите е крваво црвено, на други места е жолтеникаво или бело со црвеникави дамки. Со пријатен мирис и лут вкус позелени кога се сече. Плочите на хименофорот се светли окер, добиваат винска нијанса со возраста и се протегаат длабоко во стебленцето. Помеѓу плочите се формираат анастомози (синдикати). Кога ќе се притисне, тие прво добиваат кафена боја, а потоа зеленикава. Прашок од бел спори.
Црвените капачиња од шафранско млеко растат во бор и мешани шуми, во планинските предели во лето и наесен. Тие формираат микориза со бор и Сибирски кедар. Пронајден во Чешка, Велика Британија, Италија, Франција, Русија.
- Капа од црвен бор со шафран млеко, полуцрвена,или зелено-црвено (лат. Lactarius semisanguifluus). Јастива печурка со портокалово-црвена или портокалова капа и зелени концентрични зони. Сокот е портокалов, поцрвенува во воздухот. Дијаметарот на капачето е од 3 до 10 см.. Средно месести е, конвексен или рамно раширен, благо вдлабнат во центарот. Со возраста станува инка во облик. Кај младите печурки работ е свиткан кон стеблото, кај зрелите е распослан и тенок. Кога ќе се исцеди, капачето прво станува црвено, а потоа зеленикаво. Плочите не се разликуваат по боја од капачето, на местата на оштетување постепено стануваат зелени. Прашокот за спори е лесен окер. Стеблото е долго од 3 до 8 cm и дебелина од 0,8-2,5 cm, често цилиндрично, поретко благо стеснето кон основата, портокалово-розево со зелени дамки, во „зрели“ печурки со тесна шуплина внатре. Пулпата е жолтеникава, бела во централниот дел, зеленикава под кожата на капачето, кај младите печурки е густа, кај старите е лабава.
Камелината од црвениот бор формира микориза со бор. Пронајден во Италија Северна Ирска, Велика Британија, Франција, Русија. Сезоната на берење печурки е од јули до октомври.
- Јапонска камелина, ела (лат. Lactarius jap о никус ). Јадење печурка. Капачето е со дијаметар од 6-8 cm, кај младите печурки е исправено со свртен раб, кај зрелите печурки е во облик на инка со мала вдлабнатина, со изразени концентрични зони. Неговата боја е светло-кафеава или светло окер. Плочите се посветли од горниот дел на капачето, розово-портокалова, со црвени нијанси. Ногата е светла, црвено-портокалова со бела линија одозгора, долга 4,5-7,5 cm, дијаметар 1,2-2 cm. Пулпата е светла, ретко станува зелена кога се сече, почесто останува црвено-портокалова или крваво црвена , што и беше првично. Вкусот на пулпата е свеж.
Јапонските капи од шафранско млеко растат во Русија на југот на Приморскиот крај и во Јапонија, во мешани шуми под црна ела (лат. Абиес холофylla). Се собираат во септември-октомври.
Преземено од страницата: wikigrib.ru
- Шафран од лосос,или алпски (лат. Lactarius salmonicolor). Јадење печурка. Ја има најголемата и најсветлата капа меѓу сите капачиња од шафранско млеко. Неговиот дијаметар е од 6 до 20 см, бојата е привлечна и богата, морковно-портокалова на рабовите, жолто-портокалова во центарот со наизменични концентрични зони од лосос-розова и светло портокалова. Плочите се розови, понекогаш со портокалова нијанса. Ногата е долга 3-5 cm и дијаметар 1-3 cm, розово-портокалова, со потемни засеци. Месото на печурката е бело во средината, налик на морков поблиску до кожата. Млечниот сок е изобилен, исто така и портокал. И сокот и пулпата не ја менуваат бојата при сечењето.
Капаците од млеко од шафран за јадење лосос формираат микориза само со ела, така што тие можат да се најдат само таму каде што овие иглолисни дрвја. Тие растат од август до октомври.
- дабова печурка,или дабова млечна печурка (лат. Lactarius ins. u lsus ) - условно јадење печурки. Расте широко листопадни шуми, формира микориза со, леска и бука. Дистрибуиран во Финска, Франција, Велика Британија, Шпанија, како и во европскиот дел на Русија. Времето за собирање капачиња од дабово шафранско млеко е од јули до септември.
Капачето на капачето од дабово шафранско млеко првично е рамно заоблено, често неправилна форма, подоцна во облик на инка, црвена или портокалово-тула, со повеќе темни прстени. Неговиот дијаметар е 5-12 см Плочите се жолтеникави, се спојуваат на стеблото. Прашокот за спори е окер или жолтеникаво-крем. Ногата е иста боја како капачето, или посветла, со темни жлебови, се згуснуваат кон дното, висока 3-7 cm, дијаметар 1,5-3 cm. Месото е кремасто или бело, при сечењето станува розево. Млечниот сок е течен, каустичен, бел и се ослободува во мали количини. Вообичаено, капачињата за млеко од дабово шафран се натопуваат за да се отстрани горчливиот сок, а потоа се посолуваат.
Преземено од страницата: wikigrib.ru
Преземено од страницата: wikigrib.ru
- Рижик е темен, слабили црвеникаво кафеава (лат. Lactarius queticcolor). Капачето е со дијаметар од 5 до 12 cm, синкаво-портокалова со сива нијанса или потемно со синкави тонови. Во местата на оштетување станува зелено. Прстените на капачето се слабо изразени, понекогаш тие се целосно невидливи, често оставајќи само големи дамки од различни нијанси. Месото во центарот на печурката е бело, портокалово поблиску до површината и има малку лут вкус. Млечниот сок од камелината е црвено-портокалова, станува зелен кога тече. Плочите се чести, малку заострени, розово-портокалова со кремаста нијанса или портокалова, стануваат зелени кога се ранети. Стеблото е високо 3-5 cm, дијаметар од 1,5-3 cm, густо, цилиндрично или заострено кон основата, шупливо во зрелите печурки, сиво-портокалова или јорговано-црвено.
Печурката расте во симбиоза со борот и се наоѓа во мешани и иглолисни шуми каде расте ова дрво. Сезоната за собирање камелина е август-октомври. Ова е многу ретка печуркасеверно од европскиот дел на Русија, му припаѓа на јадливиот вид.
- Камелина,или црвено вино (лат. Лактариус виносус,син. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Според некои податоци, тоа е самостоен вид, според други, тоа е разновидност на црвена камелина. Капачето е со дијаметар од 4-12 cm, кожата е нелеплива, вино-црвена, сјајна и мазна, со јасно дефинирани прстенести зони. Чиниите не се широки, портокалови кај младите печурки, јорговано-розеви кај зрелите, вински во старите. Пулпата е бела, кршлива, густа, поблиску до кожата е вино-црвена или црвено-јоргована; кога се сече, ја менува бојата во црвено-кафеава или црвена. Млечниот сок е вино-црвен и станува виолетово-кафеав кога се оксидира. Ногата е висока 4-6 cm, дијаметар од 1,5-3 cm, стеснета кон основата, портокалово-розова или виолетова со вино-црвени фистули. Површината на капачето и стеблото на местата на компресија станува сина.
Камелина расте од јули до октомври во шумите на северната умерена зона во екосистемите кои вклучуваат бор. Ова е печурка за јадење.
- Капа од фински шафран млеко, посино (лат. Lactarius fennoscandicus). Капачето е со дијаметар од 3-8 cm, лепливо, со добро дефинирани зони. Боењето на внатрешните и надворешните концентрични зони се разликува само по тон. Во центарот е потемно, кафеаво или циметно со маслинесто нијанса, станува поматно на рабовите. Плочите се тесни и чести, од праска до жолтеникаво-портокалова, стануваат зелени кога се ранети. Месото на печурката е бело во центарот, портокалово на рабовите и станува сино или сино-зелено кога ќе се скрши и исече. Млечниот сок од финската камелина е портокалов; кога се оксидира, се менува во зеленикаво-сива боја. Стеблото е високо 4-11 cm, дијаметар од 1-2,5 cm, редовно цилиндрично или малку задебелено во основата.
Сината камелина е јастива печурка која расте во симбиоза со смрека, претпочитајќи ги рабовите на смрека и мешани шуми во Карелија, околината на Архангелск и Вологда област.
Лажни печурки. Фотографии и описи на двојници
Младите капачиња од шафранско млеко за јадење не можат да се отрујат. ВО Античка Русијасе јаделе сирови. Денес пред јадење им се советува барем да ги попарат со врела вода. Но, можете да ги јадете само ако сте сигурни дека тоа се капи од шафранско млеко.
Подолу се прикажани печурките со кои неискусните собирачи на печурки може да ги збунат капачињата од шафранско млеко.
Како да разликувате печурки од шафранско млеко од печурки од роза
Капчињата со млеко од шафран често се мешаат со условно јадење печурка, која бара потемелна термичка обработка (киснување и вриење), розова виолина (лат. Lactarius torminosus), која исто така припаѓа на родот латицифери. Понекогаш тоа се нарекува лажно шафранско млеко. Во исто време, разликата помеѓу волнушка и капа од шафранско млеко може да не се забележи при површно површно испитување.
- Плодното тело на шафран млечната трева е розево, додека капачето од шафранско млеко најчесто е окер.
- Капачето на млечната трева од шафран е силно пубертетско, додека капачето на капачето од шафранско млеко е мазно или малку филц.
- Друга разлика: во млечната трева млечниот сок е бел, кој не ја менува бојата во воздухот, во камелината обично е портокалов, оксидира при интеракција со воздухот.
- Волнушка расте под ситнолисни дрвја: и
Која е разликата помеѓу капачињата од шафранско млеко и лисиците?
Капчињата од шафранско млеко можат да ги збунат само неискусните собирачи на печурки. Подолу се нивните сличности и разлики.
- И капачињата од шафранско млеко и лисиците содржат многу каротин, поради што имаат светли бои.
- Обликот на капачето на зрела обична лустера е длабоко во облик на инка со брановиден раб. Во капачето со шафранско млеко е исправено, со мало вдлабнување во центарот.
- Капачето на капачето од шафранско млеко речиси секогаш има прстени.
- Капачето на лисицата преминува во стеблото непречено и незабележливо; нема јасна поделба помеѓу овие делови од печурката. Иако капачето на капачето со млеко од шафран е цврсто прицврстено за стеблото, нивното раздвојување е јасно видливо.
Не мешајте лисици и капачиња од шафранско млеко со лажни лисици, имено: со нејадлив зборувачпортокалова и отровна маслинка омфалот. Како изгледаат овие печурки и како да ги разликувате, прочитајте ја статијата за лисиците.
Рижик е првокласен највисока категоријапечурка со која се поврзуваат бројни различни легенди. Не многу печурки се кисела користејќи такви интересни методи како капачиња од шафранско млеко.
Името на печурката камелина е сосема точно, бидејќи има црвена нијанса. Вреди да се одбележи дека оваа печурка практично нема синоними, поради колоритноста на името.
Капата на млада печурка е рамна. Со текот на времето, станува заоблен. Месото на капачето е во портокалова боја. Капачето има смолеста арома.
Сокот не е лут, туку има горчлив вкус. Што се однесува до ногата, нејзината сенка одговара на тонот на капачето. Често ногата е опремена со вдлабнатини во потемна боја.
Постојат неколку видови на камелина: бор и смрека. Ајде да зборуваме за секој од нив.
Бор
Станува збор за печурка со елегантен изглед, во чија боја главно доминираат бакарните и портокаловите нијанси. Има набиена, моќна нога.
смрека
Оваа форма е малку помала од претходниот тип и има помалку впечатлива боја. Млекото од смрека шафран може да се препознае по неговата нијанса, која содржи максимум сини, а исто така и зелени нијанси.
Понекогаш бојата на капачето може да се спореди со бакар обложен со патина. Дел од таквата печурка има црвена боја.
Камелина што не може да се јаде
Камелината што може да се јаде има пандан што не може да се јаде - килибарната млечна трева. За да ја видите сличноста, погледнете ја фотографијата од капачето од шафранско млеко подолу. Печурката има кадифено црвеникаво или црвеникаво капаче.
Млеко нејадлива печуркаводена и брзо се суши во воздух. Вкусот е горчливо-сладок.
Благодарение на густиот мирис, сувата млечна трева може да се користи како зачин. Сепак, јадењето свежи печурки е забрането!
Каде и во кое време расте?
Главно печурките растат во мали шуми, понекогаш и во листопадни шуми ако во нив растат елки и борови дрвја. Печурката може да се најде во групи.
Многу луѓе бараат печурки во близина на дрвјата, фокусирајќи се на нивната северна страна, бидејќи се сигурни дека токму на овие места растат вистински вкусни јастиви капи од млеко од шафран.
Капчињата од шафранско млеко се појавуваат од крајот на јуни. Богатите жетви може да се соберат поблиску до почетокот на есента. Печурките не се плашат од првиот мраз.
Во исто време, летните жетви се водени во споредба со есенските, бидејќи токму во есента печурките се посилни и многу вкусни.
Придобивките од капачињата од шафранско млеко
Невозможно е да се потценат својствата на камелината, бидејќи тие содржат супстанции кои припаѓаат на серијата азулен.
Така, печурките се сметаат за одличен начин за добивање на посебен антибиотик, лактариовиолина, кој го спречува развојот на многу штетници, вклучувајќи ги и туберкулозните бацили. Покрај тоа, камелината е збогатена со каротин.
Кисела
Капачето со млеко од шафран, чија убава, привлечна боја се задржува дури и кога се кисели, се смета за одлична печурка за мариноване. Избришете ги добро измиените печурки со крпа, а потоа одвојте ги капачињата и стеблата. После тоа, исечете ги капачињата голема величина, ставајќи ги во мал сад со сол.
Посипете мала количина сол на чиниите на капачињата. Покријте го садот и оставете 2-3 часа.
За тоа време, печурките ќе испуштат сок. Во овој случај, вишокот сол мора да се отстрани со помош на салфетка. Тоа е тоа, можете да го започнете вашиот оброк со задоволство.
Пржени капачиња од шафранско млеко
Бидејќи капачињата од шафранско млеко се сметаат за посебни печурки, тие се пржат на посебен начин. Главната разлика лежи во фактот дека процесот на пржење трае само неколку минути. Во исто време, предложени се огромен број рецепти.
Прекрасен рецепт: капачиња кои се пржат покриени во тавче од двете страни на тивок оган. Потоа капачињата од шафранско млеко треба да се посолат по ваш вкус. Има одличен вкус ако додадете лук и билки. Стеблата на печурките се готват заедно со другите печурки.
Уште еден прекрасен рецепт. Нејзината суштина е дека капачињата мора прво да се варат неколку минути во доволно солена вода.
Потоа се валкаат во тесто или брашно и се пржат од двете страни додека не се формира розова кора. Во овој случај, добро исечете ги нозете на полупрстени, прстени, па лесно испржете ги и послужете ги заедно со капачињата.
Кисели краставички во шишиња
Еве добар рецептпечурки камелина, чии фотографии може да се видат на ресурсот: поентата на мариноването е дека таму стигнуваат само мали печурки кои можат да се вклопат во мал врат.
Нивното солење се врши без употреба на зачини, односно без употреба на рен, лук и копар.
Исклучиво капи од шафранско млеко со сол. Мора да се чува на ладно место. Можеби првично не ви се допаѓа вкусот на вака подготвените капачиња од шафранско млеко. Сепак, по неколку месеци ќе се појави оригиналниот есенски мирис на курва.
Маринираните печурки исто така имаат одличен вкус. Не им треба додавање големо количествооцет, но треба да додадете што повеќе зачини и гранулиран шеќер. Печурките треба да се готват не повеќе од десет минути.
Фотографии од капи од шафранско млеко
Во согласност со нивниот вкус, сите претставници на кралството на печурките се поделени во неколку категории. Меѓу оние кои се класифицирани од гурманите во првата категорија се печурките од шафран. Едноставно агарик, познат на речиси секој собирач на печурки, со причина доби место за „награда“.
Шафран млечни капи се група на печурки кои припаѓаат на родот Lactarius, кој вклучува неколку подвидови. Секој од нив има заеднички карактеристики, карактеристични карактеристикигрупи, па собирачите на печурки не се стремат кон точна идентификација.
Печурките Камелина изгледаат препознатливо: капите се светло обоени, со преовладуваат жолти, портокалово-црвени и розеви тонови. Обликот на капачето е кружен, често во широка форма на инка со возраста; ногата е пропорционална. Пулпата, која е типична за сите млечни треви, лачи сок. Сите капачиња од млеко од шафран се јадливи, згора на тоа, во голем број земји тие се сметаат за деликатес.
Вистински или бор (Lactarius deliciosus)
Боровата камила, или вистинската, расте во бор или смрека шуми. Има прилично голема капа (од 4 до 18 см во дијаметар); на почетокот на развојот, капачето е конвексно со засек во средината и подвиткани рабови, потоа се исправа, добивајќи форма во облик на инка. Кожата е сјајна и мазна, малку леплива кога е влажна. Нерамномерно обоена, шарена со дамки и кругови, главната боја е од жолтеникаво-портокалова до темно портокалова.
Ногата е пропорционална (1,5-3 cm во дијаметар, висина од 3 до 7 cm), одговара на капачето; цилиндричен, мазен, заострен кон основата. Површината често е со јами; ногата е шуплива внатре.
Плочите се тенки, не ретки и малку се спуштаат на стеблото. Тие се обоени во светло портокалово-црвен тон и стануваат зелени кога ќе се притиснат.
Вистинската камелина има портокалово-жолтеникаво месо кое станува зелено во воздухот. Произведува обилен и густ млечен сок од портокал.
смрека (Lactarius deterrimus)
Печурката од смрека претпочита да се насели на места со дарежлив ѓубре од смрека; Врвот на плодот се јавува во август и септември.
Има мала капа, со дијаметар од 2 до 8 cm; кај младите печурки има конвексна форма со мала вдлабнатина и рабовите се навиени надолу, а потоа рамно-вдлабнати. Кожата е мазна и сува, лигава на влажно време.
Бојата варира од бледо розова до темно портокалова. На површината се јасно видливи потемни дамки од сино-зелена и зеленикава боја и слаби концентрични кругови.
Ногата е долга од 3 до 7 см, тенка до 2 см во дијаметар, цилиндрична, брзо станува шуплива; насликани да одговараат на капата.
Плочите се чести, малку течат по стеблото, малку посветли од капачето, со портокалово-жолта боја, понекогаш со дамки од зеленикави и сино-зелени нијанси. Кога ќе се оштетат стануваат зелени.
Месото е кршливо, портокалово во капачето, а белузлаво во стеблото. Кога е оштетен, изобилно лачи портокалово-црвен млечен сок кој станува зелен во воздухот.
Црвена (Lactarius sanguifluus)
Друг претставник на групата е капачето од црвено шафранско млеко. Видот не е многу чест, живее само во планински предели, во зимзелени шуми. Овие капачиња од млеко од шафран се појавуваат во лето (почнувајќи од јули) или на есен (до октомври) по обилните дождови.
Имаат рамна, поретко конвексна, месести капа со средна големина со депресивен центар. Младите печурки имаат свиткани рабови. Кожата е мазна и сјајна, видливи се концентрични кругови; станува леплива на влажно време. Обоена во портокалова, често светло црвена.
Ногата е ниска (од 4 до 6 см во должина), се стеснува кон основата и станува шуплива со возраста. Бојата може да варира од портокалово-розево до виолетова. Површината е често испреплетена со црвени јами и покриена со прашкаст слој.
Плочите се чести, бифурцирани, не широки, значително се спуштаат по стеблото. Кај младите примероци тие се буфли или розово-портокалови, а потоа длабоко црвени.
Пулпата е густа и кршлива. Нерамномерно обоени: претежно белузлави со темноцрвени ленти и дамки. Кога е оштетен, тој произведува густ крваво-црвен или виолетово-кафеав млечен сок.
Дистрибуција, како да се соберат
Капите од шафранско млеко се печурки кои растат во борови или смрека шуми на кревет од борови иглички. Капчињата од шафранско млеко се собираат во лето, почнувајќи од јули, а наесен, до октомври. Плодните тела ртат само со доволна влага, па почнуваат активен раст по обилните дождови. Во сушни години, најверојатно нема да се појави плод.
Капчињата од шафранско млеко не растат сами, туку се собираат во семејства. Преферираат осветлени, што значи повеќе топли места. Треба да барате капачиња од шафранско млеко на рабовите и чистините. Во исто време, тие се кријат под слој ѓубре, понекогаш и во тревата. И покрај нивната светла боја, овие печурки не се толку лесно да се забележат - поради што неискусните собирачи на печурки ретко „наидуваат“ на нив.
За да соберете капачиња од шафранско млеко, треба да се вооружите со долг стап за да ја раздвоите тревата и „сомнителните“ туберкули и да се вклучите во собирањето на оваа конкретна печурка. Ако само талкате наоколу, собирајќи сè што ќе наидете, тешко дека ќе најдете капи од млеко од шафран (како и свињи и многу други печурки). Треба намерно да барате чистини каде што растат (или би можеле да растат капи од шафранско млеко) и внимателно, сантиметар по сантиметар, да ги прегледате.
Најценети се младите печурки со капачиња со мал дијаметар. Нивното месо е погусто и повкусно. Покрај тоа, капачињата од шафранско млеко многу брзо се црват, па возрасните, големи примероци најверојатно ќе бидат заразени со инсекти.
Наликуваат на печурки
Рижик е вистински, како и другите претставници на групата, отровни двојкинема. Овие печурки може да се помешаат со условно јадливата розова печурка (Lactarius torminosus). Навистина, надворешната сличност е доста силна, така што волнушките може да се наречат дури и лажни капи од шафранско млеко. Тие се одликуваат со пубертетната површина на капачето и лесен млечен сок.
Постои далечна сличност со килибарот што не може да се јаде или сиво-розовата млечка трева (Lactarius helvus). Оваа печурка има кадифена површина, обоена црвено-окер или кафеаво-розова. Ногата му е подолга и нема стеснување. Мирисот е лут, може да се каже непријатен. Но, нема потреба да се грижите за очигледната сличност. Знаејќи како изгледаат капачињата од млеко од шафран, тешко е да се помешаат со други Milkies.
Примарна обработка и подготовка
Рижик е печурка која припаѓа на првата категорија. Ова е едно од Milkies кое не бара дополнително кисне пред готвење. Можете да готвите какви било јадења со капачиња од шафранско млеко: тие се пржени, варени, кисела, солени и замрзнати. Одлично оди со зеленчук. Кога ќе се посолат добиваат зеленикаво-кафеава боја. Патем, во окрошка може да се користат солени или кисела капачиња од шафранско млеко.
Пред готвењето, плодните тела се чистат од залепени честички од отпадоци и земја. Покрај тоа, многу собирачи на печурки советуваат да користат мека четка наместо вода за ова: по миењето, капачињата стануваат кревки и мирисот делумно се губи. Проверете ги печурките за присуство на црви, отстранувајќи ги погодените области.
Пулпата има горчлив вкус, поради што оваа печурка е сакана. Ако сакате да се ослободите од горчината, можете да ги спуштите плодните тела во врела вода неколку минути.
Квалитет на исхрана
Во однос на хранливите и вкусните квалитети, капачињата од млеко од шафран не се разликуваат од другите. премиум печурки. Нивната пулпа содржи витамини А, Б и други неопходни за една личностмикроелементи.
Биолошки се наоѓа во печурките активни супстанции, кои помагаат да се подобри функционирањето на гастроинтестиналниот тракт и природни антибиотици (особено, лактариовиолина). Ова диететски производ. 100 грама содржи само 23 kcal, од кои само 15 се масти и јаглени хидрати.
Придобивки и штети
Рижиките не се само вкусни, туку и здрави. Пред сè, природниот антибиотик вклучен во составот помага да се потисне патогената микрофлора. Аминокиселините и протеините што ги содржат се лесно сварливи, така што капачињата од млеко од шафран може да се препорачаат како додаток во исхраната за луѓето кои се воздржуваат од јадење месо.
Како и секоја печурка, млекото од шафран исто така може да предизвика штета. Луѓето со панкреатитис, холециститис и други гастроинтестинални заболувања треба да го избегнуваат овој деликатес.
Рижик ја заслужи љубовта на собирачите на печурки поради масивните плодни и одличниот вкус. Вреди да ја пробате оваа уникатна печурка еднаш - и таа ќе стане најпосакуваниот и долгоочекуваниот деликатес.
Ryzhiki припаѓаат на првата категорија на печурки, односно оние кои, според нивниот вкус, се највредни меѓу сите печурки за јадење. Тие се навистина универзални - може да се јадат сурови, да се додадат во првиот и вториот курс, да се посолат, кисела и да се исушат. И нивните прекрасна аромаа вкусот им дава на јадењата уникатен вкус, карактеристичен само за овие кралски печурки.
Тие можат да се собираат од јули до септември, а многу е тешко да ги помешате со други печурки, откако ќе ја видите оваа печурка на сликата. Иако имаат и двојки, на пример, црвени лустери, искусниот берач на печурки никогаш нема да погреши и наместо капа од шафранско млеко да донесе нешто друго во корпата.
Камелина е тешко да се меша со други печурки. Нејзиното капаче може да ги има следните димензии - дијаметар 4 - 14 см, конкавна, со прилично длабока инка, доста масивна. Неговата боја директно зависи од количината сончеви зрацишто падна врз неа. Колку повеќе има сонце, толку е посветла бојата на капачето.Обично капачето е портокалово со црвеникава или сивкава нијанса; поради бојата на капачето, печурката се нарекува капа од шафранско млеко. На горната површина има концентрични кругови со потемна боја. Долната страна на капачето е ламеларна. Во дождливо време станува леплива и малку лигава. Кога ќе се скршат, тие ја менуваат бојата во зелена. Плочите одговараат на бојата на капачето, или жолта - од посветли до потемни нијанси. Кога ќе кликнете на нив тие ја менуваат бојата и стануваат зелени, ова е карактеристична карактеристикакапи од шафранско млеко.
Ryzhiki припаѓаат на првата категорија печурки
Нивната пулпа е иста како онаа на капачињата, во центарот на стеблото - бело, на прекин на рабовите на капачето - портокалова со црвеникава нијанса. Ако го пресечете, неговата боја постепено се менува во зелена и се ослободува сок, кој со текот на времето исто така станува зеленикав со сива нијанса.
Ногата е прилично дебела (широка до 3 см и висока до 7 см), тркалезна, може да има иста боја како капачето или посветла, непречено да се претвора во капа како чинија. Старите капачиња од шафранско млеко имаат шуплива нога внатре.
Вкусот на капачињата од шафранско млеко е пријатен, малку лут, аромата зависи од местото каде што се собираат. Шафран млечните капачиња кои растат во зимзелени шуми добиваат изразито мирис на капи или смрека.
Може да расте во бор, смрека или дабови шуми, во чистини или чистини. На северната страна на стеблата на дрвјата, овие печурки растат поголеми. Тие обично растат во „семејства“.
Галерија: шафран печурка (25 фотографии)
Како и каде да се соберат капи од шафранско млеко (видео)
Опис на видовите капачиња од шафранско млеко
Описот на секој тип на овие габи малку варира. Секој вид има свои карактеристики во зависност од тоа каде расте. Овие габи најчесто се наоѓаат во централната црна земја, повеќе северните региони, на Урал и Сибир.
Камелина млечно црвена
Овие печурки со светли бои се наоѓаат во борови шуми.Капачето е густо, до 4,5 cm во радиус, рамно во форма, неговиот центар е малку втиснат, а рабовите се свиткани навнатре. Центарот на капачето е портокалов, светло, рабовите се розеви. Во стареењето на печурките, кожата добива зеленикава нијанса. Плочите се често лоцирани, тесни, портокалова боја со розев тон. Старите печурки добиваат црвеникава боја.
Камелина млечно црвена
Борова печурка
Боровата печурка (или вистинска) може да се најде меѓу борови или смреки. Капачето е големо, до 17-18 cm во дијаметар, кај младите габи е конвексно, има засек во средината и со возраста се менува во облик на инка. Горната страна е сјајна, мазна на допир и почнува да се лепи кога ќе се навлажни. Неговата боја е нерамна, на површината се видливи дамки и кругови, главната боја е портокалова со промена на нијансата од жолта во темна.
Ногата е мала - до 2,5 cm во дијаметар и до 6,5 cm во височина, во цилиндрична форма, изострен кон капачето, површината може да биде продлабочена, но внатрешноста е празна.
Плочите се ретки, малку се спуштаат на стеблото. Нивната боја одговара на капачето, при притискање позеленуваат, а на паузата испуштаат густ сок од портокал.
Борова печурка
Капа од црвено шафранско млеко
Овој вид капа од шафранско млеко не е многу вообичаен; може да се најде само во планините помеѓу борови или смрека. Тие почнуваат да растат само во сезоната на дождови или од првите денови на јули, или во септември - октомври.
Шапката е рамна, прилично густа, рамна, благо вдлабната во центарот. Кај младите капачиња од шафранско млеко, рабовите се вдлабнати навнатре. Концентричните кругови се јасно видливи на површината. Бојата на капачето е портокалова, почесто црвена.
Стеблото е до 6 cm височина, се стеснува кон капачето, а внатре со возраста станува празно. Неговата боја може да варира од розево до светло виолетова и може да биде покриена со светла обвивка.
Плочите може да се бифуркираат и да течат по врвот на стеблото. Нехомогена боја, бледа со дамки и ленти на црвеникава нијанса. Ако е оштетен, густа течност истекува од местото на фрактурата. Темно црвеноили кафеав сок.
Капа од црвено шафранско млеко
Печурка од смрека
Капи и нозе смрека камелинасочна портокалова боја, со дијаметар до 8 - 9 cm, во центарот може да се појави мала туберкула. Старите печурки имаат зеленикава нијанса на површината на капачето.Обликот на капачето на смреката печурка (Lactanus deterrimus) е сличен на капачето на млечните печурки - конкавна или слична на мала инка. Лесно се крши, рабовите се малку пубертетски.
Ако ја скршите пулпата, ќе забележите како прво поцрвенува, а потоа позелени. Сокот од оваа печурка ја менува бојата и кога е во контакт со воздух. Пулпата има пријатен вкус и лесна овошна арома.
Нозете се во цилиндрична форма, иста боја како капите и месото, многу нежни, лесно се кршат при притискање, растат до 7-8 см во висина, кај младите печурки тие се цврсти, но со возраста се формира празнина внатре. Името го добиле затоа што ги има само во смрека шуми,особено меѓу младите новогодишни елки. Од вторите десет дена на август до последните десет дена од септември, смреките шуми се расфрлани со црвените капи на овие печурки.
Печурка од смрека
Овој тип капа од шафранско млеко популарно се нарекува шафран од смрека или капа од зелено шафранско млеко.
Двојки капачиња од шафранско млеко
Само искусните собирачи на печурки нема да ги помешаат капачињата од млеко од шафран со нивните двојки. Но, тие често, наместо овие вредни печуркипрвата категорија може да ги стави своите двојки, многу слични на нив, во кошот. Капчињата со млеко од шафран, за среќа, немаат отровни колеги, тие имаат јадливи, но помалку вкусни.
Розов бран
Еден од овие двојки е розовиот бран.Иако таа изгледи е сличен на неговите благородни браќа, сепак, постојат карактеристични разлики, знаејќи кои, невозможно е да се збунат овие печурки. Кога ќе се скрши, оваа печурка произведува не портокалов, туку бел сок кој не ја менува својата боја. А расте во листопадни шуми, во близина на брези, а се среќава на северот од нашата земја. Капачето е розово, рабовите се лесно реси, вдлабнати навнатре, месото на пауза е бело.
Оваа печурка мора темелно да се свари - да се вари најмалку половина час, а киселите краставички најмалку 1,5 месец, во спротивно може да дојде до блага дијареа.
Розов бран
Папиларен граден кош
Овој вид млечни печурки е класифициран како условно јадлив и се наоѓа во борови или смрека шуми, понекогаш и на песочни кирпичници. Капачето е суво на допир, кафеаво со сивкава нијанса, на пауза се појавува бел сок кој не ја менува бојата. Пулпата е бела, со благ мирис на кокос. Пред јадење, киснете најмалку 3 часа, а потоа малку сол.
Папиларен граден кош
Млечно мирисна
Печурката е мала по големина, радиусот на капачето е околу 3 см, неговата боја е беж или темно жолта, рабовите се малку свртени навнатре. Пулпата на пауза е бела со светол сок кој не ја менува бојата. Аромата е многу силна, мириса на кокос.
Млечно мирисна
Се консумира само во солена форма.
Кога и како да се соберат капачиња од шафранско млеко
Капчињата од шафранско млеко обично се собираат по долги дождови. Тие обично растат во групи на шумските рабови, во млади смрека шуми или меѓу борови дрвја. Првите печурки од овој вид се појавуваат во јули, но главната берба на капачиња од шафранско млеко се бере од втората половина на август до почетокот на октомври.
ВО суво временема да има, но по дождовите, особено на есен, се појавуваат црвени капи под боровите и смрека иглички, кревајќи ги иглите. Искусни собирачи на печурки, вооружени со долги стапови, одат од дрво до дрво, мешајќи ги иглите, а ако најдат една печурка, почнуваат да гледаат во близина, бидејќи овие печурки никогаш не растат сами.
И никогаш не треба да ги исечете овие печурки со нож; подобро е внимателно да го одвртите неговото стебло и да го покриете местото каде што растеше со борови иглички за да не се исуши мицелиумот.
Кисела шафранско млечни капачиња за зимата (видео)
Како правилно да ги исчистите капачињата од шафранско млеко
Прво, овие печурки треба темелно да се исплакнат под млаз вода за да се отстранат сите заглавени игли, нечистотија и млечен сок. Потоа капи од шафранско млеко се ставаат во сад со топла водаза 2-3 часа.По ова се отстрануваат оштетените делови од печурките, а капачињата внимателно се стругаат со нож за да се отстрани кората.
Се вчитува...
