Зошто русулата била наречена русула и во која форма е најдобро да се јаде? Дали е можно да се јаде русула сирова?

Што е русула? Ова е заедничко име за цел род на печурки кои растат насекаде низ светот во иглолисни и листопадни шуми. Тие можат да се најдат покрај патишта, на шумски рабови и во грмушки. Според различни извори, родот вклучува 275 сорти на овие печурки. Во Русија може да се најдат 60 видови.

општ опис

Латинското име за печурките, Русула, доаѓа од зборот „црвеникава“. Се веруваше дека русула за јадењемора да има црвена капа. Семејството Русула претставува речиси 300 видови и не сите од нив имаат црвена капа. Има поединци со зеленикаво, жолто, кафени капи. Изгледот на печурката зависи од тоа каде и во која шума расте.

Претставниците на семејството Русула имаат многу заеднички карактеристики. Сите од нив имаат густо стебло во облик на цилиндар. Кај некои претставници основата е подебела од горниот дел на ногата, кај други е потенка. Кај некои видови, внатрешноста на ногата може да биде шуплива.

Повеќето русули имаат основа бело, но различните нијанси не се исклучок.

Русула капи, исто така, може да бидат различни. Кај младите видови изгледа како ѕвонче или топка; како што расте, капачето станува раширено, најчесто рамно. Меѓутоа, во некои региони на Русија има русули со капа во форма на инка, а на други места има една која е конвексна во средината. Неговите рабови може да се свиткаат или да останат рамни. Карактеристичен знакРусула е ребрестиот раб на капачето.

Кожата на капачето може да има сосема различни нијанси, да биде влажна или сува. Некогаш пука и лесно се отстранува, некогаш останува густ и тешко се одвојува од пулпата.

Пулпа печурка за јадењене истакнува млечен сок, нежен по вкус. Месото може да биде сунѓересто, кршливо или густо, понекогаш останува бело, понекогаш може да стане сиво или кафеаво.

Сите русули не се за јадење: остриот вкус на некои видови во голема мера ги иритира мукозните мембрани и може да доведе до повраќање. Во природата имаат лут вкус, но подобро е да не се јадат сирови. Сепак, меѓу овие печурки нема токсични (предизвикани труења) претставници. Повраќањето кое може да биде предизвикано од сурови печурки може брзо да се прекине бидејќи не е труење со храна.

Русула има една огромна предност: и покрај нејзината разновидност, меѓу нејзините видови нема смртоносни отровни печурки.

Сите печурки, од гледна точка на соодветноста за храна, се поделени на:
1. Одлично за јадење.
2. Добар квалитет за јадење.
3. Условно за јадење.
4. Отровни нетоксични.
5. Отровен токсичен.
6. Смртоносно отровно.

Повеќето русула припаѓаат на класите 2-3.

Јадливи видови

Името на печурката не значи дека русулата се јаде без готвење. Печурката го добила своето име поради фактот што се соли многу побрзо од многу други видови.

До втора класа (јадење, со добар вкус) меѓу русула, експертите ги вклучуваат следните претставници:

Зелена, тревна или сино-зелена русула (Russula Aaeruginea)

Нивните капи можат да достигнат пречник од 14 см Најчесто растат во тревата. Нивните капи се зелени, со мала синкава нијанса. Кај зрелите поединци, капачињата се депресивни и лепливи на допир. Кожата добро се лупи од капачето, а плочите се речиси слободни. Тие можат да бидат бели, често покриени со „рѓосани“ точки или да станат кафеави. Ногата станува насочена надолу, а понекогаш и станува кафеава. Пулпата во стеблото е горчлива (горчината ќе исчезне ако печурката е измиена или натопена), густа, но кршлива и понекогаш може да биде лабава.

Зелените претставници растат на песочни почви. Тие сакаат бреза и борови шуми, мов и висока трева. Времето на собирање е од јули до крајот на септември. Жетвата на зелената русула е ретко годишна.

Златна или златна русула (Russula Aurea)

Расте во мали групи во леска, бреза или дабови шуми. Тоа е доста ретко. Обликот е сличен на претходната сорта, но ногата е малку закривена. Капата на младите претставници на видот е црвеникава, но со текот на времето може да стане жолта или портокалова и да се покрие со хромирани дамки. Со текот на времето, чиниите стануваат од бели во жолти или крем. Пулпата е многу кревка, но изненадувачки вкусна, со нежна арома.

Зелено-црвена, детска русула (Russula Alutacea)

И покрај името, обемната капа на оваа сорта, депресирана во средината, најчесто има виолетово-црвена или виолетово-кафеава боја. Да знае овој типМожете да ги користите плочите: тие се многу дебели и цврсто растат до стеблото. Кај многу стари индивидуи, плочите се буфласти, со мазни рабови. Ногата може да биде бела, розова, жолта, но секогаш се чувствува памучно на допир. Овие печурки претпочитаат шуми од бреза или јавор, но понекогаш се наоѓаат во млади дабови дрвја.

Русула печурките припаѓаат на семејството Русула. Семејството вклучува повеќе од 200 видови, приближно 30 од нив растат во Русија и Украина. ПовеќетоОвие печурки се погодни за човечка исхрана, но некои од нив имаат горчлив вкус, па се подложени на долготрајна термичка обработка или натопени. Овие печурки може да се најдат насекаде: листопадна шума, раб, млада бреза шума, па дури и на страната на патот. Многу од нив излегуваат од земјата во средината на јуни. Вистинската сезона започнува во август-септември. Ако сте доволно среќни да одите на прошетка во шума и да соберете многу печурки, едноставно ќе ви требаат рецепти како да готвите русула за понатамошна употреба.

Најдобар начин за готвење русула

Всушност, има многу јадења каде што можете да ги ставите овие печурки, но пред сè би сакал да забележам дека русулата воопшто не е погодна за правење супа. Ова се должи на фактот дека некои од нив се горчливи. Најдоброто решение за готвење е динстањето или пржењето. Прекрасно се усогласуваат со зеленчук и сосови од павлака.

Русулите се добро маринирани и солени. Можеби поради оваа причина тие се нарекуваат „русула“. Всушност, маринирањето се случува толку брзо што производот е подготвен за јадење во рок од 24 часа. Солената русула може да се подготви дома во друштво со други печурки, измешани со зачини, зеленчук и билки.

Русулите во тесто излегуваат добро, вкусни се со сос од сирење, варен компир и свежи салати.

Во принцип, рецептите за готвење печурки се толку многубројни што дури и најжествените гурмани ќе најдат нешто за себе. Во оваа статија ќе разгледаме неколку опции за мариноване русула во тегли за зимата.

Кисела русула (видео)

Правила за готвење русула

1. Прво ги сортираме печурките. Силни, здрави печурки со средна големина се погодни за готвење.
2. Темелно ги миеме суровините во ладна вода 2-3 пати и ги ставаме во тава.
3. Истурете во тавата чиста вода, врз основа на 1 дел печурки 2 дела вода.
4. Оставете да зоврие на средна топлина, намалете ја топлината на минимум.
5. Лесно посолете, додадете ловор, пипер и горчлив пипер.
6. Времето за готвење по вриење е половина час.

Отстранете ја пената што се формира при готвењето со лажица.

1. Русулите се познати на собирачите на печурки по нивната кршливост. За да не се скршат при чистењето, се препорачува прво да ги прелиете со врела вода.
2. При чистење, се препорачува, но воопшто не е потребно, да се отстрани филмот од капачето.
3. Ако русулата е каустична, односно со горчлив вкус, пред да ги готвите посипете ги печурките со сол и оставете ги преку ноќ на ладно место. Многу често виновникот за горчината е филмот на капачињата на црвените печурки; обидете се да ги излупите.

Како да се готви русула: маринирање во тегли за зима

Топло солење на русула

Компоненти:

• 2 кг печурки;
• 240 ml вода;
• 120 гр. груба сол;
• 5 цветови од каранфилче;
• 14 зрна црн пипер;
• 6 лисја од цреша;
• 6 црни рибизли.

Процес на солење:

1. Исчистените и натопени суровини ги ставаме во тенџере, го ставаме на шпорет и оставаме да зоврие.
2. Потоа намалете ја топлината, посолете ги и сите зачини. Гответе 20-30 минути.
3. Сварената русула ставете ја во цедалка и оставете ја да се излади. Ги ставаме во тегли, ги полниме со маринада и ги затвораме.
4. Работното парче се чува на ладно и суво место. Производот е подготвен за употреба во рок од 15-25 дена.

Лесно е да се провери подготвеноста на русула. Кога ќе потонат на дното и супата ќе стане лесна, можете да го исклучите огнот.

Не можете да ја покриете русулата со лимен капак; дајте предност на пластична. Контактот на овие габи со таков метал може да предизвика појава на предизвикувачкиот агенс на ботулизам.

Ладно солење на русула

Компоненти:

• 2 кг печурки;
• 80 гр. груба сол;
• 8 ловоров лисја;
• 3 чадори за копар;
• 14 грашок миризлив пипер;
• 4 чешниња лук.

Процес на солење:

1. Ги чистиме суровините и двапати ги плакнеме со вода. Пред да готвите, потопете 6 часа во малку солена саламура за да се елиминира можната горчина.
2. Посипете слој сол на дното на садот за мариноване, ставете тенко исечен лук и неколку зачини одозгора.
3. Додадете печурки. Ставете ги капачињата русула надолу, посипете ги слоевите со сол и зачини.
4. Покријте го последниот слој со памучна крпа, ставете тркалезна штица со соодветна големина или рамна плоча одозгора и притиснете надолу со мала тежина.
5. За околу 2-3 дена, печурките ќе почнат да се таложат и да испуштаат сок, а потоа додадете ги печурките одозгора користејќи ја истата технологија. Ова го правиме додека садот не се наполни. Сокот/саламурата на крајот треба да го покрие работното парче неколку сантиметри одозгора. Ако нема доволно сок, можете да земете потежок товар.
6. Подготвеноста за консумирање се јавува за 30-45 дена. Се препорачува да се чува на ладно место.

За да се спречи појавата на мувла, потребно е периодично да се отстранува тежината, да се исплакне со вода и да се менува ткаенината.

Суво солење на русула

Компоненти:

• 2 кг русула;
• 100 гр. груба сол;
• 4 лажици. л. семки од копар.

Процес на солење:

1. Во овој случај, печурките не се мијат. Корените се отсечени, стеблата се бришат со влажна крпа, а капачињата се чистат со четка.
2. Во мал сад, темелно измешајте ја солта и семките од копар.
3. Подготвените суровини ставете ги во сад за солење, капачињата надолу, во слоеви, посипете го секој слој со мешавина од копар и сол.
4. Наполнетиот сад покријте го со пергамент, притиснете го со не премногу тежок товар и ставете го во подрумот или фрижидерот.
5. 14 дена по поставувањето, работното парче е подготвено за потрошувачка.

Русула печурки: готвење со кромид

Компоненти:

• 1 кг русула;
• 250 ml 9% оцетна киселина;
• 250 гр. кромид;
• 3 ловорики;
• 3 грашок миризлив пипер;
• 3 цветови од каранфилче;
• 2 литри вода;
• 5 гр. (лажичка) гранулиран шеќер;
• 2,5 лажиче. сол.

Процес на солење:

1. Измијте ги теглите од половина литар, исушете ги и стерилизирајте ги. Измијте, стерилизирајте најлонски покривки.
2. Ги чистиме печурките, ги миеме, ги вариме во вода со сол. Се става во цедалка да се исцеди.
3. Во посебен сад, зовријте вода, ставете глави кромид исечени на 4 дела, сол, шеќер и додадете зачини. Гответе 10 минути, истурете оцетна киселина, варете уште 2 минути. исклучи го.

Изладените печурки ставете ги во контејнери и наполнете ги со маринада. Затворете со капаци.

Русула печурки: готвење со птичја цреша и смрека

Компоненти:

• 1 кг печурки;
• 20 гр. бобинки од птичја цреша;
• 10 гр. смрека;
• 1 лажиче. миризлив грашок;
• 100 гр. сол;
• вода.

Процес на солење:

1. Русулата ја чистиме, ја миеме и ја киснеме во слаба саламура 5 часа.
2. Ставете ги печурките во подготвена чиста тегла во слоеви, посипете го секој слој со бобинки од смрека, птичја цреша и сол. Бобинки може да се купат во аптека.
3. Наполнете ги наполнетите тегли со врела вода и затворете ги со најлонски капак. По целосно ладење, ставете го на складирање во подрумот.

Рецепт за правење русула со цимет дома

Компоненти:

• 6 кг печурки;
• 500 ml 9% оцет;
• 500 ml вода;
• 6 лажици. л. сол;
• 26 грашок миризлив пипер;
• 18 цветови од каранфилче;
• 6 лажички. мелен цимет;
• 6 лажички. Сахара;
• растително масло.

Процес на солење:

1. Ги чистиме и миеме суровините.
2. Доведете ја водата во тавата да зоврие, додадете сол и оцет во неа. Ставете ги печурките во саламура и варете ги додека не омекнат.
3. За 5 мин. Пред крајот на готвењето, додадете зачини во тавата.
4. Готови печуркиставете во тегли, додадете растително масло во секоја тегла со брзина од 3 лажици. л. по половина литар сад.
5. Ги стерилизираме најлонските капаци и ги запечатуваме теглите. Го ставаме на складирање.

Солена русула (видео)

Како што можете да видите, подготовката на русула за зимата не е толку тешка, главната работа е желбата. Празнините се чуваат на ладно место. Во зима ќе ве воодушеват како ладно предјадење, состојка во салата или паштета.

Светот на печурките е многу разновиден. Во моментов, експертите бројат над 150 видови печурки. Сепак, најчести се русулата. Во нашите шуми има приближно 80 видови русула, кои дури се разликуваат едни од други не само по боја, туку и по вкусни квалитети. Таквите печурки може да се најдат и во листопадни и во иглолисни шуми. Но, русулите не се особено популарни меѓу собирачите на печурки, бидејќи тие одамна не се класифицирани како „благородни“ печурки. Во овој поглед, собирачите на печурки ги собираат последни, иако русулата ги има многу корисни витаминии микроелементи.

Многумина од нас веројатно се многу заинтересирани да знаат зошто русула го добила своето име.

Ако прашате кој било минувач: зошто русулата се нарекува русула, тогаш сите ќе ви одговорат дека овие печурки може да се јадат и сирови, поради што го добиле името. Сепак, ова не е сосема точно. Оваа изјава е доста контрадикторна. Ова се должи на фактот дека одделни видовиРусулата се апсолутно непогодни за консумирање и имаат неподносливо топол вкус. За таков вкус, еден од нив доби толку непријатно име како „каустична русула“. Но, постојат видови русула кои, дури и во сурова форма, имаат пријатен сладок вкус со вкус на јаткасти плодови.

Всушност, русула го добила своето име затоа што кога се солени, овие печурки можат да се конзумираат во рок од 24 часа. Со други зборови, тие можат да се јадат практично сурови. Овие печурки бараат минимално готвење.

Сепак, таквите печурки имаат еден, но многу значаен недостаток: тие се многу кревки и едно невнимателно движење ќе ја претвори русулата во неред од печурки. Затоа, при собирањето на русула, мора да се внимава особено. Исто така, не боли да се биде вешти во ракување со корпата. Ова е неопходно за да се донесат печурките дома безбедни и здрави.

Русула, како што е споменато погоре, се доста вообичаени печурки и растат во речиси сите шуми во текот на летото-есенскиот период. Иако не се толку „благородни“ како другите Шумски печурки, russula, исто така се обдарени со голем број предности: тие имаат многу корисни материи и бараат минимални кулинарска обработка, имаат неверојатен вкус и совршено се апсорбираат од телото. Но, најважната предност е што русулата секогаш може да се најде во скоро сите шуми на нашата земја.

Што се однесува до методите за подготовка на такви печурки, нивната разновидност остава простор за летови на имагинација дури и за почетник готвач. Се јадат варени, задушени, пржени, солени или кисела. Непосредно пред да ги готвите печурките, препорачливо е претходно да се вари 5 минути. Оние видови русула кои имаат благ вкус може да се подготват без подготвително вриење. Без разлика како се подготвуваат овие печурки, солените русули се сметаат за највкусни.

Не, за жал има сурова русулатоа е забрането :)

Русулите го имаат ова име не затоа што можат да се јадат сирови, туку затоа што ја сакаат влагата, односно растат на влажни места. Не е дека е невозможно да се консумира русула во сурова форма, но исто така не е можно поради неговата силна горчина. Но, тие брзо се готват! Пред да се варат потребно е да се варат во солена вода 10-15 минути за да се отстрани горчината.

Капчињата од шафранско млеко се веројатно единствените млечни печурки што можат да се јадат сирови.

Некои веруваат дека русулите се така наречени затоа што можат да се јадат сирови. Генерално, во природата има околу 150 видови русула.

Постојат видови на русула кои може да се јадат сирови. Во својата сурова форма, таквите печурки имаат прилично пријатен вкус, наликуваат на вкус на орев.

Сепак, пулпата на другите видови русула има горчлив вкус. Ваквите печурки треба да се натопат во солена вода или да се варат, па потоа стануваат за јадење и горчливиот вкус исчезнува.

Но, постои трет тип на русула, која има остра и лута пулпа. Овие русули воопшто не се погодни за храна.

Така, можете да јадете сирова русула ако има сладок вкус, не е горчлив и наликува на орев. Но, подобро е да не ризикувате.

Следниве печурки може да се јадат сурови: капи од млеко од шафран, шампињони и капачиња од печурки од свинско месо.

Не се препорачува да се јаде русула сирова.

Оваа печурка го добила ова име затоа што по готвењето: мариноване, овие печурки стануваат за јадење побрзо од другите.Тие се готови за 24 часа.

Русулите може да се јадат сирови, но веројатно нема да бидат повкусни од варени.
Постојат различни видови на русула.Доколку русулата има вкус без лут вкус и изгледа меко, тогаш таква печурка може да се јаде.

И така, нема другар за вкус и боја.

Со оглед на моменталната екологија, печурките воопшто не треба да се јадат сирови.

Печурките имаат тенденција да го апсорбираат сето „гадно“ што е во почвата каде што растат. Иако познавав една старица која уште во 60-тите се изгуби во шумата и јадеше сурови печурки. Но, тогаш екологијата беше малку поинаква. Немаше ништо лошо со таа стара дама. Таа, како искусен собирач на мицелиум, рече дека во тие денови луѓето можеле да јадат сирово капи од млеко од шафран, едноставно со потопување во сол. Мислам дека денес не треба да се трудиме да го следиме примерот од пред четириесет години.

Покрај тоа, препорачливо е да се варат печурките исечени од шумата не повеќе од час и половина по собирањето. Современите собирачи на печурки долго време ги готват своите улов, често се случува да ја исфрлат првата супа, како кога готват месо. Лов на печуркиденес - нешто како рулет. На крајот на краиштата, имало случаи на тешко труење дури и од најневините печурки. Покрај тоа бледи жабинаправи неверојатен напредок со копирање изгледјастиви печурки.
Најбезбедно е да се купат печурки во продавница. Тие се испорачуваат од фарми, се одгледуваат во специјално подготвена почва, се чуваат строго определен број часови (идеално) или веднаш се замрзнуваат. Речиси е невозможно да се отруете од такви печурки, но не треба да се јадат сирови.