љубовници“ тивок лов“ од голема разновидност царство на печуркиго разликуваат семејството Boletaceae, особено печурките obabka. Какво семејство е ова, како изгледаат неговите претставници и колку се за јадење, ќе научиме од овој напис.
Габер (сив вргањ, сив вргањ)
Габерот или сивиот вргањ има различни намени. Има малку тврдо (кај постарите примероци) фиброзно месо, кое е добро во маринадите и солените предјадења, прави мирисна прво јадење и може да се пржи и суши за зимата. Пред да готвите, треба внимателно да ги прегледате сите делови, бидејќи габерот често е напаѓан од ларви.
Ова малечко е прилично големо, капачето достигнува 14 см во дијаметар.Кај младите примероци има хемисферична форма, со благо напикани рабови. Како што расте капачето, станува погусто и неговата површина малку се збрчка. 
Заоблената нога има задебелување во основата, до 4 cm во дијаметар, до 13 cm во висина.Основата може да се обои во потемна боја, поблиску до капа - сиво-бела нијанса. Како што созреваат, лушпите што ја покриваат површината на стеблото потемнуваат, добивајќи кафеава нијанса.
Пулпата има влакнеста структура, со млечна боја, кога се сече станува розова, постепено потемнува до црна.
Прашокот за спори на сивиот вргањ е темно кафеав; спорите формираат симбиоза со кореновиот систем листопадни дрвјаи грмушки: лешник, топола, бреза, но најчесто со габер, како што кажува самото име.
Најчест е во шумските предели на Кавказ, плодниот период е од јуни до септември инклузивна. 
Јадлив обабок, погоден за пржење, динстање и вриење, може да се суши зимска употреба. На лабавата пулпа му треба зачин, бидејќи нема изразен вкус и мирис на печурки.
Капачето на возрасната печурка има хемисферична форма, во суво време може да пукне, изложувајќи го белото месо. Дијаметарот достигнува 25 cm како што созрева.Кај младите животни формата е поконвексна со мали брчки, рабовите се притиснати на стеблото. Бојата е кафеаво-окер. 
Ногата е густа, висока, до 13 см и дебела околу 3 см. Бојата е еднообразна кафеаво-окер.
Како што созрева пулпата, таа станува помалку густа и кога се сече ја менува бојата од бело во розова.
Светло-кафеави спори формираат мицелиум со листопадни дрвја, најчесто со даб.
Обабок се собира на Приморската територија на Далечниот Исток од август до септември.
Обабокот со обоени нозе нема силен вкус, па затоа главно се користи во варени први јадења. Гответе околу 15 минути и за тоа време поцрнува.
Капачето со кружен облик е обоено светло розова (може да биде крем или светло маслиново), неговите рабови се малку свртени нагоре и има филц структура.
Ногата е исто така нерамномерно обоена, со розови лушпи на бела позадина, со жолта нијанса поблиску до основата. Должина до 11 см, дебелина до 2 см. 
Пулпа бело, водена, нема силен мирис.
Филаментите на спорите се розови, елипсоидни, во прав во боја на костен.
Габата е честа појава кај Северна Америка, Азија, северна Европа, Далечен Истоки во источните региони на Сибир. Населува листопадни и мешани шуми, претпочита да се населува под бреза, даб и борови дрвја, дава плод од јули до септември. 
Малкумина собираат поцрнет алабастер: може да се јаде, но има некој хемиски послевкус. Почесто се кисела или се суши за подоцнежна употреба како зачин.
Тркалезната, жолтеникава капа со мрежеста шема има полукружна форма; кожата што ја покрива може да биде мазна или налик на чувствителна. Неговиот дијаметар е во просек 10 см.
Ногата е до 12 cm во должина и до 3 cm во волумен, цилиндрична форма со задебелување кон основата. Бојата е целосно бела со сиво-жолти прскања. 
Пулпата е светло жолта, ако е скршена, станува црвена, па црна.
Прашокот за спори има жолто-зелена боја и формира симбиоза со бука и даб.
Област на дистрибуција: Европа, Кавказ, Карпатските шуми.
Важно! Лесно е за неискусен човек да ги помеша јадливите работи со сатански и жолчка габа, кои се отровни. Во случај на труење, жртвата мора да биде однесена во медицинска установа што е можно побрзо.
Обичен вргањ (вргањ од бреза)
Вргањот може да се јаде; некои искусни собирачи на печурки советуваат да се отстрани цевчестиот дел од стеблото од старите печурки при готвење. Видот е добро варен, пржен, сушен, во кисели краставички и маринади. 
Капачето за вргањ е уредно со мазна површинска фолија со кафена боја со варијации во нијанси. Како што расте достигнува 15 см, обликот е хемисферичен. Вреди да се одбележи дека по дожд или магла површината станува лигава.
Ногата е до 15 cm во висина, околу 3 cm дебелина. Се згуснува во основата. Бојата е целосно бела со темно сиви грутки лушпи.
Месото е бело, можеби со розова нијанса, кај постарите примероци е сунѓересто и водено.
Прашокот за спори е зелено-кафеав.
Расте во Европа, Русија, Украина во листопадни и мешани шуми, го собираат од првите месеци на летото до почетокот на ноември, во брезовите шуми. 
Бел вргањ (барски вргањ)
Се јаде, иако многумина забележуваат дека е воден и нема силен вкус и мирис. Сепак, печурката се вари, се пржи, се суши и се чува за зима.
Главната боја на капачето е бела; на оваа позадина има инклузии на светли нијанси на крем, сива и розова. Капачето расте до 8 cm во дијаметар, посивува додека расте. Кај младата печурка е поконвексна, заоблена, кај старата е распослана.
Ногата е долга до 10 cm, дебелина не повеќе од 1,5 cm Белата, лушпеста обвивка добива сиво-жолта нијанса додека расте. 
Пулпата е бела со синкава нијанса, влакнеста структура, мека.
Прашината од спори е зелено-кафеава.
Формира микориза со бреза; во мај може да се собере од шуми и мочурливи области на Русија, Белорусија и Украина. Периодот на плод трае заклучно со октомври.
Цврст вргањ (тврд вргањ)
Јастива печурка со пријатен благ вкус и изразена арома на печурки. Широк спектар на кулинарски апликации:
- пржени, варени, задушени;
- конзервирање за зима (кисела, солена);
- сушени за понатамошно готвење или здробени за зачинување.
Капачето е густо, конвексно заоблено и може да има вдлабнатина во центарот и гребен на кожата. Бојата се движи од сиво-кафеава до црвено-кафеава. Дијаметар до 15 см. Ногата е во форма на конус, станува потенка кон основата, просечни димензии: обем - до 3,5 cm, висина - до 16 cm. Бојата е бела под капачето, потоа со сиво-црни или темно кафеави точки, кон основа - рамномерно темно-сива.
Пулпата е густа, кога се сече ја менува бојата во розова или сина, а потоа поцрнува.
Прашината од спори има окер или зелено-кафеава боја и формира симбиоза со трепетлика и топола.
Расте низ европскиот дел и на териториите на ЗНД во листопадни шуми, претпочитајќи кирпич или варовничка почва. Овошје од јули до ноември, до првиот мраз.
Болетус шарен (вргањ шарен)
Не секој сака обоен обабок; има тврдо месо на кое му треба подолго време за да се готви. Најчесто се суши, а потоа се дроби и се користи како зачин поради неговата пријатна арома.
Шапката е хемисфера со неописна боја: сива или кафеава, со светло засенчување на кожата, нејзиниот дијаметар е до 12 см.
Ногата е висока до 15 cm и дебелина до 3 cm, со валкани сиви или валкани кафени лушпи на бела позадина.
Пулпата има влакнеста структура и станува сина кога е скршена. 
Прашокот за спори е обоен светли нијансикафеава.
Почести на јужните територии, во шумите и шумите од бреза, сака мочуришни мовови. Се собира од јуни до средината на есента.
Јадливиот розов вргањ се пржи со зеленчук, се вари и се чува за зима.
Капачето е уредно, конвексно, покриено со слуз на влажно време, светло-кафеава или жолто-кафеава прошарано со бело. 
Ногата е сиво-бела со темни, речиси црни точки на лушпи, кратка, права, но може да се наведнува кон светлината.
Пулпата е густа, хомогена и станува розова кога се сече.
Прашокот на спорите е светло-кафеав, формира микориза со брези и грмушки и се наоѓа низ Европа, Русија, Белорусија и Украина. Се репродуцира тивко во северните региони: тундра и висорамнини. Овошје од почетокот на летото до доцна есен.
Црн вргањ (црна капа)
Печурката лесно се собира бидејќи практично не е оштетена од црви, вкусот е печурки, а аромата е пријатна. Добри во кисели краставички, маринади и во комбинација со пржен и динстаен зеленчук. 
Капачето е конвексно до 9 cm, темно до црно, со кафена или сива нијанса, мазно и суво, но по врнежите кожата се покрива со слуз.
Ногата е околу 10 см, покриена со лушпи со темно засенчување.
Пулпата е густа, влакнеста структура, бела, станува сина кога е скршена.
Спорите се темно сиви.
Расте во Европа и Азија, се наоѓа во мочуриштата, плодниот период е од јули до септември заклучно со. 
Заеднички вргањ (црвенокоса)
Болетусите се вреднуваат при готвењето, тие можат да бидат подложени на кој било метод на термичка обработка, сушени и кисела, замрзнати и солени.
Капачето е тркалезно, до 20 cm во дијаметар, боја: сите нијанси на црвено, но, во зависност од партнерот на микориза, може да биде светло, виолетово, поблиску до портокалово или 'рѓосано-кафеаво.
Ногата е во конусна форма со задебелување на дното, бела со попрскани лушпи, висина до 15 см. 
Месото е месесто и тврдо, кога се сече станува сино, а потоа поцрнува. Прашината од спори има зеленикава боја.
Област на дистрибуција: Европа, Азија, Северна Америка, исто така расте на север, во тундра под џуџести брези. претпочита шумска површина, доброволно се населува на работ на влажни ровови.
Дали знаеше?Зад голем број наамино киселини во супа од печурки од вргањ Нутрициона вредностсе поистоветува со супа од месо.
Јадење печурка, има широк опсегкулинарски апликации.
Младата печурка е украсена со млечно бела капа, која со текот на времето потемнува. Кај постарите примероци расте до 25 см. 
Ногата е кремаста боја со темни груби дамки.
Пулпата е густа, месести, бела, поцрнува на пауза.
Маслиново обоени спори.
Белиот вргањ е вообичаен во Северна Америка и Евроазија. Се собира од јуни до рана есен.
Вкусна и ароматична печурка е добро за сушење за зимата, за пржење и за зимски подготовки. 
Светло портокаловите капи со мазна, сува кожа тешко се мешаат со друга печурка. Обликот е конвексен, рабовите на кожата го кријат месото на капачето. Димензиите се во просек 12-15 см, но може да пораснат и до 25 см.
Ногата е често закривена, се згуснува надолу и има сиво-кафеава боја. Висина до 22 см, дебелина - до 4 см.
Пулпата е влакнеста, густа, станува розова кога е скршена и може да стане зелена.
Спорите се кафеаво-зелени и формираат симбиоза со бреза.
Дистрибуирани во умерена зона, во мешани и листопадни шуми.
Печурка за јадење, се подготвува за зима и се готви свежа.
Капата е портокалово-кафеава, конвексна, со рабовите на кожата закривени навнатре, расте до 12 см.
Ногата е густа, цилиндрична, висока до 13 cm, покриена со црни лушпести туберкули.
Пулпата е месеста, бела, кога се сече станува виолетова, а потоа црна.
Расте во шуми од трепетлика или на рабовите под единечни дрвја од средината на летото до првиот мраз.претпочита умерена клима.
Јадење, како и сите печурки опишани погоре, може да се користат свежи и да се чуваат за зимата.
Важно!Кога пржете вргањ, не треба да ги покривате со капак ако сакате да добиете златно кафеава кора. Со капак ќе се динстаат сопствен сок, а не пржете.
Од обичната црвенокоса се разликува по темно кафеавата боја на капачето и истата боја на нозете. Малку помал по големина - само 10 cm висок и до 3 cm во дијаметар.
Дистрибуиран низ Европа и Русија, расте под смрека и вроди со плод од средината на летото до средината на есента.
Оваа печурка може да се конзумира во свежо, а исто така се подготвуваат за зимата во кисела или солена форма.
Надворешниот опис е сличен на обичниот вргањ, но се разликува повеќе светла бојакапи и црвеникави лушпи на нозете.
Се нарекува даб поради партнерството со дабовиот корен систем. Дистрибуирани во дабови шумиво северна Европа, Русија. Може да вроди со плод и во лето и во есен.
Друг сорта за јадењеобичен вргањ, кој се разликува по темноцрвената боја на капачето и кафеавата боја на лушпите.
Како микоризни партнери избира бор и мечкино грозје. Живеалиште: умерена клима европските земји, Русија. Периодот на плод е од средината на летото до октомври инклузивно. 
Како заклучок: препорачливо е да се соберат печурки со средна големина, тие ќе бидат највкусни и ароматични. Старите печурки обично имаат тврдо или премногу лабаво тело, кое или брзо се распаѓа или трае многу долго за да се готви.
Видео: мали девојчиња
Дали овој напис беше корисен?
Ви благодариме за вашето мислење!
Напишете во коментар на кои прашања не сте добиле одговор, ние дефинитивно ќе одговориме!
Оваа статија можете да ја препорачате на вашите пријатели!
Оваа статија можете да ја препорачате на вашите пријатели!
25
веќе еднаш
помогна
Болетусот е одлична печурка. Може да се пржи, да се вари, да се исуши и да се чува за зима. Вргањот има мирен вкус и арома, многу лесно се препознава во шумата, а лесно се собира и готви. Неколку едноставни препораки од Culinary Eden ќе ви помогнат да подготвите вкусен ручек или вечера по повод пронаоѓањето на вргањ печурки.
Болетусот расте во листопадни шуми, главно во шуми од бреза. Печурките се наоѓаат во паркови и млади израстоци на брези во близина на шумите; тие ги сакаат рабовите на чистините, обраснати стари патеки во светло мешани шуми и по рабовите на клисурите. Вргањот се појавува на крајот на мај во исто време со вргањот и белиот вргањ, или малку порано. Вргањот сака топлина и расте таму каде што сонцето добро ја загрева почвата со мицелиум.
Вргањот има четири сорти: 
Обичен
. Црното
. Мочуриште или бело
. Розево
Највреден е обичниот вргањ, најчесто се наоѓа и има најдобар вкус меѓу своите роднини. Обичниот вргањ има капа со дијаметар до 15 cm, светло-кафеава (за млади) и темно кафеава (за зрели). Пулпата е бела, густа и не ја менува бојата. Пронајден во шуми од бреза, на рабовите на чистините, во 
млад раст на бреза. Заеднички вргањги има сите предности на печурка за јадење: има пријатен мирис и одличен вкус. Многу добар за пржење, погоден за сушење и мариноване.
Црниот вргањ има капа со пречник од 5-9 см, темно кафеава или црна, на стебленце со црни лушпи. Расте од јули до септември на влажни места, покрај рабовите на мочуриштата, во борови шуми, во делот на борови и листопадни шуми. Печурката се јаде, иако е помалку вредна поради својата лабава структура.
Мочуриште или бел вргањлетото и есента растат по работ на мочуриштата. Може да расте во мешани шуми обраснати со мов и мочурливи шуми од бреза. Капачето достигнува 15 cm во дијаметар, е конвексно, во облик на перница со светло бледо кафеава кожа. Кога се сече, пулпата не ја менува бојата, вкусот и мирисот се слаби. Ногата е тенка, издолжена. Вкусните својства се полоши од оние на обичниот вргањ.
Розевиот вргањ има капа со дијаметар до 15 cm, во облик на перница, тенко стебленце и боја на кожа од сиво-кафеава до темно кафеава. Ногата често има задебелување или свиткување кон поосветлена област. Пулпата е бела, густа, малку розова кога се сече.
Првата колекција на вргањ се совпаѓа со цветањето на роуан - на крајот на мај, почетокот на јуни. Периодот се совпаѓа со грлото на 'рж, за кое оваа печурка во некои области се нарекува шиленце. Следниот период е за време на цветањето на липата, кој трае како првиот, кратко време. Третиот период започнува во средината на август и трае до доцна есен.
Главното правило при берење печурки: ако се сомневате, не земајте го. Вргањот има отровен „двојник“ - жолчката печурка, во која тубуларниот слој под капачето има розева боја, а сечењето станува црвено во воздухот. Покрај тоа, жолчката печурка има многу горчлив вкус. Дури и една жолчка печурка е доволна за да се уништи цела тава јастиви печурки- внимавај!
Болетус печурките не се инфериорни по вкус најдобрите печурки, на пример, бело. Единствениот недостаток на вргањот е што потемнува при секоја обработка. Бојата на печурката станува речиси црна, што не влијае на вкусот на кој било начин, но може да збуни готвач кој не е запознаен со ова својство. Гурманите обожаваат капи од вргањ и ги игнорираат цврстите нозе. Но, ако не се плашите од цврстината и фиброзноста на месото од нозете од печурки, користете ги и нив, на пример, во супа или за создавање сос од печурки.
Пржење. Се верува дека вргањот е идеален за пржење. Особено во комбинација со други печурки. За најдобар резултатПечурките треба да се пржат што е можно поскоро по берењето. ВО како последно средство- ден по собирањето (печурките во тоа време треба да се чуваат во фрижидер). Препорачливо е да се направи мешавина од различни печурки. На пример, вргањ, бел и вргањ или вргањ. Во овој случај, различните печурки создаваат микро-контрасти на вкус, благороден букет ароми, а разликите во густината на различните печурки само ги подобруваат пријатните впечатоци. Зеленчукот добро оди со пржени печурки. На пример, компири, тиквички, тиква, моркови, кромид. Пред пржење, исчистете ги печурките од гранчиња, трева и земја и отсечете ги деловите од нозете кои се груби или изедени од шумските инсекти. Црвливите печурки може да се потопуваат во солена вода, но ако количината на жетва дозволува, користете само печурки без црвички.
Готвење. Печурките од вргањ може да се варат и да се сервираат ладни со прелив од лук, маслиново маслои лимон. Ладно варените печурки вргањ се многу добри со варени компири со парче путер, попрскана свеж копар. За готвење, печурките се чистат, валканите или оштетените места се отсекуваат, црвите се натопуваат во солена вода или се фрлаат. Обично вргањите се варат во две води. Во првиот - додека не зоврие и уште малку, потоа преместете го во друг сад со зовриена вода и варете 15-20 минути.
Сушење. Многу е важно печурките избрани за сушење да бидат најдобар квалитет: Без црвички или оштетувања. Младите вргањи се сушат цели, се навојуваат низ конец, зрелите се сечат на големи парчиња. Се суши на отворено, но не на сонце ако е многу топло и во шпорет или рерна доколку условите не дозволуваат сушење на воздух. Оптимална температурарерна - околу 50 степени. За да го направите ова, вклучете ја минималната топлина и целосно отворете ја вратата.
Маринирање или солење. Киселањето се разликува од мариноването по тоа што во течноста со која се преливаат печурките се користи оцет. При мариноване се користат само сол и зачини. Во подготовката користете само еден вид печурки, не мешајте различни видови.
Компатибилност
Во јадењата, вргањите одлично се вклопуваат со:
. Леќата
. Перловка
. Компири
. Лак
. Зелка
. Морков
. Леќата
. Грашок
. Бибер
Врвгањите, како и другите печурки, се одлични за полнење во пити, пици, кифлички, домашен леб или тестенини (ако се ситно сецкани). Пожелно е филот со печурки да се подготви однапред, односно малку да се сварат или да се пржат печурките пред да се стават во питата.
Состојки:
50 гр сушени печурки или 300 гр свежи,
3 чаши вода,
1 лажица масло. лажица брашно,
1 кромид,
2 лажици. лажици растително масло.
Подготовка:
Потопете ги сувите печурки 3 часа, сварете свежи без сол. Растворете го брашното со 1 лажица путер, пржете додека не порумени, додадете 2 чаши супа од печурки и динстајте на тивок оган, покриено, 15 минути. Кромидот се сечка, се пржи со 1 лажица масло, се додаваат варените ситно сечкани печурки, се пржи уште малку и се додава во сосот, се посолува и се остава да се динста уште неколку минути.
Солијанка од печурки
Состојки:
500 гр свежи печурки,
1 кг зелка,
1 кисела краставица,
1 кромид,
2 лажици. лажици доматна паста,
1 лажичка шеќер,
2 лажици. лажици путер.
Подготовка:
Исечкајте ја зелката и динстајте во тенџере со вода и масло 30-40 минути. Печурките се лупат, се сечат ситно, се варат 10-15 минути, па се пржат на масло. Ставете ги печурките во сад. Во истата тава пропржете го исечканиот кромид, додадете ги печурките и исечканата краставица. Зачинете со сол и бибер. Во друга тава намачкајте половина задушена зелка, префрлете ги печурките и покријте ги со преостанатата зелка. Посипете со масло и ставете во рерна загреана на 200 степени 10-15 минути. Послужете со лимон.
Печурки во кисела павлака
Состојки:
500 гр свежи печурки,
½ чаша кисела павлака,
25 гр сирење,
1 лажичка брашно,
2 лажици. лажици путер,
зеленило.
Подготовка:
Излупете ги печурките, исплакнете ги и попарете ги со врела вода. Се става во сито, се цеди, не се сечка многу ситно и се пржи на масло. Кога печурките се готови, додадете брашно, промешајте, додадете павлака и посипете со рендано сирење. Ставете во загреана рерна 10 минути. Можете да направите без сирење, но не заборавајте да посипете со билки кога служите!
Почетни собирачи на печурки, не плашете се: печурката е едноставна и јасна, ретко предизвикува сомнежи за нејзината јадливост и секогаш ги исполнува кулинарските очекувања.
Алексеј Бородин
Таксономија:
- Поделба: базидиомикота (базидиомицети)
- Подподелба: Агарикомикотина (Агарикомицети)
- Класа: агарикомицети (агарикомицети)
- Подкласа: Agaricomycetidae (Агарикомицети)
- Нарачка: Boletales
- Семејство: Boletaceae
- Род: Leccinum (Обабок)
- Прикажи: Leccinum scabrum (Boletus)
- Други имиња на печурките:
Синоними:
Заеднички вргањ
Березовиќ
Обабок
Обабок бреза
Шапка:
Вргањот може да варира од светло сива до темно кафеава (бојата очигледно зависи од условите на растење и видот на дрвото со кое се формира микоризата). Обликот е полусферичен, потоа во облик на перница, голи или тенок-томентозен, со дијаметар до 15 cm, малку лигав на влажно време. Пулпата е бела, не ја менува бојата или малку розево, со пријатен мирис и вкус на „печурки“. Кај старите печурки, пулпата станува многу сунѓереста и водена.
Слој што носи спори:
Бели, потоа валкани сиви, долги цевки, често јадени од некој, лесно одвоени од капачето.
Прашок за спори:
Маслиново кафеава.
Нога:
Должината на ногата на вргањот може да достигне 15 см, дијаметар до 3 см, цврста. Обликот на ногата е цилиндричен, малку проширен долу, сиво-белузлав, покриен со темни надолжни лушпи. Со возраста, месото на ногата станува дрво-влакнести и тврдо.
Ширење:
Болетусот (Leccinum scabrum) расте од почетокот на летото до доцна есен во листопадни (по можност бреза) и мешани шуми, во некои години доста изобилно. Понекогаш се наоѓа во изненадувачки количини во насадите на смрека прошарани со бреза. Тој дава добри приноси во многу млади шуми од бреза, кои се појавуваат таму можеби прво меѓу комерцијалните печурки.
Слични видови:
Родот на вргањ има многу видови и подвидови, многу од нив се многу слични едни на други. Главната разлика помеѓу „“ (група видови обединети под ова име) и „“ (друга група видови) е тоа што тие стануваат сини на пауза, додека печурките на вргањ не. Така, лесно е да се разликуваат, иако значењето на таквата произволна класификација не ми е сосема јасно. Покрај тоа, всушност, меѓу „печурките на болетус“ има и видови кои ја менуваат бојата - на пример,. Општо земено, колку е подалеку во шумата, толку повеќе има сорти на boletaceae.
Покорисно е да се разликува вргањот (и сите пристојни печурки) од. Последново, покрај неговиот одвратен вкус, се одликува со розевата боја на цевките, посебната „мрсна“ текстура на пулпата, необичен мрежест образец на стеблото (шаблонот е како оној на печурка од свинско месо, само темно ), туберозно стебло, необични местараст (околу трупците, во близина на ровови, во темница иглолисни шумиитн.). Во пракса, збунувањето на овие печурки не е опасно, но е досадно.
Јадливост:
вргањ - Нормална печурка за јадење
. Некои (западни) извори укажуваат дека само капачињата се јадат, а стеблата се наводно премногу цврсти. Апсурдно! Варените капачиња се одликуваат со мачнина желатинозна конзистентност, додека нозете секогаш остануваат цврсти и собрани. Единственото нешто за што сите разумни луѓе се согласуваат е дека тубуларниот слој на постарите печурки мора да се отстрани. (И, идеално, одведен назад во шумата.)
Забелешки на авторот:
И покрај неговата очигледна заедништво, вргањот е прилично мистериозна печурка. Прво, плодни. Веќе неколку години може да расте во хомерски количини насекаде и секаде. Во раните 90-ти, во регионот Наро-Фоминск, вргањот беше, без претерување, најчестата печурка. Беше натоварено со кофи, корита, ковчези. И една година исчезна, а сè уште го нема. како што беше доволно, така е (и покрај гужвите алчни летни жители), а вргањот исчезна. Одвреме-навреме наидувате само на монструозни чудовишта: мали, слаби, криви.
Во летото 2002 година, собирачи на печурки познати причининемаше воопшто, па што мислиш? повремено наидувавме на доста пристојни вргањски печурки. Нешто ќе се случи следниот пат, си помислив.
И следниот пат не се чекаше долго. Летото и есента 2003 година се покажаа толку плодни што сите шпекулации за дегенерација на вргањот можат безбедно да се префрлат во ѓубриштето со мислења. Вргањот дојде во јуни и пешачеше, одеше и пешачеше без пауза до почетокот на октомври. Полето, обраснато со млади брези, беше целосно прегазено од берачи на печурки - но ниту една без вреќа од овие вргањи. добар човекне се врати. Се чинеше дека шумските рабови беа преполни со столици. Три пати по ред (без да пропуштам ден) не можев да стигнам до местото каде што очекував да се сретнам, карактерот ме разочара: веднаш ги зграпчив сите млади и силни вргањи што ги видов и по 100 метри патувањето ми заврши. : едноставно немаше контејнер . Секако, долги годинисезоната 2003 ќе остане запаметена како бајка, но тогаш чувствата беа поинакви. Се чинеше дека вредноста на вргањот се обезвреднува буквално пред мои очи.
Добар ден, драги собирачи на печурки. Денес ќе продолжиме да ги анализираме печурките за јадење. Ајде да зборуваме за вргањ, фотографии и описи на видовите од кои ќе најдете во написот подолу. Роднините на овој вид се јадат, вкусни квалитетиварираат малку. Но, треба да бидете внимателни, обабок (второто име за вргањ) има и нејадливи колеги.
Прочитајте ја статијата: како изгледаат вргањите, каде растат, како да ги соберете и во кое време. И на крајот ќе ви кажам што се подготвува од ароматичната печурка.
Во шумите можете да најдете повеќе од 40 сорти на обабка, но повеќето од нив не се многу различни, па затоа нема потреба од паника.
Капачето на вргањот достигнува 18 см.. На почетокот е светло, па достига темно кафеава. Изгледа како половина топка, но со текот на времето попушта и наликува на перница. ВО сончево времеКапачето е мат, но кога е влажно е лигаво. Сунѓерот на дното е во маслинесто боја.
Ногата достигнува 15 см, во форма на цилиндар. Таа е покриена со надолжни лушпи сиво. Со возраста, месото во стеблото станува тврдо. Во напречниот пресек, вргањот е бел, но може да стане розов.
Некои видови на вргањ се разликуваат по изглед. Подолу ќе најдете илустрации и описи на најпопуларните типови.
Обичен
Во Русија најчесто се наоѓа обичен вргањ. Шапката му е кафеава, понекогаш има црвена нијанса. Ногата е густа, се шири кон дното.
Обабок вулгарис се меша со жолчната габа. Кога се сече, двојникот е обоен црвено.
Болотни
Мочуришната бреза има тенко, уредно стебло. Шапката му е светло сива или кафена. Пулпата е лабава, но со пријатен мирис. Почесто габата се наоѓа на потопена почва.
Жолчката печурка често се меша со мочуришна печурка. Останатите близнаци растат во други области.
Остро
Сива или кафеава, често со виолетова нијанса. Ногата наликува на буре, потемнува кон основата. Пулпата е слатка, ароматична, станува темна кога ќе се притисне.
Овој вид нема колеги.
Разнобојна
Како и другите видови, бојата на печурката варира од сива до кафеава, но има жолти, портокалови, розови и тули на капачето. Ногата е бела со прскање. Мирисот е кисел.
Нема лажни шарени вргањи.
Розево
Розов вргањ се наоѓа поблиску до север и наесен. Капата на печурката е тула или црвеникава, хетерогена. Стеблото е закривено додека печурката се врти кон светлината. Лажни печуркибр.
Печурката е мала, бидејќи расте во тундра под џуџести брези, светла боја.
Името зборува само за себе. Капачето на црниот вргањ е темно, речиси црно. Ногата е густа, покриена со темно сиви дамки. Црната сорта ретко се гледа во корпата, но е добредојден гостин поради својот вкус.
Шапката може многу да варира во боја (белузлава, пепелкава, окер, кафеава). Најчесто, габерот се среќава во листопадни (габер) шуми на Кавказ.
Видео - четири типа на вргањ
Каде и кога да се соберат вргањски печурки
Името вргањ не е случајно дадено, бидејќи најчесто сите растат под брезата, кај корените. Затоа вреди да се погледне во листопадни шуми. Тие се наоѓаат од крајот на мај до средината на есента.
Обабок не е пребирлив и расте дури и во тундра, под џуџести дрвја. Печурката сака светлина, најдобро е да ја барате на рабовите. Расте во групи или сам. Ако сакате, можете сами да одгледувате вргањ.
За собирање на печурки од вргањ, користете корпи од врба или емајлирани садови. Ако видите печурка на некарактеристично место, подобро е да ја одбиете.
Како се подготвуваат вргањите
Обабок активно се користи во готвењето. Добро реагира на кој било метод на обработка. Печурката е маринирана, пржена, задушена, замрзната. Но, пред да готвите, треба да знаете како да лупите и готвите.
Печурките не треба долго време да собираат прашина во корпата, тие треба да се исчистат веднаш по одењето во шумата. Прво, направете првично чистење, извадете ги иглите, црви печуркии друго ѓубре. Ова може да се направи со сува крпа или четка за заби.
Ако планирате да ги исушите печурките од вргањ, вреди да се запрете на ова. Ако сакате да сварите или киселите, потопете еден час во малку посолена вода. Потоа излупете го стеблото како морков, погледнете низ телото на печурката дали има црви и по желба извадете го сунѓерчето.
По чистењето, додадете вода во печурките и варете 40 минути. За време на готвењето, постојано вадете ја пената.
Печурката вргањ е нашироко се јаде и расте во различни климатски услови. Има одлични вкусни својства во различни опции за зачувување.
Ова е најблискиот роднина на печурката, која се разликува од неа со сивкави или црни мали лушпи на стеблото.
Искусните собирачи на печурки, по собирањето и сушењето, внимателно ја разгледуваат состојбата на сечењето на печурката. Ако се затемни со текот на времето, тоа значи дека печурката може да се јаде.
Каде и кога расте вргањот?
Името на габата е поврзано со формирање на микрориза со бреза, а повремено и со трепетлика или бор. Затоа, каде и да растат насади со брезаили поединечни дрвја измешани со други видови, овој вид на печурки може да расте.
За да најдете вргањ во шумата, мора да запомните дека оваа печурка не сака директна сончева светлина. Се крие во грмушки, висока трева или под слој паднати лисја.
Затоа, за да најдете млади поединци, треба внимателно да погледнете. Или гребете трева и суви лисја со стап.
Цветовите на Болетус се појавуваат околу јули и продолжуваат да растат до есенски месеци. Дождливо летоможе да придонесе за порано појавување на печурките.
Според набљудувањето, секој поединец добива 4 см во висина на ден. 6 дена по појавата станува премногу стар за да се јаде. Затоа, собирачите на печурки се обидуваат следното утро по дождот да одат во шумата во потрага по млади вргањ.
Како изгледа вргањот?
Труење отровни печуркиможе да стане фатална поради нивната висока токсичност на супстанциите што ги лачат. Затоа, почетник собирач на печурки треба да ги запомни главните карактеристики на печурката што му е потребна: капачето може да достигне дијаметар од 15 cm, а нејзината боја може да варира од сива до црна, вклучувајќи забележана и сиво-кафеава.
Нозете на вргањот нужно имаат задебелувања и лушпи. Цевчестиот слој на печурката зависи од возраста: од бел во млад раст до валкано кафеав кај зрелите. Месото на печурката е бело или бледо розево без изразен вкус или мирис.
Секој што првпат оди во шума треба да фотографира вргањ за да може, во случај на сомнеж, визуелно да го спореди пронајдениот поединец со примерокот.
Во зависност од областа, вргањот може да има малку поинаков изглед. На пример, во влажните листопадни шуми, вргањите се сметаат за печурки со тенко стебленце од маслиново или кафеава боја.
Во сувите шуми имаат дебели, лушпести нозе. Во овие случаи, јадливоста се одредува според густата и ароматична пулпа. Одделно, барскиот вргањ се одликува со зеленикави капи, на тенки нозе со водена каша.
Видови печурки од фамилијата Boletaceae
Од каде доаѓа таквата надворешна разновидност на вргањ? Постојат неколку варијанти на оваа печурка:
Капачето на обичниот вргањ има полуконвексна форма. Ногата е белузлава, цилиндрична, со изразени лушпи, 4 cm во дијаметар и 17 cm должина, на местото на сечењето почнува да станува розево.
Сивиот вргањ има алтернативно име: габер. Нејзината капа има кафеава боја, а жолтеникавото месо, кога ќе се скрши, почнува да станува сино (до виолетова нијанса), а потоа поцрнува. На дршката јасно се гледаат надолжните влакна.
Љубов влажни местаМочуришниот вргањ се одликува со кафеава капа и лесна нога. За да ја тестирате печурката за јадење, скршете го стеблото: не треба да стане сино.
И покрај нивната светла боја (од розова до светло портокалова и кафеава), повеќебојните вргањи не се многу популарни меѓу собирачите на печурки. Причините за тоа се не многу пријатниот вкус и тешкотиите во подготовката.
Црниот вргањ се издвојува меѓу своите роднини поради соодветната боја. Големи цевки во порозниот слој и црни лушпи на нозете се неговите карактеристични карактеристики.
Правилно подготвениот црн вргањ ќе биде достојна декорација за секоја маса.
Розов вргањ се наоѓа во Северна Америка и Европа. Така наречен по особеноста на пулпата, која почнува да станува розова во зоните на фрактура.
Белиот вргањ се одликува со соодветната боја на капачето и кремастото месо. Овој вид е толку непретенциозен што може да се одгледува во градината.
Цврстиот вргањ расте во мешани шуми. Се одликува со капа во палета од сива до бледо виолетова на високо стебло. Овој вид го сакаат собирачите на печурки, бидејќи тврдото месо не е многу привлечно за црвите. А слаткиот вкус на печурката ја прави одличен додаток на трпезата.
За да се движите низ таква разновидност на печурки вргањ, собирачот на печурки треба да земе предвид некои карактеристики.
Прво, неопходно е да се земе предвид областа и какви видови печурки растат таму. Второ, не би било лошо да се фотографирате со вргањот со вас, за да не ја помешате јадливата печурка со нејзината двојничка.
Придобивките од вргањот
Овие печурки освен за мариноване се пржат, кисела или сушат. Се користат како додаток на гарнир, предјадење за празнична масаили состојка во супа.
Поради присуството на витамини и хранливи материи, вргањот може да помогне во регулирањето на шеќерот во крвта и да ги елиминира токсините, да ја подобри кожата и косата и да го смири нервниот систем.
И поради нивната ниска калорична содржина, овие печурки се сметаат за диететски производ.
Сепак, премногу честа употреба е контраиндицирана јадења со печурки, бидејќи поради нивната бавна апсорпција, лицето може да доживее проблеми со гастроинтестиналниот тракт. И да заштедите корисни карактеристикипроизвод, печурките не треба да се чуваат во галванизирани садови.
Како да препознаете лажен вргањ
Како заклучок, да разгледаме важно прашање за почетник собирач на печурки: како да разликуваме вистински вргањод неговиот двојник?
За да избегнете грешки, треба да запомните неколку едноставни правила. Прво, цвеќињата на вргањ не сакаат светлина. Ако сте виделе слична печурка, растејќи на отворено место, ова е веќе причина за сомнеж.
Второ, лажниот вргањ обично има горчлив вкус, па црвите не ги јадат. Испитајте ја печурката. Ако е совршено чист, со вени на нозете во форма крвни садови, тогаш најверојатно во рацете држите печурка што не може да се јаде.
Трето, докажан начин да се утврди дали е вистински вргањ или не е да се скрши капачето. Еве лажна печуркаведнаш ќе се предаде, почнувајќи да станува забележливо сино. И ако по оваа акција месото практично не се променило, слободно ставете ја печурката во корпата.
Фотографија од вргањ печурка
Се вчитува...
