Џиновски зборувач (Clitocybe giganteus)
Ламеларна печурка, ретко пронајдена, иако дава плод годишно. Расте од крајот на август до октомври. Собирни места: рабови и чистини на сите видови шуми, пасишта. Сместени во групи кои формираат таканаречени кругови на вештерки. Во класификацијата на печурките за јадење според хранливата вредност спаѓа во четвртата група. Капачето на младите печурки има конвексна форма, подоцна добива изглед на инка со тенки закривени рабови. Во просек, неговиот дијаметар достигнува 12-15 см, иако има гиганти со дијаметар на капа од околу 30 см (оттука и името на печурката).
Површината е мат, свиленкаста, понекогаш ситно лушпеста. Бојата варира од снежно-бела до боја на кафе со млеко. Слојот што носи спори се состои од опаѓачки плочи, често формирајќи мостови. Нивната боја се менува со текот на времето од беж до окер. Густата бела нога достигнува 5-10 cm во висина и 3-4 cm во дијаметар.Месото е еластично, месести и бело. Има слаб прашкаст мирис, а со староста добива горчлив вкус. Припаѓа на категоријата на условно јастиви печурки, нејзината потрошувачка е можна само по прелиминарно вриење. Пулпата на оваа печурка содржи антибиотик кој е деструктивен за туберкулозниот бацил - клитоцибин А и Б.
Измијте ги печурките, додадете 1 лажица масло. лажица масло и динстајте додека не се свари половина, а потоа поминете низ машина за мелење месо заедно со кромидот и лебот (натопен во млеко). Потоа измешајте со кисела павлака, јајца, сол и бибер и ставете ја добиената маса во фрижидер 25-30 минути. Од меленото месо формирајте мали котлети, валкајте ги во брашно и пржете на врело масло од двете страни. За 600 гр свежи печурки - 2 јајца, 150 гр кромид, 2 лажици. лажици кисела павлака, 100 гр леб, 50 гр млеко, 50 гр брашно, 3 лажици. лажици растително масло, мелен пипер, сол.
Се разбира, на живинарските фарми кокошките се чуваат во кафези, а не на слободен досек, но, од друга страна, добиваат соодветна исхрана, се чуваат во строги хигиенски услови и се вакцинираат против салмонелоза и други деструктивни болести за луѓето.
Никој не е заштитен од болести што ги носат птиците, но полесно е да се провери ова во специјално претпријатие, а не кај непозната баба во дворот.
Џиновски зборувач (Leucopaxillus giganteus) -Оваа печурка се смета за условно јадење категорија 4. Популарно е киселањето на овие печурки. Покрај тоа, тие се многу вкусни кога се јадат свежи. Зрелите имаат малку горчлив вкус, па или се сушат или се варат пред да се зготват. Младите печурки може да се сушат, по варењето се јадат посолени и варени.
Овој вид на печурки е вклучен во родот Leucopaxillus, како дел од фамилијата Tricholomataceae. Таа е дел од семејство на свињи, а не зборувачи. Но, овие два рода припаѓаат на исто семејство.
Други имиња: џиновска бела свиња, џиновска бела свиња, огромен леузопаксилус.
Каде расте?
Оваа печурка расте во мешани, иглолисни и листопадни шуми. Се среќава и во пасиштата, чистините и шумските рабови. Тие се собираат во Кавказ и европскиот дел на Русија.
Во основа, овие печурки може да се најдат во големи количини, бидејќи растат во групи.
Секоја година, џиновскиот зборувач е способен да обезбеди голема жетва, но собирачот на печурки не ги среќава премногу често. Кога расте, џиновскиот зборувач главно ги сочинува „вештерските прстени“.
Овие печурки може да се собираат од август до октомври.
Младите печурки имаат раширени конвексни капи со вдлабнатина во центарот. Со текот на времето, капачињата се претвораат во капачиња во форма на инка со тенок раб закривен надолу. Нијансите на капачињата обично се жолтеникави, кремасти, снежно-бели и понекогаш добиваат нијанса „кафе со млеко“.
Големината на капачето за печурки достигнува 10-15 см, па дури и 30 см во дијаметар. Пулпата има мирис на брашно и практично нема вкус. Тоа е густо и бело.
Плочите се спуштаат до стеблото, се спуштаат. Тие се тесни, светло окер во боја, тесно распоредени.
Ногата е бела, широка до 4 см и долга 8 см.
Оваа печурка е условно јадлива, и поради оваа причина прво треба да се свари, па дури потоа да почне да се готви.
Пулпата на печурката содржи: клитоцибин А и Б и антибиотик кој го уништува туберкулозниот бацил. Клиптобицинот се екстрахира од печурките, што е антимикробно средство кое се користи за лекување на туберкулоза на коските и кожата.
Корисно својство на оваа печурка е тоа што џиновскиот говорник содржи физиолошки активни елементи кои се користат како произведувачи на раст и антибиотски супстанции.
Зборувачите се корисни за телото, бидејќи обезбедуваат превенција од заразни болести. Варењето се подобрува благодарение на ензимите кои му помагаат на човечкото тело да се ослободи од токсините и се подобрува функционирањето на желудникот.
Покрај тоа, зборувачите ја намалуваат количината на холестерол во крвта. Во народната медицина се користат за лекување на уролитијаза и болести на респираторниот тракт, како и за заздравување на рани (масти и лушпи).
Контраиндикации: има информации дека при комбинирање на говорници со алкохол, едно лице може да доживее труење на телото.
Рецепти
Говорушките треба да се варат пред солење, сушење или мариноване. За време на процесот на мариноване, се користи силна маринада со оцетна киселина и стерилни садови. Овие печурки најдобро се консумираат заедно со пржениот и варен зеленчук. За мариноване земете млади печурки кои прво треба да се варат дваесетина минути.
- Винегрет со зборувачи
Сварете цвекло, компири и моркови и исечете ги на коцки. Потоа измешајте ги сите овие состојки со кисели печурки, свеж кромид и конзервиран грашок. Зачинете со сол, сок од лимон или сончогледово масло. - Салата од маринада
Киселите зборувачи се мешаат со солени или кисели краставици, зачинети со сол, маслиново или сончогледово масло. Можете да додадете и зачини, кисела лук и ладно варени компири.
Видео
Јадливите печурки често лесно се мешаат со многу слични печурки кои не се јадат, па дури и отровни (понекогаш смртоносни) печурки, па затоа е неопходно да се научи да се препознаваат. Ова е особено точно за зборувачите - семејството на овие печурки има околу 250 видови, од кои некои се многу отровни.
Зборувачка печурка (Clitocybe) е род на печурки од семејството на печурки (Tricholomataceae). Сапротрофи кои живеат во почвата. Капите на овој вид печурки се со многу различни големини, главно во облик на инка и суви. Нозе без прстен, цилиндрични. Плочите се лесни, се спуштаат на стеблото, јасно се спојуваат. Прашокот за спори е бел, понекогаш со кремаста нијанса. Спорите се елипсовидни, мазни. Некои видови содржат токсични материи кои влијаат на нервниот систем.
Габите се наоѓаат низ умерената зона на северната хемисфера– Европа, Северна Америка. Во Русија во Сибир и Приморје. Тие растат во шумите, пасиштата и на патиштата. Плодното тело се формира во лето и есен.
Говорушка е род на печурки од фамилијата ред.
Опис на вкусните квалитети и хранливата вредност на зборувачите
Говорушките припаѓаат на четвртата категорија на печурки, така што нема потреба да се зборува за нивните извонредни кулинарски карактеристики. Како по правило, дури и јадливите претставници на видот се горчливи. Мирисаат на брашно, понекогаш прашина. Всушност Печурките од овој вид тешко се класифицираат како вредни.
Сепак, тие имаат една важна карактеристика. Некои видови содржат биолошки активно соединение наречено клитоцин, кое има антибактериско дејство против голем број бактерии патогени за луѓето, како што се Bacillus cereus и Bacillus subtilis. Голем број студии покажаа антибиотска активност против Mycobacterium tuberculosis, тифусна треска (Salmonella typhi) и говедска бруцелоза (Brucea abortus). Се смета дека клитоцинот ја стимулира апоптозата (клеточна смрт) во клетките на ракот. Зборувачите исто така содржат феноли и флавоноиди, кои имаат антиоксидантно дејство.
Галерија: печурки што зборуваат (25 фотографии)
Каде да се соберат говорници (видео)
Како да разликувате печурки што зборуваат од лажни видови
Меѓу печурките што растат во светот има многу видови погодни за консумирање. Во пракса, сепак, се собираат само многу малку видови, оние за кои се знае дека се вкусни и безбедни. Многу печурки се јадат, но немаат практична вредност, бидејќи се или невкусни, многу мали или многу ретки.
Зборувачите се опасни затоа што се многу слични еден на друг. Полесно е да се разликува отровната печурка од јадливата во шумата отколку дома, па затоа треба да бидете особено внимателни кога берете печурки . Стеблото на јадливата печурка, за разлика од отровната, при сечењето испушта млечна течност.
Говорушките содржат феноли и флавоноиди, кои имаат антиоксидантно дејство.
Зборувачи за јадење
И покрај фактот дека повеќето зборувачи не се од интерес или едноставно се опасни, овие печурки имаат обожаватели. Најчесто се собираат следните печурки.
Џиновски зборувач
Голема печурка со капа до 40 cm во дијаметар со дебелина од 1 до 1,2 cm на половина од радиусот. Малолетниците се појавуваат како луковични капи, но со возраста капачето се израмнува и на крајот станува плитко инка во облик. Површината е мазна, бела со кремаста нијанса, но со возраста може да се покрие со кафени дамки и кружни пукнатини. Плочите во крем боја се тесни, густо распоредени, паѓаат по целата должина на ногата, а со возраста потемнуваат до бојата на темната кожа. Стебленцето е млечно бело со црвеникаво-кафени влакна, има висина до 4,5-6 cm и дебелина од 1,5 до 3 cm, без прстен на дршката. Основата на дршката е обично густа бела. Месото е цврсто и бело. Прашокот за спори е бел.
Печурката е за јадење. Расте од лето до доцна есен. Зрелите печурки се кревки и тешко се собираат без да се скршат.
Џиновски зборувач
Сив зборувач
Капачето е со дијаметар од 5-25 cm, прво конвексно, потоа рамно и малку конкавно, површината е мазна и мат. Работ на капачето е брановиден, силно свртен нагоре. Бојата е сино-сива, пепелта-чадлива, понекогаш кафеава. Плочите се со белузлава боја и светло кремаста боја. На стеблото, сплотено, каскадно. Густо наредени, широки од 3 до 6 мм. Стеблото е со иста боја како капачето, но посветло, подебело, проширено во основата, во облик на клупа, со густ бел мицелиум. Површината е надолжно влакнеста. Пулпата е белузлава, месести. Вкусот е лесен, малку земјен, мирисот силен, силен, граничен. Прашокот за спори е кремаст.
Расте, како и другите зборувачи, од крајот на август до доцна есен, поединечно, во групи, понекогаш формирајќи „кругови на вештерки“. Во шумите од разни видови и грмушки. Јадење.
Сив зборувач
Црвен зборувач (свиткан)
Капачето е со дијаметар од 8-25 cm, првично конвексно, во облик на ѕвонче, кое со возраста станува инка. Работ е тенок, навиен. Боите се бледо окер, беж, бледо месо. Плочите се прво бели, а потоа белузлави со беж нијанса, густи, тенки, кои се протегаат далеку на стеблото. Ногата е бојата на капачето, густа, цилиндрична, подебела на дното, по правило, надолжно жлеб и масивна. Пулпата е белузлава до беж. На пауза бојата останува непроменета. Пулпата е тврда, 'рскавица кај младите печурки и влакнеста со возраста. Мирисот е интензивен, ароматичен, сладок, потсетува на бадеми, вкусот е благ. Прашокот за спори е бел.
Расте во лесни иглолисни и листопадни шуми, ливади и пасишта. Особено на варовнички почви и на влажни места.
Како изгледа превртен зборувач (видео)
Нејадливи и отровни зборувачи
Меѓу зборувачите има печурки кои не се јадат и смртоносни. И ако првите се едноставно, благо кажано, бескорисни, тогаш вторите може да бидат фатални. Затоа, не е повредено да го дознаете нивниот опис.
Восочен зборувач
Капачето е со дијаметар од 3-8 cm, конвексно, рамно со возраста, малку подоцна конкавно, во облик на инка. Работ е завиткан и свртен нагоре. Бојата е белузлава, со сиво-крем нијанса, потемна по должината на рабовите. Понекогаш покриени со валкани розови дамки. Плочите се белузлави по боја, кремасти со возраста и валкани жолти кај старите печурки. Доста густа и многу тесна, слабо совпаѓање. Ногата е со белузлава до валкана окер боја, цилиндрична, понекогаш закривена. Младата печурка е густа, но со возраста станува празна или „налик на памук“. Мицелиумот расте густо во основата. Пулпата е бела или целосно бела, еластична, тврда. Мирисот е дрвенест, цветен, малку анасон.. Вкусот е мек, неодреден. Прашокот за спори е кремаст со портокалова нијанса.
Често се среќава во иглолисни и листопадни шуми, често под смрека, бор, бука и даб, од лето до есен. Расте во групи на легло од лисја. Печурката е смртоносна отровна. Труење со мускарин.
Восочен зборувач
Црвеникаво зборувач
Капачето е со дијаметар од 2-5 cm, најпрво е конвексно со завиткани „рабови“, подоцна рамно, а потоа се формира вдлабнатина во центарот, понекогаш со мала туберкула на дното на вдлабнатината. Кај младата печурка таа е бела, како покриена со мраз, подоцна со концентрични зони со месо боја, под слој мраз, обично бледо месо, мазна. Нејасните точки на капачето се многу карактеристични за овој вид. Плочите се прво бели, а потоа валкани бели, густи, густо распоредени, директно споени. Тие се среќаваат прилично ниско на стеблото. Стеблото е високо 2-4 cm, дебело 4-6 mm, цилиндрично, полно, малку влакнесто (во надолжна насока). Белузлава боја со месо обоена нијанса. Пулпата е бела, еластична и не ја менува бојата откако ќе се оштети. Вкусот е нејасен, мирисот наликува на свежо мелено брашно или на неодамна исечено дрво. Прашокот за спори е бел.
Печурката е широко распространета во Европа, но ја има и во Северна Америка. Плодните тела се појавуваат од средината на летото до доцна есен, во грмушки од трева, во култивирани ливади, пасишта, полиња, во близина на патот или на работ на мешана шума, исто така под грмушки во паркови. Може да расте самостојно или во мали групи.
Исто како восочниот говорник, тој е многу отровен (труење со мускарин). Содржи доста мускарин, отров кој влијае на нервниот систем. Симптомите се јавуваат 1/4-4 часа по јадење. Симптоми: силно потење, лакримација, заматен вид, повраќање, колика, гастроинтестинални нарушувања. Тешкото труење може да доведе до смрт.Печурката е исклучително опасна за луѓето со белодробна инсуфициенција или срцеви заболувања. Првите симптоми на труење се појавуваат во рок од 15-30 минути по јадење печурки, а често исчезнуваат во рок од 2 часа. Атропин се користи како противотров.
Латинско име: Leucopaxillus giganteus
Џиновски зборувач или огромен леукопаксилус (Leucopaxillus giganteus) припаѓа на одделот на базидиомицети, класата Агарикомицети, редот Агариков, семејството Орјадовков, родот Леукопаксилус или Белосвинушек.
Леукопаксилус доаѓа од грчкиот збор Леуко, што значи „бел“, а Паксилус е генеричкото име на тенката свињарка, на која гобликата по изглед личи. Епитетот „гигантеус“ не треба објаснување, бидејќи понекогаш оваа печурка достигнува навистина огромни големини.
Се среќава главно во есен, од крајот на август до октомври и во топло време до средината на ноември. Експертите ја класифицираат како условно јадење печурка, која, по желба, може да се користи по прелиминарно готвење и последователна промена на водата. За кулинарски цели, треба да се собираат само млади примероци. Говорушките се консумираат солени и кисела, а се сушат за понатамошна употреба.
капа
Младите печурки имаат капа во боја на слонова коска. Форма - конвексна или рамна со ситно кадифена површина. Со возраста, свилената текстура се губи, се формираат мали кружни лушпи од центарот до работ и може да се појават пукнатини околу обемот. Бојата добива потемна нијанса, со поединечни кафеави или окер дамки. Капата постепено станува конкавна, целосно оправдувајќи го англиското име на печурката - џиновска инка (на руски „џиновска инка“).
Повеќето зрели леузопаксилус растат до 15-30 см во ширина. Сепак, постојат рекордери кои достигнуваат 45 см со дебелина на основата на капачето од околу еден и пол сантиметар.
На долната страна има густи плочи кои се спуштаат до стеблото, од кои некои се споени и бифурирани. Со текот на времето, тие ја менуваат бојата од беж до жолтеникава и лесно се одвојуваат.
Нога
Ногата е мазна, без прстен. Во основата има густ, бел мицелиум. Типично дијаметарот на ногата е 2–6 cm, а висината е 5–10 cm Структурата е сува, месести, составена од мали белузлави влакна кои потемнуваат додека растат.
Пулпа
Месото на плодното тело е густо и еластично кога се притиска. Кога се сече, не ја менува бојата, останува бело. Ткивата на нозете се прилично тешки. Тие се обидуваат да ги користат само капачињата за храна, иако кај возрасните примероци тие се кревки и многу е тешко да се задржат недопрени.
Вреди да се одбележи дека џиновскиот зборувач содржи биолошки активна компонента клитоцин, која има антибиотска активност против бацилите на Кох и салмонелата. Исто така врз основа на него се создадени лекови кои се користат во лекувањето на дијабетес и епилепсија.
Вкус и боја
Леусопаксилус има слаб мирис споредлив со аромата на свежо мелено брашно. Вкусот на младите плодни тела се оценува како неутрален. Некои луѓе го сметаат за заедничко со варена риба. Пулпата на постарите примероци станува непријатно горчлива. Во бојата на печурката доминираат светли, речиси бели тонови - крем, беж.
Контроверзност
Спорите имаат мазна површина. Поединечно тие се хијалини (проѕирни), но како маса се бели. Обликот е елипсоиден, поблиску до јајцевидниот - има изразен, широко заоблен врв и стеснета основа. Големината на спорите е 6–8x3,5–5 микрони.
Место на раст
Џиновскиот зборувач расте само на северната хемисфера, во умерената зона. Претпочита да се населува на рабовите, чистините од мешани и иглолисни шуми, на патиштата, пасиштата и парковите. Се среќава и во планинските предели. Леусопаксилусите се толку непретенциозни што се одгледуваат дури и во градинарски парцели. Печурките формираат групи во форма на лакови или „прстени на вештерки“.
Микориза
Говорушка е хумус сапротроф, доста чувствителен на составот на почвата. Овие габи растат во различни фитоценози, учествувајќи во распаѓањето на отпадот и придонесувајќи во процесите на формирање на хумус.
Од многуте сорти на говорни печурки, посебно внимание заслужува јадливата џиновска печурка која има интересен изглед и голем број позитивни карактеристики.
Опис и фотографија на печурката
Џиновскиот зборувач (според научната класификација Leucopaxillus giganteus или огромен leusopaxillus) припаѓа на родот Belosvinushka и е дел од семејството Rowadovaceae. Популарно позната како џиновска свиња и бела свиња.
Дали знаеше? Науката одамна го докажала фактот дека царствата на печурките постоеле пред 400 милиони години заедно со џиновските папрати. Но, вторите, за разлика од печурките, беа значително смачкани во текот на толку многу време.
Надворешни карактеристики на џиновскиот зборувач:
- капачето наликува на малку закривена инка, чии рабови со сечила имаат изглед на бранови. Дијаметарот се движи од 10-30 cm Врвот може да биде жолтеникаво-крем, снежно-бел, па дури и (ретко) кафе-млечен;
- речиси невкусната густа белузлава пулпа испушта слаб мирис на брашно;
- тесни, густо распоредени чинии што се спуштаат на стеблото на печурката, со иста боја како капачето;
- самата нога, која одговара на бојата на капачето, е густа и гола, нејзиниот цилиндар е многу голем (со висина од 3 до 8 см, има дебелина од 2-5 см);
- мазни спори елипси (6-8 x 3-4 µm) колективно даваат бел прав.
Дали е можно да се јадат џиновски зборувачи?
Џиновскиот зборувач е условно јадлив, односно според соодветната класификација (според нутритивните, нутритивните и вкусните параметри), оваа ламеларна печурка е класифицирана во категоријата 4. 
Да или не?
Белата свиња може да се користи како јадење, не содржи смртоносни отрови. Но, веднаш пред употреба, производот мора добро да се свари, а потоа да се подготви од него во кисели краставички, маринади и да се додаде во првиот и вториот курс.
Можни последици
Како што е наведено погоре, не можете да бидете отруени од огромна разновидност на зборувачи и можете безбедно да подготвите многу јадења од него. 
Меѓутоа, кај луѓето со слаб стомак, печурката често предизвикува сериозни вознемирувања. Затоа, подобро е да не се занемари правилната термичка обработка и да се користат само најсвежи, најмлади примероци.
Каде да најдете печурки и како да ги соберете
Џиновски говорници може да се најдат во иглолисни, мешани, главно планински шуми кои растат на Крим, Карпатите, Кавказот и низ целиот руски простор источно од Урал. Понекогаш овие печурки се наоѓаат на чистини и пасишта во форма на таканаречени „вештерски прстени“.
Печурката обично се бере од крајот на август до октомври, но ако на крајот на есента времето е топло и сончево, печурката добро ќе вроди со плод во ноември.
Говорушки, како и сите печурки, се способни да акумулираат разни токсини и тешки метали во пулпата. Затоа, невозможно е да се користат говорници собрани во близина на индустриски претпријатија и автопати за храна, бидејќи тоа може да доведе до труење со храна. 
Дали може да се меша со други печурки?
Бидејќи печурките што зборуваат имаат неколку сорти, од кои некои се слаби, па дури и многу отровни, многу е важно да научите да ги разликувате едни од други, за да не мора да се справите со сериозните последици од труењето.
Еве неколку карактеристики кои ги разликуваат најчестите сорти:
Зборувач со печурки: рецепти
Постојат многу посебни карактеристики за подготовка на печурки што зборуваат. Но, некои од најоригиналните и најсакани и од гурманите и од почетниците се винегрет и салата од маринада.
Важно! Џиновскиот зборувач е збогатен со природен антибиотик - клитобицин А и Б, кој има смртоносен ефект врз бацилот Кох кој предизвикува туберкулоза.
Состојки:
- сок;
- однапред кисела џиновски зборувачи.
Процес на готвење:
- Цвеклото, компирот и морковот мора да се варат и да се исечат на мали коцки.
- Потоа се меша со кисели печурки, грашок и свеж кромид.
- Зачинете по вкус со сол, сок од лимон или растително масло.
Салата од маринада
Единствената немаринирана состојка во ова јадење е компирот. Мора да се вари однапред и да се излади; 1-2 клубени ќе бидат доволни.
Се вчитува...
