Како да разликувате јадење со путер од јадење што не може да се јаде. Како да разликувате вистински масла од лажен. Лажен вргањ и двојки

Еден од омилените претставници на многу луѓе царство на печурки- Ова е лименка со масло. Лесно се собираат, вкусни се и здрави и што е најважно растат скоро секаде. Но, вргањите не се толку едноставни како што ни изгледаат. Откако ќе ја прочитате статијата, ќе ги научите сите тајни и мистерии на вргањот, ќе научите како да ги собирате и готвите, а исто така ќе разликувате јадење од нејадливо.

Oiler (Suillus) е род на тубуларни печурки од семејството Boletaceae, обединувајќи околу 50 видови. Името го добила затоа што карактеристична особина– капачето на овие печурки е сјајно и многу лизгаво, мрсно на допир, а кога врне се покрива со густа слуз. Кожата многу лесно се отстранува и е леплива. Некои видови имаат прстен-здолниште на стеблото. Популарно, пеперутката се нарекува и пеперутка и пеперутка. Се јаде и спаѓа во категоријата II Нутрициона вредност. Да ги разгледаме подетално најчестите видови маслодајни семиња. Тие се разликуваат по бојата на капачињата, сенката на стеблото и други карактеристики.

Доцна

Доцна масла или обична масла (Suillus luteus) е печурка која не може да се меша со која било друга. Овој вид има неколку други имиња - есенски, жолти и вистински. Се јаде, но може да предизвика алергии, па затоа треба да се јаде со претпазливост.

• капачето е конвексно, сјајно, лепливо, кафеаво-виолетова, кафеава или чоколадна боја. Кората се откинува многу лесно. Просечниот дијаметар на капачето е 10 см, во ретки случаи расте до 14-15 см;
• пулпата е густа, пријатна на допир, белузлава или жолта боја, не ја менува бојата кога се сече или притиска;
• тубуларен слој дебел до 1,2 cm; возрасна печурка има пријатна жолта боја, млада е бела, а стара е сиво-жолта. Фини пори со богата лимонска нијанса;
• ногата е густа, во цилиндрична форма, жолта под капачето и белузлава под прстенот. Кај постарите пеперутки потемнува и станува речиси иста боја како капачето. Висината на стеблото е до 10 см, ширината до 3 см Во споредба со капачето на возрасните печурки, изгледа тенко. Прстенот е бел одозгора, виолетова долу и се формира на горниот дел од ногата. Со возраста потемнува, станува црно-кафеава.

Зрнесто

Зрнесто масло (Suillus granulatus) е уште еден чест гостин во корпата за собирач на печурки. Се нарекува и лето или рано. Јадење и многу вкусно. За разлика од другите пеперутки, таа нема прстен на стеблото.

• капачето е конвексно или малку зарамнето, со пречник од 4 до 10 см.. На суво време е сјајно и мазно. Мрсна и лигава на допир при влажно време. Бојата на кожата се движи од жолто-портокалова до кафеава, понекогаш до рѓосана црвена;
• пулпата е густа, светло жолта боја, со благ мирис на јаткасти плодови или овошје, месести. Сенката не се менува кога се сече или притиска;
• тубуларен слој дебел до 1 cm, во зависност од возраста на габата, светло жолт кај младите претставници на видот и кафеаво-жолт кај старите. Порите се мали, со текот на времето се шират до 1 мм и имаат нерамна форма. Младите печурки лачат белузлава течност;
• ногата е густа, цилиндрична, светло жолта со жолти дамки, кај старите печурки потемнува во основата, добивајќи кафеава нијанса - тоа се траги од течноста што ја лачи печурката. Висина - до 8 см и дебелина - до 2 см На површината на ногата може да има зрнести формации слични на гриз.

Ариш

Маслото од ариш (Suillus grevillei) го добило името поради тоа омилено местораст - во корените на аришот. Јадлив, без изразен вкус.

• капачето е конвексно, малку се исправа со возраста, многу светла боја, која варира од жолто-портокалова до светло жолта, понекогаш кафеава. Леплива на допир, мазна, лигава, со дијаметар од 5 до 10 см.Кожата лесно се отстранува при готвење;
• месото е густо, жолто, малку кафеаво под кожата, кај младите печурки бојата не се менува при оштетување, кај возрасните станува малку розево или црвено, без специфичен вкус;
• тубуларниот слој има лимон-жолта или маслинесто-жолта боја, кај младите печурки е покриен со филм. Порите се мали, со аголна форма и кога ќе се притиснат, ја менуваат нивната боја во кафеава;
• ногата е обликувана како боздоган, понекогаш малку закривена, густа. Висина – до 12 cm, дебелина – до 3 cm Бојата до прстенот е иста како онаа на капачето, понекогаш потемна. Горниот дел е лимон жолт. Прстенот е бел и жолт.

Ова не се сите видови од родот вргањ што собирачите на печурки ги собираат во шумите. Постојат и други, помалку познати, но јастиви сорти:

• бел масло за масло;
• жолто-кафеава;
• сиво;
• американски;
• мочурлив

Во кои шуми растат и во периодот на плодност?

Сега да дознаеме кога и каде расте вргањот. Овие печурки се наоѓаат низ цела Русија, а нивното омилено живеалиште е шумските рабови помеѓу боровите дрвја. Обичниот вргањ претпочита сончеви ливади во борови шумиумерена климатска зона, расте на песочни почви или во иглолисни ѓубре. Понекогаш се наоѓа по шумски патеки и патеки, меѓу млади дрвја. Вреди да се запамети дека таму каде што има мов или богати грмушки од боровинки, нема да ги најдете овие печурки. Можете да одите на тивок лов на обичен вргањ во некои региони веќе на почетокот на јуни.

Болетус од ариш - жители на кедрови и аришови шуми или гребени на северните и умерените климатски зони. Тие често се наоѓаат таму каде што нема дрвја домаќини.

Грануларите се широко распространети на варовнички почви во иглолисни шуми, обично борови. Првите печурки може да се соберат уште во мај во некои региони. Овие вргањ растат во текот на топлата сезона и се многу продуктивни.

Слични видови и како да се разликуваат од нив

Меѓу значителниот број видови на вргањ, има и такви што собирачите на печурки не брзаат да ги јадат. Причина - специфична вкусни квалитети. Откако ќе се запознае со нивниот опис, секој ќе може да одреди каков вид печурка наишол. На пример, жолто-кафеавата матеница (Suillus variegatus) е јадлив претставник на кралството на печурките, што многу лесно се разликува од традиционалните матеници - кога се сече, неговото месо на места станува сино.

Почетниците собирачи на печурки често го мешаат вргањот со печурката од пиперка (Chalciporus piperatus), која може да се разликува по своите многу големи пори. Исто така, треба да бидете внимателни ако го најдете во листопадна шума, каде што традиционалните видови обично не растат. Се смета дека не може да се јаде, бидејќи има малку податоци за нејзината токсичност, но печурката често се користи како вкусен зачин за јадења поради неговиот лут вкус.

Сивите или сините пеперутки (Suillus aeruginascens) се прилично јастиви печурки, но ретко кој собирач на печурки ги собира. Тие се разликуваат од традиционалните типови по тоа што кога пулпата е оштетена, ја менува својата боја во сина.

Лажно масло е печурка чие капа изгледа како обичен масленик, но кога ќе го превртите, разликата е очигледна: лажната е ламеларна. Покрај тоа, кога се сече, неговото стебло станува жолто, а плочите одвнатре имаат сива нијанса, така што не може ни да се меша со русула. Оваа печурка не може да се јаде и може да предизвика сериозна штета на вашето здравје.

Во ретки случаи, вргањот се меша со плевел од смрека (Gomphidius glutinosus) - може да се јаде ламеларна печурка, понекогаш има капа со иста боја како и есенските видови.

Примарна обработка и подготовка

Пеперутките се универзални печурки. Добри се и пржени и варени, како и солени и кисела. Иако некои гурмани веруваат дека овие печурки не треба да се посолуваат. Но, кога се пржат, тие испуштаат највкусна арома. Особено во комбинација со компири.

Пред употреба на вргањ во готвењето, тие треба да се исчистат и да се отстрани кожата од капачињата. Тие се исто така добро натопени и варени. За жал, овие печурки често се наоѓаат како црви - подобро е да не се собираат такви печурки.

Придобивки и штети

Пулпата на путерот содржи голема количина на витамини, минерали и хранливи материи - протеини, јаглени хидрати. Тие содржат многу протеини, кои добро се апсорбираат од човечкото тело. Се разбира, после кулинарска обработкавргањ изгуби некои корисни својства, но сепак остануваат одличен извор на витамини и минерали. Многумина веруваат дека тие носат уште повеќе придобивки од печурките од свинско месо.

Оваа печурка се користи и во медицината, бидејќи кожата на нивната капа содржи антибиотици. Тие ги третираат главоболките, кардиоваскуларниот систем и ја прилагодуваат стапката на метаболизмот.

Но, вреди да се запамети дека вргањот, како сунѓерите, ги собира сите токсини и токсични материиод почвата или воздухот, затоа во близина на автопати или индустриски претпријатијаНе треба да ги собирате, инаку лесно може да се отруете и да одите во болница.

Вргањот е една од првите печурки што ги полнат корпите на собирачите на печурки во лето. Тие се продуктивни и растат речиси насекаде, што ја прави нивната берба брза, интересна и пријатна. Прекрасно е да се вратиш од шумата не со празни раце.

Пеперутките (лат. Suillus) се печурки кои припаѓаат на одделот Basidiomycetes, класата Agaricomycetes, редот Boletaceae, семејството маслодајни, родот на маслодајни.

Печурките со путер го добиле своето име по сјајната, леплива кора што го покрива капачето, правејќи да изгледа како врвот на печурката да е намачкана со масло. Во различни земји, името на оваа печурка е поврзано токму со „путерниот“ изглед на нејзината капа: во Белорусија – Маслјук, во Украина – Маслјук, во Чешка – Масљак, во Германија – Бутерпилц (печурка од путер), во Англија. – „лизгав Џек“.

Путер - опис, изглед, фотографија. Како изгледаат вргањот?

Шапка.

Пеперутките се мали и средни печурки, некои сорти се слични на. Капачето на младите печурки има хемисферична, понекогаш конусна форма. Како што расте, се исправа и по правило добива форма слична на перница. Најголем дијаметаркапи - 15 см.

Карактеристика на путер печурките што ги разликува од другите печурки е тенка фолија која го покрива капачето: леплива и сјајна. Може да биде лигав, постојано или само за време на влажно време, а кај некои видови е малку кадифено, последователно напукнување на мали размери. Кожата обично лесно се одвојува од пулпата. Неговата боја варира од жолта, окер тонови до кафеаво-чоколадна и кафена, понекогаш со дамки и транзиции на бои. Бојата на капачето не зависи само од видот на маслото, туку и од светлината и видот на шумата во која расте.

Хименофор.

Хименофорот (слој што носи спори) е тубуларен. Цевките се претежно прилепени, светло жолти во боја, стануваат потемни како што старее габата. Устите на цевките, или порите, генерално се тркалезни и мали.

Пулпа.

Месото на путерот е густо, но меко. Неговата боја е белузлава или жолтеникава; кога се сече, некои видови маслодајни семиња може да се променат: да станат црвени или сини. Пулпата воопшто не мириса или има пријатен мирис на бор. Пеперутките стареат многу брзо. По 7-9 дена, месото станува млитаво и темно. Покрај тоа, овие габи често се напаѓани од црви. Не само старите, туку и многу млади печурки кои штотуку излегле од земјата, ги напаѓаат црви, од кои секоја петнаесетина не е црви.

Нога.

Ногата на пеперутката има цилиндрична форма. Неговите просечни димензии се: дијаметар од 1 до 3,5 cm и висина од 4 до 10 cm Бојата е белузлава со темно дно или одговара на бојата на капачето. Се случува од порите да се ослободи белузлава течност и да се зацврсти во капки на стеблото, додека неговата површина станува зрнеста.

Ќебе и спори во прав.

Некои сорти путервид имаат ќебе што ги поврзува помеѓу капачето и стеблото. Кога ќе порасне печурката, таа се крши, оставајќи прстен на стеблото. Во овој случај, фрагменти од филмот може да останат и на краевите на капачето. Прашокот за спори на вргањ има различни нијанси на жолта боја.

Каде расте вргањот?

Пеперутките се печурки вообичаени на северната хемисфера (Европа, Азија, Русија, Северна Америка). Но, некои видови се познати во Африка и Австралија. Во основа, вргањот расте под иглолисни видовидрвја, но некои сорти може да се најдат под и. Некои печурки растат само до еден вид дрво, додека други сорти растат со разни видовичетинари: кедар, ариш. Пеперутките не сакаат темни шуми. Најчесто може да се најдат на рабовите, страните на шумските патеки и патишта, во чистини, шумски изгорени површини, чистини и грмушки од млади иглолисни дрвја. Овие печурки се наоѓаат и поединечно и во групи (мали или големи).

Кога расте вргањот?

Пеперутката може да се најде во шумата од почетокот на летото до средината на есента. Се случува некои видови да се појават дури и во април, но, генерално, првиот вргањ може да се собере во јуни. Според народното суеверие, нивниот изглед се совпаѓа со цветањето на боровите дрвја. Вториот тек се совпаѓа со јулското цветање на липата. А третиот започнува во август и трае до октомври - ноември. Пеперутките не сакаат студ, температурите над 15°C се удобни за нив. Покрај топлина, им треба и дожд. Ден или два по дождот почнуваат да се појавуваат на површината. Во есен, вргањот престанува да расте кога почвата ќе замрзне 2-3 см.

Видови масло, опис, имиња, фотографии.

Подолу е Краток описнеколку варијанти на путер.

вргањ за јадење, фотографија и опис.

• Масло бело (меко, бледо)(лат.Суилус плацидус) не расте во големи групиод јуни до ноември на почвата под борови и кедри. Обликот на капачето се менува со возраста: прво конвексен, потоа рамно или со малку конкавна средина. Дијаметарот на капачето е од 5 до 12 см.. Кожата што го покрива капачето е мазна, малку лигава, со светложолта боја, со виолетови дамки кои се појавуваат со текот на времето. Цевките првично се белузлаво-жолти, а подоцна стануваат потемни. Ногата е цилиндрична или фузиформна, 3-8 см во висина. Врвот на ногата е жолтеникав, долниот е бел и како што старее станува покриен со зрнести дамки од кафеави цветови. Нема прстен на ногата. Месото на маслото е виолетово под кожата, бело во средината и жолтеникаво над спорите, неизразно по мирис и вкус. Вреди да се собираат само млади животни: старее, ова чинија со масло за јадењебрзо скапува.

• Масло грануларно (лето, рано) (лат.Суилус гранулатус) - јадлива печурка која се среќава често и во големи количини. Има капа со дијаметар од 4-10 см, чија боја и облик се менуваат со возраста. Младите печурки имаат конвексна, 'рѓосана капа, додека старите имаат капа во облик на перница, жолто-портокалова. Кожата е гола, сува, сјајна и станува лигава на влажно време. Добро се одвојува од пулпата. Нога за јадење зрнеста масласветло жолта со темно жолти, кафени или кафеави дамки. Неговата висина е од 4 до 8 см, неговиот дијаметар е 1-1,5 см, неговата форма е цилиндрична. Често на врвот на ногата можете да видите капки млечна течност што се излачуваат од порите, кои, кога се сушат, формираат нерамна површина и кафени дамки. Нема прстен на ногата. Цевките за масло, прикачени на стеблото, имаат должина од 0,3 до 1 см. Нивната боја се менува како што стареат од бледо жолта во кафено-жолта, а нивниот дијаметар се зголемува на 1 mm. Пулпата е жолтеникава, има пријатен мирис и вкус на орев. Овие јадечки вргањ не потемнуваат кога се сечат. Прашокот за спори е жолто-кафеав. Зрнестиот масла расте главно под борови дрвја, поретко под смрека. Овие печурки може да се најдат од јуни до ноември меѓу грмушките со млад раст, на рабовите и во близина на шумските патишта.

• Жолто-кафена масла (разновиден молец, блатен молец, песочен молец, блатен молец, шарен молец) (лат.Suillus variegatus) има капа со дијаметар од 5 до 14 cm. Кај една млада печурка таа е полукружна, но потоа станува во облик на перница. Бојата на капачето на младиот вргањ е маслинеста, додека кај возрасните е жолта со кафени, портокалови и црвеникави нијанси. Кожата не се чисти добро. Неговата површина, за разлика од повеќето печурки, не е лигава, кај младите печурки пука во мали лушпи. Првично, површината на капачето е волнена, а како што расте, станува ситно лушпеста. Ногата е висока - 3-10 cm, има цилиндрична или клупска форма, со дијаметар од 1,5-2 cm. Светло жолтото месо на маслото по сече станува сино, како и кафеавите или кафеавомаслинестата цевки. Скршената печурка има мирис на метал или бор. Жолто-кафениот вргањ расте во неколку парчиња или во не многу големи групи, во борови шуми, често заедно со хедер. Младиот жолто-кафеав вргањ е добро прилагоден за мариноване.

• Заеднички масла(лат.Суилус лутеус) уште се нарекува жолта, доцна, есенска, сегашна. Ова е печурка со конвексна кафеаво-виолетова, кафеаво-чоколадна, црвено-кафеава или жолто-кафеава капа, покриена со лигава кора што многу лесно се отстранува. Дијаметарот на капачето е 4-12 см Цевките закачени на стеблото се светло жолти, а потоа лимон жолти, со текот на времето потемнуваат. Спорите се кафеави. Ногата на путерот е висок од 5 до 11 цм и со дијаметар од 1,5 до 3 цм. На него има прстен кој се формира при пукање на капакот. Над прстенот ногата е бела, а под неа кафеаво-виолетова. Самиот прстен е бел на врвот и виолетова на дното. Вообичаената матеница расте од крајот на јули до крајот на септември во борови шуми.

• Масло црвено-црвено (Тридентин)(лат.Суилус тридентинус) има месести капа, чиј дијаметар е од 5 до 15 см. Обликот на капачето е полукружен, со текот на времето станува перница. Капата е жолто-портокалова, покриена со многу влакнести лушпи во црвено-портокалова нијанса. По неговите рабови има парчиња бело ќебе што ги поврзува капачето и стеблото на младите печурки. Од искинато ќебенце останува прстен на ногата. Ногата е висока од 4 до 11 см, има иста боја како капачето или е малку посветла. Месото на маслото е густо, жолтеникава боја и поцрвенува кога се сече. Тубуларниот слој е жолто-портокалова, а прашокот за спори е жолто-маслиново. Јадливиот црвено-црвен вргањ расте од јули до октомври во иглолисни шуми на планинските падини.

• Кедрово масло (плачење) (лат.Суилус plorans) - печурки за јадење. Кафеавата капа има дијаметар од 3 до 15 см, неговата површина не е леплива, туку е мат, како да е покриена со восок, жолта или портокалово-кафеава. Месото на маслото има бледо жолта или жолтеникаво-портокалова боја, малку кисело по вкус и посино кога се сече. Тубуларниот хименофор може да има различни нијанси: од кафеава и темно жолта до маслинеста. Порите на габата може да лачат белузлава течност, која станува кафеава кога се суши. Ногарката со путер има висина од 4 до 12 см и дебелина до 2,5 см, се стеснува кон врвот. Површината на ногата може да биде покриена со мали темноцрвено-кафени дамки, како оние на.

• Сибирски масленик (лат.Suillus sibiricus)– печурка за јадење од најниска категорија, со средна големина. Капачето расте до 10 cm во дијаметар и на почетокот има хемисферична форма, а потоа се исправа. Бојата на капачето првично е сламена жолта, постепено станува потемна со црвено-кафени дамки. Кожата на маслото е мукозна, особено на влажно време и лесно се олупи. Младите печурки имаат обвивка што се крши, оставајќи прстен на стеблото и фрагменти на рабовите на капачето. Цевките се жолти и со текот на времето стануваат кафеави. Тие можат да произведат капки кои се сушат и оставаат темно кафени дамки. Ногата за масло достигнува 8 cm во висина и 2,5 cm во дијаметар. Сибирскиот вргањ расте во планините на Северна Америка, Сибир и ретко во Европа. Пронајден во близина на неколку видови борови дрвја. Поради мојата специфична срединаживеалиште и реткост во Европа, сибирскиот масленик е вклучен во неколку регионални Црвени книги.

• Маслото е извонредно (лат. Suillus spectabilis) има голема, месести капа со дијаметар од 5 до 15 cm и релативно кратко стебленце. Капата е леплива и лушпеста. Кората лесно се вади. Должината на ногата е од 4 до 12 см, дебелината е од 1 до 2 см. На ногата има прстен со лепило внатрешна површина. Бојата на ногата над прстенот е бело-жолта, под прстенот е кафеаво-бордо, покриена со лушпи. Жолтото месо на маслото кога се сече станува розево, а потоа станува кафеаво. Габата расте во влажни, мочурливи почви и расте поединечно или во групи. Се наоѓа главно во Северна Америка, источен Сибир и Далечен ИстокРусија.

Условно јадење вргањ, фотографија и опис.

Некои истражувачи вклучуваат видови како пеперутка од ариш, сива пеперутка, коза печурка и жолтеникава пеперутка како условно јастиви пеперутки, додека други ги сметаат сите овие печурки за јадење. Во секој случај, условно јадливите печурки се печурки кои можат да се јадат откако претходно биле подложени на топлина или друга дополнителна обработка.

• Масло за ариш(лат.Suillus grevillei) - печурка со светло жолта или светло портокалова капа со дијаметар од 3 до 15 cm, на почетокот многу конвексна и во форма на конус, а со растот станува рамна и во облик на перница. Ногата е висока 4-10 cm, честопати наликува на мрежа, иста боја како капачето и има лесен мукозен прстен кој брзо исчезнува. Месото на маслото е прилично густо, жолто, според различни извори, станува кафеава кога се сече или не ја менува бојата. Мирисот и вкусот се пријатни. Порите се тенки, лимон-жолти, потемнуваат со текот на времето. Маслото од ариш често расте во симбиоза со аришот, но може да се наоѓа и доста далеку од дрвјата домаќини.

• Сив масло за масло (сино масло за ариш, сив тубуларен ариш) (лат.Suillus aeruginascens) – условно јадење печурка, кој се наоѓа во шуми со ариш, паркови и насади. Расте од јуни до септември. Капачето на печурката е сиво-жолта, сиво-кафеава или светло сива, со дијаметар од 4-12 см. Цевчестиот слој е приближно иста боја. Цилиндричното стебленце има тенок, белузлав прстен кој брзо исчезнува. Висината на ногата е од 5 до 10 см.Капчето и дното на ногата се лепило. Кога се сече, месото на маслото станува сино.

• Козљак (ака решеткаста печурка, крава печурка, лопен)(лат.Суилус бовинус) – портокалово-кафеава или рѓосано-кафеава печурка, не многу голема величинаи со кисел вкус. Обликот на капачето е типичен за вргањ - прво конвексен, а потоа во облик на перница. Дијаметарот е од 3 до 11 см Кожата е лигава, мазна, сјајна и лесно се одвојува од пулпата. Стеблото на решетката достигнува 3-10 см во висина и до 2 см во дебелина, понекогаш невидливо од под капачето, со иста боја како капачето. Нема прстен на ногата. Пулпата е еластична, белузлаво-жолта со кафеава нијанса. Пулпата на стеблото на решетката може да има црвено-кафеава боја. Цевките се жолти, потоа жолто-маслиново или жолто-тутунски. Козата печурка расте под борови дрвја во влажни шуми и мочуришта, често со жолто-кафеава пеперутка (лат. Suillus variegatus) од јули до ноември, која се наоѓа сама или во групи. Оваа сорта на масла расте во Европа и Азија, вклучувајќи ја и Јапонија. Печурката е добро прилагодена за мариноване.

• Масло жолтеникаво(лат.Suillus salmonicolor) – условно јадлива печурка која може да се јаде варена, но по отстранување на кората, што може да предизвика дијареа (пролив). Капачето на печурките е обоено окер-портокалова или портокалово-кафеава. Капачето има конусно-конвексна форма и дијаметар од 3 до 6 см.На стеблото има густ прстен налик на желатин, кај младите печурки е бел, но со возраста станува виолетова. Бојата на ногата над прстенот е бела, под неа има повеќе жолта нијанса. Цевките се со жолтеникава или жолто-кафеава боја. Печурката расте на песочни почви и ја има во Европа, европскиот дел на Русија и Сибир.

Искусните берачи на печурки знаат да разликуваат лажни вргањи од оние за јадење, дури и од фотографија. Во моментов, има многу прирачници за оние кои сакаат да берат печурки во шумата. Главното правило на секој собирач на печурки е да не носите дома ништо за кое не сте сигурни дека може да се јаде. Затоа, вреди да се земат предвид карактеристиките на лажниот и јадлив путер.

Како да разликувате конзерва за масло за јадење од лажно масло за масло

Лицето кое ќе оди во шумата мора прво да се запознае со сите карактеристични карактеристики на печурките. Сега сме заинтересирани за масленикот и неговите главни сорти кои се наоѓаат во локалните шуми: јадење и лажни. Печурките собрани во шумата мора да се сортираат и да се готват посебно по пристигнувањето дома, така што отровните подвидови не се случајно вклучени.

Важно!На територијата Руска ФедерацијаМногу е тешко да се најде отровен вргањ, тие практично никогаш не се наоѓаат.

Многу често вргањот може да се меша со други претставници на овие организми. Печурката од бибер е многу слична на пеперутката, но не е отровна и има многу непријатен вкус. Главното место на раст е смрека шумиили расте покрај борови дрвја. Ако ова не ви е прв пат да одите на печурки, тогаш нема да имате потешкотии да го разликувате путерот.

Тоа е лесно да се забележи дека toadstools и било кој друг отровни сортиТие не можат да издржат ни допир. Ова се должи на особеноста на структурата, што ќе ви овозможи веднаш да го потврдите квалитетот. Отровните печурки не се многу пријатни изглед, се разликуваат во сива или виолетови цвеќиња. вргањот за јадење трепка на сонце и се одликува со светли и густи капи. Имаат и пријатен мирис.

Важно!Ако се сомневате во печурка, тогаш не треба да ја земате, а уште помалку да ја јадете.

Садот со путер за јадење ги има следниве карактеристики:

1. Стеблото на маслото треба да биде густо и цврсто.
2. Кожата лесно може да се одвои од пулпата, по што се појавува пријатна арома.
3. Врвот на капачето е во црвена боја со црвеникави нијанси.
4. Цевчестиот слој треба да личи на жолт сунѓер.

Нејадливите печурки изгледаат прилично неапетитивно, така што многу лесно се препознаваат и препознаваат. Лажната печурка ги има следниве карактеристики:

1. Виолетова капа која изгледа нездраво.
2. На стеблото, под капачето, има чинии кои се многу полесни од оние на печурките за јадење.
3. На ногата има здолниште.

Врз основа на презентираното надворешни знациможе да забележите дали садот со путер може да се јаде или не. Постојат неверојатно голем број на сорти на печурки и сите тие имаат свои карактеристики. За да се заштитите од јадење лажни печурки, треба да ги проучите сите нивни карактеристики и да подготвувате јастиви печурки само според оптимални рецепти.

Вистински масла

Болетусите почнуваат да се појавуваат во средината на летото, но поради некоја причина тие се нарекуваат „доцна“. Многу ретко се случува да се појават кон крајот на октомври или ноември. Приносот на путер е неверојатно огромен. Тие растат во цели грутки, па штом ќе најдете добар тревник, можете прилично добро да складирате печурки. Многу често ги има во борови и мешани шуми.

Шапката наликува на половина топка со кафеава или костенска нијанса, може да достигне 10-12 сантиметри во дијаметар. Како што созрева, сферичната форма се претвора во форма на конус поради продолжувањето на стеблото. Во некои шуми, кафеавата нијанса на капачето може да се претвори во црвени нијанси. Сето тоа зависи од условите на растење.

Долниот дел од капачето има светло жолта нијанса, која потсетува на зрел лимон, но како што расте станува се поблиску до маслинестата нијанса. Ако ја пробате печурката свежа, ќе почувствувате кисел вкус. Пулпата е бела внатре. Максимална висинаод презентираните печурки достигнува 9-12 сантиметри. Најважната карактеристика е мал сивкав прстен лоциран директно под капачето.

Места на раст

Пеперутките се вообичаени во повеќето постсоветски земји, каде што има широки листопадни и иглолисни шуми. Умерена климаа добрите природни и климатски услови се многу важни за растот на овие печурки.

Најчесто може да се најдат на шумските рабови, каде што преовладува песочна почва. Исто така, одлично место за раст на пеперутките ќе биде местото на пожари, греди со застоени лисја. Особено засенчените места не се погодни за овие печурки, бидејќи тие нема да можат да растат таму.

Главните места на раст:

Отворени шумски тревници на кои постојано паѓаат сончеви зраци;
места во близина на селските патишта;
тревниците околу шумските патеки;
чистини обраснати со кратка трева;
греди расфрлани со лисја.

Овие печурки растат во големи семејства. Се појавуваат по слаби дождови, понекогаш дури и доволно добра утринска роса. Периодот на активен раст е доста продолжен, почнувајќи од вторите десет дена на јули и завршувајќи на почетокот на ноември, односно до првиот мраз. Масовно собирањетреба да се закаже за септември.

Важно! Повеќетопечурките пронајдени овде имаат светли нијанси, лабава структура, здолништа на нозете и лесно се кршат под механички стрес.

Видови токсични масла

Фотографиите и описите на сите печурки претставени во енциклопедии може значително да се разликуваат од оние што растат во вашиот регион. Проблемот зависи од условите за растење, околните дрвја и други фактори. Се препорачува да се собере вргањ на есен, во тоа време, обилните дождови ги прават печурките неверојатно вкусни и здрави. Исто така, есенскиот вргањ се разликува од летните по својата богата боја.

Во тоа време, многу е лесно да се разликуваат лажните од јадените, бидејќи нивната шема на бои е многу различна. Секако, треба да бидете особено внимателни при берењето печурки, бидејќи тие се едни од најопасните организми. На капи лажни маслаИма карактеристични точки и неправилности.

вргањот за јадење има леплива површина, на која често се гледаат траги од зеленилото.Во овој случај многу е тешко да се разликуваат едни од други. Најдобро е да се даде предност на млади и свежи печурки. Главните видови на отровни маслодајни семиња се претставени подолу:

Жолто-кафена масла
Сибирски масленик
Плевел од смрека

Разгледаните сорти на печурки се наоѓаат и низ цела Русија, но тие имаат карактеристични карактеристики што нема да дозволат да се мешаат со вргањ за јадење. Затоа, бидете исклучително внимателни, ова ќе ви овозможи да се заштитите себеси и вашето здравје. Доколку не сте сигурни дека некоја печурка може да се јаде, веднаш фрлете ја.

На прво место во однос на токсичноста генерално не се исти познати печурки, како жаби, мува агарик и други, а печурките се двојки. И вргањот не е исклучок, тие исто така имаат слични браќа - лажен вргањ. За тоа какви се, како растат и како се разликуваат од вистинските јастиви печурки, ќе ви кажеме во оваа статија.

Печурки - обичен вргањ: видови

Масло - заедничко имерод на тубуларни печурки. Тие припаѓаат на семејството Boletaceae. Нивното име доаѓа од фактот дека имаат мрсна и лизгава капа. Токму по оваа посебна карактеристика се препознаваат овие печурки. Под капачето има остатоци од шпат кој формира прстен.

Вкупно, има повеќе од 50 различни претставници на вргањ.

Руските собирачи на печурки повеќе се запознаени со обичниот есенски вргањ. Поретки, но меѓу нив се наоѓаат и лажни пеперутки. Како да ги разликувате од вообичаените за јадење ќе биде опишано подолу.

Исто така на руски природни условиСе среќаваат бели, кедарски и сибирски вргањ, иако ретко. Многу малку познато - мочуриште (или жолтеникаво). Последните се печурки од категорија 4.

Печурка која нема многу пријатен вкус е жолто-кафеавата (или шарената) пеперутка. Многу личи на мува од мов. Има и американско, кое расте само во Чукотка во грмушките од џуџест кедар.

Опис на обичен путер

Пред да научите како да ги идентификувате лажните печурки (вргањски печурки), земете го во предвид описот на вкусните печурки што се јадат што им се познати на повеќето собирачи на печурки.

Капачето на печурките е хемисферично со мала туберкула во самиот центар. Кожата има боја блиска до кафеави нијанси, но понекогаш се среќаваат и маслинесто-кафени капи. Кожата на печурката прилично лесно се одвојува од сочната и мека пулпа, која, пак, има жолтеникава нијанса.

Бојата на цевчестиот слој споен со дршката е жолтеникава. Самата цилиндрична нога достигнува висина до 11 cm, а ширината во дијаметар е 3 cm. Долниот дел обично е со потемна боја од горниот.

Како изгледа лажниот вргањ и неговите карактеристики ќе бидат опишани подетално подолу.

Места на раст

Јадењето со путер е обично - традиционално за руските области. Почесто се јавува кај листопадни шумии во борови шуми, а исто така и во насади меѓу хедер и житни култури.

Болетус расте и во Африка и Австралија (секаде каде што климата е блиску до умерена). Лажните печурки ги придружуваат нивните колеги за јадење насекаде.

Обично вргањот добро расте на песочни или варовнички почви, во мали семејства, па нивното собирање е многу погодно - задоволство.

Расте добро во добро исцедени песочни почви. Тие не сакаат особено силно засенчување и затоа се малку поретки во силно обрасните шуми. Постои голема веројатност да се најдат во разредени борови насади, на рабовите на борови шуми, покрај рабовите на шумските патишта од страната на патот, па дури и на старите огнени јами.

Болетусот може совршено да коегзистира со лустери, печурки од свинско месо и русула.

Периодите на раст се тешки

Кои се придобивките од вргањот? Бербата може да се бере почнувајќи од јуни, а созревањето на овие печурки трае до првиот мраз. И лажната пеперутка печурка, соодветно, расте заедно со нив.

Треба да се напомене дека најдобро е да се соберат печурки чии капачиња се не повеќе од 4 сантиметри во дијаметар, бидејќи необрасните примероци се многу повкусни. Се појавуваат неколку пати во лето, периодично.

Многумина можеби не знаат, но има прв бран што се јавува во моментот кога 'ржта почнува да уши. Во тоа време се појавуваат т.н. Тие одеднаш се појавуваат, а потоа исчезнуваат.

Лажни печурки: разлики

Како да се направи разлика меѓу вргањот нејадливи печурки? Лажната е многу слична по изглед со јадливата.

Меѓутоа, со голо око, по поблиска проверка, можете да забележите неколку карактеристични карактеристикилажни масла.

Изгледот е тој што може да помогне да се утврди дали е вистински масла или не. Во овој случај, пред сè, треба да обрнете внимание на капачето од печурката и нејзината внатрешна површина. У лажна печуркатаа има малку виолетова боја, внатрешната странаобоена во светло жолтеникаво-крем боја. А долниот дел од печурката има ламеларна структура (сунѓереста структура кај јадливите).

Лажните пеперутки имаат и карактеристични прстени на нивните стебла. Обично во печурките за јадење тие се светло виолетови. А лажното масло има прстен во бела или светло виолетова боја и виси на стеблото. И, по правило, овој прстен се суши многу брзо, што не се забележува кај обичните масла.

Лажниот вргањ може да се разликува и по неговата пулпа. Во оваа печурка има црвеникава нијанса и сунѓереста структура. Покрај тоа, при пресек или пауза, пулпата ја менува бојата за краток временски период.

Вргањ што не може да се јаде

Редовните видови на путер печурки се вкусни. Само жолто-кафеавиот путер со месо што посинува кога се сече има непривлечен вкус. Во некои западни референтни книги тој е наведен како нејадлив, но не и отровен.

Нејадливи нетоксични (исто така лажни) пеперутки: сибирска пеперутка, извонредна и бибер. Нивната визуелна разлика може да се смета за промена на бојата, повеќе темна капаи црвен сунѓерест слој.

Вообичаено, отровниот вргањ ретко се наоѓа во руските шуми. Можете да најдете само матеница од пиперка, која лесно се меша со вообичаениот вкусен. Исто така, не е отровен, но содржи горчина. Собирачите на печурки имаат тенденција да ги берат со верување дека горчливиот вкус на печурката значително се намалува ако се вари околу 15 минути, а потоа се пржи со остатокот. Може да се најде и покрај обичниот вргањ.

За да не добиете лажен вргањ при берење печурки, како можете да ги разликувате и да ги исчистите?

За да го направите ова, треба да ги следите наједноставните совети опишани погоре. Иако на прв поглед се чини дека тоа е исклучително тешко да се направи, подобро е да потрошите малку време за да се уверите дека печурката навистина може да се јаде. Јадењето лажна матеница може да доведе до крајно негативни последици. Затоа, подобро е да не ризикувате и да не ја искушувате судбината.

Пеперутките се така наречени затоа што капачето од печурките е покриено со мрсна, сјајна кожа која е леплива на допир. Благодарение на неа печурката изгледа сјајно, како некој да го подмачкал капачето.

Овие печурки се широко распространети не само во руските шуми, туку и во други земји Северна хемисфера. И во секоја земја, собирачите на печурки ги нарекуваат овие подароци на шумата на свој начин: во Англија оваа печурка го доби името „Лигав Џек“, во Чешка конзервата со путер се нарекува „путер“, а во Белорусија - „путер“. .

Boletus обично расте во иглолисни шуми, но има и сорти на оваа печурка кои можат да се најдат под дабови или брези. Во секој случај, овие дарови на шумата претпочитаат светли места во шумата, речиси е невозможно да се најдат во мрачниот густин. Вообичаено е да се сретнат овие жители на шумитетоа е можно во шумски чистини или рабови, во раст на млади иглолисни дрвја или дури и на шумски патеки.

Како изгледаат вргањот?

Пеперутките се обично печурки со средна до мала големина. Кај младите мали пеперутки, капачињата обично имаат форма на конус или хемисфера, која се менува со растењето на печурката, постепено се исправа. Кога расте, капачето станува повеќе како перница и може да достигне петнаесет сантиметри во дијаметар.

Главната карактеристика на путерот е присуството на тенок филм со мрсна конзистентност кој целосно го покрива капачето. Во овој случај, филмот може да се променинеговата состојба во зависност од временските услови: ако во влажни времиња е лигава и леплива, тогаш во суво кај некои печурки станува суво и малку кадифено, кое подоцна пука, што личи на мали зрнести крлушки.

Капата за масло од конзерва е многу интересна: За разлика од другите печурки, кожата на оваа капа може лесно да се одвои од нејзината пулпа. И може да биде многу разновидна по боја: од кафени тонови со дамки подмножества до окер тонови, па дури и жолти нијанси. Во исто време, бојата на печурката е директно под влијание на видот на шумата во која расте и осветлувањето на местото.

Внатрешниот слој на капачето, каде што се наоѓаат спорите на габата, е тубуларен. Внатрешната пулпа на печурката има густа конзистентност на жолтеникава или бела боја. Во исто време, многу собирачи на печурки знаат дека сечењето на печурките може да стане потемно со текот на времето.

Обично пулпата на овој шумски подарок е без мирис, но некои љубовници тивок лов„Се верува дека вргањот, за разлика од печурките што растат во шумите со ариш, има изразен мирис на свежи борови иглички.

За разлика од другите печурки, животот на пеперутката е многу краток: 7-10 дена откако ќе се појави на површината на шумата, започнува период на стареење. Нејзиното месо потемнува и станува млитаво. А црвите сакаат да јадат вргањ, а овие дарови на природата се подложни на нивните напади, без оглед на нивната возраст. Во просек, при собирањето, треба да бидете подготвени дека само еден од петнаесет собрани трофеи нема да испадне црви.

Видови печурки

Сите шумски подароци од овој вид се поделени во бројни групи, од кои секоја има свој опис и име. Еве опис само на најпопуларниот и најраспространет вргањ кај нас.

Лажен вргањ

Неискусните собирачи на печурки може да помешаат некои од најчестите видови путер печурки со печурки од пиперка.

Припаѓа на сосема друг вид печурки, слично на путерот. Обично има релативно мала големина: капачето на печурката може да достигне дијаметар до пет сантиметри, а висината на стеблото на печурката е во просек пет до шест сантиметри. За разлика од вистинските путер печурки, оваа печурка има мазна и сјајна капа без никаква слуз на површината. И овие печурки имаат многу уникатен вкус.- лут и пипер. Оваа печурка обично не се користи директно во готвењето. Само во некои земји се додава во јадењата за да се додаде посебна арома и пикантен вкус.

Покрај оваа сорта, постојат и други видови печурки кои може да се помешаат со вргањ. Како да разликувате печурки што личат на вргањ од вистински? За да го направите ова, при собирањето, дефинитивно треба да обрнете внимание на внатрешниот слој на капачето: ако не е тубуларен, туку ламеларен, можете да се разделите со такво откритие без жалење.

Корисни својства и контраиндикации

Се разбира, вргањот не е само вкусен, туку и здрав, а е и нискокалоричен производ. Зошто се толку корисни?

Овие шумски подароцивклучува:

Покрај очигледните придобивки, овие дарови на шумата можат да предизвикаат значителна штета на човечкото тело. Оваа штета особено може да биде предизвикана од јадење неправилно подготвени печурки. За да се заштитите, само следете неколку едноставни правила.

Во секој случај, на првиот знак на труењеВеднаш треба да се консултирате со лекар за да избегнете потешки последици.

Болетус печурки: фото галерија